Будь-який рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи – величезне поле для творчості кулінарів. Хоча ця основна страва на столі в Кореї, роблять її все по-різному, тому смак однієї й тієї ж страви у господинь може сильно відрізнятися.

Кімчі можна зараховувати до закусок чи салатів. Зазвичай його подають у охолодженому вигляді до основної страви разом з іншими закусками. Однак також з нього можна готувати і ґрунтовніші страви.

Коротко про страву

Для російської людини кімчі асоціюється з квашеною капустою, оскільки процес приготування чимось перетинається.

Багато обрусілих корейців навіть використовують звичайну білокачанну капусту для приготування традиційної страви, але смак все ж таки відрізняється, тому краще використовувати пекінську, яка йде майже у всіх оригінальних рецептах.

У самій Кореї кімчі не обов'язково готується з капусти, можна використовувати редис (дайкон), огірки чи баклажани.

Класичний справжній рецепт пекінської капусти по-корейськи

Фото: класичне кімчі

Склад:

• 2 вилка пекінської капусти;
• 1 цибулина;
• 1 склянка очищеного часнику;
• 1 середній корінь імбиру;
• ½ склянки рисового борошна;
• ¼ склянки червоного перцю пластівцями;
• ½ рибного соусу;
• 2 середні морквини;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• вода, сіль, цукор.

Фото: набір продуктів

Деякі інгредієнти із класичного рецепту досить складно знайти у звичайних магазинах. В основному це стосується рибного соусу, який можна знайти лише у китайських відділах деяких гіпермаркетів.

Рівноцінної заміни цього інгредієнта немає, оскільки соєвий соус до смаку зовсім не схожий на нього.

Однак у деяких випадках можна замінити солоний рибний соус сумішшю соєвого з пастою з анчоусів. Хоча паста з анчоусів також не дуже популярний інгредієнт.

Також варто звернути увагу на червоний перець. Червоний перець для кімчі використовується спеціальний, менш гострий, ніж паприка або звичайний червоний перець.

Пластівці можуть бути гіркого та солодкого перцю, підійде будь-хто. Запитати поради можна на ринках в азіатських кварталах, де навіть узбеки зможуть порадити потрібний інгредієнт.

Приготування:

1. Приготування кімчі займає кілька днів, тому що потрібно вимочити капусту в тузлуку. Тузлук - це солона вода, в розрахунку 1 кг на 5 літрів.
2. Частину солі можна відразу розчинити у воді, а решту використовувати, щоб пересипати листя пекінської капусти. Вибір пекінської капусти залишається на розсуд господині, так як і біла частина і зелене листя буде м'яким і їстівним.
3. Більш зелені качани легше віджимати, але біліші апетитніше виглядають.
4. Перед засолювання вилок розрізається навпіл, а кожна з половиною додатково розрізається на 2 частини майже до самої качан.
   
   Фото: розрізати навпіл капусту
5. Капусту опускають у солону воду так, щоб вона повністю покривала овочі. Зверху бажано поставити гніт, щоб соління було ретельнішим.
   
   Фото: капуста заливається розсолом
6. Засолювання проводиться протягом 1-2 днів, деякі господині волію залишати капусту в тузлуку на 3 і навіть 4 дні. Проте вже за добу овочі будуть досить м'якими.
7. Перевірити «готовність» соління можна по качанку. Вона має гнутися, а не ламатися і хрумтіти.
8. Солона капуста віджимається. Її необхідно добре викрутити, щоб видалити зайву воду, інакше надалі гостра паста погано просочить овочі і виходитиме в осад при зберіганні. Якщо листя капусти пересипалося сіллю, її потрібно додатково промити під проточною водою.
9. Заправка для кімчі подрібнюється у блендері. Однак деякі господині ріжуть моркву соломкою або натирають її на тертці для моркви корейською.
   
   Фото: заправка для кімчі
10. Зелену цибулю для краси також можна лише порізати, але цибуля, імбир та часник обов'язково подрібнюються в кашу.
    
    Фото: подрібнення цибулі та часнику
11. Щоб заправка була напіврідкої консистенції, потрібно зварити кисіль із рисового борошна. Рисове борошно не завжди можна знайти в магазинах, але краще купити готове, тому що подрібнений рис у кавомолці зазвичай трохи грубуватий, кисіль вариться довше і часто має не зовсім однакову структуру.
    
    Фото: вид заправки для кімчі.
12. На ½ склянки рисового борошна потрібно близько 3 склянок води. Вариться такий кисіль, доки стане досить в'язким. На це потрібно близько 20-30 хвилин.
    

    На замітку! Уникнути грудочок борошна в киселі можна, якщо вводити її невеликими порціями і розмішувати віночком, а не ложкою.

13. Коли рисовий кисіль охолоне, змішується заправка з овочів, кисіль, перець та рибний соус. Далі цією заправкою змащується кожен аркуш капусти. Робити це найкраще в рукавичках, оскільки суміш може трохи палити.
    
    
    Фото: змастити заправкою кожен аркуш капусти
14. Змащуються листи з обох боків досить жирним шаром. Заправки буде досить багато, тому її цілком вистачить на 2 виделки пекінської капусти.
15. Капусту складають у ємності для зберігання та на добу відправляють у холодильник, після чого її можна подавати до столу. Перед подачею кімчі нарізається.

Фото: готова пекінська капуста по-корейськи кімчі

Калорійність 100 г кімчі по-корейськи близько 19 ккал.

Як швидко приготувати в домашніх умовах

Оригінальний кімчі готується одразу в досить великих обсягах. Це заняття для цілої родини цілий день. Хоча має вистачати такої закуски надовго, у Кореї капуста розходиться досить швидко.

Гостра пекінська капуста швидкого приготування за складом мало відрізняється від класичного способу.

Для особливо нетерплячих можна скоротити час засолювання овочів на 4 години, проте потрібно буде перевертати капусту в процесі соління.

З дайконом

Фото: рецепт кімчі з капусти з дайконом

Склад:

• 2 вилка пекінської капусти;
• 1 качан дайкона;
• 20 сухих стручків перцю чилі;
• 1 склянка порошку чилі, заповнена трохи більше половини
• 1 цибулина;
• 3 головки часнику;
• 2 см імбирного кореня;
• 1 ½ склянку вареного рису;
• 2 ½ столових ложки цукру;
• 11 столова ложка насіння кунжуту.

Приготування:

1. Використовувати його для приготування кімчі можна замість моркви в класичному рецепті, а часто беруть його за основу для інших видів квашених овочів. За цим рецептом капуста виходить дуже гострою та пікантною.
2. Капуста засолюється в тузлуку, як і в оригінальному рецепті. Однак для швидкості використовується гаряча вода, в якій капуста повинна пролежати не менше ніж 3 години.
3. Також для прискорення процесу бажано розрізати виделки капусти на дрібніші частини, щоб перед подачею закуску не потрібно було зайвий раз різати.
4. Дайкон нарізається кружальцями і опускається в тузлук, щоб засолюватися одночасно з капустою.
5. У блендері перемелюється стручки перцю, часник, цибуля, варений рис, імбир, дайкон.
6. Дайкон краще перемелювати не весь, а лише половину. Друга тонко нарізається на тертці та використовується із зеленою цибулею для прикраси заправки.
7. Отриману в блендері пасту необхідно розбавити 1½ води з цукром і кунжутом.
8. Рідкою заправкою змащується все листя, яке зверху посипається порошком чилі і перемішується в скляній тарі.
9. До кінця дня під гнітом страва повинна простояти при кімнатній температурі.
10. Далі його можна відправляти у холодильник. Чим довше зберігається капуста, тим більш насичений у неї смак. Ідеальний час ферментації – 2 тижні.

Калорійність кімчі з пекінської капусти з дайконом на 100г - 15 ккал.

З болгарським перцем

Фото: рецепт із болгарським перцем

Склад:

• 3 кг пекінської капусти;
• 1 цибулина;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 болгарський перець;
• 1 морква;
• 1 груша;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1-2 склянки води, що залишилася від варіння немитого рису;
• 2-3 столові ложки червоного перцю.

Приготування:

1. Покроковий рецепт пекінської капусти по-корейськи нічим не відрізняється від попередніх версій, тому що в основному необхідно засолити капусту та приготувати заправку.
2. Воду з-під рису необхідно змішати із цукром та перцем.
3. Капуста замочується в тузлуку кілька годин чи днів, залежно від попереднього досвіду приготування закусок.
4. Інші інгредієнти подрібнюються в блендері, а отримана паста поєднується з рідким киселем з перцем.
5. Листя капусти густо змащуються пастою і залишаються на добу при кімнатній температурі.

Калорійність 100 г такого кімчі становить близько 10 ккал.

Суп із кімчі

Фото: суп із кімчі

Склад:

• 250 г готового кімчі;
• 500 г свинини;
• 200-400 г тофу.

Приготування:

1. Один із найпростіших рецептів супу з кімчі містить мало інших інгредієнтів, оскільки сама капуста дає достатньо смаку та інгредієнтів.
2. Необхідно відварити бульйон із свинини до готовності м'яса. За бажанням до нього можна додати кілька горошин чорного перцю, обсмажений у рослинному маслі часник, сіль і 1 столову ложку соєвого соусу.
3. Коли м'ясо вже буде готове, у воду додається кімчі. Вариться суп після цього ще 10 хвилин.
4. Тофу, нарізаний кубиками, додається вже безпосередньо в тарілку як прикрасу разом із зеленою цибулею.
5. Більш різноманітні рецепти супів використовують гриби шиїтаке, яйця. Подають суп разом із тарілкою вареного рису. На відміну від самого салату кімчі, рецепт супу вважається японським винаходом.

Калорійність 100г супу становить 70 ккал.

Соус кімчі

Фото: соус кімчі

Склад:

• ½ л соку капусти кімчі;
• 8 зубчиків часнику;
• 100 г цибулі;
• 2 столові ложки пасти кочхуджан;
• 100 мл рисового оцту;
• 3 см кореня імбиру;
• 200 г томатної пасти;
• 1 столова ложка вустерширського соусу, але можна і без нього;
• 1 щіпка чорного перцю.

Приготування:

1. Соус кімчі можна використовувати як заправку для ферментованих овочів, проте самі корейці готують цей соус як доповнення до м'яса, заправки інших салатів і в багатьох інших стравах.
2. Самостійний соус кімчі готується на основі спеціальної пасти кочхуджан, яку практично неможливо знайти в магазині. Тому краще пошукати її на різних сайтах інтернет-магазинів.
3. Соус кочхуджан досить гострий сам собою, тому в рецепті його намагаються злегка пом'якшити, розбавивши іншими продуктами, які до кашоподібного стану подрібнюються в блендері, а іноді додавши мед.
4. Інгредієнти для соусу кімчі можуть змінюватися, незмінним залишається лише кочхуджан.

Калорійність 100 г соусу - 94 ккал.

Перелічені рецепти є лише малою дещицею того, що роблять у Кореї. Крім того, корейці, що осіли на території Росії через складність з інгредієнтами і самі постійно вдосконалюють рецепт, замінюючи одні продукти іншими.

Салат кімчі вважається дієтично продуктом, тому можна урізноманітнити меню при схудненні. Варто зазначити, що господиня сама може регулювати гостроту страви.

Більшість інгредієнтів салату з пекінської капусти є обов'язковими, тому кількість інгредієнтів береться дуже умовно.

Кімчі необхідно залишати при кімнатній температурі ферментації. Тоді страва набуде характерного кислуватих присмаків, який з тандемі з гострою заправкою і робить страву незвичайною.

Якщо капусту використовувати для приготування салатів, то як основний інгредієнт беруться зелені листи, а самі салати в основному м'ясні і досить ситні.

Відео: Кімчі по-корейськи (Чімчі) - Наталія Кім

Увага! При виборі пекінської капусти огляньте листя, воно не повинно бути надто зеленим або білим, постарайтеся знайти золоту середину. При засолюванні капусти не використовуйте для приготування в'яле листя.

Перед засолюванням вилок поміщається в солону холодну воду, від цього листя стане хрустким, а також знищуються різні комахи, які можуть перебувати між шарами листя. Потім зрізається груба качан. На завершення овоч добре промивається під проточною водою.

Покрокова інструкція з виготовлення

Гострий варіант

1 рецепт

Інгредієнти:

• 1 качан капусти пекінської;
• 2 штуки червоного гострого перцю;
• 1 штука червоного болгарського перцю;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• трохи червоного меленого перцю;
• 1 ч. л. солі.

Послідовність засолювання така:

1. Качан капусти розрізається на 4 частини, якщо овоч невеликий, можна розрізати його на 2 частини.
2. Тепер готується розсіл, змішується сіль – 80 г, вода – 1 л. Вода попередньо нагрівається і туди додається сіль. Після остигання розсолу їм заливається капуста. Після цього поверх капусти встановлюється гніть, наприклад, велика банка з водою, і все це залишається на кілька діб.

   Варто пам'ятати, що капуста має повністю перебувати в розсолі.

3. Через 2 дні потрібно дістати капусту, трохи віджати і нарізати четвертинки на стрічки.
4. Зубчики часнику та перці (гострий та болгарський) подрібнюються разом. Туди ж додається коріандр.
5. Тепер вся ця маса поєднується з порізаною капустою.
6. Після цього знову встановлюється гніт, капуста ставиться у тепле місце на 2-3 дні для заквашування.
7. 1-2 рази на день потрібно перемішувати капусту.
8. На третій день капусту можна перекладати в банки, закривати герметичними кришками і відправляти в холодильник.

2 рецепт

Кількість продуктів може бути такою самою.

1. Мокрі листя капусти натираються рясно сіллю.
2. Після цього все укладається в дерев'яну бочку або емальовану каструлю.
3. Розсіл готується також: у теплій воді (1 літр) розчиняється 50 г солі. Рідина доводиться до кипіння та охолоджується.
4. Овоч заливається розсолом і, якщо листя виринає, зверху ставиться тарілка.
5. 2 дні все це стоїть у теплому місці.
6. Другий етап засолювання полягає у приготуванні гострої суміші.
   • Для цього, виходячи з розрахунку на 2 кг капусти, береться головка часнику та 1 перець чилі.
   • Подрібніть разом ці інгредієнти.
   • Як прянощі можна додати в суміш подрібнений імбир і мелений перець. Туди ж додається столова ложка олії.
7. Після цього капуста промивається в проточній воді.
8. Крупно наріжте капусту або порвіть її руками на невеликі шматочки.
9. Тепер гостра суміш і пекінська капуста змішуються та укладаються у скляну або пластикову тару.
10. Добре закрийте кришкою і потримайте в теплі капусту ще добу. Готову страву ставлять у холод, де й зберігається довгий час.

Відео-рецепт засолювання гострої пекінської капусти:

На зиму

На зиму капуста маринується в такий спосіб.

Підготуйте інгредієнти:

• Середня виделка капусти.
• 1 ст. солі.
• 5 ст. л. цукру.
• 80-100мл. 9% оцту.
• 1 перець чилі.

Приготування:

1. Капуста ріжеться соломкою, перець чилі – дрібними кубиками.
2. Змішайте в глибокій чашці капусту, перець та сіль.
3. Поки миска охолоджується у холодильнику, приготуйте розсіл. Змішайте оцет із цукром і поставте на газ до закипання. Після чого рідина виливається в заготовлену капусту, добре перемішується і викладається в попередньо пастеризовану банку.
4. Потім суміш потрібно трохи утрамбовувати. Сік, що відокремився від капусти, виливається все в ту ж банку.
5. Після накриття банки кришкою її опускають у киплячу воду на 15 хвилин.
6. Після цього тара закручується герметичною кришкою та вирушає під ковдру.

Коли заготівля охолоне, її можна прибрати у льох чи інше місце для зберігання маринадів.

З овочами

1. У цьому рецепті додатково додається морква (500 г). Її натирають на тертці для корейської моркви.
2. Змішайте моркву з дрібно нарізаним часником (2 головки) і порізаною на невеликі частини капустою (2 кг).
3. Розсіл готується на основі води (1 л), оцту (1 ст.л.), солі (3 ст.л.), олії (200 мл), цукру (200 г), перцю (1/2 ч.л.). ) та лаврового листа (3 шт.). Уся ця суміш доводиться до кипіння.
4. Далі закрутка здійснюється звичайним способом.

Зі спеціями

• 1 кг капусти;
• 1,5 л води;
• сіль (40 г);
• 300 г болгарського перцю;
• 4 стручка перцю чилі;
• часник (1 зубчик);
• 10 мл соєвого соусу;
• трохи коріандру;
• трохи імбиру;
• трохи солі;
• щіпка чорного перцю.

Готується капуста за напрацьованою схемою, тільки в часниково-перцеву масу додаються всі перераховані вище спеції.

З оцтом

Засолювання з оцтом виготовляється на зиму:

1. Налийте в каструлю 1,2 л води, туди додається 1 ст.л. солі та 100 г цукру.
2. Після закипання у воду додається 0,1 л яблучного оцту. Через 15 хвилин розсіл знімається з вогню.
3. Капуста ріжеться великі частини.
4. Півкіло болгарського червоного перцю слід нарізати соломкою.
5. Півкіло цибулі ріжеться кільцями.
6. 1 гострий перець подрібнюється за допомогою ножа.
7. Тепер можна все добре змішати та розкласти по банках.
8. Зверху до країв наливається гарячий розсіл.
9. Банки закочуються та залишаються на зберігання в окремо відведеному місці.

З грушею

Груші потрібно вибирати твердих сортів, зелені. Так вони не розм'якнуть і не розваляться у розсолі. Слід приготувати такі продукти:

• Качан пекінської капусти.
• 2 невеликі груші.
• 3 часникові зубчики.
• 5 пір'я зеленої цибулі.
• Імбирний корінь – 2,5-3 див.
• Трохи меленого червоного перцю.
• 4 ст. великої солі.
• 200мл води.

Потім можна приступати до засолювання:

1. Овочі шаткуються, але не дуже дрібно.
2. Груші очищаються від шкірки та ріжуться на тонкі шматочки.
3. Тепер груші та овочі все перетираються із сіллю.
4. Після цього зверху наливається вода і все залишається на одну ніч.
5. Потім вода зливається, а до овочів додається дрібно нарізаний імбир, часник та зелена цибуля.
6. Після цього готується розсіл за стандартною схемою і гарячим заливається в капусту. Залишіть ємність на 3 дні у теплі.
7. Після трьох днів можна закатати банки та поставити їх у холодне чи прохолодне місце.

Як зберегти?

Щоб пекінська капуста не зіпсувалась при тривалому зберіганні, тримайте банки в прохолодному місці. Це може бути холодильник чи льох.

Із чим можна вживати?

Солону китайську капусту можна подавати у вигляді салату до страв, для цього заправляють її рослинною олією і нарізаною кільцями цибулею.

Деякі господині додають солону капусту в супи, вони виходять трохи пікантними. Хороша пекінська солона капуста з відвареним рисом, так заведено є у японців, китайців та корейців.

Висновок

Цей овоч поєднується з багатьма добавками – овочами, фруктами, спеціями. Якщо додати трохи фантазії та знань, вийде незрівнянна та оригінальна страва, яка за своїми смаковими якостями не поступиться стандартним рецептом з пекінською капустою.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Є кілька способів зберігання пекінської капусти на зиму. Овоч укладають у підвали, льохи та холодильники. Завдяки подібному методу голівки залишаються свіжими та соковитими кілька місяців. Але також можна замаринувати та засолити пекінку на зиму. І існує чимало рецептів таких страв.

Особливості пекінської капусти

До складу цього овочу входять харчові волокна, вітаміни, мінерали та клітковина. За вмістом корисних речовин пекінка перевершує звичайну білокачанну капусту. Її рекомендують вживати при слабкому імунітеті, авітамінозі, захворюваннях серцево-судинної системи та гормональних порушеннях. Овоч очищає організм від токсинів та шлаків, допомагає у боротьбі із зайвою вагою та покращує загальний стан.

Але користь – не єдина перевага. Культура відрізняється відмінним смаком, соковитістю та м'якістю листя. Вона універсальна, пекінську капусту можна гасити, смажити, варити. Існує чимало гарячих рецептів приготування овочів.

Ще з качанів заготовляють смачні заготівлі на зиму. Причому в таких стравах весь набір вітамінів та корисних речовин залишається незмінним.

Як зберегти свіжу пекінську капусту взимку

Варто враховувати, що лежачість мають лише вчасно зібрані, добре сформовані, тверді, але не перезрілі голівки. Качани, що потрапили під заморозки, не підходять для тривалого зберігання. В ідеалі овочі висмикують разом із корінням і прикопують у зволожений пісок. Але такий спосіб зберігання свіжої пекінської капусти підходить для великих сховищ.

Якщо такого приміщення немає, овочі закладають у погреби чи підвали іншим способом. З кочанів видаляють мляві та пошкоджені зовнішні листя, при цьому намагаються залишити більше зелені. Перед закладкою головки обертають у целофан чи харчову плівку і встановлюють вертикально дерев'яні ящики.

Зберігати на зиму пекінську капусту слід у приміщенні з вологістю 95%. Листя культури позбавлені природного захисту і в сухому повітрі втрачають вологу. Але не можна доводити цей показник до 100%, інакше на овочах утворюється конденсат, і вони швидко загниють. Оптимальна температура культури від 0 до +2°C. За таких умов вони зберігаються до 4 місяців. Тримати пекінку біля яблук не рекомендується. Ці фрукти виділяють етилен, який погано впливає на лежкість овочів.

Способи консервації

Смачний та корисний овоч частіше вживають у свіжому вигляді. Але пекінська капуста універсальна: її засолюють, заморожують, квасять, додають в овочеве асорті і навіть сушать. Але особливо цінують мариновану пекінську капусту, приготовлену за корейськими рецептами. Такі консервовані страви виходять пікантними та незвичайними.

У будь-якому випадку для зимових заготовок вибирають молоді, стиглі та здорові качанчики, без ознак в'янення. З головок знімають тільки верхнє та пошкоджене листя. Якщо дефектні місця, їх локально видаляють гострим ножем. Перед приготуванням консервованих страв усі овочі чистяться та миються. Укладають готові страви лише у пастеризовані банки. Зберігають закупорку у темному, прохолодному місці чи холодильнику.

Засолювання

Пекінську капусту вважають за краще готувати за рецептами сичуаньської кухні. Способів приготування цих ласощів досить багато, і варто почати з простого рецепту. Для засолювання пекінської капусти беруть такі інгредієнти:

• 3 кг пекінки;
• 1-2 стручки гострого перцю;
• 3 головки часнику;
• сіль.

Щоб посолити капусту за цим рецептом, великі качани розрізають на 4 частини, середні навпіл, а дрібні залишають цілими. Листя промивають і добре натирають сіллю. Підготовлену капусту укладають у ємність відповідного розміру, але не утрамбовують і залишають на 24 години в прохолодному місці.

Коли минає певний час, овочі промивають від солі. Часник пропускають через велику сітку м'ясорубки та змішують з нарізаним перцем. Цією сумішшю натирають овочеве листя, після чого укладають їх у ємність і ставлять у тепле місце на добу. Готову закуску щільно розкладають по банкам, закупорюють кришкою і зберігають у холодильнику чи льоху.

Засолювання з грушею

В оригінальному корейському рецепті кімчі, а саме так називається ця закуска, використовуються бульби ямсу – солодкої картоплі. Але ці овочі важко дістати, тому їх замінюють незрілими грушами. При цьому віддають перевагу твердим сортам фруктів. Для цього способу засолювання використовують такі інгредієнти:

• качан пекінської капусти;
• 2 груші;
• 3 зубки часнику;
• пучок зеленої цибулі;
• очищений імбирний корінь завдовжки 2,5-3 см;
• 1 гострий перець;
• 4 ст. л. кухонної солі;
• 200мл води.

Пекінку шаткують скибочками, грушу очищають від шкірки і нарізають брусками-скибочками. Овочі та фрукти складають у банку з широкою шийкою. Додають сіль, ретельно переминають та перетирають продукти руками. Суміш заливають водою, накривають кришкою та ставлять у холодильник на ніч.

Вранці зливають отриманий розсіл в окрему ємність. До суміші додають подрібнений часник, цибуля, імбир та перець. Овочі добре перемішують і знову заливають розсолом. Банку накривають плівкою та ставлять у тепле місце на 3 дні. Готову страву закупорюють кришкою та зберігають у холодильнику.

Маринування

Існує чимало рецептів салатів із пекінської капусти на зиму. Особливо популярна у кулінарів гостра та пікантна чамча. Це традиційна корейська закуска - відмінне доповнення до м'ясних та овочевих страв. Щоб приготувати її, в 1,5 л води розчиняють 40 г солі і доводять до кипіння. Виделку пекінської капусти вагою 1 кг шаткують соломкою шириною 3 см. Нарізані овочі заливають гарячим розсолом. Масу ставлять під гніт і залишають на 1-2 години. З охолодженої капусти прибирають вантаж, але тримають у розсолі ще 2 дні.

Через певний термін рідину зливають, а овочі віджимають руками. Очищену часточку часнику разом із 4 стручками чилі подрібнюють у блендері. До них додають 300 г солодкого перцю, нарізаного соломкою. Цю суміш висипають у капусту, туди ж домішують 10 мл соєвого соусу, по 5 г коріандру та чорного перцю, 10 г подрібненого імбиру.

Усі компоненти ретельно перемішують та дають настоятися 15 хвилин. Готову закуску потрібно розкласти по банкам і зберігати у холодильнику.

Якщо немає часу поратися зі складними рецептами, роблять мариновану пекінську капусту швидкого приготування. Для цієї страви заготовляють такі інгредієнти:

• • голівка вагою 1 кг;
  • 200 г моркви;
  • 3 часникові зубки;
  • 140 мл соняшникової олії;
  • 1 ч. л. меленого коріандру;

• 2 ч. л. цукру-піску;
• 4 ч. л. столового оцту;
• 2 ст. л. кухонної солі.

Головку поділяють на 4 частини та крупно нарізають часник. Моркву очищають від шкірки і натирають на тертці «корейською». Овочі змішують і додають до них коріандр. В оцті розчиняють цукор, сіль, доливають до них олію і підігрівають масу. Овочеву суміш заливають гарячим маринадом, залишають до остигання. Закуску тримають у холодильнику 6–8 годин, після чого готова до вживання.

Кімчі - популярна страва корейської кухні, що стала одним із символів, що чудово втілює її культуру. У Кореї ця страва вважається основною, оскільки вона дієтична, спалює жир, зміцнює імунітет, допомагає у боротьбі з застудними захворюваннями та похміллям. Залежно від складових інгредієнтів, географічного походження страви та пори року, кімчі готується по-різному. Найпоширенішим варіантом є страва з пекінської капусти.

Базовий рецепт кімчі з пекінської капусти

Своє знайомство з процесом приготування незрівнянної корейської страви я почала з рецепту, який опишу нижче. Я знала, що в класичному варіанті передбачається наявність більшої кількості різних інгредієнтів, проте цей спосіб підкупив мене своєю простотою, а надалі порадував і результатами.

Інгредієнти:

• 3 кг пекінської капусти;
• 100 г часнику;
• 30 мл соняшникової олії;
• 6 л води;
• 6 ст. л. солі;
• 100 г готової суміші сушеної паприки, коріандру та гострого червоного перцю.

Етапи приготування:

1. Качани пекінської капусти промийте під проточною холодною водою і розріжте вздовж на половини.
   

   Для засолювання слід вибирати свіжу та хрумку капусту.

2. Перекладіть капусту у каструлю.
   

   Для засолювання можна використовувати емальовану каструлю або ємність із нержавіючої сталі

3. Приготуйте розсіл, змішавши воду із сіллю.
   

   Використовуйте сіль великого помелу і ретельно стежте, щоб її кристали повністю розчинилися у воді.

4. Залийте капусту розсолом, поставте зверху гніть і залиште у теплому місці на 2 доби.
   

   Як гніт можна використовувати велику тарілку і банку з водою

5. Через зазначений час злийте рідину.
6. Суміш приправ пересипте в миску, залийте 1 склянкою окропу, дайте постояти 10 хвилин.
   

   Завдяки окропу сухі приправи розбухнуть, а також активують свій смак та аромат

7. Очищені зубчики часнику подрібніть.
   

   Часник можна подрібнити в блендері або дуже дрібно посікти ножем

8. Влийте в суміш приправ рафіновану олію.
   

   Оптимальний варіант для заправки - олія без запаху

9. Додайте в заправку подрібнений часник.
   

   Часник надасть страві особливий аромат та смак

10. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.
    

    Щоб отримати необхідну консистенцію, перемішуйте заправку щонайменше 2 хвилини

11. Злегка відкриваючи капустяні шари, добре промажте кожен лист пекінки гострою сумішшю.
    

    Змащуйте листи капусти акуратно, щоб не розламати основи кочанів

12. Щільно покладіть капустяні половинки в ємність, що підходить за розміром, накрийте кришкою і знову залиште на 2 доби.
    

    Щоб капуста просочилася рівномірно, перевертайте половинки кочанів кожні 6-8 годин

13. Готову закуску перекладіть у пластиковий контейнер із кришкою, що щільно закривається, і помістіть в холодильник. Термін зберігання продукту – 2 тижні.
14. Перед подачею на стіл наріжте капусту невеликими шматками і злегка полийте олією.
    

    Подавайте капусту на стіл, попередньо нарізавши на шматочки

Відео: як приготувати традиційне кімчі

Кімчі з креветками та зеленою цибулею

Зізнаюся, що цей рецепт особисто ще не випробуваний мною. Точніше, насолодитися смаком традиційного кімчі мені вже пощастило, а ось приготувати самій поки що не вистачає часу. Так вийшло, що близько 15 років тому на нашій вулиці оселилося одночасно 3 корейські родини. Ми познайомилися і часто запрошували один одного в гості, не забуваючи виставляти на стіл типові для свого народу страви. Кімчі з креветками – найкраще, що мені довелося спробувати у ті часи.

Інгредієнти:

• 3 кг пекінської капусти;
• 100 г солі;
• 400 мл води;
• 2 ст. л. рисового борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 200 г білої редьки;
• 100 г моркви;
• 7–8 перишок зеленої цибулі;
• 20 зубчиків часнику;
• 2 ч. л. тертого імбиру;
• 1 цибулина;
• 120 мл рибного соусу;
• 50 г маринованих креветок;
• 300 г перцю кочукару.

Етапи приготування:

1. Промиті та обсушені качани пекінки розріжте гострим ножем біля основи так, як показано на малюнку нижче.
   
2. Акуратно, щоб не порвати ніжні листочки, розділіть качани на 2-4 частини.
   

   Розділяйте частини капусти так, щоб максимально зберегти листя цілими

3. Злегка змочуючи листи водою, промажте їх сіллю.
   

   У товстих частинах листя використовуйте більшу кількість солі

4. Перекладіть заготовку у велику ємність і залиште на 2-2,5 години.
   

   Перевертання овочів кожні кілька годин забезпечить рівномірне просолювання

5. Добре промийте листя під проточною водою, змиваючи сіль.
   

   Промиваючи капусту, зверніть увагу на те, щоб видалити залишки солі повністю

6. Відріжте нижні грубі частини качанів і розділіть капусту на частини по 2-3 аркуші разом.
7. Очищену редьку і моркву натріть на тертці так, щоб вийшла довга тонка соломка.
8. Часник пропустіть через прес.
9. Цибулину натріть на тертку, пір'я зеленої цибулі та креветки дрібно наріжте гострим ножем.
   

   Для закуски можна використовувати консервовані чи відварені морепродукти

10. Рисове борошно висипте в каструлю, залийте водою, розмішайте. Нагрійте суміш до кипіння, додайте|добавляйте| 1 ст. л. цукрового піску, проварити протягом хвилини. Заберіть кашку з плити і дайте їй охолонути.
11. Подрібнений часник, імбир та цибулю помістіть у миску.
12. Додати креветки.
    

    Змішуйте інгредієнти соусу у зручній мисці з високими бортиками

13. Влийте рибний соус та всипте перець кочукару.
    

    Перець кочукару надасть страві неповторної нотки, притаманної тільки корейській кухні.

14. Добре перемішайте усі інгредієнти.
    

    Перемішуйте соус протягом 3-4 хвилин

15. Покладіть у миску із заправкою овочі та зелену цибулю, знову перемішайте все.
    

    Інгредієнти заправки потрібно перемішати так, щоб пряна суміш повністю покривала шматочки овочів.

16. Отриману пасту викладіть на аркуші пекінської капусти та рівномірно розподіліть по всій поверхні.
    

    Ретельно промажте кожен аркуш капусти, наносячи пасту з обох боків

17. Згорніть листи в рулети, щільно покладіть у велику банку, каструлю або будь-яку іншу відповідну ємність.
    

    Формуючи рулети з капусти, не скручуйте їх занадто сильно, щоб не пошкодити тендітні листочки

18. Залишіть закуску в теплому місці на 2-3 дні, після чого перемістіть у холодильник і зберігайте не більше 3 тижнів.
    

    Перед подачею на стіл кімчі можна посипати насінням кунжуту

Відео: корейська капуста кімчі

Кімчі з червоною рибою та китайськими грушами

Ще один чудовий, на мою думку, варіант кімчі. Я не пробувала і не готувала цю страву, але вже від одного переліку складових його продуктів і апетитних фото з'являється величезне бажання насолодитися цією стравою.

Інгредієнти:

• 1 качан пекінської капусти;
• 1 редька;
• 2-3 китайські груші;
• 50 мл рибного соусу;
• 200 г готового соусу для кімчі;
• 3 см кореня імбиру;
• 50 г солі;
• 10 г цукрового піску;
• 50 г корейської аджики яннем;

Для приготування кімчі використовують білу редьку типу дайкон або лоб.

• Качан капусти вагою близько 2 кг розріжте на половини, промийте під проточною водою і злегка струсіть.
• Змішайте сіль та цукор.
• Обережно відгинаючи капустяні листи, промажте їх з усіх боків соляною сумішшю.
  

  Товста основа капустяних качанів вимагає збільшення соялного шару

• Покладіть капусту в глибоку ємність і помістіть під гніт трохи більше 5 кг. Залишіть на ніч у теплому місці.
• Очищені груші та редьку наріжте тонкими скибочками. Промите та обсушене пір'я зеленої цибулі поріжте на шматочки довжиною 3–5 см.
• Змішайте фрукти та овочі у великій мисці, додайте янем та рибний соус.
  

  Чимчі з червоною рибою та грушами - чудова закуска для будь-якого столу

І також хочу запропонувати вам ще один цікавий варіант кімчі, до складу якого входять овочі, фрукти та морські водорості.

Відео: як приготувати кімчі з пекінської капусти

Я впевнена, що серед наших читачів також є шанувальники корейської кухні, які розкажуть нам про свої рецепти чудового кімчі. Ми чекаємо на ваші розповіді про приготування смачної, корисної та неймовірно апетитної страви в коментарях нижче. Смачного!