يتمتع نبيذ العنب محلي الصنع دائمًا بشعبية كبيرة على أي طاولة، لذلك يحاول كل صانع نبيذ، حتى المبتدئ، بكل سرور صنع النبيذ وفقًا لوصفات مختلفة، بما في ذلك النسخة الكلاسيكية - من العنب.

إليك وصفة لنبيذ العنب الممتاز: خطوة بخطوة وسهل في المنزل (مع الصور والتعليمات).

اختيار خمر المناسب للنبيذ

لكي يصبح نبيذ العنب (وليس فقط النبيذ محلي الصنع) لذيذًا وعطريًا حقًا ، من الضروري استخدام المنتج عالي الجودة حصريًا ، والأهم من ذلك ، المنتج المناسب لإنشائه - أصناف النبيذ.

تتميز ثمار هذه الأصناف بصغر حجمها وكثافتها على المجموعة. فيما يلي بعض النصائح القيمة من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فيما يتعلق باختيار وإعداد المواد للنبيذ:

نصيحة. لا ينبغي غسل العنب الذي يتم جمعه لصنع النبيذ، لأن الطلاء الأبيض الذي يتكون عليه ليس أكثر من خميرة النبيذ. اشطف العنب أو حتى اغسله فقط في حالة استخدام خميرة النبيذ عالية الجودة.

يجب فصل العنب المحصود عن التلال، وفرزه، وإزالة جميع أنواع التوت غير المناسبة، بما في ذلك التوت المجفف والمتعفن. بعد الاختيار الأولي، يتم سكب التوت على دفعات صغيرة في وعاء عميق وسحقه. يمكنك استخدام هراسة البطاطس العادية أو مفرمة اللحم. يجب سحق التوت بعناية شديدة حتى يطلق كل واحد منهم كل عصيره.

عملية صنع النبيذ

يعد صنع النبيذ عالي الجودة عملية بسيطة إلى حد ما إذا اتبعت بدقة جميع خطوات الوصفة. فيما يلي عملية خطوة بخطوة لإعداد النبيذ.

تخمير اللب

يتم سكب اللب النهائي أو التوت المسحوق، المنفصل مسبقًا عن التلال، في وعاء مناسب ومغطى بإحكام بقطعة قماش قطنية. ضع في اعتبارك أن الحاوية يجب أن تكون مملوءة بمادة النبيذ بنسبة 2/3 فقط.

يتم تركيب حاوية اللب في غرفة ذات نظام درجة حرارة صارم يتراوح بين 18 و 23 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من العلامة الثانية، فقد يتخمر اللب بشكل مكثف للغاية، مما يؤدي إلى تحوله إلى خل. إذا كانت درجة الحرارة أقل من العلامة الأولى، فقد تتم عملية التخمير ببطء شديد أو قد لا تبدأ على الإطلاق.

لذلك، بعد بضعة أيام، ستبدأ عملية التخمير وسيبدأ العصير (العصير، وهو في الأساس نبيذ عنب صغير) في الانفصال عن اللب. يجب خلط اللب والنبتة جيدًا كل يوم، وإلا فسوف يتحول اللب والنبتة إلى حامض وسيفسد طعم المنتج الذي لم يتم الانتهاء منه بعد.

تحضير العنب يجب

بعد 5-7 أيام من بدء التخمير، يجب أن يتم ضغط اللب جيدا، وبالتالي فصل نقيع الشعير عنه. يتم الدوران الأول من خلال مصفاة، والثاني من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أن تتخمر النقيع المنقى. للقيام بذلك، يتم سكبه في حاوية نظيفة (يجب ملؤها 3/4 فقط) وإغلاقها بإحكام بسدادة وأنبوب.

انتباه! يعتقد صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن فصل اللب عن نقيع الشعير هو إجراء خاطئ سيؤدي لاحقًا إلى حرمان المنتج النهائي من رائحته العميقة القيمة وطعمه الرقيق.

إذا كنت ترغب في ترك اللب، فلا يجب عليك الضغط عليه لفصل نقيع الشعير: ما عليك سوى صب كل المنتج في وعاء جديد وإغلاقه بغطاء باستخدام القش. سيكون الأنبوب بمثابة نوع من الحماية ضد الأكسجين: يجب غمس أحد طرفيه في وعاء من الماء والآخر في النبيذ.

في هذه المرحلة، من المهم التحكم في قوة وحلاوة النبيذ، والتي تعتمد في المقام الأول على محتوى الفركتوز في المنتج. يمكنك تنظيم هذا المؤشر بإضافة هذه الكمية أو تلك من السكر. في منطقتنا، تنمو الأصناف ذات المحتوى المنخفض من الفركتوز، لذلك، إذا لم تتم إضافة السكر أثناء تحضير النبيذ، فسوف يصبح جافا.

عادة ما يتم تناول جرعة السكر على النحو التالي: حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 لتر من المنتج شبه النهائي. يضاف السكر على النحو التالي: تحتاج إلى صب القليل من نقيع الشعير وتسخينه وسكب السكر فيه مع تحريك الكتلة حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك، صب التركيبة الحلوة الناتجة مرة أخرى في وعاء النبيذ.

سدادة النبيذ نصف النهائي

في هذه المرحلة، يجب عليك فصل جميع الرواسب عن نقيع الشعير النهائي (للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى تصريف النبيذ من خلال القش، وخفض الحاوية بعناية بالماء أسفل الحاوية مع النبيذ). تأكد من فحص المنتج لمعرفة كمية السكر: إذا كنت تحب نبيذ العنب الجاف، فلن تحتاج إلى السكر. خلاف ذلك، تأكد من إضافته إلى النبيذ ويقلب جيدا.

كل ما تبقى هو صب نبيذ العنب في قنينة زجاجية داكنة وإغلاقها بشكل غير محكم (وهذا ضروري حتى يجد ثاني أكسيد الكربون المتبقي الموجود في النبيذ "مخرجًا").

تعقيم المنتج

هذه هي المرحلة الأخيرة، ولكنها ليست أقل أهمية في صنع النبيذ محلي الصنع. يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هذه العملية يجب أن تحدث بشكل طبيعي: يجب ترك النبيذ في مكان مظلم وبارد لعدة أشهر (2-3) حتى تتوقف عملية التخمير، بعد تثبيت أختام الماء على كل زجاجة مسبقًا. خلال هذه الفترة، يجب عليك تصفية النبيذ عدة مرات على الأقل لإزالة أي رواسب.

هناك طريقة أخرى لتعقيم النبيذ - القسري. من الضروري إغلاق زجاجات النبيذ بشكل غير محكم ولفها بقطعة قماش ووضعها في وعاء مملوء بالماء. ضع مقياس حرارة في إحدى الزجاجات وقم بتعقيم المنتج حتى ترتفع درجة حرارته إلى 60 درجة. بعد ذلك تموت كل الخميرة وتتوقف عملية التخمير تمامًا. سوف يتسرب ثاني أكسيد الكربون المتبقي أيضًا من خلال سدادة مغلقة بشكل غير محكم.

بعد ذلك، يمكنك إغلاق الزجاجات بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد وجاف. المنتج الذي اجتاز جميع المراحل التحضيرية بشكل صحيح سيكون قادرًا على الحصول على كل تلك الرائحة الرائعة وعمق الذوق الذي يحبه الكثير من الناس نبيذ العنب كثيرًا. حظ سعيد!

هناك أطباق من المرجح أن تنجح فيها النساء، ولكن هناك أفراح ذكورية بحتة لوجود تذوق الطعام، حيث لا يوجد لدى الرجال متساوون! نعم، نحن نتحدث عن صناعة النبيذ، لأن الرجل العاطفي فقط هو الذي يمكنه إنتاج النبيذ محلي الصنع من العنب، والذي تصبح الوصفة فخره! ولا يمكن للمرأة هنا إلا أن تكون "في متناول اليد" - لإعداد الحاويات، وتشجيع الرجل والثناء عليه على مهاراته وحماسه!

سوف نشارككم التكنولوجيا الكلاسيكية لصنع النبيذ محلي الصنع من العنب، والتي ستسمح وصفتها حتى لصانع النبيذ المبتدئ أن يفخر بالنتيجة. اذا هيا بنا نبدأ!

شروط

مزجا- هذا هو المنتج الأولي الوسيط لتكنولوجيا صناعة النبيذ. وهي عبارة عن كتلة من العنب المسحوق، مع أو بدون نتوءات. يجب اختيار التلال، وإلا قد يصبح النبيذ مريرا.

نبتة- هذا هو عصير العنب غير المصفى الذي يفرز من اللب. هذا في الواقع نبيذ صغير لم يبدأ بعد في التخمر.

التخمير- عملية تكاثر خميرة النبيذ التي تحول سكر الفاكهة الموجود في التوت إلى كحول ونتيجة لذلك نحصل على النبيذ!

أي نوع من العنب هو الأفضل؟

لإنتاج نبيذ العنب محلي الصنع، يجب استخدام أصناف العنب التقنية (النبيذ). مجموعات هذه الأصناف صغيرة الحجم، والتوت صغير ومتجاور بإحكام مع بعضها البعض.

هذه أصناف مثل ميرلوت، إيزابيلا، كابيرنيت، مسقط، ساوفيجنون، جولوبوك، شاردونيه، ريسلينج وغيرها.

العمل التحضيري

لا ينبغي غسل العنب المحصود أو المشتراة، لأن خميرة النبيذ تعيش بكثرة على سطح التوت. إن محصول العنب الذي يتم حصاده بعد هطول الأمطار الغزيرة غير مناسب لإنتاج النبيذ الطبيعي لنفس السبب. ولا تخف من الغبار الموجود على سطح العناقيد أيضًا - فسوف يستقر، وأثناء عملية التخمير سوف ينظف العصير نفسه.

يجب بالتأكيد تحرير العنب من رطوبة الغلاف الجوي وأن يكون جافًا - وهذا شرط مهم لنبيذ العنب عالي الجودة محلي الصنع، وهي الوصفة التي ندرسها. لكن هذا ينطبق على أي من وصفات صنع النبيذ في المنزل!

نفصل التوت عن التلال ونختار التوت المتعفن والجاف والمفسد - حيث يمكن أن تفسد طعم المشروب. نحن الآن بحاجة إلى سحق المواد الخام إلى حالة اللب، ومن الملائم القيام بذلك على أجزاء إذا قمنا بهرس العنب باستخدام هراسة البطاطس العادية.

تحتاج إلى العجن بعناية حتى تطلق كل حبة كل العصير.

إذا كانت صناعة النبيذ تعد بأن تصبح هوايتك، فمن المبرر شراء كسارة خاصة. للحصول على كمية صغيرة من مادة النبيذ، يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم.

وصفة نبيذ العنب محلية الصنع

المرحلة الأولى

صب كتلة اللب الناتجة في وعاء كبير مُجهز - برميل خشبي أو بولي إيثيلين، أو وعاء من المينا، مع الأخذ في الاعتبار أنه يجب ملؤه بنسبة 2/3 فقط. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية وثبته حول محيط الطبق.

ظروف درجة حرارة التخمير: 18-23 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، فإن جودة المنتج النهائي ستتأثر أو حتى تخمير الخل سيبدأ، مما سيحول نقيع الشعير إلى خل.

درجات الحرارة أقل من 18 درجة مئوية سوف تبطئ عملية التخمير، والتي قد لا تبدأ حتى عند درجة الحرارة هذه.

ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة: إذا أحضرت العنب من الهواء النقي بدرجة حرارة 10-15 درجة مئوية، فيجب أن يتم تسخين عناقيد العنب إلى درجة حرارة غرفة المعيشة.

لا يمكنك حتى البدء في الضغط عليها حتى تصبح دافئة.

اترك الحاوية مع لب العنب بمفردها لمدة 3-5 أيام. في اليوم التالي، يبدأ النمو السريع لبكتيريا الخميرة، مصحوبًا بالتخمر.

يبدأ نقيع الشعير في الانفصال بنشاط، ويبدأ اللب في التجمع على سطح الكتلة السائلة، مما يساعد على الإطلاق النشط لثاني أكسيد الكربون. يجب خلط هذا اللب المرتفع مع اللب أكثر من مرة في اليوم، وإلا فإن اللب سوف يتأكسد ويفسد النبيذ المستقبلي.

يستخدم العديد من صانعي النبيذ العصير الطازج فقط لصنع نبيذ العنب محلي الصنع، ويتخلصون من القشور والبذور. ولكن للحصول على مشروب عطري ذو لون غني وجميل، لن يتخلى صانعو النبيذ المحترفون أبدًا عن اللب، مما يمنح النبيذ مذاقًا نبيلًا!

المرحلة الثانية

بعد مرور 3-5 أيام، قم بعصر اللب - أولاً من خلال مصفاة، ثم من خلال عدة طبقات من الشاش غير المبيض. الآن، للتخمير اللاحق، صب نقيع الشعير في وعاء زجاجي كبير إلى ثلاثة أرباع الحجم وأغلق السدادة بإحكام بالقش.

إذا تركنا اللب فإننا نتخطى الخطوة السابقة.

يسمى هذا الأنبوب المخصص لإزالة ثاني أكسيد الكربون بختم الماء، والذي يحمي النقيع من الأكسجين والحمض. نخفض أحد طرفي الأنبوب في النبيذ والآخر في وعاء لتر أو كوب من الماء.

في نفس المرحلة، نقوم بضبط قوة نبيذ العنب محلي الصنع. يعتمد ذلك على كمية الفركتوز الموجودة في التوت وكمية السكر التي يجب إضافتها أثناء عملية التخمير. أصناف العنب التي تنمو في بلادنا لا تحتوي على فركتوز أكثر من 20%، ولذلك لا بد من إضافة السكر المفقود. خلاف ذلك، سوف نحصل على النبيذ الجاف والحامض.

أضف السكر بجرعات: 200-250 جرام من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب القليل من العصير، وتسخينه وإذابة السكر فيه، ثم صبه في وعاء مشترك وأغلقه بشكل آمن بسدادة.

بشكل عام، يجب أن يتخمر العنب بدون لب لمدة 21-30 يومًا تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. أثناء عملية التخمير، تستقر الخميرة في القاع، ويصبح النبيذ أخف وزنا ويكتسب كثافة تدريجيا، ويتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

المرحلة الثالثة

نفصل الرواسب عن نقيع الشعير الموضح: عن طريق التصريف (من خلال القش، وخفض الحاوية الثانية أسفل الحاوية مع النبيذ). إذا لم تتمكن من تصريفه بعناية، فقم بتصفية النبيذ من خلال عدة طبقات أخرى من الشاش.

التحقق من الحلاوة. إذا كنت تحب النبيذ الجاف، فلن تحتاج إلى إضافة السكر. إذا كنت تفضل النبيذ الحلو، أضف السكر، ولا تنسى تحريكه في النبيذ حتى يذوب تماما.

اسكبه في عبوات زجاجية داكنة مُجهزة وأحكم إغلاقها بشكل غير محكم حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون الذي لا يزال منبعثًا من إيجاد طريقه للخروج.

المرحلة الرابعة المرحلة الخامسة

تختلف هذه المرحلة من صناعة النبيذ في المنزل، لأن... كل سيد له رأيه الخاص. نحن نتحدث عن تعقيم نبيذ العنب غير الناضج.

يعتقد بعض صانعي النبيذ أن النبيذ يجب أن ينضج بشكل طبيعي لعدة أشهر ولا ينبغي إزعاجه. للنضج الطبيعي، تحتاج إلى تثبيت أختام المياه لكل زجاجة ووضعها في مكان بارد ومظلم حتى يتوقف تخمير النبيذ من العنب تماما.

عادة ما يستغرق النضج ما لا يقل عن 2-3 أشهر، يتم خلالها تصريف النبيذ عدة مرات من الرواسب الناتجة.

يصر جزء آخر من صانعي النبيذ على تعقيم زجاجات مادة النبيذ ثم إنضاجها في عبوات زجاجية داكنة محكمة الغلق.

كيف يتم ذلك حسب هذه الوصفة؟

1. نسكب النبيذ في زجاجات ونغلقها بشكل غير محكم ونلفها بأي قطعة قماش ونضعها في خزان ماء (يجب أن يصل إلى أكتاف الزجاجة).
2. نخفض مقياس الحرارة في إحدى الزجاجات ونقوم بتعقيمه حتى ترتفع درجة حرارة النبيذ في الزجاجة إلى 60 درجة. وبذلك تكتمل عملية التعقيم.

أثناء عملية التعقيم، يتم تدمير خميرة النبيذ بالكامل، مما يجعل من المستحيل إجراء المزيد من التخمير. في هذه الحالة، لا يتم إغلاق الزجاجات الموجودة في الماء بإحكام بسدادات - للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب.

في نهاية عملية التعقيم، أغلق الزجاجات بإحكام. اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم انقلها إلى مكان بارد للتخزين.

يتم تصفية مادة النبيذ التي خضعت للتعقيم بشكل مثالي، وتنضج بكفاءة، ويتميز النبيذ بمذاق ناعم مخملي، مع مذاق رائع. شرب الآلهة! ولكن حتى بعد التعقيم، يجب "تصفيته من الرواسب" عدة مرات.

النبيذ مع إضافة الماء وخميرة النبيذ (فيديو)

يمكن تخزين نبيذ العنب محلي الصنع، الذي استعرضنا الوصفات الخاصة به بالتفصيل، لمدة تصل إلى 10 سنوات عند درجة حرارة 10-15 درجة.

لذلك، قررنا إنتاج مائة أو لترين من النبيذ الجيد محلي الصنع حتى نتمكن من توفير زجاجة من هذا المشروب الصحي لقضاء العطلة. دعونا نوضح على الفور أنه ليس كل أنواع العنب مناسبة لإنتاج النبيذ. وهناك ما يسمى بالأصناف الفنية التي تحتوي على مجموعة من الصفات المعينة اللازمة لتنفيذ عملية التخمير الكاملة (اللعبة). لا توجد فروق جوهرية في إنتاج النبيذ الأبيض والأحمر والتوت، لذلك سنقدم العملية برمتها باستخدام مثال صنع النبيذ من العنب الأرمني.

والحقيقة هي أن ثمارها عندما تنضج تتراكم كمية كبيرة من السكريات الضرورية جدًا لإنتاج النبيذ محلي الصنع عالي الجودة. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على النبيذ القوي وشبه الحلوى الممتاز.

عنبنا ناضج ويمكن تحديده بفصل التوت عن العصير وتذوقه. يجب أن يكون التوت عصيرًا وحلوًا. بطبيعة الحال، لا ينضج العنب بشكل كامل في كل منطقة - لا مشكلة، يمكننا تعويض نقص الحلاوة بالسكر العادي. لقد حان الوقت لجمع المواد الخام لإنتاج النبيذ. أوصي بشدة بعدم الاستماع إلى أولئك الذين يقولون إن العنب يحتاج إلى غسله جيدًا وفصله عن العصير. الحقيقة هي أنك بغسل العنب تحرم العنب من فرصة التخمر في المستقبل. هناك بالطبع نصائح لإضافة خميرة البيرة من المتجر إلى النقيع أو لتحضير خميرة النبيذ بنفسك، لكن يمكنني أن أؤكد لك أنني مقتنع من تجربتي الخاصة أن الطريقة الصحيحة الوحيدة هي عدم غسل العنب وعدم غسله. افصلهم عن العنب. سوف تتخمر نقيع الشعير بشكل مثالي وتنتج الكمية المطلوبة من خميرة النبيذ.

نحن نزرع خميرة النبيذ فقط عند الضرورة، عندما يرفض النبيذ تمامًا التخمر.

يتم جمع العنب الناضج تمامًا في حاويات من المينا أو البلاستيك. الآن مهمتنا هي قمعها والحصول على كتلة تشبه العصيدة تتكون من الأغصان والقشور والبذور. نترك هذه الكتلة في أواني مينا كبيرة أو براميل من خشب البلوط (يمكنك استخدام حمام مينا قديم) لمدة 3-5 (بحد أقصى 7) أيام حتى ينفصل العصير. لتسريع هذه العملية وتحسينها، يمكنك إضافة السكر إلى عصيدة العنب لدينا، حوالي ملعقة كبيرة لكل لتر. يُنصح بحماية حاوياتنا بالشاش من المنطقة المحيطة لمنع اقتراب ذبابة النبيذ منها، لأن ذبابة النبيذ هي التي تسبب في معظم الحالات تعكر النبيذ.

إذا سارت الأمور بشكل صحيح، يجب أن يتشكل غطاء فوق الحاوية التي تحتوي على العنب، وتحته عصير منفصل ومخمر قليلاً. بعد ذلك، خذ مصفاة عادية واعصر العصير. لا نقلق كثيرًا بشأن نقاء العصير، حيث أن العصير الذي يكون غائمًا ومشبعًا بجزيئات صغيرة هو الذي سيعطي تخمرًا جيدًا. نسكب هذا العصير في أوعية سعة 10 لتر، مع عدم إضافة 10-15 سم إلى الرقبة، ونغطيها بقصاصات الزجاج. نعم، نعم، الزجاج العادي. يوصي العديد من صانعي النبيذ بارتداء القفازات المطاطية والواقيات الذكرية وغيرها من المنتجات المطاطية على الأسطوانات، ويوصي البعض بإدخال أنابيب زجاجية أو مطاطية في الأغطية وإنزالها في وعاء من الماء (ختم الماء). صدقني، لقد تعلمت من تجربتي الخاصة أن قصاصات الزجاج العادية أكثر فعالية بمئة مرة.


بالإضافة إلى ذلك، أوصي بشدة بسكب المزيد من العصير في أسطوانات سعة ثلاثة لترات، ثم سنعوض النقص منها بعد إزالة الرواسب.


سيبدو مصنع النبيذ الخاص بنا مثل هذا)

الآن علينا أن نقرر نوع النبيذ الذي نريد الحصول عليه. جافة، شبه حلوة، الحلوى. تعتمد كمية السكر التي سنضيفها إلى تحضيرنا (العصير) على هذا. هناك طريقة يتم من خلالها إضافة كل السكر (حوالي 2.2-2.5 كجم لكل 10 لترات من العصير) على الفور وتبدأ خميرة النبيذ في تحويله إلى كحول، وبهذه الطريقة هناك خطر أن يتوقف النبيذ عن اللعب وأنت سيتعين عليك اللجوء إلى الزراعة الاصطناعية وإضافة خميرة النبيذ. في رأيي الطريقة الأكثر قبولا هي نفس 2.5 كجم. يتم إضافة السكريات تدريجياً، حوالي 1-2 ملاعق كبيرة يومياً للحفاظ على التخمر. في أول 4-7 أيام، يحدث تخمير مكثف للغاية، مع تسرب المواد الخام الزائدة عبر الزجاج. في الأيام الأولى من التخمير، يمكنك إزالة الزجاج وتقليب محتويات الزجاجة بعصا خشبية. عندما يهدأ التخمير قليلا، تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السكر إلى كل زجاجة مرة واحدة يوميا. الشرط الأساسي هو أن النبيذ يجب أن يلعب، إذا لم يلعب، فإن عملية الأكسدة وموت الخميرة قد بدأت. في هذه الحالة، نقوم بحفظ النبيذ بإضافة خميرة النبيذ أو، في الحالات القصوى، خميرة البيرة. لا ينصح باستخدام خميرة البيرة لأنها تموت عند قوة نبيذ تصل إلى 9-10 درجات، ويمكن أن تعمل خميرة النبيذ عند قوة نبيذ تصل إلى 15-17 درجة. لذلك، لا يمكن صنع النبيذ القوي إلا من قبل صانع النبيذ وخميرة النبيذ ذوي الخبرة.

لا ينبغي أن تشعر بالحرج من أن النبيذ لا يلعب بعنف - يمكن أن تتم عملية التخمير بهدوء شديد، والشيء الرئيسي هو أن فقاعات ثاني أكسيد الكربون يجب أن تلاحظ ظهورها على السطح ويجب ألا تشم رائحة المواد الخام الموجودة في الأسطوانات.

نستمر في إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السكر أثناء عملية التخمير. عندما تصل القوة إلى 15-17 درجة، ستبدأ الخميرة في الموت وتتوقف عملية التخمير تدريجياً. إذا كنت بحاجة إلى نبيذ أضعف، فقم بإيقاف العملية واستنزاف النبيذ من الرواسب في وقت سابق.

سواء قررنا صنع نبيذ خفيف أو وصلنا إلى أقصى قوة، فإننا نقوم بإزالة الرواسب على النحو التالي: خذ أنبوبًا مطاطيًا عاديًا وقم بتصريف النبيذ من زجاجة سعة 10 لتر دون ملامسة الرواسب بالأنبوب، مثل البنزين من خزان السيارة . يمكن تصفية الرواسب المتبقية من خلال مرشحات مختلفة، ولكن كقاعدة عامة، لا يؤدي ذلك إلى نتيجة جيدة. لذلك، إذا أردنا استخراج النبيذ النقي إلى الحد الأقصى، فإننا نقوم بتسوية الرواسب من جميع الأسطوانات واستنزاف النبيذ النقي بعناية.

أضف السكر إلى النبيذ النقي واتركه حتى ينضج لمدة 2-3 أسابيع. ثم يمكنك تصريف الرواسب مرة أخرى. في المرحلة النهائية، أضف السكر إلى النبيذ حسب الرغبة وقم بزجاجته وزجاجته أو استهلاكه.

SNT "Builder" - شراكة البستنة غير الربحية

أصبح صنع النبيذ في المنزل ذو شعبية متزايدة مؤخرًا. وأوضح هذا بكل بساطة. أولا، أدى العمل الدؤوب للمربين لتطوير أصناف العنب المقاومة للصقيع إلى حقيقة أن المنطقة الجغرافية لزراعة هذا المحصول تتوسع باستمرار. وبالتالي، أصبحت وصفات النبيذ المنزلية مطلوبة من قبل المزيد والمزيد من الناس. ثانيا، من المهم أن تصبح مالكا لمنتج طبيعي حصريا مقابل القليل من المال. النبيذ الجيد، كقاعدة عامة، باهظ الثمن للغاية، ولا ترغب حقا في شراء بديل مسحوق. ثالثا، في عصر تقنيات الاتصالات المتقدمة، يمكنك بسهولة العثور على وصفة وإجابات مناسبة لجميع الأسئلة التي تنشأ في عملية الإنتاج المنزلي. عند دراسة وصفة معينة، يشعر العديد من المبتدئين بالحيرة من حقيقة أن العنب لا يحتاج إلى غسله قبل المعالجة.

ويبدو أن الأطباق يجب أن تكون معقمة، وجميع الأدوات يجب أن تكون نظيفة تماما، ويجب غسل اليدين جيدا، وليس الأمر أنه لا ينصح بعدم غسل العنب، ولكن غسله ممنوع قطعا! سحق العنب المغبر بأيدي نظيفة؟ أين المنطق هنا؟ ومن الغريب أن هذا هو الحال.

يمكن صنع النبيذ في المنزل بطريقتين. وهذا بالطبع تقسيم مشروط جدًا، يُستخدم فقط في سياق هذه المقالة لتوضيح ما إذا كان يجب غسل العنب أم لا. تتضمن المجموعة الأولى من الوصفات طبيعة استثنائية، عندما يتم تخمير النبيذ بمساعدة ثقافات الخميرة البرية التي تكثر في عناقيد التوت. والثاني هو بعض التدخل في العملية الطبيعية، عندما يبدأ التخمير بإضافة بادئ يحتوي على خميرة نقية (PYC) إلى نقيع الشعير.

يتبع معظم الناس طريق استخدام "المتوحشين"، فصنع مشروبك الخاص أسهل وأرخص. ليست هناك حاجة لشراء أي شيء وتأجيل عملية صنع العجين المخمر عندما تتحرق يديك بفارغ الصبر لبدء هذه الطقوس المقدسة على الفور. الطلاء الأبيض على التوت هو على وجه التحديد مكان إقامة فطريات الخميرة المشاركة في التخمير الكحولي. علاوة على ذلك، يمكن أن تتعايش فيه العديد من ثقافات خميرة النبيذ البرية في نفس الوقت.

ومن المثير للاهتمام أن النبيذ المحضر في نفس الوقت من نفس العنب، وفقًا لنفس الوصفة، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى، ولكن مخمر بثقافات مختلفة من الخميرة، المعزولة والمزروعة خصيصًا، له طعم مختلف. تخيل الآن أن الفطريات البرية من أنواع مختلفة قد دخلت إلى نقيعتك - وكل منها "يغني بطريقته الخاصة". هذا لا يعني على الإطلاق أن النبيذ سيكون سيئًا، لا، يمكن أن يصبح رائعًا تمامًا. لكن! من المستحيل تمامًا التنبؤ بطعم مثل هذا المشروب.

بالطبع، لكي يتم التخمير بشكل صحيح، بالكثافة المطلوبة، يجب أن يصل أكبر عدد ممكن من "العمال" إلى نقيع الشعير. لذلك، من الضروري جمع العنب بعناية، ومحاولة عدم محو البلاك عن طريق الخطأ وبالتالي تدمير "القوى العاملة". لنفس السبب لا داعي لغسل العنب حتى لا تغسل البلاك ولا يمكنك الحصاد إذا لم يمر ثلاثة أيام على الأقل على هطول المطر.

ولكن، بالإضافة إلى فطريات الخميرة، تعيش الكائنات الحية الدقيقة الأخرى على سطح التوت، والتي يمكن أن تضر الشراب في المستقبل. بمجرد دخولهم إلى النقيع، يبدأون في عيش حياتهم الخاصة. ومنها طرق تحويل عصير العنب إلى خل، وبعضها الآخر يسبب أمراضاً مختلفة للخمر، كالزهر، أو العفن، والسمنة، ونحو ذلك. وبطبيعة الحال، يحدث هذا فقط في ظل الظروف المناسبة لحياتهم. يحاول صانعو النبيذ اتباع التوصيات المحددة في الوصفة قدر الإمكان من أجل توفير ظروف مواتية فقط للفطريات المشاركة في التخمر الكحولي، مع منع "الأكسجين" من الفطريات الضارة.

تكوين "سكان" طلاء العنب، كما لوحظ بالفعل، غير متجانس. ولكن ليس فقط من حيث تكوين الأنواع. كما أن الكمية النسبية لبعض الكائنات الحية الدقيقة مختلفة تمامًا. قد لا يبدأ التخمير على الإطلاق، أو يمكن أن يستمر ببطء شديد، لأنه، على سبيل المثال، بالتحديد في الوقت الذي تم فيه حصاد العنب، لم تكن "الميزة العددية" لأسباب مختلفة في جانب خميرة النبيذ. وعندما تقع كل هذه المجموعة في نقيع الشعير، فإن كل واحد يقاتل من أجل حياته، ويأخذ المواد اللازمة للتغذية والتنفس من الآخرين ويطلق منتجات نشاطه الحيوي، والتي يمكن أن تكون مدمرة للأنواع الأخرى. من نجا أكثر، الأمر بسيط.

لذلك، على الرغم من بساطته وميزانيته، فإن صنع النبيذ محلي الصنع باستخدام "المتوحشين" يشبه اليانصيب. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك الفوز عن طريق الحصول على مشروب رائع المذاق، أو يمكنك الخسارة عن طريق سكب كل شيء في البالوعة. في كثير من الأحيان تكون النتيجة الرداءة. هنا النتيجة لا يمكن التنبؤ بها، وجودة المشروب المصنوع في المنزل تعتمد إلى حد كبير على عظمة الصدفة.

إذا كنت تدرس هذا الموضوع بشكل أعمق، فستجد بالتأكيد وصفات من الخبراء الذين يقولون إنه من الممكن تمامًا شطف العنب، وفي حالة التلوث الشديد، فمن الضروري ذلك. حسنا، هل هم مخطئون؟ طبعا انت صح! هؤلاء هم خبراء في إنتاج النبيذ محلي الصنع، وقد تم تطوير تقنيتهم ​​لإنتاج المشروب المحبوب لدى الكثيرين بأدق التفاصيل، وتم اختبار الوصفات عبر الزمن، ويزعم المقياس أنها صناعية، ويتم تقليل الحوادث إلى الحد الأدنى . إنهم لا يحاولون الحفاظ على الغلاف الموجود على التوت، فهو لا قيمة له بالنسبة لهم. علاوة على ذلك، يحاول صانعو النبيذ بكل الطرق التخلص من جميع النباتات الدقيقة الموجودة على سطح الجلد. للقيام بذلك، كقاعدة عامة، يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى نقيع الشعير المعد للتخمير. ويتم قمع كل الأنشطة الحيوية فيه بشكل نشط. ويتم تحفيز التخمير عن طريق إضافة بادئ إلى نقيع الشعير يحتوي على عدد كبير من خميرة النبيذ المتطورة من نفس الثقافة. يجب أن يتم تحضير البادئ مسبقًا عن طريق إضافة ثقافتك المختارة من الخميرة المرباة بشكل انتقائي إلى كمية صغيرة من عصير العنب.

مع هذه الطريقة، لا توجد مفاجآت في شكل عيوب، والعملية والنتيجة يمكن التنبؤ بها تماما.

لذلك، باستخدام وصفة التخمير مع CHKD، يمكنك شطف العنب بالكامل، وشطف العناقيد الملوثة بشدة. على الرغم من أنه من الأفضل عدم صنع الكحول محلي الصنع منها فحسب، بل التخلص منها. يخترق الماء التوت، ويخفف العصير، ويخفف طعم النكهة، وبالتالي النبيذ. يتذكر؟ حتى بعد المطر، يجب أن تمر بضعة أيام حتى يمتص التوت ما يكفي من ضوء الشمس والحرارة. عندها سيكون مذاقها هو الأفضل وسيكون محتوى السكر فيها هو الحد الأقصى. لذلك، قبل صنع كحول العنب في المنزل، لا داعي لغسل الثمار.

إذا كانت هناك مثل هذه الحاجة: الصيف جاف، ويقع الكرم بجوار الطريق مباشرة، وما إلى ذلك، فيجب غسل التوت قبل يومين أو ثلاثة أيام من تاريخ الإنتاج المخطط له مباشرة على الكرمة بخرطوم، يحاكي المطر .

في غضون أيام قليلة، لن يتراكم عليه الكثير من الغبار. والذي ينتهي به الأمر في نقيع الشعير ليس فظيعًا. لن تمر قطع كبيرة من الحطام عبر الفلتر، والذي عادة ما يكون من القماش أو الورق الخاص. والباقي، على شكل جزيئات صغيرة، سوف يستقر في القاع أثناء عملية التعتيق وسيتم إزالته مع الرواسب. الأوساخ والغبار بالمعنى المعتاد لا تشكل خطورة على النبيذ مثل البكتيريا المسببة للأمراض التي تعيش تحت أظافر غير مهذبة وعلى جدران الأطباق القذرة. هذا هو المكان الذي يكمن فيه العدو. لذلك، الأيدي والأدوات والأطباق والفلين - كل شيء يحتاج إلى غسله جيدا. يمكنك ارتداء قفازات طبية معقمة على يديك. وفي نهاية المعالجة، لن يضر شطف الأطباق بمحلول الصودا.