من المفيد دائمًا صنع الصلصات محلية الصنع بدلاً من شرائها من المتجر. في هذه الوصفة، سيعلمك جيمي أوليفر كيفية تحضير صلصة الخبز، من النوع الذي لا يمكنك شراؤه من المتجر، لأن... ستكون أذواقهم مختلفة جدًا.

مكونات

• 2 رغيف خبز شيباتا
• 4 ملاعق كبيرة كريمة خفق
• 700 مل حليب
• 1 بصلة
• 4 قرنفل
• 2 ورق غار طازج
• 1 جوزة الطيب كاملة (أو مبشورة)
• 30 جرام زبدة
• ملح البحر، الفلفل الأسود

عدد الوجبات - 8

وصفة

1. قشري البصلة واتركيها كاملة ثم ضعي فيها فصوص القرنفل.


2. ضعي البصل في قدر متوسطة الحجم مع ورق الغار والحليب والقليل من الملح والفلفل. ابشر جوزة الطيب جيدًا أو استخدم جوزة الطيب المبشورة بالفعل.


3. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. راقب الحليب عن كثب لأنه يغلي بشكل غير متوقع.


4. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة للغاية لكل وصفة لمدة 5 دقائق للسماح بامتصاص جميع النكهات في السائل. يُرفع عن النار ويُترك جانباً لينقع لمدة 15 دقيقة. في أثناء...


5. اقطعي القشرة عن أرغفة خبز الشيباتا. قم بتمزيق 1.5 رغيف إلى قطع ثم اطحنها في محضرة الطعام حتى تحصل على الكثير من الفتات الخشنة.


6. صفي الحليب من خلال منخل في إبريق، واتركي أي فائض على الشبكة.


7. أعيدي الحليب إلى القدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية.


8. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة، وأضيفي فتات خبز الشيباتا تدريجيًا حتى تضيفيها جميعًا.


9. أضيفي الزبدة والكريمة إلى المقلاة، وحركي جيداً ثم تذوقي وتبلي بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.


10. ألقِ نظرة على صلصة الخبز - وفقًا للوصفة، يجب أن تكون بالقوام الصحيح الذي تفضله. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، قم بتقطيع الشيباتا المتبقية وأضفها إلى الوعاء؛ وإذا كانت أكثر سمكًا مما تريد، أضف المزيد من الحليب.


11. إذا كنت لا تستخدم صلصة الخبز الآن، يمكنك إضافة المزيد من الحليب، لأن... أثناء جلوسه، سوف يتكاثف قليلاً. إذا كنت تستخدمه الآن، انقله إلى وعاء المرق وقدمه.


12. بهذا تكتمل وصفة تحضير صلصة الخبز من جيمي أوليفر، ويمكن نقل الصلصة الزائدة إلى وعاء مغطى بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة حتى العطلة التالية، على سبيل المثال، عيد الميلاد.

من المفيد دائمًا صنع الصلصات محلية الصنع بدلاً من شرائها من المتجر. في هذه الوصفة، سيعلمك جيمي أوليفر كيفية تحضير صلصة الخبز، من النوع الذي لا يمكنك شراؤه من المتجر، لأن... ستكون أذواقهم مختلفة جدًا. صلصة الخبز مناسبة للحوم الخالية من الدهون - لحم العجل المخبوز والدجاج الأبيض والديك الرومي.

سوف تحتاج:

• 2 رغيف خبز شيباتا
• 4 ملاعق كبيرة كريمة خفق
• 700 مل حليب
• 1 بصلة
• 4 قرنفل
• 2 ورق غار طازج
• 1 جوزة الطيب كاملة (أو مبشورة)
• 30 جرام زبدة
• ملح البحر,
• فلفل اسود

طريقة عمل صلصة الخبز:

1. قشري البصلة واتركيها كاملة ثم ضعي فيها فصوص القرنفل.

2. ضعي البصل في قدر متوسطة الحجم مع ورق الغار والحليب والقليل من الملح والفلفل. ابشر جوزة الطيب جيدًا أو استخدم جوزة الطيب المبشورة بالفعل.

3. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. راقب الحليب عن كثب لأنه يغلي بشكل غير متوقع.

4. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة للغاية لكل وصفة لمدة 5 دقائق للسماح بامتصاص جميع النكهات في السائل. يُرفع عن النار ويُترك جانباً لينقع لمدة 15 دقيقة. في أثناء...

5. اقطعي القشرة عن أرغفة خبز الشيباتا. قم بتمزيق 1.5 رغيف إلى قطع ثم اطحنها في محضرة الطعام حتى تحصل على الكثير من الفتات الخشنة.

6. صفي الحليب من خلال منخل في إبريق، واتركي أي فائض على الشبكة.

7. أعيدي الحليب إلى القدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية.

8. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة، وأضيفي فتات خبز الشيباتا تدريجيًا حتى تضيفيها جميعًا.

9. أضيفي الزبدة والكريمة إلى المقلاة، وحركي جيداً ثم تذوقي وتبلي بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

10. ألقِ نظرة على صلصة الخبز - وفقًا للوصفة، يجب أن تكون بالقوام الصحيح الذي تفضله. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، قم بتقطيع الشيباتا المتبقية وأضفها إلى الوعاء؛ وإذا كانت أكثر سمكًا مما تريد، أضف المزيد من الحليب.

11. إذا كنت لا تستخدم صلصة الخبز الآن، يمكنك إضافة المزيد من الحليب، لأن... أثناء جلوسه، سوف يتكاثف قليلاً. إذا كنت تستخدمه الآن، انقله إلى وعاء المرق وقدمه.

12. بهذا تكتمل وصفة تحضير صلصة الخبز من جيمي أوليفر، ويمكن نقل الصلصة الزائدة إلى وعاء مغطى بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة حتى حلول الأعياد القادمة.

بالعافية!

صلصة الخبز الإنجليزي الكلاسيكي باستخدام الشيباتا

عندما جربت هذه الصلصة لأول مرة، لم أستطع أن أتخيل ما هي مصنوعة منها. عندما اكتشفت المكونات، كنت أشك في أنها كانت تخدعني - لقد وجدت أنه من الصعب تصديق ذلك! لكن الحقيقة شيء عنيد! الآن، أحب تحضير مثل هذه الصلصة، وغالبًا ما أستخدمها كطبق جانبي للحوم أو الدواجن، أو هكذا - طعمها مثل عصيدة سميكة وغنية جدًا (مثل الريسوتو المسلوق)، وأيضًا، من لديه أواني فخارية، فإنني أوصي بخبز الصلصة المعدة في قشرة الجبن... بشكل عام، يمكنك استخدام العديد من الخيارات معها - سألتزم بالخيار الكلاسيكي باستخدام خبز الشيباتا الإيطالي.

لـ 8 أشخاص:
1 بصلة متوسطة
4 أشياء. القرنفل
2 قطعة. ورقة الغار
جوزة الطيب 1/2 ملعقة صغيرة
700 مل. حليب بقر
2 رغيفين من خبز الشيباتا الجاهز (الشاباتا هو خبز أبيض إيطالي مصنوع من دقيق القمح والخميرة أو مع عجين القمح المخمر، عادة مع إضافة زيت الزيتون؛ خصوصية هذا الخبز هو قشرته المقرمشة ولبه ذو المسامية الكبيرة الموزعة بشكل غير متساو)
30 غرام. زبدة غير مملحة
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة (كريمة مزدوجة)
قليل من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

1. نقشر البصلة ونثقبها بالقرنفل من جميع الجوانب، مع ترك رأس القرنفل خارج البصلة.
2. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف قليل من ملح البحر (أو الملح العادي) والفلفل المطحون وجوزة الطيب المبشور وورق الغار والبصل مع القرنفل. دمل.
*ملاحظة: أعرض طريقة تحضير صلصة الخبز لـ 4 حصص لأن... لدي عائلة صغيرة، لذلك أقوم بطهيها في قدر عادي، وبالطبع باستخدام خبز شيباتا واحد.
3. بمجرد أن يغلي الحليب، خففي النار واتركي البصل والبهارات تنضج فيه لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أخرجيه من الموقد واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء (لنشر الروائح). في هذا الوقت، قم بتقطيع خبز الشيباتا إلى قطع صغيرة وتقطيعه بالكامل في محضرة الطعام، مع ترك فتات الخبز خشنًا (خشنًا، إذا كان ذلك صحيحًا).
4. قم بتصفية الحليب المنقوع في منخل، مع التخلص من كل ما تبقى في المنخل. يُغلى الحليب مرة أخرى، ثم تُخفض الحرارة ويُضاف فتات خبز الشيباتا تدريجيًا، مع التحريك بملعقة حتى يصبح سميكًا إلى المستوى المطلوب...
5. أضف الآن الزبدة والكريمة، واخلط جيدًا - فقط في حالة، حاول مرة أخرى باستخدام الملح، لأن الخبز سيؤثر سلبًا أثناء الطهي، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد حسب ذوقك... ارفعه عن النار - قدمه مع الزبدة الساخنة , الصلصة جاهزة .

** ملاحظة: إذا قمت بتحضير الكثير من الصلصة، يمكنك تخزينها في الثلاجة، وتسخينها للتقديم: لهذا ستحتاج إلى إضافة القليل من الحليب، لأن الخبز سوف يثخن الصلصة.. وأيضا، فقط في حالة نعم! أعلم أن هناك طبقًا مشابهًا يسمى "بوتابتسي" من المطبخ الأوكراني، حيث غالبًا ما يتم تقطيع الخبز إلى شرائح ويؤكل مع الحليب البارد (!) (أذكر منذ الطفولة أن جدتي كانت تحبه بعد العمل، حتى لا أزعجه). وقت طويل، خاصة خلال موسم زراعة الخضروات عندما يكون الوقت قصيرًا وترغب في تناول الطعام)، وكذلك البوتابتسي المقلي في شحم الخنزير مع الثوم، ولكن هذه فئة منفصلة عن وصفات المطبخ الوطني للشعوب.. هذا الوصفة لا تشبه التقليد الإنجليزي - جربها؛) وانظر بنفسك!
بالعافية!

صلصة الخبز هي صلصة كريمية بسيطة جدًا ولكنها لذيذة جدًا. إنه مثالي للطهاة المبتدئين - في رأيي، لا توجد عملية واحدة على الإطلاق يمكن القيام بها بشكل غير صحيح (وسوف تكون غير قابلة للإصلاح). من الخارج، تشبه صلصة الخبز صلصات الرو (مادة مكثفة مصنوعة من الدقيق المغلي بالزيت)، ولكنها من الناحية الفنية أبسط بكثير!

تعتمد نكهة الصلصة على التوابل التي تستخدمها. لدي مزيج نكهة دقيق للغاية، ولكن يمكنك الحصول على ظل أكثر إشراقًا وأكثر كثافة. الصلصة مخصصة لتقديم لحوم الدواجن - المحلية ولحوم الطرائد. هذا هو ما يحدد الحاجة إلى التوابل - للعبة يجب أن تكون أقوى.

لطائر واحد بحجم دجاجة - 500 مل من الحليب و 100 جرام. خبز الأمس الأبيض بدون قشرة أي. طالما أن لديك كعكًا يابسًا، فسيكون هناك المزيد منها بالوزن! مكونات إضافية تعمل على تحسين طعم الصلصة - 100 مل من الكريمة الثقيلة و 25 جرام. سمنة. بصلة بيضاء واحدة. التوابل المحتملة هي ورق الغار، جوزة الطيب (لللعبة) أو جوزة الطيب (للدواجن)، القرنفل، القرفة، الفلفل الأحمر (يمكنهم تغيير ظل الصلصة من الكريم إلى اللون الوردي الأكثر دفئًا).

قشر البصل. إذا كنت تستخدم القرنفل، ضع فصًا أو اثنتين من القرنفل في البصلة.

إزالة القشرة من الخبز. من المهم أن يدخل الجزء الأبيض فقط إلى الصلصة، وإلا سيكون لونها غير متساوٍ.

نضع القدر مع الحليب والبصل والبهارات والملح وفتات الخبز الأبيض المفتت مغطى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.

بعد الطهي، قم بإزالة التوابل من الصلصة. إذا كان الاتساق يبدو سائلا للغاية، أضف المزيد من الفتات الأبيض. يبدو سميكًا جدًا - أضف الحليب. إذا ذاب الخبز تمامًا أثناء الطهي، فلا تفعل شيئًا. إذا لم يذوب، اعجنيه بالشوكة. يمكنك طحنها بالخلاط إذا كنت بحاجة إلى تناسق متجانس تمامًا، ولكن بالنسبة لهذه الصلصة بالذات، يتم اعتمادها لتكون متفتتة، بحيث يمكن ملاحظة أنها تشبه الخبز. أضيفي رقائق الكريما والزبدة وحركي وانتظري حتى تتجانس الصلصة. بشكل عام، هذا تأثير مثير للاهتمام إلى حد ما: مباشرة بعد الطهي، تصبح صلصة الخبز سائلة، ولكن عندما تبرد، تبدأ في التكاثف. أعتقد أنه عندما يصبح الجو باردًا تمامًا فإنه سيتحول إلى شيء مثل بودنغ الحليب، لكنني لم أتحقق من ذلك.

في القرن التاسع عشر في أوروبا، تمتع المطبخ الإنجليزي بنجاح كبير. لقد تعلم الطهاة الفرنسيون من اللغة الإنجليزية طهي الأطباق بأسلوب لندن المتأنق.

يمكن تفسير شعبية فن الطهي الإنجليزي في ذلك الوقت بسهولة. كان لبريطانيا مستعمرات في جميع أنحاء العالم. وكان لدى البريطانيين إمكانية الوصول إلى العديد من الأعشاب والتوابل الغريبة. لقد كانوا هم الذين جعلوا المطبخ الإنجليزي عطرًا وأعطوا الطعام مذاقًا رائعًا.

شهد القرن العشرين تدفقًا متزايدًا للناس من آسيا وأفريقيا إلى بريطانيا. وأحضر المستوطنون الجدد معهم وصفات للعديد من الأطباق التي أثرت الطبخ الإنجليزي.

يعلق البريطانيون عمومًا أهمية كبيرة على الصلصات المختلفة. بمساعدة الصلصات المختلفة يكتسب أي طبق بسيط ومألوف طعمًا جديدًا.

من الأفلام والكتب التي نعرفها عن الشعبية صلصة رسيستيرشاير. تتضمن وصفة الصلصة الخل وفول الصويا والنبيذ ودبس السكر وشرائح الفلفل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم وغيرها من المكونات. يتم تحضير هذه الصلصة بكميات كبيرة وتخزينها لسنوات. يتم تقديمه مع أطباق السمك وأطباق اللحوم المختلفة.

إذا تحدثنا عن هؤلاء البريطانيين الذين يلتزمون دينياً بالتقاليد الوطنية في مجال التغذية، تجدر الإشارة إلى أن وجبة الإفطار جزء لا غنى عنه في كل أسرة، وهذا هو المفتاح ليوم مثمر.

يمكن أن يكون الإفطار في بريطانيا مشبعًا للغاية. وهي لا تشمل فقط دقيق الشوفان التقليدي الذي يعرفه الجميع الآن. بفضل الأفلام والكتب. ومع ذلك، يتم إعداد دقيق الشوفان بطرق مختلفة. يختلف دقيق الشوفان المطبوخ في عائلة إنجليزية عن نفس العصيدة المقدمة على المائدة في اسكتلندا.

وصفة صلصة الخبز

1. يُغلى نصف لتر من الحليب ويُضاف إليه بصلة متوسطة الحجم وقليل من جوزة الطيب. لكن عليك أولاً إدخال 2-3 باقات من القرنفل في البصلة.
2. يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. أضف 60 جرامًا من فتات الخبز الأبيض الطازج ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون على طرف السكين ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة. امزج كل شيء جيدًا واضربه في الخلاط.
4. ضعي الخليط على النار مرة أخرى واتركيه يغلي على نار خفيفة جداً لمدة 20 دقيقة. حرك طوال الوقت. يُرفع عن النار ويُرفع البصل ويُضاف نصف ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة. كريمة ثقيله.

الصلصة ساخنة جيدة مع اللحم. لكن النباتيين يتناولونه أيضًا مع أطباق أخرى.