ربما لا يوجد شخص في المساحات الروسية لم يجرب كوزيناكي. بالنسبة للجميع تقريبا، فإنهم يجسدون وقت الطفولة الهادئة. ربما ترغب الأمهات في تعريف أبنائهن بذكريات مشرقة وأحاسيس حلوة. ولكن ليس دائمًا وليس في كل مكان توجد فرصة لشراء الأطعمة الشهية الثمينة. حسنًا، هذا يعني أنك بحاجة إلى صنع الكوزيناكي الخاص بك. في المنزل، يتم إعدادها بسهولة وبسرعة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تكون متأكدًا تمامًا من عدم الانزلاق إلى الحلاوة دون أي شيء غير ضروري. علاوة على ذلك، يصبح من الممكن تغيير مذاقه وفقًا لرغبات جيل الشباب.

كوزيناكي: الفوائد والأضرار

يتم تحديد الصفات الإيجابية للطبق بشكل أساسي من خلال المكونات التي يستخدمها الطاهي. ولسوء الحظ، لا تتجلى جميع فوائد العسل في الكوزيناكي، لأنه يتعرض للتأثيرات الحرارية. ولكن إذا لم تقم بقليها أولاً، فلديك الكثير من فيتامين E. وستزود المكسرات جسمك بجميع المعادن والفيتامينات الضرورية تقريبًا. لا تنس قيمتها الغذائية: يوصى بشدة بتناولها لأولئك الذين يتعافون من المرض.

أما بالنسبة للضرر، فإن الكوزيناكي يمنع استخدامه فقط لمرضى السكر، مثل الحلويات الأخرى. يجب على مرضى الحساسية أيضًا التعامل معهم بحذر. لكن الضرر الذي يلحق بأولئك الذين يفقدون الوزن مبالغ فيه إلى حد كبير: فالطعام الشهي حلو للغاية لدرجة أنك لن تتمكن من تناول الكثير منه.

كوزيناكي الكلاسيكي

أولاً، خذ كوبين من المكسرات وقم بقليهما قليلاً. يمكن ترك الحبات الصغيرة، مثل الفستق أو الفول السوداني، كاملة، ويمكن تقطيع الحبات الكبيرة، ولكن ليس جيدًا. يُسكب كوب به كومة من السكر في مقلاة، ويُضاف إليه نصف كوب من العسل، ويُسكب الماء (ثلاثة أرباع الكوب) في الوعاء، وبعد الغليان، يُطهى الشراب لمدة ربع ساعة تقريبًا. ساعة. عندما تظهر الرغوة في الوعاء، تُسكب المكسرات (أربعمائة جرام، أي حوالي كوب ونصف). في نفس اللحظة، أضف نصف ملعقة من الصودا، فهي ضرورية لجعل الحلوى "شمبانيا". يُغطى القالب بخفة ويوضع فيه "العجين" النهائي. بعد التبريد، يتم قطع الجوز كوزيناكي إلى مثلثات أو الماس في المنزل. لتسريع العملية، يمكنك وضع القالب في الثلاجة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستكون الحلوى مقرمشة ولكنها طرية.

كيف لطهي الكوزيناكي في المنزل بدون عسل؟

هذا الخيار مناسب لأولئك الذين يعانون من الحساسية في العائلة والذين يتفاعلون مع منتجات النحل. ستكون الوصفة مفيدة أيضًا عندما لا يكون لديك عسل في متناول اليد. للاستغناء عنها والحصول على كوزيناكي لذيذ من المكسرات في المنزل، خذ كوبًا من الحبوب - يمكنك فقط الجوز، يمكنك مزجها مع الفول السوداني، كما تريد. يتم تجفيف المكسرات في مقلاة جافة وسحقها. يجب أن ينتهي بك الأمر بالقطع وليس الدقيق. أربع ملاعق كبيرة من السكر مع الهيل، تؤخذ على طرف سكين، وتترك على نار خفيفة حتى تصبح شراباً. لتسهيل العملية، يمكنك صب ملعقة من الماء، وعندها فقط سيتعين عليك الانتظار حتى يتبخر. تُسكب المكسرات في الشراب وتُعجن وتوضع على ورق زبدة مدهون بقليل من الزيت حتى يمكن فصلها بسهولة أكبر. يتم لف النقانق وإخفائها في الثلاجة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، يتم تقطيع الكوزيناكي (ليس من الصعب على الإطلاق تحضيرها في المنزل) إلى دوائر وتقديمها مع الشاي. إذا كنت تحبين هذه الحلويات بأشكال مختلفة، يمكنك تشكيل طبقة، وعندما تبدأ في التماسك، قومي بتقطيعها حسب الحاجة.

علاج النظام الغذائي

أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم ولا يثقون في التأكيدات على أن الحلويات الشرقية آمنة، لا يتعين عليهم أن يحرموا أنفسهم من القليل من المتعة، حيث يمكنك صنع كوزيناكي في المنزل بنسخة مناسبة للخصر. كما أنها مناسبة للأشخاص المعرضين لمرض السكري، حيث يتم استبدال المكونات الحلوة بالموز. ينقع الزجاج في الماء لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتم تجفيفه على منشفة ورقية وطحنه بكمية متساوية من نظيراته الجافة. تُهرس ثلاث موزات في الخلاط، بنكهة القرفة (نصف ملعقة) والهيل (رشة)، ممزوجة بالبذور. تُصنع من الخليط كعكات أو أشكال صغيرة وتُرش بالسمسم وتوضع على ورقة مبطنة بورق وتوضع في الفرن لمدة ربع ساعة.

حلوى متجددة الهواء

تعتبر المكسرات والبذور حشوة تقليدية عند صنع الكوزيناكي في المنزل. الوصفة التي نقدمها أدناه أصلية تمامًا: فهي تستخدم وصفة مألوفة أكثر، وقد تبين أن الجمع بين تقاليد هذا البلد والتقاليد الجورجية كان ناجحًا للغاية. وليس عليك حتى البحث عن نوع خاص من الأرز، فالأرز العادي المستدير سيفي بالغرض.

يتم غلي نصف كوب من الحبوب في كمية كبيرة من الماء لمدة ثلث ساعة تقريباً. ثم يتم تصفيته بعناية، وحتى تجفيفه بمنشفة، متناثرة على صينية خبز مبطنة بورق ومخبأة في الفرن. عند درجة حرارة 80 درجة مع التحريك الدوري يجب أن يجف الأرز لمدة 2.5-3 ساعات. بعد ذلك، يتم قليها في مقلاة مدهونة قليلاً في أجزاء صغيرة حتى تنتفخ. يتم تخفيف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب بخمسة ماء بارد ممزوج بملعقتين كبيرتين من عسل الزهرة وبضع حبات من حامض الستريك. يُغلى الشراب السميك ويُبرد قليلاً ويُخلط مع الأرز. يتم تقويم الكتلة إلى كعكة وتبريدها وتقطيعها إلى قطع. أرز كوزيناكي محلي الصنع جاهز وينتظر خبراءه.

كوزيناكي الشعير اللؤلؤي

تتحول الحبوب غير المحببة في هذا الطبق إلى حلوى لذيذة. يتم نقع كوب من الشعير اللؤلؤي لمدة عشرين دقيقة تقريباً؛ الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في طهيه حتى لا يصبح طريًا جدًا. يُسكب القليل من ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتُضاف الحبوب. مع التحريك المستمر يجفف جيداً حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ بالانتفاخ. في هذا الوقت، أضف السكر، 3-4 ملاعق كبيرة. يجب أن يكون الخلط في هذه المرحلة مكثفًا بشكل خاص. تبدأ الحبوب في التحول إلى اللون البني وتلتصق ببعضها البعض قليلاً. عندما يصبح لونها بنيا ذهبيا تماما، يتم وضع الكتلة على طبق مدهون. وعندما يبرد يمكنك كسره واستخدامه مع الشاي.

دقيق الشوفان - انطلق!

أولئك الذين يجرؤون على تجربة الأرز والشعير اللؤلؤي سيوافقون على الأرجح على تجربة الحلوى مع "دقيق الشوفان". ميزته الرئيسية هي سرعة التحضير مع المذاق الرائع. تُمزج خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس بدون نكهة ونفس الكمية من السكر في مقلاة. عندما يذوب الأخير، صب كمية متساوية من الرقائق. يتم خلط الكتلة بسرعة، وبعد سماكة، توضع على طبق مبلل بالماء البارد وتسويته. يتم قطع الكوزيناكي السريع في المنزل على الفور وبعد نصف ساعة يصبح جاهزًا للأكل حتى بدون تبريد.

شيء عن الأطباق الجورجية

إذا كنت تعرف بالفعل كيفية تحضير الكوزيناكي في المنزل، وقد جربها أحباؤك وكانوا سعداء، فقد حان الوقت للتجربة. للبدء، يمكنك تجربة صنع الكراميل من السكر البني.

يمكن تغيير الطعم بإضافة عصير الليمون أو القرفة أو الفانيليا أو خل التفاح (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك).

سيكون الكوزيناكي محلي الصنع المصنوع من البذور لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بخلط عدة أصناف: اليقطين وعباد الشمس والسمسم.

يتم دمج المكسرات بشكل مثالي في كوزيناكي مع البرقوق والمشمش المجفف و

يأتي تأثير الطعم المثير للاهتمام من طلاء الحلوى النهائية بالشوكولاتة المذابة. علاوة على ذلك، فإن اللون الأسود أكثر ملاءمة للجوز، والأبيض للفاكهة التفاحية.

ليس من الممكن دائمًا شراء كوزيناكي لذيذ من المتجر، فغالبًا ما يستخدم المصنعون، الذين يوفرون الإنتاج، مواد خام منخفضة الجودة. ننصحك بعدم التخلي عن الحلويات الشرقية ومحاولة صنع الكوزيناكي من بذور عباد الشمس في المنزل. الوصفة بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها، والشيء الرئيسي هو اتباع عملية الطهي الموصوفة بدقة.

وصفة محلية الصنع

الشيء الرئيسي هنا هو أن ترغب في ذلك، وبعد ذلك سيكون حفل الشاي الخاص بك مع عائلتك أكثر تنوعًا بفضل الحلوى الشرقية. بالطبع، أي منتج يحتوي على السكر والمكسرات هو ثنائي عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أن البذور مفيدة جدًا للصحة، فهي تحتوي على عناصر دقيقة ضرورية لأظافر وشعر صحي وجميل. لا داعي للإسراف في تناول الكوزيناكي، تمامًا مثل أي حلويات أخرى، لكن الأمر يستحق تجربة بضع شرائح!

مكونات:

• بذور مقشرة 400 - 500 جرام؛
• السكر المحبب - 150 جرام؛
• العسل 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• حامض الستريك - رشة صغيرة (يمكنك استخدام عصير الليمون)؛
• ماء 25 مل.

عملية الطبخ:

توضع البذور المقشرة في مقلاة جافة وتقلى حتى يصبح لونها ذهبياً جميلاً مع التحريك المستمر حتى لا تحترق.

ضع الحبات المقلية جانبًا وقم بتحضير الشراب الحلو بنفسك.

قررت أن أضيف القليل من حامض الستريك إلى شرابي، مما سيضيف القليل من الحموضة إلى الحلاوة. يمكنك استبدال الليمون بعصير الليمون، حيث تكفي ملعقة صغيرة واحدة، ويجب خلطها بالماء ثم إضافتها إلى الشراب.

يُسكب السكر المحبب في قدر عميق ويُضاف العسل وحمض الستريك. امزج كل شيء. ثم نسكب الماء ونسخن المكونات على نار خفيفة.

سخني الكراميل مع التحريك المستمر. عندما يبدأ لون الشراب في التغميق ويصبح سميكًا، فقد حان الوقت لإبعاده عن النار.

اسكب الحلوى المغلية على الفور فوق البذور المحمصة وحركها بقوة. حاول التأكد من أن جميع البذور "مغمورة" في الشراب.

دهن ورق الخبز أو ورق التغليف بالزيت النباتي (المكرر) ، ضع كتلة البذور الساخنة على الورقة وقم بتسويتها ، وإعطائها شكل مربع أو مستطيل.

اتركيه حتى تتماسك الحلوى، حوالي 30 - 40 دقيقة. ثم خذ سكينًا حادًا وبلله بالماء البارد. نقطع الكوزيناكي إلى مربعات صغيرة أو على شكل معين.

لا يمكنك قطع الكوزيناكي الساخن، وسوف ينهار ولن تحصل على الجمال الشرقي الحقيقي.

قدّم حلوى البذور مع الشاي الطازج أو فنجان من القهوة. ستكون هذه الأطعمة الشهية اللذيذة مفيدة إذا قررت إقامة حفلة على الطراز الشرقي.

كما ترون، فإن صنع الكوزيناكي محلي الصنع أمر بسيط للغاية. لا تخف من التجربة في مطبخك. أتمنى لك وجبة شهية!

مرحبا عزيزي القراء. سأعرض لكم اليوم وصفة الكوزيناكي المصنوعة من البذور. لقد كنت أنوي القيام بذلك منذ فترة طويلة، لكني لم أتمكن من القيام بذلك مطلقًا. وبعد ذلك بدأت ابنتي في إحضار الكوزيناكي من كافتيريا المدرسة في كثير من الأحيان. ولن أكون نبيا إذا قلت إن كل واحد منا يريد الأفضل لأطفاله. إن الأمر مجرد أن ابنتنا ليست جشعة، وقد قدمت لي حلوى مصنوعة من بذور عباد الشمس، وعثرت على بذور عباد الشمس الفاسدة. وهذا ما دفعني إلى صنعها في المنزل لأتأكد من جودة الكوزيناكي.

الوصفة بسيطة وسريعة للغاية وتحتوي أيضًا على الحد الأدنى من المكونات التي أثبتت جدواها أيضًا. لقد قمت بإعداد جزء كبير، إذا كان لديك الكثير، فيمكن تقسيمه بسهولة إلى قسمين. ببساطة لدينا الكثير من محبي بذور عباد الشمس المحمصة، خاصة بهذا الشكل.

تكوين كوزيناكي من البذور

• بذور عباد الشمس - 400 جرام
• سكر - 150 جرام أو 6 ملاعق كبيرة
• العسل - 2 ملاعق كبيرة

سنحتاج أيضًا إلى ورق البرشمان والزيت النباتي لتشحيم الورق.

للتحضير، نحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والحد الأدنى من الوقت. سنفعل هذا في مقلاة. لدينا مقلاة قديمة لمثل هذه الأغراض. ولكن يمكنك استخدام كل من المرجل والقدر. لا أنصح باستخدام المينا وأدوات الطبخ غير اللاصقة.

ضع المقلاة على نار خفيفة. صب كل السكر هناك وأضف العسل. ملاعقنا كبيرة، لذا فإن 6 ملاعق تنتج 150 جرامًا من السكر. نشتري العسل من نحال نعرفه، ونحاول أن نأخذ العسل الأول، حتى لا يكون مسكرًا. إذا كنت لا تعرف مربي النحل، فقد كتبنا بالفعل عن كيفية القيام بذلك.

ننتظر حتى يذوب كل السكر حتى لا تكون هناك حبوب. في نفس الوقت قمت بتحريك السكر بملعقة. عندما يذوب تماما، أضف بذور عباد الشمس واخلط كل شيء جيدا. لا نرفعه عن النار لأن البذور تكون أكثر برودة من السكر وتصبح سميكة على الفور. لقد تمكنت من مزج كل شيء جيدًا لمدة دقيقتين.

يمكن إضافة البذور مقلية أو نيئة. ذلك يعتمد على ذوقك أو رغباتك. البذور النيئة أكثر صحة، لكن المحمصة ذات مذاق أفضل. لقد صنعناها من البذور المحمصة.

بينما كان السكر لا يزال يذوب ، أخذت ورق البرشمان ودهنته بالزيت النباتي ووضعته على الطاولة حيث سنسكب خليط السكر والبذور.

لقد لطخت الورق دون أن تتسخ يدي. سكبت ملعقة من الزيت على ورقة واحدة وضغطتها بالورقة الأخرى. وضعت ورقتين بين راحتي، وقمت بحركات دائرية.

عندما نسكب البذور على الورقة، يمكننا استخدام ملعقة لتوزيع البذور على الورقة. ثم قم بتغطيتها بورقة ثانية ويمكنك لفها باستخدام الكرسي الهزاز.

في البداية حاولت ببساطة الضغط عليه بأسفل المقلاة، لكن اتضح أنه طبقة سميكة. ثم أخذت كرسي الروك وقمت بفرده مثل العجين.

ثم نزع الورقة العلوية وقسمها إلى قطع. يمكن صنع القطع بأي شكل حسب رغبتك. لقد صنعتها بعرض حوالي سنتيمترين حتى يكون من الأسهل عضها. يمكنك الضغط عليه بأي شيء تريده، لقد فعلت ذلك بالملعقة. الآن نترك الكوزيناكي ليبرد. استغرقنا حوالي 20 دقيقة حتى نبرد.

بعد ذلك، نقسمها إلى قطع ونضعها على طبق. الآن سوف تتعلم كيفية دهن ورق البرشمان جيدًا. عندما تكون الورقة مشحمة بشكل سيئ، يكون من الصعب فصلها عن البذور. هذا هو الجمال الذي حصلنا عليه.

حتى في مرحلة الطفولة صنعنا كوزيناكي مماثل. صحيح أنه في ذلك الوقت كان علينا أن نقشر البذور بأنفسنا. الآن أصبح الأمر أسهل، ذهبت إلى المتجر واشتريته. وأنا متأكد من أن هذه ليست وصفة الكوزيناكي الأخيرة على مدونتنا. لا يزال هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام في المستقبل.

منذ الطفولة، نتذكر جميعا طعم الكوزيناكي، هذه الحلوى الصحية والبسيطة. يمكنك طهيها بنفسك، مما يضيف لمسة أصلية إلى مذاقها.

لتحضير كوزيناكي ستحتاج:
- نصف كوب من الشوفان سريع الطبخ.
– كوب واحد من بذور عباد الشمس المقشرة.
- نصف كوب من المكسرات المتنوعة (يستخدم في هذه الوصفة الجوز، الكاجو، اللوز).
- 150 جرامًا من رقائق جوز الهند.
- 50 جرامًا من المشمش المجفف منزوع البذور.
- 100 جرام زبيب داكن منزوع البذور والسيقان.
- 50 جرامًا من البرقوق منزوع النوى.
- نصف كوب من العسل أيًا كان نوعه.
– 200 جرام زيت دوار الشمس .

1. يجب أولاً نقع المشمش المجفف والخوخ والزبيب لمدة ساعة في الماء الدافئ.

2. في هذه الأثناء، قم بطحن المكسرات، يمكنك القيام بذلك يدويًا، أو يمكنك استخدام الخلاط.

4. يطحن المشمش المجفف والزبيب والبرقوق المغسول جيداً بالخلاط، ولا ينصح بتحويلها إلى هريسة، بل يجب أن تكون القطع متوسطة الحجم.

5. بعد ذلك، قم بدمجها مع خليط المكسرات والبذور والحبوب، واخلطها.

6. ثم أضف العسل، إذا كان سميكًا ومسكرًا، ثم افركه بالتساوي بملعقة كبيرة، بحيث يلتصق الكوزيناكي معًا جيدًا وبشكل متساوٍ عند خبزه.

7. في النهاية، صب زيت عباد الشمس، في محاولة لحساب كميته بحيث يكون الخليط مثل القشدة الحامضة السميكة.

8. أضيفي القليل من القرفة حسب الرغبة.

9. بعد ذلك، ضعي الخليط على صينية خبز مغطاة بورق خبز مدهون بالزيت.

كوزيناكي هي واحدة من الأطباق الشهية التي تتميز بتركيبتها البسيطة تمامًا ومفهومة لأولئك الذين اعتادوا على تحضير الحلويات بأنفسهم. ولكن على الرغم من ذلك، قبل إعداد مثل هذه الحساسية الرائعة في المنزل، تحتاج إلى معرفة بعض الأشياء الصغيرة الأساسية، والتي بدونها لا يمكن تحقيق أي شيء. سنساعدك على تحضير الكوزيناكي في المنزل.

لقد اعتدنا على حقيقة أن أساس الكوزيناكي تهيمن عليه البذور المقشرة، ولكن في الواقع هذا هو اسم عملية الطهي نفسها، ويمكنك أن تعطي كل ما تشتهيه نفسك كمنتج رئيسي. في حالتنا، هذا هو الجوز.

• الجوز - 100 جرام
• حبيبات السكر - 250 جرام
• العسل - 1 ملعقة كبيرة
• الماء - 3 ملاعق كبيرة
• حامض الستريك - على طرف السكين

كوزيناكي محلية الصنع مصنوعة من الجوز:

للحصول على طعم أكثر وضوحا، يجب تحميص المكسرات قليلا في مقلاة جافة. اجعل الحرارة متوسطة وحركهم لمدة 5-7 دقائق. ثم ضعيها على قطعة قماش وامسحي بها، وبالتالي التخلص من الجلد.

أثناء تبريد المكسرات، قومي بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة ثم دهنها بالزبدة لمنع التصاق الحلوى.

الآن دعونا نصنع الكراميل. للقيام بذلك، صب السكر المحبب في مقلاة جافة.

أضف ملعقة من العسل وحامض الستريك والماء إليه وأشعل النار.

يمكنك طهي هذه الكتلة لفترة أطول أو أقصر. تعتمد صلابة الكوزيناكي النهائية على هذا. إذا كنت تريد أن تكون أكثر ليونة، قم بطهي الكراميل حتى يصبح لونه بيج، أو بني قليلاً. إذا انتظرت حتى يصبح الكراميل داكنًا، فسوف يتحول أثناء عملية التصلب إلى حلوى وسيكون قاسيًا للغاية. من الأفضل عدم ترك الأمور تصل إلى هذه النقطة، لكنها مسألة ذوق.

من حيث المبدأ، يجب أن يبرد الكوزيناكي لمدة 10-15 دقيقة ويكون جاهزًا!

نصيحة أخرى: بعد حوالي 4 دقائق من سكبهم في القالب، مرري سكينًا فوق الجزء العلوي، لتكوين شبكة بحيث تنكسر لاحقًا بشكل أفضل.

يمكن إعطاء هذه الحلوى للأطفال دون التفكير في مكوناتها. بعد كل شيء، قامت الأم الحانية بنفسها بتصنيع الكوزيناكي في المنزل من منتجات مجربة، بدون مواد كيميائية أو أصباغ. يمكن لأي ربة منزل أن تصنع الكوزيناكي في المنزل، وسيستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة، لا أكثر!

من نفس السلسلة:

التفاح المخبوز في الميكروويف

المقادير: تفاح طازج - قطعة، حليب مكثف - ملعقة صغيرة، ليمون - قطعة. التفاح المخبوز هو طبق صحي بشكل لا يصدق ويمكن تحضيره بأشكال مختلفة. التفاح غني بالحديد، وهو ضروري.

الفراولة هلام

المكونات: سكر – نصف كوب، ماء – 1.5 لتر، فراولة – 300 جرام، جيلاتين – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق نعناع طازج - 2 أغصان. لتحضير حلوى لذيذة لطفلك، كل ما تحتاجين إليه هو الحصول عليها.

شربات محلية الصنع - مع المكسرات والزبيب والبسكويت

المقادير: 150 جرام. — مكسرات مقشرة (بندق + جوز) 50 جرام. — فستق 100 جرام. - زبدة 500 مل. - حليب مكثف 250 جرام. - سكر حبيبات 70 جرام. — .