هلام لذيذ، لحم جيلي فاتح للشهية، سوفليه طري - كل هذه الأطباق الشهية يصعب تحضيرها إذا كنت لا تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح.

من الصعب جدًا تخيل الطبخ الحديث بدون الجيلاتين. من غير المرجح أن يتم تحضير الكعك والحلويات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والموس والهلام والهلام بدون هذه المادة المضافة. على الرغم من أن المرة الأولى التي ظهر فيها الجيلاتين الصالح للأكل في شكله النقي منذ وقت ليس ببعيد - في القرن التاسع عشر.

ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت، خاصة بعد التجربة الأولى غير الناجحة، يخشون التعامل مع الجيلاتين - فهو لن يذوب تمامًا، أو لن يتصلب. في الواقع، لكي تكون النتيجة كما تريد، من المهم معرفة كيفية العمل معها بشكل صحيح. وهناك الكثير من الفروق الدقيقة هنا - ما الذي يجب أن تذوب فيه، وفي أي درجة حرارة، وما هي النسب، وكيفية صنعه بحيث يتحول بدون كتل، وما إلى ذلك. في البداية، لم أفهم جيدًا ما هو الجيلاتين وكيفية تكوين صداقات معه. ولكن، صدقوني، لا شيء معقد!

يتم تصنيع هذا المكون الأساسي إما من المنتجات الحيوانية (الأوتار، الغضاريف، الجلود، إلخ) أو من مخلفات الأسماك. وهذا الأخير أكثر تكلفة وأقل شيوعا، لأن تكنولوجيا التصنيع أكثر تعقيدا.

بالمناسبة، قد يرفض النباتيون وممثلو جنسيات معينة أطباق الجيلاتين. لكن أجار أجار والبكتين مناسبان للجميع - فهما مصنوعان من منتجات نباتية.

هناك 3 أنواع من الجيلاتين الصالح للأكل على رفوف متاجرنا:

من المستحيل أن نقول أيهما أفضل - فكل منهما له مزاياه الخاصة. تتضخم أوراق الجيلاتين بشكل أسرع. إنه أرخص في الحبيبات ويتطلب وقتًا أقل ليذوب في المسحوق. من الأصح هنا البناء على الوصفة المحددة وتفضيلاتك الشخصية.

القاعدة الأساسية للجيلي الناجح والهلام وما إلى ذلك. – المحافظة على نسبة الجيلاتين الجاف والسائل. بشكل عام، هناك تعليمات على كل عبوة، ولكن من الأفضل أن تتذكر:

• للهلام الكثيف، خذ 40-50 جم لكل 1 لتر من السائل؛
• للعادية، 25-30 غرام سيكون كافيا.

إذا كنت تحضر هلامًا حلوًا جدًا أو لحم الخنزير، فمن الأفضل زيادة كمية الجيلاتين بمقدار 5-10 جرام، والحقيقة هي أن السكر والدهون لهما تأثير سيء على صفات التبلور.

الامتثال للنسب مهم أيضًا أثناء النقع. لكي ينتفخ الجيلاتين بشكل صحيح، خذ 10 أجزاء من السائل مقابل جزء واحد من المادة الجافة. إذا تناولت كمية أقل، فسوف تحصل على جلطة تشبه قنديل البحر. إذا تناولت المزيد، فقد لا يكون طعم الطبق النهائي غنيًا.

سؤال لا يقل أهمية هو في أي درجة حرارة يجب نقع الجيلاتين وإذابته. التوصيات هي نفسها في كل مكان تقريبًا - نقعها في الماء البارد، سخنها حتى تذوب، لكن لا تغلي. صحيح، قبل إذابة الورقة، يجب عليك أولا الضغط عليها قليلا، وبعد ذلك فقط ضعها في السائل.

في الواقع، لا يمكنك الاستغناء عن النقع في الماء البارد. في الحبيبات تتضخم خلال 40 دقيقة، في الأوراق - في 10-15، في المسحوق - 5-10. إذا قمت بسكب الماء الساخن على الفور، فسوف يلتصق الجيلاتين ببعضه ويستغرق وقتًا أطول. هذا لا ينطبق على المسحوق الفوري. لا تحتاج إلى نقعه على الإطلاق، فهو يخفف جيدًا بالماء الساخن.

قم بإذابة الجيلاتين المتورم عن طريق تسخين الخليط وإضافة السائل حسب الوصفة - المرق والعصير. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي أو على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

بالمناسبة، يمكن نقع الجيلاتين ليس فقط في الماء - فهذه المادة تنتفخ جيدًا أيضًا في الحليب والمرق والقشدة. لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول مرتين. وفي هذه الحالة الأفضل عدم تجربة الغليان.

في كل مكان يكتبون أن الجيلاتين المغلي ممنوع منعا باتا، كما يقولون، يتم تدمير مركبات الببتيد. هذه أسطورة، سأخبرك بها على الفور. تظهر الممارسة أنه حتى الغليان لفترة طويلة لا يؤثر على خصائص التبلور. ربما تم تعميم الحظر على الغليان ببساطة، لأن بعض المنتجات من الأفضل حقا عدم الغليان، على سبيل المثال، القشدة الحامضة. أو ربما الحقيقة هي أن محلول الجيلاتين المركز يحترق بسرعة ثم تفسد الرائحة الطبق بأكمله.

دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفات. دعونا أولاً نتعرف على كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية أو الهلامية أو الحساء:

• نقع الجيلاتين في الماء البارد (تذكر النسب والوقت)؛
• يُضاف كوب واحد من المرق ويُسخن مع التحريك حتى تختفي الحبوب تمامًا.
• تصفية المحلول من خلال منخل أو القماش القطني.
• أضف محلول التبلور في نهاية التحضير.

لا تنس أنه إذا كنا نستعد طبقًا من اللحوم الدهنية، فإننا نأخذ الجيلاتين الجاف أكثر قليلاً من المعتاد، ولكن بالنسبة للحوم الهلام أو الحساء من الدجاج أو السمك، فإن المعيار 40-50 جم و 1 لتر يكفي تمامًا.

سأتناول بشكل منفصل السؤال "ماذا أفعل إذا لم يتجمد الهلام (اللحم الهلام)؟" كل شيء بسيط هنا - نحسب الكمية المطلوبة من الجيلاتين الجاف وننقعها ونذوبها بالطريقة المعتادة. نغلي لحمنا الفاشل ونسكب محلول الجيلاتين. حسنًا، كالعادة، نتركها تبرد ونضعها في الثلاجة. أنصح بإضافة القليل من الملح والبهارات حتى لا تؤثر عملية الإنعاش على الطعم بأي شكل من الأشكال.

بالنسبة للهلام، فإن المخطط هو نفسه - منقوع ومذاب ومصفى ومدمج مع العصير والمغلي والكاكاو والحليب وما إلى ذلك. هذا الإجراء البسيط له أسراره.

أسهل طريقة هي أخذ الجيلاتين سريع التحضير وسكبه في السائل الساخن مع التحريك. ثم ليست هناك حاجة للتوتر أو الاحماء.

تحتوي بعض الفواكه على مواد خاصة تدمر مركبات الببتيد ذاتها التي تجعل من الممكن الحصول على الهلام. الكيوي والأناناس والبابايا الخام ليست مناسبة للهلام. لكن إذا قمت بغلي هذه الثمار، تنقسم المواد إلى مواد أبسط، لا تؤثر على الجيلاتين بأي شكل من الأشكال.

بالنسبة للكعك والقشدة الحامضة والزبدة وغيرها الكثير، غالبًا ما يحتاج الجيلاتين إلى إذابته دون استخدام الماء. ثم ننقعها في الكريمة أو الحليب الوقت المطلوب للعادية هو 1.5-2 ساعة، للفورية – 20-30 دقيقة. ثم تسخينه في حمام مائي مع التحريك. يصفى من خلال منخل ويبرد.

بينما يبرد خليط التبلور، اصنعي الكريمة. أدخل الجيلاتين المذاب في الكريمة الجاهزة في تيار رفيع مع التحريك المستمر. في هذه الحالة، من الملائم بالنسبة لي استخدام الخلاط بسرعة منخفضة.

ننقع الأوراق في الماء، ثم بعد عصرها جيداً، نضيفها فوراً إلى الخليط الساخن. تخلط جيدا عدة مرات. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي.

فرن الميكروويف لا يمكن الاستغناء عنه في هذه الحالة. ضع السائل مع الجيلاتين في الميكروويف لمدة 30 ثانية، بقوة قصوى. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، أرسله لمدة 10-20 ثانية أخرى.

وأخيرًا، سأركز أيضًا على تبريد الأطباق بالجيلاتين. لا توجد طريقة للاستغناء عن هذه المرحلة. من الأفضل وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

البعض، في محاولة لتسريع التصلب، ضعه في الثلاجة. لا يمكنك فعل ذلك - إنه ليس آيس كريم! والحقيقة هي أن الماء الموجود في خليط التبلور يتجمد، وبلورات الجليد تنتهك سلامة الاتساق. والنتيجة هي مادة فضفاضة وغير جذابة مع حبيبات من الجليد.

تمرغ الفيديو:

كما ترون، من أجل تكوين صداقات مع الجيلاتين، عليك أن تعرف شيئا ما. ولكن فقط القليل من الممارسة، ويمكنك أن تطمئن إلى أن الجيلي واللحوم الهلامية والسوفليه وكل شيء آخر سينجح بالتأكيد. وفي كل مرة يصبح الأمر أفضل وأفضل!

لدى العديد من ربات البيوت وصفاتهن الخاصة لأطباق العطلات. ولكن هناك العديد من الأطباق الكلاسيكية التي يتم إعدادها عادة لقضاء العطلات والأيام الخاصة الأخرى. من بينها لحم الهلام. يتم تحضيره على أساس اللحوم المختلفة، مع أو بدون إضافة الجيلاتين. باختصار، العديد من العائلات لديها وصفاتها الخاصة لإعداد مثل هذا الطبق اللذيذ والمفيد للغاية. مع كل هذا، حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة في بعض الأحيان يكون لديهن إخفاقات. لذلك، إذا لم يتم تجميد الهلام، وكيفية إضافة الجيلاتين إلى هذا الطبق؟

إذا لم يكن الهلام في عجلة من أمره للتصلب بعد الطهي أو لم يتصلب تمامًا، فهذا يعني أنه لا يحتوي على ما يكفي من عامل التبلور. قد يكون هذا بسبب استخدام اللحوم غير المناسبة بشكل كافٍ أو الانتهاك العرضي للتكنولوجيا المقترحة في الوصفة. ومع ذلك، في مثل هذه الحالة ليست هناك حاجة لليأس. هناك عدة طرق للتعامل مع مشكلة عدم تجميد اللحوم الهلامية.

كيفية إضافة الجيلاتين بشكل صحيح إلى الجيلي الذي لم يتجمد في البرد?

للحصول على التأثير المطلوب، عليك أولاً تحضير كيس من الجيلاتين. صب محتوياته في وعاء زجاجي أو كوب، واملأه بالماء الدافئ، مع اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. عادة، عشرين غراما من الجيلاتين يكفي بضعة أكواب من السائل (الماء العادي أو المرق).
نترك خليط الجيلاتين حتى ينتفخ. قد يستغرق هذا نصف ساعة أو حتى أكثر قليلاً.

إذا كنت تستخدم الجيلاتين سريع التحضير، فمن الممكن تمامًا أن تملأه ليس بالماء الدافئ فحسب، بل بالماء الساخن (ولكن ليس بالماء المغلي).

يُسكب لحم الهلام غير المجمد من القالب في قدر ويُشعل النار فيه ويُسخن. اخلط جيدا. صفي السائل في وعاء منفصل، ثم صفيه من خلال القماش القطني.

قم بتسخين الجيلاتين المتورم بالفعل في حمام مائي حتى يذوب، ويقلب ويصفى من خلال مصفاة. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي أن يغلي تحت أي ظرف من الظروف. يُمزج خليط الجيلاتين مع المرق الساخن (مرة أخرى، وليس الماء المغلي)، ويُضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

ضعي اللحم في قوالب واسكبي المرق المجهز بالجيلاتين. أرسل الجيلي إلى مكان بارد إلى حد ما حتى يتماسك تمامًا.

ماذا تفعل إذا لم يتم تجميد اللحم الهلام?

في كثير من الأحيان، لا يريد لحم الهلام أن يتصلب عندما لا يتم طهي اللحم لفترة كافية من الوقت. لذا، إذا كان لديك الوقت، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء بعض قطع الدجاج، والتي عند طهيها لفترة طويلة، يمكن أن تنتج هلامًا ممتازًا. وتشمل هذه الساقين والأجنحة أو الرقبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن ما يسمى بـ "مجموعة الحساء" سيكون خيارًا جيدًا. سوف تعطي أرجل لحم الخنزير أيضًا نتائج ممتازة.

قم بغلي اللحم الذي تم شراؤه بكمية قليلة من السائل لمدة كافية - ثلاث ساعات على الأقل. احتفظ بالمرق على نار خفيفة حتى لا يغلي السائل الموجود في المقلاة، بل يتأرجح قليلاً فقط. لا تنسى الفلفل وإضافة الملح.
افصل اللحم عن العظام وصفي المرق الناتج من خلال القماش القطني.

يُسكب الجيلي الفاشل في قدر ويُشعل النار فيه ويُسخن حتى تحصل على المرق. ثم صب الكتلة الناتجة في وعاء آخر، تبرد قليلا وتصفى.

قم بدمج جميع اللحوم المحضرة (المحضرة مسبقًا والجديدة) بالإضافة إلى المرق. ضعي اللحم في القوالب واسكبي المرق. ضع الجيلي في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

في حالة ترك بعض المرق بعد تحضير الجيلي السابق، فمن الممكن تمامًا غلي دفعة جديدة من اللحم مباشرة فيه. والنتيجة هي مرق قوي بشكل خاص ومن المؤكد أنه سيتم ضبطه.

لكي يكون لحم الهلام ناجحًا ولذيذًا جدًا، هناك العديد من الأسرار.

لإعداد مثل هذا الطبق، يجب عليك استخدام فقط أجزاء الذبيحة المخصصة له، والتي تسمى الفشل. يمكن صنع هلام رائع من لحم الخنزير أو أرجل اللحم البقري وأرجل الدجاج (أي الكفوف وليس أفخاذ الطبل) وكذلك رؤوس الدجاج.

إذا تم استخدام لحم من الدرجة الأولى لطهي الهلام، فيجب استخدامه بكمية قليلة فقط، لأنه لا يمكن أن يتصلب من تلقاء نفسه.

لكي يتم تشبع المرق بكمية كافية من المواد التبلورية، تحتاج إلى طهي الهلام في كمية صغيرة من المرق بحيث يغطي السائل محتويات المقلاة قليلاً فقط.

ومن المهم أيضًا طهي اللحم لمدة أربع إلى خمس ساعات على الأقل. يمكن طهي الدجاج أقل قليلاً - حوالي ثلاث ساعات. في الوقت نفسه، من الأفضل عدم إضافة السائل (الماء) إلى الهلام الذي يتم تحضيره خلال هذا الوقت، لذلك يجب أن تكون النار الموجودة أسفل المقلاة ضئيلة حقًا. بعد حوالي ساعتين من الطهي، أضيفي الملح إلى المرق.

عندما ينضج اللحم جيداً، سينفصل عن العظم. يجب إزالة منتجات اللحوم من المرق وإعادة العظام إلى القدر. في هذه المرحلة من التحضير يجب إضافة الجزر والبصل وكذلك الفلفل إلى الجيلي المستقبلي. غلي العظام لبضع ساعات أخرى. تأكد من تصفية المرق المحضر.

من أجل تقييم مدى استعداد الهلام وقدرته على التصلب، تحتاج إلى إجراء اختبار بسيط للغاية: صب القليل من المرق المحضر في الصحن ووضعه في الثلاجة. إذا أصبح السائل لزجًا بعد مرور خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة، فيمكنك التوقف عن الطهي. غالبًا ما تدرك ربات البيوت أن الهلام جاهز بالفعل في مرحلة استخلاص اللحم وتقطيعه: يصبح اللحم لزجًا جدًا لدرجة أنه يلتصق بيديك.

غالبًا ما يستخدم الجيلاتين لإعداد الأطباق الرئيسية والحلويات. ومع ذلك، فإن بعض ربات البيوت يتجنبن هذا المنتج لأنهن ببساطة لا يعرفن كيفية استخدامه بشكل صحيح. وعبثا، لأنه يمكنك طهي طبق لذيذ مثل اللحوم الهلامية. في الواقع، كل شيء ليس صعبا كما قد يبدو. ستخبرك المقالة بموعد إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين وبأي نسب وكيفية تحضيره.

الجيلاتين - ما هو؟

أولا، يجب عليك معرفة ما هو الجيلاتين. وهو بروتين حيواني يشبه المادة اللزجة. يتم الحصول عليه من الأربطة والأوتار وجلد الحيوانات، وكذلك من عظام وقشور الأسماك. نظرًا لخصائصه التبلورية، يُستخدم هذا المنتج في الطهي كمثخن ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

يباع الجيلاتين الجاف على شكل ألواح أو حبيبات حرة التدفق ذات لون مصفر شفاف. كقاعدة عامة، يتم تعبئتها في أكياس 10 و 15 و 25 جرامًا. ولكن في المتاجر يمكنك أيضًا العثور على عبوات أكبر.

لإعداد طبق لذيذ، من المهم معرفة متى تضيف الجيلاتين إلى الجيلاتين، وبأي كمية وبأي حجم من السائل المراد تخفيفه. إذا لم تنتهك هذه القواعد، فكل شيء سوف ينجح.

للحصول على طعم لحم الهلام الحقيقي، يوصي الطهاة بتناول عدة أنواع من اللحوم وبعض أجزاء الأسماك (الذيول والزعانف والرؤوس). علاوة على ذلك، يجب عدم غلي الجيلاتين سريع التحضير بعد تخفيفه. خلاف ذلك، فإن المرق ببساطة لن يثخن.

كيفية تخفيف الجيلاتين للحم الهلام في المرق؟

قبل تحضير أي طبق بالجيلاتين، يجب أولاً تخفيفه بالسائل. تعتمد نسب الماء والمسحوق الجاف المستخدمة على الصلابة المرغوبة للطبق المستقبلي. لإذابة الحبيبات، تحتاج إلى تحضير وعاء مينا أو ماء أو مرق أو كوب أو وعاء نظيف أو شاش (أو مصفاة ذات شبكة دقيقة). ستحتاج أيضًا إلى موقد وبالطبع الحبيبات نفسها.

لذا، كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للحوم الهلام؟ صب المسحوق الجاف في كوب واملأه بالماء البارد المغلي. يقلب جيدا ويترك لينقع. بعد حوالي ساعة، سوف ينتفخ الجيلاتين ويزداد حجمه.

نسكب الخليط الناتج في قدر ونضعه على الموقد ونشعله على نار خفيفة. أثناء الطهي، حرك الجيلاتين باستمرار حتى يذوب تمامًا. عندما يبدأ الخليط بالغليان، أطفئي النار فورًا. تذكر أنه لا يمكنك غليها على الإطلاق!

بعد ذلك، يجب تصفية الحل. للقيام بذلك، ضع الشاش أو المصفاة على حاوية جافة ونظيفة. صب تدريجيا في كل الجيلاتين. الآن، بعد التصفية، يمكنك مزجه مع المرق الذي قمت بطهيه خصيصًا لصنع لحم الجيلي.

ضخ محلول تبلور

تهتم العديد من ربات البيوت بموعد إضافة الجيلاتين إلى اللحم الهلام. يجب أن يتم ذلك فقط بعد الإجهاد. من المهم أيضًا إخراج اللحم من المرق الساخن، وإلا سيكون الخلط غير ملائم. صب الجيلاتين في تيار رفيع للغاية. لا تنس أن تحرك المرق الساخن بنشاط في نفس الوقت. عندما تسكب كل المحلول المتبلور، يمكنك إعادة اللحم إلى الطبق.

تصلب الجيلاتين في اللحوم الهلامية

يتماسك الجيلي مع إضافة الجيلاتين بسرعة كبيرة، بشرط وضعه في الثلاجة على الرف الأوسط. في هذه الحالة، سوف يصلب الطبق خلال ساعة. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم غني، فقم بإعداد هلام مقدما. يجب أن يتم تخميره بشكل مثالي لمدة نصف يوم تقريبًا.

يحدث أن الطبق المحضر لا يتصلب على الإطلاق. هذا يعني أنك لم تدرس بعناية كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للحوم الهلامية. لا يزال من الممكن تحسين الوضع. قم بإذابة الحبيبات مرة أخرى بالنسب الموضحة على العبوة. أضف المحلول إلى المرق واتركه حتى يغلي. بعد التبريد، أرسل الجيلي لإعادة التصلب.

لتجنب وقوع حادث مماثل معك، قم بإعداد الطبق بشكل صحيح. يُطهى على نار خفيفة فقط حتى يتبخر السائل ببطء. لا تضيف الماء تحت أي ظرف من الظروف، فهذا سوف يعطل العملية برمتها. في نهاية الطهي، يجب أن يكون المرق نصف ما كان عليه في البداية. يشير هذا إلى أنك تقوم بإعداد لحم الهلام بشكل صحيح.

ما مقدار الجيلاتين الذي يجب أن أضيفه إلى اللحم الهلام؟

يوصى بإضافة عشرين جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من لحم الجيلي. في هذه الحالة، سيكون الطبق غير مستقر، مع "اهتزاز" مميز. سيكون طريًا جدًا بحيث يمكنك تناوله بالملعقة. إذا كنت ترغب في تحضير لحم جيلي صلب بحيث يمكن تقطيعه إلى قطع كثيفة بسكين، فقم بزيادة النسب. للحصول على لتر من الطعام، خذ أربعين جراما من الحبيبات الجافة، ولكن ليس أكثر. الحقيقة هي أن محلول التبلور الزائد سوف يصلب الهلام كثيرًا. لذلك، بدلًا من تناول وجبة خفيفة لذيذة، قد ينتهي بك الأمر بوجبة فاسدة.

على سبيل المثال، يجدر النظر في حالة مقدار الجيلاتين المطلوب لمدة 3 لترات من الهلام. لنفترض أنك تريد الحصول على شيء ما بين كتلة صلبة ومرتجفة. ثم خذ تسعين جرامًا من الحبيبات الجافة. يمكنك بسهولة تقطيع لحم الجيلي وتناوله بالملعقة.

لجعل عملية الطهي بأكملها أكثر قابلية للفهم، يجب أن تفكر في عدة وصفات لإعداد الطبق.

لحم دجاج جيلي

يمكن تحضير النسخة الأخف من لحم الهلام، والتي تشبه الحساء الشفاف، من صدر الدجاج. عادة ما يتم تزيين هذا الطبق بالبيضة المسلوقة والجزر والبازلاء الخضراء. بالطبع، أسهل طريقة لطهي الهلام مع الجيلاتين هي في طباخ بطيء، وهو ما يمكنك القيام به إذا كان لديك مثل هذه المعدات.

الوصفة تصنع حوالي ثمانية حصص من المقبلات. إذا كنت بحاجة إلى المزيد، فما عليك سوى زيادة كمية المنتجات. إذن، ما الذي سيستغرقه الأمر؟ حوالي نصف كيلو من صدور الدجاج، ثلاثمائة جرام من أرجل الدجاج أو الفخذين أو أفخاذ الدجاج، عشرين جرامًا من الجيلاتين، جزرة متوسطة الحجم، بصلة، خمس فصوص من الثوم، ورق الغار والملح حسب الرغبة.

اشطف الطائر وقشر الخضار (البصل والجزر والثوم). ضع المنتجات المحضرة في وعاء متعدد الطهي (أو مقلاة). ملء مع لتر من الماء. طهي لمدة ساعة ونصف تقريبا.

في هذه الأثناء، قومي بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء. دعها تتفرق وتنتفخ. استخدم القواعد المذكورة أعلاه حول كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية في المرق. انزع الخضار واللحوم وافصل الشرائح عن العظام وقطع كل شيء إلى قطع. قطع الثوم.

ضعي جميع الخضار واللحوم في قاع القوالب. صب الجيلاتين في المرق المحضر. سخني النار على الموقد واسكبي الخليط في القوالب. بعد أن يبرد، ضعي الطبق في الثلاجة حتى يجمد تماماً.

لحم الخنزير الهلام

هذه الوصفة ستروق بالتأكيد لأولئك الذين يحبون الغضروف والكثير من اللحوم. للتحضير، خذ نصف كيلو من لحم الخنزير والساق، وعشرين جراما من الجيلاتين، والجزر، والبصل، وثلاثة فصوص من الثوم، واثنين من ورق الغار، والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

قبل طهي لحم الجيلاتين بالجيلاتين، تحتاج إلى نقع مفصل لحم الخنزير في الماء حتى ينعم جلده. يتم ذلك عادةً قبل النوم حتى تتمكن من البدء في الطهي في الصباح. اغسل المفصل لإزالة أي دم، وإزالة جميع الأوساخ، ولا تنسى كشط الأماكن التي يصعب الوصول إليها.

ضعي اللحم المحضر والساق في قدر واغمريه بالماء. عادة ما يأخذون لترًا ونصفًا مقابل هذه الكمية من الطعام. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة. يُطهى الآن على نار خفيفة لمدة أربع ساعات تقريبًا. في هذا الوقت ستظهر الدهون على السطح، وتوصي بعض ربات البيوت بإزالتها.

قبل حوالي ساعة من أن يصبح اللحم جاهزًا، قم بتخفيف المسحوق المحبب. بشكل عام، يمكنك أن تقرر بنفسك مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته إلى الجيلاتين. يمكن أن يكون ثلاثين أو أربعين جرامًا. ضعي البصل والجزر المقشر بالكامل في المرق. أضف أيضًا الفلفل وأوراق الغار والملح حسب الرغبة. طبخ لمدة ساعة أخرى تقريبا.

نزيل أجزاء لحم الخنزير ونخرجها من العظام ونقطعها إلى قطع. صفي المرق واسكبيه في قدر نظيف. ضعي اللحم المفروم فيه واتركيه حتى يغلي. يُضاف الثوم المفروم ويُسكب الجيلاتين المذاب.

كل ما تبقى هو صب الطبق في القوالب ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك. لحم الخنزير الهلام يسير بشكل جيد مع الخردل والفجل والبطاطس.

أسماك جيلي

سيكون الجيلي مع جيلاتين السمك أيضًا لذيذًا جدًا، وأحيانًا أفضل من اللحوم. يوصي الطهاة باستخدام أي جثث يتم تحضير الحساء بها. سيتم صنع حساء ممتاز من سمك الكراكي والكارب الفضي والكارب وسمك السلمون الوردي. لكن الماكريل والرنجة لهما رائحة قوية، لذا فهما غير مناسبين للمرق.

لذلك، ستحتاج إلى نصف كيلو من الأسماك، بالإضافة إلى زركشة من ذبيحة أخرى، ورؤوس، وزعانف، وذيول، وعظام، وما إلى ذلك. إنهم بمثابة أجزاء التبلور، وبالتالي فإن المرق سيكون ألذ معهم. خذ أيضًا جزرة وبصلًا وثلاث ملاعق صغيرة من الجيلاتين وجذر البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود وملح البحر حسب الرغبة.

ابدأ بتحضير لحم الجيلي بالجيلاتين عن طريق غسل أجزاء السمك. إزالة الخياشيم من الرؤوس لإزالة أي مرارة. ضعيها في قدر وأضيفي لترًا من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

وفي الوقت نفسه، اعمل على السمكة بأكملها. يجب غسلها وتقشيرها وإزالتها. إزالة العظام والكرشة الأخرى من المقلاة. يُصفّى المرق ويُضاف السمك والبصل المقشر والجزر وورق الغار وجذر البقدونس والفلفل والملح.

نقع الجيلاتين في الماء. افصل السمك المطبوخ عن العظام وفكه إلى قطع صغيرة. نقلهم إلى المرق المتوتر. حان الوقت لإضافة الجيلاتين إلى الجيلي. عند صبها، لا تنسى أن تحرك.

قم بتبريد الطبق ووضعه في قوالب ووضعه في الثلاجة. عند التقديم، يُزيّن بشرائح الليمون والزيتون والأعشاب.

كما ترون، فإن تحضير الهلام ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذا.

يعتبر لحم الجيلاتين مع الجيلاتين طبقًا فريدًا لمائدة الأعياد.

العديد من ربات البيوت لا يعرفن كيفية طهي هذه الأطعمة الشهية بشكل صحيح.

ويعتقد أن إعداده يتطلب الكثير من الجهد والوقت.

لحم جيلي بالجيلاتين: مبادئ عامة

يمكنك استخدام لحم الجيلاتين مع الجيلاتين أي نوع من اللحوموالخضروات والأسماك. يجب اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح. من الأفضل استخدام المنتجات الطازجة بدلاً من المجمدة.

إذا تم سلخ اللحم، فسيكون لذلك تأثير إيجابي على تجميد المرق. يمكن أن تختلف أحجام شرائح اللحم بالجيلاتين. يمكن تقسيم عصا الطبل ولحم الصدر إلى عدة أجزاء، لكن من الأفضل ترك عظمة كبيرة كاملة.

يجب طهي اللحوم قبل الطهي نقع في الماء البارد النظيفلتخليص المنتج من أي دم متبقي. بعد ذلك، يجب غسل قطع اللحم ووضعها في مقلاة والبدء في طهيها.

يجب أن يكون مستوى السائل أعلى بعدة سنتيمترات من مستوى اللحم. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن كمية كبيرة من الماء تساهم في ضعف تجميد المرق. لجعل اللحم الهلام مع الجيلاتين شفافًا، لا تسمح للمرق بالغليان. من الضروري طهي الخليط السائل العطري لمدة 6 ساعات تقريبًا فستنال النتيجة إعجابك.

بعد مرور 3.5 ساعة منذ بدء الطهي، يمكن إضافة الخضار إلى كتلة الغليان. الملح في المرقتحتاج أيضًا إلى سكبه في غضون ساعات قليلة. بعد كل شيء، عندما يغلي السائل، يصبح المرق مركزا، لذلك هناك احتمال لتدمير المذاق المطلوب للطبق.

لجعل باقة الروائح مفاجأة، يجب إضافة أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى قبل 20 دقيقة من نهاية طهي اللحم الهلام.

أخرج اللحم من الوعاء، وافرزه بيديك، وافصله عن العظام. صفي المرق بقطعة قماش رقيقة، مع إزالة الخضار والبهارات. يذوب الجيلاتين في وعاء منفصل ويضاف إلى المرق. حرك الخليط السائل جيدا.

ضعي الأعشاب وشرائح الخضار واللحوم في قاع القوالب المجهزة. نسكب المرق العطري فوق المكونات. ضع الحاوية في الثلاجة لضبط المرق لمدة 5 ساعات.

جيلي الدجاج ولحم البقر مع الجيلاتين

مكونات

شين لحم البقر – 520 جم

دجاج – 430 جم

بصل – 60 جم

الجزر – 90 جم

جيلاتين الأوراق – 22 جم

فصوص الثوم – 25 جم

الماء – 2.4 لتر

أوراق الغار – 3 جم

فلفل أسود مطحون - اختياري

طريقة طهو

1. اغسلي الدجاج ولحم البقر.

2. ضعيها في قدر. صب في الماء البارد.

3. قم بتغطية الحاوية بغطاء.

4. اغلي محتوياته. تخلص من الرغوة.

5. قشر الطبقة العليا من البصل والجزر. شطف الخضار تحت الماء.

6. أضف إلى اللحم.

7. قم بتغطية المقلاة بغطاء. خفض الحرارة.

8. رشي المرق بالملح. التوابل. طبخ لمدة 25 دقيقة.

9. أخرجي الدجاج.

10. اطهي المرق لمدة 180 دقيقة أخرى.

11. ضعي ورق الغار.

12. أخرج اللحم من المرق.

13. ارفعي القدر عن النار.

14. أخرجي البصل المسلوق والجزر.

15. صفّي المرق باستخدام القماش القطني.

16. ضعي الجيلاتين في وعاء.

17. صب الماء البارد.

18. اتركيه لمدة 8 دقائق.

19. قم بإزالة الجيلاتين من السائل. ضعه في مرق ساخن. يقلب حتى يذوب تماما.

20. إزالة اللحوم من العظام والجلد والدهون والأوتار.

21. نقطع اللب إلى قطع صغيرة. تقسم إلى أطباق عميقة.

22. إزالة القشور من الثوم. طحن بطريقة مريحة. تقسيم بين اللوحات.

23. صب المرق.

24. ضعي أطباق الجيلي في الثلاجة.

25. قدمي الطبق مع الفجل كنوع من المقبلات.

لحم أرنب شهي مع الجيلاتين

مكونات

شرائح الفلفل الحلو – 75 جم

بصل – 110 جم

لحم أرنب – 1.9 كجم

البازلاء البهارات – 8 جم

ورق الغار – 4 جم

جذر البقدونس المجفف – 40 جم

الجيلاتين – 30 جم

جزر – 200 جم

طريقة طهو

1. قسم جثة الأرنب إلى 8 أجزاء.

2. ضعهم في وعاء عميق.

3. أضيفي البصل المقطع إلى حلقات.

4. أضيفي شرائح الجزر والفلفل وجذور البقدونس.

5. أضف الكمية المطلوبة من الملح.

6. صب الماء البارد.

7. ضعي وعاء المكونات على النار.

8. انتظري حتى يغلي الخليط. إزالة الرغوة.

9. أضف البهارات.

10. اطهي الطبق على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.

11. قبل 45 دقيقة من انتهاء الطهي، انقعي الجيلاتين في الماء.

12. أخرج اللحم. رائع. كسر إلى قطع وإزالة العظام.

13. صب الجيلاتين في المرق. ضع الحاوية مع المرق على الموقد.

14. يذوب الجيلاتين. لا تغلي المرق.

15. ضعي اللحم في أوعية بالكمية المطلوبة.

16. أسكبي المرق في مصفاة.

17. يترك ليبرد.

18. يخزن في مكان بارد.

19. يقدم مع الفجل والخبز الأسود الطازج والبطاطس المسلوقة مع الشبت.

لحم جيلي نباتي مع الجيلاتين

مكونات

مرق الخضار – 485 مل

طماطم سمين – 220 جم

خضار مقطعة - 26 جم

ريحان – 15 جم

خيار – 80 جم

حبيبات الجيلاتين – 14 جم

الخل – 35 مل

طريقة طهو

1. قطّعي الطماطم إلى دوائر.

2. ضعيها على طبق.

3. يرش بالملح.

4. الفلفل.

5. أضف الأعشاب المفرومة. مزج.

6. أضف الريحان.

7. ننقع حبيبات الجيلاتين.

8. صب الخل في المرق الساخن. نذوب الجيلاتين فيه.

9. اخلطي جزء من المرق مع الطماطم.

10. أضيفي قطع الخيار إلى المرق المتبقي.

11. ضعي الطبق في القوالب.

12. ضعيها في الثلاجة في مكان بارد.

13. قدمي لحم الجيلي النباتي مع الجيلاتين على العشاء.

لحم الدجاج بالجيلاتين

مكونات

دجاج محلي – 1.8 كجم

بصل – 140 جم

الفلفل الأسود – 10 جم

الجيلاتين الحيواني – 12 جم

بيض السمان – 8 قطع.

رؤوس الثوم – 70 جم

البقدونس – 110 جم

طريقة طهو

1. نتف الدجاج وأمعائه وشطفه.

2. قطع إلى قطع.

3. ضعيها في طبق خزفي.

4. صب الماء.

5. ضع الوعاء على النار.

6. اغلي السائل.

7. خفض الحرارة.

8. قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة.

9. قم بإزالة القشرة من البصل.

10. أضف إلى المقلاة.

11. أضف حبوب الفلفل.

12. اغلي المرق لمدة 4 ساعات.

13. ننقع الجيلاتين في كوب مع 120 مل من الماء الدافئ.

14. يترك لينتفخ لمدة 180 دقيقة.

15. اسلقي البيض المسلوق.

16. افصلي الثوم عن القرنفل. واضح. معجب.

17. اغسل البقدونس. تفكيك إلى فروع.

18. عندما ينضج لحم الدجاج، أخرجيه بملعقة مثقوبة. رائع.

19. تخلص من البصل.

20. صفي المرق باستخدام قطعة من الشاش.

21. أضيفي الجيلاتين المذاب.

22. اخلطي الخليط جيداً.

23. استخدمي الشوكة لفصل العظام عن اللحم.

24. نقطع قطع اللحم ناعماً.

25. ضعي اللحم في أطباق.

26. يرش بالثوم.

27. قطع البيض إلى أشكال. تزيين اللحم في الأعلى.

28. وضع غصن من الخضرة.

29. نسكب خليط الجيلاتين والمرق.

30. دعها تبرد. ضعه في الثلاجة.

31. زيّن الطبق بشرائح الليمون.

32. يقدم مع الخردل.

33. تناول اللحم البارد مع الجيلاتين.

لحم البقر جيلي مع الجيلاتين

مكونات

الخردل – 16 جم

ملح – 25 جم

فضلاتها – 1900 جم

لحم البقر – 380 جم

بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

جزر مقشر – 245 جم

مسحوق الجيلاتين – 11 جم

بصل مقشر – 140 جم

جذر البقدونس – 85 جم

فصوص الثوم – 40 جم

ورق الغار – 4 جم

حبوب الفلفل – 5 جم

طريقة طهو

1. قم بتقطيع الأجزاء الخالية من الدهون من ذبيحة اللحم البقري جيدًا.

2. نقع الأحشاء والعظام في الماء.

3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات، مع إزالة الدهون باستمرار.

4. بعد ساعتين، ضعي اللحم في المرق.

5. قبل 50 دقيقة من نهاية الطهي، أضف البهارات.

6. ضعي الخضار.

7. قم بإزالة المخلفات واللحوم من المقلاة. يترك ليبرد.

8. قم بإزالة البذور. قطع اللب ناعما. أرسل إلى مرق متوتر.

9. رشي الملح.

10. في نهاية الطهي، أضيفي الثوم.

11. أسكبي محلول الجيلاتين. يحرك الخليط.

12. تبريد الجيلاتين الجاهز بالجيلاتين.

13. ضعي قطع البيض المسلوق وشرائح الخضار على شكل نجمة في القوالب.

14. نسكب مرق اللحم في القوالب.

15. قدمي الطبق مع المخللات.

لحم جيلي المأكولات البحرية مع الجيلاتين

مكونات

سمك السلمون المعلب – 270 جم

لحم السلطعون – 190 جم

سمك السلمون الوردي – 225 جم

الجيلاتين – 50 جم

خيار مخلل صغير – 45 جم

البقدونس (الخضر) – 15 جم

البازلاء الخضراء – 80 جم

النبيذ الأبيض الجاف – 135 مل

بيض مسلوق – 2 قطعة.

جزر مسلوق – 60 جم

بصل أخضر - اختياري

مايونيز – 30 جم

فلفل حلو أحمر بدون ساق وبذور – 120 جم

ملح - قليل

الخردل – 14 جم

طريقة طهو

1. نقطع البصل الأخضر والبقدونس إلى قطع متوسطة الحجم.

2. أضف الملح.

3. يرش بالفلفل.

4. أضف الخردل. اهرسي الخليط.

5. قطعي الخيار والفلفل الحلو والجزر إلى مكعبات صغيرة.

6. أزيلي القشرة من البيض. طحن إلى شرائح.

7. قطع لحم السلطعون إلى شرائح مستطيلة.

8. اخلطي المكونات.

9. قم بتفكيك السمكة الحمراء إلى أجزاء صغيرة.

10. نقع الجيلاتين في الماء النظيف. اتركيه لمدة 25 دقيقة. استنزاف الكتلة السائلة.

11. ضعي الجيلاتين المتورم في قدر به ماء مغلي. تذوب.

12. رائع. أضف السائل من السمك الأحمر.

13. صب النبيذ.

14. نخلط المكونات المفرومة مع المايونيز.

15. أضيفي خليط الجيلاتين.

16. أسكبي الخليط في القالب.

17. ضعيها في الثلاجة.

18. قبل التقديم، ضعي المقلاة في وعاء من الماء الساخن لمدة 25 ثانية.

19. غطيها بطبق. دوران. إزالة النموذج.

20. لحم الجيلي اللذيذ مع جيلاتين المأكولات البحرية جاهز للأكل.

لجعل لحم الجيلاتين شفافًا، عليك غلي الطبق على نار خفيفة.

يمكن استخدام الجزر المسلوق لتزيين الجيلاتين بالجيلاتين.

يجب إدخال محلول الجيلاتين في مرق الغليان بتيار رفيع مستمر. يجب تحريك الخليط السائل لتجنب تكوين الكتل.

يجب الحرص على عدم التصاق الجيلاتين بقاع الوعاء أثناء تحضير المرق.

سوف تفسد كمية كبيرة من مكونات التبلور الطبق، وسوف يتحول لحم الجيلاتين مع الجيلاتين إلى كتلة مطاطية.

يستغرق نقع الجيلاتين في المسحوق حوالي ساعة.

لفهم مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته للتصلب الطبيعي، يوصى بتجربة الخليط الناتج. ضعي ملعقة من الجيلاتين المذاب في وعاء مع كمية قليلة من المرق واغمسي أصابعك فيه. إذا انفصلا بجهد قليل، فسيكون هناك ما يكفي من كل شيء في الجيلي.

والأفضل عدم تقطيع اللحم بالعظام بل تقطيعه. عند التقطيع، يتم سحق العظام جيدًا ثم يتم العثور عليها في الطبق.

لكي يكون للحوم الجيلاتينية طعم فريد من نوعه، من الأفضل استخدام ليس نوع واحد فقط من اللحوم، بل اللحوم المتنوعة.

ستخبرك المقالة بكيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح وكيفية استخدامه في الطهي.

الجيلاتينلقد احتلت منذ فترة طويلة مكانة مرموقة في الطبخ. بدونها يصعب تحضير الهلام والحساء والأعشاب من الفصيلة الخبازية والكريمة واللحوم الهلامية والسوفليه.

الجيلاتين نفسه ليس له طعم، لذلك لا "يشعر" به في الأطباق، لكنه في نفس الوقت يمنحها مظهرًا جميلاً والاتساق المطلوب. من المهم فقط استخدامه بشكل صحيح.

اقرأ أيضا:

كيفية تخفيف الجيلاتين: النسب

يباع عادة في المتاجر على شكل ألواح أو مسحوق. المسحوق على شكل بلورات أسهل في الاستخدام. يتم تخفيفه في النسبة 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كوب من السائل. في بعض الأحيان تشير العبوات إلى نسبة 40 جرامًا لكل 1 لتر.

تعتمد نسبة المسحوق إلى الماء على نوع الطبق الذي يتم تحضيره. إذا كان هذا هلامًا "مرتعشًا" للكعكة، فسيكون 20 جرامًا لكل 1 لتر من السائل كافيًا، وستكون نفس الكمية كافية للحساء الرقيق.

لكن بالنسبة للحوم البقر أو هلام الفاكهة، قد تحتاج إلى 60 جرامًا.

في أي ماء يجب تخفيف الجيلاتين؟

إنهم يخدعونه فقط في السائل البارد.وإذا كان ماء فيجب أن يؤخذ مغلياً. بدلا من الماء، يمكنك استخدام الحليب والمرق والعصير - اعتمادا على الطبق الذي يتم إعداده.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام سائل دافئ للتخفيف، لأن الجيلاتين سيفقد خصائصه ولن يذوب.

مملوء بالسائل، "ينتفخ" لمدة نصف ساعة تقريبًا، وأحيانًا يستمر لمدة ساعة. إذا لم يتم اختيار المسحوق، بل اللوحات، إذن 15 دقيقة كافية. يشار إلى ذلك دائمًا على العبوة. ثم تضاف إليه قاعدة الطبق - المرق والكاكاو والعصير - ويسخن على نار خفيفة. في هذه الحالة ينبغي يحرك باستمرارحتى لا يلتصق الخليط بالقاع، وتذوب الحبوب جيداً. في بعض الأحيان يتم استخدام حمام مائي لمساعدة الجيلاتين على الذوبان بشكل أفضل.

كيفية تخفيف الجيلاتين الغذائي؟

في كثير من الأحيان يتم تسخينه دون خلطه مع قاعدة الطبق. لا ينبغي أن يغلي الخليط، وإلا فإن الطبق سيصبح صعبا للغاية. ومن الأفضل تبريده في درجة حرارة الغرفة، بعد صبه في القوالب، وإذا لزم الأمر، سلالة من خلال القماش القطنيلأن البلورات في بعض الأحيان لا تذوب تمامًا.

إقرأ أيضاً:

بعد ذلك يوضع الطبق في الثلاجة وليس في الفريزر حتى لا يتبلور. من المهم جدًا التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتج قبل الطهي، لأنه إذا تجاوز القاعدة، فقد لا يتكاثف الهلام أو الجيلاتين، ولن يذوب الجيلاتين.

كيفية تحضير الجيلاتين بشكل صحيح

إذا كنت تقوم بإعداد اللحوم أو الأسماك، فمن الأفضل أن تذوب الجيلاتين على الفور للتورم في المرق. وفقا لنفس النسب- ملعقة كبيرة لكل كوب من السائل، أو بنسبة 1:5. بعد ذلك أضيفي بقية المرق وسخنيه. الأمر نفسه ينطبق على الهلام، ولكن في هذه الحالة، فإن غليان المرق لبضع دقائق لن يفسد الطبق.

إذا كنت تقوم بتحضير هلام الفاكهة، فمن الأفضل في المرحلة الأولى استخدام الماء، ثم الماء المغلي، وإضافة العصير بعد أن تنتفخ البلورات. هو يجب أن تكون دافئة. إذا كانت الفاكهة المختارة عبارة عن كرز أو عصير منها، فقد تكون هناك حاجة إلى كمية أقل من المسحوق، لأن هذا التوت نفسه يحتوي على هذه المادة.

الحلوى مع الجيلاتين

يشبه الهلام كريمة الكيكلقد تم إعداده بشكل مختلف قليلاً. يُترك المسحوق المخفف بالكريمة (عادة كوب واحد من الكريمة) لينتفخ لمدة ساعتين، ثم يوضع في حمام مائي ويقلب حتى تذوب جميع البلورات تمامًا. يُضاف الخليط الناتج إلى الكريمة المخفوقة مسبقًا بالسكر ويُخفق مرة أخرى. اتضح أنه كريم لذيذ جدًا. يتم تحضير السوفليه بنفس المبدأ.

الجيلاتين في كثير من الأحيان صب الفاكهة. للقيام بذلك، من الأفضل تقطيعها جيدًا حتى لا تنزلق فوقها، ولا تنفصل عنها عند استخدامها. لا تنطبق هذه القاعدة إذا تم سكب الفاكهة على الكعكة. في هذه الحالة، يتم وضعها على رأس المنتج المخفف.

حلوى اللبن الرائب بالفواكه: فيديو