تكتسب القهوة رائحة خفية ولون بني غامق فقط بعد التحميص المناسب. هناك جدل مستمر حول مخاطر وفوائد هذا المشروب اللطيف.

ولكن ثبت منذ زمن طويل أن الاستهلاك المعتدل للقهوة لا يسبب الضرر فحسب، بل على العكس من ذلك، بسبب تأثيره، فإنه يزيد من مقاومة الجسم للإجهاد، ويعزز عمليات التفكير ويحسن ردود الفعل.

لجعل القهوة التركية عطرية ولذيذة، تحتاج إلى استخدام الفاصوليا الطازجة فقط، ويجب أن يكون الترك (cezve) من النحاس. تُطلق القهوة المطحونة جيدًا المزيد من المواد العطرية والنكهة وتكون أكثر ثراءً.

كيفية تحضير القهوة باللغة التركية:

أولا، تحتاج إلى تدفئة الترك قليلا على النار،

صب ملعقتين صغيرتين من القهوة المطحونة على 150 جرام من الماء وأضف السكر حسب الرغبة.

صب الماء البارد في الترك، بحيث يصل منسوب الماء إلى أضيق نقطة عند الرقبة. هناك اتصال أقل بالهواء، مما يعني أن المشروب سيحتفظ بكل نكهته،

الآن يمكنك وضع الترك على الغاز. من الأفضل تحضير القهوة على نار خفيفة، لكن إذا كان لديك ضيوف كثيرون ومستعجلون، فيجوز تسخين الماء على نار عالية،

إذا رأيت رغوة تتشكل على الماء، خففي النار واتركيه حتى ينضج تمامًا.

نحن نراقب بعناية حتى لا يهرب مشروبنا الرائع - وهذا مهم جدًا. بعد ظهور الرغوة، ستبدأ الفقاعات في الارتفاع، مما يعني أن القهوة في الترك تغلي. هنا عليك أن تبدع وتزيل الترك حتى لا تنهار الرغوة، وتأخير لحظة بدء الغليان لأطول فترة ممكنة. لا ينبغي السماح بالفقاعات التي تحتوي على الماء المغلي. ونحتاج إلى الرغوة بحيث يكون هناك حاجز بين الهواء والقهوة، فإذا تضررت اختفت كل الرائحة الرقيقة؛

بعد إزالة الترك من الحرارة واستقرت القشرة، تحتاج إلى تكرار جميع الخطوات بضع مرات أخرى.

كيفية تحضير القهوة في الترك - هناك طرق عديدة. الآن، أنت تعرف شيئًا عن أحد هذه الأشياء ويمكنك تحضير قهوة رائعة بنفسك في المنزل. يتنافس جميع عشاق القهوة المتحمسين مع بعضهم البعض للادعاء بأن المشروب الحقيقي هو الذي يتم تحضيره في تركيا. لتحضير قهوة تركية ممتازة (شرقية أو تركية)، ستحتاج إلى بعض الأشياء البسيطة:

موقد و / أو سخان الرمال.

قهوة مطحونة ناعماً (ناعمة)؛

تركي تم اختياره بشكل صحيح، ويُطلق عليه أيضًا اسم "cezva"، بالحجم المطلوب لعدد الوجبات؛

وبطبيعة الحال، القليل من الإلهام.

نصائح حكيمة حول كيفية تحضير القهوة التركية

لكي تصبح قهوتنا التركية ذات جودة عالية، لا يمكن تخزين الحبوب المحمصة لفترة طويلة في حاوية مفتوحة.

حتى بعد 10 دقائق من وصول الهواء، يختفي جزء كبير من الرائحة. يتم إيلاء أهمية كبيرة للطحن - فكلما كان الطحن ناعمًا، كانت القهوة ألذ.

يتم تحضير المشروب في بضع دقائق ويجب أن يكون لديه الوقت ليعطي الماء كل خصائصه الرائعة في وقت قصير. إذا كان الطحن أدق، فإن مساحة التلامس بين الماء والحبوب تكون أكبر، مما يعني أن العملية ستسير بشكل أسرع.

القهوة المطحونة جيدًا ترتفع بشكل أسرع قبل الغليان. رغوة هذه القهوة أكثر كثافة، فهي تقف مثل سدادة بين الماء والهواء عند العنق الضيق للفنجان وتمنع تبخر الرائحة السحرية.

لمنح قهوتك مذاقاً أكثر اعتدالاً، يمكنك وضع القليل من الملح على حافة ملعقة القهوة قبل تحضيرها. ومن الأفضل تدفئة الأكواب قبل صب القهوة فيها. سوف يمتص الكوب البارد الحرارة ويمنع حتى أفضل أنواع القهوة من الفتح بشكل صحيح.

لا يجب أن تضعي كمية من القهوة أكثر من المعتاد؛ حيث يكفي تناول ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين لكل كوب ماء. هذا لن يغير الطعم للأفضل، لكن كمية كبيرة من الكافيين سيكون طعمها مرًا. نعم، وهو مفيد للصحة. لا ينبغي أن يكون الماء قاسيا ويفضل أن يكون منقى. لا تدع الماء يغلي أبدًا أثناء الطهي.

لا تشتت انتباهك عند تحضير القهوة التركية، ضع القليل من الروح والاهتمام في التحضير. لا تسمح لسدادة الرغوة بالاختراق. للتأكد من أن القهوة المطحونة تستقر ولا تسقط في الكوب، بمجرد أن تصبح القهوة جاهزة، أضف القليل من الماء البارد أو اضغط على الترك على الطاولة عدة مرات.

كيفية تحضير القهوة باللغة التركية. اختيار القهوة

قررت شراء الفول بنفسك وذهبت إلى السوبر ماركت؟ لا تثق بالأسماء والعلامات التجارية الفاخرة. تحديد نوع القهوة حسب بلد المنشأ. يجب أن لا تشتري من الهند وإندونيسيا. لكن القهوة القادمة من أمريكا الوسطى تستحق إضافتها إلى سلة التسوق الخاصة بك.

انظر إلى مظهر الحبوب - لا ينبغي أن تجفف بمظهرها مع رائحة بالكاد ملحوظة. وهذا يدل على أن الثمار قديمة. يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم واللون، بدون رقائق أو عيوب. تحقق من وجود العفن - يحدث هذا في بعض الأحيان. الصنف الأكثر مثالية للطهي في المنزل هو أرابيكا. حبوب هذا الصنف كبيرة ومستطيلة الشكل وزيتية قليلاً.

إذا كنت من محبي المشروبات القوية، جربها. يحتوي هذا الصنف على حبوب صغيرة ومستديرة. من خلال مزجها بنسب متساوية، سوف تحصل على مشروب لطيف للغاية. من المريح جدًا أن يكون لديك هذين النوعين الرائعين من القهوة في متناول اليد. يمكن دمجها وخلطها حتى تتمكن من الحصول على المشروب الذي تفضله بالضبط.

أفضل وصفات القهوة التركية

قبل الطهي، من الأفضل تدفئة الجزء السفلي من الترك على النار أو الرمل، لكن حاول ألا تلحق الضرر بالقطعة. أضف ملعقتين صغيرتين من القهوة المطحونة الطازجة إلى 100 جرام من الماء. قم بتسخين القهوة قليلاً على نار خفيفة، لمدة دقيقة فقط، لا أكثر. بهذه الطريقة ستطلق الحبوب المطحونة المزيد من رائحتها. أضف السكر حسب ذوقك.

املأ القهوة بالماء - ساخنًا أو باردًا. لقد جادل عشاق القهوة منذ فترة طويلة حول ما هو الأصح، ولكن مع أي ماء، اتضح أنه لذيذ، والشيء الرئيسي هو أن الماء يصل فقط إلى "رقبة" ضيقة من cezve. وهذا سيجعل "غطاء" الرغوة أكبر.

الآن ضع الترك على النار مرة أخرى أو احفره في الرمال. يتم تحضير القهوة على نار خفيفة. عندما يبدأ الماء بالغليان، تأكد من أن القهوة لا "تفلت". في هذا الوقت، يجب أن تبدأ الرغوة (الكريمة) في التكون وترتفع ببطء. ارفعي الترك عن النار لكن تأكدي من عدم سقوط الكريمة أو انهيارها وإلا فلن ترى رائحة القهوة.

بعد رفع الترك عن النار، انتظري حتى تستقر الرغوة من تلقاء نفسها، وكرري عملية الطهي بأكملها مرة أو مرتين. ولكن إذا كان لديك تركي صغير، فأنت بحاجة إلى تسخينه أقل ومرة ​​واحدة.

بعد تحضير القهوة، أضف نصف ملعقة من الماء البارد فوقها، أو اضغط على الترك على الطاولة - سوف تستقر القهوة بسرعة. سيكون هناك رغوة ناعمة وخالية من الدموع في الأعلى.

املأ الأكواب الفارغة بالماء المغلي واتركها حتى ترتاح، ثم قم بإزالة الماء. سوف تسخن الأكواب والآن فقط يمكنك صب المشروب.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فستكون القهوة صافية قليلًا وخالية من الكافيين. والرغوة التقليدية، التي يقدرها سكان الشرق، ستزين فنجان القهوة الممتازة الخاص بك.

تُحفظ القهوة في الفنجان لعدة دقائق حتى تتساقط الرواسب إلى القاع، وإذا لم يتم تسخين الفنجان من قبل يبرد المشروب.

ولكن إذا بدأت الشرب في وقت مبكر، فلن يستقر الكافيين وينتهي في فمك.

طريقة تحضير القهوة التركية باللغة التركية

صب 7-8 جرامًا من القهوة المطحونة جيدًا في الترك (ملعقة صغيرة ممتلئة). أضف ملعقة صغيرة من السكر المحبب. املأ بالماء البارد (80 مل). يجب تنقية الماء (وليس من الصنبور).

تخلط بملعقة طويلة وتوضع في أعمق مكان ممكن في الرمال التي يجب تسخينها إلى 350-450 درجة. يمكنك إضافة الماء الساخن إلى القهوة، ولكن ليس الماء المغلي. عندما يسخن، تبدأ الرغوة بالتشكل حول حواف المشروب. ننتظر حتى يغطي سطح المشروب بالكامل ويبدأ في الارتفاع. ثم يجب إزالة الترك وتبريده قليلاً ووضعه مرة أخرى على الرمال. عندما ترتفع الرغوة مرة ثانية (ممكن ثالثة)، يكون المشروب جاهزًا.

تتضمن طريقة التخمير هذه الحصول على رغوة سميكة قدر الإمكان. من الضروري صب القهوة حتى تبقى الرغوة على السطح. يُنصح بتقديم هذه القهوة مع كوب من الماء. يشربون القهوة في رشفات صغيرة.

طريقة تحضير القهوة التركية باللغة العربية مع السكر

حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة، قهوة - 1-2 ملاعق صغيرة، ماء - 150 جرام.

نسكب ملعقة من السكر المحبب في قاع الترك ونضعها على النار. عندما يبدأ السكر بالتحول إلى الكراميل، اسكبي الماء في الوعاء واتركيه حتى يغلي. ارفعي الترك عن النار وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة ناعماً. نضعه على النار مرة أخرى وبعد الغليان نقدمه على المائدة.

قهوة شرقية (مع السكر) باللغة التركية (سزفي) للفضوليين

القهوة الشرقية (مع السكر) المحضرة في سيزفي هي مشروب مركز إلى حد ما مصنوع من خليط من البن المطحون جيدًا والسكر والماء. السكر، خلافا للاعتقاد السائد، لا يفسد هذا المشروب الرائع فحسب، بل يخفف طعم القهوة ويلعب دورا هاما في تحضيرها.

عملية تحضير القهوة على الطراز الشرقي بسيطة وسريعة - قم بغلي فتات القهوة لبضع دقائق. ولكن هناك أيضًا فروق دقيقة - ستصبح القهوة حامضة ومريرة إذا قمت بزيادة الوقت الذي تقضيه في النار.

تشكيل رغوة القهوة

يتم تحضير القهوة على الطريقة الشرقية، بسرعة وبرغوة، بسبب الطحن الناعم لحبوب البن. عند تسخينه، يذوب الهواء الذي يحتوي على الكافيين الناعم في الماء وينتج فقاعات بالكاد ملحوظة. يبدأ الماء الساخن بالتبخر ويزداد عدد الفقاعات. تتحول الفقاعات، التي ترتفع بسرعة إلى الأعلى، إلى رغوة. ستستمر هذه العملية طالما أن الماء ساخن بدرجة كافية لإنتاج البخار.

السكر عنصر ضروري

هناك عدة أسباب لإضافة السكر قبل الطهي. سوف يذوب السكر قبل أن تصبح القهوة جاهزة. ولكن إذا قمت بصب السكر في الأكواب وحركته بشكل صحيح، فسوف يستغرق الكافيين وقتًا طويلاً حتى يستقر، وسيبرد المشروب بشكل ثابت.

القهوة المصنوعة بالسكر هي القهوة المناسبة. الشراب الذي يتم تحويل السكر إليه يمنع الماء من الغليان بنفس السرعة التي يحدث بها بدونه.

من الأسهل صنع القهوة بالسكر. شراب السكر المتكون في قاع الترك لا يوصل الحرارة بشكل جيد. بدون السكر، سيزداد معدل تكوين الفقاعات ويحدث الغليان بشكل أكثر كثافة، مما يعني أن وقت الطهي سينخفض، حيث يتوقف الطهي عندما يبدأ في الغليان.

يتم الحفاظ على الرغوة بواسطة السكر ويتم الاحتفاظ بها بشكل أفضل في مشروب تمت إضافة السكر إليه مسبقًا.

كم من الوقت لتحضير القهوة باللغة التركية

لا ينبغي أن تكون عملية صنع القهوة طويلة، ولكن ليست قصيرة جدًا. قد يحتوي المشروب الذي تم تحضيره بشكل غير صحيح على مادة الكافيين التي لا تترسب في القاع. يحدث هذا عندما لا يتم حفظ القهوة على النار لفترة كافية ولا يتم إطلاق كل الهواء الموجود فيها. تظهر التجربة أن الهواء من جزيئات القهوة سيتم إطلاقه بشكل أكبر إذا تم تحضير جزء كبير من المشروب.

في اللغة التركية، لا يتم تحضير القهوة حسب الدقائق، بل حسب الاستعداد، حسب الخبرة. وتجربة الطبخ التركي تأتي بالممارسة، وليس على الفور، ولكن تدريجيا.
تعلم، قم بالتجربة، وإذا كنت تحب القهوة العطرية اللذيذة حقًا، فسوف ينجح الأمر.

كيفية تحضير القهوة التركية بشكل صحيح

من الأفضل للمبتدئين إعداد هذا المشروب السحري في وعاء صغير وبدء تناول حصة واحدة منه. تتطلب كمية كبيرة من القهوة في وعاء كبير الالتزام الصارم بعدد المناهج وكثافة تسخين المشروب. ويمكن تحقيق ذلك من خلال التجربة والخطأ.

لا يستطيع مليارات الأشخاص حول العالم تخيل صباحهم دون تناول كوب من المشروب المنشط. ولكن لا يستطيع الجميع تحقيق المذاق الصحيح والرائحة الرائعة عند الطهي. كيفية تحضير القهوة باللغة التركية؟ سنكشف عن وصفات لهذا وغيرها من الأسرار المفيدة في مقالتنا. سوف تتعلم كيفية تحضير القهوة العربية والتركية مع إضافة الملح والبهارات وستكون قادرًا على مفاجأة ضيوفك حقًا.

كيفية تحضير القهوة اللذيذة

كقاعدة عامة، يتم تحضير هذا المشروب في آلات القهوة التركية أو على البخار في أكواب. تعتبر طريقة الطبخ التركية تقليدية. المشروب المخمر له طعم غني ورائحة فريدة من نوعها. ستساعدك التوصيات التالية في تحضير القهوة المناسبة:

1. السر الرئيسي للقهوة اللذيذة هو طحن الحبوب بشكل صحيح. للتأكد من أن المشروب المخمر ليس مريرًا وله طعم ورائحة لطيفة، يجب عليك اختيار القهوة المطحونة جيدًا.
2. من المهم اختيار الأواني الزجاجية المناسبة لإعداد المشروب. الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير مناسبة لأن الماء من الأسفل يسخن بسرعة كبيرة، بينما يظل الماء من الأعلى باردًا. يعتبر الترك النحاسي مثاليًا، حيث تكون الرقبة أضيق بثلاث مرات من الأسفل.
3. لتحضير كوب واحد من المشروب، فقط أضف ملعقة صغيرة من الفاصوليا المطحونة واسكب 75 مل من الماء.
4. اغلي القهوة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
5. أثناء تخمير المشروب يمنع منعا باتا تحريكه.
6. يتم تسخين الماء في الترك ثلاث مرات. بمجرد أن ترتفع الرغوة، يجب إزالة الترك من الحرارة، وبعد 3 ثوان يعود إلى مكانه. كرر الخطوات مرتين أخريين.
7. لتجنب ظهور أي بقايا عند التقديم، بعد تحضير المشروب، اسكبي ملعقة كبيرة من الماء البارد في الترك.

نحن نقدم أفضل الوصفات لصنع القهوة التركية أدناه. ستساعدك توصياتنا على تحضير القهوة العطرية ذات المذاق الغني بسهولة.

لماذا يضاف الملح؟

يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من الأشخاص، ومع ذلك، وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير القهوة بهذه الطريقة فقط - مع قليل من الملح. في الواقع، هذا المكون يثبط المرارة المميزة للمشروب المحضر باللغة التركية. بفضل الملح، يتم الكشف عن طعمه ورائحته بالكامل. سيكون المشروب غنيًا وليس لطيفًا. يحفز الملح براعم التذوق لدينا، مما يجعلنا نتذوق القهوة بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك، فهو يجعل الماء أكثر ليونة ويبطل عسره، مما يؤثر أيضًا على طعم المشروب.

يتم تحضير القهوة الكلاسيكية بالملح حسب الوصفة التالية:

1. تُسكب القهوة المطحونة (ملعقتان صغيرتان) في وعاء نحاسي ذو رقبة ضيقة وقاع عريض، وتُضاف رشة ملح ويُسكب 150 مل من الماء البارد المنقى.
2. توضع التوركا على نار خفيفة وتسخن حتى تبدأ الرغوة في الارتفاع. في هذا الوقت، قم بإزالة الحاوية من النار وانتظر حتى تنخفض الرغوة. ثم أعيدي الترك إلى الموقد مرة أخرى وكرري الخطوات مرتين.
3. أخرج الوعاء مع المشروب المخمر من الموقد وقم بتغطيته بصحن.
4. بعد دقيقة، صب ملعقة كبيرة من الماء البارد، وانتظر دقيقة - ويمكنك صبها في الكؤوس.
5. أضف الحليب والسكر حسب الرغبة.

قهوة عربية مع ملح و قرفة

المشروب المحضر حسب الوصفة التالية له طعم غير عادي. هذه هي القهوة مع الملح والقرفة والبهارات العطرية والسكر بالكراميل، مما يجعل المشروب مكررًا ومنعشًا. فقط ما تحتاجه في الصباح الباكر للاستيقاظ.

في بداية الطهي، يُسكب السكر (1 ملعقة صغيرة) في الترك ويُسخن على نار خفيفة حتى يتشكل الكراميل. ثم تضاف القهوة (3 ملاعق صغيرة) والقرفة (¼ ملعقة صغيرة) وقليل من الملح والبهارات حسب الرغبة (القليل من الهيل واليانسون والقرنفل). بعد ذلك، يوضع الترك على الموقد، وتُغلى محتوياته ثلاث مرات.

طريقة طبخ التركي والملح

ليس من المعتاد غلي القهوة الكلاسيكية أثناء عملية التحضير. يُغلى المشروب للتو، ولكن بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع، تتم إزالة الترك على الفور من الحرارة. على عكس هذه الوصفة،يتم تحضير القهوة بالملح والفلفل بطريقة مختلفة قليلاً، لكنها لا تقل طعمًا.

يُسكب 180 مل من الماء في الترك ويُغلى. ثم يجب إزالة الأطباق من النار، صب القهوة (2 ملعقة صغيرة)، وضعها على الموقد وانتظر ظهور الرغوة. ارفعي الترك عن النار مرة أخرى وأضيفي الفلفل الأسود المطحون (¼ ملعقة صغيرة) واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة مرتين أخريين. ضعي قطعة من الزبدة في القهوة المحضرة وأضيفي إليها قليل من الملح. دع المشروب يخمر ويمكنك سكبه في أكواب.

وصفة القهوة التقليدية مع السكر

يفضل معظم الناس، لأسباب مختلفة، عدم إضافة الملح عند تحضير مشروب منشط. وهم يعتقدون أن هذا يؤثر سلبا على مذاقه. إنهم يفضلون القهوة الحلوة. أثناء عملية الطهي، يضيفون نفس الكمية من السكر أو أكثر (حسب الرغبة) مع الحبوب المطحونة. ثم يُسكب كل هذا بالماء البارد المنقى ، ويُغلى المشروب على النار ويُغرس ويُسكب في أكواب. يمكنك إضافة الحليب والقشدة والقرفة والفانيليا وغيرها من المكونات حسب الرغبة. والنتيجة هي مشروب حلو ومنعش يمكن تقديمه مع البسكويت أو أي مخبوزات أخرى.

يمكن لفنجان من القهوة الساخنة الطازجة أن ينشط حتى في صباح الخريف والشتاء الأكثر غيومًا. كل عام هناك المزيد والمزيد من خبراء هذا المشروب المنشط. السبب بسيط، لأن حبوب القهوة ليست فقط لذيذة، ولكنها أيضًا مشروب صحي للغاية. ويكفي أن نقول إن كوبًا واحدًا من هذا المشروب يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 30٪.

ومع ذلك، لتطوير النكهة الغنية لحبوب البن المطحونة بشكل كامل، يجب أن يتم تخميرها بشكل صحيح. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام توركا - سفينة شرقية تقليدية، يعود تاريخها إلى مئات السنين. لقد كتبنا عن كيفية اختيار وعاء القهوة المناسب.

لكي تكشف حبوب القهوة عن مذاقها ورائحتها بالكامل، يكفي اتباع عدد من التوصيات البسيطة.

كيف ينبغي أن يكون طحن القهوة؟

كلما كان الطحن أدق، كان ذلك أفضل. بهذه الطريقة، سيتم تحضير القهوة بشكل أسرع، وأثناء عملية التخمير سيتم تشكيل غطاء رغوي كثيف على سطحها، والذي سيحافظ ليس فقط على جميع نغمات النكهة، ولكن أيضًا على المواد المفيدة الموجودة بكثرة في هذا المشروب. أي مطحنة قهوة حديثة مناسبة لطحن الحبوب جيدًا. من الضروري طحن القهوة مباشرة قبل التخمير، حيث أن التخزين على المدى القصير في شكل أرضي سيؤدي إلى فقدان الطعم وتبخر الرائحة الإلهية.

ما هي كمية الماء التي يجب أن أسكبها؟

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في الترك. من الناحية المثالية، يجب أن تصل إلى أضيق جزء من الوعاء - "الرقبة".ولكن بحيث لا يزال هناك مساحة صغيرة للرغوة في الأعلى. لذلك، يجب اختيار الترك لتحضير القهوة بأحجام مناسبة بناءً على عدد حصص المشروب. من الأفضل استخدام مياه الآبار أو مياه الينابيع، لكن المياه المفلترة ستفي بالغرض طالما أنها باردة.

بأي حال من الأحوال لا تصب الماء المغلي المبرد في الترك– هذا سوف يفسد طعم القهوة بشكل كبير.

على أي نار نطبخ

مع استثناءات نادرة، تحتاج إلى تحضير القهوة المطحونة على نار خفيفة، مما سيساعد على تجنب غليان الماء.

متى تضيف الملح والسكر؟

غالبًا ما يناقش شاربو القهوة المتحمسون ما إذا كانوا يريدون إضافة السكر على الفور أو إضافته بعد التخمير. ربما لا توجد إجابة واحدة صحيحة هنا، ويمكنك اختيار خوارزمية الإجراء المثالية من خلال تجربة كلا الخيارين. يعتقد بعض الناس أن قطعة صغيرة من السكر المكرر توضع في فنجان تركي يمكن أن تجعل طعم القهوة أكمل وتكشف عن جميع نكهاتها. يبطئ السكر عملية غليان الماء قليلاً ويشكل رغوة أكثر كثافة. وللملح خاصية مشابهة، ويمكن وضع عدة بلورات منه في قاع الترك قبل وضع القهوة على النار.

متى يتم إخراجها من الموقد

"كم من الوقت يستغرق تحضير القهوة؟" - هذا هو السؤال الأكثر شيوعًا الذي يطرحه عشاق القهوة المطحونة المبتدئين. يجب إبعاد الترك عن النار عند ظهور الفقاعات الأولى. يقصدون أن القهوة بدأت في الغليان، لكن لا ينبغي السماح بذلك، لأن ذلك سيؤدي إلى تدمير الزيوت الأساسية التي تجعل هذا المشروب عطريًا للغاية.

الفروق الدقيقة الأخرى في صنع القهوة في المنزل

لضمان المذاق الغني للقهوة، يجب تخزينها في ظروف مناسبة - في عبوات محكمة الإغلاق في مكان مظلم.

ليست هناك حاجة لتجاوز المعدل القياسي، وهو 1-2 ملاعق كبيرة من القهوة المطحونة لكل كوب واحد.لأن ذلك لن يؤثر بشكل كبير على درجة تشبع النكهة، بل سيضيف المرارة.

أثناء عملية التخمير، من غير المرغوب فيه السماح للرغوة بالاختراق على السطح، لأنها تعمل كحاجز للزيوت الأساسية، والتي تتبخر بسرعة عند ملامستها للهواء، مما يؤدي إلى إفقار رائحة المشروب المحضر بشكل كبير.

وصفات تحضير القهوة التركية في المنزل

هناك عدد كبير من الطرق لتحضير القهوة التركية. وهنا بعض من الأكثر إثارة للاهتمام.

قهوة شرقية

الخيار الأكثر شيوعا وبأسعار معقولة لتخمير القهوة في الترك. لهذه الوصفة تحتاج:

• 100 مل ماء
• ملعقة صغيرة من القهوة.

الشرط الرئيسي للقهوة الشرقية المخمرة بشكل صحيح هو عدم غلي المشروب. لذلك، تحتاج إلى طهيه على نار خفيفة. في تركيا ودول الشرق الأوسط، لا يوضع الترك عمومًا على نار مفتوحة، بل استخدام الرمل الساخن كعنصر تسخين. يمكنك أيضًا إعادة إنتاج هذه الشروط في المنزل. يكفي أن تأخذ مقلاة عميقة من الحديد الزهر وتسكب فيها رمال النهر النظيفة وتشعل النار البطيئة وتدفن الترك في الرمال حيث ستسخن ببطء.

باللغة التركية

واحدة من الوصفات الأكثر شعبية لتخمير القهوة الفول. للحصول على حصة واحدة سوف تحتاج إلى:

• 70 مل ماء
• ملعقة صغيرة من القهوة المملوءة؛
• السكر حسب الذوق.

يجب أن يكون الترك نفسه من النحاس أو الفضة. في مثل هذه الحاوية ستحصل على قهوة شرقية حقيقية.

ضعي القهوة في الوعاء، وأضيفي القليل من حبيبات الملح أو السكر إذا رغبت في ذلك، واخلطي جيدًا، وأضيفي الماء المثلج وحركيه مرة أخرى. أشعل النار وانتظر ظهور الرغوة ثم ارفعها عن النار وانتظر دقيقة واحدة ثم احضر الرغوة مرة أخرى. عند الطهي في المنزل، يجب أن يكون اللهب على موقد الغاز هو الأصغر. كرر الخطوات 3-4 مرات أكثر.

يمكنك العثور على وصفات أخرى لصنع القهوة التركية على.

بالعربية

للحصول على النسخة العربية من تخمير القهوة، ستحتاج إلى نفس المكونات المستخدمة في طرق تخمير القهوة التركية والشرقية.

ضعي السكر في تركي واقليه على النار حتى يصبح داكنًا. أضف الماء واتركه حتى يغلي. في لحظة الغليان، أضف القهوة، واتركها حتى تغلي، وانتظر حتى تستقر الرغوة ثم عد إلى الموقد مرة أخرى، حتى يغلي. كرر هذه التلاعبات 2-3 مرات. يمكنك إضافة التوابل إلى القهوة المخمرة.

باللغة البرازيلية

البرازيل بلد ذو تقاليد قهوة غنية، لذا من المستحيل تجاهل هذه الوصفة. لتحضيره لحصة واحدة تحتاج إلى:

• 150 مل ماء مبرد
• 10 غرام من مسحوق الكاكاو؛
• 15 جرام من البن المطحون
• كريم بارد؛
• قليل من الملح؛
• السكر المكرر حسب الذوق.

قم بغلي الكاكاو مع التحريك في 50 مل من الماء لعدة دقائق على نار متوسطة حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. خففي كتلة الكاكاو مع الماء المتبقي وأضيفي القهوة واشعلي النار واطهيها حتى تظهر الرغوة. رشي الرغوة بالملح، ثم غطي الوعاء واتركي القهوة لتخمر لبعض الوقت. نخفق الكريمة ونضعها في الثلاجة. تُغلى القهوة على نار خفيفة مرة أخرى وتُسكب في فنجان. ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة في الأعلى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بضع قطرات من الروم الداكن.

فيينا

أضف 40-50 جم من الكريمة الثقيلة المخفوقة مع ملعقة صغيرة من السكر المحبب إلى نصف كوب من القهوة المخمرة بأي طريقة تقليدية. يمكنك إضافة القليل من فتات الشوكولاتة أو الفانيليا حسب الرغبة.

قرفة

للنسخة الكلاسيكية سوف تحتاج:

• 125 مل ماء
• ثلث ملعقة صغيرة من القرفة؛
• ثلث ملعقة صغيرة من السكر المحبب؛
• ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة.

صب جميع المكونات في الترك. بدون إضافة الماء، سخني الخليط على النار لمدة 3-4 دقائق، ثم أضيفي الماء. بالطبع، من الأفضل تحضير هذه القهوة على الفحم، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن موقد الغاز العادي سيفي بالغرض. بعد الغليان، صب حوالي ثلث الحجم في كوب مُجهز مسبقًا وأعد الترك إلى النار. كرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية القهوة الموجودة في الكوب. القهوة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لها رائحة غنية بشكل خاص ورأس رغوي كثيف جدًا.

معلومات حول فوائد ومضار القهوة مع القرفة، بالإضافة إلى وصفات أخرى مثيرة للاهتمام، فيما يلي.

مع العسل، الهيل والشوكولاتة

لكوب واحد من القهوة العطرية تحتاج إلى:

• ½ ملعقة صغيرة عسل
• 2-3 صناديق من الهيل.
• 1 ملعقة صغيرة قهوة
• الشوكولاته حسب الذوق.

طحن الشوكولاتة على مبشرة بخير. صب القهوة وبذور الهيل في الوعاء. صب الماء، ضع الترك على نار خفيفة. أخرج الوعاء من الموقد عندما ترتفع الرغوة. نسكب القهوة في الكوب، ونضيف العسل، ونحرك بلطف. وزعي الشوكولاتة المبشورة بالتساوي على سطح المشروب.

مع كونياك

ل 2 كوب سوف تحتاج إلى:

• 50 مل كونياك
• 350 مل ماء
• 2 ملعقة صغيرة قهوة؛
• السكر المكرر حسب الذوق.

صب القهوة في الترك واملأه بالماء الساخن. يُغلى المزيج ولكن لا تغلي. نسكب القهوة الساخنة في الأكواب ونضيف الكونياك بنسب متساوية. خيار رائع للتدفئة قليلاً في أمسيات الشتاء الباردة.

يمكنك العثور على وصفات أخرى للقهوة مع الكونياك.

مع المسكرات

يتناسب المسكرات بشكل جيد مع القهوة. للتحضير، عادة ما يتم استخدام البيض أو كريم المسكرات بقوة 20٪، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أنواع أقوى من هذا المشروب. لا تختلف عملية التخمير نفسها عن صنع القهوة بالكونياك.

مع الرغوة: كيف يتم تحضيرها بشكل صحيح؟

رغوة القهوة هي سمة لا غنى عنها لهذا المشروب. لجعل الرغوة كثيفة وغنية، تحتاج إلى إحضار المشروب في الترك عدة مرات حتى يغلي على نار متوسطة، ثم يرفع عن النار عندما ترتفع الرغوة. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الاستقرار، يجب على الترك العودة إلى الغاز على الفور. كلما زاد عدد هذه الدورات، أصبحت رغوة القهوة أقوى. يمكنك إضافة القليل من القرفة أو الهيل، فهذا سيضيف نكهة لطيفة للمشروب.

قهوة لذيذة مع الحليب

قم بتحضير القهوة باستخدام أي طريقة مذكورة أعلاه. أضف الحليب المسلوق أو المبخر. كلما زاد عدد الحليب في الكوب، أصبح طعم المشروب أكثر حساسية.
حبوب القهوة الطبيعية مشروب يستحق التجربة مرة واحدة على الأقل في حياتك. ستساعدك العديد من وصفات تحضيره على اكتشاف جوانب جديدة من طعم ورائحة هذا المشروب المنشط في كل مرة.

أخيراً - فيديو عن كيفية تحضير القهوة التركية بشكل صحيح في المنزل:

يعود اكتشاف الخصائص المنشطة للقهوة إلى القرن العاشر. أخبر الرهبان عن ذلك صبي راعي من إثيوبيا، لاحظ أن ماعزه، بعد أن ذاقت بعض التوت الأحمر، بدأت تمرح بلا كلل وتجري عبر التلال. وقاموا بدورهم بجمع الثمار والأوراق من هذه الشجيرات وبدأوا في تجربتها. لم يعجبهم حقًا طعم التوت. لذلك، بدأوا في تحضير جرعة منشطة من الأوراق، ثم بدأوا في تحضير النبيذ من الفاكهة المخمرة. وفي وقت لاحق، ومن أجل نقل التوت المعجزة الذي يزيل اللون الأزرق، بدأوا بتجفيفه في الشمس.

لذلك جاءت القهوة من إثيوبيا ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء أوروبا وآسيا الصغرى بفضل تجار البندقية. وكان طهاة نبلاء الدولة العثمانية أول من توصل إلى فكرة قلي الحبوب على صفائح معدنية ساخنة، ومن ثم طحنها وتحضير مشروب لزج ذو رائحة مسكرة. وسرعان ما ظهر الأتراك أو السيزفيس الأوائل. ومع ذلك، فإنهم لم يتعلموا بعد كيفية القيام بذلك بشكل صحيح، وكانت منازل الأغنياء الأتراك مشهورة بحقيقة أن أصحابها يعاملون الضيوف بمشروب جديد ومنشط. وصلت الوصفة إلى فرنسا بفضل السفير التركي. لقد أحب لويس الخامس عشر المشروب الذي يزيل التعب والنعاس لدرجة أنه تعلمه هو نفسه من دبلوماسي أجنبي، وجاءت الحبوب إلى القارة الأمريكية، إلى جانب الغزاة الإسبان، وهناك اتضح أن الأرض الخصبة فيها. كان العالم الجديد مثاليًا لزراعة هذه الشجيرات. بغض النظر عن الطريقة التي علم بها الأوروبيون السكان الأصليين أنه من الضروري تحضير القهوة بشكل صحيح في الأتراك فقط على نار خفيفة أو على الرمال الساخنة، فقد استمروا في طهيها في قدور كبيرة على النيران. اليوم، دول أمريكا الجنوبية: البرازيل وكولومبيا وغيرها هي الرائدة في إنتاج القهوة. حتى أن الكثيرين يعتقدون أن أمريكا هي مسقط رأس هذا المشروب.

الطريقة الأولى. كيف يتم تحضير القهوة التركية بشكل صحيح في المنزل؟

من أجل تحضير مشروب لذيذ ومنعش وعطري، وحتى مع وجود رغوة طرية، تحتاج إلى قلي الحبوب قليلاً في مقلاة حتى تصبح لامعة، ثم طحنها في مطحنة القهوة حتى يتكون غبار أو مسحوق قهوة ناعم. ولا ينبغي أن تكون هناك حبوب صغيرة هنا. في الآونة الأخيرة، يفضل المزيد والمزيد من النساء (والرجال) شرب القهوة بدون سكر، ولكن المشروب الحقيقي يجب أن يكون حلوًا بشكل معتدل. لذلك، لتحضير كوب واحد صغير، عليك أن تأخذ تركيًا وتضع فيه ملعقة صغيرة (مع شريحة) من مسحوق القهوة، ثم تضاف نفس الملعقة (فقط بدون شريحة) من السكر. امزج هذين المكونين جيدًا مع بعضهما البعض ثم أضف كوبًا واحدًا من الماء البارد المنقى واخلطهما مرة أخرى. ضع الترك على نار خفيفة وانتظر حتى تظهر الرغوة. عندما تبدأ القهوة في الارتفاع إلى الرقبة، يجب إزالة الأطباق من النار وسكب الرغوة في الزجاج. ثم حرك السائل المتبقي بالملعقة وأعده على النار. انتظر حتى تغلي القهوة ثم اسكبها بعناية في الكوب الذي يحتوي على الرغوة. بعد ذلك، لا يمكن تحريك المشروب. يجب أن تستقر الرواسب في القاع. فيما يلي تعليمات حول كيفية تحضير القهوة التركية بشكل صحيح في المنزل.

ثاني أسرع طريقة

يمكنك طهيه في سيزفي أو تركي بطريقة أخرى. بالمناسبة، إنه أسرع بكثير. سنخبرك بكيفية تحضير القهوة التركية بشكل صحيح في المنزل في بضع دقائق. للقيام بذلك، صب كوبًا واحدًا من الماء البارد المنقى في الوعاء وضعه على النار. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة إليها. السكر المحبب وانتظر حتى يغلي المشروب. ارفعيه عن النار وأضيفي 5 جرام من القهوة (ملعقة صغيرة)، واخلطيه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل، ثم ضعيه على الموقد لبضع ثوانٍ فقط. أنت بحاجة إلى مراقبة الترك بعناية حتى لا تهرب القهوة.

توركا هي أقدم سفينة لصنع القهوة. يتم تحضير القهوة التركية على الطريقة الشرقية، فهي كثيفة وغنية. والسر هو أن القهوة لا ترشح ويبقى تفلها في المشروب، وفي نفس الوقت تحتفظ القهوة بخصائصها المفيدة. دعونا نفكر بالتفصيل في الوصفة لكيفية تحضير القهوة التركية على موقد بالرغوة.

هناك قواعد معينة لصنع القهوة التركية:

• يجب أن تكون القهوة طبيعية ومطحونة جيدًا.
• يجب أن تكون المياه في درجة حرارة الغرفة، ويفضل أن تكون معبأة في زجاجات أو مفلترة.
• تحتاج أولاً إلى تسخين الماء في الترك ثم صب القهوة فيه.
• إذا كنت ترغب في تحضير القهوة مع الإضافات، يمكنك إضافتها إلى الترك. كإضافات، يمكنك تناول السكر والبهارات التي تضاف حسب الذوق.
• أثناء تخمير القهوة، يجب تسخين الكوب الذي ستشرب منه القهوة قليلًا. للقيام بذلك، صب الماء المغلي فيه، وقبل صب القهوة، اسكب الماء.
• عندما تسخن القهوة، تتشكل رغوة خفيفة على السطح، وينصح بإزالتها ووضعها في الأكواب.
• عندما تبدأ القهوة في الترك في الارتفاع، يجب تحريكها مرة أخيرة وسكبها على الفور في الأكواب.

فيديو عن كيفية تحضير القهوة باللغة التركية

تعليمات فيديو مفصلة حول كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح في الترك:

في مذكرة

الترك عبارة عن وعاء ذو ​​قاع عريض ورقبة ضيقة ومقبض طويل. إنها تأتي بأحجام مختلفة، لكن الشكل هو نفسه دائمًا. وكلما كانت رقبته أضيق كان الترك أفضل. أما بالنسبة للمادة فيجب أن يكون الترك من النحاس ومطلي بالفضة من الداخل. وفي أسفل الترك عادة ما تضع الشركة المصنعة رقما يشير إلى عدد الأكواب التي يصنع لها الترك.

إذا تم تحضير القهوة بشكل صحيح في إبريق القهوة التركية، فإن كل كوب سينتج رغوة خفيفة رقيقة تغطي السطح بالكامل. تذكر أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي القهوة.

القهوة الطبيعية لها طعم لطيف للغاية. يعتبر هذا المشروب منشطًا ممتازًا لنشاط الدماغ ويزيد من مقاومة الإجهاد. وينصح بعدم شرب أكثر من 3 فناجين من القهوة يومياً، وإلا قد يحدث الإدمان وتبدأ القهوة بتأثير عكسي.

لتحضير القهوة مع الحليب، عليك تحضير القهوة كما هو موضح أعلاه وفي النهاية إضافة الحليب البارد إلى الكوب مع المشروب.