شريحة من شحم الخنزير المملح، ملطخة بالخردل وتوضع على قشرة من الخبز الأسود، كانت دائمًا وستُعتبر أفضل مقبلات للأعياد. سيصبح هذا المنتج من ألذ أنواع القطع إذا تم مملح شحم الخنزير بشكل صحيح. ما هي الوصفة اللذيذة لشحم الخنزير في محلول ملحي بالنسبة لك، الأمر متروك لك لتقرر. فيما يلي أفضل الإصدارات من هذا الطبق، بالإضافة إلى نصائح الطبخ المفيدة.

تنتمي الوصفة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي إلى المطبخ الأوكراني وتستخدم في أغلب الأحيان. إنه الخيار الأسهل ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا لإعداد وجبة خفيفة. يتم تقطيع شحم الخنزير المملح إلى شرائح رفيعة للسندويشات، وتُقلى البطاطس معها، وتقدم مع البرش والحساء.

منتجات للطبخ:

• 1.5 كجم شحم الخنزير
• 6 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة ملح صخري خشن
• 5-6 أوراق الغار
• 6 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 لتر من الماء المقطر.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل:

1. اشطف قطعة المنتج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم امسح السائل الزائد باستخدام المناشف الورقية. قطع إلى 3-5 قطع من نفس الحجم تقريبًا. تنظيف الجلد بسكين لإزالة أي وبر متبقي.
2. لتحضير المحلول الملحي يوصى باستخدام أطباق المينا. نسكب الماء فيه ونذوب الملح ونضيف باقي البهارات وفصوص الثوم المفروم.
3. اغمس قطع الدهن في المحلول الملحي، ثم وزعها بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء. يجب أن يغطي السائل شحم الخنزير بالكامل.
4. تحتاج إلى الضغط على الطبق. لبناء الحمل، يمكنك تغطية قطع شحم الخنزير بطبق مسطح ووضع زجاجة مملوءة بالماء في الأعلى.
5. ضع الهيكل بأكمله في مكان بارد واتركه لمدة ثلاثة أيام. بعد انتهاء فترة التمليح، تتم إزالة قطع شحم الخنزير من الحاوية، وتجفيفها بالمناديل، وفركها بالفلفل المطحون، ويتم إدخال شرائح الثوم في قطع صغيرة.

المقبلات جاهزة للتقديم. من الأفضل تخزين جزء من المنتج في الفريزر بعد تغليفه بورق الألمنيوم.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي Tuzluk

يختلف محلول Tuzluk عن غيره في الحد الأدنى من المكونات المطلوبة.

للتحضير خذ:

• 1.5 كجم شحم الخنزير
• 7 أوراق الغار
• رأس الثوم
• 1 كوب ملح صخري
• 5-6 أكواب من الماء البارد
• كيس من حبوب الفلفل (ستحتاج إلى 15-20 بازلاء).

خطوات التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف الملح ويُشعل النار. أثناء تسخين الماء، حركيه من حين لآخر حتى يذوب الملح جيدًا.
2. في هذه الأثناء، اشطفي الدهن وقطعيه إلى قطع صغيرة مستطيلة.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة. من المهم عدم استخدام عصارة الثوم في طريقة الطهي هذه - سوف يتدفق العصير بشكل أسرع ولن تكون النتيجة هي نفسها. افركي جميع مكعبات الدهن جيدًا بخليط الثوم.
4. بحلول هذا الوقت يجب أن يغلي المحلول الملحي بالفعل. بمجرد أن يغلي، يجب إزالته من النار والسماح له بالوقوف تحت الغطاء. يمكن استخدامه للتخليل عندما يبرد السائل تمامًا.
5. زجاجة سعة ثلاثة لترات مناسبة للتخليل. ضعي العيدان في وعاء، ولكن ليس بإحكام، بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما. إذا تم طي المنتج بإحكام شديد، فقد يبهت قليلاً. يتم وضع السالسو في طبقات يتم رش ورق الغار وحبوب الفلفل بينها.
6. صب المحلول الملحي في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء غير محكم، أو استخدم غطاءًا خاصًا به ثقوب. يستمر التمليح لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم إخراج المكعبات من الجرة ووضعها في أكياس وتخزينها في الثلاجة. إذا تجاوز حجم الطبق المحضر الكمية التي سيتم تناولها خلال 3-4 أيام القادمة، فمن الأفضل وضع الفائض في الثلاجة - عند درجات حرارة دون الصفر يمكن تخزينه لعدة أسابيع.

ملحوظة: القطع الصغيرة يتم تمليحها بشكل أفضل وأسرع من القطع الكبيرة.

سالو على طراز ترانسكارباثيان

تبين أن الطبق المحضر على طراز ترانسكارباثيان لذيذ جدًا وحار وغني بالذوق.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 300-400 جرام شحم الخنزير
• 2 بصل متوسط
• 1 جزرة متوسطة
• رأس صغير من الثوم
• 300-400 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة خل طاولة
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح صخري
• 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3-4 أوراق الغار
• 2-3 حبات من البهارات
• 4-6 حبات فلفل أسود
• 1 زهرة القرنفل.

طريقة طهو:

1. أضف جميع البهارات إلى الماء باستثناء الفلفل المطحون واشعل النار فيها.
2. أثناء تسخين التتبيلة، قشري الجزر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم اسكبيه أيضًا في التتبيلة. عندما يغلي المحلول الملحي، أضيفي الخل وأطفئي النار.
3. اشطفي الصلصة تحت الماء الجاري، ثم قطعيها إلى قطع مستطيلة ثم ضعيها في وعاء منفصل. من الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو المينا أو الطين.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى الدهن.
5. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح ويُضاف أيضًا إلى الدهن. يرش الفلفل المطحون بالتساوي في الأعلى ويخلط جيدًا.
6. أثناء تحضير شحم الخنزير للتمليح، كان من المفترض أن يبرد التتبيلة قليلاً. في هذه المرحلة، يُسكب فيها شحم الخنزير والخضروات ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات، ثم يوضع الوعاء في الثلاجة ليوم آخر.

الطبق المحضر بهذه الطريقة لديه بالفعل الكثير من المعجبين. تقوم بعض ربات البيوت بتجربة الخل - بدلاً من خل المائدة العادي، يستخدمن خل التفاح أو الأرز أو خل النبيذ. للحصول على البهارات، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم جيدًا، ولكن ليس أكثر من 3-4 جرام لكل كمية شحم الخنزير المذكورة أعلاه، حتى لا "تبالغ" في البهارات.

وصفة لتمليح شحم الخنزير على الطريقة البيلاروسية في المنزل

يحتوي المطبخ البيلاروسي أيضًا على شحم الخنزير المملح. لكن البهارات المستخدمة مختلفة قليلاً، وينصح بتناول الدهن نفسه بدون طبقات أو بكمية قليلة منها. تختلف طريقة التمليح أيضًا - لا يتم استخدام المحلول الملحي في العملية، ويتم التمليح بالطريقة الجافة.

المكونات لتحضير الوجبة الخفيفة:

• 1 كيلو دهن
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة ملح صخري خشن
• نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 3 أوراق الغار
• 1 رأس ثوم كبير.

كيفية ملح شحم الخنزير باللغة البيلاروسية:

1. اشطف قطعة الدهن جيدًا بالماء الجاري. بعد ذلك، قم بكشط الجلد جيدًا إذا لم يتم تنظيفه جيدًا، ثم اشطفه مرة أخرى. جفف باستخدام مناشف ورقية أو اترك السائل الزائد يصفى في مصفاة.
2. يقسم الثوم إلى فصوص ويقشر القشور. يجب سحق النصف باستخدام مكبس، والنصف الآخر يجب تقطيعه إلى طبقات.
3. نخلط الملح والبهارات ونضيف الجزء المسحوق من الثوم. افركي قطعة من الدهن بهذا الخليط.
4. تُكسر ورقة الغار جيدًا وتُمزج مع شرائح الثوم. لف شحم الخنزير في هذا الخليط من جميع الجوانب ووضعه في وعاء زجاجي أو وعاء من المينا. تغطية الجزء العلوي بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد، بعيدا عن الضوء، ولكن ليس في الثلاجة بعد. يستمر التمليح لمدة 5-6 أيام، ويجب قلب القطعة كل يوم.
5. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، توضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع آخر، ويقلب المنتج مرتين أخريين خلال سبعة أيام.
6. لف الوجبة الخفيفة النهائية بفيلم أو رقائق معدنية وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

يُقدم المقبلات مع خبز بورودينو الأسود مع البرش أو البطاطس المهروسة.

في مذكرة. تتم إزالة الملح والبهارات فقط قبل تقديم المقبلات، وبقية الوقت يمكن أن يكون على سطح المنتج.

في محلول ملحي مع نكهة مدخنة

لتحضير شحم الخنزير بطعم اللحوم المدخنة، من الأفضل اختيار مستحضر يحتوي على طبقة جيدة من اللحم. ونتيجة لذلك، لن يكون مذاق الوجبة الخفيفة لذيذًا فحسب، بل ستبدو جميلة أيضًا على الطاولة.

مكونات:

• رأس ثوم متوسط ​​الحجم
• 5-6 أكواب من الماء
• قشر من 10 لمبات أو أكثر
• الفلفل
• 4-5 أوراق غار
• 1 كيلو جرام من السمن بطبقة
• ½ كوب ملح خشن.

تحضير:

1. من الأفضل عدم استخدام الطبقات العليا من قشر البصل، بل تحضير الأوراق اللاحقة فقط.
2. خذ الماء في قدر وأضف البهارات والملح والقشور. ضع على النار.
3. اشطفي المكون الرئيسي وقطعيه إلى ألواح ثم ضعيه في محلول ملحي. عندما يغلي السائل، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. أطفئ الموقد وغطيه بغطاء واتركه لينقع لمدة 8 ساعات.
5. قم بإزالة قضبان شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك السائل يصفى. يمكنك الغطس بالمناشف الورقية.
6. لف القضبان بفيلم التشبث.

قشور البصل تعطي المقبلات نكهة حارة ومدخنة. يوصى بتخزين الوجبة الخفيفة في الفريزر.

كيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح؟

يجب أن تكون قطعة الدهن الصحيحة ذات جلد رقيق ورقيق بدون شعيرات ورائحة دخان، ويجب ألا يكون لللب رائحة قوية.

الجزء الأكثر ملاءمة للتمليح هو قطع الجزء الخلفي أو الجانبي من الذبيحة.

يستحق ظل المنتج الاهتمام أيضًا - يجب أن يكون أبيض أو وردي فاتح.

من المهم الانتباه إلى الرائحة - إذا كانت هناك روائح غير طبيعية، فمن المحتمل أنها لم تعد طازجة ولا ينبغي تناولها تحت أي ظرف من الظروف.

نصيحة. لاختبار قطعة من شحم الخنزير، تحتاج إلى ثقبها بمباراة - إذا دخلت بسهولة ونعومة، فستكون الوجبة الخفيفة ممتازة!

كيفية تسريع عملية تمليح شحم الخنزير؟

في بعض الأحيان يجب تحضير وجبة خفيفة في أسرع وقت ممكن، وليس هناك وقت للانتظار عدة أيام.

1. قبل 6-10 ساعات من التمليح، نقع المنتج في الماء البارد. سوف يتحول الطبق إلى طري وعصير جدًا.
2. فقط الملح الصخري الخشن مناسب للتمليح.
3. كلما كانت أعواد التخليل أصغر، كلما تم تمليحها ونقعها في البهارات بشكل أسرع.
4. إذا كنت لا تحب القضبان الصغيرة لسبب ما، فيمكنك ببساطة قطع قطعة الدهن بشكل أعمق.
5. لا تخف من إضافة المزيد من الملح - فالمنتج سوف يمتص أكبر قدر ممكن من الملح، والباقي سوف يسرع ببساطة عملية التمليح. من المستحيل ببساطة الإفراط في تناول وجبة خفيفة من الملح!

ونصيحة أخيرة: في الضوء، يصبح المنتج أصفر اللون ويفسد بشكل أسرع. يخزن في مكان بارد بعيدا عن الضوء.

14 يوليو 2015

وصفات شحم الخنزير

أقترح عليك تحضير شحم الخنزير اللذيذ. أنصحك بالاطلاع على هذه الوصفة البسيطة وبأسعار معقولة لشحم الخنزير اللذيذ، والتي يمكنك تحضيرها بسهولة لتناول العشاء أو لتناول وجبة خفيفة.
جربه - فلن تندم! تبين أن المقبلات لذيذة بشكل لا يصدق، فهي تنفجر.

مكونات:

سالو
الماء - 1 لتر
ملح الطعام - 1 كوب
ورق الغار - 3-4 قطع
حبات الفلفل - حسب الرغبة
بصل - 1 قطعة
الثوم - 3-4 فصوص
الفلفل الأسود المطحون.

كيف تصنع شحم الخنزير اللذيذ بيديك

ضعي السمن في قدر ثم قومي بتحضير المحلول الملحي.

المحلول الملحي: يُسكب كوبًا واحدًا من الملح في لتر واحد من الماء، ويُضاف 3-4 أوراق غار، وحبوب الفلفل، وبصلة واحدة (أقشرها)، ويُغلى المحلول الملحي، وبعد دقيقة يُسكب شحم الخنزير مع المحلول الملحي الساخن، ويُضغط (أقل من 3 - لتر ماء).

اترك الشحم في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

ثم نخرجها من المحلول الملحي ونجففها ونفركها بالثوم المهروس ونرشها بالفلفل الأسود المطحون ونضعها في الفريزر للتخزين ولن تتمكن من سحبها بعيدًا عن الأذنين.

مكونات:

شحم الخنزير - من يحب ماذا؛
5-6 فصوص من الثوم؛
ملح؛
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء.
ورق الغار.

وصفة شحم الخنزير مع الثوم

قبل تمليح شحم الخنزير والثوم، قطعيها إلى قطع صغيرة. وتقطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا يتفتت الدهن.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.

ثم دحرج كل قطعة من شحم الخنزير في خليط ملح الفلفل وقم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير ببتلات الثوم.

ضعي الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. ضع كل قطعة من شحم الخنزير مع ورقة الغار. ثم قم بتغطية الحاوية بشحم الخنزير بلوحة مسطحة ووضع المكبس في الأعلى.

اترك الدهن لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد من الدهن ووضعه في كيس ووضعه في الفريزر.

مكونات:
- 0.5 كيلو شحم مملح
- 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 5 ملاعق كبيرة. عسل
- 2 ملعقة كبيرة. ملح
– 3 أوراق غار
- 6 حبات من البهارات
- 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف

كيف لطهي شحم الخنزير في العسل

1. تضاف البهارات والأعشاب إلى 1 لتر من الماء وتغلي لمدة 5 دقائق. على نار خفيفة.
2. ارفعي المحلول الملحي عن النار واتركيه يبرد قليلاً وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل (اترك ملعقتين كبيرتين للتشحيم) ويقلب ويترك تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
3. ثم نغمس الشحم المملح في المحلول الساخن، ونغلق الغطاء ونتركه حتى يبرد السائل تماماً.
4. قم بإزالة شحم الخنزير، وجففه بمنشفة ورقية، ودهنه بالعسل، ثم غلفه بورق الألمنيوم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة - المقبلات جاهزة.

هذا الطبق اللذيذ سوف ينوع طاولتك مع وجبات اللحوم الخفيفة ويسعدك بمذاقه ورائحته. تبين أن شحم الخنزير في قشر البصل لذيذ جدًا - أي شخص جربه سيخبرك بالحقيقة، فهو يشبه لحم الخنزير المسلوق. أنا أشارك الوصفة.

مكونات:

شحم الخنزير مع طبقات اللحم - 1 كيلوغرام
قشر البصل (من البصل) - 1 كيلوغرام
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ورق الغار - 10 قطع
الثوم (الرأس) - 1 قطعة
فلفل أسود - - حسب الرغبة
فلفل أحمر - حسب الرغبة

عدد الحصص: 10

كيفية طبخ شحم الخنزير في قشر البصل

1. اجمع قشور البصل من حوالي كيلوغرام واحد من البصل. يمكنك القيام بذلك تدريجياً. اشطف القشور في الماء واترك القدر حتى يغلي (على أساس 1.5 لتر من الماء). أضف ملعقتين كبيرتين من الملح واطهيهما لمدة 5 دقائق.

2. اشطف الدهن. مقشر ومقطع إلى قطع 200-300 جرام.

3. نرسل شحم الخنزير إلى القشرة. يجب أن يغطي الماء الدهن (إذا لم يكن كذلك، أضف الماء المغلي). يُغلى المزيج ويُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد. الشيء الرئيسي هو أن شحم الخنزير في السائل.

4. بينما "يستريح" شحم الخنزير في المقلاة، دعونا نصنع "ماء مالح". مرري ورق الغار والثوم من خلال عصارة الثوم وأضيفي إليهما الفلفل الأسود والأحمر. اختر شحم الخنزير، وجففه بالمطبخ أو بمنشفة ورقية سميكة وافركه في "التتبيلة". ثم نلفها بورق الألمنيوم ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

5. بعد 12 ساعة، يصبح شحم الخنزير المعجزة جاهزًا! تقطع إلى شرائح وتقدم مع الخبز الأسود والخضار المخللة والمملحة والصلصات.

لقد تعلمت الوصفة من والدتي. لم أتمكن من العثور على أي شيء مماثل في المنتدى، لذلك قررت أن أطرحه للنظر فيه.

بشكل عام، أنا لا أحب الشحم، لكن هذه الوصفة تعجبني حقًا، وأتمنى أن تنال إعجابك أيضًا.

علينا أن:
شحم الخنزير مع اللحم (طبقات، اتضح ألذ)
الفلفل الحار المطحون
الفلفل الحلو المطحون (أنا أحبه في رقائق)
ملح
غلاف الخبز أو الأكياس البلاستيكية العادية

طريقة تحضير سالو ( رول لذيذ )

يرش الدهن بسخاء مع الفلفل الحار والبابريكا والملح.

يمكنك إضافة الملح حسب الذوق، كما تفعل عادة في الأطباق، لكنني أفضل "الإفراط في الملح"، أي. أضف المزيد من الملح - لن يستهلك الكثير من الدهن، فقط ما هو مطلوب.

إذا لم تتمكن من تحريفه، فلا تقلق، يمكنك القيام بذلك أيضًا.

لقد صنعت قطعتين - لفة واحدة، وواحدة هكذا.
ثم نضع الصلصة في كيس، ونربطه بحيث يكون هناك مساحة فارغة داخل الكيس، لأن... أثناء عملية الطهي، سيتم إطلاق العصير وسيحتاج إلى مساحة.
ثم في كيس آخر وفي المقلاة.
إذا كنت ترغب في استخدام غلاف الخبز بدلاً من الكيس، فإن الشيء الرئيسي الذي عليك تحقيقه هو إحكامه. وذلك حتى لا يتسرب العصير ولا يدخل الماء إلى الداخل.

ضعيها في قدر واطهيها لمدة ساعتين من لحظة الغليان.
بعد ساعتين، أخرجي الدهن من الأكياس، ثم برديه إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. بعد بضع ساعات يمكنك أن تأكل بالفعل!
ملاحظة. شخصيا، أبدأ في التذوق قبل الثلاجة، كل شيء لذيذ جدا بالفعل في هذه المرحلة.

لعشاق السمن اللذيذ . لقد وجدت وصفة ممتازة ستحصل بموجبها على شحم الخنزير اللذيذ والعطري.

كيف لطهي هذا الشحم اللذيذ جدا في محلول ملحي

نقطع الدهن إلى قضبان مقاس 5x15 سم ونضعها في مرطبانات سعة 1.5 - 1 لتر (مثل الخيار المخلل، واقفًا!)، ليست هناك حاجة لملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر، تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من شحم الخنزير، لا أكثر. وأضيفي بهارات مختلفة: الثوم، الفلفل، ورق الغار.
طبخ محلول ملحي.
صب الماء في المقلاة ووضعها على الغاز. ضعي البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس)، أطفئي الغاز وأضيفي الملح، بضع ملاعق كبيرة، إلى الماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يذوب الملح. تطفو البطاطس في وسط السائل (وليس في الأسفل!).

أضف المزيد من الملح واغلي قليلاً مرة أخرى. ترتفع البطاطس إلى أعلى. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ونضيف الملح بمقدار ملاعق حتى تطفو البطاطس على السطح (يجب أن "تدفع" إلى السطح بواسطة الملح). كل هذا الوقت نغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ لهب).

بمجرد أن "قفزت" البطاطس، نرميها بعيدًا ونغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. لا تحاول حتى تذوقه بطرف لسانك، فالمحلول الملحي يحتاج إلى التبريد. بمجرد أن يبرد، اسكبه في الجرار مع شحم الخنزير المحضر، وانتظر قليلا، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته مرة أخرى.

نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها في الشقة لمدة يوم، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (بالنسبة لي، أسبوعين). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكنه أقل من -35 هنا الآن). لا يتجمد المحلول الملحي الموجود في الجرار، ويصبح سميكًا جدًا (يتم سكبه في الجرة ببطء شديد وبشكل مثير للإعجاب!) بعد أسبوعين، يصبح شحم الخنزير جاهزًا. القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم الخنزير ناعم وطري ورطب قليلاً. جربها وملحها بهذه الطريقة أيضًا - فلن تندم.

شحم عطري لذيذ

يتم تناوله بسرور كبير سواء كان باردًا أو ساخنًا!

مكونات:
شحم الخنزير الطازج 1.5 كيلو (يمكنك استخدام لحم الصدر)
خردل 20 جرام
7 فصوص ثوم (استخدميه حسب ذوقك)
ملح،
التوابل حسب الذوق

طريقة تحضير شحم الخنزير العطري اللذيذ

نغسل الدهن الطازج جيداً ونقطعه إلى قطع صغيرة.

افركي جيدًا بالملح والبهارات (استخدمت توابل الشواء والبهارات السوداء المطحونة بشكل خشن).

احشيها بالثوم.

انشر الخردل من جميع الجوانب. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح، أخرج شحم الخنزير من الثلاجة، واخبزه مباشرة في ورق القصدير، دون فك التغليف، على درجة حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
بعد ذلك، افتحي ورق القصدير واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تكتسب اللون البني. مستعد!
يمكن لفها بورق الألمنيوم وتخزينها في الفريزر.

القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم ناعم وطري ورطب قليلاً... لقد كنت تحلم بهذا منذ فترة طويلة! جربها، قم بمخللها بهذه الطريقة أيضًا، ولن تندم!

مكونات وتحضير السمن المخلل

للتتبيل، من الأفضل اختيار شحم الخنزير الطازج الناعم مع شرائح من اللحم واختيار قطعة أكثر سمكًا. هناك طريقة سهلة لمعرفة ما إذا كان شحم الخنزير ليفيًا. بيرس شحم الخنزير مع المباراة. إذا دخل اللب بسهولة، فهذا يعني أن الدهن طري. هذا هو بالضبط ما تحتاجه للتتبيل.

يتم تقطيع الدهن إلى قطع مقاس 5×5 سم تقريبًا، ويتم تقطيع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح، وتدحرج في خليط من الملح والفلفل الأسود المطحون، وتحشى كل قطعة من الدهن بهذا. لنقم بإعداد محلول ملحي يتم فيه نقع شحم الخنزير. ستحتاج إلى 200 جرام من الملح (غير المعالج باليود!) لكل لتر من الماء. تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. للتلوين، يمكنك وضع قشور البصل في المحلول الملحي، ثم سيكون للشحم لون بني طفيف.

ضعي الدهن المقطع في المحلول الملحي المغلي، وانتظري حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه يغلي لمدة 5-10 دقائق. يعتمد الوقت على حجم القطع، فكلما كانت أكبر، كلما زادت مدة غلي الدهن. باستخدام ملعقة مثقوبة نخرج القطع ونضعها على الفور في مرطبان وهي ساخنة. يتم ملء الجرة إلى الأعلى ثم يتم ملؤها بالمحلول الملحي الذي تم غلي الدهن فيه. يغلق بغطاء. سيكون جاهزًا خلال أسبوعين تقريبًا - يحتاج شحم الخنزير إلى وقت لينقع في المحلول الملحي ويمتص رائحة التوابل. يمكن تخزين شحم الخنزير تحت غطاء بلاستيكي أو لفه.

مكونات:

بنسبة 1.5-2 كجم. شحم الخنزير:

1 لتر (+/-) ماء،
- كوب واحد (200 جرام) - ملح، نصف كوب سكر،
-الغار ورقة (لا تأسف!)
- الفلفل

كيفية طبخ سالو - لوكس

يُغلى المزيج ويُبرد.
صب شحم الخنزير مع هذا المحلول الملحي.
يمكنك رش شحم الخنزير على الفور بالثوم.
يوضع في المنزل لمدة يوم ثم في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.
ثم ضعها على منشفة حتى يسيل المحلول الملحي.

يمكنك إضافة التوابل الخاصة بك حسب الذوق.
هذا السفير لذيذ جدا.
صدقني، أنت لا تشعر بالسكر.

مكونات:

الماء - 1 لتر
شحم الخنزير مع طبقات اللحم - 1 كجم
قشر البصل - 3 حفنات
ورق الغار - 2 قطعة.
الثوم - 7 فصوص
ملح - 200 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود - حسب الرغبة

طريقة تحضير شحم الخنزير المملح الساخن

نملأ وعاء بالماء، ونضيف إليه السكر، والملح،

ورق الغار وقشر البصل ويطهى.

يمكنك إضافة المزيد من قشور البصل.

عندما يغلي الماء، ضع الدهن المغسول فيه - دعه

سوف يطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

ارفعي الدهن عن النار واتركيه لينقع في المرق لمدة 8-10 ساعات.

ثم أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه.

بينما يجف الدهن من السائل، قطعي الثوم إلى شرائح رفيعة،

ثم تخلط مع الفلفل الأسود المطحون.

قم بلف الدهن المجفف في الخليط الناتج ولفه

احباط ووضعها في الثلاجة بين عشية وضحاها.

بالعافية!
وصفات جديدة بالنسبة لك كل يوم!

طبخ شحم الخنزير اللذيذ - وصفات للطبخ في المنزل

شحم الخنزير - وصفات للطبخ في المنزل

لعدة قرون، كان شحم الخنزير هو طعام الفقراء - وكانت قطع ذبيحة لحم الخنزير الأكثر تحسدًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكان شحم الخنزير هو الذي أعطى الطاقة والصحة للأشخاص الذين شكلوا "القوة العاملة" في العصور الوسطى، وحتى في وقت سابق - في عصر العصور القديمة، تم توفيره للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان حتى يتمكن الفيلق من سيكون لديها الكثير من القوة والطاقة. واحدة من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول شحم الخنزير هو دوره في اكتشاف كولومبوس لأمريكا. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أنه كان سيتمكن من الوصول إلى العالم الجديد - لكان البحارة قد أصبحوا "وحشيين" بسرعة إذا أكلوا الأسماك فقط.

شحم الخنزير غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونه يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يوجد ما يقرب من 800 سعرة حرارية في 100 جرام من شحم الخنزير، لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لمراقبي الوزن تناول هذا المنتج - يمكن للجميع ويجب عليهم تناول شحم الخنزير باعتدال! هذا منتج صحي للغاية، غني بالعديد من الأحماض الدهنية القيمة المشاركة في بناء الخلايا، وتكوين الهرمونات، واستقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تساعد المواد الموجودة في شحم الخنزير على التخلص من السموم (تتماشى شحم الخنزير بشكل جيد مع الكحول، وتمنع التسمم وتمنع العواقب السلبية لاستهلاك الكحول). وبشكل عام، فإن سرد الأسباب المؤيدة لاستهلاك الدهن قد يستغرق أكثر من ساعة، لكننا سننتهي بحقيقة أن تناول 10-30 جرامًا من الدهن يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليس ضارًا على الإطلاق، ولكنه شديد الضرر. مفيد. يمكن للرياضيين والسياح وأي شخص يتضمن أسلوب حياته نشاطًا بدنيًا تناول أكثر من 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك، فإن شحم الخنزير الذي أعدته بنفسك سيكون ألذ بكثير - يمكن تمليح شحم الخنزير الخام، أو غليه، أو تدخينه، أو قليه، أو طهيه، بشكل عام، أو تحضيره بأي شكل من الأشكال مع التوابل والبهارات المفضلة لديك، والاستمتاع بالفوائد والمذاق الرائع للوجبة الخفيفة المحضرة. ، فرحة نفسك وعائلتك.

اختيار شحم الخنزير الخام

المساهمة الكبيرة في نجاح شحم الخنزير محلي الصنع هي الاختيار الصحيح لشحم الخنزير الخام عند الشراء. لذلك عليك الانتباه إلى ما يلي:

من الأفضل اختيار شحم الخنزير مع الجلد (بالمناسبة، الأكثر صحة هو بالضبط 2.5 سم من شحم الخنزير تحت الجلد)؛
يجب أن يكون شحم الخنزير متجانسًا ومرنًا وكثيفًا، وأفضل طريقة للتحقق منه هي ثقبه بسكين حاد (شحم الخنزير الجيد سيقاوم قليلاً، ولكن يمكن ثقبه بسهولة، دون اهتزاز)؛
من الأفضل اختيار شحم الخنزير من "الفتيات" وليس من "الأولاد"؛
عند قطع شحم الخنزير يجب أن يكون لونه أبيض ثلجي أو وردي قليلاً.
من الأفضل عدم شراء شحم الخنزير الناعم المصفر.

لاحظ أنه من الأفضل تدخين أو طهي شحم الخنزير مع شرائح من اللحم، إذا تم تمليحه بالطريقة المعتادة، فإن هذا الدهن إما سيصبح قاسيًا للغاية أو قد يفسد في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في المنزل - طرق

قبل التمليح، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم، أو تقطيعه على الفور إلى القطع المرغوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح شحم الخنزير:

وبما أن هناك الكثير من الوصفات لتحضير الدهن باستخدام هذه الطرق الثلاث، فسوف نقدم لك أشهرها.

وصفة شحم الخنزير المملح مع الثوم

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الدهن الخام على الجلد،
10 فصوص من الثوم،
4 أوراق الغار،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود,
2 ملعقة كبيرة. بابريكا مطحونة,
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل.

اغسل قطعة من شحم الخنزير، وجففها، ثم قطع القطعة إلى طبقتين، ثم ضعها على لوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم بعمل قطع بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم، قطعه إلى شرائح رفيعة، اكسر ورقتي غار، ضع الثوم وورقة على شحم الخنزير، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من ورق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع ملعقتين كبيرتين. يُمزج الملح وبذور الكراوية ويُرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بسخاء مع هذا الخليط. نخلط الملح المتبقي مع الفلفل الحار والبابريكا، ثم نرش القطعة الثانية من الدهن بهذا الخليط. ضعي قطع الدهن على ورق القصدير بعناية حتى لا تتسرب التوابل، ولفيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن وضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

خيار آخر لتمليح شحم الخنزير مع الثوم:

ضع الطبقات في وعاء، ورشها بحرية مع جميع التوابل (يتم إدخال الثوم أيضًا في القطع في هذه الحالة) والملح، كما يجب رش قاع الوعاء بطبقة من الملح والتوابل، وتوضع الطبقة الأولى الجلد للأسفل، والطبقة الثانية للأعلى، وما إلى ذلك. أولاً، يُحفظ هذا الدهن لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة (وليس في الفريزر)، ويُملح لمدة 3-5 أيام.
للحصول على تمليح أفضل لشحم الخنزير، يمكنك الضغط على القمة. خدعة أخرى - لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سوف يمتص كمية الملح المطلوبة تمامًا.

وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير

سوف تحتاج:

سالو,
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.

كيفية الملح بسرعة شحم الخنزير في المنزل.

نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ونبشرها بالملح والفلفل والثوم المهروس ونضعها في كيس ونتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الفريزر لمدة يومين.

وصفة "شحم البصل" - شحم الخنزير المملح في قشر البصل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

شحم الخنزير مع طبقات من اللحم،
قشر 7-10 بصل ،
4-6 حبات فلفل،
3-4 أوراق الغار،
5-6 فصوص من الثوم،
1 لتر من الماء،
1 كوب من الملح.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في قشر البصل.

يُسكب الملح في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالكامل بالسائل ، ويُخفف الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة. دقيقة، وإزالة شحم الخنزير، وجاف. يقطع الثوم وورق الغار، ويسحق الفلفل الأسود، ويقطع شحم الخنزير المبرد بسكين، ويحشوها بالبهارات، ويفركها على كامل سطح القطع، ويلف شحم الخنزير بورق الألمنيوم ويوضع في الفريزر. يمكنك أن تأكل مثل هذا الدهن بعد تجميده بالكامل.

الطريقة الموضحة أعلاه هي ما يسمى بالتمليح الساخن. يمكنك أيضًا تمليح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي - 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء مملوء بمحلول ملحي، ويتم ضغطه لأسفل بالضغط و مغطاة بغطاء.

هناك أيضًا طرق حديثة جدًا لتمليح شحم الخنزير.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل

سوف تحتاج:

1 كيلو دهن مع طبقات اللحم (لحم الصدر)،
200 غرام ملح،
4-5 أوراق الغار،
2 حفنة من قشور البصل،
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الفلفل الأسود المطحون،
ثوم.

كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.

انقعي قشر البصل، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري. ضع نصف القشور في وعاء متعدد الطهي، وأضف شحم الخنزير، وأضف ورق الغار وبقية القشور. يذوب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويقلب ويصب في شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة، بعد الإطفاء، اترك شحم الخنزير في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك، قم بتجفيف شحم الخنزير، وفركه بالثوم، وتمريره من خلال مكبس وخلطه مع الفلفل الأسود، ثم لفه في غلاف بلاستيكي، ووضعه في الفريزر، ويمكنك تناول شحم الخنزير بعد تجميده تمامًا.

طبخ شحم الخنزير في قشر البصل

وصفة مذهلة وبسيطة لتمليح الدهن الساخن في قشر البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

لصنع شحم الخنزير في قشر البصل ستحتاج إلى:

شحم الخنزير،
الماء - 7 أكواب
قشر البصل - حفنة قليلة
الثوم - 4-5 فصوص،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة،
ملح الطعام الخشن – 1 كوب.

كيف لطهي شحم الخنزير في قشر البصل.

1- قطعي السمن إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وأضيفي قشر البصل والملح. جلب ليغلي.
3. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم ضع قطعًا مقطعة من شحم الخنزير (لتمليح شحم الخنزير بالتساوي، يجب أن يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بالكامل)
4. يجب غلي شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير، فمن المستحسن غليه لفترة أطول - 30-40 دقيقة.
5. ثم أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي وامسحيه بمنشفة ورقية حتى يجف.
7. الآن يمكنك بشر شحم الخنزير مع بهاراتك المفضلة - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وأدخليها إلى الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو تناوليها.

شحم الخنزير الناتج لذيذ جدًا - لاذع وحار ورائع للأطباق الرئيسية وكذلك للفودكا.

شحم الخنزير لذيذ

مكونات:

600 جرام شحم الخنزير (أو لحم الصدر)
48 جرام ملح (8% دهون)
5 أوراق الغار
5 حبات توت العرعر
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم

تحضير:

طحن البهارات. نقطع الثوم جيداً
امزج كل شيء مع الملح، ولف قطع الدهن في هذا الخليط (قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة، حوالي 3x8 سم).
ضعيها في مرطبانات واتركيها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.

كل شيء لذيذ جدا!

شحم الخنزير المخبوز

للوصفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير أو قصاصات – 1 كجم
- الفلفل (البازلاء) – 10 قطع.
- الكزبرة (البازلاء) – 10 قطع.
- ورق الغار – 5 قطع.
- الثوم – 1-2 رؤوس.

نقطع الدهن أو الشريفكا إلى ألواح طويلة ونحشيها بالبهارات والثوم. افركي كل قطعة بالملح والفلفل ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم.
ضعي القطع في طبق خزفي وأغلقي الغطاء بإحكام. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
يقدم باردا.

شحم الخنزير "Damskoye" - طري بشكل غير عادي

هناك طرق عديدة لملح شحم الخنزير. ما يبرز بشكل خاص هو "ملح السيدات" في محلول ملحي - فالصلصة تصبح طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

مكونات:

1.5 كجم. شحم الخنزير؛
1 لتر. مياه مصفاة؛
5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 قطع. ورق الغار
5 أسنان ثوم؛
حبات الفلفل الأسود؛
الفلفل الأبيض.

تحضير:

غلي الماء المصفى مع الملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قشر الثوم واسحقه بالسكين، واهرس حبات الفلفل، وكسر ورقة الغار واسكبها في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون، واخلط كل شيء جيدًا. نغسل الدهن وننظف البشرة جيداً. قطع إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء، ويفضل أن يكون زجاجيًا. صب المحلول الملحي المحضر وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لا تغلق الغطاء - يجب أن يتنفس شحم الخنزير. بعد التمليح، قم بإزالة، جافة، رش البهارات حسب ذوقك. لف في احباط وتخزينها في الثلاجة.

بات شحم الخنزير

كثير من الناس يحبون شحم الخنزير. أقترح تحضير عجينة سريعة من الدهن، وهي مثالية للساندويتش، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة نزهة رائعة.

سوف تحتاج:

0.5 كيلوغرام من السمن المملح،
1 جزرة كبيرة،
2 رأس ثوم،
حفنة من الشبت.

تحضير:

1. يُطحن شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الشبت جيدًا.
3. امزج كل شيء، بات الدهن جاهز.
4. غير مكلفة، أصلية ولذيذة.

طريقة بسيطة جدا لملح الدهن

يُقطع شحم الخنزير المغسول جيدًا والمجفف بالمناشف الورقية إلى قطع ثم يُرش عليها الكثير من الملح والفلفل الأحمر والأسود وفصوص الثوم المفروم والطماطم المجففة والفلفل الحلو والكزبرة ولا تنس ورق الغار.

ثم غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

شحم مملح في قشر البصل

1.5 كجم شحم الخنزير
200 جرام ملح
1 لتر من الماء
الفلفل الأحمر المطحون
ثوم
قشر البصل

هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير بسيطة، والعديد من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ويمكن تقديمه في أي موقف.

ومن الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من الدهن أو مكعبات حجمها حوالي 4*5*15 سم.

يذوب الملح في لتر من الماء، ويضاف إليه قشر البصل ويترك حتى يغلي، ثم يوضع الدهن في محلول ملحي مغلي، ويجب أن يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم يرفع عن النار، ثم يترك الدهن في المحلول الملحي لمدة 12-15 ساعة. .

ثم أخرج الدهن من المحلول الملحي وامسحه وقطع الثوم وافرك الدهن به مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين شحم الخنزير في الثلاجة.

سالو على طراز الأورال

مكونات

1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتمليح الدهن فمن الأفضل تناول قطعة من الدهن مع طبقة من اللحم، لكن ليس من الضروري ذلك. تحتاج إلى إجراء تخفيضات بالطول على قطعة من شحم الخنزير.

قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين، ثم حشو نصف الثوم في الشقوق الموجودة في الدهن.
ثم يجب رش قطعة الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قطعة قماش قطنية.

يجب تخزين الشحم المحضر حسب هذه الوصفة ملفوفًا في ورق، فقد يعطيه الكيس البلاستيكي رائحة كريهة.

الفتى في حزمة

يُقطع رأس الثوم مع الفلفل الأسود والبهارات، ويُضاف الملح، ويُدهن بهذا الخليط الدهن، ويُلف في كيس، ويُلف الكيس بالدهن في كيس آخر. تحتاج إلى لفه بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس الذي سوف ينتفخ بقوة عند تسخينه. اترك شحم الخنزير في المطبخ طوال الليل ليتبل.

في الصباح، املئي قدرًا بالماء، ثم ضعي فيه السمن، ثم ضعيه على النار حتى يغلي. يغلي لمدة ساعتين ثم يترك ليبرد مباشرة في الماء.

ثم عليك أن تضعه في الثلاجة وعندما يتصلب الدهن قم بتقطيعه وفاجئ نفسك وعائلتك وضيوفك بالدهن الذي يذوب في فمك والذي لم يجربوه من قبل...

وصفة سريعة. شحم الخنزير يوميا.

تمليح سريع جدًا - قطع شحم الخنزير الطازج إلى مكعبات مقاس 5 × 5 سم، ولفه في ملح الطعام الخشن والفلفل الأسود المطحون، وأضف أي توابل وضعه في مرطبان أو مقلاة، مغطى بفصوص الثوم. يرش الملح الإضافي في الأعلى ويغطى بغطاء. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة يوم، وفي اليوم التالي يصبح شحم الخنزير جاهزًا. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لفة شحم الخنزير "الليلة الأوكرانية هادئة، ولكن يجب إخفاء شحم الخنزير..."

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت. أخذت شحم الخنزير بسمك 3 سم، وأتناول دائمًا شحم الخنزير الرقيق، والخلايا الدهنية الموجودة فيه لا تحتاج بعد إلى دعم من تقوية النسيج الضام - لا توجد بها عروق أو ألياف، والتي تتداخل أحيانًا مع العض وتعلق في الأسنان. كان شحم الخنزير أبيضًا ناصعًا مع لون وردي خفيف.
قومي بعمل شقوق في الطبقة وأدخلي الثوم المفروم فيها

بعد ذلك، يرش الفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والملح. قمت بلف طبقة شحم الخنزير على شكل لفافة وربطتها بخيط قوي حتى لا تتفكك. بهذا الشكل في كيس، يُحفظ شحم الخنزير في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.

ثم وضعت كيس الدهن في الثلاجة وتذكرته بعد أسبوع لتقطيعه.

شحم الخنزير خبز في احباط

نحن نأخذ طبقات العجاف. نقطعها إلى أجزاء وننقعها طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة بهارات شحم الخنزير (تحقق من قوة المحلول الملحي باستخدام بيضة نيئة: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق، فهذا يعني أن المحلول الملحي جيد). يجب أن تنقع الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح، أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه يصفى، لف كل قطعة بورق فويل وضعها على صينية خبز، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، اخبزي الدهن في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة، إذا وضعته في مكان بارد الفرن، ثم 40 دقيقة. عادة ما أضعه في البرد أخرج الدهن الجاهز من الفرن واتركه يبرد ثم صفي الدهن الزائد المذاب من خلال ثقب صغير في الفويل ضعه في كيس (مباشرة في الفويل) وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

شحم الخنزير في محلول ملح الثوم

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع شحم الخنزير المملح وكل ربة منزل تختار الوصفة الأنسب لها. هنا طريقة أخرى لملح الدهن.

عند معالجة شحم الخنزير لا تحتاج إلى غسله، فقط قم بتنظيفه بالسكين، أي أنك تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من سطحه وبعد ذلك تحتاج فقط إلى وضع شحم الخنزير في الماء البارد وتركه لمدة خمسة عشر ساعة، بهذه الطريقة سوف نعطي ليونة الدهن.

ثم يجب تقطيع الدهن إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمترا وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك، اصنعي قطعًا صغيرة، بمسافة حوالي ثلاثة سنتيمترات، وضعي فيها قطعًا من الثوم. إذا كنت تريد شحمًا حارًا، يمكنك تغطيته بمعجون الثوم.

ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.

بشكل منفصل، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي، للقيام بذلك، خذ خمسة لترات من الماء مقابل كيلوغرامين من الملح وغليها.

بعد ذلك، يجب وضع قطع الشحم في وعاء أو مقلاة من المينا وسكب المحلول المبرد بالفعل، ووضع طبق مع حمولة في الأعلى ووضعه في البرد.

بعد سبعة أو ثمانية أيام، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية، سيبدو هذا الدهون مالحا للغاية، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إزالة الدهن من المحلول وتركه حتى يجف، ثم إزالة الملح الزائد، وعندها يصبح طعم الدهن غير مملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. تحتاج إلى رش بسخاء.

يتم تخزين شحم الخنزير هذا فقط في مكان بارد. يمكنك بعد ذلك وضعه في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء. أو لفها بورق قصدير أو ورق زبدة.

يُقطع الدهن النهائي إلى قطع ويُقدم، ويمكن أيضًا قليه أو تحويله إلى فتات.

شحم الخنزير في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير مع شرائح اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز

طريقة طهو:

اغسل الشحم وجففه.

نقطع السمن إلى قطع صغيرة، ونفرك كل قطعة بالملح.

يرش بالفلفل.

خذ الورق وقطعه إلى مربعات. ضعي ورقتين من ورق الغار والثوم المفروم على الورقة.

وضع قطعة من شحم الخنزير. نضع أيضًا ورق الغار والثوم في الأعلى.

لف الشحم بالورق. خذ مرجلًا أو قدرًا من البط وضع شحم الخنزير في الورق.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نضع الأكياس في الثلاجة.

إلنوفا أوكسانا

سالو باللغة البيلاروسية

مكونات:

شحم الخنزير الطازج (المنزلي) مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة.
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة.
سكر 1/2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار 3 قطع.
ثوم 1 رأس

طريقة طهو:

إذا لم يتم تنظيف الجلد، اكشطيه جيداً بالسكين، واغسلي الدهن وجففيه بمنشفة قطنية. مرر نصف رأس الثوم من خلال مكبس، ثم قطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح وحار. تُكسر ورقة الغار وتُمزج مع شرائح الثوم ويُرش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضع شحم الخنزير في وعاء زجاجي أو مينا وقم بتغطيته بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (ولكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. اتركها لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. والمرحلة الأخيرة. لف الدهن بالفيلم وضعه في الثلاجة لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر قبل التقديم مباشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!

شحم مدخن في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير أو لحم الصدر 400 جرام
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل

طريقة طهو:

قطع الدهن إلى النصف. نأخذ غلافًا أو كيسًا للخبز ونضع فيه قطعًا من شحم الخنزير ونملأها بالتتبيلة ونربطها ونضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع الدهن ونضعها في طبق مقاوم للحريق. ضعي الطبق في الفرن واخبزي شحم الخنزير على حرارة 130 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولحم الصدر على حرارة 150 درجة. قم بتبريد الدهن النهائي في الثلاجة، وقطعه إلى شرائح وتقديمه.

شحم الخنزير في جرة

مكونات:

قطعة كبيرة من السمن مع الجلد
ملح
ثوم 1 رأس
ورق الغار
البهارات
جرة 3 لتر

طريقة طهو:

اغسل وجفف قطعة كبيرة من شحم الخنزير. نقطع من هذه القطعة قطعاً مستطيلة بطول 5 سم، نفرك كل قطعة جيداً بالملح ونضعها بإحكام في مرطبان، مع رش كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح الثوم المفرومة. ضع بضع أوراق الغار وبازلاء البهارات في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.

شحم مخلل

مكونات:

شحم الخنزير مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورق الغار
الفلفل
ثوم

طريقة طهو:

نأخذ الدهن وننظف الجلد (للقيام بذلك، نضع جانب الدهن للأعلى ونكشطه بالسكين، مع الحرص على عدم تقطيعه أو تمزيقه). ثم اشطف شحم الخنزير وجففه. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم، ثم نسكب الماء المغلي البارد في المقلاة ونضيف الملح بمعدل 100 جرام. لكل لتر أضف التوابل. ضع شحم الخنزير في وعاء سعة 3 لتر أو وعاء مينا وأضف المحلول الملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة في عصارة الثوم إلى الجرة. أغلق الغطاء مع التأكد من غمر الدهن بالكامل في السائل ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات الوصفة

سالو
ثوم
الفلفل
ورق الغار
محلول ملحي

وصفة

نقطع الدهن إلى مكعبات مقاس 5 × 15 سم ونضعها في مرطبانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل واقفًا!) ، ليست هناك حاجة لملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر، تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من شحم الخنزير، لا أكثر. وأضيفي بهارات مختلفة: الثوم، الفلفل، ورق الغار.

طبخ محلول ملحي.

صب الماء في المقلاة ووضعها على الغاز. ضعي البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس)، أطفئي الغاز وأضيفي الملح، بضع ملاعق كبيرة، إلى الماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يذوب الملح. تطفو البطاطس في وسط السائل (وليس في الأسفل!). أضف المزيد من الملح واغلي قليلاً مرة أخرى. ترتفع البطاطس إلى أعلى. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ونضيف الملح بمقدار ملاعق حتى تطفو البطاطس على السطح (يجب أن "تدفع" إلى السطح بواسطة الملح). كل هذا الوقت نغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ لهب). بمجرد "قفز" البطاطس، قم برميها بعيدًا وغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. لا تفكر حتى في تجربتها بطرف لسانك!
يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد. بمجرد أن يبرد، اسكبه في الجرار مع شحم الخنزير المحضر، وانتظر قليلا، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته مرة أخرى. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها في الشقة لمدة يوم، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (بالنسبة لي، أسبوعين). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكنه أقل من -35 هنا الآن). لا يتجمد المحلول الملحي الموجود في الجرار، بل يصبح سميكًا جدًا (يتم سكبه في الجرة ببطء شديد وبشكل مثير للإعجاب!).

بعد أسبوعين أصبح شحم الخنزير جاهزًا. القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم ناعم وطري ورطب قليلاً... لقد كنت تحلم بهذا منذ فترة طويلة! جربها وملحها بهذه الطريقة أيضًا - فلن تندم.

طريقة تحضير السمن العطري

المكونات لمدة 10 حصص:

فلفل أحمر (مطحون خشن) - 50 جرامًا
الشبت المجفف - 30 غراما؛
الكركم - 20 جرامًا
ورق الغار (الأرض) - 3 قطع؛
فصوص - 4 عصي،
القرفة - قرصة،
جوزة الطيب (مكسر) - 50 جرامًا
شحم الخنزير - 2 كيلوغرام،
ملح - 9 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية ملح شحم الخنزير، فهذه الوصفة مخصصة لك خصيصًا
المرحلة 2: تحتاج أولاً إلى الجمع بين جميع التوابل الموصوفة وخلطها جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها.
المرحلة الثالثة: قطع الدهن إلى قطع صغيرة، يجب أن يكون حجمها 10 سم في 10 سم. ضعه في قدر واملأه بالماء. يُغلى شحم الخنزير في الغليان ويُترك لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
المرحلة 4: بعد نقع شحم الخنزير، تحتاج إلى إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيه حتى يتماسك شحم الخنزير. بعد الحصول على صلابة، يمكن استهلاك المنتج.

شحم الخنزير في قشر البصل

المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم الخنزير المدخن، ولكن له طعم خاص. ويتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشور البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن الجاهز جيدًا وفركه بالثوم ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة وحفظه لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن قطع شحم الخنزير المملح المسلوق فور إخراجه من الثلاجة وإلا فسوف ينهار. اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

مكونات:

شحم طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
فلفل أسود 10 قطع.
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتحضير المنتج، تحتاج إلى تناول شحم الخنزير الطازج بسماكة صغيرة، وملح الطعام الصخري بدون إضافات، والماء، وقشور البصل، والسكر، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والفلفل الأحمر المطحون.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.

يُغلى المحلول في الغليان ويُوضع فيه شحم الخنزير المقطع إلى قطع.

يُطهى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها جيدًا أو مررها عبر مكبس.

أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه
افركي الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم، ثم ضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة

قبل الاستخدام، اترك شحم الخنزير لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا ينهار عند التقطيع)، قم بإزالة الثوم الزائد وقطعه إلى شرائح رفيعة. يقدم مع الفجل أو الخردل.

وصفة لفة شحم الخنزير

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت.

للفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير (يُنصح باختيار شحم الخنزير الرقيق بدون جلد) مربع أو مستطيل الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- البهارات
- جزر نيئ 2-3 قطع

طريقة طهو:

اشطف شحم الخنزير جيدًا وجففه بمنديل. قشر الثوم وابشره (أو اعصره بفص ثوم). أولاً، دهن جانبًا واحدًا بالثوم، وافركه بالملح والفلفل.

اغسل الجزر النيء وقشره، ثم قطعه إلى قطع صغيرة بطول كامل ثم ضعه على سطح مدهون. ثم لف اللفة بحيث تكون الحشوة بالداخل. لمنع تفكك اللفة على طولها بالكامل، اربطها بخيط. لمنع وصول الحشوة إلى الماء، ضعي اللفة في كيس بلاستيكي. ضعيها في قدر وأضيفي الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واتركي اللفة تبرد في الثلاجة. عندما يصلب الدهن، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية

وأفضل الدهن هو الذي يأتي من جوانب الخنزير أو ظهره، وهو أنعم وأكثر دهنية. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومغطى جيدًا. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.

للتمليح من الأفضل تناول شحم الخنزير السميك بدون خطوط سميكة من اللحم. هناك طرق مختلفة لتحضير شحم الخنزير باللغة الأوكرانية، ولكن هناك طريقة معروفة منذ العصور القديمة. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

شحم الخنزير 1 ​​كيلو،
ثوم
1 رأس،
ملح،
بهارات (فلفل أحمر وأسود مطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

نقطع الدهن إلى قطع بحجم 15 × 7 تقريبًا، ولا تقطع الجلد. يرش الملح بسخاء من جميع الجوانب (يفضل استخدام الملح الصخري الخشن). قشر الثوم (رأس واحد – 7-8 فصوص)، مقطعة إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين، اصنعي ثقوبًا صغيرة (ثقوبًا) في الدهن وأدخلي فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأسود والأحمر المطحون). اطحني ورقة غار واحدة وابشري كل قطعة أيضًا.

ضع القطع على طبق مسطح، وغطيها بكيس من البلاستيك، واربطها واتركها لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع الدهن وبنيتها). ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى يتجمد شحم الخنزير. قبل الأكل، قم بإزالة الملح والبهارات من القطع. تخزينها في الثلاجة (الأفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام قطعة سفلية للتمليح، يتم مضاعفة فترة التمليح.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة ممتاز للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا سواء على طاولة العشاء العادية أو في وليمة الأعياد.

كيفية الملح شحم الخنزير مع الثوم؟

مكونات:

سالو - من يحب ماذا؟
5-6 فصوص من الثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورق الغار

تحضير:

قبل تمليح شحم الخنزير والثوم، قطعيها إلى قطع صغيرة. وتقطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا يتفتت الدهن.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.

ثم دحرج كل قطعة من شحم الخنزير في خليط ملح الفلفل وقم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير ببتلات الثوم.

ضعي الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. ضع كل قطعة من شحم الخنزير مع ورقة الغار. ثم قم بتغطية الحاوية بشحم الخنزير بلوحة مسطحة ووضع مكبس في الأعلى

اترك الدهن لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد من الدهن ووضعه في كيس ووضعه في الفريزر.

إن تمليح شحم الخنزير في المنزل عملية سهلة وبسيطة للغاية. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في بلدنا، ولكن أيضًا في دول مثل ألمانيا وأوكرانيا وبولندا وإيطاليا وغيرها.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك بكيفية ملح شحم الخنزير في المنزل، يجب أن أخبرك لماذا يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم.

بفضل رائحته وخصائصه الغذائية التي لا تقدر بثمن، يعد شحم الخنزير أحد أنواع الوجبات الخفيفة المفضلة. لعدة قرون، كان يعتبر شحم الخنزير المملح طعام الفقراء. بعد كل شيء، كانت قطع الذبيحة الأكثر لحمًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع سعر مناسب لها. ولكن بفضل شحم الخنزير اكتسب العاملون الكثير من القوة والطاقة.

بالمناسبة، هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن كولومبوس لديه شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أن يتمكن من الوصول إلى العالم الجديد.

خصائص المنتج

يهتم الكثير من الناس بكيفية تمليح شحم الخنزير. بعد كل شيء، في رأيهم، يجب أن يكون هذا المنتج موجودا على كل طاولة. ويرجع ذلك إلى احتوائه على "سعرات حرارية طويلة الأمد". الأشخاص الذين يستخدمونها يستعيدون قوتهم وطاقتهم بسرعة ويحتفظون بها أيضًا لفترة طويلة جدًا.

وبالتالي، فإن 100 غرام من شحم الخنزير يحتوي على ما يقرب من 800 وحدة طاقة. ولكن على الرغم من ذلك، يعتبر هذا المنتج مفيدا للغاية، لأنه يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية القيمة التي تشارك في تكوين الهرمونات وبناء الخلايا واستقلاب الكوليسترول. لهذا السبب قررنا في هذه المقالة أن نقدم لك الطرق الأكثر شيوعًا لتمليح شحم الخنزير.

اختيار المنتج

قبل أن تخلل شحم الخنزير اللذيذ، يجب عليك اختياره بشكل صحيح. للقيام بذلك، عليك الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• من الأفضل شراء شحم الخنزير بالجلد. بعد كل شيء، ما يعتبر الأكثر فائدة هو ما هو 2.5 سم تحته.
• لجعل شحم الخنزير المملح لذيذًا وصحيًا، يجب شراء المنتج الأصلي بحكمة. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد مرنًا وموحدًا وكثيفًا. يمكنك التحقق من ذلك بالطريقة التالية: اثقبه بسكين حاد وطويل. إذا كان شحم الخنزير جيدًا ، فسوف يقاوم قليلاً ، لكنه في نفس الوقت يخترق جيدًا دون اهتزاز.
• للتمليح، من الأفضل شراء شحم الخنزير من الخنازير وليس من الخنازير.
• عند القطع، يجب أن يكون لهذا المنتج لون وردي قليلا أو لون الثلج الأبيض.
• إذا لاحظت أن الدهن أصبح مصفراً قليلاً فالأفضل عدم تناوله.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل طهي أو تدخين منتج يحتوي على طبقات من اللحم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند التمليح بالطريقة المعتادة، يمكن أن يكون شحم الخنزير قاسيًا للغاية، بالإضافة إلى أنه يفسد بسرعة، حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.

تحضير المنتج وطرق التمليح

لملح شحم الخنزير في المنزل، يجب عليك إعداد المواد الخام الرئيسية بدقة. يجب غسلها بالماء الدافئ، ثم تقطيعها إلى طبقات بسمك 4 سم - ثم يتم تمليح القطع جيدًا وبشكل متساوٍ.

بعد إعداد المنتج، عليك أن تقرر الطريقة التي تريد بها شحم الخنزير في المنزل. هناك ثلاثة خيارات في المجموع:

نظرًا لوجود الكثير من الوصفات لصنع شحم الخنزير محلي الصنع، فقد قررنا تقديم الوصفات الأكثر شيوعًا فقط.

تمليح بسيط لشحم الخنزير (باللغة الأوكرانية)

تعتبر الطريقة الجافة لتمليح مثل هذا المنتج هي الأكثر شيوعًا. بعد كل شيء، هو الأقل كثافة في العمل. لهذا نحتاج:

• شحم الخنزير الخام مع الجلد - حوالي 1 كجم؛
• فصوص ثوم متوسطة الحجم - حوالي 10 قطع؛
• أوراق الغار - ورقتان؛
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
• حبوب الفلفل - 3-4 قطع؛
• الفلفل الحلو المطحون - 2 ملاعق كبيرة؛
• كمون - ملعقة حلوى؛
• فلفل حار مطحون - ملعقة حلوى.

إعداد المنتج

التمليح الجاف لشحم الخنزير سهل للغاية. بادئ ذي بدء، يجب غسل المنتج الرئيسي جيدًا، وتجفيفه بمنشفة ورقية، ثم تقطيعه إلى طبقتين عريضتين بسمك 3-4 سم. بعد ذلك، يجب وضعها على السبورة مع الجلد لأسفل وإجراء عدة قطع بعمق 2-3 ملم.

عملية التمليح

بعد معالجة المنتج، تحتاج إلى تقشير فصوص الثوم ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك، يجب عليك كسر أوراق الغار وضغطها على القطع المعدة مسبقًا مع شرائح الثوم.

أما باقي المكونات (ملح الطعام، الفلفل، البابريكا المطحونة، الكمون، الفلفل الحار المطحون) فيجب دمجها وطحنها إلى فتات ناعمة. افركي الخليط الناتج على طبقات الدهن، ثم ضعيها بعناية على ورق الطعام ثم لفها بإحكام. في هذا النموذج، يجب تخزين المنتج في الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع. وبعد الوقت المحدد، سيكون قابلاً للاستخدام بالكامل.

أسرع تمليح شحم الخنزير

يمكن تمليح شحم الخنزير على الطريقة الأوكرانية بطريقة أخرى. للقيام بذلك، يجب أن يفرك المنتج المحضر بسخاء بالملح ويمرر الثوم عبر مكبس، ثم يوضع في وعاء ويغلق بإحكام. ضع المنتج في الثلاجة واحتفظ به لمدة 3-5 أيام. بعد ذلك، يمكنك وضعها بأمان في الثلاجة. كل يوم يجب إزالة الدهن وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم تقديمه مع الخبز.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي (بارد)

تستغرق العملية الرطبة لتمليح شحم الخنزير وقتًا أطول قليلاً من العملية الجافة. ولهذا قد نحتاج إلى المكونات التالية:

• شحم الخنزير الطازج - حوالي 800 غرام؛
• فصوص الثوم - حوالي 6 قطع؛
• ملح الطعام ليس خشنًا جدًا - 4 ملاعق كبيرة؛
• البهارات المسحوقة - بضع قرصات كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع؛
• الفلفل الحلو الحلو - بضع ملاعق صغيرة؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• الماء البارد - حوالي 3 لترات.

تحضير المحلول الملحي

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ؟ بالطبع بالطريقة الرطبة. لتنفيذ خطتك، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي عطري. للقيام بذلك، صب الماء البارد في المقلاة، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، أضف ملح الطعام والفلفل المفروم وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى السائل الساخن. نخلط المكونات ونخرج الوعاء من الموقد، ثم نتركه على حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول تماماً. في غضون ذلك، يمكنك البدء في إعداد المنتج الرئيسي.

معالجة شحم الخنزير

بعد شراء قطعة مناسبة من شحم الخنزير، تحتاج إلى غسلها جيدا، وكشط الجلد، ثم تجفيفها على الفور بالمناشف. بعد ذلك، يجب تقطيع المنتج إلى قطع متوسطة (عرض حوالي 3-4 سم).

عملية التخليل

بعد تحضير المادة الخام، يجب وضعها في وعاء زجاجي (من الأفضل أن تأخذ جرة نصف لتر)، ثم املأها بمحلول ملحي مبرد تمامًا. في هذه الحالة، يجب أيضًا وضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في وعاء.

ثم يجب إغلاق الجرة المملوءة بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. يوصى بملح شحم الخنزير بهذه الطريقة لمدة أربعة أيام تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب إزالة المنتج بعناية من الحاوية وتجفيفه قليلاً باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، يجب أن تكون بنكهة الفلفل الحلو المطحون، المبشورة بالثوم وملفوفة بورق الطعام.

لجعل شحم الخنزير أكثر طعمًا ورائحة، يوصى بإبقائه في البرد لمدة ثلاثة أيام أخرى تقريبًا.

قدمها مباشرة على الطاولة

الآن أنت تعرف كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل بالطريقة الرطبة. تجدر الإشارة إلى أنه إذا قررت تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة دون تقطيعها أولاً إلى قطع، فيجب زيادة وقت النقع في محلول ملحي ورقائق معدنية ببضعة أيام أخرى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطبقات السميكة والواسعة من شحم الخنزير تمتص البهارات لفترة أطول بكثير من القطع الصغيرة.

والآن أفضل ما في الأمر: يجب إخراج المقبلات اللذيذة والعطرية وتقطيعها إلى شرائح ثم تقديمها إلى المائدة مع خبز الجاودار أو الخبز الأبيض أو نبات الجديكا أو الخردل.

التمليح الساخن من شحم الخنزير

الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير لا تحظى بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا. ما علاقة هذا؟ أولا، هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية. ثانيا، يفضل معظم الناس شحم الخنزير الطازج المملح. بعد كل شيء، هذا يجعل الوجبة الخفيفة أكثر عطرية ولذيذة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية تختفي جميع المواد المفيدة لهذا المنتج.

لذلك، دعونا نلقي نظرة معًا على كيفية تمليح شحم الخنزير في قشور البصل بالطريقة الساخنة. لهذا نحتاج:

• شحم الخنزير مع طبقات من اللحم - حوالي 1 كجم؛
• ملح الطعام ليس ناعمًا جدًا - حوالي 4 ملاعق كبيرة؛
• أوراق الغار - 5 قطع؛
• قشر البصل - من 4 رؤوس كبيرة؛
• مياه الشرب - حوالي 1 لتر؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - يستخدم حسب الذوق والتقدير؛
• فصوص الثوم - حوالي 9 قطع.

معالجة المكونات

يعد تمليح شحم الخنزير في قشر البصل عملية سهلة إلى حد ما. ولكن من أجل تنفيذها، من الضروري معالجة جميع المكونات مقدما. للقيام بذلك، قم بإزالة جميع القشور من رؤوس البصل، ثم املأها بالماء العادي، واتركها لعدة دقائق ثم رجها بقوة في مصفاة.

أما الدهن فيحتاج إلى غسله وتقطيعه إلى طبقات بسمك 5 سم. من الضروري أيضًا تحضير المحلول الملحي مسبقًا. للقيام بذلك، يجب تسخين مياه الشرب قليلا، ثم يذوب السكر المحبب وملح الطعام فيه.

تحضير المنتجات ومعالجتها الحرارية

بعد تحضير المحلول الملحي ومعالجة شحم الخنزير، تحتاج إلى وضع نصف قشر البصل في وعاء الطهي المتعدد، ثم وضع المنتج الرئيسي فوقه (جانب الجلد لأسفل). بعد ذلك، يجب أن يتبل شحم الخنزير بالفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار. في هذا النموذج، ينبغي رشها مع القشور المتبقية ومليئة بمحلول ملحي محضر مسبقا.

بعد تنفيذ جميع الخطوات الموضحة، يجب عليك إغلاق وعاء الجهاز وضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة بالضبط. هذه المرة كافية تمامًا حتى يتم طهي المنتج بالكامل وتشبعه بجميع البهارات والحصول أيضًا على لون ذهبي لطيف.

المرحلة الأخيرة

إذا كنت ترغب في الحصول على شحم الخنزير أكثر طراوة ولذيذة، فبعد الانتهاء من المعالجة الحرارية، يوصى بإبقائه في نفس المحلول الملحي لمدة 8-11 ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت المحدد، يجب إزالة المنتج وتجفيفه على الفور باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، تحتاج إلى صرها مع فصوص الثوم المفروم وكمية صغيرة من الفلفل الأسود.

في هذا النموذج، يجب أن تكون الوجبة الخفيفة المستقبلية ملفوفة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة. بعد يوم يجب وضع الدهن المملح في الثلاجة والانتظار حتى يتماسك تمامًا. فقط بعد هذا يمكن أن تؤكل.

كيف يجب أن أستخدمه؟

شحم الخنزير المحضر بالتمليح الساخن عطري ولذيذ للغاية. علاوة على ذلك، بفضل قشور البصل، يكتسب هذا المنتج لونا ذهبيا لطيفا.

بالمناسبة، بعض ربات البيوت يستخدمن هذا المنتج لقلي البطاطس. في هذه الحالة، يجب أن تقلى شحم الخنزير المفروم في مقلاة حتى تتشكل التشققات، ثم يضاف البصل المفروم والبطاطس. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطبق لذيذ جدًا ومرضي ومغذي.

ستخبرك المقالة بالتفصيل عن كيفية تتبيل شحم الخنزير بشكل صحيح بحيث يصبح لذيذًا وعطريًا.

منذ مئات وآلاف السنين، كان الناس يعدون شحم الخنزير: التمليح، والغليان، والخبز، والتدخين، والتخليل، والختم في الجرار، وإعداد أطباق مختلفة باستخدام شحم الخنزير. شحم الخنزير منتج ليس لذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا صحي جدًا نظرًا لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية. نصائح من هذا المقال الذي يحتوي على أشهى وصفات التمليح والتخليل ستساعدك على الحفاظ على القيمة الغذائية للشحم والحفاظ عليه.

شحم الخنزير في محلول ملحي: الوصفة اللذيذة

شحم الخنزير المملح هو وصفة كلاسيكية لتحضير هذا المنتج مع الحفاظ على قيمته الغذائية وإمكانية تخزينه لفترة طويلة. يمكنك تغيير الوصفة حسب رغبتك بإضافة عدد من الأعشاب أو البهارات الأخرى، أو استبعاد بعضها.

سوف تحتاج:

• قطعة من السمن الطازج -تقريبا في 0.5-0.6 كجم. (مع أو بدون فتحة - اختيارك).
• ملح خشن(يفضل البحر) – 5-7 ملاعق كبيرة. (لا تستخدمي الملح "الإضافي" فهو غير مناسب لهذه الوصفة).
• ورق الغار المجفف - 5-6 قطع. (حجم صغير).
• حبوب الشبت - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبعادها أو استبدالها).
• خليط الفلفل -الكمية حسب الذوق وحسب البهارات.
• الفلفل والبهارات -حفنة صغيرة من الحبوب
• ثوم - 1 رأس صغير
• الماء البارد المنقى – 1 لتر (تقريبا)

طبخ:

• بعد شراء الدهن، يجب عليك غسله جيدًا وإزالة الشعيرات من جلده، إذا لم يتم ذلك أولاً.
• يمكنك شراء شحم الخنزير الطازج والمجمد عن طريق إذابة الجليد عنه مسبقًا.
• قطع شحم الخنزير إلى قطع، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لوضعه في محلول ملحي ويمكن نقعه فيه. لا تطحن الدهن كثيرًا.
• يتم تقشير الثوم وحشو قطع صغيرة في كل قطعة، مع دفع لب الثوم إلى أعمق ما يمكن. اترك بضع فصوص دون مساس.
• ضع شحم الخنزير بعناية في قدر أو وعاء عميق
• يرش الدهن بالملح والبهارات ويملأ بالماء. اتركه لمدة 20-30 دقيقة ثم ضعه على النار.
• يجب غلي الماء الموجود في القدر وطهيه لمدة 2-3 دقائق، لا أكثر.
• قطع الثوم المتبقي وأضفه ببساطة إلى الماء.
• احتفظ بشحم الخنزير في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا، وبعد ذلك يجب وضع الدهن تحت الضغط.
• في هذه الحالة يجب أن يقف شحم الخنزير لمدة 3-5 أيام وخلال هذا الوقت لا ينبغي "إزعاجه".
• بعد ذلك، صفي المحلول الملحي وجففي شحم الخنزير. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو الفريزر.

وصفة في محلول ملحي

شحم الخنزير في قشر البصل: الوصفة اللذيذة

غالبًا ما تستخدم قشور البصل في التمليح وطهي شحم الخنزير. بالإضافة إلى أنه يعطي شحم الخنزير طعمًا حارًا لطيفًا، فإنه يسمح له بالحصول على لون ذهبي جميل بفضل صبغته. سيبدو هذا الشحم بالتأكيد فاتح للشهية ولذيذًا.

سوف تحتاج:

• قطعة من السمن الطازج -ما يصل إلى 800 جرام (يفضل ألا يكون آيس كريم، فإن طعم الطبق النهائي يعتمد على ذلك).
• ماء نظيف للتتبيلة - 1 لتر
• قشر البصل -من 5-6 بصل (ممكن المزيد)
• ملح البحر الخشن (اختياري) – 5-6 ملاعق كبيرة. (لا ينبغي استخدام الملح الزائد).
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. (اختياري، يمكن استبعاده)
• ورق الغار -
• البهارات –عدة حبوب
• كمون -حفنة صغيرة
• ثوم - 1 رأس صغير
• خليط الفلفل -قليلاً، حسب شدة التابل.

طبخ:

• اشترِ فقط شحم الخنزير الطازج مع خط لحم جيد يبلغ 0.5-1 سم.
• قبل تحضير شحم الخنزير، قم بطهي ماء مالح البصل من القشور المغسولة تحت الماء الجاري. ضغط، أضعاف إلى الأسفل، ووضع ورقة الغار وملء بالماء.
• أضف السكر والملح إلى المقلاة والتوابل الأخرى من الوصفة أو حسب الرغبة. جلب ليغلي.
• قطع الشحم إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. قم بطهيه لبضع دقائق حتى تفرز القشور الصباغ. تراجع في ماء مالح المغلي.
• قم بطهي شحم الخنزير في التتبيلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا (زائد أو ناقص 5 دقائق، حسب الحرارة).
• ليست هناك حاجة لإزالة شحم الخنزير، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد التتبيلة تمامًا والحفاظ على شحم الخنزير لفترة أطول قليلاً (حتى 10 ساعات).
• جفف الدهن النهائي وافركه بالثوم المفروم والملح ومزيج من الفلفل وبذور الكراوية. لفها بورق أو ورق فويل، واتركها منقوعة في البهارات لمدة تصل إلى 4 ساعات، ثم ضعها في الثلاجة للتخزين.

وصفة مع قشر البصل

شحم الخنزير في جرة: الوصفة اللذيذة

يتمتع شحم الخنزير المملح في مرطبان بفترة صلاحية طويلة وطعم ممتاز. يمكن أن يكون هذا النوع من شحم الخنزير طبقك المميز وأفضل مقبلات على طاولة الأعياد.

سوف تحتاج:

• قطعة من السمن الطازج -ما يصل إلى 1 كجم. (ويفضل أن يكون ذلك مع فتحة اللحوم).
• ملح البحر الخشن - 250-300 جرام (لا تستخدم الملح "الإضافي").
• خليط الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. (ليس حار)
• ورق الغار -عدة قطع حجم صغير

طبخ:

• تحضير أطباق التمليح بوزن 1 كجم. سيتطلب المنتج وعاء زجاجي بحجم 3 لترات.
• يجب غسل الجرة جيدًا بالماء الساخن والصودا مسبقًا - وهذا نوع من التعقيم.
• يجب غسل شحم الخنزير بالماء الجاري، وقطع أي "عيوب" في الجلد، على سبيل المثال، بقايا أو الأوساخ.
• يجب تقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة أكبر قليلاً من علبة الثقاب.
• يجب سحق أوراق الغار الجافة بقذائف الهاون أو بأي طريقة أخرى إلى فتات وخلطها بالملح وخليط من الفلفل.
• ينبغي فرك كل قطعة من الدهن بمزيج عطري من الملح، وإذا كان لديك بقايا، اسكبها في قاع الجرة ثم ضع الدهن فيها بعناية.
• بعد ملء الجرة بشحم الخنزير، قم برش المحتويات بجزء إضافي من الملح ولف الجرة بالطريقة المعتادة (سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي للشحم).

شحم الخنزير في جرة

كيفية ملح شحم الخنزير المسلوق: وصفة

يمكنك الحفاظ في مرطبان ليس فقط على شحم الخنزير الخام، ولكن أيضًا على شحم الخنزير المسلوق، وهو ناعم وطري. سيصبح هذا الدهن علاجًا لذيذًا ووصفتك المميزة. يمكنك ملح شحم الخنزير في مرطبان أو غليه في محلول ملحي أو تتبيله بقشر البصل.

سوف تحتاج:

• سالو -قطعة كبيرة تزن 1 كجم (أو أكثر قليلاً ؛ عند الطهي يقل حجم شحم الخنزير).
• ملح -بضع ملاعق كبيرة. (للطبخ والإضافة إلى الجرة)
• خليط الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. (ليس حار)
• بابريكا مطحونة – 1 ملعقة كبيرة. (ليس حار، أحمر)
• ثوم - 1 رأس (حجم متوسط)

طبخ:

• احشي الدهن بالثوم المفروم، وادفعيه إلى الداخل قدر الإمكان بأصابعك.
• يُملح الماء بالعين (1-3 ملاعق كبيرة) ويترك شحم الخنزير ينضج. سيستغرق الطهي 20-30 دقيقة (على نار معتدلة).
• بعد الطهي لا يجب إزالة الدهن، بل اتركيه حتى يبرد تماماً، ثم جففيه.
• افركي قطع الدهن المسلوق المفرومة بمزيج من الملح والفلفل والبابريكا والثوم المطحون.
• ضعي الدهن في مرطبان بشكل مرتب، ثم غطيه بالملح، ولفيه بالطريقة المعتادة.

كيفية الحفاظ على الشحم المسلوق؟

كيف تملح شحم الخنزير في محلول ملحي بشكل لذيذ؟

المحلول الملحي هو محلول ملحي يعمل بمثابة ماء مالح لشحم الخنزير. لا يمكنك خلط الملح في التتبيلة فحسب، بل يمكنك أيضًا خلط التوابل حسب الرغبة.

سوف تحتاج:

• شحم الخنزير مع سلسلة من اللحم -تقريبًا 800 جرام – 1 كجم.(من الأفضل استخدام الطازج).
• ملح -بضع ملاعق كبيرة. (تذوق المحلول الملحي)
• فلفل مطحون - 1 ملعقة كبيرة. (يمكن استبداله بخليط الفلفل)
• رأس الثوم -حاسب شخصي 1. (متوسط)
• المياه النظيفة للمحلول الملحي – 1 لتر (تقريبا)
• ورق الغار -بضع قطع، ليست كبيرة

طبخ:

• تحضير محلول ملحي بارد عن طريق غلي الماء وتذويب 3-4 ملاعق كبيرة فيه. الملح (من الممكن زيادة أو تقليله، اعتمادًا على شحم الخنزير: كلما زاد عدد اللحوم، قل الملح المطلوب).
• افركي الدهن بالملح والفلفل ورشي الثوم ثم ضعيه بعناية في مرطبان مع وضع أوراق الغار بين القطع.
• صب محلول ملحي ساخن على شحم الخنزير وانتظر حتى يبرد الجرة، ثم قم بلفها.

شحم الخنزير في محلول ملحي (محلول ملحي)

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ في ماء مالح؟

سوف تحتاج:

• ماء نقي -بقدر ما لديك اللحوم
• ورق الغار -عدة قطع (صغير)
• ثوم -عدد قليل من القرنفل
• خليط الفلفل ليس حارا – 1 ملعقة كبيرة. (أحمر، أسود، أبيض، بابريكا).
• بصلة -حاسب شخصي 1. (رأس كبير)
• ملح البحر الخشن - 5-6 ملاعق كبيرة. ملعقة ممتلئة

طبخ:

• قم بغلي الماء وتذويب الملح فيه، وأضف أيضًا أوراق الغار والتوابل التي يمكنك اختيارها حسب ذوقك.
• يجب غسل الدهن وتقطيعه إلى قطع صغيرة وفركها بالقليل من الملح والفلفل والثوم المطحون.
• ضع الدهن في وعاء، على سبيل المثال، وعاء، واملأه بالمحلول الملحي، ثم ضعه تحت الضغط لمدة 3-4 أيام.

كيفية الملح بشكل صحيح شحم الخنزير في ماء مالح أو محلول ملحي؟

كيف مخلل شحم الخنزير لذيذ مع الثوم؟

يعد الثوم إضافة مثالية لأي شحم الخنزير: مخلل أو مملح أو مسلوق أو مدخن أو خام. لا يكمل الثوم طعم هذا المنتج فحسب، بل يسهل هضمه أيضًا. تتخلل رائحة الثوم شحم الخنزير وتكمل محتواه من الدهون.

سوف تحتاج:

• قطعة من السمن الطازج -أي حجم (حتى 1 كجم).
• ثوم - 1-2 رأس (حسب حجم قطعة الدهن)
• خليط الفلفل - 0.5-1 ملعقة صغيرة. (حسب إذا كان الخليط حارًا أم لا).
• ملح -بضع ملاعق كبيرة. (يعتمد على تفضيلاتك).
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكن حذفها أو استبدالها بالقرنفل مثلا).

طبخ:

• غلي الماء عن طريق إذابة بضع ملاعق كبيرة فيه. الملح، وضع شحم الخنزير، مقطعة إلى قطع، في الماء المغلي.
• انتظر الغليان التالي واطهي شحم الخنزير لمدة 5 دقائق بالضبط، ثم أخرجه وجففه.
• يجب تبريد المحلول الملحي
• أثناء تبريد المحلول الملحي، ابشري الدهن وحشوه بالثوم والكمون، وأخيرًا ابشري الدهن مع خليط الفلفل.
• دع شحم الخنزير يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعات، ثم لفه بورق الألمنيوم.
• بعد أن يبرد المحلول الملحي، يُسكب المنفرد في قدر ويوضع تحت الضغط لمدة 2-3 أيام.

وصفة مع الثوم

كيف تملح شحم الخنزير بالفلفل بشكل لذيذ؟

سيعطي الفلفل شحم الخنزير نكهة لطيفة ويسلط الضوء على مذاقه الدهني. اعتمادا على تفضيلاتك، يمكنك اختيار خليط من الفلفل الحار أو التوابل العطرية من الفلفل المحايد.

للمحلول الملحي الحار ستحتاج:

• خليط الفلفل ليس حارا – 1-2 ملعقة كبيرة.
• أرض الفلفل الحار - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكنك استبعاد أو إضافة أقل).
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة (أقل احتمالا)
• ثوم - 1 رأس (متوسط)
• ملح -بضع ملاعق كبيرة.

طبخ:

• قم بإعداد شحم الخنزير للتمليح مسبقًا وشطفه بالماء الجاري وجففه. يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير المسلوق والمجفف بعد الطهي.
• اصنعي عدة ثقوب في الدهن واملئيها بالثوم المفروم. قطع بقية الثوم.
• يخلط الملح والثوم والفلفل (جميع الأنواع). افركي شحم الخنزير بسخاء من جميع الجوانب ثم لفه بورق (أو رقائق معدنية).
• يجب ترك شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات حتى يتشبع بالنكهة والرائحة.
• بعد ذلك، قم بعمل محلول ملحي بسيط من الماء والملح (يمكنك إضافة ورق الغار إذا رغبت في ذلك).
• يُسكب فوقها شحم الخنزير ويترك تحت الضغط لمدة 3 أيام (هذه الطريقة غير مناسبة للشحم المسلوق، فقط للشحم الخام).

وصفة مع الفلفل

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ مع التوابل؟

سوف تسمح التوابل لشحم الخنزير بالكشف عن مذاقه اللطيف واكتساب رائحة غير عادية. يمكنك إضافة أي بهارات تفضلها إلى المحلول الملحي.

محلول ملحي حار للشحم النيئ أو المطبوخ:

• ماء - 1 لتر (حوالي 1 كجم من الدهون)
• ورق الغار - 3-4 قطع. (أوراق صغيرة)
• ثوم -القليل من القرنفل (حسب تفضيلاتك)
• كمون - 0.5-1 ملعقة صغيرة. (حسب ذوقك)
• إكليل الجبل - 1-2 أغصان (يمكن استبدالها بأخرى جافة)
• ملح -بضع ملاعق كبيرة. (ينصح باستخدام سمكة بحرية كبيرة)
• مزيج من الأعشاب الإيطالية - 1-2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

• غلي الماء وأذيبي الملح فيه
• أضف جميع البهارات واثنين من أغصان إكليل الجبل إلى الماء المغلي.
• اترك المحلول الملحي ليبرد
• احشي الدهن بالثوم من الداخل وابشري الجزء العلوي مع الملح.
• يُسكب المحلول الملحي البارد فوق شحم الخنزير المفروم ويُوضع تحت الضغط لعدة أيام.

شحم متبل بالبهارات

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ للتدخين؟

يحب الكثير من الناس شحم الخنزير المدخن، لكن لا يعلم الجميع أن سر تحضيره اللذيذ هو التتبيلة الأولية الجيدة.

سوف تحتاج:

• اغسل 1 كجم بالماء الجاري. شحم الخنزير مع قطع سميكة من اللحم.
• قطع شحم الخنزير إلى عدة قطع كبيرة
• حل بضع ملاعق كبيرة في الماء الدافئ. ملح
• ضعي اللحم في قدر، وافركيه أولاً بالقليل من الملح والفلفل ورشيه بالثوم.
• ضعي أوراق الغار بين قطع اللحم، ثم اسكبي المحلول الملحي الدافئ فوق الدهن وانقعيه لمدة 3-4 ساعات.
• بعد النقع، جفف وأرسل إلى المدخن.

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ في كيس؟

شحم الخنزير في الكيس هو طريقة لذيذة وسهلة لتتبيل شحم الخنزير. يمكنك ضبط كمية البهارات بشكل مستقل لمثل هذا التتبيل. لهذا التمليح، يمكنك استخدام كل من اللحوم النيئة والمسلوقة.

كيفية القيام بالتحمير بشكل صحيح:

• يجب غسل شحم الخنزير الخام مسبقًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة أو غليه مسبقًا.
• يُتبل الدهن بالثوم، ويُقطع بعض الثوم في وعاء.
• افركي الدهن بالملح والفلفل
• أضف بضع ملاعق كبيرة إلى وعاء من الثوم المهروس. الماء والملح والبهارات.
• ضعي الدهن في كيس، وأضيفي خليط الثوم إلى الدهن، واربطي الكيس.
• قم بتخزين الكيس في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، ثم أخرجه كل يوم واخلط المحتويات جيدًا، فقط قم بتعليق الكيس بين يديك.

وصفة التخليل في كيس

كيف تملح شحم الخنزير بطريقة لذيذة بالطريقة الجافة؟

التمليح الجاف لشحم الخنزير بسيط للغاية. يمكن اعتباره كلاسيكيًا.

للقيام بذلك يجب عليك:

• اشطف قطعة من شحم الخنزير مقدمًا بالماء الجاري وأزل جميع القطع "المشبوهة": شحم الخنزير أو شحم الخنزير أو الشعيرات المتسخة.
• جفف الدهن
• نسكب طبقة من الملح في قاع المقلاة ونضع شحم الخنزير في الأعلى.
• رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح بحيث يتم تغطيته به حرفيًا.
• في هذه الحالة، يجب أن يقف شحم الخنزير لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
• لا تقلق بشأن أن يصبح مالحًا جدًا، لأن شحم الخنزير سيأخذ كمية الملح التي يحتاجها فقط.

كيفية مخلل شحم الخنزير بطريقة باردة: وصفة بسيطة

سوف تحتاج:

• تحضير قطعة من شحم الخنزير الخام أو المطبوخ للتمليح.
• تحضير المحلول الملحي: نذوب الأملاح في الماء الدافئ ونضيف البهارات ونتركها تبرد.
• قطع الدهن إلى قطع ووضعه في قدر، مع وضع طبقة من الدهن مع ورق الغار أو البهارات الأخرى.
• يُسكب المحلول الملحي البارد فوق شحم الخنزير ويُوضع تحت الضغط لعدة أيام.

كيف تُملح شحم الخنزير مع طبقات اللحم بشكل لذيذ؟

كلما زادت عروق اللحم في شحم الخنزير، قل الملح المطلوب للتتبيل. بعد كل شيء، على عكس الجزء الأبيض، يمتص اللحم الملح جيدًا. إذا كان الشحم الأبيض يتطلب 5-6 ملاعق كبيرة من الملح (نسبة إلى 1 كجم)، فإن 2-3 ستكون كافية للخاصرة (شحم الخنزير مع اللحم).

هام: يمكنك تتبيل لحم الخاصرة باردًا أو ساخنًا في كيس أو تحت الضغط. استخدم أي بهارات حسب الرغبة وتبل اللحم بالكثير من الثوم.

طبقة شحم الخنزير مع اللحم

كيف تملح شحم الخنزير الرقيق بالجلد بشكل لذيذ؟

يجب نقع شحم الخنزير الرقيق في محلول ملحي محضر بالماء والبهارات والملح والثوم. لا يستحق إضافة الملح إلى مثل هذا الدهن لأنه يمكن أن يمتص الكثير. أيضًا، لا يجب أن تضع مثل هذه القطعة من الدهون تحت الضغط.

هل من الضروري غسل الدهن قبل التمليح؟

إذا اشتريت شحم الخنزير الطازج، فتأكد من شطفه جيدًا بالماء الجاري قبل نقعه أو تمليحه. يجب أولاً ترك شحم الخنزير المجمد في درجة حرارة الغرفة، ثم تنظيفه (قطع الأوساخ أو بقايا الطعام). يُخلل شحم الخنزير النقي جيدًا ويتم تخزينه لفترة طويلة.

كم من الوقت لطهي شحم الخنزير في قشر البصل؟

إن الطهي في قشر البصل يسمح لشحم الخنزير بالحصول ليس فقط على نكهة حارة، ولكن أيضًا على لون نحاسي جميل. اعتمادًا على الكمية التي تريد طهيها من اللحم والجزء الموجود لديك، تتراوح مدة الطهي من 20 إلى 40 دقيقة.

ما هو عدد الأيام التي يستغرقها ملح الدهن بالطريقة الجافة في محلول ملحي وقشر البصل؟

من الضروري نقع شحم الخنزير في البهارات والقشور بطريقة جافة لمدة 3-5 أيام. في اليوم الأول يجب أن تنقعه في درجة حرارة الغرفة ثم تضعه في الثلاجة. كلما طالت مدة نقع شحم الخنزير، أصبحت النكهة أكثر ثراءً وأصبح اللحم أكثر ليونة.

فيديو: "شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي"