لاكسا هو الطبق الرئيسي للبيراناكان، أحفاد المهاجرين الصينيين الذين استقروا في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا. كما هو متوقع، فإن مطبخ البيراناكان له جذور في كل من المطبخ الصيني والماليزي/الإندونيسي ويمزج المكونات والتوابل والتقنيات المستخدمة من قبل كل هذه الثقافات. لاكسا هو مثال رئيسي على مزيج الطهي الذي نشأ في المستوطنات الساحلية الصينية في ماليزيا.
إحدى النظريات الشائعة حول أصلها الدقيق هي أن التوابل الماليزية وحليب جوز الهند تم دمجهما في وصفات حساء المعكرونة الصينية. ثم انتشر حساء المعكرونة الغني والدافئ إلى مجتمعات البيراناكان السنغافورية والإندونيسية، حيث يحظى بشعبية كبيرة اليوم.
هناك أنواع مختلفة من لاكسا، ولكن القاسم المشترك بينها جميعًا هو قاعدة الحساء الخاصة بها، والتي يتم إعدادها إما من حليب جوز الهند أو أسامي (التمر الهندي)، أو في بعض الأحيان كليهما. تضاف الشعرية إلى هذه القاعدة. يتم استخدام إما نودلز الأرز السميكة أو نودلز البيض، ولكن يمكن أيضًا استخدام نودلز رقيقة. تختلف المكونات حسب المنطقة، ولكنها تشمل عادة الدجاج أو الروبيان أو السمك.
ثلاثة أنواع شائعة من Lax:
أسام لاكسا - يتم تقديم لاكسا المبنية على التمر الهندي مع السمك المفروم والخضروات مثل الخس والخيار والبصل. يمكنك أيضًا إضافة النعناع والزنجبيل. عادة يتم إضافة معجون الجمبري والروبيان أيضًا.
كاري لاكسا - يبدأ هذا الإصدار بقاعدة حليب جوز الهند، مع إضافة الفلفل الحار ومعجون السامبال للون. تشتمل الحشوات عادة على جبن التوفو المقلي وكرات السمك والروبيان، على الرغم من أن الدجاج غالبًا ما يستخدم أيضًا كبروتين. ويزين الطبق بالكزبرة.
ساراهواك لاكسا - يحتوي هذا الحساء على قاعدة تحتوي على حليب جوز الهند والتمر الهندي، لكنه لا يحتوي على بهارات الكاري، وحشواته تعتمد أكثر على البروتين، بما في ذلك شرائح عجة البيض والدجاج والروبيان.
لاكسا هو حساء تقليدي للمطبخ الماليزي، ولكنه شائع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا تقريبًا. هناك عدد غير قليل من الخيارات لإعداد هذا الحساء، ولكن جميعها تقريبًا متحدة بحقيقة أن جميع مكونات هذا الحساء تقريبًا يتم تحضيرها بشكل منفصل ثم يتم دمجها عند تقديمها في وعاء مقسم. أقترح إعداد نسخة مبسطة إلى حد ما من لاكسا تتكيف مع الأذواق الأوروبية، لكنني بالتأكيد سأستخدم التوابل التقليدية. أما بالنسبة للبهارات، فيتم إضافة الخولنجان وعشب الليمون والتمر الهندي وأوراق الليمون الكافير والفلفل الحار والأعشاب العطرية الأخرى إلى مرق لاكسا.
كل هذه المكونات موجودة في مجموعة جاهزة لتحضير حساء توم يام التايلاندي، والتي كنت قد تركتها من إحدى زياراتي إلى تايلاند. هذه هي المجموعة التي سأستخدمها لصنع لاكسا.
تُسكب جميع الأعشاب المجففة في قدر وتُملأ بنصف لتر من الماء. غالبًا ما يتم طهي لوكسا في مرق الجمبري، الذي يتم تحضيره من الأصداف ويتم طهي الجمبري، لكن الروبيان الخاص بي مجمد ومقشر بالفعل، لذلك كل ما تبقى من القشرة هو الذيول. نرميهم أيضًا في القدر. ضعه على النار واترك محتوياته حتى تغلي.
نقوم بسرعة بقلي الجمبري المقشر بالكامل على كلا الجانبين في مقلاة الشواء - فلن يحتاج إلى الكثير من الوقت للاستعداد.
وبما أننا لا نستطيع تحضير مرق الجمبري، فسنصنعه جمبريًا وسمكًا. للقيام بذلك، أضف مكعبين صغيرين من مرق السمك إلى القدر.
بعد إذابة مكعبات المرقة، أطفئي الموقد، وعندما يتوقف المرق عن الغليان، اسكبي كوبًا واحدًا من حليب جوز الهند فيه.
تقلى صدور الدجاج على ورق الخبز حسب وصفة قطع الدجاج، ثم تقطع إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام شرائح مسلوقة، لكنها مقلية أكثر لذيذًا.
قطع الخيار الطازج إلى شرائح طويلة رفيعة. أفعل ذلك باستخدام قطاعة خضروات خاصة، لكن يمكنك القيام بذلك يدويًا. نقوم أيضًا بغلي بيضة دجاج واحدة مسبقًا.
بالنسبة لاكسا سوف تحتاج إلى الشعرية. يمكن أن يكون إما الأرز أو القمح. سأستخدم الخيار الثاني. قم بغلي الماء في قدر كبيرة ثم قم بإسقاط نودلز القمح في الماء المغلي. قم بطهيها حتى تنضج وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة، وعندما تجف الرطوبة الزائدة، ضعيها على أطباق.
تشكيل الطبق: يُضاف إلى النودلز الجمبري المشوي المقلي، وقطع الدجاج المقلي، والخيار الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة. املأها كلها بمرق الروبيان والسمك المصفى، ثم ضع ربعين من بيضة الدجاج المسلوقة في الأعلى وزين كل شيء بأوراق الكزبرة الطازجة. من الأفضل تقديم هذا الطبق باستخدام عيدان تناول الطعام - فهي مريحة جدًا لالتقاط المكونات الفردية من الحساء والاستمتاع بمذاقها الحار مع رائحة آسيا.
بالعافية!
*كمية المكونات في الوصفة تكفي لحصتين من اللاكسا.
وقت الطبخ: PT00H40M 40 دقيقة.
لاكسا هو نفس رمز الطهي في ماليزيا مثل بورشت في أوكرانيا، أو الباييلا في إسبانيا أو السباغيتي في إيطاليا. ولكن على عكس معظم أيقونات الطهي الوطنية الأخرى، والتي يتم طهيها في الغالب في المنزل، نادرًا ما يتم طهي لاكسا في المنزل في ماليزيا.
لاكسا هو طعام الشارع، وهو بشكل عام أشهى الأطعمة في ماليزيا. قرأت في مدونة ماليزية تعيش في الخارج لسنوات عديدة أنها تصنع اللاكسا كوسيلة لإخماد مشاعر الحنين لديها. عندما عاشت في ماليزيا، لم يتبادر إلى ذهنها ولعائلتها شيء من هذا القبيل: ما عليك سوى الخروج لتجربة أي من الأشكال العديدة لهذا الطبق.
في المنشور الذي كتبت فيه بالفعل بشيء من التفصيل عن الأنواع الرئيسية من لاكسا: في كوالالمبور، يتم تحضيرها من حليب جوز الهند (كاري لاكسا، أو لاكسا ليماك)، في جزيرة بينانغ - مع التمر الهندي (آسام لاكسا). تشير أفضل موسوعة الطبخ على الإطلاق في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا والفلبين إلى لاكسا على أنها "أي طبق نودلز حار"، مع الإشارة إلى أصنافها العديدة.
مثل أي شخص كان محظوظًا بما فيه الكفاية لزيارة ماليزيا، أجد لاكسا طريقة لا لبس فيها لتذكر ألوان ونكهات هذا البلد. مع بعض المبالغة، يمكننا أن نقول أن العناصر الرئيسية يتم دمجها بنجاح في وعاء واحد من لاكسا.
قبل رحلتي إلى ماليزيا، قمت بالفعل بإعداد اللاكسا وفقًا لوصفات خبراء اللغة الإنجليزية ومحبي هذا الطبق. الآن ولأول مرة تمكنت من القيام بذلك وفقًا لذكرياتي الخاصة. وألاحظ أن اللاكسا الحقيقية تستغرق وقتًا أطول بكثير من النسخة الأوروبية المعدلة - وهو سبب آخر يجعل الماليزيين أنفسهم يفضلون تناولها في الشارع.
هذه هي الطريقة التي صنعت بها لاكسا ليماك.
تتكون جميع أنواع الحساء في ماليزيا تقريبًا من مرق مطبوخ بشكل منفصل وغني جدًا، تضاف إليه بعد ذلك مكونات مختلفة من اللحوم أو الأسماك والخضروات الطازجة.
يتم تحضير الصلصات الحارة بشكل منفصل، والتي تكون إما مخصصة حصريًا لهذا الطبق أو تكون عالمية.
ماذا تحتاج:
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 1 لتر من مرق الدجاج أو مرق الروبيان؛
- 250 غرام (1 كوب) حليب جوز الهند؛
- 400 غرام. شعيرية الأرز السميكة (الجافة)؛
للعجينة الحارة:
- 0.5 كوب من الكراث المفروم جيدًا؛
- 1 ملعقة صغيرة. كُركُم؛
- 6 قطع بلاستيكية من الخولنجان الطازج؛
- 2 سيقان عشبة الليمون (10 سم من الجذر)؛
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون (اختياري)؛
- 1 ملعقة صغيرة معجون الروبيان بيلاتشان.
- 60 مل. ماء؛
- 1.5 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
للزيت الحار:
- 3 حبات فلفل أحمر حار متوسطة الحجم؛
- 1 ملعقة صغيرة معجون الروبيان؛
- 60 مل (ربع كوب) ماء؛
- 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- ¼ ملعقة صغيرة. ملح؛
- ¼ ملعقة صغيرة. الصحراء.
للحساء:
- 2 بيضة دجاج أو 8 بيضات سمان، مسلوقة ومقشرة؛
- 200 غرام. جمبري مسلوق ومقشر؛
- 200 غرام. خيار طازج، مقطع إلى شرائح؛
- 200 غرام. لحم دجاج مسلوق، مقطع إلى شرائح؛
- 100 غرام. براعم فول الصويا، مسلوق لمدة 30 ثانية. في الماء المغلي
- أوراق نعناع، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
لتحضير المرق، قم أولاً بطحن جميع مكونات المعجون الحار في الخلاط أو الهاون حتى تصبح ناعمة.
في مقلاة أو قدر ذات قاع سميك، سخني 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ويقلى المعجون الساخن على نار متوسطة حتى تبدأ رائحته العطرة. يُضاف مرق الدجاج ويُغلى المزيج ثم يُسكب حليب جوز الهند ويُسخن الخليط.
ليست هناك حاجة لجلب المرق ليغلي، فقد يتخثر حليب جوز الهند.
لتحضير الزيت الساخن، يُطحن الفلفل الحار ومعجون الجمبري والماء.
تسخين 3 ملاعق كبيرة في مقلاة صغيرة. الزيت النباتي ويقلى المعجون الناتج على نار متوسطة مع إضافة الملح والسكر لمدة 5 دقائق حتى تبدأ رائحة الكتلة بالرائحة ويتقشر الزيت.
يجب أن يكون للزيت الحار قوام سائل قليلاً.
27 نوفمبر 2017
كان هناك العديد من الأطباق التي أذهلتني في سنغافورة. بادئ ذي بدء، بالطبع، "أرز الدجاج" - الأرز مع الدجاج، والذي يتم تقديمه في كل مكان هناك، مع أو بدون سبب. لكنها ليست غريبة جدًا، لكنني لم أجد حساء المعكرونة الحار مع حليب جوز الهند "لاكسا" في أي مكان آخر. لديها تشابه معين، من ناحية، مع الحساء التايلاندي، ولكن على عكسها، يتم استخدام مرق الدجاج، ومن ناحية أخرى، مع الرامن الياباني. ولكن لا يزال الطبق أصليًا للغاية، وبعد أن تلقى رغبات من الأصدقاء للتوصل إلى شيء غريب، شرقي، حار إلى حد ما، وحتى نسخة من الرامن، بالإضافة إلى لاجمان، اتضح أن لاكسا تلبي جميع المتطلبات تقريبًا)
مثل العديد من أطباق جنوب شرق آسيا، يتم إعداد لاكسا وفقًا لمبدأ مجموعة البناء - حيث يتم تجميع الأجزاء الفردية معًا قبل التقديم.
الوصفة التي أقدمها تتكيف قليلاً مع الواقع الروسي - من الصعب جدًا العثور على معجون الكاري الملايو، ولكن يتم بيع معجون الكاري التايلاندي بسهولة. كن حذرًا معها - إنها حادة جدًا! بالمناسبة، يمكنك استبداله بمعجون حساء Hot & Sour وحتى معجون Tom Yum. الشيء الرئيسي هو أن اللون أحمر، والمكونات أكثر أو أقل مناسبة في كل مكان.
سوف تحتاج للمرق:
ساق الدجاج، 1 قطعة.
ماء 500 مل
عشبة الليمون، 2 سيقان، الجزء الأبيض فقط
زنجبيل 2-3 سم
الثوم، 3-4 فصوص
الكراث، قليلا
ملح للتذوق
آخر:
معجون الكاري الأحمر التايلاندي، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حسب الرغبة
نودلز البيض الصينية، مسلوقة ومصفاة، 1 حصة
بيضة مسلوقة، 1 قطعة.
جمبري 3-4 قطع
حليب جوز الهند، 1/2 كوب
ليمون للتقديم، اختياري
بصل أخضر للتقديم، اختياري
قم بطهي المرق - الدجاج، الماء، الزنجبيل، الثوم، الكراث، عشبة الليمون. لا يحتاج الزنجبيل والثوم إلى التقشير، بل يجب سحقهما فقط. قطع عشبة الليمون إلى حلقات. أضف الملح حسب الذوق. اطبخي حتى ينضج الدجاج.
يُصفّى المرق ويُقطّع الدجاج إلى قطع صالحة للأكل وتُسلق نودلز البيض.
أضف معجون الكاري إلى المرق وحركه. جلب ليغلي.
الآن حليب جوز الهند، يجب الحرص على عدم تخثره. يُضاف الروبيان ويُطهى لبضع دقائق.
كل ما تبقى هو التجميع - وضع المعكرونة والدجاج والبيض المسلوق. يمكنك إضافة البصل الأخضر و/أو شريحة من الليمون. أو ليس عليك إضافتها.
بالعافية!
كاري لاكساأو ببساطة لاكسا- أحد الأصناف الأكثر شعبية حساء الكاري الآسيوي المطبخ الماليزيمن الشعرية المسلوقة مع المرق. أشهر أنواع لاكسا هي كاري لاكسا وبانانج اسام لاكسا .
حساء لاكسا هو مزيج من تقاليد الطهي الماليزية والصينية، والذي أصبح أحد أشهر أطباق البيراناكان. المهاجرون من الصين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. الذين ذهبوا بحثًا عن الثروة إلى الأرخبيل الإندونيسي والمالايا البريطانية (سنغافورة وماليزيا حاليًا)، وشكلوا مجموعة عرقية تسمى شعب البيراناكان الأصليين. وفقًا لاستطلاع CNNGo الذي أجري في يوليو 2011 ونُشر في 7 سبتمبر، احتل لاكسا المرتبة 44 ضمن أفضل 50 طبقًا من أفضل الأطباق في العالم. بالإضافة إلى ماليزيا، يحظى الطبق بشعبية في الدول المجاورة - سنغافورة وإندونيسيا وتايلاند.
حساء اسام لاكساأعدت على أساس مخزون السمك المصنوع من الأنشوجة المجففة (إيكان بيليس)
, معجون حار ريمبا
و معجون التمر الهندي
("آسام" باللغة الماليزية تعني "التمر الهندي"). يحتوي معجون ريمبا على ثلاثة مكونات رئيسية - الفلفل الحار والكراث والثوم. في كثير من الأحيان يتم إضافة معجون الجمبري وعشب الليمون والخولنجان والكركم والتوابل والتوابل الآسيوية الأخرى إلى ريمبا.
حساء الكاري لاكسامحضرة بحليب جوز الهند و معجون الكاري لاكسا
. حساء الكاري لاكسا هو طبق لذيذ ومشبع. عند تحضير هذا الحساء السميك العطري، يجب إيلاء اهتمام خاص للمرق الذي يُسكب فوق المعكرونة المسلوقة. في الواقع، تحضيره يشبه تحضير الكاري التايلاندي. أولاً يُقلى معجون الكاري لهذا الحساء بالزيت النباتي على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر الرائحة. ثم أضيفي حليب جوز الهند واقلي المعجون مع التحريك حتى تذوب كتل حليب جوز الهند. بعد ذلك أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. في هذا المرق العطري والحار، يتم طهي الدجاج حتى ينضج، ثم الروبيان. بالإضافة إلى الدجاج والروبيان المسلوق كرات السمك
. العنصر الأساسي في هذا الحساء هو التوفو المقلي
. عند القلي العميق، يتحول التوفو إلى إسفنجي (إسفنجي)، بالإضافة إلى أنه استرطابي ويمتص المرق العطري تمامًا. أضف بيضة دجاج مسلوقة، مقطعة إلى أرباع، وبراعم فول الصويا المسلوقة (فول المونج)، وأوراق النعناع الفيتنامية (أو الريحان الأخضر، أو النعناع العادي) إلى وعاء الحساء. يقدمون بشكل منفصل (خاصة لمحبي التوابل) معجون الفلفل الحار الحار سامبال أوليك، والذي يمكن إضافته إلى الحساء إذا رغبت في ذلك. وأيضا قش الخيار و الكراث المقلي المقرمش.
بعد وعاء من هذا الحساء، لن تضطر إلى تناول أي شيء آخر - فهو لن يصلح.
المكونات (تكفي حصتين سخيتين):
حساء الدجاج- 500-600 مل،
حليب جوز الهند
- 250 مل،
أوراق الباندان - 2 قطعة. (إذا كان هناك)،
الخضار (على سبيل المثال،الفول السوداني ) زيت - 2 ملعقة كبيرة،
ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة،
معجون الكاري لاكسا
- 2-3 ملاعق كبيرة.
نودلز الأرز المسطحة
- 80 جرام،
نودلز الأرز الرفيعة
- 2 "مآخذ"،
التوفو المقلي- 4 بارات،
براعم فول الصويا (فول مونج) - 100 غرام؛
جمبري (ملك) - 12 قطعة،
أفخاذ الدجاج (فيليه) - 2 قطعة،
كرات السمك
- 4 أشياء.
بيضة دجاج - 2 قطعة،
خيار (صغير) - 1 قطعة. (خياري)،
الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
النعناع الفيتنامي (أو الريحان الأخضر، أو النعناع العادي) - حفنة من الأوراق،
معجون الفلفل الحار سامبال أوليك- 2 ملعقة كبيرة. (خياري)،
الكراث المقلي المقرمش
- 2 ملعقة كبيرة.
على الرغم من أن وعاء الحساء الجاهز مليء بجميع أنواع المكونات، إلا أن تحضير الحساء ليس بالأمر الصعب. في الواقع، أنت بحاجة إلى مرق الدجاج، ومعجون الكاري لاكسا. إذا لم يكن لديك كرات السمك الجاهزة والتوفو المقلي في مخبأتك، يمكنك أيضًا طهيها بنفسك. يمكن إهمال كرات اللحم، لكن التوفو لا يزال مرغوبًا فيه. إنه جيد حقًا في هذا الطبق.
لنفترض أنه تم تخزين مرق الدجاج وكرات السمك والتوفو المقلي وبيض الدجاج المسلوق مسبقًا. ثم كل شيء بسيط للغاية.
ذوبان الجمبري وكرات السمك والتوفو المقلي. نقع كلا النوعين من نودلز الأرز لمدة 15-20 دقيقة في الماء في درجة حرارة الغرفة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة واقلي معجون كاري لاكسا حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا.
يُضاف حليب جوز الهند إلى المقلاة ويُقلى المعجون حتى تذوب خثارة الحليب.
بعد ذلك أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. أضف ملح البحر. إذا كان لديك أوراق الباندان، أضفها إلى المرق. تُغمس شرائح فخذ الدجاج (أو أي لحم دجاج آخر) في المرق، ويُترك السائل يغلي مرة أخرى، وتُخفف الحرارة ويُطهى حتى ينضج لحم الدجاج، لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا.
في قدر آخر، اغلي الماء واسلقي براعم فول الصويا لمدة دقيقة واحدة. صفي الماء، وضعي براعم فول الصويا في منخل واشطفيها بالماء البارد. اجلس جانبا.
قم بغلي الماء مرة أخرى، ثم ضع كرات اللحم فيه، وانتظر حتى تطفو وتطهى لمدة 3-4 دقائق أو حتى تنضج. إزالة وتوضع جانبا.
يُغلى الماء ويُغلى (بشكل منفصل) كلا النوعين من نودلز الأرز لمدة دقيقتين. ضعيها في منخل، واشطفيها بالماء البارد واتركيها جانباً.
قشر الجمبري - أزل القشرة (اترك الذيل) والوريد الظهري.
يقشر بيض الدجاج المسلوق من قشرته ويقطع إلى نصفين.
قطع الجير إلى أربعة أجزاء.
قطع التوفو المقلي إلى قطع مناسبة للأكل بعيدان تناول الطعام.
يُضاف الجمبري المُجهز إلى المقلاة ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج. إزالة المقلاة من الحرارة.
