يجب التعامل مع اختيار المواد الخام لصنع النبيذ محلي الصنع بكل مسؤولية. في أغلب الأحيان، يتم استخدام العنب الداكن، حيث يتم الحصول على مشروب غير عادي وعطري ولذيذ. هناك طرق عديدة لصنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل، ولكن كما تبين الممارسة، فإن الوصفة البسيطة هي الخيار الأفضل.

فوائد الكحول محلية الصنع

يعتبر النبيذ محلي الصنع أكثر صحة من النبيذ الذي تم شراؤه من المتجر، حيث يتم استخدام مكونات عالية الجودة وصديقة للبيئة فقط في تحضيره. لا يحتوي المشروب محلي الصنع على إضافات كيميائية ضارة، فهو طبيعي تمامًا وآمن للصحة.

يتكون النبيذ المصنوع من أصناف العنب الأسود من الماء والأحماض العضوية والمعادن والكحول الإيثيلي. عادة، تستخدم الوصفة كمية كبيرة إلى حد ما من السكر، مما يجعل النبيذ عالي السعرات الحرارية. 100 مل من المنتج قد يحتوي على حوالي 70-80 سعرة حرارية.

ما هي المنافع:

• يحتوي النبيذ الأحمر على مركب مضاد للأكسدة، مما يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم ويساعد على التخلص من السموم؛
• يحسن تكون الدم.
• يقوي المناعة؛
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• له تأثير مفيد على عمل القلب وينظف الأوعية الدموية.

بالطبع، النبيذ، مثل أي كحول، يجب أن يستهلك بكميات محدودة. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة، عليك بالتأكيد استشارة طبيبك.

أصناف العنب المناسبة

تتميز العديد من أصناف العنب الداكن بالحموضة المنخفضة وتحتوي على الكثير من سكريات الفاكهة. بفضل هذا يمكنك الحصول على مشروب كحولي عطري غني وذو مذاق لطيف. من الممكن صنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل، ومن المهم فقط اختيار الصنف المناسب.

ما هي أنواع العنب الداكن التي ينبغي تفضيلها:

• الزمرد الأسود؛
• اللؤلؤة السوداء؛
• الأمير الأسود؛
• إبداعي؛
• أوديسا السوداء؛
• بينو.

غالبًا ما يصنع صانعو النبيذ النبيذ محلي الصنع من عنب السلطانة الأسود.

في ملاحظة! في صناعة النبيذ المنزلي، يتم استخدام أصناف ما يسمى بالعنب "التقني". تنضج مجموعات الأصناف "التقنية" مع التوت الصغير العصير الذي يتناسب معًا بإحكام. النبيذ المصنوع من العنب الأسود الصغير عطري وغني.

القواعد الأساسية لصنع النبيذ محلي الصنع

1. يجب حصاد العنب فقط في الطقس الجاف المشمس. يمكن أن يصبح التوت الذي يتم قطفه في يوم ممطر متعفنًا ويفسد طعم النبيذ. يجب أن يكون العنب ناضجًا، لكن ليس مفرط النضج، وإلا فقد يتحول المشروب إلى خل التوت.
2. لا يتم غسل المواد الخام للمشروب محلي الصنع. إذا تعرضت التوت لأضرار بالغة، يمكنك مسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة.
3. يجب أن تنتبه جيدًا لعملية عصر لب العنب. لهذه الأغراض، عادة ما يتم استخدام هراسة خشبية، لكن صانعي النبيذ المحترفين ينصحون بعصر التوت بيديك مرتدين قفازات مطاطية حتى لا تتلف البذور.
4. سيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للعنب في المشروب فقط إذا تم تخزينها بشكل صحيح. يجب تخزين النبيذ في قبو أو تحت الأرض حيث لن يتعرض لأشعة الشمس.

التحضير لهذه العملية

استخراج العصير من التوت

كيفية صنع النبيذ من العنب الأسود؟

اعتمادًا على الصنف، يتم حصاد العنب في نهاية شهر سبتمبر وقبل الصقيع الأول. تتم إزالة العناقيد بعناية من الفروع حتى لا تتلف التوت. لا ينصح باستخدام العنب المتساقط حتى لا يفسد الطعم النهائي للمشروب.

قم بإعداد حاويات النبيذ مسبقًا. يجب غسل وتجفيف جميع الحاويات جيدًا. كقاعدة عامة، يتم استخدام الحاويات المصنوعة من الخشب والزجاج والبلاستيك الغذائي. لا ينبغي استخدام أدوات وأدوات المطبخ المعدنية لمنع الأكسدة. الاستثناء هو تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم تحديد حجم الحاوية اعتمادًا على كمية العصير التي سيتم استخدامها.

كيفية تخمير النبيذ بشكل صحيح من العنب الأسود؟ يتم وضع قفاز مطاطي طبي فوق عنق زجاجة التخمير. يتم عمل ثقوب صغيرة في إصبع واحد أو إصبعين بإبرة رفيعة. الخيار الأنسب هو استخدام ختم الماء الجاهز، ولكن يمكنك عمل تصميم مماثل بنفسك. للقيام بذلك، خذ غطاءًا بلاستيكيًا تحتاج فيه أولاً إلى عمل ثقب. يتم وضع أنبوب مطاطي فيه، ويتم غمس الطرف الثاني في وعاء صغير من الماء. سوف يهرب ثاني أكسيد الكربون من خلال الخرطوم أثناء التخمير.

وصفة كلاسيكية

تتضمن وصفة النبيذ الأساسية عدة مراحل مهمة في تحضير مشروب العنب الأسود: عصر العصير من التوت، وعملية التخمير، وتعتيق المشروب الناتج. إذا كنت ترغب في صنع نبيذ حلو أو شبه حلو، أضف السكر المحبب أو العسل الطبيعي إلى العصير. للحصول على مشروب جاف، يتم استخدام عصير العنب فقط.

عادة، يتم استخدام العنب الداكن لصنع النبيذ الأحمر محلي الصنع. لصنع النبيذ من العنب الأسود، تحتاج فقط إلى مكونين:

• العنب الداكن - 10 كجم؛
• حبيبات السكر – 3 كجم.

كيفية صنع النبيذ من العنب الأسود حسب الوصفة الكلاسيكية:

1. سحق العنب المجمع والمصنف بيديك أو بشوبك خشبي. تأكد من بقاء البذور سليمة، وإلا فقد يتحول النبيذ بمرارة كريهة.
2. ضع عدة طبقات من الشاش فوق طبق اللب. سوف يدخل الأكسجين إلى الداخل، بينما يحمي الشاش من الحشرات.
3. ضعي الوعاء الذي يحتوي على خليط العنب في غرفة مظلمة لمدة ثلاثة أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة. حرك المحتويات عدة مرات في اليوم بملعقة خشبية. بمجرد أن ترتفع قشر العنب إلى السطح، تظهر فقاعات الغاز، وتشعر برائحة التخمير المميزة، ابدأ في استخراج العصير. للقيام بذلك، اضغط على اللب باستخدام الشاش.
4. يُسكب عصير العنب في وعاء التخمير المُجهز ويُملأ بمقدار ¾ الحجم بالكامل. حان الوقت الآن لارتداء القفازات أو تثبيت مانع تسرب الماء.
5. ضع الحاوية مع نقيع الشعير في مكان دافئ ومظلم لمزيد من التخمير.
6. بعد بضعة أيام، حاول المشروب. إذا كان الطعم يبدو حامضًا جدًا، فسوف تحتاج إلى إضافة السكر المحبب إلى النبيذ. هذا يفعل كما يلي. يُسكب حوالي لتر من نقيع الشعير من الزجاجة ويُخفف السكر فيه ثم يُسكب مرة أخرى في النبيذ. يتم حساب المبلغ على النحو التالي: ستحتاج إلى حوالي 50 جرامًا من السكر المحبب لكل لتر واحد من النبيذ محلي الصنع
7. سوف يستمر التخمير لمدة 1-2 أشهر. عند اكتمال العملية، سوف ينكمش القفاز، وسوف تتوقف فقاعات الهواء عن الخروج من ختم الماء، وسوف تتشكل رواسب كثيفة في الجزء السفلي من الزجاجة، وسيصبح السائل أخف وزنا. في هذه المرحلة يجب سكب المشروب في وعاء آخر دون الإضرار بالرواسب. ويتم ذلك عادة باستخدام خرطوم مطاطي.
8. بعد ذلك، صب النبيذ محلية الصنع من العنب الأسود في زجاجات، أغلق بإحكام ووضعه في قبو أو قبو لمزيد من التسريب. بعد بضعة أشهر، يتم تصفية المشروب مرة أخرى، وبعد ذلك يمكن تذوقه.

مشروب مصنوع من العنب الداكن ينتج قوة 11-13 درجة. إذا اتبعت تقنية التحضير الصحيحة، فيمكن تخزين النبيذ محلي الصنع في مكان بارد لمدة خمس سنوات تقريبًا.

مشروب مدعم

في كثير من الأحيان، يزيد صانعو النبيذ من قوة النبيذ، مما يزيد من مدة الصلاحية. عادة، يتم استخدام كحول العنب أو الفودكا ذات نوعية جيدة لهذه الأغراض.

كيفية صنع النبيذ المدعم من العنب الأسود:

1. يتم هرس 5 كجم من العنب إلى اللب.
2. يُغطى اللب بشاش ويوضع في غرفة دافئة بدون شمس لمدة 2-3 أيام، مع تحريك اللب بشكل دوري بملعقة خشبية.
3. يتم عصر الكتلة للحصول على عصير العنب. أضف 600 جرام من السكر المحبب إلى العصير.
4. صب السائل في الزجاجة وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. عند اكتمال عملية التخمير، قم بتصفية الرواسب.
5. في هذه المرحلة، تتم إضافة الفودكا أو الكحول. يجب أن يكون حجم الكحول القوي حوالي 18٪ من كمية النبيذ الصغير.
6. يترك لمدة يومين، ويمر عبر مرشح، ويوضع في مكان مظلم لمدة 14 يومًا.
7. كل ما تبقى هو صب المشروب المدعم في زجاجات زجاجية.

نبيذ العسل

مكونات:

• 10 لترات من عصير العنب الداكن.
• 10 لترات من الماء
• 3 كيلو عسل طبيعي
• خميرة النبيذ أو 0.5 كجم من الزبيب غير المغسول.

صنع النبيذ من العنب الأسود مع العسل في المنزل:

صب الماء النظيف في عصير العنب وأضف العسل. قد لا تكون الخميرة الطبيعية كافية، لذا أضف خميرة النبيذ أو الزبيب إلى العصير. تتم عملية التخمير بنفس الطريقة كما في الوصفة القياسية. دعونا نجرب المشروب المصفى. إذا لم يكن المشروب حلوًا بدرجة كافية، أضف المزيد من العسل. تصب في زجاجات وتوضع في غرفة باردة.

النبيذ الاحمر الجاف، وصفة

يتم تحضير المشروب حصريًا من عصير العنب دون إضافة العسل أو السكر المحبب. يعتبر النبيذ الجاف المصنوع من العنب الأسود مشروبًا صحيًا للغاية، لكن يجب عليك اختيار المكونات الخاصة به بعناية. يجب أن يتراوح محتوى السكر في العنب من 15٪ إلى 22٪.

تكنولوجيا الطبخ:

1. سحق التوت في وعاء كبير أو قدر.
2. غطيها بالشاش واتركيها لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ بعيدًا عن الشمس، ولا تنسي تقليب اللب بملعقة خشبية حتى لا يفسد.
3. استخرجي العصير من الخليط واسكبيه في زجاجة، دون أن تملأها بالكامل. قم بتثبيت ختم الماء.
4. يجب أن يتخمر العصير في غرفة دافئة لمدة 30-60 يومًا.
5. بعد اكتمال التخمير، قم بتصفية النبيذ الجاف. قم بوضع الزجاجة في القبو/الطابق السفلي لمزيد من التخزين.

هل يمكن للعنب الأسود أن يصنع النبيذ الأبيض؟

على عكس الاعتقاد الخاطئ، يمكن صنع النبيذ الأبيض من العنب الأسود. الشرط المهم هو أن عصير العنب لا ينبغي أن يكون داكن اللون. يتم استخدام التوت الحلو الناضج ذو الحموضة المعتدلة أو المنخفضة.

يتخمر النبيذ الأبيض حصريًا على العصير النقي، دون إضافة قشور، مما يؤدي إلى تلوين المشروب باللون الداكن.

في المنزل، يمكنك صنع نبيذ صحي ولذيذ من العنب الداكن. اعتمادا على الرغبات الفردية، يمكنك الحصول على مشروب حلو، شبه حلو، جاف، مدعم، مع إضافة البهارات والعسل. هناك وصفة كلاسيكية للنبيذ محلي الصنع، ولكن في المستقبل يمكنك التجربة وإظهار خيالك وإضافة مكونات مختلفة واستخدام تقنيات الطهي المختلفة.

صناعة النبيذ هي فن يستغرق تعلم أسراره سنوات، ولكن يمكن لأي شخص صنع نبيذ العنب محلي الصنع. من الواضح أن هذه لن تكون تحفة فنية تستحق المعارض العالمية، ولكن إذا اتبعت التعليمات، فسيكون طعم المشروب محلي الصنع أفضل من العديد من المشروب الذي يتم شراؤه من المتجر. أوجه انتباهكم إلى تقنية مفصلة لإعداد النبيذ (الأحمر والأبيض) في المنزل. تستخدم الوصفة العنب والسكر فقط، وفي حالات نادرة يتطلب الأمر ماء إضافي.

أفضل أنواع العنب لصناعة النبيذ المنزلي هي Stepnyak، Platovsky، Rosinka، Druzhba، Regent، Saperavi، Crystal، Festivalny، والتي لا تتطلب رعاية خاصة وتحتوي على نسبة عالية من السكر إلى حد ما. ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع النبيذ من أصناف أخرى، على سبيل المثال، إيزابيلا أو ليديا، عليك فقط إضافة المزيد من السكر.

قبل البدء بالطهي، اعتني بجميع الأوعية والأدوات المستخدمة. لتجنب تلويث العصير بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مثل العفن، يجب أن تكون الحاويات نظيفة وجافة تمامًا. ويمكن تدخين البراميل والزجاجات والدلاء بالكبريت كما يحدث في الصناعة، أو غسلها بالماء المغلي ثم مسحها بقطعة قماش جافة. أوصي بشدة بتجنب الحاويات التي تم تخزين الحليب فيها مسبقًا، حيث أن التنظيف الشامل لا يساعد دائمًا.

مكونات:

• العنب - 10 كجم؛
• سكر - 50-200 جرام لكل لتر من العصير؛
• الماء - ما يصل إلى 500 مل لكل لتر من العصير (في حالات نادرة).

يُنصح بإضافة الماء فقط إذا كان العصير حامضًا جدًا - حيث يلسع الطعم اللسان ويجعل عظام الخد متشنجة. ومع ذلك، تذكر أن إضافة السكر في حد ذاته يقلل من الحموضة. وفي جميع الحالات الأخرى، يؤدي التخفيف بالماء إلى تفاقم الطعم وبالتالي لا ينصح به.

وصفة نبيذ العنب

1. الحصاد والتجهيز.للتأكد من بقاء الخميرة البرية اللازمة للتخمير على العنب، يُنصح بقطف التوت في الطقس الجاف المشمس. يجب ألا يكون هناك مطر لمدة 2-3 أيام على الأقل قبل ذلك.

فقط الثمار الناضجة مناسبة لصناعة النبيذ. يوجد الكثير من الحمض في العنب غير الناضج، وفي التوت الناضج يبدأ تخمير الخل، والذي يمكن أن يفسد لاحقًا العصير بأكمله (العصير المعصور). كما أنني لا أوصي بتناول الجيف الذي يعطي نبيذ العنب طعمًا ترابيًا غير سار. يجب معالجة التوت المقطوف خلال يومين.

قم بفرز العنب المحصود بعناية، وإزالة الأغصان والأوراق، والفواكه غير الناضجة والفاسدة والمتعفنة. ثم سحق التوت، ضع اللب مع العصير في وعاء مينا أو وعاء بلاستيكي، واملأ الحاوية بحد أقصى ¾ الحجم. والأفضل أن تسحق العنب بيديك حتى لا تتلف البذور التي تحتوي على مواد تجعل النبيذ مريرا. إذا كان هناك الكثير من التوت، فيمكنك سحقها بعناية باستخدام شوبك خشبي (مدقة).

تركيبات خشبية فقط

تجنب ملامسة العصير للمعادن (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ)، لأن ذلك يسبب الأكسدة، مما يضعف الطعم. ولهذا السبب يُعجن التوت بأيدي أو بأدوات خشبية، ويوضع اللب (العنب المسحوق) في وعاء مينا ذو رقبة واسعة - دلو أو مقلاة. يمكنك أيضًا استخدام حاويات بلاستيكية صالحة للطعام أو برميل خشبي.

قم بتغطية الوعاء باللب بقطعة قماش نظيفة لحمايته من الذباب، ووضعه في مكان مظلم ودافئ (18-27 درجة مئوية) لمدة 3-4 أيام. بعد 8-20 ساعة، سيبدأ العصير في التخمر، ويظهر "غطاء" من الجلد على السطح، والذي يجب إزالته 1-2 مرات في اليوم، مع تحريك اللب بعصا خشبية أو يد. إذا لم يتم ذلك، فقد تصبح نقيع الشعير حامضًا.

التخمر العنيف لللب

2. الحصول على العصير النقي.بعد 3-4 أيام، سوف يضيء اللب، وسوف تظهر رائحة حامضة وسيتم سماع الهسهسة. هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت بنجاح، وحان الوقت لعصر العصير.

اجمع الطبقة العليا من القشرة في وعاء منفصل، ثم اعصرها بالضغط أو باليد. قم بتصفية كل العصير (المصفى من الرواسب والمضغوط من اللب) من خلال القماش القطني، ثم سكبه من وعاء إلى آخر 2-3 مرات. لا يزيل نقل الدم الجزيئات الصغيرة فحسب، بل يشبع العصير أيضًا بالأكسجين، مما يساهم في الأداء الطبيعي لخميرة النبيذ في المرحلة الأولية.

عند العمل مع العنب غير الناضج أو العنب المزروع في خطوط العرض الشمالية، في حالات نادرة قد يكون من الضروري إضافة الماء. إذا تبين أن العصير حامض جدًا (يجعل عظام الخد تؤلمك ويشعر بالوخز في اللسان)، أضف الماء - بحد أقصى 500 مل لكل 1 لتر. كلما زاد الماء، كلما كانت جودة النبيذ أسوأ. ومن الأفضل ترك الحموضة أعلى قليلاً، لأن تركيز الأحماض يتناقص قليلاً أثناء التخمير.

املأ الحاويات (بحد أقصى 70٪ من الحجم) المخصصة للتخمير بالعصير النقي. من الناحية المثالية، هذه زجاجات زجاجية كبيرة، في الحالة القصوى، إذا كان حجم النبيذ صغيرا، فإن الجرار مناسبة أيضا.

3.تركيب مانع تسرب الماء.لكي لا يتحول نبيذ العنب محلي الصنع إلى حمض، يجب حمايته من ملامسة الأكسجين، مع ضمان إطلاق منتج التخمير الثانوي - ثاني أكسيد الكربون. ويتم ذلك عن طريق تثبيت أحد تصميمات ختم الماء على الحاوية التي تحتوي على العصير. الخيار الأكثر شيوعًا هو ختم الماء الكلاسيكي المصنوع من غطاء وأنبوب وجرة (في الصورة).

رسم تخطيطي لختم الماء الكلاسيكي تخمير النبيذ بالقفازات

لا يعد تصميم ختم الماء ذا أهمية أساسية، ولكن من حيث الراحة، من الأفضل وضع ختم ماء كلاسيكي على الزجاجات الكبيرة، وعلى الجرار قفاز أو ختم على شكل غطاء (يباع في المتاجر).

غطاء مع ختم المياه

4. التخمير الأولي (النشط).بعد تثبيت ختم الماء للحاوية مع العصير المخمر، من الضروري ضمان ظروف درجة الحرارة المناسبة. درجة حرارة التخمير المثالية للنبيذ الأحمر محلي الصنع هي 22-28 درجة مئوية، والأبيض - 16-22 درجة مئوية. لا ينبغي السماح لدرجة الحرارة بالهبوط إلى أقل من 15 درجة مئوية، وإلا ستتوقف الخميرة قبل أن تتمكن من تحويل كل السكر إلى كحول.

5. إضافة السكر.ما يقرب من 2٪ سكر في الخمر ينتج 1٪ كحول في النبيذ النهائي. في معظم مناطق روسيا، نادرا ما يتجاوز محتوى السكر في العنب 20٪. هذا يعني أنه بدون سكر مضاف، سيكون النبيذ في أفضل الأحوال 10% ABV وصفرًا من الحلاوة. من ناحية أخرى، الحد الأقصى للقوة الممكنة هو 13-14٪ (عادة 12)؛ عند تركيز الكحول العالي، تتوقف خميرة النبيذ عن العمل.

تكمن المشكلة في أنه من المستحيل تحديد محتوى السكر الأولي للعنب في المنزل بدون جهاز خاص (مقياس كثافة السوائل). كما أن التركيز على القيم المتوسطة للأصناف لا فائدة منه، لأن ذلك يتطلب بيانات عن محتوى السكر للصنف المختار في منطقة مناخية معينة. في المناطق التي لا يوجد بها زراعة النبيذ، لا أحد يقوم بمثل هذه الحسابات. لذلك، عليك التركيز على طعم العصير - يجب أن يكون حلوًا، ولكن ليس متخمًا.

للحفاظ على التخمير الطبيعي، يجب ألا يزيد محتوى السكر في نقيع الشعير عن 15-20٪. ولضمان هذه الحالة يضاف السكر في أجزاء (جزئيا). بعد 2-3 أيام من بدء التخمير، تذوق العصير. عندما يصبح حامضا (تم معالجة السكر)، يجب إضافة 50 جراما من السكر لكل لتر من العصير. للقيام بذلك، صب 1-2 لتر من نقيع الشعير في وعاء منفصل، وتمييع السكر فيه، ثم صب شراب النبيذ الناتج مرة أخرى في الزجاجة.

يتم تكرار الإجراء عدة مرات (عادة 3-4) خلال أول 14-25 يومًا من التخمير. عند نقطة معينة، سينخفض ​​محتوى السكر في النقيع ببطء شديد، مما يعني أن هناك ما يكفي من السكر.

اعتمادًا على درجة الحرارة ومحتوى السكر ونشاط الخميرة، تتراوح فترة تخمير نبيذ العنب محلي الصنع من 30 إلى 60 يومًا. إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تثبيت ختم الماء، لتجنب ظهور المرارة، يجب سكب النبيذ في حاوية أخرى بدون رواسب ووضعه تحت ختم الماء للتخمر تحت نفس ظروف درجة الحرارة.

6. إزالة الخمر من الرواسب.عندما لا يطلق ختم الماء فقاعات لمدة 1-2 أيام (يتم تفريغ القفاز)، يتم تنظيف نقيع الشعير، مما يشكل طبقة من الرواسب السائبة في الأسفل، فقد حان الوقت لصب نبيذ العنب الصغير في حاوية أخرى. الحقيقة هي أن الفطريات الميتة تتجمع في القاع وتبقى في النبيذ لفترة طويلة وتسبب المرارة والرائحة الكريهة.

1-2 أيام قبل إزالة النبيذ من الرواسب، ضع حاوية التخمير على ارتفاع فوق الأرض (50-60 سم). يمكن أن يكون هذا مقعدًا أو كرسيًا أو أي جهاز آخر. عندما تكون الرواسب في الأسفل مرة أخرى، صب النبيذ في حاوية أخرى (نظيفة وجافة) من خلال سيفون - خرطوم ناعم شفاف (أنبوب) بقطر 0.7-1 سم وطول 1-1.5 متر لا ينبغي تقريب الأنبوب من الرواسب أكثر من 2-3 سم.

لن يكون النبيذ المصنوع منزليًا صافياً تمامًا. هذا ليس مخيفا، مظهر المشروب لم يتشكل بعد.

عملية إزالة الحمأة

7. التحكم في محتوى السكر.حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن حلاوة النبيذ. وبما أن التخمير النشط قد انتهى بالفعل، فلن يتحول كل السكر المضاف في هذه المرحلة إلى كحول.

أضف السكر حسب تفضيلاتك، ولكن ليس أكثر من 250 جرامًا لكل لتر. تم وصف تكنولوجيا التطبيق في المرحلة الخامسة. إذا كنت راضيًا عن الحلاوة، فلا داعي لتحليتها بشكل إضافي. يمكن لعشاق الكحول القوي صنع نبيذ العنب المدعم بإضافة الفودكا (الكحول) بمعدل 2-15٪ من الحجم. يساعد التثبيت في الحفاظ على النبيذ، ولكنه يجعل الطعم أكثر قسوة وتظهر رائحة الكحول أقل.

8. التخمير الهادئ (النضج).المرحلة التي يتكون فيها الطعم النهائي. يستمر من 40 إلى 380 يومًا. لا يُنصح بالتقادم لفترة أطول لنبيذ العنب محلي الصنع، لأنه لا يحسن خصائص المشروب.

ضع زجاجة النبيذ (يفضل أن تكون مملوءة إلى الأعلى لتجنب ملامسة الأكسجين) تحت ختم الماء (يوصى به في حالة التحلية) أو أغلقها بإحكام بغطاء. قم بتخزين الحاوية في قبو مظلم أو قبو عند درجة حرارة 5-16 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب توفير النبيذ الصغير في درجة حرارة نضج تبلغ 18-22 درجة مئوية، ولكن ليس أعلى. ومن المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة، على سبيل المثال، ليلا ونهارا، وإلا فإن الطعم سوف يتدهور. الحد الأدنى لفترة التعتيق للنبيذ الأبيض هو 40 يومًا، للنبيذ الأحمر - 60-90 يومًا.

عندما تظهر الرواسب في الأسفل بطبقة من 2-5 سم، اسكب النبيذ من وعاء إلى آخر من خلال القش، مع ترك الرواسب في القاع، كما هو موضح في المرحلة السادسة. ونتيجة لذلك، سوف يخفف المشروب تدريجيا.

9. التفتيح الصناعي (اللصق).حتى بعد عدة أشهر في القبو، قد يظل نبيذ العنب محلي الصنع غائما. يتم حل المشكلة عن طريق إزالة الشوائب. الطرق الأكثر شيوعًا هي لصق الجيلاتين أو بياض البيض.

يعمل التفتيح على تحسين المظهر فقط، لكنه لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال، لذلك أوصي بالتنظيف فقط كحل أخير.

10. الانسكاب والتخزين.في المرحلة الأخيرة (عندما لا تظهر الرواسب)، يمكن تعبئة النبيذ في زجاجات وتغطيته بإحكام.

النبيذ الاحمر 6 أشهر من العمر

مدة الصلاحية عند درجة حرارة 5-12 درجة مئوية تصل إلى 5 سنوات. القوة – 11-13% (بدون التثبيت بالفودكا أو الكحول).

يُظهر الفيديو تقنية صنع النبيذ من العنب الحامض، حيث يتم تخفيف العصير المعصور إلى النصف بالماء. مناسب فقط للمناطق الشمالية ذات التوت الحامض جدًا، لأن إضافة الماء يؤدي إلى تفاقم الطعم.

على عكس العديد من الأصناف المختارة الأخرى، لا يمكن أن يتباهى السلطان بالحجم. لكن ثمارها الصغيرة حلوة جدًا وعطرية، والأفضل من ذلك كله أنها لا تحتوي على بذور. لا يستخدم عنب الحلوى في الطبخ وإنتاج الحلويات فحسب، بل يستخدم أيضًا في صناعة النبيذ. وصفات نبيذ السلطانة مختلفة. باستخدام تقنية التحضير هذه أو تلك، والجمع بين المكونات، وتغيير محتوى السكر ومحتوى الكحول في العنب، يمكنك صنع حلوى ممتازة أو طاولة جافة أو نبيذ مدعم حلو من الكشمش في المنزل.

وصفة لنبيذ الحلوى من السلطان

ثمار السلطان نفسها حلوة جدا. ولكن لزيادة قوة مشروب النبيذ في هذه الوصفة، يجب تحلية النقيع بشكل إضافي. لذلك، لكل 2 كجم من المواد الخام الرئيسية، خذ 500 غرام من السكر.

أيضًا، لتحضير الهريس المعتمد على الزبيب، ستحتاج إلى:

• الماء – 4 لتر.
• خميرة النبيذ – 1 كيس.
• الخميرة الغذائية – 1 ملعقة صغيرة.
• البوتاسيوم - 1 قرص.
• إنزيمات البكتين – 1 ملعقة صغيرة.

يمكنك تخمير نقيع الشعير في حاويات تخمير النبيذ العادية المجهزة بختم الماء. ومع ذلك، يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بشراء معدات خاصة - جهاز تخمير - لصنع نبيذ الحلوى محلي الصنع من السلطان. يجب أن يوضع العنب أولاً في المخمر الأولي، وبعد مدة معينة يصب في المخمر الثانوي، الذي يتخمر فيه المشروب وينضج.

حسب الوصفة، يتم صنع نبيذ السلطانة باستخدام تقنية مقسمة إلى عدة مراحل. المرحلة الأولى هي تحضير النقيع:

1. يتم فصل التوت الناضج النظيف عن المجموعة وفرزه وإزالة الأغصان والأوراق والحطام.
2. تقطع إلى قطع صغيرة أو تمر عبر مفرمة اللحم.
3. يتم خلط الكشمش المطحون مع السكر ووضعه في جهاز تخمير أولي.
4. أضف الخميرة الغذائية إلى النقيع. اثارة.
5. قم بتسخين 1 لتر من الماء النظيف إلى 36 درجة مئوية، ثم اسكبه في وعاء به كتلة التوت، وحركه لمدة 3-5 دقائق.
6. يُغطى جهاز التخمير بمنشفة ويُترك للنبتة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
7. يُطحن قرص البوتاسيوم إلى مسحوق ويُسكب في النقيع.
8. يتم تغليف الحاوية وتركها بمفردها لمدة 12 ساعة.
9. بعد هذا الوقت، يضاف إنزيم البكتين إلى التركيبة، ويخلط جيدًا ويترك لينقع لمدة 12 ساعة أخرى.
10. يتم تنشيط خميرة النبيذ وفقًا للتعليمات وإضافتها إلى النقيع.

إذا تم كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا، فإن نضج نبيذ السلطانة في جهاز التخمير الأولي يستمر لمدة أسبوع. خلال هذه الفترة يجب فتح الحاوية كل يوم وتقليب المشروب وإثرائه بالأكسجين.

المرحلة الثانية هي التخمير:

1. يُسكب النبيذ الصغير في جهاز تخمير ثانوي من خلال الكتان أو الشاش المطوي في عدة طبقات.
2. يتم عصر الكعكة جيدًا.
3. يتم إغلاق حاوية التخمير مع العصير بغطاء بختم الماء.
4. اترك النقيع ليتخمر في غرفة دافئة ومظلمة.

ينضج نبيذ سلطانة خلال 1-4 سنوات، اعتمادًا على جودة المواد الخام ونوع الخميرة وظروف درجة الحرارة. بعد 30 يومًا، يجب صب مشروب النبيذ أو تصريفه من الرواسب من خلال سيفون.

اسكب النبيذ محلي الصنع في جهاز التخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. يتم تكرار إجراء الصب حتى يصبح الهريس شفافًا تمامًا، أي لن تتشكل فيه أي رواسب خلال فترة الثلاثين يومًا التالية.

المرحلة الثالثة – النضج:

1. يُسكب مشروب النبيذ المخمر بالكامل في زجاجات زجاجية داكنة ومختومة.
2. يحفظ في مكان بارد لمدة 10 أيام.
3. بعد ترك النبيذ لمدة 10 أيام، يتم تصفيته مرة أخيرة وإعادته إلى الحالة المطلوبة عن طريق إضافة السكر والأعشاب والتوابل.

يُسكب النبيذ الصغير في زجاجات نظيفة للمرة الأخيرة ويُغلق بإحكام باستخدام الفلين. ضع كل زجاجة أفقيًا أو بزاوية 30 درجة. تخزينها في مكان بارد (الطابق السفلي، القبو). يمكنك شرب نبيذ العنب على الفور، لكن من الأفضل أن تتذوقه لأول مرة بعد عام على الأقل، عندما يكتسب النبيذ طعمًا مسقطيًا مبهجًا ورائحة مذهلة.

نبيذ السلطانة الجاف

لصنع نبيذ المائدة الجاف من العنب الحلو، تحتاج إلى استخدام وصفة دون إضافة السكر كأساس. تكنولوجيا التصنيع أسهل قليلاً مما كان عليه في الخيار الأول.

يتم طحن التوت إلى عجينة باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم اليدوية. ضعها في وعاء التخمير، واملأها بما لا يزيد عن حجمها الإجمالي. ليست هناك حاجة لتثبيت ختم الماء، لأن التخمير نشط للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يجب تقليب كتلة التوت كل يوم لتفكيك طبقة التوت الكثيفة التي ترتفع إلى سطح المشروب.

بعد أسبوعين، يتم عصر كتلة العنب. يتم إرسال العصير مرة أخرى إلى وعاء التخمير ويترك في غرفة دافئة لمدة أسبوعين آخرين.

بعد مرور الوقت المطلوب، يتم تصريف نقيع الشعير من الرواسب أو تمريره عبر سيفون. تصب في وعاء التخمير، وتثبيت ختم الماء على الرقبة ونقلها إلى غرفة دافئة ومظلمة لمدة 2-4 أسابيع.

يتم صب النبيذ المخمر مرة أخرى وتصفيته ببياض البيض لمدة 1-2 أسابيع. تصفية وزجاجة في زجاجات زجاجية. ليس من الضروري تعتيق نبيذ المائدة الجاف لعدة أشهر. يمكنك شربه مباشرة بعد اكتمال التخمير. إذا كان الطعم حامضًا أو حادًا جدًا، فمن المستحسن تخفيفه قليلاً عن طريق إضافة القليل من الفركتوز إلى المشروب قبل الشرب.

انتبه، اليوم فقط!

آخر

النبيذ المدعم يمكن صنع النبيذ المدعم في المنزل. ومن الواضح أنه يختلف عن النبيذ شبه الجاف و...

النبيذ هو مشروب كحولي لذيذ يتم تحضيره عن طريق تخمير العصائر الطبيعية. عادة ما يتم صنع النبيذ من ...

هذا نبيذ مائدة جاف، بلون الشاي القوي، حامض جدًا ولاذع. يتم تحضيره بشكل رئيسي في جورجيا.…

في عملية تحضير نبيذ الويبرنوم، من المهم أن نفهم أن كمية السكر المستخدمة تحدد حلاوته...

هناك رأي بين الناس أنه من المستحيل صنع النبيذ الجاف في المنزل دون إضافة السكر بسبب قلة...

بعد الشيخوخة، يصبح النبيذ من التوت زهر العسل ناعما ولذيذا مع حموضة خفيفة ورائحة خفية للمواد الخام. تكنولوجيا…

النبيذ هو مشروب غالبًا ما يكون أفضل من الذي يتم بيعه في المتجر عند صنعه في المنزل. في…

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع كحول أصلي متوسط ​​القوة، أنصحك بالاهتمام بنبيذ البلسان محلي الصنع. مناسب...

افصل التوت عن القطع واغسله وقطّعه. يترك ليتخمر لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية، ثم...

في المنزل، يفضل صانعو النبيذ تحضير مشروبهم المفضل من صنف حلوى العنب - السلطانة، والذي يعرفه الكثيرون باسم الزبيب. يختار الخبراء هذا التوت، لأنه بفضل بذوره الصغيرة جدًا، يمكنك صنع نبيذ رائع جاف وحلوى وحتى مدعم.

يستخدم معظم الخبراء البادئ محلي الصنع لإنتاج هذا الكحول محلي الصنع لتجنب مشاكل الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر. بيت القصيد هو أن المواد الخام التي تم شراؤها في السوق أو في السوبر ماركت يمكن أن "تخذل" في أكثر اللحظات غير المناسبة، وتتوقف عن التخمر. لذلك، لمنع المادة من أن تصبح متعفنة أو حامضة، من الأفضل العمل قليلاً وبدء بداية جيدة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى مكونات بسيطة مثل 200 غرام من الزبيب أو التوت الطازج، 400 مل من الماء المغلي العادي وملعقة صغيرة من السكر - 10 غرام.

نبيذ السلطانة محلي الصنع: المكونات والمعدات

لذلك، قبل صنع النبيذ من الكشمش، تحتاج إلى إعداد ما يعادل الخميرة محلية الصنع عالية الجودة:

1. اسكبي التوت في زجاجة ذات عنق كبير ثم أضيفي على الفور ملعقة صغيرة من السكر.
2. ثم املأ هذا الخليط بالماء ثم أغلق الحاوية بسدادة قطنية.
3. يجب أن يقف الوعاء مع البادئ في مكان دافئ لمدة 3 أيام. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تخزين بديل الخميرة محلي الصنع إلا لمدة 10 أيام في الثلاجة.

بعد أن أكملت المرحلة التحضيرية بنجاح، يمكنك المتابعة مباشرة إلى كيفية صنع النبيذ من عنب السلطانة. من أجل صنع مشروب غازي رائع، سوف تحتاج إلى المكونات والمعدات التالية:

• 10 كجم من التوت السلطاني
• 3 كجم من السكر المحبب
• 10 لترات من الماء المغلي
• قفاز معقم
• وعاء زجاجي سعة 20 لترًا ومقلاة مينا سعة 15 لترًا.

تشبه عملية صنع الكحول إلى حد كبير تقنية صنع العجين المخمر الموصوف أعلاه. عليك فقط بذل المزيد من الجهد والتحلي بالصبر.

كيفية صنع النبيذ شبه الحلو من السلطان الأبيض

يعرف الخبراء العديد من الوصفات حول كيفية صنع النبيذ من السلطان الأبيض لإنتاج هذا الكحول أو ذاك. أحد أكثر المشروبات شعبية هو المشروب شبه الحلو، ووصفته موضحة أدناه.

1. يتم غسل التوت الأبيض جيدًا ثم سحقه جيدًا في قدر أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
2. يتم خلط العصير الذي كان من المفترض أن يتشكل بعناية مع البادئ المُعد مسبقًا ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام، دون أن ننسى خلطه جيدًا بانتظام - صباحًا ومساءً.
3. بعد مرور الوقت المحدد، يتم تصفية سائل العنب وعصره باستخدام الشاش. فقط بعد ذلك، يتم سكب الكحول المستقبلي في حاوية نظيفة ويضاف إلى الحاوية 10 لترات من الماء، والتي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ومحلاة.
4. والخطوة التالية هي وضع قفاز معقم على عنق الحاوية (قبل ذلك تحتاج إلى ثقبه في مكان واحد). يرجى ملاحظة أنه يجب ربطه بقوة بالسفينة بسلك أو شريط مطاطي.
5. بعد ذلك، يتم وضع الوعاء في مكان مظلم حيث يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 20 درجة مئوية.
6. بعد 4 أيام، عندما تصبح عملية التخمير أضعف، يضاف الماء المحلى إلى السائل: لمدة 2 لتر، ستحتاج إلى 1 كجم من السكر. ومن ثم يمكن نقل مشروب العنب بأمان إلى غرفة بدرجة حرارة 25 درجة مئوية.
7. في غضون 2-3 أسابيع، يجب أن يتخمر السكر بالكامل: لكي لا ترتكب أي خطأ، عليك أن تلاحظ كيف يتوقف انبعاث الفقاعات وتصبح الطبقة العليا من الكحول محلي الصنع أخف وزنا.
8. بعد التأكد من اكتمال عملية التخمير، يتم فصل النبيذ شبه النهائي عن البادئ - يُسكب السائل في وعاء معقم. من المهم جدًا التأكد من أن بكتيريا الخميرة لا تنتهي في وعاء نظيف.
9. يتم تعتيق مشروب الزبيب في غرفة باردة لمدة 4 أسابيع. خلال هذه الفترة الزمنية، تتم تنقية المادة 3 مرات على الأقل لإزالة جميع الرواسب.
10. بعد شهرين، يمكن اعتبار النبيذ السلطاني محلي الصنع جاهزا. ملاحظة: من كمية المكونات التي تم إدراجها في البداية يتم الحصول على ما يقارب 15 لتراً من المنتج. نظرًا لأن المادة سيكون لها طعم شبه حلو، فقد يرغب شاربو النبيذ الجاف في استخدام كميات أقل من السكر.

قبل تقديم الكحول المحضر، من الضروري سكبه في أوعية معقمة ومعالج بالبخار. إذا كان النبيذ بحاجة إلى إرساله للتخزين، فسيتم أيضًا إغلاق الزجاجات ومليئها بالشمع. يجب أن نتذكر أنه يجب ملء الحاويات إلى الأعلى، بحيث لا تترك أكثر من 3 سم حتى لا تتلامس السدادة مع السائل. يجب تخزين مشروب العنب أفقيًا.

• ميزات صنع النبيذ
• خطوات تحضير الشراب
• ما العنب الآخر الذي يمكنني استخدامه؟
• دليل المبتدئين

يمكنك صنع نبيذ شبه حلو من العنب في المنزل باستخدام أصناف مختلفة وباستخدام الأدوات المتاحة. ليس من الصعب القيام بذلك، والنتيجة يمكن أن تكون على مستوى لائق تماما، وليس أسوأ من العديد من النبيذ الذي يتم بيعه في المتاجر اليوم.

النبيذ شبه الحلو له طعم ورائحة خاصة.

ميزات صنع النبيذ

يوصى باستخدام أصناف العنب الشائعة التالية لصنع هذا النبيذ: Dolgiy، Cabernet، Pukhlyakovsky، Saperavi. لديهم رائحة مثالية لهذا، وكذلك محتوى السكر الأمثل - أكثر من 23٪ من تكوين التوت.

المكون الرئيسي للنبيذ هو العنب.

من الناحية المثالية، بعد التحضير، يجب أن يكون النبيذ شبه الحلو محلي الصنع طعم لطيف ودقيق مع رائحة مميزة من العنب. هذه الخمور هي التي اكتسبت شعبية بين السكان. تشتمل تركيبة هذا النبيذ على ما يصل إلى 8٪ سكر وحوالي 8٪ حمض أكثر وما يصل إلى 12٪ كحول فقط. محتوى الكحول المنخفض يجعل هذا المشروب كحولًا مثاليًا لتناول وجبة منتظمة.ولكن لهذا السبب، يمكن أن يتخمر النبيذ محلي الصنع بسهولة شديدة في درجة حرارة الغرفة العادية، لذلك فهو يحتاج إلى ظروف تخزين خاصة، وإلا فلن يفقد لونه الطبيعي فقط بسبب الغيوم، ولكن أيضًا مذاقه. بعد ذلك، سننظر في كيفية التأكد من عدم حدوث ذلك.

والحقيقة هي أنه في النبيذ ذو القوة المماثلة، وشبه الحلو، تستمر الخميرة في العمل. لن يتوقفوا عن نشاطهم إلا إذا وصل محتوى الكحول إلى 17٪، وبعد ذلك سيكون بالفعل نبيذًا قويًا لا يمكن تسميته بشبه حلو. يمكنك أيضًا قمعها عن طريق زيادة كمية السكر، لكن هذا سيحرم النبيذ مرة أخرى من مذاقه اللطيف.

لذلك سوف تحتاج إلى قمع نشاط الخميرة إذا كنت ترغب في الحفاظ على النبيذ لفترة طويلة. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل أكبر، ولكن الآن دعنا ننتقل إلى ما عليك القيام به لصنع النبيذ محلي الصنع الخاص بك.

العودة إلى المحتويات

خطوات تحضير الشراب

يجب أن يتم حصاد العنب في الطقس الجاف.

أول شيء فعله هو حصاد العنب. من الأفضل القيام بذلك في الطقس الجاف، وتأكد قبل البدء من أن التوت ناضج تمامًا ويحتوي على ما يكفي من السكر، على الأقل حسب الرغبة. بعد ذلك، ضع كل العنب المجمع في بعض حاوية المينا، على سبيل المثال، في قدر أو وعاء، وسحق حتى يتحول اللب إلى لب ويتم إطلاق العصير. ثم قم بتغطية العنب بغطاء واتركه لمدة ثلاثة أيام حسب الطقس في الخارج.

بمجرد أن ترتفع الكعكة، ستحتاج إلى جمعها بعناية في وعاء منفصل. اسكب العصير المخمر في وعاء يصل حجمه إلى 10 لترات، حسب كمية العصير المتوفرة لديك. شد الرقبة بقفاز طبي عادي. ثم انتظر حتى ينتفخ تمامًا ثم يستقر، قم بإزالته وصبه في وعاء النبيذ الذي تغلقه بإحكام بغطاء. يجب تخزين النبيذ المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد بدرجة حرارة ثابتة. يعد القبو أو المخزن أو حتى لوجيا الزجاجي مناسبًا تمامًا إذا كنت تحمي الزجاجات من أشعة الشمس في الصيف.

ولكن هذه ليست الطريقة الوحيدة، ولكن الأسهل لصنع النبيذ في المنزل. إنه مثالي عندما تتعامل مع أصناف عنب النبيذ.

العودة إلى المحتويات

ما العنب الآخر الذي يمكنني استخدامه؟

للنبيذ سوف تحتاج إلى السكر.

لكن الكثير منهم يزرعون أصنافًا أخرى. كيف يمكن أن يكونوا؟ هناك وصفات لصنع النبيذ من هذا العنب. لكنك ستحتاج إلى مكونات إضافية ومزيد من الوقت.

للبدء، قم بتخزين الماء والسكر بمعدل 1.5 لتر من الماء وحوالي 800 جرام من السكر لكل 1 كجم من العنب. هناك حاجة إلى سكر إضافي لتحقيق المستوى المرغوب من الحلاوة في النبيذ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر في التوت نفسه، على سبيل المثال، عند الطهي من الأصناف غير المحلاة.
أولاً، قم بهرس التوت جيدًا حتى يتحول إلى كتلة متجانسة تشبه العصيدة والتي تفرز العصير. ثم املأ هذا المنتج بالماء واسكب السكر في الخليط الناتج. امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء ثم اترك المنتج للشرب. سيستغرق هذا حوالي 7 أيام. قم بتحريك المنتج عدة مرات في اليوم، وإلا فسوف ينمو العفن في الكتلة الراكدة. بعد العدد المحدد من الأيام، صب النبيذ في زجاجات، وقم بتغطية الرقبة بالقفاز وانتظر حوالي 7 أسابيع. ثم قم بتصفية المنتج الناتج. يمكنك شربه بالفعل، ولكن من الأفضل تركه يتخمر لبضعة أسابيع أخرى.

لكن في مناطق روسيا الوسطى وسيبيريا، لا يسمح المناخ للتوت بالحصول على ما يكفي من جميع العناصر الغذائية التي يحتاجونها، وخاصة الشمس. إذا لم تقم بإضافة السكر والماء، فسوف يتحول النبيذ إلى أن يكون حامضا للغاية. ومع ذلك، على العكس من ذلك، إذا كنت تحب المشروبات الحامضة، فيمكنك الاستغناء عنها تماما.
هناك طرق أخرى لصنع النبيذ. أود أن أتحدث عن أحدهما، وهو أكثر تعقيدًا إلى حد ما من الاثنين اللذين سبق ذكرهما، ولكنه يسمح لك بالحصول على نبيذ نقي محلي الصنع.

العودة إلى المحتويات

دليل المبتدئين

للتخمير المناسب، من الضروري ترك مساحة للهواء في زجاجة النبيذ.

أولاً، تحتاج إلى تنظيف العنب من كل ما هو غير ضروري - التوت الأخضر أو ​​​​الفاسد والأغصان وكل شيء آخر. لكن العديد من مزارعي النبيذ ذوي الخبرة يوصون بعدم غسله حفاظًا على رائحته الطبيعية. نوصي بفعل ذلك فقط في الحالات التي نما فيها العنب بعيدًا عن الطرق واستقر الغبار عليه. قد يوجد التوت أيضًا في فضلات الطيور والسوائل الغريبة. لذا هل ستغسله أم لا - قرر بنفسك.
ثم قم بسحق العنب بيديك مع ارتداء القفازات حتى يصبح ناعمًا. ضعه في وعاء من المينا، ولكن دائمًا برقبة واسعة، على سبيل المثال، في دلو، وقم بتغطيته بشاش لمنع الحشرات من الطيران. بعد ذلك يجب أن يقف العنب لمدة خمسة أيام تقريبًا حتى تظهر رائحة التخمر المميزة والمميزة ويطفو الثفل على السطح.

بعد ذلك، قم بتصريف العصير النظيف الذي يظهر في الأسفل في وعاء منفصل، على سبيل المثال، باستخدام خرطوم. لف العصير المتبقي في الشاش واعصره جيدًا حتى يتم تحرير كل العصير المتبقي، واخلطه مع العصير النظيف الذي تم تصريفه بالفعل. ثم قومي بتصفية الخليط بالكامل باستخدام نفس الشاش.
ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى العصير، حوالي 50٪ من حجمه. يجب أن تكون المياه نبعية أو ارتوازية، لكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون مغلية - فهذا يقتل كل ما فيها من مواد مفيدة ويحرمها من مذاقها.

صب السائل في الزجاجة المعدة. للحصول على تخمير ناجح، تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة مملوءة بالهواء في الزجاجة. ثم يضاف السكر إلى السائل بمعدل 50 جم تقريبًا لكل 1 لتر من النبيذ، ويجب أولاً تخفيفه بكمية قليلة من العصير الناتج، وبعد ذلك فقط يُسكب في الزجاجة مع باقي الخليط.

بعد ذلك، أغلق الزجاجة بإحكام بقفاز طبي واتركها تقف لمدة شهر تقريبًا، ليس في القبو، ولكن في غرفة في درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت، سوف ينتفخ القفاز تدريجياً - يتم إطلاق التخمير والغازات. عندما تنتفخ تمامًا، ستتشكل الرواسب في قاع الزجاجة. سوف تحتاج إلى استخدام خرطوم لتصريف العصير النظيف، ثم شطف الزجاجة، وإزالة الرواسب بالكامل، ثم صب العصير فيها مرة أخرى ووضعها في حالة تخمير.
بعد التورم الثاني للقفاز، ستحتاج إلى إزالة الرواسب مرة أخرى وصب العصير في الزجاجات، الآن إلى الأعلى. أغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة أو القبو.

للحفاظ على النبيذ الحلو، تحتاج إلى إيقاف عملية التخمير. يمكن القيام بذلك باستخدام الحرارة. يجب وضع الزجاجات على قاعدة خشبية توضع في قدر وتمتلئ بالماء. بعد ذلك، يتم تسخين الماء إلى 80 درجة مئوية، ثم يتم تقليل الحرارة وتسخين الزجاجات لمدة 30-50 دقيقة، حسب حجمها. ثم أرسل المشروب إلى القبو لمدة شهرين لإزالة الرواسب المتبقية في النهاية ونقل النبيذ إلى زجاجات جديدة.

قبل شرب النبيذ، تأكد من رفع الزجاجات إلى الضوء إذا كانت شفافة، أو إذا كان السائل نفسه يُسكب في الزجاج. تشير الغيوم غير الطبيعية أو الرائحة الغريبة التي تذكرنا بالأسيتون أو المواد الكيميائية إلى أن الوصفة قد تم انتهاكها، وعلى الأرجح أن الضيق قد عانى - فقد تخمر النبيذ. يجب أن لا تشربه تحت أي ظرف من الظروف. ننصحك بالثقة بغريزتك الطبيعية: إذا كانت الرائحة مزعجة أو غير طبيعية فمن الأفضل عدم شرب هذا المشروب. تذكر أن النبيذ شبه الحلو يتطلب عناية واهتمامًا دقيقين.

لتحضير النبيذ الطبيعي شبه الحلو، يتم استخدام أصناف العنب القادرة على تجميع 23٪ أو أكثر من السكر ولها رائحة متنوعة لطيفة. أصناف مسقط هامبورغسكي، سابيرافي، ريسلينغ، ركاتسيتيلي، كراسنوستوب زولوتوفسكي، كابيرنيت، دولجي، بوخلياكوفسكي المزروعة في نهر الدون وكوبان مناسبة لهذه الأغراض.

شروط النبيذ شبه الحلو: الكحول - 8-12٪ (الحجم)، السكر - 4-8٪، الحمض - 7-8٪. النبيذ شبه الحلو له طعم لطيف وطازج وممتع للغاية، فهو متناغم وخفيف، وبالتالي فهو مطلوب بشدة بين السكان. نظرًا لانخفاض محتواها من الكحول، فهي هشة، وتتخمر بسهولة في درجة حرارة الغرفة، وتفقد الشفافية والطعم.

كما سبق ذكره، تتوقف الخميرة عن العمل في النبيذ بقوة 16-17٪ (حجم)، وفي النبيذ شبه الحلو بقوة تصل إلى 12٪ ويستمر وجود السكر في العمل. للحصول على نبيذ شبه حلو مستقر، من الضروري قمع نشاط الخميرة.

تختلف متطلبات العنب لصنع النبيذ شبه الحلو إلى حد ما عن متطلبات الأصناف المخصصة لصنع نبيذ المائدة الجاف.

يتم حصاد العنب عندما يكون قد تراكم لديه أكبر قدر ممكن من السكر - في الطقس الجاف. معالجة العنب، أي إزالة الجذع والسحق والعصر، هي نفسها عند تحضير النبيذ الأبيض الجاف.

لصنع نبيذ شبه حلو، من المؤكد أن محتوى السكر أمر لا بد منه. يتم تحديده بواسطة مقياس كثافة السوائل (مقياس الكثافة) بناءً على الجاذبية النوعية للعصير. يعد تحديد محتوى السكر ضروريًا لأنه في بعض أصناف العنب يتراكم السكر بنسبة 23٪ على الأقل في بعض السنوات.

للوصول بمحتوى السكر في العصير إلى المستوى المطلوب، يجب إضافة العنب المسلوق (البكمس) أو السكر إليه. على سبيل المثال، إذا كان محتوى السكر في العنب 19٪ (يحتوي 1 لتر من العصير على 190 جم من السكر)، فمن أجل تخمير نقيع الشعير بمحتوى سكر 25٪، لكل لتر منه تحتاج إلى إضافة 60 جم ​​من السكر. سكر (250-190 جم).

بدلا من السكر من الأفضل إضافة نبتة مسلوقة (bekmes). يتم إضافة Bekmes في أجزاء صغيرة. بعد كل إضافة للكمس، يجب تحريك نقيع الشعير وتحديد محتوى السكر باستخدام مقياس كثافة السوائل.

من العديد من المخططات لإعداد النبيذ شبه الحلو. تستخدم في الصناعة، ويوصى باستخدام اثنين منها في المنزل.

المخطط الأول.يتم تحضير النبيذ شبه الحلو عن طريق خلط النبيذ الجاف والعصير المبستر.

يتم تحضير النبيذ الجاف بالطريقة المعتادة كما هو موضح أعلاه، ويتم تخزينه في زجاجات مستلقية حتى يتم استهلاكه.

يتم تحضير عصير العنب بشكل منفصل كالعادة. يتم تعبئته في زجاجات وبسترته عند درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية وتخزينه حتى يتم استهلاكه. قبل الشرب مباشرة، افتح زجاجات النبيذ وزجاجات عصير العنب واخلط المحتويات: أضف 300 جرام من عصير العنب إلى 700 جرام من النبيذ. النبيذ شبه الحلو جاهز للشرب. يحتوي هذا النبيذ على حوالي 8.5٪ كحول من حيث الحجم وحوالي 6٪ سكر.

يتم الحصول على نبيذ ممتاز إذا تم تحليته بالعسل - أضف 50 إلى 100 جرام من عسل الزيزفون أو عسل الزهرة لكل لتر من النبيذ. وفي هذه الحالة لا يضاف عصير العنب.

يجب تناول النبيذ شبه الحلو في يوم مزجه مع العصير أو العسل.

المخطط الثاني.يتم حصاد العنب بأقصى نسبة سكر - 23٪ على الأقل.

ويتم حصاد العنب وسحقه وتقطيعه وعصره كالمعتاد. يتم كبريت العصير بفتائل الكبريت ويترك ليستقر لمدة 12 ساعة عند أدنى درجات حرارة ممكنة. بعد 12 ساعة، تتم إزالة العصير من الرواسب وتخميره كما هو الحال عند تحضير النبيذ الأبيض الجاف (انظر)، ولكن عند درجة حرارة أقل. درجة حرارة التخمير المثالية هي حوالي 15 درجة مئوية.

إن العناية بتخمير النبيذ شبه الحلو هي نفس العناية بالنبيذ الجاف. إذا كانت درجة حرارة التخمير 15 درجة مئوية، فبعد 7-8 أيام، وعند درجات حرارة أعلى من 15 درجة مئوية - بعد 4-5 أيام، تحتاج إلى تذوق النبيذ. مع كل يوم من أيام التخمير، سينخفض ​​محتوى السكر في النبيذ.

من الضروري التقاط اللحظة التي تظل فيها نفس الكمية من السكر في النبيذ، وهو أمر مرغوب فيه للغاية. في هذه اللحظة من الضروري إيقاف التخمير، أي قمع نشاط الخميرة. إذا لم يتم ذلك، فسوف تستمر الخميرة في العمل، والتخمير الكامل، وسوف يفقد النبيذ السكر. يمكن قمع نشاط الخميرة عن طريق التسخين.

قبل ذلك، تتم إزالة النبيذ من الرواسب باستخدام أنبوب مطاطي، ثم يُسكب في عبوات زجاجية سعة 3-10 لتر، وتُغلق بسدادة قطنية سميكة جدًا، وملفوفة بورق زبدة في الأعلى ومربوطة بخيط.

يتم وضع الأسطوانات في خزان الماء، ويتم وضع دائرة خشبية أسفل الأسطوانات حتى لا تنفجر، ويبدأون في تسخين الماء الموجود في الخزان، مع قياس درجة الحرارة باستمرار. عندما تصل درجة الحرارة إلى 75-80 درجة، خففي الحرارة واستمري في تسخين الأسطوانات سعة 3 لتر لمدة 30 دقيقة، والأسطوانات سعة 10 لتر لمدة 45-50 دقيقة. تُترك حاويات النبيذ في درجة حرارة الغرفة حتى اليوم التالي.

في اليوم التالي يتم نقلهم إلى القبو وتركهم لمدة شهرين. خلال هذه الفترة، يجب أن يخفف النبيذ. أثناء التخزين، من الضروري مراقبة حالة سطح النبيذ في الحاوية.

إذا لم يتم العثور على أي أفلام ولم يتم تخمير النبيذ، يتم إخراجه من القبو، وإزالته من الرواسب، وتعبئته في زجاجات حتى الرقبة، وإغلاقه بإحكام بسدادات على البخار، ملفوفة في ورق زبدة ومربوطة بخيط.

يتم بسترة النبيذ مرة ثانية عند درجة حرارة أقل (70-72 درجة مئوية). يتم تعقيم الزجاجات بسعة 0.5 لتر لمدة 25 دقيقة. بعد التبريد، النبيذ جاهز للشرب. يوصى بتخزينه عند درجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية.

إذا تم اكتشاف أثناء تعتيق الزجاجات أن النبيذ قد تخمر أو ظهر فيلم على السطح، فيجب تجفيفه بشكل عاجل من الرواسب وتعبئته في زجاجات وبسترته.

صنع النبيذ شبه الحلو

يتم تحضير النبيذ شبه الحلو من أصناف العنب الحلو (أكثر من 23٪ سكر) مع رائحة لطيفة: هامبورغ مسقط، سابيرافي، ريسلينغ، ركاتسيتيلي، كراسنوستوب زولوتوفسكي، كابيرنيت، إلخ. علاوة على ذلك، يتم جمع التوت لمثل هذا النبيذ في ذلك الوقت من نضجها الكامل، عندما تكتسب أكبر كمية من السكر، ودائمًا في الطقس الجاف.

الناتج عبارة عن مشروب بحجم 8-14٪. كحول، 4-8% سكر و7-8% حمض، خفيف، متناغم، ذو طعم رقيق لطيف.

السمات المميزة لهذا النوع من النبيذ التي يجب الانتباه إليها عند صنعه: الهشاشة وعدم الاستقرار. نظرًا لاحتوائه على القليل من الكحول، يمكن أن يتخمر النبيذ حتى في درجة حرارة الغرفة، مما يفقد الشفافية والذوق، وبالتالي فإن المهمة الرئيسية لصانع النبيذ هي قمع نشاط الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، يلعب التحديد الصحيح لمحتوى السكر في العصير دورًا مهمًا. والحقيقة هي أنه، اعتمادا على الظروف الجوية لسنة معينة، يمكن أن تكون كمية السكر في نفس صنف العنب المزروع في نفس المنطقة مختلفة، وأحيانا أقل من 23٪ المطلوبة. وفي هذه الحالة يجب إضافة السكر أو العنب المسلوق إلى العصير.

الأكثر شيوعا اليوم هي طريقتان لإعداد النبيذ شبه الحلو، والتي تعتمد على درجة محتوى السكر في المواد الخام.

في الطريقة الأولى، يتم خلط النبيذ الجاف مع العصير المبستر. يتم عصر العصير من العنب الحلو، وتعبئته في زجاجات، وبسترته عند درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية، وإغلاقه وتخزينه.

قبل الاستخدام، يتم خلط عصير العنب المبستر مع النبيذ الجاف المحضر بالطريقة المعتادة: 300 مل من العصير لكل 700 مل من النبيذ. والنتيجة هي نبيذ خفيف وممتع بحجم 8.5%. كحول وحوالي 6% سكر، وينصح بتناوله في يوم التحضير.

بدلا من عصير العنب المبستر، يمكن تحلية النبيذ بالعسل: 50-100 غرام لكل 1 لتر من النبيذ. الشرط الأساسي للطريقة الثانية لإنتاج النبيذ شبه الحلو هو محتوى السكر في العنب، والذي يجب أن لا يقل عن 23٪.

يُعصر عصير العنب بالطريقة المعتادة، ويُسكب في أوعية مُعالجة بفتائل الكبريت، ويُترك لمدة 12 ساعة في غرفة باردة. يتم بعد ذلك تصفية العصير من الرواسب وتخميره باستخدام تقنية إنتاج النبيذ الجاف. ومع ذلك، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي يتخمر فيها النبيذ أقل - 15-16 درجة مئوية.

ثم يتم استخدام مخطط تحضير النبيذ الجاف مرة أخرى. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه مع كل يوم من أيام التخمير، ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى السكر في النبيذ، لذلك من المهم عدم تفويت اللحظة التي يكون فيها المشروب المذاق المطلوب.

الطريقة الوحيدة لتحديد متى يتوقف التخمر هي تذوقه. يوصى ببدء أخذ عينات من النبيذ في اليوم السابع إلى الثامن (إذا حدث التخمير عند درجة حرارة 15 درجة مئوية) أو في اليوم الرابع إلى الخامس (إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى).

إذا كان طعم النبيذ يلبي جميع المتطلبات، فسيتم إيقاف التخمير بالقوة، أي عن طريق تسخين نقيع الشعير. للقيام بذلك، تتم إزالة النبيذ من الرواسب، وسكب في زجاجات، ومختومة بإحكام بسدادة من الصوف القطني، وملفوفة بورق شهادة جامعية في الأعلى ومربوطة بخيوط.

توضع الزجاجات المجهزة في خزان على دائرة خشبية، مملوءة بالماء ويتم تسخينها إلى 75-80 درجة مئوية. ثم يتم خفض الحرارة قليلاً وبسترتها: زجاجات سعة 3 لتر لمدة 30 دقيقة، وزجاجات سعة 10 لتر لمدة 45-50 دقيقة. ثم يتم إخراجها من الخزان وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة. يتم الاحتفاظ بزجاجات النبيذ في القبو لمدة شهرين تقريبًا، ومراقبة حالتها بعناية.

إذا تشكلت خلال هذا الوقت طبقة من العفن على سطح النبيذ أو النبيذ المتخمر، فيجب إزالتها على الفور من الرواسب وتعبئتها في زجاجات وبسترتها.

إذا سارت الأمور على ما يرام وبعد شهرين تم تنظيف النبيذ، يتم تصريفه من الرواسب، وتعبئته في زجاجات، وإغلاقه بإحكام بسدادات من الفلين، ولفه في ورق البرشمان، وتأمينه بخيوط. يتم وضع النبيذ مرة أخرى في خزان ماء وبسترته عند درجة حرارة 70-72 درجة مئوية: يتم تسخين الزجاجات سعة 0.5 لتر لمدة 25 دقيقة.

بمجرد أن يبرد النبيذ، يصبح جاهزًا للشرب. قم بتخزين النبيذ شبه الحلو في غرفة باردة عند درجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية.

مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع نبيذ العنب يمكن صنع النبيذ من أي نوع من أنواع العنب تقريبًا، ولكن للحصول على نبيذ عالي الجودة وذو مذاق ممتاز، من الأفضل استخدام عنب النبيذ ذو اللب العصير ومحتوى السكر العالي.

من كتاب أفضل وصفات النبيذ محلية الصنع مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع النبيذ الأبيض الجاف أفضل المواد الخام لصنع النبيذ الأبيض الجاف هي أصناف العنب الأبيض، مثل ريسلينج أو أليجوت. من الأفضل أن تحتوي على حوالي 18٪ سكر. إذا كان هناك سكر أقل، فيجب إضافته في بداية التخمير

مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع النبيذ الأحمر الجاف يتم إنتاج النبيذ الأحمر عالي الجودة من أصناف العنب الداكن كابيرنيت، ماتراس، سينسولت، إلخ. تختلف تكنولوجيا إنتاجه عن تكنولوجيا إنتاج النبيذ الأبيض. ويفسر هذا الاختلاف في المقام الأول بحقيقة أنه عمليا

من كتاب أفضل وصفات النبيذ محلية الصنع مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع النبيذ من الفواكه والتوت يتم صنع النبيذ من الفواكه والتوت وفقًا للقواعد العامة، والتي لها بالطبع بعض الميزات اعتمادًا على نوع المادة الخام ونوعها

من كتاب حمية الكفير والحليب المخمر. فقدان الوزن، تجديد النشاط، الأكل الصحي مؤلف زالبانوفا لينيزا جوفانوفنا

صنع الكفير في منتجات الألبان في مصانع الألبان الحديثة، يتم تحضير الكفير من بادئ خاص أو فطريات على شكل كائنات دقيقة جافة. أولاً، يتم إحياء البادئ في جهاز خاص معقم، وبعد ذلك يتم مزجه مع الحليب المخمر.

من كتاب النبيذ والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية مؤلف بيشنوف إيفان غريغوريفيتش

النبيذ النبيذ عبارة عن مشروبات كحولية يتم الحصول عليها من عصير العنب أو الفاكهة، والتي تحتوي على 9 إلى 20 درجة من الكحول، بالإضافة إلى الكحول، يحتوي النبيذ على مكونات مثل السكر والأحماض العضوية والمعادن المفيدة والبكتين والفيتامينات (في

من كتاب السوشي مؤلف مجموعة من الوصفات

صنع السوشي النيجيري 1. قم بتشكيل أجزاء من أرز السوشي إلى أشكال بيضاوية. قم بدهن جانب واحد من شرائح السمك بالفجل الحار وضعه على أصابعك. 2. ضعي أشكال الأرز البيضاوية على سطح فيليه السمك المدهون بالفجل، واضغطي بخفة، واقلبيها واضغطي

مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع المشروبات الكحولية الفرق الرئيسي بين المشروبات الكحولية والنبيذ هو أنه يتم تحضيره بدون خميرة، ولكن مع الإضافة الإلزامية للفودكا أو الكحول فقط التوت والفواكه الناضجة هي المناسبة للمشروبات الكحولية، ولا يهم على الإطلاق ما إذا كانت كاملة أم صغيرة مطعوجة.

من كتاب أفضل الوصفات للمشروبات الكحولية والصبغات مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع الصبغات المكون الرئيسي للصبغات هو الفودكا، حيث يتم غرس مجموعة واسعة من الفواكه والبذور والمكسرات، وكذلك التوابل والأعشاب العطرية والطبية. علاوة على ذلك، فإن المواد الخام لإعداد مشروب معين يمكن أن تكون طازجة أو

مؤلف المؤلف غير معروف

صنع زخارف بسيطة للسلطات حلقات الفلفل الحلو اختر قرون الفلفل الحلو بألوان مختلفة (الأخضر الداكن والفاتح والأحمر والبورجوندي والأصفر والبرتقالي وما إلى ذلك) واغسلها وقشرها من السيقان والبذور وقطعها بالعرض إلى حلقات رفيعة.

من كتاب السلطات. التقليد والموضة مؤلف المؤلف غير معروف

صنع "الزنبق" من البصل قشر البصل بالحجم المطلوب واشطفه تحت الماء البارد. باستخدام سكين حاد، قطعي مثلثات صغيرة بعناية من وسط البصلة وافصلي البصلة إلى قسمين. لتسهيل فصل قشور البصل عن بعضها البعض، يمكنك ذلك

من كتاب مهنة الحلواني. درس تعليمي مؤلف شامكوت أولغا فلاديميروفنا

صنع الحشوات يتم تحضير العديد من منتجات الحلويات بالحشوات أو اللحم المفروم. لإنتاجها، يتم استخدام اللحوم، ومخلفاتها، والأسماك، والخضروات، والفطر، والحبوب، والبيض، وما إلى ذلك في العديد من الحشوات التي لا تشمل الحبوب، لربطها وخلق اتساق يحسن الذوق

من كتاب الموسوعة الكبرى للتعليب مؤلف سيميكوفا ناديجدا ألكساندروفنا

يمكنك صنع اللحوم المعلبة تقريبًا أي لحوم حيوانية - لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والطرائد. الشرط الضروري لإنتاج اللحوم المعلبة هو نوعية اللحوم الجيدة، وغالبا ما يكون تقييمها كافيا لتحديد نضارة اللحوم

من كتاب حمية الشوكولاتة ومستحضرات التجميل بواسطة رو آندي

صنع مستحضرات التجميل بالشوكولاتة في المنزل ليس سراً أن فرصة زيارة الصالون أو مركز التجديد واستخدام مستحضرات التجميل المصنوعة من الشوكولاتة غالبًا ما تكون غير ممكنة بسبب ظروف الحياة المختلفة. هل يستحق هذا أن نحزن عليه؟

من كتاب صحة الأبطال الروس [النظام الصحي السلافي. الصحة الروسية والتدليك والتغذية] المؤلف ماكسيموف إيفان

من كتاب كيف تشرب بشكل صحيح. من النبيذ الشتوي إلى الكروشون الصيفي. دليل لا غنى عنه لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بالحياة على مدار السنة بواسطة فيكتوريا مور

نبيذ الخريف: اللون الأبيض والأحمر الغني لإبقائنا مستمرين عادة ما يمثل الاعتدال الخريفي نهاية الصيف الهندي، أو فقدان الأمل في قدومه. عندما يتحول ضوء الشمس إلى اللون الذهبي أكثر وتبدأ الأمسيات في التجمد،

في المنزل، يفضل صانعو النبيذ تحضير مشروبهم المفضل من صنف حلوى العنب - السلطانة، والذي يعرفه الكثيرون باسم الزبيب. يختار الخبراء هذا التوت، لأنه بفضل بذوره الصغيرة جدًا، يمكنك صنع نبيذ رائع جاف وحلوى وحتى مدعم.

يستخدم معظم الخبراء البادئ محلي الصنع لإنتاج هذا الكحول محلي الصنع لتجنب مشاكل الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر. بيت القصيد هو أن المواد الخام التي تم شراؤها في السوق أو في السوبر ماركت يمكن أن "تخذل" في أكثر اللحظات غير المناسبة، وتتوقف عن التخمر. لذلك، لمنع المادة من أن تصبح متعفنة أو حامضة، من الأفضل العمل قليلاً وبدء بداية جيدة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى مكونات بسيطة مثل 200 غرام من الزبيب أو التوت الطازج، 400 مل من الماء المغلي العادي وملعقة صغيرة من السكر - 10 غرام.

نبيذ السلطانة محلي الصنع: المكونات والمعدات

لذلك، قبل صنع النبيذ من الكشمش، تحتاج إلى إعداد ما يعادل الخميرة محلية الصنع عالية الجودة:

1. اسكبي التوت في زجاجة ذات عنق كبير ثم أضيفي على الفور ملعقة صغيرة من السكر.
2. ثم املأ هذا الخليط بالماء ثم أغلق الحاوية بسدادة قطنية.
3. يجب أن يقف الوعاء مع البادئ في مكان دافئ لمدة 3 أيام. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تخزين بديل الخميرة محلي الصنع إلا لمدة 10 أيام في الثلاجة.

بعد أن أكملت المرحلة التحضيرية بنجاح، يمكنك المتابعة مباشرة إلى كيفية صنع النبيذ من عنب السلطانة. من أجل صنع مشروب غازي رائع، سوف تحتاج إلى المكونات والمعدات التالية:

• 10 كجم من التوت السلطاني
• 3 كجم من السكر المحبب
• 10 لترات من الماء المغلي
• قفاز معقم
• وعاء زجاجي سعة 20 لترًا ومقلاة مينا سعة 15 لترًا.

تشبه عملية صنع الكحول إلى حد كبير تقنية صنع العجين المخمر الموصوف أعلاه. عليك فقط بذل المزيد من الجهد والتحلي بالصبر.

كيفية صنع النبيذ شبه الحلو من السلطان الأبيض

يعرف الخبراء العديد من الوصفات حول كيفية صنع النبيذ من السلطان الأبيض لإنتاج هذا الكحول أو ذاك. أحد أكثر المشروبات شعبية هو المشروب شبه الحلو، ووصفته موضحة أدناه.

1. يتم غسل التوت الأبيض جيدًا ثم سحقه جيدًا في قدر أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
2. يتم خلط العصير الذي كان من المفترض أن يتشكل بعناية مع البادئ المُعد مسبقًا ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام، دون أن ننسى خلطه جيدًا بانتظام - صباحًا ومساءً.
3. بعد مرور الوقت المحدد، يتم تصفية سائل العنب وعصره باستخدام الشاش. فقط بعد ذلك، يتم سكب الكحول المستقبلي في حاوية نظيفة ويضاف إلى الحاوية 10 لترات من الماء، والتي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ومحلاة.
4. والخطوة التالية هي وضع قفاز معقم على عنق الحاوية (قبل ذلك تحتاج إلى ثقبه في مكان واحد). يرجى ملاحظة أنه يجب ربطه بقوة بالسفينة بسلك أو شريط مطاطي.
5. بعد ذلك، يتم وضع الوعاء في مكان مظلم حيث يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 20 درجة مئوية.
6. بعد 4 أيام، عندما تصبح عملية التخمير أضعف، يضاف الماء المحلى إلى السائل: لمدة 2 لتر، ستحتاج إلى 1 كجم من السكر. ومن ثم يمكن نقل مشروب العنب بأمان إلى غرفة بدرجة حرارة 25 درجة مئوية.
7. في غضون 2-3 أسابيع، يجب أن يتخمر السكر بالكامل: لكي لا ترتكب أي خطأ، عليك أن تلاحظ كيف يتوقف انبعاث الفقاعات وتصبح الطبقة العليا من الكحول محلي الصنع أخف وزنا.
8. بعد التأكد من اكتمال عملية التخمير، يتم فصل النبيذ شبه النهائي عن البادئ - يُسكب السائل في وعاء معقم. من المهم جدًا التأكد من أن بكتيريا الخميرة لا تنتهي في وعاء نظيف.
9. يتم تعتيق مشروب الزبيب في غرفة باردة لمدة 4 أسابيع. خلال هذه الفترة الزمنية، تتم تنقية المادة 3 مرات على الأقل لإزالة جميع الرواسب.
10. بعد شهرين، يمكن اعتبار النبيذ السلطاني محلي الصنع جاهزا. ملاحظة: من كمية المكونات التي تم إدراجها في البداية يتم الحصول على ما يقارب 15 لتراً من المنتج. نظرًا لأن المادة سيكون لها طعم شبه حلو، فقد يرغب شاربو النبيذ الجاف في استخدام كميات أقل من السكر.

قبل تقديم الكحول المحضر، من الضروري سكبه في أوعية معقمة ومعالج بالبخار. إذا كان النبيذ بحاجة إلى إرساله للتخزين، فسيتم أيضًا إغلاق الزجاجات ومليئها بالشمع. يجب أن نتذكر أنه يجب ملء الحاويات إلى الأعلى، بحيث لا تترك أكثر من 3 سم حتى لا تتلامس السدادة مع السائل. يجب تخزين مشروب العنب أفقيًا.