مجموعة منتجات النبيذ غنية جدًا. لكن النبيذ المصنوع من العنب الأبيض يستحق اهتماما خاصا من المستهلكين - مشروب خفيف ذو رائحة لطيفة وطعم دقيق. اعتمادًا على كمية السكر المضاف، يتحول المنتج إلى جاف أو شبه جاف أو حلوى.

يعتقد الأشخاص البعيدين عن صناعة النبيذ الاحترافية أن النبيذ الأبيض لا يمكن صنعه إلا من العنب ذي البشرة الفاتحة. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. الأصناف ذات الفواكه الداكنة والوردية مناسبة أيضًا لإنتاج النبيذ الأبيض. الشروط الرئيسية للمواد الخام هي عصارتها وحموضة معتدلة ومحتوى كافٍ من السكر. يجب أن يكون العصير المعصور من العنب الملون خفيفا.

يختلف النبيذ الأبيض عن "أقاربه" الأحمر في تكنولوجيا إنتاجه: فهو يتخمر في عصيره ولا يشبع بالأصباغ الطبيعية. توجد مواد تلوين في قشر التوت ولا تلون العصير.

يمكنك صنع النبيذ الأبيض من عصير العنب الطازج. ولا ينبغي تخفيفه بالماء أو تحليته بالسكر. دعونا نتعرف على عدة وصفات للنبيذ المصنوع من أصناف العنب الأبيض والتي يمكن تحضيرها في المنزل.

كيفية صنع عصير العنب للنبيذ الأبيض

يتم حصاد العنب الأبيض عندما يكون ناضجًا جدًا. تضفي هذه المواد الخام على المشروب طعمًا ناعمًا ورائحة لطيفة وقوة الكحول الحقيقي. لكن يجب على سكان المناطق الحارة حصاد المحصول عندما يكون غير ناضج قليلاً حتى يزود التوت المنتج بالصفات المذكورة. يتم قطف العناقيد في الطقس المشمس أو بعد أيام قليلة من هطول الأمطار. تعمل الرطوبة على إزالة الخميرة البرية، لذا عليك انتظار ظهور سلالات جديدة لبدء عملية التخمير.

يتم الحصول على عصير نبيذ العنب الأبيض على النحو التالي:

• تتم إزالة الثمار من العناقيد وفرزها والتخلص من المواد الخام الفاسدة والمتضررة من الحشرات.
• يتم سحق التوت غير المغسول باستخدام شوبك خشبي عريض.
• لا تتم إزالة البذور أو سحقها.

العصير الناتج هو نبتة. ينتج 1 كجم من العنب ما يقرب من 650 - 750 مل من العصير (الكمية تعتمد على جودة التوت وتنوع النباتات). إذا أراد المالك إضافة السكر إليه فيجب ألا تتجاوز كمية الحلاوة 27٪ من الحجم الإجمالي للنبتة.

نبيذ عنب أبيض مع عصير

تعتبر وصفة النبيذ هذه كلاسيكية. لا يتطلب مكونات إضافية. ستكون المادة الخام الرئيسية هي شاردونيه أو ساوفيجنون أو أليجوتي أو أنواع العنب التقنية الأخرى. مسقط ذات الرائحة القوية ليست مناسبة لإنتاج نبيذ المائدة.

من المقبول عمومًا أن النبيذ الرائع من العنب الأبيض في المنزل يتم الحصول عليه فقط من العصير الذي يتدفق بشكل مستقل دون تدخل بشري. من الأفضل عدم عصر اللب لأنه يصنع نبيذًا ثانويًا جيدًا. يجب حفظ العصير الطازج في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا لمدة 6 - 12 ساعة حتى يترسب تعليق أصغر الجزيئات. قم بتصريف السائل المستقر باستخدام سيفون أو خرطوم رفيع. املأ زجاجة تخمير نظيفة بنسبة 2/3.

لتحسين جودة المشروب والحماية من الأمراض، يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى نقيع الشعير. النسبة هي 0.5 - 1 جرام من المادة لكل 10 لترات من العصير. يتم إجراء الكبريت حسب الرغبة، لأن حجم إنتاج الكحول في المنزل غالبا ما يكون ضئيلا.

يجب أن يتم تخمير نبيذ العنب الأبيض في درجة حرارة الغرفة دون تغيير الظروف. يتم إغلاق الحاوية بختم مائي ويتم ملاحظة عملية التخمير. إذا لم يتخمر نقيع الشعير، فمن المهم منعه من أن يفسد. للقيام بذلك، ضع بعض الزبيب في الزجاجة أو أضف بداية خاصة.

تقوم الخميرة البرية بمعالجة السكر الطبيعي خلال 1.5 إلى شهرين وتنتج في البداية نبيذًا جافًا محلي الصنع. إذا كانت هناك حاجة إلى مشروب أبيض شبه حلو، يتم إيقاف عملية التخمير بالقوة عن طريق زيادة/خفض درجة حرارة نقيع الشعير أو إجراء عملية الكبريت.

تتم إزالة النبيذ الصغير من الخميرة ونقله إلى غرفة باردة بدرجة حرارة هواء تتراوح من 5 إلى 10 درجات مئوية. سوف تستقر الخميرة المتبقية خلال أسبوع إلى أسبوعين. تتم إزالة المنتج مرة أخرى من الرواسب ويصب في حاوية أخرى. عند تخزينه في قبو مظلم وبارد، يصبح النبيذ أخف وزنا بسبب تراكم الرواسب. يجب أن يتم تصريفها من الأرض بشكل دوري طوال العام. إنه أمر صعب، لكن النبيذ سيصبح صافيًا وعطريًا ولذيذًا للغاية.

مع سكر

دعونا نلقي نظرة على مراحل صنع النبيذ من العنب الأبيض مع السكر المضاف. لن يكون هناك مكونات أخرى في المشروب. إذا كنت بحاجة إلى كمية كبيرة من الكحول، فابدأ من النسبة الأولية البالغة 5 كجم من التوت لكل 1.5 كجم من السكر المحبب.

وصفة لصنع النبيذ من العنب الأبيض والسكر:

النبيذ الأبيض الجليدي المصنوع من العنب

في الآونة الأخيرة، أصبح نبيذ حلوى إيزوين، الذي يسميه الناس العاديون "الجليد"، مطلوبًا بشكل كبير. يختلف المشروب عن أنواع النبيذ الأبيض الأخرى برائحته الغنية وطعمه الخفيف الناعم. لا تتطابق تقنية تحضيرها مع الوصفات الكلاسيكية، لكن صنع النبيذ المثلج العصري بيديك أمر ممكن تمامًا.

مكونات:

تبدأ صناعة النبيذ بتجميد التوت في الثلاجة، حيث تبقى لمدة يوم واحد. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة، تكتسب المواد الخام صفات أخرى تجعل النبيذ المستقبلي فريدًا من نوعه.

في اليوم الثاني توضع الثمار في وعاء وتعجن ويعصر العصير. بعد ذلك، يتم اتباع المبادئ العامة لصنع النبيذ. يضاف السكر إلى النبيذ في المرحلة النهائية من الإنتاج، عندما يتم تصفية المشروب ويصبح جاهزًا لتعبئته في زجاجات للتخزين.

يتم تخزين نبيذ العنب الأبيض في غرف مظلمة وباردة ذات رطوبة عالية وتهوية جيدة. في ظل هذه الظروف، لا تجف الفلين ولا تتأكسد من ملامسة الكحول.

يُنصح بتناول النبيذ الجاف في الشهرين الأولين بعد النضج. ينصح الخبراء بتعمير النبيذ الأبيض القوي لمدة تصل إلى 12-15 عامًا. من الشروط المهمة للحفاظ على صفات المشروب المسكر الترتيب الأفقي للزجاجات.

صنف عنب الزبيب، على عكس الأصناف المختارة الأخرى، يحتوي على ثمار صغيرة. لكن ثمارها الصغيرة حلوة جدًا وعطرية، والأفضل من ذلك كله أنها لا تحتوي على بذور. يستخدم هذا النوع من العنب الحلوى ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في صناعة النبيذ. يمكن أن تكون وصفات نبيذ السلطانة مختلفة. باستخدام تقنية التحضير هذه أو تلك، والجمع بين المكونات، وتغيير محتوى السكر ومحتوى الكحول في العنب، يمكنك صنع حلوى ممتازة أو طاولة جافة أو نبيذ مدعم حلو من الكشمش في المنزل.

وصفة لنبيذ الحلوى من السلطان

ثمار السلطان نفسها حلوة جدا. ولكن بما أننا نريد صنع نبيذ الحلوى، فسوف نقوم بتحلية نقيع الشعير بالإضافة إلى ذلك لزيادة قوة مشروب النبيذ. لذلك، لكل 2 كجم من المواد الخام الرئيسية، تحتاج إلى 500 غرام من السكر.

أيضًا، لتحضير الهريس المعتمد على الزبيب، ستحتاج إلى:

الماء – 4 لتر.

خميرة النبيذ – 1 كيس.

الخميرة الغذائية – 1 ملعقة صغيرة.

البوتاسيوم - 1 قرص.

إنزيمات البكتين – 1 ملعقة صغيرة.

يمكن تقسيم صنع نبيذ السلطانة إلى عدة مراحل. الخطوة الأولى هي تحضير نقيع الشعير. للقيام بذلك، يجب فرز التوت الناضج النظيف وفصله عن المجموعة وإزالة الأغصان والأوراق والحطام. ثم يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يخلط الكشمش المطحون مع السكر ويوضع في وعاء ذو ​​حجم مناسب. تحتاج أيضًا إلى إضافة الخميرة الغذائية والتحريك. قم بتسخين لتر واحد من الماء إلى 36 درجة مئوية، ثم اسكبه في وعاء به كتلة التوت وحركه لمدة 3-5 دقائق. بعد أن يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، اطحن قرص البوتاسيوم إلى مسحوق ثم اسكبه في النقيع. يجب تغليف الحاوية وتركها بمفردها لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، أضف إنزيم البكتين إلى الخليط، واخلطه جيدًا واتركه لينقع لمدة 12 ساعة أخرى. بعد ذلك، قم بتنشيط خميرة النبيذ وفقًا للتعليمات وأضفها أيضًا إلى النقيع. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف يستغرق نقيع الشعير حوالي أسبوع حتى ينضج. كل هذا الوقت تحتاج إلى فتح المشروب وتحريكه كل يوم وإثرائه بالأكسجين.

المرحلة التالية هي التخمير. يجب تصفية النبيذ الصغير من خلال الكتان أو الشاش المطوي في عدة طبقات. ضغط اللب جيدا. صب السائل الناتج في وعاء التخمير، وقم بتثبيت ختم الماء عليه ووضعه في غرفة دافئة ومظلمة. ينضج نبيذ سلطانة خلال 1-4 أسابيع، حسب جودة المواد الخام ونوع الخميرة وظروف درجة الحرارة. بعد 30 يومًا، يجب إزالة مشروب النبيذ من الرواسب. إذا استمر النبيذ في التخمر، فسيتم إرساله مرة أخرى تحت ختم الماء. يتم تكرار إجراء الصب حتى يصبح الهريس شفافًا تمامًا، أي لن تتشكل فيه أي رواسب خلال فترة الثلاثين يومًا التالية.

بعد ذلك تأتي المرحلة النهائية - النضج. يُسكب مشروب النبيذ المخمر بالكامل في زجاجات زجاجية داكنة ومختومة. في هذه الحالة يجب حفظه لمدة 10 أيام في مكان بارد. بعد ترك النبيذ لمدة 10 أيام، يتم تصفيته مرة أخيرة وإعادته إلى الحالة المطلوبة عن طريق إضافة السكر والأعشاب والتوابل. يُسكب النبيذ الصغير في زجاجات نظيفة للمرة الأخيرة ويُغلق بإحكام باستخدام الفلين. ضع كل زجاجة أفقيًا أو بزاوية 30 درجة. تخزينها في مكان بارد (الطابق السفلي، القبو). يمكنك شرب نبيذ العنب على الفور، لكن من الأفضل أن تتذوقه لأول مرة بعد مرور عام على الأقل، عندما يكتسب النبيذ طعمًا مسقطيًا مبهجًا ورائحة مذهلة.

وصفة لنبيذ السلطانة الجاف

لصنع نبيذ المائدة الجاف من العنب الحلو، عليك تحضيره دون إضافة السكر. تكنولوجيا التصنيع أبسط قليلاً مما كانت عليه في الإصدار السابق. يجب أيضًا سحق التوت إلى عجينة باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم اليدوية. ثم ضعه في وعاء التخمير، واملأه بما لا يزيد عن ¾ الحجم الإجمالي. ليست هناك حاجة لتركيب مانع تسرب الماء، لأن عملية التخمير ستكون نشطة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يجب تقليب كتلة التوت كل يوم لتفكيك طبقة التوت الكثيفة التي ترتفع إلى سطح المشروب. بعد أسبوعين، قم بضغط كتلة العنب. يُسكب العصير في وعاء التخمير ويترك في غرفة دافئة لمدة أسبوعين آخرين. بعد هذا الوقت، يجب تجفيف نقيع الشعير من الرواسب، وسكبه في وعاء تخمير تحت ختم الماء ووضعه في غرفة مظلمة دافئة لمدة 2-4 أسابيع. يُصفى النبيذ المخمر مرة أخرى من الرواسب ويُصفى ببياض البيض لمدة أسبوع إلى أسبوعين. ثم يصفى ويصب في زجاجات زجاجية. ليس من الضروري تعتيق نبيذ المائدة الجاف لعدة أشهر. يمكنك شربه مباشرة بعد اكتمال التخمير. إذا كان الطعم حامضًا أو حادًا جدًا، فمن المستحسن تخفيفه قليلاً عن طريق إضافة القليل من الفركتوز إلى المشروب قبل الشرب.

يمكنك اليوم العثور في المتاجر على مجموعة مختلفة تمامًا من النبيذ لتناسب جميع الأذواق. ومع ذلك، فإن صنع النبيذ في المنزل، والنبيذ من عنب الكيش-مش في المنزل، له طعم ورائحة مختلفة تمامًا. علاوة على ذلك، يفضل الكثير من الناس شرب النبيذ محلي الصنع المصنوع بطريقتهم الخاصة.

إذا قمت، عند تحضير النبيذ من كيشي في المنزل، باتباع تقنية التحضير بشكل صحيح واتباع جميع التوصيات، فلن يكون النبيذ أسوأ من النبيذ المحضر في المصنع.

اعصر عصير العنب (2 كجم) من نوع الكيش-مش واسكبه في أوعية التخمير، ثم ضع كل اللب هناك بالتساوي. بعد ثلاثة أيام، قم بتصفية الخليط، ثم صب القليل من الماء في اللب المتبقي ثم قم بتصفيته جيدًا. أضف 0.5 كجم من السكر، 4 لترات من الماء، علبة من خميرة النبيذ. يجب أن يذوب السكر. ضع الحاوية في مكان مظلم للتخمير.

أثناء التخمير، من المهم عدم إثراء النبيذ بالأكسجين. للقيام بذلك، ضع أي قفاز مطاطي على عنق الحاوية، إذا كان صغيرا، يجب أن يكون المنتج مرنا وينتفخ عندما يهرب الهواء المنطلق أثناء التخمير. من خلال مظهر القفاز، من السهل تحديد ما إذا كان المشروب جاهزًا أم لا. إذا لم يعد القفاز منتفخًا، فيجب إزالته ويصبح المشروب جاهزًا للشرب.

هناك طريقة أخرى، لكنها أكثر كثافة في العمل. عليك أن تأخذ أنبوبًا رفيعًا وتثبته على غطاء الحاوية باستخدام الشمع والعجين. ضع الغطاء على الرقبة وأغلق جميع الثقوب حولها بالشمع أو العجين. ضع الطرف الخارجي للأنبوب في وعاء مملوء حتى الحافة بالماء. سوف تخرج الغازات من الأنبوب. عندما يتوقف تراكم الفقاعات، يعتبر النبيذ جاهزا.

الشيء الرئيسي عند صنع النبيذ من الكشمش هو خلق ظروف مواتية للتخمير. أثناء عملية النضج، يجب حفظ النبيذ عند درجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الغرفة أو المكان الذي توجد فيه حاوية النبيذ مظلمة قدر الإمكان.

قم بتصفية المشروب الناضج عدة مرات وأغلقه في وعاء زجاجي (يفضل الزجاجات). بعد التخمير، يجب أن ينضج نبيذ السلطانة لعدة أشهر في حاوية مغلقة. ضع الزجاجات المخصصة للتخزين في مكان مظلم وبارد، وينصح بوضعها على مسافة من بعضها البعض وبزاوية بسيطة حوالي 30 درجة مئوية (أفقياً).

يتمتع نبيذ الكشميش بالعديد من الخصائص المفيدة وحتى الطبية. يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض العضوية والفيتامينات. ويعتقد أن نبيذ السلطانة له خصائص الطاقة الحيوية والإشعاعية.

شرب نبيذ العنب يحسن الصحة ويحسن المناعة طبعا باعتدال.

في المنزل، يفضل صانعو النبيذ تحضير مشروبهم المفضل من صنف حلوى العنب - السلطانة، والذي يعرفه الكثيرون باسم الزبيب. يختار الخبراء هذا التوت، لأنه بفضل بذوره الصغيرة جدًا، يمكنك صنع نبيذ رائع جاف وحلوى وحتى مدعم.

يستخدم معظم الخبراء البادئ محلي الصنع لإنتاج هذا الكحول محلي الصنع لتجنب مشاكل الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر. بيت القصيد هو أن المواد الخام التي تم شراؤها في السوق أو في السوبر ماركت يمكن أن "تخذل" في أكثر اللحظات غير المناسبة، وتتوقف عن التخمر. لذلك، لمنع المادة من أن تصبح متعفنة أو حامضة، من الأفضل العمل قليلاً وبدء بداية جيدة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى مكونات بسيطة مثل 200 غرام من الزبيب أو التوت الطازج، 400 مل من الماء المغلي العادي وملعقة صغيرة من السكر - 10 غرام.

نبيذ السلطانة محلي الصنع: المكونات والمعدات

لذلك، قبل صنع النبيذ من الكشمش، تحتاج إلى إعداد ما يعادل الخميرة محلية الصنع عالية الجودة:

1. اسكبي التوت في زجاجة ذات عنق كبير ثم أضيفي على الفور ملعقة صغيرة من السكر.
2. ثم املأ هذا الخليط بالماء ثم أغلق الحاوية بسدادة قطنية.
3. يجب أن يقف الوعاء مع البادئ في مكان دافئ لمدة 3 أيام. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تخزين بديل الخميرة محلي الصنع إلا لمدة 10 أيام في الثلاجة.

بعد أن أكملت المرحلة التحضيرية بنجاح، يمكنك المتابعة مباشرة إلى كيفية صنع النبيذ من عنب السلطانة. من أجل صنع مشروب غازي رائع، سوف تحتاج إلى المكونات والمعدات التالية:

• 10 كجم من التوت السلطاني
• 3 كجم من السكر المحبب
• 10 لترات من الماء المغلي
• قفاز معقم
• وعاء زجاجي سعة 20 لترًا ومقلاة مينا سعة 15 لترًا.

تشبه عملية صنع الكحول إلى حد كبير تقنية صنع العجين المخمر الموصوف أعلاه. عليك فقط بذل المزيد من الجهد والتحلي بالصبر.

كيفية صنع النبيذ شبه الحلو من السلطان الأبيض

يعرف الخبراء العديد من الوصفات حول كيفية صنع النبيذ من السلطان الأبيض لإنتاج هذا الكحول أو ذاك. أحد أكثر المشروبات شعبية هو المشروب شبه الحلو، ووصفته موضحة أدناه.

1. يتم غسل التوت الأبيض جيدًا ثم سحقه جيدًا في قدر أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
2. يتم خلط العصير الذي كان من المفترض أن يتشكل بعناية مع البادئ المُجهز مسبقًا ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام، دون أن ننسى خلطه جيدًا بانتظام - صباحًا ومساءً.
3. بعد مرور الوقت المحدد، يتم تصفية سائل العنب وعصره باستخدام الشاش. فقط بعد ذلك، يتم سكب الكحول المستقبلي في حاوية نظيفة ويضاف إلى الحاوية 10 لترات من الماء، والتي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ومحلاة.
4. والخطوة التالية هي وضع قفاز معقم على عنق الحاوية (قبل ذلك تحتاج إلى ثقبه في مكان واحد). يرجى ملاحظة أنه يجب ربطه بقوة بالسفينة بسلك أو شريط مطاطي.
5. بعد ذلك، يتم وضع الوعاء في مكان مظلم حيث يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 20 درجة مئوية.
6. بعد 4 أيام، عندما تصبح عملية التخمير أضعف، يضاف الماء المحلى إلى السائل: لمدة 2 لتر، ستحتاج إلى 1 كجم من السكر. ومن ثم يمكن نقل مشروب العنب بأمان إلى غرفة بدرجة حرارة 25 درجة مئوية.
7. في غضون 2-3 أسابيع، يجب أن يتخمر السكر بالكامل: لكي لا ترتكب أي خطأ، عليك أن تلاحظ كيف يتوقف انبعاث الفقاعات وتصبح الطبقة العليا من الكحول محلي الصنع أخف وزنا.
8. بعد التأكد من اكتمال عملية التخمير، يتم فصل النبيذ شبه النهائي عن البادئ - يُسكب السائل في وعاء معقم. من المهم جدًا التأكد من أن بكتيريا الخميرة لا تنتهي في وعاء نظيف.
9. يتم تعتيق مشروب الزبيب في غرفة باردة لمدة 4 أسابيع. خلال هذه الفترة الزمنية، تتم تنقية المادة 3 مرات على الأقل لإزالة جميع الرواسب.
10. بعد شهرين، يمكن اعتبار النبيذ السلطاني محلي الصنع جاهزا. ملاحظة: من كمية المكونات التي تم إدراجها في البداية يتم الحصول على ما يقارب 15 لتراً من المنتج. نظرًا لأن المادة سيكون لها طعم شبه حلو، فقد يرغب شاربو النبيذ الجاف في استخدام كميات أقل من السكر.

قبل تقديم الكحول المحضر، من الضروري سكبه في أوعية معقمة ومعالج بالبخار. إذا كان النبيذ بحاجة إلى إرساله للتخزين، فسيتم أيضًا إغلاق الزجاجات ومليئها بالشمع. يجب أن نتذكر أنه يجب ملء الحاويات إلى الأعلى، بحيث لا تترك أكثر من 3 سم حتى لا تتلامس السدادة مع السائل. يجب تخزين مشروب العنب أفقيًا.