أعتقد أن هذا الطبق سيبدو غريبًا إلى حد ما بالنسبة للكثيرين. في الأساس، نحن معتادون على طهي الإوزة بطرق أخرى. الأكثر شعبية هو ببساطة خبزه في الفرن، على سبيل المثال، مع التفاح. هذه هي الطريقة التي نطبخ بها الإوز في الأعياد. ونادرا ما تكتمل السنة الجديدة بدون مثل هذه الإوزة أو البطة. لكن خبز أوزة في الفرن أو غليها أو قليها ليست كل حلول الطهي التي يمكن تطبيقها على لحم هذه الدواجن. يمكنك أيضًا تجفيف الإوزة. وبطبيعة الحال، في هذه الحالة لن تتمكن من تذوق لحمها بالسرعة التي لو قمت بطهي الإوزة بطرق أخرى. لكن الوصفة تستحق العبث بها. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا بديلا جيدا للغاية للأوز المدخن للعام الجديد. من أجل الحصول على وقت لتذويب الإوزة على طاولة العام الجديد، من الأفضل أن تبدأ في القيام بذلك الآن.
طبخ أوزة مجففة. وصفة عالمية
في الأساس، تحظى الأوز المجففة على الطريقة التتارية بشعبية كبيرة. كما سأقدم بالتأكيد هذه الوصفة في نهاية المقال، أو بالأحرى وصفة فيديو. لكن اليوم أريد أن أعطيكم فكرة عامة عن إجراءات تجفيف الإوزة. وهذا هو، سأتحدث عن المكونات الأساسية لهذه الوصفة، وكيفية تحضير الإوزة لهذا الإجراء، ثم كيفية إحضارها إلى الاستعداد الكامل.
كيفية تحضير أوزة؟
الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو أوزة جيدة. وعادة ما يصبح الأوز هكذا في نوفمبر (في النهاية) - ديسمبر. في هذا الوقت عادة ما يتم تغذية الأوز جيدًا وذبحه في القرى. لقد اقتربت عطلة رأس السنة الجديدة هنا بالفعل، لذا فإن الإوزة نفسها تقترح نفسها بطريقة أو بأخرى، وفي أي شكل ستكون موجودة هناك، الأمر متروك لك لتحديده.
كيفية قطع الذبيحة؟
إذن، لقد حصلت على أوزة (اشتريتها، وأعطتها لك، وما إلى ذلك)، أو ربما قمت بتربيتها بنفسك. الآن يجب قطع الذبيحة. يفعلون ذلك على طول لحم الصدر وعلى طول العظم. يجب قطع رقبة الذبيحة بالكامل. يتم أيضًا قطع النصف الثاني من الأجنحة. لا يوجد بها أي لحم تقريبًا، وعادةً ما يجف هذا الجزء من الأجنحة ببساطة، سواء في الفرن أو عند تجفيف الإوزة. من الأفضل استخدام هذا الجزء الثاني من الجناح للحساء. هناك سوف يعطونك بعض الربح على الأقل.
ما هي التوابل التي سنحتاجها؟
سوف تحتاج الإوزة إلى المعالجة وفقًا لذلك. لهذا نحتاج الفلفل الأسود. من الأفضل تناول البازلاء بدلاً من الأرض (سأشرح لاحقًا لماذا البازلاء). بالإضافة إلى الفلفل، نأخذ الملح غير المعالج باليود. لمعالجة الأوز، ستحتاج إلى ملح خشن، ومن الناحية المثالية ملح البحر. سنحتاج أيضًا إلى واحد، بشكل عام، من الأفضل تجفيف العديد من الأوز مرة واحدة، لأنه يتم تناوله بسرعة كبيرة. ولكن، إذا كنت ترغب فقط في محاولة طهي أوزة مجففة، فمن المعقول أن تقتصر على ذبيحة واحدة. بعد كل شيء، لا يمكن تصنيف لحم الأوز على أنه رخيص. وسيكون من المؤسف جدًا أن تدمرها بسبب الإهمال أو لأسباب أخرى.
الآن ننتقل مباشرة إلى الطهي للأوزة نفسها. لنبدأ بالفلفل. سوف تحتاج إلى سحقها باستخدام مطحنة. بعد ذلك، يتم خلط الفلفل، المسحوق بالفعل بهذه الطريقة، مع الملح. لنصف كيلوغرام من الفلفل عليك أن تأخذ حوالي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين، واثنين من أوراق الغار. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم استخدام الفلفل الأسود المطحون بالفعل. إنها ليست عطرية وأكثر توابلًا من تلك التي نحضرها بأنفسنا من البازلاء. إذا كنت تستخدمه على أوزة، فسوف يتحول إلى فلفل شديد.
كيفية فرك أوزة مع التوابل؟
أنت الآن بحاجة إلى إدخال فاصل في بطن الإوزة. أي عيدان يابانية صينية مناسبة لهذا الغرض. في أسوأ الأحوال، فرع من شجرة، فقط بدون اللحاء. لذلك، سنوفر وصول الهواء إلى البطن، وهناك أيضا أوزة تجف بالتساوي.
ضع الذبيحة على صينية الخبز وافركها جيدًا بمزيج من الملح والفلفل المطحون. ونقوم بذلك بعناية، من جميع الجهات وفي جميع الأماكن المنعزلة. لا تنسى "الإبطين"، أي تلك الأجزاء من الذبيحة التي تغطيها الأجنحة. إذا لم تبشر الإوزة هناك، فمن المرجح أن تظهر في هذا المكان، وحول الطعم في هذه الحالة، استخلص استنتاجاتك الخاصة.
كيفية تجفيف أوزة؟ العملية نفسها
الآن نحن بحاجة إلى العثور على مكان رائع مناسب لإوزتنا. يجب أن يكون هناك حوالي 10 درجات، والحد الأقصى +20. يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة هذا هناك باستمرار. في اليوم التالي، عليك "زيارة" الإوزة لتنظيف الملح الذي قمنا بتطبيقه بالأمس. في هذه الحالة، سوف يجف الملح بالفعل ويصبح مشبعًا بالدم المتبقي على الذبيحة. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى فرك الإوزة مرة أخرى، بنفس التركيبة. تطلق الذبيحة العصير أثناء عملية التجفيف. سوف تحتاج إلى فركها بالملح والفلفل الطازج بهذه الطريقة لمدة 5-7 أيام، ولا تنس أن تقلبها.
تنتج الإوزة الكثير من عصير اللحوم في يوم واحد. وهذا ليس عصيرًا نقيًا من اللحوم، ولكنه ممزوج بالدهون المفرزة. ليست هناك حاجة لحفظ الملح في هذه الحالة، ولا تتكاسل في فرك الإوزة والتخلص من الملح القديم حتى لا تصبح رائحة الإوزة مثل الدهون القديمة.
لذلك، تدريجيا الذبيحة سوف تتخلى عن كل الرطوبة الزائدة. سيبدأ في التصلب، وسوف يتغير لون الذبيحة، أي أنه سوف يصبح ظلًا أغمق. سأقضي هذه الأيام من 5 إلى 7 أيام، ولن يتم إطلاق الرطوبة من الإوزة بعد الآن. سيتوقف الملح عن الالتصاق بالذبيحة. أنت الآن بحاجة إلى التخلص من الملح الزائد من الإوزة (لا داعي للحماس الشديد هنا)، ولف الذبيحة بقطعة قماش (من الأفضل القطن الأبيض).
بعد ذلك، يتم تعليق الذبيحة على حبل أو سلك، وهو مربوط بين الساقين. يجب تعليق الذبيحة لمزيد من التجفيف مرة أخرى في مكان بارد، حيث يجب أن يكون مظلمًا أيضًا. كحد أدنى، تحتاج إلى الاحتفاظ بإوزة هناك لمدة أسبوعين. آه، من الأفضل الاحتفاظ بها لفترة أطول، حتى شهر. في منزلك، يمكنك العثور على مثل هذا المكان أسهل بكثير. لكن في الشقة، من الممكن تمامًا استخدام لوجيا لهذا الغرض، إذا كانت درجة الحرارة مناسبة لها.
عندما ينتهي وقت "الشيخوخة" للأوزة المجففة، يمكنك تجربتها. طعمها رائع. أنا متأكد من أن طعم لحمها سوف يبرر آمالك تمامًا، وسيكافئك أيضًا على الوقت الذي تقضيه في تحضيره. ربما كنت ترغب في صنع الدجاج النطر؟ إذا كانت الإجابة بنعم، ثم
وإليكم وصفة الفيديو الموعودة - أوزة مجففة على طريقة التتار. دعونا نشاهد ونتعلم.
ملاحظة.إذا كانت المقالة مفيدة لك، برجاء مشاركتها مع أصدقائك على شبكات التواصل الاجتماعي. سأكون ممتنا جدا لك على هذا.
يهتم الكثير من الناس بكيفية طهي الأوز المجفف في المنزل. سنحتاج على الأقل إلى المنتجات التالية:
- أوزة كبيرة سمينة
- ملح الطعام الخشن - 0.5 كجم (تقريبًا).
عملية تحضير الإوزة المجففة
لا يوجد شيء معقد في عملية الطهي. أولاً، تحتاج إلى إخراج الطائر من الأمعاء وشطفه جيدًا وتجفيفه حتى لا يتبقى سائل زائد. ثم تابع هكذا:
- تقطع الذبيحة من منتصف الصدر وتفتح جيداً.
- ضع الطائر على طبق كبير أو طبق أو صينية وافركه بالملح.
- يفرك الملح بقوة من الداخل والخارج. قد لا يكون من الممكن فرك 500 جرام من الملح لأنه يتفتت في بعض الأماكن. هذه الكمية تقريبية.
- ننشر الملح المتبقي على طبق ونضع الإوزة عليه. لمدة 5 أيام، اقلب الطائر في كل مرة وافركه مرة أخرى بأي ملح مفتت. يمكنك إضافة الملح الطازج. ليست هناك حاجة لفرك اللحم من الداخل، بل من الخارج فقط.
- ليست هناك حاجة لشطف الطائر بعد التمليح. أدخل فاصلًا خشبيًا في الإوزة للسماح للهواء بالدخول إلى الداخل.
- ربط الساقين وتعليقهما بحبل في مكان جيد التهوية.
الإوزة المجففة جاهزة تقريبًا. الآن علينا فقط أن ننتظر ما لا يقل عن 10-20 يوما. ولمنع الذباب من الهبوط على اللحم يجب وضعه في كيس شاش واسع. لا يجب لفه بالشاش لأنه سيلتصق باللحم. والأفضل من ذلك، اصنع صندوقًا صغيرًا من الخشب الرقائقي وشبكة معدنية دقيقة وقم بتعليق الإوزة هناك. ويعتقد أنه كلما جففت اللحوم لفترة أطول، كلما أصبحت ألذ وأكثر ليونة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فقد تصبح الإوزة جافة للغاية.
أوزة مجففة على طريقة التتار
أولئك الذين جربوا اللحوم الجاهزة المحضرة وفقًا لتقاليد التتار يقولون إنهم لم يأكلوا شيئًا أكثر لذيذًا من قبل. لذلك، يستحق محاولة طهيها بنفسك.
وصفة الأوز المجفف بسيطة بشكل لا يصدق:
- يجب أن يكون لون اللحم محمرًا قليلاً ومرنًا ومالحًا إلى حد ما وأن يكون الدهن ظاهرًا منه.
- يمكن أن تؤكل الأوز نيئة ومسلوقة.
- ويفضل للضيوف تقديم الدواجن المطبوخة قليلاً بدلاً من الدواجن المجففة النيئة، مع تقطيعها بعناية إلى قطع مستطيلة.
يمكن أيضًا استخدام لحم الأوز لصنع الحساء.
طبق تقليدي قديم ومفضل لدى الباشكير. أعدت بطريقتين.
1) تتم معالجة الإوزة وفركها جيدًا بالملح من الخارج والداخل. احتفظ بها لعدة أيام في مكان بارد حتى ينقع اللحم. ثم يتم وضع الإوزة في كيس من الشاش وتعليقها في وضع مستقيم. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الإوزة لعدة أشهر.
2) يُفرك الجزء الخارجي من الإوزة جيدًا بالملح، ويوضع داخلها طاش طوز (ملح صخري) أو ملح خشن. ثم يلفونها بورق البرشمان ويربطونها جيدًا حتى لا يتمكن الهواء من الوصول إليها. ضع الحزمة في صندوق وقم بتغطيتها بالكامل بالملح وضعها في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين الإوزة لمدة عام أو أكثر. كلما مر الوقت، أصبح مذاق اللحم أفضل. بعد ذلك، يتم استخدام الإوزة كمقبلات نيئة، أو مسلوقة للحساء والأطباق الرئيسية.
قبل تناول الإوزة، قم بإزالة الملح وشطفها ونقعها في الماء البارد لعدة ساعات. ثم أضف الماء العذب الآخر واطبخه.
يتم تحضير البط المجفف بطريقة مماثلة. يتم تجفيف اللحم ومملحه بطعم لطيف خاص.
أوزة مجففة على طريقة التتار
| مكونات: 1 ذبيحة أوزة (أو بطة)، ملح. طريقة طهو: افرك جثة الأوز أو البط المعالجة جيدًا من الداخل والخارج بالملح، ثم لفها بإحكام في ورق البرشمان أو السيلوفان، واربطها بإحكام بخيوط لمنع دخول الهواء، ثم ضعها في الدقيق أو علقها في مكان محمي من الرياح (العلية، الحظيرة) . في 3-4 أشهر ستكون الإوزة جاهزة. يجب أن يكون لحم الإوزة النهائية مرنًا ويخرج منه الدهن الذائب باللون الأحمر. يمكن تخزين الأوز المجفف لمدة 1-2 سنوات في مكان مظلم وبارد، وكلما طالت فترة التخزين، كان اللحم ألذ. يمكن أن تؤكل الأوز المجففة نيئة ومسلوقة. قبل التقديم، يجب غليها قليلاً وتبريدها وتقديمها، وتقطيعها إلى أجزاء مع العظم أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة (4-5 مم) إلى شرائح حتى يسقط الدهن واللحوم، وترتيبها بشكل جميل، أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. الدوائر. |
افركي جثث الأوز المحضرة (المقطوعة والمغسولة جيدًا) بمزيج من الثوم المضغوط من خلال الثوم والملح (الخشن). ثم نأخذ جزءًا واحدًا من الملح (الخشن) وجزئين من القمح الجاف أو تريتيكال (مغسول ومجفف مسبقًا) ونحشو داخل الذبيحة بهذا الخليط. أقوم بلف جثث الإوز بقطعة قماش مبللة بمحلول ملحي حار (بالنسبة للمحلول الملحي، أذوب الملح + قليل من الفلفل المطحون والكزبرة في الماء)، ثم نضع جوربًا من النايلون على الذبيحة ونعلقها رأسًا على عقب في مخزن بارد. لقد قمنا بإعداد جثث الإوز بهذه الطريقة منذ منتصف نوفمبر (عندما يكون الطائر جاهزًا للذبح، ويكون الجو باردًا في الخارج). يمكن تخزين الجثث المحضرة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عام. من أبريل نبدأ أكل اللحوم يمكنك تناولها كمقبلات باردة فقط أو عمل منها مانتي وبورشت وحساء فقط مرق أو حشو ثم لا أضيف ملح للمانتي.
على سبيل المثال، أستخدم اللحم للمانتي أو آكله بهذه الطريقة، وأقوم بطهي الأطباق الأولى من العظام، ولا أقوم بإعداد الكثير من اللحوم، حوالي 10-12 قطعة، ولكن هذا يكفي لعائلتي لفصل الربيع وأوائل الربيع. صيف.
ما هو مهم جدا أيضا هو سلالة الأوز، فمن الأفضل تناول جثث الأوز المتوسطة (3-4.5 كجم) المغطاة بالدهون. إن لحم إوز كوبان ليس مناسبًا جدًا لذلك، لأنه جاف إلى حد ما وأكثر صرامة من، على سبيل المثال، لحم إوز المصنع الأبيض (الذي، بالمناسبة، أكثر ليونة) أو خولموغوري، الرمادي الكبير.
نحن نقوم حاليًا بما يلي:
نقوم بتمليح الأوز (نصفين) والبط (مسكوفي، نصفين أيضًا) في محلول ملحي، غالبًا مع لحم البقر المحفوظ (في الشتاء: 150 جرام ملح + 100 جرام سكر + توابل). بعد أسبوع، أخرجيه وامسحيه وجففيه ودخنيه في دخان بارد لمدة 6 ساعات. يبدو الأمر جميلًا بشكل خاص إذا تمكنت من إزالة عظام الظهر والقص قبل التمليح. ثم قبل التدخين نقوم بلف اللفائف وربطها. اتضح نقانق بأرجل وأجنحة. بالمناسبة، في 6-8 ساعات يتم تجفيف اللحوم، وليس المدخن.
تمليح أوزة
تمليح الإوزة ليس طريقة شائعة جدًا، ولكن إذا كنت مجربًا في القلب، يمكنك تجربة صنع أوزة مملحة. تعرف على قواعد وطرق تمليح الإوزة.
قواعد تمليح أوزة
تحتاج أولاً إلى تحضير الحاوية جيدًا. للقيام بذلك، خذ البراميل، وغسلها جيدا، وحرقها بالماء المغلي والعرعر وجففها. قم بإعداد خليط التمليح مسبقًا: خذ 10 جرام من الملح الصخري لكل 1 كجم من الملح الخشن. ثم تُفرك قطع اللحم جيدًا بخليط المعالجة وتوضع في براميل يُغطى الجزء السفلي منها أيضًا بهذا الخليط. توضع قطع اللحم في طبقات، مع رش كل طبقة بالخليط المحضر. لكل 10 كجم من لحم الأوز، يتم استهلاك 1 كجم من خليط المعالجة. لإضافة نكهة للحوم يمكنك استخدام البهارات والأعشاب المختلفة والثوم.
بعد التعبئة، يجب أن يقف البرميل لمدة 2 - 3 أيام في مكان بارد، وبعد ذلك يتم سكب المحلول الملحي البارد فيه. لتحضير المحلول الملحي، خذ 2 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء المغلي. يجب أن يكون المحلول الملحي الناتج شفافًا. ضعي دائرة خشبية نظيفة فوق اللحم، وضعي عليها الضغط (الحجر المبشور بالماء المغلي). ضع برميل اللحم المملح في مكان بارد ولا تعرضه لتقلبات درجات الحرارة المفاجئة. ,
يجب أن يكون للمنتج الناتج قوام كثيف ونظيف وخالي من العفن والمخاط. عند تقطيع اللحم سيكون لونه وردي أو أحمر فاتح. يجب أن يكون المحلول الملحي أيضًا أحمر وواضحًا.
لا يجوز بأي حال من الأحوال تناول اللحوم الرمادية الناعمة ذات الرائحة الكريهة، خاصة إذا كان المحلول الملحي غائمًا أو متعفنًا.
قبل الطهي، تحتاج إلى إزالة اللحوم من البرميل، وشطفها جيدا ونقعها في الماء البارد (10 كجم من اللحوم - 2 دلاء من الماء). من الضروري نقع اللحم حتى يصبح مالحًا قليلاً. يجب تغيير الماء كل 2-3 ساعات. يتم طهي هذه الإوزة في ماء غير مملح.
تمليح أوزة في محلول ملحي
هناك طريقة أخرى لملح الإوزة في محلول ملحي. للقيام بذلك، يتم وضع اللحوم المطبوخة في برميل البلوط، ويتم وضع البهارات بين الطبقات. يُغطى اللحم الموضوع بمحلول ملحي بارد مُجهز مسبقًا. يتم وضع دائرة خشبية والضغط عليها. ننصحك بتحضير المحلول الملحي حسب الوصفة التالية: لكل 10 كجم من اللحم تناول 0.7 كجم من الملح و 0.2 كجم من السكر و 50 جم من الملح الصخري لكل 10 لترات من الماء. بعد ذلك، يتم غلي المحلول الملحي وتصفيته. يستمر هذا التمليح من 3 إلى 4 أسابيع. بعد ذلك يتم تعليق اللحم المملح للتهوية في غرفة باردة وجافة.
الطريقة الجافة لتمليح الإوزة
تكمن خصوصيتها في عمل ثقوب في قاع البرميل أو أي حاوية أخرى لتصريف المحلول الملحي الناتج. توضع طبقة من الملح الجاف في قاع الوعاء، وتُفرك قطع لحم الأوز بخليط المعالجة (لتحضيره، استخدم 1 كجم من الملح، و160 جرامًا من السكر، و40 جرامًا من الملح الصخري). بعد ذلك، توضع قطع اللحم بحيث يكون الجلد لأسفل، ويرش عليها خليط المعالجة. يتم وضع الحاوية في مكان بارد، بعد 3 أيام يتم نقل اللحوم بحيث تكون لحم الخنزير الموجودة في الأسفل في الأعلى، وتلك الموجودة في الأعلى، على العكس من ذلك، في الأسفل. يستمر التمليح لمدة 2 - 3 أسابيع، وبعد ذلك يتم تنظيف قطع اللحم من الملح وتعليقها في غرفة باردة وجافة حتى تجف.
لقد توصل عشاق الطبخ أيضًا إلى طريقة مشتركة لتمليح الإوزة.
تحتاج أولاً إلى تحضير خليط تمليح جاف مكون من 1 كجم من الملح و 16 جرامًا من الملح الصخري و 50 جرامًا من السكر. يمكنك إضافة مختلف الأعشاب والتوابل والثوم إليها إذا رغبت في ذلك. في هذا الخليط، يجفف اللحم بالملح لمدة أسبوعين في غرفة باردة. بعد ذلك يتم ملؤها بمحلول ملحي محضر من خليط مكون من 0.5 كجم من الملح و 100 جرام من السكر و 50 جرام من الملح الصخري (لكل 10 لترات من الماء). يُحفظ اللحم في محلول ملحي لمدة 2 - 3 أسابيع، ثم يُخرج ويُعلق ليجف في مكان بارد وجاف.
هنا وصفة شعبية للأوزة المتبلة
تحضير المحلول الملحي حسب الوصفة التالية: 4 ملاعق كبيرة. ل. خل لكل 1 لتر ماء، نصف ليمونة، بهارات (ريحان، قرنفل) حسب الرغبة. اغسلي لحم الأوز المقطّع إلى قطع جيّداً، ثم ضعيه في وعاء. ثم املأها بالكامل بالتتبيلة المحضرة وغطيها بدائرة خشبية وثقل ثقيل في الأعلى. ضعها في مكان بارد لعدة أيام.
طعام شهي غير عادي ولذيذ جدًا يمكن تحضيره في المنزل.
من المؤلف:
خذ الإوزة واقطعها على طول العظم على طول الثدي. من الأفضل، بطبيعة الحال، أن تأخذ العديد من الأوز، لأنه في يناير، عندما تأكل أول واحد في الأسبوع، سوف تفوتهم.
قطع الرقبة ونصف الجناح من الجذر. لن يتم تمليحها بشكل صحيح ولا يوجد شيء يمكن تناوله منها بشكل عام - من الأفضل طهي الحساء على الفور.
أقوم بإعداد هذا الطبق في نوفمبر وديسمبر، وهو الوقت الذي يتم فيه ذبح الأوز الطازج المسمن في القرى، وتلوح في الأفق بهجة العام الجديد. الطعم مشابه لجامون، لكن تحضيره في المنزل أسهل بكثير.
حبات الفلفل الأسود. ملح خشن غير معالج باليود (يفضل ملح البحر) وورق الغار حسب الرغبة.
باستخدام المطحنة، يطحن الفلفل ويخلط مع الملح. للحصول على 500 جرام من الملح، تحتاج إلى 1-2 ملاعق كبيرة من الفلفل و2 ورق غار. لا أنصح باستخدام الفلفل الأسود المطحون الجاهز - فهو أقل عطرية وأكثر نفاذة. سوف تتخلل الأوزة.
نقوم بإدخال فاصل من قطعة من العصا اليابانية الصينية في الإوزة حتى لا تغلق، وعلى صينية الخبز نفركها بعناية بالملح والفلفل من جميع الجوانب. تأكد من فرك جميع الأجزاء، وخاصة الإبطين على الأجنحة، وإلا فسوف تتعفن هناك.
ضع الإوزة في مكان بارد (10-20 درجة). في اليوم التالي نقوم بتنظيف الملح المجفف بالدم ونرميه ونفرك الإوزة مرة أخرى. سوف ينتج العصير ويجب أن يبشر ويقلب لمدة 5-7 أيام.
تحصل الإوزة على الكثير من السوائل في يوم واحد. إنه عصير اللحم الممزوج بالدهن. لا تبخل بالملح وتتخلص منه وإلا ستصبح رائحة الإوزة مثل الدهون القديمة.
تدريجيًا تتخلص الإوزة من الرطوبة الزائدة وتتصلب ويصبح لونها أغمق.
وبعد 5-7 أيام يتوقف عن إطلاق الرطوبة، ولم يعد الملح يلتصق به.
تخلصي قليلاً من الملح الزائد من الإوزة (بدون تعصب) ولفيها بقطعة قماش.
نربط بين الأرجل حبلًا أو سلكًا يجب من خلاله تعليق الإوزة في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوعين على الأقل، ويفضل أن يكون ذلك لمدة شهر. في منزل خاص لديك بالفعل مثل هذه الأماكن، ولكن في الشقة يمكنك تجربة لوجيا إذا كانت درجة الحرارة هناك مناسبة
وبعد شهر تخرج الإوزة وتستمتع بالطعم الممتاز.
تكلفة الأوزة الخام 3.5 كجم مقابل 1000-1200 روبل. ملح 200-300 فرك آخر. المنتج النهائي بما في ذلك العظام حوالي 2.5 كجم. يمكنك بعد ذلك طهي الحساء من العظام، وسيكون له طعم مدخن مميز، ومناسب لحساء المخلل.
