لحم سوليانكا هو طبق روسي تقليدي معروف منذ زمن سحيق وقد خضع للكثير من التعديلات. تحبه ربات البيوت المقتصدات بسبب بساطته وشبعه وتعدد استخداماته، لأنه يمكن تحضير خليط اللحم من بقايا أي منتجات لحوم موجودة في الثلاجة. تعتبر Solyanka ذات أهمية خاصة بعد وليمة احتفالية، عندما يكون هناك الكثير من اللحوم الباردة المتبقية. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي شيء، فلن يكون شراء 100-150 جرام من مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم الشهية أمرًا صعبًا.

لحم سوليانكا هو حساء مغذٍ وسميك وعطري للغاية، يعتمد على مرق اللحم مع إضافة اللحم المدخن أو النقانق أو النقانق. هذا هو السبب في أن خليط اللحوم يُطلق عليه غالبًا اسم المنتخب الوطني - أي نوع من اللحوم لا يوجد فيه. سيتم الحصول على ألذ سوليانكا إذا كنت تستخدم أكبر عدد ممكن من أنواع اللحوم - أضلاع لحم البقر أو لحم الخنزير أو أفخاذ الدجاج أو الأجنحة أو شرائح لحم الخنزير أو نقانق الصيد أو النقانق المسلوقة أو المدخنة أو المجففة ولحم الخنزير والنقانق وحتى النقانق الصغيرة مناسبة هنا. أما المرق فالأفضل استعمال اللحم على العظم. يُعتقد أن مرق الخليط اللذيذ يأتي من نوعين مختلفين من اللحوم. كما تفهم بالفعل، فإن المكون الرئيسي للخليط هو منتجات اللحوم، لذلك ينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذه النقطة. إذا كنت تريد أن لا يكون حساءك لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا، فقم بتقطيع كل اللحم إلى شرائح من نفس الحجم.

السمات الأساسية للسوليانكا هي أيضًا المخللات والليمون والزيتون الأسود أو الزيتون الأسود. عادة ما يتم تزيين Solyanka بشرائح الليمون عند التقديم، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ثراء للمرق، فيمكنك إضافة عصير الليمون مباشرة أثناء عملية الطهي. يوصى بتناول الزيتون المجفف - فهو أكثر تورتة. سيكون نبات الكبر مفيدًا جدًا في سوليانكا ، مما سيعطي الحساء طعمًا مالحًا وحامضًا - لن تحتاج إلا إلى القليل جدًا منها ، حوالي 50-70 جرامًا. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من سوليانكا اللحم بدون بطاطس ، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يستخدمنها لجعل الحساء أكثر مغذية. يضاف أيضًا إلى الخليط البصل المقلي والجزر ومعجون الطماطم وبالطبع الأعشاب. عندما يتعلق الأمر بلحوم سوليانكا، فإن خيال الطهي يقتصر على لا شيء تقريبًا! بعد كل شيء، اللحوم Solyanka مركب، لأنه يمكن أن يجمع بين مجموعة واسعة من المنتجات. لذلك، على سبيل المثال، سيرغب شخص ما في إضافة الأرز إلى الخليط، وسيريد شخص ما إضافة الفلفل الحلو أو الفطر. قم بتجربة مكونات مختلفة، واستبعاد وإضافة مكونات جديدة، ويمكن أن تتحول Solyanka من الحساء العادي إلى تحفة تذوق الطعام الحقيقية التي تستحق أعلى الثناء.

من الأفضل أن يتم نقع الخليط الخاص بك لمدة 1-2 ساعات بعد الطهي - وهذا سيجعله أكثر ثراءً. لا تنس إضافة شريحة من الليمون عند التقديم، ويصبح الحساء اللذيذ جاهزًا! ونصيحة أخيرة: عند الطهي، لا تتردد في تناول مقلاة أكبر - يتم تناول لحم سوليانكا بسرعة كبيرة بحيث لن يكون لديك الوقت لملاحظة ذلك. حسنًا، دعونا نختار الوصفة المناسبة؟

خليط كلاسيكي من خمسة أنواع من اللحوم

مكونات:
300 غرام من لحم الخنزير على العظم،
100 جرام لحم خنزير،
100 غرام من النقانق،
100 جرام لحم مدخن،
100 غرام من النقانق المسلوقة،
4 خيار مخلل،
1 بصلة،
1 ليمون،
1 علبة زيتون،
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم،
5-7 البازلاء من البهارات،
2-3 أوراق الغار،
ملح للتذوق،
سمنة،
بَقدونس،
القشدة الحامضة (اختياري).

تحضير:
ضعي لحم الخنزير في قدر وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُصفى الماء ويُسكب الماء النظيف فوق اللحم ويُضاف البهارات ويُطهى حتى ينضج مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. أثناء طهي المرق، تذوب الزبدة في مقلاة ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. شريحة منتجات اللحوم والمخللات.
عندما ينضج لحم الخنزير، أخرجه من المرق، بارد، افصل اللحم عن العظم وقطعه إلى قطع. ضعي البصل المقلي والخيار وجميع أنواع اللحوم في المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُضاف البقدونس المفروم والملح حسب الرغبة ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك الخليط لمدة نصف ساعة على الأقل. يُسكب الخليط في أطباق، ويُضاف إلى كل طبق شريحة من الليمون والقليل من الزيتون. إذا رغبت في ذلك، خدمة Solyanka مع القشدة الحامضة.

لحم سوليانكا مع اللحوم المدخنة

مكونات:
500 غرام من لحم البقر،
100 غرام من لحم الصدر المدخن،
100 جرام لحم خنزير،
100 غرام سجق مدخن،
100 غرام من النقانق،
2 بصل،
2 خيار مخلل،
1/2 كوب مخلل خيار،
2 بطاطس صغيرة (اختياري)
100 غرام زيتون،
1/2 ليمونة
50 جرام نبات الكبر (اختياري)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
1/2 ملعقة صغيرة سكر،
3-4 أوراق الغار،
الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات حسب الرغبة،
الشبت أو البقدونس ،
الخضار والزبدة.

تحضير:
ضعي لحم صدر البقر وبصلة واحدة في قدر، وأضيفي 3 لترات من الماء واطهيهما لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. عندما يصبح المرق جاهزا، قم بإزالة البصل والبهارات. يبرد اللحم ويقطع إلى شرائح.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر المفروم والسكر ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. أضف المخللات المقطعة. يُسكب القليل من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب مخلل الخيار ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
نقطع اللحم إلى شرائح ويقلى قليلاً في مقلاة منفصلة بالزبدة. يُضاف اللحم إلى المرق مع اللحم البقري المفروم، والخضار المشوية، وشرائح الزيتون، والبطاطس المقطعة، والكبر، في حالة استخدامه. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. الملح والفلفل وإضافة البهارات حسب الرغبة. أخرج المقلاة من الموقد، وقم بتغطيتها بغطاء واترك الخليط يتخمر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. يُسكب الخليط المحضر في أطباق ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُزيّن بشرائح الليمون.

سوليانكا مع اللحوم الباردة والنقانق

مكونات:
200 جرام لحم بقري،
200 غرام لحم خنزير،
200 غرام دجاج،
200 غرام من النقانق المسلوقة،
200 غرام سجق مدخن،
4 خيار مخلل،
2-3 حبات بطاطس (اختياري)،
1 بصلة،
100 غرام زيتون،
100-200 مل من مخلل الخيار،
3-4 أوراق الغار،
1/2 ليمونة

زيت نباتي،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:
طهي مرق اللحم من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. افصل اللحم الجاهز عن العظام وقطعه إلى قطع ثم ضعه مرة أخرى في المرق. أضف البطاطس المفرومة إذا لزم الأمر. يُقطع النقانق إلى شرائح أو مكعبات ويُقلى قليلاً في مقلاة مع إضافة القليل من الزيت. أضف النقانق إلى الحساء مع ورق الغار. يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي. يُضاف المخللات المفرومة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى. أضف المشوي إلى الحساء مع مخلل الخيار. يجب إضافة المحلول الملحي بعناية حتى لا يصبح الحساء مالحًا جدًا. يُملح الحساء إذا لزم الأمر، ويُتبل بالفلفل الأسود. بعد الانتهاء من الطهي، اترك الخليط لمدة 20-30 دقيقة. يُقدّم سوليانكا مزينًا بالزيتون وشرائح الليمون الرقيقة.

لحم سوليانكا "سجق الجنة"

مكونات:
300 غرام من لب لحم الخنزير،
150 جرام نقانق مسلوقة،
150 جرام نقانق بافارية،
100 غرام من النقانق المدخنة الخام،
100 غرام زيتون،
2 خيار مخلل،
1 بصلة،
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
2-3 أوراق الغار،

شرائح ليمون للتزيين.

تحضير:
غلي مرق لحم الخنزير و 2 لتر من الماء. يقلى البصل المفروم والخيار المبشور بشكل خشن في الزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُضاف 50 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أثناء طهي القلي، قطعي منتجات اللحوم ولحم الخنزير المسلوق. يُضاف المشوي إلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُضاف اللحم مع ورق الغار ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قبل دقيقتين من الطهي، أضيفي الزيتون المفروم. نترك الخليط ليخمر ويقدم مع شرائح الليمون.

سوليانكا مع الدجاج والفطر

مكونات:
400-500 جرام لحم دجاج،
200 غرام سجق مدخن،
150 جرام لحم خنزير،
3-4 النقانق،
3-4 بطاطس،
200-300 جرام من الفطر الطازج أو المخلل.
100 غرام زيتون أو زيتون،
2 خيار مخلل،
1 بصلة،
1 جزرة،
1 فلفل رومي،
2 سيقان من الكرفس أو جذر البقدونس،
2-3 فصوص من الثوم،
1/2 ليمونة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
زيت نباتي،
الملح والبهارات حسب الذوق،
الشبت الخضر.

تحضير:
قم بإعداد مرق لذيذ عن طريق غلي الدجاج مع جذر البقدونس أو الكرفس. يستغرق طهي المرق في المتوسط ​​20-25 دقيقة. تخلص من جذر البقدونس أو الكرفس. نخرج الدجاج من المرق ونقطعه إلى قطع ونعيده إلى الحساء. أضف الفطر المفروم والبطاطس. يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف لحم الخنزير المفروم والنقانق والخيار والزيتون بالإضافة إلى القلي المصنوع من البصل والجزر والفلفل الحلو المقلي بالزيت النباتي الممزوج بمعجون الطماطم. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرَّك مع الثوم الذي يمر عبر مكبس. نترك الخليط ليتخمر، ثم نسكبه في أطباق التقديم، ونقدمه مع رشه بالشبت المفروم، وتزيينه بشرائح الليمون.

لحم سوليانكا في طباخ بطيء

مكونات:
500 جرام لحم بقري،
300 جرام لحم مدخن،
3-4 خيار مخلل،
100 غرام زيتون،
2 بصل،
1 جزرة،
1/2 ليمونة
50 جرام نبات الكبر (اختياري)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
زيت نباتي،
ورق الغار والبازلاء البهارات ،
بَقدونس،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة،
الكريمة الحامضة.

تحضير:
ضعي اللحم في وعاء الطهي المتعدد وأضيفي الماء واضبطي وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة. عندما يصبح المرق جاهزًا، أخرجي اللحم البقري، ثم برديه وقطعيه إلى قطع، ثم صفي المرق. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور بشكل خشن في كمية صغيرة من الزيت النباتي في وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الخيار المفروم والزيتون ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُقطع اللحم المدخن إلى شرائح ويُضاف إلى الخضار ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُسكب مرق اللحم ويُضاف نبات الكبر (في حالة استخدامه) وكذلك أوراق الغار والبازلاء البهارات. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اضبط وضع "الخبز" لمدة 25 دقيقة. دع الخليط المحضر يخمر ويصب في أطباق مع إضافة البقدونس المفروم وشرائح الليمون الرقيقة. يقدم سوليانكا مع القشدة الحامضة.

يعتبر لحم سوليانكا حساءًا لذيذًا ومغذيًا ولا يحتاج إلى طبق ثانٍ. جربه وانظر لنفسك! بالعافية!

في هذه الوصفة سنتحدث عن تحضير سوليانكا الكلاسيكية من اللحم المختلط - وهو الطبق المفضل لدى الكثيرين الذين لا يحرمون أنفسهم من متعة تناول طعام لذيذ.

كل ربة منزل لديها خليط خاص بها من اللحوم، لأن كل طباخ تقريبًا يسعى جاهداً لإضفاء طابع فردي على وصفة هذا الطبق الرائع، ولهذا السبب ستطلب الأسرة طهي خليطه مرارًا وتكرارًا، مدحًا ومدحًا للطباخ. ومع ذلك، إذا حدث أنه ليس لديك وصفتك الخاصة لهذا الحساء اللذيذ، فهذا ليس سببًا للانزعاج، بل للتجربة. خذ منتجات اللحوم والمخللات والزيتون وغيرها من المنتجات المفضلة لديك وقم بإعداد الخليط وفقًا لهذه الوصفة. ولكن قد يحدث أيضًا أنه عند أخذ وصفة خليط اللحم الكلاسيكية هذه كأساس، فإنك لا ترغب في التجربة على الإطلاق - فالحساء الذي يتبين أنه ممتاز بكل بساطة!

وصفة سوليانكا اللحوم الكلاسيكية

600 جرام من لحم البقر/لحم الخنزير مع العظم

300 جرام ضلوع مدخنة

200 جرام لكل من لحم الخنزير والنقانق المدخنة

100 جرام زيتون أسود

50 جرام نبات الكبر (اختياري)

2-4 خيار مخلل

2-3 حبات من البهارات

1-2 ورق الغار

2 ملعقة كبيرة لكل منهما معجون الطماطم والزيت النباتي

1 ملعقة كبيرة. سمنة

كيفية تحضير خليط اللحم المختلط الكلاسيكي:

ضعي الضلوع المدخنة ولحم البقر أو لحم الخنزير على العظام في مقلاة، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة، وأضيفي بصلة كاملة مقشرة، واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة ساعتين، وأضيفي الملح قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. الطبخ، إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل.

أخرج اللحم من المرق النهائي وتخلص من البصل والبهارات وصفي المرق.

افصلي اللحم عن العظام، وقطعيه إلى شرائح، وقطعي باقي منتجات اللحوم بنفس الطريقة.

نقطع الخيار إلى شرائح (إذا كان الجلد سميكًا، قشريه)، أضيفي كمية صغيرة من المرق واتركي الخيار على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، ثم انقليه إلى المرق.

يُقشر البصل الثاني ويُقطع إلى أرباع ويُقلى في مقلاة بالزبدة والفلفل والملح ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى ثم يُنقل القلي إلى المرق.

نضع اللحم المسلوق في قدر مع باقي منتجات اللحوم ونضيف الزيتون المقطع إلى حلقات ونقلب ونتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

أضف نبات الكبر إلى الحساء والفلفل والملح حسب الرغبة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الحساء يقف لمدة 15 دقيقة قبل التقديم، وأطفئ الموقد.

عند التقديم، ضعي شريحة من الليمون والقشدة الحامضة والأعشاب على كل طبق.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لخليط اللحوم المختلطة الكثير من الخيارات - كل شخص لديه خياراته الخاصة: يضيف البعض البطاطس إلى هذا الحساء، ولا تستطيع ربات البيوت الأخريات تخيل خليط بدون أرز. كيف تحضرون هذا الطبق يا أصدقاء؟ أخبرنا عن ذلك في التعليقات.

في مقلاة كبيرة، أقلي قليلاً 2 بصل (زبدة + زيت نباتي) (نحب البصل مع الجزر المقطع إلى شرائح، وأضيف أيضًا منتجات اللحوم الجاهزة المقطعة - النقانق في دوائر، ولحم الخنزير - اللحوم المدخنة - اللسان المسلوق - الكلى ( كل شيء في شرائح) - الفطر النيء (فطر فطر، شانتيريل، أبيض، أو مملح في الشتاء) - ينضج كل ما هو موجود في الثلاجة قبل أن يتبخر السائل، أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم (لا أرحب بالكاتشب ساخنًا الأطباق) عندما تبدأ الروح المقلية، أضف القليل من السائل المملح (وليس المخلل!) والخيار نفسه (مقطع إلى شرائح، أو ما تريد، واتركه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق حتى يتبخر السائل، مع إضافة التوابل (). كل ما تريد - ورق الغار، أو قطف إيطالي أو بروفنسال، والشبت (على سبيل المثال، لا أضيفه، لكن ربما يحبه شخص ما)، وأي شيء - الأعشاب مفيدة، خاصة عندما نحبها؛) هذا كل شيء - الخاص بك الختم / القاعدة / السر جاهز أضفه إلى المرق الساخن (على العظام، مدخنًا أم لا، من الفطر المنقوع، أو الخضار فقط. يمكن أن يكون مع البطاطس المطبوخة تقريبًا حتى تنضج (لا ترمي الحجارة علي - أنا فاعلم أن هناك من لا يحق له أن يخلو من الحساء) أو مع الأرز (إذا أراد أحد). ويغلي كل شيء لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يترك (بين عشية وضحاها ممكن، ولكن على الأقل ساعة) من المهم عدم المبالغة في ذلك (الإفراط في الملح) مع كمية المرق. يوصى بإضافة نبات الكبر والزيتون إلى الخليط. أنا ل. تمامًا مثل الخضر - بكلتا يديه. لكنني لا أضع القشدة الحامضة (كما هو معتاد) في حساء الملفوف الحامض أو البرش أو سوليانكا. أستطيع أن أقطع ليمونة، لكن ليس القشدة الحامضة! وتجربها بهذه الطريقة أو تلك - وتناول الطعام من أجل الصحة كما تريد.

هناك العديد من الأذواق كما يوجد أكلة. لذلك، يحق لكل شخص اختيار المكونات حسب ذوقه. وأعجبتني الوصفة - طعام الرجل. إذا كان أيضًا مع كوب من الفودكا. فصل!

في هذه الوصفة الخاصة بالسوليانكا، من الجيد أن يتم استخدام نبات الكبر فقط دون الزيتون سيئ السمعة والزيتون الأسود. كل هذه منتجات غريبة عن المطبخ الروسي. يجب أن يتمتع مؤلفو الوصفات بإحساس كبير بالمسؤولية في تقديم خيارات الطبخ الخاصة بهم. كثير من الناس لا يفكرون في ذلك. أنه من خلال رمي علبة زيتون أو زيتون من علب حديدية في الحساء، يحصل أفراد الأسرة على نصف العناصر الكيميائية في الجدول الدوري. الشيء الأكثر صحة هو أنه إذا كنت تريد التباهي حقًا، فمن الأفضل شراء الزيتون المملح والزيتون بكميات كبيرة للحساء. لم يسبق لي أن رأيت مثل هذه الفاكهة تستخدم في أي وصفة بأي جودة، وهو أمر مؤسف. اعتن بنفسك وبأحبائك.

شكرا على الوصفة! في الواقع - الوصفة الصحيحة.

يمكنك طهي الخليط في المنزل في قدر على الموقد أو في طباخ بطيء أو في الفرن في أواني فخارية. دعونا نتحدث عن أشهى الطرق لتحضير هذا الحساء، الذي تعود وصفته الكلاسيكية إلى قرون مضت.

سوليانكا هو طبق وطني روسي تقليدي، وهو حساء غني مع الكثير من التوابل والأعشاب الطازجة المفرومة. مغذية ومغذية. يتم تحضيره في أحد المرق الثلاثة: اللحم أو الفطر أو السمك. المكونات الرئيسية هي الخيار المخلل (مخلل الخيار) والزيتون والملفوف والليمون والفطر المخلل (المخلل) والطماطم.

مرجع تاريخي

الاسم التقليدي للطبق هو كلمة "selyanka". تم ذكره من قبل العديد من الكتاب في الأعمال حتى نهاية القرن التاسع عشر. مصطلح "الخليط" المألوف لآذاننا ظهر فقط في القرن العشرين.

وفقًا للوصفات الكلاسيكية التي بقيت حتى يومنا هذا، تم تحضير الحساء الغني في مرق السمك. ظهر خليط اللحم في وقت لاحق بكثير.

حول الكبر

أحد المكونات الإضافية في وصفة سوليانكا التقليدية هو مخلل نبات الكبر. هذه براعم صغيرة غير مفتوحة للنبات الشائك. إنها كرات من لون الزيتون الداكن. يتم جمعها من نبات الكابيربيري، وهي شجيرة طبية. وعندما يتم قطفه طازجًا فإنه يعطي مرارة ذات طعم خاص. الآن نادرا ما يتم استخدامها في الطهي، في العصر السوفيتي، استبدلتهم ربات البيوت بالخيار المخلل العادي.

تُباع براعم نبات السوليانكا التقليدية في محلات السوبر ماركت الكبيرة ومتاجر التوابل المتخصصة.

حيل الطبخ

• يعتبر مرق اللحم الغني المسلوق مع محلول ملحي الخيار أساسًا ممتازًا للخليط. على عكس مرق الفطر والأسماك والدجاج، يوصى بطهيه بدون خضروات.
• قم بتصفية محلول ملحي الخيار بلطف قبل الطهي.
• يوصى بدمج اللحم البقري قليل الدهن مع أنواع مختلفة من النقانق أو منتجات اللحوم. قاعدة ممتازة لـ Solyanka هي قطع لحم الخنزير أو لحم العجل الطرية. أنها تجعلها غنية ومغذية للغاية.
• أضف فقط منتجات اللحوم المدخنة بشكل طبيعي. الأطعمة المطبوخة بالدخان السائل سوف تفسد الطعم.
• للزينة، خذ الريحان والبقدونس والشبت.
• عند قلي منتجات اللحوم، استخدم كمية قليلة من الزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، ضع الشرائح على ورقة خبز جافة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. اخبز بدون زيت. إزالة الدهون الزائدة باستخدام مناشف المطبخ.
• بعد الانتهاء من الطهي، اترك خليط اللحم يتخمر لمدة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة سوف يصبح أكثر عطرية وطعمًا غنيًا.
• ضعي شرائح الليمون قبل التقديم مباشرة. وإلا فإن طعم الخليط سيكون حامضًا.

سوليانكا اللحوم الكلاسيكية

مكونات:

• الماء – 3 لتر.
• لحم البقر على العظم – 600 غرام.
• أضلاع مدخنة - 300 جم.
• لحم الخنزير – 200 غرام.
• زيتون – 100 جم.
• نبات الكبر – 50 جم.
• خيار مخلل – 3 قطع متوسطة الحجم.
• بصل - 1 رأس.
• البهارات - 3 البازلاء.
• معجون الطماطم – 2 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار – 1 قطعة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• الليمون والبقدونس والفلفل والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. أسكب الماء في قدر كبيرة. أقوم بإضافة الضلوع المدخنة ولحم البقر مع العظام.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 100-120 دقيقة. أقوم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب باستخدام ملعقة مثقوبة. قبل 15 دقيقة من أن يصبح جاهزًا، أضيفي الفلفل وأوراق الغار والملح.
3. أخرج اللحم بعناية وأخرج البهارات وأصفي المرق.
4. أنتظر حتى يبرد اللحم. أقوم بتقطيع المكونات الأخرى. أفصل اللب عن العظم وأقطعه.
5. قشر الخيار وقطّعه إلى شرائح. أضعه على المقلاة. أسكب 8-10 ملاعق كبيرة من المرق وأتركه على نار خفيفة على نار خفيفة بدون زيت نباتي. ثم أنقله إلى المرق.
6. أضع الزبدة. أقوم بتسخين المقلاة. أقشر البصل وأقطعه إلى نصف حلقات. أرسلها للقلي والملح والفلفل مع التحريك من وقت لآخر. بعد 5 دقائق أضيف معجون الطماطم. أعاني معًا لمدة 4-6 دقائق أخرى. أقوم بنقل القلي إلى المرق.
7. أضع مكونات اللحم المفروم مع الزيتون في مرق الخليط. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
8. في نهاية الطهي أقوم بإضافة نبات الكبر والفلفل والملح الإضافي. غطي الخليط بغطاء واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

وصفة فيديو

أسكبها في أطباق. أقوم بتزيين كل حصة بشريحة من الليمون والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

وصفة مع البطاطس

مكونات:

• لحم خنزير نصف مدخن - 80 جم.
• لحم بقري طازج – 250 جم.
• لحم بقري مدخن - 80 جم.
• سجق مسلوق – 80 جم.
• رغيف اللحم – 80 جم.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• الجزر - 1 قطعة.
• البصل – 2 قطعة.
• البطاطس – 1 قطعة.
• زيت نباتي – 2 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار – 1 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح والأعشاب والليمون والزيتون والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.

تحضير:

1. أبدأ الخليط بتحضير مرق اللحم الغني. أضع قطعًا من اللحم البقري الطازج المفروم في المقلاة. أسكب الماء البارد. من أجل الشفافية، أقوم بإضافة بصل مغسول جيدًا وغير مقشر. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة بعناية. يُملح ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة. أحدد الاستعداد باستخدام شوكة. أرمي البصل.
2. أقطع البطاطس وأقطع الجزر إلى قطع صغيرة. أضعه في مرق الطبخ لمدة 30-40 دقيقة.
3. أثناء طهي المرق، أقوم بتقطيع منتجات اللحوم الأخرى. أرسل مزيجًا من اللحوم المدخنة والنقانق المسلوقة إلى المقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا باستخدام الزيت النباتي.
4. أقوم بإضافة البصل المفروم. طهي حتى تصبح شفافة. أطفئ النار.
5. ألتقط اللحم الجاهز من المرق. بعد أن تبرد، تقطع إلى قطع صغيرة. أرسلها إلى الكتلة المعدة من منتجات اللحوم مع البصل. بعد 3-4 دقائق أضع المخللات المقطعة.
6. وأخيرًا، أضف معجون الطماطم والسكر إلى المقلاة. أسكب 100 مل من الماء أو محلول ملحي للخيار.
7. أقوم بنقل الأطعمة المقلية والخضروات إلى المرق المحضر مع البطاطس والجزر. أنا وضعت في ورقة الغار. أغلي لمدة 10 دقائق.

نصيحة! في المرحلة النهائية، يمكنك ضبط طعم الخليط. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحموضة، أضف عصير الليمون الطازج. للحصول على طعم أكثر توابلا، استخدم الفلفل المطحون.

أقدمها على المائدة مع ملعقة من القشدة الحامضة وشريحة من الليمون الطازج وحفنة من الأعشاب المفرومة.

النسخة الأصلية مع النقانق

مكونات:

• الماء – 3 لتر،
• نقانق الصيد – 5 قطع.
• سجق مسلوق – 150 جم.
• البطاطس - 6 قطع.
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل أحمر – 2 رأس.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• زيتون – 100 جم.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• ليمون – 3 شرائح.
• زيت نباتي – للقلي.
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي البطاطس المقطعة في قدر عميق. أسكب الماء وأشعل الموقد.
2. أقوم بإعداد القلي للخليط من الجزر المبشور بشكل خشن ونصف حلقات البصل والخيار المقطع إلى شرائح.
3. نقطع مكونات اللحم جيداً. نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح رفيعة. أقطع الزيتون بدون نواة.
4. أطبخ الخضار المقلية في مقلاة بالزيت النباتي. أولاً أقلي البصل والجزر. ثم أضع الخيار (أضف محلول ملحي إذا رغبت في ذلك).
5. بعد 5-10 دقائق من الغليان على نار خفيفة، أضف معجون الطماطم إلى المقلاة. أطبخ معًا لمدة 3-4 دقائق. أنقلها إلى البطاطس.
6. بعد إضافة صلصة الخضار، أضيفي الملح والفلفل. أطبخ لمدة 10 دقائق. أقوم بإضافة النقانق والفرانكفورتر فقط بعد أن تنضج البطاطس (نصف مطبوخة).
7. في المرحلة النهائية أقوم بإضافة شرائح الليمون والزيتون المفروم.
8. أطفئ الموقد. أترك الخليط يتشرب لمدة نصف ساعة.

الطبخ بالفيديو

سوليانكا اللذيذة مع الملفوف

مكونات:

• مرق اللحم الجاهز – 4 لتر.
• لحم مسلوق – 450 جم.
• الملفوف - 1 رأس متوسط ​​الحجم.
• معجون الطماطم – 150 جم.
• لحم صدر مدخن – 100 جم.
• سجق مسلوق – 100 جم.
• لحم الخنزير – 100 غرام.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• مخلل الخيار – 100 مل.
• البطاطس - 5 قطع.
• بصل - 1 رأس.
• الجزر - 1 خضار جذرية.
• فلفل أحمر حار – 1 قطعة.
• السكر - 2 ملاعق صغيرة.
• الليمون والأعشاب الطازجة والزيتون منزوع النوى والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. أنا أخرج المخللات من الجرة. أضعها على السبورة وأقطعها إلى مكعبات. أغسل الملفوف وأقطعه جيدًا ونعومًا. نقل إلى قدر كبيرة. صب مخلل الخيار (100 مل).
2. أتركها تطهى وأضيف ورق الغار والسكر وملعقتين صغيرتين من الملح. أنا مزيج جيدا. للنكهة، أقوم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم المحضر إلى الخليط.
3. قمت بضبط قوة الموقد على المستوى المتوسط. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف جاهزًا مع التحريك من حين لآخر. أثناء طهي الخضار، أقشر البطاطس وأقطعها إلى مكعبات. أسكب فوق البطاطس. انا أطبخ.
4. أقطع اللحم المسلوق والمنتجات المدخنة إلى قطع. أقشر البصل والجزر. أقطع الخضار الأولى إلى حلقات وأقطع الثانية على مبشرة. أقوم بإزالة البذور من الفلفل الحار. قطع اللب ناعما.
5. أنا أفعل التخميل. أقوم بإضافة البصل إلى مقلاة ساخنة. بعد دقيقتين أضيف الجزر. ينضج على نار خفيفة. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الفلفل المفروم ناعماً. أقلي كل مكون نباتي حتى ينضج.
6. أقوم بإضافة اللحم المدخن (أترك اللحم المسلوق) ومعجون الطماطم و2-3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم. أنا مزيج جيدا. أغلي معًا لمدة 7 دقائق.
7. أقوم بإضافة مرق اللحم إلى الملفوف والخيار والبطاطس. أقوم بتشغيل الموقد. أضع الخضار المقلية مع المنتجات المدخنة وقطع اللحم المسلوقة. أنا أحركه بعناية.
8. يُغلى المزيج ويُضاف الملح إذا رغبت في ذلك. يُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُطفئ الموقد. تركت الخليط يتخمر تحت غطاء محكم لمدة 20-30 دقيقة.
9. أسكبها في أطباق. أقوم بتزيين شريحة من الليمون والأعشاب المفرومة والزيتون.

كيفية طهي خليط في طباخ بطيء

مكونات:

• لحم مسلوق – 400 جم.
• النقانق والسجق المدخن – 300 غرام.
• بصل - 1 رأس.
• زيتون – 100 جم.
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة.
• معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• خيار – 100 جم.
• البطاطس - 3 قطع.
• الخضر – 40 جم.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

نصيحة! مجموعات النقانق الجاهزة للسوليانكا، والتي تباع في المتاجر، غالبًا ما تحتوي على مكونات رخيصة وغير مكلفة. لتجنب إفساد الذوق، قم بتجميع المجموعة بنفسك.

1. أبدأ الخليط بقلي البصل في قدر الطهي البطيء بالزيت النباتي (وضع "القلي"). أنا لا أستخدم الجزر في هذه الوصفة. أضف الخضار للقلي إذا رغبت في ذلك.
2. أثناء قلي البصل، أقوم بتقطيع المخللات والنقانق والنقانق.
3. أولا أقوم بإضافة الخيار المفروم، ثم النقانق المقطعة. ثم البطاطس المقطعة ومعجون الطماطم. ولا تنس أن تضيف اللحم المسلوق.
4. أنا آخذ الزيتون منزوع النوى. أنا أفضل المفروم ناعما. اتركها كاملة إذا رغبت في ذلك.
5. بعد غمر جميع مكونات الخليط في وعاء، صب الماء ومحلول ملحي الخيار.
6. أقوم بتثبيت برنامج "الطبخ". وقت الطهي التقريبي هو 60-90 دقيقة.

وصفة فيديو

قبل تقديم سوليانكا، قطعي الليمون الطازج إلى شرائح. تُضاف شريحة واحدة إلى طبق ويُتبل الحساء بملعقة من القشدة الحامضة قليلة الدسم.

طريقة الطبخ بالفرن

مكونات:

• مرق اللحم – 2 لتر.
• منتجات اللحوم المتنوعة (لحم الخنزير والنقانق والسجق) – 400 غرام.
• البصل – 2 قطعة.
• خيار مخلل - 2 قطعة.
• البطاطس - 2 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• فلفل - 1 قطعة.
• معجون طماطم – 4 ملاعق كبيرة.
• زيتون – 5 قطع.
• ورق الغار – 4 قطع.
• الفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة والليمون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير:

1. آخذ قدرًا. أسكب الزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم والمقشر جيدًا إلى مقلاة ساخنة. الذبيحة. بعد ذلك أقوم بإضافة الخيار والفلفل. يُطهى على نار خفيفة في قدر لمدة 5-10 دقائق.
2. عندما يحمر البصل، أضيفي حلقات الجزر. لقد وضعت النار على مستوى منخفض.
3. لقد قمت بتقطيع النقانق المتنوعة للسوليانكا إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. أقشر البطاطس وأقطعها إلى قطع صغيرة. أضع جميع المكونات المفرومة في قدر. أقوم بإضافة بضع ملاعق من المرق. أنا ينضج لمدة 5 دقائق. أقوم بإضافة 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وأضيف البهارات. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 7-10 دقائق.
4. أقوم بتوزيع خليط النقانق والخضروات المُجهز بالتساوي بين الأواني.
5. أملأ نصف الحاوية بمرق اللحم البقري المسلوق مسبقًا. في الأعلى أضع ورقة الغار والقليل من الزيتون وحفنة من الأعشاب المفرومة.
6. أغلق الغطاء وأضعه في الفرن. أضبط درجة الحرارة على 160 درجة واتركها على نار خفيفة لمدة 20-40 دقيقة.

بالعافية!

الخليط الغذائي حسب دوكان

لا توجد وصفة محددة للخليط، ويمكن أن يتكون من منتجات مختلفة تمامًا. الشيء الرئيسي الذي يميزه عن أنواع الحساء الأخرى هو مزيج من الطعم الرئيسي للحوم أو الأسماك مع اللحوم المدخنة والمخللات.

كل ربة منزل وبالطبع طاهٍ محترف لها وصفتها الخاصة المثبتة لمثل هذا الطبق. في Solyanka الكلاسيكية المدمجة، وصفات خطوة بخطوة أدناه، تضاف بالضرورة اللحوم أو الأسماك الشهية في شكل اللحوم المدخنة، وللحصول على المذاق المميز لهذا الحساء، والخيار المخلل.

المبادئ العامة لتحضير الخليط الكلاسيكي (خطوة بخطوة)

يمكن تحضير الخليط الكلاسيكي، الذي تم وصف وصفاته خطوة بخطوة بالتفصيل أدناه، بالماء والمرق المشبع. الخيار الأول جيد لأنه سريع، ولكن الحساء أقل مغذية. في الحالة الثانية، سيستغرق تحضير المرق بعض الوقت، لكن الخليط في هذا الإصدار سيكون أكثر إرضاءً ومغذيًا.

بالنسبة للمرق، من المستحسن اختيار قطع من اللب مع العظام، ومن الأفضل أن يكون هناك عدة أنواع من اللحوم. مرق لحم الخنزير ولحم البقر أكثر ثراءً، وفي هذه الحالة سوف يتم دمج الخليط الكلاسيكي بالكامل. من الأفضل تحضير مرق السمك من رؤوس الأسماك الكبيرة أو بالكامل من الأسماك الصغيرة.

Solyanka مجتمعة هو طبق مطعم، يجب أن يشمل تكوينه بالضرورة عدة أنواع من اللحوم المدخنة. في نسخة اللحوم من الحساء، عادة ما يكون هذا هو النقانق المدخنة، ولحم الخنزير، ونقانق الصيد، وما إلى ذلك. في حساء السمك الكلاسيكي، وصفة خطوة بخطوة التي ترد في المقالة، تتم إضافة أنواع كبيرة من الأسماك المدخنة: الستيرليت أو سمك الحفش.

ليس من المعتاد وضع البطاطس والجزر في الخليط. الجزء الرئيسي من الحساء هو مكونات اللحوم أو الأسماك. من الخضروات، يتم استخدام البصل فقط، حيث يتم تحضير البريز (القلي) مع الطماطم. كلما زاد عدد اللحوم المدخنة أو اللحوم أو الأسماك في الخليط، كلما كان ألذ.

يتم تحضير خليط حقيقي بالخيار المخلل. قبل إضافتها إلى الحساء، يتم غليها لبعض الوقت مع كمية صغيرة من الماء. عند التتبيل ينصح بإضافة الفطر فقط.

لا تتطلب سوليانكا طريقة خاصة لتقطيع الطعام؛ فمن المهم أن تكون القطع بنفس الحجم والشكل. عادة ما يتم تقطيع المكونات إلى شرائح رفيعة، وفي كثير من الأحيان إلى مكعبات، والنقانق إلى دوائر.

يعد الزيتون والليمون، مثل اللحوم المدخنة والخيار المخلل، من المكونات الأساسية لفريق سوليانكا الكلاسيكي. في الوصفات خطوة بخطوة، يتم أحيانًا استبدال الزيتون بالزيتون، وهو أمر مقبول لهذا الحساء. يضاف الزيتون في النهاية إلى الحساء الجاهز تقريبًا، وتضاف شرائح الليمون عند التقديم. من المعتاد تتبيل السوليانكا بالقشدة الحامضة، لكن إذا كنت تفضل المايونيز، يمكنك استخدامه أيضًا.

سوليانكا اللحوم الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة باستخدام مرق اللحم والعظام

مكونات:

المياه المفلترة أو المستقرة - ثلاثة لترات؛

600 غرام. لحم البقر أو لحم الخنزير على العظام.

ثلاث حبات بصل صغيرة؛

أربع مخللات متوسطة الحجم؛

650 غرام. اللحوم المدخنة المتنوعة: لحم الخنزير والنقانق والنقانق المدخنة الرقيقة (النقانق)؛

طماطم سميكة - ملعقتان كبيرتان؛

ملعقة زبدة؛

ورقتان كبيرتان من ورق الغار؛

40 مل زيت عالي النقاء؛

3 حبات فلفل (بهارات)؛

100 غرام. زيتون منزوع النواة؛

ليمون صغير

البقدونس الطازج.

طريقة طهو:

1. لنبدأ بمرق اللحم والعظام. اغسلي قطعة من اللب بالماء، ثم ضعيها في قدر مع العظم. املأ بالماء البارد وضعه على نار عالية. النقطة الأساسية التي يجب مراعاتها عند تحضير مرق اللحم هي أنه قبل الغليان يجب عليك إزالة الرغوة بعناية من سطحه. لا ينصح بتحريك اللحم بحيث يرتفع البروتين المتخثر من التسخين إلى الأعلى من تلقاء نفسه. بعد الانتظار حتى يبدأ الغليان، خففي النار وأضيفي البصل المقشر وغطي القدر بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. قبل عشر دقائق من أن يصبح اللحم جاهزًا، ستحتاج إلى إضافة الغار والفلفل إلى المرق.

2. ضعي اللحم الجاهز من المقلاة على طبق واتركيه ليبرد. نزيل كل ما هو غير ضروري من المرق: البصل وحبوب الفلفل وأوراق الغار.

3. نقطع الخيار المخلل إلى شرائح رفيعة ونضعه في مقلاة عميقة. يُضاف القليل من المرق ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا، لا أكثر، ثم يُصفى في مصفاة.

4. نقطع البصل ناعماً. نقطع اللحم المسلوق ولحم الخنزير مع النقانق إلى شرائح ونقانق الصيد إلى حلقات.

5. بعد أن يتم تسخين المقلاة، يُسكب الزيت النباتي ويُضاف إليها الزبدة على الفور، ويُضاف البصل ويُقلى حتى تفقد القطع لونها وتصبح شفافة. أضيفي الطماطم إلى البصل واخلطيهم جيدًا واستمري في الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى. أضف القليل من المرق إلى القلي وانتظر حتى يغلي وأطفئ النار.

6. تقلى حلقات نقانق الصيد قليلاً، مع ترطيب المقلاة قليلاً بالزيت.

7. ضعي مقلاة مرق اللحم على نار عالية. بمجرد أن يبدأ في الغليان، ضع فيه منتجات اللحوم والخيار المحضرة. بعد الانتظار حتى يغلي، أضيفي الطماطم المقلية، أضيفي بعض الملح وخففي النار. اطبخي الخليط لمدة عشر دقائق ثم أخرجيه من الموقد واتركيه لمدة ربع ساعة.

8. نسكب الخليط في أطباق ونضيف الزيتون وشريحة رقيقة من الليمون إلى كل حصة.

خليط كلاسيكي بسيط: وصفة خطوة بخطوة (بسرعة)

وفقًا للوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخليط الكلاسيكي بدون مرق. ستحتاج جميع المكونات إلى القلي واحدًا تلو الآخر، حيث ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع مزدوج.

مكونات:

خيار مخلل كبير

150 جرامًا من النقانق المدخنة ولحم الخنزير؛

رأس البصل المر؛

ليمونة واحدة

لتر ونصف من الماء النظيف؛

لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير المدخن - 150 غرام؛

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛

البقدونس المجعد

50 غرام. زيتون منزوع النوى.

طريقة طهو:

1. يُقطع لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُقلى قليلاً في قدر على نار خفيفة. لا ينبغي أن تقلى حتى تشققات، تحتاج إلى الحصول على كمية صغيرة من الدهون التي سنستخدمها لقلي بعض المنتجات في المستقبل.

2. بعد تقشير البصل، قطعيه أولاً بشكل طولي ثم إلى شرائح رفيعة. نضع البصل في الدهن المذاب ونحركه ونتركه حتى ينضج على نار خفيفة.

3. أثناء تسخين البصل، قومي بتحضير منتجات اللحوم - قطعيها حسب الرغبة. في تكنولوجيا تحضير Solyanka، لا توجد متطلبات صارمة للقطع. سيكون من القش أو مكعبات، كما تريد. أضيفي مكونات اللحم إلى البصل الذي وصل إلى الشفافية، وحركيه واستمري في الطهي لمدة دقيقتين.

4. بدون تقطيع القشر، قطعي المخللات إلى شرائح رفيعة، ضعيها في قدر واملئيها بالماء. أضيفي الطماطم وحركيها جيداً واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل، مع خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. قبل دقيقتين من إيقاف التشغيل، أضف الزيتون.

5. بعد أن يصبح الخليط جاهزًا، يجب أن نتركه يتشرب لمدة نصف ساعة. عند التقديم، يتم استكمال الطبق الأول بشرائح الليمون والأعشاب المفرومة ناعما.

سوليانكا الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة مع الفطر المخلل أو المملح

مكونات:

أي لحوم مدخنة (النقانق مع شحم الخنزير، فرانكفورتر، لحم الخنزير، الخ) - 800 غرام؛

700 جرام لحم - لحم خنزير أو لحم بقري أو كليهما؛

حبتان من البصل؛

الطماطم الطازجة

ملعقتان كبيرتان من الطماطم؛

ستة مخللات صغيرة؛

250 مل من مخلل الخيار؛

فطر متبل أو مملح - 200 غرام؛

130 جرام زيتون أو زيتون (منزوع النوى)؛

زيت عباد الشمس؛

الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة للتتبيلة؛

ملعقة من السكر.

طريقة طهو:

1. كما في الوصفة السابقة، عليك أن تبدأ في تحضير الخليط مع المرق. أي نوع من اللحوم مناسب لها، والأفضل أن تكون من لحم البقر ولحم الخنزير المتنوع، دائمًا على العظم. يعتمد مظهر وطعم Solyanka الكلاسيكي على جودة المرق. يجب أن تكون غنية وشفافة، لذلك لا تنسى إزالة الرغوة قبل الغليان. تعتمد مدة طبخ المرق على نوعية اللحم ونوعه؛ في المتوسط ​​يمكن أن يستغرق من ساعة ونصف إلى ساعتين.

2. قبل نصف ساعة من انتهاء تحضير المرق، يمكنك البدء بتحضير مكونات الخليط الكلاسيكي. وفقًا للوصفة خطوة بخطوة، يجب أن يُقلى بعضها قليلًا.

3. قشر البصل واحرق الطماطم وأزل الجلد. نقطع الطماطم والبصل والمخللات إلى مكعبات صغيرة، والفطر إلى شرائح. نقطع النقانق أو لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة، والنقانق المدخنة إلى دوائر رفيعة.

4. سخني المقلاة وأضيفي أولاً قطع اللحم المدخن الأكثر سمنة، مثل السجق والشحم. تقلى لمدة دقيقة تقريبا حتى يتم تقديم القليل من الدهون، وبعد ذلك فقط خفض بقية اللحوم المقطوعة. يقلى كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. من غير المقبول تسخين اللحوم المدخنة أثناء القلي لفترة طويلة، فهي تجف بسبب انخفاض محتوى الرطوبة. يتيح لك القلي الخفيف الحصول على طعم ورائحة أكثر ثراءً، والتي تنتقل لاحقًا إلى الطبق بأكمله.

5. ضعي اللحوم المدخنة المحضرة في طبق نظيف. ضعي المقلاة على النار مرة أخرى مع إضافة القليل من الزيت. بعد التسخين قليلاً، أضيفي البصل والفطر ورشي السكر. يُمزج المزيج جيدًا ويُقلى لمدة 5 دقائق ويُضاف محلول ملحي للخيار ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ثلاث دقائق. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم إلى الفطر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

6. بعد إخراج اللحم من المرق، صفي السائل في وعاء نظيف. أولاً، سيسمح لك ذلك بإزالة أي عظام مكسورة عن طريق الخطأ. ثانيا، إذا تمت إزالة الرغوة في الوقت الخطأ أو بشكل سيء، فسوف يجعل المرق أكثر وضوحا. اضبط مرق اللحم المصفى على الغليان.

7. يُفكك اللحم المبرد - يُخرج اللب من العظام ويُقطع إلى شرائح رفيعة.

8. ضعي اللحم المسلوق في مرق اللحم المغلي، وبعد الغليان مرة أخرى أضيفي اللحم المدخن المقلي وحلقات النقانق. بعد الغليان لمدة 5 دقائق، ضعي الطماطم المقلية في الخليط، وبعد نفس الوقت، أضيفي الزيتون وأخذي عينة. جلب إلى الذوق المطلوب - أضف الملح، وإذا كانت الحموضة ضعيفة، أضف محلول ملحي للخيار المسلوق. بعد الغليان لبضع دقائق أخرى، أطفئ النار واتركها لمدة تصل إلى ربع ساعة.

9. يقدم مع شرائح الليمون المتبلة بالكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة.

سوليانكا الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة لحساء السمك

مكونات:

رأس (300 جرام) وشرائح (200 جرام) من سمك السلمون؛

جثة صغيرة من سمك الماكريل المجمد؛

سمك السلمون الوردي المدخن - 250 غرام؛

حبتان من البصل الصغير؛

خيار مخلل (250 غرام) ونصف كوب من الماء المالح؛

60 غرام. طماطم غير مملحة؛

2 لتر. يشرب الماء؛

الفلفل – 3 البازلاء.

ورقة غار صغيرة؛

ليمون وبقدونس مفروم - للتقديم.

طريقة طهو:

1. كقاعدة عامة، لا يمكن شراء الأسماك الموصى بها إلا مجمدة. قبل تحضير الخليط، تحتاج إلى إذابته جيدًا ومن الأفضل عدم القيام بذلك في الماء. ضع السمكة في الحجرة "الدافئة" بالثلاجة مسبقًا أو اتركها في الهواء الطلق.

2. قم بإزالة الخياشيم من رأس السمكة المذابة، ثم اشطفها واملأها بالماء البارد. يُضاف البصل المقشر والفلفل، ويُحضر مرق السمك بنفس طريقة مرق اللحم. تم وصف الوصف التفصيلي لتحضير مرق اللحم بالتفصيل في الوصفة خطوة بخطوة للخليط الكلاسيكي مع مرق اللحم والعظام. وقت التحضير لمرق رأس السمك الغني هو نصف ساعة على الأقل.

3. أثناء طهي الرأس، قم بإعداد منتجات أخرى. أمعاء الماكريل واغسل الذبيحة بالماء وأزل الجلد بعناية وافصل اللحم عن العظام ثم قطعه إلى شرائح عريضة. بعد إزالة الجلد من شرائح سمك السلمون، قم بتقطيع لحمها بنفس طريقة قطع سمك الماكريل. نقوم بتحضير السمك المدخن بنفس الطريقة.

4. تحضير مقلي لسمك سوليانكا. يُقطع البصل المتبقي جيدًا ويُقطع الخيار إلى شرائح أو يُبشر بمبشرة خشنة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الخيار إليه واتركيه على نار خفيفة لمدة تصل إلى خمس دقائق. أضيفي الطماطم إلى المقلاة وحركيها واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى. يجب أن يتم قلي معجون الطماطم جيدًا! عندما يتبخر، يمكنك إضافة مخلل الخيار إلى القلي.

5. قم بتصفية مرق السمك النهائي من خلال القماش القطني في قدر نظيفة واتركه حتى يغلي بسرعة، ثم اخفض قطع السمك الطازج والمدخن. اسلقي الحساء لمدة ربع ساعة من الغليان مرة أخرى - قطع السمك صغيرة وهذه المرة ستكون كافية لغليها جيداً. بعد إدخال الأسماك الطازجة، سيرتفع البروتين المتخثر إلى سطح المرق، ثم قم بإزالته بعناية قبل الغليان. خلاف ذلك، فإنه سوف يختلط مع مرق السمك وسيتأثر مظهر الخليط.

6. يتبل الخليط بقلي الطماطم، ويضاف الزيتون ويترك على نار خفيفة حتى الغليان، لكن لا يغلي.

7. بعد رفعه عن النار، يجب أن تقف الأسماك الجاهزة Solyanka لمدة ربع ساعة، أو أكثر قليلا. يقدم مع شرائح الليمون ويزين بأغصان البقدونس الطازج.

حيل لتحضير الخليط الكلاسيكي باستخدام وصفات خطوة بخطوة

لا يجب عليك استخدام الخيار المخلل. عند تحضير هذه الطريقة، تتم إضافة الكثير من السكر إلى المحلول الملحي، وإذا تم وضع هذا الخيار في خليط، فسوف يختلف مذاقه عن المذاق الكلاسيكي.

إذا كان هناك نقص في الحمض، أضف القليل من محلول ملحي الخيار، لكن اغليه أولاً، وإلا فإن الحساء سيصبح غائمًا.

هناك عدة طرق لإعداد طبق مطعم باهظ الثمن ومناسب للميزانية. تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد الأطعمة الشهية المتبقية من الاحتفالات وإعداد الحساء عندما يجمعن ما يكفي منها. الخيار الثاني هو إعداد خليط كلاسيكي في اليوم التالي، بعد العطلة، قبل أن يكون لدى الأسرة وقت لتدمير الأطباق الشهية المتبقية في الثلاجة.

لحم سوليانكا مجتمعة - 8 وصفات لحساء سوليانكا اللذيذ
يتميز فريق اللحوم Solyanka بمجموعة واسعة من المنتجات التي تشكل هذا الطبق اللذيذ والغني. ومن الجدير بالذكر أن تحضيرها لن يكون صعباً، لكن الوصفة تتطلب إضافة المكونات بتسلسل معين، وهو ما سنتعرف عليه بمزيد من التفصيل في الجزء الرئيسي من المقال.

الحساء المسمى سوليانكا هو طبق ذو رائحة وطعم غني. حتى على طاولة أنيقة، منظمة لاحتفال كبير، سوف تتنافس مع الوجبات الخفيفة.

تتضمن وصفة Solyanka الكلاسيكية ما يلي:

• 3 لترات من الماء المصفى
• ما يصل إلى نصف كيلو من لحم البقر
• 150 جرامًا من نقانق الصيد ونقانق الطبيب؛
• 250 جرام خيار مخلل
• الجرار من الزيتون الكبير.
• بصل كبير؛
• جزر؛
• 3 درنات بطاطس
• 100 غرام معجون الطماطم
• 2 طماطم
• نصف ليمونة
• زيت نباتي؛
• البهارات التقليدية والملح متوسط ​​الحجم.

التسلسل:

1. يُسكب الماء في وعاء به قطعة لحم ويُحضر المرق مع إضافة الملح.
2. يُصفى السائل، ويُقطع اللحم ومكونات اللحوم الأخرى إلى أكواب.
3. بعد الحصول على استحى طفيف في المقلاة، يذهبون إلى المقلاة.
4. تُقطع الخضار وتوضع في مقلاة بالزيت الساخن، حيث تُقلى مع معجون الطماطم والبهارات.
5. يتم إلقاء القلي في السائل الغني.
6. بعد ذلك تأتي أسافين البطاطس.
7. عندما يغلي الخليط لمدة 5 دقائق، أضيفي شرائح المخللات والأطعمة المعلبة.
8. في النهاية، يتم استكمال الطبق الأول بالبهارات والملح.

قبل التقديم، يتم وضع شرائح الليمون في أطباق مع خليط، مما يضيف نكهة إلى الطبق.

الطبخ مع نبات الكبر

بعد الاحتفالات، يتبقى دائمًا الكثير من الطعام على شكل لحوم باردة ووجبات خفيفة متنوعة (نبات الكبر والمخللات)، والتي يمكن استخدامها لإعداد طبق غني جدًا وفاتح للشهية، محبوب لدى الكثيرين لمذاقه الفريد.

مكونات سوليانكا:

• ½ كيلو لحم بقري
• 200 غرام خيار مخلل
• بصل كبير؛
• 70 - 100 غرام من معجون الطماطم؛
• 50 جرام نبات الكبر
• ½ كجم من منتجات اللحوم (جميع أنواع اللحوم المدخنة والنقانق ولحم الخنزير)؛
• القليل من الخضرة والليمون.
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• التوابل والملح المفضلة.

لتحضير حساء سوليانكا:

1. يتم تحضير وتصفية مرق مملح غني.
2. يتم تقطيع النقانق ولحم البقر المبرد إلى قضبان.
3. يتم إرسال اللحوم المقطعة إلى الحاوية.
4. يُقطع رأس البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى مع معجون الطماطم، ثم يُرسل بعد ذلك إلى المرق مع منتجات اللحوم التي تمكنت من الغليان.
5. كما يتم وضع مكعبات الخيار والتوابل المفضلة هناك.
6. عندما يغلي كل شيء لمدة 5 دقائق، يُستكمل حساء سوليانكا بالزيتون ونبات الكبر، بالإضافة إلى الليمون إذا رغبت في ذلك.
7. بعد 2 - 3 دقائق، يتم تقديم حساء Solyanka إلى الطاولة، حيث يتم سحقه بالأعشاب.

سيحب عشاق المذاق الكريمي صلصة الكريمة الحامضة.

مع النقانق والنقانق

سيستغرق تنفيذ هذا النوع من الخليط وقتًا أقل بكثير، نظرًا لعدم الحاجة إلى تحضير المرق.

للطبق تحتاج:

• 300 غرام من لحم الصدر؛
• 300 غرام من النقانق
• 250 غ سيرفيلات
• 6 درنات بطاطس
• 6 خيار مخلل
• 50 جرام معجون طماطم
• مصباح؛
• بعض الزيتون
• شريحة من الليمون
• 200 مل من محلول ملحي الخيار؛
• زيت نباتي للقلي؛
• التوابل والملح.

تعليمات التحضير خطوة بخطوة:

1. تُقطع درنات البطاطس إلى قضبان، وتوضع في وعاء وتُملأ بالماء.
2. بينما يغلي المرق، تُقلى شرائح لحم الصدر والنقانق في مقلاة.
3. تتم إزالة الرغوة من مرق الغليان، وبعد ذلك يتم قلي اللحم.
4. بعد ذلك، تحضير الصلصة في مقلاة من البصل المفروم والخيار المفروم مع إضافة معجون الطماطم.
5. يوضع خليط الطماطم في الخليط ويسكب المحلول الملحي.
6. بعد الغليان مرة أخرى، أضيفي الزيتون والليمون والبهارات.

إذا كان هناك نقانق الطبيب في الثلاجة بدلًا من النقانق، يمكنك استخدامها أيضًا.

سوليانكا لحم مشكل بنكهة مدخنة

بعض الناس يحبون البرش، والبعض الآخر يحب حساء الملفوف، وهناك ذواقة لا يستطيعون تخيل الحياة بدون طبق أول لذيذ مثل سوليانكا.

سنقوم بتحضيرها بالنكهة المدخنة الخاصة من المكونات التالية:

• 3 لترات من الماء
• 600 غرام من لحم البقر
• 300 جرام من الضلوع المدخنة
• 200 غرام من لحم الخنزير والسيرفيلات؛
• 3 مخللات
• 100 جرام زيتون
• نصف كمية نبات الكبر؛
• 30 جرام كاتشب
• حفنة من البقدونس
• الزبدة والزيوت النباتية.
• التوابل والملح.

مخطط الطبخ:

1. يتم تحضير مرق مع البهارات باستخدام الأضلاع ولحم البقر. وبمجرد أن يصبح جاهزًا، يتم سحق الأخير وتصفية السائل الغني.
2. كما يتم استخدام البصل عند تحضير المرق ثم يتم إزالته بعد ذلك.
3. يُقشر اللب من الضلوع ويُقطع إلى شرائح. نحن نفعل الشيء نفسه مع النقانق.
4. يُطهى الخيار على نار خفيفة في مقلاة مع كمية صغيرة من المرق ويُلقى في المرق المغلي.
5. كما يتم إرسال البصل المقلي المحضر مسبقًا مع الكاتشب إلى هناك.
6. بعد ذلك، تضاف منتجات اللحوم والزيتون.
7. بعد 15 دقيقة، يتم وضع نبات الكبر والخضر.
8. يتم إيقاف تشغيل الموقد، ويتم غرس الخليط لمدة ربع ساعة أخرى.

تقليديا، يتم تحضير شرائح الليمون ووعاء من القشدة الحامضة مقدما لتقديمها.

الدورة الأولى مع البطاطس

يتم تحضير خليط اللحم مع البطاطس لمحبي الأطباق الأكثر إشباعًا من المكونات التالية:

• 500 غرام من اللحوم المدخنة والنقانق الأخرى؛
• 1 بصلة وجزرة واحدة لكل منهما؛
• 3 درنات بطاطس
• 3 خيار مخلل
• 50 جرام معجون طماطم
• بعض الزيتون والليمون والزيوت النباتية والأعشاب.
• الملح والبهارات.

تسلسل الخطوات:

1. تُقطع البطاطس وتُسلق في 3 لترات من الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
2. في هذا الوقت يُقلى البصل والجزر في مقلاة وتُضاف إليها مكعبات من منتجات اللحوم وقش الخيار ومعجون الطماطم والملح والبهارات.
3. تُملأ محتويات الطبق بمغرفة من المرق وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. يوضع القلي في المرق مع البطاطس المحضرة.
5. اطهي الطبق لمدة 8 دقائق أخرى ثم أخرجه من الموقد.
6. في هذا الوقت، تضاف الأعشاب والزيتون وشرائح الليمون، وبعد ذلك يتم غرس حساء سوليانكا لمدة 15 دقيقة.

نصيحة! لإضافة ثراء إلى الطبق، يمكنك صب القليل من محلول ملحي الزيتون في الخليط.

تكنولوجيا الطبخ مع الكلى

يمكنك طهي سوليانكا اللذيذة مع كلى اللحم البقري.

بالإضافة إلى هذه سوف تحتاج:

• نصف كيلوغرام من لحم البقر مع العظم؛
• 150 غرام من النقانق المسلوقة والمدخنة؛
• 200 غرام لسان مسلوق
• مصباح؛
• 50 جرام معجون طماطم
• القليل من الزيتون والليمون والملح والبهارات.

مراحل التحضير:

1. يتم تحضير المرق وتصفيته. يتم فصل اللحم عن العظم.
2. يتم تنظيف المخلفات من الأوردة والقنوات ثم تغطيتها بالصودا لمدة 20 دقيقة.
3. بعد إزالتها، يتم رش الكلى بالملح ومليئة بالخل.
4. بعد 20 دقيقة، يتم غسل المخلفات وتقطيعها إلى قطع، والتي تقلى في مقلاة مع بقية منتجات اللحوم المفرومة.
5. بعد أن تكتسب البراعم اللون البني، يضاف البصل المفروم والخيار وكذلك معجون الطماطم إلى الحاوية.
6. بعد 10 دقائق، يذهب القلي إلى المرق، حيث يضاف الزيتون والليمون أيضا قبل دقيقتين من الاستعداد.

بعد 10 - 15 دقيقة، يُسكب الخليط في أطباق.

كيفية طهي خليط اللحم المختلط في طباخ بطيء

يمكن تحضير هذا الطبق الروسي التقليدي، الذي يجمع بين طعم مرق اللحم القوي مع التوابل الحارة والنكهات المالحة، بسهولة باستخدام أدوات المطبخ الحديثة.

المكونات للخليط:

• 2 لتر من الماء
• ½ كيلو لحم بقري
• 150 غرام من النقانق المدخنة والمسلوقة واللحوم المدخنة الأخرى؛
• 3 خيار مخلل
• نصف علبة من الزيتون والكبر؛
• بصل كبير؛
• 50 جرام معجون طماطم
• دائرة من الليمون
• زيت نباتي للقلي؛
• التوابل والملح.

مخطط خطوة بخطوة لأداء الخليط:

1. يتم تقسيم اللحوم الطازجة التي تم شراؤها مسبقًا إلى قطع صغيرة توضع في وعاء متعدد الطهي وتُملأ بالكمية المحددة من الماء.
2. يتم تحضير المرق باستخدام برنامج "الخياطة"، الوقت - ساعتان.
3. ثم يتم تصفية السائل وتبريد اللحم.
4. يتم تقطيع جميع منتجات اللحوم إلى شرائح.
5. يتم تحضير مكعبات رفيعة من الخيار ودوائر من الزيتون.
6. تم ضبط جهاز المطبخ على برنامج "الخبز" لمدة 30 دقيقة.
7. أول شيء يدخل إلى الوعاء هو البصل المفروم، ويضاف إليه المخللات والزيتون ونبات الكبر بعد 7 دقائق.
8. يُتبل كل شيء بمعجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق.
9. بعد ذلك، يتم وضع منتجات اللحوم.
10. يتم خلط كل شيء ويطهى على نار خفيفة حتى نهاية الوقت المحدد. ثم تضاف 20 دقيقة أخرى على الموقت، وتمتلئ محتويات الوعاء بالمرق.
11. يتم تقديم التوابل المفضلة.
12. قبل دقيقتين من الإشارة الصوتية، يتم إرسال الليمون إلى الخليط.

إذا كان لديك المزيد من وقت الفراغ، ففي المرحلة الأخيرة، بدلا من برنامج "الخبز"، يمكنك تحديد "الطبخ"، ولكن وقت الطهي سيزيد بمقدار 60 دقيقة.

مع إضافة الفول

Solyanka هو طبق يتم فيه خلط مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات.

وللتأكد من ذلك يكفي تحضير:

• 2.5 لتر من مرق اللحم البقري
• 100 غرام من الفاصوليا
• 400 غرام من منتجات اللحوم المختلفة (لحم الخنزير المقدد، سيرفيلات، النقانق، إلخ)؛
• 2 بصل
• جزرة؛
• 3 درنات بطاطس
• 50 جرام معجون طماطم
• ساق الكرفس.
• القليل من الزيت النباتي
• 100 جرام زيتون
• بضع شرائح من الليمون.
• الملح والبهارات.

طريقة التنفيذ:

1. تُنقع الفاصوليا في الماء لعدة ساعات ثم تُسلق. وفي هذه الأثناء، يجري إعداد باقي المكونات.
2. تضاف شرائح البطاطس إلى المرق الساخن.
3. يُقلى البصل المفروم والجزر والكرفس في مقلاة وتُرسل إليها منتجات اللحوم المفرومة بعد 5 دقائق.
4. تُطهى قاعدة الصلصة لمدة 10 دقائق وتُضاف إلى معجون الطماطم.
5. بعد 3 دقائق، يُسكب 100 مل من المرق، ويستمر الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
6. في هذا الوقت، يتم إرسال الفاصوليا، التي سبق تجفيفها في مصفاة، إلى المقلاة، تليها التزود بالوقود.
7. سوليانكا مملحة ومتبلة.
8. قبل دقيقتين من رفعه عن الموقد، يُستكمل الطبق بالزيتون منزوع البذور وشرائح رقيقة من الليمون.
9. قبل التقديم، يتم غرس حساء Solyanka لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق.

بعد هذا الطبق، غالبا ما يتبين أن الثاني لم يطالب به أحد.