وصفة أوليفييه الكلاسيكية هي طبق فريد من نوعه يتم إعداده للعام الجديد وعيد الميلاد والأعياد الأخرى. يمكن لبعض العشاق تدليل أنفسهم بسلطة لذيذة دون مناسبة خاصة من خلال تحضيرها في عطلة نهاية الأسبوع أو في أيام الأسبوع. وقد لوحظ أن مثل هذه السلطة تعتبر ذات صلة بفصول الشتاء والخريف والربيع.

عندما يكون الجو حارا في الخارج، فإن مثل هذا الطعام لا يجلب متعة كبيرة حتى لخبراء الطعام اللذيذ الذين أعطوا مثل هذا الطعام أعلى تصنيف. نظرًا لحقيقة أن الوصفة تحتوي على العديد من الاختلافات في تكوين المكونات المتضمنة، فإن التتبيلة بالمايونيز والقشدة الحامضة والصلصة تحبها جميع الناس تقريبًا.

غالبًا ما يُطلق على هذا الطبق اسم سلطة اللحوم أو السلطة الشتوية أو سلطة ستوليشني أو السلطة الروسية.ويتم تحضيره في المنزل وفي المطاعم.

تاريخ سلطة أوليفييه

جاءت إلينا سلطة أوليفييه من حانة (مطعم) هيرميتاج في موسكو.هناك، في الستينيات من القرن التاسع عشر، أعدها الشيف الفرنسي الشهير لوسيان أوليفييه باستخدام تقنيته الفريدة. في نسخته الأصلية، يتكون من طيهوج البندق المسلوق، ولسان البقر المسلوق، والكافيار الأحمر، ونبات الكبر، وذيول جراد البحر. هذه هي المنتجات التي تمكن خبراء السلطة من التعرف عليها. الوصفة الدقيقة غير معروفة، ولم يكشف عنها الطباخ لأي شخص.

ولكن مع مرور الوقت، شهدت السلطة تغييرات كبيرة. تم استبدال Ryabchikov واللسان بالنقانق المسلوقة، وبدأ استخدام الجزر المسلوق بدلاً من الكافيار، وجاء الخيار ليحل محلهما. للطعم الأصلي، تمت إضافة البازلاء الخضراء المعلبة.

لقد أدى العصر السوفييتي، مع "النقص" المستمر في الغذاء، إلى ظهور نسخة جديدة ورخيصة من السلطة. أصبحت سلطة رأس السنة الإلزامية ذات شعبية خاصة بعد إصدار الفيلم الشهير E. Ryazanov "سخرية القدر أو استمتع بحمامك".يتم تحضير هذا الطبق اليوم من مكونات مختلفة تضيف نكهة خاصة إلى مذاقه.

تعتبر سلطة أوليفييه طبقًا مشهورًا جدًا في القرن العشرين. كما أحبته أمهاتنا وجداتنا. ومع ذلك، حتى اليوم لم يفقد أوليفييه شعبيته وأهميته.

وصفة سلطة أوليفييه الأبسط والأكثر تكلفة

تعرف ربات البيوت والفتيات الصغيرات ذوات الخبرة كيفية تحضير سلطة أوليفييه. الإبرة الناضجة تحب وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية. ونظراً لعدم احتوائها على الأسماك الحمراء والزيتون وغيرها من المنتجات باهظة الثمن، فإنها تذكر النساء بطفولتهن وشبابهن. تفضل ربات البيوت الشابات تضمين مكونات ذات معاني مختلفة في الوصفة: أصابع السلطعون والأسماك واللحوم واللسان والقلب والأنشوجة. ولكن هذا هو خيارهم! سوف يختلف أوليفييه المحضر من نفس المنتجات من قبل ربات بيوت مختلفات في مذاقه.

وصفة سلطة كلاسيكية

دعونا نلقي نظرة على وصفة أوليفييه الكلاسيكية. لإعداده سوف تحتاج:

• 5-6 بيض مسلوق؛
• 300-400 جرام من النقانق المسلوقة من الدرجة الأولى أو الممتازة؛
• الجزر المسلوق - 1-2 قطعة؛
• 100-150 مل مايونيز.

تُقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة وتُخلط وتُتبل بالمايونيز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون والبصل أو البصل الأخضر. لن تفسد السلطة الكلاسيكية للعام الجديد الطاولة الاحتفالية. شهية طيبة للجميع!

تعليقات الوصفة:

1. يعتمد طعم السلطة إلى حد كبير على جودة النقانق والبازلاء. للطهي، خذ النقانق بدون قطع واضحة من شحم الخنزير. على الرغم من أن هذه قضية مثيرة للجدل. يمكنك استبدال الزلابية بلحم الخنزير والنقانق شبه المدخنة والفرانكفورت والنقانق الصغيرة.
2. يحب معظم الناس البازلاء الصغيرة غير الناضجة ذات المذاق الحلو. قم بشراء البازلاء الناضجة والمثبتة من الشركات المصنعة المعروفة! البازلاء الصلبة يمكن أن تدمر وجبتك.
3. يضيف الخيار أيضًا نكهة إلى الطبق بأكمله. عندما يكون الخيار حامضًا جدًا، يمكن تقليل جرعته. وإلا فزد عليه. ولإضفاء طعم خاص على السلطة، يمكنك إضافة الخيار الطازج والبصل الأخضر. خيار واحد وبعض الخضر سيكون كافيا.
4. إذا كان شخص ما لا يستطيع تحمل الجزر المسلوق، فيمكن استبعاده من الوصفة دون حدوث ضرر واضح.
5. بعض الفتيات يحبون أوليفييه، ولكنهم يخشون الإضرار بشخصيتهم. يمكن أيضًا استبعاد البطاطس الغنية بالنشا من التركيبة.
6. يوافق الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه البيض على خيار خالٍ من هذه المكونات. وبطبيعة الحال، ليس نفس الطعم - ولكن لا يزال!
7. لجعل الطبق المحضر أكثر حشوة، يمكنك وضع المزيد من البطاطس فيه.

هناك الكثير من الارتجالات، قم بطهي ما تحب أنت وعائلتك!

دعونا نفكر في نسخة كلاسيكية أخرى من سلطة اللحم. لحم البقر المسلوق والدجاج والديك الرومي وحتى لحم الخنزير قليل الدهن مناسب للطهي. "أبرز ما يميز" ​​هذا الطبق هو إضافة اللحم بدلاً من النقانق.

تمارس بعض ربات البيوت النسخة الكلاسيكية من السلطة مع النقانق واللحوم في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، بدلا من المكونات المقبولة عموما، يتضمن التكوين خيارا طازجا واحدا. وفي هذه الحالة، سيكون الإدخال ذو الصلة هو البصل الأخضر. ليست هناك حاجة لقطع البقدونس أو الشبت، ولكن من الأفضل تزيين الطبق النهائي بأغصان خضراء. سوف تكتسب سلطتك رائحة الربيع وطعم النضارة.

إليكم وصفة أوليفييه الكلاسيكية باللحم:

• 250-300 جرام من اللحم المسلوق بدون عظم (يمكنك تناول لحم البقر والدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم الخنزير ولحم الضأن)؛
• 5-6 بيض مسلوق
• خيار مخلل أو مملح قليلاً - 2 قطعة؛
• 1 خيار طازج (دفيئة أو مطحونة)؛
• البطاطس المسلوقة - 2-3 قطع؛
• 1 جزرة مسلوقة
• حفنة من البصل الأخضر
• 150-200 مل مايونيز.

إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد ستكون المخبوزات.

سيكون اللحم العصير واللذيذ باللغة الفرنسية وفقًا لوصفة لذيذة طبقًا مثاليًا على طاولة الأعياد.

يمكنك أيضًا تحضير مشروب الطرخون باتباع الرابط الذي سيذكر جميع أفراد عائلتك بطفولتك.

تعليقات على الوصفة

ستكون السلطة مع اللحم ألذ إذا لم تكن بنكهة المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر، بل المايونيز محلي الصنع. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى التغلب على صفار البيض وزيت عباد الشمس (الزيتون) والملح والسكر وعصير الليمون والخردل الجاف والمنكهات الأخرى في الخلاط.

إذا لم تكن قدراتك ورغباتك في الطهي متطلبة للغاية، فمن الأفضل شراء المايونيز 67٪ من شركة مصنعة مشهورة. بالنسبة لممثلي الجنس البشري الذين يعانون من مشكلة فقدان الوزن والسعرات الحرارية، فإن المايونيز 30٪ أو القشدة الحامضة مناسب.سوف يتغير طعم السلطة.

كثير من الناس يحبون طعم البصل في السلطات. لكنهم يخافون من رائحة البصل الكريهة. لتجنب ظهور الروائح القوية، نقترح تخليل البصل. للقيام بذلك، قطع بصلة متوسطة الحجم إلى نصف حلقات أو مكعبات واتركها لتنقع لمدة 2-3 ساعات.

ستحتاج إلى ماء مالح 3 ملاعق كبيرة من السكر، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل مخففة بـ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. يوضع البصل في وعاء أو وعاء عميق آخر ويمتلئ بالتتبيلة. من المستحسن أن يغطي التتبيلة المحتويات بالكامل. بعد النقع، تصبح حلقات نصف البصل أكثر طراوة وتكتسب طعمًا غير عادي دون أي رائحة أو مرارة معينة. يمكن استخدام هذا البصل ليس فقط في أوليفييه، ولكن أيضًا في أطباق أخرى لطاولة رأس السنة الجديدة أو العطلات الأخرى.

تستبدل بعض ربات البيوت البازلاء المعلبة بالبازلاء المسلوقة. للقيام بذلك، خلال الموسم، يتم تجميد البازلاء الطازجة في الثلاجة، وإذا لزم الأمر، تغلي حتى تنضج وتضاف إلى الأطباق المبردة.

لكي يكتسب أوليفييه طعمًا أكثر توابلًا، يمكنك إضافة تفاحة طازجة واحدة أو بعض الزيتون والليمون.

إذا كنت من محبي الذرة المعلبة، يمكنك استبدال البازلاء بها. تُضاف أحيانًا أصابع السلطعون والملفوف الصيني والزيتون والجبن الصلب والروبيان والأفوكادو إلى السلطة.

تضيف بعض ربات البيوت الفطر والمكسرات والكافيار والأسماك إلى المكونات المعتادة. في هذه الحالة، يعني اسم "أوليفييه" خلط المنتجات وتتبيلها بالصلصة، وليس تركيبة المكونات الفردية. لن تكون هذه هي "أوليفييه" الكلاسيكية من زمن الاتحاد، ولكنها سلطة مختلفة يمكنك من خلالها تغيير المكونات والاسم. للراحة، لا يزال هذا الطعام يسمى سلطة "أوليفييه" مع:

• الملفوف الصيني؛
• جبنه؛
• الفطر المعلب أو المخلل؛
• السمك المدخن والمملح والمسلوق.
• الكافيار الطبيعي
• زيتون؛
• جمبري؛
• حبار؛
• ذيول جراد البحر.

وصفة أوليفييه للنباتيين

يطالب النباتيون أيضًا بسلطة رأس السنة الجديدة. قد يكون هذا خيارًا حيث يتم استخدام الفطر المخلل أو المقلي بدلاً من النقانق والبيض.يجب زيادة تكوين المنتجات الأخرى. وصفة سلطة نباتية:

• جرة من البازلاء الخضراء المعلبة؛
• 4 خيار معلب أو مخلل؛
• 1 خيار طازج
• البطاطا المسلوقة - 4 قطع؛
• 2 قطعة من الجزر المسلوق
• حفنة من البصل الأخضر
• بصلة؛
• 25 حبة زيتون أو زيتون منزوع النواة، مقطع إلى حلقات.

إذا كان النباتي يقبل منتجات الألبان، فيمكنك إضافة القليل من الجبن وتتبل كل شيء بالكريمة الحامضة. إذا تم استبعاد منتجات الألبان، فإن السلطة ترتدي مايونيز الصويا دون إضافة البيض أو الزيت النباتي (الزيتون). يضاف الملح والفلفل والبهارات الأخرى حسب الذوق والرغبة.

"أوليفييه" بدون لحم وبيض للصائمين

تتضمن وصفة أوليفييه خلال الصوم الكبير جميع المكونات باستثناء النقانق (اللحم) والبيض.يمكن للأشخاص الذين يصومون استبدال منتجات اللحوم بالأسماك. للقيام بذلك، خذ فيليه من الأسماك الحمراء المملحة قليلا أو غيرها من الأسماك. لا تحتاج المكونات المتبقية إلى التغيير.

وصفة سلطة رأس السنة للصوم الكبير:

• 1 علبة من البازلاء الخضراء المعلبة؛
• 300 جرام من السمك الأحمر المملح
• 2 قطعة. خيار مخلل أو مخلل؛
• البطاطا المسلوقة - 2-3 قطع؛
• 1 جزرة مسلوقة
• مايونيز الصويا.

يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

زينة سلطة

تبدو سلطة أوليفييه مثيرة للإعجاب وشهية عندما تكون مزينة بشكل جميل. عادة ما تقوم ربات البيوت بإعداده في أي وعاء واسع وتقديمه في أوعية سلطة جميلة. تم تزيين الجزء العلوي من السلطة بطرق مختلفة. يمكن أن يكون:

• أغصان الشبت والبقدونس.
• وردة أو زنبق أو زهرة أخرى مصنوعة من الجزر المسلوق والبيض والبصل؛
• قطع النقانق والباليك والجبن الصلب والليمون مرتبة بشكل جميل.
• زين للأطفال
• البازلاء والزيتون والبصل الأخضر.

تم تحضير الجزء الأكبر من سلطة أوليفييه في عام 2012 في أورينبورغ. كان وزن الطبق النهائي 1841 كجم.السلطه مكونه من :

• 220 كجم من البطاطس
• نصف طن من النقانق
• 40 كجم من البصل
• 170 كيلوغراما من المخللات
• 80 كجم جزر
• 5040 بيضة
• 260 لترًا من المايونيز
• 136 كيلو بازلاء خضراء.

تحظى السلطة اليوم بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم في الإصدار الذي يأتي من مجموعة المنتجات الروسية الكلاسيكية. بفضل توفر المكونات الأكثر غرابة، يمكنك تجربة أي إصدار من هذه السلطة وحتى إنشاء إصدار جديد سيحبه جميع أفراد عائلتك بشكل خاص.

وصفة سلطة أوليفييه هي في الواقع بسيطة للغاية، على الرغم من أنها تستغرق أكثر من نصف ساعة. الشيء هو أن البطاطس والجزر والبيض واللحوم (إذا كان هذا هو ما تستخدمه) يجب أن يتم غليها في البداية. هذا ما سنفعله نغسل جميع الخضار والبيض جيداً ونضعها في وعاء واحد ونملأها بالماء البارد ونضعها على نار عالية ونغطيها بالغطاء حتى تغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، ارفعي الغطاء وخففي الحرارة.

يتم غلي جميع الخضار والبيض في أوقات مختلفة: البيض - 7 دقائق، الجزر - 10-15، البطاطس -15-20. لذلك، نقوم ببساطة بإخراج المكون المطلوب من المقلاة في الوقت المناسب ونبرده. يجب ثقب الخضار بسهولة بالسكين عندما تكون جاهزة. من الأفضل طهي اللحم في ماء مغلي منفصل لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. تعتبر سلطة أوليفييه بالدجاج أو أوليفييه باللحم بديلاً جيدًا لسلطة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق، وأثناء طهي المكونات الضرورية، أوصي بشدة بإعداد المايونيز محلي الصنع. إذا لم تقم بذلك من قبل، جربه مرة واحدة وسوف تفهم مدى بساطته وسرعته ولذيذه بشكل لا يصدق، تم اختباره شخصيًا! يقرأ و ارجع :)

وبما أننا لم نقشر الخضار قبل الطهي، فإننا نقوم بذلك بعد أن تبرد الخضار حتى لا نحرق أيدينا. نحن نفعل نفس الشيء مع البيض. لماذا لم أقشر الخضار على الفور؟ الحقيقة هي أنها في هذا الشكل تحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمواد المغذية حتى عند طهيها، وعلى الرغم من حقيقة أن الوصفة هي رأس السنة الجديدة، إلا أنك لا تزال ترغب في جعلها صحية قدر الإمكان.

لنبدأ الطهي النشط. نحن نصنع أوليفييه الصحيح، لذلك نقطع المكونات إلى مكعبات صغيرة. لنبدأ بالنقانق (اللحم) والبطاطس والبيض والجزر. يمكنك استخدام أداة تقطيع البيض المناسبة، لكن ليس لدي واحدة، لذا قمت بتقطيع كل شيء يدوياً بالسكين. ضع كل شيء في وعاء السلطة.

الآن نقطع البصل الأخضر جيدًا جدًا، والخيار الطازج والمخلل إلى مكعبات (إذا كان خيارًا مخللًا، فيمكنك صنعه في دوائر)، أضف البازلاء الخضراء الطازجة وملعقتين كبيرتين من المايونيز. أقوم عادةً بتحضير سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والمخلل نصف ونصف لإضفاء المزيد من النضارة، لكن اترك الطعم المعتاد للمخللات، لكن يمكنك طهيها بنوع واحد فقط من الخيار للاختيار من بينها.

أستخدم أيضًا البازلاء الخضراء الطازجة المجمدة، وقم بإذابة تجميدها أولاً بالطبع. للقيام بذلك، يمكنك غمر كيس من البازلاء في الماء الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا، وتتفوق البازلاء الطازجة على المعلبة، فهي تتميز بلون أكثر إشراقًا واتساقًا أكثر كثافة وطعمًا أحلى. يبدو لي أنه لو تم بيع مثل هذه البازلاء في السنوات السوفيتية، لكانت أمهاتنا وجداتنا قد استخدمنها :) هذه هي وصفة أوليفييه الأصلية. ومشرق جدا!
ملح وفلفل سلطة أوليفييه (وصفة السجق أو اللحم تحتاج بالتأكيد إلى الفلفل)، اخلطي جيدًا وأضيفي المزيد من المايونيز حسب الحاجة. لا أضيف الكثير من الصلصة دفعة واحدة، لأن سلطة رأس السنة الجديدة يمكن أن تكون دهنية للغاية وذات سعرات حرارية عالية.
امزج جميع المكونات مرة أخرى و... هذا كل شيء! الآن أنت تعرف كيفية تحضير سلطة أوليفييه!
بينما تضع سلطة أوليفييه اللذيذة على أطباقك، سأقوم بتلخيصها.

وصفة قصيرة للعام الجديد: سلطة أوليفييه الكلاسيكية

1. اسلقي الخضار والبيض المغسول: ضعيها في قدر، املئيها بالماء البارد، واتركيها حتى تغلي على نار عالية تحت الغطاء، خففي الحرارة، ارفعي الغطاء، اطهي البيض لمدة 7 دقائق، الجزر - 10-15 دقيقة والبطاطس - 15-20 دقيقة حتى تُثقب الخضار برفق بالسكين.
2. وفي الوقت نفسه، يمكنك طهي اللحوم الحمراء أو الدواجن باستخدام نفس المبدأ لمدة 15-20 دقيقة إذا استبدلت النقانق بها.
3. بينما يتم طهي مكونات سلطة أوليفييه، نحضرها في 5 دقائق بسرعة كبيرة .
4. قم بتبريد الخضار والبيض المجهزين وإزالة الأصداف والجلود.
5. قطع النقانق والبطاطس والجزر والبيض والخيار الطازج والمخلل أو المخلل إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء السلطة.
6. هناك أيضًا نضع البازلاء الخضراء المذابة والبصل الأخضر المفروم وملعقتين كبيرتين من المايونيز.
7. يُقلب الملح والفلفل جيدًا ويُضاف المزيد من المايونيز إذا لزم الأمر ويُقلب مرة أخرى.
8. هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيف تصنع أوليفييه في المنزل!

نقوم بترتيب سلطة أوليفييه التي يتم عرض صورتها أمام عينيك على أطباق أو كالعادة نضعها في وسط طاولة العام الجديد.
كما ترون، فإن إعداد أوليفييه للعام الجديد لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد، كل شيء بسيط للغاية، ويبدو جميلًا جدًا! الآن لديك وصفة أوليفييه اللذيذة. وقريبا جدا ينتظرك شيء مذهل , و !

لكي لا تفوت الأطباق السحرية ، ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك، عند الاشتراك، ستتلقى كهدية مجموعة كاملة من الوصفات الكاملة المكونة من 20 طبقًا يمكن تحضيرها بسرعة كبيرة، من 5 إلى 30 دقيقة، مما سيوفر الكثير من وقتك! الأكل بسرعة ولذيذة أمر حقيقي!

حاول تكرار أوليفييه للعام الجديد، مثل، اترك تعليقات، قيمها، وأخبرنا بما فعلته وما إذا كنت قد جربت وصفة مماثلة، وتذكر أن الطبخ اللذيذ بسيط للغاية، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل! أتمنى لك وجبة شهية!

4,879 مشاهدة

ربما لا تكتمل أي طاولة احتفالية في روسيا بدون سلطة أوليفييه. المذاق الرائع وسهولة التحضير ومدة الصلاحية الطويلة تجعل هذا الطبق اللذيذ طبقًا لا غنى عنه. فاجئ أحبائك بسلطات أوليفييه اللذيذة والمتنوعة، والمجموعة الذهبية من الوصفات ستساعدك في ذلك.

يتضمن 30 وصفة لسلطة أوليفييه، تم اختيارها من قبل طهاة معروفين ومتذوقين مجانيين باعتبارها الأفضل. يتم تقديم كل وصفة في شكل منظم بشكل ملائم، مع الإشارة إلى جميع المكونات، بحيث تكون عملية الطهي سهلة وسريعة وممتعة. وفي نهاية المقال توجد هدية صغيرة - نصائح وأسرار مفيدة من المحترفين.

قصة أوليفييه

قصة اختراع أوليفييه الحقيقي مضحكة وغير تقليدية بعض الشيء. حتى في عهد روسيا القيصرية، عاش في العاصمة شخص يدعى لوسيان أوليفييه، وهو طباخ وراثي تم تسريحه من فرنسا. بعد أن قضى المدة المتفق عليها، قرر السيد أوليفييه عدم العودة إلى وطنه، حيث كان سيعطيه شقيقاه الأكبر سناً منافسة كبيرة - فقد اجتذب التاجر الثري ياكوف بيجوف وافتتح مطعمه الخاص، الذي أطلق عليه اسم "هيرميتاج".

بفضل المطبخ الرائع والتتبيلة غير العادية للأطباق - صلصة المايونيز، التي ظلت وصفتها سرية حتى من الموظفين العاملين، اكتسبت المؤسسة بسرعة نجاحًا كبيرًا وعملاء منتظمين.

وقد قام لوسيان أوليفييه بتحضير الصلصة بنفسه وفق وصفة خاصة في غرفة مرافق مغلقة عن كل العيون، وبعد ذلك بدأت تحمل اسم “المايونيز”. تجدر الإشارة إلى أن المايونيز الحديث يختلف عن الصلصة التي يأتي المسؤولون الحكوميون والكتاب وجميع الأثرياء إلى المطعم لتجربتها.

ذات مرة، أراد صاحب المطعم تقديم شيء خاص للضيوف النبلاء، وقام بإعداد طبق معقد يتكون من 47 مكونًا: لحم طيهوج البندق، والروبيان الخارجي، ولسان لحم البقر المسلوق، وشرائح الحجل، وحتى أعناق جراد البحر.

وضع السيد أوليفييه الطبق النهائي على طبق واسع وزينه بالبطاطس المسلوقة الصغيرة ونفس المخللات الصغيرة والبازلاء والبيض المسلوق المقطع إلى نصفين. تخيل سخط المايسترو عندما اختلط الضيوف عديمي الخبرة بوحشية وأكلوا كل شيء... حتى الزينة.

وسرعان ما زارت الشركة المطعم مرة أخرى وطلبت نفس الطبق الذي تناولوه في المرة السابقة بالضبط. سوف يخلطون كل شيء بوحشية مرة أخرى، فكر المالك، وفي نوبة من السخط الداخلي، قام بتقطيع جميع المكونات جيدًا وخلطها تقريبًا، وتتبيلها ووضعها أمام الضيوف، وبالتالي الرغبة في الإساءة إلى البرابرة ... ولكن وقد حظي الطبق بإشادة كبيرة لدرجة أن بقية الزوار طالبوا به أيضًا.

بدأت حشود من الناس بالتوافد إلى المطعم يطلبون طبقًا جديدًا - سلطة أوليفييه. وفي مارس 1894، نُشر أول مقال عن سلطة أوليفييه في مجلة "طعامنا". بحلول ذلك الوقت، أصبحت السلطة شائعة جدًا لدرجة أنها انتشرت خارج موسكو...

الآن يمكنك مفاجأة أحبائك بسلطات أوليفييه اللذيذة والمذهلة!

وصفة أوليفييه الكلاسيكية

• بيض دجاج، 5 قطع.
• البطاطس، 5 قطع.
• جزر 2 قطعة
• سجق 200 جرام. (ممكن لحم مسلوق)
• البازلاء الخضراء المعلبة، 400 غرام.
• خيار مخلل 3 قطع
• مايونيز، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح.

تحضير:

يجب غلي البطاطس والجزر في قشرتها وتبريدها. ستحتاج أيضًا إلى غلي البيض جيدًا، لمدة 10-12 دقيقة كافية لذلك.

نصيحة: لمنع البطاطس من أن تصبح فضفاضة عند الطهي، أضف القليل من مخلل الخيار إلى الماء!

عندما تبرد الخضروات، قشرها وقطعها إلى مكعبات متساوية، ولكن ليس ناعما للغاية، وإلا فسوف تحصل على عصيدة بدلا من سلطة أوليفييه. سوف تحتاج إلى قطع النقانق والبيض والخيار بنفس الحجم. امزج بعناية حتى لا تسحق مكونات أوليفييه، أضف البازلاء والملح والمايونيز!

أوليفييه كلاسيك مع النقانق

ولعل واحدة من أكثر شعبية بين الناس هي سلطة أوليفييه مع النقانق. إنه سريع وسهل التحضير، والطعم رائع دائمًا. كل من البالغين والأطفال يحبونه.

• نقانق الطبيب 200 جرام.
• البطاطس 2-3 قطع.
• خيار مخلل 2 قطعة
• جزر 2 قطعة
• بيض دجاج، 4 قطع.
• بازلاء خضراء، علبة (400 جرام)
• الخضر، ثلث الباقة.
• مايونيز وملح - حسب الرغبة.

تحضير:

تُسلق البطاطس المقشرة وتُقطع إلى مكعبات. يُسلق الجزر المقشر ويُقطع أيضًا إلى مكعبات. أثناء طهي الخضروات، يمكنك توفير الوقت عن طريق تقطيع النقانق والخيار والأعشاب.
تخلط جميع مكونات أوليفييه وتضاف الملح والمايونيز حسب الرغبة وتخلط بعناية حتى لا تسحق وتوضع على طبق وتزين بالأعشاب.

وصفة تركيا اوليفييه

• فيليه الديك الرومي (يمكنك تقطيعه بنفسك) 300 جرام.
• بيض دجاج، 4 قطع.
• خيار مخلل 4 قطع (إذا كانت كبيرة، نأخذ أقل).
• بطاطس متوسطة الحجم، 3 قطع.
• جزر، 1 قطعة.
• البازلاء الخضراء المعلبة، 400 غرام. (جرة واحدة).
• الجبن الصلب، 150 غرام.
• الخضر، 1 حفنة.
• بصل، 1 قطعة.
• مايونيز، 200 غرام.

تحضير:

سنحتاج إلى طباخ بطيء. نقطع شرائح الديك الرومي إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء، ونضعها في قدر طهي بطيء، ونضيف الماء، ونضيف القليل من الملح، ونشغل وضع الطهي لمدة 50 دقيقة.
دع البيض يغلي ويقشر البصل.

قشر البطاطس والجزر وقطعيها إلى مكعبات ثم ضعيها في وعاء بخار لطباخ متعدد وأرسلها أيضًا إلى البخار لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: إذا لم تكن متأكدًا من أنه سيكون لديك الوقت الكافي لتقشير وتقطيع الجزر والبطاطس في عشر دقائق، فمن الأفضل أن تفعل ذلك قبل طهي الديك الرومي.

أثناء طهي الخضار واللحوم، قطعي الخضر والخيار والبصل جيدًا... بعد فتح البازلاء، صفي الماء. صر الجبن. بحلول هذا الوقت، ستكون اللحوم والخضروات جاهزة لأوليفييه - ضعها على صينية لتبرد أثناء تقطيع اللحم.

يجب أن يتم تقطيع الديك الرومي جيدًا كما تقطع الباقي. الآن امزج كل شيء بعناية وتبله بالمايونيز. بالعافية!

أوليفييه مع الفطر

تنوع ممتاز من أوليفييه للنباتيين ولأولئك الذين يُمنع تناول اللحوم لهم لسبب ما. طعم غني وممتع!

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 40 دقيقة)

• فطر 300 غرام.
• بيض دجاج، 3 قطع.
• بطاطس متوسطة الحجم، 3 قطع.
• جزر، 1 قطعة.
• القشدة الحامضة، 200-250 غرام.
• زيت نباتي 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

نضع الخضار والبيض المغسول للطهي بزيهم الرسمي تحت الغطاء - وبهذه الطريقة سيتم طهيهما بشكل أسرع. نقوم بتنظيف الفطر ونغسله ونقطعه إلى قطع صغيرة ونقليه بالزيت النباتي.
أخرجي البيض، فهو يستغرق 12 دقيقة للطهي.

ثم يتم طهي البطاطس وأخيرًا الجزر. يجب تبريد الخضار وتقشيرها وتقطيعها. يجب أيضًا تقشير البيض وتقطيعه جيدًا. الآن نجمع كل شيء في وعاء عميق ونتبل بالكريمة الحامضة حسب الرغبة.

أوليفييه مع لحم الخنزير

يحدث أحيانًا أن أفراد الأسرة لا يحبون النقانق في السلطة، أو يُنصح الشخص باتباع نظام غذائي عالي السعرات الحرارية، ويعتبر أوليفييه مع لحم الخنزير هو الحل الأمثل في مثل هذه الحالة. بالإضافة إلى أنه لذيذ!

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 45 دقيقة)

• لحم الخنزير (فيليه) 200-250 غرام.
• البطاطس، 5 قطع.
• جزر 3 قطع
• البازلاء الخضراء المعلبة، 300 غرام.
• خيار مخلل، 200 غرام.
• بيض دجاج، 5 قطع.
• الملح والفلفل والمايونيز - حسب الرغبة.

تحضير:

قطع شرائح لحم الخنزير لأوليفييه وغليها في الماء المملح. قم أيضًا بغلي البطاطس والجزر المقشرة مسبقًا مع اللحم. اسلقي البيض. صفي المحلول الملحي من البازلاء الخضراء. نقطع الخيار جيدًا.

أثناء تبريد اللحم، قطعي البيض جيدًا، وقطعي الخضار إلى مكعبات، ثم اللحم نفسه.
تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُتبل بالمايونيز والبهارات حسب الرغبة.

نصيحة: عندما تنضج الخضار، ضعيها في الماء البارد لبضع دقائق - سيكون من الأسهل بكثير تقطيعها.

مع الروبيان والأفوكادو

يحدث أن السلطات الكلاسيكية أصبحت مملة بالفعل، وتريد شيئًا غير عادي في الخارج. الحل المثالي في مثل هذه الحالة هو أوليفييه مع الأفوكادو والروبيان. لذيذ ولاذع، وسوف ينوع الطاولة ويزين أي عطلة!

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعة واحدة)

• جمبري 300 جرام.
• بيض دجاج، 3 قطع.
• البطاطس 2-3 قطع.
• جزر، 1 قطعة.
• خيار مخلل، 1-2 قطعة.
• أفوكادو، 1 ثمرة.
• بازلاء خضراء معلبة، 1 علبة (400 غرام)
• الخضر، 1 حفنة.
• مايونيز، 4-5 ملاعق.

تحضير:

دعونا نطبخ البيض والبطاطس والجزر. أثناء طهي كل هذا، اغسل الجمبري في الماء الجاري الدافئ حتى يذوب الجليد، عادة ما يكون 10-15 دقيقة كافية. ثم نضعها في الماء المغلي ونطهو لمدة ثلاث دقائق. نقوم بتنظيف الجمبري من القشرة، عدة قطع من نفس الحجم، ونتركها جانباً للزينة. نقطع الباقي إلى سلطة أوليفييه.

يجب تقشير الأفوكادو وإزالة النواة ثم تقطيعه أخيرًا إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتقطيع الخيار والبيض المقشر والخضروات المبردة. تُمزج جميع مكونات السلطة في وعاء عميق وتتبل بالأعشاب والمايونيز. ضعي أوليفييه على طبق نظيف وزينيه بأغصان الأعشاب والروبيان التي تم وضعها جانبًا في البداية.

أوليفييه في tartlets

طعم ثابت في مظهر جديد ومتطور. يستحق Olivier in tartlets أن يصبح زخرفة لأي طاولة احتفالية، بالإضافة إلى أنه مريح للغاية!

المكونات (4-5 حصص، وقت الطهي 1 ساعة)

• 8-10 تارتليت.
• ثلاث بطاطس.
• بصلة واحدة.
• خيارة مخللة واحدة.
• بيضتان.
• 200 غرام. لحم دجاج.
• 200 غرام. البازلاء الخضراء المعلبة.
• مايونيز حسب الرغبة.

تحضير:

اسلقي الدجاج. اطبخي البطاطس المقشرة... اسلقي البيض. أثناء غليان منتجاتنا، نقطع مكونات أوليفييه المتبقية: الخيار والبصل. نقوم بتقطيع جميع منتجات السلطة بشكل ناعم وبعناية شديدة حتى تبدو جميلة.

حرك البصل المفروم والبطاطس والخيار في وعاء للمساعدة في توزيع الملح بشكل أفضل. الآن، يُمزج أوليفييه مع باقي المكونات ويُتبل بالمايونيز والملح حسب الرغبة. بعناية، حتى لا تلطخ الحواف أو تسحقها عن طريق الخطأ، املأ فطائرنا بالسلطة وضعها في أكوام جميلة.

مع الصوري والجبن

أوليفييه جيد لهذا، الصوري في الطماطم (أو السردين في الطماطم، إذا لم يكن هناك صوري)، الصوري في الزيت غير مناسب. لاحظ المتذوقون عصارة وطعم هذه السلطة.

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 20-25 دقيقة)

• الأسماك المعلبة، 100 غرام.
• مكرونة "شبكة العنكبوت" 100 جرام (إنهم نحيفون جدًا)
• جبنة أصناف صلبة 70 جرام.
• بيض دجاج، 2 قطعة.
• الخضر والفلفل المطحون.

تحضير:

يجب غلي البيض والمعكرونة الخاصة بالسلطة، وفي هذه الأثناء، تُهرس شرائح السمك بالشوكة.
صر الجبن. اقطعي الخضار... وبمجرد أن تنضج، اقطعي البيض جيدًا أيضًا.

ملحوظة: لا تسكب عصير الطماطم من تحت السمكة، سنحتاجه مرة أخرى، اسكبه في كوب في الوقت الحالي. إذا لم تتمكن من العثور على المعكرونة المصنوعة من نسيج العنكبوت وتحتاج إلى استبدالها بشيء آخر، فاختر منتجات من أصناف القمح القاسي وحاول ألا تطهو أكثر من اللازم، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر إلى الفوضى بدلاً من سلطة أوليفييه.

الآن، ضع جانبًا قليلًا من الجبن المبشور لتزيين السلطة، واجمع جميع مكونات أوليفييه الأخرى واخلطها بعناية بالشوكة، وحاول ألا تمزق المعكرونة. ضعيها في وعاء السلطة ورشيها بالجبن.

وصفة مع النقانق

سلطة لذيذة ومغذية للغاية، سهلة وسريعة التحضير، مثالية ليس فقط كمقبلات لأطباق اللحوم، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة دسمة في حد ذاتها.

المكونات (4-5 حصص، وقت الطهي 30 دقيقة)

• سجق مسلوق 400 جرام.
• البطاطس، 4 قطع.
• بيض، 4 قطع.
• بازلاء خضراء، برطمان.
• خيار مخلل 6 قطع
• مايونيز، 1 علبة (200 غرام)

تحضير:

دع البطاطس المغسولة تنضج. اسلقي البيض. أثناء طهي كل هذا، استخدمي سكينًا حادًا ناعمًا جدًا، وقطعي النقانق والخيار.
نزيل قشر البطاطس ونقطعها جيدًا ونضيف الخيار واللحم والمايونيز.
أخيرًا، أضف البيض المفروم جيدًا والبازلاء الخضراء إلى أوليفييه. امزجي بلطف حتى لا ينهار صفار البيض. يعد إضافة الملح والفلفل اختياريًا - حسب الرغبة.

مع الأفوكادو والسلمون

مزيج النكهة الفريد يجعل هذه السلطة طرية بشكل لا يصدق. حاول إعداده لقضاء عطلة أو أثناء الصوم الكبير.

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 30 دقيقة)

• الأفوكادو – 2 قطعة.
• الجزر المسلوق – 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار طازج – 1 قطعة.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• بيض مسلوق – 2 قطعة.
• سمك السلمون المملح قليلا - 200 غرام.
• البازلاء الطازجة والمجمدة - 100 غرام.
• مايونيز – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

يُسلق الجزر المقشر ويُقطع إلى مكعبات. قشري الأفوكادو، ثم قومي بتقطيعه إلى مكعبات، وقطعي الخيار أيضًا.
إذا تم تجميد البازلاء، فأنت بحاجة إلى تسخينها في الماء الدافئ. استنزاف السائل الزائد. اهرسي البيض بالشوكة وأضيفيه إلى السلطة وأضيفي البازلاء.
يُقطع السلمون جيدًا ويُضاف أيضًا إلى السلطة. يتبل طبق أوليفييه حسب الرغبة بالملح والفلفل والمايونيز ويخلط جيدًا.

وصفة أوليفييه نباتية

في أيام الصيام، لمن لا يأكلون اللحوم والنقانق والبيض، وصفة الصوم أوليفييه مثالية! السلطة لذيذة ومغذية وتحتوي على الكثير من الفيتامينات!

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 30 دقيقة)

• البطاطس، 4 قطع.
• جزر 2 قطعة
• خيار مخلل، 4 قطع.
• البازلاء الخضراء المعلبة، 400 غرام.
• خضار طازجة، 1 باقة
• زيت زيتون أو مايونيز قليل الدهن، 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح، فلفل أحمر

تحضير:

قم بغلي البطاطس في ستراتها والجزر في الماء المملح. بينما تغلي خضرواتنا لأوليفييه ثم تبرد، نقطع الخيار والأعشاب بعناية، ونضيف إليها البازلاء الخضراء، بعد تصفية الماء الملحي. نقشر الخضار ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي السلطة. يتبل بزيت الزيتون والملح.

وصفة اوليفييه المدخنة

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعة واحدة)

• صدر دجاج مدخن، 1 قطعة.
• بيض دجاج، 3 قطع.
• البطاطس، 3 قطع.
• جزر، 1 قطعة.
• خيار مخلل 2 قطعة
• مايونيز 130-150 جرام.
• بصل أخضر، ملح، فلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

أنت بحاجة إلى غلي الجزر والبيض والبطاطس... ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات.
بعد ذلك، صدر الدجاج - نقطعه إلى شرائح رفيعة حتى يكون طعمه أفضل.
قطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. قطع الخضر. نحن نجمع كل شيء ونتبل أوليفييه بالبهارات حسب الرغبة. أضيفي المايونيز واخلطي. مستعد!

أوليفييه بلسان لحم الخنزير

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعتين)

• كعكة الغريبة - 5 قطع.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 3 قطع.
• لسان لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
• البازلاء المعلبة – 400 غرام. (إناء)
• حبة بصل صغيرة
• النقانق المدخنة – 2 قطعة.
• مايونيز – 300 غرام.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

يجب غلي لسان لحم الخنزير والبطاطس والجزر والبيض. اتركها تبرد ثم قشرها: اللسان من الجلد والخضروات من الزي الرسمي والبيض من القشرة.
قطعي جميع منتجات السلطة إلى مكعبات متساوية الحجم، وأضيفي المحلول الملحي المصفى إلى البازلاء. يتبل أوليفييه بالبهارات والمايونيز ويخلط جيدًا حتى لا يتحول إلى عصيدة. يقدم باردا.

أوليفييه الخضار مع التفاح

تركيبة رائعة لأوليفييه لأولئك الذين يريدون شيئًا جديدًا مختلفًا عن الكلاسيكيات.
هذا النوع من سلطة أوليفييه ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه أيضًا غني بشكل لا يصدق بالفيتامينات والعناصر الدقيقة!

• البطاطس، 3 قطع.
• بيض دجاج، 4 قطع.
• التفاح الحلو والحامض، 2 قطعة.
• جزر 3 قطع
• خيار مخلل، 4 قطع.
• بازلاء خضراء، 1 علبة.
• القشدة الحامضة، 150 غرام.
• ملح.

تحضير:

ضعي الجزر والبطاطس المقطعة في قدر بخاري واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. يحتاج البيض أيضًا إلى سلقه وسلقه ثم تبريده وتقشيره.
ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الخيار المخلل المفروم والبيض المفروم جيدًا. أخيرًا، حتى لا تتحول إلى اللون الأسود، قطعي التفاحة وأضيفيها بسرعة إلى السلطة. يتبل أوليفييه بالملح والبازلاء والقشدة الحامضة. الملح باعتدال، حيث تحتوي السلطة أيضًا على خيار مخلل.

وصفة أوليفييه باللغة الروسية

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 30 دقيقة)

• حبتان من البطاطس.
• جزرة واحدة.
• حبتان من الخيار المخلل.
• 100 غرام. فطر مخلل.
• 150 غرام. لحم الخنزير.
• 200 غرام. البازلاء الخضراء المعلبة.
• تفاحة واحدة.
• ملح وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو المايونيز.

تحضير:

اسلقي البطاطس والجزر المقشرة، ولا تفرط في طهي البطاطس - فسوف تنهار.
نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة، أو الأفضل من ذلك، إلى مكعبات. بمجرد طهي الخضار وتبريدها، نقوم أيضًا بتقطيعها إلى مكعبات.

يُقطع الخيار والتفاح جيدًا ويُضاف أيضًا إلى السلطة. قطع الفطر إلى شرائح رفيعة وصفي الماء الملحي من البازلاء... اجمع جميع مكونات أوليفييه واخلطها بعناية، ثم ضعها في وعاء السلطة. بالعافية!

أوليفييه "أوكروشكا"

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعة واحدة)

• خيار أخضر، 2 قطعة.
• بطاطس مسلوقة 3-4 قطع.
• بيض مسلوق، 3 قطع.
• 200 غرام. السجق.
• القليل من الشبت والبقدونس، حوالي نصف باقة.
• مايونيز 100 جرام. (يمكنك استبدالها بالقشدة الحامضة الطازجة واللذيذة - سيكون ذلك أفضل)

تحضير:

يجب تقطيع جميع مكونات السلطة جيدًا وتقطيعها بدقة وعدم تقطيعها إلى مكعبات. يجب أن تشبه المنتجات الفتات. الآن ضعي البطاطس والبيض والخيار والنقانق والأعشاب في وعاء السلطة في طبقات واملأها بالكريمة الحامضة. أضف الملح واحفظه في الثلاجة.
يأكلون أوليفييه أوكروشكا بالملعقة - وبهذه الطريقة يمكنك التقاط عدة طبقات من أوكروشكا.

وصفة الدجاج اوليفييه

• حبتان من البطاطس.
• جزرتان.
• 4 بيضات.
• بصلة واحدة.
• 200 غرام. بازيلاء. (المعلبة الخضراء)
• كريمة حامضة عالية الدسم 250 جرام.
• فيليه دجاج 300 جرام.

تحضير:

يجب غلي دجاج أوليفييه في ماء مملح. قشر البطاطس والجزر، وقطعهما إلى قطع، ثم قم بطهيهما على البخار.

هام: لا تبالغ في طهي الخضار، وإلا ستبدو السلطة أشبه بالهريسة.

يُسلق البيض جيدًا ويُبرد. يُقطع البصل جيدًا ويُصفى المحلول الملحي من البازلاء.
يجب فصل شرائح الدجاج يدويًا إلى ألياف. اخلطي جميع خضروات أوليفييه والبيض المفروم واللحوم والقشدة الحامضة في وعاء عميق وأضيفي الملح حسب الرغبة. دع السلطة تقف في البرد لمدة ساعة.

أوليفييه مع لحم البقر

لقد اعتاد الجميع على أوليفييه المبسط مع النقانق لدرجة أنهم بدأوا ينسون طعم أوليفييه مع اللحم البقري... ولكن عبثًا - هذه السلطة لذيذة جدًا وتحتوي على منتجات طبيعية فقط.

المقادير (4 حصص، مدة الطهي ساعتين. إذا كان اللحم مسلوقاً - 30 دقيقة).

• لحم 200 جرام. (لا يوجد عظام وأوتار ولا دهون زائدة)
• البازلاء المعلبة، 100 غرام.
• البطاطس، 4 قطع.
• جزر، 1 قطعة.
• بيض دجاج، 3 قطع.
• خيار مخلل 3 قطع
• بصل، رأس واحد (إذا كان صغيرًا، اثنان)
• فن الخردل. ملعقة.
• القشدة الحامضة والمايونيز، ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

اسلقي اللحم والجزر والبيض المسلوق والبطاطس حتى تنضج (لا تفرط في طهي الأخيرة). قم بتبريد جميع المنتجات وتقطيعها إلى مكعبات باستثناء البصل - يجب تقطيع البصل جيدًا قدر الإمكان.
تحضير صلصة السلطة: اخلطي الكريما الحامضة والخردل والقليل من الملح والمايونيز. نتبل المكونات بها ونخلطها بالتساوي ونضعها في وعاء السلطة لأوليفييه.

سلطة لحم الخنزير

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعة واحدة)

• البطاطس، 4 قطع.
• بيض، 4 قطع.
• جزر 2 قطعة
• لحم الخنزير العجاف، 300 غرام.
• خيار مخلل 3 قطع
• مايونيز، 200 غرام.

تحضير:

اسلقي البطاطس والجزر للسلطة، بعد تقشيرهما. اسلقي البيض.
قطع لحم الخنزير إلى شرائح ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. قشري البيض وقطعيه إلى مكعبات، كما ستحتاجين إلى تقطيع جميع المكونات الأخرى للسلطة.
مزيج وتبريد أوليفييه قليلا. بالعافية!

وصفة لأوليفييه مع سمك السلمون

حل رائع لأولئك الذين لا يريدون أكل اللحوم أو النقانق لسبب ما. يتم تحضير السلطة بسرعة كبيرة، وهي لذيذة جدًا وغنية أيضًا بالمعادن التي تكثر فيها الأسماك.

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعة واحدة)

• سمك السلمون 500 غرام. (من الأفضل تناول الملح الخفيف)
• 4 بطاطس.
• 2 جزرة.
• 3 خيار طازج
• 5 بيضات.
• 400 غرام. البازلاء الخضراء، المعلبة.
• زيتون 15-20 قطعة.
• 200 غرام. مايونيز.
• الملح والفلفل والبصل الأخضر - كل شيء حسب الذوق.

تحضير:

اسلقي البيض والبطاطس والجزر. أثناء طهي الطعام، قطعي البصل والسلمون والزيتون المقشر. أضف البازلاء بدون محلول ملحي. افعل الشيء نفسه مع البيض والخضروات - اقطعها جيدًا. الآن نخلط كل شيء ونضع السلطة في البرد لمدة نصف ساعة. قدّم أوليفييه في دوائر مقسمة (مصنوعة باستخدام قالب خاص).

أوليفييه مع الفطر

سريعة التحضير ولذيذة، خيار سلطة خفيف.

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 20 دقيقة)

• الفطر 200 غرام. (يمكن أن تكون طازجة أو معلبة)
• البطاطس، 4 درنات.
• جزر 1 قطعة
• بيض دجاج، 4 قطع.
• بصل رأس واحد.
• خيار طازج أو مملح، 4 قطع.
• مايونيز، 100 غرام.
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان.

تحضير:

قشر البطاطس والجزر، مقطعة إلى مكعبات وغليها، أو طهيها على البخار - الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في طهيها. يُسلق البيض ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات. يُقشر الفطر ويُقطع إلى شرائح رفيعة ثم يُقلى بالزيت النباتي. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت. إزالة الماء من البازلاء.
توضع جميع مكونات السلطة في وعاء عميق وتتبل بالمايونيز والملح حسب الرغبة. عند تقديم أوليفييه، يُزيّن بغصن من الأعشاب.

وصفة المؤلف من لوسيان

فاجئ أحبائك بسلطة محضرة وفقًا لجميع القواعد وفقًا لوصفة لوسيان أوليفييه. طعم مذهل وغني ومكثف.

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعتين)

• 4 بطاطس.
• لسان لحم العجل 200 جرام.
• طيهوج البندق، 1 ذبيحة.
• رقاب السرطان، 5 قطع.
• بيض دجاج، 5 قطع.
• أوراق الخس، 3 قطع.
• لانسبيك، نصف كوب.
• مايونيز بروفنسال، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• مخلل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• نبات الكبر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير:

غلي اللسان والبطاطس والبيض والجزر وذيول جراد البحر. بارد ونظيف كل شيء.
يُطهى لحم طيهوج البندق في الزبدة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة - وسيصبح طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

الآن، قم بتقطيع جميع مكونات أوليفييه بعناية إلى مكعبات متساوية الحجم. نجمع سلطتنا ونتبلها بالمايونيز ونخلطها جيدًا حتى لا تطحن اللانسبيك. يُقدم الطبق من خلال سكبه على طبق وتزيينه بأوراق الخس وذيول جراد البحر ويبرد!

وصفة أوليفييه “ستولشني”

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 1 ساعة، 20 دقيقة)

• البطاطس – 2 قطعة.
• خيار مخلل - 4 قطع.
• البيض – 2 قطعة.
• لعبة (طائر أو أرنب) – 400 غرام.
• رقاب السرطان – 10 قطع.
• أوراق الخس – 2 قطعة.
• زيتون - 10 قطع.
• مايونيز محلي الصنع أو بروفنسال.

تحضير:

البطاطس والبيض - تُسلق وتُبرد وتُقشر... يُنظف اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة - بشكل عام حتى ينضج. نقطع الخضر ناعما. نقطع لحمنا إلى شرائح رفيعة حتى يشعر الطعم جيدًا. نقطع البطاطس والبيض والخيار إلى مكعبات.
في وعاء، تخلط جميع مكونات السلطة وتتبل بالمايونيز. عند تقديم أوليفييه، يُزيّن بغصن الشبت وملعقة صغيرة من المايونيز.

مع لحم البقر والذرة

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 30 دقيقة)

• البطاطس، 3 قطع.
• جزر، 1 قطعة.
• لحم بقري مسلوق، 400 جرام.
• الذرة المعلبة، 1 جرة.
• بيض، 4 قطع.
• خيار طازج، 2 قطعة.
• ريش بصل أخضر 10 قطع.
• مايونيز "سلطة خفيفة" 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

اسلقي البطاطس والبيض والجزر. بمجرد أن يبرد، قشر.
نقطع اللحم البقري جيدًا ونمزجه مع مكعبات البطاطس والخيار والجزر والبيض. صفي التتبيلة من الذرة وأضيفي الحبوب إلى السلطة.
يتبل أوليفييه بالمايونيز والفلفل والملح ويقلب. يقدم مزيناً بالبصل الأخضر!

أوليفييه مع الفطر والتفاح

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعة واحدة)

• 4 بطاطس.
• 4 بيضات.
• 2 جزرة.
• 300 غرام. الفطر (فطر أو غيرها)
• تفاحة.
• مصباح.
• البازلاء الخضراء المعلبة.
• مايونيز.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• زيت لقلي الفطر.
• خل المائدة.

تحضير:

اسلقي الجزر وغطي البطاطس ثم قشريها. اسلقي البيض وقشريه أيضًا.
اغسل الفطر للسلطة وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة واقليه واترك الزيت يصفى!
يُقطع البصل جيدًا ويُضاف القليل من الملح ويُتبل بقطرة من الخل - حتى ينقع قليلاً. صفي الماء من البازلاء الخضراء. نقطع البطاطس والبيض والجزر والتفاح إلى مكعبات.
الآن، دون السماح للتفاحة بالتأكسد والتحول إلى اللون الأسود، نقوم بخلط كل شيء بسرعة ونتبل أوليفييه بالمايونيز والبهارات.

أوليفييه مع الدجاج والروبيان

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 1 ساعة، 20 دقيقة)

• البطاطس – 3 قطع.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• البيض - 4 قطع.
• فيليه الدجاج – 300 غرام.
• الروبيان - 200 غرام.
• الجبن الصلب - 150 غرام.
• الذرة المعلبة – 200 غرام. (إناء)
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر. (البصل الحلو هو الأنسب)
• الثوم - 3 فصوص.
• القشدة الحامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير:

اسلقي البيض بقوة. اسلقي البطاطس والجزر. تنظيف كل شيء، بارد ومقطعة إلى مكعبات. نقطع خيار السلطة إلى شرائح (إذا كانت سميكة جدًا وكبيرة جدًا، ثم إلى نصف حلقات أو ربع حلقة). يقطع البصل ناعما وناعما. يحتاج الجبن إلى المبشور على مبشرة خشنة.

نقطع الفيليه إلى شرائح ويترك على نار خفيفة مع التوابل: للقيام بذلك، اصنعي قشرة على اللحم على نار عالية، ثم خففي الحرارة وأضيفي صلصة الصويا وغطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج (20-25 دقيقة).

اضغط على الثوم من خلال عصارة الثوم واخلطه مع القشدة الحامضة، سيتم استخدام هذه الصلصة لتتبيل السلطة.

قم بجمع جميع مكونات أوليفييه، باستثناء الروبيان، في وعاء واخلطها. ضعيها في طبق وزينيها بالروبيان المطهو ​​على البخار. بالعافية!

ملاحظة: لا تضيف إلى السلطة ماء مالح الذرة أو العصائر التي يتم إطلاقها أثناء طهي الدجاج - فسوف تصبح مائية وغير قابلة للتمثيل في المظهر.

وصفة مع الأناناس

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 30 دقيقة)

• فيليه الدجاج – 200 غرام.
• لب الأناناس - 200 غرام.
• بطاطس 3 قطع.
• جزرة 1 قطعة.
• بيض 2 قطعة.
• كريمة حامضة خفيفة وغير دهنية - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

اسلقي البطاطس والجزر واتركيها تبرد. يُسلق البيض المسلوق ويُبرد أيضًا.
اسلقي شرائح الدجاج (اللحوم البيضاء هي الأفضل). يجب تقطيع جميع المنتجات إلى قطع. الجمع والخلط. خدمة أوليفييه مبردة قليلا.

نصيحة: قم بتقطيع الأناناس أولاً ووضعه في منخل أو مصفاة - وبهذه الطريقة سيتم تصريف العصير الزائد منه ولن تصبح السلطة فوضوية لزجة.

وصفة السلمون

وصفة سلطة لذيذة وغير عادية من المؤكد أنها ستسعد جميع الضيوف وأفراد الأسرة.

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعة واحدة)

• سمك فيليه 500 جرام.
• بطاطس 5 قطع.
• جزر 2 قطعة.
• بيض 5 قطع
• خيار طازج 2 قطعة
• حفنة من الخضر.
• مايونيز 200 جرام.
• القشدة الحامضة 0.5 كوب.
• ملح فلفل.

تحضير:

اسلقي السمك وصفي العصير واتركيه حتى يجف. اسلقي البطاطس والجزر في قشرهما، ثم قشريهما بعد أن يبردا. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُبرد. صفي المحلول الملحي من البازلاء. الآن قطع قطعتين من السمك للزينة. قطعي جميع مكونات السلطة إلى مكعبات متساوية الحجم واخلطيها في وعاء. وضع وتزيين!

مع رقاب سرطانية

كانت أعناق جراد البحر أحد المكونات الرئيسية لأوليفييه الأصلي، والتي جاء لتجربتها جميع ضيوف العاصمة. لم يكن طهيها في تلك الأيام مهمة سهلة، ولكن اليوم يمكننا تحمل تكاليفها.

المكونات (4 حصص، وقت الطهي 1-1.5 ساعة)

• فيليه دجاج، 400 جرام.
• البطاطس، 5 درنات.
• رقاب السرطان 12-15 قطعة.
• خيار، 3 قطع.
• بيض دجاج، 5 قطع.
• خس، حفنة.
• زيتون 15 حبة
• نبات الكبر، 2-3 ملاعق صغيرة.
• بصل أخضر (ريشة) - حسب الرغبة.
• مايونيز، 200 غرام.

تحضير:

يُسلق ويُبرد شرائح الدجاج والبطاطس والبيض.
يجب غلي البطاطس في قشرتها، ثم عندما تبرد، قومي بتقشيرها.
الآن نقطع الفيليه أولاً، ثم البطاطس والبيض، ثم الخيار والأعشاب. قشر الزيتون ونبات الكبر واخلطي كل شيء (ما عدا أوراق الخس وذيول جراد البحر). اتركي السلطة لمدة نصف ساعة في الثلاجة. عند التقديم، ضعيها على أوراق الخس وزينيها بذيول جراد البحر.

أوليفييه مع الجزر

لقد سمعنا مراراً وتكراراً عن فوائد الجزر، وستكون هذه السلطة الغنية بالجزر إضافة رائعة إلى مائدة الأعياد.

المكونات (4 حصص، مدة الطهي ساعة واحدة)

• لحم بقري مسلوق 200 جرام.
• بطاطس 3 قطع.
• جزر 4 قطع.
• خيار طازج أو مملح 3 قطع.
• بيض 5 قطع
• مايونيز 150 جرام.
• بازلاء خضراء معلبة 400 جرام.
• بصل أخضر، حفنة واحدة.
• الشبت الأخضر، حفنة واحدة.
• ملح، فلفل، ملعقتان كبيرتان. ملاعق من القشدة الحامضة.

تحضير:

اغسلي البطاطس والجزر واخبزيها في الفرن، ثم اسلقي البيض. قطع اللحم البقري ناعما.
أضف إليها مكعبات البيض والبطاطس والجزر.
نترك الخيار المقطع لمدة خمس دقائق حتى يصفى منه السائل.

نصيحة: إذا كنت تستخدم الخيار الطازج، فقم بملحه قليلاً، وبعد التحريك، ضعه في مصفاة - سوف يصفى العصير ولن تبدو السلطة في حالة من الفوضى.

نقطع الخضر ناعما. قم بتصفية العصائر من البازلاء واجمع جميع مكونات أوليفييه في وعاء عميق. نضيف بهاراتنا والقشدة الحامضة والمايونيز ونخلط. شهية طيبة أيها السادة!

1. سوف يتسرب البيض المتشقق بشكل أقل بكثير أثناء الطهي إذا قمت بإضافة الملح إلى الماء بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء؛
2. يصعب أحيانًا تقشير البيض المسلوق. ستكون هذه العملية أسهل وأسرع بكثير إذا غمرتها في الماء البارد مباشرة بعد الطهي - سيؤدي التغير الحاد في درجة الحرارة إلى تقشير القشرة. يمكنك الآن دحرجة البيضة على الطاولة مع الضغط عليها برفق - سوف تتشقق القشرة بالتساوي ويتم إزالتها بحركة واحدة فقط؛
3. إذا كنت تستخدم الخيار الطازج في السلطة، قم بتقطيعه أولاً وأضف القليل من الملح واتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا - سوف تتدفق العصائر التي يتم إطلاقها في السلطة مما يجعلها فوضوية لزجة وستكون سلطتك متفتتة وجميلة مظهر؛
4. إذا كنت بحاجة إلى إضافة البصل إلى أوليفييه، فقم بتقطيعها جيدًا بشكل منفصل، أضف القليل من الملح وحرك - سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاقها بشكل كبير؛
5. في بعض الأحيان تحتاج إلى إضافة أصناف حلوة من البصل إلى السلطة، لكن ليس من الممكن دائمًا العثور عليها... إذا كنت بحاجة إلى استبدالها بالبصل العادي، فاختر الطوافات الأكثر سمينًا - كلما كان جدار البصل أكثر سمكًا عند تقطيعه ، "ألطف" وأكثر ليونة؛
6. إذا قمت أولاً بتقشير الخضار وتقطيعها ثم غليها، فسيوفر ذلك ما يقرب من نصف ساعة من الوقت. يحدث هذا لثلاثة أسباب: الأول هو أنه يمكنك قطع الخضار النيئة بشكل أسرع، والثاني هو أن الأجزاء الصغيرة يتم طهيها بشكل أسرع بكثير من الكبيرة، والسبب الثالث هو أن القطع الصغيرة تبرد بشكل أسرع بكثير من القطع الكبيرة؛
7. يمكن استبدال الدجاج بلحم الأرانب بنجاح. أذواقهم متطابقة.

شاهد الفيديو - وصفة أوليفييه اللذيذة محلية الصنع:

وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية هي شيء لا يمكن الاستغناء عنه في أي طاولة احتفالية في معظم العائلات في بلدنا. خاصة في يوم رأس السنة الجديدة!

يحظى أوليفييه بشعبية كبيرة لدرجة أنه يمكن سماع هذا الاسم في الأغاني والأفلام وحتى النكات. حسنًا، من منا لم يسمع نكتة صحن السلطة؟ هذا عنه فقط - عن أوليفييه.

ومع ذلك، في كثير من الأحيان تحت اسم "أوليفييه" كل ربة منزل تعني سلطتها الخاصة. بعد كل شيء، هناك عدة عشرات من الوصفات "الرسمية". ناهيك عن الإضافات والتغييرات التي يتم إجراؤها على السلطة القياسية بفضل التقاليد العائلية.

ليس سراً أن وصفة سلطة أوليفييه الأصلية كانت مختلفة جذرياً عما اعتدنا على رؤيته على طاولاتنا. علاوة على ذلك، من غير المرجح أن نحاول نفس السلطة مرة أخرى. تم الاحتفاظ بوصفتها بسرية تامة وذهبت إلى القبر مع المؤلف. لذلك، فإن تلك السلطات التي يتم تقديمها في المطاعم باهظة الثمن تحت ستار أوليفييه الحقيقي، هي في الواقع مجرد محاولات لإعادة إنتاج نفس الطبق، بناء على معلومات مجزأة وصلت إلى عصرنا. ولهذا السبب لن نصف هذا الطبق الأسطوري القديم بتفاصيل أكثر من اللازم، لكننا سنتحدث عما يحمل حاليًا الاسم الفخور "وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية".

لكن أولاً، الأمر يستحق الرجوع إلى التاريخ.

والمثير للدهشة أن اسم مؤلف هذه السلطة الشهيرة معروف على وجه اليقين. أصبح هذا اسم الطبق نفسه. أدار لوسيان أوليفييه مطعم "هيرميتاج" في موسكو في الستينيات من القرن التاسع عشر. في نفس الوقت تقريبًا توصل إلى وصفته. طوال حياته، أبقى السيد أوليفييه سرا ولسبب ما لم ينقله إلى أي شخص. ما هو معروف على وجه اليقين هو أن سلطته تحتوي على فيليه طيهوج البندق، والخيار المخلل، والبيض، والبطاطس، وعصير الليمون، والمايونيز وفول الصويا (صلصة حارة اخترعت في عاصمة أفغانستان، كابول، واستعارها أولاً الطهاة الإنجليز ثم الروس ). صحيح، بدلا من طيهوج البندق، غالبا ما تستخدم لحوم الدواجن الأخرى، وأحيانا حتى الأسماك، في أغلب الأحيان سمك الحفش.

بالمناسبة، أعد أوليفييه المايونيز لسلطته بنفسه، وبفضل هذه الصلصة اكتسب مطعمه شعبية كبيرة في موسكو في ذلك الوقت.

كانت السلطة في الطلب الكبير. وبالفعل في نهاية القرن التاسع عشر، بعد وفاة السيد أوليفييه، بدأت وصفات تحضير الطبق المفضل تظهر في كتب الطبخ. ولكن بعد ثورة أكتوبر العظيمة، أصبحت الإمدادات الغذائية ضيقة بعض الشيء وبدأ استبدال معظم المكونات بنظائرها الأرخص، على سبيل المثال: بدلاً من اللحوم، بدأوا في استخدام النقانق المسلوقة، وتم استبدال الخيار المخلل بالمخللات. وفي نفس الوقت تقريبًا، اختفت بعض المكونات، وأضيف بعضها، خاصة الجزر والبازلاء الخضراء. وكانت النتيجة سلطة لذيذة، والتي كانت تحمل اسم "السوفيتي" لبعض الوقت في الاتحاد السوفيتي، ولكن ليس لفترة طويلة.

تدريجيا، ظهرت المزيد والمزيد من الخيارات لسلطة أوليفييه. حتى أن بعضهم حصل على اسمه الخاص. لذا فإن النسخة التي تحتوي على الدجاج معروفة باسم "Stolichny". هناك خيار "الشتاء" و"اللحوم". وخارج الاتحاد السوفييتي السابق، تسمى وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية "السلطة الروسية".

ولكن دعونا نعود إلى التاريخ. مع نمو الرخاء، بدأت اللحوم وسرطان البحر وذيول جراد البحر في العودة إلى أوليفييه. بدأت العديد من ربات البيوت في إضافة التفاح أو الكمثرى هناك، ولتحسين المذاق، ينصح الطهاة ذوو الخبرة بتتبيل أوليفييه بأعشاب مختلفة، غالبًا الشبت أو الطرخون (الطرخون).

ومع ذلك، في الوقت الحالي، وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية هي سلطة بالنقانق وسلطة بالخيار الطازج. لنبدأ مع النقانق الكلاسيكية.

وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق

ربما تكون الوصفة الأكثر شعبية هي سلطة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق. هذا، في الواقع، كلاسيكي حقيقي. كما ذكرنا أعلاه، في عهد الاتحاد السوفيتي، كانت هذه السلطة تسمى "السوفياتية" لبعض الوقت. إنه سهل التحضير.

لهذا سوف تحتاج:

خيار مملح أو مخلل - 3-4 قطع؛

البطاطس – 3-6 قطع. حسب الحجم
البازلاء الخضراء المعلبة (رغم أنه يمكن استخدامها طازجة) - 150 جم؛
البيض - 6 قطع؛
النقانق (يفضل الطبيب) – 250 غرام؛
ملح؛
المايونيز (يفضل أن يكون محلي الصنع، ولكن يمكن شراؤه من المتجر أيضًا).

يجب غسل الجزر والبطاطس وغليها. علاوة على ذلك، يجب أن يتم ذلك في قدور منفصلة. تحسبًا لذلك، يجدر بنا أن نتذكر أنك لست بحاجة إلى تقشير الخضار أولاً.

ضعي البيض في قدر آخر وأضيفي إليه الماء واطهيه لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء.

بضع كلمات عن البازلاء. إذا كنت تستخدم البازلاء الطازجة، قم بإزالة القرون أثناء طهي الخضار. إذا كنت تستخدم نسخة مجمدة من هذا المنتج، فيجب غليها لمدة 3 دقائق. حسنا، إذا تم إعداد الطبق مع البازلاء المعلبة، فما عليك سوى فتح العلبة.

بعد طهي الخضار والبيض، يجب تبريدها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الخيار والنقانق. تحتاج إلى القطع بالترتيب التالي: البيض والجزر والبطاطس والخيار والنقانق. ضع المكونات المفرومة في وعاء حيث وضعت البازلاء بالفعل. ثم اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الملح وتبليه بالمايونيز.

الجميع! أوليفييه الكلاسيكي مع النقانق جاهز.

وصفة أوليفييه الكلاسيكية مع الخيار الطازج

خيار آخر لا يقل شعبية - وصفة أوليفييه الكلاسيكية مع الخيار الطازج. بالمناسبة، في أوروبا يسمونه "الروسي".

في الواقع، هذه السلطة لا تختلف كثيرا عن سابقتها. والفرق الرئيسي هو استخدام الخيار الطازج واللحوم المطبوخة بدلا من النقانق. بالمناسبة، بفضل وجود اللحوم، يعتبر خبراء التغذية أن أوليفييه أكثر فائدة من السلطة الكلاسيكية مع النقانق.

لذلك، للتحضير عليك أن تأخذ:

خيار طازج – حوالي 150 جم؛
الجزر – 3 قطع. مقاس متوسط؛
البطاطس – 3-6 قطع. حسب الحجم (حوالي 350 جرام)؛
البازلاء الخضراء المعلبة - 400 غرام؛
البيض - 4 قطع؛
لحم البقر أو لحم الخنزير - 300 غرام؛
البصل الأخضر - 100 غرام؛
ملح؛
مايونيز.
يتم تحضير هذا الإصدار من السلطة بنفس طريقة تحضير أوليفييه بالنقانق. يجب غلي الخضار (الجزر والبطاطس) في قشرتها. ثم يجب تبريدها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. افعل نفس الشيء مع البيض. يجب تقطيع البصل والخيار جيدًا. يُنصح بتقطيع المنتجات ووضعها في وعاء السلطة بنفس الترتيب كما في حالة النقانق. والمثير للدهشة أن هذا يؤثر بطريقة ما على طعم الطبق النهائي. الآن يجب أن تكون مختلطة جميع المكونات. تبقى السلطة النهائية مملحة ومتبلة بالمايونيز.

صلصة المايونيز

كان أوليفييه الكلاسيكي متبلًا بصلصة المايونيز محلية الصنع أو المايونيز فقط. في العصر السوفييتي، قامت ربات البيوت بتتبيل سلطاتهن بالصلصة الجاهزة، والتي كانت تباع في جميع المتاجر في أوعية زجاجية صغيرة. بالمناسبة، لا يزال هذا المصنع يعمل وينتج منتجات تحت العلامة التجارية Calve.

بالطبع أسهل طريقة هي أن تكوني مثل الجدات وتشتري المايونيز، لكن يمكنك صنعه بنفسك. علاوة على ذلك، فإن تحضير مثل هذه الصلصة ليس بالأمر الصعب.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

زيت نباتي - 400 غرام (يفضل زيتون)؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
معجون الخردل والخل والأعشاب دي بروفانس - حسب الرغبة.
يجب ضرب البيض النيئ جيدًا. يُسكب الزيت في الخليط الناتج ويُخلط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء متجانسة. ثم تحتاج إلى إضافة الخل ثم الخردل والأعشاب.

كما أنها مفيدة وعملية.

بالطبع من الصعب جدًا القول إن السلطة بالمايونيز تعود بفوائد كبيرة على الجسم. ومع ذلك... إن وجود منتجات مثل الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء (حتى المعلبة) بين المكونات يسمح لنا بالقول إن أوليفييه مفيد جدًا للجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، عند طهي الخضروات بشكل صحيح، تحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات، وهي أيضًا بعيدة عن أن تكون ضارة.

أوليفييه سهل وسريع التحضير ويمكن تخزينه جيدًا في الثلاجة. لذلك يمكنك الاستمتاع بها طوال العام تقريبًا، وليس فقط في أيام العطلات الكبرى. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه إذا كنت تخطط لتخزين السلطة لفترة طويلة نسبيًا، فلا يجب عليك إضافة الخيار والملح والمايونيز إليها على الفور. يمكنك القيام بذلك قبل التقديم مباشرة.

شاهد الفيديو حول كيفية تحضير سلطة أوليفييه الكلاسيكية:

كم عدد الأجيال التي نشأت على هذه السلطة التي لا تشيخ أبدًا! من الصعب الحساب، حتى لو كنت تريد ذلك حقًا. بعد كل شيء، قبل ذلك، لم تكن هناك عائلة في الاتحاد لم يحتل فيها هذا الطبق مكانا مهيمنا على الطاولة الاحتفالية. لقد كان هذا تقليدًا، لكنه كان على حساب المحفظة.

نعم، من الصعب أن نتخيل أنه لا يمكن شراء البازلاء الخضراء أو النقانق في السابق إلا "من خلال الاتصالات"، أي إما من خلال الأصدقاء أو عن طريق الدفع الزائد. والآن هناك الكثير من هذا الخير، وقليل من الناس يتذكرون ما هو العجز! لأن يتم صنع أوليفييه ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا لكل يوم .

نظرًا لوجود العديد من الاحتمالات، فلا توجد اختلافات أقل في السلطة التقليدية. لكن الكلاسيكي هو كلاسيكي. لأن غالبًا ما يتم ترك القاعدة ، وإضافة منتجات أخرى بالكامل. دعونا نطبخ أوليفييه حسب الوصفة الكلاسيكية ، وبعد ذلك يمكنك التدرب على الاختلافات!

مكونات تحضير سلطة أوليفييه التقليدية

• اللحوم (المسلوقة، ولحم الخنزير، والسجق) - 200 غرام.
• البطاطس - 3 قطع.
• الجزر - 1 قطعة.
• البيض - 3 قطع.
• بصل - 1 قطعة.
• خيار مخلل - 2-3 قطع.
• البازلاء الخضراء – 100 غرام.
• مايونيز - حسب الرغبة
• الملح والفلفل - اختياري

كيفية تحضير سلطة أوليفييه الكلاسيكية بشكل صحيح - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

تقليديا، ربات البيوت، يستعدن لقضاء العطلات، أعدت جميع المكونات . بعد كل شيء، كانت الأسرة بأكملها والضيوف ينتظرون الحساسية. لذلك، تم طهي اللحوم (إذا لم تأخذ النقانق المسلوقة) والبطاطس والجزر والبيض للاستخدام في المستقبل، تبريد كل شيء في الثلاجة ، بحيث يمكنك البدء في القطع لاحقًا. ولكن لم يفت الأوان أبدًا لغلي الخضار قبل الطهي مباشرة. نحتاجهم اغسل جيدًا بفرشاة وبدون تقشير، ضعيها في قدر. 15-20 دقيقة وانتهيت! وينطبق نفس الوضع على البيض واللحوم.

من تاريخ السلطة . يبدو لنا أننا نستخدم وصفة كلاسيكية! بعد كل شيء، اتضح أن مؤلفها، لوسيان أوليفييه، أخذها معه إلى القبر! كيف وجدته؟ قرر الشاب، الذي وصل إلى موسكو، أن يذهل الجمهور به مواهب الطهي . وقد نجح! ثم، في عام 1860، كان هناك حديث فقط في العاصمة عن الفرنسي الموهوب. يبدو الأمر وكأن لا أحد غيره يمكنه ترتيب ذلك وليمة احتفالية . في وقت لاحق، أصبح أوليفييه الطبق المركزي في مطعم هيرميتاج، الذي أنشأه شاب.

لذلك، قطع البطاطا المقشرة والمبردة إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 1. قطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات

في الوقت الحاضر، كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة مع الأجراس والصفارات. وفي تلك الأيام، باستثناء لوسيان أوليفييه، لم يقم أحد بإعداد سلطته الشهيرة. قام المؤلف بحراسة الوصفة بغيرة من أعين المتطفلين ولم يسمح لأي شخص بالاقتراب من السلطة. والأكثر من ذلك أنه لم يسمح لي بتجربة صلصته التي نعرفها جميعًا باسم "بروفنسال". قشر الجزر. بالمناسبة، هناك العديد من الآراء حول وجود هذه الخضار في أوليفييه. بعض الناس يهملونه تمامًا ولا يضعونه في سلطتهم. ولكن لا تزال وصفة معينة قد وصلت إلينا، لذلك سنحافظ على النسب. دعونا نقطع الجزر جيدًا، ثم نأخذ النقانق (أصناف مختلفة أو نوع واحد - اختيارك)، إذا لم يكن هناك لحم مسلوق، وهو مثالي.

الخطوة 2. قطع النقانق إلى قطع صغيرة

العنصر التالي، الذي بدونه لا يكون أوليفييه أوليفييه، هو الخيار. نعم، يمكنك إعداد سلطة طازجة، لكن ذلك يأتي لاحقًا. الآن دعونا نجهزها بشكل تقليدي. ودعنا لا نأخذ مخللًا بل مملحًا. لماذا ينصح بوضع الخيار المملح؟

• أولاً وهذا ما فعله أسلافنا تقليديا. ثانياً، بوضع الخيار المخلل في السلطة، سنجعل طعمه لذيذاً.
• ثانيًا لن تكون هناك حاجة للملح الذي لا يمنحنا الصحة بأي حال من الأحوال.

لذا أخرج العدد المطلوب من الخيار من الزجاجة وقم بتقطيعه إلى قطع أصغر. ماذا عن الجلد؟ يقوم شخص ما بإزالته، لكنني أحب ذلك - اتضح أكثر إشراقا، لأن الخيار المقشر يصبح أبيض، ولا يزال هناك ألياف!

الخطوة 3. قطع الخيار المخلل إلى مكعبات ناعمة

أولئك الذين يحبون سلطة أوليفييه يعرفون أنه لا يوجد بها الكثير من البيض! نعم، هذا صحيح تقريبا. ولكن لا يزال من الأفضل الحفاظ على النسب. لا أعرف عن مؤلف الوصفة، لكن عندما أصنع سلطته، أطبخ نفس كمية البيض مثل البطاطس المتوسطة. ربما حتى واحد آخر. الشيء الرئيسي هو أن البيض مسلوق جيدًا ثم يبرد جيدًا.

بالإضافة إلى ذلك، إليك بعض النصائح الإضافية:

نصيحة 1 . لمنع قطع البيض من التفكك أثناء التقطيع، اغمسي السكين في الماء الساخن أو الزيت النباتي.

نصيحة 2 . اختر سكينًا ذو شفرة حادة ورفيعة وطويلة جدًا للتقطيع. ثم ستكون جميع القطع كما تم اختيارها.

الخطوة 4. اقطع البيضة المسلوقة

عنصر آخر مثير للجدل. بصلة. وجوده يزعج الكثيرين، لكن بدونه لن تكون السلطة سلطة. سؤال آخر هو كيفية قطعه! يمكنك القيام بذلك بدقة ومهارة شديدة، عندها ستمتلئ الذئاب وستكون الأغنام آمنة. أي أن البصل لن يكون ملحوظًا بشكل خاص في الذوق. يمكنك استخدام الكراث - فهو لن يبدو مشرقًا جدًا في سلطة أوليفييه. لكن بدون البصل - لا مكان.

نصيحة 1 . إذا قمت بحرق البصل بالماء المغلي قبل إضافته إلى السلطة، فسوف يصبح أكثر ليونة ويفقد مرارته المعتادة.

نصيحة 2 . إذا كنت تقوم بتقطيع السلطة لاستخدامها في المستقبل، فمن الأفضل تقطيع البصل بالكمية المناسبة في كل مرة.

الخطوة 5. نقطع البصل جيدًا

هذا كل شيء، التحضير لأوليفييه جاهز. كل ما تبقى هو الجمع بين كل ذلك في وعاء. بالمناسبة، من قبل، عندما قاموا بقطع أوليفييه لقضاء عطلة رأس السنة الجديدة، كانوا يفعلون ذلك حرفيًا في الأحواض! ثم تم وضع كل شيء في الثلاجة دون تتبيلة المايونيز. وهذا حكيم جدًا. لأن إضافة المايونيز الطازج إلى السلطة في كل مرة يجعلها طازجة. لذلك، دعونا نجمع جميع المنتجات. من المهم جدًا اختيار البازلاء الخضراء المناسبة - يجب أن تكون شابة وحلوة.

الخطوة 6. إزالة البازلاء الخضراء من السائل

بالمناسبة، حول المايونيز. وللتأكد على وجه اليقين أنها منخفضة السعرات الحرارية وأن كل ما فيها صحي فقط، يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل. الآن دعونا نحرك السلطة بعناية، ونضيف البازلاء الخضراء، ونصفي السائل من الجرة، ونقدمها! يمكنك رشها بالأعشاب.

الخطوة 7. نسكب المايونيز ونقلب السلطة جيداً

خيارات لتحضير سلطة أوليفييه

ربما، الشخص الذي اخترع السلطة لأول مرة في هذا العالم لم يكن يعرف ما لإطعام الضيوف، وأخذ كل ما كان قريبا فقط من المنتجات. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها إنشاء أشكال مختلفة من Olivier، والتي يوجد الكثير منها في هذا العالم. عليك فقط أن تريد ذلك!

مع الكبد

يتم استخدام نفس المنتجات تقريبًا هنا كما في الوصفة التقليدية. لكن بدلاً من اللحوم أو النقانق، وضعت الكبد ذات مرة، لأنه لم تكن هناك منتجات لحوم أخرى. ولم أندم على ذلك. اتضح لذيذ جدا. لذلك، نأخذ البطاطا المسلوقة والكبد المحضر والجزر والبصل والبيض والخيار والطماطم. دعونا نقطعها جيدًا مثل أوليفييه ونتبلها تقليديًا بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

لقد أسميتها طرية لأن القطع هنا مختلف تمامًا. نقطع النقانق والبطاطس والجزر إلى شرائح رفيعة. بالإضافة إلى المنتجات التقليدية، أضفت القليل من الجبن المبشور والملفوف الأبيض المبشور ناعما. يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وخلطها مع المايونيز، وتتجانس المكونات معًا بشكل جيد. تحولت السلطة إلى طرية ومليئة بالعصارة ومليئة جدًا!

لماذا الهواء؟ نعم، لأن شكل السلطة وطعمها خفيف جدًا. وهذا على الرغم من وجود المكونات القلبية. بالإضافة إلى الجزر والبطاطس والبصل والبيض، أضفت إلى هذه السلطة مكونات جديدة تنعش السلطة. كانت هذه الجبن المبشور والتفاح الطازج والخس، والتي قامت بعمل ممتاز كخيار طازج. بدلا من البازلاء الخضراء أضفت الذرة المعلبة. ومن هنا تهوية الطبق! يتبل بالكريمة الحامضة أو الزبادي.

مع سمك السلمون أو المأكولات البحرية

حتى لا يصبح أوليفييه مملًا، ونقوم بطهيه كثيرًا، وأحيانًا حتى كطبق ثانٍ مستقل، أقوم أحيانًا بالتجربة. لذلك، أضع اللحوم المدخنة مرة واحدة، والدجاج العادي ولحم البقر مرة أخرى. ومؤخراً قمت بإعداد سلطة. وهذا هو، جميع المنتجات من أوليفييه التقليدية تبقى هنا، ولكن بدلا من اللحوم نقطع الأسماك. بالمناسبة، يمكن أن يكون مختلفا جدا. والأكثر إثارة للاهتمام هو سلطة المأكولات البحرية بدلاً من اللحوم أو النقانق!