AT novije vrijeme Japanska kuhinja je u modi. Uz to, tradicionalni orijentalni japanski štapići za jelo postali su neizostavan atribut u svakom restoranu ili sushi baru. Za nas, naviknute na standardne viljuške i kašike, jesti pirinač ili kiflice štapićima je prava divljina. Ali, kako se zadržati japanski štapići?

Malo istorije...

Japanski štapići za jelo su stari, tradicionalni uređaj koji se koristi u Istočna Azija. Prvi put su se pojavili u Ancient China. Legenda kaže da ih je izmislio predak Japanaca i Kineza po imenu Yu, koji je pokušavao da dobije komad masnog mesa iz vrućeg i uskog kazana. Ispravno imeštapovi - kuaizi ili hasi. U početku su bili napravljeni od kosti, ali sada su traženi drveni, praktičniji štapovi. Bogati ljudi u srednjem vijeku mogli su sebi priuštiti da jedu iz srebrnog posuđa kako bi izbjegli hranu otrovanu arsenom, jer plemeniti metal pada mrak. U Japanu i Kini štapovi su bili ukrašeni rezbarijama, draguljima, prekriveni emajlom - to je bio simbol bogatstva. Na istoku, štapovi su čisto lični predmet koji je neprihvatljivo prenositi drugim članovima porodice ili prijateljima. Stoga restorani i kafići poslužuju jednokratne drvene ili plastične ekvivalente - varibashi. Kao što vidite, istorija ovog pribora za jelo je davna. Dakle, kako pravilno držati japanske štapiće za jelo? Za to vrijeme ne samo da je bonton postao složeniji, već i pravila za korištenje takve egzotike.

Kako pravilno držati japanske štapiće za jelo?

Restorani i suši barovi zajedno služe haši. Da biste ih koristili, morate ih pažljivo odvojiti. Donji dio štapića za jelo za suši ne radi - nepomičan je dok jedete. Gornji, dominantni haši je radni. Dakle, baza štapa, koja se nalazi ispod, postavljena je između kažiprsta i četke. Tanki kraj je čvrsto pritisnut gornjim palcem na domali prst. Istovremeno, radni (gornji) haši držimo kao olovku i slobodno njime manipulišemo. Sada znate kako pravilno držati japanske štapiće za jelo. Ali ne zaboravite na pravila bontona!

Etiketa i haši

Japanski restorani u Moskvi nude veliki izbor jela sa hašijem. Uostalom, azijska kuhinja je čitava tradicija, nama do tada nepoznata. Ali znati kako držati japanske štapiće nije dovoljno. Morate se pridržavati osnovnih pravila:

• Ne ostavljajte haši i ne stavljajte ih u hranu (ovo se radi samo na pogrebnim ceremonijama).
• Nemojte lizati pribor za jelo - ovo je vrhunac nepristojnosti.
• Ako ste se već udostojili dodirnuti komad hrane štapom, svakako ga morate pojesti.
• Da li te prijatelj zamoli da doda hranu preko stola? Ni u kom slučaju to nemojte činiti. Ovo nije prihvaćeno u Japanu.
• Ako haši držite u šaci, to znači vaše neprijateljstvo. Dok jedete, nemojte se igrati sa njima i ne pomerajte sudove.
• Ne privlačite pažnju na sebe: pričajte tiho i ne smejte se naglas.

Malo o tradicijama

U Japanu svaka porodica ima posebne podmetače za haši. Prikupljeni su i poštovani. Osim toga, veoma se cijeni sposobnost jedenja japanskim štapićima. Na primjer, održava se takmičenje za hotel ili restoran. Ko najbrže sakupi perle štapićima može dobiti ne samo posao, već i dodatni bonus. Khasi je čitava kultura. Naučite kako ih pravilno jesti, poboljšajte svoje vještine kod kuće i shvatit ćete zašto su toliko cijenjeni u Aziji.

Od malih nogu

Kako jesti štapićima? Kinezi počinju da uče svoju decu ovom zanatu od samog početka. rano djetinjstvo, pa čak i dvogodišnji kineski državljanin već zna osnove. Vjeruje se da su djeca koja koriste štapiće ispred svojih vršnjaka koji koriste žlice u svom razvoju, ali se ta informacija dovodi u pitanje. Ali poenta nije u tome da je Evropljaninu teško naučiti kako da drži dva štapa rukom. Uostalom, ishrana uz njihovu pomoć nije fiziologija, već filozofija koja odražava proces prenošenja energije iz hrane na osobu. A uobičajena fraza "Istok je delikatna stvar" nije dobra za razumijevanje suštine stvari.

Štapovi su različiti

U njihovoj domovini, Kini, štapići se zovu kuaizi. Njihova dužina je 20-25 cm, prilično su debele - lakše je koristiti takve uređaje. Također je lakše naučiti kako koristiti debele uređaje za početnike koji ne znaju pravilno jesti štapićima. Nakon preseljenja na japanska ostrva, štapići su dobili novo ime - hashi. Postali su kraći za 5-10 cm i dobili su oštre krajeve. Ovi krajevi leže na hasioki - posebnim stalcima. Hasi play važnu ulogu u brojnim ritualima i ceremonijama japanske kulture. Konačno, korejska verzija štapića je chokkarak. Takvi uređaji su napravljeni od nehrđajućeg čelika umjesto drveta. Chokkarak su vrlo mršavi, tako da samo vrlo iskusni jelaci mogu pravilno rukovati njima. Ako vam je chokkarak donesen u japanskom restoranu, ne ustručavajte se da tražite od konobara kuaizi ili hashi.

Držanje štapića: kineska varijanta

Prije nego naučite kako pravilno jesti štapićima, morate naučiti kako ih držati. Niko ne uspije prvi put, pa pokušajte, pokušajte i pokušajte ponovo. Evo kako pravilno držati kuaizi: jedan štap, koji ima zadebljanje na kraju, mora biti postavljen na osnovu thumb. Zadebljanje treba da bude pored palca. Donja falanga srednjeg prsta poslužit će kao postolje za tanki kraj. Sada morate palcem malo pritisnuti štap da ga popravite. Funkcija ovog štapića je pasivna, podržavajuća. Između palca i kažiprsta se stavlja drugi štap, koji se drži na isti način kao što se obično drži olovka. Pomeraju ga kada uzimaju hranu.

Držanje štapića: japanska varijacija

Hasi se održava na malo drugačiji način. Ovdje pasivni štap leži na dnu palca, ali tako da gornja trećina ostaje slobodna. Otprilike na sredini dužine, ovaj štap se naslanja na gornju falangu domalog prsta. Dakle, palac, kažiprst i srednji prst čine neku vrstu prstena. U njega je umetnut aktivni štap, koji se drži poput olovke i oslanja se na gornju falangu srednjeg prsta. Svi pokreti se izvode kažiprstom. Prije nego naučite kako pravilno jesti suši sa haši štapićima, dobro vježbajte. Nemojte čvrsto stiskati prste - brzo će se umoriti. Ali ni njih nemojte previše olabaviti - štapići će ispasti, nastat će neugodna situacija, a vama će biti neugodno i možda ćete izgubiti svaku želju da dalje naučite jesti štapićima.

Suptilne i veoma suptilne nijanse

Da biste izbjegli njihovu pojavu, znati i moći jesti štapićima je samo pola bitke. Neophodno je detaljno proučiti posebnosti ponašanja u ishrani i u Kini i u Japanu. I ovdje postoje značajne razlike. Na primjer, da bi bilo jasno da je obrok gotov, kuaizi treba staviti preko zdjele s oštrim krajevima lijevo, a hashi treba staviti na hasioki ili na rub tanjira. Za vreme obroka, pre nego što uzmete komad, prvo ga morate izabrati, a ne birati u činiji. Hrana se ne smije bockati štapićima, ne treba ih lizati niti trpati u usta. U japanskoj tradiciji, štapovi stisnuti u šaku smatraju se prijetećim gestom. I zabodena okomito u rižu - kao direktna uvreda: takva je hrana namijenjena mrtvima prije sahrane... Općenito, nije uzalud umijeće kako se jelo štapićima. Ali onaj ko je savladao ovu umjetnost dobija nešto više od jednostavnog užitka u jelu.

Japanska kuhinja počela je svoj napad na naše sjeverne geografske širine još 90-ih godina prošlog vijeka. Danas cijeli svijet odaje počast orijentalnim užicima - 17% turista preferira egzotičnu nego tradicionalnu hranu. Udobne viljuške skupljaju prašinu kao nepotrebne. Pravi Japanci jedu isključivo štapićima - hašijem. I možemo!

Istorija hašija

Rodno mjesto štapića je Kina, oni su izmišljeni još 3 hiljade godina. Štapovi su u Japan došli tek u 12. veku, dobivši ime haši. U početku su haši bili od bambusa i više su ličili na pincetu. Kasnije su se štapovi počeli praviti i od drugih materijala - drveta, plastike, pa čak i od slonovače. Japanci ne vole metalni haši, objašnjavajući da može oštetiti zubnu gleđ.

Pravila za upotrebu japanskih štapića za jelo

Nauka o tome kako pravilno držati japanske štapiće nije tako komplikovana. treba:

• uzmite donji štap između palca i kažiprsta na udaljenosti od jedne trećine od kraja štapa. Palac, kažiprst i srednji prst treba da formiraju prsten;
• drugi štap postavite paralelno sa donjim, na udaljenosti od oko 1,5 cm.Ako ispravite srednji prst, štapići se razmiču.

Za štapiće postoji poseban stalak - hasioki, na koji se štapići postavljaju tako da im tanki krajevi gledaju ulijevo. Ako nema hasioke, onda možete staviti haši na sto, ali ni u kom slučaju preko šolje.

Znajući kako pravilno držati japanske štapiće za jelo, možete snishodljivo obavijestiti konobara da samuraji ne jedu haši za obuku.

Hasi danas

Hasi je čisto lična tema. Ne mogu se iznajmiti, za to postoje štapovi za jednokratnu upotrebu - varibashi. Veličina hašija se bira pojedinačno - dužina štapića treba da bude 1,5 puta veća od hipotenuze trokuta između palca i kažiprsta.

Khashi za Japance nije samo pribor za jelo. Daju se za praznike i svadbe. U životu svakog malog Japanca prvi praznik nije rođendan, već Prvi štapići. Kada dijete napuni 100 dana, daju mu haši. Vjeruje se da bi već u godini djeca trebala naučiti koristiti štapiće za jelo. Hasi razvijaju fine motoričke sposobnosti djeteta, što povoljno utiče na razvoj mozga i intelektualnih sposobnosti.

Naučnici su dokazali da japanski štapići za jelo pomažu i... u mršavljenju – na kraju krajeva, nemoguće je uz njih zgrabiti veliki komad hrane. Nutricionisti su oduševljeni - pažljivo žvakanje malih porcija doprinosi sporijoj zasićenosti i boljoj apsorpciji.

Zaposlenici retro-kluba Pionerskaya Pravda podijelili su s nama neke od nijansi povezanih s narudžbom sušija. Sigurni su da u kompanijama koje dolaze kod njih neki posjetioci odbijaju da jedu. Japanska kuhinja jer ne znaju da koriste štapiće za jelo za suši. Požurimo da ispravimo ovu prazninu i na primjerima na slikama objašnjavamo kako držati štapiće za jelo za sushi. Sada ćete shvatiti da ovdje nema ništa komplikovano!

Kako pravilno držati štapiće za jelo za suši korak po korak

1. Ako ste dešnjak, uzmite prvi desna ruka jedan štap i palcem, oko 1/3 od gornje ivice, pritisnite štap na domali prst. Ovim štapićem će upravljati prstenjak i palac. Srednji i kažiprst još nisu uključeni - bit će potrebni u koraku 2. Spremni? 2. Drugi štap dajte sebi lijevom rukom odozgo, paralelno sa prvim štapom. Uhvatite drugi štap srednjim i kažiprstom, podupirući ga falangom palca oko 1,5-2 cm iznad prvog štapa.

3. Koristite srednji prst kao polugu – ako ispravite srednji prst, štapovi će se razdvojiti. Savijte ga i štapovi će ponoviti pokret. Kao što vidite, prilično je jednostavno (u teoriji). A za praksu možete naručiti suši sa dostavom na kućnu adresu, i pokušajte da vam niko ne smeta. Nakon par takvih vježbi kod kuće, bit ćete spremni koristiti štapiće za suši u bilo kojem društvu.

Kako jesti suši

Mnoga japanska jela jedu se štapićima. Ali naučiti kako ih koristiti nije tako loše, morate znati i rukovati posuđem. Evo nekoliko skica koje će vam pomoći da se pridržavate:

• Ne zabadajte štapiće u pirinač, rolnice i druga jela;
• Kiflice, suši, suši se ne režu ili grizu u delovima, stavljaju se u usta cele;
• Nije uobičajeno da se suši jedni drugima dodaju;
• Ne možete stavljati kiflice na tuđi tanjir - neka vaš prijatelj sam uzme hranu;
• Osim štapića, ne morate ništa uzimati u ruke;
• Nemojte koristiti suši štapiće za jelo kao olovku ili pokazivač;

• Nemojte pomicati nikakve predmete na stolu štapićima za jelo, čak i ako ne možete doći do drugog jela;
• Ne stiskajte štapove u šaku;
• Ne stavljajte štapiće za jelo preko šolje za sos;
• Kada se obraćate konobaru, štapiće za jelo treba odložiti.

„Zašto bih uopšte znao da koristim štapiće za jelo? Uostalom, kašika i viljuška su mnogo praktičnije!” - mnogi od vas mogu tako reći. Pokušajmo uvjeriti i naučiti kako se rukuje ovim drevnim priborom za jelo.

Počnimo sa odgovorom na pitanje "zašto?". Prvo, mnogi Rusi provode odmor u zemljama Jugoistočna Azija gdje se cijeni kultura korištenja štapića i često u lokalnim kafićima sa tradicionalnom kuhinjom možda jednostavno nema vilica i žlica na koje ste navikli. Kako ne biste završili u neugodnoj situaciji zbog neumjesne manipulacije štapićima, bolje je da se pripremite za to unaprijed i saznate kako držati "kineske štapiće".

Drugo, suši barovi i kineski restorani vrlo su popularni u gotovo cijeloj Rusiji, a korejski i vijetnamski restorani se postepeno pojavljuju. Jelo sa štapićima za jelo u takvim ustanovama omogućiće vam da dublje osetite ukus kuhinje koja se nudi.

Treće, upotreba štapova dobro razvija fine motoričke sposobnosti, što nikome neće smetati.

Malo o samim štapićima
Iz kineskih hronika koje su preživjele do danas, naučnici su otkrili da su car i njegov dvor prvi koristili štapiće prije otprilike četiri hiljade godina. Ovakvo stanje je trajalo do 700-800 godina. nova era kada su korišćeni štapići za jelo jednostavni ljudi. Materijal prvih štapića za plemstvo je slonovača, za ostalo - bambus. U početku su bambusovi štapići bili "pincete", a u obliku na koji smo navikli - počeli su se praviti odvojeno mnogo kasnije.

U drugim zemljama jugoistočne Azije tradicija jedenja štapićima došla je tek u 12. veku.

Trenutno se štapovi prave od razni materijali: klasika od bambusa, svih vrsta drveta, plastike, metala (uključujući i plemenite), kosti, keramike, kamena i još mnogo toga...

Mogu biti okrugle, ravne, tanke, debele, raznih oblika poprečnog presjeka, za jednokratnu upotrebu, za višekratnu upotrebu, poklon sa bogatim umetkom, sklopive za putovanja, za odrasle, za djecu, kolekcionarske, općenito, raznolikost je velika.

Kako se zove
kina – kuaizi
Korea - chokkarak
Japan – hashi
Vijetnam – dua(đũa)
zemalja engleskog govornog područja – štapići za jelo(štapići)

Kako držati štapiće za jelo
1) Prvo opustite (desnu - za dešnjake, lijevu - za ljevoruke) četku.

2) Postavlja se donji (referentni) štap top na prostoru između palca i kažiprsta, pravilan položaj štapa u ovom udubljenju će osigurati njegovu nepokretnost. Stavite tanki kraj štapića na podlogu prstenjak.

3) Oslonite gornji štap na prvu falangu kažiprst, drugu (ili treću, ako vam je zgodnije) falangu srednjeg prsta i držite je vrhom palca.

4) U procesu jela pomičite samo gornji štapić, donji treba da bude nepomičan.

Da vam bude potpuno jasno, pogledajte ove slike ( povećanje na klik):

E, sad znate da to uopšte nije teško! I nakon što nekoliko puta upotrijebite štapiće, moći ćete upravljati njima ništa gore od domorodaca Azijata.

Na kraju, pogledajte pravila bontona kada jedete štapićima. Ovo može biti korisno kada putujete na odmor.
NE TREBA:

• kucati štapićima po tanjiru, po stolu itd.
• "crtati" i voziti se tamo-amo štapićima za jelo po tanjiru, stolu
• kockanje s njima u hrani, bušenje, utapanje hrane
• stavite hranu na štapiće i dajte je drugoj osobi
• mašite štapićima za jelo u vazduhu da ohladite komad
• lizati štapiće
• vuci posuđe štapićima za jelo
• stisnuti štapove u šaci - gest znači agresiju
• vertikalno zabadanje štapića u hranu je pogrebna tradicija

Kada pravite pauzu u jelu, stavite štapiće za jelo sa oštrim vrhovima na lijevu stranu, a ako ste potpuno završili s jelom, onda ih treba staviti na poseban stalak.