Riba fugu, ona je pas, ona je i napuhač, dyodont ili fahak, najskuplje je i najsmrtonosnije jelo japanske kuhinje. Takođe je jedna od najstarijih namirnica poznat čovečanstvu. Prema nalazima arheologa, stanovnici japanskih ostrva jeli su fugu mnogo prije naše ere, a, sudeći po činjenici da je Zemlja izlazećeg sunca još uvijek gusto naseljena, stari Japanci znali su tajnu kuhanja ove ribe.

piti otrov

Fugu je mala riba veličine dlana koja prva može plivati ​​repom. Umjesto ljuski, ima tanku elastičnu kožu. Ako se uplaši, fugu momentalno nabubri i poprima oblik lopte načičkane oštrim šiljcima. U ovom stanju je tri puta veća od svoje originalne veličine. To se događa zbog vode koju riba oštro usisava u sebe. Smrtonosni otrov - tetrodotoksin - nalazi se u mlijeku, kavijaru, na genitalijama, koži i jetri fugua. Ova supstanca ima nervno-paralitički učinak. On je oko 1200 puta opasniji od kalijum cijanida. Smrtonosna doza za ljude je samo jedan miligram tetrodotoksina. U jednoj ribi ova supstanca je dovoljna da ubije četrdeset ljudi. Štaviše, još uvijek ne postoji efikasan protuotrov. U mikroskopskim porcijama, fugu otrov se koristi kao sredstvo za prevenciju bolesti povezanih sa starenjem i kao lijek za bolesti prostate. Evo jednog od drevnih recepata za pravljenje ljekovitog napitka na bazi pufera - otrovne peraje ribe prvo se prže dok ne pougljene, a zatim se umaču u sake na dvije minute. Kažu da je intoksikacija takvom infuzijom vrlo specifična i podsjeća na narkotičku drogu s popratnim halucinacijama i pogoršanjem svih čula. Inače, ovako pripremljen sake obavezno se služi kupcima koji žele da probaju fugu. Vjeruje se da ovaj ritual daje, iako malu, ali ipak šansu za preživljavanje u slučaju trovanja.

Večera za smrt

Vlasnik ugostiteljskog objekta koji tvrdi da na svom jelovniku ima jela od puhasta dužan je da zdravstvenim inspektorima Ministarstva zdravlja dostavi detaljne izvještaje o količini i uslovima skladištenja zaliha fuga u svom objektu. Mesanje ribice puferice jedinstvena je vještina za koju je potrebno mnogo vremena da se nauči, a samo rijetki je savladaju. Davne 1598. godine pojavio se zakon koji zahtijeva da kuhar koji želi kuhati ovu ribu dobije državnu dozvolu. Za ulazak u krug elite potrebno je položiti dva ispita - pismeni i praktični. Otprilike tri četvrtine kandidata eliminiše se na prvom testu, koji zahtijeva razumijevanje desetina vrsta fugua i poznavanje svih načina za detoksikaciju. I tokom završni ispit aplikant mora jesti ono što je sam pripremio.

Nije iznenađujuće da se cijene ovih poslastica kreću od 100 do 500 dolara po porciji. Jedno od najpoznatijih fugu jela je fugusaši. sedefne kriške sirova riba naslagane latice na okruglu posudu. Često kuhar stvara pravu sliku od komada: pejzaže s leptirima ili letećom pticom. Riba se jede tako što se kriške umače u mješavinu ponzua (sos od sirćeta), asatsukija (sjeckanog vlasca), momiji oroshija (isjeckane daikon rotkvice) i crvene paprike. Po pravilu, kupci koji dolaze u posebne restorane naručuju samo fugu. Obrok počinje fugusašijem, nakon čega slijedi fugu-zosui - juha od čorbe od pufera u uzorku od pirinča i sirovih jaja, kao i lagano prženih kriški iste ribe. Fugu komade servira kuhar po strogo definiranom redoslijedu. Počinju od pozadi - najukusnije i najmanje otrovne, a zatim se približavaju peritoneumu - mjestu glavnog nakupljanja otrova. Dužnost kuhara je da budno pazi na stanje gostiju, ne dozvoljavajući im da pojedu više od sigurne doze. Da biste to učinili, potrebno je ne samo poznavati zamršenosti pripreme ovog jela, već i imati medicinsko znanje, jer intenzitet djelovanja otrova ovisi o tenu, temperamentu, pa čak i boji kože klijenta.

Najviše čuvena smrt iz fugu se dogodilo 1975. godine. legendarni glumac Kabuki teatar Mitsugoro Bando Eight, kojeg su nazivali "živim nacionalnim blagom", umro je od paralize nakon što je jeo fugu jetru u restoranu u Kjotu. Bio je to njegov četvrti pokušaj opasnog jela.

Kome to treba?

Glavna misterija fugua je zašto ljudi preuzimaju smrtni rizik. Ljubitelji ekstremne kuhinje tvrde da okus ribice podsjeća na japanske slike na svili - nešto profinjeno, neuhvatljivo i glatko. Kitaoji Rosannin, kreator divne grnčarije, napisao je: „Ukus ove ribe je neuporediv. Ako jedete fugu tri ili četiri puta, postaćete rob fugu. Svi oni koji odbiju ovo jelo iz straha od smrti vrijedni su dubokog saučešća. Vjeruje se da osim nevjerovatnih osjećaja okusa, fugu ima i narkotično djelovanje. Akrobatika u kuvanju napuhane ribe je ostaviti dovoljno otrova koliko je potrebno kako bi se kod onih koji jedu izazvali osjećaj blage euforije. Gurmani koji su probali ovu ribu tvrde da se dok se jelo jede, zakotrlja paralizirajući talas: prvo mu se oduzmu noge, zatim ruke, pa čeljusti. Samo oči zadržavaju sposobnost kretanja. Međutim, nakon trenutka sve oživi: dar govora se vraća, ruke i noge počinju da se kreću. Ovo je treći razlog zašto Japanci toliko vole fugu. Sve je u vezi poseban tretman do smrti. Čak su i samuraji vjerovali da je smrt apoteoza ljepote. Fugu vam omogućava da dotaknete japansko shvatanje savršenstva i, uz dobru sreću, vratite se nazad. Ne tako davno, izuzetno ponosni naučnici objavili su da su uzgojili neotrovnu ribu puhaču.

Ispostavilo se da je tajna u prirodnoj ishrani ribe. Fugu ne proizvodi otrovne tvari u vlastitom tijelu - postaje otrovan ako jede otrovne morske zvijezde i školjke. Ako ribu pufericu stavite na dijetu od rođenja, dobijate potpuno sigurnog stanovnika. morske dubine. Međutim, očekivana senzacija se nije dogodila. Na kraju krajeva, bez svog toksina, napuhač postaje samo još jedna vrsta ribe - prilično ukusna, ali ne predstavlja ništa posebno. Nije uzalud upravo u proljeće, kada se fugu smatra najotrovnijim, gurmani plaćaju najveću cijenu.

Fugu riba - pet popularnih jela .

Japan - zemlja "Izlazećeg sunca" - uvek je mogao
Iznenadite svijet svojim neobičnim, gurmanskim jelima.

Jedno od ovih jela - izvrsno, egzotično može biti
recimo mistično je - delikatesno jelo FUGU .

Fugu jelo- pripremljen od smrtonosnog, otrovnog
riba puferica iz porodice pufferfish. Uprkos svim svojim
opasnost, fugu je veoma popularan,
i mnogi turisti koji dolaze u Japan žele
probajte ovo neobično jelo.

Puffer riba ima istančan ukus, ali uz sve to, to
sadrži veoma opasan otrov. Otrov u velikim količinama
sadrži jetru, kavijar, žučnu kesu i kožu. Puffer riba
može se jesti samo nakon pažljivog, posebnog čišćenja
i obrada.

Kada se koristi Puffer riba, osoba postaje laka
efekat euforije i ma koliko ovo skupo
izuzetna poslastica, uvek ima željnih
zagolicati živce.

Ovo jelo možete pronaći samo u posebnim restoranima.
Fugu pripremaju japanski kuvari koji su prošli
specijalnu obuku i dobio licencu za rad
ovu vrstu ribe. U rukama ovih kuvara u doslovnom smislu
laži život čoveka, kao pogrešno
kuvana fugu je opasna po život.

Ranije je u Japanu postojala tradicija - ako je posjetitelj
otrovana ribom puferom, onda je kuhar morao sam dovršiti
jelo, ili izvršio ritualno samoubistvo.

Prilikom obrade Puffer riba kuhajte brzo i precizno
udarcima noža (hocho) odvaja peraje i usne organe
riba, otkriva brzo kretanje trbuha ribe. Poslije
koji vrlo pažljivo izvlači najotrovnije
iznutrice, pa pripremljeni file isječe
tanke, ujednačene kriške.

Sljedeći korak je pranje mesa
tekuću vodu kako biste potpuno uklonili preostalu krv
i otrov. Narezani fileti pufera treba da budu
tanak kao papir, proziran, mat.

Ljudi koji su probali fugu to kažu
Fugu više ima ukus piletine nego ribe. Meso
Fugu uopće ne osjeća vlakna, već u konzistenciji
više liči na želatinu.

Pet najpopularnijih fugu jela:

1 - Sashimi (Fugusashi)- Jedan od najjačih
popularna jela. Od tankih, prozirnih kriški
sirovi fileti od pudera, kuvar postavlja slike na jelo.
Riblji file se umače u sos od sirćeta (sirće, sitno
nasjeckani crni luk, narendanu daikon rotkvu i crvenu papriku).

2 - Fugu-chiri- Fugu filet dinstan sa povrćem. Served
zajedno sa gulaš riba i krompir.

3 - Kara-age- duboko prženi riblji file -
na ulju pržene komadiće pufer filea, prethodno
uvaljano u pšenično brašno.

4 - Najam - zake- topli sake napitak sa dodatkom
pržena i pečena fugu riblja peraja.

5 - Fugu-zosui– To je takođe ekstremno jelo –
čorba kuvana na bazi ribe pufer, sa dodatkom
jaja i začine.

mnogo fanova nacionalna kuhinja Japan, ne
odlučite probati tradicionalna riblja jela
fugu.S obzirom da ih zanima samo odgovor na jedno pitanje:
Postoji li zaista šansa za smrt?
jedu hranu iz Puffer riba? A odgovor, nažalost,
budite afirmativni.

po najviše opasna poslastica u cijelom svijetu je fugu. Ovo je naziv japanskog jela koje se pravi od određenih vrsta otrovnih riba iz porodice napuhača. Ove morske životinje sadrže izuzetno opasan otrov - tetrodotoksin. Otrovna riba puhač je prava legenda Japanska kuhinja. Kuhari su naučili kako skuhati neobično jelo od smrtonosne životinje, koje i dalje privlači gurmane iz cijelog svijeta, uprkos svojoj opasnosti.

Otrovna fugu se koristi u malim količinama kao sredstvo za prevenciju bolesti povezanih sa starenjem i kao lijek za bolesti prostate.

Opis morske životinje

Sama riba, od koje se priprema ovo neobično jelo, naziva se puder, pas ili pufer. Riba puferica izgleda veoma zanimljivo. Koža joj je tamnosmeđe boje, prekrivena svijetlim mrljama. Dužina tijela životinje je u prosjeku oko 30-40 cm, ali nije rijetkost da se nađu predstavnici duži od 50 cm.Tijelo joj nije prekriveno krljuštima.

Predstavnici porodice napuhača hrane se sljedećim:

• alge i razne protozoe;
• male ribe;
• morske zvijezde.

Ako se ribica napuhačica uplaši, odmah će nabubriti i poprimiti sferni oblik, načičkan oštrim šiljcima. Zahvaljujući ovoj osobini, u ovom stanju, njegove dimenzije se povećavaju tri puta. Ovo plaši ribu koja napada. Čak i ako se fugu proguta, napuhnut će se u grlu životinje i uzrokovati njezinu smrt.

Uplašena riba napuhač istog trenutka se nabubri i poprima oblik lopte načičkane oštrim šiljcima.

toksičnost ribe

Fugu je najotrovnija riba u Japanu. Zbog činjenice da napuhač sadrži visoku dozu tetrodotoksina, svake godine u svijetu ima na desetine smrtnih slučajeva zbog upotrebe ovog jela. Postavlja se logično pitanje zašto otrov fugu ne zaustavlja potražnju za ovom hranom i ljudi nastavljaju da ugrožavaju svoje zdravlje.

Fugu je poslastica i često se koristi za "golicanje živaca". Stvar je u tome da pravilno pripremljeno jelo od fugu dovodi osobu u stanje blage euforije, slično kao kod droge. Istovremeno se osjeća neka utrnulost udova, jezika i nepca.

Otrov ribe puferice u tijelu koncentriran je uglavnom u sljedećem unutrašnje organe:

• u jetri;
• kavijar;
• žučna kesa;
• kože.

Nakon prodiranja u ljudsko tijelo, blokira kanale nervnih ćelija, doprinosi zastoju disanja i paralizi mišića.

Protuotrov trenutno ne postoji. Ali osoba koja je otrovana otrovnom ribom puhačom i dalje ima šanse da preživi ako se žrtva na vrijeme priključi na umjetnu ventilaciju pluća. Morate sačekati do kraja akcije otrovna supstanca dok podržava funkcionisanje cirkulatornog i respiratornog sistema.

Brojne studije su pokazale da pufer ne može sam da proizvodi neurotoksin, već ga dobija hranom. Najveću koncentraciju otrova imaju u jajnicima i jetri.

Cooking pufferfish

Ne nudi svaki restoran u Japanu ovo jedinstveno jelo. Da bi stekli pravo na dodavanje pseće ribe na jelovnik, zdravstveni inspektori moraju dostaviti izvještaje o uslovima i količini njenog skladištenja.

A kuvari, da bi imali pravo da kuvaju ribu od pufera, moraju položiti ispit u dve faze.: pismeno i praktično. Izuzetno ga je teško proći, jer treba znati sve vrste ove morske životinje, kao i jasno proučiti sve metode detoksikacije. A tokom praktične faze, potrebno je da pripremite jelo za napuhavanje i sami ga pojedete.

Fugu riba (pufferfish) je najskuplje i najsmrtonosnije jelo u japanskoj kuhinji.

Predstavnici porodice pufera pripremaju se na sljedeći način:

1. Operite ribu i napravite rez oko usta.
2. Uklonite oči i odrežite kičmu jednim oštrim pokretom i stavite ih u poseban pleh.
3. Iznutrice se tako da otrov iz unutrašnjih organa ne dospije na meso. Svi izvađeni organi se takođe stavljaju u poseban pleh.
4. Zatim morate okrenuti pufer na trbuh i napraviti rez na glavi kako biste izvukli mozak.
5. Preostalo meso narežite na filete i možete ga kuhati.

Trenutno se u nekim zemljama ova porodica morskih životinja uzgaja umjetno. Hrane se ishranom bez tetrodotoksina, što čini jelo od pufera bezbednim. Uprkos tome, stanovnici Japana i dalje preferiraju otrovni napuhač, smatrajući ga ukusnijim i zanimljivijim za konzumiranje.

Konzumiranje opasnog obroka

U prosjeku, posuda za puffer košta oko 120 dolara, a ponekad i mnogo više. Fugusaši je najpopularnije jelo od napuhane ribe. Jelo je vrlo lijepo ukrašeno: tanke kriške sirove ribe stavljaju se na tanjir s laticama.

Neki kuhari mogu stvoriti izvanrednu sliku od komada ribe, na primjer, pejzaže s leptirima ili s pticom koja lebdi u nebu.

Jelo se konzumira tako što se kriške umače u sos od sirćeta koji se zove ponzu, asatsuki, momiji oroshi i crvena paprika. Nakon fugusašija, na stolu se servira fugu-zosui. Ovo jelo je smrtonosna životinjska juha sa pirinčem i sirovo jaje, kao i pržene komade ribljeg filea.

Riblji komadi se serviraju određenim redoslijedom:

• prva se servira poleđina, koja je najupečatljivija po ukusu i najmanje otrovna;
• zatim peritoneum, gdje se akumulira najveći broj otrov.

Kuvar je dužan pratiti dobrobit kupaca i ne dozvoliti osobi da pojede više od sigurne doze.

Fugu je najopasnija poslastica na svijetu jer je ova riba otrovna. Sadrži tetrodotoksin - otrov stotinama puta opasniji od cijanida. Ali riba je ipak izuzetno privlačna za gurmane. A kuvari su naučili kako da naprave neverovatno jelo od smrtonosne ribe.

Prvo morate dobiti certifikat. Ako ste amater - ne dirajte ribu. Većina smrtnih slučajeva je zbog neobučenog kuvara. U Japanu, svi oni kuvari koji su kvalifikovani da kuvaju fugu moraju imati više od 20 godina i završiti dvogodišnji kurs da bi dobili licencu. Oko trećine njih ne položi ispit.

Fotografija: Alamy

Nakon dvije godine treninga, sve ostalo je cvijeće. Prvo morate biti sigurni da su ribari ulovili istu vrstu. Ako je riba ista, napravite rez oko usta i uklonite sloj zelenkastih ljuski. Operite ribu.

Zatim izvadite oči i jednim pokretom odrežite kičmu, a zatim ih stavite u poseban pleh. Pažljivo pazite na sve što stavljate - ovo je mjesto za sve otrovne dijelove.

Većina otrova fugu nalazi se u jajnicima i jetri, stoga budite posebno oprezni kada ga gutate. Jedan pogrešan potez - i najopasniji otrov će ući u meso. Kada se organi uspješno uklone, stavite ih u poslužavnik.

Stavite ribu na trbuh i napravite dva ili tri reza na glavi kako biste izvukli mozak. Nakon toga, glava se može bezbedno jesti, nakon što se dobro prokuva.

Nakon što uradite sve gore navedeno, sve ostalo filujte kao i sa bilo kojom drugom ribom. Glavna razlika je u tome što nakon toga trebate uzeti tacnu sa otrovnim ostacima pudera i profesionalno je spaliti.

Sada slomite banku: kupci su spremni da plate mnogo novca za komad fugua, jer u stvarnosti plaćaju za mir uma, što inspiriše licencu kuhara. Na nekim mjestima, nekoliko komada puffera može koštati 120 dolara.

Smeđi napuhač, ili braon pufer, ili smeđi pas-riba, ili oko-pas-riba, ili sjeverni pas-riba (lat. Takifugu rubripes) je vrsta morske ražopere ribe iz porodice puhača iz reda puhača. Uprkos činjenici da se u Japanu smatra delikatesom i veoma je skupa, prosječan turist bi trebao biti vrlo oprezan pri susretu s njom. Ubodena iglom, riba oslobađa otrov - tetrodotoksin, koji može ubiti čovjeka, jer protuotrov za nju još nije pronađen. Nalazi se i na koži i u unutrašnjim organima, pa je strogo zabranjeno samostalno kuhati fugu. Riba doseže dužinu od 50 cm i nalazi se na dubini od oko 100 metara. Rasprostranjena na jugu Ohotskog mora (sjeverna obala ostrva Hokaido), u zapadnim vodama Japana (duž kopnene obale od Pusana do zaliva Olga; duž ostrva od jugozapadna obala Ostrvo Honšu do jugozapadnog Sahalina), Žuto i Istočno kinesko more, duž pacifičke obale Japana od Vulkanskog zaliva do ostrva Kjušu. U ruskim vodama Japanskog mora, gdje ulazi sjeverno od zaljeva Petra Velikog i južnog Sahalina, česta je ljeti.
Fugu riba sadrži smrtonosna doza tetrodotoksin u unutrašnjim organima, uglavnom u jetri i kavijaru, žučnoj kesi i koži. Riblja jetra i kavijar ne treba jesti uopšte, ostatak tela - nakon opreza posebna obrada. Otrov reverzibilno (sposoban za metabolizam) blokira natrijumske kanale membrana nervnih ćelija, paralizira mišiće i izaziva zastoj disanja. Trenutno ne postoji protuotrov, jedini način da se spasi otrovana osoba je da se umjetno održava rad respiratornih i cirkulatorni sistemi dok otrov ne nestane. Uprkos licenciranju rada fugu kuvara, svake godine određeni broj ljudi koji pojedu pogrešno pripremljeno jelo umire od trovanja. Trenutno je moguće masovno proizvoditi ribu puhaču koja ne sadrži otrov. Istraživanja su pokazala da riba puhačica nije sposobna proizvoditi neurotoksin, već ga samo akumulira u svom tijelu. U početku, tetrodotoksin proizvode morske bakterije, koje potom jedu različiti živi organizmi.
Konzumiranje nepravilno kuhanog fugua može biti opasno po život. Stoga su japanski kuhari od 1958. godine morali proći posebnu obuku i dobiti licencu da bi pripremali fugu u posebnim restoranima. U prošlosti je u Japanu postojala tradicija po kojoj je, u slučaju trovanja ribom puferom, kuvar koji je pripremao jelo morao da je i pojede (ili izvrši ritualno samoubistvo).
U Japanu je dugo vremena bilo zabranjeno jesti fugu kao hranu, a postojala je čak i zabrana hvatanja ribe fugu. Slične zabrane su sada na snazi ​​u nekim zemljama. Jugoistočna Azija međutim, oni nisu uvek efikasni. Dakle, uprkos zabrani ribe pufer u Tajlandu od 2002. godine, ona se još uvijek može kupiti na lokalnim pijacama.