Ružičasti losos je riba iz porodice lososa, koja se dijeli na dvije potfamilije: pravi losos i bjelica. Zbog boje mesa, kulinari su ove prve ujedinili u grupu sa zajedničkim nazivom "crvena riba", a druge su iz istog razloga počeli zvati "bijela riba".

Opis ribe

Ružičasti losos pripada grupi pacifičkih lososa. Stanište ovih riba zauzima cijeli sjeverni dio Tihog oceana: od Kalifornije i Aljaske do Kamčatke, Kurilskih ostrva, Sahalina i sjevernih ostrva japanskog arhipelaga. Preko Beringovog moreuza prodiru i u mora Arktičkog okeana: Čukotsko, Istočnosibirsko i Beaufort.

Svi pacifički lososi su ribe selice. To znači da se rađaju i rastu u rijekama iu fazi mlađi su slatkovodne, kako rastu, mladunci se spuštaju nizvodno u okean, a odrasli, koji su prošli niz morfoloških promjena, postaju pravi morski stanovnici. Ribe mogu izdržati takve duboke transformacije samo jednom, zbog čega se pacifički losos mrijesti i jednom u životu, putujući stotine kilometara do mrestilišta uzvodno od rijeka, gdje i ugine. Životni vijek pacifičkog lososa vivo relativno mali - 3-4 godine.

U morskoj fazi života, ribe se aktivno hrane i rastu, plivajući u sloju vode do 10 m duboko u otvorenom oceanu, u zoni miješanja vode oceanskim strujama. Ne formiraju velika jata i jata. Zagrijavanjem vode, u proljeće i rano ljeto, ribe migriraju na obale i završavaju blizu ušća rijeka. Seksualno zrele jedinke odlaze u rijeke, a mlađi se vraćaju u otvoreni okean kada postane hladnije.

Pacifički losos se mrijesti u istim rijekama u kojima su se i sami rodili, dok njihovo tijelo prolazi kroz niz nepovratnih promjena. Pojavljuje se boja parenja, tijelo ribe se zgusne, čeljusti su savijene, na njima izrastaju snažni unatrag zakrivljeni zubi. Tanku kožu sa sitnim ljuskama zamjenjuje koža koja je jaka zbog uraslih ljuski.

Promjene se javljaju kod jedinki oba spola, ali su kod muškaraca izraženije. Krećući se uzvodno rijekama, ribe se ne hrane, gube energiju akumuliranu u masnim rezervama i mišićima. Organi za varenje atrofiraju.

Na mjestima mrijesta imaju vremena da pometu, oplode i zakopaju jaja u zemlju, nakon čega umiru. Meso lososa koji se mrijesti i mrijesti gotovo potpuno gubi svoj okus i nutritivne kvalitete. Nakon otprilike 2 mjeseca, mladice se izlegu iz jaja i žive pod slojem zemlje dok se žučna vrećica ne resorbira, nakon čega ulaze u vodu i obično ih struja odnese u more do sljedećeg ljeta. U rijekama i svježim jezerima mladi mogu ostati 1-3 godine.

Oceanska sorta ružičastog lososa izgleda prilično obično: ima neupadljivu plavkasto-zelenu boju leđa, srebrnaste strane i bjelkasti trbuh. Na leđima mogu biti tamne do crne mrlje.

Opća struktura tijela tipična je za sklad morskih riba. Repna peraja je u obliku slova V, prekrivena malim tamnim mrljama. Usta su mala, a čeljusti nemaju zube. Na poleđini je jasno vidljiva masna peraja bez zraka. Trbušna peraja je narandžasta sa bijelim rubom.

Tokom migracije mrijesta, izgled ribe se mijenja. Čuvena grba se pojavljuje na leđima, po kojoj je i dobila ime. Vilice su savijene i prekrivene zubima. Boja postaje tamno smeđa. Mužjaci u ovom periodu izgledaju posebno prijeteći.

Težina ružičastog lososa je mala u odnosu na druge salmonide - u prosjeku oko 2,5 kg s dužinom do 40 cm, veće jedinke su rijetke. U pogledu općih parametara, smatra se najmanjim komercijalnim pacifičkim lososom, međutim, prema ihtiolozima, njegova biomasa premašuje onu svih ostalih lososa zbog velike rasprostranjenosti. Već godinu i pol nakon izlaska na more, ribe, aktivno se hrane, dostižu svoju maksimalnu veličinu i spremne su za reprodukciju.

Boja pulpe, kao i kod drugih lososa, ima izraženu crvenu boju, po tom osnovu, kao i svi lososi, naravno, to je crvena riba. U nekim ribarnicama i restoranima ružičasti losos nazivaju ružičastim lososom zbog boje mesa. bijele ribe- ovo je opći kulinarski naziv bliskih srodnika pravog lososa - bijele ribe, čije je meso stvarno bijelo, ponekad s ružičastom nijansom. U trgovinama losos često ide pod općim nazivom "losos", moramo imati na umu da je to skupni naziv svih članova porodice i bolje je naučiti kako ih razlikovati jedan od drugog.

Ružičasti losos se prilično razlikuje od ostalih pacifičkih lososa po svojoj manjoj veličini, iako ima mnogo zajedničkih karakteristika.

• Keta uvijek veća, odrasla osoba teži najmanje 6 kg. Ljuske đum lososa su svjetlije, bez tamnih mrlja i primjetno veće.
• Sima prekriven sitnim pjegama, a njegove male oči se uopće ne mogu pomiješati ni sa jednim lososom. Osim toga, u ustima ove ribe, čak i na jeziku postoje zubi. Njegove ljuske lako zaostaju za kožom i ne lijepe se za ruke.
• Losos- Atlantski losos, pobrkajte ga sa morska uniforma ružičasti losos je težak. Prvi znak će opet biti veličina - losos je tri puta veći, a meso mu je mnogo gušće i mekše. I, naravno, cijena ove ribe je prilično visoka.

Domaćice neiskusne u ihtiologiji ponekad brkaju ružičasti losos s pastrmkom - potpuno slatkovodnim lososom. Da, spolja su ribe prilično slične. Međutim, pastrmka je u pravilu mnogo veća, na bokovima je crvena pruga, a tijelo je prekriveno mnogim malim tamnim mrljama.

Losos

Pastrmka

Gdje se nalazi?

Ružičasti losos je hladnovodna riba. Optimalna temperatura za njegov aktivan rast i razvoj je oko 10°C (u rasponu od 5 do 15°C). tople vode izbjegava, u tropskim geografskim širinama, gdje se voda zagrijava iznad 25°C, nikada ne pliva.

Morske vrste preferiraju obalne vode okeana. Njegovo stanište uključuje mora Tihog i Arktičkog okeana, a trenutno se proširio na Sjeverni Atlantik (Norveško i Grenlandsko more). Vještački je riba naseljena u rijekama Murmanske regije, a od 1960-ih naseljena je od Barentsovog do Bijelog i Norveškog mora. Rijeke koje se ulivaju u ova mora postale su dobra mrijestilišta. Sličan eksperiment napravljen je u Kanadi, pacifički losos se pojavio u području Newfoundlanda.

Prirodna mrijestilišta su raspoređena od rijeka Kalifornije (SAD) do rijeke Mackenzie (Kanada) u Sjevernoj Americi i od Lene do Anadira i Amura u Aziji. Ovaj losos ulazi u neke rijeke Koreje i Japana.

Rečna sorta lososa je ista morske ribe, prolazi kroz niz metamorfoza, čiji uzroci nisu potpuno jasni. Počinju neposredno prije mrijesta, kada ribe koje žive u moru uđu u ušća rijeka. Kako se krećete uzvodno do mrijestilišta, ribe se mijenjaju do neprepoznatljivosti. Pulpa takođe gubi boju, ukus i nutritivne kvalitete. Jedina svjetska populacija slatkovodnog ružičastog lososa koja se samoreproducira formirana je u Velikim jezerima Sjedinjenih Država, s najvećom populacijom u jezeru Superior.

Vrste

Gotovo sav ružičasti losos predstavljen je na policama specijaliziranih trgovina i riblji odjeli, uhvaćen na Dalekom istoku. Dalekoistočni losos se lovi u blizini Kurilskih ostrva, na Kamčatki i Sahalinu, duž obale od Beringovog moreuza do zaliva Petra Velikog. Ribolov prestaje sa početkom mrijesta, kada je ribolov zabranjen. Međutim, to ne znači potpuni prestanak isporuke ružičastog lososa. AT različite regije Ona ide na mrijest u različito vrijeme.

Riba se prvo mrijesti u Japanskom moru (sredina juna), zatim se mrijeste populacije Sahalina, Amura i Kurila (druga polovina juna), zatim dolazi na red Kamčatka i obala Ohotsk (početak jula), Riba Beringovog mora mrijesti se zadnji put (juli). Mrijest traje ovisno o punoći rijeke i vremenskim uvjetima 1-1,5 mjeseci. U južnim dijelovima raspona je duži.

Riba ulovljena za mrijest nije baš točan naziv - slatkovodni ili riječni ružičasti losos. Hvata se u ušćima rijeka, kada započete metamorfoze još nisu otišle predaleko. To ne mijenja samo izgled ali i riblje meso. Gubi crvenu boju karakterističnu za lososa, njegov ukus postaje manje zasićen.

Ljeti se upravo takav ružičasti losos često prodaje. Možete ga jesti, ali sačekajte isti ukus kao morska sorta ne isplati se. Kako biste u potpunosti iskusili nutritivne i okusne kvalitete ribe, bolje je kupiti svejedno u zimsko-proljetnom periodu.

Ružičasti losos Daleki istok

Riječni ružičasti losos

Sadržaj i sastav kalorija

Meso lososa, posebno onih ulovljenih u moru prije početka mriještenja, najbogatije je hranjivim tvarima i mikroelementima. Naravno, sve se to nakupilo ne za osobu koja je ulovila ribu, to je neophodna rezerva za nadolazeću iscrpljujuću borbu sa suprotstavljenim tokovima rijeka, kada i ribe jurišaju na brzake i pukotine, ponekad skačući iz vode na visine više od metra. Postepene promjene u strukturi tijela također zahtijevaju značajan utrošak energije, pogotovo jer zbog njih ribe uglavnom prestaju jesti. Nije slučajno da riba koja dolazi iz mora postaje vrijedan plijen medvjeda koji se u ovo doba godine okupljaju na rijekama Kamčatke i Aljaske. velike grupe, što se obično ne dešava sa ovim usamljenicima. Aktivno jedući lososa, medvjedi se pripremaju za hibernaciju.

Meso ružičastog lososa je veoma vredno sa nutritivne tačke gledišta. Odlikuje se visokim sadržajem proteina (do 60%), masti, polinezasićenih omega-3 masne kiseline, vitamin A (retinol), kompletan set vitamina B, vitamin D, vitamin K (filohinon), mineralni elementi, elementi u tragovima. Proizvod se može klasificirati kao dijetetski. 100 g sadrži ne više od 140 kilokalorija, 6-7 g masti i više od 20 g proteina.

Unatoč niskom sadržaju kalorija, ružičasti losos daje prilično brz učinak sitosti, što sprječava prejedanje, što ga čini odličnim proizvodom za aktivne ljude koji brinu o svom zdravlju i izgledu. Sadrži pulpu ove ribe i holesterol, ali ne treba da se plašite ove supstance. Oblik koji je svojstven morskim plodovima i ribi nije opasan za ljude, već je, naprotiv, neophodan za sintezu testosterona, pa je ružičasti losos indiciran za ljubitelje sportova snage.

Konzervirana i pržena riba obično imaju veći sadržaj kalorija - do 200 kilokalorija na 100 g.

Korisna svojstva i šteta

Ružičasti losos, unatoč plemenitosti porijekla, ostaje najpristupačniji predstavnik lososa. Zbog obilja (apsolutni lider među pravim lososom), cijene za njega su obično niže nego za ostale srodnike. Naravno, svježe smrznuta riba, koja se trenutno otprema hiljadama kilometara od okeana, nešto je lošijeg sastava od svježe ribe.

Smanjuje sastav korisne supstance u ribi i njenoj termičkoj obradi. Sjeverni narodi tokom polarne noći konzumiraju crvenu ribu kao sirovu hranu u obliku čuvene stroganine - ovo je možda najbolji način zadržati ga u cijelosti. Međutim, efekat jedenja čak i odmrznute i kuvane ribe na poznatije načine neće dugo trajati.

• Polinezasićene omega-3 masne kiseline doprinose izlučivanju metaboličkih produkata iz organizma, što usporava proces starenja. Oni također regulišu metabolizam ugljikohidrata, sprječavajući simptome. dijabetes. Kako u ovoj ribi uopće nema ugljikohidrata, koristi se kao dijeta za oboljele od ove bolesti.

• Proteini crvene ribe daju tijelu kompletan set esencijalnih aminokiselina, a apsorbuju se u crevima mnogo bolje od mesa. U orijentalnoj medicini, pulpa crvene ribe smatra se tonikom koji povećava energiju tijela i raspoloženje. Ljudi koji često konzumiraju ružičasti losos manje su skloni depresiji. Veoma je koristan za starije osobe, jer sprečava razvoj Alchajmerove bolesti.
• Minerali kao što su fosfor i kalcijum, kojih posebno ima u pulpi lososa, pomažu u jačanju koštanog tkiva.
• kalijum i natrijumčine zidove krvnih sudova elastičnijim, doprinose zadržavanju vode u ćelijama.
• nikotinska kiselina (vitamin PP) normalizuje aktivnost probave i nervni sistem.
• jod, sadržan u ružičastom lososu, podržava zdravlje štitne žlijezde, a fluor sprječava karijes.
• Sav losos - odličan izvor vitamina D,čiji nedostatak dovodi do ispiranja kalcija iz koštanog tkiva i kao rezultat toga uzrokuje gubitak njegove čvrstoće.

Postoji li šteta za organizam od konzumiranja ružičastog lososa? Za zdrava osoba upotreba bilo kojeg svježi proizvod neće naškoditi, druga stvar su ljudi sa bilo kakvim zdravstvenim problemima, prvenstveno u aktivnostima probavni sustav. Za njih je riba problematičan proizvod, a za oboljele od peptičkog ulkusa potpuno je kontraindicirana. Naravno, ne biste trebali riskirati i eksperimentirati s ružičastim lososom, znajući za alergijske reakcije na ribu ili netoleranciju na jod i fosfor. Riblja jela neće donijeti radost osobama s oboljenjima jetre.

Tokom trudnoće, jela od lososa mogu uzrokovati oticanje lica i nogu. Ali poštujući mjeru (ne više od 150 g dnevno 3 puta sedmično), možete obogatiti tijelo proteinima, vitaminima i elementima u tragovima, posebno potrebnim u ovom periodu. Ružičasti losos je prikazan dojiljama ne ranije od četvrtog mjeseca nakon porođaja, bolje je početi jesti ribu u malim porcijama, promatrajući reakciju djeteta. Ako nema neželjenih posljedica, možete postepeno povećavati dozu na 200 g.

Uključite ružičasti losos u svoju prehranu najviše dva puta sedmično. Kada dijete napuni šest mjeseci, možete probati ribu s prilogom od povrća.

Kako odabrati ružičasti losos?

Postoji nekoliko osnovnih pravila za odabir ružičastog lososa, određenih potrebama kupca, kao i planiranog jela. U svakom slučaju, treba imati na umu da se svježa prirodna crvena riba može naći samo u ribolovnim područjima: u regijama Daleki istok, u Murmanskoj oblasti i Čukotki. Na policama trgovina ova riba je prisutna u smrznutom stanju.

• Prema GOST-u, ružičasti losos može ići u prodaju u cjelini (pri rezanju cijele ribe, oko trećine njene težine će otići u otpad), i isječen na komade: odsječen s glavom i kostima prsnih peraja uklonjene, polovina -utrobe, ostavljajući kavijar i mlijeko, iznuđene sa uklanjanjem svih iznutrica, iznutrice obezglavljene, trup (bez glave, repa i svih parnih peraja), leđa (bez glave, peraja i trbuha), teša - trbušnog dijela riba, odrezak - riba bez crijeva, bez peraja, glave i krljušti.

Za kuhanje riblje čorbe ili punjenog ružičastog lososa trebate kupiti ribu s glavom. U drugim slučajevima, kako ne biste platili višak kilograma, bolje je kupiti rezanu ribu.

• GOST strogo regulira isporuku ribe od mjesta ulova do mjesta prodaje, utvrđuje zahtjeve za njeno skladištenje u trgovinama. Vani, na pacifičkom lososu, uzdužne i poprečne pruge ružičaste ili sive boje- tragovi mreža koje se koriste za ribolov. Ljuske bi se trebale lako odvojiti od kože. Kod mužjaka ružičastog lososa, blago povećanje visine leđa i produženje gornje čeljusti smatraju se normom - posljedica premigracijskih metamorfoza.
• Smrznutu ribu treba čuvati u uslovima gde temperatura u njoj ne prelazi -18°C. Kršenja tehnologije skladištenja bit će uočljiva prilikom pregleda robe. Boja unutrašnjosti rezanog ružičastog lososa trebala bi biti ružičasta, svaka žutost je znak kršenja skladištenja.

Škrge neiskvarene ribe su jarko crvene, pokvarene - zelenkaste.

• Boja fileta crvene ribe, naravno, treba da bude crvena, bez mrlja. Peraje treba da zadrže svoj oblik i da ne budu suve, naborane i lomljive. Riba koja je odmrznuta tokom transporta i skladištenja uvek ima gorak ukus kada se kuva.
• Miris smrznute ribe je također registriran u GOST-u. Ne bi trebao imati oštre strane nečistoće. Drugim riječima, riba bi trebala mirisati na svježu ribu (more sa blagim naznakom joda).
• Vreme skladištenja je takođe regulisano. Ružičasti losos na temperaturi od -18°C može zadržati svoja svojstva ne više od 7 mjeseci, na -25°C - do 9 mjeseci. Ako se losos čuva predugo, njegovo meso gubi mnoga svojstva, a jela od njega bit će presuha, čak ni najvještiji kulinarski stručnjak neće moći ispraviti situaciju. Promjenjeni file i oguljena koža mogu poslužiti kao znakovi dugotrajnog skladištenja.
• Riba smrznuta uz upotrebu glazure čuva se nešto duže - tretira se čistim pićem ili morska voda, zaštićen od udara spoljašnje okruženje sloj leda. Na primjer, ružičasti losos konzerviran ovom tehnologijom može se čuvati u zamrzivačima do 10 mjeseci. Kada kupujete glaziranu ribu, morate uzeti u obzir da je njena težina 20% veća u odnosu na smrznutu na uobičajen način.
• Ribu ulovljenu u rijekama tokom mrijestne migracije i tokom mrijesta ne preporučuje se otkup, iako se često prodaje.

Vaša jela će biti mnogo ukusnija od morskog ružičastog lososa.

Šta skuvati od toga?

Ružičasti losos se može kuhati na mnogo različitih načina, važno je ne zaboraviti da njegovo meso, u poređenju sa drugim lososom, gubi na nježnosti i mekoći.

Kako iskasapiti cijelu ribu? Ribu je potrebno očistiti od krljušti nožem, od repa do glave. Ružičasti losos izvadite iz crijeva i pažljivo očistite zidove trbušne šupljine od filma koji može dati gorak okus jelu. Ako je potrebno, odrežite glavu, rep i sva ostala peraja.

Ponekad se morate riješiti kostiju. Kod ribe lososa ovaj je postupak prilično jednostavan, jer je meso prilično mekano. Kosti se oslobađaju nožem. Riba se reže po grebenu od glave prema repu. Prvo se s jedne polovine ribe uklone tanka rebra, zatim iz druge polovice kičma i rebra.

Ako je potrebno, koža se može ukloniti guljenjem rukama. U trbušnoj duplji može biti kavijara, može se koristiti i za pripremu raznih jela: pržiti, peći, kiseliti, dodavati u uho itd. Vrijeme kuhanja ružičastog lososa je od velike važnosti za očuvanje njegovih korisnih svojstava. Pecite ribu u pećnici ne više od 40 minuta, kuhajte ili pržite, uključujući i na roštilju, ne više od 20 minuta, inače meso gubi većinu svog okusa.

Počnimo s tradicionalnim jelima od ružičastog lososa poznata autohtonim narodima Dalekog istoka hiljadama godina.

• Slano. Naravno, možete ga kupiti i u prodavnici. Ali ima dosta ljubitelja samostalnog kuhanja ove delicije. Polovine fileta natrljajte mješavinom soli i šećera, povežite ih i umotane prozirnom folijom stavite u hladnjak na jedan dan.
• Slano. Trup se isječe na komade. U duboku ploču potrebno je sipati sloj soli i šećera uz dodatak začina, premjestiti ga komadima ribe i sipati novi sloj smjese. Ovisno o broju slojeva ribe može biti do pet. Sve stavite u frižider na 5-6 sati.
• Kiselo. Riba sa kostima i kožom, ali bez krljušti i glave, seče se na komade. Priprema se marinada: biber, so, šećer, lovorov list. Smjesom narendati komade lososa i ostaviti da odstoji pola sata, pa staviti u odgovarajuće pripremljeno staklena tegla u koji prethodno stavite začine. Od smjese preostale od kuhanja ribe, dodavanjem vode, biljnog ulja i sirćeta, priprema se marinada kojom se riba prelije u teglu. Zatvorite poklopac i ostavite 6-7 sati.

• Pečeno. Riba, ako je težina ne veća od 1 kg, natrlja se mješavinom soli i bibera, ako je velika, morat će se izrezati na komade ili na filete. Sos se priprema od kisele pavlake (uz dodatak belog luka i začinskog bilja). Riba se polaže na lim za pečenje preliven umakom, a odozgo se mora preliti istim umakom. Peći na temperaturi od oko 180°C ne više od pola sata. Postoji mnogo recepata za pečenje ružičastog lososa u rerni u foliji. Da biste to učinili, morate pripremiti cijelu ribu, glavu se može odrezati, prikladni su i fileti. Ova metoda je vrlo demokratska, a što se tiče začina, glavna stvar je da ne ubijete aromu ribe. Da bi pulpa bila mekša, možete umotati komad zajedno sa ribom puter. Riba se polaže uz foliju i umota u dva ili tri sloja kako ne bi iscurila sok.

Temperatura i vrijeme pečenja su isti kao u prethodnoj verziji. Pečeni ružičasti losos služi se uz kuvani ili pečeni krompir i povrće.

• Prženi losos. Ribu je potrebno iseći na komade debljine do 3 cm. Naribajte ih mješavinom soli i crnog bibera, možete dodati posebne začine za ribu. U tiganju pržite komade ribe uvaljane u brašno po 3 minute sa svake strane. Poslužite uz povrće ili pirinač.
• Riba se lako peče na roštilju. Pripremljene komade premažite mješavinom soli, bibera i luka, mogu se koristiti i drugi začini. Riba se izlaže na roštilj i prži ne više od 20 minuta. Poslužite uz kuvani pirinač ili pečeno povrće.

• dimljeni ružičasti losos- prepoznata poslastica koja se može kupiti u trgovini. Međutim, lako ga je pušiti sami, naravno, trebat će vam posebna oprema - pušnica. Odstranjivanje ribe, uklanjanje glave i krljušti nije obavezno. Ribu naribajte mješavinom soli i bibera i ostavite 2-3 sata, ovisno o veličini, da se posoli. Ružičasti losos treba dimiti na strugotine johe ili jabuke. Kuvajte ne više od 40 minuta. Ribu izvađenu iz dimnjaka treba ostaviti da se ohladi.
• Tradicionalno, mnogi su narodi koristili za hranu sušena riba. Isto je urađeno i sa lososom. Polu trupova ribe dobro izrendajte mješavinom soli, šećera i sušenog začinskog bilja. Posolite preko noći u frižideru. Riba se može objesiti na zastakljeni balkon. Ako je vrijeme vruće, onda se riba suši 3 dana, u hladnom oblačnom vremenu - do 5 dana. AT poslednji slučaj postoji opasnost od kvarenja ribe.




• Od ružičastog lososa ispada divno uho, postoji mnogo recepata za ovu riblju čorbu, a postoje i regionalne ideje o “ispravnom” uhu. Besmisleno je bilo koga preporučivati, svi su dobri na svoj način.
• U modernoj kući možete kuhati ružičasti losos u mikrotalasnoj. Riba, izrezana na komade, polaže se u slojevima u posebnu čašu. Sloj ribe se prebacuje slojem začina, soli, luka narezanog na kolutiće i majoneze. Na njega se polaže sljedeći sloj ribe. Čaša, pokrivena posebnim poklopcem, stavlja se u mikrovalnu pećnicu na 15 minuta. Poslužite uz salatu od povrća, pire krompir, kuvani pirinač ili povrće kuvano na pari.
• Lagani štednjak je također pogodan za kuhanje ružičastog lososa. U tavi za multivarke zagrejte biljno ulje na režimu "pečenje". Komade ribe narendane sa solju i biberom pržite na ulju oko 15 minuta sa obe strane. Prženu ribu prelijte sosom od pavlake i majoneze i pecite do pola sata. U načinu "zagrijavanje" držite gotovu ribu, posipajući je naribanim sirom, još oko 10 minuta.
• Vrlo je lako skuhati ružičasti losos u parnom kotlu. Riba je narezana na male komadiće, natrljana mješavinom soli i bibera. Kuvajte oko 15 minuta. Može se poslužiti uz dinstano povrće.
• Ružičasti losos takođe ide dobro u salate. Sastojci: 200 g riblje konzerve, 2 jaja (tvrdo kuvana), 2 topljena sira, crni luk, majonez, začinsko bilje. Ribu izgnječite viljuškom na tanjiru, sir naribajte na krupno rende. Narežite luk i jaja na kockice. Sve izmešati, preliti majonezom i začiniti začinskim biljem.







U sljedećem videu pronaći ćete jednostavan recept za soljenje ružičastog lososa u salamuri.

Ružičasti losos je riba selica. To znači da dio svog života provodi u morskoj vodi, a mrijest ide u rijeke. Na fotografiji se riječni ružičasti losos primjetno razlikuje od ostalih riba ...

Zanimljivo, sa početkom sezona parenja ružičasti losos prolazi kroz značajnu transformaciju. Mužjaci su najvidljiviji.

Riba mijenja boju u zelenkasto smeđu s tamnim prugama i mrljama. Tijelo se bočno spljošti, pojavljuje se grba (otuda i naziv vrste). Čeljusti, savijene, formiraju ili kukast nos ili kljun. Uočljivi su snažni iskrivljeni zubi (zbog toga se riječni ružičasti losos naziva somom). Meso ribe koja se mrijesti pobijeli.

znakovi

Kada je ružičasti losos još u moru, njegova boja je srebrna s tamnijim leđima i dobro izraženom bočnom linijom. vidljivo na perajima tamne mrlje: veliki - na repnoj peraji, mali - na leđnoj. Tijelo je "obučeno" malim debelim ljuskama. Ženke su manje od mužjaka.

Širenje

Tokom pomorskog perioda životni ciklus ružičasti losos živi u sjevernom dijelu Tihog okeana. Uz obalu Azije, stanište ružičastog lososa proteže se od Čukotke do Korejskog poluostrva i ostrva Hokaido i Honšu. duž obale sjeverna amerika od Beringovog moreuza do Kalifornije. Ružičasti losos možete pronaći i u Arktičkom oceanu - do ušća Lene na obali Azije i do rijeke Colville na obali sjevernoameričkog kopna.

Ružičasti losos je vrijedna komercijalna riba, koja osigurava visok ulov. Vode koje zapljuskuju Južna Kurilska ostrva, istočnu obalu Kamčatke i Britansku Kolumbiju posebno su bogate ružičastim lososom.

Stanište ružičastog lososa je vrlo široko, što ukazuje na popularnost ribe među mnogim narodima.

Bogat ulov ružičastog lososa pruža i Ohotsko more, sjeverni dio Japanskog mora i jugoistočni dio Aljaskog zaljeva.

I, iako ulov ružičastog lososa varira iz godine u godinu, udio ove vrste u ukupnom ribolovu lososa jedan je od najznačajnijih.

Biologija

U poređenju s predstavnicima drugih vrsta porodice lososa, ružičasti losos je riba srednje veličine. Fiksna maksimalna veličina je 68 cm (sa težinom od 3 kg). Ružičasti losos brzo raste i sazrijeva. Do druge godine života riba je spremna za razmnožavanje. Pokoravajući se instinktu svoje rodne rijeke (homing), ružičasti losos se produbljuje u kanale glavne rijeke ili u donjim tokovima njihovih pritoka, dolazi duž pukotina na mjesta bez mulja sa dnom prekrivenim šljunkom ili šljunkom i polaže jaja.

Sezona razmnožavanja traje od avgusta do sredine oktobra. Larve izlaze iz jaja (d=6 mm) krajem aprila. Oni tek treba da se probiju nizvodno do okeana. Ne plivajući daleko u morske vode, mladunci se hrane u plitkoj vodi oko mjesec dana, proždirući male ljuskare.

U poređenju s drugim salmonidima, može se pohvaliti vrlo velikim brojem pacifičkih populacija.

Što je veća godišnja populacija, to je riba manja (za 2,5-5,7 cm). To se, međutim, ne odnosi na ružičasti losos koji živi u njemu Britanska Kolumbija i Sjeverno Primorje.

Ružičasti losos dužine od 32 do 64 cm počinje da se razmnožava. Ali, u prosjeku, veličine jedinki koje se mrijeste se uklapaju u raspon od 38-59 cm (s masom od jedan i pol do dva kilograma).

Ova vrsta ribe je zanimljiva i po tome što su sve ličinke koje se rađaju ženke. Seksualna diferencijacija pojedinaca ne nastaje odmah.

Zanimljive karakteristike ove vrste uključuju činjenicu da ružičasti losos nema jasno definirane podvrste. One se ne formiraju iz više razloga. Prvo, jedinke različitih populacija nisu izolirane jedna od druge - one imaju sposobnost međusobnog ukrštanja zbog slabo izraženog hominga kod ove vrste. Drugo, ova riba u svim periodima svog životnog ciklusa ima dobru otpornost na uticaj faktora okoline. I, treće, izolaciju podvrsta sticanjem novih osobina i karakteristika ometa homogenost životnih uslova kroz rasprostranjenost vrste.

Generacije ružičastog lososa su genetski prilično izolirane jedna od druge (ne ukrštaju se tijekom razmnožavanja), budući da ove ribe brzo sazrijevaju (navršenih 1,5-2 godine već su spremne za reprodukciju) i umiru nakon prvog mrijesta.

Mrijest

Kada uđu u rijeku na početku mrijesta, mužjaci brojčano nadmašuju ženke. Ali što je bliže kraju dugog putovanja do mrijestilišta, to je više ženki. Ako uzmemo u obzir prosječne vrijednosti broja, tada se održava paritet između spolova.

Put do mrijesta traje 1-1,5 mjeseci. Ovo je iscrpljujući i iscrpljujući put, tokom kojeg se riba ne hrani i prolazi kroz niz vanjskih i unutrašnjih transformacija. Uslovi u mrijestištima svih populacija ružičastog lososa su približno isti: šljunkovito-pješčano tlo, temperatura vode - 4-16 °C, brzina protoka na dubini od oko jednog metra - 0,2-1 m/s, stepen zasićenost vode kiseonikom - najmanje 40% od pune.

Ženka polaže 800-2400 velikih jaja u posebno pripremljenu rupu, u tri odvojena gnijezda. Nakon što mužjak oplodi jaja mlijekom, ženka ispuni rupu zemljom, formirajući takozvano brežuljak za mrijest (jedan i pol do dva kvadratna metra). Nakon 130 dana pojavljuju se larve ružičastog lososa iz oplođenih jaja (40-60% svih izmriještenih jaja). Pod šljunkom ostaju stotinjak dana, a zatim izađu ispod mrijesta i odlaze u more. Nagib traje nekoliko mjeseci: od kraja aprila do početka jula. Došavši do mjesta gdje se rijeka uliva u more, maloljetnici ostaju ovdje neko vrijeme - u vodama ispred samog ušća rijeke. Onda ide dalje.

Nakon tova u plitkim vodama u obalnim uvalama i uvalama, mladi ružičasti losos u oktobru-novembru prelazi na otvoreno more.

Budući da ružičasti losos ima relativno slab dom, može se mrjestiti u rijeci koja nije ona u kojoj je rođen. Štoviše, ušća nekih rijeka ponekad postanu neprohodna zbog olujnih nanosa, a ružičasti losos tamo nema mogućnosti ući 1-2 godine.

stada

Zbog slabosti instinkta da se vrate u rodnu rijeku, ružičasti losos za mrijest može koristiti drugi, a ne onaj u kojem je rođen. Odnosno, grupu ovih riba ne ujedinjuje jedna izvorna rijeka, već nekoliko rijeka u kojima se može odvijati mrijest ovih jedinki.

Grupa riba ujedinjena zajedničkim kompleksom takvih rijeka naziva se stado. Postoji veliki broj ovakvih krda ružičastog lososa. To su priobalno, Amursko, Zapadno Sahalinsko (Japansko more), Istočni Sahalin, Južni Sahalin, Sjeverni Ohotsk, Zapadna Kamčatka, Zapadno Beringovo more, Južni Kuril, Hokaido, američka stada.

Pomorski period

Krda ružičastog lososa azijskog porijekla žive u zapadnim (Kurilo-Kamčatski) i centralnim (Aleutskim) područjima koncentracije ovih riba. Istočna regija (uz obalu Sjeverne Amerike) dom je stada američkog porijekla. Odvojeno krdo ružičastog lososa pliva u Japanskom moru.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Ružičasti losos je riba iz porodice lososa. Drugo ime ove ribe je ružičasti losos.

Ružičasti losos je dobio ime po grbi koja se pojavljuje na leđima mužjaka tokom sezone mrijesta. Nalazi se kako u morima, tako iu slatkoj vodi u hladnim klimama. Prosječna dužina 40 cm, prosječna težina 1,2 kg.

U periodu mrijesta nije preporučljivo loviti ružičastog lososa, jer je njegovo meso bezukusno. Ako se ružičasti losos ulovi na vrijeme, tada se njegovo meso odlikuje nevjerojatnim okusom. Kao i svaki losos, ružičasti losos se smatra crvenom ribom. Bogat je vitaminima rastvorljivim u mastima i elementima u tragovima.

Kalorični ružičasti losos

Ružičasti losos je hrana bogata proteinima. Kalorijski sadržaj sirovog ružičastog lososa je 116 kcal na 100 g, a kuhani ružičasti losos sadrži 168 kcal. A 100 g prženog ružičastog lososa sadrži 281 kcal. Energetska vrijednost pečenog ružičastog lososa je 184 kcal. Prekomjerna konzumacija ružičastog lososa može dovesti do prekomjerne težine.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva ružičastog lososa

Meso ružičastog lososa je uravnoteženo i hranljivo, izvor je vitamina PP, piridoksina, natrijuma i fluora. Takođe, riba sadrži masne kiseline i vitamine B12 rastvorljive u mastima i vodi. Ne bez razloga, mnogi narodi sjevera od pamtivijeka su jeli ovu ribu i odlikovali su se nevjerojatnim zdravljem. Ova riblja delicija, kada se jede redovno, može nadoknaditi nedostatak mnogih elemenata u tragovima i vitamina u organizmu.

Najvrednije u tom pogledu su polinezasićene masne kiseline Omega-3, koje su u višku prisutne u mesu ove ribe. Ove kiseline nazivaju i vitaminima mladosti, jer su odgovorne za proces starenja, povoljno utiču na strukturu i aktivnost ćelijskih membrana.

Vitamin PP ili nikotinsku kiselinu prilično je teško pronaći u drugim namirnicama, to je element u tragovima neophodan za pravilno funkcionisanje višeg nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta. Natrijum je neophodan na poslu cirkulatorni sistem i metabolizam vode, a bez fluora su nemogući procesi hematopoeze i metabolizma kostiju (ovo je također profilaktički protiv karijesa). Stoga, ružičasti losos mora biti uključen u prehranu svake osobe koja brine o svom zdravlju.

Naučnici sa Univerziteta u Pitsburgu (SAD) otkrili su da omega-3 masne kiseline, kojima su bogate sorte masnih riba, pozitivno utiču na regije mozga povezane sa emocijama. Redovnom konzumacijom ove ribe sprečava se kardiovaskularna oboljenja, hipertenzija i, shodno tome, iznenadna smrt od moždanog i srčanog udara.

100 g ružičastog lososa sadrži:

Voda: 54,1 g
Proteini: 22,1 g
Masnoća: 90 g
Nezasićene masne kiseline: 1. 5 g
Holesterol: 83,0 mg
Ash:14 . 8 g
Vitamin B1: 0,3 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin PP: 4,6 mg
Gvožđe: 0,7 mg
Kalijum: 278,0 mg
Kalcijum: 40,0 mg
Magnezijum: 29,0 mg
Natrijum: 5343,0 mg
Fosfor: 128,0 mg
Hlor: 165,0 mg
Molibden: 4,0 mcg
Nikl: 6,0 mcg
Fluor: 430,0 mcg
Krom: 55,0 mcg
Cink: 700,0 mcg

Kalorija ružičastog lososa: 169,4 kcal.

Opasna svojstva ružičastog lososa

Ružičasti losos je kontraindiciran za one koji su alergični na ribu.

Osobe koje pate od kroničnih bolesti jetre, kao i bolesti gastrointestinalnog trakta, trebaju koristiti ovaj proizvod s oprezom kako ne bi izazvale pogoršanje bolesti.

Ružičasti losos, kod nas poznat i kao "ružičasti losos", jedan je od najpopularnijih komercijalne ribe. Nalazi se uglavnom u hladnim sjevernim vodama. Posebno je česta duž obala Pacifika, kao i Arktičkog okeana. Svake godine ova riba migrira iz slane vode u slatku vodu, a zatim nazad. Istovremeno, predstavlja najveću nutritivnu vrijednost i prije početka svoje migracije, jer u riječnoj vodi njeno meso gubi ugodnu ružičastu nijansu, a time i neuporediv ukus.
Ružičasti losos je jeftina riba. Međutim, u modernim restoranima od njega se pripremaju prave delicije. Hvala za velika gustoća meso sa ovom ribom je vrlo zgodno za kuhare za rad. Osim toga, svako od nas može od njega napraviti jedinstvena jela. Na primjer, ova riba se može peći, pržiti, dinstati, kiseliti i soliti.

Compound

Ružičasti losos sadrži gotovo sve danas poznate elemente u tragovima. To objašnjava njegovu posebnu nutritivnu vrijednost.


Dakle, sastav te ribe uključuje:

• Vrijedan protein koji vam omogućava da se osjećate siti čak i nakon što pojedete mali komadić.
• Nezasićene masne kiseline Omega-3. Oni su odgovorni za mladost svih ćelija našeg tela, čine ih jakim i otpornim na sve negativne uticaje.
• Vitamini A, C i gotovo svi postojeći vitamini B. Osim toga, ružičasti losos sadrži visok procenat vitamina PP koji je odgovoran za stabilno funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, a izuzetno je koristan i za centralni nervni sistem. Ovaj vitamin nije prisutan u svim namirnicama, štaviše, nema ga ni u svakoj ribi. Ali u ružičastom lososu ga zaista ima u izobilju.
• Jod, koji osigurava puno funkcioniranje endokrinih žlijezda.
• Fluor, kalijum, natrijum i cink su uključeni u hematopoezu, a doprinose i regeneraciji koštanog tkiva.
• Različiti minerali neophodni za puno funkcionisanje ljudskog organizma: sumpor, gvožđe, magnezijum, kalcijum, fosfor, bakar, mangan, kobalt, hlor, hrom, nikl, molibden itd.

kalorija

Ružičasti losos može varirati u sadržaju masti, što znači da njegov sadržaj kalorija može biti vrlo različit. Ali u prosjeku 100 g ovog proizvoda sadrži od 140 do 170 kcal.

Koliko kalorija ima losos utiče na način na koji je pripremljen.

Na primjer, kada se pirja, idealan je dijetetski proizvod, ali kao rezultat pušenja, njegov kalorijski sadržaj se povećava na gotovo 200 kcal.

Korisne karakteristike

Zbog svog jedinstvenog sastava, ružičasti losos je toliko koristan za ljudski organizam da se može smatrati pravom panaceom za niz različitih bolesti.

• Redovna konzumacija ružičastog lososa pozitivno utiče na zdravlje centralnog nervnog sistema.
• Njegovo meso se prepisuje osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti, kao i bolesti bubrega.
• Upotreba ove ribe može učiniti kožu čišćom i svježijom, a također i poboljšati stanje sluzokože.
• Zbog sadržaja omega-3 nezasićenih masnih kiselina, jedenje ružičastog lososa može značajno odgoditi proces starenja, dati energiju i novu snagu.
• Omega-3 kiseline djeluju i kao prirodni antioksidansi.
• Ružičasti losos pomaže u regulaciji šećera u krvi.
• Visok sadržaj fosfora ubrzava metabolizam, a jedan od njegovih spojeva - fosfatne soli - pomaže u izgradnji skeletnog tkiva.
• Posebnu pažnju treba obratiti na upotrebu ružičastog lososa svima koji pate od bolesti štitnjače, jer ova riba sadrži dosta joda.
• Visok sadržaj vitamina B6 izuzetno je koristan za cirkulatorni sistem mozga. Ovaj vitamin poboljšava pamćenje, povećava efikasnost i jednostavno razveseljuje.

Ružičasti losos u kozmetologiji

Ružičasti losos se aktivno koristi ne samo u kuhanju i liječenju raznih bolesti, već iu kozmetologiji. posebno, mi pričamo o njegovom kavijaru. Zahvaljujući njihovim neverovatna svojstva pomaže koži da vrati mladost i blistavost, učini kosu gušću i svilenkastom i stimuliše njihov intenzivniji rast.
Kako bi se kavijar koristio u kozmetici, vrlo efikasan moderne tehnologije implementacija neophodna obrada ovaj proizvod. Zato se danas samo velike kozmetičke kompanije u svijetu bave kreiranjem odgovarajuće kozmetike. U većini slučajeva njihovi proizvodi su po prirodi protiv starenja i namijenjeni su ženama starijim od 35 godina.

Ružičasti losos za mršavljenje

Ružičasti losos je dijetetski proizvod koji se savršeno uklapa u prehranu onih koji prate svoju težinu ili se žele riješiti nepotrebnih kilograma. Razlog tome je nizak sadržaj masti u njenom mesu i istovremeno visoki nivo energetska vrijednost.
S obzirom da ova riba sadrži mnogo vrijednih leđa, čak i njen mali komadić je dovoljan da brzo utažite glad i dugo se osjećate sito. Istovremeno, sve potrošene kalorije će se potrošiti na održavanje vitalnost tijela, a ne da se talože u obliku masnih naslaga.
Posebno ugodan trenutak je da sve dijete koje se temelje na upotrebi ružičastog lososa ne zahtijevaju ograničavanje prehrane i brojanje kalorija. Štaviše, za razliku od većine drugih dijeta, one ne štete organizmu, jer mu ne uskraćuju esencijalne vitamine.


Naravno, prehrambene prednosti ružičastog lososa uvelike zavise od načina na koji je pripremljen. Dakle, nutricionisti ni u kom slučaju ne savjetuju da ga pržite ili, na primjer, koristite konzervirano, jer je u tom slučaju njegovo meso zasićeno biljnim mastima, a broj kalorija u njemu se povećava.
Ružičasti losos je najbolje kuhati u pećnici ili na pari, tada će zadržati maksimum svojih korisnih svojstava. Ovako kuvana, ne samo da će biti niskokalorična, već će biti i neverovatno sočna i ukusna.
Kuhanu ribu možete poprskati limunovim sokom i poslužiti uz prilog od povrća.

Dobro je znati

Da bi ružičasti losos bio ukusan i stvarno koristio tijelu, potrebno je kompetentno pristupiti njegovom izboru i kupovini. Ova riba, u pravilu, dolazi na police naših trgovina u smrznutom obliku, pa je stoga izuzetno teško odrediti njezinu svježinu, ali ipak moguće. Da biste to učinili, samo trebate slijediti nekoliko savjeta:

• škrge moraju biti čiste i uvijek crvene ili ružičaste, ali ne crne ili zelenkaste;
• trbuh treba biti ružičast, ali ne žut;
• ako su na repu ili perajima uočljivi tragovi „isparenja“, to znači da je riba odmrznuta više puta.

Takođe, ako kupujete file, obratite pažnju na njegovu boju. Ako nije ružičasta, već bjelkasta, znači da je riba ulovljena u slatkovodnoj rijeci. Odnosno, njeno meso primetno gubi u sebi ukusnost ružičasti losos ulovljen u moru.

Štetna svojstva

Ružičasti losos praktički nema kontraindikacija. Međutim, neki ljudi mogu imati netoleranciju na morske plodove. U tom slučaju, s njegovom upotrebom treba postupati s krajnjim oprezom. Osim toga, oni koji su alergični na proizvode koji sadrže jod i fosfor trebali bi odbiti da ga koriste za hranu.
Također, liječnici preporučuju da se ne upuštaju u konzumaciju ružičastog lososa za osobe koje pate od gastrointestinalnih čireva i kroničnih bolesti jetre.
Da li volite da se počastite dimljenom ribom? U tome nema ništa loše, sve dok se pridržavate principa umjerenosti. Jedini uslov je da ne jedete kožu dimljenog ružičastog lososa. Činjenica je da se tokom procesa pušenja u njemu nakupljaju različite štetne tvari koje mogu negativno utjecati na vaše zdravlje.

Pink losos. Pacifički ružičasti losos. Ribolov ružičastog lososa

Ružičasti losos odlikuje se malim ljuskama. U moru joj je tijelo srebrno obojeno, na repnoj peraji ima mnogo malih tamnih mrlja. U rijeci se mijenja boja ružičastog lososa. Tamne mrlje prekrivaju leđa, bokove i glavu, do mrijesta glava i peraja postaju gotovo crni, a cijelo tijelo poprima Smeđa boja osim trbuha koji ostaje bijel. Proporcije tijela se posebno jako mijenjaju kod ružičastog lososa - kod mužjaka na leđima raste ogromna grba, čeljusti se izdužuju i savijaju, na njima rastu jaki zubi. nekada vitak i prelepa riba postaje ružan.

Ružičasti losos je relativno mali losos, rijetko doseže dužinu od 68 cm, ali male veličine kompenziraju se masovnim karakterom. Ružičasti losos je široko rasprostranjen. By Američka obala ulazi u sve rijeke, od rijeke Sacramento na jugu, do Aljaske. Ona takođe ulazi u severni Arktički okean, ružičasti losos je više puta zabilježen u rijekama Colville i Mackenzie, te duž azijske obale - u Kolima, Indigirka, Lena i Yana. Na azijskoj obali Tihog okeana, ružičasti losos se mrijesti u rijekama koje se ulivaju u Beringovo i Ohotsko more. Na Commander-u je ružičasti losos i Kurilska ostrva, Sahalin, Hokaido i sjeverni dio ostrva Honšu. Na jugu ide do zaljeva Petra Velikog. Teško je utvrditi južnu granicu njegove rasprostranjenosti, jer se ružičasti losos često miješao s lososom.
Ružičasti losos se ne diže mnogo visoko duž rijeka. Dakle, u lipnju u velikim količinama ulazi u Amur i diže se do Ussurija. U pravilu se ružičasti losos mrijesti na mjestima s bržom strujom, gdje je dno prekriveno prilično velikim šljunkom. Kavijar mu je krupan, promjera 5,5-8 mm, ali je blijede boje i ima ljusku koja je trajnija od ljuske jaja lososa. Za 2-3 mjeseca nakon smrti roditelja, iz jaja izlaze mlade, koje ostaju u humku do proljeća. U proljeće se kotrljaju u more, dostižući dužinu od 3-3,5 cm.
U moru se ružičasti losos aktivno hrani i bira više kalorijsku hranu od kleta. Ako se hrana chum lososa sastoji od više od 50% pteropoda i plašta, onda ružičasti losos preferira sitnu ribu, mlade i rakove. Zbog toga raste i sazrijeva neobično brzo. 18 mjeseci nakon seobe na more, ona se već vraća u rijeke da položi jaja i umre. Istina, iznijeta su mišljenja da se značajan dio ružičastog lososa mrijesti u trećoj ili četvrtoj godini života. Međutim, teško da je to slučaj. Morski ulovi su pokazali da je u kolovozu u moru ostalo samo nekoliko jedinki koje su iz nekog razloga kasno u razvoju. Ružičasti losos je, očigledno, zajedno sa Simom, vrsta koja najviše voli toplinu u rodu Oncorhynchus. Hibernira u onim područjima okeana gdje površinska temperatura ne pada ispod 5 °C. Ova okolnost, očigledno, takođe doprinosi njegovom brzom rastu.
Ulovi ružičastog lososa u pravilu povremeno variraju. Utvrđeno je da ružičasti losos ide u rijeke Primorja u u velikom broju u neparnim godinama, u parnim godinama njegov tok je beznačajan. U Amuru i na zapadnoj obali Kamčatke, uočava se suprotna slika - ružičasti losos se najviše lovi u parnim godinama. Ova periodičnost se objašnjava dvogodišnjim životnim ciklusom. Ako nepovoljni uslovi, poput smrzavanja mrijestilišta ili prekomjernog izlova mrijesta, smanje broj bilo koje generacije, onda će se ona nakon 18 mjeseci vratiti u rijeku i proizvoditi neznatnu količinu kavijara, a posljedice ove katastrofe će se protezati na broj generacija. Ovo je najjednostavnije objašnjenje za cikličnost ulova, ima i drugih, ali je još teško reći da li odgovaraju stvarnosti. Primijećeno je da što se ružičasti losos intenzivnije lovi, manje su oštre fluktuacije u njegovoj cikličnosti. Ružičasti losos je masovni objekt ribolova. Na Kamčatki njegov ulov čini 80% ukupnog ulova lososa.

Ružičasti losos, kao i ostali pacifički lososi, više puta se pokušavao aklimatizirati u drugim dijelovima svijeta, ali uspjeh je bio beznačajan. Godine 1956. počeo je transport kavijara sahalinskog ružičastog lososa u rijeke Murmanske obale. Mladost koja se izlegla puštena je u rijeke koje se ulivaju u Barentsovo i Bijelo more. Najprije su maloljetnici umirali u novim uslovima. Tek kada je primijenjena dodatna hrana i već odrasla jedinka počela puštati, 1960. godine, ružičasti losos je u velikim količinama došao u rijeke da se mrijesti. Na novom mjestu postala je mnogo krupnija i deblja. Dio ružičastog lososa došao je na mrijest u rijeke Norveške, gdje su ga zvali "ruski losos". Zapažene su i posjete rijekama Islanda i Škotske. Ali u narednim godinama, pristupi ružičastog lososa na europskom sjeveru bili su nepravilni i uglavnom mali. S druge strane Atlantika, Kanađani su uspješno presadili ružičasti losos iz rijeka Britanske Kolumbije u regiju Newfoundlanda.
Pink losos Magadan region
Ružičasti losos je najmanji i najbrojniji pacifički losos. Ružičasti losos nije teško razlikovati od ostalih lososa - ima najmanje ljuske, najmanje 170 ljuski u prvom redu iznad bočne linije, tanku repnu stabljiku i prilično velike tamne mrlje na tijelu i repnoj peraji. Obično je njegova težina jedan i pol do dva kilograma. Mužjaci ružičastog lososa, kao i drugi lososi, veći su od ženki i ponekad dosežu težinu od 4,5 kilograma. Postoje i vrlo mali mužjaci ružičastog lososa, ponekad su naišli i teški samo 350 grama. U godinama kada je brojnost ružičastog lososa velika, njegova prosječna veličina i težina su nešto manje.
Ružičasti losos obično ulazi u rijeke Magadanske regije iz mora u julu, a mrijesti se u avgustu. Poput ostalih lososa, roze losos gradi gnijezdo prije mrijesta - repom razbacuje kamenčiće, tako da se u tlu stvara udubljenje. Ovaj posao obavljaju uglavnom žene. Ženka polaže jaja u gnijezdo, a mužjak, stojeći postrance prema njoj, oplođuje jaja mlijekom. Zatim ribe nastavljaju kopati dno repom, ali već malo iznad gnijezda, tako da struja pokrije jaja šljunčanim nasipom.
Mladi se izlegu u novembru. Larve u ovom trenutku nastavljaju da budu u zemlji i hrane se iz žumančane vreće, koja se razrešava do maja. Krajem maja ili početkom juna mlađi napuštaju gnijezda i odmah se kotrljaju u more. Mladunci ružičastog lososa u ovom trenutku imaju dužinu od oko 30 milimetara, karakterizira ih jednobojna srebrnasta boja bez poprečnih pruga.
Migracija mladog ružičastog lososa događa se na samom vrhuncu proljetne poplave ili u njenom opadanju. Pržene u to vrijeme jedu galebovi i grabežljiva riba- Dolly Varden, Kunja, lipljen, mykizha, mladunčad koho i lososa, au estuarijima - njuška.

Mladunci ružičastog lososa odlaze daleko od svojih matičnih obala u sjeverni dio Tihog okeana i tamo provode u pravilu jednu godinu do sljedećeg ljeta. Dakle, trajanje životnog ciklusa ružičastog lososa, od mrijesta do mrijesta, je dvije godine, što određuje dvogodišnju učestalost kolebanja u njegovoj brojnosti. U različitim decenijama ružičasti losos je brojniji u parnim ili neparnim godinama.
Mriještenje ružičastog lososa je spektakularno. Prskanja su vidljiva posvuda po rijeci, kao i drugi lososi, idu protiv struje, ružičasti losos se kreće pri dnu, ali često izlazi na površinu. U isto vrijeme može iskočiti iz vode, ali češće jednostavno pokazuje glavu i leđa. Mnogo se ribe kreće i blizu obale, na dubini od 25-50 centimetara. Često idu u budnim kolonama, jedna tačno za drugom. Svaki takav stupac na malim mjestima ostavlja za sobom brazdu koja se nalazi uz obalu, urezana na oblucima repovima ribe.
U blizini rijeka u ovo vrijeme ima mnogo ptica koje jedu ribu - galebova, morskih orlova. Medvjedi sa okolnih planina spuštaju se u doline i lutaju po kanalima, pokušavajući da pokupe ribu kandžama. Čak i foke mogu napustiti more i pratiti jata lososa uz rijeke, koje se ponekad uzdižu desetinama i stotinama kilometara.
Nakon ulaska u slatku vodu, ružičasti losos brzo linja, dobijajući smeđe-bijelo-zelenu boju. Kod mužjaka su, osim toga, čeljusti, posebno gornje, jako izdužene i savijene, a raste visoka ravna grba. Otuda je riba dobila ime.
Ružičasti losos nema jasan homing - instinkt kuće, odnosno sposobnost da se vrati tačno u rijeku gdje se izlegao iz jaja, poput lososa, i obično se drži iste grupe rijeka.
Ružičasti losos koristi mrijestilišta kanalskog tipa, a gnijezda su mu smještena uglavnom na poljima sa šljunčanim dnom u srednjim tokovima rijeka. U godinama sa velikim približavanjem ružičastog lososa, mrijestilišta su prenaseljena, a ribe koje se kasnije razmnožavaju često iskopaju već položena jaja prilikom izgradnje gnijezda.
U Magadanskoj regiji, ružičasti losos dobro podnosi velike svijetle oscilirajuće kuglice s cijevima br. 8,5-10. Mamci su potrebni teški, težine 20-40 grama, jer se pecanje obavlja dalje brza struja. Ružičasti losos se mnogo rjeđe sreće na spinnerima. Oscilirajući mamac ne smije se rotirati tijekom ožičenja, stoga su najprikladniji izduženi mamci sa sporom igrom, po mogućnosti sa zakrivljenim uzdužnim profilom. Također pomaže ukrasiti majicu svijetlim nitima, perjem ili trakama od mekane plastike - to ne samo da poboljšava igru ​​mamca, već i povećava broj ugriza. Najatraktivnije boje za sve losose su narandžasta, crvena i svijetlo plava.

Ružičasti losos u rijeci se kreće neravnomjerno, kao u trzajima - brzo prolaze kroz pukotinu, a zatim se neko vrijeme naseljavaju na mjestima sa sporijim tokom. Ribolov mora biti sposoban "čitati rijeku" - pogoditi dublja mjesta pukotina, područja s naglom promjenom dubine, poplavljene krčevite. Na takvim mjestima ili neposredno ispod njih najčešće se stvara spora struja ili protustruja koja privlači ribu. Ciljani ribolov takvih točaka mnogo je učinkovitiji od češljanja cijelog područja dosega mamcem. Osim toga, za uspješan ribolov lososa sa spin štapom, morate biti u mogućnosti namamiti u neposrednoj blizini dna.
Na dubokim dometima, uz tok, zabacivanje se mora vršiti ukoso - protiv struje, inače će mamac ostati u površinskim slojevima vode. Zatim počinju polako rotirati kolut - potreban vam je mamac za igru ​​na dnu, okrećući se u luku. Kako se mamac približava obali, brzina namotavanja se može malo povećati. Naravno, spiner ne bi trebalo da se vuče po dnu tokom ožičenja. Jedna od metoda donjeg ožičenja je vođenje spinera s izbočinama - nakon nekoliko okreta zavojnice, oni pauziraju, čije trajanje ovisi o dubini, trenutnoj brzini i težini mamca.
Ugriz ružičastog lososa obično se osjeća kao lagani, često dvostruki trzaj ili udarac u mamac; nakon udisanja, snažno se opire. Srebrni ružičasti losos je jedan od najjačih i brza riba, njene ženke ne postaju slabije čak ni u rasplodnoj odjeći. Kada se nađu na udici, oštro jure s jedne na drugu stranu, prave prekrasne "svijeće", skačući iz vode i stoga se često skidaju s udice. Mužjaci, s druge strane, brzo gube brzinu u rijeci, postaju ravni i gube brzinu. Uzimajući mamac, najčešće povlače konopac snažno i gotovo bez trzaja. Osjećaj pri okretanju je otprilike isti - snažno povlačenje usmjereno nizvodno i dalje od obale.
Ružičasti losos se lovi ne samo na mamac, već i na umjetnu muhu. Poput ostalih pacifičkih lososa, najviše ga privlače velike, svijetle fensi varalice koje su žute, zelene, narančaste ili roze cvijeće, dodatno ukrašena sjajnim lureksom. Muhe bi se trebale kretati na dnu usporeno, ravnomjerno ili u kratkim rafalima.