Vazdušne torte, koje su se pojavile zahvaljujući Marie-Antoine Careme, koja je služila ne samo francuskom dvoru, već i ruskom caru Aleksandru I, brzo su stekle popularnost u Evropi i šire. Lagani, nježni, premazani šećernom ili čokoladnom glazurom, sa kremastim punjenjem - eklere vole i odrasli i djeca.

Štaviše, ne samo kao poseban desert, već i kao osnova za tortu "Lady Fingers". Kasnije su se pojavile njihove modifikacije - šu i profiteroli, ali svi se pripremaju od choux tijesta.

Ključni principi choux peciva

Možda ovo tijesto zaista spada u grupu najtežih, dijeleći lidersku poziciju sa lisnatim tijestom. Međutim, apsolutno svako jelo ima puno trikova i nijansi, pa se ne može reći da u kuhanju postoje vrlo jednostavni recepti koji ne zahtijevaju pažnju. Međutim, ponekad se čak i oni koji pokušavaju peći peciva ponekad moraju petljati s eklerima, a to se odnosi na sve njihove podvrste.

• Ekleri su slatke torte koje su prekrivene glazurom ili čokoladom i iznutra punjene kremom. U skladu s tim, tijesto za njih može biti svježe ili slatko. Ali profiterole uglavnom uključuju nadjeve od mesa, ribe ili povrća, jer su oni glavni za predjela na švedskom stolu, pa im je potrebno beskvasno tijesto.
• Za pravilno choux pecivo, temperatura sastojaka igra važnu ulogu. Jaja se moraju izvaditi iz frižidera i ostaviti da se zagreju na sobnu temperaturu pre mućenja, a puter treba da omekša. I, naravno, ove komponente moraju biti što svježije.
• Ako govorimo o klasičnom receptu za choux pecivo, onda ono ne može sadržavati ni biljno ni maslinovo ulje, čak je i margarin zabranjen, jer će to pokvariti strukturu gotovog proizvoda u vrijeme pečenja. Ili se pravi "vazduh" neće pojaviti, ili će ga biti u višku iu obliku malih mjehurića. Uzmite samo dobar puter sa 82% masti.
• Važno je napomenuti da neki francuski kuhari uopće ne koriste maslac, a začudo, peciva ispadaju jednako dobra kao i s njim. Ovo je odličan način da dobijete relativno dijetalno jelo, ako se slična definicija može primijeniti na slatkiše.
• Sjaj koji se pojavljuje kada se komadi stavljaju u pećnicu uspostavlja se u fazi gnječenja: to se mora učiniti pomoću miksera koji radi velikom brzinom prilično dugo - 5-7 minuta. Ručno je vrlo teško postići isti efekat, a vrijeme mućenja se povećava na 12 minuta.
• Konzistencija gotovog tijesta je također važna; da provjerite da li je sve urađeno kako treba, lagano ga pritisnite prstom i pogledajte reakciju - ako se udubljenje postupno izravna, ali ne potpuno, možete formirati eklere. Ako je udubljenje jako duboko i drži oblik, tijesto nema dovoljno tekućine; brzo nestajanje, naprotiv, ukazuje na nedostatak brašna.
• Da biste postigli tu nenadmašnu pahuljastost i bestežinsku tortu, potrebno je da stavite posudu s vodom (oko 150-200 ml) u rernu na donju policu: ovo je potez koji vam omogućava da aktivirate proces naduvavanja pečenih proizvoda. iznutra, izgled “komora” bez praška za pecivo i kvasca.
• Ako se desi da na istom plehu treba da napravite nekoliko serija, pre nego što složite nove komade, ulijte hladnu vodu i ostavite 3-5 minuta. Kada se ohladi, možete nastaviti s radom.

Vrijedno je razgovarati o preostalim nijansama izravno kada proučavate postupnu kombinaciju sastojaka i njihovu transformaciju u praznine na limu za pečenje. Što se tiče fila i glazure, ovo drugo ne bi trebalo da bude jako tečno, inače će torta posle nekog vremena ispasti mokra. Preporučljivo je da unutra unesete kremu od putera, koja se priprema na bazi mlijeka, žumanaca, putera, šećera i brašna.

Klasično choux tijesto za eklere: korak po korak recept

U tradicionalnoj tehnologiji, glavna tekućina je mlijeko, ali možete koristiti i običnu vodu ako trebate smanjiti kalorijski sadržaj jela ili ukloniti višak proteina i laktoze. Šećer se dodaje samo u testo za slatke kolače - ako želite da pravite profiterole, koristite isti recept, ali bez šećera i sa vodom. Jaja mogu biti najviše kategorije, ali njihova ukupna težina za navedenu zapreminu sastojaka ne smije biti veća od 280 g, inače će tijesto biti tekuće i neće se dizati.

spoj:

• Mlijeko – 185 ml
• Pšenično brašno - 200 g
• Maslac - 100 g
• Jaja kategorije 2 - 6 kom.
• Šećer u prahu - 40 g

Priprema:

1. Zagrijte mlijeko i šećer u vodenom kupatilu, dovedite tečnost do ključanja i granule da se otope. Ovdje pažljivo dodajte mekani puter i, miješajući, postignite homogenu konzistenciju. Ne pustite da proključa: snaga gorionika treba da bude srednja. Ako puter nije posoljen, dodajte 1/2 kašičice. soli u testo.
   
2. Brašno prosijte u posebnu posudu, odatle počnite da uzimate 1-2 kašike. kašike i ponovo prosijte, ali ovaj put u činiju sa mešavinom putera i mleka. Prilikom dodavanja brašna smjesu zamijesite tijesto kako se ne bi stvorile grudvice - s njima će biti vrlo teško nositi se čak i mikserom, a pečenje će se pokvariti. Kada se doda svo brašno, u roku od 2 minuta. Tijesto snažno miješajte dok ga držite u vodenom kupatilu.
3. Sada maknite glavnu činiju sa vatre i prebacite je u veliku posudu sa hladnom vodom i tako ohladite testo. U posebnoj posudi umutite jaja, pažljivo kašičicom prebacite u testo čim se ohladi. U suprotnom postoji velika šansa da će se jaja sklupčati nakon kontakta s vrućom površinom. Preporučljivo je miješati mikserom na velikoj brzini 4-5 minuta.
4. Pravo choux testo će se rastegnuti, ali ako pokušate da ga zagrabite na kašiku, a zatim prevrnete, pasti će nazad u posudu. Ako se desi da treba dodati još malo brašna ili mlijeka, tijesto će se morati ponovo zagrijati u vodenom kupatilu.

   

5. Sljedeći korak je stvaranje praznina na plehu za pečenje, koji je prethodno prekriven pergamentom. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti posebnu špricu za pecivo ili odrezati kut obične vrećice. Običnom kašikom nećete moći da pecivate da date željeni oblik, a umesto torte na kraju ćete dobiti gustu lepinju.
6. Pokušajte osigurati da proizvodi imaju istu veličinu - za eklere to nije više od 14 cm dužine, a od vrućine se povećavaju u volumenu, tako da je početna dužina samo 7-9 cm. Preporučljivo je "izrezati" testo iz šprica prstom umočenim u hladnu vodu.voda. Same radne komade također treba zagladiti dlanovima koji su prethodno navlaženi vodom. Međutim, ako ste koristili oblikovanu mlaznicu na špricu i želite da dobijete reljef na površini kolača, možete preskočiti ovaj korak. Imajte na umu da između kolača treba biti razmak od 4-5 cm, inače neće imati dovoljno zraka.
   

Preporučuje se pečenje eklera na temperaturi od 200 stepeni ako je konvekcija uključena, odnosno 210 stepeni ako nije. Pleh treba postaviti na srednji nivo, vrata rerne ne bi trebalo da se otvaraju tokom celog pečenja. Preporučljivo je podesiti tajmer na 12 minuta, a zatim još 12-15 minuta. rernu na 160 stepeni. Zatim morate provjeriti boju torte kroz staklo: ako je mekano zlatna, možete je izvaditi. Ovdje je vrlo važno da ne prepečete pecivo, inače ne samo da će jako potamniti, već će dobiti i gorak okus.

Kako pripremiti choux tijesto za eklere koristeći biljno ulje?

Naravno, prema vodećim francuskim kuharima, biljno ulje ne može biti prisutno u takvom jelu, ali ako niste strogi gurman koji se pridržava samo tradicionalnih recepata, i ovu ideju vrijedi pokušati oživjeti. Gotovi pecivi su mekani kao i oni sa puterom, ali im je ukus prilično blag, tako da je recept namijenjen ili za grickalice profiterole ili vrlo slatke nadjeve.



spoj:

• Voda – 200 ml
• Biljno ulje – 70 ml
• Jaja kategorije 2 - 5 kom.
• Brašno - 180 g
• Sol - prstohvat

Priprema:

Mnoge domaćice izbjegavaju choux pecivo, smatrajući ga prilično kompliciranim. Ali priprema se mnogo lakše od lisnatog tijesta i brže od kvasca! Pečenje od njega ispada posebno nježno, nježno i prozračno.

Za pravljenje eklera svakako je potrebno poznavanje tehnike i nijansi. Ali oni nisu nimalo komplikovani i nema ih mnogo. Čak i potpuni početnik u kulinarstvu može napraviti ove francuske lepinje ako se striktno pridržavaju recepta.

Gotovo svi francuski pekarski proizvodi vrlo su pedantni kako u pogledu kvaliteta proizvoda tako i do njihove količine. Ovdje je važna tačnost, tako da ne možete bez vage. Na primjer, samo 10 g razlike u proizvodima uništit će cijelu seriju čuvenih „macaronsa“. Isto vrijedi i za eklere, tako da metoda "na oko" ovdje neće raditi.

Jaja se moraju pažljivo dodavati u tijesto i uvijek u porcijama, odnosno jedno po jedno. Samo testo treba da bude toplo, ali ni u kom slučaju vruće. U suprotnom će se jaja jednostavno uvijati, bjelanjci će pobijeliti - morat ćete izbaciti svo tijesto.

Šećer se ne dodaje u eklere. Lepinje su uvek nezaslađene, pa se mogu puniti bilo kojim filom. Slatkoću možete dodati na samom kraju, nakon pečenja, jednostavnim posipanjem gotovih lepinja šećerom u prahu ili tankim mlazom meda.

Jednostavan recept za choux testo za eklere

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Prilično pristupačan i stari recept koji su kuhale naše bake. Uvijek ispadne i pogodan je i za slatke i za slane nadjeve.

Kako kuhati:

Savjet: ne morate sipati puno ulja na lim za pečenje. Zbog velike količine, dno eklera može popucati tokom pečenja.

Choux pecivo za eklere - recept “prema GOST-u”

Ovi ekleri imaju ukus kao nešto iz djetinjstva! Ako se vrlo precizno pridržavate proporcija, rezultat će biti savršen i nevjerovatno ukusan.

Koliko dugo: 50 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija: 242.

Kako kuhati:

1. U šerpu ili činiju stavite so, ulje i vodu i stavite na vatru. Masu se mora dovesti do ključanja, ulje će se tada potpuno otopiti;
2. U kipuće ulje sipajte svo brašno, unapred prosejano, i odmah ga promešajte pjenjačom, trebalo bi da se dobro skuha;
3. Gotovo tijesto se mora prebaciti u drugu posudu i ostaviti da se ohladi na 60 stepeni;
4. U posebnoj posudi treba umutiti jaja. Obično ima 6 jaja kategorije 1 na 300 g;
5. U tijesto u porcijama dodavati jaja i stalno miješati da nema grudvica. Ako ga ne izmiješate dobro, bit će previše tekuće;
6. Preporučljivo je lim za pečenje pokriti pergamentom i na njega istisnuti eklere pomoću šprice;
7. Prebacite pleh u već zagrejanu rernu i držite deset minuta na 210 Celzijusa, zatim smanjite temperaturu na 180 i pecite još dvadeset pet minuta;
8. Gotove eklere malo ohladite i filujte, po vrhu možete posuti puderom.

Savjet: u ovom receptu vodu treba mjeriti u gramima, a ne u mililitrima. U suprotnom postoji opasnost od preterivanja sa tečnošću.

Gougères su choux lepinje sa sirom koji se dodaje u tijesto. Mogu se poslužiti uz vino umjesto kruha ili punjene ribom, kavijarom, salatom, kremom od putera sa začinskim biljem - šta god želite!

Koliko dugo: 1 sat i 10 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija: 380.

Kako kuhati:

1. U šerpi sa debelim dnom pomešati mleko i vodu, a zatim dodati puter. Da bi proces išao brže, ulje se može prethodno ostaviti toplo da omekša. Posolite i stavite lonac na vatru;
2. Na laganoj vatri smjesa bi se trebala zagrijati i početi ključati. Potrebno ga je miješati da mlijeko ne zagori;
3. Počnite miješati kružnim pokretima i dodati svo brašno, dobro promiješati i držati na najnižoj vatri još dvije minute. Na dnu posude trebala bi se formirati tanka kora tijesta, a sama grudvica bi trebala lako zaostajati za zidovima posude;
4. Prebacite testo u hladnu posudu i ostavite da se ohladi;
5. Dodajte jedno po jedno jaje i dobro izmiksajte smjesu. Možda će vam trebati pet jaja, ili šest, ili možda četiri i po. Zato u posebnoj posudi umutite jaja i dodajte samo deo, posmatrajući testo. Trebalo bi se lako miješati, ali ne biti previše tečno;
6. Gotovo tijesto treba da bude mekano, glatko i da teče iz kašike u debelu, tešku traku;
7. Sir naribati na sitno i dodati ostalim sastojcima;
8. Uz pomoć dvije kašičice stavite gougere (ili eklere od sira) na pleh obložen papirom za pečenje. Dajte im manje-više zaobljen, bujan oblik i nemojte ih postavljati preblizu jedno drugom;
9. Peći na 190 stepeni najmanje pola sata. Gotov proizvod ima zlatnu boju i ne mijenja oblik kada se temperatura promijeni.

Savjet: kako bi se tijesto brže ohladilo nakon kuhanja, možete ga razbiti na komadiće metlicom.

1. Jedno od vrlo važnih pravila koje je u suprotnosti s drugim vrstama tijesta je dodavanje svo brašna odjednom. Nikada nemojte koristiti porcije, inače će se formirati grudvice. Za kvasac, lisnato testo, žele testo ovo je zaista paradoksalno, ali za pravljenje eklera je veoma važno;
2. Preporučljivo je da prethodno izvadite iz frižidera ne samo puter, već i jaja. Potrebno ih je oprati pod tekućom toplom vodom i dok se tijesto sprema doći će na sobnu temperaturu. Prilikom dodavanja jaja ne morate koristiti mikser, samo miksajte ručno. U suprotnom, mikser će testo učiniti tečnim;
3. Rerna treba da bude veoma zagrejana kada se u nju stavi pleh sa lepinjima. Preporučljivo je uključiti pećnicu u istom trenutku kada počinje priprema samog tijesta. Za to vrijeme će se dobro zagrijati;
4. Ako tijesto razmazujete kašikom, svaki put ga je potrebno navlažiti vodom. Tada će se tijesto lako skinuti. Lepinje ne bi trebalo da budu prevelike, pa će poslužiti i kašičica. Prilikom pečenja, ekleri će se udvostručiti. Neko rukama oblikuje lepinje, takođe treba da budu mokre;
5. Nije preporučljivo otvarati rernu dok se kiflice peku. Zbog promjena temperature mogu popucati i pasti. Ako ih i dalje trebate pogledati, učinite to brzo i uz minimalno pucanje vrata;
6. Najbolje je da eklere prvo stavite u rernu na visoku temperaturu, a kada dobiju zlatnu koricu, smanjite temperaturu. Ako to učinite prije nego što se pojavi korica, opet postoji opasnost da će ekleri pasti. Takođe, ako ih stalno držite na visokoj temperaturi, možda se neće ispeći. A ako je preniska, mogu se osušiti;
7. Stoga je provjera spremnosti peciva prilično jednostavna: morate brzo izvući jednu od njih. Ako je zadržao oblik zbog temperaturnih promjena, onda je vrijeme da izvadite lim za pečenje. Ako padne, treba ga vratiti i nastaviti peći;
8. Ponekad je teško smjestiti sve proizvode na jedan pleh, pogotovo jer se između njih mora održavati velika udaljenost. Drugu seriju staviti samo na hladan pleh. Da biste to učinili, možete ga brzo ohladiti pod tekućom vodom;
9. Kiflice punite tek kada se potpuno ohlade. Preporučljivo je da ih ne držite predugo da se ne pokvase. Iz istog razloga ih ne treba čuvati u frižideru. Bolje je ostaviti u prozračenom prostoru, pokriti papirnom salvetom. Nije preporučljivo stavljati ih na posudu u nekoliko slojeva, jer je za svaku lepinju potrebno puno zraka.

Ekleri su uvek veoma zanimljivi i ukusni. Kakvo god punjenje da imaju, izgledaju veoma ukusno. Ovo je odličan način da razmazite svoje najmilije i iznenadite svoje goste originalnim zalogajem.

Mislim da je ova vrsta testa najčarobnija. Ono što se događa sa konditorskim proizvodima napravljenim od njega u pećnici ne može se nazvati drugačije nego magijom. Povećavaju se u veličini, postaju voluminozni, prozračni i bestežinski poput oblaka. Svi ovi ekleri, profiteroli, prstenovi i šu torte - sve je to choux pecivo. Iz nekog razloga, nekim ljudima je to teško. To uopšte nije tako. Dovoljno je samo pogledati detaljan korak po korak recept sa fotografijama kako se pravi, pokušajte ga sami skuhati barem jednom i svidjet će vam se i svakako ćete probati sve moguće peciva iz njega.

Choux pecivo korak po korak

Tijesto se zove choux jer se brašno sipa u vruću mješavinu vode i putera, tj. skuvano. To se mora učiniti odmah, snažno miješajući masu lopaticom. Ovo je vjerovatno najteži trenutak. Tada će sve biti prilično jednostavno. Ipak, uzmimo redom.

Sastojci:

• voda – 300ml;
• puter – 70 g;
• pšenično brašno – 170 g;
• jaja - 3-4 kom;
• sol - prstohvat;
• šećer - prstohvat.

Kako pripremiti choux tijesto za eklere - korak po korak recept sa fotografijama

Dakle, sve je spremno! Možete peći tako što ćete tijesto istisnuti iz slastičarske kese ili žličicom vaditi kašikom, kako piše u receptu za pečenje od nje.

Choux testo za eklere prema GOST-u

Proces je identičan prethodnom, ali ću i dalje pokazati fotografiju korak po korak. Ne volim da budem kategorična, ali ovaj recept je najbolji. Konzistencija testa je savršena, a to je veoma važno. Možda ćete biti iznenađeni što ću na listi proizvoda naznačiti jaja ne u komadima, kao i obično, već u gramima. A ovo je najvažnija tačka recepta. Ako se čak i apsolutni početnik u kuhanju uhvati za pripremu choux tijesta i sve radi strogo prema GOST receptu, važe jaja, uspjeh je zagarantovan.

Sastojci za 20 eklera:

• voda – 180ml;
• puter – 100 g;
• brašno – 200 g;
• jaja – 300 g;
• sol - prstohvat.

Pripremite choux tijesto za eklere prema GOST-u korak po korak

Sam proces kuhanja je vrlo sličan prethodnom, jednostavno ga možete pratiti na fotografijama ispod.

Jedini izuzetak je precizno prilagođena količina sastojaka. Posebno jaja. Šta je 300 grama? Ovo je 5 komada velikih jaja. Kako provjeriti? Težina jednog jajeta često je naznačena na pakovanju. Obično je 65-75 grama. U ljusci je. Bez njega jaje je u prosjeku teško oko 60 grama. U idealnom slučaju, naravno, bolje je uzeti kulinarsku vagu, staviti na nju činiju, umanjenu za njenu težinu, prvo u nju razbiti 4 jaja, vidjeti koliko grama dobijete, odrediti težinu jedne i odlučiti da li vam treba peto cela ili uzmi samo žumance. To je cela tajna.

Sada još jedna fotografija gotovog tijesta.

Šta možete ispeći od choux peciva?

Dakle, odštampajte recept i fotografije korak po korak choux peciva za eklere i još mnogo toga, eksperimentišite, pecite, usrećite sebe i svoju porodicu.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti domaće eklere. Pročitajte korak po korak recept u nastavku. Ali prvo, malo teorije. Proizvodi iz su brojni. Među njima su tri vrste peciva: ekleri, profiteroli i šu. Ono što ih čini sličnima je njihova osnova od tijesta. Kuva se na poseban način. Prilikom pečenja tijesto nabubri zbog isparavanja vlage i stvaraju se unutrašnje šupljine. Povećanje veličine proizvoda dalo je naziv profiterolima (profit znači "profit"). A riječ "ekler" sa francuskog je prevedena kao "munja". Vjerovatno su lepinje dobile ovo ime jer se vrlo brzo naduvaju. Profiteroli i ekleri su uvek punjeni filom, često slatkim (krema, proteini, puter krem, kondenzovano mleko, čokolada). Ali možete pronaći proizvode punjene svježim sirom, gljivama i mljevenim mesom. Shu se zbog svoje male veličine (do dva centimetra u prečniku) servira uz čorbe i supe bez nadjeva - poput kruha ili krekera.

Tijesto za eklere kod kuće: preliminarni koraci

Čak i početnik kuvar može da ga napravi. Važan uslov za dobro choux pecivo je da nikada ne otvarate vrata rerne tokom pečenja. Još jedan ključ uspjeha su jaja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Stoga, nekoliko sati prije nego što počnemo mijesiti tijesto, izvadimo četiri jaja iz frižidera. Sada počnimo tražiti dvije posude odgovarajućeg promjera. Potrebno je da jedan može potpuno ući u drugi i biti stabilno postavljen na njegovom dnu. U tom slučaju, mala šerpa treba da sadrži svo tijesto. Verovatno ste već pretpostavili da su u toku pripreme za vodeno kupatilo. Ovu kulinarsku tehniku ​​koristit ćemo za izradu tijesta za eklere kod kuće.

Steaming

Napunite veliku šerpu vodom do dvije trećine. Zapali ga. U nju uranjamo onaj manji. Voda ne smije prelijevati rubove ove posude. Sipajte i vodu u malu šerpu. Ali količina navedena u receptu je dvjesto pedeset mililitara (čaša). Sto grama putera narežite na komadiće. Dodajte prstohvat soli. Čekamo dok zagrijana voda iz veće šerpe ne otopi puter u maloj. Ova tehnika će spriječiti sagorijevanje masti. Ulje će doći u kontakt sa vodom. Ne vadite malu šerpu. U to sipajte dvjesto grama bijelog pšeničnog brašna. Ovdje počinje teži dio. Vruću uljnu vodu moramo pomiješati sa brašnom da ne ostane ni jedna grudvica. To treba učiniti drvenom lopaticom. Možete koristiti i uranjajući mikser. Ali moraju djelovati vrlo pažljivo kako metlice ne bi raširile prskanje i brašno po kuhinji. Brojni domaći recepti slažu se u jednom: tijesto treba da bude homogeno, bez grudvica.

Gnječenje

Čim se brašno potpuno sjedini sa tečnošću ulja, izvadite šerpu iz kipuće vode. Ponovo umesite testo. Drvenom lopaticom radimo oko pet minuta. Na taj način, prvo, tijesto će se brže ohladiti, a drugo, postat će elastičnije. Sada je vrijeme da razmutite jaja. To radimo striktno jedan po jedan i stalno mijesimo masu dok ne postane potpuno homogena. Pravljenje tijesta za eklere kod kuće nije problem, najvažnije je da odvojite vrijeme i budete strpljivi. Masa ne smije biti ni tečna ni previše čvrsta. Testo će se raširiti kada ga pokušate oblikovati, ali će se i kašikom lagano rastezati. Kada je mesenje završeno, rerna bi već trebala biti zagrejana. Uključite vatru na dve stotine stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje.

Sadnja

Sada počinjemo da pečemo naše eklere (recept za tijesto smo već savladali). Sjećamo se da smo svoje dobili od sposobnosti brzog povećanja veličine. Stoga ih stavljamo na lim za pečenje na način da se u pećnici proizvodi ne slijepe u jednu grudicu. Profiterole možete staviti na pergamentni papir uz pomoć obične kašike. Ali ekleri bi trebali imati izduženi oblik štapića dugih deset centimetara. Stoga ne možemo bez vrećice za pecivo. Nemate takav uređaj u svojoj kući? Nema problema: zamijenit će običnu izdržljivu celofansku vrećicu. Napunite ga testom. Zategnemo ivice. Odrežite vrh na konusu. Voila! Vreća za pecivo je spremna za upotrebu. Testo istisnite na kuhinjski papir. Formiramo štapiće dužine pet do sedam centimetara, ostavljajući približno isti razmak između njih. Stavite eklere u rernu na deset minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na sto osamdeset stepeni. Pecite još dvadesetak minuta. Tek nakon toga je dozvoljeno otvoriti vrata pećnice.

Polugotovi

Tako smo dobili šuplje lepinje. Trebaju biti ravnomjerno zlatne boje, suhe sa svih strana, a kada se tapka, tijesto bi trebalo ispuštati tup zvuk, što ukazuje na prisustvo šupljina unutra. Ove „praznice“ mogu se čuvati prilično dugo - nekoliko mjeseci - u zamrzivaču u hermetički zatvorenoj posudi. U slučaju neočekivanih gostiju, sve što treba da uradite je da pripremite kremu i njome napunite gotove eklere. Recept za tijesto će omogućiti da ostane svježe nekoliko dana - ako tijesto stavite u čvrsto zavezanu vrećicu. Ali u svakom slučaju - bilo da kolače pripremate za posluživanje odmah, ili ih za sada držite - gotovi proizvodi moraju biti potpuno ohlađeni. Zato što se krema, jednom u vrućem okruženju, može ponašati neočekivano.

Priprema fila

Klasični ekleri sadrže kremu u svojoj nježnoj šupljini. Ali ovo nije strogo pravilo. Možete pripremati kolače sa bilo kojim drugim nadjevom, puniti ih kuhanim kondenzovanim mlijekom, džemom, čokoladom i mješavinom orašastih plodova poput Nutelle. Ideja je bezbroj. Pogledajmo recept za italijanski beze. Ova krema je tako nježna, skoro bez težine. Uz beze ćete dobiti veoma ukusne eklere. To je vrlo lako za napraviti, ali će vam trebati četiri ruke. Pomiješajte sto trideset grama šećera i četrdeset mililitara vode. Kuhajte sirup dok ne postane izuzetno gust, kada za kašikom počnu da se vuku niti karamela. Druga osoba u ovom trenutku umuti mikserom dva bjelanjka. Pena treba da bude stabilna, ali bez tvrdih vrhova. Sirup sipajte u bjelanjke u tankom mlazu, ne prestajući raditi mikserom istom brzinom. Kada meringue postane gust i sjajan, možete dodati neku vrstu arome - vanilije ili esencije.

Serving

Pravljenje kreme je pola bitke. Sada treba da napune šuplje lepinje. Recepti za eklere kod kuće nude dvije mogućnosti. Prvi je najjednostavniji. Lepinju prepolovite po dužini i premažite ekler kremom kao sendvič. Druga metoda zahtijeva prisustvo I krema u ovom slučaju mora biti dovoljno elastična. U koru napraviti rupu i dodati fil. A završni dodir je glazura. Može biti čokolada, šećer, karamela. Površinu proizvoda možete ukrasiti kokosom, meringom ili želeom.

Julia Vysotskaya: ekleri od kulinarske zvijezde

Kako poznati kuhar predlaže da pravimo kolače? Vodu radije zamjenjuje mlijekom. U ovom slučaju možete bez vodene kupelji - samo zagrijte sve sastojke za tijesto na laganoj vatri. Za aromu dodamo i malo vanilina. Kada tijesto postane gusto, sklonite ga sa vatre i uz stalno miješenje dodajte jedno po četiri jaja. Takve lepinje je potrebno peći na dvjesto dvadeset stepeni prvih deset minuta, a zatim držati na sto devedeset Celzijusa još četvrt sata. Prilikom izrade eklera korak po korak, obratite pažnju na kremu. Već smo rekli da za to postoji mnogo recepata - od klasične kreme do pistacija ili limuna. Vysotskaya predlaže da se napravi od kukuruznog brašna (25 g), tri žumanca i šećera u prahu (pedeset grama). Sve ove sastojke umutiti do bijele guste pjene. Razblažite sa čašom mleka. Stavite na vatru i prokuhajte. Ovom toplom kremom punimo naše eklere. Delicious!

Ekleri i profiteroli su male slastičarnice proizvodi od choux peciva koji se pojavio u francuskoj kuhinji. To je jedino što ih ujedinjuje.

Mnogo je više razlika između eklera i profiterola nego sličnosti.

Profiterole pojavio ranije, počnimo s njima. Francuska riječ profitrole znači korist, vrijednost, uspješno stjecanje. Možda zato što možete ispeći čitavo brdo prekrasnih okruglih kolača od male količine sastojaka, ili možda zato što je uvijek lijepo dobiti tako slatku, ukusnu poslasticu na poklon. Profiteroli mogu biti potpuno različiti. Punjene mesom, gljivama, sirom ili salatom, služe se uz čorbu ili kao užinu prije večere. U Burgundiji se zovu gougeres profiteroles (Gougeres). Profiterole sa slatkim vrhnjem, sladoledom ili kremom deluju kao ukusan desert. Gotovi deserti se prave od slatkih profiterola, koji drže kuglice zajedno sa karamelom, čokoladnim sosom i vrhnjem. Ovako pripremaju svadbenu tortu u Francuskoj - croquembouche. Profiterole mogu biti prazne i servirane uz supe, poput pampuški sa borščom.

Testo za profiterole može biti slatko ili neutralno, au kombinaciji sa slatkim nadjevom neutralno ili blago slano tijesto stvara iznenađujuće izbalansiran okus.

Profiteroli i drugi proizvodi od choux tijesta u početku izazivaju iznenađenje: zašto su prazni unutra? Zapravo, priprema profiterola i eklera nije ništa teža od pravljenja pita. Tajna njihove praznine je u tome što gusta kora zadržava paru unutra, a ona pritiska na zidove, povećavajući volumen kolača. Glavni - pravilno pripremiti testo.

Choux testo za eklere i profiterole

Sastojci:
1 šolja brašna, 100 g putera, 1 šolja vode (mleka), 4 jaja, ¼ kašičice. sol.

Priprema:
Prokuhajte vodu sa solju i uljem, dodajte brašno, dobro promešajte i nastavite da zagrevate 5-7 minuta. Trebalo bi da dobijete homogenu glatku masu. Skloniti tijesto sa vatre i kad se malo ohladi dodati jedno po jedno jaje ( jaja trebaju biti samo sobne temperature - inače nećete dobiti lagano, homogeno tijesto) dok istovremeno mikserom mutite testo. Iz lopatice bi trebalo da vam curi umereno tečno testo. Previše tečno tijesto će se brzo slegnuti tokom pečenja, dok se suho tijesto neće dići i popucalo.
Pleh za pečenje lagano namastite i uz pomoć slastičarske kese stavite profiterole loptice od tijesta, vodeći računa da se povećaju 3 puta. Možete formirati kuglice sa dve kašičice, ali tada neće biti tako glatke i ujednačene. A ako koristite nazubljenu mlaznicu vrećice za pecivo, profiteroli će ispasti vrlo lijepi i bez pukotina. Profiterole možete peći i u papirnatim korpama za mafine - neće se lijepiti i lim za pečenje će ostati čist.
Pecite profiterole 12-15 minuta na 220ºC, zatim 20 minuta na 190ºC. Gotovi profiteroli imaju tamno žutu boju i veliki volumen. Izvadite ih iz rerne, ohladite i poslužite uz supu.

Prazne profiterole mogu pohranjeni u frižideru nekoliko dana. Prije praznika možete pripremiti nekoliko pleha za pečenje, a prije posluživanja napuniti ih nečim ukusnim. Najjednostavnija opcija je šlag. Ohlađenim profiterolima odrežite vrh, napunite šlagom iz kese za pecivo, poklopite odsečenim poklopcem i pospite šećerom u prahu. Slatke profiterole možete premazati glazurom odozgo.
Profiterole možete puniti sladoledom, ali u ovom slučaju ćete ih morati prepoloviti i koristiti kašiku, što nije baš zgodno za male oblike. Stoga, ako ga planirate puniti sladoledom, salatom ili komadima voća, pripremite veće profiterole.

Ako su profiteroli namijenjeni za užinu, izbor punjenja je neograničen. Eksperimentirajte sa svojim omiljenim proizvodima, možete koristiti provjerene recepte za salate i paštete.

Evo nekoliko ideja nezaslađeni nadjevi za snack profiterole:

Punjenje profiterola od crvene ribe

Posoljenu ili dimljenu ribu sitno nasjeckajte, tvrdi sir narendajte na srednje sitno, zelje sitno nasjeckajte, dodajte malo omekšalog putera.

Punjenje od sira i orašastih plodova za profiterole

Tvrdi sir narendajte na srednje rende, pečene orahe sitno sameljite, izgnječite nekoliko čena belog luka, dodajte kiselu pavlaku do željene gustine.

Fil za profiterole sa avokadom

Zgnječite avokado viljuškom, dodajte sitno seckanu čili papričicu i paradajz. Začinite limunovim sokom i maslinovim uljem.

Fil za profiterole sa škampima

Kuvane škampe, meki krem ​​sir, oguljeni krastavac sameljite u blenderu, dodajte limunov sok i vrhnje.

Fil za profiterole sa šunkom

Šunku narežite na sitne kockice, masni svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte malo senfa.
Od slatkog choux tijesta možete napraviti profiterole u obliku kolutića. Ne treba im punjenje – kolutovi profiterola su divni sami po sebi.

Vazdušni prstenovi

Sastojci:
1 šolja brašna (250 ml), 230 ml vode, 0,5 kašike brašna, 120 g putera ili margarina, 4 jaja, ¼ kašičice. soli, 1 kašika. šećer u prahu.

Priprema:
Prokuhajte vodu sa solju, šećerom i puterom, dodajte brašno, dobro promiješajte i nastavite zagrijavati 5-7 minuta. Skloniti testo sa vatre, malo ohladiti i umutiti mikserom, dodajući jedno po jedno jaje. Pleh za pečenje lagano namastite i pomoću slastičarske vreće sa glatkom cijevi stavite okrugle ili ovalne kolutove, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Kolute pecite 12-15 minuta na 220ºC, zatim 20 minuta na 190ºC. Gotove proizvode vruće pospite šećerom u prahu.

Eclairs

Ekleri su izuzetni potomci profiterola. U Rusiji su ekleri poznatiji kao kremšnite. Autorstvo ovog deserta pripisuje se poznatom francuskom kuvaru s početka 19. veka - Antonin Karema. Naziv ekler dolazi od francuske riječi éclair (munja). Možda zbog izduženog oblika ovih kolača, ili možda zato što su jeli brzinom munje.

Čini se da je prozračni desert stvoren posebno za iskušenje, pri pogledu na njega nehotice se javlja apetit. Ispeći tortu kod kuće nije teško, važno je znati nekoliko kulinarskih tajni.

Za razliku od profiterola Ekleri se uvek spremaju sa slatkim nadjevom .

To pripremite eklere, choux testo iz slastičarske kese sa nazubljenom ili glatkom mlaznicom treba staviti na lagano podmazan pleh. Dužina kolača je oko 12 cm, a razmak između njih treba da bude najmanje 5 cm. . Nećemo ponavljati recept za testo za eklere– apsolutno je isto kao i za profiterole. Recimo vam bolje o punjenju i dekoraciji. Obično se ekleri pripremaju sa puterom, kremom ili šarlot kremom, a površina je glazirana bijelom ili čokoladnom glazurom.

Za punjenje eklera nadjevom koristite slastičarsku vreću sa uskom cijevi. Ako ne možete ravnomjerno napuniti tortu s jedne strane, možete napraviti ubode na obje strane.

Krem od putera

Sastojci:
100 g kreme (35%), 10 g šećera u prahu, prstohvat vanilina (želatina po želji).

Priprema:
Ohlađenu kremu umutite mikserom dok ne dobijete glatku, stabilnu masu. U početku mutite polako 2-3 minute, a zatim povećajte brzinu. Postepeno dodajte šećer u prahu i vaniliju. Trajanje mućenja je najmanje 15 minuta. Dobijena krema je nestabilna i ne može se pripremiti unaprijed. Za stabilizaciju kreme možete u kremu dodati natopljenu želatinu prije mućenja u omjeru 1:10.

Krem

Sastojci:
300 g šećera, 100 g vode, 150 g bjelanaca, 10 g vanilije u prahu.

Priprema:
Zakuhajte vodu i šećer i prokuhajte sirup do srednje gustine. Umutiti bjelanca u čvrsti snijeg i povećati volumen za 5-6 puta. Postepeno sipajte vrući sirup u belanca, neprestano mutite. Dodajte vanilin prah i mutite još 10-15 minuta da se krema stegne. Pravilno pripremljena krema je snježno bijela, pahuljasta, sjajna, blago viskozna. Grudvice u kremi ukazuju na brzo izlijevanje sirupa ili nedovoljno miješanje.

Krema "Charlotte"

Sastojci:
200 g putera, 150 g šećera, 100 ml mleka, 1 jaje, vanilin, konjak - po ukusu.

Priprema:
Prokuhajte mleko sa šećerom. Jaje dobro umutite, u tankom mlazu ulijte mleko (ako odmah sipate mleko, jaja će se zgrušati). Dobijenu masu stavite u vodeno kupatilo i kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite oko 10 minuta. Za to vreme mikserom umutite omekšali puter, dodajte vanilin, konjak i postepeno ulijte smesu od jaja i mleka. Umutite kremu još 10 minuta. Rezultat bi trebala biti homogena, pahuljasta masa blijedo žute boje koja dobro zadržava svoj oblik.
Ako na kraju mućenja vrhnja dodate kašiku kakao praha, dobijate čokoladnu „Charlotte“; kašičica svježe jake kafe ili sirupa od kafe dat će kafu "Charlotte"; 50 g sjeckanih prženih orašastih plodova dat će orašastu “Charlotte”; i 100 g voćnog džema pretvorit će kremu u voćnu šarlotu.

Ekleri sa skutom

Ovaj recept nam nije toliko poznat kao ekleri sa kremom i glazurom, ali ga vrijedi napraviti! Nestvarno ukusna krema od skute, svježe voće i bestežinsko tijesto. Vjerujte, ova torta će vam postati omiljena.

Za testo se koristi beskvasni choux - pogledajte recept iznad. Za kremu koja nam je potrebna: 150 g putera, 300 grama svježeg sira, 150 grama šećera u prahu, šaka grožđica. I voće - kivi, jagode i grožđe - za dekoraciju.

Svježi sir dobro samljeti kroz sito. Posebno umutite puter i prah i dodajte svježi sir, vanilin šećer i suvo grožđe pareno. Krema je gotova. Sada formiramo čamce. Eklere prerežemo po dužini, donji dio napunimo kremom, a gornji dio tijesta okrenemo naopako i u njega stavimo komadiće voća.

Bijela glazura za eklere

Sastojci:
2 bjelanjka, 100 g šećera u prahu, nekoliko kapi limunovog soka.

Priprema:
Bjelanjke sipati u savršeno čistu činiju bez tragova žumanca, umutiti ih mikserom na maloj brzini. Postepeno dodajte šećer u prahu. Kada se postigne željena konzistencija, dodajte sok od limuna. Torte ukrasite glazurom tako što ćete je pipetirati iz slastičarske kese.

Čokoladna glazura za eklere

Sastojci:
100 g šećera u prahu, 2 kašičice. kakao praha, 4 kašičice. vode ili mlijeka.

Priprema:
Kakao prelijte kipućom vodom ili mlijekom. Dodajte šećer u prahu i odmah promiješajte. Glazura pripremljena po ovom receptu se vrlo brzo stvrdne i prekrije se šećernom koricom, pa je odmah nanesite na kolače. Da biste usporili stvrdnjavanje i dobili sjajni sjaj glazuri, možete dodati malo biljnog ili rastopljenog putera.

Ekleri i profiteroli nisu nimalo teški ako imate strpljenja, najsvježije proizvode i potrebnu opremu. Slobodno eksperimentirajte i uspjet ćete. Mogućnost kuhanja eklera i profiterola odmah će vas podići na nekoliko nivoa kulinarskog umijeća. Divljenje drugih je zagarantovano!

Tajne pravljenja uspješnih eklera i profiterola

Lakoća pravljenja eklera izgleda lažna. Zapravo, recept zahtijeva poštivanje mnogih pravila.

1. Ne prekoračujte količinu ili težinu navedenih sastojaka, što može uzrokovati da tijesto bude tečno ili kruto. I takođe - ostavite posudu sa testom na šporetu bez nadzora.

2. Maslac treba da se otopi dok voda proključa.

3. Svi sastojci moraju biti dobro promešani.

4. Po želji vodu možete zamijeniti mlijekom, a umjesto npr. 4 jaja koristite 2 jaja i 2 bjelanjka.

5. Proces pripreme eklera i profiterola ne treba prekidati, jer to može dovesti do opadanja testa. Inače, ovo tijesto ne sadrži prašak za pecivo. Testo se mora peći dok je toplo.

6. Važno je da se striktno pridržavate temperature i vremena pečenja.

i:

Važno je! JAJA je potrebno uzimati SAMO 1. kategorije, teška su 50 grama. Ako uzmete 2., onda umjesto recimo 4 jaja po receptu, trebate uzeti 5. (pogledajte u nastavku recept Aleksandra Seleznjeva - ima vrijednih savjeta)

Kolači treba da budu pečeni, suvi, zlatne boje. Poželjno je da se polako hlade dok su u rerni, oko 1 sat.

Da biste pripremili desert slatke kolače od eklera, prvo morate ispeći komade choux tijesta. Okus konditorskog proizvoda ovisit će o njegovoj nježnosti i prozračnosti. Choux pecivo ne zahtijeva mnogo sastojaka, zahtijeva marljivost i brigu.

Za tijesto trebate uzeti čašu prosijanog brašna i vode, sto grama putera i 4-5 jaja. U šerpu sipajte čašu vode i zakuhajte, dodajte puter i postepeno dodajte brašno, prstohvat soli i dobro promešajte. Smanjite vatru na nisku i lagano dinstajte tijesto. Ostavite da se ohladi i dodajte jedno po jedno razmućena jaja uz stalno mešanje.

Prebacite tijesto u slastičarsku vreću ili špric i stavite tanke trake širine od jednog centimetra i dužine 5-6 cm na nauljeni pergament na maloj udaljenosti jedna od druge. Stavite pleh u zagrejanu rernu i ostavite da se kolači dignu i porumene na maksimalnoj vatri, zatim smanjite vatru i dovršite pečenje na laganoj vatri. Prilikom pečenja nemojte otvarati rernu, inače će ekleri neminovno pasti i izgubiti oblik.

Gotovo pecivo odmah izvadite iz lima i ostavite da se ohladi, pa ga oštrim nožem pažljivo prerežite po dužini sa jedne strane i punite pripremljenom kremom. Nadjev za takve kolače može biti proteinska, kremasta ili puter krema.

Krema se priprema na sledeći način: u dve kašike hladnog mleka rastvoriti 0,5 kašike skroba, dodati 0,5 kašike brašna, jedno žumance i pola čaše šećera. Smesu promešati i staviti na vatru, provriti i u tankom mlazu dodati 0,5 šolje mleka. Kremu stalno miješajte, inače nećete dobiti homogenu, ujednačenu masu. Nakon što se smesa ohladi, dodajte sto grama putera i dobro umutite. Ovim kremom punite kremšnite. Gornji deo eklera prelijte čokoladnom glazurom, pospite šećerom u prahu ili ukrasite voćem, želeom ili meringom.

Ovo je zanimljivo

Kalorijski sadržaj jedne eklerske torte težine sto grama sa kremom od maslaca je 330 kcal. Vrijedi pojesti pet ovih kolača dnevno kako biste u potpunosti pokrili svoj dnevni obrok. Za one koji nisu navikli brojati kalorije, ovaj hedonistički desert zadovoljit će vaše sladokusce od prvog zalogaja.

Riječ "éclair" ima još jedno značenje - to je naziv za posebnu metodu snimanja animiranih filmova, rotoskopiranje. U ovom slučaju, crtani film se stvara pomoću kompjutera crtanjem okvir po kadar pravog filma sa glumcima i scenografijom. Prvo se snima film, zatim se svaka figura prenosi na paus papir i stvara se animirani film, sličan igranom filmu.

Slastičari se šale da ako uspijete prvi put napraviti prave pahuljaste eklere, možete smatrati da ste položili prvi akademski nivo iz kulinarstva.

Rusi, kao što znate, znaju kako da "skuvaju kašu", a Francuzi znaju da prave testo. Ekleri se peku od choux tijesta i imaju duguljasti oblik, dok „braća od tijesta“ - profiteroli - imaju okrugli oblik.

Autorom eklera smatra se čuveni slastičar Marie-Antoine Carême (1784-1833), koji je, prema svim legendama, služio za mnoge moćne ljude, uključujući i ruskog cara Aleksandra 1. Štaviše, ovaj slastičar je smatra se osnivačem peterburške kulinarske škole. Zanimljivo je da je Karem imao učitelja - slastičara Jeana Avisa. I stvorio je "šu" lepinju - choux, odnosno "orah". I opet je došlo do poleta mašte, interpretacije lepinje "pate a choux", što je bio krompir. Stručnjaci kažu da je slastičar pire krompir zamenio brašnom koje je kuvano na poseban način, a u receptu ostavio jaja. Njegov učenik je razradio recept i doveo ga do savršenstva. I danas koristimo ovaj recept.

Ali šta je sa činjenicom da je choux pecivo, koje Francuzi zovu "choux", izmislila davno - 1540. - kuvarica Katarine de Mediči, koja se 1533. godine udala za vojvodu od Orleana. Inače, francuska kraljica i majka tri kralja poznata je i po inovacijama uvedenim u francusku kuhinju. Stigavši ​​u Francusku, povela je sa sobom svoje kuvare. Jedan od njih, slastičar i kuhar, zvao se Panterelli, a bio je Firentinac. Kulinarsko remek-djelo, koje je, bez sumnje, recept za tijesto, počelo se zvati pašteta à Panterelli. Kasnije se naziv malo promijenio i zvučao je kao pašteta à Popelin, a sami proizvodi od popelina imali su oblik ravnog kolača. Ali s nijansom i ne najjednostavnijim: bile su u obliku ženskih grudi.

Inače, Italijani, odnosno Napolitanci, također tvrde da su autori choux peciva i same činjenice njegovog pojavljivanja u vrlo davna vremena. S njima se raspravljaju Firentinci, koji, kako razumemo, imaju sva prava.

M.A. Karem je predstavio samo divnu interpretaciju tijesta i predložio da probate eklere. Ali sve je točno: oblik i punjenje proizvoda od choux tijesta mijenjaju službene nazive. Na primjer, profiterole, male okrugle torte od choux tijesta. Ime im je bilo vrlo ugodno - s francuskog je prevedeno kao "mala novčana nagrada". Ako je fil šlag, a lagani šećer u prahu pada kao snijeg, onda je ovo Chantilly torta. Ako jedna torta u obliku oraha prekrije drugu, manju, i preliju se ružičastom šećernom glazurom, onda je to Pomme d'Amour – “Jabuka ljubavi”. Šta ako se recept i dekor promijene? Onda ovo nije "Jabuka ljubavi", već torta potpuno suprotnog naziva - La Religiuse, odnosno "Monahinja". Pariške poslastičarnice vas iznenađuju ovim kolačima i kako su divne nijanse okusa i dekoracije: anis, ljubičica, mango, cvijet narandže, karamela. Otvorena torta punjena kremom i kandiranim bademima je Zeppola di San Giuseppe.

Ako se profiterole punjene kremom sastave u piramidu i prekriju karamelom, onda imamo Croquembouche tortu. Od choux tijesta možete ispeći prsten, prepoloviti ga i napuniti kremom od skute, ekler neće ići, ali će biti ukusan choux prsten sa svježim sirom. Sjećam se da su u sovjetsko vrijeme kremšnite u obliku labudova bile moderne, posebno na godišnjicama; broj slatkih ptica simbolizirao je broj proživljenih godina. Da bi to učinili, morali su zasebno ispeći svoje dugačke vratove i formirati krila i rep od eklera ovalnog oblika.

Najbolji recept za eklere od Julije Vysotske

Sastojci:

150 g brašna
100 g putera
50 g šećera u prahu
3−4 jaja
2 žumanca
25 g kukuruznog brašna
250 ml mlijeka
1 mahuna vanile
1 tbsp. kašika šećera
1 kašičica morske soli

Proces kuvanja:

1 Zagrijte rernu na 180°C.
2 Prosejte brašno.
3 U malom loncu pomiješajte puter, sol, šećer i čašu vode i prokuhajte na laganoj vatri. Čim tečnost proključa skloniti sa vatre.
4 Dodajte brašno, jako mešajući, a zatim ostavite da se ohladi 2-3 minuta.
5 Dodajte tri jaja jedno po jedno. Ako se ispostavi da je konzistencija pregusta, dodajte još jednu. Testo treba da bude glatko i sjajno.
6 Kašikom stavite tijesto u obliku loptica na lim za pečenje na udaljenosti od 2-3 cm jedna od druge (možete koristiti špric za pecivo i istisnuti "ispravne" dugačke eklere).
7 Pecite 20-25 minuta bez otvaranja rerne, zatim smanjite temperaturu na 160°C i ostavite u rerni još 15 minuta.
8 Pripremite kremu: umutite šećer u prahu, žumanca i kukuruzno brašno. Mahunu vanilije prerežite po dužini i uklonite sjemenke; dodajte zrna i samu mahunu u mlijeko i prokuhajte. Zatim sipajte mleko u smesu od žumanaca i vrlo brzo sve vratite na vatru. Neprestano mješajući, dovedite do ključanja, a zatim protrljajte kroz sito. Dobijenu masu ohladiti.
9 Izvadite eklere iz rerne. Ostavite da se ohladi i napunite kremom.

Važno: Ni u kom slučaju ne otvarajte rernu tokom pečenja!

Kula od profiterola Aleksandra Seleznjeva