Već dugi niz godina sporovi među beračima gljiva ne jenjavaju - prerezani ili uvrnuti. Odgovor na ovo pitanje ne može biti jednoznačan.

Rezati ili uvrnuti?

Gljivu je potrebno izrezati do samog korijena - tako da noga ne ostane u zemlji, inače će početi trunuti

Izuzetno je važno smanjiti štetu nanesenu miceliju: to direktno ovisi o tome hoće li biti sljedeće godine berba pečuraka. Međutim, ne postoji jedinstven tačan odgovor na pitanje šta je najbolje učiniti: sve zavisi od toga o kakvoj je pečurki reč, i od niza drugih faktora.

Gljive se uvijaju u sljedećim slučajevima:

• Ako je gljiva cjevasta, odnosno ako ima debelu nogu (vrganj, vrganj, vrganj). Jednostavno zgrabimo pečurku i polako je okrećemo oko svoje ose. Mjesto na kojem je odrastao posipamo zemljom za brzu obnovu oštećenog micelija.
• Ako gljiva raste sama.

Pečurke se režu u sledećim situacijama:

• Ako je gljiva lamelasta (kamelin, talas, prsa, itd.). Noga takve gljive je neobično krhka, a ako počnete uvijati gljivu, ona će se raspasti.
• Ako postoji sumnja da je gljiva crva: rezanjem možete razumjeti da li je to tako.
• Ako gljive rastu u grupi, a ne pojedinačno.

Ako se gljiva skriva u mahovini, tada će uvijanje biti teško i bolje je odrezati je.

Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje kako najbolje brati gljive: morate poći iz određene situacije. Jedina stvar koju definitivno ne biste trebali činiti je vaditi gljivu iz zemlje: velika je vjerovatnoća da sljedeće godine micelij više neće biti na istom mjestu.

Pečurke su popularan sastojak za mnoge recepti. Postoji ogroman broj njihovih sorti, a svaka od njih se razlikuje ne samo po izgledu, već i po ukusu, mirisu, korisnosti i štetna svojstva. Osim toga, postoje i otrovni lažni primjerci. Zato je toliko važno znati kako pravilno brati gljive, jer od toga ne ovisi samo okus jela, već i život i zdravlje osobe.

Ali postoji još jedna vrlo važna karakteristika prikupljanja ovih šumski darovi. Kako ne biste oštetili micelij, bolje je unaprijed znati kako postupati s pronađenim uzorcima: izrezati ili uvrnuti ili jednostavno iskorijeniti. Razmotrimo to pitanje detaljnije.

Šta vam je potrebno za lov na gljive

Ovaj proces zahtijeva pripremu. Sa sobom morate ponijeti sve što vam je potrebno, od toga zavisi uspjeh cijelog posla.

1. Trebat će vam korpa ili kanta. Najbolji izbor bit će korpa od vrbe koja će pomoći očuvanju okusa i arome gljiva.
2. Treba mi nož. Mora biti oštar. Pečurke treba rezati u korijenu.
3. Lagana odjeća i obuća. Odjeća mora biti udobna da ne ograničava kretanje.
4. Za sakupljanje možete pripremiti poseban štapić. Trebao bi biti dugačak oko 1 m. Zgodno joj je uklanjati lišće, grane s gljiva, a također ih pipati.

Osnovna pravila branja gljiva

Ovi savjeti će vam pomoći da izbjegnete probleme zbog jedenja otrovnog primjerka ili pogrešnih postupaka berača gljiva.

1. Ni u kom slučaju ne smijete dirati nepoznate vrste predstavnika kraljevstva gljiva, a još više ih stavljati u košaru - to može dovesti do nesreće, jer često za smrtno trovanje dovoljna je jedna gljiva ili čak njen komad.
2. Na planinarenje je najbolje ići rano ujutro, tada vam sunčevi zraci ne zaslijepe oči i ne ometaju viđenje šumske delicije. Još je bolje ako na zemlji ima rose, u tom slučaju će šeširi zablistati.
3. Ne možete sakupljati obrasle gljive. Oni ne samo da su bezukusni, već su i sposobni za tijelo. Posebno vrganji. Stare primjerke je najbolje ostaviti u šumi radi širenja spora i povećanja broja micelija.
4. Obično gljive rastu zajedno, odnosno "porodice". Stoga morate pažljivo pregledati teritorij prije nego što ga napustite.
5. Neiskusni ljubavnici se često pitaju da li da iseku pečurke ili da ih izvuku. Zavisi od vrste predstavnika kraljevstva gljiva. Russula, na primjer, mora se rezati u korijenu kako bi se provjerilo prisustvo filmskog prstena, koji imaju otrovni primjerci. Ali druge vrste se obično izvijaju iz zemlje tako da noga ne ostane, inače će istrunuti i uništiti micelij.

Kako obraditi ubrane gljive

Proces se sastoji od sortiranja, čišćenja i berbe šumskih delikatesa. Dozvoljeno ih je čuvati samo nekoliko sati nakon sakupljanja, te je stoga potrebno izvršiti sve potrebne postupke što je prije moguće. Ako to ne uspije, navodnjavajte usjev vruća voda Sa solju. Ovo će ga zadržati svježim 24 sata.

Branje gljiva je vrlo zanimljiva i korisna aktivnost, ali morate uzeti u obzir mnoge nijanse i znati neka pravila: kako ih rezati, kako razlikovati otrovne primjerke od jestivih, što učiniti nakon branja i drugo. Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći. Srećan miran lov!

REZI ILI IZVRTI? (Još jedna riječ o gljivama)

Već duže vrijeme postoji spor oko toga kako brati gljive. Neki kažu i nišu: "Gljivicu ne treba vaditi, već pažljivo odrezati da ne oštetite hife." Drugi - naprotiv: "Odsjeći? Nikako! Odrezana noga će izgristi i zaraziti micelijum. Gljive se moraju izvući iz gnijezda." Ima i “diplomata” koji nikoga ne vrijeđaju: kažu da su strahovi i jednog i drugog preuveličani, pa je dobro ovako i onako, samo da je gljiva na kraju u korpi.

ko je u pravu?

Od djetinjstva radim ovo: naći ću gljivu, diviti se dovoljno i protresti je s jedne strane na drugu. Tada će on mirno izaći iz zemlje. A rupu koja je ostala od noge pokriti ću listom za hlad. Onda sam negdje pročitao - radim pogrešno, moram to prekinuti. Pokušao sam da presečem. Činilo se da su samo gljive na tom mjestu bile manje uobičajene i vratile se na prethodni metod.

I mnogo godina kasnije, kada sam počeo da posmatram i razmišljam, otkrila se jedna tajna, uopšteno i jednostavna, kao: neke gljive, posebno samotnjake, treba sakupljati, kao nekada u detinjstvu, dok druge, one koje rastu u hrpa, nije loše za sečenje. Tako je počeo da seče šampinjone i pečurke, lisičarke i pečurke, mlečne pečurke, a ostale da puca bez noža, uz nekoliko izuzetaka.

Pogledajte kako belci rastu u čistoj borovoj šumi. Čak i ako stojite na jednom mjestu, pedesetak metara i više, vidjet ćete: među sivim, otpalim šišarima raspršenim od suvoće i rijetkim grmovima trave, tamne hrpe pečuraka, po pet-deset. Tako blizu, već srasli korijenjem. Uzmi jedan - istrgnut ćeš cijelu porodicu sa sitnicom "klica".

Ovdje je jasno: pažljivo odrežite one veće, za druge ćete doći za tri-četiri dana, kad porastu.

I otvorilo se: micelijum se ne boji toliko da će biti poremećen, boji se nečeg drugog - uništavanja životne sredine i zaštite. Posjekli su božićno drvce koje je prekrivalo neke grane micelija u slučaju hladnoće ili vrućine, ili brezu - i na ovom mjestu je slomljen rod gljiva. Grabljali su iglice, lišće - opet, ne čekajte više gljive ovdje. Stoga mrzim strugače - one koji se iz svoje pohlepe trude da ne ostave ni sitnu gljivicu, veličine glave igle, i nemilosrdno čupaju lišće, iglice, čupaju mahovinu na miceliju, otkrivajući nježne niti, ostavljajući ih da se osuše i umru.

Ne samo ove, već i sljedeće godine ovdje neće biti gljive.

Iskusni berač gljiva gleda - samo odmahuje glavom: zar ti ljudi zaista ne žele zadržati svoju dragu jelku u šumi, ispod koje uvijek ima gljiva? Zašto morate pokvariti dobro mesto za pečurke? Želite skupljati skrivene gljive? Zato dodirnite mahovinu dlanom ili opipajte čunjeve na ravnom sloju iglica. Evo ih, gljive, tvoje, uzmi ih bez kopanja.

Moj sin je vrlo mlad šumar, ali op, nailazeći na tragove upravljanja strugalicama, tužno zaključuje:

Neko je kopao zemlju njušku...

I zaobilazi rupa, unakažena, nekada prijatna mesta.

Strugač je zastrašujući. I tako neka nit pukne - nije važno: od nje će krenuti nove grane i razviti će se novi micelij.

Ponekad se čak čini: što je više uznemirujuće, kidanje niti, to bolje. Tamo gdje stoka stalno gazi micelijum i ima puno ljudi, penji se i penji se sve više i više gljiva; u kolotečini joj se s vremena na vrijeme zgužva teški točak, ali malo dan-dva predaha - izleće se, vrganj brezov ili bijeli vrganj ispruži glavu. Gljive kao da teže čovjeku: najviše su u blizini puteva i staza, uz policajce, jarke i vatrene brazde. A gde ne idu i ne idu, gde se netaknute pečurke kisele na lozi, mesto nestaje: zaraste u bilje, divlja i degeneriše.

Štedljivost je drugačija. Još jedan "prosvijetljeni" berač gljiva će na takav način odsjeći nogu - koliko pola viri u zemlju, postajući kiselo. To se zove - sačuvan micelij i oplođen. Da li je gljivama potreban ovaj dušikov oksid? Ne, naravno da ne.

Zašto je bolje rezati druge pečurke?

Berač gljiva, presijecajući nogu, čuva nove kvržice na miceliju, a one obično sazrijevaju u blizini gotove gljive. Ali uostalom, u tome je i poenta: većina gljiva ima nove jajnike, zametke, pored velike pečurke su slabe, trome (nisu imale dovoljno hrane, onda nisu imale dovoljno vazduha), i ne bi trebalo brinuti o njima. I uzmi grudi - jedna ispod druge raste, barem to. A "korijeni" su jaki, jaki u labavom okruženju. Ako povučete gljivu daleko, uhvatit ćete zdrave kvržice. Zato ću je malo isjeći, pogotovo što je but suh, nije mesnat, neće se ukiseliti, a mogu reći da konoplju nikako neću ostaviti. Isto je i sa đumbirom i lisicom.

Općenito, uvijek i u svemu, čak i uklanjajući gljivu, korisno je znati i razmišljati.

Ali i dalje s poštovanjem gledam na rezače, cijenim njihovu tačnost, pažljiv stav do micelijuma i, kada dođem u njihov "posed", ne namećem im svoju povelju - i njih isečem. Zašto, i ko zna, rezač! Možda samo eksperimentiše. U svakom slučaju, neka ne misli da su, kažu, gljive dobro rasle, ali došao je vandal i sve pokvario. Nažalost, i gljive će prestati da se rađaju - tada me potpuno kleveće i čvrsto vjeruje na svoj način.

Zna se: ako je vrijeme da se gljive odmore, ne rezati, ionako ih uskoro neće biti. Ali ne smije nikoga kriviti.

I na kraju, kontradiktornost svađe nije tako velika. Ko malo seče - nema štete, pogotovo po suvom vremenu. I ko, uklanjajući pečurku bez rezanja, ispod noge Bijela mrlja ostavite micelij i pokrijte ga listom - ni kod rezača neće biti nikakvih pritužbi. U svemu ostalom, oboje su zaljubljenici u prirodu, oboje imaju po jednu zajedničkog neprijatelja- pohlepni grabežljivac-skrebun, a bez njega ćemo se dogovoriti.

U svojoj knjizi "Treći lov" Vladimir Soluhin piše: "U svim popularnim knjigama i člancima o pečurkama prokleti su varvari pečurke, koji ne seku pečurke, već ih čupaju u potpunosti, iz korena. Morao sam da slušam šta oni kazu pametni ljudi, i namotaj ga na brkove da budeš poznat kao varvarin, iako sam dobro znao da je zadovoljstvo rezati vrganji, a sasvim drugi užitak je prvo ga lagano protresti u zemlju dok se, krckanjem, ne odvoji od micelija, a zatim pažljivo izvaditi iz dubokog zemljanog gnijezda. U ovom trenutku se jasno vidi da ako odrežete gljivu, to znači da bi dobra polovina (po masi) ostala da trune u zemlji.

Ali evo našeg velikog mikologa, naučnika koji je ceo život posvetio gljivama, čoveka koji je napisao knjigu o vrganju, B.P. Vasilkov tvrdi da vrganj uopšte nije potrebno rezati i da ako ga berete, micelijum i dalje ne trpi. Neke niti koje spajaju nogu gljive sa micelijumom se prekidaju. Vasilkovu treba vjerovati i zato ne treba grditi gljivare, koji prvo beru vrganj, a zatim ga čiste nožem.

Vidite: sa jednim istinskim zaljubljenikom u prirodu, Vladimirom Aleksejevičem Soluhinom, već smo se dogovorili.

Naše šume su plodno mjesto za ljubitelje i poznavaoce "tihog lova". Pogotovo kada se uzme u obzir da su prve gljive, sa povoljnim ušćem prirodni faktori pojavljuju se početkom juna. Štaviše, u početku ih možete sresti ne toliko u šumi, već čak i na trgovima, baštama, parkovima, uličicama.

Odjeća berača gljiva je poznata i tradicionalna stvar: vodootporno odijelo, čizme (veoma jaka rosa i visoka trava skoro cijelu sezonu), sendviči, termosica, ruksak, nož. Otac me rano počeo vući u šumu, kada sam imao 10-12 godina. A tih dana se nekako uopće nije postavljalo pitanje - sjeći pečurke ili ih izvijati iz zemlje za nogu? Nož je uzet za upotrebu za predviđenu namjenu. Međutim, značajno je na koje se gljive misli - na cjevaste ili lamelarne. Na primjer, na Trans-Uralu gotovo da nema lisičarki. I unutra Perm region njihove svake godine naizgled-nevidljivo! Čak i neiskusan, početnik berač gljiva ne želi, ali će se sigurno spotaknuti. Rastu u plantažama, pravi "ćilim" na proplancima ili u hladu drveća. Lako možete "razbiti" cijelu kantu ili barem polovinu. Ali odmah zaboravite na nož - gađate lisičarke zajedno s micelijumom, čak ni ne okrećući ga uvijek. Već kod kuće čistite od zemlje i pijeska, odrežite noge. Jednom riječju, nož od lisičarke je jednostavno beskoristan.

Sasvim je druga stvar - modrice, mliječne pečurke, vrganji i vrganji. Početkom ljeta njihove noge lako mogu postati crvljive. Sečeš i sečeš, iako je šteta. Šeširi su čisti, bijeli, meso je sočno, a noge nisu dobre. Tu dobro dođe nož po "punom programu". Odmah će postati jasno u kakvom je stanju noga, a zapravo i cijela gljiva. Ko je i kada počeo da "muti vodu" po pitanju rezanja ili uvrtanja gljiva - da budem iskren, ne znam. Ovo pitanje smatram nategnutim i ne fundamentalnim. Međutim, radi potpunosti, razmotrimo obje opcije za prikupljanje šumskih darova.

Dakle, više volite da sečete pečurke, kakve god da su. Razlog je taj što dio noge ostaje u tlu, pa je stoga micelij očuvan i ništa mu ne prijeti. Nije ni čudo što iskusni gljivari toliko vole da kratko i jednosložno odgovaraju na pitanje gdje su našli toliko gljiva: „Treba znati mjesta. Zaista, na istim mjestima je realno dobiti pristojnu "berbu" gljiva iz godine u godinu. Pod jednim uslovom - ne ometajte micelij, vratite mahovinu na prvobitno mjesto.

Druga strana novčića je da je gljiva izvijena iz zemlje. Morate čvrsto uhvatiti nogu rukom i pažljivo, u smjeru kazaljke na satu, odvrnuti je, lagano zamahujući. Preporučljivo je to učiniti sa vrganjima, vrganjima i vrganjima. Uostalom, njihove noge mogu doseći dužinu od nekoliko desetina centimetara. I šteta je ako većina njih ostane u zemlji. Ukratko, podzemni dio noge može biti mnogo veći od nadzemnog. Iako noge berača gljiva nisu posebno cijenjene, jer su pogodne samo za sušenje, ali ostaviti ih nerezane je nedostupan luksuz. Posebno je teško s nogama onih gljiva koje rastu ispod korijena drveća. Same noge rastu ne samo dugačke, već i bizarno zakrivljene - oh, nije im lako probiti se u svjetlost Boga! Ako ih je moguće izvući, potpuno odvrnuti - tada ih je potrebno očistiti od krhotina i zemlje uz pomoć noža. Oni koji su pobornici „teorije uvijanja“ to motiviraju na sljedeći način: dio stabljike koji ostane u zemlji tokom propadanja šteti cijelom miceliju, pa čak i potiče razmnožavanje crva i muha.

Protivnici ove teorije razumno prigovaraju: gljive se ne boje truleži, štoviše, one se, u određenoj mjeri, čak i hrane. Štaviše, starost samih gljiva je uvredljivo kratka. Crvi se nastoje nositi s nekima od njih za nekoliko sati. Pogledaš - eto ti zgodan muškarac, pa ga dodirneš - već je crvljiv kroz nas. Šteta, ali šta da se radi! Neki vjeruju da kada se gljiva uvije, u zemlji ostaje rupa, rupa koja olakšava pristup miceliju zraka i svjetlosti. Kao rezultat, micelij može umrijeti. A dio noge koji ostane u zemlji štitit će od toga. Ponavljam: ovaj spor ne smatram suštinskim, on je „od zloga“.

Gljive se razmnožavaju sporama, zbog čega se preporučuje da se crvljivi primjerci vješaju na grane drveća kako bi se spore nosile vjetrom što dalje. Još jedna stvar je depresivna: nedostatak kulture kod mnogih novopečenih berača gljiva. Posle njih - iskreno, kao za stadom krava! Trava je izgažena, šumski pod do temelja je srušen, crve pečurke razbacane okolo. Berač gljiva se suši i umire - čini se da nije svjestan. Nažalost, svake godine ih je sve više. Ali amateri u šumi nemaju šta da rade. Našao sam pečurke - skinuo sam ga, posuo ovo mjesto zemljom, lišćem i mahovinom, malo ga zgnječio nogom. Stručnjaci su skloni jednostavnom zaključku: gljive treba sakupljati na način koji je svima pogodniji, ali ne na štetu prirode!

Jesen je u punom jeku. Poželiš da ostaviš sve, toplo se obučeš, uzmeš korpu ili kantu i odeš u lov na gljive u šumu. Da li je moguće pronaći zanimanje uzbudljivije od šetnje među drvećem, udisanja svježeg zraka, uživanja u mirisu opalog lišća i traženja vrganja, kasne ruše i medonosnih gljiva među njima? Jesen je vrijeme za berače gljiva. Međutim, ne zaboravite da ljeti možete uživati ​​u ovome uzbudljiva aktivnost. Već u julu možete početi tražiti šumske darove, a avgust će vas oduševiti obiljem gljiva. Lisičarke, russula, mlečne pečurke čekaju one koji žele da ih unesu u svoju korpu. Ovaj članak govori o tome kako rezati gljive i da li to uopće raditi ili ne. Možete sami odlučiti. Također u članku ćete pronaći savjete kako se ponašati u šumi.

Pravo pitanje

Većina ljudi sa sobom u šumu nosi ne samo kante, već i noževe. Ali ima i onih koji postavljaju sasvim relevantno pitanje da li je pečurke potrebno rezati nožem ili ih možete samo uvrnuti. Postoje različita mišljenja o ovom pitanju. Na vama je koju ćete metodu koristiti - razmotrit ćemo prednosti i nedostatke obje metode. Također neće biti suvišno naučiti kako pravilno rezati gljive.

Prva prednost rezanja je što dio noge ostaje u zemlji, što znači da će micelij biti siguran i zdrav. Zato iskusni ljubitelji "tihog lova" iz godine u godinu dolaze na ista mjesta. Sigurni su da će tamo pronaći porodicu najmilijih i dobro će im doći ako su noge crvljive ili ih treba očistiti od zemlje i prljavštine.

Morat ćete ga koristiti i ako je čvrsto pritisnut uz tlo, što znači da nema načina da ga odvrnete.

Kako pravilno seći pečurke?

Mnogi kolekcionari početnici zainteresirani su za to kako pravilno rezati gljive. Odgovor je jednostavan: u samoj bazi blizu zemlje. Ali ako je noga crva, onda je bolje da je odsečete na mestu gde nema tragova crva. Ako štetočine nisu izlučile šešir, možete ga odnijeti samo u korpu. Kako seći pečurke? Naravno, pažljivo kako ne biste oštetili micelij nožem. Ni u kom slučaju ih ne smijete samo izvlačiti.

Rezati ili uvrnuti?

Vratimo se na razmišljanje o tome da li pečurke rezati ili uvijati i razmotriti prednosti posljednje akcije.

1. Potrebno je odvrnuti ako želite pobrati cijelu gljivu. Međutim, kao što je gore spomenuto, ova akcija može ozlijediti micelij. Dakle, na vama je kako dalje.
2. Pristalice teorije uvijanja u svoju korist pridodaju i argument da ostaci gljivica koji ostaju u tlu nakon rezanja mogu postati povoljno tlo za razmnožavanje crva i insekata, što ne koristi prirodi.
3. Pečurke koje imaju punu peteljku najbolje je odvrnuti. To uključuje, na primjer, vrganj.

Hajde da pričamo o lisicama

Lisičarke se mogu naći u šumi u avgustu. U odnosu na njih, niko se ni ne pita da li je potrebno pečurke rezati nožem. Odgovor je jasan, ne vredi. U pravilu ih ne treba ni uvijati - lisičarke se odmah vade s micelijumom. I tek onda, kod kuće u kuhinji, treba ih očistiti od zemlje, pijeska i prljavštine. Ove gljive su omiljene tokom ljeta.

Neka pravila

Vrlo često na šumskoj čistini možete vidjeti tužnu sliku: crvljive gljive leže na travi, zgužvane su, micelijum se suši. Odmah je vidljivo da ovdje nije bilo ni početnika amatera, već jednostavno nekulturnih ljudi koje uopće ne zanima kako pravilno sjeći gljive. Ne mogu čak ni travnjak ostaviti u redu. Ali postoje pravila ponašanja u šumi koja se jednostavno moraju poštovati. Bez obzira na to koja je vaša odluka - da režete ili uvrnete gljive, neophodno je da micelij pospite zemljom i mahovinom. I lagano, sasvim malo, pritisnite na njega đonom čizme. Lako, zar ne? Ovom jednostavnom radnjom nećete oštetiti micelijum, a sledeće godine na ovom mestu možete pronaći bogatu "berbu" pečuraka.

Sada možete sigurno ići u šumu i ne plašiti se da učinite nešto pogrešno. Reci ovima jednostavna pravila za one koji tek počinju da se bave ovim uzbudljivim poslom -" tihi lov". Uživajte i produktivne šetnje! Neka se vaše kante napune do vrha prekrasnim i biranim gljivama! Savladajte ovu umjetnost i izbjegavajte nejestive primjerke!