Proces ključanja - podrazumijeva prijelaz tekuće tvari u plinovito stanje. Razlika između isparavanja bit će u tome što se to događa kada je međusobno povezano s određenim indikatorima, koji uključuju ne samo indikatore temperature, već i one tlaka. Brzina početka ključanja u potpunosti je vezana za molekule koji se od zagrijavanja počinju češće sudarati jedni s drugima. Ako uzmete normalnim uslovima, tada se tačkom ključanja smatra zagrijavanje na 100 stepeni Celzijusa, ali u stvari je to raspon vrijednosti koji zavisi kako od same tečnosti, tako i od pritiska izvan i unutar vode. Da sumiramo, ovaj raspon ima vrijednosti od 70 do vrlo visoka planina, do 110 ako je bliže nivou mora.

Temperatura pare kipuće vode u kotlu

Para je tečnost, samo njeno stanje prelazi u gasovito stanje. U interakciji sa zrakom, on, kao i druge plinovite tvari, može djelovati na njega pod pritiskom. Tokom isparavanja, temperatura pare i tečnosti će biti konstantna sve dok tečnost ne ispari. To se događa zbog činjenice da sva snaga temperature ide u stvaranje pare. Ova situacija pogoduje stvaranju suve zasićene pare.

Važno je znati! Kada tečnost proključa, para ima isti stepen kao i tečnost. Vrućima od same tečnosti, ispostaviće se da dobijate paru samo uz upotrebu posebnih uređaja. Stepeni potrebni za ključanje obične tečnosti imaju vrijednost od 100 stepeni Celzijusa.

Na kojoj temperaturi ključa slana voda

Zakuhajte slanu vodu, možda samo na višoj temperaturi nego u slučaju obične vode. Sastav soli sadrži skup iona koji ispunjavaju prostorne praznine molekula vode. Zbog toga dolazi do hidratacije kada se ioni soli spoje s tekućim molekulima. Budući da nakon hidratacije veza molekula postaje primjetno jača, proces isparavanja shodno tome traje duže.

Zbog grijanja slanu vodu stalno gubi molekule, odnosno njihov sudar će biti mnogo rjeđi. Biće potrebno duže da proključa nego slatka voda. Temperatura na kojoj možete napraviti ključalu vodu od slane vode u prosjeku se može dodati 10 stepeni Celzijusa viša od normalne.

Tačka ključanja destilovane vode

Destilirani tip je pročišćena tekućina koja praktično ne sadrži nečistoće. U pravilu je namijenjen za tehničke, medicinske i istraživačke primjene.

Pažnja! Strogo se ne preporučuje da ga jedete i na njemu kuvate hranu.

Voda se proizvodi pomoću posebne opreme za destilaciju, gdje se slatka voda isparava, a para kondenzira. Na kraju destilacije, nečistoće će ostati izvan tečnosti.

Destilovani tip ključa kao slatka voda sa vodom iz slavine - 100 stepeni Celzijusa. Postoji mala razlika u tome što će destilovana tečnost brže proključati, ali ta razlika je prilično neznatna.

Kako pritisak utiče na proces ključanja vode

Pritisak nosi značajnu razliku za ključanje tečnosti. Istovremeno, atmosferski pritisak i pritisak unutar vode igraju ulogu. Na primjer, ako stavite vodu na vatru, dok ste uključeni velika visina, tada će za ključanje biti dovoljno 70 stepeni Celzijusa. U planinskim uslovima kuvanje nosi određene poteškoće. To traje duže jer kipuća voda neće biti dovoljno vruća. Na primjer, pokušaj kuhanja kuhanog jajeta završit će neuspjehom, a da ne spominjemo kuhano meso, koje zahtijeva dobru toplinsku obradu.

Bitan! Nemojte jesti ništa što nije termički obrađeno ili dobro kuvano. Pogotovo kada je riječ o planinarenju i drugim izletima u prirodi. Potrebno je unaprijed predvidjeti takve nijanse i osigurati se od mogućih iznenađenja.

U blizini mora, tačka ključanja će uvek biti 100 stepeni. Penjući se u planine, za 300 metara prijeđenih naviše, temperatura ključanja će se smanjiti za 1 stepen. Stoga se stanovnicima čije se kuće nalaze na uzvišenju savjetuje da koriste autoklave kako bi prokuvali tečnost kako bi bila toplija.

Pažnja! Zaposleni moraju biti svjesni ovih informacija. medicinske ustanove i laboratorije.

Uostalom, poznato je da je za sterilizaciju proizvoda i uređaja potrebna temperatura od 100 stepeni i više. U suprotnom, instrument i drugi uređaji neće biti sterilni, što naknadno može donijeti mnogo komplikacija.

Poznato je da najveći stepen vode još nije otkriven. To je posljedica činjenice da može rasti dok ne dođe do ograničenja atmosferskog tlaka, odnosno njegovog rasta. Parne turbine zagrijavaju vodu do 400 stepeni, dok ona ne ključa, a pritisak se održava na 30-40 atmosfera.

Kipuća voda je potrebna za razne svrhe, a sposobnost prokuhavanja vode jednostavno je neophodna u svakodnevnom (i ne samo) životu. Spremate li ručak? Znati kako sol utiče na ključanje vode i kako kuhati poširana jaja dobro će doći. Da li se penjete na vrh planine? Vjerovatno će vas zanimati zašto se hrana toliko dugo kuha u planinama i kako vodu iz rijeke koju naiđete učiniti ispravnom za piće. Nakon čitanja ovog članka, naučit ćete o ovim i mnogim drugim zanimljivim stvarima.

Koraci

Prokuhavanje vode tokom kuvanja

Uzmite šerpu sa poklopcem. Poklopac će zadržati toplinu unutar lonca i voda će brže ključati. U velikom loncu voda sporije ključa, ali oblik lonca ne igra bitnu ulogu.

Sipajte u šerpu hladnom vodom sa slavine. Vruća voda iz slavine može apsorbirati olovo iz vodovodnih cijevi, pa ga je bolje ne koristiti za piće i kuhanje. Dakle, napunite posudu hladnom vodom. Ne punite lonac do vrha kako voda ne bi prskala kada proključa, a obavezno ostavite mjesta za hranu koju ćete kuhati u loncu.

Posolite po ukusu (opciono). Sol gotovo da nema uticaja na tačku ključanja, čak i ako sipate toliko soli da se voda pretvori u morsku! Dodajte malo soli da biste dodali aromu svojoj hrani - na primjer, tjestenina upija sol zajedno s vodom kada se kuha.

Stavite lonac na jaku vatru. Stavite lonac sa vodom na šporet i ispod njega upalite jaku vatru. Pokrijte lonac poklopcem da voda malo brže proključa.

Razlikovati faze ključanja. Za kuhanje većine jela potrebna je niska ili visoka kipuća voda. Naučite da prepoznate ove faze ključanja, kao i nekoliko drugih naznaka o temperaturi vode:

• Treperenje: mali mjehurići plina se formiraju na dnu posude, ali ne izlaze na površinu. Površina vode lagano podrhtava. Javlja se na 60-75ºC (140-170ºF), pogodno za poširana jaja, voće i ribu.
• Vrenje: nekoliko mlazova mjehurića zraka izdiže se na površinu vode, ali u najvećem dijelu voda ostaje mirna. Temperatura vode je oko 75-90ºC (170-195ºF), što je dobro za pravljenje gulaša ili variva.
• Sporo vrenje: diže se na površinu vode po cijeloj površini posude veliki broj malih i srednjih mehurića. Temperatura vode je 90-100ºC (195-212ºF), što je pogodno za kuhanje povrća na pari ili toplu čokoladu, ovisno o vašem raspoloženju i zdravlju.
• Puno, snažno ključanje: para se oslobađa, voda mjehuri, a mjehuriće ne prestaje kada se miješa. Maksimalna temperatura vode je 100ºC (212ºF). U takvoj vodi dobro je kuvati testeninu.

1. Stavite hranu u vodu. Ako nameravate da kuvate bilo koju hranu, stavite je u vodu. Budući da su hladne, sniziće temperaturu vode i može prestati da ključa. Ovo je red: samo stavite veliku ili srednju vatru ispod tiganja i pričekajte da se voda ponovo zagrije na željenu temperaturu.

   Ugasi vatru. Potrebna je jaka vatra kako bi voda brzo proključala. Kada voda proključa, smanjite vatru na srednju (za jako vrenje) ili na nisku (za sporo vrenje). Nakon što voda dostigne posljednju fazu ključanja, nije potrebna jaka vatra, jer će ključanje samo pojačati.

   • Posmatrajte lonac nekoliko minuta, pazeći da voda ključa onako kako želite.
   • Ako kuvate supu ili neko drugo jelo koje zahteva dugo kuvanje, lagano otvorite lonac pomeranjem poklopca na jednu stranu. U dobro zatvorenoj posudi temperatura će biti nešto viša od potrebne za kuhanje ovih jela.

   Prečišćavanje vode za piće

   Prokuhajte vodu da ubijete bakterije i druge patogene koji sadrži. Kada se voda prokuha, u njoj umiru gotovo svi mikroorganizmi. Međutim, ključanje ne osloboditi vodu od hemijske kontaminacije.

   • Ako je voda mutna, filtrirajte je kako biste uklonili čestice prljavštine.

2. Snažno prokuhajte vodu. Mikroorganizmi umiru zbog visoke temperature, a ne od ključanja. Međutim, bez termometra je teško odrediti temperaturu vode dok ne proključa. Sačekajte da voda proključa i pusti paru. U tom slučaju svi opasni mikroorganizmi će umrijeti.

   Prokuhajte vodu 1-3 minute (opciono). Da biste bili sigurni, pustite vodu da ključa 1 minut (polako brojite do 60). Ako ste iznad 2.000 metara (6.500 stopa) iznad nivoa mora, prokuhajte vodu 3 minuta (izbrojite polako do 180).

   • Tačka ključanja vode opada sa visinom. Na nižim temperaturama biće potrebno više vremena da se ubiju mikroorganizmi.

3. Ohladite vodu i sipajte je u posudu koja se može ponovo zatvoriti. Prokuvana voda je pitka i nakon hlađenja. Čuvajte ga u čistoj, zatvorenoj posudi.

   Sa sobom nosite kompaktni bojler za vodu kada putujete. Ako imate pristup izvorima električne energije, nabavite bojler. U suprotnom, sa sobom ponesite šporet za kampovanje ili čajnik, kao i gorivo za grejanje ili baterije.

   Ako nema drugih opcija, stavite plastičnu posudu s vodom na sunce. Ako ne možete prokuhati vodu, sipajte je u čistu Plastični kontejner. Postavite posudu za vodu ispod prave linije sunčeva svetlost najmanje šest sati. Tako ćete uništiti štetne bakterije, međutim, ova metoda je manje pouzdana od ključanja.

   Kipuću vodu u mikrotalasnoj

   Sipajte vodu u šolju ili posudu za mikrotalasnu pećnicu. Ako nemate pri ruci pribor za mikrovalnu pećnicu, uzmite staklenu ili keramičku posudu, ne koji sadrži metalik boju. Za testiranje stavite praznu posudu u mikrotalasnu pećnicu sa keramičkom čašom napunjenom vodom pored nje. Uključite rernu na jedan minut. Ako se nakon toga posuda zagrije, ona ne pogodan za mikrotalasnu rernu.

   Stavite nešto bezbedno za upotrebu u mikrotalasnoj pećnici u vodu. Takođe će olakšati isparavanje. Koristite drvenu kašiku, štapić za jelo ili štapić za sladoled. Ako ti ne treba čista voda bez nečistoća, možete dodati kašiku soli ili šećera.

   • Nemojte koristiti plastične posude s glatkom unutrašnjom površinom - to će otežati paru.

4. Stavite posudu sa vodom u mikrotalasnu. U većini mikrotalasnih pećnica, rubovi okretne ploče se zagrijavaju brže od sredine okretne ploče.

5. Zagrijte vodu u kratkim intervalima, povremeno miješajući. Iz sigurnosnih razloga, provjerite u priručniku za upotrebu mikrovalne pećnice preporučeno vrijeme za zagrijavanje vode. Ako nemate upute za pećnicu, pokušajte zagrijati vodu u intervalima od 1 minute. Nakon svake minute, lagano promiješajte vodu i izvadite je iz pećnice, provjeravajući njenu temperaturu. Ako je posuda jako vruća i voda ispušta paru, spremna je.

   • Ako voda ostane hladna nakon nekoliko minuta zagrijavanja, povećajte interval na jednu i po do dvije minute. Vrijeme zagrijavanja ovisi o snazi ​​mikrovalne pećnice i količini vode.
   • Ne pokušavajte da dostignete fazu "ključanja" u mikrotalasnoj. Iako će se voda zagrijati na potrebnu temperaturu, proces ključanja će biti manje izražen.

Proces ključanja vode sastoji se od tri faze:
- početak prve faze - klizanje sa dna kotla ili bilo koje druge posude u kojoj se voda dovodi do ključanja, sitni mjehurići zraka i pojava novih mehurića na površini vode. Postepeno se broj takvih mjehurića povećava.

- Na drugom faze ključanja vode dolazi do ogromnog brzog dizanja mjehurića prema gore, uzrokujući najprije neznatnu zamućenost vode, koja se zatim pretvara u „bijeljenje“, u kojem voda izgleda kao mlaz izvora. Ova pojava se zove ključanje bijeli ključ i izuzetno kratka.

- treća faza je praćena intenzivnim procesima ključanja vode, pojavom velikih mehurića koji pucaju i prskanja po površini. Velika količina prskanja znači da je voda jako proključala.

Usput, ako volite da pijete čaj skuvan na čist prirodna voda, tada za to možete naručiti bez napuštanja kuće, na web stranici, na primjer: http://www.aqualeader.ru/. Nakon toga, kompanija za dostavu vode će je donijeti u Vašu kuću.

Jednostavni posmatrači dugo su obraćali pažnju na činjenicu da su sve tri faze ključanja vode praćene različitim zvukovima. Voda u prvoj fazi stvara suptilan suptilan zvuk. U drugoj fazi, zvuk se pretvara u buku, koja podsjeća na zujanje roja pčela. U trećoj fazi, zvuci kipuće vode gube svoju uniformnost i postaju oštri i glasni, rastući haotično.

Sve faze ključanja vode lako provjeriti iskustvom. Počevši sa zagrijavanjem vode u otvorenoj staklenoj posudi i periodičnim mjerenjem temperature, nakon kratkog vremenskog perioda počet ćemo uočavati mjehuriće koji prekrivaju dno i zidove posude.

Pogledajmo pobliže balon koji se pojavljuje pri dnu. Postepeno povećavajući volumen, mjehur također povećava površinu kontakta sa zagrijanom vodom, koja još nije dostigla visoku temperaturu. Kao rezultat toga, para i zrak unutar mjehurića se hlade, zbog čega se njihov pritisak smanjuje, a gravitacija vode puca u mjehur. U ovom trenutku voda emituje zvuk karakterističan za ključanje, koji nastaje zbog sudara vode s dnom rezervoara na onim mjestima gdje mjehurići pucaju.

Kako se temperatura u donjim slojevima vode približava 100 stepeni Celzijusa, pritisak unutar mehurića se izjednačava sa pritiskom vode na njih, usled čega se mehurići postepeno šire. Povećanje volumena mjehurića također dovodi do povećanja djelovanja sile uzgona na njih, pod čijim utjecajem se najobimniji mjehurići odvajaju od zidova posude i brzo se dižu prema gore. U slučaju da gornji sloj vode još nije dostigao 100 stepeni, tada mehur, padajući u hladniju vodu, gubi deo vodene pare koja se kondenzuje i odlazi u vodu. U tom slučaju mjehurići opet smanjuju veličinu i padaju pod utjecajem gravitacije. Blizu dna ponovo dobijaju volumen i dižu se, a upravo te promjene veličine mjehurića stvaraju karakterističan zvuk kipuće vode.

Dok cijela zapremina vode dostigne 100 stepeni, mjehurići koji se dižu više se ne smanjuju u veličini, već pucaju na samoj površini vode. U tom slučaju para se ispušta napolje, praćeno karakterističnim grkljanjem - to znači da voda ključa. Temperatura na kojoj tečnost dostigne ključanje zavisi od pritiska koji doživljava njena slobodna površina. Što je pritisak veći, to je veća potrebna temperatura i obrnuto.

Ta voda ključa 100 stepeni Celzijusa- dobro poznata činjenica. Ali vrijedi uzeti u obzir da takva temperatura vrijedi samo pod normalnim stanjem atmosferski pritisak(oko 101 kilopascal). Kako pritisak raste, tako se povećava i temperatura na kojoj tečnost dostigne ključanje. Na primjer, u ekspres loncu hrana se kuha pod pritiskom koji se približava 200 kilopaskala, pri čemu je tačka ključanja vode 120 stepeni. U vodi sa ovom temperaturom, ključanje se odvija mnogo brže nego na normalnoj tački ključanja - otuda i naziv tiganja.

Shodno tome, snižavanje pritiska snižava tačku ključanja vode. Na primjer, stanovnici planinskim područjima koji žive na nadmorskoj visini od 3 kilometra postižu ključanje vode brže od stanovnika ravnica - sve faze ključanja vode se odvijaju brže, jer je za to potrebno samo 90 stepeni pri pritisku od 70 kilopaskala. Ali kuhati npr. jaje stanovnici planina ne mogu, jer minimalna temperatura, na kojoj se protein savija - samo 100 stepeni Celzijusa.

Da bi se hrana brže kuvala, većina domaćica posoli tiganj pre nego što voda počne da ključa. Po njihovom mišljenju, to će ubrzati proces kuhanja. Drugi, naprotiv, tvrde da voda iz slavine ključa mnogo brže. Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate se obratiti zakonima fizike i hemije. Zašto slana voda ključa brže od obične vode i da li je to zaista tako? Saznajmo! Detalji u članku ispod.

Zašto slana voda brže ključa: fizički zakoni ključanja

Da bismo shvatili koji procesi počinju da se dešavaju kada se tečnost zagreje, potrebno je znati šta naučnici podrazumevaju pod tehnologijom procesa ključanja.

Svaka voda, obična ili slana, počinje da ključa na potpuno isti način. Ovaj proces prolazi kroz nekoliko faza:

• na površini se počinju stvarati mali mjehurići;
• povećanje veličine mjehurića;
• njihovo taloženje na dno;
• tečnost postaje mutna;
• proces ključanja.

Zašto slana voda brže ključa?

Pobornici slane vode kažu da kada se zagrije, teorija prijenosa topline funkcionira. Međutim, toplina koja se oslobađa nakon razaranja molekularne rešetke nema mnogo efekta. Mnogo važnije tehnološki proces hidratacija. U ovom trenutku se formiraju jake molekularne veze. Pa zašto slana voda brže ključa?

Kada postanu jako jaki, mjehurićima zraka je mnogo teže da se kreću. Potrebno je dosta vremena da se pomeri gore ili dole. Drugim riječima, ako u vodi ima soli, proces cirkulacije zraka se usporava. Kao rezultat toga, slana voda ključa malo sporije. Mjehurići zraka su spriječeni da se kreću molekularnim vezama. Zato ne proključa brže od neslanog.

Možete li bez soli?

Debata o tome koliko brzo sol ili voda iz slavine ključa može trajati zauvijek. Ako pogledate praktična upotreba, neće biti velike razlike. To se lako može objasniti zakonima fizike. Voda počinje da ključa kada temperatura dostigne 100 stepeni. Ova vrijednost se može promijeniti ako se promijene parametri gustine zraka. Na primjer, voda visoko u planinama počinje da ključa na temperaturama ispod 100 stepeni. AT uslove za život najvažniji pokazatelj postaje moć plinski gorionik, kao i temperaturu grijanja električne peći. Brzina zagrijavanja tekućine, kao i vrijeme potrebno za ključanje, zavise od ovih parametara.

Na lomači voda počinje da ključa nakon nekoliko minuta, jer izgorela drva za ogrev emituju mnogo više toplote nego šporet na plin, a grijana površina je mnogo veća. Iz ovoga možemo izvući jednostavan zaključak: da biste postigli brzo ključanje, morate uključiti plinski plamenik na maksimalnu snagu, a ne dodavati sol.

Bilo koja voda počinje da ključa kada iste temperature(100 stepeni). Ali brzina ključanja može biti različita. Slana voda će kasnije početi da ključa zbog mjehurića zraka koji mnogo teže razbijaju molekularne veze. Moram reći da destilovana voda ključa brže od obične vode iz slavine. Činjenica je da u pročišćenoj, destilovanoj vodi nema jakih molekularnih veza, nema nečistoća, pa se počinje zagrijavati mnogo brže.

Zaključak

Vrijeme ključanja obične ili slane vode razlikuje se za nekoliko sekundi. Ne utiče na brzinu kuvanja. Stoga ne biste trebali pokušavati uštedjeti vrijeme na kuhanju, bolje je početi striktno pridržavati se zakona kuhanja. Da bi jelo bilo ukusno, potrebno ga je posoliti u određeno vrijeme. Zato slana voda ne ključa uvijek brže!

Vrenje je proces promjene agregatnog stanja tvari. Kada govorimo o vodi, mislimo na promjenu iz tečnosti u paru. Važno je napomenuti da ključanje nije isparavanje, koje se može dogoditi čak i na sobnoj temperaturi. Također, nemojte brkati s ključanjem, što je proces zagrijavanja vode do određene temperature. Sada kada smo razumjeli koncepte, možemo odrediti na kojoj temperaturi voda ključa.

Proces

Sam proces transformacije agregatnog stanja iz tečnog u gasovito je složen. I iako ljudi to ne vide, postoje 4 faze:

1. U prvoj fazi na dnu zagrijane posude formiraju se mali mjehurići. Mogu se vidjeti i sa strane ili na površini vode. Nastaju zbog širenja mjehurića zraka, koji su uvijek prisutni u pukotinama rezervoara, gdje se voda zagrijava.
2. U drugoj fazi, volumen mjehurića se povećava. Svi oni počinju juriti na površinu, jer je unutra zasićena para koja je lakša od vode. Sa povećanjem temperature zagrijavanja, pritisak mjehurića raste, a oni se guraju na površinu zahvaljujući dobro poznatoj Arhimedovoj sili. U tom slučaju možete čuti karakterističan zvuk ključanja, koji nastaje zbog stalnog širenja i smanjenja veličine mjehurića.
3. U trećoj fazi na površini se može vidjeti veliki broj mjehurića. Ovo u početku stvara zamućenost u vodi. Ovaj proces se popularno naziva "kuhanje bijelim ključem", a traje kratko.
4. U četvrtoj fazi, voda intenzivno ključa, na površini se pojavljuju veliki mjehurići koji pucaju, a mogu se pojaviti i prskanje. Najčešće, prskanje znači da se tečnost zagrijala do maksimalna temperatura. Para će početi da izlazi iz vode.

Poznato je da voda ključa na temperaturi od 100 stepeni, što je moguće tek u četvrtoj fazi.

Temperatura pare

Para je jedno od stanja vode. Kada uđe u vazduh, tada, kao i drugi gasovi, vrši određeni pritisak na njega. Tokom isparavanja, temperatura pare i vode ostaje konstantna sve dok sva tečnost ne promeni svoju temperaturu. stanje agregacije. Ovaj fenomen se može objasniti činjenicom da se tokom ključanja sva energija troši na pretvaranje vode u paru.

Na samom početku ključanja nastaje vlažna zasićena para, koja nakon isparavanja sve tečnosti postaje suha. Ako njegova temperatura počne prelaziti temperaturu vode, tada se takva para pregrijava, a po svojim karakteristikama bit će bliža plinu.

Kipuća slana voda

Zanimljivo je znati na kojoj temperaturi ključa voda sa visokim sadržajem soli. Poznato je da bi trebao biti veći zbog sadržaja Na+ i Cl- jona u sastavu, koji zauzimaju prostor između molekula vode. Ovaj hemijski sastav vode sa solju razlikuje se od uobičajene sveže tečnosti.

Činjenica je da se u slanoj vodi odvija reakcija hidratacije - proces vezivanja molekula vode na jone soli. Komunikacija između molekula svježa voda slabije od onih koje nastaju tokom hidratacije, pa će ključanje tečnosti sa otopljenom solju trajati duže. Kako temperatura raste, molekuli u vodi koja sadrži sol kreću se brže, ali ih je sve manje, zbog čega se sudari među njima rjeđe javljaju. Kao rezultat, proizvodi se manje pare i njen pritisak je stoga niži od glave pare slatke vode. Stoga je za potpuno isparavanje potrebno više energije (temperature). U prosjeku, da prokuha jedan litar vode koja sadrži 60 grama soli, potrebno je podići tačku ključanja vode za 10% (odnosno za 10 C).

Zavisnosti od pritiska ključanja

Poznato je da u planinama, bez obzira na hemijski sastav tačka ključanja vode će biti niža. To je zato što je atmosferski pritisak niži na nadmorskoj visini. Normalnim pritiskom se smatra 101,325 kPa. Sa njim, tačka ključanja vode je 100 stepeni Celzijusa. Ali ako se popnete na planinu, gdje je pritisak u prosjeku 40 kPa, tada će voda tamo ključati na 75,88 C. Ali to ne znači da će kuhanje u planinama trajati skoro upola manje vremena. Za toplinsku obradu proizvoda potrebna je određena temperatura.

Vjeruje se da će na nadmorskoj visini od 500 metara voda ključati na 98,3 C, a na visini od 3000 metara tačka ključanja će biti 90 C.

Imajte na umu da ovaj zakon djeluje i u suprotnom smjeru. Ako se tečnost stavi u zatvorenu tikvicu kroz koju para ne može proći, tada će se povećanjem temperature i stvaranjem pare povećati pritisak u ovoj tikvici, a ključanje će visok krvni pritisak desiće se na više visoke temperature. Na primjer, pri pritisku od 490,3 kPa, tačka ključanja vode će biti 151 C.

Kipuća destilovana voda

Destilirana voda je pročišćena voda bez ikakvih nečistoća. Često se koristi u medicinske ili tehničke svrhe. S obzirom da u takvoj vodi nema nečistoća, ona se ne koristi za kuvanje. Zanimljivo je napomenuti da destilovana voda ključa brže od obične slatke vode, ali tačka ključanja ostaje ista - 100 stepeni. Međutim, razlika u vremenu ključanja bit će minimalna - samo djelić sekunde.

u čajniku

Često se ljudi zanimaju na kojoj temperaturi voda ključa u kotliću, jer upravo te uređaje koriste za kuhanje tekućine. Uzimajući u obzir činjenicu da je atmosferski pritisak u stanu jednak standardnom, a voda koja se koristi ne sadrži soli i druge nečistoće kojih ne bi trebalo biti, tada će i tačka ključanja biti standardna - 100 stepeni. Ali ako voda sadrži sol, tada će tačka ključanja, kao što već znamo, biti viša.

Zaključak

Sada znate na kojoj temperaturi voda ključa i kako atmosferski pritisak i sastav tečnosti utiču na ovaj proces. U tome nema ništa komplikovano, a djeca takve informacije dobijaju u školi. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se sa smanjenjem pritiska smanjuje i tačka ključanja tečnosti, a sa njenim povećanjem se i povećava.

Na internetu možete pronaći mnogo različitih tablica koje ukazuju na ovisnost točke ključanja tekućine od atmosferskog tlaka. Dostupni su svima i aktivno ih koriste školarci, studenti, pa čak i nastavnici u institutima.