Senf je sos za začin na bazi sjemenki bijele, sareptske i crne gorušice, koje se prvo samelju do konzistencije praha. Zdrobljeni senf u prahu se pomeša sa vodom, limunovim sokom ili sirćetom, vinom ili drugim tečnostima i po ukusu se dodaju so, granulirani šećer ili drugi začini. Okus senfa može varirati od slatkog do veoma ljutog. Boja ovisi o korištenom sjemenu, u rasponu od blijedo žute do žuto-smeđe.

Ovaj sos odlično ide uz jela od mesa. Dodaje se u hamburgere, hot dogove, salate i grickalice. Senf je uključen u mnoge umake i marinade. Predlažem da senf pripremite u salamuri od kupusa. Recept je jednostavan, a rezultat će cijeniti svi ljubitelji začinjene hrane. Senf ispada jak.

Za pripremu će vam trebati senf u prahu, suncokretovo ulje, salamura od kupusa.

Prosejte senf u prahu kroz finu cediljku u dubok tanjir. Ako želite dobar senf, kupite kvalitetan senf u prahu. Za eksperiment sam koristio puder mnogih proizvođača, većina nije dala željeni rezultat.

Ulijte salamuri od kupusa. Možete ga uzeti ili od kiselog kupusa ili od kiselog kupusa. Količinu salamure navedenu u receptu možete povećati ili smanjiti, ovisno o željenoj konzistenciji gotovog umaka. Prvo dodajte otprilike polovinu, a zatim dodajte još ako je potrebno da dobijete željenu konzistenciju. Salamuru nije potrebno zagrijavati, radit će direktno iz frižidera. Sameljite dok ne postane glatko.

Ulijte biljno ulje bez mirisa. Dobro promiješajte dok se ne ujednači. Ako je za mariniranje kupusa korišteno biljno ulje, ono se ne smije dodavati.

Prebacite začin u prikladnu čistu i suhu teglu. Pokrijte poklopcem i ostavite u kuhinji 12-24 sata. U mom slučaju, senf se pokazivao u kuhinji oko jedan dan i tek onda otišao na hladno mjesto za skladištenje. Podsjetite se na to s vremena na vrijeme i pomiješajte.

Senf u salamuri od kupusa je spreman za degustaciju. Poslužite uz omiljena jela od mesa. Posebno ukusno uz domaći žele. Prijatno!

Ispostavilo se da je najpopularniji ruski začin voljen i cijenjen u evropskim zemljama. Ali tamošnji umaci, pripremljeni na bazi sjemenki gorušice ili praha, nisu posebno ljuti. Međutim, što je senf "snažniji", to je veća korist od konzumiranja. Istina, to ne znači da ga morate jesti kašikama. Dovoljan je jedan grašak prirodnog antiseptika dnevno i nećete se bojati prehlade. "Dobru" senf možete pripremiti i sami. Upravo to ćemo sada učiniti.

Domaći senf u salamuri - recept.

Jednostavni sastojci:

- domaći krastavac od krastavca – 125 ml;

Senf u prahu – 1 pakovanje;

Šećer – 1,5 kašike. kašike;

Biljno ulje (bez arome) – 1-2 kašike. kašike.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Ulijte slanicu u malu posudu (po mogućnosti staklenu). Koristit ćemo domaću varijantu od krastavca, koja sadrži sol, ocat i puno aromatičnih začina i bilja.

Počinjemo sipati senf u prahu u malim porcijama u posudu sa slanom vodom. U isto vrijeme, ne zaboravite sve dobro promiješati. Smjesa treba da bude umjereno gusta i homogena.

Najpogodnije je koristiti ručnu metlicu ili viljušku kako bi se grudvice suve gorušice brže razbile.

Zatim dodajemo dio šećera, a ovdje postoji mala nijansa. Ako vam je domaća salamura nešto slađa, smanjite količinu šećera pri dodavanju senfu za pola.

Završavamo pripremu začina s biljnim uljem, ne zaboravljajući da promiješamo smjesu.

Dobijeni senf stavite u staklenu teglu sa poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko sati na toplom mestu. Probaćemo vrlo pažljivo, jer dobijeni senf u salamuri od krastavca peče svojom pikantnošću ne manje od čili papričice.
Takođe vredi pokušati

Volim da poslužim senf uz boršč, meso, mast i posebno žele. Ovaj proizvod stalno koristim i za izradu domaće provansalske majoneze. Zato smatram da obična tegla aromatičnog i ljutog sosa uvek treba da stoji u frižideru. Danas ću vam reći kako pripremiti jak domaći senf od praha u salamuri od krastavca.

Zašto u salamuri? Da, jer je ovo najlakši način da pogodite sa količinom začina. Uostalom, krastavce kiselimo pomoću šećera, soli i sirćeta. A proporcije u marinadi su uvijek dobro odabrane. Stoga, koliko god da uzmemo senf u prahu, u svakom slučaju ćemo dodati odgovarajuću količinu soli, šećera i kiseline.

Umjesto salamure od kiselih krastavaca, možete koristiti druge salamure: prikladna je salamura od kiselog kupusa i kiselog paradajza.

Sastojci

• senf u prahu - 5-6 kašika;
• krastavac krastavac – 2/3 kašike;
• biljno ulje - 1 kašičica.

Priprema

U mnogim receptima salamura se koristi topla. Dovela sam do vrenja (ima i takav recept). Prije pripreme senfa obavezno procijedite marinadu kako bi gotov proizvod bio bez nečistoća.

U teglu od 250 grama sipam senf u prahu. Prvo sam sipao pola norme, pa dodao još. Glavna stvar je da sve stane u jedan kontejner.

U nju u malim porcijama sipam kuvani salamuri. Mešajte dok se ne formira homogena masa.

Dodam kašičicu biljnog ulja. I ponovo dobro promešajte kašikom.

Teglu dobro zatvorim poklopcem i ostavim na stolu da odstoji 6-8 sati. Nakon toga domaći senf napravljen od praha u salamuri od krastavca treba čuvati u frižideru.

Ako probate senf odmah nakon kuhanja, neće imati izražen okus ni ljutinu. Ali nakon što sos odstoji 8 sati, postaje neverovatno pikantan i ukusan.

Napomenu

Senf je odličan pomoćnik u domaćinstvu. Korištenjem ovog proizvoda možete spriječiti stvaranje plijesni. Kada otvorite teglu paradajz paste i planirate da je čuvate u frižideru, obavezno premažite unutrašnji deo poklopca senfom. Tako će pasta ili druga konzervirana hrana dugo trajati nakon otvaranja.

Koristite senf u kuvanju. Dodat će pikantnost jelima i naglasiti njihov ukus. Na primjer, idealna bi bila pileća krilca u marinadi od meda i senfa. Pomiješajte senf i med, dodajte malo soja sosa i ovom aromatičnom smjesom premažite krilca. Ostavite da se marinira 1-3 sata. Zatim pržite u tiganju, ispecite na roštilju ili u rerni.

Sa senfom možete napraviti mnogo umaka. I ne biste trebali zaustavljati svoju kulinarsku maštu samo na pravljenju majoneza. Postoje umaci od senfa za meso, ribu i povrće. Eksperimentiraj.

Rekli smo vam kako da pripremite običan domaći senf sa salamuricom od krastavca. Možete eksperimentisati i prilikom kuhanja dodati kašičicu nekandiranog meda, a nekim receptima možete dodati i jabukovo sirće i limunov sok. Dodajte sve ove sastojke malo po malo i dobro promiješajte. I zapamtite, senf nakon stajanja može promijeniti svoj okus, pa kada je gotov, ostavite da odstoji nekoliko sati na toplom mjestu, zatim ohladite i tek onda možete poslužiti.

Pozdrav, ljubitelji hrane!

Jedite ukusno, sa ukusom tako da vam zastane dah i oči iskoče iz glave. Stoga ćemo sada govoriti o tako uobičajenom začini kao što je senf, bez kojeg se ne mogu raditi žele od mesa, aspika, jela od mesa i ribe, pizza, krompir, salate i mnoga druga jela.

Svi su vidjeli i probali senf kao začin, ali ne znaju svi da se pravi od sjemenki istoimene biljke koja, inače, pripada porodici kupusa. Rasprostranjene su tri glavne vrste senfa: bijela, sarepska i crna. Svaka vrsta ima svoje karakteristične kvalitete. Boja i ukus gotovog proizvoda zavisi od vrste.

Jedu se i cijelo i mljeveno sjeme biljke. Zdrobljene, osušene, prosijane sjemenke nazivaju se senf u prahu, od kojih se prave poznati začini, kao i gorušici. Da, osim u kuvanju, senf se koristi iu medicini i kozmetologiji.

Sada se gotov senf prodaje u gotovo svim trgovinama, možete ga jednostavno kupiti i ne mučiti se, ali ne tražimo lake načine, pa ćemo začin napraviti sami. I to sa salamuricom od krastavca ili paradajza, koja obično ostaje u tegli od kiselih krastavaca ili paradajza. To ga čini ukusnijim, većim i bez štetnih dodataka. Dakle, dijelim način kako pripremiti senf u salamuri kod kuće.

Za pripremu će nam trebati:

• Suvi senf u prahu. Prodaje se u trgovinama, pakovano u pakete ili vrećice.
• Krastavac ili paradajz kiseli krastavac, najbolje svježi, domaći, ne kiseli. Obično ova salamura već sadrži so, šećer, sirće, ekstrakte kopra, hrena i belog luka i druge začine.
• Suncokretovo ili maslinovo ulje - nekoliko kašika.
• Oprema i pribor: staklena tegla ili činija odgovarajuće veličine, kašika.

Počnimo da kuvamo

Prvo procijedimo salamuru i iz nje odstranimo sve vrste nečistoća: listove, stabljike, bijeli luk, crni biber u zrnu. Ulijte slanicu u emajliranu šolju i stavite je na vatru ili električni šporet. Mešajući, zagrejte na približno 60 stepeni Celzijusa. Jasno je da niko neće mjeriti temperaturu termometrom, sve je intuitivno.

U teglu ili zdjelu sipajte malo zagrijane salamure i u nju polako sipajte senf u prahu, tako da se stvori tobogan. Uzmite kašiku i miksajte dok ne postane glatka, meljujući grudvice. Ako ispadne malo tekućine, dodajte još praha i ponovo promiješajte. Ako je malo suvo, dodajte još salamure. Tako postepeno dovedite smjesu do željenog volumena i konzistencije. Smjesa treba da bude homogena bez grudvica.

Pažnja: Ako mješate metalnom kašikom u staklenoj tegli, radite to pažljivo, oprezno da slučajno ne razbijete teglu.

Dodajte nekoliko kašika biljnog ulja i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Ako ste kuhali u posudi, premjestite proizvod u teglu(e) sa poklopcem.

Dobiveni senf ostavimo u zatvorenoj tegli 12 sati na toplom mjestu, dajući da se dobro skuha i skuha. To je to, možeš jesti! Nadam se da ste uspjeli napraviti senf u salamuri!

Kako koristiti?

Pa, kakvo pitanje! Najjednostavnije je namazati ga na kruh i na vrh staviti nekoliko kriški masti. Umjesto svinjske masti koristit će se kobasica, šunka, file haringe, skuša i inćun. Inače, sendvič sa senfom sa svinjskom mašću odličan je dodatak gustom, kuhanom boršu. Pola kuvanog jajeta možete namazati senfom - takođe je ukusno.

Jedna ili dvije kašičice senfa dodaće pikantnost i jedinstven okus kaši od griza i raznim salatama.

Prijatno!

Za pripremu domaćeg senfa umjesto vode možete koristiti salamuru od paradajza, krastavca ili kupusa. Slani senf se priprema od minimalnog skupa sastojaka i ispada aromatičan s blagom kiselošću. Gotovo svi recepti za kuhanje su slični, ali se u nekim slučajevima dodaju začini ili pire od jabuke.

Recept za senf u salamuri od paradajza

Za pripremu senfa sa slanom vodom od paradajza trebat će vam:

Korak po korak recept za kuhanje je sljedeći:

1. Sipajte suvi prah senfa u teglu odgovarajuće veličine sa poklopcem na navoj.
2. Tu dodajte sol i šećer.
3. Rasol od paradajza malo zagrijte, sipajte u prah i dobro promiješajte da nema grudvica.
4. Ulijte suncokretovo ulje i ponovo promiješajte.
5. Teglu zatvorite poklopcem, zamotajte odozgo frotirnom krpom ili peškirom i stavite na toplo mesto. Zimi, na primjer, možete pronaći mjesto pored radijatora za grijanje, a ljeti samo na sunčanom prozoru ili u toploj pećnici.
6. Morate insistirati najmanje 8 sati, ali ovaj začin će biti potpuno spreman za upotrebu nakon jednog dana.

Ispada da je umjereno jak i pikantan, pa se odlično slaže sa mesnim jelima, žele mesnim ili ribljim aspikom.

Pripremljeni začin treba čuvati ne duže od dve nedelje i uvek u frižideru.

Domaći senf sa salamuricom od krastavca

Recept za pravljenje senfa od praha u salamuri od krastavca sličan je prethodnom, jednako je brz i jednostavan.

Inače, kod kuće nije uvijek moguće pronaći salamuru od kiselog povrća, u ovom slučaju su prikladni i pripravci iz trgovine.

Set proizvoda je sljedeći:

• 1\2 šolje suvog praha;
• 1,5-2 šolje kiselog krastavca;
• ½ tsp. Sahara;
• 1 tsp. suncokretovo ulje.

Sos se priprema na isti način kao u prvom slučaju. Ako se višak tekućine pojavi na površini nakon namakanja u toplini, mora se ocijediti.

U nekim receptima se dodaje i 0,5 kašičice sirćeta, ali to ne morate da radite, jer se sirće obično već nalazi u marinadi. Tu su i začini.

Senf sa salamuricom od kupusa

Kako napraviti senf sa salamuricom od kupusa? Općenito, proces izgleda slično. Međutim, u kupusnoj tečnosti nema sirćeta, pa ćete ga morati dodati.

Dakle, uzmi:

• 1 šolja suvog senfa;
• oko 2 šolje salamure od kupusa;
• po 1 kašičica šećer, biljno ulje i sol;
• 1/2 tsp. sirće;
• začini.

Tehnologija kuhanja se ne razlikuje. Senf u prahu se sipa u šolju ili teglu i puni sokom od kupusa. Prašak je bolje zakuhati vrućom tekućinom, a zatim dobro promiješati. Ne treba dozvoliti da se formiraju grudvice. Nakon toga se dodaju preostali proizvodi i smjesa se stavi na toplo mjesto da se natopi.

Mali trikovi

• Okus domaće senf će ovisiti o kvaliteti i vrsti salamure. Dakle, kada se koristi tečnost od kiselog paradajza, konačni proizvod je mekši i blago slatkastog ukusa.
• Prašak se mora dobro promiješati kako bi se postigla ujednačena konzistencija. Stoga je prikladnije sipati prašak ne odmah u teglu, već u široku staklenu posudu. Nakon miješanja, sastav se prebacuje u teglu za čuvanje.
• Odabiru suhog pudera u trgovini također treba pristupiti odgovorno. Treba obratiti pažnju na svježinu proizvoda. Ovo je obavezno. Ako je prašak napravljen davno, sos neće biti dovoljno ljut. Naravno, ne treba koristiti zamućenu ili kiselu salamuru. To će dovesti do kvarenja svih sastojaka, a takav umak će biti nemoguće jesti.
• Proporcije salamure i praha se biraju eksperimentalno. Neki ljudi vole gušće začine, tada morate dodati manje tečnosti. Konzistencija gotove smjese treba da liči na srednje gustu kiselu pavlaku. Pregusti sos će se brzo osušiti i popucati, dok će se prerijedak sam raširiti po jelu.
• Okus i pikantnost začina regulišu se temperaturom salamure. Ako sipate vruću tečnost, ukus će biti mekši, dok će hladna tečnost, naprotiv, dodati snagu i pikantnost. Ponekad je senf čak i prejak, što nije pogodno za svakoga.
• Nakon 8-9 sati infuzije na toplom mestu, otvorite poklopac i ocedite višak tečnosti. Zatim ponovo izmiksajte i stavite u frižider da sazri. Ovo je neophodno kako bi se uklonio blago gorak ukus, koji obično traje jedan dan. Ako gorčina ostane nakon toga, onda je razlog tome loša kvaliteta izvorne sirovine senfa. Možda je proizveden od mokrih, trulih žitarica. Ovaj umak neće biti ukusan i morat ćete ga baciti.
• Kiseli krastavac od krastavaca možda nije baš hladan. U tom slučaju mu se dodaju sirće i šećer. Alternativno, zamijenite šećer medom u bilo kojem receptu. Okus će od toga samo imati koristi, postat će bogatiji i ne tako ljut. A medena gorušica je korisnija kod prehlade i drugih upala gornjih disajnih puteva.
• Biljno ulje takođe omekšava ukus začina. A možete ga dodati i nakon što je senf potpuno sazreo.
• Ne bi trebalo da pravite mnogo domaćeg senfa odjednom. Bolje je pojesti svježi sos i napraviti sljedeću seriju.
• Kardamom, đumbir, muškatni oraščić, karanfilić i cimet, kao i sos od jabuke, pomoći će da proizvodu dodate neobične note okusa. U sosu možete dodati i druge začine po vašem ukusu.
• Osim pudera možete dodati i cijele, koji će dati jedinstvenu aromu i miris. Ova vrsta sosa je dobra za razne salate, gde ljutina nije toliko bitna.
• Prednosti domaćeg senfa su što svaka domaćica može izabrati svoj individualni recept koji će se svidjeti cijeloj porodici. Osim toga, potrebno je minimalno vrijeme i sastojci za pripremu umaka odličnog kvaliteta. A zimi uvijek možete naći salamuru od povrća pri ruci.