पानी में उबाल आने के बाद मेमने के कलेजे को एक सॉस पैन में 7 मिनट तक पकाएं।

एक मल्टीकुकर में, मेमने के जिगर को "स्टीम" मोड पर 15 मिनट तक पकाएं।

मेमने के लीवर को डबल बॉयलर में 15 मिनट तक पकाएं।

मेमने का कलेजा कैसे पकाएं

1. यदि मेमने का कलेजा जम गया हो तो उसे पिघला लें।
2. कलेजे को उबलते पानी से उबालें।
3. चाकू का उपयोग करके फिल्म को हटा दें।
4. आग पर पानी का एक बर्तन रखें.
5. पानी उबालें, उसमें कलौंजी डालें; यदि पानी लीवर को नहीं ढकता है, तो उबलता पानी डालें।
6. पानी में दोबारा उबाल आने पर लीवर को 7 मिनट तक पकाएं.

पकाते समय पानी में नमक न डालें ताकि मेमने का कलेजा सख्त न हो जाए। मेमने के जिगर के साथ तैयार पकवान को नमक करें।
केवल ताजा या ठंडा लीवर ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त है - जमे हुए लीवर सख्त होगा, कीमा बनाया हुआ बीफ लीवर का उपयोग करके कटलेट या उत्पाद बनाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।
मेमने का जिगर एक आहार उत्पाद माना जाता है क्योंकि... इसकी कैलोरी सामग्री केवल 101 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

सब्जियों के साथ मेमने का कलेजा

उत्पादों
मेमने का जिगर - 500 ग्राम
प्याज - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 10 टुकड़े
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
नमक - आधा चम्मच
खाना पकाने के लिए पानी - 1 लीटर

खाद्य तैयारी
1. 500 ग्राम मेमने के कलेजे को बहते ठंडे पानी में धो लें। काटने की जरूरत नहीं.
2. 1 प्याज को सूखे छिलके से छीलकर आधा काट लें.
3. 1 गाजर को छीलकर 4 टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए.

मेमने के जिगर को एक सॉस पैन में पकाना
1. एक सॉस पैन में 1 लीटर ठंडा पानी डालें, उसमें प्याज के आधे भाग, गाजर और 10 काली मिर्च डालें।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें और पानी को उबाल लें।
3. मेमने के कलेजे को उबलते पानी में रखें और पानी को फिर से उबाल लें।
4. चम्मच का उपयोग करके, खाना पकाने के दौरान बने झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।
5. आंच कम करें और मेमने के कलेजे को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
6. इसमें आधा बड़ा चम्मच नमक और 1 तेज पत्ता मिलाएं। और 5 मिनट तक पकाएं.
मेमने का कलेजा तैयार है.

धीमी कुकर में मेमने के जिगर को भाप में पकाना
1. मल्टी-कुकर कटोरे में 800 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च, प्याज के आधे भाग और तेज पत्ते डालें।
2. मेमने के कलेजे के एक पूरे टुकड़े को नमक करके स्टीमिंग ट्रे पर रखें, उसके बगल में गाजर रखें।
3. "स्टीम" मोड में पकाने का समय 15 मिनट।

उबले हुए मेमने का जिगर सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है और इसे आहार उत्पाद माना जाता है। आप उबली हुई गाजर को गार्निश के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.

मेमने के जिगर का सूप कैसे पकाएं

उत्पादों
मेमने का जिगर - 400 ग्राम
मेमने की हड्डियाँ - 600 ग्राम
प्याज - 3 बड़े सिर
गाजर - 2 बड़ी
अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा
अजमोद - 1 गुच्छा
मक्खन - 3 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 1 पत्ता
पिसा हुआ केसर - 1 चम्मच
दूध - 1 गिलास
आटा - 6 बड़े चम्मच
जर्दी - 2 टुकड़े
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच

मेमने के जिगर का सूप कैसे पकाएं
1. एक सॉस पैन में 4 लीटर पानी डालें, मेमने की हड्डियाँ डालें और सॉस पैन को आग पर रख दें।
2. पानी में उबाल आने पर इसमें नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डाल दीजिए.
3. हड्डी के शोरबा को 2 घंटे तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें।
4. लीवर को फिल्म से साफ करके धो लें।
5. कलेजे को सुखाकर पतले क्यूब्स में काट लें.
6. गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
7. प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
8. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें लीवर, प्याज, गाजर और अजमोद जड़ डालें।
9. सब्जियों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढककर 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं, 6 बड़े चम्मच पानी डालें और हिलाएं।
11. दूध के मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें और बंद कर दें।
12. सब्जियों को छलनी से छान लें या ब्लेंडर में काट लें, दूध के मिश्रण में डालें और हिलाएं।
13. परिणामी प्यूरी को गर्म हड्डी शोरबा में डालें, मसाले, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
14. अजवायन को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें.
सूप को मेमने के कलेजे के साथ, अजमोद छिड़क कर परोसें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

लीवर से फिल्म को हटाना इसके प्रसंस्करण की प्रक्रिया में अब तक का सबसे अधिक श्रम-गहन क्षण है और यह सबसे महत्वहीन प्रतीत होगा, लेकिन यदि आप पूरी फिल्म को नहीं हटाते हैं, तो खाना पकाने के दौरान यह सिकुड़ जाएगी, जिससे नाजुक लीवर विकृत हो जाएगा। , उत्पाद को सूखा और रबरयुक्त बना देता है।

फिल्म को हटा देना चाहिए, भले ही इसके लिए लीवर के पतले फ्लैप को काटना पड़े।

लीवर को पानी या दूध में भिगोने की जरूरत नहीं है। यदि जानवर प्राकृतिक भोजन पर बड़ा हुआ है, तो आपके मन की शांति के लिए जिगर को भिगोना ही इसके लायक है।

आप हर बार फिल्म को बेहतर और बेहतर तरीके से हटा पाएंगे, लेकिन आपको युवा जानवरों के जिगर से शुरुआत करनी चाहिए, जिसमें फिल्म "अपने आप" अलग हो जाती है।

कैलोरी सामग्रीउबला हुआ मेमना जिगर - लगभग 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

औसत लागतजून 2017 के लिए मास्को में मेमने का जिगर - 200 रूबल/1 किलोग्राम।

आप उबले हुए मेमने के जिगर का पेस्ट बना सकते हैं या जिगर को टुकड़ों में काट सकते हैं, इसे खट्टा क्रीम में गर्म कर सकते हैं और चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज या सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

शेल्फ जीवनरेफ्रिजरेटर में 24 घंटे से अधिक समय तक लीवर को उबालें।

मेमने के जिगर का रंग जितना हल्का होगा, पकाने के बाद यह उतना ही नरम और कोमल होगा। ठंडा लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है।

मेमने के जिगर का स्वाद सूअर के मांस, बीफ़ या चिकन के जिगर के स्वाद के समान नहीं है। इस जिगर में मेमने का अपना अंतर्निहित स्वाद होता है, लेकिन इसका उच्चारण नहीं किया जाता है। मैंने मेमने का कलेजा कभी बिक्री के लिए नहीं देखा था, लेकिन जब मैंने इसे काउंटर पर देखा, तो मैं इसे पकाकर आज़माना चाहता था। मैंने बीफ़ लीवर गौलाश बनाया।

मैंने 0.5 किलो मेमने का कलेजा खरीदा। मुझे भी चाहिए था. एक बड़ा चम्मच आटा (बिना स्लाइड के), 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, मसाले और लीवर तलने के लिए जैतून का तेल। किसी भी अन्य लीवर की तरह, मेमने का लीवर जल्दी पक जाता है। बिना किसी हड़बड़ी के यह डिश 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है. इसलिए, आप उस साइड डिश से शुरुआत कर सकते हैं जिसके साथ आप मेमने का लीवर परोसेंगे। उपयुक्त साइड डिश में आलू, चावल और पास्ता शामिल हैं। मैंने इसे उबले आलू के साथ परोसा।

लीवर को गोलश में 5-6 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काटें।

एक गहरे कटोरे में रखें और आटे को सीधे लीवर पर छान लें। कलेजे पर आटा छिड़कें। मेरे लिए इसे सीधे कंपनी के छलनी मग से करना सुविधाजनक है।

एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह गर्म करें और कलेजे के टुकड़ों को तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखें। कलेजे को तेज आंच पर भून लें और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें।

जब लीवर थोड़ा "सेट" हो जाए और रंग बदलने लगे, तो गोलश में कटा हुआ प्याज डालें और भूनना जारी रखें।

मेमने के जिगर गोलश में नमक और काली मिर्च डालें। आटे और प्याज के साथ लीवर को अच्छी तरह से भूनना चाहिए और जलना नहीं चाहिए, इसलिए इस व्यंजन को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पकाना सुविधाजनक है।

सॉस तैयार करने के लिए, एक छोटे, गहरे कटोरे में, खट्टा क्रीम को ठंडे उबले पानी के साथ पतला करें (खट्टा क्रीम की स्थिरता अलग-अलग होती है, इसलिए इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें) और इसे फ्राइंग पैन में डालें।

कायमकली जिगर, या रूसी में - खट्टा क्रीम में मेमने का जिगर, वास्तव में क्रीमियन व्यंजन है जो प्रायद्वीप के अधिकांश पूर्वी कैफे और रेस्तरां में पाया जा सकता है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप क्रीमियन रेस्तरां में ग्रिल पर पका हुआ यह व्यंजन पा सकते हैं। मेमने का कलेजा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी होता है।जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो कोमल लीवर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। कायमकली जिगर को घर पर बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है।

क्रीमिया का दौरा करने के बाद, प्राच्य व्यंजनों के लिए मसालों के सेट खरीदना न भूलें (वे लगभग हर जगह बेचे जाते हैं)। पिलाफ, शूरपा, मछली आदि तैयार करने के लिए विशेष किट हैं। वे इस व्यंजन को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देने में मदद करेंगे।

मेमने का जिगर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम जिगर (आमतौर पर गोमांस या भेड़ का बच्चा)
• 0.5 कप खट्टा क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• 1 बड़ा प्याज
• 2 बड़ा स्पून
• 1 कप मांस शोरबा या पानी
• अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मेमने का जिगर कैसे तैयार करें

संकेतित सामग्री की मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए है। जिगर को धोया जाता है, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और आटे में लपेटा जाता है। इसके बाद कलेजे को जल्दी से गरम तवे पर तेल में भून लेना चाहिए. स्लाइस का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता. आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं.

तलने के बाद, लीवर को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है, हल्के तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम, फ्राइंग पैन से तरल (जिसमें लीवर तला हुआ था), पानी या शोरबा मिलाया जाता है।

सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। स्लाइस को एक डिश पर रखा जाता है, और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों को उस सॉस में मिलाया जाता है जिसमें लीवर को उबाला गया था।

तले हुए या बेक्ड आलू आमतौर पर इस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। और...के बारे में मत भूलना! बॉन एपेतीत! और कोशिश करें कि स्थानीय शेफ इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार करते हैं! अपनी अंगुलियों को चाटें!

किरा स्टोलेटोवा

जीने के लिए इंसान को सही और भरपूर खाना जरूरी है। दैनिक आहार में विभिन्न उत्पाद शामिल होते हैं, जिनमें से एक मांस है। इसका महत्व यह है कि यह शरीर को ढेर सारी ऊर्जा के साथ-साथ विटामिन, वसा, प्रोटीन और अन्य लाभकारी पदार्थों से संतृप्त करता है। रूस और यूरोपीय देश चिकन, पोर्क और बीफ़ पसंद करते हैं, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो मेमने के पक्षधर हैं। अब न केवल मांस का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि वसा और मेमने के जिगर का भी उपयोग किया जाता है, जो सभी मामलों में गोमांस से कमतर नहीं है।

इस उत्पाद में हृदय और फेफड़ों जैसे कई घटक समान हैं। आप मांस से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ मेमना। यह दिलचस्प है कि मेमने के जिगर वाले अधिकांश व्यंजन कोकेशियान में नहीं, बल्कि ग्रीक व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।

ऐसे मांस को अपने आहार में शामिल करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि मेमने के जिगर, हृदय, फेफड़ों को क्या लाभ हैं और वे क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं।

मेमने के जिगर की संरचना

इस प्रजाति का मांस अपने ऊर्जा मूल्य के लिए प्रसिद्ध है। भेड़ के जिगर की विशिष्टता यह है कि इसमें भारी मात्रा में पशु प्रोटीन होते हैं जो पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। दूसरी ओर, मांस में वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। यह प्याज और तेल (सूरजमुखी, जैतून, आदि) के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन खाने का अवसर प्रदान करता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम के बारे में चिंता नहीं करता है, और महिलाओं के लिए - उनके फिगर के बारे में भी।

मेमने का जिगर, फेफड़े और गुर्दे अपनी कम कैलोरी सामग्री में अन्य सभी मांस उत्पादों से भिन्न होते हैं। औसतन, यह आंकड़ा 50 ग्राम - 50 किलो कैलोरी के वजन के समान है। यदि कोई व्यक्ति एक निश्चित आहार का पालन करता है और उसे सबसे सटीक संकेतक की आवश्यकता है, तो उसे यह देखने की जरूरत है कि खाया गया मेमना का जिगर कितना वसायुक्त होगा। इसके अलावा, यदि उत्पाद सभी नुस्खा निर्देशों का पालन करते हुए सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसका उपयोग आहार पोषण के लिए किया जा सकता है।

मेमने का जिगर उत्पाद में कई विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के लिए भी प्रसिद्ध है। इसमें विटामिन बी, ए, पीपी और सी (एस्कॉर्बिक एसिड) होता है, इसके अलावा इसमें निम्नलिखित खनिज भी बड़ी मात्रा में होते हैं:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम.

भेड़ के जिगर और हृदय में भी विशेष गुणों वाला एक तत्व होता है - हेपरिन। इसकी विशिष्टता यह है कि यह रक्त परिसंचरण और रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है। साथ ही, यह जमावट दर को सामान्य करता है, जो स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन जैसी बीमारियों के विकास के जोखिम को काफी कम कर देता है, इसलिए जिन लोगों को ऐसी बीमारियों की संभावना होती है, उन्हें अपने आहार में मेमने का जिगर या ऑफल पाट शामिल करना चाहिए।

फ़ायदा

लीवर विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का भंडार है जो न केवल हृदय प्रणाली पर, बल्कि सभी आंतरिक मानव अंगों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। Fe (आयरन) की उच्च सामग्री एनीमिया के विकास को रोकती है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन को सामान्य करती है।

भेड़ के जिगर या फेफड़ों से बने व्यंजनों के व्यवस्थित सेवन से मांसपेशियों की प्रणाली और हड्डियों की मजबूती को भी फायदा होता है। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे विकास के चरण में हैं, इसलिए शरीर को सामान्य शारीरिक और शारीरिक विकास में मदद के लिए अतिरिक्त विटामिन अनुपूरण की आवश्यकता होती है। अक्सर स्कूल कैंटीन में लीवर से बने कटलेट परोसे जाते हैं।

पेशेवर एथलीटों के लिए लीवर का उपयोग करके पोषण भी महत्वपूर्ण है: फेफड़े और लीवर जिन खनिजों से समृद्ध हैं, वे कम से कम समय में प्रभावशाली मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेंगे।

इसके अलावा, ऑफल खाने से वायरल और अन्य संक्रामक रोगों से लड़ने में मदद मिलती है (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है), ऊर्जा की अतिरिक्त वृद्धि की गारंटी देता है और मानव शरीर को अतिरिक्त जीवन शक्ति प्रदान करता है।

आहार उत्पाद

मेमने का जिगर, इसकी संरचना के कारण, सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक है, इसलिए बहुत से लोग जो अपने फिगर की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, वे बिना किसी चिंता के न केवल चिकन, बल्कि मेमने का भी सेवन करते हैं। उबले हुए जिगर या सब्जियों के साथ उबले हुए फेफड़े एक अच्छा ऊर्जा-गहन ईंधन होंगे जो बहुत जल्दी आपको तृप्ति की भावना देते हैं। पोषण विशेषज्ञ साइड डिश के रूप में अनाज (दलिया) का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

निवारक उपाय के रूप में इस प्रकार के व्यंजनों को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है जिन्हें अपने फिगर की समस्या है। उपयोग के लिए मुख्य शर्त उचित तैयारी है। तलने के लिए बहुत अधिक तेल का उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा है। विशेषज्ञ इस बात पर भी नज़र रखने की सलाह देते हैं कि आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में क्या लेते हैं। मसालों और सब्जियों के साथ उबला हुआ लीवर एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है।

खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों का संरक्षण

प्रारंभिक ताप उपचार के बिना मेमने के जिगर का सेवन करना असंभव है। लेकिन उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जिन्हें प्रसंस्करण के बाद संरक्षित किया जाना चाहिए। उच्च तापमान विटामिन को पूरी तरह से नष्ट और नष्ट कर देता है, इसलिए तैयार मेमने का व्यंजन कच्चे उत्पाद की तुलना में कई गुना कम लाभ लाता है।

रसोइये का मुख्य कार्य खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाले नुकसान को कम करना है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में पकाने की सिफारिश की जाती है। ये उपकरण ठीक ऐसे ही उद्देश्यों के लिए बनाए गए थे। खाना पकाने की एक अन्य सौम्य विधि टमाटर या बेर की चटनी में स्टू करना है। लेकिन ऐसे मामलों में, आपको खाना पकाने पर समय व्यतीत करते हुए, नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। पूरी तरह से पकाने के लिए, ताकि लीवर, हृदय या फेफड़े नरम हो जाएं, आपको उनमें से सभी फिल्मों को हटाने और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

ऑफल खाने के नकारात्मक पहलू

उत्पाद के उपयोग से होने वाला नुकसान न्यूनतम है। ताजा लीवर, फेफड़े की तरह, उपभोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं है, यानी सामान्य खुराक में सेवन करने पर यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। विशेषज्ञ बच्चों के लिए भी कुछ व्यंजनों की सलाह देते हैं, इसलिए सभी नकारात्मक पहलू गुणवत्ता पर आधारित होते हैं।

अक्सर विक्रेता अच्छे उत्पाद की आड़ में निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद बेचते हैं। धोखेबाज खरीदारों की श्रेणी में शामिल न होने के लिए, आपको जमे हुए उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि फ्रीज़र में भंडारण उत्पाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे इसके लाभकारी गुण कम हो जाते हैं। अक्सर दुकानों में, जमे हुए लीवर को पिघलाया जाता है और फिर से जमाया जाता है। यदि विकल्प समान उत्पाद पर पड़ता है और कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो संपूर्ण दृश्य निरीक्षण करना आवश्यक है। उत्पाद गहरे भूरे रंग का होना चाहिए, और एक बार दबाने पर यह तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।

मेमने के जिगर से बने व्यंजन ग्रीक व्यंजनों में बेहद आम हैं और अपने विशिष्ट तीव्र स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। लीवर को तला जाता है, मशरूम के साथ पकाया जाता है और विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जाता है।

आपको चाहिये होगा

• पहली रेसिपी के लिए:
• मेमने का जिगर - 500 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1 लीटर;
• लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• मिठाई शराब - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• लौंग - 5 पीसी;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर - 6 पीसी।
• दूसरे नुस्खे के लिए:
• मेमने का जिगर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा मशरूम - 300 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 500 ग्राम।

निर्देश

1. "एथेनियन शैली का मेमना लीवर" तैयार करने के लिए, 1 लीटर मांस शोरबा उबालें और पैन में 400 ग्राम लंबे दाने वाले चावल डालें। स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएं और ढककर धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।

2. 500 ग्राम मेमने के कलेजे को ठंडे पानी से धोकर उसमें से फिल्म हटा दें और पित्त नलिकाओं को हटा दें। और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में 40 ग्राम मक्खन गर्म करें, इसमें लीवर डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

3. एक बड़े सॉस पैन में 40 ग्राम मक्खन रखें, इसे गर्म करें और इसमें पतले आधे छल्ले में कटे हुए 2 प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 200 ग्राम डेज़र्ट वाइन डालें, लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कद्दूकस की हुई, साथ ही 2 तेज पत्ते, लौंग, नमक और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. 6 टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, उन्हें छीलें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें प्यूरी में बदल दें, फिर इसे प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ उबाल लें। परिणामी सॉस में तला हुआ लीवर डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें। तैयार चावल को एक डिश में डालें, सॉस डालें और ऊपर लीवर के टुकड़े रखें।

5. मशरूम के साथ मेमने का जिगर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन की 4 कलियाँ एक प्रेस से गुजारें और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें। मेमने के कलेजे को टुकड़ों में काट कर आटे में लपेट लें और फिर जैतून के तेल में दोनों तरफ से तलें।

6. 300 ग्राम ताजे मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें एक अलग फ्राइंग पैन में लहसुन के साथ भूनें, इसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल पहले से गरम करें। 5 मिनट के बाद, 500 ग्राम चिकन शोरबा डालें, लीवर डालें और लगभग 7 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। तैयार पकवान को मसले हुए आलू के साथ परोसें, लीवर पर अजमोद छिड़कें।

मेमने की कमर (मेमने की पीठ) को शानदार व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस मांस की तैयारी में महारत हासिल कर सकती है। मेमने के व्यंजन हमेशा कोमल और रसदार बनते हैं।

आपको चाहिये होगा

• पके हुए मेमने की कमर के लिए:
• हड्डी पर 1 किलो मेमने की कमर;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच;
• अजवायन के फूल;
• मार्जोरम;
• ओरिगैनो;
• रोजमैरी।
• पन्नी में मेमने की कमर के लिए:
• 2 किलो दुबली मेमने की कमर;
• 3 प्याज;
• गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 4 लीक;
• 2 गिलास दूध;
• मूल काली मिर्च;
• अजमोद;
• नमक।

निर्देश

1. पके हुए मेमने की कमर मेमने की कमर को धोएं, रुमाल या तौलिये से सुखाएं, अनावश्यक वसा और फिल्म हटा दें। पसलियों की हड्डियों के किनारों को चाकू से साफ करें। तैयार मांस को वनस्पति तेल से चिकना करें; जैतून का तेल सबसे अच्छा है। पिसी हुई काली मिर्च में नमक मिलाएं और इस मिश्रण को मेमने के ऊपर छिड़कें। इसके बाद, सूखे मसाले छिड़कें: थाइम, अजवायन, मार्जोरम और मेंहदी। लोई को दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - पैन में ऑलिव ऑयल डालें और उसमें मेमने को 4-5 मिनट तक फ्राई करें. तली हुई लोई को बेकिंग शीट (मांस की तरफ ऊपर) में स्थानांतरित करें और बेक करने के लिए ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद, पैन को ओवन से हटा दें, मेमने को पन्नी से ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। तैयार मेमने की कमर को भागों में काटें और एक डिश में स्थानांतरित करें। उबले आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

3. पन्नी में मेमने की कमर मेमने की कमर को अच्छी तरह धो लें, फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। एक बड़े कंटेनर में रखें, दूध से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को 24 घंटे तक दूध में भिगोकर रखें तो बेहतर होगा.

4. लहसुन, प्याज और गाजर छील लें। लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और प्याज को भी बारीक काट लें। मांस को दूध से निकालें, हड्डियों को साफ करें और मेमने को लहसुन, नमक, काली मिर्च के पतले टुकड़ों से भरें और बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर छिड़कें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मांस को सावधानी से पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

5. लीक और अजमोद धो लें. सुखाकर काट लें (लीक को छल्ले में काट लें और अजमोद को बारीक काट लें)। तैयार मेमने की कमर को टुकड़ों में काटें, एक प्लेट पर रखें, अजमोद छिड़कें और लीक के छल्ले से सजाएँ। खट्टी क्रीम या खट्टी सेब की चटनी पन्नी में पकी हुई लोई के साथ बहुत अच्छी लगती है।

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टिप्पणी!
पकाते समय, मेमने की कमर को एकदम सही, लेकिन बहुत गर्म ओवन में न रखें। बहुत गर्म ओवन में, मांस की सतह को जलाना आसान होता है, और मेमने का अंदरूनी हिस्सा कच्चा रहेगा।

मददगार सलाह
पकाई हुई मेमने की लोई अधिक रसदार होगी यदि आप पकाते समय उसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दें।

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