घर में बनी अंगूर की वाइन ने हमेशा किसी भी मेज पर काफी लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए हर वाइन निर्माता, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, खुशी-खुशी अंगूर से क्लासिक संस्करण सहित विभिन्न व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाने की कोशिश करता है।

यहां उत्कृष्ट अंगूर वाइन की एक रेसिपी दी गई है: चरण दर चरण और घर पर आसान (फोटो और निर्देशों के साथ)।

वाइन के लिए सही विंटेज का चयन करना

अंगूर की वाइन (और सिर्फ घर की बनी वाइन नहीं) को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सही उत्पाद - वाइन किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है।

इन किस्मों के जामुनों की विशेषता उनके छोटे आकार और गुच्छों पर घनत्व है। वाइन के लिए सामग्री के चयन और तैयारी के संबंध में अनुभवी वाइन निर्माताओं से कुछ मूल्यवान सुझाव नीचे दिए गए हैं:

सलाह। वाइन बनाने के लिए एकत्र किए गए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उन पर बनने वाली सफेद कोटिंग वाइन यीस्ट से ज्यादा कुछ नहीं है। अंगूरों को केवल तभी धोएं या धोएं यदि उच्च गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट वाले स्टार्टर का उपयोग किया गया हो।

काटे गए अंगूरों को मेड़ों से अलग किया जाना चाहिए, सूखे और फफूंदयुक्त जामुनों सहित सभी अनुपयुक्त जामुनों को हटाते हुए, छाँटना चाहिए। प्रारंभिक चयन के बाद, जामुन को छोटे बैचों में एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। आप नियमित आलू मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को बहुत सावधानी से कुचलना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक अपना सारा रस निकाल दे।

शराब बनाने की प्रक्रिया

यदि आप रेसिपी के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। वाइन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

गूदे का किण्वन

तैयार गूदे या कुचले हुए जामुन, जो पहले लकीरों से अलग किए गए थे, को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक सूती कपड़े से कसकर ढक दिया जाता है। ध्यान रखें कि कंटेनर वाइन सामग्री से केवल 2/3 भरा होना चाहिए।

गूदे वाले कंटेनर को एक सख्त तापमान व्यवस्था वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, जो 18 से 23 डिग्री के बीच होता है। यदि तापमान दूसरे निशान से ऊपर है, तो गूदा बहुत तीव्रता से किण्वित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सिरका में बदल जाएगा। यदि तापमान पहले निशान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

तो, कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और गूदा (रस, जो मूल रूप से युवा अंगूर की शराब है) गूदे से अलग होना शुरू हो जाएगा। गूदा और पौधा हर दिन अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदा खट्टा हो जाएगा और अभी तक तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं होगा।

अंगूर की तैयारी अवश्य करें

किण्वन शुरू होने के 5-7 दिन बाद, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इस प्रकार उसमें से पौधा अलग हो जाना चाहिए। पहला स्पिन एक कोलंडर के माध्यम से किया जाता है, दूसरा धुंध की कई परतों के माध्यम से किया जाता है। शुद्ध किया हुआ पौधा किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है (इसे केवल 3/4 भरा जाना चाहिए) और एक स्टॉपर और ट्यूब के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

ध्यान! अनुभवी वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि पौधे से गूदे को अलग करना एक गलत कार्य है, जो बाद में तैयार उत्पाद को उसकी मूल्यवान गहरी सुगंध और नाजुक स्वाद से वंचित कर देगा।

यदि आप गूदा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको पौधे को अलग करने के लिए इसे निचोड़ना नहीं चाहिए: बस सभी उत्पाद को एक नए कंटेनर में डालें और इसे एक पुआल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दें। ट्यूब ऑक्सीजन के खिलाफ एक प्रकार की सुरक्षा के रूप में काम करेगी: इसका एक सिरा पानी के एक कंटेनर में, दूसरा शराब में डाला जाना चाहिए।

इस स्तर पर, वाइन की ताकत और मिठास को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, जो सबसे पहले, उत्पाद में फ्रुक्टोज सामग्री पर निर्भर करता है। आप इस या उस मात्रा में चीनी मिलाकर इस सूचक को नियंत्रित कर सकते हैं। हमारे क्षेत्र में, मुख्य रूप से कम फ्रुक्टोज सामग्री वाली किस्में उगती हैं, इसलिए, यदि वाइन की तैयारी के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है, तो यह सूखी हो जाएगी।

चीनी की खुराक आमतौर पर इस प्रकार ली जाती है: लगभग 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर अर्ध-तैयार उत्पाद। चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: आपको थोड़ा सा पौधा डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी डालना होगा, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, परिणामी मीठी संरचना को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें।

अर्ध-तैयार शराब का कॉर्किंग

इस स्तर पर, आपको तैयार पौधा से सभी तलछट को अलग करना चाहिए (ऐसा करने के लिए, आपको बस एक पुआल के माध्यम से शराब को निकालने की जरूरत है, ध्यान से शराब के साथ कंटेनर के नीचे पानी के साथ कंटेनर को कम करना होगा)। चीनी की मात्रा के लिए उत्पाद की जाँच अवश्य करें: यदि आपको सूखे अंगूर की वाइन पसंद है, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं होगी। अन्यथा, इसे वाइन में अवश्य मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

जो कुछ बचा है वह अंगूर वाइन को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालना और इसे कसकर सील करना है (यह आवश्यक है ताकि वाइन में निहित शेष कार्बन डाइऑक्साइड को "बाहर निकलने का रास्ता" मिल जाए)।

उत्पाद नसबंदी

होममेड वाइन बनाने में यह आखिरी, लेकिन कम महत्वपूर्ण चरण नहीं है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए: वाइन को कई महीनों (2-3) तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए, प्रत्येक बोतल पर पहले से पानी की सील लगा दी जाए। इस अवधि के दौरान, किसी भी तलछट को हटाने के लिए आपको वाइन को कम से कम कई बार सूखाना चाहिए।

वाइन को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है - ज़बरदस्ती। शराब की बोतलों को ढीला बंद करना, कपड़े से लपेटना और पानी से भरे कंटेनर में रखना जरूरी है। किसी एक बोतल में थर्मामीटर रखें और उत्पाद को तब तक कीटाणुरहित करें जब तक उसका तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इसके बाद सारा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह बंद हो जाएगी। शेष कार्बन डाइऑक्साइड भी एक ढीले बंद प्लग के माध्यम से निकल जाएगा।

बाद में, आप बोतलों को कसकर कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर भेज सकते हैं। एक उत्पाद जो सभी प्रारंभिक चरणों को सही ढंग से पार कर चुका है, वह अद्भुत सुगंध और स्वाद की गहराई प्राप्त करने में सक्षम होगा जिसके लिए कई लोग अंगूर वाइन को इतना पसंद करते हैं। आपको कामयाबी मिले!

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें महिलाओं के सफल होने की अधिक संभावना है, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक अस्तित्व की विशुद्ध रूप से मर्दाना खुशियाँ भी हैं, जहाँ पुरुषों की कोई बराबरी नहीं है! जी हाँ, हम वाइनमेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि केवल एक भावुक आदमी ही अंगूर से घर का बना वाइन बना सकता है, जिसकी रेसिपी उसका गौरव बन जाती है! एक महिला यहां केवल "हाथ पर" रह सकती है - कंटेनर तैयार करने के लिए, और पुरुष को प्रोत्साहित करने और उसके कौशल और उत्साह के लिए उसकी प्रशंसा करने के लिए!

हम आपके साथ अंगूर से होममेड वाइन बनाने की क्लासिक तकनीक साझा करेंगे, जिसकी रेसिपी एक नौसिखिया वाइनमेकर को भी परिणाम पर गर्व करने की अनुमति देगी। तो चलो शुरू हो जाओ!

शर्तें

मेज़गा- यह वाइनमेकिंग तकनीक का प्रारंभिक, मध्यवर्ती उत्पाद है। यह कुचले हुए अंगूरों का एक समूह है, चाहे लकीरें हों या बिना। लकीरों का चयन किया जाना चाहिए, अन्यथा शराब कड़वी हो सकती है।

पौधा- यह अंगूर के गूदे से निकलने वाला अस्पष्ट रस है। वास्तव में, यह युवा शराब है जिसका किण्वन अभी शुरू नहीं हुआ है।

किण्वन- वाइन यीस्ट के प्रजनन की प्रक्रिया, जो जामुन में फलों की चीनी को अल्कोहल में बदल देती है, और परिणामस्वरूप हमें वाइन मिलती है!

अंगूर की कौन सी किस्म सर्वोत्तम है?

घरेलू अंगूर वाइन का उत्पादन करने के लिए तकनीकी (वाइन) अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए। इन किस्मों के गुच्छे आकार में छोटे होते हैं, जामुन छोटे होते हैं और एक-दूसरे से कसकर सटे होते हैं।

ये मर्लोट, इसाबेला, कैबरनेट, मस्कट, सॉविनन, गोलूबोक, चार्डोनेय, रिस्लीन्ग और अन्य जैसी किस्में हैं।

प्रारंभिक कार्य

काटे गए या खरीदे गए अंगूरों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वाइन यीस्ट जामुन की सतह पर प्रचुर मात्रा में रहता है। भारी वर्षा के बाद काटी गई अंगूर की फसल इसी कारण से प्राकृतिक वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। और गुच्छों की सतह पर धूल से भी डरो मत - यह जम जाएगा, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान रस अपने आप साफ हो जाएगा।

अंगूरों को निश्चित रूप से वायुमंडलीय नमी से मुक्त किया जाना चाहिए और सूखा होना चाहिए - यह उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू अंगूर वाइन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिस नुस्खा के लिए हम अध्ययन कर रहे हैं। हालाँकि, यह घर पर वाइन बनाने की किसी भी रेसिपी पर लागू होता है!

हम जामुन को लकीरों से अलग करते हैं, फफूंदयुक्त, सूखे और खराब हुए जामुनों का चयन करते हैं - वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। अब हमें कच्चे माल को गूदा अवस्था में कुचलने की जरूरत है, और अगर हम अंगूर को एक साधारण आलू मैशर से मैश करते हैं तो इसे भागों में करना अधिक सुविधाजनक होता है।

आपको सावधानी से गूंधने की ज़रूरत है ताकि प्रत्येक बेरी सारा रस छोड़ दे।

यदि वाइनमेकिंग आपका शौक बनने का वादा करता है, तो एक विशेष क्रशर खरीदना उचित है। थोड़ी मात्रा में वाइन सामग्री के लिए, आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर पर बनी अंगूर वाइन रेसिपी

स्टेज I

गूदे के परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तैयार कंटेनर में डालें - एक लकड़ी या पॉलीथीन बैरल, या एक तामचीनी पैन, यह ध्यान में रखते हुए कि इसे केवल 2/3 भरा जाना चाहिए। कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढकें और इसे डिश की परिधि के चारों ओर सुरक्षित करें।

किण्वन तापमान की स्थिति: 18-23°C. यदि तापमान अधिक है, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी या यहां तक ​​कि सिरका किण्वन शुरू हो जाएगा, जो पौधा को सिरका में बदल देगा।

18°C से नीचे का तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, जो इस तापमान पर शुरू भी नहीं हो सकता है।

अनुभवी वाइन निर्माता सलाह देते हैं: यदि आप 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ताजी हवा से अंगूर लाए हैं, तो अंगूर के गुच्छों को लिविंग रूम के तापमान तक गर्म करना चाहिए।

जब तक वे गर्म न हो जाएं, आप उन्हें निचोड़ना भी शुरू नहीं कर सकते।

अंगूर के गूदे वाले कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। अगले ही दिन, किण्वन के साथ, यीस्ट बैक्टीरिया की तीव्र वृद्धि शुरू हो जाती है।

पौधा सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाता है, और गूदा तरल द्रव्यमान की सतह पर इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, जिसे कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई से मदद मिलती है। इस उभरे हुए गूदे को दिन में एक से अधिक बार अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा गूदा पेरोक्सीडाइज हो जाएगा और भविष्य की वाइन को खराब कर देगा।

कई वाइन निर्माता होममेड अंगूर वाइन बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करते हैं, और छिलके और बीज फेंक देते हैं। लेकिन एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, पेशेवर वाइन निर्माता कभी भी गूदा नहीं छोड़ेंगे, जो वाइन को एक बढ़िया स्वाद देता है!

चरण II

निर्धारित 3-5 दिनों के बाद, गूदे को निचोड़ें - पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर बिना ब्लीच किए धुंध की कई परतों के माध्यम से। अब, बाद में किण्वन के लिए, पौधे को एक बड़े ग्लास कंटेनर में तीन-चौथाई मात्रा में डालें और स्टॉपर को एक पुआल से कसकर बंद कर दें।

यदि हम गूदा छोड़ देते हैं, तो हम पिछला चरण छोड़ देते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने वाली इस ट्यूब को वॉटर सील कहा जाता है, जो वॉर्ट को ऑक्सीजन और खट्टा होने से बचाती है। हम ट्यूब के एक सिरे को वाइन में डालते हैं, दूसरे को एक लीटर जार या पानी के गिलास में।

उसी स्तर पर, हम घर में बनी अंगूर वाइन की ताकत को समायोजित करते हैं। यह बेरी में फ्रुक्टोज की मात्रा और किण्वन प्रक्रिया के दौरान मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे देशों में उगने वाली अंगूर की किस्मों में 20% से अधिक फ्रुक्टोज नहीं होता है, और इसलिए गायब चीनी को जोड़ना आवश्यक है। नहीं तो हमें सूखी, खट्टी शराब मिलेगी।

मात्रा में चीनी डालें: प्रति 1 लीटर पौधा में 200-250 ग्राम चीनी। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा सा रस डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी को घोलना होगा, और फिर इसे एक सामान्य कंटेनर में डालना होगा और इसे स्टॉपर के साथ सुरक्षित रूप से बंद करना होगा।

सामान्य तौर पर, अंगूर को कमरे के तापमान पर लगभग 21-30 दिनों तक बिना गूदे के किण्वित होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर नीचे बैठ जाता है, वाइन हल्की हो जाती है और धीरे-धीरे घनत्व प्राप्त करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है।

चरण III

हम स्पष्टीकृत पौधा से तलछट को अलग करते हैं: जल निकासी द्वारा (एक पुआल के माध्यम से, शराब के साथ कंटेनर के नीचे दूसरे कंटेनर को कम करके)। यदि आप इसे सावधानी से नहीं निकाल सकते हैं, तो धुंध की कई और परतों के माध्यम से वाइन को छान लें।

मिठास की जांच. यदि आपको सूखी वाइन पसंद है, तो आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप मीठी वाइन पसंद करते हैं, तो चीनी मिलाएँ, याद रखें कि इसे वाइन में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

तैयार गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में डालें और ढीले ढंग से सील करें ताकि अभी भी जारी कार्बन डाइऑक्साइड अपना रास्ता खोज सके।

चरण IV चरण V

घर पर वाइन बनाने का यह चरण अलग-अलग होता है, क्योंकि... हर गुरु की अपनी राय होती है. हम बात कर रहे हैं कच्ची अंगूर वाइन को स्टरलाइज़ करने की।

कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि वाइन कई महीनों तक प्राकृतिक रूप से पकनी चाहिए और इसमें कोई गड़बड़ी नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक रूप से पकने के लिए, आपको प्रत्येक बोतल के लिए पानी की सील लगानी होगी और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना होगा जब तक कि अंगूर से वाइन का किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए।

परिपक्वता में आमतौर पर कम से कम 2-3 महीने लगते हैं, जिसके दौरान शराब को परिणामस्वरूप तलछट से कई बार निकाला जाता है।

वाइन निर्माताओं का एक अन्य हिस्सा वाइन सामग्री की बोतलों को स्टरलाइज़ करने और इसे कसकर सील किए गए अंधेरे ग्लास कंटेनरों में परिपक्व करने पर जोर देता है।

इस नुस्खे के अनुसार यह कैसे करें?

1. हम शराब को बोतलों में डालते हैं, उन पर ढीला कॉर्क लगाते हैं, उन्हें किसी कपड़े से लपेटते हैं और उन्हें पानी के टैंक में रखते हैं (यह बोतल के कंधों तक पहुंचना चाहिए)।
2. हम बोतलों में से एक में थर्मामीटर डालते हैं और इसे तब तक कीटाणुरहित करते हैं जब तक कि बोतल में वाइन का तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इससे नसबंदी प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, वाइन यीस्ट पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, जिससे आगे किण्वन असंभव हो जाता है। इस मामले में, पानी में बोतलों को स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद नहीं किया जाता है - ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल सके।

नसबंदी के अंत में, बोतलों को कसकर सील कर दें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

जिस वाइन सामग्री को स्टरलाइज़ किया गया है वह पूरी तरह से स्पष्ट है, कुशलता से परिपक्व होती है, और वाइन को एक शानदार स्वाद के साथ स्वाद की मखमली कोमलता से अलग किया जाता है। देवताओं का पेय! लेकिन नसबंदी के बाद भी, इसे कई बार "तलछट से निकालना" चाहिए।

पानी और वाइन यीस्ट के साथ वाइन (वीडियो)

घर पर बनी अंगूर वाइन, जिन व्यंजनों की हमने विस्तार से समीक्षा की है, उन्हें 10-15 डिग्री के तापमान पर 10 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसलिए, हमने एक सौ या दो लीटर अच्छी घरेलू वाइन का उत्पादन करने का निर्णय लिया ताकि हम छुट्टियों के लिए इस स्वस्थ पेय की एक बोतल की आपूर्ति कर सकें। आइए तुरंत स्पष्ट कर लें कि हर अंगूर की किस्म वाइन उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। और तथाकथित तकनीकी किस्में हैं जिनमें पूर्ण किण्वन प्रक्रिया (गेम) के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक कुछ गुणों का एक सेट होता है। सफेद, लाल और बेरी वाइन के उत्पादन में कोई बुनियादी अंतर नहीं है, इसलिए हम अर्मेनियाई अंगूर से वाइन बनाने के उदाहरण का उपयोग करके पूरी प्रक्रिया प्रस्तुत करेंगे।

तथ्य यह है कि इसके फल पकने पर बड़ी मात्रा में शर्करा जमा करते हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू शराब के उत्पादन के लिए बहुत आवश्यक हैं। परिणामस्वरूप, उत्कृष्ट मजबूत और अर्ध-मिठाई वाइन प्राप्त होती हैं।

हमारे अंगूर पक गए हैं, इसका पता जामुन को रस से अलग करके और उन्हें चखकर लगाया जा सकता है। बेरी रसदार और मीठी होनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, हर क्षेत्र में अंगूर पूरी तरह से नहीं पकते - कोई बात नहीं, हम मिठास की कमी को नियमित चीनी से पूरा कर सकते हैं। शराब उत्पादन के लिए कच्चा माल जुटाने का समय आ गया है। मैं दृढ़तापूर्वक उन लोगों की बात न सुनने की सलाह देता हूं जो कहते हैं कि अंगूर को अच्छी तरह से धोने और रस से अलग करने की आवश्यकता है। सच तो यह है कि अंगूरों को धोने से आप भविष्य में किण्वन के अवसर से वंचित हो जाते हैं। बेशक, दुकान से शराब बनाने वाले के खमीर को वॉर्ट में जोड़ने या खुद वाइन खमीर तैयार करने के सुझाव हैं, लेकिन मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि मैं अपने अनुभव से आश्वस्त हूं कि एकमात्र सही तरीका अंगूर को धोना नहीं है उन्हें अंगूर से अलग करें. पौधा पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा और आवश्यक मात्रा में वाइन यीस्ट का उत्पादन करेगा।

हम वाइन यीस्ट की खेती केवल तभी करते हैं जब आवश्यक हो, जब वाइन किण्वित होने से बिल्कुल इनकार कर देती है।

पूरी तरह से पके अंगूरों को इनेमल या प्लास्टिक के कंटेनरों में एकत्र किया जाता है। अब हमारा काम इसे दबाना और टहनियाँ, छिलके और बीज से मिलकर दलिया जैसा द्रव्यमान प्राप्त करना है। हम इस द्रव्यमान को रस को अलग करने के लिए 3-5 (अधिकतम 7) दिनों के लिए बड़े तामचीनी पैन या ओक बैरल (आप पुराने तामचीनी स्नान का उपयोग कर सकते हैं) में छोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया को तेज करने और बेहतर बनाने के लिए, आप हमारे अंगूर दलिया में लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर चीनी मिला सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि वाइन मिज को उनके पास आने से रोकने के लिए हमारे कंटेनरों को आसपास के क्षेत्र से धुंध से सुरक्षित रखें, क्योंकि ज्यादातर मामलों में वाइन मिज ही वाइन को खट्टा करने का कारण बनता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से चलता है, तो हमारे कंटेनर के ऊपर अंगूर की एक टोपी बननी चाहिए, और उसके नीचे अलग और थोड़ा किण्वित रस होना चाहिए। इसके बाद, एक नियमित कोलंडर लें और उसमें से रस निचोड़ लें। हम रस की शुद्धता के बारे में ज्यादा चिंता नहीं करते हैं, क्योंकि यह वह रस है जो बादलदार है और छोटे कणों से संतृप्त है जो अच्छा किण्वन देगा। हम इस रस को 10 लीटर सिलेंडरों में डालते हैं, गर्दन में 10-15 सेमी नहीं जोड़ते हैं, और उन्हें कांच के स्क्रैप से ढक देते हैं। हाँ, हाँ, साधारण कांच। कई वाइन निर्माता सिलेंडर पर रबर के दस्ताने, कंडोम और अन्य रबर उत्पाद पहनने की सलाह देते हैं; कुछ ग्लास या रबर ट्यूब को ढक्कन में डालने और पानी के जार (पानी की सील) में डालने की सलाह देते हैं। मेरा विश्वास करें, मैंने अपने अनुभव से सीखा है कि नियमित रूप से कांच काटना सौ गुना अधिक प्रभावी होता है।


इसके अलावा, मैं दृढ़ता से तीन-लीटर सिलेंडरों में अधिक रस डालने की सलाह देता हूं, फिर हम तलछट को हटाने के बाद उनमें से कमी की भरपाई करेंगे।


हमारी वाइनरी कुछ इस तरह दिखेगी)

अब हमें यह तय करना है कि हम किस प्रकार की वाइन लेना चाहते हैं। सूखा, अर्ध-मीठा, मिठाई। हम अपनी तैयारी (जूस) में कितनी चीनी मिलाएंगे यह इस पर निर्भर करता है। एक विधि है जिसमें सारी चीनी (लगभग 2.2-2.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर जूस) तुरंत मिला दी जाती है और वाइन यीस्ट इसे अल्कोहल में बदलना शुरू कर देता है, इस विधि से यह जोखिम होता है कि वाइन चलना बंद कर देगी और आप कृत्रिम खेती और वाइन यीस्ट का सहारा लेना होगा। मेरी राय में, सबसे स्वीकार्य तरीका वही 2.5 कि.ग्रा. है। किण्वन बनाए रखने के लिए प्रतिदिन लगभग 1-2 बड़े चम्मच चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। पहले 4-7 दिनों में, काफी तीव्र किण्वन होता है, जिसमें अतिरिक्त कच्चा माल कांच के माध्यम से बाहर निकल जाता है। किण्वन के पहले दिनों में, आप कांच को हटा सकते हैं और बोतल की सामग्री को लकड़ी की छड़ी से हिला सकते हैं। जब किण्वन थोड़ा शांत हो जाए, तो आपको दिन में एक बार प्रत्येक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। एक शर्त यह है कि वाइन बजनी चाहिए; यदि यह नहीं बजती है, तो ऑक्सीकरण और खमीर की मृत्यु की प्रक्रिया शुरू हो गई है। इस मामले में, हम वाइन यीस्ट या, अत्यधिक मामलों में, ब्रेवर यीस्ट डालकर वाइन को बचाते हैं। ब्रूअर यीस्ट की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह 9-10 डिग्री की वाइन ताकत पर मर जाता है, और वाइन यीस्ट 15-17 डिग्री तक की वाइन ताकत पर काम कर सकता है। इसलिए, केवल एक अनुभवी वाइन निर्माता और वाइन यीस्ट ही मजबूत वाइन बना सकता है।

आपको शर्मिंदा नहीं होना चाहिए कि शराब हिंसक रूप से नहीं चलती है - किण्वन प्रक्रिया बहुत शांति से हो सकती है, मुख्य बात यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले सतह पर आते हुए देखे जाने चाहिए और सिलेंडर में कच्चे माल से अम्लीय गंध नहीं आनी चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया होने तक हम 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाना जारी रखते हैं। जब ताकत 15-17 डिग्री तक पहुंच जाएगी, तो खमीर मरना शुरू हो जाएगा और किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे बंद हो जाएगी। यदि आपको कमजोर वाइन की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया रोकें और वाइन को तलछट से पहले निकाल दें।

चाहे हम हल्की वाइन बनाने का निर्णय लें या अधिकतम ताकत तक पहुंच गए हों, हम तलछट को इस प्रकार हटाते हैं: एक साधारण रबर ट्यूब लें और ट्यूब से तलछट को छुए बिना 10-लीटर की बोतल से वाइन को निकाल दें, जैसे कार के टैंक से गैसोलीन . शेष तलछट को विभिन्न फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है, लेकिन एक नियम के रूप में इससे अच्छा परिणाम नहीं मिलता है। इसलिए, यदि हम अधिकतम शुद्ध वाइन निकालना चाहते हैं, तो हम सभी सिलेंडरों से तलछट को व्यवस्थित करते हैं और सावधानीपूर्वक शुद्ध वाइन को निकाल देते हैं।

शुद्ध वाइन में चीनी मिलाएं और लगभग 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर आप तलछट को फिर से निकाल सकते हैं। अंतिम चरण में, स्वाद के लिए वाइन में चीनी मिलाएं और बोतलबंद करके बोतलबंद करें या सेवन करें।

एसएनटी "बिल्डर" - बागवानी गैर-लाभकारी साझेदारी

घर पर वाइन बनाना हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। इसे काफी सरलता से समझाया गया है। सबसे पहले, ठंढ-प्रतिरोधी अंगूर की किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनकों के अथक परिश्रम ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि इस फसल की खेती के लिए भौगोलिक क्षेत्र का लगातार विस्तार हो रहा है। इस प्रकार, घरेलू वाइन बनाने के व्यंजनों की अधिक से अधिक लोगों द्वारा मांग हो रही है। दूसरे, यह महत्वपूर्ण है कि थोड़े से पैसे के लिए आप विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद के मालिक बनें। अच्छी वाइन, एक नियम के रूप में, काफी महंगी होती है, और आप वास्तव में पाउडर वाला सरोगेट नहीं खरीदना चाहेंगे। तीसरा, विकसित संचार प्रौद्योगिकियों के युग में, आप घरेलू उत्पादन की प्रक्रिया में उठने वाले सभी प्रश्नों के लिए एक उपयुक्त नुस्खा और उत्तर आसानी से पा सकते हैं। किसी विशेष नुस्खा का अध्ययन करते समय, कई शुरुआती लोग इस तथ्य से हैरान हो जाते हैं कि प्रसंस्करण से पहले अंगूर को धोने की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसा लगता है कि बर्तन निष्फल होने चाहिए, और सभी उपकरण बिल्कुल साफ होने चाहिए, और हाथ अच्छी तरह से धोने चाहिए, और ऐसा नहीं है कि अंगूरों को न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन्हें धोना बिल्कुल मना है! धूल भरे अंगूरों को साफ हाथों से कुचलें? यहाँ तर्क कहाँ है? अजीब बात है, यह है।

घर पर वाइन दो तरह से बनाई जा सकती है. यह, निश्चित रूप से, एक बहुत ही सशर्त विभाजन है, जिसका उपयोग केवल इस लेख के संदर्भ में यह समझाने के लिए किया गया है कि अंगूर को धोना चाहिए या नहीं। व्यंजनों का पहला समूह असाधारण प्राकृतिकता का तात्पर्य करता है, जब वाइन को जंगली खमीर संस्कृतियों की मदद से किण्वित किया जाता है जो जामुन के गुच्छों पर प्रचुर मात्रा में होते हैं। दूसरा प्राकृतिक प्रक्रिया में कुछ हस्तक्षेप है, जब किण्वन को पौधा में शुद्ध खमीर संस्कृति (पीवाईसी) युक्त स्टार्टर जोड़कर शुरू किया जाता है।

अधिकांश लोग "जंगली" का उपयोग करने के मार्ग का अनुसरण करते हैं; अपना खुद का पेय बनाना आसान और सस्ता है। जब आपके हाथ इस पवित्र अनुष्ठान को तुरंत शुरू करने के लिए अधीरता से खुजली कर रहे हों तो कुछ भी खरीदने और खट्टा बनाने की प्रक्रिया को स्थगित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जामुन पर सफेद कोटिंग अल्कोहलिक किण्वन में शामिल खमीर कवक के निवास का स्थान है। इसके अलावा, जंगली वाइन खमीर की कई संस्कृतियाँ एक ही समय में इसमें सह-अस्तित्व में रह सकती हैं।

यह दिलचस्प है कि एक ही समय में एक ही अंगूर से, एक ही रेसिपी के अनुसार, अन्य सभी चीजें समान होने पर, लेकिन अलग-अलग और विशेष रूप से उगाए गए खमीर की विभिन्न संस्कृतियों के साथ किण्वित शराब का स्वाद अलग होता है। अब कल्पना करें कि विभिन्न प्रकार के जंगली कवक आपके पौधे में आ गए हैं - और प्रत्येक "अपने तरीके से गाता है।" इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि वाइन खराब निकलेगी, नहीं, यह बिल्कुल शानदार बन सकती है। लेकिन! ऐसे पेय के स्वाद का अनुमान लगाना बिल्कुल असंभव है।

बेशक, आवश्यक तीव्रता के साथ सही ढंग से किण्वन होने के लिए, जितना संभव हो उतने "श्रमिकों" को पौधा में शामिल होना चाहिए। इसलिए, अंगूरों को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना आवश्यक है, गलती से पट्टिका को मिटाने की कोशिश न करें और इस तरह "श्रम शक्ति" को नष्ट कर दें। इसी कारण से, अंगूरों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, ताकि पट्टिका न धुल जाए, और यदि बारिश हुए कम से कम तीन दिन नहीं बीते हैं तो आप फसल नहीं काट सकते।

लेकिन, खमीर कवक के अलावा, अन्य सूक्ष्मजीव जामुन की सतह पर रहते हैं जो भविष्य के पेय को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एक बार पौधे में पहुँचकर, वे अपना जीवन स्वयं जीना शुरू कर देते हैं। उनमें से कुछ अंगूर के रस को सिरके में बदलने के तरीके हैं, अन्य शराब के कारण विभिन्न बीमारियाँ पैदा करते हैं, जैसे कि फूलना, या फफूंदी, मोटापा, इत्यादि। बेशक, ऐसा उनके जीवन के लिए उपयुक्त परिस्थितियों में ही होता है। वाइन निर्माता अल्कोहलिक किण्वन में शामिल कवक के लिए अनुकूल स्थिति प्रदान करने के लिए जितना संभव हो सके नुस्खा में निर्दिष्ट सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करते हैं, जबकि हानिकारक लोगों से "ऑक्सीजन" को रोकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अंगूर कोटिंग के "निवासियों" की संरचना विषम है। लेकिन न केवल प्रजातियों की संरचना के संदर्भ में। कुछ सूक्ष्मजीवों की आनुपातिक मात्रा भी बहुत भिन्न होती है। किण्वन बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकता है, या बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकता है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, ठीक उसी समय जब अंगूर की कटाई की जा रही थी, विभिन्न कारणों से "संख्यात्मक लाभ" वाइन खमीर के पक्ष में नहीं था। और जब यह सारा संग्रह वॉर्ट में गिरता है, तो प्रत्येक अपने जीवन के लिए लड़ता है, पोषण और श्वसन के लिए आवश्यक पदार्थों को दूसरों से छीन लेता है और अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों को छोड़ देता है, जो अन्य प्रजातियों के लिए विनाशकारी हो सकता है। जो भी अधिक बच गया है, यह सरल है।

तो, इसकी सभी सादगी और बजट के बावजूद, "सैवेज" का उपयोग करके घर का बना शराब बनाना लॉटरी के समान है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप एक बेहतरीन स्वाद वाला पेय प्राप्त करके जीत सकते हैं, या आप सब कुछ नाली में बहाकर हार सकते हैं। बहुत अधिक बार परिणाम औसत दर्जे का होता है। यहां परिणाम अप्रत्याशित है, और घर पर बने पेय की गुणवत्ता काफी हद तक मौके की महिमा पर निर्भर करती है।

यदि आप इस विषय का अधिक गहराई से अध्ययन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से विशेषज्ञों के नुस्खे मिलेंगे जो कहते हैं कि अंगूर को धोना काफी संभव है, और गंभीर संदूषण के मामले में यह आवश्यक भी है। अच्छा, क्या वे गलत हैं? बेशक आप ठीक हैं! ये होममेड वाइन के उत्पादन में विशेषज्ञ हैं, जिनकी कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले पेय के उत्पादन की तकनीक पर सबसे छोटे विवरण पर काम किया गया है, व्यंजनों का समय-परीक्षण किया गया है, पैमाने औद्योगिक होने का दावा करते हैं, और दुर्घटनाओं को न्यूनतम रखा जाता है। . वे जामुन पर कोटिंग को संरक्षित करने की कोशिश नहीं करते हैं; यह उनके लिए कोई मूल्य नहीं है। इसके अलावा, वाइन निर्माता त्वचा की सतह पर मौजूद सभी माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा पाने के लिए हर संभव कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक नियम के रूप में, किण्वन के लिए तैयार किए गए पौधे में सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। और इसमें सभी महत्वपूर्ण गतिविधि सक्रिय रूप से दबा दी जाती है। और किण्वन को वॉर्ट में जोड़े गए एक स्टार्टर द्वारा उकसाया जाता है, जिसमें एक ही संस्कृति के अच्छी तरह से विकसित वाइन यीस्ट की एक बड़ी संख्या होती है। स्टार्टर को अंगूर के रस की थोड़ी मात्रा में चुनिंदा नस्ल के खमीर की अपनी चुनी हुई संस्कृति को जोड़कर पहले से ही बनाया जाना चाहिए।

इस पद्धति के साथ, दोषों के रूप में व्यावहारिक रूप से कोई आश्चर्य नहीं होता है; प्रक्रिया और परिणाम काफी अनुमानित हैं।

इसलिए, सीएचकेडी के साथ किण्वन नुस्खा का उपयोग करके, आप अंगूरों को पूरी तरह से धो सकते हैं, और भारी दूषित गुच्छों को धो सकते हैं। हालाँकि बेहतर है कि इनसे सिर्फ घर में बनी शराब न बनाई जाए, बल्कि इन्हें त्याग दिया जाए। पानी जामुन में प्रवेश करता है, और रस पतला हो जाता है, मस्ट का स्वाद, और बाद में वाइन, पतला हो जाता है। याद करना? बारिश के बाद भी, जामुन को पर्याप्त धूप और गर्मी सोखने में कुछ दिन अवश्य लगने चाहिए। तब उनका स्वाद सर्वोत्तम होगा और चीनी की मात्रा अधिकतम होगी। इसलिए घर पर अंगूर की शराब बनाने से पहले अभी भी फलों को धोने की जरूरत नहीं है।

यदि ऐसी कोई आवश्यकता है: गर्मी शुष्क है, अंगूर का बाग सड़क के ठीक बगल में स्थित है, आदि, जामुन को योजनाबद्ध उत्पादन तिथि से दो या तीन दिन पहले सीधे एक नली के साथ बेल पर धोया जाना चाहिए, बारिश का अनुकरण करते हुए .

कुछ ही दिनों में इस पर ज्यादा धूल नहीं जमेगी. और जो पौधा में समाप्त होता है वह भयानक नहीं है। मलबे के बड़े टुकड़े फिल्टर से नहीं गुजरेंगे, जो आमतौर पर कपड़े या विशेष कागज होते हैं। बाकी, छोटे कणों के रूप में, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान नीचे तक बस जाएंगे और तलछट के साथ हटा दिए जाएंगे। सामान्य अर्थों में गंदगी और धूल शराब के लिए उतने खतरनाक नहीं हैं जितने कि गंदे नाखूनों के नीचे और गंदे बर्तनों की दीवारों पर रहने वाले रोगजनक बैक्टीरिया। यहीं पर दुश्मन छिपा है. इसलिए, हाथ, उपकरण, बर्तन, कॉर्क - सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आप अपने हाथों पर बाँझ चिकित्सा दस्ताने पहन सकते हैं। और प्रसंस्करण के अंत में, बर्तनों को सोडा के घोल से धोने से कोई नुकसान नहीं होता है।