हवादार केक, जो मैरी-एंटोनी केरेमे के कारण प्रकट हुए, जिन्होंने न केवल फ्रांसीसी अदालत, बल्कि रूसी सम्राट अलेक्जेंडर प्रथम की भी सेवा की, ने जल्दी ही यूरोप और उसके बाहर लोकप्रियता हासिल की। हल्का, कोमल, चीनी या चॉकलेट ग्लेज़ से लेपित, मलाईदार फिलिंग के साथ - एक्लेयर्स वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद होते हैं।

इसके अलावा, न केवल एक अलग मिठाई के रूप में, बल्कि "लेडी फिंगर्स" केक के आधार के रूप में भी। बाद में उनके संशोधन सामने आए - शू और प्रॉफिटरोल्स, लेकिन वे सभी चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करके तैयार किए गए हैं।

चॉक्स पेस्ट्री के प्रमुख सिद्धांत

शायद यह आटा वास्तव में सबसे कठिन आटे के समूह में है, जो पफ पेस्ट्री के साथ अग्रणी स्थान साझा करता है। हालाँकि, किसी भी व्यंजन में बहुत सारी तरकीबें और बारीकियाँ होती हैं, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता है कि खाना पकाने में बहुत ही सरल व्यंजन होते हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, कभी-कभी जो लोग पेस्ट्री पकाने की कोशिश कर रहे होते हैं उन्हें भी कभी-कभी एक्लेयर्स के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ती है, और यह उनके सभी उपप्रकारों पर लागू होता है।

• एक्लेयर्स मीठे केक होते हैं जो आइसिंग या चॉकलेट से ढके होते हैं और अंदर क्रीम से भरे होते हैं। तदनुसार, उनके लिए आटा ताजा या मीठा हो सकता है। लेकिन मुनाफाखोरों में मुख्य रूप से मांस, मछली या सब्जी की भराई शामिल होती है, क्योंकि वे बुफ़े में ऐपेटाइज़र के लिए मुख्य होते हैं, इसलिए उन्हें अखमीरी आटा की आवश्यकता होती है।
• उचित चॉक्स पेस्ट्री के लिए, सामग्री का तापमान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अंडों को रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और फेंटने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म होने देना चाहिए, मक्खन को नरम होना चाहिए। और, निःसंदेह, ये घटक यथासंभव ताज़ा होने चाहिए।
• अगर हम चॉक्स पेस्ट्री की क्लासिक रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो इसमें वनस्पति या जैतून का तेल नहीं हो सकता है, यहां तक ​​​​कि मार्जरीन भी निषिद्ध है, क्योंकि यह बेकिंग के समय तैयार उत्पाद की संरचना को खराब कर देगा। या तो उचित "हवा" दिखाई नहीं देगी, या यह अधिक मात्रा में और छोटे बुलबुले के रूप में होगी। 82% वसा वाला अच्छा मक्खन ही लें।
• यह उल्लेखनीय है कि कुछ फ्रांसीसी शेफ बिल्कुल भी मक्खन का उपयोग नहीं करते हैं, और, आश्चर्य की बात है कि बेक किया हुआ सामान इसके साथ उतना ही अच्छा बनता है। यदि इसी तरह की परिभाषा मिठाइयों पर लागू की जा सकती है, तो यह अपेक्षाकृत आहार संबंधी व्यंजन प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।
• जब टुकड़ों को ओवन में रखा जाता है तो जो चमक दिखाई देती है वह सानने के चरण में स्थापित हो जाती है: इसे एक मिक्सर का उपयोग करके किया जाना चाहिए जो काफी लंबे समय तक उच्च गति पर चलता है - 5-7 मिनट। समान प्रभाव को मैन्युअल रूप से प्राप्त करना बहुत कठिन है, और धड़कन का समय 12 मिनट तक बढ़ जाता है।
• तैयार आटे की स्थिरता भी महत्वपूर्ण है; यह जांचने के लिए कि क्या सब कुछ सही ढंग से किया गया है, इसे अपनी उंगली से हल्के से दबाएं और प्रतिक्रिया देखें - यदि डेंट धीरे-धीरे सीधा हो जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, तो आप एक्लेयर्स बना सकते हैं। यदि गड्ढा बहुत गहरा है और अपना आकार बनाए रखता है, तो आटे में पर्याप्त तरल नहीं है; इसके विपरीत, तेजी से गायब होना आटे की कमी का संकेत देता है।
• केक के उस नायाब फूलेपन और भारहीनता को प्राप्त करने के लिए, आपको नीचे शेल्फ पर ओवन में पानी का एक कंटेनर (लगभग 150-200 मिलीलीटर) रखना होगा: यह वह कदम है जो आपको पके हुए माल को फुलाने की प्रक्रिया को सक्रिय करने की अनुमति देता है अंदर से, बेकिंग पाउडर और खमीर के बिना "कक्षों" की उपस्थिति।
• यदि ऐसा होता है कि आपको एक ही बेकिंग शीट पर कई बैच बनाने की ज़रूरत है, तो नए टुकड़े डालने से पहले, इसमें ठंडा पानी डालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।

सामग्री के चरण-दर-चरण संयोजन और बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान में उनके परिवर्तन का अध्ययन करते समय शेष बारीकियों के बारे में सीधे बात करना उचित है। जहाँ तक भराई और शीशे का सवाल है, उत्तरार्द्ध बहुत तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा थोड़ी देर के बाद केक गीला हो जाएगा। अंदर बटर क्रीम डालने की सलाह दी जाती है, जो दूध, जर्दी, मक्खन, चीनी और आटे के आधार पर तैयार की जाती है।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री: चरण-दर-चरण नुस्खा

पारंपरिक तकनीक में, मुख्य तरल दूध है, लेकिन यदि आपको पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने या अतिरिक्त प्रोटीन और लैक्टोज को हटाने की आवश्यकता है तो आप सादे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। मीठे केक के आटे में चीनी केवल मिलाई जाती है - यदि आप प्रॉफिटरोल बनाना चाहते हैं, तो उसी नुस्खा का उपयोग करें, लेकिन चीनी के बिना और पानी के साथ। अंडे उच्चतम श्रेणी के हो सकते हैं, लेकिन सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए उनका कुल वजन 280 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आटा तरल हो जाएगा और फूलेगा नहीं।

मिश्रण:

• दूध - 185 मि.ली
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• श्रेणी 2 के अंडे - 6 पीसी।
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम

तैयारी:

1. पानी के स्नान में दूध और चीनी को गर्म करें, तरल को उबाल लें और दाने घुल जाएं। यहां सावधानी से नरम मक्खन डालें और हिलाते हुए एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें। इसे उबलने न दें: बर्नर की शक्ति मध्यम होनी चाहिए। यदि मक्खन नमकीन नहीं है, तो 1/2 छोटा चम्मच डालें। आटे में नमक.
   
2. आटे को एक अलग प्याले में छान लीजिये, उसमें से 1-2 टेबल स्पून आटा निकालना शुरू कर दीजिये. चम्मच और फिर से छान लें, लेकिन इस बार मक्खन-दूध के मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालें। आटा डालते समय, आटे को तुरंत मिला लें ताकि गुठलियां न बनें - मिक्सर से भी उन्हें संभालना बहुत मुश्किल होगा, और पका हुआ माल बर्बाद हो जाएगा। जब सारा आटा मिल जाए तो 2 मिनट के अंदर. आटे को पानी के स्नान में रखते हुए जोर-जोर से हिलाते रहें।
3. - अब मुख्य कटोरे को आंच से उतार लें और इसे ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डाल दें, जिससे आटा ठंडा हो जाएगा. एक अलग कटोरे में अंडों को सावधानी से फेंटें, एक चम्मच का उपयोग करके, ठंडा होते ही आटे में डालें। अन्यथा, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि गर्म सतह के संपर्क में आने पर अंडे मुड़ जाएंगे। 4-5 मिनट के लिए तेज गति से मिक्सर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
4. सही चॉक्स पेस्ट्री फैल जाएगी, लेकिन यदि आप इसे चम्मच पर उठाने की कोशिश करते हैं और फिर इसे पलट देते हैं, तो यह वापस कटोरे में गिर जाएगी। यदि ऐसा होता है कि आपको थोड़ा और आटा या दूध मिलाने की आवश्यकता है, तो आटे को पानी के स्नान में फिर से गर्म करना होगा।

   

5. अगला कदम बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान बनाना है, जो पहले चर्मपत्र से ढका हुआ है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करने या नियमित बैग के एक कोने को काटने की सिफारिश की जाती है। एक नियमित चम्मच से आप पके हुए माल को वांछित आकार नहीं दे पाएंगे, और केक के बजाय आपके पास एक घना बन बन जाएगा।
6. यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि उत्पादों का आकार समान हो - एक्लेयर्स के लिए यह लंबाई 14 सेमी से अधिक नहीं है, और वे गर्मी से मात्रा में वृद्धि करते हैं, इसलिए प्रारंभिक लंबाई केवल 7-9 सेमी है। इसे "काटने" की सिफारिश की जाती है आटे को सिरिंज से ठंडे पानी में डुबाकर उंगली से निकालें। पानी। वर्कपीस को भी पहले पानी से सिक्त हथेलियों से चिकना किया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आपने सिरिंज पर एक आकार की नोजल का उपयोग किया है और केक की सतह पर राहत पाना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। ध्यान रखें कि केक के बीच 4-5 सेमी की दूरी होनी चाहिए, नहीं तो उनमें पर्याप्त हवा नहीं लगेगी.
   

यदि संवहन चालू है तो एक्लेयर्स को 200 डिग्री के तापमान पर या यदि नहीं है तो 210 डिग्री पर बेक करने की सलाह दी जाती है। बेकिंग ट्रे को मध्य स्तर पर रखा जाना चाहिए; खाना पकाने के पूरे समय के दौरान ओवन का दरवाजा नहीं खोला जाना चाहिए। टाइमर को 12 मिनट, फिर 12-15 मिनट के लिए सेट करने की अनुशंसा की जाती है। 160 डिग्री पर ओवन. फिर आपको गिलास के माध्यम से केक का रंग जांचना होगा: यदि यह नरम सुनहरा है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पके हुए माल को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह न केवल बहुत काला हो जाएगा, बल्कि कड़वा स्वाद भी प्राप्त कर लेगा।

वनस्पति तेल का उपयोग करके एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें?

बेशक, प्रमुख फ्रांसीसी रसोइयों के अनुसार, ऐसे व्यंजन में वनस्पति तेल मौजूद नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप एक सख्त पेटू नहीं हैं जो केवल पारंपरिक व्यंजनों का पालन करते हैं, तो यह विचार भी जीवन में लाने की कोशिश करने लायक है। तैयार बेक किया हुआ सामान उतना ही कोमल होता है जितना मक्खन से बनाया जाता है, लेकिन उनका स्वाद हल्का होता है, इसलिए इस रेसिपी का उद्देश्य या तो स्नैक प्रॉफिटरोल्स या बहुत मीठी फिलिंग है।



मिश्रण:

• पानी - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• श्रेणी 2 के अंडे - 5 पीसी।
• आटा - 180 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

कई गृहिणियां इसे काफी जटिल मानते हुए चॉक्स पेस्ट्री से बचती हैं। लेकिन यह पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत आसान और यीस्ट की तुलना में तेजी से तैयार हो जाता है! इससे बेकिंग विशेष रूप से नाजुक, कोमल और हवादार बनती है।

एक्लेयर्स बनाने के लिए निश्चित रूप से तकनीक और बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। लेकिन वे बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं और उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि एक पूर्ण पाक नौसिखिया भी इन फ्रेंच बन्स को बना सकता है यदि वे नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।

लगभग सभी फ़्रेंच बेक किए गए सामान उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी मात्रा दोनों के बारे में बहुत सावधानी बरतते हैं। यहां सटीकता महत्वपूर्ण है, इसलिए आप तराजू के बिना काम नहीं कर सकते। उदाहरण के लिए, उत्पादों में केवल 10 ग्राम का अंतर प्रसिद्ध "मैकरॉन" के पूरे बैच को बर्बाद कर देगा। यही बात एक्लेयर्स पर भी लागू होती है, इसलिए "आँख से" विधि यहाँ काम नहीं करेगी।

अंडे को आटे में सावधानी से और हमेशा भागों में, यानी एक-एक करके मिलाना चाहिए। आटा स्वयं गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए। अन्यथा, अंडे बस मुड़ जाएंगे, सफेद सफेद हो जाएंगे - आपको सारा आटा बाहर फेंकना होगा।

एक्लेयर्स में चीनी नहीं डाली जाती है। बन्स हमेशा बिना मीठे होते हैं, इसलिए उनमें कोई भी फिलिंग भरी जा सकती है। बेकिंग के बाद सबसे अंत में, तैयार बन्स पर पाउडर चीनी छिड़क कर या उनके ऊपर शहद की एक पतली धारा डालकर मिठास जोड़ी जा सकती है।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की एक सरल रेसिपी

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

एक काफी सुलभ और पुरानी रेसिपी जिसे हमारी दादी-नानी पकाती थीं। यह हमेशा बनता है और मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त है।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: आपको बेकिंग शीट पर बहुत अधिक तेल डालने की ज़रूरत नहीं है। इसकी बड़ी मात्रा के कारण, बेकिंग के दौरान एक्लेयर्स का निचला भाग फट सकता है।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री - नुस्खा "GOST के अनुसार"

इन एक्लेयर्स का स्वाद बचपन के कुछ जैसा है! यदि आप अनुपातों का बहुत सटीकता से पालन करते हैं, तो परिणाम उत्तम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

कितना समय: 50 मिनट.

कैलोरी सामग्री क्या है: 242.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन या कटोरे में नमक, तेल और पानी डालें और आग पर रख दें। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर तेल पूरी तरह से भंग हो जाएगा;
2. पहले से छना हुआ सारा आटा उबलते तेल में डालें और तुरंत इसे व्हिस्क से हिलाएं, यह अच्छी तरह से पक जाना चाहिए;
3. तैयार आटे को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 60 डिग्री तक ठंडा होने दिया जाना चाहिए;
4. एक अलग कटोरे में आपको अंडे फेंटने हैं। प्रति 300 ग्राम में आमतौर पर श्रेणी 1 के 6 अंडे होते हैं;
5. आटे में अंडे अलग-अलग हिस्सों में डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। यदि आप इसे अच्छी तरह से नहीं मिलाते हैं, तो यह बहुत पतला हो जाएगा;
6. यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और एक सिरिंज का उपयोग करके उस पर एक्लेयर्स को निचोड़ लें;
7. बेकिंग शीट को पहले से ही गर्म ओवन में स्थानांतरित करें और 210 सेल्सियस पर दस मिनट तक रखें, फिर तापमान को 180 तक कम करें और अगले पच्चीस मिनट तक बेक करें;
8. - तैयार एक्लेयर्स को थोड़ा ठंडा करके भरें, ऊपर से पाउडर छिड़क सकते हैं.

टिप: इस रेसिपी में पानी को मिलीलीटर में नहीं, बल्कि ग्राम में मापा जाना चाहिए। अन्यथा, तरल के साथ इसकी अधिकता होने का जोखिम है।

गौगेरेस चौक्स बन्स हैं जिनमें आटे में पनीर मिलाया जाता है। उन्हें ब्रेड के बजाय वाइन के साथ परोसा जा सकता है या मछली, कैवियार, सलाद, जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन क्रीम से भरा जा सकता है - जो भी आपको पसंद हो!

कितना समय: 1 घंटा 10 मिनट.

कैलोरी सामग्री क्या है: 380.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध और पानी मिलाएं और फिर मक्खन डालें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, तेल को पहले से गर्म छोड़ा जा सकता है ताकि वह नरम हो जाए। नमक डालें और सॉस पैन को आग पर रखें;
2. धीमी आंच पर, मिश्रण गर्म हो जाना चाहिए और उबलना शुरू हो जाना चाहिए। इसे हिलाने की जरूरत है ताकि दूध जले नहीं;
3. गोलाकार गति में हिलाना शुरू करें और सारा आटा डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और दो मिनट के लिए सबसे कम आँच पर रखें। कंटेनर के तल पर आटे की एक पतली परत बननी चाहिए, और गांठ आसानी से पैन की दीवारों के पीछे रहनी चाहिए;
4. आटे को ठंडे कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें;
5. एक बार में एक अंडा डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। आपको पांच अंडे, या छह, या शायद साढ़े चार अंडे की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और आटे को ध्यान में रखते हुए इसका केवल एक हिस्सा ही डालें। इसे आसानी से मिश्रित होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए;
6. तैयार आटा नरम, चिकना होना चाहिए और चम्मच से मोटे, भारी रिबन में प्रवाहित होना चाहिए;
7. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री में मिला दें;
8. दो चम्मच का उपयोग करके, गौगेरेस (या चीज़ एक्लेयर्स) को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। उन्हें अधिक या कम गोल, रसीला आकार दें और उन्हें एक-दूसरे के बहुत करीब न रखें;
9. कम से कम आधे घंटे के लिए 190 सेल्सियस पर बेक करें। तैयार उत्पाद का रंग सुनहरा है और तापमान बदलने पर इसका आकार नहीं बदलता है।

युक्ति: पकाने के बाद आटे को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप इसे टुकड़ों में तोड़ने के लिए व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।

1. बहुत महत्वपूर्ण नियमों में से एक जो अन्य प्रकार के आटे का खंडन करता है वह है सारा आटा एक ही बार में मिलाना। कभी भी टुकड़ों में प्रयोग न करें, अन्यथा गांठें बन जाएंगी। यीस्ट, पफ पेस्ट्री, जेली वाले आटे के लिए यह वास्तव में विरोधाभासी है, लेकिन एक्लेयर्स बनाने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है;
2. यह सलाह दी जाती है कि न केवल मक्खन, बल्कि अंडे को भी रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लें। उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे धोने की जरूरत है और जब आटा तैयार किया जा रहा हो तो वे कमरे के तापमान पर आ जाएंगे। अंडे डालते समय, आपको मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, बस हाथ से मिलाएं। अन्यथा, मिक्सर आटे को तरल बना देगा;
3. जब बन्स की ट्रे ओवन में रखी जाए तो वह बहुत गर्म होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि जैसे ही आटा तैयार होना शुरू हो उसी समय ओवन चालू कर दें। इस दौरान यह अच्छी तरह गर्म हो जाएगा;
4. यदि आप आटे को चम्मच से फैलाते हैं, तो इसे हर बार पानी से गीला करना होगा। फिर आटा आसानी से निकल जायेगा. बन्स बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, इसलिए एक चम्मच से काम चल जाएगा. पकाते समय, एक्लेयर्स आकार में दोगुना हो जाएगा। कोई अपने हाथों से बन्स को आकार देता है, वे भी गीले होने चाहिए;
5. बन्स पकाते समय ओवन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तापमान परिवर्तन के कारण, वे टूट कर गिर सकते हैं। यदि आपको अभी भी उन्हें देखने की आवश्यकता है, तो इसे जल्दी से करें और दरवाजे को कम से कम तोड़ें;
6. सबसे अच्छा है कि पहले एक्लेयर्स को उच्च तापमान पर ओवन में रखें, और जब उनमें सुनहरा क्रस्ट हो जाए, तो तापमान कम कर दें। यदि आप पपड़ी दिखाई देने से पहले ऐसा करते हैं, तो एक्लेयर्स के गिरने का फिर से जोखिम है। इसके अलावा, यदि आप उन्हें हर समय उच्च तापमान पर रखेंगे, तो वे पक नहीं पाएंगे। और यदि यह बहुत कम है, तो वे सूख सकते हैं;
7. इसलिए, कस्टर्ड बन्स की तैयारी की जांच करना काफी सरल है: आपको उनमें से एक को जल्दी से बाहर निकालना होगा। यदि तापमान परिवर्तन के कारण इसने अपना आकार बरकरार रखा है, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालने का समय आ गया है। यदि यह गिर जाता है, तो आपको इसे वापस रखना होगा और पकाना जारी रखना होगा;
8. कभी-कभी सभी उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखना मुश्किल होता है, खासकर जब से उनके बीच एक बड़ी दूरी बनाए रखनी पड़ती है। दूसरे बैच को केवल ठंडी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप इसे बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा कर सकते हैं;
9. बन्स को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही भरें. यह सलाह दी जाती है कि इन्हें ज्यादा देर तक न रखें ताकि वे गीले न हों। इसी कारण से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। हवादार क्षेत्र में छोड़ना बेहतर है, पेपर नैपकिन से ढक दें। उन्हें एक डिश पर कई परतों में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रत्येक बन को बहुत अधिक हवा की आवश्यकता होती है।

एक्लेयर्स हमेशा बहुत दिलचस्प और स्वादिष्ट होते हैं। इनमें चाहे जो भी फिलिंग हो, ये बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. यह अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देने और अपने मेहमानों को असली नाश्ते से आश्चर्यचकित करने का एक शानदार तरीका है।

मुझे लगता है कि इस प्रकार का परीक्षण सबसे जादुई है। ओवन में इससे बने कन्फेक्शनरी उत्पादों का जो होता है उसे जादू ही कहा जा सकता है। वे आकार में बढ़ जाते हैं, बादलों की तरह विशाल, हवादार और भारहीन हो जाते हैं। ये सभी एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल, रिंग्स और शू केक - ये सभी चॉक्स पेस्ट्री हैं। किसी कारण से, कुछ लोगों को यह कठिन लगता है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। इसे कैसे बनाया जाता है इसकी फोटो के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देखें, कम से कम एक बार इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें और आपको यह पसंद आएगा और आप निश्चित रूप से इससे सभी संभावित बेक किए गए सामानों को आज़माएंगे।

चॉक्स पेस्ट्री चरण दर चरण

आटे को चौक्स कहा जाता है क्योंकि आटे को पानी और मक्खन के गर्म मिश्रण में डाला जाता है, यानी। पीसा हुआ. यह तुरंत किया जाना चाहिए, एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को जोर से हिलाते हुए। यह संभवतः सबसे "कठिन" क्षण है। तब सब कुछ काफी सरल हो जाएगा. हालाँकि, आइए इसे क्रम में लें।

सामग्री:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
• अंडे - 3-4 पीसी;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - एक चुटकी.

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, सब कुछ तैयार है! आप पेस्ट्री बैग से आटा निचोड़ कर या चम्मच से आटा निकाल कर बेक कर सकते हैं, जैसा कि इससे बेक करने की विधि में लिखा है।

GOST के अनुसार एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

प्रक्रिया पिछले वाले के समान है, लेकिन मैं फिर भी चरण दर चरण फ़ोटो दिखाऊंगा। मुझे स्पष्ट होना पसंद नहीं है, लेकिन यह नुस्खा सबसे अच्छा है। आटे की स्थिरता एकदम सही है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है। आपको आश्चर्य हो सकता है कि उत्पादों की सूची में मैं अंडे को हमेशा की तरह टुकड़ों में नहीं, बल्कि ग्राम में दर्शाऊंगा। और यह रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि खाना पकाने में एक पूर्ण नौसिखिया भी चॉक्स पेस्ट्री की तैयारी करता है और GOST नुस्खा के अनुसार सख्ती से सब कुछ करता है, अंडे का वजन करता है, तो सफलता की गारंटी है।

20 एक्लेयर्स के लिए सामग्री:

• पानी - 180 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 300 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

GOST के अनुसार चरण दर चरण एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले वाले के समान ही है, आप इसे नीचे दी गई तस्वीरों में आसानी से देख सकते हैं।

एकमात्र अपवाद सामग्री की सटीक रूप से समायोजित मात्रा है। खासकर अंडे. 300 ग्राम क्या है? यह बड़े अंडे के 5 टुकड़े हैं। किस प्रकार जांच करें? एक अंडे का वजन अक्सर पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। आमतौर पर यह 65-75 ग्राम होता है. यह एक खोल में है. इसके बिना एक अंडे का वजन औसतन लगभग 60 ग्राम होता है। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, एक पाक पैमाना लेना बेहतर है, उस पर एक कटोरा रखें, उसका वजन घटाएं, पहले उसमें 4 अंडे तोड़ें, देखें कि आपको कितने ग्राम मिलते हैं, एक का वजन निर्धारित करें और तय करें कि आपको पांचवें की आवश्यकता है या नहीं पूरा या केवल जर्दी लें। यही पूरा रहस्य है.

अब तैयार आटे की एक और तस्वीर।

आप चॉक्स पेस्ट्री से क्या पका सकते हैं?

तो, एक्लेयर्स और अधिक के लिए चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी और चरण-दर-चरण फ़ोटो प्रिंट करें, प्रयोग करें, बेक करें, अपने आप को और अपने परिवार को खुश करें।

इस लेख में हम होममेड एक्लेयर्स बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ें। लेकिन पहले, थोड़ा सिद्धांत. के उत्पाद असंख्य हैं। उनमें से, पके हुए माल तीन प्रकार के होते हैं: एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स और शू। जो चीज़ उन्हें समान बनाती है वह है उनका आटा आधार। इसे खास तरीके से बनाया जाता है. पकाते समय, नमी के वाष्पीकरण के कारण आटा फूल जाता है और आंतरिक रिक्तियाँ बन जाती हैं। उत्पाद के आकार में वृद्धि ने प्रॉफिटरोल्स को नाम दिया (लाभ का अर्थ है "लाभ")। और "एक्लेयर" शब्द का फ्रेंच से अनुवाद "बिजली" के रूप में किया गया है। संभवतः, बन्स को यह नाम इसलिए दिया गया क्योंकि वे बहुत तेज़ी से फूलते हैं। प्रॉफिटेरोल्स और एक्लेयर्स हमेशा भरने से भरे होते हैं, अक्सर मीठे (कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट)। लेकिन आप पनीर, मशरूम और कीमा से भरे उत्पाद पा सकते हैं। शू, अपने छोटे आकार (व्यास में दो सेंटीमीटर तक) के कारण, बिना भरे शोरबा और सूप के साथ परोसा जाता है - जैसे कि ब्रेड या क्रैकर।

घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा: प्रारंभिक चरण

इसे कोई नौसिखिया रसोइया भी बना सकता है. अच्छी चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि पकाते समय आपको ओवन का दरवाज़ा कभी नहीं खोलना चाहिए। सफलता की एक और कुंजी अंडे हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए, आटा गूंधना शुरू करने से कुछ घंटे पहले, हम रेफ्रिजरेटर से चार अंडे निकालेंगे। अब आइए उपयुक्त व्यास के दो पैन की तलाश शुरू करें। यह आवश्यक है कि एक पूरी तरह से दूसरे में प्रवेश कर सके और उसके तल पर स्थिर रूप से रखा जा सके। इस मामले में, छोटे सॉस पैन में सारा आटा होना चाहिए। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि जल स्नान की तैयारी चल रही है। हम घर पर एक्लेयर आटा बनाने के लिए इस पाक तकनीक का उपयोग करेंगे।

भाप

एक बड़े सॉस पैन को दो-तिहाई पानी से भरें। इसमें आग लगा दो। हम इसमें छोटे को विसर्जित करते हैं। इस कंटेनर के किनारों से पानी नहीं बहना चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में भी पानी डालें। लेकिन नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट मात्रा दो सौ पचास मिलीलीटर (एक गिलास) है। एक सौ ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिये. एक चुटकी नमक डालें. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि बड़े पैन का गर्म पानी छोटे पैन में मक्खन को पिघला न दे। यह तकनीक वसा को जलने से रोकेगी। तेल पानी के संपर्क में आ जाएगा. छोटे सॉसपैन को बाहर न निकालें. इसमें दो सौ ग्राम मैदा डालें। यहीं से कठिन भाग शुरू होता है। हमें आटे में गर्म तेल का पानी मिलाना है ताकि एक भी गांठ न रहे. यह लकड़ी के स्पैटुला से किया जाना चाहिए। आप विसर्जन मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से काम करने की ज़रूरत है ताकि व्हिस्क से छींटे और आटा पूरे रसोईघर में न फैले। कई घरेलू व्यंजन एक बात पर सहमत हैं: आटा सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के।

सानना

जैसे ही आटा पूरी तरह से तेल के तरल के साथ मिल जाए, सॉस पैन को उबलते पानी से हटा दें। आटे को फिर से गूथ लीजिये. हम लगभग पांच मिनट तक लकड़ी के स्पैचुला से काम करते हैं। इस तरह, सबसे पहले, आटा तेजी से ठंडा हो जाएगा, और दूसरी बात, यह अधिक लोचदार हो जाएगा। अब अंडे फेंटने का समय आ गया है. हम इसे एक-एक करके सख्ती से करते हैं और द्रव्यमान को पूरी तरह सजातीय होने तक लगातार गूंधते हैं। घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा बनाना कोई समस्या नहीं है, मुख्य बात यह है कि अपना समय लें और धैर्य रखें। द्रव्यमान या तो तरल या बहुत कठोर नहीं होना चाहिए। जब आप इसे आकार देने की कोशिश करेंगे तो आटा फैल जाएगा, लेकिन चम्मच से यह थोड़ा खिंच भी जाएगा। जब तक आटा गूंथना ख़त्म न हो जाए, ओवन पहले से ही गरम हो चुका होगा। आंच को दो सौ डिग्री तक चालू करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।

रोपण

अब हम अपने एक्लेयर्स को बेक करना शुरू करते हैं (हम पहले से ही आटा बनाने की विधि में महारत हासिल कर चुके हैं)। हमें याद है कि हमें अपना आकार तेजी से बढ़ने की क्षमता से मिला है। इसलिए, हम उन्हें बेकिंग शीट पर इस तरह रखते हैं कि ओवन में उत्पाद एक साथ एक गांठ में चिपक न जाएं। प्रॉफिटरोल्स को एक नियमित चम्मच का उपयोग करके चर्मपत्र कागज पर रखा जा सकता है। लेकिन एक्लेयर्स में दस सेंटीमीटर लंबी छड़ियों का लम्बा आकार होना चाहिए। इसलिए, हम पेस्ट्री बैग के बिना नहीं रह सकते। क्या आपके घर में ऐसा कोई उपकरण नहीं है? कोई समस्या नहीं: यह एक नियमित टिकाऊ सिलोफ़न बैग का स्थान ले लेगा। इसे आटे से भरें. हम किनारों को जकड़ते हैं। शंकु के सिरे को काट दें। वोइला! पेस्ट्री बैग उपयोग के लिए तैयार है। आटे को किचन पेपर पर निचोड़ लें। हम पांच से सात सेंटीमीटर लंबी छड़ें बनाते हैं, जिससे उनके बीच लगभग समान दूरी रह जाती है। एक्लेयर्स को दस मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद तापमान को एक सौ अस्सी डिग्री तक कम कर दें। अगले बीस मिनट तक बेक करें। इसके बाद ही ओवन का दरवाजा खोलने की अनुमति है।

अर्द्ध

इस प्रकार, हमें खोखले बन्स मिले। वे समान रूप से सुनहरे होने चाहिए, सभी तरफ से सूखे होने चाहिए, और जब थपथपाया जाता है, तो आटे से धीमी आवाज आनी चाहिए, जो अंदर खालीपन की उपस्थिति का संकेत देती है। इन "रिक्त स्थानों" को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में काफी लंबे समय - कई महीनों - तक संग्रहीत किया जा सकता है। अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, आपको बस क्रीम तैयार करना है और तैयार एक्लेयर्स को उससे भरना है। आटे का नुस्खा इसे कई दिनों तक ताजा रहने देगा - यदि आप आटे को कसकर बंधे बैग में रखते हैं। लेकिन किसी भी मामले में - चाहे आप केक को तुरंत परोसने के लिए तैयार करें, या उन्हें कुछ समय के लिए रखें - तैयार उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है। क्योंकि क्रीम, एक बार गर्म वातावरण में, अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है।

भराई तैयार की जा रही है

क्लासिक एक्लेयर्स की नाजुक गुहा में कस्टर्ड होता है। लेकिन यह कोई सख्त नियम नहीं है. आप किसी अन्य फिलिंग के साथ केक तैयार कर सकते हैं, उनमें उबला हुआ गाढ़ा दूध, जैम, चॉकलेट और न्यूटेला जैसे अखरोट का मिश्रण भर सकते हैं। विचार अनगिनत हैं. आइए इटैलियन मेरिंग्यू की रेसिपी देखें। यह क्रीम बहुत कोमल है, लगभग भारहीन है। मेरिंग्यू से आपको बहुत स्वादिष्ट एक्लेयर्स मिलेंगे। यह करना बहुत आसान है, लेकिन आपको चार हाथों की आवश्यकता होगी। एक सौ तीस ग्राम चीनी और चालीस मिलीलीटर पानी मिला लें। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि वह बहुत गाढ़ी न हो जाए, जब कैरेमल के धागे चम्मच के पीछे छूटने लगें। इस समय दूसरा व्यक्ति दो अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटता है। फोम स्थिर होना चाहिए, लेकिन कठोर चोटियों के बिना। मिक्सर के साथ समान गति से काम करना बंद किए बिना, सिरप को एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें। जब मेरिंग्यू गाढ़ा और चमकदार हो जाए, तो आप किसी प्रकार का स्वाद - वेनिला या एसेंस मिला सकते हैं।

सेवित

क्रीम बनाना आधी लड़ाई है। अब उन्हें खोखले बन्स में सामान भरने की जरूरत है। घर पर एक्लेयर्स के व्यंजन दो विकल्प प्रदान करते हैं। पहला सबसे सरल है. बन को लंबाई में आधा काटें और सैंडविच की तरह क्रीम लगाकर एक्लेयर फैलाएं। दूसरी विधि की उपस्थिति की आवश्यकता है और इस मामले में क्रीम पर्याप्त रूप से लोचदार होनी चाहिए। परत में एक छेद करें और उसमें भरावन डालें। और अंतिम स्पर्श आइसिंग है। यह चॉकलेट, चीनी, कारमेल हो सकता है। आप उत्पादों की सतह को नारियल, मेरिंग्यू या जेली से सजा सकते हैं।

यूलिया वैसोत्स्काया: एक पाक स्टार से एक्लेयर्स

प्रसिद्ध शेफ हमें केक बनाने का सुझाव कैसे देते हैं? वह पानी की जगह दूध लेना पसंद करती हैं। इस मामले में, आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं - बस आटे के लिए सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर गर्म करें। हम स्वाद के लिए थोड़ा वैनिलिन भी मिलाते हैं। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और लगातार गूंथते हुए इसमें एक-एक करके चार अंडे डालें. ऐसे बन्स को पहले दस मिनट के लिए दो सौ बीस डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए, और फिर एक घंटे के अगले चौथाई भाग के लिए एक सौ नब्बे डिग्री पर रखा जाना चाहिए। चरण दर चरण एक्लेयर्स बनाते समय आपको क्रीम पर ध्यान देना चाहिए। हम पहले ही कह चुके हैं कि इसकी कई रेसिपी हैं - क्लासिक कस्टर्ड से लेकर पिस्ता या नींबू तक। वैसोत्स्काया इसे मकई के आटे (25 ग्राम), तीन जर्दी और पाउडर चीनी (पचास ग्राम) से बनाने का सुझाव देता है। इन सभी सामग्रियों को सफेद गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। एक गिलास दूध में घोलें। आग पर रखें और उबाल लें। हम अपने एक्लेयर्स को इस गर्म क्रीम से भरते हैं। स्वादिष्ट!

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स छोटी कन्फेक्शनरी दुकानें हैं चॉक्स पेस्ट्री उत्पादजो फ्रांसीसी व्यंजनों में दिखाई देता था। यही एक चीज़ है जो उन्हें एकजुट करती है.

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के बीच समानताओं की तुलना में कई अधिक अंतर हैं।

मुनाफाखोरपहले दिखाई दिया, आइए उनके साथ शुरू करें। फ्रांसीसी शब्द प्रॉफिटरोल का अर्थ है लाभ, मूल्य, सफल अधिग्रहण। शायद इसलिए कि आप कम मात्रा में सामग्री से सुंदर गोल केक का एक पूरा पहाड़ बना सकते हैं, या शायद इसलिए कि उपहार के रूप में इतना प्यारा, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना हमेशा अच्छा लगता है। मुनाफाखोरी पूरी तरह से अलग हो सकती है। मांस, मशरूम, पनीर या सलाद से भरकर, उन्हें शोरबा के साथ या रात के खाने से पहले नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। बरगंडी में उन्हें गॉगेरेस प्रॉफिटरोल्स (गौगेरेस) कहा जाता है। मीठी क्रीम, आइसक्रीम या क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में काम करते हैं। पूर्वनिर्मित मिठाइयाँ मीठे मुनाफाखोरों से बनाई जाती हैं, गेंदों को कारमेल, चॉकलेट सॉस और क्रीम के साथ जोड़कर रखा जाता है। फ़्रांस में वे इस तरह से शादी का केक तैयार करते हैं - क्रोक्वेमबौचे। प्रॉफिटरोल्स को खाली किया जा सकता है और सूप के साथ परोसा जा सकता है, जैसे बोर्स्ट के साथ पम्पुस्की।

मुनाफाखोरों के लिए आटाया तो मीठा या तटस्थ हो सकता है, और मीठी भराई के साथ संयोजन में, तटस्थ या थोड़ा नमकीन आटा आश्चर्यजनक रूप से संतुलित स्वाद बनाता है।

प्रॉफिटरोल्स और चॉक्स पेस्ट्री से बने अन्य उत्पाद शुरू में आश्चर्यचकित करते हैं: वे अंदर खाली क्यों हैं? वास्तव में, प्रॉफिटरोल्स और एक्लेयर्स तैयार करना पाई बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है। उनके खालीपन का रहस्य यह है कि घनी परत भाप को अंदर फँसा लेती है, और यह दीवारों पर दबाव डालती है, जिससे केक का आयतन बढ़ जाता है। मुख्य - आटा सही ढंग से तैयार करें.

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
1 कप आटा, 100 ग्राम मक्खन, 1 कप पानी (दूध), 4 अंडे, ¼ छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
पानी में नमक और तेल डालकर उबालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक गर्म करते रहें। आपको एक सजातीय चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए। आटे को आंच से उतार लें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें एक-एक करके अंडे डालें ( अंडे केवल कमरे के तापमान पर होने चाहिए - अन्यथा आपको हल्का, सजातीय आटा नहीं मिलेगा)साथ ही आटे को मिक्सर से फेंट लीजिये. आपके पास स्पैटुला से थोड़ा तरल आटा टपकना चाहिए। जो आटा बहुत अधिक तरल है वह बेकिंग के दौरान जल्दी से बैठ जाएगा, जबकि सूखा आटा ऊपर नहीं उठेगा और दरारों से ढक जाएगा।
बेकिंग ट्रे को हल्के से चिकना करें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके आटे की प्रोफाइल बॉल्स रखें, यह ध्यान में रखते हुए कि वे 3 गुना बढ़ जाएंगी। आप दो चम्मच से गोले बना सकते हैं, लेकिन तब वे उतने चिकने और एकसमान नहीं होंगे। और यदि आप पेस्ट्री बैग के दांतेदार नोजल का उपयोग करते हैं, तो प्रॉफिटरोल बहुत सुंदर और बिना दरार के निकलेंगे। आप प्रॉफिटरोल को पेपर मफिन टोकरियों में भी बेक कर सकते हैं - वे आपस में चिपकेंगे नहीं और बेकिंग शीट साफ रहेगी।
प्रॉफिटरोल्स को 220ºC पर 12-15 मिनट तक बेक करें, फिर 190ºC पर 20 मिनट तक बेक करें। रेडीमेड प्रॉफिटरोल्स का रंग गहरा पीला और वॉल्यूम बड़ा होता है। इन्हें ओवन से निकालें, ठंडा करें और सूप के साथ परोसें।

खाली मुनाफाखोर कर सकते हैं संग्रहितकई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में. छुट्टियों से पहले, आप कई बेकिंग शीट तैयार कर सकते हैं, और परोसने से पहले, उनमें कुछ स्वादिष्ट भर दें। सबसे आसान विकल्प व्हीप्ड क्रीम है। ठंडे प्रॉफिटरोल के शीर्ष को काट लें, पेस्ट्री बैग से व्हीप्ड क्रीम भरें, कटे हुए ढक्कन से ढक दें और पाउडर चीनी छिड़कें। मीठे प्रॉफिटरोल को शीर्ष पर शीशे का आवरण के साथ लेपित किया जा सकता है।
आप प्रॉफिटरोल्स को आइसक्रीम से भर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको उन्हें आधा काटना होगा और एक चम्मच का उपयोग करना होगा, जो छोटे आकार के साथ बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसलिए, यदि आप इसे आइसक्रीम, सलाद या फलों के टुकड़ों से भरने की योजना बना रहे हैं, तो बड़े प्रॉफिटरोल तैयार करें।

यदि प्रॉफिटरोल स्नैक टेबल के लिए हैं, तो भरने का विकल्प असीमित है। अपने पसंदीदा उत्पादों के साथ प्रयोग करें; आप सलाद और पेट्स के लिए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

यहाँ कुछ विचार हैं स्नैक प्रॉफिटरोल के लिए बिना मीठा भराई:

लाल मछली मुनाफाखोर भरना

नमकीन या स्मोक्ड मछली को बारीक काट लें, सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें, थोड़ा नरम मक्खन डालें।

मुनाफाखोरों के लिए पनीर और अखरोट भरना

सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, भुने हुए अखरोट को बारीक पीस लें, लहसुन की कुछ कलियाँ कुचल लें, आवश्यक मोटाई की खट्टी क्रीम मिला लें।

एवोकाडो से मुनाफाखोरी भरना

एवोकैडो को कांटे से मैश करें, बारीक कटी मिर्च और टमाटर डालें। नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।

झींगा के साथ मुनाफाखोरों के लिए भरना

उबले हुए झींगे, मुलायम क्रीम चीज़, छिले खीरे को ब्लेंडर में पीस लें, नींबू का रस और क्रीम डालें।

हैम के साथ मुनाफाखोरी भरना

हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, वसायुक्त पनीर को छलनी से छान लें, थोड़ी सी सरसों डालें।
मीठी चॉक्स पेस्ट्री से आप छल्ले के रूप में प्रॉफिटरोल बना सकते हैं। उन्हें भरने की आवश्यकता नहीं है - मुनाफाखोरी के छल्ले अपने आप में अद्भुत हैं।

हवा के छल्ले

सामग्री:
1 कप आटा (250 मिली), 230 मिली पानी, 0.5 बड़े चम्मच आटा, 120 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 4 अंडे, ¼ छोटा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। पिसी चीनी।

तैयारी:
नमक, चीनी और मक्खन के साथ पानी उबालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक गर्म करते रहें। आटे को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें और आटे को मिक्सर से फेंटें, एक-एक करके अंडे डालें। एक बेकिंग ट्रे को हल्के से चिकना करें और, एक चिकनी ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, गोल या अंडाकार छल्ले रखें, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें। छल्लों को 220ºC पर 12-15 मिनट तक बेक करें, फिर 190ºC पर 20 मिनट तक बेक करें। गरम होने पर तैयार उत्पादों पर पिसी चीनी छिड़कें।

एक्लेयर्स

एक्लेयर्स मुनाफाखोरों के उत्कृष्ट वंशज हैं। रूस में, एक्लेयर्स को कस्टर्ड केक के रूप में जाना जाता है। इस मिठाई के रचयिता का श्रेय 19वीं सदी की शुरुआत के प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ को दिया जाता है - एंटोनिन करेमा. एक्लेयर नाम फ्रांसीसी शब्द एक्लेयर (लाइटनिंग) से आया है। शायद यह इन केक के लम्बे आकार के कारण था, या शायद इसलिए क्योंकि इन्हें बिजली की गति से खाया गया था।

ऐसा लगता है कि हवादार मिठाई विशेष रूप से प्रलोभन के लिए बनाई गई है; इसे देखते ही अनायास ही भूख जाग उठती है। घर पर केक बनाना मुश्किल नहीं है, कुछ पाक रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है।

मुनाफाखोरों के विपरीत एक्लेयर्स हमेशा मीठी फिलिंग के साथ तैयार किए जाते हैं .

को एक्लेयर्स तैयार करें, दाँतेदार या चिकने नोजल वाले पेस्ट्री बैग से चॉक्स पेस्ट्री को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। केक की लंबाई लगभग 12 सेमी है, और उनके बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए। एक्लेयर्स को प्रॉफिटरोल की तरह ही बेक करें: 220ºC के तापमान पर 12-15 मिनट, फिर 190ºC के तापमान पर 20 मिनट . हम नहीं दोहराएंगे एक्लेयर आटा रेसिपी- यह बिल्कुल मुनाफाखोरों के समान ही है। आइए आपको फिलिंग और सजावट के बारे में बेहतर बताते हैं। आमतौर पर, एक्लेयर्स (कस्टर्ड केक) मक्खन, कस्टर्ड या चार्लोट क्रीम से तैयार किए जाते हैं, और सतह को सफेद या चॉकलेट आइसिंग से चमकाया जाता है।

एक्लेयर को फिलिंग से भरने के लिए, एक संकीर्ण ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। यदि आप केक को एक तरफ समान रूप से नहीं भर सकते हैं, तो आप दोनों तरफ पंचर बना सकते हैं।

मक्खन मलाई

सामग्री:
100 ग्राम भारी क्रीम (35%), 10 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी वैनिलिन (जिलेटिन वैकल्पिक)।

तैयारी:
ठंडी क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह एक फूला हुआ, स्थिर द्रव्यमान न बना ले। पहले 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे फेंटें, फिर गति बढ़ा दें। धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वेनिला डालें। पिटाई की अवधि कम से कम 15 मिनट है। परिणामी क्रीम अस्थिर होती है और इसे पहले से तैयार नहीं किया जा सकता है। क्रीम को स्थिर करने के लिए, आप 1:10 के अनुपात में फेंटने से पहले क्रीम में भिगोया हुआ जिलेटिन मिला सकते हैं।

कस्टर्ड

सामग्री:
300 ग्राम चीनी, 100 ग्राम पानी, 150 ग्राम अंडे का सफेद भाग, 10 ग्राम वेनिला पाउडर।

तैयारी:
पानी और चीनी को उबाल लें और चाशनी को मध्यम मोटाई तक उबालें। सफ़ेद को सख्त होने तक फेंटें और मात्रा 5-6 गुना बढ़ा दें। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे सफेद चाशनी में गर्म चाशनी डालें। वेनिला पाउडर डालें और क्रीम को सेट करने के लिए 10-15 मिनट तक फेंटें। ठीक से तैयार किया गया कस्टर्ड बर्फ-सफेद, फूला हुआ, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा होता है। क्रीम में गांठें तेजी से चाशनी डालने या अपर्याप्त हिलाने का संकेत देती हैं।

क्रीम "चार्लोट"

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 100 मिली दूध, 1 अंडा, वैनिलिन, कॉन्यैक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
दूध को चीनी के साथ उबालें. अंडे को अच्छी तरह फेंटें, उसमें दूध की पतली धार डालें (अगर आप तुरंत दूध डालेंगे तो अंडे फट जाएंगे)। परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। लगभग 10 मिनट तक ठंडा करें। इस समय, नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, वैनिलिन, कॉन्यैक डालें और धीरे-धीरे अंडे-दूध का मिश्रण डालें। क्रीम को और 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम हल्के पीले रंग का एक सजातीय, फूला हुआ द्रव्यमान होना चाहिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
यदि आप क्रीम को फेंटने के अंत में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाते हैं, तो आपको एक चॉकलेट "चार्लोट" मिलती है; ताजा मजबूत कॉफी या कॉफी सिरप का एक चम्मच कॉफी "चार्लोट" देगा; 50 ग्राम कटे हुए भुने हुए मेवे एक पौष्टिक "चार्लोट" देंगे; और 100 ग्राम फ्रूट जैम क्रीम को फ्रूटी चार्लोट में बदल देगा।

दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स

यह रेसिपी हमारे लिए कस्टर्ड और ग्लेज़ वाले एक्लेयर्स जितनी परिचित नहीं है, लेकिन यह बनाने लायक है! अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट दही क्रीम, ताजे फल और भारहीन आटा। यकीन मानिए ये केक आपका पसंदीदा बन जाएगा.

इस्तेमाल किया गया आटा अखमीरी चाउक्स है - ऊपर दी गई रेसिपी देखें। क्रीम के लिए हमें चाहिए: 150 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम पनीर, 150 ग्राम पिसी चीनी, एक मुट्ठी किशमिश। और फल - कीवी, स्ट्रॉबेरी और अंगूर - सजावट के लिए।

- पनीर को छलनी से अच्छी तरह पीस लें. मक्खन और पाउडर को अलग से फेंटें और पनीर, वेनिला चीनी और उबली हुई किशमिश डालें। क्रीम तैयार है. अब हम नावें बनाते हैं। हम एक्लेयर को लंबाई में काटते हैं, निचले हिस्से को क्रीम से भरते हैं, और आटे के ऊपरी हिस्से को उल्टा कर देते हैं और उसमें फलों के टुकड़े डाल देते हैं।

एक्लेयर्स के लिए सफेद आइसिंग

सामग्री:
2 अंडे की सफेदी, 100 ग्राम पिसी चीनी, नींबू के रस की कुछ बूंदें।

तैयारी:
सफेद भाग को बिना जर्दी के बिल्कुल साफ कटोरे में डालें, धीमी गति पर मिक्सर से फेंटें। धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। जब वांछित गाढ़ापन आ जाए तो नींबू का रस मिलाएं। केक को पेस्ट्री बैग से पाइप लगाकर आइसिंग से सजाएँ।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट आइसिंग

सामग्री:
100 ग्राम पिसी चीनी, 2 चम्मच। कोको पाउडर, 4 चम्मच। पानी या दूध.

तैयारी:
कोको के ऊपर उबलता पानी या दूध डालें। पिसी चीनी डालें और तुरंत हिलाएँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया शीशा बहुत जल्दी सख्त हो जाता है और चीनी की परत से ढक जाता है, इसलिए इसे तुरंत केक पर लगाएं। सख्त होने की गति को धीमा करने और ग्लेज़ में चमकदार चमक पाने के लिए, आप थोड़ी सी सब्जी या पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं।

यदि आपके पास धैर्य, ताज़ा उत्पाद और आवश्यक उपकरण हैं तो एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बिल्कुल भी मुश्किल नहीं हैं। बेझिझक प्रयोग करें और आप सफल होंगे। एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल पकाने की क्षमता आपको तुरंत पाक कौशल के कई स्तरों तक बढ़ा देगी। दूसरों की प्रशंसा की गारंटी है!

सफल एक्लेयर्स और मुनाफाखोर बनाने का रहस्य

एक्लेयर्स बनाने की आसानी झूठी लगती है। वास्तव में, नुस्खा के लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

1. निर्दिष्ट सामग्रियों की मात्रा या वजन से अधिक न लें, जिससे आटा तरल या सख्त हो सकता है। और यह भी - आटे के एक पैन को चूल्हे पर लावारिस छोड़ दें।

2. पानी उबलने पर मक्खन पिघल जाना चाहिए।

3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

4. यदि वांछित हो, तो पानी को दूध से बदला जा सकता है, और उदाहरण के लिए, 4 अंडे के बजाय, 2 अंडे और 2 सफेद का उपयोग करें।

5. एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करने की प्रक्रिया बाधित नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे आटा गिर सकता है। वैसे इस आटे में कोई बेकिंग पाउडर नहीं है. आटे को गर्म होने पर ही सेंकना चाहिए।

6. बेकिंग तापमान और समय का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

और:

क्या यह महत्वपूर्ण है!ईजीजीएस को केवल श्रेणी 1 ही लेना होगा, इनका वजन 50 ग्राम होता है। यदि आप दूसरा लेते हैं, तो नुस्खा के अनुसार 4 अंडे के बजाय, आपको 5 लेने की आवश्यकता है। (अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से नुस्खा के लिए नीचे देखें - मूल्यवान युक्तियाँ हैं)

केक पके हुए, सूखे और सुनहरे रंग के होने चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ओवन में लगभग 1 घंटे तक धीरे-धीरे ठंडा किया जाए।

डेज़र्ट स्वीट एक्लेयर केक तैयार करने के लिए, आपको पहले चॉक्स पेस्ट्री के टुकड़ों को बेक करना होगा। कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वाद उसकी कोमलता और वायुहीनता पर निर्भर करेगा। चॉक्स पेस्ट्री को बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसके लिए परिश्रम और देखभाल की आवश्यकता होती है।

आटे के लिए आपको एक गिलास छना हुआ आटा और पानी, एक सौ ग्राम मक्खन और 4-5 अंडे लेने होंगे। एक सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें और उबाल लें, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच धीमी कर दें और आटे को हल्का सा उबाल लें। इसे ठंडा होने दें और लगातार हिलाते हुए एक-एक करके फेंटे हुए अंडे डालें।

आटे को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें और तेल लगे चर्मपत्र पर एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ी और 5-6 सेंटीमीटर लंबी पतली पट्टियां एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और अधिकतम आंच पर केक को फूलने दें और भूरा होने दें, फिर आंच कम कर दें और धीमी आंच पर बेक करना समाप्त करें। पकाते समय, ओवन न खोलें, अन्यथा एक्लेयर्स अनिवार्य रूप से गिर जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।

तैयार पेस्ट्री को तुरंत शीट से निकालें और ठंडा होने दें, फिर ध्यान से इसे एक तेज चाकू से एक तरफ से लंबाई में काट लें और इसमें तैयार क्रीम भर दें। ऐसे केक की फिलिंग प्रोटीन, कस्टर्ड या बटर क्रीम हो सकती है।

कस्टर्ड इस प्रकार तैयार किया जाता है: दो बड़े चम्मच ठंडे दूध में 0.5 बड़ा चम्मच स्टार्च घोलें, 0.5 बड़ा चम्मच आटा, एक जर्दी और आधा गिलास चीनी मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और आग पर रखें, उबाल लें और एक पतली धारा में 0.5 कप दूध डालें। क्रीम को लगातार हिलाते रहें, अन्यथा आपको एक सजातीय, समान द्रव्यमान नहीं मिलेगा। - मिश्रण ठंडा होने के बाद इसमें एक सौ ग्राम मक्खन डालकर अच्छी तरह फेंट लें. इस क्रीम से कस्टर्ड केक भरें. एक्लेयर्स के शीर्ष को चॉकलेट ग्लेज़ से ढकें, पाउडर चीनी छिड़कें या फल, जेली या मेरिंग्यू से सजाएँ।

यह दिलचस्प है

बटर कस्टर्ड के साथ एक सौ ग्राम वजन वाले एक एक्लेयर केक की कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी है। आपके दैनिक राशन को पूरी तरह से पूरा करने के लिए प्रतिदिन इनमें से पांच केक खाने लायक है। जो लोग कैलोरी गिनने के आदी नहीं हैं, उनके लिए यह सुखवादी मिठाई पहली बार में ही आपके मीठे स्वाद को संतुष्ट कर देगी।

शब्द "एक्लेयर" का एक और अर्थ है - यह एनिमेटेड फिल्मों की शूटिंग की एक विशेष विधि, रोटोस्कोपिंग को दिया गया नाम है। इस मामले में, अभिनेताओं और दृश्यों के साथ एक वास्तविक फिल्म के फ्रेम दर फ्रेम चित्र बनाकर कंप्यूटर का उपयोग करके एक कार्टून बनाया जाता है। सबसे पहले, एक फिल्म शूट की जाती है, फिर प्रत्येक आकृति को ट्रेसिंग पेपर में स्थानांतरित किया जाता है और एक फीचर फिल्म के समान एक एनिमेटेड फिल्म बनाई जाती है।

हलवाई मज़ाक करते हैं कि यदि आप पहली बार असली फ़्लफ़ी एक्लेयर्स बनाने में सफल हो जाते हैं, तो आप मान सकते हैं कि आपने खाना पकाने में पहला शैक्षणिक स्तर पास कर लिया है।

जैसा कि आप जानते हैं, रूसी "दलिया बनाना" जानते हैं और फ्रांसीसी आटा बनाना जानते हैं। एक्लेयर्स को चॉक्स पेस्ट्री से पकाया जाता है और इसका आकार आयताकार होता है, जबकि "आटा ब्रदर्स" - प्रॉफिटरोल्स - का आकार गोल होता है।

एक्लेयर के लेखक को प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम (1784-1833) माना जाता है, जिन्होंने सभी किंवदंतियों के अनुसार, रूसी सम्राट अलेक्जेंडर 1 सहित कई शक्तिशाली लोगों के लिए सेवा की थी। इसके अलावा, यह पेस्ट्री शेफ है सेंट पीटर्सबर्ग पाक स्कूल के संस्थापक माने जाते हैं। यह दिलचस्प है कि करीम के एक शिक्षक थे - पेस्ट्री शेफ जीन एविस। और उसने "शू" बन - चौक्स, यानी "नट" बनाया। और फिर से कल्पना की उड़ान हुई, "पेट ए चॉक्स" बन की व्याख्या, जो आलू था। विशेषज्ञों का कहना है कि पेस्ट्री शेफ ने मैश किए हुए आलू को आटे से बदल दिया, जो एक विशेष तरीके से बनाया गया था, और नुस्खा में अंडे छोड़ दिए। उनके छात्र ने नुस्खा तैयार किया और उसे पूर्णता तक पहुंचाया। हम आज भी इस नुस्खे का उपयोग करते हैं।

लेकिन इस तथ्य के बारे में क्या कहें कि चॉक्स पेस्ट्री, जिसे फ्रांसीसी द्वारा "चॉक्स" कहा जाता है, का आविष्कार काफी समय पहले - 1540 में - कैथरीन डी मेडिसी के रसोइये द्वारा किया गया था, जिन्होंने 1533 में ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स से शादी की थी। वैसे, फ्रांस की रानी और तीन राजाओं की मां फ्रांसीसी खाना पकाने में लाए गए नवाचारों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। फ़्रांस पहुँचकर, वह अपने रसोइयों को अपने साथ ले आई। उनमें से एक, एक पेस्ट्री शेफ और शेफ, का नाम पैन्टेरेली था, और वह एक फ्लोरेंटाइन था। पाक कला की उत्कृष्ट कृति, जो बिना किसी संदेह के, आटे की रेसिपी है, को पेटे ए पैन्टेरेली कहा जाने लगा। बाद में नाम थोड़ा बदल गया और पैट ए पोपेलिन जैसा लगने लगा और पोपेलिन उत्पादों का आकार एक फ्लैट केक जैसा हो गया। लेकिन एक बारीकियों के साथ और सबसे सरल नहीं: उनका आकार महिला स्तनों जैसा था।

वैसे, इटालियंस, या बल्कि नेपोलिटन, भी चॉक्स पेस्ट्री के लेखक होने और बहुत प्राचीन काल में इसकी उपस्थिति के तथ्य का दावा करते हैं। फ्लोरेंटाइन उनसे बहस करते हैं, जैसा कि हम समझते हैं, जिनके पास हर अधिकार है।

एम.ए. करीम ने केवल आटे की एक अद्भुत व्याख्या प्रस्तुत की और एक्लेयर्स को आज़माने का सुझाव दिया। लेकिन सब कुछ सही है: चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों का आकार और भराव उनके आधिकारिक नाम बदल देता है। उदाहरण के लिए, प्रॉफिटरोल, चॉक्स पेस्ट्री से बने छोटे गोल केक। उनका नाम बहुत सुखद था - इसका फ्रेंच से अनुवाद "छोटे मौद्रिक इनाम" के रूप में किया गया था। यदि भराई व्हीप्ड क्रीम है, और हल्की पाउडर चीनी बर्फ की तरह ऊपर गिरती है, तो यह एक चैंटिली केक है। यदि एक अखरोट के आकार का केक दूसरे, छोटे केक को ढकता है, और उन पर गुलाबी चीनी की आइसिंग छिड़की जाती है, तो यह पोमे डी'अमोर - "एप्पल ऑफ लव" है। यदि नुस्खा और सजावट बदल जाए तो क्या होगा? फिर यह "एप्पल ऑफ लव" नहीं है, बल्कि एक बिल्कुल विपरीत नाम वाला केक है - ला रिलिजियस, यानी "द नन"। पेरिस की पेस्ट्री दुकानें आपको इन केक से आश्चर्यचकित करती हैं और स्वाद और सजावट की बारीकियाँ कितनी अद्भुत हैं: ऐनीज़, बैंगनी, आम, नारंगी फूल, कारमेल। कस्टर्ड और कैंडिड बादाम से भरा एक खुला केक ज़ेपोला डि सैन ग्यूसेप है।

यदि कस्टर्ड से भरे प्रॉफिटरोल्स को एक पिरामिड में इकट्ठा किया जाता है और कारमेल से ढक दिया जाता है, तो हमारे पास एक क्रोक्वेमबौचे केक होता है। आप चॉक्स पेस्ट्री से एक रिंग बना सकते हैं, इसे आधा काट सकते हैं और दही क्रीम से भर सकते हैं, एक्लेयर काम नहीं करेगा, लेकिन पनीर के साथ एक चॉक्स रिंग स्वादिष्ट होगी। मुझे याद है कि सोवियत काल में, हंस के आकार में कस्टर्ड केक फैशनेबल थे, खासकर वर्षगाँठ पर; मीठे पक्षियों की संख्या जीवित रहने के वर्षों की संख्या का प्रतीक थी। ऐसा करने के लिए, उन्हें अपनी लंबी गर्दन को अलग से सेंकना पड़ा और अंडाकार आकार के एक्लेयर से पंख और पूंछ बनानी पड़ी।

जूलिया वैसोत्स्काया की ओर से सर्वश्रेष्ठ एक्लेयर रेसिपी

सामग्री:

150 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
3−4 अंडे
2 जर्दी
25 ग्राम मक्के का आटा
250 मिली दूध
1 वेनिला फली
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 चम्मच समुद्री नमक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1 ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
2 आटा छान लीजिये.
3 एक छोटे सॉस पैन में मक्खन, नमक, चीनी और एक गिलास पानी मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही तरल उबल जाए, आंच से उतार लें।
4 बहुत जोर से हिलाते हुए आटा डालें और फिर 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5 एक बार में तीन अंडे डालें। यदि स्थिरता बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो एक और मिला लें। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए.
6 एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर बेकिंग शीट पर चम्मच से आटे को गेंदों के रूप में रखें (आप पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं और "सही" लंबे एक्लेयर्स को निचोड़ सकते हैं)।
7 ओवन को खोले बिना 20-25 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160°C तक कम करें और ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
8 क्रीम तैयार करें: पिसी चीनी, जर्दी और मक्के के आटे को फेंट लें। वेनिला फली को लंबाई में काटें और बीज हटा दें; दूध में अनाज और फली डालें और उबाल लें। फिर जर्दी मिश्रण में दूध डालें और बहुत जल्दी सब कुछ आग पर लौटा दें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और फिर छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।
9 एक्लेयर्स को ओवन से निकालें। ठंडा होने दें और क्रीम से भरें।

महत्वपूर्ण: बेकिंग के दौरान किसी भी परिस्थिति में ओवन न खोलें!

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से प्रॉफिटरोल्स का टॉवर