स्वादिष्ट जेली, स्वादिष्ट जेली वाला मांस, कोमल सूफले - इन सभी व्यंजनों को तैयार करना मुश्किल है यदि आप नहीं जानते कि जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला किया जाए।

जिलेटिन के बिना आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। केक, कैंडीज, मार्शमैलोज़, मूस, जेली और जेली इस एडिटिव के बिना तैयार होने की संभावना नहीं है। हालाँकि अपने शुद्ध रूप में पहली बार खाने योग्य जिलेटिन बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था - 19वीं शताब्दी में।

हालाँकि, कई गृहिणियाँ, विशेष रूप से पहले असफल अनुभव के बाद, जिलेटिन से निपटने से डरती हैं - यह पूरी तरह से नहीं घुलेगा, या कठोर नहीं होगा। वास्तव में, परिणाम वांछित होने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसके साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए। और यहां बहुत सारी बारीकियां हैं - क्या घोलना है, किस तापमान पर, किस अनुपात में, इसे कैसे बनाना है ताकि यह बिना गांठ के निकल जाए, आदि। पहले तो मुझे भी ठीक से समझ नहीं आया कि जिलेटिन क्या है और इससे दोस्ती कैसे की जाए। लेकिन, मेरा विश्वास करो, कुछ भी जटिल नहीं है!

यह आवश्यक घटक या तो पशु उत्पादों (कण्डरा, उपास्थि, खाल, आदि) या मछली के अपशिष्ट से बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध अधिक महंगा और कम आम है, क्योंकि विनिर्माण तकनीक अधिक जटिल है।

वैसे, शाकाहारियों और कुछ राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि जिलेटिन वाले व्यंजन मना कर सकते हैं। लेकिन अगर-अगर और पेक्टिन सभी के लिए उपयुक्त हैं - वे पौधों के उत्पादों से बने होते हैं।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर 3 प्रकार के खाद्य जिलेटिन उपलब्ध हैं:

यह कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है - प्रत्येक के अपने फायदे हैं। पत्ती जिलेटिन तेजी से फूलता है। यह कणिकाओं में सस्ता होता है और पाउडर में घुलने में कम समय लेता है। यहां विशिष्ट नुस्खा और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्माण करना अधिक सही है।

सफल जेली, एस्पिक आदि के लिए मुख्य नियम। - शुष्क जिलेटिन और तरल का अनुपात बनाए रखना। सामान्य तौर पर, प्रत्येक पैक पर निर्देश होते हैं, लेकिन यह याद रखना बेहतर है:

• घनी जेली के लिए, 40-50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल लें;
• नियमित के लिए, 25-30 ग्राम पर्याप्त होगा।

यदि आप बहुत मीठी जेली या पोर्क जेली वाला मांस तैयार कर रहे हैं, तो जिलेटिन की मात्रा 5-10 ग्राम तक बढ़ाना बेहतर है। तथ्य यह है कि चीनी और वसा का गेलिंग गुणों पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

भिगोने के दौरान अनुपात का अनुपालन भी महत्वपूर्ण है। जिलेटिन को ठीक से फूलने के लिए, सूखे पदार्थ के 1 भाग के लिए 10 भाग तरल लें। यदि आप कम लेते हैं, तो आपको बस एक थक्का मिलेगा जो जेलिफ़िश जैसा दिखता है। यदि आप अधिक लेते हैं, तो तैयार पकवान का स्वाद उतना समृद्ध नहीं हो सकता है।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि जिलेटिन को किस तापमान पर भिगोना और घोलना है। लगभग हर जगह सिफारिशें एक जैसी हैं - ठंडे पानी में भिगोएँ, घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। सच है, पत्ती को घोलने से पहले, आपको पहले इसे थोड़ा निचोड़ना होगा, और उसके बाद ही इसे तरल में डालना होगा।

दरअसल, आप ठंडे पानी में भीगे बिना नहीं रह सकते। दानों में यह 40 मिनट में, पत्तियों में - 10-15 मिनट में, पाउडर में - 5-10 मिनट में फूल जाता है। यदि आप तुरंत गर्म पानी डालते हैं, तो जिलेटिन आपस में चिपक जाएगा और अधिक समय लेगा। यह इंस्टेंट पाउडर पर लागू नहीं होता है. आपको इसे भिगोने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है - यह गर्म पानी से अच्छी तरह से पतला हो जाता है।

मिश्रण को गर्म करके और नुस्खा के आधार पर तरल - शोरबा, रस मिलाकर सूजे हुए जिलेटिन को घोलें। इसे पानी के स्नान में या धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए करना बेहतर है।

वैसे, जिलेटिन को न केवल पानी में भिगोया जा सकता है - यह पदार्थ दूध, शोरबा और क्रीम में भी अच्छी तरह से फूल जाता है। लेकिन इसमें 2 गुना ज्यादा समय लगेगा. और इस मामले में, उबालने का प्रयोग न करना ही बेहतर है।

हर जगह वे लिखते हैं कि जिलेटिन को उबालना सख्त वर्जित है, वे कहते हैं, पेप्टाइड यौगिक नष्ट हो जाते हैं। यह एक मिथक है, मैं आपको तुरंत बताऊंगा। अभ्यास से पता चलता है कि लंबे समय तक उबालने से भी जेलिंग गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। शायद उबालने पर प्रतिबंध को केवल सामान्यीकृत किया गया था, क्योंकि कुछ उत्पादों को न उबालना वास्तव में बेहतर है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम। या शायद तथ्य यह है कि एक केंद्रित जिलेटिन समाधान जल्दी से जल जाता है और फिर गंध पूरे पकवान को खराब कर देती है।

आइए सीधे व्यंजनों पर चलते हैं। आइए सबसे पहले जानें कि जेली वाले मांस, जेली या एस्पिक के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए:

• जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (अनुपात और समय याद रखें);
• 1 कप शोरबा डालें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं;
• एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से घोल को छान लें;
• तैयारी के अंत में जेलिंग घोल डालें।

यह मत भूलिए कि यदि हम वसायुक्त मांस का व्यंजन बना रहे हैं, तो हम सामान्य से थोड़ा अधिक सूखा जिलेटिन लेते हैं, लेकिन जेली वाले मांस या चिकन, मछली से एस्पिक के लिए, मानक 40-50 ग्राम और 1 लीटर काफी है।

मैं अलग से इस प्रश्न पर ध्यान केन्द्रित करूँगा "यदि एस्पिक (जेलीयुक्त मांस) जम नहीं गया है तो क्या करें?" यहां सब कुछ सरल है - हम सूखे जिलेटिन की आवश्यक मात्रा की गणना करते हैं, इसे भिगोते हैं और सामान्य तरीके से घोलते हैं। हम अपने असफल जेली वाले मांस को उबालते हैं और जिलेटिन समाधान में डालते हैं। खैर, फिर हमेशा की तरह इसे ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। मैं थोड़ा नमक और मसाले मिलाने की सलाह देता हूं ताकि पुनर्जीवन प्रक्रिया किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित न करे।

जेली के लिए, योजना समान है - भिगोना, घोलना, छानना और रस, काढ़े, कोको, दूध, आदि के साथ मिलाना। इस सरल प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं।

सबसे आसान तरीका यह है कि तत्काल जिलेटिन लें और इसे हिलाते हुए गर्म तरल में डालें। फिर तनाव या गर्म करने की कोई जरूरत नहीं है।

कुछ फलों में विशेष पदार्थ होते हैं जो उन पेप्टाइड यौगिकों को नष्ट कर देते हैं जो जेली प्राप्त करना संभव बनाते हैं। कीवी, अनानास और कच्चा पपीता जेली के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन अगर आप इन फलों को उबालते हैं, तो पदार्थ टूटकर सरल हो जाते हैं, जो जिलेटिन को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करते हैं।

केक, खट्टा क्रीम, मक्खन और कई अन्य के लिए, जिलेटिन को अक्सर पानी का उपयोग किए बिना भंग करने की आवश्यकता होती है। फिर इसे क्रीम या दूध में भिगो दें। नियमित के लिए आवश्यक समय 1.5-2 घंटे है, तत्काल के लिए - 20-30 मिनट। फिर इसे पानी के स्नान में हिलाते हुए गर्म करें। छलनी से छान लें और ठंडा करें।

जब तक जेलिंग मिश्रण ठंडा हो जाए, क्रीम बना लें। लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में तैयार क्रीम में घुला हुआ जिलेटिन डालें। इस मामले में, मेरे लिए कम गति पर ब्लेंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

पत्तों को पानी में भिगो दें और फिर उन्हें अच्छी तरह निचोड़कर तुरंत गर्म मिश्रण में डाल दें। कई बार अच्छी तरह मिलाएं। इसे पानी के स्नान में करना बेहतर है।

इस मामले में एक माइक्रोवेव ओवन बिल्कुल अपूरणीय है। जिलेटिन के साथ तरल को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, अधिकतम शक्ति पर। जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए. यदि नहीं, तो इसे 10-20 सेकंड के लिए और भेजें।

अंत में, मैं जिलेटिन के साथ व्यंजनों को ठंडा करने पर भी ध्यान केंद्रित करूंगा। इस चरण के बिना कोई रास्ता नहीं है। इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना ही सबसे अच्छा है।

कुछ लोग, सख्त करने की गति तेज करने के प्रयास में, इसे फ्रीजर में रख देते हैं। आप ऐसा नहीं कर सकते - यह आइसक्रीम नहीं है! तथ्य यह है कि गेलिंग मिश्रण में मौजूद पानी जम जाता है, और बर्फ के क्रिस्टल स्थिरता की अखंडता का उल्लंघन करते हैं। परिणाम बर्फ के कणों के साथ एक ढीला, अनाकर्षक पदार्थ है।

भिगोने वाला वीडियो:

जैसा कि आप देख सकते हैं, जिलेटिन से दोस्ती करने के लिए आपको कुछ जानने की जरूरत है। लेकिन बस थोड़ा सा अभ्यास करें, और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि जेली, जेली मीट, सूफले और बाकी सभी चीजें निश्चित रूप से काम करेंगी। और हर बार यह बेहतर से बेहतर होता जाता है!

कई गृहिणियों के पास छुट्टियों के व्यंजनों के लिए अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं। लेकिन ऐसे कई क्लासिक व्यंजन हैं जो आमतौर पर छुट्टियों और अन्य विशेष दिनों के लिए तैयार किए जाते हैं। इनमें जेली वाला मांस भी शामिल है। यह विभिन्न मांस के आधार पर, जिलेटिन के साथ या उसके बिना तैयार किया जाता है। संक्षेप में, कई परिवारों के पास इस तरह के स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं। इन सबके साथ, अनुभवी गृहिणियों को भी कभी-कभी असफलता मिलती है। तो, अगर जेली वाला मांस जम नहीं गया है, तो ऐसी डिश में जिलेटिन कैसे जोड़ें?

यदि जेली वाला मांस पकाने के बाद सख्त होने की जल्दी में नहीं है या पूरी तरह से सख्त नहीं हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसमें पर्याप्त जेली एजेंट नहीं है। यह अपर्याप्त रूप से उपयुक्त मांस के उपयोग या नुस्खा में प्रस्तावित तकनीक के आकस्मिक उल्लंघन के कारण हो सकता है। हालांकि, ऐसी स्थिति में निराश होने की जरूरत नहीं है. जेली वाले मांस के न जमने की समस्या से निपटने के कई तरीके हैं।

जेली वाले मांस में जिलेटिन को ठीक से कैसे जोड़ें जो ठंड में नहीं जम गया है?

वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको पहले जिलेटिन का एक बैग तैयार करना चाहिए। इसकी सामग्री को कांच के जार या गिलास में डालें, पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए गर्म पानी भरें। आमतौर पर, बीस ग्राम जिलेटिन के लिए दो गिलास तरल (साधारण पानी या शोरबा) पर्याप्त होता है।
जिलेटिन मिश्रण को फूलने के लिए छोड़ दें। इसमें आधा घंटा या उससे थोड़ा अधिक समय भी लग सकता है.

यदि आप इंस्टेंट जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो इसे केवल गर्म नहीं, बल्कि गर्म पानी (लेकिन उबलता पानी नहीं) से भरना काफी संभव है।

बिना जमे हुए जेली वाले मांस को सांचे से बाहर एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और गर्म करें। अच्छी तरह से मलाएं। तरल को एक अलग कंटेनर में निकालें, फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

पहले से सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घुलने तक गर्म करें, हिलाएं और छलनी से छान लें। कृपया ध्यान दें कि इसे किसी भी हालत में उबालना नहीं चाहिए। जिलेटिन मिश्रण को गर्म शोरबा (फिर से, उबलते पानी नहीं) के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

मांस को सांचों में रखें, जिलेटिन के साथ तैयार शोरबा डालें। जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने तक काफी ठंडी जगह पर भेजें।

अगर जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है तो और क्या करें??

अक्सर, जेली वाला मांस तब सख्त नहीं होना चाहता जब मांस को पर्याप्त समय तक नहीं पकाया गया हो। इसलिए, यदि आपके पास समय है, तो आप स्टोर पर जा सकते हैं और चिकन के कुछ हिस्से खरीद सकते हैं, जो लंबे समय तक पकाने पर उत्कृष्ट जेली का उत्पादन कर सकते हैं। इनमें पैर, पंख या गर्दन शामिल हैं। इसके अलावा, तथाकथित "सूप सेट" एक अच्छा विकल्प होगा। पोर्क लेग भी उत्कृष्ट परिणाम देंगे।

खरीदे गए मांस को थोड़ी मात्रा में तरल में पर्याप्त समय तक उबालें - कम से कम तीन घंटे। शोरबा को धीमी आंच पर रखें ताकि पैन में तरल उबल न जाए, बल्कि थोड़ा सा ही हिले। काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।
मांस को हड्डियों से अलग करें, और परिणामस्वरूप शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

असफल जेली वाले मांस को सॉस पैन में डालें, इसे आग पर रखें और शोरबा बनने तक गर्म करें। फिर परिणामी द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में डालें, थोड़ा ठंडा करें और छान लें।

सभी तैयार मांस (पहले से तैयार और नया दोनों), साथ ही दोनों शोरबा को मिलाएं। मांस को साँचे में रखें और शोरबा में डालें। जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

इस घटना में कि आपने पिछले जेली वाले मांस को तैयार करने के बाद कुछ शोरबा छोड़ दिया है, इसमें सीधे मांस के एक नए बैच को उबालना काफी संभव है। परिणाम एक विशेष रूप से मजबूत शोरबा है जो निश्चित रूप से जम जाएगा।

जेली वाले मांस को सफल और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए कई रहस्य हैं।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको शव के केवल उन हिस्सों का उपयोग करना चाहिए, जिन्हें विफलता कहा जाता है। अद्भुत जेली सूअर या गोमांस के पैरों, चिकन पैरों (अर्थात् पंजे, ड्रमस्टिक्स नहीं), साथ ही चिकन सिर से बनाई जा सकती है।

यदि जेली वाले मांस को पकाने के लिए प्रथम श्रेणी के मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसका उपयोग न्यूनतम मात्रा में ही किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने आप सख्त नहीं हो सकता है।

शोरबा को पर्याप्त मात्रा में जेलिंग पदार्थों से संतृप्त करने के लिए, आपको जेली वाले मांस को थोड़ी मात्रा में शोरबा में पकाने की ज़रूरत है ताकि तरल केवल पैन की सामग्री को थोड़ा ढक सके।

मांस को कम से कम चार से पांच घंटे तक पकाना भी बेहद जरूरी है. चिकन को थोड़ा कम पकाया जा सकता है - लगभग तीन घंटे। साथ ही, इस दौरान तैयार किए जा रहे जेली मीट में तरल (पानी) न मिलाना बेहतर है, इसलिए पैन के नीचे की आग वास्तव में न्यूनतम होनी चाहिए। लगभग दो घंटे पकाने के बाद शोरबा में नमक डालें।

एक बार जब मांस अच्छी तरह से पक जाए तो यह हड्डी से अलग हो जाएगा। मांस उत्पादों को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, और हड्डियों को वापस सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए। तैयारी के इस चरण में आपको भविष्य के जेली वाले मांस में गाजर और प्याज, साथ ही काली मिर्च भी मिलानी चाहिए। हड्डियों को कुछ और घंटों तक उबालें। तैयार शोरबा को छानना सुनिश्चित करें।

जेली वाले मांस की तैयारी और उसके सख्त होने की क्षमता का आकलन करने के लिए, आपको एक बहुत ही सरल परीक्षण करने की आवश्यकता है: एक तश्तरी में थोड़ा तैयार शोरबा डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि पंद्रह मिनट से आधे घंटे के बाद तरल चिपचिपा हो जाए, तो आप खाना बनाना बंद कर सकते हैं। गृहिणियों को अक्सर यह एहसास होता है कि जेली वाला मांस मांस निकालने और काटने के चरण में ही तैयार हो जाता है: मांस इतना चिपचिपा हो जाता है कि यह आपके हाथों से चिपक जाता है।

जिलेटिन का उपयोग अक्सर मुख्य व्यंजन और डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद से बचती हैं क्योंकि वे नहीं जानती हैं कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। और व्यर्थ में, क्योंकि आप जेली मीट जैसा स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। वास्तव में, सब कुछ उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। लेख आपको बताएगा कि जेली वाले मांस में जिलेटिन कब, किस अनुपात में और कैसे तैयार करना है।

जिलेटिन - यह क्या है?

सबसे पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि जिलेटिन क्या है। यह एक पशु प्रोटीन है जो चिपचिपा पदार्थ जैसा दिखता है। यह जानवरों के स्नायुबंधन, टेंडन और त्वचा के साथ-साथ मछली की हड्डियों और तराजू से प्राप्त किया जाता है। इसके जेलिंग गुणों के कारण, इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है और खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सूखा जिलेटिन प्लेटों या पारदर्शी पीले रंग के मुक्त-प्रवाह वाले दानों के रूप में बेचा जाता है। नियमानुसार इसे 10, 15 और 25 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। लेकिन दुकानों में आपको बड़े पैकेज भी मिल सकते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि जेली वाले मांस में जिलेटिन कब, कितनी मात्रा में और किस मात्रा में तरल के साथ पतला करना है। यदि आप इन नियमों को नहीं तोड़ेंगे, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

असली जेली वाले मांस का स्वाद पाने के लिए, रसोइये कई प्रकार के मांस और मछली के कुछ हिस्सों (पूंछ, पंख और सिर) लेने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, तत्काल जिलेटिन को पतला करने के बाद उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, शोरबा गाढ़ा नहीं होगा।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को शोरबा में कैसे पतला करें?

जिलेटिन के साथ कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले उसे पहले तरल में पतला करना होगा। पानी और सूखे पाउडर का किस अनुपात में उपयोग करना है यह भविष्य के व्यंजन की वांछित कठोरता पर निर्भर करता है। दानों को घोलने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन, पानी, शोरबा, एक गिलास, एक साफ कंटेनर, धुंध (या एक महीन-जाली वाली छलनी) तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक स्टोव की भी आवश्यकता होगी और निश्चित रूप से, स्वयं दानों की भी।

तो, जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें? सूखे पाउडर को एक गिलास में डालें और उसमें उबला हुआ ठंडा पानी भरें। अच्छी तरह हिलाएं और भीगने के लिए छोड़ दें। लगभग एक घंटे के बाद, जिलेटिन फूल जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।

परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच चालू करें। पकाते समय, जिलेटिन को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगे तो आंच तुरंत बंद कर दें। याद रखें कि आप इसे बिल्कुल भी उबाल नहीं सकते!

इसके बाद घोल को छान लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक सूखे और साफ कंटेनर पर धुंध या एक छलनी रखें। धीरे-धीरे सारा जिलेटिन डालें। अब, छानने के बाद, आप इसे उस शोरबा के साथ मिला सकते हैं जिसे आपने विशेष रूप से जेली मीट बनाने के लिए पकाया था।

जैल्ड घोल का आसव

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाया जाए। ऐसा छानने के बाद ही करना चाहिए। गर्म शोरबा से मांस को निकालना भी महत्वपूर्ण है, अन्यथा इसे मिलाना अजीब होगा। जिलेटिन को बेहद पतली धारा में डालें। एक ही समय में गर्म शोरबा को सक्रिय रूप से हिलाना न भूलें। जब आप सारा जेली घोल डाल दें, तो आप मांस को डिश में वापस कर सकते हैं।

जेली वाले मांस में जिलेटिन का सख्त होना

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, बशर्ते कि इसे रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर रखा जाए। इस मामले में, डिश एक घंटे के भीतर सख्त हो जाएगी। यदि आप भरपूर स्वाद पाना चाहते हैं तो जेली मीट पहले से तैयार कर लें। इसे आदर्श रूप से लगभग आधे दिन तक पकाने की आवश्यकता होती है।

ऐसा होता है कि तैयार पकवान बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि आपने ध्यान से अध्ययन नहीं किया है कि जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए। स्थिति में अभी भी सुधार किया जा सकता है. पैकेज पर बताए गए अनुपात में दानों को फिर से घोलें। घोल को शोरबा में डालें और उबाल लें। ठंडा होने के बाद, जेली वाले मांस को फिर से सख्त होने के लिए भेजें।

आपके साथ ऐसी ही घटना से बचने के लिए पकवान सही ढंग से तैयार करें। धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाए। किसी भी परिस्थिति में पानी न डालें, इससे पूरी प्रक्रिया बाधित हो जाएगी। खाना पकाने के अंत में, शुरुआत में जितना शोरबा था, उसका आधा ही बचा रहना चाहिए। यह इंगित करता है कि आप जेली मीट सही ढंग से तैयार कर रहे हैं।

मुझे जेली वाले मांस में कितना जिलेटिन मिलाना चाहिए?

प्रति लीटर जेली वाले मांस में बीस ग्राम जिलेटिन मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, डिश एक विशिष्ट "हिलाने" के साथ अस्थिर हो जाएगी। यह इतना मुलायम होगा कि आप इसे चम्मच से भी खा सकते हैं. यदि आप सख्त जेली वाला मांस तैयार करना चाहते हैं ताकि इसे चाकू से घने टुकड़ों में काटा जा सके, तो अनुपात बढ़ा दें। एक लीटर भोजन के लिए चालीस ग्राम सूखे दाने लें, लेकिन अब और नहीं। तथ्य यह है कि अतिरिक्त जेलिंग समाधान जेली वाले मांस को बहुत सख्त कर देगा। इसलिए, स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय, आपको ख़राब भोजन मिल सकता है।

उदाहरण के तौर पर, यह स्थिति पर विचार करने लायक है कि 3 लीटर जेली वाले मांस के लिए कितने जिलेटिन की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आप एक ठोस और कांपते हुए द्रव्यमान के बीच कुछ पाना चाहते हैं। फिर नब्बे ग्राम सूखे दाने लें। आप जेली मीट को आसानी से काट कर चम्मच से खा सकते हैं.

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, आपको पकवान तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करना चाहिए।

चिकन जेलीयुक्त मांस

जेलीयुक्त मांस का सबसे हल्का संस्करण, जो स्पष्ट एस्पिक जैसा होगा, चिकन ब्रेस्ट से तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर इस व्यंजन को उबले अंडे, गाजर और हरी मटर से सजाया जाता है। बेशक, जेली वाले मांस को जिलेटिन के साथ पकाने का सबसे आसान तरीका धीमी कुकर में है, यदि आपके पास ऐसे उपकरण हैं तो आप ऐसा कर सकते हैं।

यह रेसिपी लगभग आठ क्षुधावर्धक सर्विंग्स बनाती है। यदि आपको अधिक की आवश्यकता है, तो बस उत्पादों की मात्रा बढ़ाएँ। तो, इसमें क्या लगेगा? लगभग आधा किलो चिकन ब्रेस्ट, तीन सौ ग्राम चिकन लेग, जांघ या ड्रमस्टिक, बीस ग्राम जिलेटिन, एक मध्यम गाजर, एक प्याज, लहसुन की पांच कलियां, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक।

पक्षी को धोएं और सब्जियां (प्याज, गाजर और लहसुन) छीलें। तैयार उत्पादों को मल्टी-कुकर बाउल (या पैन) में रखें। एक लीटर पानी भरें। करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं.

इस बीच, एक गिलास पानी में जिलेटिन घोलें। इसे फैलने और फूलने दें. शोरबा में जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को पतला करने के तरीके पर उपरोक्त नियमों का उपयोग करें। सब्जियाँ और मांस निकालें, फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें और सभी चीज़ों को टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें.

सभी सब्जियों और मांस को सांचों के तल पर रखें। तैयार शोरबा में जिलेटिन डालें। स्टोव पर गर्म करें और मिश्रण को सांचों में डालें। ठंडा होने के बाद, डिश को पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

सूअर का जेलीयुक्त मांस

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो उपास्थि और ढेर सारा मांस पसंद करते हैं। तैयार करने के लिए, आधा किलो सूअर का मांस और टांग, बीस ग्राम जिलेटिन, एक गाजर, एक प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ, दो तेज पत्ते, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक लें।

जेली वाले मांस को जिलेटिन के साथ पकाने से पहले, आपको सूअर के मांस के पोर को पानी में भिगोना होगा ताकि उसकी त्वचा नरम हो जाए। यह आमतौर पर सोने से पहले किया जाता है ताकि आप सुबह खाना बनाना शुरू कर सकें। किसी भी खून को हटाने के लिए पोर को धोएं, सभी गंदगी को हटा दें, दुर्गम स्थानों पर खुरचना न भूलें।

तैयार मांस और टांग को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। आमतौर पर भोजन की इस मात्रा के लिए वे डेढ़ लीटर लेते हैं। उबाल लें, झाग हटा दें। अब लगभग चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, सतह पर चर्बी दिखाई देगी, कुछ गृहिणियाँ इसे हटाने की सलाह देती हैं।

मांस तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले, दानेदार पाउडर को पतला करें। सामान्य तौर पर, आप स्वयं तय कर सकते हैं कि जेली वाले मांस में कितना जिलेटिन मिलाना है। यह तीस या चालीस ग्राम हो सकता है। साबुत छिले हुए प्याज़ और गाजर को शोरबा में डालें। इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता और स्वादानुसार नमक भी डालें। लगभग एक और घंटे तक पकाएं।

सूअर के मांस के हिस्सों को हटा दें, उन्हें हड्डियों से हटा दें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें और इसे एक साफ सॉस पैन में डालें। इसमें कटा हुआ मांस डालें और उबाल लें। कटा हुआ लहसुन डालें और घुला हुआ जिलेटिन डालें।

जो कुछ बचा है वह यह है कि डिश को सांचों में डालना है और इसे सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखना है। पोर्क जेली वाला मांस सरसों, सहिजन और आलू के साथ अच्छा लगता है।

जेलीयुक्त मछली

मछली जिलेटिन के साथ जेली भी बहुत स्वादिष्ट होगी, कभी-कभी मांस से भी बेहतर। शेफ किसी भी शव का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिसके साथ सूप तैयार किया जाता है। पाइक, सिल्वर कार्प, कार्प और गुलाबी सैल्मन से एक उत्कृष्ट एस्पिक बनाया जाएगा। लेकिन मैकेरल और हेरिंग में तेज़ गंध होती है, इसलिए वे शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

तो, आपको आधा किलो मछली की आवश्यकता होगी, साथ ही दूसरे शव के टुकड़े, सिर, पंख, पूंछ, हड्डियाँ आदि की भी आवश्यकता होगी। वे जेलिंग भागों के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए उनके साथ शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा एक गाजर, एक प्याज, तीन चम्मच जिलेटिन, अजमोद जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वाद के लिए समुद्री नमक लें।

मछली के हिस्सों को धोकर जिलेटिन के साथ जेली मांस तैयार करना शुरू करें। किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए सिर से गलफड़े हटा दें। एक सॉस पैन में रखें और एक लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, पूरी मछली पर काम करें। इसे धोने, छीलने और छानने की जरूरत है। पैन से हड्डियाँ और अन्य अवशेष हटा दें। शोरबा को छान लें, मछली, खुली प्याज और गाजर, तेज पत्ता, अजमोद जड़, काली मिर्च और नमक डालें।

जिलेटिन को पानी में भिगो दें. पकी हुई मछली को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में बांट लें। उन्हें छने हुए शोरबा में स्थानांतरित करें। जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाने का समय आ गया है। जब आप इसे डालें तो हिलाना न भूलें।

डिश को ठंडा करें, सांचों में डालें और फ्रिज में रख दें। परोसते समय नींबू के टुकड़े, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जेलीयुक्त मांस तैयार करना बिल्कुल भी कठिन नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस उत्सव की मेज के लिए एक अनूठा व्यंजन है।

कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे पकाया जाए।

माना जाता है कि इसे तैयार करने में काफी मेहनत और समय लगता है।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस: सामान्य सिद्धांत

जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं किसी भी प्रकार का मांस, सब्जियाँ, मछली। मुख्य सामग्री का चयन सही ढंग से किया जाना चाहिए। जमे हुए उत्पादों के बजाय ताजा उपयोग करना बेहतर है।

यदि मांस को छील दिया जाता है, तो इसका शोरबा के जमने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस के लिए मांस के स्लाइस के आकार भिन्न हो सकते हैं। ड्रमस्टिक और ब्रिस्केट को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है, लेकिन एक बड़ी हड्डी को पूरा छोड़ना बेहतर है।

खाना पकाने से पहले मांस को पकाना आवश्यक है साफ ठंडे पानी में भिगो देंबचे हुए रक्त के उत्पाद से छुटकारा पाने के लिए। इसके बाद, मांस के टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, एक पैन में रखा जाना चाहिए और खाना बनाना शुरू करना चाहिए।

तरल स्तर मांस स्तर से कई सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि पानी की एक बड़ी मात्रा शोरबा के खराब जमने में योगदान करती है। जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, शोरबा को उबलने न दें. सुगंधित तरल मिश्रण को लगभग 6 घंटे तक पकाना आवश्यक है, फिर परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने की शुरुआत के 3.5 घंटे बीत जाने के बाद, सब्जियों को उबलते द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। शोरबा में नमकआपको इसे कुछ घंटों में डालना भी है। आखिरकार, जब तरल उबल जाता है, तो शोरबा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए पकवान का वांछित स्वाद बर्बाद होने की संभावना होती है।

सुगंध के गुलदस्ते को आश्चर्यचकित करने के लिए, लॉरेल के पत्ते, मिर्च और अन्य मसालों को जोड़ने की आवश्यकता है जेली मांस पकाने के अंत से 20 मिनट पहले.

मांस को कंटेनर से निकालें, इसे अपने हाथों से छाँटें और हड्डियों से अलग करें। सब्जियों और मसालों को हटाते हुए, शोरबा को एक पतले कपड़े से छान लें। एक अलग कटोरे में जिलेटिन घोलें और शोरबा में डालें। तरल मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ।

तैयार साँचे के तल पर जड़ी-बूटियाँ, सब्जियों के टुकड़े और मांस रखें। सामग्री के ऊपर सुगंधित शोरबा डालें। शोरबा को 5 घंटे के लिए सेट करने के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त चिकन और बीफ़

सामग्री

गोमांस शिन - 520 ग्राम

चिकन - 430 ग्राम

प्याज - 60 ग्राम

गाजर - 90 ग्राम

पत्ती जिलेटिन - 22 ग्राम

लहसुन की कलियाँ - 25 ग्राम

पानी - 2.4 लीटर

लॉरेल पत्तियां - 3 ग्राम

कुटी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

1. चिकन और बीफ धो लें.

2. एक सॉस पैन में रखें. ठंडे पानी में डालें.

3. कन्टेनर को ढक्कन से ढक दीजिये.

4. इसकी सामग्री को उबाल लें। झाग से छुटकारा पाएं.

5. प्याज और गाजर की ऊपरी परत छील लें. सब्जियों को पानी के नीचे धो लें.

6. मांस में जोड़ें.

7. पैन को ढक्कन से ढक दें. घटी गर्मी।

8. शोरबा पर नमक छिड़कें। रोचक बनाना। 25 मिनट तक पकाएं.

9. चिकन निकालें.

10. शोरबा को और 180 मिनट तक पकाएं।

11. तेजपत्ता रखें.

12. मांस को शोरबा से निकालें।

13. पैन को आंच से उतार लें.

14. उबले हुए प्याज और गाजर को निकाल लें.

15. चीज़क्लोथ का उपयोग करके शोरबा को छान लें।

16. जिलेटिन को एक कटोरे में रखें।

17. ठंडे पानी में डालें.

18. 8 मिनट के लिए छोड़ दें.

19. जिलेटिन को तरल से निकालें। गरम शोरबे में डालें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

20. मांस को हड्डियों, त्वचा, वसा और नस से हटा दें।

21. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गहरी प्लेटों में बाँट लें।

22. लहसुन से शल्क हटा दें. सुविधाजनक तरीके से पीसें. प्लेटों में बाँट लें।

23. शोरबा में डालो.

24. जेली मीट की प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

25. इस डिश को ऐपेटाइज़र के रूप में हॉर्सरैडिश के साथ परोसें।

जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट खरगोश जेली वाला मांस

सामग्री

मीठी मिर्च के टुकड़े - 75 ग्राम

प्याज - 110 ग्राम

खरगोश का मांस - 1.9 किलो

ऑलस्पाइस मटर - 8 ग्राम

बे पत्ती - 4 ग्राम

सूखे अजमोद की जड़ - 40 ग्राम

जिलेटिन - 30 ग्राम

गाजर - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के शव को 8 भागों में बाँट लें।

2. इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें.

3. प्याज डालें, छल्ले में काटें।

4. गाजर, मिर्च और अजमोद जड़ के टुकड़े डालें।

5. आवश्यक मात्रा में नमक डालें.

6. ठंडे पानी में डालें.

7. सामग्री वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें।

8. मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें. फोम हटा दें.

9. मसाले डालें.

10. डिश को धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं।

11. खाना पकाने के अंत से 45 मिनट पहले, जिलेटिन को पानी में भिगो दें।

12. मांस निकालें. ठंडा। टुकड़ों में तोड़ें और हड्डियां निकाल लें.

13. शोरबा में जिलेटिन डालें। शोरबा के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें।

14. जिलेटिन घोलें। शोरबा को उबालने न दें।

15. मांस को वांछित मात्रा में कंटेनर में रखें।

16. एक छलनी के माध्यम से शोरबा डालें।

17. ठंडा होने के लिए रख दें.

18. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

19. सहिजन, ताज़ी काली रोटी और उबले आलू के साथ डिल के साथ परोसें।

जिलेटिन के साथ सब्जी जेली वाला मांस

सामग्री

सब्जी शोरबा - 485 मिलीलीटर

मांसल टमाटर - 220 ग्राम

कटा हुआ साग - 26 ग्राम

तुलसी - 15 ग्राम

खीरे - 80 ग्राम

जिलेटिन कण - 14 ग्राम

सिरका - 35 मिली

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए.

2. एक प्लेट में रखें.

3. नमक छिड़कें.

4. काली मिर्च.

5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण.

6. तुलसी डालें.

7. जिलेटिन के दानों को भिगो दें।

8. गर्म शोरबा में सिरका डालें। इसमें जिलेटिन घोलें.

9. शोरबा का कुछ हिस्सा टमाटर के साथ मिलाएं।

10. बचे हुए शोरबा में खीरे के टुकड़े डालें.

11. डिश को साँचे में रखें।

12. ठंडी जगह पर फ्रिज में रखें।

13. रात के खाने में वेजिटेबल जेली मीट को जिलेटिन के साथ परोसें।

जिलेटिन के साथ चिकन जेलीयुक्त मांस

सामग्री

घरेलू चिकन - 1.8 किग्रा

प्याज - 140 ग्राम

काली मिर्च - 10 ग्राम

पशु जिलेटिन - 12 ग्राम

बटेर अंडे - 8 पीसी।

लहसुन के सिर - 70 ग्राम

अजमोद - 110 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. चिकन को तोड़ें, निकालें और धो लें।

2. टुकड़ों में काट लें.

3. एक कैसरोल डिश में रखें.

4. पानी में डालो.

5. बर्तन को आग पर रखें.

6. तरल को उबाल लें।

7. गर्मी कम करें.

8. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके झाग हटा दें।

9. प्याज का छिलका हटा दें.

10. पैन में डालें.

11. काली मिर्च डालें.

12. शोरबा को 4 घंटे तक उबालें।

13. जिलेटिन को एक गिलास में 120 मिलीलीटर गर्म पानी में भिगो दें।

14. 180 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

15. कड़े उबले अंडे उबालें।

16. लहसुन को कलियों सहित अलग कर लीजिये. स्पष्ट। कुचलना।

17. अजमोद धो लें. शाखाओं में अलग करना.

18. जब चिकन का मांस पहले से ही पक जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। ठंडा।

19. प्याज को फेंक दो.

20. धुंध पैड का उपयोग करके शोरबा को छान लें।

21. घुला हुआ जिलेटिन डालें।

22. मिश्रण को अच्छे से मिला लें.

23. मांस से हड्डियों को अलग करने के लिए कांटे का उपयोग करें।

24. मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें.

25. मांस को प्लेटों पर रखें।

26. लहसुन छिड़कें.

27. अंडों को आकार में काट लें. मांस को ऊपर से सजाएं.

28. हरियाली की एक टहनी लगाएं.

29. जिलेटिन और शोरबा का मिश्रण डालें।

30. ठंडा होने दें. रेफ्रिजरेटर में रखें.

31. डिश को नींबू के स्लाइस से सजाएं.

32. सरसों के साथ परोसें.

33. जिलेटिन के साथ ठंडा जेली वाला मांस खाएं।

जिलेटिन के साथ बीफ़ जेलीयुक्त मांस

सामग्री

सरसों - 16 ग्राम

नमक - 25 ग्राम

ऑफल - 1900 ग्राम

गोमांस - 380 ग्राम

अंडा - 1 पीसी।

छिली हुई गाजर - 245 ग्राम

जिलेटिन पाउडर - 11 ग्राम

छिला हुआ प्याज - 140 ग्राम

अजमोद जड़ - 85 ग्राम

लहसुन की कलियाँ - 40 ग्राम

बे पत्ती - 4 ग्राम

काली मिर्च - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस के शव के दुबले हिस्सों को बारीक काट लें।

2. ऑफल और हड्डियों को पानी में भिगो दें।

3. धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं, लगातार चर्बी हटाते रहें।

4. 2 घंटे के बाद मांस को शोरबा में डालें.

5. खाना पकाने के अंत से 50 मिनट पहले मसाले डालें।

6. सब्जियाँ बिछा दें.

7. पैन से ऑफल और मांस निकालें। ठंडा होने के लिए रख दें.

8. बीज हटा दें. गूदे को बारीक काट लीजिये. छने हुए शोरबा में भेजें।

9. नमक छिड़कें.

10. खाना पकाने के अंत में, लहसुन डालें।

11. जिलेटिन का घोल डालें। मिश्रण को हिलाएं।

12. तैयार जेली मीट को जिलेटिन के साथ ठंडा करें।

13. साँचे में उबले अंडे के टुकड़े और सब्जियों के तारे के आकार के टुकड़े रखें।

14. मांस के साथ शोरबा को सांचों में डालें।

15. इस डिश को अचार के साथ परोसें.

जिलेटिन के साथ समुद्री भोजन जेलीयुक्त मांस

सामग्री

डिब्बाबंद सामन - 270 ग्राम

केकड़ा मांस - 190 ग्राम

गुलाबी सामन - 225 ग्राम

जिलेटिन - 50 ग्राम

छोटे मसालेदार खीरे - 45 ग्राम

अजमोद (साग) - 15 ग्राम

हरी मटर - 80 ग्राम

सूखी सफेद शराब - 135 मिली

उबले अंडे - 2 पीसी।

उबली हुई गाजर - 60 ग्राम

हरा प्याज - वैकल्पिक

मेयोनेज़ - 30 ग्राम

बिना डंठल और बीज वाली लाल शिमला मिर्च - 120 ग्राम

नमक - एक चुटकी

सरसों - 14 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. हरे प्याज और पार्सले को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

2. नमक डालें.

3. काली मिर्च छिड़कें.

4. राई डालें. मिश्रण को मैश कर लीजिये.

5. खीरे, मीठी मिर्च और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

6. अंडों से छिलके हटा दें. स्ट्रिप्स में पीस लें.

7. केकड़े के मांस को आयताकार टुकड़ों में काटें।

8. सामग्री मिलाएं.

9. लाल मछली को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें।

10. जिलेटिन को साफ पानी में भिगो दें. 25 मिनट के लिए छोड़ दें. तरल द्रव्यमान को निथार लें।

11. सूजे हुए जिलेटिन को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें। भंग करना।

12. बढ़िया. लाल मछली का तरल पदार्थ डालें।

13. शराब डालो.

14. कटी हुई सामग्री को मेयोनेज़ के साथ मिला लें.

15. जिलेटिन मिश्रण डालें।

16. मिश्रण को सांचे में डालें.

17. रेफ्रिजरेटर में रखें.

18. परोसने से पहले, पैन को 25 सेकंड के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में डाल दें।

19. किसी बर्तन से ढक दें. पलट देना. फॉर्म हटा दें.

20. समुद्री भोजन जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट जेली वाला मांस खाने के लिए तैयार है।

जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको डिश को धीमी आंच पर उबालना होगा।

जेली वाले मांस को जिलेटिन से सजाने के लिए उबली हुई गाजर का उपयोग किया जा सकता है।

जिलेटिन घोल को एक पतली सतत धारा में उबलते शोरबा में डाला जाना चाहिए। गांठ बनने से बचने के लिए तरल मिश्रण को हिलाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि शोरबा तैयार करते समय जिलेटिन कंटेनर के तले में न चिपके।

जेली सामग्री की एक बड़ी मात्रा पकवान को बर्बाद कर देगी; जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस एक रबरयुक्त द्रव्यमान में बदल जाएगा।

जिलेटिन को पाउडर में भिगोने में लगभग एक घंटा लगता है।

यह समझने के लिए कि सामान्य सख्त करने के लिए कितना जिलेटिन मिलाया जाना चाहिए, परिणामी मिश्रण को आज़माने की सिफारिश की जाती है। एक चम्मच पिघले हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक कंटेनर में रखें और अपनी उंगलियों को इसमें डुबोएं। यदि वे थोड़े प्रयास से अलग हो जाते हैं, तो जेली वाले मांस में सब कुछ पर्याप्त है।

मांस को हड्डियों सहित न काटना, बल्कि काटना ही बेहतर है। काटते समय हड्डियाँ बारीक कुचल जाती हैं और फिर डिश में मिल जाती हैं।

जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस का एक अनोखा स्वाद बनाने के लिए, केवल एक प्रकार के मांस का नहीं, बल्कि मिश्रित मांस का उपयोग करना बेहतर है।

लेख आपको बताएगा कि जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाए।

जेलाटीनयह लंबे समय से खाना पकाने में सम्मान का स्थान रखता है। इसके बिना, जेली और एस्पिक, मार्शमॉलो और क्रीम, जेली मीट और सूफले तैयार करना मुश्किल है।

जिलेटिन में स्वयं कोई स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह व्यंजनों में "महसूस" नहीं किया जाता है, लेकिन साथ ही यह उन्हें एक सुंदर रूप और वांछित स्थिरता देता है। बस इसका सही तरीके से इस्तेमाल करना जरूरी है।

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जिलेटिन को पतला कैसे करें: अनुपात

दुकानों में इसे आमतौर पर प्लेट या पाउडर के रूप में बेचा जाता है। क्रिस्टल के रूप में पाउडर का उपयोग करना आसान है। इसे अनुपात में पतला किया जाता है 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 गिलास तरल। कभी-कभी पैकेज 40 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात का संकेत देते हैं।

पाउडर और पानी का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का व्यंजन तैयार किया जा रहा है। यदि यह केक के लिए "तरकश" जेली है, तो 20 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल पर्याप्त होगा, उतनी ही मात्रा एक नाजुक एस्पिक के लिए पर्याप्त होगी।

लेकिन बीफ जेली मीट या फ्रूट जेली के लिए आपको 60 ग्राम की आवश्यकता हो सकती है।

जिलेटिन को किस पानी में पतला करना चाहिए?

वे उसके साथ धोखाधड़ी कर रहे हैं केवल ठंडे तरल में.यदि पानी है तो उसे उबालकर ही पीना चाहिए। पानी के बजाय, आप दूध, शोरबा, जूस का उपयोग कर सकते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा व्यंजन तैयार किया जा रहा है।

किसी भी परिस्थिति में आपको तनुकरण के लिए गर्म तरल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि जिलेटिन अपने गुण खो देगा और घुलेगा नहीं।

तरल से भरा हुआ, यह लगभग आधे घंटे तक "सूज" जाता है, कभी-कभी यह एक घंटे तक रहता है। यदि यह पाउडर नहीं था जिसे चुना गया था, लेकिन प्लेटें, तो 15 मिनट काफी है. यह हमेशा पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। फिर इसमें डिश का आधार मिलाया जाता है - शोरबा, कोको, जूस - और धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। इस मामले में यह होना चाहिए लगातार हिलाएँताकि मिश्रण तले में न लगे और दाने अच्छे से घुल जाएं. कभी-कभी जिलेटिन को बेहतर ढंग से घुलने में मदद के लिए पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है।

खाद्य जिलेटिन को पतला कैसे करें?

अक्सर इसे डिश के बेस के साथ मिलाए बिना गर्म किया जाता है। मिश्रण में उबाल नहीं लाना चाहिए, नहीं तो डिश बहुत सख्त हो जाएगी। सांचों में डालने के बाद इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना बेहतर होता है और यदि आवश्यक हो तो। चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, क्योंकि कभी-कभी क्रिस्टल पूरी तरह से नहीं घुलते हैं।

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इसके बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन फ्रीजर में नहीं, ताकि यह क्रिस्टलीकृत न हो जाए। खाना पकाने से पहले उत्पाद की समाप्ति तिथि की जांच करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि यह मानक से अधिक है, तो एस्पिक या जेली गाढ़ी नहीं हो सकती है, और जिलेटिन नहीं घुलेगा।

जिलेटिन को सही तरीके से कैसे तैयार करें

यदि आप मांस या मछली एस्पिक तैयार कर रहे हैं, तो शोरबा में सूजन के लिए जिलेटिन को तुरंत भंग करना बेहतर है। उसी के अनुसार अनुपात– 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास तरल, या 1:5 के अनुपात में। इसके बाद बचा हुआ शोरबा डालकर गर्म करें. यही बात जेली वाले मांस पर भी लागू होती है, लेकिन इस मामले में, शोरबा को कुछ मिनट तक उबालने से पकवान खराब नहीं होगा।

यदि आप फ्रूट जेली बना रहे हैं, तो पहले चरण में पानी का उपयोग करना बेहतर है, उस समय उबला हुआ पानी और क्रिस्टल के फूल जाने के बाद रस मिलाएं। वह गर्म होना चाहिए. यदि चुना गया फल चेरी या उसका रस है, तो कम पाउडर की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि इस बेरी में ही यह पदार्थ होता है।

जिलेटिन के साथ मिठाई

जैली समान केक क्रीमइसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया गया है. क्रीम में पतला पाउडर (आमतौर पर 1 गिलास क्रीम) को कुछ घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे पानी के स्नान में रखा जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। परिणामी मिश्रण को चीनी के साथ पहले से फेंटी गई क्रीम में मिलाया जाता है और फिर से फेंटा जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम बनती है. सूफले उसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

जिलेटिन अक्सर फल डालना. ऐसा करने के लिए, उन्हें बारीक काट लेना बेहतर है ताकि यह उनके ऊपर फिसले नहीं, और उपयोग करने पर वे इससे अलग न हों। केक पर फल डालने पर यह नियम लागू नहीं होता. इस मामले में, उन्हें पतला उत्पाद के ऊपर रखा जाता है।

फल के साथ दही मिठाई: वीडियो