मेमने के जिगर से बने व्यंजन ग्रीक व्यंजनों में बेहद आम हैं और अपने विशिष्ट तीव्र स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। लीवर को तला जाता है, मशरूम के साथ पकाया जाता है और विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जाता है।

आपको चाहिये होगा

• पहली रेसिपी के लिए:
• मेमने का जिगर - 500 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1 लीटर;
• लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• मिठाई शराब - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• लौंग - 5 पीसी;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर - 6 पीसी।
• दूसरे नुस्खे के लिए:
• मेमने का जिगर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा मशरूम - 300 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 500 ग्राम।

निर्देश

1. "एथेनियन शैली का मेमना लीवर" तैयार करने के लिए, 1 लीटर मांस शोरबा उबालें और पैन में 400 ग्राम लंबे दाने वाले चावल डालें। स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएं और ढककर धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।

2. 500 ग्राम मेमने के कलेजे को ठंडे पानी से धोकर उसमें से फिल्म हटा दें और पित्त नलिकाओं को हटा दें। और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में 40 ग्राम मक्खन गर्म करें, इसमें लीवर डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

3. एक बड़े सॉस पैन में 40 ग्राम मक्खन रखें, इसे गर्म करें और इसमें पतले आधे छल्ले में कटे हुए 2 प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 200 ग्राम डेज़र्ट वाइन डालें, लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कद्दूकस की हुई, साथ ही 2 तेज पत्ते, लौंग, नमक और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. 6 टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, उन्हें छीलें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें प्यूरी में बदल दें, फिर इसे प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ उबाल लें। परिणामी सॉस में तला हुआ लीवर डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें। तैयार चावल को एक डिश में डालें, सॉस डालें और ऊपर लीवर के टुकड़े रखें।

5. मशरूम के साथ मेमने का जिगर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन की 4 कलियाँ एक प्रेस से गुजारें और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें। मेमने के कलेजे को टुकड़ों में काट कर आटे में लपेट लें और फिर जैतून के तेल में दोनों तरफ से तलें।

6. 300 ग्राम ताजे मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें एक अलग फ्राइंग पैन में लहसुन के साथ भूनें, इसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल पहले से गरम करें। 5 मिनट के बाद, 500 ग्राम चिकन शोरबा डालें, लीवर डालें और लगभग 7 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। तैयार पकवान को मसले हुए आलू के साथ परोसें, लीवर पर अजमोद छिड़कें।

मेमने की कमर (मेमने की पीठ) को शानदार व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस मांस की तैयारी में महारत हासिल कर सकती है। मेमने के व्यंजन हमेशा कोमल और रसदार बनते हैं।

आपको चाहिये होगा

• पके हुए मेमने की कमर के लिए:
• हड्डी पर 1 किलो मेमने की कमर;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच;
• अजवायन के फूल;
• मार्जोरम;
• ओरिगैनो;
• रोजमैरी।
• पन्नी में मेमने की कमर के लिए:
• 2 किलो दुबली मेमने की कमर;
• 3 प्याज;
• गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 4 लीक;
• 2 गिलास दूध;
• मूल काली मिर्च;
• अजमोद;
• नमक।

निर्देश

1. पके हुए मेमने की कमर मेमने की कमर को धोएं, रुमाल या तौलिये से सुखाएं, अनावश्यक वसा और फिल्म हटा दें। पसलियों की हड्डियों के किनारों को चाकू से साफ करें। तैयार मांस को वनस्पति तेल से चिकना करें; जैतून का तेल सबसे अच्छा है। पिसी हुई काली मिर्च में नमक मिलाएं और इस मिश्रण को मेमने के ऊपर छिड़कें। इसके बाद, सूखे मसाले छिड़कें: थाइम, अजवायन, मार्जोरम और मेंहदी। लोई को दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - पैन में ऑलिव ऑयल डालें और उसमें मेमने को 4-5 मिनट तक फ्राई करें. तली हुई लोई को बेकिंग शीट (मांस की तरफ ऊपर) में स्थानांतरित करें और बेक करने के लिए ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद, पैन को ओवन से हटा दें, मेमने को पन्नी से ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। तैयार मेमने की कमर को भागों में काटें और एक डिश में स्थानांतरित करें। उबले आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

3. पन्नी में मेमने की कमर मेमने की कमर को अच्छी तरह धो लें, फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। एक बड़े कंटेनर में रखें, दूध से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को 24 घंटे तक दूध में भिगोकर रखें तो बेहतर होगा.

4. लहसुन, प्याज और गाजर छील लें। लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और प्याज को भी बारीक काट लें। मांस को दूध से निकालें, हड्डियों को साफ करें और मेमने को लहसुन, नमक, काली मिर्च के पतले टुकड़ों से भरें और बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर छिड़कें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मांस को सावधानी से पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

5. लीक और अजमोद धो लें. सुखाकर काट लें (लीक को छल्ले में काट लें और अजमोद को बारीक काट लें)। तैयार मेमने की कमर को टुकड़ों में काटें, एक प्लेट पर रखें, अजमोद छिड़कें और लीक के छल्ले से सजाएँ। खट्टी क्रीम या खट्टी सेब की चटनी पन्नी में पकी हुई लोई के साथ बहुत अच्छी लगती है।

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टिप्पणी!
पकाते समय, मेमने की कमर को एकदम सही, लेकिन बहुत गर्म ओवन में न रखें। बहुत गर्म ओवन में, मांस की सतह को जलाना आसान होता है, और मेमने का अंदरूनी हिस्सा कच्चा रहेगा।

मददगार सलाह
पकाई हुई मेमने की लोई अधिक रसदार होगी यदि आप पकाते समय उसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दें।

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विशेषज्ञों के अनुसार सबसे लोकप्रिय उप-उत्पादों में मेमने का जिगर पहले स्थान पर आता है। इसे बनाने की विधियाँ काफी सरल हैं और इसके लिए रसोइये से विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी प्रस्तावित तरीकों में से किसी में महारत हासिल कर सकती है। आमतौर पर लीवर को स्टू या फ्राई करने का रिवाज है। उदाहरण के तौर पर, हम कई सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।

सब्जियों के साथ जिगर

पूर्वी देशों में, मेमने के जिगर को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। यहां खाना पकाने की विधियां मुख्य रूप से इस नाजुक उत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। एक उत्कृष्ट उदाहरण के रूप में, हम सब्जियों के साथ लीवर को पकाने के विकल्प पर करीब से नज़र डाल सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

800 ग्राम गोमांस जिगर के लिए - 4 टमाटर, 3 शिमला मिर्च, 2 प्याज, नमक, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 1 मिर्च मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल और पिसी हुई काली मिर्च।

पूरी प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. सबसे पहले, लीवर को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे 3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटने की जरूरत है, काली मिर्च, नमक छिड़कें और इस अवस्था में लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. यह समय सब्जियाँ काटने में व्यतीत किया जा सकता है। प्याज को आधा छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटना बेहतर है। आप साग को बेतरतीब ढंग से काट सकते हैं।
3. कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गरम करें।
4. तैयार लीवर को उबलते वसा में रखें और इसे लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक हल्का भूनें जब तक कि मांस का रंग हल्का न हो जाए।
5. सब्जियों को लीवर के ऊपर एक निश्चित क्रम में रखें: प्याज - टमाटर - मिर्च। सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मिर्च डालें। - इसके बाद कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, आग की आंच धीमी कर दें और खाने को 20 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें.
6. समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें, नमक, काली मिर्च डालें और तेज़ आंच पर अच्छी तरह मिलाने के बाद, उत्पादों को 3-4 मिनट के लिए उबलने दें।

परिणाम बहुत नरम और कोमल मेमने का जिगर है। खाना पकाने की विधियाँ केवल चयनित मसालों के सेट में एक दूसरे से भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स या सार्वभौमिक सब्जी मसाला केवल पहले से ही सुखद सुगंध को बढ़ाएगा।

राष्ट्रीय परंपराएँ

कराटे व्यंजन में ऐसे व्यंजन भी होते हैं जिनमें मुख्य घटक मेमने का जिगर होता है। उनकी रेसिपी पिछले संस्करण से काफी मिलती-जुलती हैं। एक विधि में सब्जियाँ भी शामिल हैं। काम करने के लिए आपके पास होना चाहिए:

0.5 किलोग्राम मेमने का जिगर, उतनी ही मात्रा में टमाटर, थोड़ा नमक, 1 प्याज, चीनी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा।

पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है:

1. सबसे पहले, लीवर को धोना चाहिए, फिल्म को साफ करना चाहिए और टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके बाद, उन्हें काली मिर्च, नमकीन, आटे में रोल किया जाना चाहिए, और फिर एक सुखद गुलाबी रंग दिखाई देने तक थोड़ा तला जाना चाहिए।
2. एक कढ़ाई में प्याज और टमाटर को अलग-अलग भून लें. - इसके बाद सब्जियों के ऊपर पानी डालें और बचा हुआ मसाला डालें. यह व्यंजन का स्वादिष्ट आधार होगा।
3. लीवर को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, सामग्री को मिलाएं और उन्हें 25 मिनट तक उबलने दें।

परिणाम निश्चित रूप से उन लोगों को भी प्रसन्न करेगा जो ऑफल को बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं।

"दुम्बा-जिगर"

पूर्व में लोग मांस के व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। निस्संदेह, इस उत्पाद का उनका सबसे लोकप्रिय संस्करण कबाब है। इसके अलावा, जरूरी नहीं कि मुख्य घटक मांस ही हो। उदाहरण के लिए, उज़्बेक वास्तव में इसे पसंद करते हैं जब कटार पर मेमने का जिगर होता है। इस व्यंजन की रेसिपी उस स्थान पर निर्भर करती है जहां रसोइया रहता है। प्रत्येक शहर या कस्बे का अपना अलग विकल्प होता है।

राष्ट्रीय उज़्बेक "दुम्बा-जिगारा" के लिए आपको चाहिए:

500 ग्राम ताजा जिगर, 300 ग्राम मेमने की चर्बी, 1 चम्मच नमक और जीरा, और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया।

सब कुछ बहुत सरलता से तैयार किया जाता है:

1. धुले हुए लीवर से सभी फिल्में हटा दें ताकि वे उत्पाद को अच्छे से भूनने में बाधा न डालें। इसके बाद, इसे 4 सेंटीमीटर के काफी बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और एक अलग गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
2. वहां नमक और सीताफल मिलाएं और उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इस समय आपको चरबी काटने की जरूरत है। सच है, इसके टुकड़े आकार में थोड़े छोटे होने चाहिए।
4. सीखों पर लीवर को पिरोएं, बीच-बीच में चरबी के टुकड़ों के साथ इसे बारी-बारी से डालें और कोयले के ऊपर 15 मिनट तक पकाएं।

यह कबाब आश्चर्यजनक रूप से कोमल और बहुत रसदार बनता है।

मलाईदार स्वाद वाला व्यंजन

यदि आपको मेहमानों की प्रतीक्षा करते समय जल्दी से कुछ स्वादिष्ट और असामान्य तैयार करने की आवश्यकता है, तो मेमने का जिगर इसके लिए सबसे उपयुक्त है। खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन ऑफल में एक सुखद मलाईदार स्वाद जोड़ने का एक शानदार अवसर है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

प्रति किलोग्राम लीवर - 4 बड़े चम्मच आटा, थोड़ा नमक, खट्टा क्रीम की एक कैन, लहसुन की 5 कलियाँ और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, लीवर को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए, आटे में लपेटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाना चाहिए। उत्पाद को सख्त होने से बचाने के लिए ताप उपचार केवल कुछ मिनटों तक चलना चाहिए।
2. इसके बाद, आपको मसाले, कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम, 200 मिलीलीटर पानी डालना होगा और लीवर को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबलने देना होगा।

टेबल सेट करने से पहले, ऐसे लीवर को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस डिश को साइड डिश के साथ या उसके बिना भी खाया जा सकता है।

जल्दी नाश्ता

ऐसे और भी कई दिलचस्प व्यंजन हैं जिनके लिए मेमने का कलेजा उपयोगी हो सकता है। खाना पकाने की रेसिपी, तस्वीरें और उपयोगी युक्तियाँ हर गृहिणी को अपने पेशेवर सामान को फिर से भरने के लिए चाहिए होती हैं। शुरुआती रसोइयों को सबसे सरल से शुरुआत करने की सलाह दी जा सकती है। यह एक पाटे है.

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलोग्राम मेमने का जिगर, नमक, मक्खन का एक पैकेट, 2 प्याज और पिसी हुई काली मिर्च।

सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, आपको चरणों का पालन करना होगा:

1. ऑफल को धो लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और आधे उपलब्ध तेल में तलें। बाकी की जरूरत आखिरी चरण में पड़ेगी.
3. प्याज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें और इसे नमक और काली मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में डालें। तापमान उपचार तब तक किया जाना चाहिए जब तक यह पूरी तरह से नरम न हो जाए। उसी समय, आपको लौ की ताकत को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि यकृत जल न जाए।
4. तैयार मिश्रण को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
5. बचा हुआ तेल डालें और उत्पादों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

इसके बाद पाटे को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखना होगा ताकि वह अच्छे से ठंडा हो जाए. अब नाश्ता बनाना मुश्किल नहीं होगा. अब केवल नरम काली या सफेद ब्रेड के टुकड़े पर सुगंधित मिश्रण फैलाना बाकी है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

सामान्य विकल्प

मेमने का जिगर अन्य किन व्यंजनों के लिए उपयोगी हो सकता है? खाना पकाने की विधि: तला हुआ और दम किया हुआ सबसे लोकप्रिय माना जाता है। विभिन्न विकल्पों की विशाल संख्या कभी-कभी भ्रमित करने वाली हो सकती है। गलती न करने के लिए, सिद्ध विधि का उपयोग करना और ऑफल को सही ढंग से भूनना बेहतर है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

मेमने का जिगर, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक।

आपको आवश्यक व्यंजन तैयार करने के लिए:

1. ताजे ठंडे लीवर को अच्छी तरह से धो लें, उसकी सतह से सुरक्षात्मक फिल्म हटा दें और सभी पित्त नलिकाओं को काट दें।
2. उत्पाद को कई भागों में काटें।
3. प्रत्येक टुकड़े पर नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सतह पर खून की बूंदें दिखना बंद न हो जाएं।

पकवान तैयार है. अब इसे अलग-अलग प्लेटों में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है। और एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू, गहरे तले हुए प्याज, या ताजे टमाटर सबसे अच्छे हैं। सिद्धांत रूप में, आपको साग के अलावा कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

मेरा सुझाव है कि आप प्याज और टमाटर के साथ मेमने के जिगर की यह बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी आज़माएँ। कलेजा शानदार, कोमल और रसदार बनता है। हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन. वैसे, इस तरह से आप सिर्फ मेमने का ही नहीं, बल्कि किसी और का भी लीवर पका सकते हैं.

सामग्री:

(4-6 सर्विंग्स)

• 500 जीआर. मेमने का जिगर
• 5 टुकड़े। पके टमाटर या गूदे के साथ 0.5 लीटर टमाटर का रस
• 2 बड़े प्याज
• 3 कलियाँ लहसुन
• मूल काली मिर्च
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की एक चुटकी
• एक चुटकी जीरा
• 2-3 पीसी। बे पत्ती
• 2-3 बड़े चम्मच. आटा
• वनस्पति तेल

• तो, पहली चीज़ जो हम करते हैं वह है किसी दुकान या बाज़ार से मेमने का कलेजा खरीदना। हम ताजा, लोचदार और हल्का चुनते हैं। जानवर जितना छोटा होगा, उसका कलेजा उतना ही हल्का होगा, पकवान उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।
• हम लीवर को ठंडे पानी से धोते हैं और पित्त नलिकाओं को हटा देते हैं। लीवर की सतह से फिल्म को हटाना भी आवश्यक है। यह मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा, बस फिल्म को पकड़ें और खींचें।

• फिर हमने मेमने के कलेजे को स्लाइस में काट दिया। कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें।

• एक फ्राइंग पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। कलेजे के टुकड़ों को अच्छी तरह गरम तवे पर भून लें. पकने या ब्राउन होने तक तलने की जरूरत नहीं है, लीवर चारों तरफ से ब्राउन हो जाना चाहिए.

• तले हुए मेमने के कलेजे को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
• दो बड़े प्याज लें, उन्हें छीलें और आधा छल्ले में काट लें।
• मोटे कद्दूकस पर तीन पके टमाटर।

• हम वही फ्राइंग पैन लेते हैं जिसमें लीवर तला हुआ था। वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में प्याज को भून लें।

• जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो कलेजे के टुकड़ों को प्याज के ऊपर रख दें।

• अगर चाहें तो लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। टुकड़े जितने छोटे होंगे, लीवर उतना ही बेहतर सॉस में भिगोया जाएगा और परिणाम अधिक स्वादिष्ट होगा।
• मेमने के जिगर को कद्दूकस किए हुए टमाटर या गूदे के साथ डिब्बाबंद टमाटर के रस के साथ डालें।

• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज़ पत्ता और एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। डिश को थोड़ा सा ओरिएंटल एक्सेंट देने के लिए, बस थोड़ा सा जीरा डालें।
• मेमने के कलेजे को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। प्याज को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। आइए इसका स्वाद चखें. नमक और मसालों की मात्रा समायोजित करें. यदि टमाटर खट्टे हैं, तो अम्लता को समायोजित करने के लिए थोड़ी चीनी मिलाएं।

• बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें। लीवर को बहुत देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि लीवर एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, और इसे जितनी देर तक तला या भाप में पकाया जाता है, यह उतना ही सख्त हो जाता है।

• बस इतना ही, टमाटर और प्याज के साथ मेमने का जिगर तैयार है और परोसने के लिए तैयार है। देखिये बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर सॉस में लीवर कितना स्वादिष्ट है. मसले हुए आलू या उबले आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं, वे स्पेगेटी या नियमित पास्ता के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मेमने का जिगरपहली श्रेणी से संबंधित एक उप-उत्पाद है (फोटो देखें)। यह एक अद्वितीय समृद्ध गंध और स्वाद से अलग है, जिसमें एक विशिष्ट कड़वा नोट होता है। समृद्ध रासायनिक संरचना और कम कैलोरी सामग्री इस उत्पाद को अपने तरीके से अद्वितीय बनाती है। मेमने का जिगर ग्रीस में विशेष रूप से लोकप्रिय है और इस देश में इसके आधार पर कई पारंपरिक व्यंजन बनाए गए हैं।

बिक्री पर जाने से पहले, इस ऑफल को संसाधित किया जाता है: इसे रक्त के थक्कों, पित्त नलिकाओं और मूत्राशय से साफ किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद इसका वजन आमतौर पर डेढ़ से दो किलोग्राम तक होता है।

मेमने का जिगर मनुष्य के लिए बहुत मूल्यवान और महत्वपूर्ण उत्पाद माना जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि सही मेमने का जिगर कैसे चुनना है। तथ्य यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में तरल होने के कारण लीवर खराब होने वाले उत्पादों में से एक है। इसीलिए केवल ताजा लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है।

इसलिए, सबसे ताज़ा मेमने का जिगर चुनने के लिए, आपको इसे बाहर से सावधानीपूर्वक जांचने की ज़रूरत है। सबसे पहले, ऑफल को एक पतली और थोड़ी नम फिल्म से ढंकना चाहिए। कट के रंग पर भी ध्यान देने की सलाह दी जाती है। इसके दो शेड हो सकते हैं: भूरा और लाल। ताजे मेमने के जिगर की संरचना हमेशा लोचदार और घनी होती है, और दबाने के बाद, फिंगरप्रिंट तुरंत चिकना हो जाता है।

टिप्पणी! उत्पाद जितना हल्का होगा, पकाने के बाद वह उतना ही अधिक कोमल होगा।

जमे हुए मेमने के जिगर से बचने की कोशिश करें, क्योंकि इस रूप में यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि उत्पाद कितना ताज़ा है। केवल ताजा या प्रशीतित लीवर ही स्टॉक करें।

यदि ऑफल को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसका शेल्फ जीवन बारह घंटे से अधिक नहीं होगा। रेफ्रिजरेटर में यह तीन दिनों तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। चूंकि दोनों ही मामलों में समय न्यूनतम है, इसलिए ताजा मेमने के जिगर को फ्रीजर में रखने की सिफारिश की जाती है। अगर इसे जमा दिया जाए तो इसे तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।.

खाना पकाने में मेमने के जिगर का उपयोग करना

मेमने के जिगर का उपयोग खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। इसका उपयोग गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने, शोरबा पकाने और ग्रिल पर उत्कृष्ट बारबेक्यू बनाने के लिए भी किया जाता है। इस ऑफल से शानदार पैनकेक, कटलेट और पैनकेक बनाए जाते हैं, और यहां तक ​​कि पेटू भी लीवर केक से प्रसन्न होते हैं।

मेमने का जिगर तली हुई और उबली हुई सब्जियों, उबले अनाज, आलू और पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसीलिए अक्सर यह उत्पाद अलग से तैयार किया जाता है और विभिन्न साइड डिशों के साथ परोसा जाता है।

घर पर मेमने का कलेजा तैयार करने के कई विकल्प हैं।हम उनमें से कुछ का वर्णन नीचे दी गई तालिका में करेंगे।

खाना पकाने की विधि	सामग्री
धीमी कुकर में	चार सौ ग्राम मेमने का जिगर, एक प्याज, किसी भी वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।	ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है और मोटी पट्टियों में काटा जाता है। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। इसके बाद, कुचली हुई सामग्री को मिलाकर तेल के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है। भविष्य के पकवान को मसालों के साथ छिड़का जाता है और "बेकिंग" मोड में चालीस मिनट तक पकाया जाता है। तैयार लीवर ट्रीट को एक प्लेट पर रखा जाता है, कुछ साइड डिश के साथ पूरक किया जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।आप इस तरह से किसी भी लीवर को भून सकते हैं!
एक फ्राइंग पैन में	एक किलोग्राम लीवर, एक चुटकी सोडा, अजमोद (स्वाद के लिए), तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक प्याज, तेल (तलने के लिए), पचपन मिलीलीटर सोया सॉस, मसाले (स्वाद के लिए)।	लीवर को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सोडा छिड़का जाता है और दो घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद, ऑफल को सोडा से धोया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है। फिर घटकों को मसालों के साथ छिड़का जाता है, खट्टा क्रीम और सॉस के साथ सीज़न किया जाता है और बारह मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, डिश को अजमोद के साथ पूरक किया जाता है और अगले तीन मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। बाद में, खट्टा क्रीम में लीवर सात मिनट के भीतर ढक्कन के नीचे तैयार हो जाता है।
ओवन में	आधा किलोग्राम लीवर, पांच बड़े चम्मच जैतून का तेल, चार ग्राम जायफल, एक चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटी, दो बड़े प्याज, हरा प्याज (गुच्छा), एक सौ ग्राम बेकन, मसाले (स्वाद के लिए)।	एक छोटे कंटेनर में तेल, मेवे, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। टुकड़ों में कटे हुए लीवर को परिणामी मैरिनेड में डालें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस बीच, प्याज और हरे प्याज को बारीक काट लें और बेकन को भी क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, पन्नी की शीट पर बिछाया जाता है, लपेटा जाता है और एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर पंद्रह मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। फिर पन्नी को थोड़ा सा खोल दिया जाता है और लीवर को और पांच मिनट के लिए बेक किया जाता है।

इसके अलावा, बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो मेमने के जिगर का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं, जिनमें नियमित पीट से लेकर मूल गर्म सलाद तक शामिल हैं। साथ ही, प्रत्येक लीवर डिश को बहुत जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है!

लाभ और हानि

मेमने के जिगर के लाभ मानव शरीर पर इसके उपचार प्रभाव के कारण हैं। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन जैसे ए और बी होते हैं। साथ ही, यह उप-उत्पाद ऐसे खनिजों से संतृप्त है:

• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम.

मेमने के लीवर में आयरन भी प्रचुर मात्रा में होता है, जिसकी बदौलत यह हीमोग्लोबिन बढ़ाने, हड्डियों को मजबूत करने और एनीमिया से लड़ने में सक्षम है।

इस उत्पाद में हेपरिन जैसा पदार्थ भी होता है, जो सामान्य रक्त के थक्के जमने और मायोकार्डियल रोधगलन की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

मेमने का जिगर इंसानों के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। वह:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• हृदय समारोह में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• गुर्दे और यकृत के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• संक्रामक रोगों से प्रभावी ढंग से लड़ता है;
• ऊर्जा और जीवन शक्ति से समृद्ध करता है।

उपरोक्त सभी विशेषताएँ विशेष रूप से ताजे जिगर में होती हैं। खराब हो चुका ऑफल इंसानों के लिए बेहद खतरनाक है और शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

मेमने का जिगर एक अनूठा उत्पाद है जो खाना पकाने और स्वास्थ्य के लिए बेहद उपयोगी है!

इसके लाभकारी गुणों की दृष्टि से लीवर लीवर की तुलना गोमांस लीवर से की जा सकती है। उनकी रासायनिक संरचना में बहुत समानता है। इन उत्पादों का उपयोग करके आप कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, आपको ग्रीक व्यंजनों में दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे। मेमने का जिगर, जिसके लाभ और हानि का इस सामग्री में विस्तार से वर्णन किया गया है, न केवल आपके आहार में विविधता ला सकता है, बल्कि पूरे परिवार के स्वास्थ्य के लिए भी काफी लाभ पहुंचाएगा। इसे एक वर्ष की आयु से बच्चों के मेनू में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है।

मेमने के जिगर की संरचना और लाभकारी गुण

जिगर का ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री

मेमने का जिगर अपने ऊर्जा मूल्य के लिए प्रसिद्ध है। ख़ासियत यह है कि यह लगभग पूरे शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन से भरपूर है। और यह कम वसा सामग्री के साथ है। यह अनुपात आपको अपने फिगर और अपने हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के बारे में चिंता किए बिना, अपनी खुशी के लिए मेमने के जिगर के साथ व्यंजन खाने की अनुमति देता है।

इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है। इसके 100 ग्राम में केवल 100 किलोकैलोरी होती है (सटीक आंकड़ा मेमने की वसा सामग्री पर निर्भर करता है)। इसलिए, यदि ठीक से तैयार किया जाए, तो लीवर का उपयोग आहार पोषण में भी किया जा सकता है।

मेमने के जिगर में विटामिन और खनिज

अपने आहार संबंधी गुणों के अलावा, मेमने का जिगर अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह इसकी विटामिन और खनिज संरचना के कारण है। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे महत्वपूर्ण तत्व होते हैं। जहाँ तक खनिजों की बात है, मेमने के जिगर में बड़ी मात्रा में लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होते हैं।

इसके अलावा, मेमने के जिगर में एक विशेष तत्व होता है - हेपरिन। यह रक्त संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जमावट कार्य को सामान्य करता है, और दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को काफी कम करता है।

मेमने के जिगर के स्वास्थ्य लाभ

मेमने के जिगर के व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि वे शरीर को आंतरिक अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों से समृद्ध करते हैं। विशेष रूप से, इस उत्पाद में उच्च लौह सामग्री रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करती है, जिससे एनीमिया के विकास को रोका जा सकता है।

मेमने के जिगर से बने व्यंजनों के नियमित सेवन से मांसपेशियों के स्वास्थ्य और हड्डियों की मजबूती पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह बढ़ते जीव के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, इसलिए बच्चों के लिए लीवर व्यंजन तैयार करना उपयोगी है। यह कारक उन सभी के लिए महत्वपूर्ण है जो खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं। मेमने के जिगर में मौजूद खनिज ऐसे लोगों को तेजी से मांसपेशियों का निर्माण करने में मदद करेंगे।

इस उत्पाद का उपयोग शरीर को जीवन शक्ति प्रदान करता है, ऊर्जा की वृद्धि प्रदान करता है और विभिन्न संक्रमणों और वायरस का विरोध करने में मदद करता है।

न्यूनतम वसा वाला प्रोटीन युक्त उत्पाद

आपके फिगर के लिए मेमने के जिगर के फायदे

मेमने का जिगर एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है। इसलिए आप इसे अपने फिगर के लिए बिना किसी डर के इस्तेमाल कर सकती हैं। पका हुआ या भाप में पकाया हुआ लीवर ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत होगा और आपको शीघ्र तृप्ति देगा। साइड डिश के रूप में सब्जियों और अनाज का उपयोग करना अच्छा है।

वजन घटाने के दौरान और फिगर की समस्याओं की रोकथाम के लिए मेमने के जिगर के व्यंजनों को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाएगी। मुख्य बात इसे सही ढंग से तैयार करना है। तलने और रेसिपी में बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। इस पर भी नज़र रखें कि आप कौन सी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों और मसालों के साथ उबला हुआ लीवर एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन होगा।

मेमने के जिगर में अधिकतम लाभ कैसे सुरक्षित रखें?

मेमने के जिगर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालाँकि, प्रारंभिक ताप उपचार के बिना इसका सेवन करना असंभव है। यह ज्ञात है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने से विटामिन और खनिजों का विनाश होता है। इसलिए, कच्चे उत्पाद की तुलना में तैयार लीवर डिश में अनिवार्य रूप से कम लाभ होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन नुकसानों को कम करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टीमर या प्रेशर कुकर का उपयोग करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, क्रीम या टमाटर सॉस में स्टू करना एक सौम्य तरीका है। इस मामले में, खाना पकाने का इष्टतम समय चुनें। लीवर को तेजी से पकाने और नरम बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि सभी परतें हटा दें और इसे पतले टुकड़ों में काट लें।

मेमने के जिगर को नुकसान

यदि मेमने का जिगर अक्सर आपके आहार में मौजूद होता है, तो इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में आपको पूरी तरह से पता होना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि वे काफी हद तक गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। ताजा लीवर में वस्तुतः कोई विरोधाभास नहीं होता है और अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। इससे बने व्यंजन बच्चों के भोजन के लिए भी उपयुक्त हैं।

लेकिन अक्सर बेईमान विक्रेता कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पेश करते हैं। अपने आप को जोखिम से बचाने के लिए कोशिश करें कि जमे हुए लीवर को न खरीदें। जब इसे लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, और जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है और दोबारा जमाया जाता है, तो यह हानिकारक भी हो सकता है। ठंडा लीवर चुनते समय, दिखावट पर ध्यान दें। यह पारभासी गीली फिल्म से ढका होना चाहिए और इसका रंग गहरा भूरा होना चाहिए। उंगली से दबाने के बाद, ताजा उत्पाद का आकार तुरंत बहाल हो जाता है।

यदि आप सही मेमने का जिगर चुन सकते हैं और इसे ऊपर वर्णित सभी नियमों के अनुपालन में पका सकते हैं, तो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन आपका इंतजार कर रहा है। यह आपको पेट में भारीपन महसूस किए बिना पेट भरे होने का सुखद एहसास देगा।