रात के खाने के लिए एक हार्दिक व्यंजन मांस के साथ बीगस है; इसे चिकन, बीफ़ या पोर्क से, ताज़ा या साउरक्रोट के साथ तैयार करें।

बिगस (बिगोस) एक पारंपरिक पोलिश व्यंजन है जिसमें मांस और हमेशा स्मोक्ड मीट के साथ ताजा और सॉकरक्राट शामिल होता है। अब इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। बोर्स्ट के मामले में, प्रत्येक पोलिश गृहिणी अनुभव के साथ संचित विभिन्न तरकीबों और पाक रहस्यों का उपयोग करके, अपने तरीके से बिगस तैयार करती है।

हमने आपके ध्यान में गोभी और सूअर के मांस के साथ बीगस के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रस्तुत करने का प्रयास किया है, जो प्रयोग के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। नुस्खा में कोई सख्ती नहीं है: यदि वांछित है, तो आप उत्पादों की संरचना को पूरक या थोड़ा संशोधित कर सकते हैं। हालाँकि, ताजा और साउरक्रोट, मांस और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को अपरिवर्तित छोड़ना उचित है, क्योंकि ये पोलिश व्यंजन के लिए मुख्य सामग्री हैं।

• ताजा गोभी - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज (या अन्य स्मोक्ड मीट) - 200 ग्राम;
• सॉकरौट - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जीरा - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आलूबुखारा - 50-70 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूखी सफेद शराब (या पानी) - 150 मिली।

हम सूअर के मांस के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक बड़े अग्निरोधी सॉस पैन के निचले हिस्से को तेल की पतली परत से ढक दें और इसे गर्म करें। तैयार मांस को गर्म सतह पर रखें।

हिलाते हुए, मध्यम आँच पर सूअर का मांस भूनें। जैसे ही मांस से निकली सारी नमी वाष्पित हो जाए और टुकड़े भूरे होने लगें, उन पर हल्के से नमक छिड़कें। इसके बाद हम मोटे कतरन के साथ कसा हुआ गाजर लोड करते हैं।

3-5 मिनट के बाद, सॉसेज डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। इस स्तर पर, तापमान को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें और सॉस पैन की सामग्री को हिलाना न भूलें! हमारा काम सामग्री को अच्छी तरह से भूनना है, लेकिन साथ ही उन्हें जलने से भी रोकना है!

सॉसेज डालने के 2-3 मिनट बाद, सूखी वाइन या सादे पीने के पानी के साथ मिश्रित टमाटर का पेस्ट डालें। जीरा, कुछ काली मिर्च और/या अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें।

ताजी सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

इसके बाद अचार वाला मिश्रण डालें. आंच धीमी कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और बिगस की सामग्री को लगभग 30 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सौकरौट और ताज़ी पत्तागोभी के कारण पर्याप्त रस होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। धुले हुए आलूबुखारे को छोटे टुकड़ों में काटें और लगभग तैयार डिश में डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सामग्री को अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

क्लासिक बिगस को मांस और पत्तागोभी के साथ गर्मागर्म परोसें, इसके साथ ताजी ब्रेड, जड़ी-बूटियाँ और/या सब्जियाँ भी डालें। तीखे खट्टेपन और मोहक सुगंध वाला एक हार्दिक, गर्माहट देने वाला व्यंजन एक स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, या एक हार्दिक नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

मांस और गोभी के साथ क्लासिक बिगस पूरी तरह से तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: मांस के साथ बिगस कैसे पकाएं (फोटो के साथ)

इस फोटो रेसिपी में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि बिना ज्यादा समय खर्च किए घर पर मांस के साथ बीगस कैसे पकाया जाता है। बिगस के लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: बीफ, चिकन या पोर्क काफी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, स्वादिष्ट बिगस बनाने के लिए हमें चावल और पत्तागोभी की आवश्यकता होती है, जो इस व्यंजन को इतना प्रिय बनाते हैं।

• मांस - 300-400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सॉकरौट - 0.5 लीटर;
• टमाटर सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 200-250 मिली;
• चावल - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

बिगस के लिए आप अपने पास उपलब्ध किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। यह चिकन, पोर्क या बीफ हो सकता है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, 2x3 सेंटीमीटर, नमक, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। ढक्कन से ढककर 2-3 मिनिट तक भूनिये.

जब मांस पक रहा हो, प्याज छीलें और काट लें।

मांस को भाप दें, इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें और बाकी सामग्री डालें। मांस को आधा पकने तक, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चावल को बहते पानी के नीचे धोएं, छान लें और सूखने दें। मांस के साथ फ्राइंग पैन में रखें.

वहां साउरक्रोट भी भेजो, पहले उसे निचोड़ लो। अगर यह बहुत खट्टा या बहुत नमकीन है तो इसे ठंडे पानी से धो लें।

टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें, आप ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, पहले उन्हें बहुत बारीक काट लें। आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं: आपको एक प्यूरी मिलती है, और छिलका आपके हाथों में रहता है।

सारी सामग्री मिला लें. ढक्कन से ढकें, आग को यथासंभव शांत रखें और बिगस को मांस के साथ 40-60 मिनट तक उबालें। इस दौरान चावल और मांस पूरी तरह से पक जाएगा और पत्ता गोभी नरम हो जाएगी.

चखें और स्वाद के लिए डिश में नमक डालें। हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए आग पर रखें।

खाना पकाने के अंत में, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

मांस, पत्तागोभी और चावल से बने बिगस को रोटी के टुकड़े के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक.

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: मांस और ताजी गोभी के साथ बिगस

ताज़ी पत्तागोभी के मांस के साथ बीगस पकाने की विधि। गोमांस के साथ बहुत स्वादिष्ट उबली हुई ताजी गोभी। ठंडा होने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। बिगस को आमतौर पर उबले आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। पत्तागोभी को आप आसानी से रोटी के साथ खा सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक होती है.

• 400 ग्राम गोमांस (अधिक मोटा बेहतर है)।
• ताजी पत्तागोभी का आधा सिर।
• 2 मध्यम आकार की गाजर.
• 4-5 प्याज.
• 4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट।
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
• पानी।
• वनस्पति तेल।

गोमांस के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को पतले छल्ले में काट लें.

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. हमारे मांस में नमक और काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक भूनें।

- फिर इसमें प्याज डालकर नरम होने तक भूनें.

फिर गाजर डालें और

और नरम होने तक भून लीजिए.

एक बार जब सब कुछ भुन जाए, तो हम कटी हुई पत्तागोभी बिछा देते हैं।

टमाटर का पेस्ट डालें और पानी डालें ताकि यह गोभी को लगभग ढक दे।

फिर साग डालें।

नमक चखें और यदि आवश्यकता हो तो और नमक डालें।

हमारे बीगस को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालें।

ताजी पत्ता गोभी वाला बिगस तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: चिकन और साउरक्रोट के साथ बिगस

• चिकन - 500 ग्राम;
• सॉकरौट - 1 लीटर जार;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

चिकन के मांस को धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें; मैंने पंख, पीठ और स्तन के हिस्से का उपयोग किया। पकाने के लिए भूनने वाले पैन में रखें।

तली में सूरजमुखी का तेल डालें, मांस के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस लगभग पक न जाए।

गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये, प्याज छीलिये, धोइये और काट लीजिये.

जब मांस लगभग पक जाए, तो गाजर और प्याज डालें और मांस के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पत्तागोभी, नमक, काली मिर्च डालें,

पानी या मांस शोरबा जोड़ें

और 30 मिनट तक पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें

हिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं। हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।

इसे एक प्लेट में रखें और हमारी डिश तैयार है.

पकाने की विधि 5: मांस और पत्तागोभी के साथ बीगस कैसे पकाएं

बिगोस (बिगस) सभी स्लाव लोगों का राष्ट्रीय दूसरा व्यंजन है, जो गोभी और मांस से तैयार किया जाता है। बिगोस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, जैसे बोर्स्ट - प्रत्येक गृहिणी की एक अलग रेसिपी होती है।

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 2-3 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1-2 पीसी।
• ताजी पत्तागोभी - 0.5-1 किग्रा
• सौकरौट (वैकल्पिक) - 0.5 किग्रा
• गुठलीदार आलूबुखारा (वैकल्पिक) - 200-300 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• मूल काली मिर्च
• बे पत्ती
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण

बड़े लोगों के लिए, बिना तेल मिलाए पकवान तैयार करने के लिए वसा की परतों वाले सूअर के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

बिगोस मुख्य रूप से साउरक्रोट से बनाया जाता है, लेकिन मैं ताजी पत्तागोभी का उपयोग करूंगा। आप आधा ताज़ा और आधा सॉकरक्राट भी मिला सकते हैं।

हम मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटते हैं, क्योंकि यह भून जाएगा और इसकी मात्रा कम हो जाएगी।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.

एक सूखे फ्राइंग पैन में, बिना ढके मध्यम आंच पर मांस को दोनों तरफ से भूनें।

- जब मीट भून जाए तो इसमें नमक और प्याज डालें. हिलाएं नहीं, ढक्कन से ढकें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर ढक्कन हटाकर प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. मसाले डालें.

हम वहां गाजर भी भेजते हैं. (यदि आप दुबले मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता है, क्योंकि गाजर बहुत अधिक वसा अवशोषित करती है।)

जब गाजर पक जाए तो तेजपत्ता हटा दें और पत्तागोभी डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

यदि आवश्यक हो, तो उबली हुई गोभी और मांस में नमक डालें और मिलाएँ। (यदि आप चाहें, तो आप बिगोज़ में आलूबुखारा मिला सकते हैं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।)

बिगोस तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: चावल, पत्तागोभी और मांस के साथ बीगस (कदम दर कदम)

साउरक्रोट के मांस के साथ बिगस + की रेसिपी - एक पोलिश व्यंजन। बिगस कुछ हद तक सोल्यंका की याद दिलाता है: इसमें पारंपरिक रूप से स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, ब्रिस्केट और अन्य मांस व्यंजनों के टुकड़े शामिल हैं। और खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, बिगस, सबसे पहले, साधारण पिलाफ के करीब है। दिलचस्प बात यह है कि बिगस में थोड़ा सा आलूबुखारा या सूखे सेब के टुकड़े मिलाना उपयोगी है - असामान्य, है ना? इसे किसी भी मांस के साथ भी बनाया जा सकता है, और उसके बिना भी। आज हम सौकरौट से बीगस तैयार करेंगे!

• सौकरौट - 1.5 कप
• सूअर का मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चावल - 1 गिलास

साउरक्रोट से बीगस तैयार करने के लिए, हमें वसायुक्त सूअर के मांस का एक टुकड़ा चाहिए। हमने इसे पिलाफ से थोड़े बड़े टुकड़ों में काटा। मांस के वसायुक्त भागों को अलग से छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या भूनने वाले पैन में पकने के लिए रखें। 5-7 मिनट के बाद, बचा हुआ मांस और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर सूअर का मांस भूनें।

एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर काट लें और फ्राइंग पैन में डालें।

छोटी गाजरों को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में गाजर डालें और उसकी सामग्री मिलाएँ।

हम मांस और सब्जियों को धीमी आंच पर उबालना जारी रखते हैं।

2 कप साउरक्रोट, एक कप चावल और किसी भी मांस के लिए थोड़ा सा मसाला, स्वादानुसार नमक तैयार करें।

फ्राइंग पैन में पत्तागोभी, चावल, एक बड़ा चम्मच मसाला डालें और 2 कप उबलता पानी डालें। पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ। पैन की सामग्री को हिलाएं और आंच कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें. हम पैन में पानी की उपस्थिति की निगरानी करते हैं, यदि यह जल्दी से उबल जाता है, तो आपको उबलता पानी डालना होगा। हम चावल को देखकर साउरक्रोट बिगस की तैयारी की जांच करते हैं।

जब चावल अभी भी थोड़ा सख्त हो, तो आप पैन को आंच से उतार सकते हैं। बर्तन को लगभग 10 मिनट तक ढककर रखना चाहिए। चावल बचा हुआ पानी सोख लेगा।

साउरक्रोट बिगस तैयार है! हम पकवान को एक बड़े, गहरे सामुदायिक कटोरे में मेज पर परोसते हैं। इसे कटी हुई ताजी डिल से सजाया जा सकता है। बिगस एक पेट भरने वाला और स्वादिष्ट भोजन है जो आपको ऊर्जा देगा। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: धीमी कुकर में मांस और मशरूम के साथ बिगस

हम आपके लिए धीमी कुकर में बिगस तैयार करने का सुझाव देते हैं। इस उद्देश्य के लिए, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ एक रेसिपी तैयार की गई है। आप डिश में निम्नलिखित उत्पाद भी जोड़ सकते हैं: स्मोक्ड सॉसेज, प्रून, मशरूम, मसाला, मसाले और स्मोक्ड मांस। और कुछ शेफ बिगस में थोड़ी वाइन मिलाना पसंद करते हैं। यह व्यंजन को स्वाद में अधिक सुगंधित और मौलिक बनाता है।

पकवान तैयार करना आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, क्योंकि पकवान काफी असामान्य उत्पादों को जोड़ता है। सहमत हूं, ऐसा हर दिन नहीं होता कि आप आलूबुखारा के साथ पत्तागोभी खाएं। लेकिन फिर भी, परिणाम बिल्कुल आश्चर्यजनक है।

• 0.200 किग्रा साउरक्रोट
• 0.350 किग्रा ताजी पत्तागोभी
• 0.500 किग्रा बिना वसा के सूअर का गूदा
• 0.300 किग्रा ताजा मशरूम
• 50-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 60-80 ग्राम आलूबुखारा
• ¼ बड़ा चम्मच. प्रस्तुत सूअर की चर्बी
• 2 दांत लहसुन
• 2 पीसी गाजर
• 1 टुकड़ा बल्ब
• स्वाद के लिए मसाले, मसाला और नमक

प्याज, गाजर, लहसुन लें - छीलकर धो लें। सूअर के मांस को काटने की जरूरत है: झिल्ली और अतिरिक्त वसा को हटा दें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। फिर इसे पेपर टॉवल से सुखा लें। अपने विवेक के अनुसार सूअर के मांस को भागों में काटें। ताजी सफेद पत्तागोभी लें और उसे काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. आलूबुखारा धो लें. इसे उबलते पानी से भाप देने की जरूरत नहीं है. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और सॉकरक्राट को 200 ग्राम के कटोरे में डालें।

मल्टीकुकर को "रोस्टिंग" प्रोग्राम पर चालू करें, उन्हें डिवाइस के सूखे कटोरे में रखें - उन्हें नमी छोड़ने दें। इसे वाष्पित हो जाना चाहिए. फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें या मक्खन डालें, मशरूम में लहसुन और प्याज डालें और एक ही कार्यक्रम पर लगभग 7 - 10 मिनट तक सामग्री को एक साथ भूनें।

जब मशरूम, प्याज और लहसुन तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक सुविधाजनक कटोरे या प्लेट में निकाल लें। मल्टीकुकर बाउल को पोंछें (यदि आवश्यक हो)। उपकरण के तल पर लार्ड रखें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें। "रोस्टिंग" के साथ काम करते समय खाना पकाने का कार्यक्रम न बदलें। गर्म पिघली हुई चर्बी पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें. इसमें आपका लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। मांस को ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिर मल्टी कूकर में 200 ग्राम सॉकरक्राट डालें और थोड़ा उबला हुआ गर्म पानी डालें। डिवाइस का ढक्कन बंद करें और "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग करके डिश पकाना जारी रखें।

20-25 मिनट के बाद मल्टी कूकर बाउल में ताजी पत्तागोभी और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ मिला लें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

मांस और पत्तागोभी को धीमी कुकर में 25 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर उपकरण का ढक्कन खोलें और प्याज और लहसुन के साथ तले हुए मशरूम, गाजर, मसाले और आलूबुखारा डालें। डिश में नमक डालें और हिलाएं। थोड़ा पानी डालें. आपको इसकी उतनी ही आवश्यकता है जितनी आप खाना पकाने के अंतिम परिणाम के रूप में डिश में तरल प्राप्त करना चाहते हैं।

आपको अभी भी बिगस को उसी "स्टू" प्रोग्राम पर अगले 25-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है। तैयार पकवान को गरमागरम परोसा जाना चाहिए। इसे साइड डिश के साथ या उसके बिना भी खाया जा सकता है. मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।

पकाने की विधि 8: चिकन और आलू के साथ बिगस कैसे पकाएं

आलू के साथ ताजी पत्तागोभी से बना बिगस एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत संतोषजनक व्यंजन है। यह कटी हुई ताजी या खट्टी गोभी पर आधारित है। स्वाद को बेहतर बनाने और विविधता जोड़ने के लिए, अक्सर विभिन्न सब्जियां या मांस और सॉसेज मिलाए जाते हैं।

इस रेसिपी में, चिकन पट्टिका का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जाता है, जो निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान और सरल बनाता है।

• 450-600 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1-2 प्याज,
• 1-2 गाजर,
• मध्यम आकार की ताजी पत्तागोभी का 1 सिर,
• 4-5 टमाटर या आधा गिलास टमाटर का रस;
• 5-6 आलू;
• लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मूल काली मिर्च।

छिले हुए प्याज को काट लें और रिफाइंड वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर धुली और छिली हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज में मिला दें। मध्यम आंच पर भूनें.

चिकन पट्टिका को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। साथ ही सब्जियों में डालकर भूनें. चिकन के बजाय, आप लीन पोर्क या वील पल्प का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी। नमक और काली मिर्च छिड़कें और धीमी आंच पर पकाते रहें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं.

तैयार छिले हुए आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और प्याज और गाजर में मिला दें। ताजी पत्तागोभी के साथ बिगस की रेसिपी के अनुसार 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इस बीच, गोभी से सूखे और चिकने पत्तों को धोकर हटा दें। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और थोड़ा दबाएं ताकि यह रस छोड़ दे। तैयार गोभी को मांस और सब्जियों के साथ पैन में डालें, गोभी के पत्तों को नरम करने के लिए 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

फिर इसमें टमाटर या पतला टमाटर का पेस्ट डालें और सभी सामग्री मिला लें। बिगस को एक सुखद, स्वादिष्ट खट्टापन देने के लिए, आप टमाटर के बजाय सॉकरक्राट का उपयोग कर सकते हैं। बिगस को धीमी खुली आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक, हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं ताकि जले नहीं।

और अंतिम स्पर्श: लहसुन को बारीक काट लें और, आंच बंद करने से पहले, इसे बिगस के साथ पैन में डालें, हिलाएं और परोसने से पहले इसे 15 से 20 मिनट तक पकने दें। आपको तैयार पकवान को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, अन्यथा यह नम हो जाएगा और साधारण उबली हुई गोभी जैसा दिखेगा।

चिकन और आलू के साथ ताजा गोभी का बड़ा टुकड़ा, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस या नियमित खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ।

पकाने की विधि 9, सरल: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ताजा गोभी बिगस

ताज़ी पत्तागोभी के मांस के साथ बीगस पकाने की विधि। बिगस को लंबे समय तक उबालना चाहिए और इसे ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा है। ताकि पत्तागोभी जले नहीं और सारी सामग्री एक समान पक जाए. बिगस को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

• कीमा बनाया हुआ गोमांस 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• पत्तागोभी 200 ग्राम
• टमाटर 1 पीसी.
• लहसुन 2 दांत
• मिर्च मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

ताज़ा गोभी से बना बिगस हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक, तेज़ और किफायती विकल्प है। इसके अलावा, सभी सामग्रियां बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। पत्तागोभी विटामिन का भंडार है, सॉसेज, सॉसेज (हम गुणवत्ता वाले उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं) सॉस को अवशोषित करते हैं और कोमल और रसदार बनते हैं। आप स्मोक्ड उत्पादों के साथ पकवान में विविधता भी ला सकते हैं, ताजे के बजाय सॉकरक्राट का उपयोग करें। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा।

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 60 मिनट

मांस के साथ गोभी बिगस

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस मांस;
• सफेद गोभी का 1 सिर;
• 2 गाजर;
• 1 प्याज (प्याज);
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 गिलास पानी;
• 250 जीआर. भुनी हुई सॉसेज;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गोमांस को 3-5 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस में छिली और कटी हुई पत्तागोभी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए कसकर ढक दें, फिर 2 गिलास पानी डालें, धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।

गाजर और प्याज को अलग-अलग छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, 3 मिनट के बाद कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज डालें। मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर तलने को मांस के साथ गोभी में डालें, टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

अंत में, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें, आप अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं।

ताजी पत्तागोभी के मांस के साथ बिगस रेसिपी

यह कहना मुश्किल है कि क्लासिक बिगस रेसिपी किस राष्ट्रीयता से संबंधित है। कई लोग कहते हैं - जर्मनों को। लेकिन फिर हम "आलसी" गोभी रोल के बारे में क्या कह सकते हैं, जिसमें चावल के अलावा समान सामग्री शामिल है। इसलिए, यह मानने का हर कारण है कि यह एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है। इससे पहले कि आप अपने दांतों पर ताजी पत्तागोभी का कुरकुरापन महसूस करें, आइए तय करें कि कौन सा बीगस तैयार करना सबसे अच्छा है।

बिगस विकल्प

पत्तागोभी बिगस को किसी भी सब्जी के साथ पकाया जा सकता है, यह एक प्रकार का "स्टू" बन जाएगा।

1. युवा तोरी, बैंगन, आलू और मीठी मिर्च खराब नहीं होंगे, बल्कि इसके विपरीत, वे स्वाद में सुधार करेंगे और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ पूरक होंगे।
2. इसके अलावा, ताजी गोभी के बजाय, आप साउरक्रोट का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें, जैसा कि पहले ही साबित हो चुका है, विटामिन सी की अधिकतम मात्रा होती है - एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक पदार्थ जो त्वचा, बाल, नाखून, हड्डी की संरचना की स्थिति में सुधार करता है। सूजन से राहत देता है, चयापचय प्रक्रियाओं, चयापचय में सुधार करता है।
3. फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली के साथ बिगस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।
4. जहां तक ​​ब्रोकोली का सवाल है, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि लंबे समय तक उबालने से सब्जी अपने सबसे मजबूत कैंसर-रोधी गुणों से वंचित हो जाती है। इससे बचने के लिए सबसे अंत में ब्रोकली डालें और 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

डिश को ठंडा करके परोसें, आप इसके ऊपर खट्टा क्रीम, मशरूम, सब्जी या टमाटर सॉस डाल सकते हैं। बिगस एक स्वतंत्र व्यंजन है और यह पहले और दूसरे कोर्स वाले दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है। बॉन एपेतीत!

बिगस (बिगोस) एक पारंपरिक पोलिश व्यंजन है जिसमें मांस और हमेशा स्मोक्ड मीट के साथ ताजा और सॉकरक्राट शामिल होता है। अब इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। जैसा कि हमारे मामले में, प्रत्येक पोलिश गृहिणी अनुभव के साथ संचित विभिन्न तरकीबों और पाक रहस्यों का उपयोग करके, अपने तरीके से बिगस तैयार करती है।

हमने आपके ध्यान में गोभी और सूअर के मांस के साथ बीगस के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रस्तुत करने का प्रयास किया है, जो प्रयोग के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। नुस्खा में कोई सख्ती नहीं है: यदि वांछित है, तो आप उत्पादों की संरचना को पूरक या थोड़ा संशोधित कर सकते हैं। हालाँकि, ताजा और साउरक्रोट, मांस और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को अपरिवर्तित छोड़ना उचित है, क्योंकि ये पोलिश व्यंजन के लिए मुख्य सामग्री हैं।

सामग्री:

• ताजा गोभी - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज (या अन्य स्मोक्ड मीट) - 200 ग्राम;
• सॉकरौट - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जीरा - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आलूबुखारा - 50-70 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूखी सफेद शराब (या पानी) - 150 मिली।

पत्तागोभी और पोर्क के साथ बिगस क्लासिक रेसिपी

1. हम सूअर के मांस के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक बड़े अग्निरोधी सॉस पैन के निचले हिस्से को तेल की पतली परत से ढक दें और इसे गर्म करें। तैयार मांस को गर्म सतह पर रखें।
   
2. हिलाते हुए, मध्यम आँच पर सूअर का मांस भूनें। जैसे ही मांस से निकली सारी नमी वाष्पित हो जाए और टुकड़े भूरे होने लगें, उन पर हल्के से नमक छिड़कें। इसके बाद हम मोटे कतरन के साथ कसा हुआ गाजर लोड करते हैं।
   
3. 3-5 मिनट के बाद, सॉसेज डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। इस स्तर पर, तापमान को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें और सॉस पैन की सामग्री को हिलाना न भूलें! हमारा काम सामग्री को अच्छी तरह से भूनना है, लेकिन साथ ही उन्हें जलने से भी रोकना है!
   
4. सॉसेज डालने के 2-3 मिनट बाद, सूखी वाइन या सादे पीने के पानी के साथ मिश्रित टमाटर का पेस्ट डालें। जीरा, कुछ काली मिर्च और/या अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें।
   
5. ताजी सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
   
6. इसके बाद अचार वाला मिश्रण डालें. आंच धीमी कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और बिगस की सामग्री को लगभग 30 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सौकरौट और ताज़ी पत्तागोभी के कारण पर्याप्त रस होगा।
   
7. निर्दिष्ट समय के बाद, एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। धुले हुए आलूबुखारे को छोटे टुकड़ों में काटें और लगभग तैयार डिश में डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सामग्री को अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
   
8. क्लासिक बिगस को मांस और पत्तागोभी के साथ गर्मागर्म परोसें, इसके साथ ताजी ब्रेड, जड़ी-बूटियाँ और/या सब्जियाँ भी डालें। तीखे खट्टेपन और मोहक सुगंध वाला एक हार्दिक, गर्माहट देने वाला व्यंजन एक स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, या एक हार्दिक नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
   

मांस और गोभी के साथ क्लासिक बिगस पूरी तरह से तैयार है! बॉन एपेतीत!

बिगस (उर्फ बिगोस) गोभी और मांस का एक व्यंजन है जो पोलैंड से हमारे पास आया था। पकवान की ख़ासियत यह है कि आप गोभी का उपयोग अचार या कच्चा, या अचार और कच्चा दोनों एक साथ कर सकते हैं। क्लासिक बिगस रेसिपी के अलावा, इसकी तैयारी के कई रूप हैं।

क्लासिक बिगस रेसिपी एक आधार है जिसके साथ आप बाद में प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मांस की पसलियाँ - 1 किलो तक;
• गोभी - 300 ग्राम;
• खट्टी गोभी - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• नियमित प्याज - 1 टुकड़ा;
• जीरा - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• नमक;
• काली मिर्च।

बिगस कैसे पकाएं?

1. मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना आवश्यक है, पानी (1 गिलास) डालें और ढक्कन बंद कर दें। इसे लगभग 40-60 मिनट तक उबलने दें।
2. तीन गाजरों को कद्दूकस कर लें और प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
3. उबले हुए मांस की पसलियों में प्याज और गाजर डालें और उन्हें अगले 10 मिनट तक उबलने दें।
4. फिर हम गोभी का ताजा सिर काटते हैं।
5. पक रहे शव में कटी हुई पत्तागोभी डालें, और आधा पका हुआ जीरा और तेजपत्ता डालें।
6. ऊपर सॉकरौट की एक परत रखें, बचे हुए मसाले डालें, एक और गिलास पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. आखिरी स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान, बिगस को हिलाया जा सकता है।
8. पकाने के बाद, कोशिश करें और निर्णय लें कि अधिक नमक डालना है या सॉकरक्राट ने जो दिया वह पर्याप्त है।

डिश को साइड डिश के साथ या उसके बिना गर्मागर्म परोसें।

आलू के साथ ताजा गोभी से बिगस

यह बिगस रेसिपी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसे मांस के बिना भी तैयार किया जा सकता है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो उपवास अवधि के दौरान अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं।

तो, आपको आलू के साथ बीगस तैयार करने के लिए क्या चाहिए?

• आलू - 4 पीसी;
• खट्टी गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज का सिर - 2 पीसी;
• जंगली लहसुन - 4 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• फली में मटर - 1 टुकड़ा;
• डिल - 1 टहनी;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• तलने के लिए तेल।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले सभी जरूरी सब्जियों को छील लें.
2. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स या चौथाई छल्ले में काट लें।
3. गरम तेल में प्याज और गाजर को गरम फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
4. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
5. साउरक्रोट को निचोड़ें और इसे सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। एक छोटी सी युक्ति: अधिक नमकीन पत्तागोभी चुनें और आपको व्यंजन के अंत में नमक नहीं डालना पड़ेगा।
6. हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक पत्तागोभी गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
7. डिल और जंगली लहसुन को काट लें।
8. एक फ्राई पैन में कटे हुए आलू और तेजपत्ता डालें, पानी डालें और मिलाएँ। इस स्तर पर आप एक चम्मच टमाटर डाल सकते हैं।
9. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाएं। अंत में, पहले से कटी हुई सब्जियाँ डालें।
10. खट्टी क्रीम या सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

सूअर के मांस के साथ बिगस रेसिपी

मांस के साथ बिगस की रेसिपी को क्लासिक के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। प्रयुक्त शव मेमना, मुर्गी और गोमांस है। लेकिन सुअर के शव वाला बिगस बाकियों में सबसे आम है।

तो, आवश्यक उत्पादों की सूची:

• सूअर का मांस शव 400 ग्राम;
• सफेद गोभी 500 ग्राम;
• किण्वित गोभी 400 ग्राम;
• प्याज 1 टुकड़ा;
• गाजर 1 पीसी;
• आलूबुखारा लगभग 150 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, धनिया)।

चरण-दर-चरण निर्माण निर्देश:

1. मांस को धोएं, सुखाएं और अपने लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें और बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक तलें (तलने के दौरान सूअर का मांस जो वसा छोड़ेगा वह पर्याप्त है)। इसे 3 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें और फिर 15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या टुकड़ों में काट लें और सुनहरे क्रस्ट के साथ स्टू में डालें। प्याज के नरम होने तक छोड़ दें.
4. हम गाजर धोते हैं, छीलते हैं, कद्दूकस करते हैं और प्याज और मांस के मिश्रण के साथ फ्राइंग पैन में रखते हैं।
5. वहां तेजपत्ता और मसाले डालकर 5 मिनट तक भूनें.
6. फिर सूअर के मांस और सब्जियों के साथ साउरक्रोट को पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. इस समय, नियमित पत्ता गोभी को काट लें। कटिंग का उपयोग आपकी इच्छानुसार क्यूब्स या टुकड़ों में किया जाता है।
8. ताजी पत्तागोभी को एक फ्राइंग पैन में रखें, बंद करें और लगातार हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।
9. इस बीच, आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें भीगने दें।
10. एक घंटे के बाद, तैयार डिश में आलूबुखारा डालें, 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें।

सब तैयार है!

सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी

ताजा मांस के साथ बिगस रेसिपी की तुलना में यह रेसिपी तैयार करना आसान है और महंगा भी नहीं है।

सामग्री:

• नियमित गोभी - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• स्मोक्ड सॉसेज - 0.2 किलो;
• तलने का तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ?

1. हमने पत्तागोभी को काटा, थोड़ा नमक डाला और रस निचोड़ लिया।
2. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। गाजर को कद्दूकस से, और प्याज को चाकू से।
3. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. पत्तागोभी डालें, हिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
5. डिश में सॉसेज डालें, या तो पहले से तला हुआ या कच्चा। मुख्य बात यह है कि इन्हें छीलकर मनचाहे टुकड़ों में काट लें।
6. फ्राइंग पैन में सब्जियों में जोड़ें.
7. सब कुछ हिलाएं और ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबालें।

मुख्य बात यह है कि बिगस में रस होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि भोजन जले नहीं।