Részletes cikk a gombák megfelelő szárításáról.

A gombák ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzésének egyik legjobb módja a szárítás, amit általában csőgombáknál tesznek. Egyes gombáknál a kalapot és a szárrészeket szárítják, míg másoknál csak a kalapokat szárítják. A legjobb a vargányát szárítani. De most a vargánya mellett a vargányát, a vargányát, a vargányát, a kecskegombát és a mohagombát is szárítják. A lamellás gyümölcsöket általában nem szárítják, mivel sok keserű tejlevet tartalmaz, és szárazon megőrzi keserűségét. Ezenkívül a száraz lamelláris gombákat nehéz, sőt lehetetlen megkülönböztetni egymástól, és ami a legfontosabb, a mérgező gombáktól. Ezért az egészségügyi ellenőrző hatóságok megtiltják az ilyen gombák árusítását az üzletekben és a kollektív piacokon. A lakosság azonban otthon aszalja a mézes gombát és a rókagombát saját szükségleteire és a későbbi felhasználásra való felkészülés érdekében. A morzsát és a madzagot is szárítják, de a sütőt nem lehet erre használni, mert könnyen megégnek. A morzsákat és a szálakat csak két hónapos tárolás után lehet enni.

A régi gombát ne szárítsuk: méreganyagokat tartalmazhatnak.

Nagyon fontos meghatározni a gombák szárításának végét. Az alulszárított gomba gyorsan megpenészedhet, a túlszárított gomba könnyen törik, túl kemény, nem ázik vízben, nem is forr, és íztelen. A jól szárított gomba kissé meghajlik, viszonylag könnyen törik, de nem morzsolódik. Az emberek azt mondják: „Szárítsd meg a gombát későbbi használatra, de ne szárítsd túl.”

A szárított gombák nagyon higroszkóposak, felszívják a nedvességet a környező levegőből, könnyen nedvesek és penészesek. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért száraz, jól szellőző helyen, 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolniés ami a legjobb az egészben, vászonzacskóban vagy vastag papírból készült élelmiszeres zacskóban.

Gyakran ajánlott szorosan lezárt üveg- vagy fémedényekben tárolni, de ilyenkor néha „élőlények” jelennek meg a gombákban. Főzés előtt a szárított gombát jó néhány órára sós tejben áztatni - olyanok lesznek, mint a frissek. A szárított rókagomba jobban megfő, ha a vízhez egy kis szódabikarbónát teszünk.

Típusától, méretétől és kereskedelmi minőségétől függően a szárított gombákat három fő fajtára osztják:
1) fehér vágás (az aroma és a táplálkozási tulajdonságok megőrzése);
2) vargánya szára;
3) gombakeverék (vargánya, vargánya, mohagomba, kecskegomba), amelyet „Szárított fekete gomba” néven forgalmaznak.

A gomba előkészítése szárításra

Szárításra csak erős, sértetlen gomba alkalmas. Alaposan megtisztítják a tűktől, levelektől, a talajtól és a különféle törmelékektől, majd száraz ruhával letörlik. Nem szabad mosni vagy nedvesíteni - ez megnehezíti a szárítást és rontja a termék minőségét (szárításkor a gombák elsötétülnek és elveszítik aromájukat).

A megtisztított gombát szétszedjük és méret és minőség szerint szétválogatjuk. Ezután a nyárfagombánál, vargányánál, kecskegombánál, vargányánál és mohagombánál a szárat a kalappal egy szintben, a vargányánál pedig csak a szár alsó részét vágjuk le. Ebben az esetben csont- vagy szarvkés használata javasolt, mivel a fémek miatt a gombák elfeketednek. A friss fehér gombát (a kalappal és a szárral együtt) éles késsel hosszában 10-15 mm vastagságú darabokra vágjuk. A szeleteket egy sorban szitára rakjuk és esőtől védett helyiségben szárítjuk, majd kemencében vagy szárítóban szárítjuk.

Néha a vargánya szárát a kalapoktól külön szárítják. Miután megtisztították őket a törmeléktől, hosszában 4-6 mm vastag lemezekre vágják.

Nagy munkadaraboknál a lábakat gombavágó gépen vezetik át. Ugyanúgy szárítják, mint a szárú kalapokat.

Ízlésképpen a szárított szárhoz adjuk a vékony szeletekre vágott szárított vargánya kalapok körülbelül egytizedét. A száradás felgyorsítása érdekében a „feketének” minősített nagy gombák kalapját félbe vagy négy részre vágják.

Szárítási módszerek

Számos módja van a gombák szárításának: szárítóban, orosz sütőben, sütőben, napon stb. De nem mindegyik elfogadható. Vidéken például a vargányát és más gombákat gyakran orosz kemencékben, csupasz tűzhelyen szárítják. Ennek eredményeként kiváló alapanyagokból rossz minőségű terméket állítanak elő. A gomba piszkossá válik, hamu borítja, egyenetlenül szárad ki, íztelenné és íztelenné válik. Más esetekben a gombát egy rúdra (fűzfa, néha nyírfa, nyárfa, boróka vagy más) felfűzik, és szélén a sütőben, a padlón száradnak. A kandallóval érintkező gombák alsó szélei megégnek, kiszáradnak és hamuban szennyeződnek. Nyilvánvaló, hogy a gomba szárításának ilyen módszereit nem szabad használni. A szárított gombák hozama a friss gombák tömegének 10-12%-a.

Szárítás orosz sütőben
Annak érdekében, hogy a gombák ne égjenek és szennyeződjenek orosz kemencében történő szárításkor, melegítés után nedves seprűvel tisztítsa meg a sütőt a széntől és a hamutól. Egy idő után vékony réteg rozsszalmát fektetnek a padlóra, és gombát helyeznek rá, kupakkal lefelé. Szárításhoz vas sütőlapok (lapok) is használhatók. Szintén szalmaréteggel borítják be, erre a gombákat kalapjukkal lefelé helyezik, hogy ne érjenek hozzá. Szalmaágy nélkül a gombák megégnek és kellemetlen utóízt kapnak. Az eszközöket a gombák sütőben történő szárítására is használják. Például a gombákat a kalap közepén keresztül fadeszkákba szúrt vékony, ónozott vagy rozsdamentes acélhuzalos kötőtűkre (ramrodákra) fűzik, amelyeket azután szélén, nyeregtető formájában a sütőbe helyeznek.

A gombát a tűzhely érintése nélkül a kötőtűn szárítják. A sütő hőmérsékletét 40 és 60 °C között kell tartani. A kötőtűkön lévő gombákat minden oldalról egyenletesen borítja a hő.

Az első napon a gombát csak szárítják, a másodikon (ugyanolyan hőmérsékleten) szárítják. Ugyanakkor nem égnek meg, nem szennyeződnek be, nem száradnak ki, és csak enyhén veszítik el a szagukat.

Van más mód is. Vékony, 20-30 cm hosszú kötőtűket készítenek a nagy gombákat a hosszú kötőtűkre, a kicsiket a rövidekre. A kötőtűk alsó végeit egy száraz homokos dobozba szúrjuk, és a sütőbe tesszük.

A kis gombák gyorsabban, a nagy gombák lassabban száradnak ki; Ennek megfelelően az előbbieket korábban, az utóbbiakat később távolítják el a sütőből. Ugyanakkor a gombák tiszták és egyenletesen szárazak maradnak.

Szárítás sütőben
Fém tepsire vastag papírt fektetünk, nem túl sűrű sorokban fából vágott tiszta gallyakat vagy rudakat, tetejére egy rétegben, kupakkal lefelé gombát.

A szárítást ugyanazon a hőmérsékleten végezzük, mint egy orosz kemencében. A sütő ajtaja nyitva van.

Szárítás főzőlap felett
Otthon a gombát forró tűzhelyen, egy orosz vagy holland sütő forró falához támasztva, cérnára vagy zsinegre felfűzve száríthatja.

Szárítás rotációs gyümölcsszárítókban
A gombákat horganyzott hálókra öntik, amelyeket egy szárítókamrába helyeznek, és egy körhintán forgatják. Először a gombát 37-50 °C-on szárítjuk, majd 60-80 °C-ra emeljük, végül megszárítjuk. Száradási idő speciális szárítókban 4-6 óra.

Napon szárítás
Forró, felhőtlen napokon a gombát a napon száríthatjuk. Ehhez tűvel szúrja át a gombát a szár és a kalap közepén, fűzze fel (először nagy, majd kisebb) 50 vagy több darabot erős szálra, majd akassza fel állványra a napra, egymástól bizonyos távolságra. és hagyjuk teljesen megfonnyadni. A napon történő szárításhoz használhatunk speciálisan készített fémrudakkal (ramrod) ellátott állványokat is, amelyekre gombát fűzünk. A gombát napos helyre helyezés után takarjuk le gézzel, hogy megóvjuk a portól és a legyektől. A kellően napon szárított gombát száraz helyiségben tárolják. Ez akkor is megtörténik, ha felhős idő áll be, és megnő a levegő páratartalma. A gombát orosz kemencében, sütőben vagy forró tűzhelyen szárítják. Ez általában szükséges hazánk északnyugati, sőt középső régióiban, mivel itt nem mindig lehet jól szárítani a gombát a napon. A húrokat és morlokat (morel cap) csak levegő-szoláris módszerrel szárítják. Kemencében szárítva megégnek, tároláskor gyorsan megpenészednek, aminek következtében elveszítik tápértéküket. Ezeket az erdei törmelékektől megtisztított gombákat nedves ruhával töröljük le, hogy eltávolítsuk a homokot és a talajt. Ezután cérnákra felfűzik, vagy szitára fektetik, és egy lombkorona alá, jól szellőző helyen szárítják. Egy idő után a szárított gombát átvisszük a napra. A szárított húroknak és morzsáknak egésznek, idegen szennyeződésektől mentesnek, nem túlnőttnek, jól szárítottaknak kell lenniük, nedvességtartalmuk legfeljebb 14%. A legjobb szárított gombák akkor érhetők el, ha két lépésben hőkezelik. Először az elkészített gombát viszonylag alacsony hőmérsékletnek - 30-50 ° C-on - 1-3 órán keresztül kitéve. Ugyanakkor a felszíni nedvesség jelentős részének elpárolgása miatt elsorvadnak. Ezután a szárítást magasabb hőmérsékleten - 70-80 ° C-on - folytatják, amelyet nem szabad túllépni, mivel a termék minősége romlik, és a vargánya is megfeketedik.

A gombát általában 50-60 °C-on, azaz enyhe hőségben szárítják.

A szárítás során gondoskodni kell a gombák folyamatos friss levegővel történő ellátásáról és az általuk felszabaduló nedvesség eltávolításáról, amihez az orosz sütő csövét és csappantyúját, valamint a sütőajtót résnyire nyitva kell tartani. A különféle eszközök (szita, deszka vagy homokdoboz függőleges kötőtűvel stb.) használata nemcsak a szennyeződés elkerülését teszi lehetővé, hanem a gombák szárításának feltételeit is javítja, mivel minden oldalról meleg levegő áramlik körülöttük. .

Apropó

Ha a száraz gomba összeomlik a tárolás során, ne dobja ki a morzsákat. Porrá őröljük, és jól záródó üvegedényben, hűvös, száraz helyen tároljuk. Ebből a porból gombás szószok és húslevesek készíthetők.

Amikor mennyi gomba van, és nemhogy nem akarod megenni, de még frissen elkészítve sem tudod megenni:), a fagyasztó tele van fagyasztott gombával, frissen és főtt, meg a hűtőben és a föld alatt már nincs hely a pácolt és sós üvegekbe, aztán eszedbe jut, hogy a gombát még lehet szárítani!
A gombát többféleképpen száríthatod otthon, és a módszer függ az időjárástól és attól, hogy van-e valamilyen kütyü, például zöldségszárító, mikrohullámú sütő vagy sütő :)
A legfontosabb dolog az, hogy a gomba ne legyen férges. 1 falánk és szapora féreg egy egész tálca gombát tönkretehet!

Milyen gombákat lehet szárítani?

A gombaleveshez szárított gombákat általában szárítják. Ezek elsősorban a vargánya, a vargánya, a vargánya és a vargánya. Az ezekből a szárított gombákból készült leves a leggazdagabb és legillatosabb. A mézes gombát, csiperkegombát, légygombát és sok más gombát szárítanak. A lényeg az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindegyik ehető.

Hogyan szárítsuk levegőn a gombát otthon

Ha kint száraz az idő, még ha nem is nagyon süt a nap, és még kicsit fúj is (a szél is segít a gombák kiszárításában) - a választás a legegyszerűbben megszárítjuk módja: a levegőben. A gombát víz nélkül tisztítjuk, a nemes gombák általában szinte tiszták, csakhogy a száráról késsel le kell kaparni a talajt, a vajról pedig eltávolítani a taknyos bőrt. A gombát 2 mm vastag szeletekre vágjuk. Tiszta tepsire helyezzük egy rétegben. Helyezze a tálcát árnyékba, szellőző helyiségbe, erkélyre vagy szabadba. Lefedheti gézzel, hogy megakadályozza a por lerakódását. Egy-két nap elteltével a szárított gomba készen áll, tárolózacskóba tölthetjük.
Vagy erős cérnára, felváltva szárra és kalapra tesszük a gombát, és árnyékba akasztjuk. Egy-két napon belül megszáradnak. Több a munka, de a madzagra öltöztetett gombák sokkal egyenletesebben és gyorsabban száradnak, nemcsak a levegőn, hanem a sütőben is.
A mézes gombát mindenképpen szárítjuk így, nagyon kevés a víz, úgyis kiszárad, nincs értelme áramot átadni rá.

A gomba szárítása a sütőben

Ismét víz nélkül takarítunk, mert később nagyon nehéz lesz megszabadulni tőle. A gomba nedvességtartalmától függően vágjuk - minél szárazabb kezdetben, annál nagyobbak lehetnek a darabok. Minél vékonyabbra vágja, annál gyorsabban megy végbe a száradás. A mézes gomba általában teljesen szárítható a sütőben. A száradás leggyorsabb módja, ha cérnákra fektetjük, és több sorban felakasztjuk a sütő kijáratánál (a cérna széleit például a fiókok fogantyúira kötjük). Kicsit kinyitjuk az ajtót (az ajtó és a sütő között kell gomba lógni). Kapcsolja be a legalacsonyabb sütő hőfokát. Egy órán belül kész a szárított gomba.


Ha lusta vagy egy cérnára tenni, és úgy dönt, hogy egy tepsiben szárítja, fedje le a tepsit két sütőpapírral. A gombákat egy rétegbe helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Ne helyezze a gombát közvetlenül a tálcára; a fémtálca nagyon felforrósodik, a gombák megsülnek és megfeketednek. Melegítsük elő a sütőt 50 C fokra. Helyezzünk egy tepsit a sütőbe. Hagyja jól nyitva az ajtót, hogy a nedves levegő távozhasson. Ebben az üzemmódban addig szárítjuk a gombát, amíg száraz film nem képződik, majd a hőmérsékletet 60-70 fokra emelhetjük. Ebben az üzemmódban a gomba kezdeti nedvességtartalmától és a szeletek vastagságától függően 6-12 órán keresztül szárad.
Ha a sütőnek van légkeringtetéses (konvekciós) üzemmódja, feltétlenül kapcsolja be. Körülbelül 60 fokos hőmérsékleten konvekcióval a gombák szárítása 30 perc és egy óra elteltével véget ér.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben

A gomba szárítása a mikrohullámú sütőben meglehetősen fáradságos, ezért azonnal légy türelmes. Tisztítsuk meg a gombát víz nélkül, töröljük le a felesleges nedvességet papírszalvétával. Ha a gomba túl nedves, a mikrohullámú sütőben megsül, ahelyett, hogy kiszáradna. Finomra vágjuk. Tegye rácsra vagy papírral bélelt tányérra. Betesszük a mikróba, bekapcsoljuk a minimum üzemmódot (100-150 W) és 15 percre beállítjuk. Ismételje meg a melegítést és a nyitást még 3-4 alkalommal.

A gomba szárítása elektromos szárítóban

Ezt a készüléket kifejezetten zöldségek, gyümölcsök és gombák szárítására tervezték. Víz nélkül megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és kivehető tálcákra helyezzük. A gombát 30-70 fokos hőmérsékleten, enyhe szellővel megszárítjuk. Ezért jobb, ha olyan elektromos szárítót választunk, amely ventilátorral és termosztáttal rendelkezik, amely lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását.

Hogyan szárítsuk a gombát légsütőben

A fenti módszerekhez hasonlóan tisztítsa meg és vágja fel. A készülék teste és fedele közé egy nyársat szúrunk a nedves levegő akadálytalan távozása érdekében, a készüléken válasszon nagy sebességet. Az eljárás hőmérséklete 60-70 ºC. A teljes száradási idő másfél óra.

Hogyan szárítsuk a férges gombát

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy jobb, ha nem szárítjuk a férges gombát. Nem eheted meg őket. Más rovarok férgei és lárvái mérgező anyagcseretermékeket választanak ki a gyümölcspépbe, így a férges gombák fogyasztása ugyanúgy ételmérgezést okozhat, mint a régi vagy mérgező gombák. Sok háziasszony sós vízbe mártja az ilyen gombákat, hogy kiűzze a férgeket. A bomlástermékek azonban a gomba termőtestében maradnak, különböző bélbetegségeket okozva. Ha a gombát levegőn szárítja egy madzagon, ahogy egyesek javasolják, akkor sem minden féreg azonnal „kiesik”, hanem először elszaporodik, és pontosan azokat a létfontosságú termékeket szárítja meg, amelyeket fent említettünk.
De éhínség esetén természetesen az ilyen gombák szárítása is lehetséges. Először vágja vékony szeletekre, és töltse meg erős sóoldattal - egy púpozott evőkanál só minden bögre vízben. Hagyja állni 30 percig, tovább nem szükséges. Folyó víz alatt alaposan leöblítjük, hogy minden elhullott állatot és ürüléküket leöblítsük. Helyezze egy vastag papírra vagy szőtt szalvétára, és törölje szárazra a víztől. Szárítsa meg a fenti módszerek bármelyikével, hővel.

Hogyan kell tárolni a szárított gombát

A jó minőségű szárított gomba világosszürke vagy barna, jellegzetes illatú, nem törékeny, de nem is nedves. Ha megfeketedtek, akkor vagy túlsütötted, vagy túl nedvesek voltak. A szárított gombát célszerű zárt papírzacskóban vagy megkötött pamut- vagy vászonzacskóban tárolni, mindig száraz helyen. Gyakran előfordul, hogy a szárított gombát a konyhában kell tárolni, ekkor üvegcsomagolást használhat meglehetősen szorosan záródó fedéllel, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását. De ebben az esetben rendszeresen ellenőrizze a gombák állapotát, és ha szükséges, szárítsa meg újra.

És néhány szó a szárított gombáról

Igen, a gombát is megfonnyaszthatja. Nem vagyok biztos a hasznosságában, de nagyszerű ízt fog adni a levesnek. A gombát ne mossa meg, vágja 2-szer vastagabbra, mint a szárításhoz, akassza fel egy cérnára, és hagyja ki a huzatból. A második-harmadik napon kicsit kiszáradnak, majd enyhén nedvesedni látszanak, a negyediken pedig, ha nem száradtak meg, tetszőleges módon megszárítjuk.

A fogyasztás ökológiája. Life hack: Nézzük meg a gombák szárításának módjait mikrohullámú sütőben, orosz sütőben, napon, sütőben, valamint a gombapor készítésének módszerét...

Tekintsük a gombák szárításának módszereit mikrohullámú sütőben, orosz sütőben, napon, sütőben, valamint a gombapor készítésének módszerét.

A szárítás a gomba betakarításának egyik legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető módja. A szárított gomba sokáig jól eláll. Tápértékét és emészthetőségét tekintve felülmúlják a sózott és ecetes gombákat.

Azonban nem minden ehető gombát lehet szárítani. Sok galócagomba keserűséget tartalmaz, amely nem tűnik el a szárítás során. Az ilyen gombák nem alkalmasak szárításra.

A következő típusú gombákat kell otthon szárítani:

• csőből készült- vargánya, nyárgomba, vargánya, mindenféle vargánya, mohagomba, kecskegomba, tölgygomba, lengyel gomba;
• erszényes állatoktól- morels, morel sapka, fehér szarvasgomba;
• tinder gombáktól- kos gomba, tinder gomba tarka és elágazó;
• lamellásból- őszi mézgomba, nyári-téli mézgomba, tarka esernyőgomba, csiperkegomba, cseresznyevirág, gyapjas gomba, szarvasgomba;
• rókagombából- közönséges rókagomba.

​

A gombát száríthatja:

• szabadban (napsütésben),
• orosz sütőben (vagy egyszerűen sütőben),
• a sütőben,
• gáz- vagy elektromos tűzhely felett,
• egzotikus fűtőberendezéseken - primus vagy petróleum kályha,
• modern mikrohullámú sütők használata,
• központi fűtés radiátorokon stb.

Levegőn száradó gomba csak meleg, száraz időben, tiszta napsütéses napokon lehetséges. Felhős, nyirkos időben a gombát nem lehet szabad levegőn szárítani, mert megromolhat és nincs mit szárítani. A gombák természetes szárítása a napon körülbelül egy hétig tart. A gombákat erős, durva szálra, vékony zsinegre vagy horgászzsinórra felfűzik, és napos helyre akasztják, hogy ne érjenek hozzá. Ehhez speciális állványokat készíthet, szálakra vagy fémrudakra felfűzött gombákat helyezhet rájuk, és napsugárzásnak teszi ki, portól és legyektől gézzel letakarva.

A szárításhoz friss, erős, egészséges gombákat választanak ki, amelyeket nem károsítanak a férgek.

A megtisztított gombákat tiszta, enyhén megnedvesített puha ruhával (lehetőleg nejlonnal) töröljük le, megtisztítjuk a tűktől, levelektől, mohától, homoktól, talajtól, és méret szerint válogatjuk. A szárítási folyamat felgyorsítása érdekében jobb, ha a nagy gomba sapkát szeletekre vágja, a szárat a kalaptól 2-3 cm távolságra levágva. A vargánya, a nyárfa és a vargánya szárát 3-4 cm hosszú oszlopokra vagy legfeljebb 2 cm vastag kerekekre vágják. A vajas gombákhoz, mohagombákhoz, mézes gombákhoz és rókagombákhoz többnyire csak a kalapját használják szárításra, míg a morzsákat, ill. a húrokat teljesen megszárítják. A gombát szárítás előtt nem szabad megmosni, mert sok vizet szív fel, nagyon lassan szárad és megromolhat.

A szennyeződés elkerülése érdekében jobb a gombát speciális eszközökkel szárítani: sziták, rácsok, zsinórok, cérnára vagy farácsra vagy gombaszárító kötőtűjére erősített tűkre felfűzve.

A gomba akkor tekinthető szárítottnak, ha száraznak, könnyűnek érzi magát, enyhén meghajlik és némi erővel törik. A jól szárított gombák ízében és aromájában a friss gombákhoz hasonlítanak. A száraz gombák „hozama” a nyers hámozott gomba tömegének átlagosan 10-14 tömegszázaléka. Így 10 kg friss gombából csak 1-1,4 kg szárított gombát kapunk.

A szárított gombát, és először a kis kalapok száradnak ki, időnként és időben el kell távolítani, a többit pedig a kívánt állapotra kell szárítani. A gombát ne szárítsa túl, mert íztelenné válik, és nem forr meg főzés közben. Ugyanakkor az alulszárított gombákat rosszul tárolják, a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek, és gyorsan romlanak.

Orosz kemencében minden cső- és lamellás gombát és tindergombát száríthat. Sütőben nem lehet morzsát szárítani.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA NAPON

A forró napokon a gombát száríthatjuk a napon, vagy csak száríthatjuk, hogy végül magasabb hőmérsékleten a tűzhelyen vagy a sütőben szárítsuk meg.

Ebből a célból a gombákat szárítótálcákra, vastag papírra vagy száraz deszkára helyezik. A gombát semmi esetre sem szabad vassütőlapra tenni, mert a gomba megsülhet és megfeketedhet rajta.

A szárítást esőtől és portól védett, szél által jól fújt helyen végezzük. Nagyon fontos, hogy az előre szeletekre vágott gombát legfeljebb 1-2 napon belül megszárítsák vagy teljesen kiszárítsák. Ebben az esetben megőrzik természetes színüket.

A megfelelően szárított gomba meghajlik; a túlszárított gombák összeomlanak - jobb, ha az ilyen gombákat beáztatjuk és gombapor formájában használjuk fel.

GOMBA SZÁRÍTÁSA SÜTŐBEN

A sütőben történő szárítás során a gombákat vékony rétegben a szokásos sütőlapok helyett speciálisan készített vagy kész rácsokra helyezik. A sütő hőmérséklete 60-70°C között legyen, és hogy a levegő folyamatosan keringhessen benne, az ajtót résnyire kell tartani. Ahogy a gomba megszárad, a rácsokat felülről lefelé cseréljük.

Városi körülmények között és modern konyhákban valószínűleg ez a gombaszárítási módszer a legelterjedtebb és legegyszerűbb: sütők (és rácsok) minden otthonban megtalálhatók. Ha kevés a rács (vagy nincs, előfordul), akkor önállóan készíthet 2-3 rácsot a sütő méretének megfelelően, hogy azokat a sütőlapok helyett fel lehessen helyezni. A rácsok bármilyen nagyméretű dróthálóból elkészíthetők.

Használhat tepsit is, ha nincs rácsunk. A gombákat méret szerint választják ki (a nagyokat darabokra vágják), és sütőlapokra helyezik. Ebben az esetben a gombák ne érintkezzenek egymással, és biztosítani kell a levegő keringését a sütőben (kicsit nyissa ki az ajtót).

Először a gombát 45 °C-on szárítjuk. Magasabb kezdeti hőmérsékleten fehérjeanyagok szabadulnak fel a gombák felületén, majd kiszáradnak, ami rontja a szárítás további menetét, és sötét színt ad a gombának. Ebben az esetben a gomba annyira megpuhul, hogy nem használható élelmiszerként. Csak miután a gombák felülete megszáradt és már nem ragad, emelhető a hőmérséklet 75-80°C-ra.

A gombák szárításának és szárításának időtartama nem határozható meg pontosan. Ha a gomba sapkák és tányérok egyforma méretűek, akkor egyszerre száradnak. A száraz gombát eltávolítjuk, a többit megszárítjuk, időnként megfordítva.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN

Mikrohullámú gomba szárításkor: a meghámozott és apróra vágott gombát tányérra vagy rácsra helyezzük, a minimális teljesítményt 100-180 W-ra állítjuk, és 20 percig állni hagyjuk, majd kinyitjuk a sütőt és 5-10 percig szellőzzük. Ez idő alatt a felesleges nedvesség intenzíven elpárolog. Ezután a műveletet még 2-3 alkalommal megismételjük. Ennek eredményeként akár készterméket - szárított gombát, akár félkész terméket kaphat további szárításhoz, ez az adott gombától függ.

Ez a gombaszárítási módszer meglehetősen problémás. Csak akkor kényelmes, ha a mikrohullámú sütője nagy kapacitással rendelkezik. Kis autóknál ez a folyamat nagyon fárasztó és hosszadalmas, bár meglehetősen reális.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA OROSZ KEMÉNYBEN

A szárításra előkészített gombákat kalapjukkal lefelé rácsokra, zsinórra vagy kötőtűre felfűzve rakják. A betöltött eszközöket akkor kell a sütőbe helyezni, amikor az égetést követően a hőmérséklet 60-70°C-ra csökken. Magasabb hőmérsékleten nem ajánlott elkezdeni a szárítást, mert a gombák megpárolódnak vagy megsülhetnek, megéghetnek és nagyon megfeketedhetnek. 50°C alatt nagyon lassan száradnak, megsavanyodnak és megromlanak.

A gomba betöltése előtt söpörjük a tűzhely alá, hogy ne maradjon hamu a padlón. Szárításkor nem lehet a sütőben élelmiszert vagy vizet tartalmazó edény.

Ha a rácsoknak vagy a fonásnak nincs lába, akkor alá kell téglát tenni, szélére helyezni, hogy a gombák ne érintkezzenek a sütő aljával.

A szárítás során nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a gombákról elpárologtató nedvesség távozzon. Ehhez a csappantyút 2 téglára kell helyezni, és hagyni kell közöttük egy rést az alulról történő levegőáramláshoz. A csappantyú felső része nem zárhatja szorosan a kályha homlokát, hogy a nedves levegő folyamatosan távozzon.

A szárítás kezdetén a kályhacsövet 0,75 szeleppel nyitják, ahogy a gombák száradnak, fokozatosan visszanyomják és a szárítás végén szorosan lezárják. A gombák egyenetlenül száradnak, a kis kalapok gyorsabban, a nagy kalapok lassabban száradnak, ezért a megszáradtakat időben el kell távolítani, különben elveszítik az aromájukat és ízetlenné válnak. Az alulszárított gombák a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek.

SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA, SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA

A szárított gombák nagyon higroszkóposak: felszívják a nedvességet a környező levegőből (különösen, ha gombapor formájában készülnek), könnyen nedvessé, penészessé válnak. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért a szárított gombát száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, és ami a legjobb az egészben, nedvességálló zacskóban vagy szorosan lezárt üveg- vagy fémedényben. A szárított gomba tárolható géz- vagy vászonzacskóban is, de szigorúan jól szellőző helyen, az erős szagú termékektől elkülönítve.

Ha valamilyen oknál fogva a gomba nedves lesz, szét kell válogatni és szárítani kell.

A gombák hosszú távú megőrzése érdekében célszerűbb a gombát azonnal szárítás után (míg megőrzik törékenységét és melegét) hermetikusan lezárt üvegedényekbe helyezni. Az üvegeket 90°C-on sterilizáljuk: félliteres üvegeket 40 percig, litereseket 50 percig.

A levegő kiszívásához a dobozokból a következő módszert használhatja.Öntsön egy kevés alkoholt a fedél belső felületére, gyújtsa meg és azonnal zárja le az üveget. Az alkohol égésekor az edényben lévő szinte teljes oxigén elfogy, aminek következtében a gombák nem penészesednek meg, még akkor sem, ha nem szárították meg megfelelően és nedves helyiségbe helyezték.

Mielőtt ételt készítenénk belőlük, a gombát kefével megmossuk, eltávolítva a port és a szennyeződést, és több órán át vízzel felöntjük, hogy megduzzadjon, majd ugyanabban a vízben megfőzzük.

Még jobb, ha a szárított gombát tejbe vagy tejbe és félig vízbe áztatjuk. A szárítás során megfeketedett gombát a levesbe adás előtt alaposan le kell öblíteni, hogy ne adjon fekete színt a levesnek. A gombafőzetet hagyjuk ülepedni az esetleges homokot, leszűrjük és levesek, szószok vagy mártások készítésére használjuk.

GOMBAPOR GYÁRTÁSA

A jól szárított vagy túlszárított gombát felapríthatjuk és kávédarálóban finom porrá őrölhetjük. Zúzáskor a durva rostok rosszul emészthető filmjei elpusztulnak, és a gombák ebben a formában jobban felfedik ízüket, aromájukat, és könnyebben felszívódnak a szervezetben. Különösen jó a száraz vargányapor.

A gombapor őrlésekor adjunk hozzá 5-10 tömeg% finom sót a tartósítás érdekében. Ízlés szerint őrölt fűszereket is adhatunk hozzá: szegfűbors, kömény, szárított zeller és petrezselyemlevél stb.

A gombapor nagyon kényelmes az ételekhez vagy a főzés legvégén - legfeljebb 0,5-1 perccel a vége előtt, vagy közvetlenül adható meleg és hideg ételekhez - salátákhoz, levesekhez, főételekhez. Az omletthez a tojásmassza felverésekor adjuk.

A gombaport szorosan lezárt üvegedényben, fénytől védve kell tárolni. Az eltarthatóság gyakorlatilag minőségromlás nélkül akár 1 év. közzétett

A gomba egészséges termék, amelyet nemcsak frissen, hanem szárítva is fogyasztanak. A második esetben többféle kezelést alkalmaznak a kész gyümölcsök beszerzéséhez. Ezt követően fontos betartani a tárolási szabályokat, hogy a termék jó minőségű maradjon. A cikk leírja, hogy mely gombákat lehet szárítani.

A szárítás egy lehetőség a termék későbbi felhasználásra való tárolására. De a sózáshoz vagy pácoláshoz képest értékes tulajdonságai megmaradnak. Nem minden gyümölcs szárítható, némelyikben keserű, ezért csak frissen vagy sózva főzhető. Ezért fontos tudni, hogy mely gombák száríthatók a minőségi termék elkészítése érdekében. Számos feldolgozási lehetőség létezik.

Milyen erdei termékeket lehet szárítani?

A gombákat lamellára, erszényesre és csőszerűre osztják. Vannak tincsgombák és rókagombák is. Milyen gombákat lehet otthon szárítani? Ez a kezelés a következő gyümölcsökhöz használható:

1. Cső alakú. Ide tartozik a vargánya, a vargánya, a vargánya, a vargánya és a tölgy. A sapkájuk alatt szivacsos réteg található, amely apró csöveket tartalmaz.
2. Lamellás. Ebbe a csoportba tartoznak a tarka, őszi, téli és nyári szarvasgombák. Ezeknek a gyümölcsöknek a sapkája alatt sugárirányban vékony lemezek vannak. A tejgombát, a tejgombát és a russulát nem célszerű szárítani.
3. Erszényes állatok. Ide tartozik a morel és a fehér szarvasgomba. Alaktalan, ráncos testük van, spóráik speciális zsákokban helyezkednek el.
4. Polipórusok.
5. Rókagomba. Ez a fajta gyümölcs külön család. Megjelenésében hasonlítanak a galócagombához, de lemezeiket pép redői helyettesítik. A szárított termék enyhén keserű.

Ez a válasz arra a kérdésre, hogy milyen gombákat lehet szárítani. A megfelelő fajta kiválasztása esetén az eljárást helyesen kell követni, hogy minőségi terméket kapjunk. Elkészítheti őket egészben vagy darabokban.

Készítmény

Különböző vélemények vannak a gyümölcsmosás szükségességéről. A tapasztalt gombászok azonban csak azokat a gombákat mossák meg, amelyeket főzéshez, pácoláshoz és savanyításhoz használnak. Elegendő eltávolítani róluk a homokot, a talajt, a mohát, a leveleket, a tűleveleket, majd nedves ruhával kezelni. Rugalmas, erős, sérülésmentes gyümölcsre lesz szüksége. A lepkék, a rókagombák és a mézgombák lábát le kell vágni.

A gyümölcsöket egészben vagy szeletelve szárítják. Az első esetben válogatni kell őket, figyelembe véve a méretüket. Ezután egyenletes szárítás lesz. Szeleteléskor a gombát vastag szeletekre vagy negyedekre kell vágni. A vargánya, a nyárfa és a vargánya szárát 3-4 cm széles és 2 cm vastag oszlopokra kell vágni. Ha a rókagombát, vargányát, mézes gombát és mohagombát választja, jobb, ha megszárítja a kalapokat. A morzsákat egészben kell venni.

A gyümölcs száraz lesz, ha könnyű, kissé hajlik és kis erővel törik. Íze és aromája a friss termékekéhez hasonló. 10 kg gyümölcsből 1-1,5 kg száraz gombát kapunk. A kapott termék különféle ételek elkészítésére használható.

Napon szárítás

Milyen gombákat szárítanak természetesen télen? A fenti gyümölcsök mindegyike alkalmas erre. Az eljárást napsütéses időszakokban végezzük, célszerű szellőztetett, portól és esőtől védett helyet választani. A szabadban a gomba teljesen vagy enyhén szárítható, majd sütőben vagy tűzhelyen feldolgozható.

Ha az időjárás rosszra fordul, a folyamatot le kell állítani, mert nedvesség lesz a termékben. A gyümölcsöket damilra, zsinegre vagy erős cérnára kell felfűzni, hogy ne érjenek egymáshoz. Gézzel kell lefedni őket. Ezekhez a gyöngyökhöz állványokat használnak. A természetes száradás 5-7 napig tart. 2 nap elég lesz a tányérokhoz.

A sütőben

Milyen gombákat lehet szárítani télen a sütőben? A csiperkegomba és a többi fent felsorolt ​​alkalmas erre. Ebben az esetben a tepsit egy speciális rács helyettesíti. A gyümölcsöket le kell fektetni, és a szárítás 45 fokon kezdődhet. Ekkor a termék nem fog sötétedni.

Amikor a gomba megszáradt, a hőmérsékletet 60-70%-ra kell emelni, az ajtót nyitva kell tartani. Ha több állványt használ, azokat rendszeresen forgatni kell az egyenletes szárítás érdekében.

De lehet szárítani egy tepsivel is, csak sütőpapírral fedjük le. A gyümölcsöket méret szerint kell kiválasztani, és úgy kell elhelyezni, hogy ne érintkezzen egymással. Ellenkező esetben a szárítás hasonló az előző módszerhez. A kész gyümölcsöket el kell távolítani, a többit pedig a kívánt állapotba kell hozni, időnként megfordítva.

Szárítógép

Milyen gombákat lehet szárítóval szárítani? Ezt az eszközt saját kezűleg is elkészítheti házi készítésű dobozok segítségével. Ehhez 50 mm széles rétegelt lemezre és táblákra van szüksége, az alja egy háló, amelynek cellája legfeljebb 15 mm.

A szerkezetet tervezetben kell elhelyezni. Egy levegőgyűjtő felgyorsítja az eljárást. A gombákat méret szerint kell válogatni. A szárítás levegőkeringetéssel történik.

Elektromos szárító

Milyen gombákat lehet szárítani elektromos szárítóban? A készülék kényelmes kialakítása lehetővé teszi, hogy időt takarítson meg a gombák szárításakor. Ezenkívül a szárítási eljárást állandó emberi felügyelet nélkül végezzük. A készüléknek több szintje van, amelyek apróra vágott gyümölcsökkel vannak feltöltve.

A darabokat egyenletes rétegben kell elhelyezni. Be kell állítani a hőmérsékletet 55 fokra és az időt 2-6 órára, utána már mehet is a dolgára. Az ezzel a módszerrel végzett eljárás időtartamát a szelet vastagsága határozza meg, ezért fontos az eredmények ellenőrzése. Ha a gyümölcstányérok kissé ruganyosak és száraznak tűnnek, a készüléket ki kell kapcsolni.

mikrohullámú sütő

Milyen gombákat lehet otthon szárítani, ha van mikrohullámú sütőnk? Erre alkalmasak a csőszerű, lamellás, erszényes és a cikkben feltüntetett egyéb fajok. Az ezzel a módszerrel történő szárításhoz a gyümölcsöket meg kell hámozni és 5 mm vastag tányérokra kell vágni, majd tányérra kell rendezni. A teljesítmény 100-1800 W legyen. Az eljárás 20 percig tart.

A mikrohullámú sütő szellőzéséhez 5-10 percre ki kell nyitni az ajtót. Ezalatt a gombák által képződött felesleges nedvesség erősen elpárolog. Az eljárást 3-4 alkalommal kell megismételni. Az eredmény száraz gomba, amely még szárítható.

Gombapor készítése

A termék előállításához szárított gomba szükséges. Darabokra kell törni és kávédarálóban megőrölni. A zúzás során a rostfilmek tönkremennek, így a termék eltérő tulajdonságokat kap: jobban felszívódik, más az aromája és íze.

A termék tartósítása érdekében finom sót (a teljes tömeg 5-10%-a) adnak a porhoz. Ízlésképpen őrölt fűszereket adhatunk hozzá: kömény, szegfűbors, száraz petrezselyemlevél, zeller. A port a főzés végén, a tűzhely kikapcsolása előtt 1 perccel adják hozzá a forró ételekhez. A terméket fűszerként is használják. A port üvegtartályban kell tárolni, amelyet szorosan le kell zárni. Sötét helyre helyezik. Ebben az esetben akár 1 évig is eltarthat.

Tárolási funkciók

A száraz gombát jól szellőző helyen kell tárolni. A tárolóedények lehetnek nedvességálló zacskók és fedeles fém- vagy üvegedények. Ha a szárított gyümölcsök felszívták a nedvességet, újra kell válogatni és szárítani.

A termék hosszú távú megőrzése érdekében lezárt üvegedényekbe kell helyezni. Sterilizálni kell őket. Főzés előtt a gombát meg kell mosni, és vízben kell hagyni, hogy megduzzadjon. Ugyanabban az infúzióban kell főzni.

Így sokféle gomba szárítható. Csak ki kell választania a legmegfelelőbb módszert, majd helyesen kell végrehajtania az eljárást. A kiváló minőségű termék lehetővé teszi, hogy ízletes és aromás ételeket kapjon.

A morzsák az első tavaszi gombák, amelyek az ébredező erdő aromájával vannak tele. Szeretném, ha lenne időm kipróbálni és májusban felkészíteni a télre. Mi a legjobb módja ennek? Az orosz gombaszedők tapasztalatai azt igazolják, hogy a morzsa ehetőtől „örömest fogyasztható” lesz. A pácolt gombák elkészítésének legjobb receptjei és az otthoni szárítás titkai segítenek leküzdeni a szokatlan gombát.

Morlok és vonalak. Hogyan kell gyűjteni és miben különböznek egymástól?

Napos erdei tisztásokon április-májusban jelennek meg a morzsák. Amikor az erdőben már dübörög a hatalmas zöld élet, és a talaj megtelik nedvességgel, ami a kankalinra, a selyemfűre és a bátor első gombákra megy. A „csendes vadászat” hívei számára ez az esély nemcsak a tavaszi erdő varázslatába való belemerülésre, hanem arra is, hogy egy kosárral várva várt haszonnal térjen haza.

A lényeg az, hogy ne keverjük össze a morzsákat és a vonalakat. Nemcsak névben, de megjelenésben is hasonlóak.

A morel vékony száron karcsú gomba, barna, okker vagy barna színű tojásdad kalappal. A sapka mentén a bordák hullámszerűen áramlanak, hosszanti sejteket képezve.

Figyelem! A hóvirág gombák közötti fő különbség a morzsa belsejében lévő üres üreg és a vonal közepén lévő puha válaszfalak.

Az öltést egy rövid, szinte láthatatlan láb jellemzi. A kalapja is barna, de nem sejtekből, hanem redőkből áll. Erősen dióra emlékeztet.

A húrok is ehetők, de az elkészítése sokkal nehezebb. Ezért a tapasztalatlan gombászoknak jobb, ha a morzsák keresésére korlátozzák magukat.

Az oroszok, amerikaiak és franciák kedvenc gombája

Ma a morzsák nem keltenek bizalmat a hétköznapi oroszokban. A szovjet időszakban a gombát „feltételesen ehetőnek” nevezték. Helvellinsavat találtak bennük. Szerencsére vízben jól oldódik. A gomba beáztatásával és az első főzővíz kiöntésével könnyen elkerülhető a savmérgezés veszélye. Száradás közben a káros anyag elpárolog.

A morel nyugaton tekintélyes ritkaságnak számít, és a „gombák királyának” tartják. Ott titokban gyűjtik a hóvirág gombát, hogy ne adják ki a titkos helyet. A morzsákat kilogrammonként 200 dollártól kezdődő áron értékesítik.

Morels - egészséges és ízletes gomba

A morzsákat ízletes ételként és gyógymódként tisztelték már a Kijevi Ruszban. Később őseink finom angyali üdvözlet kulebyaki morzsával kényeztették el családjukat és vendégeiket. Franciaországban és az USA-ban a morzsákat kitűnő csemegeként tartják számon. Elegáns ízlését Bécsben, Londonban, Amszterdamban értékelik. És a franciák még ipari méretekben is termesztenek morzsát, és ez egy meglehetősen jövedelmező üzlettípus!

A morzsa szárításának titkai

Ha szerencséd van a gomba betakarítással, és a kosár tele van fiatal, finom morzsával, a szakemberek azt tanácsolják, hogy a keresési eredményeket osszák fel felére. Az első rész az asztalon van, a második pedig a téli felkészülésre maradt.

Tanács! A friss gombák főzéséhez ismernie kell néhány egyszerű szabályt. Feltétlenül áztassa vízben fél órára. Ezután körülbelül 30 percig főzzük. forralás után leöntjük az összes vizet. A hőkezelés után megmosott gomba süthető vagy süthető. Tejföllel és tejszínnel különféle kombinációkban, kulebyakiban és pitékben ízletesek. A Morel levesek nem népszerűek. A húslevesben elveszítik egyedi erdei aromájukat.

Otthon szárítva a gomba megőrzi előnyös tulajdonságait és tápanyagait, amelyekben olyan gazdag. Mellesleg, a morel ismert arról, hogy képes helyreállítani a látást, de ez egy másik történet.

Hogyan kell megfelelően szárítani a morzsát? Találjuk ki:

1. Válogassa szét a gombákat, válassza ki a legnagyobb példányokat sérülés nélkül a szárításhoz.
2. Öblítse le, hogy ne szívjanak fel túl sok vizet. Válasszuk szét a lábakat. Csak a kupakokat szárítják.
3. A kupakokat szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
4. Állítsuk a hőmérséklet-szabályozót 40-50 °C-ra, és süssük 2-3 órán keresztül. Jobb, ha nem zárja be szorosan a sütő ajtaját, ez biztosítja a levegő keringését.
5. Növelje a hőmérsékletet 60-70 °C-ra. Addig szárítsuk, amíg a morzsák meg nem száradnak, de nem morzsolódnak.

A száraz stratégiai készletet célszerű vászonzacskóban, sötét, hűvös helyen tárolni. Ha félünk a kártevőktől, a morzsákat üvegedényekbe rakhatjuk és lezárhatjuk, hogy ne kerüljön be a nedvesség.

A szárított morzsákat jól lezárt üvegedényben tárolhatod.

Mi a legjobb módja a morzsa savanyításának?

Bármilyen gomba pácolva jó, a morzsák pedig különösen finom húsúak és kitűnő ízűek. Két receptet kínál a téli tartósításhoz. Az első módszerhez fel kell készülnie:

• 1 kg. „ráncos” gombák;
• 1 tk. só;
• 30 szem fekete bors, 6 babérlevél;
• 1/3 tk. citromsav, 3 evőkanál. l. ecet 6%;
• szegfűszeg és fahéj tetszés szerint.

Pácolás előtt a morzsát kétszer kell főzni.

Az ízletes eredmény érdekében jobb, ha követi a lépésről lépésre szóló útmutatót:

1. Áztassuk a morzsákat vízbe 2-3 órára. Ez idő alatt a gombát megtisztítják a gallyaktól és a rovaroktól.
2. Tűzre tesszük, felforraljuk, kiöntjük a vizet. Öblítse le a hóvirág gombát tiszta vízzel, és hagyja lecsepegni.
3. Forraljuk újra sós vízben 10-15 percig.
4. A pác elkészítéséhez öntsön 2 evőkanál a serpenyőbe. vizet, keverje el az összes fűszert, beleértve a sót és a citromsavat. Forraljuk alacsony lángon 30 percig, hűtsük le, adjunk hozzá ecetet.
5. Tegyük a morzsát üvegekbe, töltsük meg színültig páclével, és csavarjuk rá a fedőt. A finomságokat jobb sötét, hűvös helyiségben tárolni.

Morzsa pácolás cukorral

A hozzáadott cukorral készült morels befőzés receptje hasonló az előző változathoz, de vannak eltérések. A „ráncos” gombák pácolásához szüksége lesz:

• tavaszi gomba - 2 kg;
• 1 l-ért. víz 2 evőkanál. l. só;
• 3 l-ért. főtt gomba - 1 tk. Szahara;
• 6 babérlevél;
• fekete bors;
• a kapor felső része esernyők formájában;
• 3 l-ért. gomba ½ evőkanál. l. ecet.

Művelet lépései:

1. A megmosott, megpucolt és felszeletelt gombát 10 percig főzzük. forralás után. Engedje le a folyadékot. Most főzzük sós vízben további 25-30 percig. Engedje le ismét a vizet.
2. Tedd ismét a tűzre a morzsákat. Ebből a vízből már lehet pácot készíteni az összes elérhető fűszer és kapor hozzáadásával.
3. Forralás után keverjünk fel 1 tk vízben. Szahara. 10 perc múlva. kapcsolja ki és öntsön ecetet.
4. Az aromás finomságot sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük és hűvös helyiségbe tesszük.

A fagyasztott morzsa minden háziasszony számára hasznos lesz

A téli betakarítás egyik lehetősége a gombák fagyasztása. Ehhez be kell gyűjtenie a morzsát, és helyet kell biztosítania a fagyasztóban (ne feledje, a gombát májusban szüretelik, ami azt jelenti, hogy hat hónapig a fagyasztóban kell tárolni). A módszer kényelmes. Télen a morzsa nem igényel kiolvasztást, kicsomagolható és azonnal serpenyőbe vagy sütőbe helyezhető.

Jobb, ha gondosan felkészülünk a fagyasztási eljárásra. A „ráncos” gombát megmossuk és szétválogatjuk. Emlékezzünk a helvelinsavra, áztassuk vízbe a forrás hírnökeit, és forraljuk fel kétszer, leeresztve a vizet. A második alkalommal ajánlatos puhára főzni és alaposan megszáradni. A félkész termékhez egyáltalán nincs szükség jégre.

Tanács. Kiolvasztás után különféle ételeket készíthet kész morzsából. Például tejfölös morzsákat, sült gombát burgonyával, sült morzsákat, tejszínes gombát, julienne-t, morzsával töltött pitéket és palacsintákat, lepényt vagy kulebyaku-t, és adjuk hozzá bármilyen téli salátához.

Maga a fagyasztási folyamat meglehetősen egyszerű. A tavaszi gombát vágódeszkára vagy más sima felületre kell szétteríteni. Tedd a fagyasztóba 2-3 órára, majd töltsd zacskóba vagy műanyag edénybe. A hideg évszakban jól jön a hús és a hal egészséges alternatívája!

A gombászok és táplálkozási szakértők szerint a morzsákat be kell venni az étrendbe, különösen, ha az Ön lakóhelyén nő. A helvelinsav jelenléte meglehetősen komoly veszélyt jelent, de könnyen semlegesíthető. Ezekkel a receptekkel elérhetővé válik a morzsák elkészítése a jövőbeni felhasználásra, és családja ízletes ételeket kínál a „gombák királyától”, ahogy külföldön hívják.

Mogyorófőzés - videó

Morel készítmények - fotó