A kínai káposztából készült kimchi (chimchi) bármilyen receptje koreai nyelven a kulináris kreativitás hatalmas területe. Bár Koreában ez a főétel az asztalon, mindenki másképp készíti, így a háziasszonyok ugyanazon étel íze nagyon eltérő lehet.

A kimchi snacknek vagy salátának tekinthető. Általában hűtve tálalják a főételhez, más előételekkel együtt. Azonban tartalmasabb ételeket is főzhetünk belőle.

Röviden az ételről

Az oroszok számára a kimchi a savanyú káposztához kapcsolódik, mivel a főzési folyamat valamilyen módon átfedi egymást.

Sok oroszosodott koreai még közönséges fehér káposztát is használ hagyományos étel elkészítéséhez, de az íze mégis más, ezért jobb a pekingi káposzta használata, amelyet szinte minden eredeti receptben használnak.

Magában Koreában a kimchi nem feltétlenül káposztából készül, használhat retek (daikon), uborka vagy padlizsán.

Klasszikus autentikus kínai kel recept

Fotó: klasszikus kimchi

Összetett:

• 2 villa kínai kel;
• 1 hagyma;
• 1 csésze hámozott fokhagyma;
• 1 közepes gyömbér gyökér;
• ½ csésze rizsliszt;
• ¼ csésze pirospaprika pehely;
• ½ halszósz;
• 2 közepes sárgarépa;
• 1 csokor zöldhagyma;
• víz, só, cukor.

Fotó: termékkészlet

A klasszikus recept egyes összetevőit meglehetősen nehéz megtalálni a szokásos boltokban. Ez elsősorban a halszószra vonatkozik, amely csak egyes hipermarketek kínai részlegén található meg.

Ennek az összetevőnek nincs egyenértékű helyettesítője, mivel a szójaszósznak semmiféle íze nincs.

Bizonyos esetekben azonban a sózott halszószt helyettesítheti szójaszósz és szardellapaszta keverékével. Bár a szardellapaszta szintén nem túl népszerű alapanyag.

A pirospaprikára is érdemes odafigyelni. A kimchihez speciális pirospaprikát használnak, kevésbé fűszeres, mint a paprika vagy a hagyományos pirospaprika.

A pehely lehet csípős vagy édes paprika, bármelyik megteszi. Tanácsot kérhet az ázsiai városrészek piacain, ahol még az üzbégek is tudják ajánlani a megfelelő alapanyagot.

Készítmény:

1. A kimchi elkészítése több napot vesz igénybe, mert a káposztát sós lében kell áztatni. A sóoldat erősen sós víz, 5 literenként 1 kg.
2. A só egy része azonnal feloldható vízben, a többivel pedig a kínai kel levelét szórhatjuk meg. A kínai kel választása a háziasszony döntése, hiszen a fehér rész és a zöld levelek is puhák és ehetőek lesznek.
3. A zöldebb fejeket könnyebb összenyomni, a fehéreket viszont ínycsiklandóbbak.
4. Sózás előtt a villákat kettévágjuk, és mindegyik felét 2 részre vágjuk majdnem a szárig.
   
   Fotó: vágja félbe a káposztát
5. A káposztát sós vízbe mártjuk, hogy teljesen ellepje a zöldségeket. A tetejére célszerű nyomást helyezni, hogy alaposabb legyen a sózás.
   
   Fotó: a káposztát sóoldattal töltik
6. A sózást 1-2 napig végzik, egyes háziasszonyok inkább 3 vagy akár 4 napig hagyják a káposztát sós lében. Egy napon belül azonban a zöldségek meglehetősen puhák lesznek.
7. A savanyúság „készültségét” a szárra nézve ellenőrizheti. Meg kell hajolnia, nem törnie és ropognia kell.
8. A sózott káposztát kinyomkodjuk. Jól meg kell csavarni, hogy eltávolítsa a felesleges vizet, különben a forró paszta nem telíti jól a zöldségeket, és tárolás közben kicsapódik. Ha a káposztaleveleket megszórtuk sóval, akkor folyó víz alatt még le kell öblíteni.
9. A Kimchi öntetet turmixgépben őröljük. Egyes háziasszonyok azonban csíkokra vágják a sárgarépát, vagy koreai sárgarépareszelőn lereszelik.
   
   Fotó: kimchi dressing
10. A zöldhagymát is csak a szépség kedvéért lehet apróra vágni, de a hagymát, gyömbért és fokhagymát a zabkásához kell aprítani.
    
    Fotó: hagyma és fokhagyma aprítása
11. Annak érdekében, hogy az öntet félig folyékony állagú legyen, rizslisztből zselét kell főzni. Rizslisztet nem mindig lehet kapni a boltokban, de érdemesebb készen vásárolni, mert a kávédarálóban zúzott rizs általában kicsit durva, tovább tart a zselé főzése és sokszor nem teljesen egységes szerkezetű.
    
    Fotó: Kimchi öltözködés képe
12. ½ csésze rizsliszthez körülbelül 3 csésze vízre lesz szüksége. Ezt a zselét addig főzzük, amíg egészen viszkózus lesz. Ez körülbelül 20-30 percet vesz igénybe.
    

    Egy megjegyzésben! A zselében elkerülhető a lisztcsomók, ha kis adagokban adjuk hozzá, és nem kanállal, hanem habverővel keverjük.

13. Amikor a rizskocsonya kihűlt, összekeverjük a zöldségöntetet, a zselét, a borsot és a halszószt. Ezután minden káposztalevelet megkenünk ezzel az öntettel. A legjobb ezt kesztyűben csinálni, mert a keverék kissé megéghet.
    
    
    Fotó: minden káposztalevelet megkenünk öntettel
14. A lapokat mindkét oldaluk bekenjük egy meglehetősen „zsíros réteggel”. Elég sok öntet lesz, így 2 villa kínai kel elég lesz.
15. A káposztát tárolóedényekbe tesszük és egy napra hűtőbe tesszük, utána tálalhatjuk. Tálalás előtt a kimchit apróra vágjuk.

Fotó: kész kínai kel kimchi

100 g koreai kimchi kalóriatartalma körülbelül 19 kcal.

Hogyan kell gyorsan főzni otthon

Az eredeti kimchi meglehetősen nagy mennyiségben készül egyszerre. Ez egy egész napos tevékenység az egész család számára. Bár ennek az uzsonnának sokáig el kell állnia, Koreában a káposzta elég gyorsan elfogy.

Az instant fűszeres kínai kel összetételében alig tér el a klasszikus módszertől.

A különösen türelmetlenek 4 órával csökkenthetik a zöldségek savanyításának idejét, de a savanyítás során meg kell fordítani a káposztát.

Daikonnal

Fotó: káposzta kimchi recept daikonnal

Összetett:

• 2 villa kínai kel;
• 1 daikon szár;
• 20 száraz chili paprika;
• 1 csésze chilipor, kicsit több mint félig megtöltve
• 1 hagyma;
• 3 fej fokhagyma;
• 2 cm gyömbér gyökér;
• 1 ½ csésze főtt rizs;
• 2 ½ evőkanál cukor;
• 11 evőkanál szezámmag.

Készítmény:

1. Sárgarépa helyett kimchit készíthetünk belőle a klasszikus recept szerint, és gyakran más típusú savanyított zöldségek alapjául is szolgál. Ez a recept nagyon fűszeressé és pikánssá teszi a káposztát.
2. A káposztát sós lében pácoljuk, mint az eredeti receptben. A gyorsaság érdekében azonban forró vizet használnak, amelyben a káposztának legalább 3 órán át kell feküdnie.
3. Valamint a folyamat felgyorsítása érdekében célszerű a káposztavillákat kisebb darabokra vágni, hogy tálalás előtt ne kelljen újra felvágni az előételt.
4. A daikont szeletekre vágjuk és sós lébe mártjuk, hogy a káposztával egyidőben sózzuk.
5. A paprikahüvelyeket, a fokhagymát, a hagymát, a főtt rizst, a gyömbért és a daikont turmixgépben őröljük.
6. Jobb, ha nem az egész daikont őröljük, hanem csak a felét. A másodikat vékonyra szeleteljük, és zöldhagymával díszítjük az öntetet.
7. A turmixgépben kapott masszát 1 ½ vízzel, cukorral és szezámmaggal kell hígítani.
8. Minden levelet megkenünk folyékony öntettel, megszórjuk chiliporral és üvegedényben összekeverjük.
9. Az edénynek szobahőmérsékleten kell maradnia a nap végéig nyomás alatt.
10. Ezután el lehet küldeni a hűtőszekrénybe. Minél hosszabb ideig tárolják a káposztát, annál gazdagabb az íze. Az ideális fermentációs idő 2 hét.

A kínai káposzta kimchi daikon kalóriatartalma 100 grammonként 15 kcal.

Kaliforniai paprikával

Fotó: recept kaliforniai paprikával

Összetett:

• 3 kg kínai kel;
• 1 hagyma;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 sárgarépa;
• 1 körte;
• 1 csokor zöldhagyma;
• 1 evőkanál cukor;
• 1-2 csésze mosatlan rizsfőzésből visszamaradt víz;
• 2-3 evőkanál pirospaprika.

Készítmény:

1. A kínai káposzta koreai nyelvű, lépésről lépésre készült receptje nem különbözik a korábbi verzióktól, mivel alapvetően meg kell savanyítani a káposztát és elkészíteni az öntetet.
2. A rizsvizet cukorral és borssal kell összekeverni.
3. A káposztát sós lében áztatják több órára vagy napra, a rágcsálnivalók elkészítésével kapcsolatos korábbi tapasztalatoktól függően.
4. A többi hozzávalót turmixgépben őröljük, és a kapott pasztát folyékony zselével és borssal összekeverjük.
5. A káposztaleveleket vastagon bevonjuk pasztával, és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Ennek a kimchinek 100 g kalóriatartalma körülbelül 10 kcal.

Kimchi leves

Fotó: kimchi leves

Összetett:

• 250 g kész kimchi;
• 500 g sertéshús;
• 200-400 g tofu.

Készítmény:

1. Az egyik legegyszerűbb kimchi leves recept kevés más hozzávalót tartalmaz, hiszen maga a káposzta ad elegendő ízt és alapanyagot.
2. A sertéslevest fel kell forralni, amíg a hús meg nem fő. Kívánság szerint hozzáadhat néhány szem fekete borsot, növényi olajban sült fokhagymát, sót és 1 evőkanál szójaszószt.
3. Amikor a hús kész, a vízhez adjuk a kimchit. Ezután további 10 percig főzzük a levest.
4. A kockákra vágott tofut közvetlenül a tányérra adjuk díszítésként a zöldhagymával együtt.
5. A változatosabb levesreceptekhez shiitake gombát és tojást használnak. A levest egy tányér főtt rizzsel együtt tálaljuk. Magával a kimchi salátával ellentétben a leves receptje japán találmánynak számít.

100 g leves kalóriatartalma 70 kcal.

Kimchi szósz

Fotó: kimchi szósz

Összetett:

• ½ liter kimchi káposztalé;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 100 g hagyma;
• 2 evőkanál gochujang paszta;
• 100 ml rizsecet;
• 3 cm gyömbér gyökér;
• 200 g paradicsompüré;
• 1 evőkanál Worcestershire szósz, de meg lehet csinálni anélkül is;
• 1 csipet fekete bors.

Készítmény:

1. A Kimchi szósz felhasználható erjesztett zöldségek önteteként, de a koreaiak maguk is elkészítik ezt a szószt húshoz adalékként, más saláták önteteként és sok más ételhez.
2. A házi kimchi szószt egy speciális gochujang paszta felhasználásával készítik, amelyet szinte lehetetlen megtalálni egy szokásos boltban. Ezért érdemesebb különféle online vásárlási oldalakon keresni.
3. A Gochujang szósz már önmagában is elég csípős, ezért a receptben más, turmixgépben pépesre őrölt termékekkel hígítva, olykor mézet adva igyekeznek kissé lágyítani.
4. A kimchi szósz összetevői változhatnak, de csak a gochujang marad változatlan.

100 g szósz kalóriatartalma 94 kcal.

A felsorolt ​​receptek csak minták a Koreában készült termékekből. Ezenkívül a koreaiak, akik maguk az összetevőkkel kapcsolatos nehézségek miatt telepedtek le Oroszországban, folyamatosan fejlesztik a receptet, és egyes termékeket másokkal helyettesítenek.

A Kimchi salátát diétás terméknek tekintik, így fogyáskor diverzifikálható a menü. Érdemes megjegyezni, hogy a háziasszony maga állíthatja be az étel fűszerességét.

A kínai kel salátában a legtöbb hozzávaló opcionális, ezért az összetevők számát nagyon tetszőlegesen veszik.

A kimchit szobahőmérsékleten kell hagyni erjedni. Ekkor az étel jellegzetes savanykás ízt kap, ami a fűszeres öntettel együtt szokatlanná teszi az ételt.

Ha káposztát használunk saláták készítéséhez, akkor a zöld levelek a fő összetevők, maguk a saláták pedig többnyire húsalapúak és elég laktatóak.

Videó: Koreai Kimcsi (Chimchi) - Natalya Kim

Figyelem! A kínai kel kiválasztásakor nézzük meg a leveleket, ne legyenek túl zöldek vagy fehérek, próbáljunk középutat találni. A káposzta savanyításánál ne használjunk fonnyadt leveleket a főzéshez.

Sózás előtt a villákat sós hideg vízbe tesszük, ettől ropogós lesz a levele, és elpusztul a különböző rovarok is, amelyek a levélrétegek között lehetnek. Ezután a durva szárat levágjuk. Végül a zöldséget folyó víz alatt jól megmossuk.

Lépésről lépésre főzési útmutató

Fűszeres változat

1 recept

Hozzávalók:

• 1 fej kínai kel;
• 2 darab pirospaprika;
• 1 darab piros kaliforniai paprika;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 1 tk őrölt koriandermag;
• kevés őrölt pirospaprika;
• 1 tk só.

A sózás sorrendje a következő:

1. A káposzta fejét 4 részre vágjuk, ha kicsi a zöldség, akkor 2 részre vághatjuk.
2. Most a sóoldatot elkészítjük, sót keverünk össze - 80 g, vizet - 1 liter. A vizet előmelegítjük és hozzáadjuk a sót. Miután a sóoldat kihűlt, ráöntjük a káposztára. Ezt követően nyomást teszünk a káposzta tetejére, például egy nagy üveg vizet, és az egészet pár napig állni hagyjuk.

   Érdemes megjegyezni, hogy a káposztának teljesen a sós lében kell lennie.

3. 2 nap múlva ki kell venni a káposztát, enyhén összenyomni, és a negyedeket szalagokra vágni.
4. A fokhagymagerezdeket és a paprikát (csípős és kaliforniai paprika) összetörjük. Koriander is kerül oda.
5. Most ezt az egész masszát összekeverjük apróra vágott káposztával.
6. Ezt követően ismét kialakul az elnyomás, a káposztát 2-3 napra meleg helyre tesszük erjedni.
7. Naponta 1-2 alkalommal meg kell keverni a káposztát.
8. A harmadik napon a káposztát üvegekbe tölthetjük, légmentesen lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.

2 recept

A termékek száma azonos lehet.

1. A nedves káposztaleveleket bőségesen bedörzsöljük sóval.
2. Ezt követően mindent egy fahordóba vagy zománcozott serpenyőbe helyezünk.
3. A sóoldatot is elkészítjük: 50 g sót feloldunk meleg vízben (1 liter). A folyadékot felforraljuk és lehűtjük.
4. A zöldséget leöntjük sóoldattal, és ha a levelek lebegnek, egy tányért teszünk a tetejére.
5. Mindez 2 napig meleg helyen ül.
6. A pácolás második szakasza a fűszeres keverék elkészítése.
   • Ehhez a 2 kg káposzta számítása alapján vegyünk egy fej fokhagymát és 1 chili paprikát.
   • Ezeket az összetevőket őrölje össze.
   • Fűszerként apróra vágott gyömbért és őrölt borsot adhatunk a keverékhez. Egy evőkanál növényi olajat is adunk hozzá.
7. Ezután a káposztát folyó vízben megmossuk.
8. A káposztát durvára vágjuk, vagy kézzel kis darabokra szaggatjuk.
9. Most a fűszeres keveréket és a kínai kel összekeverjük, és üveg- vagy műanyag edénybe helyezzük.
10. Jól zárjuk le fedővel, és még egy napig tartsuk melegen a káposztát. A kész edényt hidegbe tesszük, ahol hosszú ideig tároljuk.

Videórecept a fűszeres kínai káposzta savanyításához:

Télre

Télre a káposztát a következőképpen savanyítják.

Készítse elő a hozzávalókat:

• Közepes káposzta villa.
• 1 evőkanál. só.
• 5 evőkanál. l. Szahara.
• 80-100 ml. 9% ecet.
• 1 chili paprika.

Készítmény:

1. A káposztát csíkokra, a chilipaprikát apró kockákra vágjuk.
2. Keverje össze a káposztát, a borsot és a sót egy mély tálban.
3. Amíg a tál a hűtőben hűl, elkészítjük a sóoldatot. Keverjük össze az ecetet és a cukrot, és forraljuk fel a gázt. Ezután a folyadékot az elkészített káposztába öntjük, mindent jól összekeverünk, és egy előre pasztőrözött edénybe helyezzük.
4. Ezután a keveréket enyhén tömöríteni kell. A káposztától elválasztott levet ugyanabba az üvegbe öntjük.
5. Miután az üveget fedővel lefedte, 15 percre forrásban lévő vízbe merítse.
6. Ezt követően a tartályt légmentesen záródó fedéllel lezárjuk, és a takaró alá helyezzük.

Ha a munkadarab kihűlt, pincében vagy más pác tárolására alkalmas helyen tárolható.

Zöldségekkel

1. Ebben a receptben további sárgarépát (500 g) adunk hozzá. Koreai sárgarépa reszelőn lereszeljük.
2. Keverjük össze a sárgarépát a finomra vágott fokhagymával (2 fej) és az apróra vágott káposztával (2 kg).
3. A sóoldatot víz (1 l), ecet (1 evőkanál), só (3 evőkanál), növényi olaj (200 ml), cukor (200 g), bors (1/2 teáskanál) és babérlevél (3 db) felhasználásával készítjük. .). Ezt az egész keveréket felforraljuk.
4. Ezután a csavarást a szokásos módon hajtjuk végre.

Fűszerekkel

• 1 kg káposzta;
• 1,5 liter víz;
• só (40 g);
• 300 g kaliforniai paprika;
• 4 chili paprika;
• fokhagyma (1 gerezd);
• 10 ml szójaszósz;
• egy kis koriander;
• egy kis gyömbér;
• egy kis só;
• egy csipet fekete bors.

A káposztát a megállapított séma szerint készítjük, csak a fenti fűszereket adjuk a fokhagyma-paprika keverékhez.

Ecettel

Az ecettel történő sózás télen történik:

1. Öntsön 1,2 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 1 evőkanál. só és 100 g cukor.
2. Forralás után adjunk hozzá 0,1 liter almaecetet a vízhez. 15 perc elteltével a sóoldatot eltávolítjuk a tűzről.
3. A káposztát nagy darabokra vágjuk.
4. Egy kiló piros kaliforniai paprikát csíkokra kell vágni.
5. Fél kiló hagymát karikára vágunk.
6. 1 csípős paprikát késsel apróra vágunk.
7. Most mindent jól összekeverhet, és üvegekbe teheti.
8. A forró sóoldatot felülről a széléig öntik.
9. Az üvegeket feltekerjük, és külön helyen tároljuk.

Körtével

A körtét kemény, zöld fajták közül kell kiválasztani. Így nem puhulnak meg és nem esnek szét a sós lében. A következő termékeket kell elkészíteni:

• Egy fej kínai kel.
• 2 kis körte.
• 3 gerezd fokhagyma.
• 5 zöldhagyma.
• gyömbér gyökér - 2,5-3 cm.
• Egy kis őrölt pirospaprika.
• 4 evőkanál. durva só.
• 200 ml víz.

Ezután elkezdheti a sózást:

1. A zöldségeket apróra vágjuk, de nem túl apróra.
2. A körtéket meghámozzuk és vékonyra vágjuk.
3. Most a körtét és a zöldségeket sóval őröljük.
4. Ezt követően vizet öntünk a tetejére, és mindent egy éjszakán át állni hagyunk.
5. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a zöldségekhez adjuk a finomra vágott gyömbért, fokhagymát és zöldhagymát.
6. Ezt követően a sóoldatot a szokásos eljárás szerint elkészítik, és forrón a káposztába öntik. Hagyja a tartályt meleg helyen 3 napig.
7. Három nap elteltével az üvegeket feltekerheti és hideg vagy hűvös helyre teheti.

Hogyan lehet spórolni?

Annak érdekében, hogy a kínai kel ne romoljon meg a hosszú távú tárolás során, tartsa az üvegeket hűvös helyen. Ez lehet hűtőszekrény vagy pince.

Mivel használható?

A sózott kínai kel salátaként is tálalható ételek mellé Ehhez fűszerezze növényi olajjal és karikákra vágott hagymával.

Egyes háziasszonyok sózott káposztát adnak a levesekhez, kissé pikánsnak bizonyulnak. Jó a pekingi sózott káposzta főtt rizzsel, így eszik a japánok, a kínaiak és a koreaiak.

Következtetés

Ez a zöldség sok adalékanyaggal kombinálható - zöldségekkel, gyümölcsökkel, fűszerekkel. Ha hozzátesz egy kis fantáziát és tudást, akkor egy páratlan és eredeti ételt kap, amely ízét tekintve nem rosszabb, mint a kínai kel hagyományos receptje.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

A kínai káposzta téli tárolásának többféle módja van. A zöldségeket pincékben, pincékben és hűtőszekrényekben helyezik el. Ennek a módszernek köszönhetően a fejek több hónapig frissek és lédúsak maradnak. De pácolhatod és pácolhatod a pekingieket is télre. És sok recept létezik hasonló ételekhez.

A kínai kel tulajdonságai

Ez a zöldség élelmi rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostot tartalmaz. Hasznos anyagok tartalmát tekintve a pekingi káposzta felülmúlja a közönséges fehér káposztát. Használata gyenge immunitás, vitaminhiány, szív- és érrendszeri betegségek és hormonális zavarok esetén javasolt. A zöldség megtisztítja a testet a méreganyagoktól és salakanyagoktól, segít a túlsúly elleni küzdelemben és javítja az általános állapotot.

De a haszon nem az egyetlen előny. A kultúrát kiváló íze, lédússága és a levelek lágysága jellemzi. Univerzális a kínai kel párolható, sütve vagy főzve. Sok forró recept létezik a zöldségek főzésére.

A káposztafejekből is ízletes előkészületeket készítenek a télre. Ezenkívül az ilyen ételekben a vitaminok és tápanyagok teljes készlete változatlan marad.

Hogyan tartsuk frissen a kínai kel télen?

Érdemes megfontolni, hogy csak a jól betakarított, jól formált, szilárd, de nem túlérett fejeknek van eltarthatósága. A lefagyasztott káposztafejek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Ideális esetben a zöldségeket a gyökereikkel együtt kihúzzák, és nedves homokba ejtik. De a friss kínai kel tárolásának ez a módja alkalmas nagy tárolási területekre.

Ha nincs ilyen helyiség, a zöldségeket más módszerrel pincékben vagy pincékben tárolják. A káposzta ernyedt és sérült külső leveleit eltávolítják a káposzta fejéről, miközben megpróbálnak több zöldet hagyni. A fektetés előtt a fejeket celofánba vagy fóliába csomagolják, és függőlegesen fadobozokba helyezik.

A kínai kelt 95%-os páratartalmú helyiségben kell télre tárolni. A növény levelei megfosztják a természetes védelmet, és elveszítik a nedvességet a száraz levegőben. De ez a szám nem növelhető 100% -ra, különben páralecsapódás képződik a zöldségeken, és gyorsan elrohadnak. A termés optimális hőmérséklete 0 és +2°C között van. Ilyen körülmények között legfeljebb 4 hónapig tárolják. A Pekinkát nem ajánlott alma közelében tartani. Ezek a gyümölcsök etilént bocsátanak ki, ami rossz hatással van a zöldségek eltarthatóságára.

Tartósítási módszerek

Az ízletes és egészséges zöldséget gyakran frissen fogyasztják. De a kínai kel univerzális: lehet pácolni, fagyasztani, erjeszteni, válogatott zöldségekhez adni, sőt szárítani is lehet. A koreai receptek szerint elkészített pácolt kínai káposztát azonban különösen értékelik. Ezek a konzervek pikánsnak és szokatlannak bizonyulnak.

Mindenesetre fiatal, érett és egészséges káposztafejeket választanak a téli betakarításra, hervadás jelei nélkül. Csak a tetejét és a sérült leveleket távolítják el a fejekről. Ha vannak hibás területek, azokat helyben, éles késsel távolítsuk el. A konzerv ételek elkészítése előtt minden zöldséget meghámozunk és megmosunk. Az elkészített ételeket csak pasztőrözött üvegekbe helyezzük. Tárolja a tömítőanyagot sötét, hűvös helyen vagy hűtőszekrényben.

Pácolás

A pekingi káposztát szívesebben főzik a szecsuáni konyha receptjei szerint. Ennek a finomságnak számos módja van, és érdemes egy egyszerű recepttel kezdeni. A kínai káposzta savanyításához vegye be a következő összetevőket:

• 3 kg pekingi;
• 1-2 hüvely erős paprika;
• 3 fej fokhagyma;
• só.

A káposzta sózásához e recept szerint a nagy káposztafejeket 4 részre vágjuk, a közepeseket félbe, a kicsiket pedig egészben hagyjuk. A leveleket megmossuk és sóval jól bedörzsöljük. Az elkészített káposztát megfelelő méretű, de nem tömörített edénybe tesszük, és 24 órán át hűvös helyen állni hagyjuk.

A szükséges idő letelte után a zöldségeket megmossuk, hogy eltávolítsuk a sót. A fokhagymát egy nagy hálós darálón átengedjük, és összekeverjük apróra vágott borssal. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a zöldségleveleket, majd egy edénybe tesszük, és egy napra meleg helyre tesszük. A kész snacket szorosan üvegekbe helyezzük, fedővel lezárjuk, és hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

Pácolás körtével

A kimchi eredeti koreai receptje, amely ennek a snacknek a neve, yam gumókat – édesburgonyát – használ. De ezeket a zöldségeket nehéz beszerezni, ezért éretlen körtével helyettesítik őket. Ugyanakkor előnyben részesítik a kemény gyümölcsfajtákat. Ehhez a pácolási módszerhez a következő összetevőket használják:

• egy fej kínai kel;
• 2 körte;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy csomó zöldhagyma;
• hámozott gyömbérgyökér 2,5-3 cm hosszú;
• 1 csípős paprika;
• 4 evőkanál. l. asztali só;
• 200 ml víz.

Pekinget szeletekre vágjuk, a körtét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A zöldségeket és a gyümölcsöket széles nyakú üvegbe helyezzük. Sózzuk, alaposan összegyúrjuk és kézzel dörzsöljük át a termékeket. A keveréket megtöltjük vízzel, fedővel lefedjük és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Reggel öntse a kapott sóoldatot egy külön tartályba. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, hagymát, gyömbért és borsot a keverékhez. A zöldségeket jól összekeverjük, és ismét hozzáadjuk a sóoldatot. Fedjük le az üveget fóliával, és tegyük meleg helyre 3 napig. A kész edényt fedéllel lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

Pácolás

Számos recept létezik a kínai kel salátákhoz télire. A fűszeres és fűszeres chamcha különösen népszerű a szakácsok körében. Ez a hagyományos koreai snack remek kiegészítője a hús- és zöldségételeknek. Elkészítéséhez oldjunk fel 40 g sót 1,5 liter vízben, és forraljuk fel. Egy 1 kg tömegű kínai kel villát 3 cm széles csíkokra vágunk. Az apróra vágott zöldségeket felöntjük forró sóoldattal. A masszát nyomás alá helyezzük és 1-2 órán át állni hagyjuk. A lehűtött káposztáról levesszük a rakományt, de még 2 napig sós lében tartjuk.

A szükséges idő elteltével a folyadékot lecsepegtetjük, és a zöldségeket kézzel kinyomkodjuk. A meghámozott fokhagymagerezdet a 4 chilivel együtt turmixgépben őröljük. Adjunk hozzá 300 g csíkokra vágott édes paprikát. Ezt a keveréket a káposztába öntjük, 10 ml szójaszószt, 5 g koriandert és fekete borsot, valamint 10 g apróra vágott gyömbért adunk hozzá.

Minden komponenst alaposan összekeverünk, és 15 percig hagyjuk főzni. A kész snacket üvegekbe kell helyezni, és hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha nincs időd bonyolult receptekkel bíbelődni, készíts gyorsan elkészíthető savanyú kínai káposztát. Ehhez az ételhez a következő összetevőket készítik:

• • fej súlya 1 kg;
  • 200 g sárgarépa;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 140 ml napraforgóolaj;
  • 1 tk. őrölt koriandermag;

• 2 tk. kristálycukor;
• 4 tk. asztali ecet;
• 2 evőkanál. l. asztali só.

A fejet 4 részre osztjuk, a fokhagymát durvára vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és „koreai módra” lereszeljük. Keverjük össze a zöldségeket, és adjunk hozzá koriandert. Oldjuk fel a cukrot és a sót ecetben, adjunk hozzá növényi olajat és melegítsük fel a keveréket. A zöldségkeveréket forró páccal leöntjük és hűlni hagyjuk. A rágcsálnivalót 6-8 órán át hűtőszekrényben tároljuk, majd fogyasztható.

A kimchi a koreai konyha népszerű étele, amely a kultúráját tökéletesen megszemélyesítő szimbólumok egyikévé vált. Koreában ezt az ételt alap ételnek tekintik, mert diétás, zsírt éget, erősíti az immunrendszert, és segít leküzdeni a megfázást és a másnaposságot. Az összetevőktől, az étel földrajzi eredetétől és az évszaktól függően a kimchit különböző módon készítik el. A leggyakoribb lehetőség a kínai káposztából készült étel.

Kínai káposzta kimchi alap receptje

A páratlan koreai ételek elkészítésének folyamatával való ismerkedést az alábbiakban ismertetett recepttel kezdtem. Tudtam, hogy a klasszikus változat nagyobb számú különböző összetevő jelenlétét feltételezi, de ez a módszer az egyszerűségével megnyerte a tetszését, és később megtetszett az eredménnyel.

Hozzávalók:

• 3 kg kínai kel;
• 100 g fokhagyma;
• 30 ml napraforgóolaj;
• 6 liter víz;
• 6 evőkanál. l. só;
• 100 g szárított paprika, koriander és erős pirospaprika kész keveréke.

A főzés lépései:

1. Öblítse le a kínai kel fejét hideg folyó víz alatt, és vágja hosszában ketté.
   

   Pácoláshoz érdemes friss és ropogós káposztát választani

2. Tegye át a káposztát egy nagy serpenyőbe.
   

   Sózáshoz használhat zománcozott serpenyőt vagy rozsdamentes acél edényt.

3. A sóoldatot a víz és a só összekeverésével készítjük el.
   

   Használjon durva sót, és ügyeljen arra, hogy kristályai teljesen feloldódjanak a vízben.

4. Öntsük a káposztát sóoldattal, nyomkodjuk a tetejét, és hagyjuk meleg helyen 2 napig.
   

   Nyomtatásként használhat egy nagy tányért és egy üveg vizet.

5. A jelzett idő elteltével engedje le a folyadékot.
6. A fűszerkeveréket egy tálba öntjük, 1 csésze forrásban lévő vízzel felöntjük, és 10 percig állni hagyjuk.
   

   A forrásban lévő víznek köszönhetően a száraz fűszerek megduzzadnak, és aktiválják ízüket és aromájukat.

7. A meghámozott fokhagymagerezdeket apróra vágjuk.
   

   A fokhagymát turmixgépben vagy késsel nagyon finomra apríthatjuk.

8. Öntsön finomított napraforgóolajat a fűszerkeverékbe.
   

   A tankolás legjobb módja a szagtalan napraforgóolaj.

9. Az öntethez adjuk az apróra vágott fokhagymát.
   

   A fokhagyma különleges aromát és ízt ad az ételnek.

10. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük.
    

    A kívánt állag eléréséhez keverje az öntetet legalább 2 percig.

11. Kissé szétnyitva a káposztarétegeket, a káposzta leveleit jól bekenjük a fűszeres keverékkel.
    

    Óvatosan kenjük be a káposztaleveleket, nehogy eltörjék a káposztafejek alját.

12. Helyezze a káposztaféléket szorosan egy megfelelő méretű edénybe, fedje le, és hagyja ismét 2 napig.
    

    Annak érdekében, hogy a káposzta egyenletesen ázzon, 6-8 óránként fordítsa meg a káposzta felét

13. Helyezze a kész snacket egy szorosan záródó tetővel ellátott műanyag edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. A termék eltarthatósága 2 hét.
14. Tálalás előtt a káposztát apró darabokra vágjuk, és enyhén meglocsoljuk növényi olajjal.
    

    A káposztát szeletekre vágva tálaljuk

Videó: hogyan készítsünk hagyományos kimchit

Kimchi garnélával és zöldhagymával

Bevallom, személyesen még nem próbáltam ki ezt a receptet. Pontosabban, már volt szerencsém élvezni a hagyományos kimchi ízét, de nincs elég időm magam főzni. Így történt, hogy úgy 15 éve 3 koreai család telepedett le egyszerre az utcánkban. Megismertük egymást, gyakran hívtuk vendégségbe, nem feledkeztünk meg népünkre jellemző ételekről sem. Kimchi garnélával a legjobb dolog, amit akkoriban próbáltam.

Hozzávalók:

• 3 kg kínai kel;
• 100 g só;
• 400 ml víz;
• 2 evőkanál. l. rizs liszt;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 200 g fehér retek;
• 100 g sárgarépa;
• 7-8 zöldhagyma;
• 20 gerezd fokhagyma;
• 2 tk. reszelt gyömbér;
• 1 hagyma;
• 120 ml halszósz;
• 50 g pácolt garnélarák;
• 300 g kochukaru paprika.

A főzés lépései:

1. A megmosott és szárított pekingi káposzta fejeket éles késsel a tövénél vágjuk le az alábbi képen látható módon.
   
2. Óvatosan, nehogy a zsenge levelek elszakadjanak, a káposztafejeket 2-4 részre osztjuk.
   

   Válasszuk szét a káposzta részeket úgy, hogy a levelek lehetőleg épek maradjanak.

3. Enyhén nedvesítse meg a lapokat vízzel, és vonja be sóval.
   

   Használjon több sót a levelek vastag részein

4. Helyezze át a munkadarabot egy nagy tartályba, és hagyja 2-2,5 órán át.
   

   A zöldségek néhány óránkénti megfordítása biztosítja az egyenletes sózást

5. A leveleket alaposan öblítse le folyó víz alatt, eltávolítva a sót.
   

   A káposzta mosásakor ügyeljen arra, hogy a maradék sót teljesen eltávolítsa.

6. Vágjuk le a fejek alsó durva részeit, és osszuk fel a káposztát 2-3 leveles részekre.
7. A meghámozott retket és a sárgarépát lereszeljük úgy, hogy vékony, hosszú szívószálat kapjunk.
8. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
9. A hagymát lereszeljük, a zöldhagymát és a garnélát éles késsel apróra vágjuk.
   

   Harapnivalókhoz konzerv vagy főtt tenger gyümölcseit használhat

10. Öntsük a rizslisztet egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, keverjük össze. Forraljuk fel a keveréket, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. kristálycukrot, forraljuk egy percig. Vegyük le a tésztát a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.
11. Az apróra vágott fokhagymát, gyömbért és hagymát egy tálba tesszük.
12. Adjunk hozzá garnélarákot.
    

    Keverje össze a szósz hozzávalóit egy kényelmes, magas oldalú tálban

13. Öntsük bele a halszószt és adjuk hozzá a kochukaru borsot.
    

    A Kochukaru bors a koreai konyhára jellemző egyedi ízt kölcsönöz az ételnek.

14. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
    

    3-4 percig keverjük a szószt

15. A zöldségeket és a zöldhagymát öntettel egy tálba tesszük, mindent újra összekeverünk.
    

    Az öntet hozzávalóit úgy kell összekeverni, hogy a fűszeres keverék teljesen ellepje a zöldségdarabokat

16. A kapott masszát helyezzük a kínai kel lapokra, és egyenletesen oszlassuk el a teljes felületen.
    

    Óvatosan kenje be minden káposztalevelet, mindkét oldalát alkalmazza a pasztát.

17. Tekerje a lapokat tekercsekké, és helyezze szorosan egy nagy üvegbe, serpenyőbe vagy bármilyen más alkalmas edénybe.
    

    Amikor káposzta tekercseket formál, ne csavarja túl szorosan, hogy ne sértse meg a törékeny leveleket.

18. Hagyja az uzsonnát meleg helyen 2-3 napig, majd tegye a hűtőszekrénybe, és legfeljebb 3 hétig tárolja.
    

    Tálalás előtt a kimchit megszórhatjuk szezámmaggal.

Videó: koreai káposzta kimchi

Kimchi vörös hallal és kínai körtével

Egy másik csodálatos, véleményem szerint a kimchi változata. Még nem próbáltam vagy főztem ezt az ételt, de már csak az összetevők listája és a finom fotók késztetnek arra, hogy élvezzem ezt az ételt.

Hozzávalók:

• 1 fej kínai kel;
• 1 retek;
• 2-3 kínai körte;
• 50 ml halszósz;
• 200 g kész kimchi szósz;
• 3 cm gyömbér gyökér;
• 50 g só;
• 10 g kristálycukor;
• 50 g koreai adzsika jangnyom;

A kimchi készítéséhez olyan fehér retket használnak, mint a daikon vagy a loba.

• Vágjunk félbe egy körülbelül 2 kg súlyú káposztát, öblítsük le folyó víz alatt, és enyhén rázzuk fel.
• Keverjük össze a sót és a cukrot.
• A káposztaleveleket óvatosan meghajlítjuk, és minden oldalukat bekenjük a sókeverékkel.
  

  A káposztafejek vastag alapja megköveteli a szójaréteg növelését

• Helyezze a káposztát egy mély edénybe, és helyezze nyomás alá legfeljebb 5 kg-ot. Hagyja egy éjszakán át meleg helyen.
• A meghámozott körtét és retket vékony szeletekre vágjuk. A megmosott és szárított zöldhagymát 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk.
• Keverje össze a gyümölcsöket és a zöldségeket egy nagy tálban, adjon hozzá yanggyeom-ot és halszószt.
  

  A chimchi piros hallal és körtével remek előétel minden asztalra

A kimchi egy másik érdekes változatát is szeretném ajánlani, amely zöldségeket, gyümölcsöket és hínárt tartalmaz.

Videó: hogyan készítsünk kimchit kínai kel

Biztos vagyok benne, hogy olvasóink között is vannak a koreai konyha rajongói, akik mesélni fognak nekünk csodálatos kimchi receptjeikről. Az alábbi kommentekben várjuk történeteiteket egy finom, egészséges és hihetetlenül étvágygerjesztő étel elkészítésével kapcsolatban. Jó étvágyat kívánunk!