Csirke pörkölt. Pörkölt (Magyar paprikás húspörkölt) A Pörkölt magyaros étel

Amit Oroszországban gulyásnak neveznek, az valójában pörkölt, vagyis paprikás. A gulyás sűrű leves. Az étlapon pedig a levesek rovatban van. A magyarban egyébként a helyes szó a „guyás”, „pásztor” - ez a pásztorleves. Paprikás - persze sok paprika van benne. A „pörkölt” pedig „sültnek” fordítható, mint valami sült, sőt enyhén megégett.

És a perkölt, meg a paprikás, és a gulyás alapja ugyanaz, és a főzés kezdete is ugyanaz. Különbségek a folyadék mennyiségében. A Pörköltet saját levében párolják, és nagyon kevés vizet vagy bort öntenek bele. A paprika sok vizet tartalmaz, és nagyon gyakran a végén tejfölt vagy lisztet adnak hozzá. És gulyás – nos, tudod, mivel levesről van szó, sok víz van benne. A Pörkölt sok időt vesz igénybe, de a paprikás 45 perc alatt elkészíthető. Gulyás - a hústól függ, de legalább két órán át kell főzni.

Egyes húsfajták pörköltben, mások paprikásban nagyon jól sikerülnek. A pörkölt klasszikus alapanyaga a marha csülök. A marhahús egyéb részeiről is készül, beleértve a pacalt, a szarvasmarhát, a vaddisznót és a sertéspatákot. Csülökből nagyon finom pörköltet készíthetsz: sok a zsír, amit nem kell eltávolítani, vadul finom lesz. De a sertéspörkölt még mindig alacsonyabb szintnek számít, mint a marhapörkölt. Általánosságban elmondható, hogy bármiből elkészíthető, csak húsból nem, ami gyorsan megsül: minden átforr. Ezért jobb, ha a csirkét használjuk paprikásnak. Íme egy recept – de lélekben is inkább paprikás.

A különbségekről bővebben: nem kell paprikát tenni a pörköltbe. Vagyis Magyarországon persze rakják, mert minden ételbe beleteszik. Ez további ízt és színt ad, de paprika nélkül is megteheti. A paprikásban pedig kötelező. És a különbség a hozzáadás lépésében van (legalábbis, ahogy én főzök). A paprikásban először megpirítjuk a hagymát, majd levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az őrölt paprikát (el kell távolítani, mert a paprika hamar megég); keverjük össze – és csak ezután adjuk hozzá a húst. A pörköltben a sült hagyma tetejére teszed a húst, majd a fűszereket később, amikor levet ereszt.

Inkább nem is őrölt borsot teszek, hanem paprikapürét. De Oroszországban szinte lehetetlen megtalálni. Illetve érdemesebb a magyar őrölt paprikát is venni. De Oroszországban van őrölt bors az osztrák Kotányi cégtől - ez még többé-kevésbé normális.

Szóval, perkölt. A hagymát apró kockákra vágjuk, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk, amíg átlátszó nem lesz. A legjobb, ha olvasztott zsírban pároljuk. Ezután adjuk hozzá a húst. Ha szárból készítjük, akkor a fóliákat el kell távolítani, de az ereket meg kell hagyni. A húst 3x3 centiméteres kockákra vágjuk. Használhatsz kisebbeket is, akkor gyorsabban megsül. De ha tovább főz, az íz intenzívebbé válik. A húst rádobjuk a hagymára, növeljük a hőt és megpirítjuk. Ha levet ad, adjunk hozzá fűszereket: 2 kg marhahúshoz egy csipet kömény, ízlés szerint só, kevés fekete bors, paprika és 2-3 gerezd fokhagyma (lehet apróra vágni, vagy csak egyenként felaprítani) két-három részre: pároljuk sokáig, és úgyis minden felforr). Ezután adjunk hozzá friss kaliforniai paprikát. A legjobb az, amit Oroszországban őröltnek hívnak a boltokban: zöld-sárga, nem sokszínű bolgár, inkább aromás. De szélsőséges esetekben használhatja a bolgár nyelvet is. A paprikából ki kell távolítani a magokat, és félbe vagy négy részre kell vágni. Adjunk hozzá egy másik fél paradicsomot vagy egész paradicsomot. Csökkentse a hőt, hogy minden csak egy kicsit buborékoljon, és párolja sokáig, legalább két órán át. Ha túl kevés a folyadék a párolási folyamat során, adjunk hozzá egy kevés vizet. Amikor úgy érezzük, hogy már majdnem kész (meg kell próbálnunk), 15 perccel a tűzről levétel előtt tehetünk hozzá egy pohár száraz vörösbort.

A Pörkölt fogyasztható önmagában kenyérrel vagy főtt burgonyával. Gyakran gombóccal fogyasztják. Fél kiló liszthez két-három tojás kell (én hármat szoktam venni) és só: keverjük össze, adjunk hozzá kb 200 ml meleg vizet, hogy lomha tésztát kapjunk. Ezután tányérra tesszük, és egy késsel kis tésztadarabokat szedünk ki - közvetlenül a forrásban lévő sós vízbe. Amikor a gombócok a tetejére úsznak, készen is vannak. Tányérokra tesszük, a tetejére perköltet teszünk.

Különféle tésztákkal eszik. Például penne-vel. Volt egyszer egy mulatságos esetem: mesélték, hogy Toszkánában kiváló vaddisznópörköltet készítenek pennével, és valahogy meg is rendeltem - és kiderült, hogy magyar pörkölt tésztával, tulajdonképpen egy az egyhez.

A Pörkölt és a turoshchusa is jó együtt. Ez egy szögletes vagy csak széles tésztából álló étel, szalonnás tepertővel, túróval és tejföllel. Moszkvában nem találok ilyen tésztát, ezért veszek lasagne lapot, és csak összetöröm. A tésztát kifőzöm, majd tepertővel és túróval összekeverem, a legvégén tejfölt teszek bele - és akkor jön a perkölt.

A perkelt magyarul „pirított”-t jelent. A hús sütésének egyik módjára utal. A perkelt hagyományos magyar étel, sok hagymával főtt hús. A perkelt bármilyen húsból készíthető: sertés-, borjú-, bárány-, baromfi- és vadhúsból. Megmondjuk, hogyan készítsünk finom sertésperkeltet.

Magyar sertésperkelt recept

Hozzávalók:

sertéshús - 700 g;
édes őrölt paprika - 2 evőkanál. kanalak;
hagyma - 3 db;
paradicsom - 3 db;
kaliforniai paprika - 3 db;
fokhagyma - 4 gerezd;
fűszerek - ízlés szerint;
növényi olaj.

Készítmény

A húst hideg víz alatt alaposan megmossuk, majd leszárítjuk, feldolgozzuk és nagy darabokra vágjuk. Most megpucoljuk a hagymát, megmossuk és durvára vágjuk. Az édes kaliforniai paprikát félbevágjuk, a magjait eltávolítjuk, az ereket belülről megmossuk, majd apró kockákra vágjuk.

Ebben az ételben hámozott paradicsomra is szükségünk lesz. Ehhez öntsünk forrásban lévő vizet egy serpenyőbe, merítsük bele a paradicsomot 20 másodpercre, majd óvatosan távolítsuk el a bőrt, és vágjuk a pépet meglehetősen nagy szeletekre.

Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a szükséges mennyiségű növényi olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és puhára pirítjuk. Ezután adjunk hozzá édes paprikát, és öntsünk rá egy kevés vizet. Az egészet alaposan összekeverjük, és nyitott fedővel kis lángon pároljuk.

A kész sütéshez adjunk hozzá apróra vágott sertéshúst, sózzuk ízlés szerint, és főzzük még körülbelül 5 percig. Ezután csökkentse a hőt, fedje le fedővel a teljes tartalmát, és lassú tűzön párolja kb. 40 percig. Ezután adjon a húshoz préselt paradicsomot, paprikát és fokhagymát. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, alaposan keverjük össze az egészet és pároljuk, amíg az étel elkészül. Ezt követően adagolt tányérokra helyezzük a sertésperkeltet, és tálaljuk.

Sertésperkelt receptje lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

sertéshús - 1,5 kg;
hagyma - 1 db;
paradicsom - 3 db;
fokhagyma - 1 gerezd;
tejföl - 600 ml;
Liszt;
fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény

A hagymát megpucoljuk, és zsírban „Sütés” üzemmódban aranybarnára pirítjuk. Ezután óvatosan távolítsuk el a megpirított hagymát, adjuk hozzá a darabokra vágott húst, és kapcsoljuk a készüléket „Pörkölt” üzemmódba. A sertéshúst félig főzzük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott friss kaliforniai paprikát és a paradicsomot. 15 perccel a vége előtt adjuk hozzá a préselt, sóval, őrölt fekete borssal zúzott fokhagymát és keverjük össze.

A tejfölhöz kevés lisztet adunk, a szószt felverjük, hogy ne legyen csomós, és a keveréket a forrásban lévő húshoz és zöldségekhez öntjük. Hagyja az edényt további 10 percig párolni, majd kapcsolja ki. A sertésperkeltet pirított hagymával összekeverve tálaljuk. Köretnek csak egy darab rozskenyér a legjobb. Elkészült a csodálatosunk!

Sertésperkelt burgonyával receptje

Hozzávalók:

Készítmény

A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A húst feldolgozzuk és kockákra vágjuk. Egy mély serpenyőben zsíron aranybarnára pároljuk a hagymát, sózzuk és őrölt paprikát adunk hozzá. Ezután fektessük ki a húst, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk össze mindent. Amikor a hús már majdnem kész, hozzáadjuk a szitán pürésített paradicsomot, karikára vágott kaliforniai paprikát és az apróra vágott burgonyát. Lassú tűzön tovább pároljuk az edényt, amíg el nem készül.

Az egyszerű és nagyvonalú magyar konyha alapja a bograci bogrács. Valamikor a mai magyarok nomád ősei ilyen bográcsokban főzték ételeiket, ma ízletes leveseket, pörkölteket készítenek, amelyek a magyar ételek oroszlánrészét teszik ki. Az egyik ilyen étel a pörkölt - a saját levében párolt hús zöldségek hozzáadásával. Nem hangzik túl szokatlanul, de higgyétek el, érdemes kipróbálni, mert a megfelelően elkészített pörkölt egy teljesen földöntúli ízű étel. Ma Magyarországon csirke pörköltet készítünk, a pörkölt marha- és sertéshústól a belsőségig bármilyen húsból készül.

Csirke Pörkölt

A szokatlan pörkölt név mögött egy egyszerű étel, a zöldségek hozzáadásával saját levében párolt hús áll. Nem hangzik túl szokatlanul, de a megfelelően elkészített pörkölt egy teljesen földöntúli ízű étel. Magyarországon abszolút bármilyen húsból elkészítik a pörköltet, de ma a csirke pörkölt receptjét sajátítjuk el.
Alekszej Onegin

Hagyományosan minden magyaros étel disznózsírból – kiolvasztott zsírból készül. Ha még soha nem főzött disznózsírral, itt az ideje, hogy megismerkedjen ezzel a finom és egészséges termékkel, de ha valamilyen oknál fogva nem szeretné disznózsírt használni, az Önön múlik, cserélje ki vajra vagy növényi olajra.

Olvassa el még:

Miután a „zsírdilemma” megoldódott, tegyünk egy vízforralót vagy legalább egy serpenyőt közepes lángra, és pirítsuk meg zsíron (vagy olajon) az apróra vágott hagymát. A hagymát időnként meg kell keverni, majd amikor megpuhul, sőt enyhén aranyszínűvé válik, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az édes paprikát és alaposan összekeverjük. Nem véletlenül jelöltem meg a paprika súlyát és nem térfogatát, mert ha szemre szórja, egy tapasztalatlan ember valószínűleg kevesebbet tesz, és soha nem ismeri fel az igazi pörkölt csodálatos ízét.

Az edényt (vagy serpenyőt) visszatesszük a tűzre, lecsökkentjük, és hozzáadjuk a diónyi kis darabokra vágott csirkét. Sózzuk, és fedővel lefedjük: a csirkének ki kell engednie a levét, és párolni kell benne. Ízlés szerint víz hozzáadásával is segíthetünk, de nem sokat, hogy a hús ne süljön meg, inkább pörkölt.

10 perc elteltével a leendő csirkepörkölthöz adjuk a meghámozott és apróra vágott paradicsomot (ha nincs szezonja, érett paradicsom helyett használhatunk sűrített paradicsomot), és pároljuk tovább, amíg mártássá nem válik és a hús már majdnem kész. Adjuk hozzá a darabokra vágott zöldpaprikát, ízesítsük sóval és köménnyel, és pároljuk további 5 percig, amíg teljesen meg nem fő. A kész csirkeperköltet burgonyával, galuskával vagy más tetszés szerinti körettel tálaljuk, ízlés szerint tejfölcseppekkel és csíkokkal díszítve.

A Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) a pörkölthöz hasonló magyaros étel, lédús húsból, hagymából és paprikából készül. Elmondhatjuk, hogy ez nem csak egy étel, hanem inkább a párolt húsételek elkészítési módja.

A magyar konyha elsősorban húsételekben változatos, túlsúlyban a sertés- ill. Imre (Emmerich) Kálmán Imre „Maritsa” című operájában nagyon pontosan megfogalmazza a magyarság húshoz való viszonyát, csak egy sorral: „Ha van hús, akkor disznóhús, ha disznózsír, akkor fűszeres disznózsír. .”

A magyaros ételek ízét általában gazdagon és bőkezűen ízesítik hagymával, édes paprikával, és hát, fokhagymával, hol lennénk nélküle. A magyar konyha különlegessége az első és a második fogás egy fogásban való kombinációja. Például a híres (lecsó): hagyma, paradicsom, paprika és kolbász. – darab marhahús, szalonna, hagyma, paprika és burgonya. Perkelt (pörkölt): hús (szinte bármilyen), paprika, hagyma, szalonna, fokhagyma. - lényegében ugyanaz, de általában zsíros és régi hús nélkül, leggyakrabban csirke, vad, nyúl és tejföl hozzáadásával.

Őszintén szólva nagyon nehéz megkülönböztetni az ilyen ételeket, mivel a nagy mennyiségű paprika ízét nem ismerjük különösebben. De az ilyen ételek lényege a nagyon sűrű (sűrített) levesek, ahogy Ázsiában, a sztyeppéken szokás készíteni. Az ilyen ételeknek számos analógja van. Például kesme leves, grúz chanakhi stb.

Sertés szűzpecsenye pörkölthöz

Olvasszuk fel a sertészsírt egy vízforralóban vagy egy mély serpenyőben, majd távolítsuk el az összes tepertőt, és tegyük félre. Legjobb füstölt vagy magyar disznózsírt venni, pirospaprikával megszórva. Ebben az esetben egy íz- és aromajegy kerül a pörköltbe.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a disznózsírt

A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A hagymát zsíron puhára pirítjuk. Amint a hagyma barnulni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja kissé lehűlni a hagymát és a zsírt.
A hagymát zsíron puhára pirítjuk

Ezután édes őrölt pirospaprikát adjunk a pörkölthöz. Mennyiség - legfeljebb 1 teáskanál. A pirospaprika a pörkölt fő ízesítő adaléka, amely végső soron meghatározza az étel színét és aromáját.
Adjunk hozzá édes őrölt pirospaprikát

A pirospaprika gyorsan elkeveredik a zsírral. A zsírt úgy kell összekeverni, hogy a paprika egyenletesen oszlik el, és ne képződjenek csomók.
A zsírt össze kell keverni

Azonnal, anélkül, hogy a paprika felforrna, adjuk hozzá a feldarabolt húst és keverjük össze.
Adjuk hozzá az apróra vágott húst és keverjük össze

A pörköltet megsózzuk és őrölt köményt adunk hozzá - kés hegyére. Az edény színe ebben a szakaszban tűzpiros és véres.

A pörkölthöz adjunk hozzá negyed pohár vizet vagy húslevest. A húst lefedve pároljuk, amíg az összes folyadék el nem párolog. Adjunk hozzá még egy kis folyadékot, és pároljuk tovább a húst az elérhető legalacsonyabb tűzön. Fontos, hogy a főzés során nagyon kevés folyadék legyen, és a húst pároljuk és ne főzzük. Ahogy a szakácsok mondják, a saját levében párolták.
Adjunk hozzá negyed pohár vizet

Ahhoz, hogy a pörkölt puha és puha maradjon, a húst körülbelül 1 órán át kell párolni.
A húst körülbelül 1 órán át kell párolni.

A megadott idő elteltével a pörkölthöz adjuk a felaprított zöldpaprikát, a magvakat és a hámozott paradicsomot, valamint az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a korábban eltávolított tepertőt. Ízlés szerint 1-2 kis hüvely csípős paprika is tehető bele. De tálalás előtt érdemes a pörkölt mellé csípős paprikát - frissen vagy ecetesen - tenni köretként.

1. lépés: Készítse elő a hozzávalókat.

A húst alaposan és jól öblítsük le folyó víz alatt, majd csepegtessük le és vágjuk nagy kockákra. Ezután pucoljuk meg a hagymát, öblítsük le és vágjuk durvára. Az édes kaliforniai paprikát félbevágjuk, a szemeket és az ereket belülről kiszedjük, megmossuk és apró kockákra vágjuk.

Ebben az ételben hámozott paradicsomra lesz szükségünk. Ehhez készítsen elő egy edényt forrásban lévő vízzel, és helyezze bele a paradicsomot 20 másodpercre. Így sokkal könnyebben és könnyebben eltávolíthatod róluk a bőrt.

A meghámozott paradicsomot elég nagy szeletekre vágjuk.

2. lépés: A hagymát megpirítjuk.

Egy mély serpenyőben hevítsük fel a szükséges mennyiségű növényi olajat, helyezzük oda az apróra vágott hagymát, és pirítsuk puhára. Ezt követően adjunk a sült hagymához édes őrölt paprikát és kevés vizet. A serpenyő teljes tartalmát alaposan összekeverjük, és nyitott fedéllel közepes lángon pároljuk egy ideig.

3. lépés: Adjon hozzá sertéshúst.

Az elkészített sült hagymához adjuk az apróra vágott sertéshúst, ízlés szerint sózzuk, és nyitott fedő alatt körülbelül öt percig pirítjuk. Ezután csökkentse a hőt, és fedje le a teljes tartalmát fedéllel. Tehát lassú tűzön pároljuk és pároljuk körülbelül 40 percig.

4. lépés: Magyaros sertéspörköltet tálalunk.

A húshoz adjuk az apróra vágott paradicsomot, paprikát és az előzőleg présen átpasszírozott fokhagymát. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, alaposan keverjük össze az egészet, és forraljuk tovább, amíg az edény teljesen meg nem fő, körülbelül 10-15 percig.