„Rossini rejtélye” Immár 8 évtizede izgatja a nagy zeneszerző munkásságának kutatóit és tisztelőit. Miért 37 évesen, karrierje és hírneve csúcsán a zeneszerző hirtelen abbahagyta a zeneírást, és Párizsba ment nyugdíjba? Életének hátralévő csaknem 40 évében egyetlen jelentős művet alkotott - a híres Stabat Mater, több egyházi kantátát és egy színdarabgyűjteményt, amelyet nem minden kacérkodás nélkül „Az öregkor bűnei”-nek nevezett. Még mindig nem teljesen világos, hogy mi okozta ezt a döntést.

Lehetséges, hogy ennek oka az édesanyja halála miatti depresszió vagy egészségügyi problémák (krónikus gonorrhoea), a politikai és zenei életben bekövetkezett változások, de az tény, hogy Rossini felhagyott a zenével, és nem kisebb hévvel más világának szentelte magát. szenvedély, hobbi - főzés.

Szerzői Wilhelm Thel "És" Othello„Még életében kora legnagyobb zeneszerzőjének nevezték. Az egyetemes elismerés pedig anyagi jólétet is hozott. Rossinit írói sebessége és elképesztő termékenysége jellemezte (csak több mint 40 opera!). Olyan zseniális" Sevillai borbély ” mindössze 13 nap alatt alkotta meg!

Még 1824-ben, amikor Rossini még csak 32 éves volt, Stendhal panaszkodik, hogy " Túl sokat írtam már, vagy inkább túl gyorsan." Lehetséges, hogy a zeneszerzőnek egyszerűen elfogyott az energiája? De Rossini számára ez nem volt tragédia.

“Egy kiváló ember egyszerűen felcserélte az egyik nagyszerű művészetet a másikra - a zenét főzéssel(Peter Weil)

Maga Rossini mondta:

“A gyomor egy karmester, amely irányítja szenvedélyeink hatalmas zenekarát. Az üres gyomor számomra olyan, mint egy bőgő, amely az elégedetlenségtől morog, vagy egy piccolo fuvola, amely éles hangokkal fejezi ki vágyát. A teli gyomor az öröm háromszöge vagy az öröm dobja. Evés, szeretni, énekelni, emészteni – valójában ez a négy felvonása az általunk életnek nevezett komikus operának. Aki megengedi, hogy elmúljon anélkül, hogy élvezné őket, az nem más, mint egy komplett bolond”.

Neki a zene és a főzés egyenlő . Így Tancred híres áriája, a Di Tanti Palpiti „rizsáriaként” vált ismertté, mivel Rossini rizottó készítése közben írta. Repertoárjában szerepel a „zene vacsorára” is – a „Mandula”, „Négy snack”, „Ó, borsó!” című kis miniatúrák.

Saját elhivatottságából csak háromszor sírt életében - amikor kifütyülték az operáját, amikor Paganinit hallgatta, és amikor véletlenül egy tányér pulykát ejtett a tóba. A zeneszerzőnek különös szenvedélye volt a szarvasgombás pulykasült. Rossini egyszer fogadást nyert kedvenc ételére. De nem volt esélye nyerni, hiszen a vesztes azzal indokolta magát, hogy az első jó szarvasgomba még nem jelent meg. " Hülyeség, hülyeség! - kiáltotta Rossini. – Ezek csak hamis pletykák, amelyeket pulykák terjesztenek, akik nem akarnak kitömni!”
Rossini kedvenc csemege a szarvasgomba volt.

“A szarvasgombát csak Mozart Don Giovannijához tudom hasonlítani. Minél többször kóstolja meg őket, annál nagyobb örömet fog tapasztalni.”

A zeneszerző beszélt.

A zeneszerző kedvenc kulináris kombinációja - libamáj és szarvasgomba - pedig kombinációként került be a világ konyhájába a la Rossini. Van tészta a la Rossini, omlett, csirke és persze... Rossini tornádó .

A híres étel szerzőségét Rossininek tulajdonítják, de egy másik kulináris szakember készítette. Itt megoszlanak a kutatók véleménye. Egyesek szerint Casimir Moisson, a séf találta ki, ahol Rossini gyakori vendég volt, mások zseninek nevezik. Marie-Antoine Carema , aki megkapta a „királyok séfje és a szakácsok királya” címet. Magához az étel nevéhez kapcsolódik a „ Tourner le dos” (fordíts hátat). Állítólag a maestro ezt mondta a körülötte lévőknek, és egy bizonyos titkos hozzávalót adott az ételhez.

Rossini és Carême áhítatos barátságot ápolt, amely közös érdekeken alapult. Karem a zeneszerzőnek tartott az egyetlen, aki képes értékelni" Amikor Rossini Bolognába indult, Karême és egy diplomáciai futár szarvasgombás fácánpástétomot küldött neki, „Rossini Karême-ből” cetli kíséretében.

A zeneszerző a „Karemu from Rossini” című zenei kompozícióval válaszolt. Rossini leggrandiózusabb operája, a „William Tell” tiszteletére (a teljes verzió körülbelül 6 órát vesz igénybe) Karem egy ugyanolyan grandiózus tortát épített, amelyet almával, cukros számszeríjjal és cukornyíl díszített.

“Rossini, miután felhagyott a zenével, intenzív kreatív életet élt Párizsban: barátait szórakoztatta. Mivel korán hízott, nem szívesen hagyta el a házat, lassan mozgott: nem tartotta saját kocsiját, és amikor bérelt hívott, azt követelte, hogy a lovak öregek vagy fáradtak legyenek. Ennek ellenére, miután meghallotta, hogy Nápolyból hoznak tésztát Canaveri üzletébe, azonnal odament. Nehezen felemelkedett a harmadik emeletre, még az ajtóból is látta, hogy a tészta nem nápolyi, hanem genovai, és ereszkedni kezdett. Canaveri, akinek elmondták, kiben okozott csalódást, így nyilatkozott: „Ha ez az úriember olyan jól ismeri a zenét, mint a tésztát, akkor valóban nagyszerű zeneszerző.” Rossini, akinek ezeket a szavakat újra elmesélték, így válaszolt: „Dicséret, amelyre egyetlen zenei kritikusom sem emelkedett ki.”«. (Peter Weil: A szó az úton)

Gioachino Rossini 1868. november 13-án halt meg, 76 évesen. Valószínűleg ő az egyetlen a nagyok közül, aki ragyogó örökséget hagyott két ennyire különböző területen – a zenében és a főzésben.

Tournedo Rossini
Ez az étel a zeneszerző három kulináris kedvencét tartalmazza: fekete Périgord szarvasgomba, libamáj és madeirai bor (a szósz elkészítéséhez). Figyelembe véve, hogy 70 gramm friss szarvasgomba körülbelül 200 dollárba kerül, és ez nem tartalmazza a többi hozzávalót, akkor az eredeti recept szerint elkészített étel drága élvezet. A recept olcsóbbá tétele érdekében szarvasgombás olajat használnak (trüffel olívaolajat), a gombát olcsóbbakra cserélik, költségvetési változatban libamáj helyett májpástétomot (Rossini megfordulna a sírjában).

Az eredeti recept hozzávalói :

• 150-200 g marhafilé
• 70 g szarvasgomba
• 100 g libamáj medál
• Szelet fehér kenyér
• Só, bors ízlés szerint
• A szószhoz:
• 3 evőkanál madeirai bor
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 200 ml húsleves
• Só, bors ízlés szerint

A marhafilé (kb. 3 cm vastag), a libamájnak (kb. 1 cm vastag) és a pirítósnak azonos átmérőjű kör alakúnak kell lennie.
A kenyeret vajban mindkét oldalát megsütjük. A libamájt lassú tűzön megpirítjuk. Ugyanebben a serpenyőben süssük meg ízlés szerint a marhafilét. Adjunk hozzá 2 evőkanál bort a serpenyőbe, adjuk hozzá a húslevest és forraljuk fel. A mártást 1 kanál borral elkevert keményítő hozzáadásával besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. A kész mártást szitán szűrjük át.
A pirított kenyeret tányérra tesszük, a szószba mártjuk, rárakjuk a filét, a tetejére libamájt, szarvasgomba szeletekkel díszítjük. Mártással tálaljuk.
Ahogy Peter Weil mondta: Könnyen megjegyezhető. Lehetetlen elfelejteni! ”

Összefoglalva, ez az egyik film a világ kiemelkedő zeneszerzőiről szóló dokumentumfilm-sorozatban, amelynek szerzői bemutatják a rejtett kapcsolatot a nagy zenészek munkássága és az általuk élt régiók kulináris hagyományai között.
„Zenés főzés. Gioachino Rossini ».

A finom és kifinomult italok szerelmesei valószínűleg tudják és tudják, hogyan kell elkészíteni egy Rossini koktélt. Nem tekinthető olcsónak, de az általa teremtett könnyed, vidám és vidám hangulat megéri a befektetett pénzt. Újévre ez lesz a legjobb ivóital.

Egy kis történelem

Valószínűleg mindenki tudja, hogy Rossini a legnagyobb olasz zeneszerző. De kulináris tehetségét és az ínyencség iránti vonzalmát nem mindenki ismeri. Mindeközben az „Othello” és „A sevillai borbély” zenéjének szerzője jól ismerte a borokat, és számos elismert recept szerzője. Úgy gondolta, hogy a jó konyha és a zene ugyanazokból a gyökerekből származik. A szakácsok között még az a vicc is jár, hogy a 19. század leghíresebb gasztronómusa lett volna, ha addigra nem zeneszerzőként válik híressé.

A Rossini koktélt nem ő találta ki. Csak a 20. század közepén jelent meg, és először Velencében, a híres Harry’s bárban tesztelték. Az alacsony alkoholtartalmú keveréket a zeneszerzőről nevezték el tehetségének - mind zenei, mind kulinárisnak - rajongója.

Rossini koktél: recept és megvalósítása

Szeretettel és minden szabály szerint kell elkészíteni. Legalábbis a zeneszerző iránti tisztelet jeleként, aki olyan áhítattal bánt a főzéssel. Az ital megszerzésének első lépése az eperpüré elkészítése. A friss bogyókat 75 gramm/pohár mennyiségben megmossuk, szűrőedényen átszűrjük, és papírtörlővel átitatjuk. Néhány csepp citromlé hozzáadásával légies pasztát készítenek belőlük, amelyet legalább egy órán át hidegen hagynak. Ha az eper cukrozatlan, akkor a lé bevezetésekor adhatunk hozzá cukrot.

Ezután a pürét egy magas pohárba töltjük, és felöntjük pezsgővel. Ideális esetben Spumante Brut, Proseco és Asti fogyasztható, de a jó pezsgő - félszáraz vagy brut - nem rontja el az ízét. A bor térfogata körülbelül 120 milliliter. A Rossini koktélt kikeverjük, a szélét eperrel díszítjük, lehet jeget tenni. Az öröm szolgált!

A koktél tönkretételének módjai

Még egy látszólag egyszerű italból is könnyen lehet valami nem túl ízletes, vagy éppen kellemetlen. A csalódások elkerülése érdekében ne kövess el két gyakori hibát. Először is hagyja félre a shakert, amikor Rossini koktélt készít. A pezsgőből felrázva a buborékok elpárolognak – az ízérzések egy észrevehető részével együtt.

Másodszor, csak frissen készített eperpürét használjon. A konzervből finoman szólva semmi lesz a Rossini koktélod. Ha pedig lekvárt vagy befőttet használsz, akkor alkoholos befőtt kapsz, ami tönkreteszi a jó pezsgőt.

Tournedo "Rossini": miért hívják így és hogyan készül?

A zeneszerző által „talált” egyik leghíresebb ételnek van egy vicces története a név eredetéhez. A főzésre érzékeny Rossini ebéd közben a párizsi Cafe Anglaisban azt kérte, hogy az ő felügyelete mellett készüljön el az étel. A szakács egy olyan helyiségben volt kénytelen főzni, amely jól látható volt az asztalról, ahol a zeneszerző ebédre várt. A mester nyavalygása és tanítása miatt a séf felháborodott, mire ő így válaszolt: „Et alors, tournez le dos!” Lefordítva ez azt jelenti: „Ha ez a helyzet, fordulj vissza.” Az utolsó két szó és a cikk adta a „Rossini tournedo” nevet.

A recept nem tartalmaz semmi bonyolultat, de az eredmény csodálatos. Valamivel kevesebb, mint fél kilogramm marhafilét átvágunk a szemen, sózzuk, borsozzuk, és kicsit megverjük. Körülbelül 200 g fehér kenyeret szeletekre vágunk. A cipót felforrósított vajban megpirítjuk (és ez kötelező feltétel), és ugyanígy járunk el a hússal is. A marhahúst krutonokra helyezzük, rárakunk egy darab májpástétomot, a tetejére egy citromkarikát, egy negyed paradicsomot és egy szál petrezselymet.

Kényeztesse magát és családját egy azonos nevű koktéllal és hússal ezen az ünnepen!

A sevillai borbély és az Othello szerzője, Gioachino Rossini a magas konyhát és a gyönyörű zenét két azonos gyökerű fának tartotta. A nagyszerű zeneszerző napjai végéig a főzés harmóniájára törekedett.

Egy egyszerű recept az olasz konyha tournedo "Rossini" számára lépésről lépésre fotókkal. Könnyen elkészíthető otthon 30 perc alatt. Csak 466 kilokalóriát tartalmaz. Az olasz konyha írói receptje.

• Elkészítési idő: 18 perc
• Főzési idő: 30 perc
• Kalória mennyiség: 466 kilokalória
• Adagok száma: 12 adag

• Bonyolultság: Egyszerű recept
• Nemzeti konyha: Olasz konyha
• Az étel típusa: Második fogás

Hozzávalók három adaghoz

• petrezselyem, só, bors
• fél citrom
• 100 g májpástétom
• 400 g marhafilé
• 200 g kenyér
• paradicsom
• vaj - 2 evőkanál. l. ~1~A töltelékhez:

Lépésről lépésre előkészítés

1. A filét a szemek mentén darabokra vágjuk, és enyhén felverjük. A kenyeret szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek. l. vajat, megsütjük a kenyeret. A húst megsózzuk, a maradék olajon mindkét oldalát megsütjük, kenyérszeletekre tesszük. A tetejére teszünk egy szelet pástétomot. Paradicsomnegyedekkel, citrommal és petrezselyemmel díszítjük.

Ha kitűnik, akkor mindenben... Inkább a hagyományos növényi olajat, az Altero Golden-t, a napraforgóolaj és az olívaolaj keverékét, ha valami klasszikusra vágyik, vagy az Altero Bouquet-t rózsaolaj hozzáadásával, ha finomságot szeretne hozzáadni kegyelemből az ételeidhez. Az elegáns Altero palack eredeti háromszög formájával konyhája igazi dísze lesz, és kétségtelenül kiemelt figyelem tárgyává válik.

(francia, spanyol tournedos). Kis, ujjnyi vastag bélszíndarabok, egyenletesen vágva a szemeken és grillezve vagy sütve, párolva. Ha kész, laposan tálaljuk, kemény tojással, olajbogyóval vagy salátadarabokkal, főtt zöldségekkel díszítve, zöldséges köretekkel tálaljuk. A francia éttermi konyha tipikus étele.

(V. V. Pokhlebkin kulináris szótára, 2002)

* * *

Francia kulináris kifejezés kis kerek vékony marhadarabokra - pörkölt vagy sült.

(Kulináris szótár. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(francia - tourndo)

egy kis, 2 cm vastag, kerek húsdarab, amelyet a hasított marha derékrészének közepéről szedünk, pirítva vagy grillezve. A francia hagyomány megengedi, hogy ne csak filét használjunk a T. főzéséhez, hanem ilyenkor ezeknek a finom daraboknak kiváló a neve, nevezetesen a tourndo stílus. A Dictionnaire de l'Academie des Gastronomes elmagyarázza a szó etimológiáját, amely 1864 körül jelent meg: "Párizsban az elmúlt száz évben a Friss Halpavilon (tournant le dos - hátat fordítva) hátuljában álló halkereskedők megkérdőjelezhető frissességű halat kínálva. Ennek analógiájára a tournedos (turndo) becenevet a több napig raktárban heverő húsnak adták. Hanyagságból az étterem konyhájában kötött ki. A látogatók, nem tudván, honnan jött, helyeselték.” Egy másik nézőpont T. származását Rossinihez köti, aki egykor azzal viccelődött a főpincérrel, hogy ezt az ételt nem az egyik látogató háta elé, hanem a háta mögé (dance le dos) tette.

* * *

Kis kerek vékony marhadarabok, párolva vagy sütve

* * *

(Forrás: United Dictionary of Culinary Terms)

Tournedos

Tournedos - vastag natúr marhasteak kenyér krutonnal.

A kulináris szakkifejezések szószedete. 2012 .

Nézze meg, mi a „tournedeau” más szótárakban:

Tournedos m. Marhafilé, darabokra vágva. Ganshina. Kis, ujjnyi vastag bélszíndarabok, egyenletesen vágva a szemeken, és grillezve vagy megsütve. párolt. Ha kész, laposan, kemény tojással díszítve tálaljuk,... ...

- (francia, spanyol tournedos). Kis, ujjnyi vastag bélszíndarabok, egyenletesen vágva a szemeken és grillezve vagy sütve, párolva. Ha kész, laposan tálaljuk, kemény tojással, olajbogyóval vagy salátadarabokkal díszítve...

Tournedo "Rossini" (sült hús)- Konyha: Olasz konyha új receptek Étel típusa: Főételek Termékek: Hátszín 160, fehér kenyér 100, libamáj vagy tojásos májkolbász 50, paradicsom 100, citrom 1/4 db, petrezselyem 2, só. Recept … Kulináris receptek enciklopédiája

A kulináris művészetek nagy enciklopédiája

Klasszikus francia ételek széles választéka, fűszerezve vagy Japánban hagyományos alapanyagokból. A Mikado borjúhúsból vagy csirkehúsból való elkészítésének titka az, hogy a rizskrokett tetejére tesszük... ... Kulináris szótár

- (Francia filé). Olyan kifejezés, amelynek tág jelentése van, de általában a háziállatok, baromfi, vad és hal legfinomabb, legfinomabb, legízletesebb és legdrágább húsát jelöli. A sertés-, borjú- és marhahúsban a filét vagy... ... Kulináris szótár

Georges Auguste Escoffier (franciául: Georges Auguste Escoffier; 1846. október 28., Villeneuve Loubet, Alpes-Maritimes; 1935. február 12., Monte Carlo) francia kulináris specialista, kritikus, kulináris író, a francia konyha népszerűsítője és megújítója. Szakácsai között... ... Wikipédia

Georges Auguste Escoffier (franciául: Georges Auguste Escoffier; 1846. október 28., Villeneuve Loubet, Alpes-Maritimes; 1935. február 12., Monte Carlo) francia kulináris specialista, kritikus, kulináris író, a francia konyha népszerűsítője és megújítója. Szakácsai között... ... Wikipédia

vidám- I. JOLI I joli. 1. Aranyos, szép. Végül az előadás véget ért. Minden sarkon hallatszott a joli szó, csak a papi hivatalnokok, a hegyek és a szörnyű zoilok lakói nem voltak teljesen elégedettek. Só. Ártatlan történetek. // 20 3 54. Most... ... Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára

• 4 marha entrekót
• 2 piros édes paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 g vaj
• 50 ml vörösbor
• 1 evőkanál. citromlé
• 2 evőkanál. l. olivaolaj
• 3 szál friss kakukkfű
• őrölt fekete bors és só

A Tournedo apró, vékony és kerek marhahúsdarabok. Például lehet párolni vagy sütni. Ez a tournedos egy tipikus francia étel, amelyet gyakran francia éttermekben szolgálnak fel. Szeretnéd úgy érezni magad, mintha Franciaországban lennél? Ezután írja le egy ilyen érdekes étel receptjét.

Recept tournedókhoz mártással

Készítmény:

1. Az enyhén megdermedt vajat apró darabokra vágjuk, és hűtőbe tesszük. Az antrekótokat szabályos karikákra vágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, fóliával lefedjük, enyhén felverjük és szobahőmérsékleten 10-15 percig állni hagyjuk.

2. Helyezzük a serpenyőt közepes lángra, öntsük bele a vajat, majd egy perc múlva adjuk hozzá a tournedót, adjuk hozzá a vajat és a kakukkfű gallyakat. A húst egy kanál segítségével forró olajjal megsütjük. 2 perc elteltével fordítsuk meg és főzzük még egy percig. Ezután tepsibe tesszük, enyhén megkenjük az olajkeverékkel, lefedjük alufóliával, és 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és legfeljebb 10 percig sütjük.

3. A serpenyőbe, ahol a tournedókat készítették, helyezzük a nagy csíkokra vágott édes paprikát és a hosszában félbevágott fokhagymát, fedjük le. 3 perc elteltével. felöntjük a borral, megvárjuk, míg felforr, és levesszük a tűzről. További 3 perc múlva. kivesszük a kakukkfüvet, a serpenyő tartalmát turmixgépbe öntjük, és simára főzzük. Adjunk hozzá citromlevet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, keverjük össze.

4. A húst tányérra tesszük, és leöntjük a szószunkkal. Forrón tálaljuk.