Visada verta gaminti naminius padažus, o ne pirkti juos iš parduotuvės. Šiame recepte Jamie Oliveris išmokys pasigaminti duonos padažą, tokio, kokio nenusipirksi parduotuvėje, nes... jų skoniai bus labai skirtingi.

Ingridientai

• 2 kepalai čiabatos
• 4 šaukštai plaktos grietinėlės
• 700 ml pieno
• 1 svogūnas
• 4 gvazdikai
• 2 švieži lauro lapai
• 1 visas muskato riešutas (arba tarkuotas)
• 30 g sviesto
• jūros druskos, juodųjų pipirų

Porcijų skaičius – 8

Receptas

1. Svogūną nulupkite, palikite sveiką, tada įdėkite į jį gvazdikėlių.


2. Svogūnus sudėkite į vidutinį puodą su lauro lapeliais, pienu ir keliais žiupsneliais druskos bei pipirų. Smulkiai sutarkuokite muskato riešutą arba naudokite jau tarkuotą muskato riešutą.


3. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Atidžiai stebėkite pieną, nes jis užverda labai netikėtai.


4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir labai švelniai troškinkite pagal receptą 5 minutes, kad visi skoniai susigertų į skystį. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite 15 minučių pastovėti. Tuo tarpu...


5. Čiabatos kepalams nupjaukite plutą. 1,5 kepaliuko suplėšykite gabalėliais ir plakite virtuviniu kombainu, kol gausite daug rupių trupinių.


6. Pieną per sietelį perkoškite į ąsotį, palikdami perteklių ant tinklelio.


7. Supilkite pieną atgal į keptuvę ir vėl užvirkite ant viryklės.


8. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, palaipsniui suberdami mūsų ciabatta džiūvėsėlius, kol sudėsite juos visus.


9. Į keptuvę supilkite sviestą ir grietinėlę, gerai išmaišykite, tada paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.


10. Pažiūrėkite į savo duonos padažą – pagal receptą jis turėtų būti tinkamos konsistencijos, kurios jums patinka. Jei padažas per plonas, susmulkinkite likusią čiabatą ir supilkite į dubenį, jei šiek tiek tirštesnis nei norėtumėte, įpilkite daugiau pieno.


11. Jei duonos padažo dabar nenaudosite, galite įpilti dar šiek tiek pieno, nes... Kol jis sėdės, jis šiek tiek sutirštės. Jei naudojate dabar, perkelkite į padažą ir patiekite.


12. Taip užbaigiamas Jamie Oliverio duonos padažo receptas, padažo perteklių galima supilti į dubenį, uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą iki kitų švenčių, pavyzdžiui, Kalėdų.

Visada verta gaminti naminius padažus, o ne pirkti juos iš parduotuvės. Šiame recepte Jamie Oliveris išmokys pasigaminti duonos padažą, tokio, kokio nenusipirksi parduotuvėje, nes... jų skoniai bus labai skirtingi. Duonos padažas tinka prie liesos mėsos – keptos veršienos, baltos vištienos, kalakutienos.

Jums reikės:

• 2 kepalai čiabatos
• 4 šaukštai plaktos grietinėlės
• 700 ml pieno
• 1 svogūnas
• 4 gvazdikai
• 2 švieži lauro lapai
• 1 visas muskato riešutas (arba tarkuotas)
• 30 g sviesto
• jūros druska,
• Juodasis pipiras

Kaip pasigaminti duonos padažą:

1. Svogūną nulupkite, palikite sveiką, tada įdėkite į jį gvazdikėlių.

2. Svogūnus sudėkite į vidutinį puodą su lauro lapeliais, pienu ir keliais žiupsneliais druskos bei pipirų. Smulkiai sutarkuokite muskato riešutą arba naudokite jau tarkuotą muskato riešutą.

3. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Atidžiai stebėkite pieną, nes jis užverda labai netikėtai.

4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir labai švelniai troškinkite pagal receptą 5 minutes, kad visi skoniai susigertų į skystį. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite 15 minučių pastovėti. Tuo tarpu...

5. Čiabatos kepalams nupjaukite plutą. 1,5 kepaliuko suplėšykite gabalėliais ir plakite virtuviniu kombainu, kol gausite daug rupių trupinių.

6. Pieną per sietelį perkoškite į ąsotį, palikdami perteklių ant tinklelio.

7. Supilkite pieną atgal į keptuvę ir vėl užvirkite ant viryklės.

8. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, palaipsniui suberdami mūsų ciabatta džiūvėsėlius, kol sudėsite juos visus.

9. Į keptuvę supilkite sviestą ir grietinėlę, gerai išmaišykite, tada paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

10. Pažiūrėkite į savo duonos padažą – pagal receptą jis turėtų būti tinkamos konsistencijos, kurios jums patinka. Jei padažas per plonas, susmulkinkite likusią čiabatą ir supilkite į dubenį, jei šiek tiek tirštesnis nei norėtumėte, įpilkite daugiau pieno.

11. Jei duonos padažo dabar nenaudosite, galite įpilti dar šiek tiek pieno, nes... Kol jis sėdės, jis šiek tiek sutirštės. Jei naudojate dabar, perkelkite į padažo valtį ir patiekite.

12. Taip užbaigiamas Jamie Oliverio duonos padažo receptas, padažo perteklių galima supilti į dubenį, uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą iki ateinančių švenčių.

Gero apetito!

Klasikinis angliškas duonos padažas su ciabatta

Kai pirmą kartą išbandžiau šį padažą, neįsivaizdavau, iš ko jis pagamintas. Kai sužinojau apie ingredientus, man beliko įtarti, kad jie mane apgaudinėja – man buvo sunku patikėti! Bet faktas yra užsispyręs dalykas! Dabar mėgstu ruošti šį padažą, dažnai jį naudoju net kaip garnyrą prie mėsos ar paukštienos, ar šiaip - skonis kaip tiršta, labai sodri košė (kaip virtas rizotas dar gali būti), o taip pat, kas turi molinius puodus, tada paruoštą padažą rekomenduoju kepti sūrio plutoje... Apskritai su juo galima naudoti daugybę variantų - pasiliksiu prie klasikinio naudojant itališką čiabatos duoną.

8 asmenims:
1 vidutinis svogūnas
4 dalykai. gvazdikai
2 vnt. lauro lapas
muskato riešutas 1/2 arbatinio šaukštelio
700 ml. karvės pienas
2 kepalai paruoštos čiabatos (ciabatta – tai itališka balta duona iš kvietinių miltų ir mielių arba su kvietiniu raugu, dažniausiai pridedant alyvuogių aliejaus; šios duonos ypatumas – traški plutelė ir minkštimas su dideliu, netolygiai pasiskirstytu poringumu)
30 gr. nesūdytas sviestas
4 valg. šaukštai riebios grietinėlės (dviguba grietinėlė)
žiupsnelio jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

1. Svogūną nulupkite ir iš visų pusių persmeikite gvazdikėliais, gvazdikėlio galvutę palikdami už svogūno ribų.
2. Į puodą supilkite pieną, įberkite žiupsnelį jūros druskos (arba įprastos druskos), maltų pipirų, tarkuoto muskato riešuto, lauro lapą ir svogūną su gvazdikėliais. Virinama.
*Pastaba: rodau duonos padažo ruošimą 4 porcijoms, nes... Turiu nedidelę šeimą, todėl gaminu įprastame puode ir, žinoma, naudoju 1 čiabatos duoną.
3. Kai tik pienas užvirs, sumažinkite ugnį ir palikite svogūnus ir prieskonius jame troškintis apie 5 minutes.Nukelkite nuo viryklės ir dar 10 minučių leiskite užvirti po dangčiu (kad įsigertų aromatai). Šiuo metu čiabatą supjaustykite mažais gabalėliais ir visiškai susmulkinkite į virtuvinį kombainą, palikdami duonos trupinius stambius (rupius, jei taip).
4. Užpiltą pieną perkoškite per sietelį, išmeskite viską, kas liko sietelyje. Pieną vėl užvirinkite, sumažinkite ugnį ir po truputį suberkite čiabatos duonos trupinius, maišydami šaukštu, kol sutirštės iki norimo lygio...
5. Dabar įpilkite sviesto ir grietinėlės, gerai išmaišykite - tik tuo atveju pabandykite dar kartą, kad būtų druskos, nes duona kepimo metu atims savo ir, jei reikia, įdėkite papildomai pagal skonį... Nukelkite nuo ugnies - patiekite su karštu sviestu , padažas paruoštas.

** Pastaba: Jei ruošiate daug padažo, galite jį laikyti šaldytuve, pašildydami patiekimui: tam reikės įpilti šiek tiek pieno, nes duona sutirštins padažą.. O taip pat, tiesiog tuo atveju, taip! Žinau, kad iš Ukrainos virtuvės yra panašus patiekalas „Potaptsy“, kuriame duona dažnai pjaustoma ir valgoma su šaltu(!) pienu (iš vaikystės prisimenu, kad močiutė mėgdavo po darbo, kad nesivargintų). ilgai, ypač sezono metu sodinant daržus, kai trūksta laiko ir norisi valgyti), taip pat kepti Potaptsi lašiniuose su česnakais, bet tai atskira kategorija tautų nacionalinės virtuvės receptams. receptas nepanašus į anglišką tradiciją – išbandykite;) ir įsitikinkite patys!
Gero apetito!

Duonos padažas yra dar vienas labai paprastas, bet labai skanus kreminis padažas. Jis idealiai tinka pradedantiesiems virėjams – mano nuomone, nėra absoliučiai nei vienos operacijos, kurią būtų galima atlikti neteisingai (ir ji bus nepataisoma). Išoriškai duonos padažas yra panašus į padažus su roux (tirštiklis, pagamintas iš miltų, virtų aliejuje), tačiau techniškai jis yra daug paprastesnis!

Padažo skonis priklauso nuo to, kokius prieskonius naudojate. Turiu labai subtilų skonio derinį, bet galite padaryti ryškesnį, intensyvesnį atspalvį. Padažas skirtas patiekti paukštieną – tiek naminę, tiek žvėrieną. Būtent tai lemia prieskonių poreikį – žvėrienai jie turi būti stipresni.

Vienam vištos dydžio paukščiui - 500 ml pieno ir 100 g. vakarykštė balta duona BE plutos, t.y. kol turėsite traškių bandelių, jų bus daugiau pagal svorį! Papildomi padažo skonį gerinantys ingredientai – 100 ml riebios grietinėlės ir 25 gr. sviesto. Vienas baltas svogūnas. Galimi pagardai – lauro lapas, muskato riešutas (žvėrienai) arba muskato riešutas (paukštienai), gvazdikėliai, cinamonas, raudonoji paprika (jie gali pakeisti padažo atspalvį iš grietinėlės į šiltesnį rausvą).

Nulupkite svogūną. Jei naudojate gvazdikėlius, įdėkite vieną ar du gvazdikėlius į svogūnėlį.

Nuimkite nuo duonos plutą. Svarbu, kad į padažą patektų tik balta dalis, kitaip jis bus netolygiai nusidažęs.

Keptuvę su pienu, svogūnu, prieskoniais, druska ir trupiniais baltos duonos trupiniais laikykite uždengtą ant silpnos ugnies 20 minučių nuo užvirimo.

Iškepus iš padažo pašalinkite prieskonius. Jei konsistencija atrodo per skysta, įberkite daugiau baltų trupinių. Atrodo per tiršta – įpilkite pieno. Jei kepimo metu duona visiškai ištirpo, nieko nedarykite. Jei neištirpo, minkykite šakute. Jei reikia absoliučiai vienalytės konsistencijos, galite susukti su blenderiu, tačiau šiam padažui jis pritaikytas trapus, kad būtų matyti, kad jis panašus į duoną. Sudėkite grietinėlę ir sviesto dribsnius, išmaišykite ir palaukite, kol padažas susijungs. Apskritai tai gana įdomus efektas: iškart po virimo duonos padažas būna skystas, o atvėsęs pradeda tirštėti. Manau, kai visiškai atšals, jis pavirs į pienišką pudingą, bet aš netikrinau.

XIX amžiuje Europoje anglų virtuvė sulaukė didelio pasisekimo. Būtent iš anglų kalbos prancūzų virėjai išmoko gaminti patiekalus Londono dendio stiliumi.

Anglų kulinarijos meno populiarumas tuo metu yra nesunkiai paaiškinamas. Didžioji Britanija turėjo kolonijas visose pasaulio vietose. O britai turėjo prieigą prie įvairių egzotiškų žolelių ir prieskonių. Būtent jie padarė anglišką virtuvę kvapniu ir suteikė maistui išskirtinį skonį.

Dvidešimtajame amžiuje į Didžiąją Britaniją padaugėjo žmonių iš Azijos ir Afrikos. O naujakuriai atsinešė daugybės patiekalų receptų, praturtinusių anglišką kulinariją.

Britai paprastai teikia didelę reikšmę įvairiems padažams. Būtent skirtingų padažų pagalba kiekvienas paprastas ir pažįstamas patiekalas įgauna naują skonį.

Apie populiarumą žinome iš filmų ir knygų Worcestershire padažas. Į padažo receptą įeina actas, soja, vynas, melasa, pipirų griežinėliai, čili, imbieras, česnakai ir kiti ingredientai. Šis padažas ruošiamas dideliais kiekiais ir laikomas ilgus metus. Jis patiekiamas su įvairiais žuvies paštetais ir mėsos patiekalais.

Jei kalbėtume apie tuos britus, kurie religingai laikosi nacionalinių mitybos tradicijų, reikia pastebėti, kad pusryčiai yra nepakeičiama kiekvienos šeimos dalis, o tai yra raktas į vaisingą dieną.

Pusryčiai Didžiojoje Britanijoje gali būti labai sotūs. Ir tai apima ne tik tradicinę avižinę košę, apie kurią dabar žino visi. Ačiū filmams ir knygoms. Tačiau avižiniai dribsniai ruošiami įvairiais būdais. Anglų šeimoje virti avižiniai dribsniai skiriasi nuo tos pačios košės, patiektos ant stalo Škotijoje.

Duonos padažo receptas

1. Užvirinkite pusę litro pieno, suberkite vidutinį svogūną ir žiupsnelį muskato riešuto. Bet pirmiausia į lemputę reikia įkišti 2-3 gvazdikėlių puokštes.
2. Virkite ant mažos ugnies 30 minučių.
3. Suberkite 60 g šviežios baltos duonos duonos trupinių, pusę šaukštelio druskos, ant peilio galo maltų pipirų ir pusę šaukšto sviesto. Viską gerai išmaišome ir sutriname blenderiu.
4. Vėl uždėkite mišinį ant ugnies ir virkite ant labai mažos ugnies 20 minučių. Visą laiką maišykite. Nukelkite nuo ugnies, išimkite svogūną, įdėkite pusę šaukšto sviesto ir 1 arb. riebi grietinėlė.

Padažas tinka karštas su mėsa. Tačiau vegetarai valgo ir su kitais patiekalais.