menkė daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: cholinas – 13 %, vitaminas B12 – 53,3 %, vitaminas H – 20 %, vitaminas PP – 29 %, kalis – 13,6 %, fosforas – 26,3 %, jodas – 90 %, kobaltas – 300 % , varis - 15%, selenas - 41,6%, fluoras - 17,5%, chromas - 110%

Kokie menkės pranašumai?

• Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis ir veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
• Vitaminas H dalyvauja riebalų, glikogeno, aminorūgščių apykaitoje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sutrikdyti normalią odos būklę.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės sutrikimo.
• Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų vedimo ir slėgio reguliavimo procesuose.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
• Jodas dalyvauja skydliaukės veikloje, užtikrina hormonų (tiroksino ir trijodtironino) susidarymą. Būtinas visų žmogaus organizmo audinių ląstelių augimui ir diferenciacijai, mitochondriniam kvėpavimui, natrio ir hormonų transmembraninio transportavimo reguliavimui. Nepakankamas suvartojimas sukelia endeminį gūžį su hipotiroze ir medžiagų apykaitos sulėtėjimu, arterinę hipotenziją, vaikų augimo ir protinio vystymosi sulėtėjimą.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja deguonies tiekimo žmogaus kūno audiniams procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Selenas- esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck ligą (osteoartritą su daugybinėmis sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijomis), Keshano ligą (endeminę miokardopatiją) ir paveldimą trombosteniją.
• Fluoras pradeda kaulų mineralizaciją. Nepakankamas vartojimas sukelia kariesą, priešlaikinį dantų emalio susidėvėjimą.
• Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino poveikį. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.

vis tiek slepia

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.

Menkės filė yra labai populiarus šių dienų maisto produktas. Tačiau nedaugelis žino, kad tai ne tik labai skanių patiekalų pagrindas, bet ir labai sveikas mūsų kasdienio mitybos komponentas. Taip yra dėl to, kad menkės filė gaminama iš tokios nuostabios žuvies kaip menkė.

Menkė (lot. Gadus morhua) – pramoninė žuvis, sudaranti to paties pavadinimo šeimą. Ši šeima turi keletą porūšių ir rūšių, gyvenančių Atlanto vandenyse. Šios žuvies buveinė tęsiasi nuo Barenco jūros iki Šiaurės Karolinos pakrantės, o priklausomai nuo buveinės išskiriami porūšiai, tokie kaip arktinė menkė, Baltosios jūros menkė, Baltijos menkė ir daugelis kitų. Įdomi šios rūšies savybė yra ta, kad ji nelabai mėgsta atvirus vandenyno vandenis, bet mieliau medžioja ir neršia pakrantės zonoje, todėl menkės labai patogios pramoninei žvejybai.

Menkės gyvenimo trukmė yra apie 30-35 metus, o tokiame amžiuje ji gali siekti pusantro metro dydžio. Tačiau dažniausiai vartojimui naudojamos žuvys, pasiekusios 35-40 cm.Ši žuvis yra plėšrūnas, todėl jos mėsa tokia skani. Remiantis statistika, manoma, kad kas dešimta sugauta žuvis pasaulyje yra menkė.

Menkių valgymo tradicijos egzistuoja daugelio tautų virtuvėje. Jis ypač populiarus norvegų virtuvėje, kur vartojamas keptas, virtas, sūdytas ir džiovintas. Tačiau prancūzai, ispanai, portugalai ir olandai taip pat mėgsta paįvairinti savo kasdienę mitybą menkių patiekalais. O rusų nacionalinės virtuvės tradicijose yra net atskiras žodis, pasiskolintas iš olandų kalbos, „labardanas“, kuris savo prasme vienija beveik visas esamas menkių šeimos atstovų paruošimo galimybes.

Yra dar vienas būdingas šios žuvies bruožas. Faktas yra tas Išdžiovinta menkė labai ilgą laiką išlaiko visas savo turtingas maistines savybes, todėl ji tapo esminiu įvairių ekspedicijų dalyvių mitybos komponentu. Net yra nuomonė, kad be džiovintos menkės tiek atradimų Šiaurėje nebūtų buvę, nes pakeliui nebūtų buvę ko tiesiog valgyti.

Na, o tradicinio menkių patiekalų ruošimo reikšmę rusų virtuvėje atspindi net tai, kad Murmansko miesto herbe pavaizduota tiesiog menkė, kuri tarp šio miesto gyventojų turi slapyvardį „jūrinis asilas“. pasiskolintas iš hebrajų kalbos.

Šiuo metu dažniausiai maisto prekių parduotuvių lentynose galime rasti tokį produktą kaip šviežia šaldyta menkės filė, nes jau supjaustyta ir paruošta valgyti skerdena yra daug patogesnė. Toks patogumas leidžia ženkliai išplėsti patiekalų, kurių pjaustymui ir perdirbimui neskiriant papildomo laiko galime įtikti savo šeimos nariams (menkės filė kotletai, menkės filė su sūriu, menkės filė sriuba ir kt.), sąrašą.

Sudėtis ir naudingos savybės

Naudingos menkės filė savybės priklauso nuo jos unikalios sudėties ir yra gana plačios. Kažkaip istoriškai, kalbėdami apie menkių naudą, automatiškai įsivaizduojame tik menkių kepenėles, kurias taip populiaru vartoti konservų pavidalu ir iš kurių gaunamas unikalus vaistinis preparatas – žuvų taukai.

Tačiau šios žuvies mėsa taip pat turi ne mažiau naudingų savybių, dėl kurių menkė yra pelnytai mėgstama daugelyje šalių. O šiaurės tautos neįsivaizduoja valgymo be jo. Faktas yra tas, kad menkės filė yra balta, dribsniai ir labai skani mėsa, kurioje yra baltymų junginių ir vertingų aminorūgščių, reguliuojančių visus žmogaus gyvenimo procesus.

Na, o šio produkto lipidinę dalį sudaro naudingos nesočiosios rūgštys omega-3 ir omega-6, kurios turi keletą teigiamų poveikių organizmui:

• Išvalo cholesterolio perteklių.
• Padeda atkurti ir statyti ląstelių membranas.
• Jie gali radikaliai sumažinti vėžio išsivystymo riziką.
• Pagerina žmogaus smegenų veiklą.

Pagal naudingų mikroelementų ir vitaminų kiekį menkei prilygsta žuvis. Menkių filė sudėtyje galime pamatyti tokius elementus kaip kalis, kalcis, magnis, fosforas, natris, varis, manganas, geležis, cinkas, selenas, siera. Pagal vitaminų sudėtį menkė pirmauja ir tarp neriebių jūrinių žuvų, joje yra vitaminų A, C, E, D, K ir beveik visų B grupės atstovų. Kartu sveikos mitybos ir įvairių. Dietos gali būti labai patenkintos tuo, kad menkės filė kalorijų kiekis labai mažas ir sudaro tik 82 kcal 100 gramų.

Dėl savo sudėties, kurioje gausu naudingų komponentų, menkės filė turi šias naudingas savybes:

Todėl šį produktą turėtų vartoti absoliučiai visi, juolab kad menkės patiekalai skoniu labai išsiskiria tarp kitų maisto produktų ir vien kvapu bei išvaizda gali sukelti apetitą.

Naudoti gaminant maistą

Menkės filė gaminant maistą yra gana plačiai paplitusi ir neapsiriboja tam tikromis šalimis. Įdomu tai, kad daugiausia receptų iš šio gaminio gali pasigirti ne kokia nors šiaurinė šalis, kurioje gaudomos menkės, o karšta ir aistringa Portugalija, kurioje yra daugiau nei 300 menkių kepimo būdų.

Itin populiarios salotos su menkės filė. Be to, įvairiose šalyse jie mėgsta derinti šį produktą su skirtingais ingredientais:

• Viduržemio jūros salotų receptuose, be menkės, yra pomidorų, alyvuogių, baziliko, špinatų sūrio ir daugybės ingredientų. Be to, į tokias salotas gardinami cheresai kartu su alyvuogių aliejumi, o šiuos patiekalus mėgsta gardinti česnaku.
• Skandinaviškose salotose, be menkės, gali būti ir rūgščių obuolių, garstyčių, daug svogūnų, krapų ir kitų žolelių. Skandinavai neapleidžia majonezo, kartais jį pakeičia grietine.
• Amerikietiškos menkės užkandžiai gali būti kitų rūšių žuvys, papildytos žemės riešutų sviestu, makaronais ir salotomis. Padažas gali būti klasikinis, pagamintas iš majonezo, tačiau kartais yra receptų, pagamintų iš garstyčių ir sojos padažo.
• Rusiškos versijos gali būti su mirkytais obuoliais, ridikėliais, daug žalumynų. Užpilas dažniausiai yra augalinis aliejus.

Tačiau nemanykite, kad menkės filė gali būti naudojama tik salotoms. Atvirkščiai, su jais tik prasideda, nes šis produktas yra plačiai paplitęs kaip pagrindinių patiekalų komponentas. Pavyzdžiui, visi žino keptą menkės filė orkaitėje arba keptą tešloje keptuvėje. Populiarus būdas yra menkės filė su daržovėmis kepimas folijoje arba menkės filė kepimo grietinėje lėtoje viryklėje receptai, pastarieji variantai susiję su dietine mityba.

Yra įdomių variantų, kaip naudoti šį produktą ruošiant ant grotelių keptus receptus pagal Amerikos ir Indijos tradicijas. Be to, svarbiausias dalykas yra marinate. Amerikoje menkių filė marinuojama saldžiuose medaus padažuose ir kepama ant grotelių. O Indijoje jie naudoja daug aštrių prieskonių ir augalinio aliejaus ir gamina tiesiai ant atviros ugnies.

Amerikos restoranuose su tradicine rusiška virtuve yra populiarus tarp XX amžiaus pradžios emigrantų išgarsėjęs receptas, kuris, pasak legendos, priklauso Valentinui Rasputinui. Tai menkės sriuba, virta piene ir pagardinta grietinėle bei prieskoniais. Jie sako, kad ši sriuba buvo kultinio žmogaus sveikatos ir galios pagrindas Rusijos istorijoje. Todėl verta paįvairinti savo stalą šiuo sveiku produktu, juolab kad siūlomų gaminimo variantų įvairovė ir jų skonis tikrai džiugins.

Menkės filė ir gydymo privalumai

Menkės filė pranašumas yra būtent jos sudėtis, kurioje gausu naudingų komponentų. Bet konkrečių receptų, kuriais galima išgydyti ligas, įvardyti neįmanoma, nes gydymas gali būti tik vienas: padidinti šios žuvies suvartojimą savo racione. Tokiu atveju galėsite stebėti tokius teigiamus rezultatus kaip:

Menkių valgymas tapo įprasta daugeliui tautų, daugiausia šiaurės. Ir jie visi yra puikios sveikatos, o jų mityba laikoma viena sveikiausių pasaulyje. Todėl verta atkreipti dėmesį į jų receptus ir taip padėti savo sveikatai.

Menkės filė žala ir kontraindikacijos

Taip pat atliekami tyrimai, pagal kuriuos jūros žuvyse gali būti sunkiųjų metalų ir kitų kenksmingų šiuolaikinės pramonės atliekų, todėl atkreipkite dėmesį tik į produkcijos kokybę ir saugumą garantuojančių gamintojų produkciją. Ir galbūt saugiau valgyti ūkyje užaugintas žuvis nei lauke sugautas žuvis.

Kontraindikacijos valgyti menkes yra šios:

Ir, žinoma, norint gauti maksimalią naudą iš menkės filė, reikėtų atkreipti dėmesį į produktus, kurie buvo laikomi ir užšaldyti tik laikantis taisyklių. Todėl pirkdami rinkitės lygius, lygius, blizgančius filė sluoksnius, kurie nebuvo atitirpinti, su minimaliu ledo plutos kiekiu.

menkė yra gėlavandenių žuvų rūšis, gyvenanti Atlanto vandenyne arba išvesta pramoniniu mastu. Jos ilgis gali siekti iki dviejų metrų, jei auginamas gamtoje, o nelaisvėje menkės paprastai veisiamos nuo keturiasdešimties iki aštuoniasdešimties centimetrų ilgio.

Žuvis nelygios spalvos: nugaros viršuje vyrauja tamsiai ruda, alyvuogių, rusva ar žalia spalva, arčiau šonų atspalvis tampa daug šviesesnis, o pilvas baltos arba gelsvos spalvos. Menkės žvynai yra maži ir dantyti, juos lengva nulupti.

Pirmus dvejus metus menkė minta mažais vėžiagyviais ir moliuskais, kol jie šiek tiek paauga. Trečiaisiais gyvenimo metais žuvys gali migruoti į kitas vandenyno sritis ieškodamos maisto.

1992 metais JAV sugautų menkių kiekis gerokai viršijo normą, dėl to šalis patyrė didelę žvejybos krizę. Dėl šios priežasties buvo uždaryta daugiau nei keturi šimtai žuvies fabrikų, o žvejams, sugavusiems menkes viršijantį nustatytą maksimumą, skirtos baudos.

Įdomus faktas yra tai, kad daugelis mano, kad žuvis yra be atliekų, nes visos jos dalys gali būti naudojamos.

• Menkės kepenėlės dažniausiai kimšamos į skrandį, todėl gaunamos skanios dešrelės.
• Virtą žuvies galvą, kaip ir daugumą menkių vidų, sodininkai naudoja kaip trąšas.

JAV ir Portugalijoje yra keletas nacionalinių patiekalų, ruošiamų iš šios žuvies.

Jie mėgsta virti menkę beveik visose pasaulio virtuvėse, deda į pirmuosius patiekalus ir salotas, taip pat kepa orkaitėje. Taip pat labai populiarios menkių kepenėlės ir ikrai. Yra daug būdų, kaip virti šią žuvį. Mūsų straipsnyje papasakosime apie populiariausius ir paprasčiausius receptus, kaip paruošti skanius menkių patiekalus.

Kaip virti menkių žuvį?

Menkės žuvį galite paruošti įvairiais būdais: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar ant grotelių, virti puode arba lėtoje viryklėje, garinti, gaminti menkės aspicą, kepti tešloje, taip pat pridėkite jį prie daugelio skanių patiekalų kaip pagrindinį patiekalą arba papildomą ingredientą.

Labai populiarūs menkės kotletai, kuriuos mėgsta gaminti daugelis šeimininkių. Taip pat ne mažiau populiari žuvis, kepta folijoje arba virta.

Bet kokios formos menkės kalorijų kiekis neviršija 90 kilokalorijų šimte gramų produkto. Šios žuvies negalima pavadinti riebia, o tai yra gera priežastis iš jos ruošti dietinius patiekalus.

Menkė – visai ne kaulėta žuvis, todėl iš jos mėsos galima pasigaminti skanių kotletų. Tačiau yra viena problema: menkės mėsa yra gana sausa.Štai kodėl reikia dėti įvairių padažų ir padažų, kad būtų patraukliau.

Štai keletas populiariausių menkių kepimo namuose būdų:

• Kepimo yra paprastas ir skanus būdas pietums ar vakarienei gaminti žuvį. Norėdami tai padaryti, turite sukaupti reikiamų ingredientų ir vadovautis mūsų rekomendacijomis.
  Paimkite folijos lakštą ir sutepkite jį augaliniu aliejumi, ant jo sudėkite žiedais supjaustytus svogūnus. Tada paimkite menkės filė, nuplaukite ir išdžiovinkite, pagardinkite druska ir prieskoniais, o tada dėkite ant svogūnų žiedų. Ant viršaus pabarstykite žuvies filė smulkiai pjaustytomis žolelėmis, uždėkite keletą citrinos žiedų, taip pat uždenkite patiekalą pomidorų griežinėliais. Dabar atsargiai supakuokite ingredientus, kad susidarytumėte sandarų voką ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite menkės filė su daržovėmis dvidešimt minučių.
• Keptas Menkė iškepa net greičiau nei kepta menkė. Norėdami kepti šią žuvį, galite paimti ir filė, ir nuluptus menkės skerdenos gabalus. Juos reikia apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose, druskoje ir pipiruose, o tada į keptuvę supilti aliejų ir padėti ant ugnies. Kai aliejus pradės šnypšti, į keptuvę supilkite menkę. Filė turi būti kepama 5-7 minutes, o skerdenos gabalėliams tai užtruks šiek tiek ilgiau. Neuždenkite indo dangčiu, kad būtų traški plutelė.
• Taip pat galite pabandyti virti originalą žuvies troškinys. Norėdami tai padaryti, reikia išvirti ir sutrinti bulves, per daug netrinant bulvių košės, kad joje būtų sveiki bulvių gabalėliai. Kepimo indą ištepkite riebalais ir dėkite į ją tyrę, tada keptuvėje apkepkite svogūnų ir morkų žiedus, uždėdami ant tyrės. Tada sudėkite menkės filė, indą užpilkite šviežiu pienu ir pabarstykite tarkuotu sūriu, pašaukite į orkaitę pusvalandžiui. Taip pat galite naudoti lėtą viryklę, kad pagamintumėte šį skanų menkės troškinį.

Yra daugybė būdų ir receptų, kaip iš šios žuvies paruošti nuostabius patiekalus, pradedant žuvies sriuba ir baigiant kotletais ir troškiniais. Galite eksperimentuoti patys, ruošdami menkę namuose pagal savo receptą.

Nauda ir žala

Menkės gali būti naudingos, bet ir žalingos, jei neatsižvelgiama į kontraindikacijas. Kaip ir bet kuris kitas maistas, žuvis turi būti tinkamai iškepta ir nevartoti per daug, nes tai galiausiai gali sukelti problemų.

Kadangi menkėje yra daug vitaminų ir mikroelementų, valgant šią žuvį išvengiama sąnarių deformacijos. Todėl menkių maistą geriau įtraukti į artroze ar reumatu sergančių žmonių racioną.

Žuvies kepenyse yra svarbių Omega-3 rūgščių, kurios padeda pašalinti iš organizmo cholesterolį. O jei iš menkės gaminsite žuvų taukus, juos galima naudoti kaip priemonę atminčiai gerinti. Žuvų taukai taip pat gali padėti atsikratyti tromboflebito ir depresijos.

Kalbant apie žalą, tai gali sukelti pasenusi menkė, o ypač jos kepenys. Todėl stenkitės atidžiau rinktis žuvį, atidžiai apžiūrėdami gaminį ir įsitikindami, kad nėra nemalonaus kvapo.

Menkių veislės

Yra keletas menkių veislių, kurios skiriasi savo mėsos spalva ir dydžiu. Pavyzdžiui, menkė su balta mėsa, taip pat raudona ir rožinė, yra labai paplitusi. Tačiau visas menkių rūšis galima suskirstyti į keturias grupes:

• Atlanto menkė yra didelė ir gali sverti apie devyniasdešimt kilogramų ir siekti dviejų metrų ilgio. Tokios žuvies spalva dažniausiai būna žalsva arba alyvinė.
• Ramiojo vandenyno menkė yra šiek tiek mažesnė nei Atlanto menkė. Jis yra apie 120 centimetrų ilgio ir sveria iki dvidešimties kilogramų. Šios žuvies galva yra didelė.
• Taip pat yra Grenlandijos menkių, kurios nuo Ramiojo vandenyno menkių skiriasi tik dydžiu: maksimalus tokios žuvies ilgis yra 70 centimetrų.
• Pollockas yra mažiausia menkių rūšis, nes gana didelio ilgio ji gali sverti iki keturių kilogramų.

Visus menkių tipus vienija beveik panašios spalvos, taip pat būdingos antenos ant barzdos. Pramonėje bet kuri žinoma rūšis gali būti veisiama, užauginama iki tam tikro svorio ir siunčiama parduoti.

Kulinariniu ir medicininiu požiūriu menkė yra ideali žuvis. Minkšta, beveik be kaulų balta menkė puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus, o minimalus riebalų kiekis priskiria šį produktą dietiniam produktui. Naudingų mikroelementų kiekiu menkė nenusileidžia raudonajai žuviai, o savikaina maloniai mažesnė. Kaip teisingai išsirinkti, laikyti ir virti menkę?

Menkių pas mus sugaunama pakankamai daug, todėl Rusijos rinkai jų netrūksta. Šios žuvies prieinamumas kartais sukelia mitą, kad ji neturi pakankamai maistinės vertės. Ar taip yra? Išsiaiškinkime tai kartu su VNIRO-Test bandymų laboratorijos vadove Svetlana Polunina.

Kodėl menkė tokia naudinga?

Būdama jūrinė žuvis, menkė turi mūsų organizmui būtinų mikroelementų – fosforo, kalcio, kalio, magnio ir daugelio kitų. Jie stiprina kaulus ir gerina smegenų bei širdies ir kraujagyslių veiklą. Menkės filė yra viena iš baltymų kiekio rekordininkų: 100 gramų yra apie 16 gramų baltymų. Dėl to menkė yra idealus patiekalas ne tik sveikai besimaitinantiems, bet ir sportuojantiems. Be to, menkėje yra visas žmogui būtinų aminorūgščių rinkinys. Praktiškai tai reiškia, kad galite atsisakyti gyvulinės kilmės mėsos, pakeisdami ją dietiškesniu produktu, konkrečiai menke. Tačiau reikia atminti, kad geležies menkėje yra žymiai mažiau nei mėsoje, todėl jei esate linkęs į anemiją (geležies trūkumą organizme), mėsos visiškai išbraukti iš raciono nereikėtų.

Kuri menkės dalis laikoma vertingiausia?

Viena vertingiausių menkių dalių yra kepenys. Dalis jo naudojama gerai žinomiems žuvų taukų gamybai, o dalis konservuojama ir parduodama kaip savarankiškas produktas. Menkių kepenys yra tokios sveikos, kad net 30–40 gramų šio produkto per dieną gali padėti išspręsti vitaminų trūkumo – vitaminų trūkumo problemą. Gydytojai rekomenduoja menkių kepenėles naudoti vaikams ir besilaukiančioms motinoms. Tačiau ne visiems patinka specifinis menkių kepenėlių skonis, todėl filė yra dažniau vartojamas patiekalas.

Kaip nustatyti menkių šviežumą?

Norint nustatyti šaldytos žuvies kokybę, svarbu išmokti teisingai įvertinti jos tankumo, tvirtumo ir elastingumo laipsnį po atšildymo. Sunkumas yra tas, kad jis gali skirtis įvairiose menkių rūšyse. Be to, šis rodiklis priklauso ne tik nuo žuvies gaudymo ploto ir sezono, bet ir nuo jos amžiaus bei kai kurių kitų faktorių. Todėl norint teisingai įvertinti žalios žuvies kokybę, geriausia vadovautis tuo, kaip greitai dingsta žuvies gale susidaranti duobutė ją lengvai paspaudus pirštu. Kuo greičiau skylutė išnyksta, tuo žuvis geresnė mėsos konsistencijos, taigi ir šviežumo atžvilgiu.

Kiek laiko laikosi menkės?

Atšaldytą menkę šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Tokia žuvis yra serijos „nusipirkau ir iškart suvalgau“ gaminys. Tačiau šaldytą žuvį galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių. Atminkite, kad atšildytos žuvies pakartotinai užšaldyti negalima.

• Menkės mėsa gana sausa, todėl reikia skirti ypatingą dėmesį kepimo laikui. Žuvį geriausia kepti orkaitėje, uždengus folija arba įvyniojus į kepimo rankovę. Šioje formoje visos sultys, kurios išsiskiria gaminimo metu, neišgaruos, o produktas bus sultingas.
• Pirkdami menkę, atidžiai ištirkite jos išvaizdą. Žuvies spalva turi būti vienoda. Aukštos kokybės filė turi skaidrią glazūrą, kuri spindi pjaustant ir yra plonu sluoksniu visame gaminio paviršiuje.
• Atkreipkite dėmesį į žuvies konsistenciją. Jis neturėtų būti labai pluoštinis. Tai ženklas, kad atitirpusi žuvis atšilo ir buvo vėl užšaldyta.

Kaip parodė šaldytų menkių filė tyrimas, kai kurie gamintojai pigesnius polakius ar juodadėmę menką linkę laikyti vertinga komercine žuvimi – menke. Norint išsirinkti tikrai kokybišką gaminį, rekomenduojame susipažinti

Menkė yra vertinga komercinė žuvis ir atstovauja menkių genčiai. Šios rūšies žuvys gyvena atvirose jūrose ir vandenynuose. Menkė – vertingas maisto produktas, jos skeletas neturi smulkių dygliuotų kaulų, mėsoje gausu jodo, kalcio, fosforo, visaverčių baltymų.

Gyvenimo būdas. Mityba

Menkė yra plačiai paplitusi žuvis vidutinio klimato ir šaltose jūrose. Šiai stambiai žuvų rūšiai būdingas greitas augimas ir vaisingumas. Patelės gali dėti iki 10 milijonų kiaušinių. Dauguma jų yra daugelio jūrų gyventojų grobis.

Iki trejų metų menkės užauga iki 40-50 cm ilgio.Joms būdingas migruojantis gyvenimo būdas. Jie daro ilgas keliones, susijusias su srovėmis jūrose ir vandenynuose: žiemą menkių būriai juda pietvakarių kryptimi prieš srovę; Vasarą menkė seka srovę į šiaurės rytus.

Migracijos zona plečiasi su žuvų amžiumi: kuo menkė senesnė, tuo platesnė migracijos zona. Aštuonerių metų sulaukusios menkės yra pasirengusios neršti. Tačiau šiltesniuose pietiniuose kraštuose menkės lytinė branda būna 2-3 metų amžiaus.

Takelio nuotrauka

Ruošiantis nerštui, menkių būriai persikelia į šiaurės rytus į jūros zonas, kuriose gausu maisto. Artėjant nerštui, menkių kepenys pasiekia didžiausią svorį. Iki to laiko riebalų kiekis žuvų kepenyse turėtų būti ne mažesnis kaip 50%. Tik esant tokiai sąlygai, užtikrinamas sėkmingas neršto procesas.

Menkės minta planktonu, silkių jaunikliais, stintene, vėžiagyviais ir mažomis žuvimis. Yra dugne gyvenanti menkių rūšis, kuri gyvena maždaug 60 metrų gylyje. Ši rūšis minta įvairiais moliuskais, įskaitant dvigeldžius.

Išvaizda

Menkių dydis priklauso nuo jos buveinės, tačiau menkių šeimos savybės yra tokios pačios:

• pelekai - trys nugaros ir du analiniai;
• stiprus pailgas kūnas;
• mažos svarstyklės;
• skirtingų dydžių žandikauliai – viršutinis žandikaulis ilgesnis už apatinį;
• ant smakro yra mėsingos, gerai išvystytos antenos;
• plaukimo pūslė turi pailgas ataugas, kurių galai išlenkti į šonus;
• žuvies spalva yra rusvai žalia arba ruda;
• slankstelių skaičius 51-56.

Menkių kūno ilgis skiriasi priklausomai nuo jos buveinės: vidutiniškai Atlanto vandenyno vandenyse gyvenančių menkių ilgis yra 80 cm, Ramiojo vandenyno egzemplioriai yra mažesnio ilgio, tačiau skiriasi galvos dydžiu, kuris yra platesnis ir didesnis.

Reprodukcija

Menkės lytiškai subręsta nuo 4 iki 8 metų amžiaus. Tačiau šiltesnėse vietose gyvenančios žuvys pradeda neršti sulaukusios dvejų metų. Menkių patinai augimu ir amžiumi šiek tiek atsilieka nuo patelių.

Šios žuvies rūšies lytinę brandą lemia jos dydis. Patelės, pasiekusios 55-85 cm ilgį, gali neršti, patinai lytiškai subręsta pasiekę 50-80 cm. Tokį dydį jos pasiekia per 4-9 metus, priklausomai nuo buveinės.

Kiaušinių skaičius gali siekti 2,5 mln. Nerštas prasideda nuo sausio iki gegužės. Šiauriniuose regionuose šis laikotarpis pereina į šiltąjį metų laiką nuo kovo iki balandžio.

Menkių nerštas vyksta keliais etapais. Menkių lervų inkubacinis laikotarpis priklauso nuo vandens temperatūros. Paprastai tai trunka mažiausiai vieną savaitę, bet ne ilgiau kaip tris savaites. Užaugęs iki 2-3 cm mailius nusileidžia į jūros dugną.