Virimo procesas apima skystos medžiagos perėjimą į dujinę būseną. Garinimas skiriasi tuo, kad tai vyksta kartu su tam tikrais indikatoriais, kurie apima ne tik temperatūros, bet ir slėgio indikatorius. Virimo greitis yra visiškai susijęs su molekulėmis, kurios kaitinamos pradeda dažniau susidurti viena su kita. Jei imsi normaliomis sąlygomis, tada virimo temperatūra laikoma 100 laipsnių Celsijaus kaitinimu, tačiau iš tikrųjų tai yra verčių diapazonas, kuris priklauso ir nuo paties skysčio, ir nuo slėgio vandens išorėje ir viduje. Apibendrinant, šis diapazonas turi vertes nuo 70 iki labai aukštas kalnas, iki 110, jei yra arčiau jūros lygio.

Verdančio vandens garų temperatūra virdulyje

Garas yra skystis, tik jo būsena virsta dujine forma. Sąveikaujant su oru, jis, kaip ir kitos dujinės medžiagos, gali daryti jam spaudimą. Garinimo metu garų ir skysčio temperatūra bus pastovi, kol skystis išgaruos. Taip atsitinka dėl to, kad visa temperatūra išleidžiama garų susidarymui. Tokia situacija skatina sausų sočiųjų garų susidarymą.

Svarbu žinoti! Kai skystis užverda, garai turi identiškus laipsnius. Garus, karštesnius už patį skystį, galima gauti tik naudojant specialius prietaisus. Įprastam skysčiui užvirti reikia 100 laipsnių Celsijaus laipsnių.

Kokioje temperatūroje verda sūrus vanduo?

Sūdytą vandenį užvirinkite, galbūt tik aukštesnėje temperatūroje nei įprasto vandens atveju. Sūriame vandenyje yra jonų rinkinys, kuris užpildo vandens molekulių erdvines erdves. Dėl šios priežasties hidratacija atsiranda, kai druskos jonai susijungia su skysčių molekulėmis. Kadangi po hidratacijos ryšys tarp molekulių pastebimai stiprėja, garinimo procesas užtrunka ilgiau.

Dėl šildymo, sūrus vanduo nuolat praranda molekules, todėl jų susidūrimai bus daug retesni. Virimas užtruks ilgiau nei gėlas vanduo. Temperatūra, kurioje galite sūrų vandenį paversti verdančiu vandeniu, gali būti vidutiniškai 10 laipsnių Celsijaus aukštesnė nei įprasta.

Distiliuoto vandens virimo laipsnis

Distiliuota forma yra išgrynintas skystis, kuriame praktiškai nėra priemaišų. Paprastai jis skirtas techninėms, medicinos ir mokslinių tyrimų reikmėms.

Dėmesio! Griežtai nerekomenduojama jo valgyti ir gaminti maistą.

Vanduo gaminamas naudojant specialią distiliavimo įrangą, kurioje išgarinamas gėlas vanduo ir kondensuojami garai. Distiliavimo pabaigoje priemaišos liks už skysčio ribų.

Distiliuotas tipas verda taip pat, kaip ir gėlas vanduo iš čiaupo – 100 laipsnių Celsijaus. Yra nedidelis skirtumas, kad distiliuotas skystis greičiau užvirs, tačiau šis skirtumas yra gana nereikšmingas.

Kaip slėgis veikia vandens virimo procesą?

Slėgis turi didelį skysčio virimo skirtumą. Šiuo atveju įtakos turi atmosferos slėgis ir slėgis vandens viduje. Pavyzdžiui, jei įjungdami ugnį užpilate vandens didelis aukštis, tuomet virimui užteks 70 laipsnių Celsijaus. Kalnuose maisto gaminimas kelia tam tikrų sunkumų. Tai užtrunka ilgiau, nes verdantis vanduo nebus pakankamai karštas. Pavyzdžiui, bandymas išvirti virtą kiaušinį baigsis nesėkme, jau nekalbant apie virtą mėsą, kuriai reikalingas geras terminis apdorojimas.

Svarbu! Jūs neturėtumėte valgyti nieko, kas nebuvo termiškai apdorota arba gerai iškepta. Ypač kai kalbama apie žygius ir kitas išvykas gamtoje. Tokius niuansus reikia numatyti iš anksto ir apsidrausti nuo galimų netikėtumų.

Būnant šalia jūros, virimo temperatūra visada bus 100 laipsnių. Kylant į kalnus, virimo temperatūra nukris 1 laipsniu kas 300 metrų, kai keliaujate aukštyn. Todėl gyventojams, kurių namai yra aukštesnėse vietose, patariama naudoti autoklavus skysčiams virti, kad jie būtų karštesni.

Dėmesio! Darbuotojai turi žinoti šią informaciją gydymo įstaigos ir laboratorijos.

Juk žinoma, kad norint sterilizuoti gaminius ir prietaisus, reikalinga 100 laipsnių ir aukštesnė temperatūra. Priešingu atveju instrumentas ir kiti prietaisai nebus sterilūs, o tai vėliau gali sukelti daug komplikacijų.

Yra žinoma, kad aukščiausias vandens laipsnis dar nebuvo atrastas. Tai yra pasekmė to, kad jis gali augti tol, kol nebus ribojamas atmosferos slėgis, tiksliau, jo augimas. Garo turbinos įkaitina vandenį iki 400 laipsnių, kol jis neužverda, o slėgis palaikomas 30-40 atmosferų.

Verdantis vanduo reikalingas įvairiems tikslams, o gebėjimas užvirti vandenį tiesiog būtinas kasdieniame (ir ne tik) gyvenime. Ar ruošiate pietus? Bus naudinga žinoti, kaip druska veikia vandens virimą ir kaip virti virtus kiaušinius. Ar lipate į kalno viršūnę? Tikriausiai jums bus įdomu sužinoti, kodėl maistas tiek ilgai gaminamas kalnuose ir kaip padaryti, kad upės, su kuria susiduriate, vanduo būtų saugus gerti. Perskaitę šį straipsnį sužinosite apie šiuos ir daug kitų įdomių dalykų.

Žingsniai

Verdantis vanduo gaminant maistą

Paimkite puodą su dangčiu. Dangtis išlaikys šilumą keptuvės viduje ir vanduo greičiau užvirs. Didelėje keptuvėje vanduo verda lėčiau, tačiau keptuvės forma nevaidina pastebimo vaidmens.

Supilkite į keptuvę saltas vanduo iš čiaupo. Karštas vanduo iš čiaupo gali sugerti šviną iš vandens vamzdžių, todėl jo geriau nenaudoti gėrimui ar maisto ruošimui. Taigi, pripildykite puodą šalto vandens. Neužpildykite keptuvės iki viršaus, kad verdant neištaškytų vanduo, taip pat būtinai palikite vietos keptuvėje ruošiamam maistui.

Įpilkite druskos pagal skonį (nebūtina). Druska beveik neturi įtakos virimo temperatūrai, net jei įberi jos tiek, kad vanduo virstų jūros vandeniu! Įdėkite šiek tiek druskos, kad pagardintumėte maistą – pavyzdžiui, makaronai verdami sugeria druską kartu su vandeniu.

Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies. Ant viryklės uždėkite puodą su vandeniu ir padidinkite ugnį. Uždenkite keptuvę dangčiu, kuris šiek tiek pagreitins vandens virimą.

Atskirkite virimo etapus. Daugeliui patiekalų virti reikia švelniai arba stipriai verdančio vandens. Išmokite atpažinti šiuos virimo etapus, taip pat keletą kitų požymių, padedančių spręsti apie vandens temperatūrą:

• Purtymas: keptuvės apačioje susidaro maži dujų burbuliukai, bet nekyla į paviršių. Vandens paviršius šiek tiek dreba. Tai vyksta 60–75ºC (140–170ºF) temperatūroje, tinkama brakonieriauti kiaušiniams, vaisiams ir žuvims.
• Virimas: keli oro burbuliukų srautai kyla į vandens paviršių, tačiau didžioji vandens dalis išlieka rami. Vandens temperatūra yra apie 75–90ºC (170–195ºF), todėl tinka troškiniams ar troškiniams gaminti.
• Lėtas virimas: pakyla į vandens paviršių per visą keptuvės plotą didelis skaičius maži ir vidutiniai burbuliukai. Vandens temperatūra yra 90-100ºC (195-212ºF), tinkama garinti daržoves ar karštą šokoladą, priklausomai nuo jūsų nuotaikos ir savijautos.
• Pilnas, energingas virimas: išsiskiria garai, burbuliuoja vanduo, o burbuliavimas nesiliauja maišant. Maksimali vandens temperatūra yra 100ºC (212ºF). Šiame vandenyje gerai virti makaronus.

1. Įdėkite maistą į vandenį. Jei ruošiatės gaminti kokį nors maistą, įdėkite jį į vandenį. Dėl šalto vandens temperatūra sumažės ir jis gali nustoti virti. Tai normalu: tiesiog įjunkite ugnį po keptuvėje iki didelės arba vidutinės ir palaukite, kol vanduo grįš į norimą temperatūrą.

   Sumažinkite šilumą. Kad vanduo greičiau užvirtų, būtina didelė kaitra. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės (jei norite stipriai troškinti) arba žemos (jei troškinsite mažai). Vandeniui pasiekus paskutinę virimo stadiją, didelio karščio nereikia, nes jis tik dar labiau užvirs.

   • Stebėkite keptuvę keletą minučių, kad įsitikintumėte, jog vanduo verda taip, kaip norite.
   • Jei ruošiate sriubą ar kitą patiekalą, kuriam reikia ilgai ruošti, šiek tiek atidarykite keptuvę, šiek tiek pastumdami dangtį į vieną pusę. Sandariai uždarytoje keptuvėje temperatūra bus šiek tiek aukštesnė nei reikia šiems patiekalams gaminti.

   Geriamojo vandens valymas

   Užvirinkite vandenį, kad sunaikintumėte bakterijas ir kitus jame esančius patogenus. Vandeniui užvirus, jame žūva beveik visi mikroorganizmai. Tačiau verdant Ne pašalins vandenį nuo cheminio užteršimo.

   • Jei vanduo drumstas, filtruokite, kad pašalintumėte visas nešvarumų daleles.

2. Vandenį užvirinkite. Mikroorganizmai miršta dėl aukštos temperatūros, o ne nuo virimo. Tačiau be termometro sunku nustatyti vandens temperatūrą, kol jis užvirs. Palaukite, kol vanduo pradės burbuliuoti ir išleisti garus. Tokiu atveju visi pavojingi mikroorganizmai mirs.

   Virkite vandenį 1-3 minutes (nebūtina). Kad įsitikintumėte, leiskite vandeniui virti 1 minutę (lėtai skaičiuokite iki 60). Jei esate daugiau nei 2 000 metrų (6 500 pėdų) aukštyje virš jūros lygio, virkite vandenį 3 minutes (lėtai suskaičiuokite iki 180).

   • Vandens virimo temperatūra mažėja didėjant aukščiui. Esant žemesnei temperatūrai, mikroorganizmų sunaikinimas užtruks ilgiau.

3. Vandenį atvėsinkite ir supilkite į sandarų indą. Virintą vandenį tinka gerti net atvėsus. Laikykite jį švariame, uždengtame inde.

   Keliaudami turėkite su savimi kompaktišką vandens boilerį. Jei turite prieigą prie elektros šaltinių, apsirūpinkite boileriu. Kitu atveju pasiimkite su savimi stovyklavietę ar virdulį, taip pat kuro šildymui ar baterijas.

   Jei nėra kitų galimybių, padėkite plastikinį vandens indą saulėje. Jei negalite užvirti vandens, supilkite jį į švarų Plastikinis konteineris. Padėkite vandens indą po tiesioginiu saulės šviesa mažiausiai šešias valandas. Tokiu būdu jūs sunaikinsite kenksmingų bakterijų tačiau šis metodas yra mažiau patikimas nei virimas.

   Verdantis vanduo mikrobangų krosnelėje

   Supilkite vandenį į mikrobangų krosnelėje saugų puodelį ar dubenį. Jei po ranka neturite mikrobangų krosnelei tinkamų indų, naudokite stiklinį arba keraminį indą. Ne kurių sudėtyje yra metalinių dažų. Norėdami išbandyti, įdėkite tuščią indą į mikrobangų krosnelę, o šalia jos - keramikinį puodelį vandens. Įjunkite orkaitę vienai minutei. Jei po to indas sušils, taip ir bus Ne Tinka mikrobangų krosnelėje.

   Įdėkite mikrobangų krosnelei tinkamą daiktą į vandenį. Tai taip pat palengvins garinimą. Naudokite medinį šaukštą, pagaliuką ar ledų pagaliuką. Jei tau nereikia Tyras vanduo be priemaišų galite įberti šaukštą druskos ar cukraus.

   • Nenaudokite plastikinių indų su lygiu vidiniu paviršiumi – tai trukdys susidaryti garams.

4. Į mikrobangų krosnelę įdėkite indą su vandeniu. Daugumoje mikrobangų krosnelių sukamojo stalo kraštai įkaista greičiau nei vidurys.

5. Vandenį pašildykite trumpais intervalais, retkarčiais pamaišydami. Kad būtumėte saugūs, peržiūrėkite rekomenduojamą kaitinimo laiką mikrobangų krosnelės savininko vadove. Jei neturite viryklės vadovo, pabandykite pašildyti vandenį kas 1 minutę. Po kiekvienos minutės atsargiai išmaišykite vandenį ir ištraukite iš orkaitės, patikrindami jo temperatūrą. Jei indas labai karštas ir vanduo skleidžia garus, jis paruoštas.

   • Jei pakaitinus kelias minutes vanduo lieka šaltas, intervalą padidinkite iki pusantros ar dviejų minučių. Įkaitinimo laikas priklauso nuo mikrobangų krosnelės galios ir vandens kiekio.
   • Nebandykite pasiekti „riaumojančio virimo“ stadijos mikrobangų krosnelėje. Nors vanduo sušils iki reikiamos temperatūros, tačiau virimo procesas bus ne toks ryškus.

Verdančio vandens procesas susideda iš trijų etapų:
- pirmojo etapo pradžia - iš virdulio dugno ar bet kurio kito indo, kuriame užvirinamas vanduo, iššoka mažyčiai oro burbuliukai ir vandens paviršiuje atsiranda naujų burbuliukų darinių. Palaipsniui tokių burbuliukų daugėja.

- Antroje verdančio vandens stadija masiškai sparčiai kyla burbuliukai aukštyn, iš pradžių sukeldami nedidelį vandens drumstumą, kuris vėliau virsta „balėjimu“, kuriame vanduo atrodo kaip šaltinio srovė. Šis reiškinys vadinamas virimu baltas raktas ir labai trumpalaikis.

– trečiąjį etapą lydi intensyvūs vandens virimo procesai, didelių sprogstančių burbuliukų ir purslų atsiradimas ant paviršiaus. Didelis purslų kiekis reiškia, kad vanduo per daug užvirė.

Beje, jei mėgstate gerti gryną arbatą natūralus vanduo, tada už tai galite pateikti užsakymą neišeidami iš namų, svetainėje, pavyzdžiui: http://www.aqualader.ru/. Po to vandens tiekimo įmonė pristatys jį į namus.

Paprasti stebėtojai jau seniai pastebėjo, kad visi trys vandens virimo etapai yra lydimi įvairių garsų. Vanduo pirmajame etape skleidžia vos girdimą ploną garsą. Antrame etape garsas virsta triukšmu, primenančiu bičių spiečiaus ūžesį. Trečiajame etape verdančio vandens garsai praranda vienodumą, tampa aštrūs ir garsūs, chaotiškai auga.

Visi verdančio vandens stadija nesunkiai patikrinama patirtimi. Pradėję šildyti vandenį atvirame stikliniame inde ir periodiškai matuodami temperatūrą, po trumpo laiko pradėsime stebėti indo dugną ir sieneles dengiančius burbuliukus.

Pažvelkime atidžiau į burbulą, kuris pasirodo šalia apačios. Palaipsniui didinant tūrį, burbulas taip pat padidina sąlyčio su šylančiu vandeniu, kuris dar nepasiekė aukštos temperatūros, plotą. Dėl to burbulo viduje esantys garai ir oras atšaldomi, dėl to sumažėja jų slėgis, o vandens gravitacija burbulą susprogdina. Būtent šiuo metu vanduo skleidžia virimui būdingą garsą, kuris atsiranda dėl vandens susidūrimo su indo dugnu tose vietose, kur sprogo burbuliukai.

Temperatūrai apatiniuose vandens sluoksniuose artėjant prie 100 laipsnių Celsijaus, vidinis burbuliukų slėgis susilygina su vandens slėgiu juose, dėl to burbuliukai palaipsniui plečiasi. Padidėjęs burbuliukų tūris taip pat padidina jų plūdrumo jėgą, kurios įtakoje didžiausi burbuliukai atitrūksta nuo konteinerio sienelių ir greitai kyla aukštyn. Jei viršutinis vandens sluoksnis dar nepasiekė 100 laipsnių, tai burbulas, patekęs į šaltesnį vandenį, netenka dalies vandens garų, kurie kondensuojasi ir patenka į vandenį. Tokiu atveju burbuliukai vėl mažėja ir, veikiami gravitacijos, krenta žemyn. Netoli dugno jie vėl įgauna tūrį ir kyla aukštyn, o būtent šie burbuliukų dydžio pokyčiai sukuria būdingą verdančio vandens triukšmą.

Kol visas vandens tūris pasiekia 100 laipsnių, kylantys burbuliukai nebemažėja, o sprogsta pačiame vandens paviršiuje. Tokiu atveju garai išleidžiami į išorę, kartu su būdingu šniokščiančiu garsu – tai reiškia vanduo verda. Temperatūra, kurioje skystis užvirs, priklauso nuo slėgio, kurį patiria jo laisvas paviršius. Kuo didesnis šis slėgis, tuo aukštesnė reikiama temperatūra, ir atvirkščiai.

Tas vanduo užverda 100 laipsnių Celsijaus yra gerai žinomas faktas. Tačiau verta manyti, kad ši temperatūra galioja tik įprastomis sąlygomis. Atmosferos slėgis(apie 101 kilopaskalį). Didėjant slėgiui, didėja ir temperatūra, kurioje skystis užvirs. Pavyzdžiui, greitpuodiuose maistas ruošiamas esant slėgiui, artėjančiam prie 200 kilopaskalių, kai vandens virimo temperatūra yra 120 laipsnių. Tokios temperatūros vandenyje virimas vyksta daug greičiau nei normalioje virimo temperatūroje – iš čia ir kilo keptuvės pavadinimas.

Atitinkamai, sumažėjus slėgiui, sumažėja vandens virimo temperatūra. Pavyzdžiui, gyventojai kalnuotose vietovėse, gyvenantys 3 kilometrų aukštyje, užverda vandenį greičiau nei lygumų gyventojai – visi vandens virimo etapai vyksta greičiau, nes tam reikia tik 90 laipsnių, esant 70 kilopaskalių slėgiui. Bet gaminti, pavyzdžiui, kiaušinis kalnų gyventojai negali, nes minimali temperatūra, kurioje baltymų raukšlės lygiai 100 laipsnių Celsijaus.

Kad maistas būtų paruoštas greičiau, dauguma šeimininkių į keptuvę įberia druskos, kol vanduo dar nepradeda virti. Jų nuomone, tai pagreitins gaminimo procesą. Kiti, priešingai, teigia, kad vanduo iš čiaupo užverda daug greičiau. Norėdami atsakyti į šį klausimą, turime kreiptis į fizikinius ir cheminius dėsnius. Kodėl sūrus vanduo užverda greičiau nei įprastas vanduo ir ar tai tikrai tiesa? Išsiaiškinkime! Išsami informacija žemiau esančiame straipsnyje.

Kodėl sūrus vanduo užverda greičiau: fizikiniai virimo dėsniai

Norint suprasti, kokie procesai prasideda kaitinant skystį, reikia žinoti, ką mokslininkai turi omenyje sakydami virimo proceso technologiją.

Bet koks vanduo, įprastas ar sūrus, pradeda virti lygiai taip pat. Šis procesas vyksta keliais etapais:

• ant paviršiaus pradeda formuotis maži burbuliukai;
• burbuliukų dydžio padidėjimas;
• jų nusėdimas į dugną;
• skystis tampa drumstas;
• virimo procesas.

Kodėl sūrus vanduo užverda greičiau?

Sūdyto vandens šalininkai teigia, kad kaitinant suveikia šilumos perdavimo teorija. Tačiau šiluma, išsiskirianti sunaikinus molekulinę gardelę, didelio poveikio neturi. Daug svarbiau technologinis procesas drėkinimas. Šiuo metu susidaro stiprūs molekuliniai ryšiai. Taigi kodėl sūrus vanduo užverda greičiau?

Kai jie tampa labai stiprūs, oro burbuliukai daug sunkiau juda. Ilgai reikia judėti aukštyn arba žemyn. Kitaip tariant, jei vandenyje yra druskos, oro cirkuliacijos procesas sulėtėja. Dėl to sūrus vanduo verda kiek lėčiau. Oro burbuliukams judėti neleidžia molekuliniai ryšiai. Štai kodėl jis neužverda greičiau nei nesūdytas.

O gal galima apsieiti ir be druskos?

Diskusijos apie tai, kaip greitai užverda sūrus ar vandentiekio vanduo, gali tęstis amžinai. Jei pažiūrėsi praktinis naudojimas, didelio skirtumo nebus. Tai lengvai paaiškinama fizikos dėsniais. Vanduo pradeda virti, kai temperatūra pasiekia 100 laipsnių. Ši vertė gali pasikeisti, jei keičiasi oro tankio parametrai. Pavyzdžiui, vanduo aukštai kalnuose pradeda virti žemesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje. IN gyvenimo sąlygos svarbiausias rodiklis tampa valdžia dujų degiklis, taip pat elektrinės viryklės šildymo temperatūrą. Nuo šių parametrų priklauso skysčio kaitinimo greitis, taip pat virimui reikalingas laikas.

Ant ugnies vanduo pradeda virti po kelių minučių, nes deginama mediena išskiria daug daugiau šilumos nei dujinė viryklė, o šildomo paviršiaus plotas yra daug didesnis. Iš to galime padaryti paprastą išvadą: norint greitai užvirti, reikia įjungti dujų degiklį maksimalia galia, o ne pridėti druskos.

Bet koks vanduo pradeda virti ta pati temperatūra(100 laipsnių). Tačiau virimo greitis gali skirtis. Sūrus vanduo pradės virti vėliau dėl oro burbuliukų, kurių molekulinius ryšius nutraukti daug sunkiau. Reikia pasakyti, kad distiliuotas vanduo užverda greičiau nei įprastas vanduo iš čiaupo. Faktas yra tas, kad išvalytame distiliuotame vandenyje nėra stiprių molekulinių ryšių, nėra pašalinių priemaišų, todėl jis pradeda įkaisti daug greičiau.

Išvada

Įprasto arba sūraus vandens virimo laikas skiriasi keliomis sekundėmis. Tai neturi jokios įtakos gaminimo greičiui. Todėl neturėtumėte sutaupyti laiko virimui, geriau pradėti griežtai laikytis virimo įstatymų. Kad patiekalas būtų skanus, jį reikia pasūdyti tam tikru laiku. Štai kodėl sūrus vanduo ne visada užverda greičiau!

Virimas – tai medžiagos agregacijos būsenos keitimo procesas. Kai mes kalbame apie vandenį, turime omenyje pasikeitimą iš skystos būsenos į garų būseną. Svarbu pažymėti, kad virimas nėra garavimas, kuris gali įvykti net kambario temperatūroje. Taip pat nereikėtų painioti su virimu, kuris yra vandens pašildymo iki tam tikros temperatūros procesas. Dabar, kai supratome sąvokas, galime nustatyti, kokioje temperatūroje vanduo verda.

Procesas

Agregacijos būsenos pavertimo iš skystos į dujinę procesas yra sudėtingas. Ir nors žmonės to nemato, yra 4 etapai:

1. Pirmajame etape šildomo indo apačioje susidaro maži burbuliukai. Jie taip pat gali būti matomi šonuose arba vandens paviršiuje. Jie susidaro plečiantis oro burbuliukams, kurių visada yra talpos plyšiuose, kur šildomas vanduo.
2. Antrame etape burbuliukų tūris didėja. Jie visi pradeda veržtis į paviršių, nes jų viduje yra sočiųjų garų, kuris yra lengvesnis už vandenį. Kylant šildymo temperatūrai, didėja burbuliukų slėgis, o dėl gerai žinomos Archimedo jėgos jie išstumiami į paviršių. Tokiu atveju galite išgirsti būdingą virimo garsą, kuris susidaro dėl nuolatinio burbuliukų plėtimosi ir mažėjimo.
3. Trečiajame etape ant paviršiaus galima pamatyti daug burbuliukų. Tai iš pradžių sukuria drumstumą vandenyje. Šis procesas populiariai vadinamas „baltuoju virimu“ ir trunka trumpą laiką.
4. Ketvirtajame etape vanduo intensyviai verda, paviršiuje atsiranda didelių sprogstančių burbuliukų, gali atsirasti purslų. Dažniausiai aptaškymas reiškia, kad skystis įkaista iki maksimali temperatūra. Iš vandens pradės sklisti garai.

Yra žinoma, kad vanduo užverda 100 laipsnių temperatūroje, o tai įmanoma tik ketvirtame etape.

Garų temperatūra

Garai yra viena iš vandens būsenų. Patekęs į orą jis, kaip ir kitos dujos, daro jį tam tikrą slėgį. Garinimo metu garų ir vandens temperatūra išlieka pastovi, kol visas skystis pasikeičia agregacijos būsena. Šį reiškinį galima paaiškinti tuo, kad verdant visa energija sunaudojama vandens pavertimui garais.

Pačioje virimo pradžioje susidaro drėgni, sotūs garai, kurie išgaravus visam skysčiui tampa sausi. Jei jo temperatūra pradeda viršyti vandens temperatūrą, tada toks garas perkaista, o jo charakteristikos bus artimesnės dujoms.

Verdantis sūrus vanduo

Gana įdomu sužinoti, kokioje temperatūroje verda vanduo su dideliu druskos kiekiu. Žinoma, kad jis turėtų būti didesnis dėl Na+ ir Cl- jonų kiekio kompozicijoje, kurie užima plotą tarp vandens molekulių. Taip vandens su druska cheminė sudėtis skiriasi nuo paprasto šviežio skysčio.

Faktas yra tas, kad sūriame vandenyje vyksta hidratacijos reakcija - vandens molekulių pridėjimo prie druskos jonų procesas. Ryšys tarp molekulių gėlo vandens silpnesnės nei susidariusios hidratacijos metu, todėl skysčio su ištirpusia druska virimas užtruks ilgiau. Kylant temperatūrai, sūriame vandenyje esančios molekulės juda greičiau, tačiau jų yra mažiau, todėl jos rečiau susiduria. Dėl to susidaro mažiau garų, todėl jo slėgis yra mažesnis nei gėlo vandens garų slėgis. Vadinasi, norint visiškai išgaruoti, reikės daugiau energijos (temperatūros). Vidutiniškai norint užvirti vieną litrą vandens, kuriame yra 60 gramų druskos, vandens virimo laipsnį reikia padidinti 10% (ty 10 C).

Virimo priklausomybė nuo slėgio

Yra žinoma, kad kalnuose, nepaisant cheminė sudėtis vandens virimo temperatūra bus žemesnė. Taip yra dėl to, kad aukštyje atmosferos slėgis yra žemesnis. Normalus slėgis laikomas 101,325 kPa. Su juo vandens virimo temperatūra yra 100 laipsnių Celsijaus. Bet jei kopsite į kalną, kuriame slėgis vidutiniškai siekia 40 kPa, tada vanduo ten užvirs 75,88 C. Bet tai nereiškia, kad gaminant kalnuose teks praleisti kone perpus mažiau laiko. Maisto produktų terminis apdorojimas reikalauja tam tikros temperatūros.

Manoma, kad 500 metrų aukštyje virš jūros lygio vanduo užvirs 98,3 C temperatūroje, o 3000 metrų aukštyje virimo temperatūra sieks 90 C.

Atkreipkite dėmesį, kad šis įstatymas galioja ir priešinga kryptimi. Jei į uždarą kolbą įdėsite skystį, pro kurį negali praeiti garai, tada kylant temperatūrai ir formuojantis garams slėgis šioje kolboje padidės, o verdant aukštas kraujo spaudimas atsitiks su daugiau aukštos temperatūros. Pavyzdžiui, esant 490,3 kPa slėgiui, vandens virimo temperatūra bus 151 C.

Verdantis distiliuotas vanduo

Distiliuotas vanduo yra išgrynintas vanduo be jokių priemaišų. Jis dažnai naudojamas medicininiais ar techniniais tikslais. Atsižvelgiant į tai, kad tokiame vandenyje nėra priemaišų, jis nenaudojamas gaminant maistą. Įdomu tai, kad distiliuotas vanduo užverda greičiau nei paprastas gėlas, tačiau virimo temperatūra išlieka ta pati – 100 laipsnių. Tačiau virimo laiko skirtumas bus minimalus – tik sekundės dalis.

Arbatinuke

Žmonės dažnai stebisi, kokioje temperatūroje virdulyje verda vanduo, nes būtent tokiais prietaisais jie verda skysčius. Atsižvelgiant į tai, kad atmosferos slėgis bute yra lygus standartiniam, o naudojamame vandenyje nėra druskų ir kitų priemaišų, kurių neturėtų būti, tada virimo temperatūra taip pat bus standartinė - 100 laipsnių. Bet jei vandenyje yra druskos, tada virimo temperatūra, kaip jau žinome, bus aukštesnė.

Išvada

Dabar žinote, kokioje temperatūroje vanduo verda ir kaip atmosferos slėgis bei skysčio sudėtis veikia šį procesą. Čia nėra nieko sudėtingo, o tokią informaciją vaikai gauna mokykloje. Svarbiausia atsiminti, kad mažėjant slėgiui mažėja ir skysčio virimo temperatūra, o didėjant – didėja.

Internete galite rasti daugybę skirtingų lentelių, kuriose nurodoma skysčio virimo temperatūros priklausomybė nuo atmosferos slėgio. Jie yra prieinami visiems ir jais aktyviai naudojasi moksleiviai, studentai ir net institutų mokytojai.