Vienas iš svarbių žingsnių norint gauti skanų, sveiką ir kvapnų užpilą yra verdantis vanduo. Tačiau atminkite, kad virtas vanduo, kaip ir pakartotinai užvirintas, yra negyvas vanduo!

Vandenyje paprastai yra daug mikroskopinių druskų, o jei jis virinamas, jų koncentracija padidės. Verdantis vanduo turi būti jaunas. Jei vanduo nespės užvirti, arbatos lapeliai nesivynios, nenukris į dugną, o plauks paviršiumi. Arbata neužvirs ir neatsiskleis arbatos aromatas. Ir kiekviena arbata turi savo temperatūros reikalavimus. Taigi, kai vanduo užvirs, jei reikia žemesnės nei 100 laipsnių temperatūros, leidžiama atvėsti. Kai po ranka nėra vandens termometro, jie taiko taisyklę, kad vanduo atšąla iki maždaug 85 laipsnių per penkias minutes.

Norėdami gauti jauno verdančio vandens, turite stebėti vandenį virdulyje. Garsiojo Lu Yu traktate buvo pasakyta, kad kai pirmą kartą pasirodo „krabo akis“ – apačioje maži burbuliukai ir tuo pačiu prasideda lengvas spragtelėjimas – tai pirmasis vandens virimo etapas. Vandens temperatūra apie 70-80 C.

Tada burbuliukų daugėja, traškėjimas padažnėja ir susilieja į nedidelį triukšmą ir prasideda antras trumpas etapas, vadinamas „žuvies akimi“. Temperatūra apie 80-85C.

Tada palei arbatinuko sieneles pradeda kilti „perlų gijos“ – tarsi burbuliukų virtelės, vanduo ima virti, triukšmas šiek tiek pasikeičia ir tampa tarsi prislopintas – tai jau trečiasis etapas. Būtent ji laikoma tinkamiausia arbatai pilti į vandenį (jei arbatą verdate Lu Yu metodu) arba nuimti vandenį nuo ugnies. Temperatūra apie 85-92C. Taip pat už šios scenos yra labai trumpas – šis etapas vadinasi „Vėjo triukšmas pušyse“ – jei šią akimirką klausysitės vandens, suprasite kodėl. Bet kadangi norint jį sugauti, reikia pasitreniruoti, rekomenduojame virdulį šaudyti ne trečiame etape.

Kai vandens paviršiumi kyla audringos bangos – vadinamasis „masinis virimas“ – tai ketvirtasis vandens virimo etapas. Ketvirtasis vandens virimo etapas, anot Lu Yu, netinka arbatai virti. O reikalas tas, kad prarandamas vandenyje esantis deguonis, jie palieka vandenį su garais, nuo kurių vanduo keičia savo skonį.

Jei vanduo kietas arba nešvarus, tuomet nebus klasikinių virimo etapų arba jie bus ištepti.

Vanduo užvirė, o mes gavome jauną verdantį vandenį. Tada, jei reikia, leiskite vandeniui atvėsti. Jei neprisimename, kokia temperatūra buvo rekomenduojama arbatos aprašyme, laikomės bendros taisyklės:

Alaus gamybai tinka vandens temperatūra nuo 90 laipsnių iki 95 laipsnių juodosios arbatos, pavyzdžiui, pu-erh, pilnai fermentuotas(tai raudonos arbatos) ir taip pat labai fermentuotas oolongas arbatos.

Daugiausia verdama vandens temperatūra nuo 80 iki 90 laipsnių lengvai fermentuotos Taivano oolong arbatos.

Žema vandens temperatūra, žemesnė nei 80 laipsnių, tinka žalia, balta ir geltona arbatos.

Arbatą svarbu virti tinkamos temperatūros, nes užplikius gležną žaliąją ar baltąją arbatą verdančiu vandeniu, neliks nei gaivumo, nei lengvumo, nei saldumo, nei sodraus poskonio, o kartumo ir nemalonaus sutraukiamumo skonis. Tik tinkamai užplikyta arbata suteiks mums nuostabių pojūčių, malonaus lengvumo pojūtį, minčių grynumą ir galiausiai malonų bendravimą, jei bus gaminama ne tik sau.

Laiminga arbata!

Antanas

Genadijus  Vandens virimo temperatūra yra 100 laipsnių.

nuo 85 iki 110 priklausomai nuo slėgio. Alyona.

Artem  priklauso nuo slėgio. jei aukštai virš jūros lygio, tada vanduo užverda žemesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje

Borisas  100 laipsnių Celsijaus išjungimo metu. Jei tai verdantis vanduo. Temperatūra aukštesnė – jau garai.

Sasha  98 laipsnių

Svetlana  temperatūra... 99,9 ... karoch apie 100 laipsnių)))

Egor  Yra temperatūra, kuriai nustatytas termostatas. Pliuso ar minuso klaida.

Petro  temperatūra viršija 100 Fiodoro

Oksana  100 laipsnių... ir leidosi žemyn...

Žymos: Kokioje temperatūroje vanduo verda elektriniame virdulyje?

Važiavimas pasvirusiu plokštumu Kiek kilometrų nuvažiuos motoroleris su ...

Čia vanduo verda elektriniame virdulyje, o kai tik jis išjungiamas, koks ... 4200 m) ir ten vanduo užvirė tokioje žemoje temperatūroje, kad už ...

Arbatos virimo temperatūra

Kaip paprasčiausiai užtikrinti arbatos virimo temperatūrą, jei virdulyje nėra temperatūros reguliatoriaus ir termometro?
Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite, tam tikra proporcija atskiestą vandeniu kambario temperatūroje.
Pavyzdžiui, alaus gamybai reikia 80 laipsnių temperatūros vandens.
1. Į virdulį supilkite litrą vandens, užvirinkite.
2. Laukiame, kol nustos virti.
3. Nustojus virti į virdulį supilkite pusantros stiklinės kambario temperatūros vandens.
4. Iš karto supilkite į arbatinuką, ir bus 80 laipsnių.
Kas ten darosi?
Žingsnis po žingsnio.
Normaliomis sąlygomis (kalnuotų sąlygų nelaikau) vanduo užverda 100 laipsnių.
1. Į virdulį supilkite litrą vandens, užvirinkite. Taip temperatūra bus labai artima 100 laipsnių. Virimas vyksta pastovioje temperatūroje.
2. Laukiame, kol nustos virti. Skiedžiant norime sumažinti vandens temperatūrą virdulyje, o ne eikvoti jo energijos sąnaudas ir virimo sustabdymui.
3. Nustojus virti į virdulį supilkite pusantros stiklinės kambario temperatūros vandens. Kodėl pusantro?
Kiek vandens įpilti? Nežinomas tūris = X.
Tai buvo: 1000 ml * 100 laipsnių + X ml * 25 laipsnių.
Dabar: 1000 ml * 80 laipsnių + X ml * 80 laipsnių.
1 000 * 100 + X * 25 = 1 000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
Tai apie pusantros stiklinės.
Atsižvelgiant į arbatinuko ir arbatinuko šiluminę talpą (sunkus ir nešildomas arbatinukas), galite pilti mažiau.

Kokioje temperatūroje verda vanduo? | Klausimai ir atsakymai | Aplink...

2007 m. kovo 31 d. ... Atrodytų, atsakymas į šį klausimą yra akivaizdus – vanduo užverda 100°C, o užšąla 0°C temperatūroje (griežtai laikantis fizinių...

Jei jūsų paklaus, kokios temperatūros vanduo verda, greičiausiai atsakysite, kad esant 100 °C. Ir jūsų atsakymas bus teisingas, tačiau ši reikšmė teisinga tik esant normaliam atmosferos slėgiui – 760 mm Hg. Art. Iš tikrųjų vanduo gali užvirti ir 80°C, ir 130°C temperatūroje. Norint paaiškinti tokių neatitikimų priežastį, pirmiausia reikia išsiaiškinti, kas yra virimas.

Norint išsiaiškinti, kiek laipsnių reikia, kad vanduo užvirtų, padės šio fizinio reiškinio mechanizmo tyrimas. Virimas yra skysčio pavertimo garais procesas ir vyksta keliais etapais:

1. Kaitinamas skystis, iš indo sienelių mikroplyšių išeina burbuliukai su oru ir vandens garais.
2. Burbulai šiek tiek plečiasi, bet skystis inde yra toks šaltas, kad burbuluose esantys garai kondensuojasi.
3. Burbuliukai pradeda sprogti, kol visas skysčio storis tampa pakankamai karštas.
4. Po kurio laiko vandens ir garų slėgis burbuliukuose susilygina. Šiame etape atskiri burbuliukai gali pakilti į paviršių ir išleisti garą.
5. Burbuliukai pradeda intensyviai kilti, šnypštimas prasideda būdingu garsu. Nuo šio etapo temperatūra inde nesikeičia.
6. Virimo procesas tęsis tol, kol visas skystis pateks į dujinę būseną.

Garų temperatūra

Vandeniui verdant garų temperatūra yra tokia pati kaip ir paties vandens. Ši vertė nepasikeis, kol neišgaruos visas inde esantis skystis. Virimo metu susidaro drėgni garai. Jis prisotintas skystų dalelių, tolygiai paskirstytų visame dujų tūryje. Toliau labai išsisklaidžiusios skysčio dalelės kondensuojasi, o sotieji garai virsta sausais.

Taip pat yra perkaitintų garų, kurie yra daug karštesni nei verdantis vanduo. Bet tai galima gauti tik naudojant specialią įrangą.

Slėgio įtaka

Jau išsiaiškinome, kad skysčiui užvirti reikia išlyginti skystos medžiagos ir garų slėgį. Kadangi vandens slėgis yra atmosferos slėgio ir paties skysčio slėgio suma, virimo laiką galima pakeisti dviem būdais:

• atmosferos slėgio pokytis;
• slėgio pasikeitimas pačiame inde.

Pirmąjį atvejį galime pastebėti teritorijose, esančiose skirtinguose aukščiuose virš jūros lygio. Pakrantėse virimo temperatūra bus 100 ° C, o Everesto viršūnėje - tik 68 ° C. Mokslininkai apskaičiavo, kad kopiant į kalnus vandens virimo temperatūra nukrenta 1 °C kas 300 metrų.

Šios vertės gali skirtis priklausomai nuo vandens cheminės sudėties ir priemaišų (druskų, metalų jonų, tirpių dujų).

Virduliai dažniausiai naudojami verdančiam vandeniui gauti. Vandens virimo temperatūra virdulyje taip pat priklauso nuo to, kur gyvenate. Kalnų gyventojams patariama naudoti autoklavus ir greitpuodžius, kurie padeda pašildyti verdantį vandenį ir pagreitina gaminimo procesą.

Verdantis sūrus vanduo

Vandens virimo temperatūra lemia priemaišų buvimą jame. Jūros vandenyje yra natrio ir chlorido jonų. Jie yra tarp H2O molekulių ir jas traukia. Šis procesas žinomas kaip hidratacija.

Ryšys tarp vandens ir druskos jonų yra daug stipresnis nei tarp vandens molekulių. Sūdytam vandeniui užvirti reikia daugiau energijos, kad šie ryšiai nutrūktų. Ši energija yra temperatūra.

Be to, sūrus skystis nuo gėlo vandens skiriasi maža H2O molekulių koncentracija. Tokiu atveju kaitinant jie pradeda judėti greičiau, tačiau negali sudaryti pakankamai didelio garų burbulo, nes susiduria rečiau. Mažų burbuliukų slėgio nepakanka, kad jie iškeltų į paviršių.

Norėdami suvienodinti vandens ir atmosferos slėgį, turite padidinti temperatūrą. Todėl sūrus vanduo užverda daug ilgiau nei gėlas, o virimo temperatūra priklausys nuo druskos koncentracijos. Yra žinoma, kad į 1 litrą skysčio įpylus 60 g NaCl, virimo temperatūra padidėja 10 °C.

Kaip pakeisti virimo temperatūrą

Kalnuose labai sunku gaminti maistą, tai užima per daug laiko. Priežastis yra nepakankamai karšto verdančio vandens. Labai dideliame aukštyje beveik neįmanoma išvirti kiaušinio, jau nekalbant apie mėsą, kurią reikia gerai termiškai apdoroti.

Keisti skysčio virimo temperatūrą svarbu ne tik kalnuotų vietovių gyventojams.

Gaminių ir įrangos sterilizavimui pageidautina naudoti aukštesnę nei 100 °C temperatūrą, nes kai kurie mikroorganizmai yra atsparūs karščiui.

Tai svarbi informacija ne tik namų šeimininkėms, bet ir laboratorijose dirbantiems specialistams. Be to, padidinus virimo temperatūrą, galima žymiai sutaupyti laiko, praleisto gaminant maistą, o tai svarbu mūsų laikais.

Norėdami padidinti šį skaičių, turite naudoti sandariai uždarytą indą. Tam geriausiai tinka greitpuodžiai, kurių dangtis nepraleidžia garų, padidindamas slėgį indo viduje. Kaitinant išsiskiria garai, bet kadangi jie negali išeiti, jie kondensuojasi dangčio vidinėje pusėje. Dėl to smarkiai padidėja vidinis slėgis. Autoklavuose slėgis yra 1–2 atmosferos, todėl skystis juose užverda 120–130 °C temperatūroje.

Maksimali vandens virimo temperatūra vis dar nežinoma, nes šis skaičius gali didėti tol, kol didėja atmosferos slėgis. Žinoma, kad vanduo negali užvirti garo turbinose net 400 °C temperatūroje ir kelių dešimčių atmosferų slėgyje. Tie patys duomenys buvo gauti dideliame vandenyno gylyje.

Verdantis vanduo esant sumažintam slėgiui: vaizdo įrašas

Sekime virimo eigą, pradedant nuo to momento, kai ant įkaitinto indo (puodo arba) dugno susidaro pirmieji burbuliukai. Beje, ar jie susidaro? Taip, nes plonas vandens sluoksnis, tiesiogiai besiliečiantis su indo dugnu, įkaito iki 100 laipsnių. Ir pagal fizines vandens savybes jis pradėjo virsti dujiniu.

Taigi, pirmieji burbuliukai, būdami dar maži, pradeda lėtai plaukti aukštyn – juos veikia plūduriuojanti jėga, kitaip vadinama Archimedo – ir beveik iš karto vėl grimzta į dugną. Kodėl? Taip, nes vanduo vis dar nepakankamai šiltas iš viršaus. Patekę į šaltesnius sluoksnius, burbuliukai tarsi „susiraukšlėja“, praranda savo tūrį. Ir atitinkamai Archimedo jėga iškart sumažėja. Burbulai grimzta į dugną ir „sprogsta“ nuo gravitacijos.

Tačiau šildymas tęsiasi, vis daugiau vandens sluoksnių įgauna artimą 100 laipsnių temperatūrą. Burbulai nebegrimzta į dugną. Jie stengiasi pasiekti paviršių, tačiau viršutinis sluoksnis yra dar daug šaltesnis, todėl, susilietus su juo, kiekvienas burbulas vėl sumažėja (dėl to, kad dalis jame esančių vandens garų, vėsdama, virsta vandeniu) . Dėl šios priežasties jis pradeda grimzti žemyn, bet, patekęs į karštus sluoksnius, kurie jau įšilo iki 100 laipsnių, vėl padidėja. Nes susikondensuoti garai vėl virsta garais. Daugybė burbuliukų slenka aukštyn ir žemyn, pakaitomis mažėja ir didėja, sukeldami būdingą triukšmą.

Ir galiausiai ateina momentas, kai visa vandens stulpelis, įskaitant viršutinį sluoksnį, įšyla 100 laipsnių. Kas bus šiame etape? Burbuliukai, kylantys aukštyn, laisvai pasiekia paviršių. Ir būtent čia, dviejų terpių sąsajoje, įvyksta „dūžtymas“: jos sprogsta, išskirdamos vandens garus. Ir šis procesas, nuolat kaitinant, tęsis tol, kol visas vanduo užvirs ir virsta dujine.

Reikėtų pažymėti, kad virimo temperatūra priklauso nuo atmosferos slėgio. Pavyzdžiui, aukštai kalnuose vanduo užverda žemesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje. Todėl aukštumų gyventojai maistą gamina daug ilgiau.

Vandens virimas yra viena iš dažnų kasdienių veiklų. Tačiau kalnuotose vietovėse šis procesas turi savo ypatybių. Skirtingame aukštyje virš jūros lygio vanduo užverda skirtingomis temperatūromis.

Kaip vandens virimo temperatūra kinta priklausomai nuo atmosferos slėgio?

Verdančiam vandeniui būdingas ryškus išorinis: verdantis skystis, mažų burbuliukų susidarymas indų viduje ir kylantys garai. Kaitinant, vandens molekulės gauna papildomos energijos iš šilumos šaltinio. Jie tampa mobilesni ir pradeda vibruoti.

Galiausiai skystis pasiekia tokią temperatūrą, kuriai esant ant indo sienelių susidaro garų burbuliukai. Ši temperatūra vadinama virimo temperatūra. Kai vanduo pradeda virti, temperatūra nesikeičia tol, kol visas skystis nevirsta dujomis.

Vandens molekulės, išeinančios kaip garai, daro slėgį atmosferoje. Tai vadinama garų slėgiu. Kylant vandens temperatūrai, ji didėja, o molekulės, judėdamos greičiau, įveikia jas surišančias tarpmolekulines jėgas. Garų slėgiui priešinasi kita oro masės sukuriama jėga: . Kai garų slėgis pasiekia arba viršija aplinkos slėgį, jį įveikdamas, vanduo pradeda virti.

Vandens virimo temperatūra taip pat priklauso nuo jo grynumo. Vanduo, kuriame yra priemaišų (druskos, cukraus), užvirs aukštesnėje temperatūroje nei grynas vanduo.

Verdančio vandens kalnuose ypatybės

Oro atmosfera daro spaudimą visiems objektams. Jūros lygyje jis visur yra vienodas ir lygus 1 atm. arba 760 mm Hg. Art. Tai normalus atmosferos slėgis, o vanduo užverda 100°C temperatūroje. Garų slėgis šioje vandens temperatūroje taip pat yra 760 mm Hg. Art.

Kuo aukščiau esate virš jūros lygio, tuo plonesnis oras. Kalnuose jo tankis ir slėgis mažėja. Sumažėjus išoriniam vandens slėgiui, tarpmolekuliniams ryšiams nutraukti reikia mažiau energijos. Tai reiškia, kad karštis bus mažesnis, o vanduo užvirs žemesnėje temperatūroje.

Kiekviename kilometre aukštyje vanduo užverda 3,3 ° C žemesnėje nei pradinė temperatūra (arba maždaug minus 1 kas 300 metrų). 3 km aukštyje virš jūros lygio atmosferos slėgis yra apie 526 mm Hg. Art. Vanduo užvirs, kai garų slėgis bus lygus atmosferiniam, ty 526 mm Hg. Art. Ši sąlyga pasiekiama esant 90°C temperatūrai. 6 km aukštyje slėgis yra maždaug du kartus mažesnis nei įprastas ir - apie 80 ° C.

Everesto viršūnėje, kurios aukštis siekia 8848 m, vanduo užverda apie 72°C temperatūroje.

600 m aukštyje esančiuose kalnuose, kur vanduo verda 98°C, gaminant maistą ypač svarbu suprasti virimo procesą. Kai kuriuos produktus galima paruošti pailginus gaminimo laiką. Tačiau maisto produktams, kuriems reikalingas geras terminis apdorojimas ir ilgas kepimo laikas, geriausia naudoti greitpuodį.

Virimas – iš pažiūros paprastas fizinis procesas, žinomas kiekvienam, bent kartą gyvenime virinusiam virdulį. Tačiau jis turi daug savybių, kurias fizikai tiria laboratorijose, o šeimininkės – virtuvėse. Net virimo temperatūra toli gražu nėra pastovi, bet skiriasi priklausomai nuo įvairių veiksnių.

verdantis skystis

Verdant skystis pradeda intensyviai virsti garais, jame susidaro garų burbuliukai, kylantys į paviršių. Kaitinant, iš pradžių garai atsiranda tik skysčio paviršiuje, vėliau šis procesas prasideda visame tūryje. Ant indo dugno ir sienelių atsiranda nedideli burbuliukai. Kylant temperatūrai, didėja slėgis burbuliukų viduje, jie didėja ir kyla aukštyn.

Temperatūrai pasiekus vadinamąją virimo temperatūrą, prasideda spartus burbuliukų susidarymas, jų būna daug, skystis užverda. Susidaro garai, kurių temperatūra išlieka pastovi, kol pasišalina visas vanduo. Jei garavimas vyksta normaliomis sąlygomis, esant standartiniam 100 MPa slėgiui, jo temperatūra yra 100°C. Jei dirbtinai padidinsite slėgį, galite gauti perkaitintų garų. Mokslininkams pavyko pašildyti vandens garus iki 1227 ° C temperatūros, toliau kaitinant, jonų disociacija garus paverčia plazma.

Esant tam tikrai kompozicijai ir pastoviam slėgiui, bet kurio skysčio virimo temperatūra yra pastovi. Vadovėliuose ir žinynuose galite pamatyti lenteles, kuriose nurodoma įvairių skysčių ir net metalų virimo temperatūra. Pavyzdžiui, vanduo verda 100°C – 78,3°C, eteris – 34,6°C, auksas – 2600°C, sidabras – 1950°C. Šie duomenys skirti standartiniam 100 MPa slėgiui, jie skaičiuojami jūros lygyje.

Kaip pakeisti virimo temperatūrą

Jei slėgis sumažinamas, virimo temperatūra mažėja, net jei sudėtis išlieka ta pati. Tai reiškia, kad įkopus į 4000 metrų aukščio kalną su vandens puodu ir uždėjus jį ant ugnies, vanduo užvirs 85 °C temperatūroje, tai malkų reikės kur kas mažiau nei žemiau.

Namų šeimininkėms bus įdomu palyginti su greitpuodiu, kuriame slėgis yra dirbtinai padidintas. Tuo pačiu metu pakyla ir vandens virimo temperatūra, dėl kurios maistas iškepa daug greičiau. Šiuolaikiniai greitpuodžiai leidžia sklandžiai pakeisti virimo temperatūrą nuo 115 iki 130 ° C ar daugiau.

Kita vandens virimo temperatūros paslaptis slypi jo sudėtyje. Kietas vanduo, kuriame yra įvairių druskų, užverda ilgiau, o šildymui reikia daugiau energijos. Jei į litrą vandens įbersite du šaukštus druskos, jo virimo temperatūra padidės 10°C. Tą patį galima pasakyti ir apie cukrų, 10% cukraus sirupas verda 100,1°C temperatūroje.

Paprastas vanduo verda 100 laipsnių – šio teiginio pagrįstumu neabejojame, o termometras tai nesunkiai patvirtina. Tačiau yra žmonių, kurie gali skeptiškai šypsotis, nes žino - vanduo ne visada ir visur verda lygiai 100 laipsnių.

ar tai įmanoma? Taip, tai įmanoma, bet tik tam tikromis sąlygomis.

Iš karto reikia pasakyti, kad vanduo gali užvirti tiek žemesnėje, tiek aukštesnėje nei +100 ° C temperatūroje. Taigi nenustebkite posakiais „Vanduo virė + 73 ° C temperatūroje“ arba „Vanduo pradėjo virti + 130 ° C temperatūroje“ – abi šios situacijos ne tik įmanomos, bet ir gana nesunkiai įgyvendinamos.

Tačiau norint suprasti, kaip pasiekti ką tik aprašytą poveikį, būtina suprasti vandens ir bet kokių kitų skysčių virimo mechanizmą.

Kai skystis kaitinamas šalia dugno ir ant indo sienelių, pradeda formuotis garų ir oro pripildyti burbuliukai. Tačiau aplinkinio vandens temperatūra yra per žema, todėl burbuluose esantys garai kondensuojasi ir susitraukia, o esant vandens slėgiui, šie burbuliukai sprogsta. Šis procesas tęsiasi iki visas skysčio tūris neįšyla iki virimo temperatūros- šiuo metu garų ir oro slėgis burbuliukų viduje lyginamas su vandens slėgiu. Tokie burbuliukai jau gali pakilti į skysčio paviršių, išleisdami garus į ten esančią atmosferą – tai verda. Verdant skysčio temperatūra nebekyla, nes susidaro termodinaminė pusiausvyra: kiek šilumos sunaudojama kaitinant, tiek pat šilumos garais pašalinama nuo skysčio paviršiaus.

Pagrindinis verdančio vandens ir bet kurio kito skysčio taškas yra vienodas garų slėgis burbuliukuose ir vandens slėgis inde. Iš šios taisyklės galima padaryti paprastą išvadą – skystis gali užvirti visiškai skirtingose ​​temperatūrose, o tai galima pasiekti keičiant skysčio slėgį. Kaip žinote, slėgis skysčiuose susideda iš dviejų komponentų – jo paties svorio ir oro slėgio virš jo. Pasirodo, galima sumažinti arba pakelti vandens virimo temperatūrą atmosferos slėgio pokytis arba slėgis indo viduje su pašildytu skysčiu.

Tiesą sakant, taip ir atsitinka. Pavyzdžiui, kalnuose verdantis vanduo visai ne toks karštas kaip lygumose – 3 km aukštyje, kur oro slėgis nukrenta iki 0,7 atmosferos, vanduo užverda jau +89,5 laipsnio. O Evereste (aukštis – 8,8 km, slėgis – 0,3 atmosferos) vanduo užverda kiek aukštesnėje nei +68 laipsnių temperatūroje. Taip, gaminti tokioje temperatūroje yra labai sunki užduotis, o jei ne specialios priemonės, tai tokiame aukštyje tai būtų visiškai neįmanoma.

Norint padidinti virimo temperatūrą, būtina padidinti atmosferos slėgį arba bent jau sandariai uždaryti indą vandeniu. Šis efektas naudojamas vadinamojoje greitpuodžiai- sandariai uždarytas dangtelis neleidžia išeiti garams, dėl to jame pakyla slėgis, vadinasi, pakyla ir virimo temperatūra. Visų pirma, esant 2 atmosferų slėgiui, vanduo užverda tik +120 laipsnių. O garo turbinose, kur palaikomas dešimčių atmosferų slėgis, vanduo neužverda net + 300-400 °C temperatūroje!

Tačiau yra ir kita galimybė pašildyti vandenį iki aukštos temperatūros be virimo. Pastebėta, kad pirmieji burbuliukai pradeda formuotis ties indo šiurkštumu, taip pat aplink daugiau ar mažiau dideles skystyje esančias teršalų daleles. Todėl, jei kaitinate visiškai gryną skystį tobulai poliruotas indas, tada esant normaliam atmosferos slėgiui galima padaryti, kad šis skystis neužvirtų labai aukštoje temperatūroje. Taip vadinamas perkaitintas skystis, pasižymintis ypatingu nestabilumu – pakanka minimalaus paspaudimo ar dulkelės, kad skystis akimirksniu užvirtų (ir iš tikrųjų, tiesiogine to žodžio prasme, sprogtų) iš karto visame tūryje.

Įprastą vandenį, įdėjus pastangų, galima pašildyti iki +130°C ir jis neužvirs. Norint pasiekti aukštą temperatūrą, jau reikia naudoti specialią įrangą, tačiau riba atsiranda esant +300 ° C - perkaitintas vanduo tokioje temperatūroje gali egzistuoti sekundės dalį, po to įvyksta sprogstamasis putojimas.

Įdomu tai, kad perkaitintą skystį galima gauti ir kitu būdu – kaitinant iki sąlyginai žemos temperatūros (šiek tiek žemiau +100 °C) ir smarkiai sumažinant slėgį inde (pavyzdžiui, naudojant stūmoklį). Tokiu atveju taip pat susidaro perkaitintas skystis, galintis užvirti su minimaliu smūgiu. Šis metodas naudojamas burbulų kameros registruojant įkrautas elementarias daleles. Skrendant per perkaitintą skystį, dalelė sukelia vietinį užvirimą, o išorėje tai rodoma kaip pėdsakas (pėdsakas, plona linija) iš mikroskopinių burbuliukų. Tačiau burbulų kamerose naudojamas ne vanduo, o įvairios suskystintos dujos.

Taigi vanduo ne visada verda +100 ° C temperatūroje - viskas priklauso nuo išorinės aplinkos ar indo vidaus slėgio. Todėl kalnuose be specialių priemonių neįmanoma gauti „normalaus“ verdančio vandens, o šiluminių elektrinių katiluose vanduo neužverda net prie +300 °C.