Burokėliai – sezoninis amarantinių (Amaranthaceae) šeimos žolinis augalas. Valgomos šakninės daržovės ir burokėlių viršūnėlės.

Žiemą šaknys gerai laikosi, todėl rudenį burokėliai ruošiami žiemoti. Burokėliuose yra daug cukrų, todėl kai kurios jų veislės naudojamos granuliuoto cukraus gamybai.

Dėl savo nepretenzingumo ir didelės maistinės vertės burokėliai auginami visur.

Burokėlių naudingąsias savybes ir kontraindikacijas lemia jų cheminė sudėtis.

100 g produktų yra:

• baltymai 1,5 g, vanduo 86 g, riebalai 0,1 g, angliavandeniai 8,8 g,
• krakmolas 0,1 g, maistinės skaidulos 2,5 g, sacharidai 8,7 g,
• organinės rūgštys 0,1 g, pelenai 1 g.

Visa kita gaunama iš vitaminų ir makro bei mikroelementų:

• vitaminas C 10 mg, B grupės vitaminai 0,24 mg (iš kurių 13 mcg folio rūgštis)
• vitaminas PP 0,4, vitaminas A 2 mcg, vitaminas E 0,1 mg, vitaminas K 0,2 mcg,
• betainas 128,7 mg, beta karotinas 8 mcg, cholinas 6 mg, vitaminas U 14,6 mg,
• boras 280 µg, vanadis 70,1 µg, kobaltas 2,3 µg, manganas 660 µg,
• ličio 60 mcg, rubidžio 453 mcg, talio 0,7 mcg, chromo 20 mcg,
• jodas 10 mcg, kalcis 70 mg, kalis 288 mg,
• natrio 50 mg, cinko 430 mcg, vario 0,14 mg.

Burokėliuose yra nepakeičiamų amino rūgščių:

• valinas, izoleucinas, histidinas, leucinas, metioninas, lizinas, triptofanas, treoninas, fenilalaninas.

Daugumoje burokėlių yra rubidžio, vanadžio ir boro. Šių elementų kiekis 100 g produkto kelis kartus viršija kasdienį žmogaus poreikį.

Burokėlių energinė vertė 100 g produkto – 40 kcal.

Kuo naudingi burokėliai?

Medicinoje naudojamos šios naudingos raudonųjų burokėlių savybės:

• antihistamininiai, imunomoduliaciniai, analgetikai,
• vidurius laisvinantis, raminantis, regeneruojantis,
• opos gydantis, diuretikas,
• antikancerogeninis, antiseptikas.

Burokėliuose yra daug antioksidantų. Vitaminai A, E ir C yra tarsi trys ramsčiai, kuriais remiasi daugelis naudingų šviežių ir virtų burokėlių savybių. Šių vitaminų dėka burokėliai:

• didina imunitetą,
• apsaugo nuo virusinių ir bakterinių infekcijų,
• gydo gleivines,
• turi teigiamą poveikį regėjimui,
• žmogaus reprodukcinė sistema,
• stiprina kraujagysles ir daro jas elastingesnes.

Burokėliai neleidžia vystytis aterosklerozei. Bendras antioksidantų, vario ir jodo darbas skatina puikią endokrininės sistemos veiklą, atkuria žmogaus hormonų lygį, gerina smegenų veiklą.

Dėl cinko, magnio ir B grupės vitaminų burokėliai teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą. Šią šakniavaisį tikslinga naudoti esant neurologiniams sutrikimams, stresui ir depresijai.

Prie naudingų burokėlių savybių priskiriama tai, kad jie stimuliuoja kepenų veiklą, gerina žarnyno veiklą, gerina sąnarių ir raiščių būklę.

Žalių burokėlių savybės ypač naudingos kepenims. Žmogaus kepenys yra savotiškas kūno atliekų krepšelis. Dėka vitamino B4, burokėliai išvalo kenksmingą toksinių medžiagų poveikį, atsirandantį valgant riebų maistą, rūkant ir vartojant narkotikus.

Betainas taip pat teigiamai veikia kepenis. Šios medžiagos dėka burokėliai neleidžia kauptis riebalinėms sankaupoms kepenyse, mažina riziką susirgti diabetu, padeda greitai pasveikti nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Burokėliai neleidžia susidaryti tulžies akmenims.

Raudonojoje šakninėje daržovėje yra daug boro. Šis elementas svarbus mūsų kaulams ir sąnariams. Reguliariai vartodami burokėlius galite atsikratyti artrozės, artrito ir osteoporozės. Be to, dėl to paties boro burokėliai tampa sveiku maistu moterų sveikatai. Ypač naudinga naudoti menopauzės metu ir pomenopauziniu laikotarpiu.

Burokėliai neleidžia susidaryti apnašoms kraujagyslėse ir šalina blogąjį cholesterolį. Kobalto dėka burokėliai veikia adrenalino gamybos koncentraciją ir normalizuoja kasos veiklą. Burokėliai naudingi nutukimui.

Burokėliuose gausu ličio, o šis cheminis elementas veikia jūsų savijautą. Ne veltui psichiatrijos klinikos vartoja vaistus su ličiu psichikos ligoniams gydyti. Šiuo atžvilgiu burokėliai slopina baimę, emocinę įtampą, agresiją, mažina nerimą, didina atsparumą stresui.

Valgomųjų burokėlių naudingosios savybės yra tai, kad jie vartojami sergant bronchitu, astma, taip pat gydo slogą, tuberkuliozę ir hormoninius sutrikimus. Magnio dėka švieži burokėliai ir burokėlių sultys gali būti naudojami hipertenzijai ir aterosklerozei gydyti.

Naudingos virtų burokėlių savybės jokiu būdu nenusileidžia žalioms šakniavaisiams. Vienintelis dalykas yra tai, kad virtuose burokėliuose sumažėja vitaminų kiekis (vitaminai B6, C, A sunaikinami termiškai apdorojant šakniavaisį). Virti burokėliai yra natūralus vidurius laisvinantis ir dėl diuretinio poveikio pašalina sunkiųjų metalų druskas.

Burokėlių šakniavaisiuose yra skaidulų ir pektinų, kurie padeda išvalyti žarnyną nuo toksinų.

Kokios naudingos burokėlių viršūnių savybės?

Be šakniavaisių, medicininiais tikslais galima valgyti burokėlių viršūnes. Svarbu pažymėti, kad kai kurių elementų koncentracija burokėlių viršūnėse yra daug didesnė nei pačiuose burokėliuose.

Vitaminas PP, kurio dideliais kiekiais yra burokėlių lapuose, dalyvauja kraujodaros procese, gerina kraujagyslių būklę, neleidžia vystytis vidiniams kraujavimams. Burokėlių lapuose gausu geležies, kalcio, kalio, mangano ir fosforo druskų.

Burokėlių lapų nauda taip pat apima tai, kad jie padeda išgydyti žarnyno ir skrandžio opas bei lėtinį gastritą. Šis burokėlių viršūnių gydomasis poveikis pasireiškia dėl to, kad juose yra gana reto vitamino U. Šis elementas turi ryškų regeneruojantį, antihistamininį ir analgetinį poveikį.

Burokėlių viršūnės pasižymi didelėmis antioksidacinėmis savybėmis. Bendras mangano ir kobalto darbas pagerina kraujo būklę, atjaunina odą ir neleidžia atsirasti ankstyviems žiliems plaukams. Dar viena naudinga burokėlių lapų savybė – blogojo cholesterolio pašalinimas iš organizmo.

Burokeliu sultys

Burokėliai turi ilgą galiojimo laiką ir tinka ilgalaikiam saugojimui.

Žiemą jis išlaiko visus naudingus elementus, todėl burokėlių sultys gali būti naudojamos medicininiais tikslais ištisus metus.

Naudingos burokėlių sulčių savybės yra šios:

• naudinga anemijai;
• išlaiko visus runkeliuose esančius vitaminus ir mineralines druskas;
• gerina medžiagų apykaitą; gerina kraujotaką;
• padeda įveikti depresiją; gelbsti nuo nemigos;
• pašalina padidėjusį jaudrumą; pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo;
• turi vidurius laisvinantį poveikį; valo organizmą nuo blogojo cholesterolio;
• gydo sezoninį vitaminų trūkumą; greitai atkuria jėgas po fizinio krūvio;
• gerina smegenų veiklą; sumažina vėžio išsivystymo riziką;
• gydo uždegimines burnos ertmės ligas;
• normalizuoja žarnyno mikroflorą ir naikina kenksmingas bakterijas;
• naudingas bendram imunitetui stiprinti.

Burokėlių sultis draudžiama gerti iš karto po paruošimo. Faktas yra tas, kad sultys pasirodo labai koncentruotos ir jose kaupiasi kenksmingi junginiai. Todėl išspaudus sultys turi pastovėti 2-3 valandas. Susilietus su oru, kenksmingos medžiagos išgaruoja.

Gydymas burokėlių sultimis turėtų prasidėti nuo 1 valg. šaukštus, palaipsniui didinant šią normą iki 50 ml. Burokėlių sultys nėra labai malonaus skonio, todėl jas rekomenduojama skiesti spanguolių, ananasų, morkų ar apelsinų sultimis.

Burokėlių sultys sukelia šalutinį poveikį: pykinimą, stiprų skrandžio skausmą, vėmimą. Jei atsiranda šių simptomų, turėtumėte nustoti gerti burokėlių sultis ir ieškoti alternatyvių gydymo būdų.

Burokėlių gydymas

Dėl slogos:

1. Išspauskite burokėlių sultis.
2. Palikite jį kambaryje vieną dieną.

Įlašinkite 2–3 lašus į kiekvieną nosies kanalą tris kartus per dieną.

Hipertenzijai:

1. Išspauskite burokėlių sultis.
2. Sumaišykite su medumi (1 arbatinis šaukštelis).

Gerti po 0,25 stiklinės tris kartus per dieną.

Dėl vidurių užkietėjimo:

1. Išvirkite 1 burokėlį.
2. Padalinkite į 3 dalis ir dėkite į maistą kiekvieno valgio metu.

Taip pat nuo vidurių užkietėjimo galite valgyti salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus su burokėliais.

Sergant skorbutu: reguliariai vartokite raugintus burokėlius;

Dėl gerklės skausmo:

1. Nulupkite žalius burokėlius.
2. Sutarkuokite, sumaišykite su 1 a.š. šaukštas acto.
3. Palikite parai.

Išspauskite sultis ir skalaukite ja 5-6 kartus per dieną.

Dėl anemijos:

1. Išspauskite burokėlių sultis.
2. 50 ml burokėlių sulčių sumaišykite su 250 ml obuolių sulčių.

Padalinkite sultis į 3 porcijas ir gerkite visą dieną.

Dėl mastopatijos:

1. Sumaišykite tyrę su medumi santykiu 3:1.

Gauta tyrele patepkite kopūsto lapą ir ištepkite krūtinę.

Menstruacijų metu:

1. Išspauskite burokėlių sultis.
2. 50 ml burokėlių sulčių atskieskite spanguolių sultimis santykiu 1:3 ir gerkite visą dieną.

Sergant bronchitu:

1. Išspauskite burokėlių sultis.
2. 50 ml sumaišykite su morkų sultimis ir gerkite visą dieną.

Dėl hepatito:

1. Išspauskite burokėlių sultis.
2. Palikite 2-3 valandas, įpilkite tiek pat medaus.
3. Gautą mišinį gerti po 0,5 stiklinės tris kartus per dieną.

Taip pat galite lygiomis dalimis sujungti burokėlių sultis ir morkų sultis ir gerti 2–3 kartus per dieną, užkandžiaudami medumi (1 valgomasis šaukštas).

Dėl svorio

Dėl savo kaloringumo burokėliai yra dietinis produktas, todėl dažnai įtraukiami į įvairias svorio metimo sistemas. Burokėliuose gausu skaidulų ir maistinių skaidulų, kurios, patekusios į organizmą, ilgam sukuria sotumo jausmą.

Burokėliai dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme, o tai reiškia, kad svorio metimo procesas vyks greičiau. Naudingos runkelių savybės svorio netekimui apima tai, kad jie pagerina virškinimo sistemos veiklą ir leidžia atsikratyti balasto kenksmingomis medžiagomis, kurios yra žarnyne.

Nėštumo ir maitinimo krūtimi metu

Burokėliuose yra geležies, kurios nėštumo metu dažnai trūksta, todėl raudonoji šakniavaisiai skiriami kaip profilaktinė nėščiųjų geležies stokos anemijos priemonė. Burokėliai teigiamai veikia virškinimo sistemą ir švelniai laisvina vidurius.

Reguliarus burokėlių vartojimas nėštumo metu gali padėti atsikratyti vidurių užkietėjimo, tiesiosios žarnos įtrūkimų ir hemorojaus. Be to, burokėliuose yra daug cholino. Ši medžiaga dalyvauja formuojant vaisiaus nervų sistemą ir smegenis.

Yra net nuomonė, kad žmogaus mąstymo aštrumas priklauso nuo cholino kiekio, kurį jis gavo būdamas įsčiose.

Žindymo metu neturėtumėte pamiršti burokėlių. Vieni mano, kad burokėlių negalima valgyti maitinant krūtimi, nes daržovė vaikui gali sukelti alergiją. Bet tai netiesa.

Nepaisant to, kad burokėliai yra ryškios spalvos, jie nesukelia alergijos. Bet tai padeda atkurti nervinę ir emocinę vaiko motinos būklę po gimdymo. Taip pat patobulinkite kėdę. Ne be reikalo daugelyje gimdymo namų moterims kartą per dieną duoda po gabalėlį burokėlio.

Vaikams

Burokėliai tinka ir vaikams. Jis aprūpina vaiko organizmą visomis normaliam augimui ir vystymuisi būtinomis medžiagomis.

Burokėliai ypač naudingi vaikams, kenčiantiems nuo raumenų masės stokos. Faktas yra tas, kad raudonosiose šakniavaisėse yra betaino, kuris skatina baltymų pasisavinimą. Burokėliai turėtų būti įtraukti į vaikų, kenčiančių nuo neurologinių sutrikimų, ir vaikų, linkusių į emocinį per didelį susijaudinimą, racioną. Vaikams nuo vidurių užkietėjimo naudinga duoti burokėlių.

Burokėlių negalima duoti kaip papildomo maisto jaunesniems nei 6 mėnesių vaikams.

Idealus laikas papildomam šėrimui burokėliais laikomas 8-9 mėnesių amžiaus. Iki to laiko kūdikis jau turės laiko susipažinti su daugybe daržovių ir vaisių. Bet jei pastebėjote kūdikio išmatų pokyčių, papildomą maitinimą atidėkite dar keliems mėnesiams.

Kosmetologijoje

Burokėliuose gausu betaino. Ši medžiaga dažnai naudojama kosmetikos pramonėje dėl savo drėkinančio poveikio. Patekęs į ląsteles, betainas kiek įmanoma išlaiko drėgmę. Iš jo gaminamos drėkinančios kaukės, veido ar rankų kremai, šampūnai ir kondicionieriai.

Naudingos burokėlių savybės kosmetologijoje:

• drėkina odą,
• malšina uždegimą
• pašalina spuogus,
• išlygina smulkias raukšleles,
• valo odą.

Drėkinanti kaukė:

1. Burokėlius sutarkuokite smulkia tarka.
2. Sumaišykite tyrę su tokiu pat kiekiu grietinėlės.
3. Sumaišykite.
4. Tepkite ant veido.
5. Palikite 20 minučių, tada nuplaukite kaukę šiltu vandeniu.

Kaukė nuo spuogų:

1. Verdame burokėlius, kol suminkštės.
2. Pašalinkite šakninę daržovę.
3. Į burokėlių sultinį supilkite 2 arbatinius šaukštelius obuolių sidro acto.
4. Nuplaukite nuoviru du kartus per dieną.

Burokėlių sultinio pranašumas yra tas, kad jis pašalina visus odos uždegimus. Per kelias dienas spuogai išnyks, o oda taps vienoda. O per savaitę spuogų dėmės išnyks.

Žala ir galimos kontraindikacijos

Nepaisant visų virtų burokėlių privalumų, yra tam tikrų jo vartojimo kontraindikacijų.

Burokėlių sultys turi daug daugiau kontraindikacijų.

Jie apima:

• opaligė,
• hipotenzija,
• dvylikapirštės žarnos opa,
• diabetas,
• gastritas ūminėje stadijoje,
• lėtinis viduriavimas,
• urolitiazė.

Runkeliai- šeimos vienmečių, dvimečių ir daugiamečių žolinių augalų gentis Amaranthaceae. Garsiausi atstovai yra: paprastieji runkeliai, cukriniai runkeliai, pašariniai runkeliai. Kasdieniame gyvenime jie visi turi bendrą pavadinimą – burokėliai. Pietvakariniuose Rusijos regionuose ir didžiojoje Ukrainos dalyje augalas vadinamas burokėliu arba burokėliu (taip pat Baltarusijoje – baltarusišku burokėliu). Aptinkama visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą.

Cukrinių runkelių laukai

Visos šiuolaikinės burokėlių rūšys yra iš Tolimuosiuose Rytuose ir Indijoje augančių laukinių burokėlių, kurie nuo neatmenamų laikų buvo naudojami kaip maistas. Pirmieji burokėlių paminėjimai siekia Viduržemio jūrą ir Babiloną, kur jie buvo naudojami kaip vaistinis ir daržovių augalas. Iš pradžių buvo valgomi tik jo lapai, o šaknys buvo naudojamos medicinos reikmėms.

Burokėlius labai vertino senovės graikai, kurie burokėlius aukojo dievui Apolonui. Pirmosios šaknų formos atsirado (pagal Teofrastas) ir buvo gerai žinomos IV amžiuje prieš Kristų. Iki amžiaus pradžios e. atsirado paprastų šakniavaisių burokėlių kultūrinės formos; X-XI amžiuje jie buvo žinomi Kijevo Rusioje, XIII-XIV amžiuje - Vakarų Europos šalyse. XIV amžiuje burokėliai pradėti auginti šiaurės Europoje.

Burokėliai (stalo)

Pašariniai runkeliai buvo sukurti tik XVI amžiuje Vokietijoje. Visiškas runkelių diferencijavimas į valgomąsias ir pašarines formas įvyko XVI-XVII a., o jau XVIII amžiuje ši daržovė greitai išplito visoje Europoje. Pašariniai burokėliai chemine sudėtimi mažai skiriasi nuo kitų rūšių burokėlių, tačiau jų šakniavaisiuose yra daug skaidulų ir skaidulų.

Pašariniai runkeliai

Cukriniai runkeliai atsirado dėl intensyvaus selekcininkų darbo, prasidėjusio 1747 m. Andreasas Marggrafas Sužinojau, kad runkeliuose taip pat yra cukraus, kuris anksčiau buvo gautas iš cukranendrių. Tuo metu mokslininkui pavyko nustatyti, kad pašariniuose runkeliuose cukraus kiekis siekė 1,3 proc., o šiuo metu esamų veislių selekcininkų išvestuose šakniavaisiuose jis viršija 20 proc. Marggrafo atradimą pirmą kartą įvertino ir praktiškai panaudojo tik jo mokinys Franzas Karlas Achardas, kuris savo gyvenimą paskyrė runkelių cukraus gavimo problemai ir 1801 m. įrengė gamyklą Žemutinėje Silezijoje, kurioje cukrus buvo gaminamas iš runkelių. Nuo tada cukriniai runkeliai išplito ir dabar yra antrasis cukraus šaltinis po cukranendrių.

Cukrinių runkelių perdirbimo įmonė

Beveik visų rūšių lapai ir šaknys vienaip ar kitaip naudojami žmonių maistui ir gyvūnų pašarams, taip pat žaliavoms pramonei. Šakniavaisėje gausu kalio, antioksidantų ir folio rūgšties, jos gerai mažina kraujospūdį. Burokėlių naudingąsias savybes lemia ir tai, kad šakniavaisiuose yra įvairių vitaminų (B grupės, PP ir kt.), betaino, mineralinių medžiagų (jodo, magnio, kalio, kalcio, geležies ir kt.), bioflavonoidų. Naudojamas kaip bendras tonikas, gerinantis virškinimą ir medžiagų apykaitą. Burokėlių lapuose daug vitamino A, o šaknyse – vitamino C. Valgant burokėlius išvengiama piktybinių navikų atsiradimo ar augimo.

Jauni burokėlių lapai naudojami salotoms ir kitiems patiekalams ruošti.

Burokėlių sultys išvalo visas organizmo sistemas nuo atliekų ir toksinų.

Burokėliuose esantis kvarcas labai naudingas kaulams, arterijoms ir odai. Nepaisant visų privalumų, reikia žinoti, kad raudonieji burokėliai nėra labai sveiki tiems, kurių skrandis silpnas ar turintiems didelį rūgštingumą. Burokėliai naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo skysčių susilaikymo organizme, ir žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo. Burokėliai valo ne tik inkstus, bet ir kraują, mažina mūsų organizmo rūgštingumą, padeda išvalyti kepenis. Ši daržovė stimuliuoja mūsų smegenis ir pašalina toksinus, kurie gali kauptis mūsų kūne, palaikant gerą psichinę sveikatą ir užkertant kelią priešlaikiniam senėjimui.

Labai populiarus ir labai sveikas patiekalas – burokėlių salotos su džiovintomis slyvomis ir riešutais.

Burokėlių galima rasti visų rūšių patiekaluose – daugybėje sriubų (ypač populiarūs ukrainietiški barščiai), antriniuose patiekaluose, salotose ir užkandžiuose, kaip garnyrą, desertuose, gėrimuose, konservuose ir konditerijos gaminiuose.

Ukrainietiški barščiai su pampuškiais

Įdaryti kopūstų suktinukai iš jaunų burokėlių lapų

Klasikinis vinaigretas

Silkė po kailiu

Burokėlių ir sūrio užkandis

Spagečiai su burokėliais, fetos sūriu ir pušies riešutais

Burokėlių desertas su džiovintais abrikosais ir grietine

Vitamininis gėrimas iš burokėlių, obuolių, imbiero ir mėlynių valo organizmą ir stiprina širdį

Veislės

Taksonomija apie Wikispecies

Vaizdai „Wikimedia Commons“.

TAI YRA NCBI EOL t: 300073 IPNI 164505-1 TPL kew-2675613

Burokas(Ne runkelių; lat. Béta vulgáris) yra vienmetis, dvejų metų arba daugiametis žolinis augalas; genties rūšys Runkeliai Amaranthaceae šeima (anksčiau gentis priklausė Chenopodiaceae šeimai). Visur auginami dideliuose plotuose.

Pietvakarių Rusijos, Baltarusijos ir Ukrainos regionuose augalas vadinamas Burokas, arba runkelių.

Istorija [ | ]

Prieš prijaukinimą laukiniai burokėliai buvo naudojami kaip maistas. II tūkstantmetyje pr. e. Šveicarinis mangas buvo pradėtas auginti (manoma, Viduržemio jūros salose) kaip vaistinis ir augalinis augalas. Pirmosios šaknų formos atsirado (pagal Teofrastas) ir buvo gerai žinomos IV amžiuje prieš Kristų. e.. Iki mūsų eros pradžios. e. atsirado paprastų šakniavaisių burokėlių kultūrinės formos; X-XI amžiuje jie buvo žinomi Kijevo Rusioje, XIII-XIV amžiuje - Vakarų Europos šalyse. XVI–XVII a. buvo skirstomas į stalo ir pašarų formas; XVIII amžiuje iš hibridinių pašarinių runkelių formų atsirado cukriniai runkeliai. Nuo XIX amžiaus pabaigos iki XX amžiaus kultūra išplito visuose žemynuose. Liaudies legendos byloja, kad plačiai paplitęs runkelių vartojimas Balkanų ir Rytų Europos tautose užkirto kelią viduramžių maro epidemijoms. ] .

Botaninis aprašymas[ | ]

Laukinių ir lapinių burokėlių šaknys yra šaknys, sumedėjusios ir visiškai panardintos į dirvą. Laukinė forma turi ploną šaknį; metinis augalas. Kultivuojamos veislės šaknis yra mėsinga ir sultinga, stora (šakniavaisiai), daugumoje veislių išsikiša virš dirvos paviršiaus; dvimetis augalas.

Laukinės rūšys: ( C.Sm. Hornem.), ( Stevenas), ( Fisch. ir C.A.Mey.), ( Waldst. & Kit.), ( Aiton) ir kiti.

Pirmaisiais metais išsivysto tik šaknys ir rozetė, iš kurių yra plikas didelis, kiaušiniškas, bukas, šiek tiek širdies formos prie pagrindo, banguoti lapai ant ilgų lapkočių išilgai krašto; antraisiais metais, o kartais ir pirmųjų metų pabaigoje ant mėsingos šaknies nuo lapo rozetės vidurio atsiranda lapuotas stiebas, kurio aukštis siekia 0,5 ir net 1,25 metro.

Stiebas žolinis, stačias, stipriai šakotas, vagotas-grūdėtas; lapai ant jo yra pakaitomis maži, beveik bekočiai, pailgi arba lancetiški; viršutinių lapų pažastyse atsiranda kekės (2-3) smulkių, neryškių bekočių žiedų, formuojančių kompleksiškus ilgus lapinius spyglius. Žiedai yra dvilyčiai, susidedantys iš žalios arba balkšvos taurės formos penkių skilčių apvado, penkių kuokelių, prisitvirtinusių prie mėsingo žiedo, supančio kiaušidę, ir piestelės su pusiau prastesne vienalokuline kiaušide ir dviem stigmomis. Kryžminis apdulkinimas – smulkiais vabzdžiais.

Burokas, raudona, augalinė, pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja 0,4-0,9 kg svorio sferinę-plokštą, sferinę-ovalią arba suplokštą šakniavaisį, tamsiai raudoną, bordo, raudonai violetinį minkštimą (raudoną spalvą lemia turinys, pirmiausia, geltonas atspalvis -) ir žalių lapų rozetė su raudonomis gyslomis arba raudonais lapais. Maistui naudojamos šakniavaisinės daržovės (sudėtyje yra 13-20% sausųjų medžiagų, iš jų 9-16% cukraus, 1,8-3% baltymų, iki 0,5% organinių rūgščių, 0,7-1,4% skaidulų, 0,8-1,3% mineralinių druskų, vitaminai C, B, P, PP) ir jauni augalai. Platinama visuose žemynuose. SSRS valgomieji runkeliai buvo auginami visose žemės ūkio zonose; 1973 m. jos pasėliai užėmė apie 50 tūkst. hektarų, derlius buvo 400-500 centnerių iš hektaro (iki 1000 centnerių). 1974 m. buvo suskirstyta į zoną 21 veislė, geriausios: Bordo 237, Neprilygstamasis A-463, Gribovskaja Ploskaja A-473, Podzimnyaja A-474 ir kt. Sėjomainoje pasėlis dedamas po kopūstų, pomidorų ir agurkų. Rudeniniam arimui dedama humuso (ne mažiau 30 t/ha), o rūgščiose dirvose - kalkių (5-10 t/ha). Staliniai burokėliai sėjami pavasarį arba rudenį (priešžieminė sėja), dvieiliais kaspinais arba plačiomis eilėmis (eilių atstumas 33 cm). Sėklų sėjos norma 16-20 kg/ha, sėjimo gylis 2-3 cm Pasėlių priežiūra: piktžolių naikinimas herbicidais (purškimas), dvigubas retinimas, tręšimas, purenimas ir laistymas (karštą vasarą ir laistomose vietose). Žemdirbystė). Šakniavaisiai nuimami burokėlių keltuvais ir, nukarpius lapus, laikomi daržovių sandėliuose. [ ] Valgomųjų burokėlių veislės, atsižvelgiant į šakniavaisių formą, skirstomos į keturias veisles:
egiptiečių(suapvalintas-plokščias), Bordo(apvalus-ovalus), Užtemimas(apvalus, ovalus-cilindrinis), Erfurtas(kūginis). Botaninės burokėlių veislės požymiai yra šaknies minkštimo forma ir spalva, žiediškumas, konsistencija ir nokimo laikas. Pagal nokimo laikotarpį visos burokėlių veislės skirstomos į ankstyvas (vegetacijos laikotarpis iki 100 dienų), vidutinio nokimo (iki 130 dienų) ir vėlyvas (virš 130 dienų).

Veislės [ | ]

Atrankos metu buvo sukurtos įvairios kultivuojamų burokėlių veislės: dvimečiai - lapiniai burokėliai, arba mangoldai (Beta vulgaris var. cicla), ir paprastieji šakniavaisiai (Beta vulgaris var. vulgaris), skirstomi į europinius (veislių grupes). stalo, pašariniai ir cukriniai runkeliai) ir Azijos (dažniausiai neauginamos veislių grupės su prastai išsivysčiusiais šakniavaisiais) porūšių.

Žemės ūkio technologija [ | ]

Cukriniai runkeliai dažniausiai dedami į sėjomainą po žieminių kviečių, sėjami ant daugiamečių žolių, švarių ir užimtų pūdymų.

Cukrinių runkelių sėklininkystę SSRS vykdė selekcinės ir eksperimentinės stotys (veislių pradininkai), specialūs elitiniai sėklininkystės ir sėklininkystės valstybiniai ūkiai; pastarieji augina fabrikines sėklas ir perkelia į runkelių auginimo ūkius.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė[ | ]

Burokėlių šakniavaisiuose yra cukrų, baltymų, organinių rūgščių, mineralinių druskų (

Sveiki, mieli svetainės skaitytojai.

Mažoji Azija ir Užkaukazija laikomos istorine burokėlių tėvyne. Ten vis dar galite rasti laukinių krūmynų su sumedėjusiomis šaknimis ir vešliais lapais.

Būtent viršūnes vietos gyventojai ilgą laiką vartojo maistui (kaip paaiškėjo mūsų laikais, jos yra ne mažiau vertingos už šakniavaisius: jose daug karotino, folio rūgšties ir vitamino C).

Ir pasikeitė dešimtys ūkininkų kartų, kol burokėliai įgavo sultingas raudonas šaknis.

Ši daržovė buvo labai populiari senovės Romoje.

Iš jo pagaminti patiekalai puošė iškiliausių miestiečių stalus (tikėta, kad raudonieji burokėliai žadina lytinį potraukį).

Kartu su šakninėmis daržovėmis romėnai vartojo lapus, mirkytus vyne.

Imperatorius Tiberijus pareikalavo, kad užkariauti vokiečiai atsiųstų duoklę raudonaisiais burokėliais.

Jis pasirodė Kijevo Rusios žemėse X amžiuje. O iki XIV amžiaus ji labai išplito ir tapo verta ropių ir rūtų alternatyva.

Kaip ir Senovės Romoje, burokėlius ypač vertino vyrai, kurie buvo įsitikinę, kad tai suteikia jėgų.

Ką gydo raudonieji burokėliai?

Senovės graikų gydytojas, medicinos tėvas Hipokratas įtraukė raudonuosius burokėlius į vaistinių augalų sąrašą. Vėliau Avicena, Paracelsus ir daugelis kitų, mažiau žinomų gydytojų naudojo jį kaip vaistą.

Burokėliai teisingai vadinami sveikatos sandėliuku, netgi Ukrainos ženšeniu. Tai neįkainojamas mikroelementų šaltinis – geležis, kobaltas, kalis, natris, magnis ir kt.

Be to, jame gausu vitaminų, pektinų, skaidulų ir organinių rūgščių. Taigi, valgydami burokėlius bet kokia forma, apsisaugosite nuo daugelio ligų.

Raudonieji burokėliai dėl pektinų padeda pašalinti iš organizmo toksines medžiagas, sunkiųjų metalų druskas, radionuklidus, cholesterolį (pastaroji aplinkybė padeda išvengti aterosklerozės).

Skaidulos gerina žarnyno veiklą, virškinimo sulčių ir tulžies išsiskyrimą. Pagerėja kepenų, kasos ir viso virškinamojo trakto veikla. Valgant burokėlius galima lengvai atsikratyti vidurių užkietėjimo.

Kiekvienas, kuris reguliariai vartoja šią daržovę, neserga anemija. Be to, jame yra vitamino U, kuris turi antialerginių ir opų slopinančių savybių. O folio rūgštis atsakinga už kraujagyslių ir odos ląstelių atjauninimą.

Burokėlių valgymas yra labai svarbus prostatos ligų profilaktikai. Taip pat rekomenduojama žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų – ypač nutukusiems (ypač suriebėjusiomis kepenimis).

Sistemingai naudojant burokėlius, pastebimas teigiamas nervų sistemos rezultatas: išnyksta neurozės ir nemiga. Kaip ir šokolade, jame yra triptofano, kuris padeda sumažinti depresiją.

Be to, mokslininkai išsiaiškino, kad burokėliais šeriami gyvūnai susikūrė imuninių kūnų, galinčių atsispirti vėžinėms ląstelėms. Burokėliai taip pat turi diuretikų savybių, todėl yra skirti skysčių susilaikymui organizme.

Ką galima naudoti

Vandenį, kuriame virė burokėliai, galima įtrinti plaukų šaknis. Tai gera priemonė nuo pleiskanų.

Žalių šakniavaisių minkštimas arba sultyse išmirkytos servetėlės ​​tepamos ant opų ir abscesų. Burokėlių sultys naudingos tiek seniems, tiek jauniems žmonėms. Bet jis turi būti naudojamas teisingai.

Juk šviežiai paruoštose sultyse yra kenksmingų lakiųjų medžiagų, kurios gali sukelti bendros būklės pablogėjimą, pykinimą ir net vėmimą. Kad jis taptų vertingu vaistu, jis turi stovėti šaldytuve 4 valandas. Gerai derinti su šviežiai spaustomis morkų sultimis santykiu 1:4.

Burokėlių sultys padeda nuo hipertenzijos. Naudokite jį su medumi santykiu 1:1, 1 valg. šaukštą 7 kartus per dieną. Jis vartojamas tokia pačia proporcija menopauzės metu, bet po 1/3 puodelio 2 kartus per dieną. Malšina karščio bangas, ramina nervų sistemą. Burokėlių sultys taip pat naudojamos kosmetikoje. Iš jo pagamintos kaukės suteikia odai gaivumo ir švelnumo.

Burokėliai ant mūsų stalo

Tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis burokėliai pelnytai užima vietą mūsų valgiaraštyje. O jei kas nors sako, kad nemėgsta burokėlių, kyla įtarimas, kad jie tiesiog dar neišmoko jų skaniai išvirti. Ar įmanoma įsivaizduoti ukrainietišką virtuvę be barščių – ir barščius be burokėlių? O kaip „kailis“ ir vinigretas?

Ši daržovė puikiai dera su džiovintomis slyvomis, razinomis, graikiniais riešutais, žemės riešutais, žaliaisiais žirneliais, obuoliais ir kiaušiniais. Nuostabios salotos gaminamos pridedant žalių, troškintų arba marinuotų svogūnų. Burokėliai su česnaku – ne tik skanios, bet ir itin sveikos greitai paruošiamos salotos.

O burokėlių desertai – ar kada nors bandėte? Atkreipiu jūsų dėmesį į savo mėgstamą receptą.

Nuluptus žalius burokėlius supjaustykite kubeliais, suberkite susmulkintą citriną, žiupsnelį druskos, pabarstykite cukrumi ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės storadugniame inde (be vandens).

Gautas sultis supilkite į atskirą dubenį. Į paruoštus burokėlius suberkite džiovintas slyvas, razinas, džiovintus abrikosus, graikinius riešutus. Viską sudėkite ant lėkštės. Ištirpinkite želatiną. Į grietinę suberkite cukraus pudrą, vanilinį ir plakite mikseriu, supilkite želatiną, taip pat troškinimo metu išsiskyrusias sultis ir vėl išplakite.

Atvėsusius burokėlius užpilti plakta grietine. Leisk sukietėti. Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, atvėsinkite ir užpilkite ant deserto (galite tiesiog apibarstyti tarkuotu šokoladu).

1. Kai ruošiatės virti burokėlius, nereikia nupjauti šaknų ir viršūnėlių, nes pasišalins dažančios medžiagos ir produktas taps blankus.
2. Šakniavaisį reikia dėti į verdantį vandenį, į kurį galima įpilti 1 arbatinį šaukštelį cukraus 1 litrui vandens arba šiek tiek acto (citrinos rūgšties), kad išsaugotumėte spalvos ryškumą.
3. Negalite dėti druskos į vandenį, kitaip burokėliai pasirodys beskoniai!
4. Keptuvė turi būti uždengta dangčiu.
5. Indai turėtų būti parinkti taip, kad jie būtų kuo labiau užpildyti vandeniu, nes deguonis sunaikina vitaminą C.
6. Jei verdant vanduo užvirsta, įpilkite šalto vandens.
7. Nesmulkintus burokėlius reikia virti apie 1 valandą, tada padėkite po tekančiu šaltu vandeniu.
8. Išvirusius burokėlius nuvalome prieš pat gamindami.

Taigi neapleisk to!

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip paruošti skanias raudonųjų burokėlių salotas:

Malonu susipažinti, laukiu jūsų komentarų!

Raudonoji mergelė Burokėlis

Nežinau kaip jūs, bet mano vaikystėje burokėliai nebuvo labai gerbiami. Dabar man patinka šios paprastos burokėlių salotos su česnaku dėl maistingų medžiagų ir aštraus skonio. Vaikystėje pyragai buvo daug gražesni. Mano požiūrio į burokėlius lūžis buvo pasakų filmas „Morozko“, kuriame Marfušečkos skruostai buvo įtrinti šia daržove skaistalams. Pažiūrėjusi filmą, nors šakninė daržovė netapo mano mėgstamiausia, salotų su ja nebeatsisakiau, apdairiai palikdama šiek tiek „makiažui“. Dabar, praėjus daugeliui metų, suprantu, kad burokėliai tinka ne tik vinaigretui ir silkei po kailiu, bet pasitepti jais skruostus nėra tokia kvaila mintis!

Rytų svečias

Šiandien norint paruošti patiekalą, į kurį įeina burokėliai, jo visai nebūtina ilgai virti, tada burokėlį nulupti, rankas nudažant išliekančia raudona spalva. Galite tiesiog nueiti į parduotuvę ir nusipirkti paruoštų valgyti šakniavaisių. Ar žinojote, kad nebrangūs, sveiki ir jau pažįstami burokėliai prieš šimtus metų buvo delikatesas?
Kaip ir daugelis augalų, burokėliai mūsų platumose atsirado prekybininkų, kurie iš Rytų ir Indijos į Babiloną, o vėliau į Senovės Romą ir Graikiją atvežė laukinių runkelių sėklas. Beje, iš pradžių buvo valgomi tik daržovės lapai, o iš šaknų buvo ruošiami vaistai.
Manoma, kad senovėje žmonės valgydavo lapinius burokėlius arba mangoldą. Jis vis dar auginamas kaip daržovių augalas. Mangoldo šaknis užauga ne storesnė kaip 2-3 cm, tačiau jos lapai labai dideli ir sultingi.
Kad ir kaip būtų, burokėlius pamėgo ir graikai, ir romėnai. Kas ten! Ji gavo pagyrimų, kurie vargu ar atiteko kitiems augalams! Ši daržovė galėjo atsidurti tik ant turtingo žmogaus stalo, nes ji nebuvo pigi. Graikai aukodavo dievams sidabrines burokėlių figūrėles arba tikras šakniavaisius ant sidabrinės lėkštės. Kodėl tokia pagarba? Greičiausiai todėl, kad tiek šakniavaisiuose, tiek lapuose gausu vitaminų ir naudingų mikroelementų, o reguliarus burokėlių vartojimas teigiamai veikia sveikatą.
Jau mūsų eros pradžioje atsirado kultivuotos burokėlių formos, kurios buvo visiškai naudojamos maistui, apie X a. jie išgarsėjo Rusijoje, o po 3-4 amžių „užkariavo“ Europą.
XVIII amžiaus viduryje. Paaiškėjo, kad burokėliuose yra cukraus. Dabar šis faktas nieko nestebina, daugelis yra įpratę jį pirkti maišeliuose. Ir XI a. Į Rusiją iš užsienio buvo įvežtas cukranendrių cukrus ir jis tiek kainavo!! Natūralu, kad norėjau gauti daugiau cukraus ir jam išleisti mažiau. Burokėliai pravertė sprendžiant šią problemą.
Veisėjų darbas prasidėjo 1747 m., kai mokslininkas Andreas Marggraffas nustatė runkelių cukrų. Praėjo dar 50 metų, ir Žemutinėje Silezijoje atsirado fabrikas, kuriame cukrus buvo gaminamas nebe iš cukranendrių, o iš runkelių.
Netgi politika prisidėjo prie cukrinių runkelių atsiradimo istorijos. Faktas yra tas, kad Napoleonas nebuvo patenkintas Anglijos sėkme cukranendrių prekyboje, todėl imperatorius nustatė precedento neturinčią premiją – milijoną frankų – kiekvienam, kuris sugalvos pigų būdą gaminti cukrų. Ir nors cukriniai runkeliai buvo sukurti Napoleono gyvavimo laikais, Bonapartas nesulaukė to momento, kai buvo pradėta gaminti cukrus.

Mūsų laikų burokėliai

Burokėliai (lot. Béta) – amarantinių (Amaranthaceae) šeimos vienmečių, dviejų ir daugiamečių žolinių augalų gentis. Žymiausi jo atstovai – paprastieji runkeliai (valgomieji runkeliai), cukriniai runkeliai ir pašariniai runkeliai.
Gastronominis burokėlių pranašumas yra tas, kad jie puikiai dera su įvairiais maisto produktais. Vasarą iš jo gaminama lengva ir skani okroshka versija – burokėlių sriuba (kholodnik). O ruošiant salotas – visiška laisvė: burokėlius galima derinti su silke, riešutais, sūriais, džiovintomis slyvomis, grybais, alyvuogėmis, citrinos žievele ir sultimis... Beje, burokėlių prieš gaminant nereikėtų nulupti, tuo labiau pjaustyti. : naudingos maistinės medžiagos bus virškinamos iš šakniavaisių vitaminų ir mikroelementų.
Pats žodis „runkeliai“ turi graikiškas šaknis. Rusiškai taisyklinga jį tarti pabrėžiant raidę E. Beje, pietvakariniuose Rusijos regionuose burokėliai vadinami taip pat kaip pas mus – burokėliai arba burokėliai. Yra nuomonė, kad senosios slavų kalbos žodis „burshch“ reiškia „burokėlis“. Galbūt burokėlių sriuba buvo pavadinta pagal augalą, iš kurio ji buvo ruošiama.
Baltųjų cukrinių runkelių šaknyse yra iki 23% cukraus! Kas žino, kiek šis produktas kainuotų dabar, jei ne burokėliai! Kijeve yra net paminklas šiai daržovei. Tačiau kas stebina: Ukraina yra 1-oje vietoje auginant runkelius. Beje, 3 vietą tarp cukrinių runkelių gamintojų užima Baltarusija, 2 – Rusija.
Pašariniai runkeliai, kaip rodo jo pavadinimas, dažniausiai naudojami kaip gyvūnų maistas. Pasitaiko, kad nesąžiningi gamintojai bando jį parduoti prisidengę valgomaisiais burokėliais. Kokie yra skirtumai? Pašariniai burokėliai turi daugiau skaidulų ir yra daug stambesni nei valgomieji, tačiau pastarųjų skonis daug geresnis, nes ne veltui jau daug metų veisiamos naujos jų veislės.
Už pašarinių runkelių kilmę esame skolingi vokiečių valstiečiams, kurie dar XVI a. pastebėjo gerų karvių primilžių priklausomybę nuo runkelių buvimo gyvulių racione.
Iš pradžių nebuvo oficialaus burokėlių skirstymo į rūšis. Tačiau laikui bėgant kiekviena rūšis buvo pradėta kurti ir tobulinti priklausomai nuo paskirties: pašaras turi būti didelis, cukrinis – kuo daugiau cukraus, stalinis – puikaus skonio.

Atsargiai! Runkeliai!

Kai kurie žmonės burokėlius turėtų valgyti atsargiai. Tai gali sukelti alergiją – odos bėrimus ar kvėpavimo takų patinimą. Tokiu atveju reikėtų rinktis baltuosius burokėlius, kuriuose nėra raudonųjų pigmentų – pagrindinių alergenų. Turintiems problemų su širdimi medikai nerekomenduoja burokėlių derinti su česnaku, kad neapkrautų kraujagyslės. Be to, žali burokėliai nėra geriausias pasirinkimas žmonėms, sergantiems žarnyno ligomis.

Rinktiniai burokėliai

Kaip išsirinkti gerus burokėlius? Atrodo, kad jie visi, kaip du iš karsto, identiški iš veido, tiksliau, iš šaknies. Renkantis burokėlius, reikia žinoti kai kurias subtilybes. Norėdami įsigyti tikrai sveiką produktą, atkreipkite dėmesį į tam tikras šakniavaisių savybes.
Forma. Burokėliai turi būti ovalo formos sferiniai. Bet jei jis atrodo kaip kūgis arba yra per pailgas, tai yra netinkamo auginimo požymis arba netgi rodo pašarų veislę.
Svoris. Per dideli vaisiai gali rodyti intensyvų šėrimą cheminėmis trąšomis. Įprasti burokėliai sveria apie 0,5 kg.
Spalva. Šaknis gali būti tamsiai raudonos, bordo ir net beveik violetinės spalvos, o lapai gali būti žali su raudonomis gyslomis arba raudoni. Svarbu, kad minkštime nebūtų baltų intarpų.
Oda. Jei planuojate laikyti burokėlius, skirkite laiko atidžiai patikrinti vaisių išvaizdą. Oda turi būti nepažeista ir be puvimo požymių. Ši taisyklė galioja visoms daržovėms ir vaisiams.
Tėvynė. Patartina pasiaiškinti, iš kur atkeliavo burokėliai. Jame kaupiasi sunkiųjų metalų druskos, todėl nerekomenduojama valgyti šakniavaisių, užaugintų nepalankiuose aplinkosauginiuose regionuose.
Apie burokėlių naudą galima kalbėti ilgai. Kartu su įvairiomis daržovėmis, įvairiai paruoštomis, padeda pagerinti daugelio žmogaus gyvybinių sistemų sveikatą. Burokėliai išsiskiria visais parametrais, vertinamais kaip stalo augalai. Tad Marfuškai iš pasakos po burokėlių „rouging“ skirtus žodžius, kad ji ne princesė, o princesė, galima pritaikyti ir patiems burokėliams.

Burokėliai auga visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą.
– Senovės graikai burokėlius aukojo dievui Apolonui.
– Rusijoje burokėliai buvo kepami orkaitėje ir patiekiami su arbata.
– Senovės persai tikėjo, kad burokėliai yra apkalbų, kivirčų ir nesantaikos simbolis.
- Žodis „runkeliai“ kilęs iš graikų „seuklon“, kuris reiškia „karališkasis“.
– Burokėliai naudojami kosmetologijoje veido odai ir plaukams prižiūrėti. Iš šios daržovės gaminamos maitinamosios kaukės, kurios, kaip manoma, padeda atsikratyti strazdanų ir pleiskanų.
– Rytų Europoje buvo tikima, kad burokėlių valgymas padės apsisaugoti nuo maro.
– Egzistuoja įsitikinimas: jei vyras ir moteris kartu suvalgys po vieną burokėlį, jie vienas kitą pamils.
– Burokėliuose valgomas ne tik šakniavaisis, bet ir lapai, kuriuose gausu vitaminų A, C ir geležies.