Любителям випічки з борошна вищого ґатунку варто задуматися про те, що воно не дає організму користі, зате містить у собі порожні вуглеводи та чимало калорій, які виявляються потім у вигляді зайвої ваги. Їсти треба хліб або хлібці з борошна з висівками, що зберегла цінність зернового зародка та грубих оболонок.

Що таке цільнозерновий хліб

Як вибрати корисний продукт у магазині? Може, варто звернути увагу на назви: «Здоров'я», «Зернятко», «Дієтичний», «Злаковий»? Немає гарантії, що користь цільнозернового хліба забезпечується гарними словами. Гарантію може дати лише те, що випечений продукт із неочищеного борошна, має у складі активні біологічні компоненти, клітковину, яка допомагає організму працювати. Він щадить підшлункову залозу, не дає їй виробляти зайві порції інсуліну, його треба вживати при діабеті та ожирінні.

Цільнозерновий хліб - калорійність

У хліба з борошна грубого помелу низька калорійність, тому що він містить багато клітковини і звичайної води. Якщо він випечений із пшениці, то стограмовий шматочок може містити до 250 ккал. Особливо низькі показники у житнього, наприклад, «Бородинський» має найменше калорій -190. Але іноді за рахунок жирів та добавок калорійність цільнозернового хліба зростає до 290 ккал. . Вона може і зменшуватись (200 ккал на 100 г), якщо покласти в тісто шматочки дрібно нарізаних овочів. Така випічка ще корисніша і красивіша - це добре показують фото.

Цільнозерновий хліб - склад

Хліб із шпалерного борошна може продаватися всюди. Варто вивчити список компонентів, враховуючи, що на першому місці стоять ті, зміст яких максимально. До складу цільнозернового хліба іноді включають кулінарний жир, гідрогенізовані олії, маргарин. Вони підвищують поживність. Якщо рецепт цільнозернового хліба входить багато солодощів, сприяють підвищенню ваги: ​​цукор, цукровий сироп, патока, карамель, від продукту варто відмовитися. Сіль завжди додається до хлібних виробів, але її не повинно бути багато.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) таке: якщо в 100 г продукту міститься приблизно 290 ккал, то вуглеводів - 52 г, білка - 8 г і жиру всього 4 г. Білки - це будівельний матеріал для тіла, вуглеводи та жири - джерело енергії, мінерали забезпечують метаболізм. Клітковина поглинає шкідливі речовини та нормалізує травлення. Вітаміни В1, В2, РР та Е нормалізують обмін речовин.

Як приготувати цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб у домашніх умовах стоїть пекти з натуральних продуктів на саморобній заквасці. Але якщо господиня не хоче самостійно її готувати, то можна використовувати розпушувач, соду або дріжджі, хоча їхня користь є сумнівною: в організмі людини вони блукають, це неприємно і шкідливо. Головне в рецепті - крупнозернове борошно, оскільки продукт, приготований з нього, не тільки смачний, а й багатий на корисні речовини.

Рецепти цільнозернового хліба

Існує багато рецептів хліба цільнозернового. Основні продукти для його приготування – борошно з висівками, дріжджі – сухі чи свіжі, тепла вода, сіль, цукор. Якщо є бажання, можна додати олію, жири, трави, зерна, насіння, мед. Хороший хліб, приготовлений на кефірі. Випекти його можна в електричній або газовій духовці, в мультиварці або хлібопічці, суворо дотримуючись усіх пунктів інструкції. Виходить просто, швидко, невтомно. Більше часу займе випічка на заквасці, але її варто освоїти. Рецепт із фото наводиться нижче.

Цільнозерновий хліб у хлібопічці

• Час приготування: 240 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати печінку без особливих трудовитрат? Випікання цільнозернового хліба у хлібопічці з використанням дріжджів – відмінний варіант. Треба підготувати інгредієнти, завантажити їх та вибрати необхідну програму. Тим, хто вже освоїв класичний рецепт, варто спекти більш трудомісткий, але дуже смачний цільнозерновий хліб на заквасці (стартері). Але треба пам'ятати, що головна умова успіху – дотримання інструкції для хлібопічки.

Інгредієнти для опари:

• борошно - 105 г
• вода -110 г
• закваска - 10 г

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно із цільного зерна - 375 г;
• вода – 240 г;
• рослинна олія - ​​1 ч. л.;
• вершкове масло - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,75 ч. л.;
• цукор-0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати 10 г закваски зі 110 г води (відстоятися), додати 105 г борошна, що просіює.
2. Закрити кришкою, залишити для бродіння всю ніч. Температура переважно кімнатна.
3. В опару влити 240 г води, всипати муку|борошно|, перемішати, накрити, залишити на чверть години.
4. Додати в отриману суміш олію, сіль, цукор, вимішати. Перекласти тісто в пакет та поставити на холод на 8-10 годин.
5. Розподілити його у відерці хлібопічки, увімкнути режим "Тісто". Маса перемішається і підніметься двічі.
6. Потім на півтори години дайте спокій перед запуском програми «Випічка».

Цільнозерновий хліб без дріжджів

Як приготувати в умовах домашньої кухні цільнозерновий бездріжджовий хліб? Це швидко. Прісне тісто замішується на кефірі. Крім пшеничного борошна грубого помелу рекомендується додавати геркулес (вівсяні пластівці), житнє борошно. Це здорова їжа, але дуже смачна. Такий хліб із цільного зерна можна спекти, використовуючи звичайну духовку, але якщо є мультиварка або хлібопічка, процес полегшується в рази.

• Час приготування: 1 година 20 хв.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 260 ккал на 100 г.
• Призначення: для обіду, сніданку, вечері, для приготування бутербродів, сандвічів.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

• цільнозернове борошно - півтори склянки;
• житнє борошно - 0,5 склянки:
• вівсяні пластівці – 0,5 склянки;
• олія - ​​2,5 ст. л.;
• кефір 2,5% – 250 мл;
• харчова сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати борошно, вівсяні пластівці, соду, цукор, сіль,
2. Рослинну олію з'єднати з кефіром, перемішати борошном.
3. Змастити чашу Редмонда чи Панасоніка олією, посипати паніровкою, викласти тісто.
4. Запустити програму "Випічка" на 30 хвилин.
5. Перевернути хліб та знову виставити той самий режим.
6. Через півгодини хліб вийняти, накрити рушником на півтори-дві години.

Цільнозерновий хліб на заквасці

Добре навчитися готувати цільнозерновий хліб на заквасці! Він обов'язково вийде смачним, буде гарно виглядати, манити хрусткою скоринкою, щільним запашним м'якушем. Варто згаяти час, щоб закваска вийшла вдалою. Для цього її необхідно вчасно «підгодовувати», тоді природні дріжджі піднімуть тісто хліба.

• Час приготування: 3-4 години.
• Калорійність: 250 ккал.
• Кількість порцій: 4 кілограми.
• Призначення: на обід, вечерю, на сніданок, для перекусу, для дієтичного харчування.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 100 г;
• борошно цільнозернове - 2-2,1 кг;
• вода - 2-2,1 літра;
• мед – 3 ст. л.;
• сіль - 9 ч. л.;
• насіння - 150 г.
• рослинна олія.

Спосіб приготування закваски:

1. Змішати 100 г житнього борошна із великого зерна та 100 мл води. Накрити вологою тканиною та поставити в тепло.
2. Через два дні злити половину маси і додати по 50 г борошна та води. Робити це потрібно 14 днів. Майбутньої закваски побільшає, вона почне пузиритися (див. фото).
3. Перелити у банку з кришкою, яка має отвори.
4. Зберігати на холоді, підгодовувати вчасно, щоб закваска (стартер) завжди була під рукою.

Спосіб приготування:

1. Вилити в глибоку миску «стартер» кімнатної температури, додати всю воду, кілограм цільнозернового житнього борошна та ложку меду. Перемішати, залишити на 5-6 годин. Закваска дуже любить тепло!
2. Відкласти 500 г закваски наступного разу. Все, що лишилося, піде для випікання хліба.
3. Додати сіль та мед, перемішувати, поки вони не розчиняться.
4. Всипати решту борошна, насіння улюблених культур (соняшник, кунжут, гарбуз), ретельно перемішати
5. Заповнити змащені форми тістом до половини, посипати насінням. Залишити тісто на 1-2 години - нехай розстоюється і трохи підніметься. Можна сформувати круглі буханці прямо на деку.
6. Відправити форми в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, потім зменшити нагрів до 180 градусів і пекти не менше години.
7. Вийнятий з духовки хлібець укласти на рушник, укрити і чекати, поки охолоне. Свіжий крупнозерновий хліб хороший з вершковим маслом.

Цільнозерновий хліб у мультиварці

• Час приготування: 2,5 - 3 години
• Кількість порцій: на 7-8 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 г.
• Призначення: для бутербродів.
• Вид кухні: російська.
• Складність: легка

Приготувати хліб із цільнозернового борошна в домашніх умовах допоможе сучасна побутова техніка. Гарна випічка робить Редмонд. Цільнозерновий хліб у мультиварці на дріжджах вийде добре, якщо дотримуватись правил, зазначених у доданій до приладу інструкції. Не варто нехтувати прянощами, травами, насінням - вони додадуть хліба аромат і пікантність.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г
• вода – 300 мл
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• цукор – 1,5 ст.
• сіль - 1 ч.л.
• олія рослинна – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Змішати одну ложку борошна, дріжджі, сіль, цукор.
2. Влити підігріту воду, перемішати. Вийде опара, її найкраще поставити в тепло на півгодини-годину.
3. Просіяне борошно з'єднати з опарою, влити масло|мастило| і замішувати тісто. Воно не повинно залишатися на руках під час вимішування.
4. Накрити тісто серветкою та дати підійти протягом 40 хвилин, потім знову вимісити.
5. Чашу мультиварки змастити олією, перекласти тісто, закрити кришкою, запустити «Підігрів» на 15 хвилин.
6. Завершити процес у режимі «Випічка» – 40 хвилин.
7. Потім хліб перевернути. Запікати 25 хвилин у спеціальному кошику до рум'яної скоринки.
8. Через 10 хвилин готові ароматні ласощі вийняти на блюдо, дати охолонути під рушником.

Відео: рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

Нещодавно дізналася, як приготувати самому цільнозерновий хліб.

Мені стало цікаво, чому останнім часом у Світі з'явилася тенденція вживати хліб із цільного зерна. Наскільки це корисно і як цей продукт впливає на моє .

Це виявилося дуже пізнавально. Весь секрет полягає в цільнозерновому борошні, тобто. борошно, яке лише один раз перемололи, і не очистили від різних домішок.

У цільнозерновому борошні, а саме в самому зерні, на відміну від звичайного борошна знаходяться корисні для організму елементи:

• - клітковина – яка покращує роботу кишечника та знижує рівень холестерину;
• - Вітамін В – відповідає за нашу енергію;
• - Вітамін Е – захищає наш організм від попадання в організм вільних радикалів. До речі, в білій муці вітамін Е відсутній, а в цільнозерновій його достатньо, оскільки сам вітамін знаходиться в оболонці зерна

У цільнозерновому борошні велика кількість різних мікроелементів, наприклад, залізо та марганець. Також вона не містить крохмаль, тому вона засвоюється легше.

Однозначно, цільнозерновий хліб – це продукт дуже необхідний для нашого здоров'я. Звичайно, сьогодні його можна придбати в будь-якому магазині, асортимент його величезний. Але, як приємно зробити такий хлібець своїми руками! Неможливо описати цей стан, коли виймаєш його з духовки!

Цілнозерновий хліб можна приготувати самому в домашніх умовах або в хлібопічці, або, якщо її немає, у звичайній духовці.

Рецептів цільнозернового хліба величезна кількість, вдома можна навіть самому зробити цільнозернове борошно. Ну, а якщо на приготування борошна немає часу, тоді ми йдемо до супермаркету та обираємо ту

борошно, яке підходить нашому смаку.

Прекрасний хліб виходить, якщо взяти цільнозернове борошно і додати до нього трохи звичайного, в пропорції 60% на 40%, тоді ваш хліб буде повітрянішим. Також на борошно ви можете додати

різні злаки (цілісне зерно) або насіння соняшника, або шматочки кураги. Експериментуйте як хочете.

Із задоволенням поділюся з вами своїм рецептом цільнозернового хліба.

Для приготування необхідно:

• 2 склянки цільнозернового борошна
• 1 склянка пшеничного борошна вищого гатунку
• 2 пакетики швидкорозчинних дріжджів
• 4 столові ложки рослинної олії, можна оливкову
• 2 склянки теплої води
• 1 склянка очищеного насіння соняшнику

У глибокій мисці змішуємо борошно + цільнозернове борошно + дріжджі та сіль. В іншій мисці в теплій воді розмішуємо олію, потім вливаємо у воду з олією наше тісто. І вимішуємо протягом 5 хвилин, поступово додаючи насіння. Тісто має вийти нелипким і «дихати» в руках. Ділимо наше тісто на дві частини, розкладаємо у форми, зверху тісто змащуємо олією та посипаємо насінням. Укриваємо рушником і залишаємо дозріти 1 годину. Під час дозрівання наші булочки збільшуються вдвічі. Залишилося спекти наш хліб у заздалегідь розігрітій духовці близько однієї години. Коли хліб випечеться, дайте йому повністю охолонути.

Як бачите, цільнозерновий хлібне тільки смачний і корисний продукт, а також його можна і дуже легко приготувати вдома самому.

Маючи хлібопічку дуже просто спекти поживний і корисний цільнозерновий хліб. Однак навіть якщо немає такого агрегату, можна випікати хліба і в духовці. Виходить він з помірною щільністю і приголомшливою рум'яною і хрусткою скоринкою.
Зміст рецепту:

Чим прохолодніше за вікном, тим тепліше має бути у будинку. Чарівну атмосферу затишку та тепла подарує запашна випічка. Особливо смачним та апетитним виходить цільнозерновий хліб, який не так дорого і довго готувати, як здається на перший погляд. Крім того він значно корисніший і поживніший за покупний аналог. Однак, для досягнення хорошого результату, важливо мати всі необхідні інгредієнти, пристрої, і звичайно, знати деякі тонкощі.

Цільнозерновий хліб - здорова та корисна випічка, яка готується з нерафінованого борошна. Це означає, що з зерен перед подрібненням не видаляється оболонка (зовнішній шар), яка містить усі необхідні поживні цінні речовини, в т.ч. волокна, вітаміни, мінерали. У білій муці подрібнюють ендосперм насіння, відсіюють лушпиння (висівки) із зародками, через що продукт втрачає цінні елементи.

У принципі цільнозернову випічку можна виготовляти з будь-якого типу зерна, проте, як правило, її роблять із житнього борошна, т.к. у пшеничній цільнозерновій борошні переважає гіркуватий смак. Житнє борошно з цільного зерна темніше і грубіше білого. Житній цільнозерновий хліб важкий і злегка збитий із сіро-коричневим відтінком. Він тривалий час залишається вологим, свіжим і не кришиться. Чорний хліб із цільного та очищеного зерна просто підфарбований солодом. Тому, купуючи його, необхідно уважно вивчити склад на етикетці. Головний чинник, яким можна визначити склад - 50% борошна грубого помелу.

У чому користь цільнозернового хліба?

Дослідження показали, що цілісні зерна покращують травну систему, зменшують ризик серцевих захворювань, діабету та ожиріння. Ще переваги дієти на цільнозерновому хлібі: тривале відчуття ситості, зменшення потягу до солодощів, покращення настрою. Завдяки клітковині та антиоксидантам, які містяться в цілісному зерні, знижується ризик холестерину та утворення тромбів у крові.

Приготувати цільнозерновий хліб не складе особливих труднощів, якщо знати деякі тонкощі та секрети. Один з важливих моментів - вибір борошна, воно має бути першого та вищого сортів. Але також можна готувати з борошна другого сорту, але додати до складу трохи висівок.

• Борошно краще просівати через сито, щоб воно збагатилося киснем, що зробить хліб пористим та повітряним.
• Поліпшить якість хліба – дріжджі. Але їх потрібно розвести теплою водою, а прискорить бродіння цукор. Пекарям-початківцям раджу працювати з сухими дріжджами, а в міру накопичення досвіду переходити на закваску.
• Розпушувач краще не використовувати.
• Тісто має "підходити" в темному теплому місці без протягів.
• Посуд, що використовується, повинен бути чистим, інакше хліб швидко запліснявіє.
• Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому якщо вони зберігалися в холодильнику, як вершкове масло або яйця, їх необхідно попередньо витягнути і нагріти.
• Форму для випікання хліба необхідно рясно посипати борошном.
• Тісто відразу в духовку не поміщайте, дайте йому трохи дійти у формі.
• Під час випікання не відкривайте духовку – хліб боїться холоду.
• Хліб любить гарячу температуру, тому розігрівайте духовку до температури 250-260°С.
• Перед завантаженням хліба в духовку, збризкайте камеру водою, тоді в хліба вийде ніжніша скоринка.
• Готовність хліба перевіряйте зубочисткою. Не виймаючи хліб із духовки, проткніть скоринку - якщо зубочистка буде чиста та суха, отже, хліб готовий.
• Витягнутий із жаровні хліб потрібно залишити на годину, щоб він «дозрів».

Рецепт домашнього хліба з цільнозернового борошна вчинено, не складний. Особливо якщо це рецептура відомого кулінарного експерта Тетяни Литвинової. Вона поділилася своїм досвідом та розкрила всі таємниці.

• Калорійність на 100 г – 247 ккал.
• Кількість порцій – 1 хліб
• Час приготування – 3-4 години

Інгредієнти:

• Відвар картоплі – 400 мл
• Житнє борошно першого сорту - 350 г (для опари), 400 г (для тесту)
• Сухі дріжджі – 2 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л. без гірки
• Сіль – 2 ч.л.
• Рослинна олія - ​​70 г
• Молоко – для змащування

Покрокове приготування хліба з цільнозернового борошна:

1. Для опари розчиніть дріжджі у картопляному відварі теплої температури. Додайте цукор, муку|борошно| і розмішайте все до однорідності. Закрийте миску рушником і відставте на півгодини для бродіння в теплі.
2. Замісити тісто. Для цього частинами додайте в опару другу порцію борошна та перемішайте.
3. Наприкінці замісу додайте сіль та олію.
4. Замішуйте тісто 20 хвилин|мінути| до пружності.
5. Глибокий посуд змастіть олією та викладіть тісто. Закрийте його рушником і ставте підходити в теплі на 1,5 години.
6. Після того тісто обомніть і викладіть на стіл посипаний борошном. Сформуйте хліб та покладіть швом вниз на пергамент. Прикрийте його рушником і залиште на 30 хвилин|мінути|, щоб тісто збільшилося вдвічі.
7. Хліб змастіть молоком, на верхній частині ножем зробіть надріз глибиною 1,5-2 см і перенесіть його на гаряче деко.
8. Поставте хліб у нагріту духовку до 230 ° С і випікайте 5 хвилин. Після цього зменшіть жар до 180°С і продовжуйте пекти ще півгодини.

Щоб спекти домашній хліб із цільнозернового борошна в духовці, не обов'язково мати в наявності дорогу хлібопічку. Ароматний та пишний батон не складно зробити своїми руками. Головне – мати хороший рецепт та слухати поради кухарів.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 1 ст.
• Житнє борошно - 1 ст.
• Борошно вівсяне (або геркулес) – 0,5 ст.
• Висівки - 0,5 ст.
• Сода – 1 ч.л.
• Кефір – 2 ст.
• Сіль – 1 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.

Покрокове приготування цільнозернового хліба в духовці:

1. Борошно просійте через сито, щоб наситити його киснем.
2. Додайте соду, висівки із сіллю і перемішайте.
3. У миску влийте кефір з|із| маслом|мастилом| і вимісити однорідне гладке тісто.
4. Надайте йому круглу форму, прикрийте рушником і залиште у теплому місці для підняття на 20 хвилин.
5. Поверхню форми для випічки обробіть олією.
6. Після цього викладіть в неї тісто і залиште постояти при кімнатній температурі півгодини.
7. Розігрійте духовку до 250 ° С і відправте випікати хліб.

Щасливі володарки мультиварки можуть без проблем спекти хліб, навіть не маючи хлібопічки і не використовуючи духовку. Мультиварка чудово впорається з цим завданням і зробить смачний хлібець до обіду.

Інгредієнти:

• Борошно житнє першого сорту – 200 г (для опари), 150 г (для тіста)
• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​35 г
• Жовток - для змащування

Покрокове приготування хліба з цільнозернового борошна в мультиварці:

1. Дріжджі розчиніть у теплому молоці.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з|із| цукром і розмішайте до однорідності.
3. Прикрийте миску серветкою та відставте для бродіння у теплі на 20 хвилин.
4. Замісити тісто. Для цього в опару частинами всипте другу порцію борошна та перемішайте. Додайте сіль із олією.
5. Замісіть тісто протягом 15 хвилин|мінути| до пружності.
6. Чашу мультиварки змастіть тонким шаром олії. Оскільки вона покрита антипригарним покриттям, то багато масла не потребує.
7. Викладіть тісто в чашу, накрийте рушником і ставте на годину підходити в теплому місці.
8. Дістаньте його і знову обомніть. Поверніть у чашу та прикрийте рушником. Залишіть на півгодини. За цей час тісто збільшиться у розмірі.
9. Змастіть хліб жовтком і увімкніть у мультиварці режим «випікання». Кришку закрийте та випікайте виріб 35 хвилин.
10. Коли пролунає сигнал про закінчення програми, переверніть хліб на інший бік і увімкніть режим підігріву на 10 хвилин.

Коли я побачила, то спочатку не повірила, що він може вийти. Як він зможе нормально пропікатися, коли в ньому по суті лише борошно та вода? У ньому немає ні дріжджів, ні молочних продуктів і яєць, навіть олії не потрібно.

Оскільки до магазинного хліба я ставлюся з обережністю і віддаю перевагу йому домашній, то вирішила спробувати. Житнє цільнозернове борошно я не знайшла, зате придбала пшеничну (у великому гіпермаркеті пакет з цим борошном стояв на одній полиці зі звичайною).

Для хлібця мені знадобилося:

• 2 склянки борошна
• 2 жмені вівсяних пластівців
• 1/4 ложки соди, гашеної 5% оцтом
• 1 склянка теплої води
• 1 чайна ложка без гірки солі (можна навіть трохи менше)

За рецептом до хліба додавали горіхи і сухофрукти, але т.к. моїм дітям цього не можна, я вирішила замість них покласти трохи вівсяних пластівців і не пошкодувала про це. Додам, що цієї кількості інгредієнтів вистачає на невелику булочку. Щоб хліба вистачило всій сім'ї з 4-х осіб на 2-3 дні, я збільшувала все в 3 рази.

Приготування цельзернового хліба без дріжджів

У зручну для замісу тіста тару кладемо борошно, вівсяні пластівці, додаємо сіль і перемішуємо. Так сіль рівномірно розподілиться у борошні. Далі в склянку поміщаємо потрібну кількість соди, гасимо оцтом (можна лимонною кислотою або ще краще лимонним соком). Наливаємо в муку теплу воду і перемішуємо ложкою. Тісто замішується дуже легко, виходить досить акуратна грудка навіть без замішування рукою. Далі змочуємо руки водою і викладаємо нашу грудочку тіста у форму. Воно практично не прилипає до мокрих рук.

Окремо про форму. Я пробувала пекти у формі з антипригарним покриттям, виходить дуже товста кірка. Взагалі, треба сказати, що кірка у цього хлібця виходить дуже жорсткою. Наступного разу я взяла металеву форму, але хліб присмажився до неї. Тоді я придбала папір для випікання та поклала у металеву форму. У результаті папір пристав до хліба. Я вийшла зі становища: загорнула гарячий хліб з папером, що пристав, у мокрий кухонний рушник і залишила остуджуватися. Коли хліб охолонув, папір чудово знявся, а жорстка кірка стала м'якою.

Повернемося до приготування. Я запікала хліб у духовці при температурі близько 200 градусів близько 1,5 години, а за рецептом потрібно було 40 хвилин. Якщо запікати менше, то він у моїй духовці не пропікався. Я думаю, тут питання саме у тому, яка у вас духовка. Можливо, я поклала менше соди, оскільки не люблю, коли сильно відчувається смак соди у випічці.

Після того як хлібець зготувався, як я вже писала вище, краще обернути його мокрим рушником до повного остигання.

Мені та моїм близьким такий хліб дуже подобається. Без дріжджів, без олії, без яєць та молочних продуктів. Це просто знахідка у піст, оскільки таким хлібом дуже швидко наїдаєшся.

Ангела за трапезою!

Катерина Соловйова

Цільнозерновий хліб вважається найдавнішим із усіх відомих сортів хліба. Належить до елітних сортів. Його можна вживати, не завдаючи шкоди фігурі та обміну речовин.

Щоб хліб, приготовлений у хлібопічці, вийшов вдалим, необхідно беззаперечно дотримуватись приписів. Навіть при найменшому відхиленні від рецепту, результат не буде повністю гарантованим. У рецептурі вказані інгредієнти на буханець вагою кілограм.

Інгредієнти:

• олія – 5 мл соняшникової;
• цукор-пісок – 1 ст. ложка;
• молочко – 10 мл;
• сіль (морська) - півложки;
• вода (тепленька) – 390 мл;
• дріжджі – 1 ч. ложка сухих;
• борошно (цільнозернове) - 600 г.

Приготування:

1. У контейнер влити теплу воду, олію, молоко.
2. Насипати борошно.
3. В один кут насипати сіль|соль|. В іншій – цукор. Дріжджі помістити у центр. Ці продукти обов'язково треба мати саме таким чином. Якщо цукор доторкнеться дріжджів, то почнеться передчасно реакція дріжджів. Якщо заздалегідь відбудеться контакт із сіллю, то вона не дозволить активуватися дріжджам.
4. Помістити в піч контейнер. Встановити час випікання. Знадобиться 4,5 години. Якщо піч з функцією прискореного режиму, час скоротиться на дві години.

Класичний рецепт у мультиварці

Хліб із цільнозернового борошна набагато корисніший, ніж той, який продається в магазинах.

Інгредієнти:

• цукор – 1,5 ч. ложки;
• олія – 3 ст. ложки рослинного;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• борошно (цільнозернове) - 500 г;
• дріжджі – 1,5 ч. ложки сухих;
• вода – 300 мл.

Приготування:

1. У тарілку помістити ст. л. борошна, сіль|соль|. Насипати дріжджі. Всипати цукор. Розмішати. Тарілка має бути глибока та суха.
2. Нагріти воду, але не кип'ятити. Вона має бути тепла. Влити у тарілку. Перемішати. Вкрити рушником. Відставити.
3. Маса має піднятися. Потрібно близько півгодини.
4. Коли у тарілці маса перетворилася на шапку, всипати борошно. Її треба перед цим процесом просіяти.
5. Налити олію. Замісити. Скачати в кулю, яка не прилипає до рук.
6. Укласти в миску. Накрити рушником. Це запобігатиме появі кірки на поверхні кулі.
7. Коли маса виросте, побільшає вдвічі, помістити на стіл. Вимісити. Скачати кулю.
8. Чашу промазати олією. У центр помістити кулю. Притиснути руками.
9. Кришку закрити.
10. Виставити режим «Підігрів». Час – чверть години.
11. Режим перемикати на «Випічка». Час – 40 хвилин.
12. Перевернути іншою стороною буханець. На цьому режимі виставити час – півгодини.
13. Після сигналу вимкнути прилад.
14. Кришку не відкривати чверть години.
15. Вийняти. Вкрити рушником. Дочекатися охолодження.

Бездрожжевий хліб із цільнозернового борошна

Смачний та корисний. На приготування потрібно лише півгодини. Це один із найшвидших і найкорисніших видів хліба.

Інгредієнти:

• розпушувач – 2 ч. ложки;
• олія (оливк.) – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• борошно (цільнозернове) - 150 г;
• сіль морська – пів ч. ложки;
• геркулес – 200 г;
• тепле молоко – склянка.

Інгредієнти:

1. Духова шафа необхідна для приготування розігріта. Режим 230 гр.
2. Підготувати ємність. Вона має бути глибока та суха.
3. Всипати борошно, пластівці, розпушувач, сіль. Перемішати.
4. У піалу влити тепле молоко. Розмістити мед. Розмішати. Компонент має розчинитись. Влити олію. Перемішати.
5. Вийде рідка маса.
6. Форму промазати силіконовим пензлем, змоченим у маслі.
7. Влити тісто.
8. Поставити на 20 хвилин|мінути| запікатися.
9. Дістати. Змастити олією верх. Повернути назад у духову шафу.
10. Через п'ять хвилин можна виймати.

З сухофруктами та фундуком

На приготування доведеться витратити трохи часу, але результат порадує всіх рідних та здивує гостей.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• сироватка – 100 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• фундук - 55 г;
• борошно житнє - 110 г;
• сіль кухонна – 11 г;
• мед – 35 г;
• цільнозернове борошно пшеничне – 200 г;
• курага – 55 г;
• родзинки – 55 г;
• дріжджі – 12 г пресованих.

Приготування:

1. Промити сухофрукти. Помістити в окріп. Витримати півгодини. Дістати, нашаткувати.
2. Подрібнити горіхи.
3. Просіяти борошно.
4. Покласти дріжджі. Підсолити. Перетерти. Щоб дріжджі перетворилися на дрібну крихту.
5. Зробити поглиблення. Влити мед.
6. У воду влити сироватку. Розмішати.
7. Змішати воду з борошняною сумішшю. Замісити. Вийде липка маса. Досипати борошно не треба.
8. Замішувати тепер потрібно чверть години. За цей час тісто перетвориться на ніжну масу.
9. Обсипати сухофруктами та горішками. Замісити.
10. Скачати колобок.
11. Форму промазати олією. Помістити тісто.
12. Укрити плівкою.
13. Коли маса зросла вдвічі викласти на стіл. Обім'яти.
14. Розрізати навпіл.
15. Сформувати буханці. Викласти на лист. Відставити убік.
16. Коли тісто підніметься, зробити надрізи, перемістити в духовку, яка до цього моменту розігріється до 220 гр.
17. Вниз, під лист поставити миску з водою. Цей хлібець випікається з парою.
18. Через чверть години переключити режим на 180 гр.
19. Готувати чверть години.
20. Дістати. Остудити. Наполягти три години.

Цільнозерновий хліб на кефірі

Буханець виходить ароматним, смачним і м'яким. Єдиний мінус – це тривалий процес підготовки продуктів, який триватиме кілька днів.

1 день

Інгредієнти біги:

• геркулес – 50 г;
• кефір – 150 мл;
• цільнозернове пшеничне борошно - 50 г.

Приготування:

1. Змішати геркулес із борошном.
2. Влити кефір. Розмішати. Вкрити пакетом. Перемістити у холод.
3. Наступного дня дістати.

2 день

Інгредієнти 2 біги:

• пшеничне борошно - 250 г;
• кефір – 300 мл;
• цільнозернове борошно пшеничне - 200 г.

Приготування:

1. Перемішати борошно двох сортів.
2. Влити кефір. Розмішати.
3. Додати бігу з минулого вечора. Розмішати.
4. Залишити на столі на півгодини.

Інгредієнти в тісто:

• цукор – 10 г;
• пресовані дріжджі – 4 г;
• сіль - 12 г великий помел;
• соняшникова олія – 10 мл.

Приготування:

1. У бігу другу всипати цукор. Підсолити. Розкриш дріжджі. Розмішати.
2. Вмочуючи в масло руки замісити тісто. На це потрібно 20 хвилин.
3. Укрити плівкою. Залишити на кілька годин.
4. Обім'яти.
5. Через півгодини ще раз замісити.
6. Скрутити кулю. Дати полежати півгодини.
7. Розкачати. Сформувати буханець. Помістити у форму.
8. Укрити плівкою. Залишити у холодильнику.
9. Через добу включити духову шафу. Вниз поставити воду у мисці.
10. Коли температура досягне 225 г, помістити форму в духовку.
11. За дев'ять хвилин переключити на 190 гр.
12. Запікати півгодини.