Олів'є рецепт класичний – унікальна страва, яка готується до Нового Року, Дня народження, інших свят. Деякі любителі можуть побалувати себе смачним салатом без особливого приводу, приготувавши його у вихідний чи будній день тижня. Помічено, що такий салат вважається актуальним у зимову, осінню та весняну пору року.

Коли на вулиці спека, така їжа не приносить величезного задоволення навіть тим шанувальникам смачної їжі, які поставили такій їжі найвищу оцінку. У зв'язку з тим, що в рецепті є багато варіацій щодо складу вхідних інгредієнтів, заправки майонезом, сметаною, соусом, він подобається майже всім людям.

Часто таку страву називають м'ясною, зимовою, «Столичною», російською салатом.Його готують у домашніх та ресторанних умовах.

Історія салату "Олів'є"

Салат «Олів'є» прийшов до нас із московського шинку (ресторану) «Ермітаж».Там у 60-х роках 19 століття його готував відомий французький кухар Люсьєн Олів'є за своєю унікальною технологією. В оригінальному виконанні він складався з відварених рябчиків, вареної яловичої мови, червоної ікри, каперсів, ракових шийок. Це ті продукти, які змогли визначити поціновувачі салату. Точний рецепт невідомий, кухар його не розкрив нікому.

Але згодом салатик зазнав суттєвих змін. Рябчиків і язик змінила варена ковбаса, замість ікри стала застосовуватися варена морква, на зміну прийшли огірки. Для оригінальності смаку було додано консервований зелений горошок.

Радянська епоха із постійним «дефіцитом» продуктів народила новий, дешевий варіант салату. Особливо популярним став обов'язковий новорічний салат після виходу відомого кінофільму Е. Рязанова «Іронія долі або з легкою парою».Сьогодні цю страву готують із різних інгредієнтів, які вносять у її смак свої, особливі нотки.

Салат «Олів'є» – суперпопулярна страва 20 століття. Його полюбили ще наші мами та бабусі. Однак і в наші дні олів'є не втратило своєї популярності та актуальності.

Найпростіший і найдоступніший рецепт салату «Олів'є»

Про те, як приготувати салат олив'є, знають досвідчені господині та молоді дівчата. Зрілим рукоділкам подобається салат олів'є класичний рецепт. Через те, що в ньому відсутня червона риба, маслини та інші дорогі продукти, він нагадує жінкам роки свого дитинства та юності. Молоді господарки вважають за краще включати в рецептуру інгредієнти різного значення: крабові палички, рибу, м'ясо, язик, серце, анчоуси. Але це їхній вибір! Олів'є, приготовлене з однакових продуктів різними господинями, відрізнятиметься своїм смаком.

Рецепт класичного салату

Розглянемо олів'є рецепт класичного виконання. Для його приготування потрібно:

• 5-6 варених круто яєць;
• 300-400 г першосортної або в/с вареної ковбаси;
• варена морква – 1-2 штуки;
• 100-150 мл майонезу.

Всі інгредієнти ріжуться невеликими кубиками, перемішуються та заправляються майонезом. За бажанням, можна додати трохи солі, меленого чорного перцю, ріпчастої або зеленої цибулі. Такий новорічний класичний салат не зіпсує святковий стіл. Приємного для всіх апетиту!

Коментарі до рецепту:

1. Смак салату багато в чому залежить від якості ковбаси та горошку. Для приготування береться ковбаса без явно виражених шматочків сала. Хоча це – питання спірне. Можна замінити варенку шинкою, напівкопченою ковбасою, сосисками, сардельками.
2. Більшість людей люблять молоденький, неперестиглий горошок із солодкуватим присмаком. Купуйте перевірений горошок мозкової стиглості відомих виробників! Жорсткий горошок може зіпсувати їжу.
3. Огірки також надають смаку всій страві. Коли огірок буде надто кислим, його дозу можна зменшити. У протилежному випадку – збільшити. Для того, щоб салат придбав особливий смак свіжості, можна додати свіжі огірки та зелену цибулю. Достатньо буде одного огірочка та трохи зелені.
4. Якщо хтось не переносить вареної моркви – її можна виключити із рецептури без явної шкоди.
5. Деякі дівчата люблять "Олів'є", але бояться нашкодити фігурі. Картопля, багата на крохмаль, можна також вимкнути зі складу.
6. Люди, які страждають на алергію на яйця, погоджуються на варіант без цих складових. Звичайно, не той смак – але все ж таки!
7. Щоб приготоване блюдо було ситніше, у нього можна покласти більше картоплі.

Імпровізацій – безліч, готуй те, що подобається тобі та твоїй родині!

Розглянемо ще один класичний варіант салату з м'ясом. Для приготування підійде відварена яловичина, курка, індичка та навіть нежирна свинина. «Родзинка» такої страви полягає в тому, що замість ковбаси додається м'ясо.

Деякі господині практикують класичний варіант салату з ковбасою та з м'ясом одночасно. Крім цього, замість загальноприйнятих компонентів до складу включають один свіжий огірок. У такому разі, актуальним входженням буде зелена цибуля. Петрушка або кріп не треба різати, а краще прикрасити готову страву зеленими гілочками. Ваш салатик набуде весняного аромату та смаку свіжості.

Ось класичний рецепт «Олів'є» з м'ясом:

• 250-300 г відвареного м'яса без кісток (можна яловичину, курку, індичатину, кролика, свинину, баранину);
• 5-6 варених яєць;
• огірки мариновані або малосольні – 2 штуки;
• 1 свіжий (тепличний або ґрунтовий) огірок;
• варена картопля – 2-3 штуки;
• 1 варена морквина;
• пучок зеленої цибулі;
• 150-200 мл майонезу.

Чудовим доповненням святкового столу стане випічка з .

Соковите та смачне м'ясо по-франзуцьки за найсмачнішим рецептом, стане ідеальною стравою на святковому столі.

Також ви можете приготувати напій "Тархун", перейшовши за посиланням, яке нагадає всім рідним дитинство.

Коментарі до рецепту

Салатик з м'ясом буде смачнішим, якщо його присмачити не магазинним, а приготовленим в домашніх умовах майонезом. Для цього потрібно збити в міксері яєчні жовтки, соняшникову (оливкову) олію, сіль, цукор, лимонний сік, суху гірчицю та інші смакові добавки.

Якщо ваші кулінарні здібності та бажання не такі вибагливі, то краще купити майонез 67% популярного виробника. Для представників людського роду, яких мучить проблема схуднення і калорійності, підійде майонез 30% або сметана.Смак салату зміниться.

Багато людей люблять смак цибулі в салатах. Але вони побоюються неприємного запаху цибулі. Щоб уникнути появи різких ароматів, пропонуємо замаринувати цибулю. Для цього одну середню цибулину ріжуть півкільцями або кубиками і залишають на 2-3 години маринуватися.

Для маринаду знадобиться 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оцту, розведених 3 ст. ложками води. Цибуля складається в піалку або інший глибокий посуд, заливається маринадом. Бажано, щоб маринад повністю закрив вміст. Після маринування, цибульні півкільця стануть м'якшими і набудуть незвичайного смаку без особливого запаху та гіркоти. Таку цибулю можна використовувати не лише в «Олів'ї», а й в інших стравах для новорічного столу чи інших свят.

Деякі господині замінюють консервований горошок на варений. Для цього в сезон свіжий горошок морозять у морозильній камері, а при необхідності варять до готовності і додають охолодженим у страви.

Для того, щоб олів'є набуло більш пікантного смаку, можна додати 1 свіже яблуко або трохи оливок, лимон.

Якщо ви любителі консервованої кукурудзи, можна замінити горошок на неї. До складу салату іноді додають крабові палички, пекінську капусту, маслини, твердий сир, креветки, авокадо.

Деякі господині додають до звичних інгредієнтів гриби, горіхи, ікру, рибу. У цьому випадку під назвою «Олів'є» мається на увазі змішування продуктів та заправка їх соусом, а не склад окремих інгредієнтів. Це вже буде не класичне «Олів'є» часів Союзу, а інший салат, у якому можна поміняти інгредієнти та назву. Для зручності така їжа називається, як і раніше, салат «Олів'є» з:

• пекінської капустою;
• сиром;
• консервованими чи маринованими грибами;
• копченою, солоною, вареною рибою;
• натуральною ікрою;
• оливками;
• креветками;
• кальмарами;
• хвостиками раків.

Рецепт "Олів'є" для вегетаріанців

Вегетаріанці також претендують на новорічний салат. Це може бути варіант, де замість ковбаси та яєць використовують мариновані чи смажені гриби.Склад інших продуктів доведеться збільшити. Рецепт вегетаріанського салату:

• баночка молодого зеленого консервованого горошку;
• 4 консервовані або мариновані огірки;
• 1 свіжий огірок;
• варена картопля – 4 штуки;
• 2 штуки вареної моркви;
• пучок зеленої цибулі;
• ріпчаста цибуля;
• 25 штук оливок або маслин без кісточок, порізаних кільцями.

Якщо вегетаріанство приймає молочні продукти, можна додати трохи сиру і заправити все сметаною. Якщо молочні продукти виключені, салат заправляється соєвим майонезом без додавання яєць або рослинним (оливковим) маслом. Сіль, перець, інші прянощі додають за смаком та бажанням.

«Олів'є» без м'яса та яєць для тих людей, які дотримуються посту

Рецепт «Олів'є» під час християнського посту включає всі інгредієнти, крім ковбаси (м'яса) та яєць.Люди, які дотримуються посту, можуть замінити м'ясний продукт рибою. Для цього береться філе малосольної червоної чи іншої риби. Інші інгредієнти можна не змінювати.

Рецепт новорічного салату для посту:

• 1 банка консервованого зеленого горошку;
• 300 г солоної червоної риби;
• 2 шт. огірків маринованих чи солоних;
• варена картопля - 2-3 штуки;
• 1 варена морква;
• соєвий майонез.

На смак додається сіль, перець, прянощі.

Прикраси для салату

Салат «Олів'є» ефектно та апетитно виглядає при гарній прикрасі. Зазвичай господині готують його у будь-якій місткій ємності, а подають у гарних салатниках. Зверху салат прикрашається по-різному. Це можуть бути:

• гілочки кропу, петрушки;
• трояндочка, лілія або інша квітка, виготовлена ​​з вареної моркви, яєць, цибулі;
• красиво покладені шматочки ковбаси, балика, твердого сиру, лимона;
• дитяча аплікація;
• горошок, маслини, зелений лук.

Найбільша порція салату «Олів'є» була виготовлена ​​в 2012 році в Оренбурзі. Вага готової страви склала 1841 кг.Салат складався з:

• 220 кг картоплі;
• півтонни ковбаси;
• 40 кг цибулі;
• 170 кг солоних огірків;
• 80 кг моркви;
• 5040 яєць;
• 260 літрів майонезу;
• 136 кг зеленого горошку.

Сьогодні салат популярний у всьому світі в тому варіанті, який виходить із класичного російського поєднання продуктів. Завдяки доступності найекзотичніших інгредієтів, ви можете спробувати будь-який варіант цього салату і навіть створити якийсь новий варіант, який особливо сподобається всій вашій родині.

Рецепт салату Олів'є насправді дуже простий, хоч і займає більше півгодини часу. Вся справа в тому, що картопля, морква, яйця та м'ясо (якщо ви використовуєте саме його) слід відварити. Цим і займемося. Добре миємо всі овочі та яйця, кладемо в одну каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на сильний вогонь і накриваємо кришкою до закипання. Після того, як вода почне кипіти, піднімаємо кришку та зменшуємо вогонь.

Всі овочі та яйця варяться протягом різного часу: яйця – 7 хвилин, морква – 10-15, картопля – 15-20. Тому просто дістаємо потрібний інгредієнт у відповідний час із каструлі та остуджуємо. Овочі повинні легко протикатися ножем за готовності. М'ясо краще варити в окремому окропі 15-20 хвилин|мінути| до готовності. Поки варяться необхідні інгредієнти, дуже раджу приготувати домашній Майонез. Якщо ви ніколи цього не робили, спробуйте один раз і ви зрозумієте, як це просто, швидко та неймовірно смачно, перевірено особисто! Прочитайте та повертайтеся назад 🙂

Так як ми не очищали овочі від шкірки перед варінням, робимо це після того, як овочі охолонуть, щоб не обпалити собі руки. Теж саме провертаємо і з яйцями. Чому я не очистила овочі одразу? Справа в тому, що в такому вигляді в них зберігається значно більше вітаміном і корисних речовин навіть при варінні, а не дивлячись на те, що новорічний рецепт, все одно хочеться зробити його і максимально корисним.

Приступаємо до активного приготування. Ми робимо правильний, справжній Олів'є, тому ріжемо дрібними кубиками. Почнемо з ковбаси (м'яса), картоплі, яєць та моркви. Можна використовувати зручну яйцерізку, однак у мене такої немає, тому я нарізала все вручну ножем. Складаємо все в салатник.

Тепер нарізаємо дуже дрібно зелену цибулю, кубиками свіжі огірки та мариновані (якщо це корнішони, то можна і кружальцями), кладемо свіжий зелений горошок та 2 столові ложки майонезу. Я зазвичай готую салат Олів'є зі свіжим огірком і з маринованим навпіл, щоб надати більшої свіжості, але залишити звичний смак солоностей, проте можна готувати і лише з одним видом огірків на вибір.

Ще я використовую свіжозаморожений зелений горошок, попередньо розморозимо його, звичайно. Для цього можна опустити пакет із горошком у гарячу воду хвилин на 10. Свіжий горошок виграє у консервованого, він має яскравіший колір, щільну консистенцію та солодкуватий смак. Мені здається, якби в радянські роки продавався такий горох, наші мами та бабусі використали б саме його 🙂 Такий ось оригінальний рецепт Олів'є виходить. І дуже яскравий!
Солимо, перчимо салат Олів'є (рецепт з ковбасою або м'ясом обов'язково потребує перцю), ретельно перемішуємо і при необхідності додаємо ще Майонез. Я не кладу відразу багато заправки, тому що новорічний салат може вийти занадто жирним і калорійним.
Перемішуємо всі інгредієнти ще раз і... все! Тепер ви знаєте як приготувати салат Олів'є!
Поки ви розкладаєте по тарілках дуже смачний салат Олів'є, я підсумую.

Короткий новорічний рецепт: класичний салат Олів'є

1. Відварюємо мити овочі та яйця: кладемо їх у каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння на сильному вогні під кришкою, зменшуємо вогонь, піднімаємо кришку, варимо яйця 7 хвилин, моркву – 10-15 хвилин, а картопля – 15-20 хвилин. легкого протикання овочів ножем.
2. Паралельно можна зварити червоне м'ясо або м'ясо птиці за таким же принципом протягом 15-20 хвилин, якщо ви замінюєте ковбасу.
3. Поки салат Олів'є інгредієнти варяться, робимо за 5 хвилин дуже швидкий .
4. Готові овочі та яйця остуджуємо та чистимо від шкаралупи та шкірки.
5. Нарізаємо дрібними кубиками ковбасу, картопля, морква, яйця, свіжі та мариновані чи солоні огірки і кладемо в салатник.
6. Туди ж кладемо розморожений зелений горошок, дрібно порізану зелену цибулю та 2 столові ложки Майонезу.
7. Солимо, перчимо, ретельно розмішуємо, за потребою додаємо ще Майонез, знову розмішуємо.
8. Ось і все, тепер ви знаєте, як зробити Олів'є в домашніх умовах!

Розкладаємо салат Олів'є, фото якого красуються перед вашими очима, тарілками або, як завжди, ставимо в центр новорічного столу.
Як бачите, приготування Олів'є на Новий Рік не займе надто багато часу та сил, все дуже просто, а як гарно виглядає! Рецепт смачного Олів'є є і у вас. А дуже скоро на вас чекає приголомшлива , і !

Щоб не пропустити чарівні страви, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально!

Пробуйте повторити новорічне Олів'є, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, розповідайте, що у вас вийшло і чи куштували ви подібний рецепт, і пам'ятайте, що готувати смачно - досить просто, і що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтесь вашою їжею!

4,879 Перегляди

Мабуть, у Росії жоден святковий стіл не обходиться без салату Олів'є. Вишуканий смак, зручність приготування та тривалий термін зберігання роблять цю чудову страву незамінною стравою. Дивуйте близьких смачними та різноманітними салатами Олів'є, в цьому вам допоможе золота колекція рецептів.

До неї увійшли 30 рецептів салату Олів'є, відібрані визнаними шеф-кухарями та вільними дегустаторами як найкращі. Кожен рецепт наведено у зручно структурованому вигляді із зазначенням усіх інгредієнтів, так що процес готування пройде легко, швидко та із задоволенням. А наприкінці статті невеликий подарунок – корисні поради та секрети від профі.

Олів'є історія

Історія винаходу справжнього Олів'є кумедна і трохи нестандартна. Ще за царської Росії проживав у столиці якийсь Люсьєн Олів'є, потомствений кухар, виписаний свого часу з Франції. Відслуживши обумовлений термін, мосьє Олів'є вирішив не повертатися на батьківщину, де двоє старших братів склали б йому неабияку конкуренцію – він залучив заможного купця Якова Пегова і відкрив власний ресторан, який назвав «Ермітаж».

Завдяки вишуканій кухні та дивовижній заправці до страв – майонезний соус, рецепт якого тримався в секреті навіть від робочого персоналу, заклад швидко набув великого успіху та постійних клієнтів.

Соус готувався самим Люсьєном Олів'є за особливим рецептом у закритому від усіх очей підсобному приміщенні, і згодом став носити ім'я «майонез». Слід зазначити, що сучасний майонез відрізняється від тієї заправки, спробувати яку до ресторану приїжджали державні особи, письменники та всі заможні люди.

Одного разу, бажаючи піднести знатним гостям щось особливе, господар ресторану приготував складну страву, що складається з 47 інгредієнтів: ніжне м'ясо рябчиків, заморські креветки, відварену яловичу мову, філе куріпки і навіть ракові шийки.

Готову страву мосьє Олів'є виклав на містку тарілку і декорував дрібною відвареною картоплею, такими ж дрібними солоними огірками, горошком і відвареними яйцями, що розрізали навпіл. Якого ж було обурення маестро, коли недосвідчені гості всі варварськи перемішали та з'їли… навіть прикраси.

Незабаром компанія відвідала ресторан знову, і попросила саме ту саму страву, якою їх пригощали в попередній раз. Знову варварськи всі змішають, подумав власник і в пориві внутрішнього обурення дрібно порубав і грубо перемішав усі інгредієнти, заправив і поставив перед гостями, бажаючи тим самим уразити варварів… але страву так розхвалили, що її вимагали й інші відвідувачі.

До ресторану стали приходити натовпи людей, які просили нову страву – салат Олів'є. А в березні 1894 року про салат Олів'є було опубліковано першу статтю в журналі «Наша їжа». На той час салат став настільки популярним, що вийшов за межі Москви.

Тепер і ви зможете дивувати близьких смачними салатами Олів'є!

Олів'є класичний рецепт

• Яйце куряче, 5 шт.
• Картопля, 5 шт.
• Морква, 2 шт.
• Ковбаса, 200 гр. (Можна відварене м'ясо)
• Зелений горошок консервований, 400 гр.
• Огірки мариновані, 3 шт.
• Майонез, 2-3 ст. ложки, сіль|соль|.

Приготування:

Картоплю та моркву слід відварити в мундирі та остудити. Також потрібно буде круто відварити яйця, для цього достатньо хвилин 10-12.

Порада: Щоб при варінні картопля не ставала пухкою – додайте у воду трохи огіркового розсолу!

Коли овочі охолонуть, очистіть від шкірки і наріжте рівними кубиками, але не надто дрібно, інакше замість салату Олів'є отримайте кашу. Аналогічного розміру потрібно порізати ковбасу, яйця, огірки. З'єднайте акуратно щоб не роздавлювати інгредієнти Олів'є, додайте горошок, сіль та майонез!

Олів'є класичний з ковбасою

Мабуть, один із найулюбленіших у народі – це салат Олів'є з ковбасою. Готується просто і швидко, смак незмінно приголомшливий. Його люблять і дорослі, і діти.

• Ковбаса докторська 200 гр.
• Картопля 2-3 шт.
• Солоні огірки, 2 шт.
• Морквина, 2 шт.
• Яйця курячі, 4 шт.
• Зелений горошок, баночка (400гр)
• Зелень, третина пучка.
• Майонез та сіль – за смаком.

Приготування:

Відваріть очищену картоплю і поріжте кубиками. Відваріть очищену моркву і також наріжте кубиками. Поки у вас овочі варяться можна заощадити час, зайнявшись нарізкою ковбаси та огірків, зелені.
Змішайте всі інгредієнти Олів'є, додайте на смак сіль і майонез, акуратно, щоб не розчавити, перемішайте і викладіть на блюдо, прикрасьте зеленню.

Рецепт Олів'є з індичкою

• Філе індички (можна зрізати самому) 300 гр.
• Яйце куряче, 4 шт.
• Огірок маринований, 4 шт. (Якщо великі – беремо менше).
• Картоплини середнього розміру, 3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Горошок зелений консервований, 400 гр. (Одна баночка).
• Сир твердих сортів, 150 гр.
• Зелень, 1 пучок.
• Цибуля ріпчаста, 1 шт.
• Майонез, 200 гр.

Приготування:

Нам знадобиться мультиварка. Розрізаємо філе індички на дві-три частини, кладемо в мультиварку, доливаємо води, солимо трохи і вмикаємо режим варіння на 50 хвилин.
Ставимо варити яйця, чистимо цибулю.

Очищаємо від шкірки картопля, морква, ріжемо кубиками і кладемо в парову чашу для мультиварки і теж відправляємо варитися на пару на 30 хвилин.

Порада: якщо ви не впевнені, що встигнете очистити і порізати моркву та картоплю за десять хвилин, то краще зробіть це до того, як поставити варити індичку.

Поки овочі та м'ясо вариться – ріжемо дрібно зелень, огірки, цибулю… відкривши горошок злийте воду. Натріть сир на тертці. До цього часу якраз будуть готові м'ясо та овочі для Олів'є – розкладіть їх на тацю, щоб остигали, доки ріжете м'ясо.

Індичку потрібно порізати так само дрібно, як ви порізали інше. Тепер все акуратно змішайте та заправте майонезом. Смачного!

Олів'є з печерицями

Прекрасна варіація Олів'є для вегетаріанців і для тих, кому м'ясо з якихось причин протипоказане. Насичений приємний смак!

Інгредієнти (4 порції, час приготування 40 хвилин)

• Печериці, 300 гр.
• Яйце куряче, 3 шт.
• Картопля середнього розміру, 3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Сметана, 200 - 250 гр.
• Олія, 2-4 ст. ложки.

Приготування:

Вимиті овочі та яйця ставимо варити у мундирі під кришкою – так швидше зваряться. Печериці очищаємо, миємо, ріжемо дрібніше - і обсмажуємо на олії.
Виймаємо яйця, їм щоб зваритись вистачає 12 хвилин.

Потім як звариться картопля, і останньою морква. Овочі потрібно охолодити, очистити від мундира (шкірки) та нарізати. Яйця також слід очистити від шкаралупи та порізати дрібно. Тепер все з'єднуємо в глибокій мисці та заправляємо за смаком сметаною.

Олів'є зі свининою

Іноді буває, що домашні не люблять ковбасу в салаті, або людині показана висококалорійна дієта, Олів'є зі свининою ідеальне рішення в такій ситуації. До того ж він дуже смачний!

Інгредієнти (4 порції, час приготування 45 хвилин)

• Свинина (філе) 200-250 гр.
• Картопля, 5 шт.
• Морква, 3 шт.
• Зелений горошок консервований, 300 гр.
• Огірки мариновані, 200 гр.
• Яйця курячі, 5 шт.
• Сіль, перець, майонез – до смаку.

Приготування:

Розріжте філе свинини для Олів'є та відваріть у підсоленій воді. Також, поряд з м'ясом відваріть і попередньо очищену від шкірки картопля, морква. Зваріть яйця. Злийте розсіл із зеленого горошку. Поріжте дрібно огірки.

Поки м'ясо остигає - наріжте дрібно яйця, кубиками овочі, а потім і саме м'ясо.
З'єднайте в мисці всі інгредієнти, присмачіть майонезом та спеціями до смаку.

Порада: Коли овочі зваряться, покладіть їх на пару хвилин у холодну воду – різати буде значно легше.

З креветками та авокадо

Буває, що класичні салати вже набридли, і хочеться чогось незвичайного, заморського… Ідеальне рішення в такій ситуації – Олів'є з авокадо та креветками. Смачний та пікантний, він урізноманітнить стіл та прикрасить собою будь-яке свято!

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• Креветки 300 гр.
• Яйця курячі, 3 шт.
• Картопля, 2-3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Огірки солоні, 1-2 шт.
• Авокадо, 1 плід.
• Горошок зелений законсервований, 1 баночка (400 гр.)
• Зелень, 1 пучок.
• Майонез, 4-5 ложок.

Приготування:

Ставимо варити яйця, картопля та морква. Поки це все вариться, промиваємо креветки в теплій, проточній воді, поки лід не відтає, зазвичай вистачає хвилин 10-15. Потім опускаємо їх у киплячу воду та варимо три хвилини. Очищаємо креветки від панцира, кілька штук, однакового розміру відкладаємо для прикраси. Решту ріжемо на салат Олів'є.

Авокадо потрібно очистити від твердої скоринки, вилучити кісточку, і нарешті порізати кубиками. Також нарізаємо огірки, охолоджені, очищені яйця та овочі. Поєднати всі складові салату в глибокій мисці і заправити зеленню, майонезом. Викласти Олів'є на чисту страву та прикрасити гілочками зелені та креветками, які відклали на початку.

Олів'є в тарталетках

Незмінний смак у новому, вишуканому образі. Олів'є в тарталетках варто стати окрасою будь-якого святкового столу, до того ж, це дуже зручно!

Інгредієнти (4-5 порцій, час приготування 1 година)

• 8-10 тарталеток.
• Три картоплини.
• Одна цибулина.
• Один огірок маринований.
• Два яйця.
• 200 гр. куряче м'ясо.
• 200 гр. Зелений консервований горошок.
• Майонез до смаку.

Приготування:

Відварюємо курку. Варимо очищену картоплю... відварити яйця. Поки наші продукти варяться – нарізаємо решту інгредієнтів Олів'є: огірки, цибулю. Всі продукти салату ріжемо дрібно та гранично акуратно, щоб виглядало красиво.

Перемішайте в мисці нарізані цибулю, картопля та огірок – щоб сіль краще розподілилася. Тепер, з'єднуємо з рештою інгредієнтів Олів'є і заправляємо на смак майонезом і сіллю. Акуратно, щоб не вимазати краї і не розчавити випадково – наповнюємо наші тарталетки салатом, накладаємо гарними гірками.

З сайрою та сиром

Для цього Олів'є добре підходять, сайра в томаті (або сардина в томаті, якщо сайри немає), сайра в олії не підійде. Дегустатори відзначали соковитість та смак цього салату.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 20-25 хвилин)

• Риба консервована, 100 гр.
• Макарони павутинка 100 гр. (це такі тоненькі)
• Сир твердих сортів, 70 гр.
• Яйце куряче, 2 шт.
• Зелень, мелений перець.

Приготування:

Яйця та макарони для салату потрібно відварити, тим часом розминаємо рибне філе вилкою.
Сир протираємо на тертці. Подрібнюємо зелень ... як зваряться - яйця теж дрібно нарізати.

Примітка: томатний сік з під риби не виливаємо, він нам знадобиться ще, зливаємо його поки в чашку. Якщо макаронів павутинка не знайшлося і потрібно заміняти іншими, вибирайте вироби з твердих сортів і намагайтеся не переварити, інакше замість салату Олів'є буде місиво.

Тепер, відкладіть дрібку тертого сиру на декорування салату, а решту інгредієнтів Олів'є з'єднуємо і обережно, виделкою перемішуємо, намагайтеся не рвати макаронні вироби. Викладаємо в салатницю та присипаємо сиром.

Рецепт із ковбасою

Дуже смачний і поживний салат, готується легко і швидко, чудово підходить не лише як закуска до м'ясних страв, а й як самостійна закуска.

Інгредієнти (4-5 порцій, час приготування 30 хвилин)

• Ковбаса варена, 400 гр.
• Картопля, 4 шт.
• Яйця, 4 шт.
• Зелений горошок, баночка.
• Мариновані огірочки, 6 шт.
• Майонез, 1 упаковка (200 гр.)

Приготування:

Ставимо варити помиту картоплю. Відварюємо яйця. Поки це все вариться гострим ножиком, дуже дрібно, нашаткуємо ковбасу та огірки.
З картоплі знімаємо мундир і теж дрібно ріжемо, додаємо огірочки, м'ясо, майонез.
Останніми в Олів'є додаємо дрібно нарізані яйця та зелений горошок. М'яко перемішуємо, щоб не розфарбувати яєчні жовтки. Сіль та перець додавати необов'язково – до смаку.

З авокадо та сьомгою

Унікальне смакове поєднання робить цей салат неймовірно ніжним. Спробуйте приготувати його на свято чи під час посту.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Авокадо – 2 шт.
• Морква варена – 1 шт.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Маринований огірок – 3 шт.
• Зварені круто яйця - 2 шт.
• Сьомга мало солона - 200 гр.
• Горошок свіжий, заморожений – 100 гр.
• Майонез – 5 ст. ложок.

Приготування:

Зварити очищену моркву та нарізати кубиками. Авокадо очистити від шкірки, кісточки і нарізати на кубики, а також порізати і огірки.
Якщо він заморожений горошок потрібно відтопити в теплій воді. Злийте зайву рідину. Розітріть яйця вилкою і додайте|добавляйте| до салату, всипте горошок.
Наріжте сьомгу дрібно|мілко| і теж додайте|добавляйте| до салату. Присмажити страву Олів'є на смак сіллю, перцем і майонезом, ретельно перемішайте.

Рецепт вегетаріанський

У дні посту, для тих, хто не їсть м'ясо, ковбасні вироби та яйця чудово підійде рецепт пісного Олів'є! Салат смачний і поживний, містить багато вітамінів!

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Картопля, 4 шт.
• Морква, 2 шт.
• Мариновані огірки, 4 шт.
• Горошок зелений консервований, 400 гр.
• Зелень свіжа, 1 пучок
• Олія оливкова або пісний майонез, 5 ст. л.
• Сіль, червоний перець

Приготування:

У підсоленій воді відваріть картоплю в мундирі, морква також. Поки наші овочі для Олів'є варяться, а потім остигають – акуратно наріжемо огірки, зелень, додамо до них зелений горошок, попередньо злив розсіл. Очистіть овочі від шкірки, і нарізавши кубиками додайте до решти складових салату. Заправте оливковою олією та сіллю.

Рецепт Олів'є «копчений»

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• Купка куряча копчена, 1 шт.
• Яйце куряче, 3 шт.
• Картопля, 3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Огірки солоні, 2 шт.
• Майонез 130-150 гр.
• Зелена цибуля, сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Потрібно відварити моркву, яйця та картоплю… відповідно охолодити, очистити та порізати кубиками.
Далі, грудка куряча - її ми ріжемо тоненькою соломкою, щоб краще відчувалася.
Дрібними кубиками ріжемо огірочки. Шинкуємо зелень. Все з'єднуємо та заправляємо Олів'є на смак спеціями. Додаємо майонез та перемішуємо. Готово!

Олів'є зі свинячою мовою

Інгредієнти (4 порції, час приготування 2:00)

• Картопля – 5 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Мова свинячої – 1 шт.
• Горошок консервований – 400 гр. (Банку)
• Цибулина цибулі невеликого розміру
• Підкопчені сардельки – 2 шт.
• Майонез – 300 грн.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Свинячий язик, картопля, морква та яйця слід відварити. Дайте їм охолонути, потім очистіть: язик від шкірки, овочі від мундира, яйця від шкаралупи.
Усі продукти салату нарізаємо рівними за розміром кубиками, а горошок додаємо розлив. Заправляємо Олів'є спеціями, майонезом, акуратно перемішуємо, щоб не розтерти в кашу. Подаємо охолодивши.

Олив'є овочевий з яблуком

Прекрасна композиція Олів'є для тих, кому хочеться чогось нового, відмінного від класики.
Цей вид салату Олів'є не тільки дуже смачний, але ще й неймовірно багатий на вітаміни і мікроелементи!

• Картопля, 3 шт.
• Яйце куряче, 4 шт.
• Яблука кисло-солодкі, 2 шт.
• Морква, 3 шт.
• Огірки мариновані, 4 шт.
• Зелений горошок, 1 банка.
• Сметана, 150 гр.
• Сіль.

Приготування:

Порізані кубиками моркву, картопля складаємо в пароварку та ставимо на 15 хвилин варити. Яйця теж потрібно відварити, круто, потім охолодити та очистити від шкаралупок.
Складаємо овочі в миску, додаємо нарізані огірки мариновані, дрібно порубані яйця. Останнім, щоби не почорніло, ріжемо яблуко і швидко додаємо в салат. Заправляємо Олів'є сіллю, горошком та сметаною. Соліть у міру, оскільки салат містить ще й солоний огірок.

Рецепт Олів'є російською

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Дві картоплини.
• Одна морква.
• Два мариновані огірки.
• 100 гр. маринованих грибочків.
• 150 гр. Шинки.
• 200 гр. консервований зелений горошок.
• Одне яблуко.
• Сіль, пара ложок сметани або майонезу.

Приготування:

Зварити очищені картоплю та моркву, не переваріть картоплю – розсипатиметься.
Наріжте шинку дрібними шматочками, а краще кубиками. Як овочі зваряться і охолонуть – їх також нарізаємо також кубиками.

Дрібно-дрібно ріжемо огірки, яблуко і також додаємо в салат. Наріжте тонко гриби і злийте з горошку розсіл. Смачного!

Олів'є «Окрошка»

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 година)

• Зелений огірок, 2 шт.
• Картопля відварена, 3-4 шт.
• Варені яйця, 3 шт.
• 200 гр. ковбаси.
• Трохи кропу та петрушки, приблизно половину пучка.
• Майонез 100 гр. (можна замінити свіжою смачною сметаною – буде лише краще)

Приготування:

Усі складові салату потрібно дрібно покришити, саме покришити, а чи не нарізати кубиками. Продукти мають нагадувати крихту. Тепер кладемо в салатницю шарами картоплю, яйця, огірок, ковбасу, зелень і залийте сметаною. Посоліть та тримайте на холоді.
Їдять Олів'є закришку ложкою - так виходить підхопити кілька шарів окрошки.

Рецепт Олів'є з куркою

• Дві картоплини.
• Дві моркви.
• 4 яйця.
• Одна цибулина.
• 200 гр. Горошок. (зелений консервований)
• Сметана високої жирності 250 грн.
• Філе куряче 300 гр.

Приготування:

Курку для Олів'є потрібно відварити у підсоленій воді. Картоплю і моркву чистимо, ріжемо на шматочки і варимо на пару.

Важливо: не переваріть овочі, інакше салат буде більше схожий на якесь місиво.

Відваріть круто і остудіть яйця. Цибулю дрібно шаткуємо, з горошку зливаємо розсіл.
Філе курки потрібно вручну розібрати на волокна. Всі овочі Олів'є, порубані яйця, м'ясо та сметану змішуємо в глибокій посудині та за смаком додаємо сіль. Дайте салату годинку постояти на холоді.

Олів'є з яловичиною

Всі настільки звикли до спрощеного Олів'є з ковбаскою, що стали забувати смак Олів'є з яловичиною… а даремно – цей салат дуже смачний і містить лише натуральні продукти.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 2 години. Якщо м'ясо відварене – 30 хвилин).

• М'ясо, 200 гр. (без кісток та сухожиль, без зайвого жиру)
• Горошок консервований, 100 гр.
• Картопля, 4 шт.
• Морква, 1 шт.
• Яйце куряче, 3 шт.
• Огірки мариновані, 3 шт.
• Цибуля ріпчаста, 1 головка (якщо дрібна, то дві)
• Гірчиця ст. ложки.
• Сметана та майонез по три ст. ложки.

Приготування:

Відварити до готовності м'ясо, моркву, яйця круто, картопля (останній не переварити). Охолодити і нарізати всі продукти, крім цибулі - цибулю потрібно порізати якомога дрібніше.
Готуємо соус для салату: змішайте сметану, гірчицю, трохи солі та майонез. Заправте їм наші інгредієнти та рівномірно перемішавши викладіть у салатницю для Олів'є.

Салат зі свининою

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• Картопля, 4 шт.
• Яйця, 4 шт.
• Морква, 2 шт.
• Свинина нежирна, 300 грн.
• Солоний огірок, 3 шт.
• Майонез, 200 гр.

Приготування:

Відваріть картоплю та моркву для салату, попередньо очистивши їх від шкірки. Зваріть яйця.
Свинину нарізати скибочками і згасити до готовності. Очистіть яйця від шкаралупи і поріжте на кубики, так само потрібно буде порізати і решту складових салату.
Змішайте та охолодіть трохи Олів'є. Смачного!

Рецепт Олів'є з сьомгою

Чудове рішення для тих, хто з якихось причин не бажає їсти м'яса чи ковбасні вироби. Салат готується досить швидко, дуже смачний і до того багатий на мінерали, якими рясніє риба.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 година)

• Сьомга 500 гр. (краще брати слабо солону)
• 4 картоплі.
• 2 моркви.
• 3 свіжі огірки.
• 5 яєць.
• 400 гр. Зелений горошок, консервований.
• Оливки 15-20 шт.
• 200 гр. Майонезу.
• Сіль, перець, зелена цибуля – все до смаку.

Приготування:

Зваріть яйця, картопля та морква. Поки що продукти варяться поріжемо цибулю, сьомгу, очищені оливки. Додати горошок без розсолу. Так само вчинити і з яйцями та овочами – порізати дрібно. Тепер все змішуємо та ставимо салат на холод на півгодини. Подаємо Олів'є порційними колами (робиться за допомогою спеціальної форми).

Олів'є з грибами

Швидкий у приготуванні та смачний, легкий варіант салату.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 20 хвилин)

• Гриби 200 гр. (можна як свіжі, так і консервовані)
• Картопля, 4 бульби.
• Морква, 1 шт.
• Яйце куряче, 4 шт.
• Цибуля ріпчаста одна головка.
• Огірок свіжий чи солоний, 4 шт.
• Майонез, 100 гр.
• Олія - ​​пара столових ложок.

Приготування:

Очистіть картоплю та моркву, наріжте кубиками і відваріть, можна на пару - тут головне не переварити їх. Зваріть яйця і остудивши також поріжте кубиками. Очистіть грибочки і тонко поріжте, потім обсмажте на олії. Обсмажте в олії дрібно нашатковану цибулю. З горошку заберіть воду.
Викладіть у глибокій мисці всі складові салату та заправте майонезом, посоліть до смаку. При подачі Олів'є прикрасьте гілочкою зелені.

Авторський рецепт від Люсьєна

Здивуйте близьких салатом, приготовленим за всіма правилами, за рецептом від Люсьєна Олів'є. Дивовижний смак, багатий та насичений.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 2 години)

• 4 картоплини.
• Мова теляча 200 гр.
• Рябчик, 1 тушка.
• Шийки ракові, 5 шт.
• Яйце куряче, 5 шт.
• Листя салату, 3 шт.
• Ланспік, ½ склянки.
• Провансаль майонез, 2 ст. ложки.
• Корнішони, 1 ст. ложки.
• Каперси, 1 ст. ложки.

Приготування:

Відваріть язик, картоплю, яйця, моркву, ракові шийки. Остудіть і очистіть все.
М'ясо рябчика гасимо на вершковому маслі під кришкою 15 хвилин - воно вийде неймовірно соковитим і ніжним.

Тепер, всі інгредієнти Олів'є нарізаємо акуратно кубиками рівного розміру. Збираємо наш салат і заправивши майонезом, так само акуратно перемішуємо - щоб не розтерти ланспік. Подаємо, висипавши на блюдо гіркою і прикрасивши листям салату, раковими шийками та охолодивши!

Рецепт Олів'є «Столичний»

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 година, 20 хвилин)

• Картопля – 2 шт.
• Мариновані огірки – 4 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Дичину (птиця чи кролик) – 400 гр.
• Ракові шийки – 10 шт.
• Листя салату – 2 шт.
• Маслини -10 шт.
• Майонез, можна домашній чи провансаль.

Приготування:

Картопля, яйця – відварити, охолодити, очистити… М'ясо очищаємо, гасимо хвилин 30 – загалом, до готовності. Дрібно шаткуємо зелень. Ріжемо соломкою наше м'ясо, тонко – щоб смак відчувався добре. Ріжемо кубиками картопля та яйця, огірки.
У мисці змішуємо всі складові салату та заправляємо майонезом. При подачі Олів'є добре прикрасити гілочкою кропу та чайною ложкою майонезу.

З яловичиною та кукурудзою

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Картопля, 3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Яловичина відварена, 400 гр.
• Кукурудза консервована, 1 баночка.
• Яйця, 4 шт.
• Огірки свіжі, 2 шт.
• Пір'я зеленої цибулі, 10 шт.
• Майонез "Легкий, салатний", 4 ст. ложки.

Приготування:

Картопля, яйця та моркву відварити. Як охолонуть – очистити.
Ріжемо яловичину дрібно, з'єднуємо з нарізаними кубиками картоплею, огірками, морквою та яйцями. З кукурудзи злити маринад, додати зерна в салат.
Заправити Олів'є майонезом, перцем та сіллю, перемішати. Подавайте, прикрасивши зеленою цибулею!

Олів'є з грибами та яблуком

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• 4 картоплі.
• 4 яйця.
• 2 моркви.
• 300 гр. грибів. (шампіньйони або інші)
• Яблуко.
• Цибулина.
• Зелений горошок консервований.
• Майонез.
• Сіль, перець – до смаку.
• Олія для обсмажування грибів.
• Оцет столовий.

Приготування:

Зваріть моркву та картопля у мундирі, потім очистіть їх. Відваріть яйця і теж очистіть від шкаралупи.
Гриби для салату промити, очистити, тоненько порізати і обсмажити, дати стекти олії!
Цибулю дрібно шаткуємо, злегка солимо і заправляємо крапелькою оцту - щоб замаринувався трохи. Зливаємо із зеленого горошку воду. Ріжемо кубиками картоплю, яйця, моркву, яблуко.
Тепер не даючи яблуку окислитися та почорніти, все оперативно змішуємо, заправляємо Олів'є майонезом та спеціями.

Олів'є з куркою та креветками

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1год, 20 хвилин)

• Картопля – 3 шт.
• Мариновані огірки – 3 шт.
• Яйця – 4 шт.
• Куряче філе – 300 гр.
• Креветки – 200 гр.
• Сир твердих сортів – 150 грн.
• Кукурудза консервована – 200 грн. (Баночка)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (краще підходить цибуля солодких сортів)
• Часник – 3 зубчики.
• Сметана – 2-3 ст. ложки.
• Соєвий соус – 2 ст. ложки.

Приготування:

Відварити яйця круто. Зварити картоплю та моркву. Все очистити, охолодити та нарізати кубиками. Огірки для салату порізати кружальцями, (якщо дуже товсті і великі - то півкільцями або чверть кільця). Цибулю ріжемо дрібно-дрібно. Сир потрібно натерти на великій тертці.

Філе порізати смужками і згасити зі спеціями: для цього на великому вогні робимо скоринку на м'ясі, а потім, зменшивши вогонь, підливаємо соєвий соус, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності (хвилин 20-25).

Часник продавити через часнику-тисню і з'єднати зі сметаною, цією заправкою потрібно заправити салат.

Усі інгредієнти Олів'є, крім креветок, з'єднуємо в мисці та перемішуємо. Викласти на блюдо та прикрасити відпареними креветками. Смачного!

Примітка: додавати в салат маринад з-під кукурудзи або соки, що виділилися при гасінні курки, не варто - він стане рідким і непрезентабельним на вигляд.

Рецепт з ананасами

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Філе куряче - 200 гр.
• Ананаса м'якоть – 200 гр.
• Картопля 3 шт.
• Морква 1 шт.
• яйця 2 шт.
• Сметана легка, не жирна – 3-4 ст. ложки.

Приготування:

Відваріть картоплю та моркву, охолодіть їх. Відваріть круто яйця і теж охолодіть.
Зваріть філе курочки (найкраще брати біле м'ясо). Всі продукти потрібно нарізати шматочками. З'єднайте та перемішайте. Подавайте Олів'є трохи охолодженим.

Порада: ананас поріжте першим і відкиньте на сито або друшляк - так з нього стіче зайвий сік, і салат не стане в'язким місивом.

Рецепт з лососем

Смачний і незвичайний рецепт салату, він обов'язково сподобається гостям і домочадцям.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 година)

• Рибне філе 500 гр.
• Картопля 5 шт.
• Морква 2 шт.
• яйця 5 шт.
• Огірки свіжі 2 шт.
• Зелень пучок.
• Майонез 200 гр.
• Сметана 0,5 склянки.
• Сіль перець.

Приготування:

Рибу відварюємо, зливаємо сік і даємо обсохнути. Відварити в мундирі картоплю та моркву, як охолонуть – очистити. Скрутити яйця, почистити і остудити. З горошку злити розсіл. Тепер від риби відрізаємо кілька шматочків для прикраси. Усі інгредієнти салату ріжемо рівними за розміром кубиками і змішуємо у мисці. Викладаємо та прикрашаємо!

З раковими шийками

Ракові шийки були одним із головних компонентів того самого, оригінального Олів'є, спробувати який з'їжджалися всі гості столиці. Приготувати його в ті часи було завданням нелегким, але сьогодні ми можемо собі це дозволити.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1-1,5 години)

• Куряче філе, 400 гр.
• Картопля, 5 бульб.
• Ракові шийки, 12-15 шт.
• Огірок, 3 шт.
• Яйце куряче, 5 шт.
• Салат листовий, пучок.
• Оливки, 15 шт.
• Каперси, 2-3 год. Ложки.
• Зелена цибуля (перо) – до смаку.
• Майонез, 200 гр.

Приготування:

Відварити та охолодити куряче філе, картопля та яйця.
Картоплю потрібно варити в мундирі, потім як охолоне, очистити від шкірки.
Тепер нарізаємо спочатку філе, потім картопля та яйця, потім огірок та зелень. Очищаємо від кісточок оливки та каперси, все змішуємо (крім листя листового салату та ракових шийок). Даємо салату настоятися півгодини у холодильнику. При подачі викладати на листя салату та прикрасити раковими шийками.

Олів'є з морквою

Ми неодноразово чули про користь моркви, і цей салат багатий на моркву буде прекрасним доповненням до святкового столу.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• Яловичина відварена 200 гр.
• Картопля 3 шт.
• Морква 4 шт.
• Огірки свіжі чи солоні 3 шт.
• яйця 5 шт.
• Майонез 150 гр.
• Горошок зелений консервований 400 гр.
• Зелена цибуля, пучок один.
• Кріп зелений, пучок один.
• Сіль, перець, дві ст. ложки сметани.

Приготування:

Помити і запекти в духовці картоплю та моркву, відварити яйця. Яловичину нарізати дрібно.
Додати до неї порізані кубиками яйця, картоплю, моркву.
Порізані огірки залиште на п'ять хвилин, щоб рідина скла.

Порада: якщо використовуєте свіжі огірки, то злегка посоліть їх, і перемішавши відкиньте на друшляк - сік стече і салат не виглядатиме місивом.

Дрібно порубайте зелень. Злийте з горошку соки та з'єднайте всі інгредієнти Олів'є у глибокій мисці. Додайте наші спеції, сметану та майонез, перемішайте. Бон апетіть панове!

1. Тріснуті яйця при варінні значно менше витікатимуть, якщо у воду додати сіль з розрахунку столова ложка на літр води;
2. Варені яйця часом важко очистити від шкаралупи. Цей процес пройде значно легше і швидше, якщо відразу після варіння занурити їх у холодну воду – різкий перепад температури відшарує шкаралупу. Тепер яйце можна покатати по столу, злегка притискаючи - шкаралупа рівномірно потріскається і знімається лише одним рухом;
3. Якщо ви використовуєте в салат свіжі огірки, то поріжте їх першими, трохи посоліть і залиште хвилин на десять - соки, які виділяючись в салаті роблячи його в'язким місивом, випливуть і ваш салат буде розсипчастим і гарним на вигляд;
4. Якщо в Олів'ї потрібно додавати цибулю, то добре її окремо порізати, трішки посолити і промішати – це відчутно покращить її смакові якості;
5. Іноді в салат потрібно додавати солодкі сорти цибулі, але їх не завжди вдається знайти… Якщо необхідно замінювати звичайною цибулею, то вибирайте найбільш м'ясисті плоти – чим товстіша стінка цибулини на зрізі, тим він «добріший» і м'якший;
6. Якщо овочі спочатку очистити, нарізати і потім вже відварити – це заощадить майже півгодини часу. Відбувається так з трьох причин: перша - різати сирі овочі можна швидше, друга - дрібні частини зварюються значно швидше за великі, третя причина - і остигають маленькі шматочки куди швидше за великі;
7. Курку можна з успіхом заміняти кролятиною. Смакові якості вони ідентичні.

Дивіться відео - смачний домашній рецепт Олів'є:

Класичний рецепт салату «Олів'є» — без чого не обходиться жоден святковий стіл у більшості сімей нашої країни. Особливо у Новий рік!

Олів'є настільки популярний, що цю назву можна почути в піснях, фільмах і навіть в анекдотах. Ну, хто з нас не чув жарт про тазик із салатом? Це саме про нього – про Олів'є.

Однак часто під назвою «Олів'є» кожна господиня має на увазі свій власний салат. Адже лише «офіційних» рецептів є кілька десятків. Вже не кажучи про ті доповнення та зміни, які вносяться до стандартного салату, завдяки сімейним традиціям.

Ні для кого не секрет, що оригінальний рецепт салату Олів'є кардинально відрізнявся від того, що ми звикли бачити у себе на столах. Більш того, цей салат ми навряд чи вже коли спробуємо. Його рецептура містилася в найсуворішому секреті і разом з автором пішла до могили. Так що, ті салати, які в дорогих ресторанах подаються під виглядом справжнього Олів'є, насправді лише спроби відтворити ту саму страву, виходячи з відомостей, що дійшли до нашого часу. Саме тому ми не будемо надто докладно описувати цю старовинну міфічну страву, а поговоримо про те, що на даний момент носить горду назву «Класичний рецепт салату Олів'є».

Але спочатку все-таки варто звернутися до історії.

Дивно, але ім'я автора цього знаменитого салату достеменно відоме. Саме воно стало назвою самої страви. Люсьєн Олів'є тримав московський ресторан «Ермітаж» у 60-х роках XIX століття. Приблизно тоді він і придумав свій рецепт. Все життя пан Олів'є тримав його в секреті і з якихось причин не став передавати його будь-кому. Достовірно відомо лише те, що в його салаті були присутні філе рябчика, корнішони, яйця, картопля, лимонний сік, майонез і соя-кабюль (пікантний соус, придуманий у столиці Афганістану Кабулі і запозичений спочатку англійськими, а потім і російськими). Щоправда, замість рябчиків часто використовували й інше м'ясо птиці, інколи ж навіть рибу, найчастіше осетрину.

До речі, майонез для свого салату Олів'є готував самостійно і саме завдяки цьому соусу його ресторан набув великої популярності тодішній Москві.

Салат мав величезний попит. І вже наприкінці XIX століття, після смерті пана Олів'є, в кулінарних книгах стали з'являтися рецепти приготування страви. Але після Великої Жовтневої революції з продуктами стало тугувато і більшість інгредієнтів стали замінювати дешевшими аналогами, наприклад: замість м'яса стали використовувати варену ковбасу, а корнішони змінилися солоними огірками. Приблизно тоді окремі складові зникли, а деякі додалися, зокрема морква і зелений горошок. В результаті вийшов смачний салат, який якийсь час у Радянському Союзі навіть носив назву «Радянський», але недовго.

Поступово варіантів салату Олів'є ставало дедалі більше. Деякі з них отримали свою власну назву. Так варіант із курятиною більше відомий, як «Столичний». Є варіант «Зимовий» та «М'ясний». А поза межами колишнього СРСР класичний рецепт салату Олів'є називають «Російським салатом».

Але повернемось до історії. Зі зростанням добробуту в Олів'ї стало повертатися м'ясо, краби та ракові шийки. Багато господинь стали додавати туди яблука або груші, а для посилення смаку досвідчені кухарі радять приправляти Олів'є різною зеленню, найчастіше кропом або естрагоном (тархуном).

І все-таки, на даний момент класичний рецепт салату Олів'є - це салат з ковбасою і салат зі свіжими огірками. Почнемо із ковбасної класики.

Рецепт салату олів'є класичний з ковбасою

Напевно, найбільш популярним вважається рецепт салату класичний олів'є з ковбасою. Це справді справжня класика. Як уже говорилося вище, за часів Союзу, цей салат деякий час навіть називався «Радянський». Готуватись він досить просто.

Для цього знадобиться:

солоні чи мариновані огірки – 3-4 шт.;

картопля – 3-6 шт. залежно від розміру;
консервований зелений горошок (хоча можна використати і свіжий) – 150 г;
яйця – 6 шт.;
ковбаса (бажано Лікарська) – 250 г;
сіль;
майонез (краще саморобний, але підійде і куплений у магазині).

Морквину та картоплю слід помити та відварити. Причому робити це слід в окремих каструльках. Про всяк випадок варто нагадати, що чистити овочі попередньо не треба.

Ще в одну каструльку кладемо яйця, заливаємо водою та варимо близько 10 хвилин після закипання води.

Декілька слів про горошок. Якщо використовується свіжий горох, поки варяться овочі, його слід очистити від стручків. У разі, якщо використовується заморожений варіант цього продукту, його слід відварити протягом 3 хвилин. Ну, а якщо страва готується з консервованим горошком, то досить просто відкрити банку.

Після того, як овочі та яйця зварені, їх слід остудити, очистити та порізати дрібними кубиками. Теж саме робимо з огірками та ковбасою. Різати потрібно в такому порядку: яйця, морква, картопля, огірки, ковбаса. Нарізані інгредієнти складаємо в посуд, де лежить горошок. Потім все ретельно перемішуємо, солимо та заправляємо майонезом.

Всі! Класичний Олів'є з ковбасою готовий.

Рецепт олів'є класичний зі свіжими огірками

Не менш популярний і інший варіант - рецепт Олів'є класичний зі свіжими огірками. До речі, у Європі називають «Російським» саме його.

Насправді цей салат мало чим відрізняється від попереднього. Основна відмінність полягає у використанні свіжих огірків та вареного м'яса замість ковбаси. До речі, саме завдяки наявності м'яса, такий Олів'є дієтологи вважає кориснішим, ніж класичний салат із ковбасою.

Отже, для приготування треба взяти:

огірки свіжі – приблизно 150 г;
морква – 3 шт. середнього розміру;
картопля – 3-6 шт. в залежності від розміру (приблизно 350 г);
консервований зелений горошок – 400 г;
яйця – 4 шт.;
яловичина чи свинина – 300 г;
зелена цибуля – 100 г;
сіль;
майонез.
Готується цей варіант салату практично так само, як і Олів'є з ковбасою. Овочі (морква та картопля) потрібно відварити в мундирі. Потім їх слід остудити, почистити і нарізати невеликими кубиками. Теж зробити з яйцями. Цибулю та огірки потрібно дрібно покришити. Різати та складати в салатницю продукти бажано в тому ж порядку, що й у випадку з ковбасним варіантом. Дивно, але це якось впливає на смакові якості готової страви. Тепер усі інгредієнти слід змішати. Готовий салат залишилося посолити та заправити майонезом.

Майонський соус

Класичний Олів'є заправлявся саморобним майонським соусом, а просто – майонезом. За радянських часів господині заправляли свої салати вже готовим соусом, який продавався у всіх магазинах у маленьких скляних баночках. До речі, цей завод працює досі і випускає продукцію під брендом «Calve».

Зрозуміло, найпростіше уподібнитися бабусям і купити майонез, але можна зробити його самостійно. Тим більше, що приготувати такий соус не так вже й складно.

Для цього потрібно:

рослинна олія – 400 г (краще оливкова);
яйця – 2 шт.;
пастоподібна гірчиця, оцет та прованські трави – за смаком.
Сирі яйця потрібно дуже добре збити. В отриману суміш влити масло|мастило| і ретельно перемішати до отримання однорідної маси білого кольору. Потім потрібно додати оцет, а після нього гірчицю та трави.

А ще він корисний та практичний

Звичайно, говорити про те, що салат із майонезом приносить організму величезну користь досить складно. І все-таки… Наявність серед інгредієнтів таких продуктів, як варена морква та зелений горошок (хай навіть консервований) дозволяють сказати, що Олів'є досить корисний для травного тракту. Крім того, при правильному варінні в овочах зберігається велика кількість вітамінів, що теж далеко не шкідливо.

Олів'є легко та швидко готується, а також добре зберігатись у холодильнику. Так що насолоджуватися ним можна практично цілий рік, а не лише у великі свята. Головне пам'ятати, що якщо планується зберігати салат відносно довгий час, то в нього не варто одразу додавати огірки, сіль та майонез. Зробити це можна безпосередньо перед подачею на стіл.

Дивіться відео, як зробити класичний салат Олів'є:

Скільки ж поколінь виросло на цьому салаті, що ніколи не старіє! Складно й підрахувати, навіть якби дуже захотів. Адже раніше в Союзі не було сім'ї, в якій ця страва не займала б головне місце на святковому столі. Це була традиція, яка, втім, дорого коштувала гаманцю.

Так, складно уявити, що раніше зелений горошок чи ковбасу можна було купити лише «по блату», тобто через знайомих, або переплативши. А зараз цього добра достатньо, і мало хто пам'ятає, що таке дефіцит! Тому олів'є роблять не тільки у свята, а й на кожен день .

Оскільки можливостей стало набагато більше, то варіацій традиційного салату існує не менше. Але класика – це класика. Тому основу частіше залишають , а додають інші продукти. Приготуємо олів'є за класичним рецептом , А потім можна повправлятися і з варіаціями!

Інгредієнти для приготування традиційного салату Олів'є

• М'ясо (відварене, шинка, ковбаса) – 200 гр.
• Картопля - 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Яйця - 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Огірки солоні – 2-3 шт.
• Горошок зелений – 100 гр.
• Майонез – до смаку
• Сіль та перець – за бажанням

Як приготувати класичний салат Олів'є правильно - покроковий рецепт з фото

Традиційно господарки, готуючись до свят, заготовляли усі інгредієнти . Адже все сімейство та гості чекали на ласощі. Тому м'ясо (якщо не брали ковбасу варену), картоплю, моркву та яйця варили про запас, охолоджуючи все це в холодильнику щоб потім тільки нарізкою зайнятися. Але ніколи не пізно відварити овочі прямо перед приготуванням. Треба їх добре помити щіточкою і, не очищаючи, відправити до каструлі. Хвилин 15-20, і все готове! Та сама ситуація і з яйцями, і м'ясом.

З історії салату . Нам тільки здається, що ми користуємось класичним рецептом! Адже, виявляється, його автор, Люсьєн Олів'є, так і забрав його з собою в могилу! Як усе було? Молода людина, з'явившись до Москви, вирішила вразити публіку своїми. кулінарними талантами . І йому це вдалось! Тоді, в 1860 р., у столиці тільки й розмов було про талановитого француза. Таке відчуття, що більше ніхто, крім нього, не міг влаштувати справжнє святкове застілля . Пізнє олів'є стало центральним блюдом у ресторації «Ермітаж», створеної молодою людиною.

Отже, наріжемо очищену та охолоджену картоплю дрібними кубиками.

Крок 1. Наріжемо кубиками відварену картоплю

Це зараз — що не господиня, то свій рецепт із прибамбасами. А в ті часи, крім Люсьєна Олів'є, його знаменитий салат так ніхто й не брався готувати. Автор ревниво охороняв рецепт від очей, і не підпускав близько до салату нікого. І тим більше, не давав експериментувати з його соусом, який ми всі знаємо як «Провансаль». Очистимо моркву від шкірки. До речі, існує багато думок щодо наявності цього овоча в олів'ї. Хтось взагалі нехтує ним, і не кладе до салату. Але все ж таки до нас дійшов певний рецепт, тому й витримуватимемо пропорції. Наріжемо моркву дрібно, а потім візьмемося за ковбасу (різних сортів чи одного – на ваш вибір), якщо немає відвареного м'яса, яке йде в ідеалі.

Крок 2. Поріжемо маленькими шматочками ковбасу

Наступний інгредієнт, без якого олів'є – не олів'є, це огірок. Так, можна зробити салат зі свіжим, але це потім. А зараз приготуємо традиційно. Причому візьмемо не маринований, саме солоний. Чому бажано солоний класти огірок?

• По перше , Так робили зазвичай наші предки. По-друге, поклавши солоний огірок у салат, ми смак його зробимо приємним.
• По-друге , відпаде потреба в солі, яка ну ніяк не обдаровує нас здоров'ям

Так що виймемо з пляшки потрібну кількість огірків і нашаткуємо дрібніше. Як бути зі шкіркою? Хтось знімає, а я люблю так - воно і яскравіше виходить, тому що очищений огірок стає білим, і клітковина все ж таки!

Крок 3. Солоний огірок наріжемо дрібно кубиками

Ті, хто любить олів'є, знає – багато яєць у ньому не буває! Так, це майже істина. Але все ж краще дотримуватися пропорцій. Не знаю, як сам автор рецепту, але я, коли заводжу його салат, то яєць готую стільки ж за кількістю, скільки і середніх картоплин. Можна навіть більше на одне. Головне, щоб яйця були зварені круто, а потім добре охолоджені.

Плюс до всього, є ще кілька порад:

Порада 1 . Щоб шматочки яєць не розвалювалися під час нарізки, вмочуйте ніж у гарячу воду або олію.

Порада 2 . Підберіть для нарізування ніж із дуже гострим, тонким довгим лезом. Тоді шматочки всі будуть як на підбір.

Крок 4. Покриємо відварене яйце

Ще один інгредієнт спірний. Цибуля. Його присутність багатьох дратує, але без нього салат не буде салатом. Інше питання, як його нарізати! Можна дуже дрібно і тонко, тоді і вовки будуть ситі, і вівці цілі. Тобто цибуля не особливо відчуватиметься за смаком. Можна використовувати цибулю порей - вона не так яскраво звучатиме в олів'ї. Але без цибулі – нікуди.

Порада 1 . Якщо цибулю ошпарити перед закладкою в салат окропом, він стане м'якшим і втратить свою звичну гіркоту.

Порада 2 . Якщо ви ріжете салат про запас, краще цибулю нарізати щоразу в потрібній кількості.

Крок 5. Дрібно поріжемо цибулю

Ось і все, готова заготовка для олів'є. Залишиться лише все це з'єднати у мисці. До речі, раніше, коли нарізали на новорічні свята олів'є, робили це буквально тазиками! Потім усі ставили в холодильник, не заправляючи майонезом. І це дуже мудро. Тому що щоразу доданий до салату свіжий майонез робить його свіжим. Отже, з'єднаємо усі продукти. Дуже важливо правильно підібрати зелений горошок - він має молодий і солодкий.

Крок 6. Виймаємо зелений горошок із рідини

До речі, про майонез. Щоб точно знати, що він малокалорійний і в ньому все корисне, можна самому приготувати його в домашніх умовах. Тепер акуратно розмішаємо салат, додавши сюди і зелений горошок, зцідивши з баночки рідину, і подаємо на стіл! Можна посипати зеленню.

Крок 7. Заливаємо майонезом і ретельно розмішуємо салат.

Варіанти приготування салату Олів'є

Напевно, той, хто першим придумав салат у цьому світі, не знав, чим нагодувати гостей, і взяв усе, що було лише поряд із продуктів. Ось так можна робити і варіації олів'є, яких достатньо в цьому світі. Варто лише захотіти!

З печінкою

Тут беруть участь ті ж продукти, що у традиційному рецепті. Але замість м'яса чи ковбас я одного разу поклала печінку, бо не було інших м'ясних продуктів. І не пошкодувала. Вийшло дуже смачно. Отже, беремо картоплю варену, печінку готову, моркву, цибулю, яйця, огірки та помідори. Наріжемо дрібненько, як і на олів'є, і заправимо традиційно - сметаною або майонезом.

Ніжним я його назвала, тому що тут нарізка зовсім інша. І ковбасу, і картоплю, і моркву нарізаємо тонюсенькою соломкою. Крім традиційних продуктів, я додала сюди трохи сиру, тертого на великій тертці, і тонко нашаткованої білокачанної капусти. Тонко нарізні та змішані з майонезом продукти відмінно поєднувалися. Салатик вийшов ніжним, соковитим та дуже ситним!

Чому повітряне? Та тому, що салат і виглядає так, і на смак дуже легкий. І це – незважаючи на наявність ситних інгредієнтів. У цей салат я додала, окрім моркви та картоплі, цибулі та яєць, нові інгредієнти, що освіжають салат. Це були сир тертий, свіжі яблука та листя салату, які чудово впоралися з роллю свіжих огірків. Замість горошку зеленого я додала консервованої кукурудзи. Звідси й легкість страви! Заправляємо сметаною чи йогуртом.

З сьомгою чи морепродуктами

Щоб олів'є не докучало, а готуємо ми його часто, іноді навіть як самостійну другу страву, я іноді експериментую. Так, кладу один раз копченості, другий раз – звичайне куряче, яловиче м'ясо. А нещодавно склала салатик. Тобто всі продукти з традиційного олів'є тут залишаються, тільки замість м'яса ріжемо рибку. До речі, вона може бути різною. Ще цікавішим виходить салат з морепдуктами замість м'яса чи ковбас!