لا يعرف جميع سكان بلدنا مكان تواجد أديغيا. لكن الجبن الأديغي معروف ومحبوب حتى من قبل الخاسرين في الجغرافيا. وبالطبع ، بعد وصولي إلى الجمهورية ، لم يسعني سوى زيارة مصنع الجبن.

1. بدأ كل شيء في السوق في Maykop. بعد أن اشتريت زوجًا من "أسلاك التوصيل المصنوعة" من الجبن ، بدأت أسأل البائعات عن مكان صنع الجبن في الجمهورية.
- "العديد من الأماكن ، ولكن الأهم من ذلك كله في قرية Dondukovskaya."
ذهبت إلى هناك ، وتذكرت أنه على عبوة جبن الشيشيل ، التي اشتريتها مرة أخرى في موسكو ، كانت هناك بالفعل تسوية بهذا الاسم.

2. القرية نفسها لا تختلف عن مئات القرى الأخرى ، وإذا مررت بها ، فلن تخمن أبدًا أن هذه القرية بالذات هي عاصمة صناعة الجبن الأديغي. في سوق صغير ، قررت أن أكتشف من الجدات المحليين مكان مصنع الجبن هنا بالضبط.

يفعلون ذلك في كل مكان ، عزيزي. لكن من سيخبرك؟ السر هو. يمكنك البحث عن نفسك الذي لديه بوابات على منازل أكثر ثراءً.

أدركت أنه لا يمكنك طهي الجبن مع جدتي ، التفتت إلى رجل قاد سيارته إلى الميدان في غزال مع علب.

حسنًا ، نعم ، يفعلون الكثير. لكن الجميع تقريبًا يفعل ذلك بشكل غير قانوني أو يخافون من عمليات التفتيش ، فإن تجارة الجبن هنا "كابوس" لا تفسد. المصانع الوحيدة التي لا تزال طافية هي المصانع الكبيرة ، ولا يوجد سوى عدد قليل منها في الجمهورية ، ولا يوجد سوى مصنع واحد في هذه المنطقة ، في قرية جياجينسكايا المجاورة.

لكن لا يمكنك الدخول إلى هذا المصنع ، لأن كل شيء صارم للغاية وسري هناك. ينقسم الإنتاج إلى مناطق ، ولا يحق للعامل في منطقة ما الذهاب إلى المنطقة التالية للتدخين. وأن هذه المناطق محاطة بسياج تقريبًا بالأسلاك الشائكة - هذا ما قاله لي غريب عشوائي يدعى أليكسي.

- "حسنًا ، أرى أن لديك أرقامًا في موسكو ، وربما لست من الشرطة. اسمع هنا ، أخي يعمل في صناعة الجبن ، يمكنني الاتصال به وسؤاله. لكن ضع في اعتبارك ، هذه عملية طويلة ، تستغرق اليوم. هل أنت مستعد للانتظار؟ "

من أجل الجبن ، كنت مستعدًا لأي شيء ، لذلك قمت بتبادل أرقام الهواتف مع أليكسي ، وفقط في حال قررت محاولة "اختراق" المصنع السري لإنتاج جبن الأديغة.

3. بعد عشرين دقيقة كنت بالفعل في قرية جاجينسكايا ، وبعد ساعة كنت أصور إنتاج الجبن. كان من السهل الموافقة: أتيت وأخبرت من أنا ولماذا أحتاج إلى تصوير الجبن الخاص بهم ، وقدم لي موظفو قسم التسويق بكل سرور جولة حول الإنتاج "السري".

4. في الواقع ، كل الأسرار مخبأة خلف باب هذا الحوض. من قسم الاستلام ، حيث يتم تسليم حليب البقر ، يأتي مصل اللبن ، الذي يتكون من الحليب المبستر وبعض الإضافات والملح عبر خط الأنابيب.

5. يقوم موظفو الورشة بجمع هذه المادة في مصفاة.

6. لا يزال نصف السائل ، ولكن ليس كافيا "للتسرب" من خلال الثقوب في الجرافة.

7. ثم يتم تصريف المياه الزائدة.

8. رش كتلة الجبن بالملح.

9. ويقومون بالتنظيف حتى "يجف" على رفوف خاصة.

10. بعد ربع ساعة ، يجب قلب الجبن وتركه في الرفوف لمدة 15 دقيقة أخرى.

13. كنت سعيدًا جدًا بهذه الدلاء متعددة الألوان!

14. بعد أن يتصلب الجبن ويبرد ، يذهب إلى ورشة التعبئة ، وتذهب المغرفات إلى الحوض.

16. هنا يتم تقطيع رؤوس الجبن إلى أربعة أجزاء.

18. وضعها يدويا في عبوات.

19. آلة خاصة تزيل الهواء من الأكياس وتعزلها.

20. يتم لصق الملصقات على عبوات الجبن الأديغي.

21. ثم وزنها ووضعها في صناديق. كل شيء جبن أديغي جاهز لإرساله إلى المتجر :)

22. أنا نفسي لا أحب هذا النوع من الجبن ، يبدو لي لطيفًا. لذلك ذهبت إلى ورشة أخرى تقع في الجوار.

23. يطلق عليه ورشة سولوجوني ، على الرغم من أنه لا يصنع هنا فقط ، ولكن أيضًا جميع أنواع الجبن المدخن الأخرى: الشيشيل ، الضفيرة. يسمي الكثيرون هذه الأجبان أيضًا بالأديغة ، لكنها في الحقيقة ليست كذلك: الأديغة "الحقيقية" هي ما رأيناه في الغرفة السابقة: جبن مستدير ، خالي من الخميرة ، تقريبًا خثارة.

24. الجبن المدخن مجرد حلم! دعونا نرى بصمت كيف يتم صنعه؟ :) التكنولوجيا شبيهة بإنتاج الأديغة ، والصور مرئية تمامًا.

31. المدخن.

36. عملية التعبئة والتغليف هي أيضا بسيطة جدا.

38. لا أستطيع أن أفهم شيئًا واحدًا فقط: لماذا مثل هذه الأجزاء الصغيرة؟ :)

إن صنع جبن الأديغة في المنزل ليس عملية معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. فوائد هذا المنتج واضحة ، لأنك ستعرف تكوينه وستتأكد من جودة مكوناته. كيف تصنع جبنة الأديغة في المنزل؟ سوف تتعلم إجابة هذا السؤال من مقالتنا.

فوائد جبن الأديغة

نسبة الدهون فيها عادة 40٪ ، مصدر ممتاز للفيتامينات والعناصر النزرة. غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية للبشر. يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا المنتج الرائع بالحفاظ على شخصيتك في حالة جيدة وعدم زيادة الوزن. لهذا السبب يوصى بتضمين جبن الحليب الطري في النظام الغذائي للرياضيين والأطفال والحوامل والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية. تقليديا ، الجبن الأديغي مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز أو البقر ، وهو مبستر عند درجة حرارة 95 درجة. لإعطاء طعم خاص ، يضاف الملح إليه بالضرورة في مرحلة معينة. ما الذي يجب أن يكون جبن أديغي عالي الجودة؟ يعتمد محتوى الدهون في المنتج بشكل مباشر على محتوى الدهون في الحليب ، لذلك يختلف من 14 إلى 40٪ لمختلف الشركات المصنعة. طعم الجبن نظيف ، حليبي ، مالح معتدل وحار قليلاً.

تطبيق الجبن

يعتبر جبن الأديغة لذيذًا من تلقاء نفسه ، ولذلك غالبًا ما يستخدم كطبق مستقل. يمكن استخدام هذا المنتج كملء للفطائر والزلابية والفطائر ، كما أنه عنصر لا غنى عنه في سلطات الخضار ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. يمكن تقديمه على المائدة مثل الجبن مع الخضار والفواكه وطهي الدورات الأولى أو المعكرونة معها.

جبن حليب منزلي الصنع

قم بإعداد علاج لذيذ لجميع أفراد الأسرة من الحليب العادي والكفير والبهارات. طريقة عمل الأديغة (الوصفة):

• يُسكب لترين من الحليب في قدر ويُشعل فيه النار. عندما يكون السائل دافئًا بدرجة كافية ، ولكن لم يغلي بعد ، صب 600 جرام من الكفير فيه (يمكنك استبداله بالزبادي).
• قلب محتويات المقلاة حتى تبدأ الكتل البيضاء في الظهور على السطح.
• أطفئ النار واستمر في تقليب منتجات الألبان بعصا خشبية لبضع دقائق أخرى.
• ضع منخلًا في وعاء كبير بحجم مناسب ، وقم بتغطيته بقطعة قماش قطنية واسكب محتويات المقلاة فيه.
• عندما ينخفض ​​مصل اللبن ، انقل الجبن المستقبلي إلى وعاء منفصل. يمكنك الآن ملحها وإضافة أي توابل.

يجب أن يبرد المنتج النهائي في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن تقديمه أو وضعه في الثلاجة. يوضع المصل في مكان مظلم لبضعة أيام. عندما تصبح حامضة ، يمكن استخدامها كأساس للفطائر أو الفطائر.

أديغة الجبن في المنزل. وصفة

تختلف طريقة صنع هذا الجبن محلي الصنع عن الطريقة الصناعية في بساطته. هذا هو السبب في أن كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها أسرارها الخاصة في هذه العملية. اقرأ كيف يمكنك صنع الجبن بسرعة من الحليب في المنزل:

• نسكب لترين من الحليب في المقلاة ونضعها على نار عالية.
• بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح ، اسكب 250 مل من اللبن في المقلاة على شكل تيار رفيع (أكتيفيا الطبيعي مثالي لهذا الغرض).
• قلب الطعام حتى يبدأ في الانقسام إلى رقائق بيضاء ومصل اللبن.
• عندما يصبح مصل اللبن شفافًا ، يمكنك إزالة المقلاة من الحرارة. يرجى ملاحظة أنه في حالة الإفراط في تعريض الجبن المستقبلي على الموقد ، فسوف يتضح أنه كثيف جدًا.
• ضع القماش القطني ، مطويًا في عدة طبقات ، في منخل ، ثم صفي محتويات المقلاة من خلاله.
• اجمع أطراف القماش على شكل كيس وعلقه مع كتلة الجبن.
• عندما يتم تصريف مصل اللبن ، ضع الجبن في قالب واتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

يمكنك تقديم جبن أديغي الجاهز كطبق مستقل أو استخدامه كإضافة إلى سلطة الخضار. أيضا ، هذا الجبن محلي الصنع يصنع حشوة لذيذة جدا لجبن التشيز كيك و التشيز كيك.

جبن أديغي محلي الصنع

تفترض هذه الوصفة أنك ستبذل المزيد من الجهد في عملية صنع الجبن. ومع ذلك ، فإن النتيجة ستسعدك بلا شك. سيساعدك على تعلم كيفية طهي جبن الأديغة في المنزل ، الوصفة أدناه:

• تحتاج أولاً إلى تحضير المبدئ. للقيام بذلك ، اخلطي نصف لتر من الحليب مع ملعقتين كبيرتين من الكفير واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
• في اليوم التالي ، ابدأ في صنع الجبن. اخفقي أربع بيضات دجاج بالمضرب واخلطيها مع اللبن الرائب الذي تم تحضيره في اليوم السابق.
• ضعي لترين من الحليب على النار وانتظري حتى يبدأ الغليان. بعد ذلك ، يُسكب مزيج البيض فيه ويُطهى كل شيء معًا ، دون أن تنسى التقليب.
• عندما ينفصل خليط اللبن الرائب عن مصل اللبن ، أخرج المقلاة من الحرارة وصفي محتوياتها من خلال القماش القطني.
• نملح كتلة الجبن ، وإذا رغبت في ذلك ، نكهة بالأعشاب والبهارات. ضعي الجبنة في قالب واتركيها تنقع في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة ، في وعاء بغطاء مغلق لمدة لا تزيد عن خمسة أيام. من مصل اللبن المتبقي ، قم بإعداد الفطائر أو الفطائر أو العجين المخمر للجبن في المستقبل. توافق على أن الإنتاج الخالي من النفايات في مطبخك يعد إنجازًا كبيرًا جدًا.

جبن محلي الصنع ناعم

سيكون من السهل جدًا عليك تحضير هذا المنتج بنفسك. تذكر أنه لا يمكن الاحتفاظ بهذه الجبن في الثلاجة لفترة طويلة ، حيث لن تتجاوز مدة صلاحيتها أربعة أيام. اقرأ عن كيفية طهي جبن الأديغة في المنزل. الوصفة هي كالتالي:

• صب لتر ونصف من الحليب الطازج في قدر واشعل النار.
• عندما يبدأ السائل في الغليان ، خففي النار ، واسكب عصير ليمونة واحدة واطبخها مع التحريك لعدة دقائق.
• عندما يصبح مصل اللبن شفافًا ، ويتم فصل كتلة الخثارة تمامًا عنه ، يجب إزالة المقلاة من الموقد.
• صفي السوائل الزائدة بمنخل وقماش جبن ، واخلطي الجبن بالملح وانقليها إلى قالب سيليكون مناسب.

في غضون ساعات قليلة ، ستتمكن من علاج عائلتك بالجبن الطبيعي اللذيذ محلي الصنع. استخدم هذا المنتج لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات ، والتي تشمل أيضًا القشدة الحامضة والأعشاب والكزبرة والثوم. لا تنس أنه إذا كانت الشرائح في الزبدة ، فستحصل نتيجة لذلك على مقبلات تزين أي طاولة للعطلات.

استنتاج

إذا كنت تحب طهي جبن الأديغة بنفسك ، فلن ترغب أبدًا في شراء نظيراتها الصناعية مرة أخرى. موافق ، إنه لأمر ممتع للغاية معاملة الأقارب والأصدقاء بشهية طبيعية وصحية.

إذا كنت تحب الجبن ، فمن المحتمل أنك جربت العديد من أنواعه. هل تعلم مدى فائدة جبن الأديغة ، وكيف يمكنك طهيها في المنزل؟ إذا لم يكن كذلك ، فعندئذٍ اكتشف ذلك بكل الوسائل!

أي نوع من الجبن هذا؟

جبن الأديغة هو أحد الأطباق الوطنية للمطبخ الشركسي. حصلت على اسمها بفضل جمهورية أديغيا ، حيث تم إنتاجها بكميات كبيرة منذ فترة طويلة.

الجبن الأديغي جبن طري لا يحتاج إلى النضوج. يتم تحضيره باستخدام مصل اللبن المخمر ، عادة من حليب البقر والأغنام والماعز ، وبالتأكيد من المبستر في درجة حرارة عالية.

هناك نوعان رئيسيان: الجبن الطازج والمدخن. الأول له طعم كريمي معتدل ، والثاني يشتهر بنكهته المدخنة الحارة ورائحته الزاهية. سيعتمد اللون على الجودة ومحتوى الدهون في الحليب المستخدم في الطهي. غالبًا ما يختلف من حليبي إلى كريمي أو أصفر فاتح.

كيف يصنع هذا الجبن؟

التحضير ليس صعبًا جدًا. أولاً ، يتم تسخين الحليب إلى 95 درجة ، ثم يتم إدخال مصل اللبن تدريجياً ، والذي يبدأ عمليات تخثر وترسيب بروتينات الحليب. بعد بضع دقائق ، تبدأ الجلطات المتخثرة في التكون ، والتي توضع في سلال (هم الذين يتركون النمط المميز لهذا التنوع على الرؤوس) ويتركون حتى يتكاثف ويكتسبوا كثافة.

مُجَمَّع

تحتوي جبنة الأديغ الطبيعية على الكثير من المواد المفيدة ، بما في ذلك الفوسفور والنحاس والزنك والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والبروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وكذلك فيتامينات H و A و D و C والمجموعة B.

بالمناسبة ، محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو فقط 220-240 سعرة حرارية ، لذلك يمكن تسميتها بأمان بالنظام الغذائي.

ميزات مفيدة

تتمثل فوائد جبن الأديغة في خصائصها التالية:

• يحتوي هذا الجبن على الكثير من البروتين الذي يحسن حالة أنسجة العضلات ، كما يساهم في تكوين خلايا جديدة في جميع أنسجة الجسم تقريبًا.
• تشتمل التركيبة على إنزيمات تعمل على تطبيع عملية الهضم وتحسين الشهية.
• تعتبر جبنة الأديغة مصدرًا ممتازًا للكالسيوم الضروري لتقوية العظام والشعر والأسنان والأظافر.
• هذا المنتج مفيد جدًا للمناعة ، لأنه أولاً يساعد على تطبيع البكتيريا المعوية (ويحتوي على بكتيريا مفيدة تحمي الجسم من هجمات الكائنات الحية الدقيقة الضارة) ، وثانيًا ، يحتوي على حمض الأسكوربيك ، وهو ضروري للعافية. عمل جهاز المناعة.
• فيتامينات ب (ويوجد الكثير منها في هذا الجبن) مفيدة جدًا للجهاز العصبي ، وتشارك أيضًا في العديد من عمليات التمثيل الغذائي.
• الجبن الأديغي مفيد جدًا للأوعية الدموية والقلب ويساعد على تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي بأكمله.
• تشتمل تركيبة المنتج على مادة التربتوفان ، وهذه المادة تحسن الحالة المزاجية وتساعد على التعامل مع الاكتئاب.
• هذا الجبن مفيد جدا لزيادة وزن الجسم والسمنة.

هل يمكن أن يؤلم هذا؟

ضرر الجبن الأديغي ممكن فقط في حالة إساءة استخدام مثل هذا المنتج. أولاً ، يمكن أن يتسبب عدد كبير من الإنزيمات التي دخلت الجهاز الهضمي في حدوث آلام في المعدة ، فضلاً عن تفاقم التهاب المعدة أو القرحة. ثانيًا ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول التربتوفان إلى نوبة الصداع النصفي. بالإضافة إلى ذلك ، المنتج بطلان في حالة التعصب الفردي لبروتين الحليب.

كيف تطبخ؟

كيف تصنع جبنة الأديغة في المنزل؟ أسهل طريقة هي صنعه من الحليب.

سوف تحتاج:

• 3.5 لترات من الحليب
• 500 مل من مصل اللبن (يجب أن يكون حمضيًا بالتأكيد) ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

أولاً ، يجب تسخين الحليب ، ولكن لا يجب غليه. أي بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.

عندما تبدأ الرغوة في الارتفاع ، اسكب مصل اللبن بحرص وببطء في المقلاة مع تقليب الحليب باستمرار. نتيجة لذلك ، بعد حوالي دقيقة أو دقيقتين ، يجب أن تتشكل رقائق. سيشير هذا إلى أن عملية التخمير قد بدأت.

استمر في تسخين الحليب حتى يستقر كل بروتين الحليب ويصبح مصل اللبن صافيًا مخضرًا.

نقل الحبوب إلى مصفاة ، يمكن تجفيف مصل اللبن أو استخدامه لصنع الجبن في المرة القادمة.

اضغط بملعقة لتشكيل الرأس.

عندما يتم تصريف كل السوائل ، قم بملح التركيبة على جانب واحد ، ثم اقلبها والملح على الجانب الآخر.
انقلي الكتلة إلى طبق أو صينية وضعيها في الثلاجة لمدة خمس إلى ست ساعات حتى تبرد وتبرد تمامًا.

جبن أديغي محلي الصنع جاهز!

نصيحة: يجب أن يكون المصل حامضيًا ، فإذا لم يكن كذلك ، يمكنك تركه لبضعة أيام في مكان دافئ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير مصل اللبن بشكل مستقل. للقيام بذلك ، قم بتسخين الكفير أو اللبن أو اللبن الرائب وانتظر حتى يبرز السائل.

ما الذي يمكن تحضيره من هذا الجبن؟

يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة من جبن الأديغة. فيما يلي بعض الوصفات.

خيار واحد

اصنع أديغي خاتشابوري

سوف تحتاج:

• 500 مل من اللبن الرائب أو الكفير أو اللبن الرائب (لجعل العجين أكثر نعومة ، يمكنك خلط 250 مل من أحد هذه المكونات مع نفس الكمية من القشدة الحامضة) ؛
• 4 أو 5 أكواب من الدقيق ؛
• بيضة واحدة؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الصودا
• ملعقة صغيرة من السكر.

لملء:

• 500 جرام جبن أديغي.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، نخل الدقيق ونخلطه مع الصودا والسكر والملح.

اصنع حفرة في الوسط ، وصب الكفير والزبدة فيها ، وكسر البيضة أيضًا.

اعجن عجينة مرنة إلى حد ما وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

تقسم العجينة المبردة إلى عدة أجزاء. لف كل جزء في طبقة رقيقة إلى حد ما.

ضعي الجبن المبشور (بضع ملاعق كبيرة) في وسط الطبقة.

اجلب حواف الطبقة إلى المركز ، قم بتوصيلها واضغط عليها.

اقلب الكيك وافرده برفق باستخدام شوبك.

قم بتشكيل باقي الكيكات بنفس الطريقة. اقليها بالزيت النباتي.

يمكنك عمل فطيرة إذا أردت. للقيام بذلك ، افردي كل العجين وشكل كعكة كبيرة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة في الفرن.

الخيار الثاني

ستساعد هذه الوصفة في تحضير سلطة بالخضروات.

سوف تحتاج:

• نصف كوب من الأرز
• طماطم
• 100 غرام من السبانخ
• فلفل واحد
• 300 غرام من جبنة الأديغة
• ثلاث فصوص من الثوم
• لمبة واحدة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يجب غلي الأرز حتى يصبح طريًا. بالنسبة لجزء من الحبوب ، خذ جزئين ونصف أو ثلاثة أجزاء من الماء.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

قم بإزالة البذور من الفلفل عن طريق إزالة الساق. قطعها إلى شرائح.

يمكن تقطيع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات.

يجب تقطيع الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم.

يُقشر الثوم ويُسحق بسحق الثوم.

سخني الزيت في مقلاة.

يُقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف ، ثم يُضاف الثوم والجبن. يقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نخلط الجبن المقلي مع البصل والثوم والأرز والفلفل والطماطم والملح والفلفل والسلطة.

الخيار الثالث

يمكنك عمل سلطة سيزر.

ستحتاج:

• 300 غرام من فيليه الدجاج
• 200 غرام من جبنة الأديغة
• 2 طماطم
• 50 غرام من أوراق الخس
• 50 غراما من البسكويت
• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز
• فص من الثوم؛
• ملح للتذوق.

طبخ:

يُسلق فيليه الدجاج أو يُخبز في ورق القصدير في الفرن.

صر الجبن.

أوراق الخس المسيل للدموع بيديك.

نقطع الطماطم إلى مكعبات.

يقطع الثوم ويخلط مع المايونيز.

تخلط جميع المكونات وتتبل السلطة بالمايونيز بالثوم.

احرصي على تناول هذه الجبن لأنها لذيذة وصحية!

12 أغسطس 2015 أولغا