نادرا ما يباع Adjika حار من الكوسة في المتاجر. لذلك ، نوصي بعمل مثل هذه الصلصة الغريبة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة ، فضلاً عن عدم وجود قدر كبير جدًا من وقت الفراغ.

معلومات عامة عن الصلصة الأبخازية

يتم تحضير التوابل بكل بساطة. لكن لا تعرف كل ربة منزل ما هي هذه الصلصة محلية الصنع.

يُطلق على Adjika التوابل الأبخازية الحارة المطبوخة على شكل عجينة. عادة ما يشمل الثوم والفلفل الأحمر والملح والأعشاب وغيرها. أيضًا ، غالبًا ما تضاف خضروات مختلفة إلى مثل هذه الصلصة.

كقاعدة عامة ، أديكا أحمر. على الرغم من أن هذه المكونات تضاف إليها في كثير من الأحيان والتي تغير مظهرها بشكل ملحوظ. لذلك ، يمكن أن تكون هذه الصلصة خضراء وبرتقالية وصفراء وهكذا.

كقاعدة عامة ، لا تشمل الطماطم الحارة ، التي يتم حصادها لفصل الشتاء. على الرغم من وجود مثل هذه الخيارات مؤخرًا لإعداد هذا المنتج ، حيث تم وضع المكون المذكور بجرأة.

في هذه المقالة ، سوف نقدم لك عدة طرق لصنع نبات الجرجير الحار من الكوسة. سنضيف إليها الطماطم الطازجة والفلفل الحلو والجزر وحتى التفاح الحلو والحامض. لكن أول الأشياء أولاً.

الكوسة الحارة (لفصل الشتاء): وصفات الطبخ بالطماطم الطازجة

هناك الكثير من الخيارات لإعداد مثل هذه الصلصة. ومع ذلك ، فإن أكثرها شيوعًا هو النوع الذي يتضمن استخدام الطماطم الطازجة والخضروات الأخرى.

إذن ما هي المكونات التي يجب شراؤها لصنع نكهة لذيذة جدًا من الكوسة (حار) مع الطماطم؟ لهذا نحتاج:

• كوسة صغيرة طازجة - 3 كجم ؛
• جزر طازج - ½ كجم ؛
• طماطم سمين طازجة - 1.5 كجم ؛
• فصوص ثوم مقشرة - 1 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - حوالي 1 كوب ؛
• سكر البنجر - 130 جم ؛
• ملح ناعم - حوالي 50 جم ؛
• طاولة خل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛

نقوم بمعالجة المكونات

كيفية تحضير الجديكا من الكوسة بالطماطم؟ بادئ ذي بدء ، يجب معالجة جميع الخضروات. يتم غسل الكوسة الصغيرة والفلفل الحار والجزر والفلفل الأخضر الحلو والطماطم اللحمية جيدًا وتنظيف البذور والسيقان والعناصر الأخرى غير المرغوب فيها. بعد ذلك ، يبدأون في طحنهم. للقيام بذلك ، استخدم مطحنة اللحم التقليدية.

المعالجة الحرارية للصلصة الأبخازية

بعد لف جميع المكونات ، ضعيها في قدر كبيرة واخلطيها جيدًا. بعد ذلك ، ضع الأطباق على نار متوسطة واترك المحتويات تدريجيًا حتى تغلي.

بمجرد أن تبدأ العصيدة النباتية في الغليان ، يضاف إليها زيت عباد الشمس (بدون رائحة) ويلاحظ الوقت. في هذا التكوين ، يتم طهي المنتجات لمدة 40 دقيقة بالضبط. بمرور الوقت ، يتم وضع سكر البنجر والملح بالتناوب عليها.

بعد سلق الخضار لحوالي 10 دقائق ، أضيفي الثوم المبشور على مبشرة صغيرة ، وبعد خلط المكونات ، اغليها لمدة 3-5 دقائق ثم أخرجيها من الموقد.

كيف نشمر الصلصة الأبخازية لفصل الشتاء؟

يتم حفظ الأفيكا الحار من الكوسة لفصل الشتاء جيدًا في عبوات زجاجية صغيرة. يتم غسلها جيدًا وتبخيرها. بعد ذلك ، توضع عصيدة الخضار في حاويات وتُغلق على الفور.

بعد الحفاظ على الدفء لمدة يوم تقريبًا ، يتم إزالته في أي مكان مظلم. ليس من الضروري الاحتفاظ بمثل هذا المنتج في البرد. كما أنه يحافظ على درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، بعد فتح الجرة ، تقل مدة صلاحية الجرة بشكل ملحوظ. يجب حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أسابيع.

بالمناسبة ، بعد الإغلاق ، يُنصح باستخدام مثل هذا المنتج بعد شهر فقط. خلال هذا الوقت ، سيصبح أكثر تشبعًا ولذيذًا.

خطوة بخطوة من الكوسة

يُعد نبات الجرجير الحار ، المطبوخ في المنزل ، مثاليًا للزلابية والمانتي والأطباق الأخرى. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام هذا المنتج بكميات كبيرة ، حيث يمكن أن يؤدي إلى تطور أمراض الجهاز الهضمي.

فكيف يتم تحضير الجديكا من الكوسة (الحارة) بمعجون الطماطم؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء:

• كوسة صغيرة طازجة - 2.5 كجم ؛
• ثوم مقشر - 2/3 كوب ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• زيت نباتي مكرر - 200 مل ؛
• رمل بنجر السكر - 120 جم ؛
• ملح المائدة الناعم - حوالي 80 جم ؛
• معجون الطماطم - حوالي 250 جم ؛
• خل المائدة (للحصول على صلصة حارة ، خذ 9 ٪) - حوالي 50 مل.

تجهيز المكونات الرئيسية

قبل طهي الجديكا ، تتم معالجة الكوسة بعناية. يتم غسلها بالماء الساخن ، وتجفيفها ، وتقشيرها ، إذا لزم الأمر ، ولبها بالبذور.

يتم أيضًا معالجة المكونات الأخرى بشكل منفصل. يُقشر الثوم ويُسحق بواسطة مكبس. أما الفلفل الحار فيشطف مع إزالة السيقان والبذور.

بعد تحضير الخضار ، ابدأ في تقطيعها. يتم تمرير الكوسة ، إلى جانب الفلفل الحار ، من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على كتلة أكثر تجانسًا ، فقم بطحن الخضار باستخدام الخلاط.

المعالجة الحرارية للمنتجات

ما مدى حارة الكوسة؟ بعد تقطيع الخضار ، توضع في وعاء عميق وتوضع على الموقد. بغلي المكونات ببطء ، يُضاف إليها الزيت النباتي المكرر والسكر الحبيبي ومعجون الطماطم والملح على الفور.

بعد خلط المنتجات بملعقة كبيرة ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. في هذا التكوين ، يغلي الجيرجيكا لمدة 60 دقيقة بالضبط. في نفس الوقت ، ساعات قبل إيقاف الموقد ، يُسكب خل المائدة فيه ، ويُعصر الثوم أيضًا من خلال المكبس.

عملية دحرجة الجبيرة

Adjika حار من الكوسة ويتم لفه تمامًا كما هو موصوف في الوصفة الأولى. لهذا الغرض ، لا تستخدم الجرار الزجاجية الكبيرة جدًا. ينشرون كتلة الخضار الساخنة ويغلقونها على الفور.

بقلب الحاويات رأساً على عقب ، يتم تغطيتها ببطانية سميكة وتترك على هذا الشكل لمدة 24-48 ساعة. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة صلصة فطيرة سميكة في مكان مظلم. لا يمكنك تقديمه على مائدة العشاء إلا بعد شهر ، عندما يتشبع الجيجيكا برائحة التوابل والتوابل ، يصبح أكثر ثراءً ولذيذًا.

صنع صلصة تفاح محلية الصنع

تبين أن Adjika من الكوسة (حار) مع التفاح لذيذة جدًا. كما أنها تستخدم كوجبة خفيفة ، توضع على شريحة من الخبز ، وكتتبيلة لمختلف اللحوم والخضروات وأطباق أخرى.

لذلك ، لتنفيذ الوصفة المعنية ، نحتاج إلى:

• كوسة طازجة صغيرة - 2.5 كجم ؛
• جزر طازج - ½ كجم ؛
• التفاح الحلو والمر - ½ كجم ؛
• فلفل أخضر حلو - ½ كجم ؛
• فصوص ثوم مقشرة - حوالي 100 جم ؛
• زيت عباد الشمس - حوالي 250 مل ؛
• الخضر الطازجة - تنطبق على ذوقك ؛
• سكر البنجر - 130 جم ؛
• ملح ناعم - حوالي 70 جم ؛
• طاولة خل 9 ٪ - 4 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب.

نحن نعد المنتجات

تتم معالجة مكونات هذه الصلصة بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة. يتم غسل وتقشير الخضار والفواكه جيدًا والسيقان وبذور البذور ، إلخ. بعد ذلك ، يبدأون في طحنهم. للقيام بذلك ، استخدم مفرمة اللحم.

بمجرد معالجة جميع المنتجات ، يتم دمجها في حاوية كبيرة وخلطها جيدًا.

بالمناسبة ، بالإضافة إلى المكونات المذكورة ، يجب تحضير جميع المكونات المتبقية. يتم تقشير فصوص الثوم وسحقها بالضغط. يتم تقطيع الفلفل الحار جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم مع المنتجات الأخرى ، ويتم تقطيع الأعشاب الطازجة بسكين.

طهي الطعام على الموقد

ضعي عصيدة الخضار والفاكهة على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك يضاف إليه زيت عباد الشمس ويغلى لمدة ساعة تقريبا. بمرور الوقت ، يتم وضع السكر والملح في الأطباق. بعد نصف ساعة ، تضاف الأعشاب الطازجة ، فصوص الثوم المهروس وخل المائدة إلى الخضار.

بعد غليان المنتجات لمدة 5-7 دقائق أخرى ، يتم إزالتها من الحرارة وتنتقل إلى الإغلاق.

المرحلة الأخيرة في تحضير الجديكا

بينما تتراكم الخضار والفواكه على الموقد ، يبدأون في تحضير البرطمانات. من أجل تخزين الإضافات المفتوحة في الثلاجة لفترة ليست طويلة جدًا ، يتم وضعها في حاويات صغيرة. يتم غسلها مسبقًا وتعقيمها على البخار. أما بالنسبة لأغطية القصدير ، فيتم غليها ببساطة.

بعد تحضير الحاوية وتحضير الزبدة ، توضع ساخنة في برطمانات وتُغلق على الفور. بعد تبريد الصلصة مع التفاح في درجة حرارة الغرفة ، يتم إزالتها في مكان مظلم. يجب أن يكون تناول مثل هذا المنتج بعد شهر فقط. يتم تقديمه على الطاولة في أوعية صغيرة أو مرق اللحم.

يمكن تحضير الأسيكا العطرية الحارة ليس فقط بالطريقة الكلاسيكية - من الفلفل الحار والحلو والطماطم والثوم ، ولكن أيضًا على أساس الكوسة العادية. هذه الخضار فريدة من نوعها: لها باقة مذهلة من الخصائص المفيدة ، لها طعم ورائحة محايدة ، مما يعني أنه يمكن دمجها بسهولة مع جميع الخضروات والتوابل والأعشاب وحتى الفواكه.

إن طهي نباتات الكوسة اللذيذة والعطرة من سلطة أي مضيفة. ليست هناك حاجة إلى مهارة خاصة: مبشرة ، قدر وأبسط مجموعة من المكونات لهذه الصلصة موجودة في كل مطبخ. لتحضير الجديكا ، يجب تقطيع جميع الخضروات والأعشاب من وصفة معينة وخلطها وتتبيلها بالملح والثوم والسكر وتتبيلها بالزيت والخل والمسلوقة.

من خلال إضافة مكونات مختلفة إلى الوصفة الرئيسية من الكوسة والطماطم والثوم ، يمكنك الحصول على نكهات مختلفة. يمكنك جعل الجديكا من الكوسة أكثر نعومة أو بهارات ، وإعطائها نكهة كلاسيكية أو حارة ، وتجربة الاتساق واللون.

يمكن أن تكون Adjika من الكوسة وجبة نباتية خفيفة مستقلة أو تقدم مع أطباق اللحوم والدواجن والحبوب والخضروات. يكتسب هذا الإصدار من الصلصة الحارة المزيد والمزيد من الشعبية ويمكنه منافسة الوصفات الكلاسيكية.

Adjika من الكوسة "أسهل من البساطة"

أبسط وصفة للشيخوخة من الكوسة "أسهل من البساطة" يتم تحضيرها من الكوسة ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر المفروم. يمكن تحضير هذا الإصدار من الوجبة الخفيفة حتى في فصل الشتاء ، عندما لا يكون هناك محصول من الطماطم الطازجة ، ولا تزال الكوسة مخزنة.

مكونات:

كيلوغرمان من الكوسة

350 جرام من معجون الطماطم الطبيعي ؛

نصف كوب من الزيت النباتي

كوب من السكر (يختلف حسب الذوق) ؛

50 جرام من الملح الخشن

نصف كوب خل 6٪؛

ستة فصوص من الثوم

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.

طريقة طهو:

اغسل الكوسة جيدًا. إزالة القشرة الخشنة من الفاكهة القديمة وإزالة البذور والألياف الداخلية. لا تحتاج الكوسة الرقيقة إلى تنظيف خاص ، ويمكن استخدامها بالكامل ، وقطع فقط طرف الساق.

نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة أو تقطع في مفرمة اللحم.

انقلي الكوسا المفرومة إلى طبق كسرولة كبير.

يُضاف معجون الطماطم والزيت والملح الخشن والسكر والثوم إلى الكوسة ويخلط جيدًا.

يُطهى مزيج الخضار لمدة نصف ساعة بعد الغليان ، وتذكر التحريك بملعقة خشبية. قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، يُسكب الخل في الصلصة ويُضاف الفلفل الحار ويُمزج ويُغلى لمدة ثلاث دقائق أخرى.

رتب الجاكيت في برطمانات معقمة ولفها لأعلى واتركها مقلوبة تحت بطانية سميكة.

Adjika من الكوسة "معطر الخريف"

من المحتمل أن تكون الوصفة الأكثر شيوعًا لزيكا من الكوسة "معطر الخريف" موجودة في كتاب الطبخ لأي ربة منزل. الوصفة مشابهة جدًا للوصفة الكلاسيكية وتكمل تمامًا أطباق اللحوم والبطاطس.

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة

نصف كيلو جزر

نصف كيلو فلفل حلو.

خمسة رؤوس متوسطة من الثوم

ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون ؛

كوب سكر غير مكتمل

ملعقتان كبيرتان من الملح

كوب مل من الزيت النباتي.

طريقة طهو

قطعي الطماطم المغسولة. إذا لم يكن هناك مفرمة لحم ، يمكنك فعل ذلك على مبشرة خشنة ، وإزالة الجلد.

تُمرر الكوسا والجزر والفلفل والثوم في مفرمة لحم كبيرة.

اخلطي جميع الخضار في قدر كبيرة ، أضيفي خليط من الملح والسكر وزيت عباد الشمس واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.

عندما تبقى عشر دقائق قبل نهاية الطهي البطيء ، أضيفي الفلفل الأحمر وأضيفي الصلصة.

رتب في برطمانات معقمة معدة مسبقًا واتركها تبرد تحت بطانية.

Adjika من الكوسة "Piquant"

يتم تحضير Adjika من الكوسة "Pikantnaya" بالفلفل الحار والخل ، مما يجعل طعمها أكثر حارة. من غير المحتمل أن تصبح مقبلات منفصلة ، ولكن كصلصة عالمية ستكون جيدة مع أي طبق.

مكونات:

كيلوغرمان من الكوسة

ثلاثمائة غرام من الجزر

كيلوغرام من الطماطم

ثلاثمائة غرام من الفلفل الأحمر البلغاري ؛

نصف كوب ثوم مقشر

حبتان من الفلفل الحار

نصف كوب زيت

مائة غرام من السكر

ملعقة ونصف من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪.

طريقة طهو:

قشر الخضار المغسولة ، مقطعة إلى قطع ومرر في مفرمة اللحم عبر شبكة كبيرة.

ابشر الثوم أو مرر من خلال معصرة بشكل منفصل عن باقي الخضار.

اغلي خليط الخضار المحضر (بدون ثوم) لمدة أربعين دقيقة.

أضف الثوم واستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى.

مغرفة في الجرار والفلين وتبرد.

بعد يومين ، أخرجه إلى مكان بارد.

Adjika من الكوسة مع التفاح

يتجلى طعم أسيكا الحار من الكوسة تمامًا مع التفاح الموسمي المعطر. تضيف بذور الفلفل الحار طعمًا لاذعًا بشكل خاص إلى صلصة "التفاح الحارة" ، كما تضيف خضار البقدونس نكهة حارة إضافية.

مكونات:

كيلوغرامان ونصف من الكوسة ؛

ستة تفاحات حلوة وحامضة ؛

سبع فلفل متوسط ​​الحجم

نصف كيلو جزر

ثلاثة رؤوس ثوم كبير

خمس حبات من الفلفل الأحمر الحار.

ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن أو المتوسط ​​؛

100 مل من الخل 9٪ ؛

كوب من زيت عباد الشمس.

الأخضر المفضل.

طريقة طهو:

تحضير الخضار. قم بإزالة اللب من التفاح. يقشر الفليفلة الحلوة من الذيل والبذور والأقسام الداخلية. قم بإزالة الفليفلة من الساق ، واترك البذور لإعطاء الجرجير نكهة خاصة. نقطع الكوسا والجزر إلى قطع صغيرة.

مرر جميع الخضار عبر مفرمة اللحم واسكب الخليط في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. يُغلى على موقد صغير لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك المستمر.

أثناء طهي الخضار ، قشر الثوم واقطعه من خلال مكبس أو ابشره.

نقطع البقدونس أو الشبت أو الكزبرة أو الريحان.

بعد خمسين دقيقة من بدء الطهي ، أضيفي الثوم والأعشاب إلى المقلاة.

بدون التوقف عن الطهي ، أضيفي السكر والخل المخفف والملح والزيت واخلطيهم واتركيهم يغلي لمدة دقيقتين أخريين.

رتب نبات الجرجير الساخن في برطمانات نظيفة سعة نصف لتر أو لتر ، ولفها حتى تبرد.

Adjika من الكوسة "الأصلي"

Adjika من الكوسة "الأصلية" لها طعم ورائحة غير عادية. خصوصية هذه الصلصة هي استبدال الثوم التقليدي بالبصل. التفاح يجعل نكهة البصل أقل سطوعًا ويمنح الجرجير قوامًا طفيفًا.

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة

كيلوغرام ونصف من الطماطم

كيلوغرام من التفاح الحامض

كيلوغرام من البصل

نصف كيلو جزر

نصف كيلو فلفل رومي

كوب من زيت عباد الشمس.

كوب من الثوم المقشر

نصف كوب من السكر

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

100 مل خل 9٪.

طريقة طهو:

قشر الخضار والتفاح المغسول ، اقطع القشر وأزل اللب ، واقطعها في مفرمة اللحم أو صر على مبشرة خشنة.

يُنقل مزيج الخضار إلى قدر ، يُضاف الزبدة ، ثم السكر والملح ، ويُخلط جيداً ويُترك على نار متوسطة حتى الغليان. عندما تغلي الصلصة ، قلل النار إلى الحد الأدنى واتركها تغلي لمدة أربعين دقيقة.

يُضاف الثوم والفلفل إلى الصلصة ويُمزج ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.

يُسكب الخل ويُمزج تمامًا ويُرتب على الفور في البرطمانات.

بارد كما هو موضح أعلاه: تحت بطانية دافئة سميكة ، الرقبة لأسفل.

Adjika من الكوسة مع الكرفس

إضافة الكرفس يجعل طعم الكوسة أكثر نعومة. يتم تعويض نقص الثوم من خلال ليونة الكرفس والقوام الخفيف لمعجون الطماطم. Adjika "نضارة الصيف" جيدة كوجبة خفيفة منفصلة.

مكونات:

كيلوغرام من الكوسة

ساق كبير من الكرفس مع الأوراق ؛

فلفل حلو كبير

نصف ملعقة كبيرة من السكر والملح (حسب ذوقك).

طريقة طهو:

تُطحن الكوسا والفلفل المقشر في مفرمة اللحم.

انقله إلى قدر واتركه على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة لمدة نصف ساعة.

نقطع الكرفس مع القصاصات ناعماً جداً ويقلى بزيت دوار الشمس.

بعد نصف ساعة من بدء الطبخ ، نسكب معجون الطماطم المخفف بالماء في المقلاة ، والملح ، ونضع الكرفس ، ونضيف القليل من السكر.

يمكن التأكيد على نضارة الكرفس مع أي أعشاب متوفرة ، والفلفل الأسود أو الأحمر ، والأعشاب المجففة الحارة.

اسلقي الخليط لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، رتبيها في برطمانات وافركيها من الفلين.

بعد التبريد ، قم بتخزين الجديكا في مكان بارد.

ادجيكا من الكوسة مع عصير الطماطم

يتميز الطعم الحار والملمس الرقيق والرائحة المذهلة بخليط من الكوسة مع عصير الطماطم. لتحضيره ، تحتاج إلى حد أدنى من المكونات وساعتين من وقت الفراغ.

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة

نصف لتر من عصير الطماطم.

كوب من زيت عباد الشمس.

أربع ملاعق ملح من الملح.

خمس ملاعق صغيرة من الخل.

ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

رأسان أو ثلاثة رؤوس من الثوم المتوسط ​​؛

الشبت حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل الكوسة ، وأزل القشر والبذور ، وقطّعها إلى قطع ولفها في مفرمة اللحم.

يُسكب عصير الطماطم والزيت في قاعدة الكوسة والملح.

تُطهى الكوسا على موقد صغير لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يغلي السائل الزائد.

يضاف الخل المخفف والثوم المفروم والخل ويخلط ويغلي الجرجير لمدة عشر دقائق أخرى.

رتب الصلصة الحارة في برطمانات ، فلين ، تبرد وأرسلها إلى مكان بارد.

Adjika من الكوسة "تارت"

نكهة لاذعة من التفاح الأخضر تعطي الجيرجيكا من الكوسة مع عصير الطماطم الحدة والحدة ، وعصير التفاح والطماطم يعطي الجديكا الحمض المناسب. مع الصلصة الفواحة ، يمكنك إسعاد عائلتك طوال فصل الشتاء أو اصطحاب الجرة معك عند زيارة الأقارب.

مكونات:

أربعة كيلوغرامات من الكوسة

لتر من عصير الطماطم الطبيعي.

كيلوغرام من التفاح الأخضر

نصف كيلو جزر

نصف كيلو فلفل حلو.

150 غرام من الثوم المقشر

جراب من الفلفل الحار

نصف لتر من زيت عباد الشمس.

أربع ملاعق كبيرة من السكر

ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة طهو:

اغسل التفاح والخضروات والقشر واللب والبذور.

أزل الفلفل الحار من الذيل ، لكن اترك البذور بالداخل لمزيد من التوابل.

قطع التفاح والخضروات إلى قطع صغيرة ومرر في مفرمة اللحم. الخلاط غير مناسب لهذه الوصفة ، نظرًا لأن الجديكا لن يكون لها القوام المطلوب ، سيتحول إلى سائل جدًا.

يُسكب عصير الطماطم والزيت في الخضار الملتوية ويُضاف الملح والسكر ويخلط جيدًا.

اسكبيها في قدر مناسب وانتظري ظهور الفقاعات الأولى. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة بالضبط مع التحريك المستمر.

تصب في الجرار ، الفلين ، تبرد وتخزينها.

Adjika من الكوسة مع الفجل

يتم الحصول على نكهة ممتازة من الكوسة مع الفجل. منه يمكنك عمل شطائر سريعة بالخبز الأسود أو تقدم مع اللحم المشوي.

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة

كوب من الزيت النباتي

10 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة ؛

فلفل أسود مطحون (ملعقة صغيرة) ؛

4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛

رأسان من الثوم

200 غرام من الفجل الحار

حفنة من البقدونس.

طريقة طهو:

تُطحن الكوسة المحضرة بأي طريقة: في الخلاط ، تُمزج ، مفرمة اللحم. اتركي الهريس لمدة ساعتين - يجب نقعه.

انقلي المهروس إلى مقلاة أو دلو مناسب ، واخلطيهم بالزيت والملح والفلفل ومعجون الطماطم واتركيهم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

يُسكب الخل المخفف مسبقًا بكوب من الماء.

نقطع فصوص الثوم المقشرة ناعما.

يقطع البقدونس المغسول.

يغسل الفجل بعناية وبشكل ناعم للغاية.

يُضاف الفجل والبقدونس والثوم إلى الكوسة ويُغلى المزيج لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكنك الآن وضع الصلصة الحارة في البرطمانات ولفها على الفور.

• بعد أن أعدت لارجيكا ، تحتاج إلى الانتظار من ثلاثة إلى أربعة أسابيع. هذا هو الوقت الذي سيستغرقه الكشف عن المذاق الكامل للمكونات التي تتكون منها الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، يفقد الجرجير الذي صمد لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع حدته المفرطة ويصبح أكثر نعومة.
• يمكن تحضير Adjika من الكوسة ، تأكد من قطع الجلد السميك عن الخضار. لن يتغير طعم الصلصة المعدة على الإطلاق.
• عند تقشير الكوسة والخضروات الأخرى من الجلد السميك والألياف الداخلية ، يجب مراعاة فقدان الوزن. هذا ينطبق بشكل خاص على الكوسة الكبيرة جدًا ، الناضجة ، والتي ، بعد تنظيف الجزء الداخلي ، "تفقد الوزن" بشكل كبير. إذا لزم الأمر ، أضف كمية معينة من المكونات "لمحاذاة" الوصفة.
• اللون مهم جدًا بالنسبة إلى الجديكا ، لذلك إذا أمكن ، استخدم طماطم حمراء ساطعة وناضجة - سيعطي هذا الصلصة مظهرًا احتفاليًا فاتح للشهية. للسبب نفسه ، من الأفضل اختيار الفلفل الأحمر.
• الطريقة التي تقطع بها الخضار مهمة للغاية. الكوسة في الخلاط لا يمكن أن تتحول حتى إلى هريس - إلى حساء! سوف يتحول Adjika إلى سائل للغاية. إذا كنت ترغب في طهي صلصة كثيفة وسميكة مع قطع واضحة من الخضار ، فأنت بحاجة إلى تقطيع الخضار في مفرمة اللحم.
• ليس من الضروري الالتزام الصارم بالوصفة ، فأنت بحاجة إلى التركيز فقط على ذوقك. بعد تحضير الصلصة ، يجب أن تتذوقها بالتأكيد من أجل الملح. إذا لزم الأمر ، يمكن تمليحها قبل دحرجة ، إضافة الثوم والفلفل الأحمر المطحون.
• للحصول على مذاق حلو وحامض مميز للاسكواش ، يمكنك تحضير هريس الطماطم الطبيعي من الطماطم (إذا كانت في الوصفة). من الضروري طحن الطماطم والملح جيدًا وإضافة ملعقة من السكر وغلي الطماطم حتى تصبح الكتلة النهائية نصف الكتلة الأصلية. سيحل هذا المعجون محل المعجون الذي تم شراؤه من المتجر بنجاح إذا كانت الوصفة لا تحتوي على طماطم طازجة ، ومثل هذا المكون فقط.

ألذ وجبات خفيفة من أديكا من الكوسة لفصل الشتاءيصعب العثور عليه! سوف يسعدك في أي وقت من السنة بطعمه المعبر والحار المعتدل وفي نفس الوقت طعمه اللطيف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الاسكواش إضافة ممتازة للأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، للحوم المقلية أو حتى بمثابة صلصة للخرشو. يمكن استخدام Adjika لتزيين السندويشات بالخبز الأسود أو الأبيض. بشكل عام ، سيكون نبات أديكا من الكوسة مناسبًا في كل مكان ، حيث سيخبرنا خيال الطاهي.

مثل أي حماية في فصل الشتاء ، لديها العديد من الاختلافات الخاصة بها. يمكنك البدء في تجربة كمية الفلفل الحار المضافة على الأقل. أو مختلف مكونات الخضروات المساعدة وجميع أنواع التوابل سوف تتناسب تمامًا مع الجديكا. لذلك ، قبل أن تكمل التحضير ، تحتاج إلى تجربته ، واختيار النسبة المثالية للمنتجات!

الوصفة رقم 1 أفيكا من الكوسة لفصل الشتاء
للوصفة Adjika من الكوسة لفصل الشتاء. طبخ"يجب تحضير وجبة خفيفة شتوية عالمية لـ 3 كجم من الكوسة:
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو ،
- 0.5 كجم من الجزر ،
- 4-5 رؤوس ثوم ،
- 1.5 كجم من الطماطم الناضجة ،
- 200 مل زيت نباتي ،
- 2 ملعقة طعام ملح،
- 100 غرام من السكر ،
- 2.5 ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون.
يتم نقل وتحضير جميع الخضروات اللازمة للشيخوخة بهذه الطريقة. يتم تقشير الكوسة وتقطيعها في مفرمة اللحم (لا يمكن تقشير الخضار الصغيرة ، ولكن يمكن غسلها ببساطة). تُقلب الطماطم المغسولة والمجففة في مفرمة اللحم في البطاطس المهروسة. يتم تخطي الفلفل الحلو والجزر بعد ذلك. يتم تقشير الثوم وعصره من خلال عصارة الثوم. ثم يُمزج المهروس النباتي معًا ويضاف إليها الملح والسكر والزيت النباتي. يوضع الاسكواش الخام لينضج لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، يوضع الفلفل الأحمر فيه ويستمر الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. يتم نقل Adjika إلى أوعية معقمة ولفها بإحكام. تنقلب غروب الشمس في الليل رأسًا على عقب وتُلف ببطانية.

وصفة # 2

« »

مكونات الإصدار الثاني من الاسكواش:
- 2 كجم من الكوسة ،
- 350 جم من معجون الطماطم ،
- 5-6 فصوص من الثوم ،
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون ،
- 50 غرام من الملح ،
- 200 غرام من السكر ،
- 2/3-1 كوب زيت نباتي مكرر ،
-؟ كوب 6٪ خل.
بادئ ذي بدء ، يتم غسل الكوسة وتقشير البذور الداخلية والألياف. بعد أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم ، يضاف إليها معجون الطماطم والملح والسكر والزيت النباتي المكرر والثوم المسحوق. كل شيء مختلط تمامًا ، ويتم إشعال النار في الجير ويغلي. يتم طهي حبة الاسكواش لمدة نصف ساعة على نار معتدلة مع التحريك من وقت لآخر. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل في الجرجير ويُسكب الفلفل الأحمر المطحون. يتم خلط الكتلة وغليها لمدة 2-3 دقائق أخرى. تم الانتهاء من شهي لذيذ من الكوسة لفصل الشتاءتوضع في برطمانات جافة معقمة وملفوفة بأغطية مغلية. حتى يبرد تمامًا ، يجب قلب اللف ولفه. يحتفظ Adjika جيدًا في مكان بارد ومظلم طوال فصل الشتاء.

وصفة "اجيكا من الكوسة" بالصورة

يمكن تحضير الوصفة التالية للاسكواش من المنتجات التالية:
- 2 كوسة كبيرة
- 1 جزرة ،
- 1 كجم من الطماطم ،
- 10 فصوص ثوم ،
- 1-2 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية،
- قطعة من الفلفل الحار الطازج ،
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
يجب تقشير الخضار (باستثناء الثوم والفلفل الحار) وغسلها وتجفيفها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ثم تُنقل الكتلة النباتية إلى مقلاة عريضة تُطهى فيها حتى يغلي السائل الزائد منها (حوالي 35-40 دقيقة). بعد ذلك ، يتم وضع الثوم المفروم والفلفل الحار والملح والسكر والزيت النباتي في المقلاة. يُمزج Adjika ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يتم تعبئة الطبق النهائي في برطمانات ويتم لفه. بالمناسبة ، في أي وصفة لفصل الشتاء ، لن تكون الخضر زائدة عن الحاجة. البقدونس الطازج أو الشبت أو الريحان سيعطي الوصفات نكهة وطعمًا خاصين.

وصفة " كيفية طبخ الجرجير من الكوسة لفصل الشتاء»
هذه الوصفة ، بالطبع ، تسمى فقط الجدي. في الواقع ، هذا هو مقبلات الاسكواش الحارة ، والتي سوف تتطلب:
- 3 كجم من الكوسة ،
- 3-4 فلفل حار ،
- 4 فلفل حلو ،
- 3 فصوص ثوم ،
- 4 بصل ،
- 0.5 كجم من الجزر ،
- 1 ملعقة كبيرة ملح،
- 200 غرام من السكر ،
- 400 غرام من معجون الطماطم ،
- 200 مل زيت نباتي مكرر ،
- 200 مل 5٪ خل.
تقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة. الفلفل الحلو والمر والثوم مهروس. يجب تخفيف معجون الطماطم بالماء إلى حجم 1 لتر ، وتُسكب الكوسة بصلصة الطماطم الناتجة. يُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم بشكل منفصل في الزيت النباتي في مقلاة ، ثم يُسكب في الكوسة ، ويُضاف إليها الملح والسكر أيضًا. تُطهى الكتلة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضار. ثم يُسكب فيه 5٪ خل ، ويستمر الغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يتم وضع الإضافات الساخنة في عبوات زجاجية ومغلقة بإحكام. قبل التبريد ، يتم تغليف الحفظ في بطانية.

وصفة للخضروات مع الكرفس

للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا من نبات الجديكا ، يتم تقديم وصفة مع الكرفس. تعودنا على " Adjika من الكوسة لفصل الشتاء. وصفة الصور"يجب أن يكون حادًا وحارق. لكن النسخة اللطيفة لها الحق في الوجود. حتى أن البعض سيحبها أكثر. مكونات الجير المعتدل هي كما يلي:
- 1 كجم من الكوسة ،
- 100 غرام من معجون الطماطم ،
- 1 كرفس بأوراق وشتلات ،
- 1 فلفل حلو ،
- ملح وسكر حسب الرغبة.
يتم تمرير الكوسا المقشرة للحصول على صوص طري في مفرمة اللحم مع الفلفل الحلو ، وتوضع في قدر وتُطهى حتى تنضج. يُقطع الكرفس إلى قطع صغيرة بأوراقها وقصصها ويُقلى بالزيت النباتي. قبل 10 دقائق من نهاية حشوة الكوسة والكرفس المقلي ومعجون الطماطم المخفف قليلاً بالماء والسكر والملح توضع فيها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفلفل الحار والأعشاب والتوابل الأخرى إلى الجديكا من أجل الطعم. يتم تغليف الاسكواش في برطمانات يتم تعقيمها لمدة 30 دقيقة ولفها. يتم تخزين فراغات Adjika ، مثل غيرها "" في مكان بارد.

لا أعرف ما إذا كانت هناك وصفة أبسط للحصاد في العالم من أسيكا من الكوسة لفصل الشتاء. قد تتناسب وصفة صنع مثل هذا الملحق في عبارة واحدة: مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم واطبخ. السؤال هو ، ما الذي يمكنك التحدث عنه هنا ، وحتى بالصور خطوة بخطوة؟ لكن في الواقع ، تم اختبار هذا بالفعل أكثر من مرة في الممارسة العملية. لقد قرأت مثل هذه العبارة القصيرة التي تبدو وكأنها وصفة سهلة للغاية لأجيكا من الكوسة ووقعت في ذهول: "حسنًا ، كيف تقوم بالتمرير والطهي بهذه الطريقة؟ وكل؟ لا ، أنا بالتأكيد لا أستطيع فعل ذلك ". نعم ، من المعروف أن الأوصاف الموجزة تعتبر غير كافية. يبدو أن أهم شيء يبقى خلف الكواليس لم يخبرك به أحد ولن تنجح بسببه. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذه المخاوف غالبًا ما يتم تأكيدها في الممارسة العملية. من الصعب القول ، في الواقع ، أن بعض المعلومات لم تكن كافية أو أن جودة المنتج لم تتأثر بأفضل طريقة بضغط الطاهي. وما هو أفضل مخفف للتوتر لدينا؟ هذا صحيح: تواصل جيد. يكفي التحدث بهدوء. وعن الكوسة والفلفل الحلو والطماطم. لإخبار وإظهار كل شيء ، دون الإخفاق في إظهار عمليات قطع الخضار والتمرير والطهي.

مكونات 3 لترات من الجديكا:

• كوسة - 2 كجم ،
• فلفل حلو - 400 جم ،
• جزر - 400 جم ،
• طماطم - 1 كجم ،
• الثوم - 7 فصوص ،
• فلفل أحمر حار - حبتان ،
• سكر - 85 جم ، 3.5 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 33 جم 1.5 ملاعق كبيرة ،
• زيت نباتي - 2/3 كوب ،
• الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة ،
• فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة كبيرة (لعشاق البهارات الحارقة).

كيفية تحضير الجرجير من الكوسة لفصل الشتاء

لذلك ، لدينا جبل لائق من الخضار علينا معالجته. تنظيف وقطع. أما بالنسبة لطريقة التقطيع ، فكل هذا يتوقف على كيفية تقطيع الخضار. إذا كنت في مطحنة اللحم ، مثلي ، فأنت بحاجة إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات بحيث تزحف في مقبس مفرمة اللحم. ذات مرة انجرفت بعيدًا وحشيت جزرًا كثيفًا جدًا في الجرس. دخلت بإحكام شديد وعلقت بإحكام. اضطررت إلى فك كل شيء والاتصال بزوجي ، الذي أخرجه ببعض الأدوات ذات المظهر المخيف. على أي حال ، أتمنى أن أكون قادرًا على إيصال وجهة نظري. يمكنك قص طويل ، لكن رقيق.

لنبدأ بالكوسا. لديّهم صغيرون وبذور غير محسوسة تقريبًا. لذلك أنا فقط قطعتهم. إذا كان لديك كوسة كبيرة مع بذور صلبة ، فقم بكشط الوسط بملعقة - لن تعمل مع نبات الجرجير - وقم بتقطيع اللحم.

أنا أيضا قطعت الجزر إلى مثل هذه العصي الطويلة.

ترفع البذور من الفلفل وتقطع بالطول إلى أرباع.

قطعت الطماطم إلى نصفين وأزلت اللب الأبيض. قررت عدم تقشير الطماطم ، على الرغم من أنني عادة ما أقوم بذلك من أجل الفراغات. كنت أتساءل كيف سيكون مذاق نكهة الكوسة مع هذه الطماطم ، وما إذا كانت جزيئات الجلد غير المقشرة ستشعر بها. اتضح أنه لا يشعر به ، لأن الجديكا لها هيكل ليس فطيرًا ، بل خشنًا. أشبه بالخس المفروم ناعماً.

نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل البذور وتقاطع البذور مع لب الفلفل. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة.

نبدأ بالتمرير خلال مفرمة اللحم بترتيب عشوائي.

اتضح أن مثل هذا الجمال لا يمكنك أن تغمض عينيك. الرائحة مناسبة.

نملأ الجديكا بالملح والسكر والخل ونسكب الزيت النباتي. إذا قررت إضافة الفلفل الأحمر المطحون ، فيجب القيام بذلك الآن. أنا لم أضيفه.

نحن نمزج.

نضع المقلاة مع الخضار المقطعة على النار. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 50 دقيقة. إذا كان لديك أحواض سميكة الجدران من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فلا يمكنك التدخل. لدي هذه - الصلصات لا تحترق فيها أبدًا. إذا لم تكن متأكدًا من المقلاة ، قم بتقليب الخليط عدة مرات. لحظة أخرى. يقوم البعض بطهي نبات الجرجير من الكوسة تحت الغطاء ، لأنه "يغلي" ويتناثر. ليس لدي مثل هذه العمليات ، لذلك أنا أطبخ نبات الجرجير بدون غطاء. وفقًا لذلك ، يغلي جيدًا ويصبح سميكًا جدًا. هذا ملحوظ في الصورة.

يتم تحضير نباتنا اللاصق بدون تعقيم إضافي. لذلك ، يجب تعقيم البنوك بعناية مسبقًا. أنا فقط أغليهم من أجل الإخلاص 15 دقيقة ، الأغطية - 5 دقائق.

بعد الطهي ، أضع على الفور الجير الساخن في الجرار. وأنا أقوم بلف الأغطية بإحكام (أو يمكنك لفها ، يقولون إن البنوك أفضل بهذه الطريقة). أقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وألفها في بطانية ، وبعد أن تبرد تمامًا ، أضعها بعيدًا للتخزين.

Adjika تبين بشكل رائع اللذيذ. طيب الرائحة. اكتساب مذاقها في مكان ما في اليوم 4-5. لم يدم نباتنا من الكوسة حتى الشتاء. في العام المقبل أخطط لتقديم وجبة ثلاثية.

أتمنى لك وجبة شهية!

تريد أن تنغمس في الطعام الحار؟ اليوم سوف نطبخ أستيكا من الكوسة مع الطماطم لفصل الشتاء. Adjika هو نوع من التوابل الوطنية للمطبخ الأبخازي ، وهو مثالي للحوم والدواجن. يشمل الثوم والملح والفلفل الحار والكزبرة.

ولكن الآن تغيرت هذه الوصفة وأضيفت الآن العديد من الخضروات الأخرى ، مثل الكوسة. هذه الخضار لها طعم محايد ، مما يجعلها مثالية لصنع هذا التوابل.

Adjika من الكوسة مع الطماطم وفقًا لهذه الوصفة حار إلى حد ما ولذيذ جدًا. يمكن أن تؤكل بهذه الطريقة مع الخبز. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من التوابل ، ضع ضعف الفلفل الحار والثوم والبهارات.

1 كجم كوسة

طماطم كبيرة ناضجة - 4 قطع.

فلفل حلو كبير - 4 قطع. (يفضل أن يكون أحمر)

نصف قرنة من الفلفل الحار الطازج (يمكن استبدال 0.5-1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون)

الثوم - رأس صغير (12 فصًا)

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.

سكر - 2 ملعقة كبيرة.

بهارات أخرى - بابريكا ، فلفل أسود مطحون ، كزبرة - نصف ملعقة صغيرة

زيت نباتي - 80 جم (نصف كوب)

الخل 9٪ - 2-3 ملاعق كبيرة

شبت وبقدونس - اختياري

طبخ الكوسة مع الطماطم:

اشطف جميع الخضروات تحت الماء الجاري. نظف الكوسة من القشرة والبذور ، مقطعة إلى مكعبات. قطع سيقان الفليفلة وتنظيف البذور. قشر فصوص الثوم. اغمر الطماطم في الماء المغلي وقم بإزالة القشرة. نطمس كل شيء بمنشفة ورقية ، ولا نحتاج إلى الماء الزائد.

تُلف الكوسة والطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم (بدون ثوم) أو تُطحن في الخلاط ، كما تفضل.

يُسكب الخليط الناتج في طبق مناسب (مرجل أو مقلاة) ويوضع على غاز قوي. من الأفضل أن تأخذ شيئًا عميقًا ، لأن الجرجير من براعم الكوسة أثناء الطهي. ننتظر حتى يغلي ، ثم نخفضه ونتركه ينضج على نار معتدلة مع التحريك لمدة ساعة تقريبًا.

ليس من الضروري تغطيتها بغطاء ، يجب غلي الكتلة حتى تصبح كثيفة الاتساق. يضاف الملح والسكر والزيت النباتي والتوابل الأخرى والثوم المفروم. يمكنك أيضًا إضافة الخضر المفرومة جيدًا. يُحرّك المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، في نهاية الخل ، يُغلى لبضع دقائق أخرى ويصبح نبات الكوسة مع الطماطم جاهزًا لفصل الشتاء!

يوضع الاسكواش ايجيكا ساخنا في برطمانات مبستر. نشمر أو أغلق بأغطية لولبية (إذا كانت البرطمانات ملولبة). اقلبه رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته ببطانية واتركه ليبرد تمامًا. بعد التبريد ، قم بتخزين الجرجير من الكوسة في مكان بارد.

كان هذا أحد خيارات الطهي ، ولكن هناك خيار آخر أبسط -. إنه يطبخ بشكل أسرع ويتضح أنه لذيذ جدًا.