هذا العام كان لدينا صيف حار للغاية ولم يكن هناك فطر على الإطلاق. فقط في سبتمبر بدأ المطر ، ثم نمت كل الفطر دفعة واحدة: بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، بورسيني. اليوم أريد أن أخبركم عن فطر بورسيني مع صورة ، وكيفية طهيه بشكل لذيذ وتخزينه لفصل الشتاء. هناك العديد من أنواع الفطر المختلفة واللذيذة ، ولكن لا يزال فطر بورسيني هو الأكثر لذة ومغذية وقيمة. والآن بالتفصيل عن

فطر أبيض مع الوصف والصور والوصفات

وصف الفطريات البيضاء

من أين جاء الاسم غير معروف تمامًا ؛ في الأيام الخوالي ، كانت جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل والقيمة تسمى بيضاء. في وقت لاحق ، برز اللون الأبيض على النقيض من فطر البوليطس والحور الرجراج الذي يصبح داكنًا عند طهيه ، لأنه لا يتغير لونه عند تقطيعه أو طهيه أو تجفيفه. ويسمى أيضًا بوليتوس ، مولين ، كابركايلي ، أصفر.

يتراوح قطر الغطاء من 8 إلى 30 سم ، ولكن يمكن أن يكون أكثر محدبًا ، في الانحناءات القديمة يصبح مسطحًا. عادة ما يكون اللون بني فاتح ، يمكن أن يكون فاتحًا وأبيض ، القبعة ناعمة أو مجعدة قليلاً ، باهتة في الطقس الجاف ، لامعة وزلقة قليلاً في المطر. يمكن أن تكون القبعة بنية داكنة - اعتمادًا على الأشجار التي ينمو فيها الفطر. اللون غير متساوي أو بقع أو أفتح عند الحواف. قد يتشقق في الطقس الجاف.

اللب كثيف جدًا ، أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع. إذا كانت القبعة داكنة اللون ، فقد تكون هناك طبقة من اللحم المحمر أو البني تحتها.

الرائحة لطيفة ، ومشرمة ، وبالكاد يمكن تمييزها. تظهر رائحة قوية لطيفة عند القلي وخاصة عند التجفيف.

يبلغ ارتفاع الجذع حوالي 12 سم (يمكن أن يصل إلى 25 سم) وعرضه يصل إلى 10 سم (عادة 6-7 سم). إنها أيضًا كثيفة ، بيضاء على القطع ، الطبقة الخارجية بنية فاتحة. عادة في شكل برميل أو صولجان ، عند النمو ، تبقى سماكة في الساق تحتها. أقل احتمالا أن تصبح أسطوانية. عادة ما تكون مغطاة بشبكة خفيفة من الأوردة الصغيرة. اللون أفتح من الغطاء.

الطبقة الإسفنجية في الفطر الصغير كثيفة ، بيضاء ، في القديم تصبح صفراء أو زيتونية. يتم فصل اللب بسهولة عن الغطاء.

أنواع الفطر الأبيض

هناك أنواع مختلفة من عيش الغراب بورسيني ، اعتمادًا على مكان "موطنها". بل إن بعض علماء الأحياء يعتبرونها أنواعًا مختلفة من الفطر.

فطر التنوب بورسيني(العرض الرئيسي) - الأكثر شيوعًا ، عادةً على ساق طويلة مع سماكة من الأسفل. قبعة ذات صبغة كستنائية أو حمراء ، غالبًا ما تكون مرقطة ، غير متساوية ، سطح جاف وسلس. ينمو في غابات التنوب والتنوب من يونيو إلى أكتوبر.

فطر البلوط بورسيني -لديه قبعة بنية ليست بنية ، بل لونها رمادي. عادة ما تكون أغمق من تلك الموجودة في أشكال البتولا ، فاللب ليس كثيفًا مثل فطر البورسيني الآخر ، وهو أكثر مرونة. ينمو في غابات البلوط في يونيو وأكتوبر. توجد في الجزء الأوسط والجنوبي من الجزء الأوروبي ، في القوقاز ، وجزر الأورال ، في إقليم بريمورسكي. ينمو في كثير من الأحيان.

البتولا الفطر الأبيض- يختلف في الضوء ولونه أبيض تقريبًا وينمو تحت البتولا.

فطر الصنوبر الأبيض أو بوليتوس- يختلف في قبعة كبيرة ذات لون غامق ، وأحيانًا لون أرجواني. اللب تحت الجلد بني. ينمو في غابات الصنوبر.

هناك العديد من الأشكال التي تختلف في لون الغطاء والساقين ومكان النمو. أعتقد أن الجميع يعرف نوع فطر البورسيني الذي ينمو في غابته ، وعادة ما يتم توريث تقاليد جمع وحصاد الفطر في كل منطقة. في الوقت نفسه ، يتم تقليل حالات التسمم إلى الحد الأدنى.

أود أن أذكر فطرًا آخر ، غالبًا ما يسمى الفطر البولندي. إنه صالح للأكل ، ولكن عند قطع اللب أو الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق.

الفطر البولندي

فطر المرارة- الطبقة الأنبوبية تتحول إلى اللون الوردي بمرور الوقت ، واللحم مر ، وهناك شبكة داكنة على الساق ، ويتحول لونها إلى اللون الأحمر عند القطع. إذا وضعته مع عيش الغراب الجيد ، فسيصبح كل شيء مريرًا.

جال فطر - خردل

فطر شيطاني- الساق غنية جدًا باللون الأحمر والبني ، واللحم الموجود على الغطاء أحمر. فطر سام جدا. عند القص ، يتحول أيضًا إلى اللون الأحمر ، وسرعان ما يصبح اللون أحمر غني. وهذه الفطر ، خاصة القديمة منها ، لها رائحة كريهة. على عكس الفطر الحقيقي اللذيذ طعمه ورائحته.

فطر شيطاني - سام!

أين ينمو الفطر الأبيض؟

توجد بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية النفضية مع التنوب والصنوبر والبتولا والبلوط. إنهم يحبون الأماكن الطحلبية أو الأشنات ، ويفضلون الأشجار التي يزيد عمرها عن 50 عامًا. لكن في غابة الصنوبر تبدأ في النمو من 20 إلى 25 عامًا. غالبًا ما توجد بجانب russula الخضراء ، chanterelles ، الحسون الأخضر.

يحب الطقس الدافئ المعتدل والأمطار. في يونيو وأغسطس عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية ، وفي سبتمبر عند 8-10 درجة مئوية. يحب المطر مع العواصف الرعدية والليالي الضبابية الدافئة. في هذا الوقت ، أكبر ظهور للفطر.

لا تؤثر الإضاءة على نمو الفطريات ، على الرغم من أنها تعتبر محبة للضوء. توجد في الظل وتحت أغصان الأشجار. ولكن في ظل الظروف المعاكسة ، فإنها تنمو بشكل أفضل في الأماكن المشمسة والدافئة.

إنه لا يحب الأماكن المشبعة بالمياه ؛ لا ينمو في المستنقعات ومستنقعات الخث.

تنمو الفطريات البيضاء في كل مكان تقريبًا باستثناء أستراليا. ينمو حيثما توجد أشجار ، لا يحدث في السهوب ، ويحدث في منطقة القطب الشمالي

عادة ما ينمو من منتصف يونيو إلى سبتمبر ، أكبر مجموعة في أغسطس ، في المناطق الجنوبية يمكن أن تنمو في أكتوبر.

ميزات مفيدة

يتميز فطر بورسيني ليس فقط بمذاقه الممتاز ، ولكن أيضًا بقدرته على تحفيز الهضم. لا يختلف كثيرًا في تركيبته عن أنواع الفطر الأخرى ، لكنه يحفز المعدة جيدًا.

كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للأورام. السكريات ومركبات الكبريت لها هذا التأثير. يمكن أن يكون الفطر وقائيًا ضد السرطان ، كما أنه يثبط الالتهابات ، وله التئام الجروح ، وله خصائص منشط.

لا يمتص الجسم الفطر الطازج جيدًا ، ولا يمكن هضم البروتينات بسبب جدران الكيتين. ولكن بعد التجفيف ، يصبح ما يصل إلى 80٪ من البروتين متاحًا للجسم.

التطبيق في الطب التقليدي

عيش الغراب بورسيني مفيد لفقر الدم وتصلب الشرايين ، لاحتوائه على الليسيثين والحمض الأميني إرغوثيونين ، اللذين يساعدان في تطهير الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول. إنها تعزز تجديد الخلايا وهي مفيدة للكلى والقلب والرؤية ونخاع العظام.

كما أن الفطر غني جدًا بمضادات الأكسدة ، فهي تقوي جهاز المناعة.

الفطر غني بفيتامين د والبوتاسيوم. مفيد لأمراض القلب ، لتقوية العظام والحالة العامة للجسم ، لزيادة الهيموجلوبين.

الفطر الأبيض ، مثله مثل أنواع الفطر الأخرى ، يمتص المواد الضارة والمعادن الثقيلة بشدة. لا يمكنك قطف الفطر بالقرب من الطرق والطرق السريعة والمؤسسات الصناعية وطرق السكك الحديدية. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بجمع الجدول الدوري بأكمله!

كيف لطهي الفطر الأبيض

هذا الفطر له طعم ورائحة ممتازة.

فطر ابيض مقلي

هذا هو الطبق المفضل لدينا في الخريف خلال موسم الفطر.

أولا ، بلدي الفطر الأبيض وتنظيف الساقين. لا أقوم بغلي الفطر ، لكني أقوم بتقطيعه مباشرة في المقلاة ، لذا فهو ألذ ورائحة أكثر. أنت فقط يجب أن تتأكد من أن جميع أنواع الفطر صالحة للأكل!

قطعت إلى قطع في مقلاة بالزيت. هناك يتم طهيها تحت غطاء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هناك الكثير من الماء في الفطر واتضح أنها مطهية في عصيرها الخاص ، لا أضيف الماء عن قصد.

ثم أفتح الغطاء وأقلي الفطر لمدة 10 دقائق حتى يغلي الماء الزائد. وأضف على الفور بصلة صغيرة (مفرومة ناعماً) والملح حسب الرغبة.

ثم أضيف رقائق البطاطس. عادة 5-6 بطاطس متوسطة.

لكي تقلى البطاطس بشكل أسرع ولا يحترق الفطر ، أقوم بتحويل الفطر الجاهز إلى نصف المقلاة ، وأضف القليل من الزيت وأضع نصف البطاطس. ثم أقوم بنقل الفطر إلى طبقة من البطاطس ، وتحرير النصف الثاني من المقلاة ، وإضافة القليل من الزيت مرة أخرى ونشر النصف الثاني من البطاطس.

وزعي الفطر بالتساوي في الأعلى وأغلق الغطاء. أقلي على نار متوسطة ، أقرب إلى القوة. لذلك يتم طهي البطاطس بسرعة ، وتتحول إلى قشرة ولا يحترق الفطر.

بعد 8-10 دقائق ، اخلطي البطاطس واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى على النار. ثم أطفئه واتركه يقف لمدة 10 دقائق .. الآن يمكنك الاستمتاع بالبطاطس اللذيذة مع عيش الغراب بورسيني!

شوربة فطر بورسيني - بسيطة ولذيذة

حساء الفطر بورسيني غني ، والدردار فقط يمكنه التنافس في الرائحة ، لكنه ينمو في الربيع وأوائل الصيف.

• فطر أبيض - 300-500 جم
• ماء 1.5 لتر ،
• بصل كبير
• 1 جزرة متوسطة
• 3-4 بطاطس
• 2 ملاعق صغيرة سميد ،
• ملح الفلفل،
• خضرة
• زيت القلي
• القشدة الحامضة حسب الرغبة

من الضروري شطفه جيدًا وتنظيف الفطر حتى لا يدخل أي شيء إضافي إلى الحساء. تقطع الفطر إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب بشكل مريح في الملعقة. الآن املأها بالماء وضعها في قدر على النار.

أثناء الغليان ، يقطع البصل ناعماً ويفرك الجزر بمبشرة جيدة.

عندما يبدأ الفطر في الغليان ، ستظهر الكثير من الرغوة - نزيلها باستمرار بملعقة حتى تتشكل الرغوة. اطبخ الفطر لمدة 10 دقائق.

ثم نضيف البطاطس ، في هذا الوقت عادة ما تختفي الرغوة.

الآن دعونا نشوي اللون الجميل لشوربتنا. يُقلى البصل أولاً حتى يصبح نصف شفاف ، ثم يُقلى الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضعها في الحساء.

أنت الآن بحاجة إلى طهي حساء الفطر بورسيني لمدة 40 دقيقة حتى يغلي جيدًا. قبل 5 دقائق من النهاية ، أضف ملعقتين صغيرتين من السميد. سيعطي الحساء سمكًا قليلاً ، لكنه يكاد يكون غير مرئي هناك. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

عند التقديم ، يمكنك رش الشبت الطازج على طبق ووضع ملعقة من القشدة الحامضة.

تبين أن الحساء لذيذ جدًا - اطبخ من أجل الصحة!

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء

تتبيل

طهي فطر بورسيني وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا وسريع.

أفعل كل شيء عمليًا "بالعين" ، لذلك أعتذر على الفور عن التقريب في الوصفة.

اغسل عيش الغراب ، نظفه ، اقطعه إلى قطع متساوية تقريبًا وضعه ليغلي في الماء على نار قوية. الماء مالح. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة ثم اطهيه لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الفطر تمامًا. يجب أن تغوص في القاع في الماء. في البداية تطفو تمامًا على السطح.

في هذا الوقت ، اغسلي الجرار في الفرن وعقميها واغلي الأغطية النظيفة.

تحضير المحلول الملحي: أنا فقط أصنع مياهًا شديدة الملوحة بحيث يكون مذاقها مالحًا جدًا. هناك نضيف الفلفل والبهارات والقرنفل وورق الغار. دع كل شيء يغلي قليلا.

يتم تجفيف الفطر الجاهز من خلال مصفاة موضوعة في برطمانات. يجب أن تكون البنوك غير مكتملة - حوالي نصف لتر من الفطر في وعاء سبعمائة جرام.

أقوم بملئها على الفور بالمحلول الملحي ، مع تقليب الفطر بملعقة حتى يخرج الهواء بشكل أفضل ويدخل المحلول الملحي في الجرة بشكل متساوٍ. ثم أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى برطمان سبعمائة جرام ولفه بغطاء من الصفيح.

أقلبها على الفور وأختتمها. الوقوف حتى يبرد تمامًا تحت الغطاء - يومين عادةً.

يتم تتبيل أي فطر بهذه الطريقة ، ولكن من الأفضل أن يتم نقعها جميعًا على حدة. كل نوع في جرة خاصة به. يقفون بشكل جيد للغاية في تحت الأرض طوال فصل الشتاء.

سوشي

للتجفيف ، خذ أي فطر أبيض. لا يمكن غسلها.

نظف جيداً بسكين أو قطعة قماش وجفف مقطعة إلى قطع كبيرة. لا يتم تقطيع الفطر الصغير. من الجيد أن تجف في الفرن ، لكن من الممكن أيضًا أن تجف في الفرن.

تحتاج إلى التجفيف على نار خفيفة مع فتح الباب ، حتى تخرج الرطوبة بشكل أفضل. تأكد من الحفاظ على الفطر من الاحتراق. أولاً ، يتم تجفيفها عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية حتى تجف.

عندما لا يصبح الفطر لزجًا ، يمكنك إضافة درجة حرارة تصل إلى 65-70 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر!

من المستحيل تحديد المدة التي ستستغرقها عملية التجفيف بالضبط. في الفرن التقليدي المزود بالتدفئة والتبريد والتهوية ، قد يستغرق الأمر يومين. ولكن من ناحية أخرى ، ستحصل على فطر لذيذ ورائع وصحي. فهي أفضل بكثير وأكثر تغذية من الطازجة.

تجميد

كل شيء بسيط للغاية هنا. إذا كان لديك مساحة في الفريزر ، فتأكد من تجميد الفطر لفصل الشتاء. يمكنك غليها حتى تنضج في ماء مالح مثل التخليل. ثم تبرد وتوضع في الفريزر ، مقسمة إلى أجزاء. بحيث في الشتاء تذهب الحقيبة على الفور إلى المقلاة أو في الحساء.

ويمكنك تجميد الفطر المقلي - وبهذه الطريقة يصبح ألذ وأكثر عطرية من الفطر المسلوق.

يمكنك أيضًا تجميد الفطر الطازج ، لكنه يشغل مساحة كبيرة.

أنا متأكد الآن أنك لن تخلط بين الفطر الأبيض والآخرين ، لأنك على دراية بصورته ووصفه ، والآن أنت تعرف أيضًا كيفية طهيه.

سعرات حرارية

أبيضفطر(lat. Boletus edulis) ، أو boletus - فطر بوليتوس من جنس Borovik ، فئة من الفطريات agaricomycetes ، عائلة من البوليتس ، غالبًا ما يتم اختصارها باللون الأبيض ، بسبب اللون المميز للجسد.

لا يمكن مقارنة فطر واحد مع ceps من حيث القيمة الغذائية. يعرف الكثير من الناس هذا الفطر تحت الاسم "". بين محبي "الصيد الصامت" يتمتع بالسلطة التي يستحقها.

قواعد التحصيل

يفضل جامعو الفطر أن يأخذوهكامل - لهذا ، يجب أن يتأرجح الجسم الثمرى بلطف من جانب إلى آخر ، بينما يلف الساق قليلاً ، وسوف يتحرك تدريجياً بعيدًا عن الميسيليوم دون إزعاجها. غالبًا ما يميز عدد الفطر الموجود درجة نجاح رحلة قطف الفطر. يتم جمع ما تبقى من الفطر (فطر الزعفران ، زبدة روسولا) عن طيب خاطر ، لكنها لا تسبب مثل هذا الإعجاب والفرح. وإذا تمكنت من العثور على عدد قليل من الفطر الوسيم ، فسيتم وضعهم بالتأكيد في الطابق العلوي ، كما لو كان يتوج نتيجة رحلة الفطر.

لماذا يسمى هذا الفطر الأبيض؟ لأن اللب والطبقة الأنبوبية والساق تظل بيضاء بأي طريقة من طرق المعالجة.

وصف الفطر الأبيض

قبعة بيضاء

يصل قطر غطاء البوليتوس إلى 25 سم ، يكون في البداية نصف كروي ، ثم يكون مسطحًا وجافًا. يمكن أن يكون التلوين مختلفًا ، اعتمادًا على غابة فطر بورسيني التي تنمو فيها. الفطر الذي ينمو في غابة التنوب له قبعة صغيرة بنية ضاربة إلى الحمرة ، وسيقان عالية رفيعة نسبيًا. يحتوي البوليطس من غابة الصنوبر على قبعة أكبر ، ولونه بني أكثر ، والساق أقصر وأرق بكثير من تلك الموجودة في شجرة التنوب. فطر البوليتوس الموجود في غابة البتولا خفيف جدًا ، وقبعته بنية فاتحة ، والساق سميكة ، وتتوسع إلى أسفل. يعتمد لون القبعة أيضًا على الضوء. الفطر الذي نشأ في مكان جيد الإضاءة لديه قبعة بنية داكنة ، سوداء تقريبًا ، وأولئك الذين نشأوا في أماكن مظللة لديهم قبعة بيضاء فاتحة تقريبًا. عادة ما تحدث مثل هذه القبعة في الفطر المختبئ تحت الفروع بأوراق الشجر والإبر في الطحلب. الطبقة الأنبوبية من البوليتس مسامية بدقة ، وتغير لونها من الأبيض إلى الأصفر ، ثم تتحول إلى اللون الأخضر مع نموها. عند الاستراحة ، لا تتغير الطبقة الأنبوبية اللون ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب.

جذع الفطر الأبيض

يصل طول الساق إلى 20 سم ، وسمكها يصل إلى 10 سم ، وتكون درنية في البداية ، وتصبح أسطوانية مع نموها. اللون أبيض أو بني فاتح مع نمط شبكي أبيض في الجزء العلوي أو بطول كامل.

القيمة الغذائية للغطاء والساق هي نفسها في الفطر الصغير فقط. مع نمو الفطر ، تصبح الساق أكثر صلابة ، وتتراكم الألياف فيها ، مما يعطي الساق قوة وصلابة.

الفطر الصغير وأغطية الفطر المتضخم بالفعل لها طعم حلو قليلاً في شكلها الخام ورائحة شهية للمكسرات المحمصة قليلاً. مع التقدم في السن ، تفقد الساق هذه الخصائص.

حيث ينمو البيض

الأماكن المتنامية المفضلة الفطر الأبيض - بساتين البتولا الجافة المتناثرة أو غابات الصنوبر أو غابات التنوب ، وتقع في منطقة مرتفعة إلى حد ما. الغابة التي يوجد فيها الفطر ليست خفيفة جدًا ، باردة ، لكنها ليست رطبة وليست كثيفة. لن توجد الفطريات البيضاء أبدًا في الأراضي الرطبة الرطبة ، في الطحالب الرطبة جدًا والطويلة ، على الروابي ، في غابة عالية من العنب البري والتوت البري. في غابة كثيفة مستمرة ، لا ينمو فطر البورسيني ؛ فهي لا تحب أشعة الشمس المباشرة أيضًا. غالبًا ما يختبئ الفطر بين العشب القصير أو تحت الأوراق أو حيث تكمن الإبر الساقطة في طبقة سميكة وناعمة.

إذا كان الصيف رطبًا وممطرًا ، فيجب البحث عن الفطر على التلال ، حيث لا يكون رطبًا جدًا. في الصيف الجاف ، توجد في أجوف ، حيث يكون الجو أكثر برودة ورطوبة.

وقت ظهور البياض

يمكن تحديد وقت ظهور الفطر من خلال ظهور غاريق الذباب. انظر عن كثب ، إذا رأيت بوليتوس ، فابحث في مكان قريب عن آخر وثالث. ينمو الفطر في عائلات بأكملها. في مكان واحد ، إذا لم يكن هناك أحد من قبل ، يمكنك أن تجد 10 ... 15 فطرًا.

تنمو Ceps من يونيو إلى أكتوبر ، ولكن إذا كان الصيف رطبًا ودافئًا ، فيمكن العثور عليها في وقت مبكر. يعتبر فطر الخريف بورسيني الأفضل من حيث القيمة الغذائية. مثل كل أنواع الفطر ، ينمو الفطر بسرعة. إذا كان الفطر الذي ظهر للتو من الأرض يزن 2 جرام ، فبعد أسبوع يزداد وزنه إلى 200 جرام.الفطر العملاق يصل وزنه إلى 600 ... الأبطال الوسيمون في أغلب الأحيان غير مناسبين للطعام: فطر الفطر المتضخم يحتوي على الكثير من الألياف التي لا يمتصها جسم الإنسان ، بالإضافة إلى أنها عادة ما تتأثر بالديدان.

التركيب الكيميائي لفطر بورسيني

يتم تحديد القيمة الغذائية للفطر من خلال تركيبته الكيميائية. تحتوي على 11.6٪ من المواد الصلبة ، بما في ذلك 3.7٪ من البروتين الكامل ، والذي يشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية. من حيث القيمة الغذائية ، فإن بروتين الفطر يكاد يكون مكافئًا لبروتين اللحوم.

غني بمجموعة من الفيتامينات والمعادن. يوجد الكثير من الحديد بشكل خاص - 5.2 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، وفي الفطر المجفف - 35 مجم لكل 100 جرام. للمقارنة: في الفراولة - 1.2 مجم ، أي أكثر من 4 مرات ، في عنب الثعلب تقريبًا أقل 8 مرات ، في التوت والكشمش الأسود 4 مرات أقل. يختلف الفطر بشكل كبير في محتوى العنصر المكون للدم - الكوبالت. في الفطر الطازج يحتوي على 6 ملغ لكل 100 غرام ، وفي الفطر المجفف - 41 ملغ لكل 100 غرام ، أي 3 مرات أكثر من التوت ، و 1.5 مرة أكثر من الفراولة والكشمش أكثر من التوت ، في فطر بورسيني والمنغنيز والفلور والزنك التي تفتقر إلى منتجات الاستهلاك اليومي.

المغذيات كبيرة المقدار لها قيمة خاصة. على سبيل المثال ، يحتوي البوتاسيوم على 468 مجم لكل 100 جرام ، وهو أكثر بثلاث مرات من الفراولة الموجودة في الحديقة ، وحوالي مرتين أكثر من تلك الموجودة في عنب الثعلب والتوت. بكمية الفوسفور ، يتجاوز فطر البورسيني جميع أنواع التوت المزروعة.

هناك الكثير من المواد الاستخراجية في فطر بورسيني ، والتي عند طهيها تعطي المرق رائحة شهية وتساهم في إفراز أفضل لعصير المعدة. يتفوق فطر البورسيني على مرق اللحم في خصائص العصير. ويا لها من رائحة لذيذة للفطر المجفف!

يحتوي فطر البورسيني الصغير على بروتينات كاملة ومعادن وفيتامينات أكثر من القديم.

فطر بورسيني مناسب لجميع أنواع المعالجة. بعض الناس يأكلون الفطر الأبيض الصغير النيء. لحمهم الحلو قليلاً ، مع رش الملح ، لذيذ جدًا.

أنواع فطر البورسيني بالصور والأوصاف

شبكة فطر بيضاء (خط الطول Boletus reticulatus) ، شبكة بوليتوس

Boletus bronze (lat. Boletus aereus) ، نحاس فطر أبيض ، شعاع البوق

خشب البتولا الفطر الأبيض (اللات. Boletus betulicola) ، السنيبلات

فطر الصنوبر بورسيني (لات. بوليتوس بينوفيلوس) ، المرتفعات ، بوليتوس المحبة للصنوبر

فطر البلوط بورسيني (خط الطول Boletus edulis f. quercicola)

فطر التنوب بورسيني (اللات. Boletus edulis f. edulis)

عرض الفطر الأبيض (المعروف أيضًا باسم بوليتوس ، الحظيرة) هو فطر أنبوبي صالح للأكل ينتمي إلى جنس بوروفيك. يتأثر مظهره بشكل كبير بالظروف البيئية ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن فطر بورسيني يبدو دائمًا وكأنه عملاق وسيم على خلفية أقاربه الآخرين.

أكثر سكان غابات التنوب والتنوب شيوعًا له لون بني مع صبغة حمراء أو كستناء ، وقبعة جافة ناعمة ، وساق طويل ، ممتد إلى الأسفل.

تم العثور على كمية وفيرة من القبعات البنية مع صبغة رمادية في غابات البلوط ، ومن هنا توضيح باسم فطر البلوط بورسيني.

يجعل القرب من البتولا غطاء البوليتوس فاتحًا ، أبيض تقريبًا ، وبسبب قربه من أشجار الصنوبر ، يكون غطاءه كبيرًا ، داكنًا مع لون أرجواني ولحم أحمر بني تحت الجلد.

يمكن أن يحتوي Boletus أيضًا على غطاء من اللون الأصفر الفاتح أو الأرجواني أو البرتقالي والأحمر أو البني الفاتح أو البني الأسود أو البرونزي الفاتح أو المغرة. لكن مثل هذه الحالات ليست شائعة.

صورة الفطر الأبيض

بناء

يتميز الأفراد الناضجون بقبعة محدبة ذات سطح أملس أو متجعد. الغطاء لزج أثناء الطقس الرطب ويبدو سيئًا ؛ إنه غير لامع في الطقس الجاف المشمس. لا ينفصل الجلد عن اللب.

في الشباب ، يكون اللب الكثيف العصير أبيضًا دائمًا ، والفطر القديم ذو صبغة صفراء ، وقد تكون هناك طبقة صغيرة من اللون الأحمر والبني تحت الجلد مباشرة. يهتم الكثيرون بما إذا كان فطر البورسيني يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. ويعتقد أن هذه الأنواع لا تختلف في هذه الخاصية.

فطر بورسيني في حالته الخام له رائحة واضحة قليلاً ، وفقط في عملية الطهي تظهر رائحة عيش الغراب اللطيفة.

ساق البوليتوس ضخمة وذات شكل مضرب وذات سطح مائل للبياض ، والذي يمكن أن يكتسب أيضًا غطاءًا خفيفًا للقبعة. في البداية ، تتحول الطبقة الأنبوبية البيضاء تدريجيًا إلى اللون الأصفر وتتحول عند الأفراد الناضجين إلى لون أخضر زيتوني. مسحوق بوليتوس سبور لونه بني زيتوني.

بيئات

يحب بوروفيك الغابات الناضجة والقديمة مع وفرة من الطحالب والأشنات ، لكنه يشعر أيضًا بشعور رائع في التربة الرملية والرملية والطينية. الفطريات البيضاء شائعة في جميع القارات باستثناء أستراليا.

تعتبر الليالي الضبابية الدافئة والأمطار الغزيرة القصيرة ، خاصة في النصف الثاني من شهر أغسطس ، ظروفًا جوية مثالية عندما يسعد البيض بأعداد كبيرة. يحدث Boletus من يونيو إلى سبتمبر.

بعض المعلومات العامة

لماذا تسمى هذه الفطر الأبيض؟ لا توجد إجابة موثوقة لهذا السؤال. الإصدار الأكثر شيوعًا هو أن البورسيني يحتفظ بلونه الأبيض أثناء المعالجة ، وتميل معظم أنواع الفطر الأخرى إلى التغميق أو التحول إلى اللون البني.

في الصيف ، تستمر دورة حياة الفطر الأبيض من 6 إلى 9 أيام ، وفي سبتمبر تزداد بالفعل من 9 إلى 15 يومًا ، لكن خلال هذا الوقت تصل إلى حجم مثير للإعجاب مقارنة بالفطر الآخر الذي ينضج لمدة 3-5 أيام تقريبًا.

على الرغم من شكله الكبير وتوزيعه الواسع ، فإن البوليتس مخفي بمهارة شديدة عن الأنظار ، لذلك يتطلب بحثه الصبر والمثابرة. يجب أن يكون قطر أفضل العينات للتجميع حوالي 4 سم.

يتلخص وصف كيفية تخزين الفطر الطازج في حقيقة أنه يجب معالجة الفطر على الفور ، وإلا فسوف يفقد خصائصه المفيدة بعد 10 ساعات.

نظرًا لعدم ربح عيش الغراب البورشيني ، لا يتم زراعته في الصناعة ، ولكن مزارعي الفطر الهواة يجرون تجارب مماثلة.

أقرب الأقارب هو البوليتوس ، وهو فطر بوليتوس لذيذ وصالح للأكل ، وهو شائع جدًا ، وينمو دائمًا بصحبة البتولا. لها ساق طويل رفيع وقبعة محدبة يصل قطرها إلى 15 سم.

يشبه فطر المرارة السام إلى حد بعيد البوليتوس ، الذي يحتوي على الاختلافات الرئيسية التالية: الطبقة الأنبوبية لونها وردي قذر ، واللحم مر ، ونمط شبكي داكن يتكبر على الساق. المضاعف الخطير الآخر للبوليتوس هو الفطر الشيطاني ، وهو موجود في الغابات الرطبة ، وله طبقة أنبوبية ضاربة إلى الحمرة ويتحول بسرعة إلى اللون الأزرق عند القطع.

يعتبر الفطر الأبيض ملك الفطر ، ليس فقط بسبب حجمه المثير للإعجاب ، ولكن أيضًا بسبب مذاقه وقيمته الغذائية. اسم آخر لفطر بورسيني هو بوليتوس ، في كثير من الأحيان - بقرة. ينمو بشكل رئيسي في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، ويوجد أحيانًا في سوريا ولبنان.

يمكن أن تصل الفطريات البيضاء إلى أحجام ضخمة - يصل قطرها إلى 50 سم وأرجل يصل ارتفاعها إلى 25 سم. فلماذا يسمى الأبيض؟ الحقيقة هي أنه على عكس باقي أنواع الفطر "الأسود" ، فإنه لا يغير لونه عند تقطيعه وطهيه وتجفيفه. يتحول لون بقية الفطر إلى اللون الغامق أو يتحول إلى اللون البني أو حتى يتحول إلى اللون الأسود في نفس الوقت.

يتم تقييم الفطر الأبيض لمذاقه وخصائصه الغذائية. عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، فإن فطر البورسيني هو طعام شهي حقيقي.

ينتمي هذا الفطر إلى فطر الفئة الأولى. هذا يعني أن جسم الإنسان يمتصه بشكل أفضل من أنواع الفطر الأخرى ، وهذا بلا شك أهم بكثير من مجرد محتوى العناصر الغذائية. لكن مع هذا ، الفطر الأبيض بخير.

يحتوي الفطر الأبيض على مادة الريبوفلافين أكثر من غيره ، وهي مادة مسؤولة عن صحة ونمو الأظافر والشعر والجلد وصحة الجسم ككل ، والريبوفلافين مهم بشكل خاص للحفاظ على وظيفة الغدة الدرقية الطبيعية.

يحتوي فطر البورسيني المجفف على الهيرسدين القلوي ، والذي يستخدم في علاج الذبحة الصدرية.

في الغابات الروسية ، غالبًا ما توجد الفطريات البيضاء ، وفي بعض الأماكن توجد بكثرة. ينمو بشكل رئيسي في غابات البتولا والصنوبر والبلوط وشعاع البوق وهو مغرم جدًا بالتربة الرملية في غابات الصنوبر. ينمو في مجموعات أو منفردة.

حسب مكان النمو ، تنقسم الفطريات البيضاء إلى:

البتولا الفطر الأبيض

يتميز بقبعته الخفيفة ، وأحيانًا تكون بيضاء تقريبًا. ينمو الفطر في بساتين البتولا ، على حواف الغابات ، على طول طرق الغابات ، ولكن دائمًا تحت أشجار البتولا.

يظهر الفطر الأول عندما يبدأ الجاودار في الأذن ، لذلك يطلق عليه أيضًا في بعض مناطق وسط روسيا spikelets.

عادة ما يقف الفطر الأول بمفرده بين العشب الصغير ، من منتصف الصيف يتم العثور عليه في مجموعات. ساق الفطر سميك وليس طويلاً.

فطر الصنوبر الأبيض

أسماء أخرى لهذا الفطر: الصنوبر ، البوليتوس.

الموطن: فطر الصنوبر الأبيض ، كما يوحي اسمه ، ينمو بشكل حصري تقريبًا تحت أشجار الصنوبر ، ويحب الطحالب البيضاء والتربة الرملية ، وهو أمر شائع جدًا.

هناك نوعان من "الطبقات" الرئيسية من هذا الفطر: الأولى في يونيو ، ثم الثانية ، أكثر وفرة - في الخريف.

فطر التنوب بورسيني

الموطن: ينمو فطر التنوب الأبيض في غابات التنوب ، منفردة أو في مجموعات صغيرة ، من يوليو إلى أكتوبر. وقت النمو الرئيسي هو من نهاية أغسطس. نادراً ما يصل قطر قبعة الفطر إلى 20 سم ، وعادة ما يكون سطح غطاء الفطر غير متساوٍ ، وعرق ، ولون غير متساوٍ (هناك مناطق أغمق وأفتح) ، ولون الغطاء بني أو بني مائل إلى البني.
تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في سن مبكرة ، وتتحول إلى اللون الأصفر في مرحلة البلوغ. اللب: كثيف ، أبيض ، ذو رائحة فطر لطيفة وطعم حلو ، لا يتغير لونه عند كسره.
مسحوق بوغ الزيتون. الساق: طويلة نسبيًا ، حتى 18 سم ، قوية. يتميز الفطر الصغير بسمك مثير للإعجاب عند القاعدة ، وأحيانًا يكون الجذع مغمورًا بعمق في فضلات الغابات الناعمة ، وهناك نمط على شكل شبكة خفيفة على الساق.

فطر البلوط الأبيض

ظهر أقدم نوع من فطر البورسيني في شهر مايو.

غطاء فطر البلوط الأبيض مائل للرمادي في البداية ، ثم بني في وقت لاحق ، وقهوة فاتحة ، ناعمة أو مجعدة ، مخملية بلطف.

يثمر الفطر في "طبقات" حتى أكتوبر. إنه يحب الغابات المتساقطة الأوراق بأشجار البلوط والزان ، وكذلك شجر البوق ، الزيزفون ، في الجنوب - مع الكستناء الصالحة للأكل.

يفضل المناخ الدافئ ، وهو أكثر شيوعًا في المناطق الجبلية والتلال.

مش الفطر الأبيض

كان الغطاء في البداية نصف كروي ، ثم محدب بشدة ، وقطره 6-30 سم ، والجلد بني فاتح ، غير لامع ، مخملي ، جاف ، مع تقدم العمر يمكن أن يصبح مغطى بشبكة من الشقوق. اللب كثيف ولحم ، أبيض ، لا يتغير على القطع ، تحت الأنابيب يمكن أن يكتسب لونًا مصفرًا.
لها رائحة فطر وطعم حلو أو جوز. الساق سميكة ، سمينية ، أضيق في الجزء العلوي ، بنية أو بنية اللون ، مغطاة بنمط شبكي كبير من الأوردة الفاتحة.
ينمو في كثير من الأحيان في الغابة بأشجار الزان وشعاع البوق. توجد في القوقاز وأوروبا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية. الموسم من يونيو إلى سبتمبر ، ليس في كثير من الأحيان وليس بكثرة.

_______________________________

تبدأ المجموعة الجماعية من عيش الغراب بورسيني في الجزء الأوروبي من روسيا في النصف الثاني من شهر أغسطس وتستمر حتى النصف الأول من شهر سبتمبر ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا العثور على الفطر في أوقات أخرى. عادة ، يتم حصاد الفطر الأبيض طالما أنه ليس كبيرًا جدًا (بقطر 5-10 سم).

يستخدم الفطر الأبيض ، مثل جميع أنواع الفطر من الفئة الأولى ، بنشاط في الطهي الطازج (المقلي والمسلوق) والمجفف والمملح والمخلل. يمكن طهي أطباق فطر بورسيني بدون غليان إضافي (أو بعد فترة قصيرة جدًا - 10-15 دقيقة). نظرًا لأن عيش الغراب البورشيني لا يصبح داكنًا عند معالجته ، فإنه غالبًا ما يستخدم في الحساء ، حيث ينتج مرقًا واضحًا ونظيفًا.

إذا تحدثنا عن الحصاد في المستقبل ، فإن أفضل طريقة للحفاظ على فطر بورسيني هي التجفيف. من الأفضل الحفاظ على المواد المفيدة في الفطر المجفف. يتم تنظيف الفطر المجمّع من التراب والحطام. في الفطر الكبير ، يتم فصل الأرجل عن القبعات ، إذا كان الفطر صغيرًا جدًا ، يتم تركها كاملة.

يمكنك تجفيف فطر البورشيني في غرف التجفيف أو الفرن. في بداية التجفيف ، يوصى بدرجة حرارة 50-60 درجة مئوية ، في النهاية - 70-80 درجة مئوية. في المجففات أو الفرن ، يمكن تجفيف الفطر في 4-6 ساعات. يحتفظ فطر البورسيني المجفف بمذاقه وخصائصه الغذائية بأفضل طريقة ، ويمكن تناوله كمقرمشات دون معالجة إضافية.

يمكن طهي حساء الفطر الرائع في الشتاء عن طريق نقع الفطر المجفف في الماء لمدة 20-25 دقيقة. ثم يُغلى قليلاً في نفس الماء ، ويُقطّع إلى القطع اللازمة ويُضاف إلى الطبق المُعد. يمكن استخدام الماء الذي تم فيه نقع أو غلي فطر البورسيني المجفف في الصلصات.

بالإضافة إلى التجفيف ، يمكن تجميد عيش الغراب بورسيني (الطريقة الثانية السهلة بعد التجفيف لمن لديهم مجمدات) ، وكذلك مخلل ومملح. إن المعالجة الحرارية للفطر من أجل حصاده جيدة بالطبع ، لكن كل "الملح" موجود في الفطر الطازج. رائحتها وطعمها أفضل بكثير من الفطر المخلل والمملح. هناك العديد من الوصفات الشعبية والمؤلفة لفطر بورسيني الطازج. بالإضافة إلى المطبخ الروسي ، تحظى فطر بورسيني بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي والإيطالي.

وصفات مع فطر بورسيني

حساء الفطر (وصفة شعبية روسية)

مكونات:
1 كوب من الشعير اللؤلؤي ،
2-3 بطاطس
2-3 جزر
1-2 رأس بصل
250-300 جرام فطر بورسيني ،
الزبدة والقشدة الحامضة
الخضر والتوابل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يُطهى الشعير اللؤلؤي لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة حتى يصبح المرق سميكًا. تقطع أرجل الفطر إلى دوائر وتقلى بالبصل على نار خفيفة. من الأفضل أن تقلى في مقلاة ذات جدران سميكة من أجل "تبخير" المحتويات. ملح. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي البطاطس والجزر وأغطية الفطر المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. ثم أضيفي محتويات المقلاة إلى الحساء واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى. أضف التوابل حسب الرغبة. حساء الفطر يسير بشكل جيد مع البهارات السوداء وورق الغار. أضف ملعقة من الزبدة. غطيه واتركيه ينقع لمدة 20-30 دقيقة. قدمي الحساء في أوعية عميقة ، وضعي الكريما الحامضة في كل ملعقة ورشي البقدونس والشبت.

شوربة الكريمة مع فطر بورسيني والفطر

طبخ:
يذوب الفطر الأبيض ويقطع إلى قطع. يقطع الكراث ويقلى في قدر في نصف زيت الزيتون الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف فطر بورسيني ويُطهى مع التحريك لمدة 6-7 دقائق.
نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى بشكل منفصل في زيت الزيتون المتبقي ، 5-6 دقائق.
يُسكب 1 لتر من الماء في قدر مع فطر بورسيني ، ويُضاف نصف الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُهرس الحساء في الخلاط ، ويُعاد إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج. أضيفي الكريمة والملح والفلفل واطبخي لمدة 4 دقائق أخرى. تصب في أوعية وتزين بما تبقى من الفطر.

"الفطر" (وصفة روسية قديمة)

مكونات:
كمية متساوية تقريبًا من البطاطس وفطر بورسيني ،
الزبدة والقشدة الحامضة - حسب الرغبة ،
ورق الغار والكزبرة والبازلاء - حسب الرغبة.

طبخ:
قطع الفطر البالغ (مع نواة خضراء قليلاً) إلى مكعبات. نقطع البطاطس بنفس المكعبات. ضعيها في ماء بارد ، واتركيها تغلي ، والملح ، وأضيفي التوابل واطهيها حتى تصبح البطاطس جاهزة ، بالإضافة إلى 10 دقائق أخرى - يجب أن تغلي البطاطس قليلاً. يتم تقديم النتيجة التي يتم الحصول عليها على شكل حساء هريس مع قطع من الزبدة والقشدة الحامضة حسب الرغبة. من المهم الحفاظ على الوصفة في أضيق الحدود وعدم إضافة البصل أو توابل "البطاطس" أو "الفطر" ذات الرائحة القوية. التوازن بين نكهات الفطر والبطاطس هو المهم في هذا الطبق.

هريس الجوز والفطر (وصفة الويلزية)

مكونات:

طبخ:
اسلقي الفطر في المرق لمدة 20-25 دقيقة ، أضيفي المكسرات واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى ينضج الفطر. تبرد وطحن كل شيء في الخلاط. يُقلى الكراث قليلاً في الزيت ويُضاف دقيق الأرز.

مع التحريك باستمرار ، أضيفي مزيج الجوز والفطر المفروم والشيري واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الطبق وتخزينه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام لجعل الطعم أكثر تناسقًا. بعد ذلك ، أضيفي الكريما الحامضة وسخنيها على نار خفيفة ، وتجنبي الغليان. يُزين بالمكسرات أو الأعشاب قبل التقديم.

سلطة فطر جبال الألب

مكونات:

• 100 غرام فطر أبيض ،
• 200 جرام تشانتيريل ،
• 1 ملعقة كبيرة ثوم،
• 100 غرام طماطم طازجة ،
• 2 ملعقة كبيرة ريحان طازج،
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ ،
• البقدونس والشبت - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الفطر إلى مكعبات ، ونقطع الطماطم إلى شرائح ونزيل البذور. يُسخن الفرن مسبقًا ، ويُدهن صينية الخبز بزيت الزيتون ، ويُوضع عليها الفطر والثوم ، ويُمزج ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح. دع الفطر يبرد واخلطه مع المكونات الأخرى.

فطر بورسيني مقرمش بالإيطالي

مكونات:

فطر بورسيني طازج ، دقيق ، زيت زيتون ، ملح.

طبخ:
قطع الفطر الكبير إلى شرائح ، ويمكن أن تكون الصغيرة كاملة. دحرجهم في الدقيق.

لترطيب الدقيق وجعل الفطر مقرمشًا ، اغمس كل شريحة في ماء بارد واقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

جفف الفطر في ورق ماص ، وتبليه بالملح وقدميه ساخناً.

فوندو الفطر باللغة الإيطالية

مكونات:

• 200 جرام نبيذ أبيض جاف
• 100 جرام نبيذ مارسالا
• 200 غرام فطر بورسيني مجفف ،
• 400-450 جم من أنواع الجبن المختلفة (بارميزان ، فونتينا ، إيمنتالر) ،
• 2-3 ملاعق كبيرة دقيق،
• 1 فص ثوم
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طبخ:
يُسخن مارسالا حتى يغلي ، ويُسكب الفطر المجفف فيه ويترك لمدة ساعة. تُطحن الجبن وتُمزج مع الدقيق. افركي قدرًا من المينا أو مرجل الفوندو بالثوم ، ثم اسكبي النبيذ الأبيض فيه وضعيه على نار خفيفة. عندما يكاد النبيذ يغلي ، أضف الجبن في أجزاء صغيرة ، مع التأكد من أن الوقت قد حان ليذوب قبل إضافة الجزء التالي.

اعصر الفطر من النبيذ وقطعه إلى قطع صغيرة. أضف الفطر والفلفل المطحون الطازج إلى الفوندو. تقدم مع الفوندو عدة أنواع من الخبز والنقانق.

كيف تقلى فطر بورسيني بالبصل

المقادير: 2 بصل ، 300-500 جم فطر ، فلفل أسود ، ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

اشطف الفطر المصنف ، واسكبه بالماء المغلي وقطّع إلى شرائح على طول الساق. ثم الملح والفلفل لهم. ضعي الفطر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. اقليها لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك برفق. في هذا الوقت ، تقلى حلقات البصل المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة منفصلة. اخلطي فطر بورسيني مقلي مع البصل المقلي وقدميه.

كيف تقلى فطر بورسيني بالقشدة الحامضة

المقادير: 1 ملعقة صغيرة طحين ، 0.5 كوب كريمة حامضة ، 300-400 غرام فطر بورسيني ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

اقلي الفطر كما في الوصفة مع البصل ، وعندما يتحول لون الفطر إلى اللون الذهبي ، أضيفي الدقيق والقشدة الحامضة إلى المقلاة مع الفطر واخلطيها. يُغلى الفطر بالكريمة الحامضة ويُقلى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5-7 دقائق أخرى.

كيفية تجفيف فطر البورسيني

للقيام بذلك ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم تنظيفه فقط من الحطام ، ويتم تقطيعه بالطول إلى جزأين أو أكثر (هذا يعتمد على حجم الفطر). تجف في الفرن على رف سلكي عند درجة حرارة 50-70 درجة ، لمدة 7-12 ساعة. قم بتخزينها في مكان جاف في حاوية مغلقة بإحكام. يحتفظ فطر البورسيني المجفف بمذاقه وخصائصه الغذائية بأفضل طريقة ، ويمكن تناوله كمقرمشات دون معالجة إضافية.

أكبر ميزة لفطر البورسيني المجفف هي أنه يمكن طهيه على مدار السنة ، أي: حساء مسلوق ، مقلي ، يستخدم كملء للفطائر. منذ أثناء التجفيف ، لا يفقد فطر البورسيني خصائصه المفيدة ورائحته الفريدة.

بالنسبة للحساء ، ينقع الفطر المجفف في ماء دافئ ، ويُغسل ويُنقع في الماء الثاني حتى ينتفخ تمامًا. بعد ذلك ، يتم تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ، ويتم استخدام الماء للمرق.

كيفية عمل مخلل فطر بورسيني

المكونات: 1.5 كجم من الفطر الأبيض. 1 لتر من الماء 1.5 - 2 ملاعق كبيرة من الملح ؛ 1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي 2-3 أوراق غار 4-6 بازلاء من البهارات ؛ 1 ملعقة صغيرة - 70-80 بالمائة من جوهر الخل ؛ بعض القرنفل.

اغلي فطر البورسيني المغسول في قدر لمدة 15-20 دقيقة. استنزاف المياه. صب ماء مالح مغلي وملح وسكر وخل فوق الفطر. اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 3-5 دقائق أخرى.

في جرة معقمة جافة ، أضف الفلفل الأسود - البازلاء ، ورق الغار ، القرنفل. يمكنك إضافة الثوم والريحان والبقدونس والتوابل والأعشاب الأخرى.

ضع الفطر بحذر في مرطبان واسكبه فوق التتبيلة ، وأغلق البرطمان بإحكام.

كم لطهي فطر بورسيني

يُطهى فطر البورسيني الطازج حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة. يجب نقع فطر البورسيني المجفف لعدة ساعات في الماء البارد قبل طهيه ، ثم غليه حتى يستقر. يُغمس الفطر المجمد في الماء المغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لفطر بورسيني

محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني - 34 سعرة حرارية. القيمة الغذائية لفطر بورسيني: البروتينات - 3.7 جرام ، الدهون - 1.7 جرام ، الكربوهيدرات - 1.1 جرام

يعتبر فطر بورسيني بحق أسياد الغابة - فهو يتمتع بشعبية كبيرة لأن طعمه لذيذ ومناسب لجميع أنواع الطهي.

لا توجد أنواع كثيرة من فطر البورسيني ، وكلها لذيذة بشكل استثنائي سواء كانت طازجة أو مجففة. في غابات وسط روسيا ، يمكنك غالبًا العثور على فطر البتولا الأبيض وفطر الصنوبر الأبيض. كما يوحي الاسم ، يوجد بعضها في الغابات المتساقطة الأوراق ، بينما يوجد البعض الآخر في الغابات الصنوبرية.

في هذه المقالة ، يتم عرض صور وأوصاف فطر بورسيني وأنواعه ومعلومات حول الفطر المزدوج وحقائق أخرى مثيرة للاهتمام.

غطاء فطر أبيض ((Boletus edulis) (قطر 8-30 سم):غير لامع ، محدب قليلا. لها لون محمر أو بني أو أصفر أو ليمون أو برتقالي غامق.

انتبه إلى صورة فطر بورسيني:عادة ما تكون حواف الغطاء أفتح من المركز المظلم. الغطاء ناعم الملمس ، وغالبًا ما يتشقق في الطقس الجاف ، وبعد المطر يصبح لامعًا ولزجًا قليلاً. لا ينفصل الجلد عن اللب.

رجل (ارتفاع 9-26 سم):عادة ما تكون أفتح من الغطاء - بني فاتح ، وأحيانًا مع مسحة ضاربة إلى الحمرة. كما هو الحال مع جميع البراغي تقريبًا ، فإنه يتدحرج إلى أعلى ، وله شكل أسطوانة ، ومضرب ، وغالبًا ما يكون برميلًا منخفضًا. كلها تقريبًا مغطاة بشبكة من الأوردة الخفيفة.

الطبقة الأنبوبية:أبيض ، في الفطر القديم يمكن أن يكون مصفرًا أو زيتونيًا. يسهل فصله عن القبعة. المسام الصغيرة مستديرة الشكل.

كما ترون في صورة عيش الغراب بورسيني ، فكلهم يتمتعون بلحم قوي وعصير من اللون الأبيض النقي ، والذي يتغير في النهاية إلى اللون الأصفر. يمكن أن يكون لونه بني غامق أو ضارب إلى الحمرة تحت الجلد. ليس له رائحة واضحة.

قبعة فطر البتولا الأبيض(Boletus betulicolus)(قطرها 6-16 سم) لامعة ، يمكن أن تكون إما بيضاء أو مغرة أو صفراء. حجمي ، ولكن بمرور الوقت يصبح أكثر تسطحًا. ملمس ناعم.

الساق (ارتفاع 6-12.5 سم):أبيض أو بني ، له شكل برميل ممدود ، صلب.

الطبقة الأنبوبية:يصل طول الأنابيب إلى 2 سم ؛ المسام صغيرة ومستديرة.

اللب:أبيض ولا طعم له.

توأمان من فطر بيرشيني البتولا - جميع ممثلي عائلة بوليتوفي الصالحين للأكل و فطر المرارة(Tylopilus felleus)، التي تحتوي على شبكات على الساق ، وتتحول الطبقة الأنبوبية إلى اللون الوردي مع تقدم العمر ، ويكون اللحم مذاقًا مرًا.

اسماء اخرى: spikelet (هذا هو اسم فطر البتولا الأبيض في كوبان ، لأنه يظهر في الوقت الذي ينضج فيه الجاودار (الأذنين).

عند النمو:من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر في منطقة مورمانسك ومنطقة الشرق الأقصى وسيبيريا وكذلك في دول أوروبا الغربية.

انظر إلى صورة فطر البتولا الأبيض في الطبيعة - ينمو تحت أشجار البتولا أو بجانبها ، على حواف الغابة. يعتبر الفطر من عائلة Boletaceae فريدًا من حيث أنه يمكن أن يشكل الفطريات الفطرية (الاندماج التكافلي) مع أكثر من 50 نوعًا من الأشجار.

يتناول الطعام:له طعم ممتاز. يمكن غليه أو قليه أو تجفيفه أو مملحه.

التطبيق في الطب التقليدي:لا ينطبق.

صنوبر الفطر الأبيض (المرتفعات) وصورته

فطر الصنوبر الأبيض(بوليتوس بينيكولا)لها قبعة بقطر 7-30 سم ، غير لامع ، مع درنات صغيرة وشبكة من التجاعيد الصغيرة. عادة ما يكون لونه بني ، ونادرًا ما يكون لونه ضارب إلى الحمرة أو أرجواني ، ويكون أغمق في الوسط. في الفطر الصغير ، يكون له شكل نصف كروي ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا أو محدبًا قليلاً. يشعر بالجفاف عند اللمس ، ولكن في الطقس الممطر يصبح زلقًا ولزجًا.

انتبه إلى صورة أرجل فطر الصنوبر الأبيض - يبلغ ارتفاعه 8-17 سم ، وله نمط شبكي أو درنات صغيرة. القصبة سميكة وقصيرة ، تتوسع من الأعلى إلى الأسفل. أخف من الغطاء ، وغالبًا ما يكون بني فاتح ، ولكن قد يكون من ظلال أخرى.