الفطر - الفطريات
- درنة روفوم بيكو (1788)

حالة: 1 (هـ). بقايا Nemoral من العصر الثالث. تحت تهديد الانقراض.

وصف قصير.

أجسام الفاكهة 1.3 - 1.5؟ 1.0 - 2.5 سم ، كروية غير منتظمة أو على شكل بطاطس ، مع خدوش ضحلة أو شبه متساوية. لون البريديوم غير متساوٍ ، بني محمر بني. اللحم رماد رمادي مع عروق رخامية ، مع رائحة قوية لأحذية القماش المشمع. الأكياس دائرية الشكل ، قطرها 45.9-54.0 ميكرومتر ، مع ساق قصيرة مرسوم عليها أسطوانية تقريبًا. أبواغ ذات قشرة سميكة لا تقل عن 1 ميكرومتر ، مع نواتج شوكية من الأبواغ الخارجية الشبكية ، 1-2 قطرات من الزيت أو بدونها ، 21.8-27.0؟ 39.0 - 42.0 ميكرومتر.

ينتشر.

معروف من نقطة واحدة - مشتل معهد الغابات. V. N. Sukachev SB RAS ، الواقعة في منطقة حديقة الغابات في Akademgorodok ، كراسنويارسك. خارج روسيا ، يتم توزيعه في أوروبا.

علم البيئة وعلم الأحياء.

التكافؤ الميكوريزالي. عرض الغابات. تم العثور على أجسام مثمرة شبه تحت الأرض محاطة بأشجار الصنوبر ، البتولا ، الراتينجية ، القيقب ، وكرز الطيور.

مصانع محدوده.لم يدرس.

تدابير أمنية.يسكن المنطقة المحمية لمشتل معهد الغابات التابع لفرع سيبيريا التابع لأكاديمية العلوم الروسية.

مصدر المعلومات.. 1. KRF Herbarium (المؤلفان N.P. Kutafieva ، O.S. Perevalova) ؛ 2. المعشبة جنيه ؛ 3. موسر ، 1963. جمع: ن. Kutafiev. الشكل: V.S. ستيبانوف ، ن. ستيبانوف.

تكمن قيمة الكمأ في مذاقه ورائحته غير العادية ، وبسبب هذا الفطر يعتبر طعامًا شهيًا ، ويمكن أن تصل قيمته السوقية إلى عدة آلاف من الدولارات. ستساعدك صور وأوصاف الكمأة في العثور عليها في الغابة بنفسك.

وصف وصورة فطر الكمأة ، حيث ينمو وكيفية البحث عنه بشكل صحيح - اقرأ مقال اليوم.

ما هي أنواع فطر الكمأة

ملحوظة:في كثير من الأحيان ، لا يتجاوز حجم عينة واحدة حجم حبة الجوز ، ولكن يوجد فطر به بطاطس كبيرة ويزن أكثر من كيلوغرام واحد. ظاهريًا ، يشبه أيضًا البطاطس.

قد يكون للطبقة الخارجية (الطبقة الخارجية) سطح أملس أو تكون مسننة بعدد كبير من الشقوق المختلفة ، وهناك أيضًا عينات ذات ثآليل مميزة متعددة الأوجه. في المقطع العرضي لوحظ هيكل رخامي واضح.

الشكل 1. السمات الخارجية للفطر

يتكون اللب من "أكاليل" داخلية وخارجية ذات ظلال داكنة وخفيفة. على "الأوردة" الداخلية والخارجية توجد أكياس بوغ ذات أشكال متنوعة. تؤثر الأنواع على لون اللب ، ويمكن أن يكون أبيض أو أسود أو رمادي أو شوكولاتة.

أنواع

تضم عائلات الكمأ أكثر من مائة ممثل لهذه الفطر الشهير ، والتي تم تصنيفها وفقًا للمجموعة البيولوجية والجغرافية ومن وجهة نظر القيمة الغذائية (أسود ، أبيض ، أحمر).

أشهر الأصناف هي:

1. الصيف الأسود(الروسية). يمكن أن يصل قطر هذا الصنف إلى 10 سم ووزنه 0.4 كجم. مع فترة النمو ، يمكن أن يتغير لونه من الأبيض إلى الأصفر أو الرمادي-البني. يكون اتساق اللب في العينات الصغيرة كثيفًا جدًا ، بينما يكون فضفاضًا في العينات القديمة. ممثلو الأنواع لديهم طعم حلو حلو مع رائحة طحالب ملحوظة قليلاً. يمكنك مقابلة هذا النوع في مثل هذه المناطق: عبر القوقاز ، القرم ، في الجزء الأوروبي من روسيا وأوروبا. يمكن العثور عليها تحت البلوط والبندق والصنوبر. يبدأ الإثمار في يونيو ويستمر حتى أوائل أكتوبر.
2. الخريف الأسود بورجونديله شكل دائري ويمكن أن يصل وزنه إلى 0.32 كيلوجرام ، لكن في الحجم لا يزيد عن 8 سم ، وعند النضج يكون اللحم ملونًا بلون شوكولاتة الحليب ومثقوبًا بعروق بيضاء. في الحنك ، يمكنك التعرف على رائحة الكاكاو ، على الرغم من أن عينات بورجوندي لها مذاق مرير.
3. الشتاء الأسودمنحها شكل كروي أو كروي غير منتظم. يمكن أن يتراوح حجم أجسام الفاكهة من 8 إلى 20 سم ويصل وزنها إلى 1.5 كجم. السطح مغطى بلون أحمر بنفسجي ، حيث يمكن ملاحظة الثآليل متعددة الأضلاع. لها رائحة مسكية لطيفة للغاية ويمكن العثور عليها في التربة الرطبة تحت الزيزفون أو البندق. يمكن العثور على هذه العينات المذهلة في فرنسا وسويسرا وإيطاليا وأوكرانيا.
4. بلاك بيريغورد(بالفرنسية) له شكل غير منتظم أو مستدير قليلاً. تُغطى الثآليل الخارجية بالثآليل التي تغير لونها ، عندما تنضج ، من البني الأحمر إلى الأسود النفاث. من بين جميع الأنواع المعروفة ، يعتبر هذا النوع الأكثر قيمة لأنه يتمتع بطعم لطيف ورائحة قوية.
5. الأبيض بيدمونت(إيطالي) يُمنح ظاهريًا شكل درني غير منتظم للأجسام الثمرية ويمكن أن يصل طوله في المقطع العرضي إلى 12 سم ، وغالبًا ما توجد عينات يصل وزنها إلى 300 جرام ، ولكن في بعض الأحيان توجد فواكه يصل وزنها إلى 1 كجم. قد يكون البريديوم أحمر مصفر أو بني. يكون لب الفاكهة قشديًا أو أبيض ، ولكن يمكنك العثور على عينات ذات لون أحمر خفيف. يختلف الصنف عن أقاربه في المذاق والرائحة اللطيفة التي تذكرنا برائحة الثوم والجبن. ينمو هذا النوع حصريًا في شمال إيطاليا.

الشكل 2. أكثر أنواع الفطر شيوعًا: 1 ​​- الصيف الأسود ، 2 - الخريف الأسود (العنابي) ، 3 - الشتاء الأسود ، 4 - البريجورد الأسود ، 5 - الأبيض الإيطالي

لقد قدمنا ​​صورة ووصفًا للأنواع الرئيسية فقط (الشكل 2) ، على الرغم من وجود العديد منها في الواقع ، وجميعها تقريبًا ذات قيمة غذائية عالية.

صفة مميزة

تنمو الكمأ بشكل حصري تحت سطح التربة في مجموعات صغيرة. يمكن أن يكون لديهم من 3 إلى 7 أجسام ثمرية ، والتي تحتوي على لب غضروفي ولحم.

مجموعة العائلات واسعة جدًا ويمكن العثور عليها في مثل هذه المناطق: أوروبا وآسيا والولايات المتحدة الأمريكية وشمال إفريقيا (الشكل 3).

فيما يتعلق بالتوزيع الواسع ، يمكن تمييز الميزات التالية:

• يمكن أن تشكل الفطريات من صنف بيدمونت تعايشًا مع جذور الحور والبتولا والزيزفون.
• يمكن العثور على Perigorsky في بساتين أشجار الزان أو البلوط أو شعاع البوق. توجد بشكل رئيسي في إسبانيا وسويسرا وجنوب فرنسا.
• ينمو الصيف الأسود جيدًا في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق ، وكذلك في التربة الجيرية.

الشكل 3. توزيع الفطريات في البيئة الطبيعية

يمكنك التعرف على هذه الأنواع في وسط أوروبا وساحل البحر الأسود في القوقاز والدول الاسكندنافية وأوكرانيا. ومع ذلك ، تم تسجيل حالات العثور على هذه العينة في مناطق معينة من آسيا الوسطى.

الخصائص

لا توجد سمات واضحة في التركيب الكيميائي. تعتمد شهرة هذا الفطر على خصائصه العطرية ، والتي ، وفقًا للافتراض ، يمكن أن تسبب إيقاظ بعض المشاعر والرغبات.

اليوم هم الأندر والأغلى ، لأن الطلب عليهم أعلى بكثير من العرض. في اتساع بلدنا ، لا يمكنك العثور إلا على مجموعة متنوعة من الصيف الأسود.

كيف تبدو الكمأة

إذا كنت ترغب في العثور على هذا الفطر في الغابة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة شكل الكمأة (الشكل 4). خارجياً ، يمكن أن يكون شكل أجسام الثمار درنيًا أو دائريًا بحجم 2-10 سم ، ويتراوح لون البريديوم الداكن من الأسود المزرق إلى البني الأسود. غالبًا ما يمكن ملاحظة الثآليل الهرمية على السطح ، ولكن هناك أنواعًا ذات محيط ناعم.

الشكل 4. السمات الخارجية للكمأ

يكون لب العينة الناضجة فضفاضًا ، والشباب كثيف. في بداية النمو ، يكون اللحم أبيض اللون ، وعندما تنضج العينة ، ستكتسب لونًا بنيًا أصفر. عند القطع ، تعطيها الأوردة الخفيفة لونًا رخاميًا. اللحم حلو المذاق ويشبه الجوز ، ورائحته شبيهة برائحة الطحالب.

كيف تبدو الكمأة وأين تبحث عنها - سيخبرك مؤلف الفيديو.

الاختلافات الرئيسية عن أنواع الفطر الأخرى

الكمأ غالي الثمن في السوق ويبدأ سعر كيلوغرام واحد من هذا المنتج النادر من 400 يورو. ترتبط هذه التكلفة العالية من هذا النوع بمثل هذه العوامل.:

• تعقيد النمو
• فريسة موسمية
• مستوى عالٍ من الذوق والخصائص العطرية (الجودة) للمنتج.

تُقاس قيمة كل وحدة بحجمها: فكلما كانت النسخة أكبر ، زادت كلفتها. أغلى الفطر هو الفطر ذو الجسم الثمرى الكبير (مثل التفاحة) ، ولكن مثل هذه العينات تنمو بنسبة أقل من 1٪ من إجمالي المحصول العالمي. تشكل العينات بحجم الجوز 10٪ من المحصول ، والعينات بحجم العنب 30٪. النسبة المتبقية تتكون من فطر صغير جدًا ، وتكلفتها أقل بكثير. تستخدم الصوصات الصغيرة جدًا بشكل أساسي لإعداد أنواع مختلفة من الصلصات.

كيف تبدو الكمأة البيضاء؟

على عكس الأسود ، لا يمكن تربية الصنف الأبيض. ترجع صعوبة الزراعة إلى حقيقة أنها تنمو في مناطق محدودة من إيطاليا (الشكل 5).

ملحوظة:جعل الحصاد الموسمي هذا التنوع ندرة حقيقية في تذوق الطعام. يمكنك تذوق الفطر الطازج فقط خلال فترة الحصاد ، وهذا يحدث من أكتوبر إلى يناير.

جعلت تكلفة الصنف الأبيض منه أغلى طعام شهي في العالم ، حيث تمكن من التغلب على سعر الكافيار الأسود وكبد الإوز والذهب. لهذا السبب ، يمكنك غالبًا العثور على مزادات خاصة حيث يمكنك شراء مجموعة متنوعة من أنواع هذا المنتج الذواقة باهظ الثمن. متوسط ​​سعر الكيلوجرام الواحد 3-4 آلاف يورو ، وأعلى سعر 330 ألف دولار للقطعة التي تزن 1.5 كيلوجرام. تم بيع هذه النسخة الكبيرة بالمزاد العلني في هونغ كونغ متخفياً. تحتوي قواعد المزاد على بند إلزامي بشأن توفير نسب كاملة ، والتي تشمل النقاط التالية:

• الوزن الدقيق للنسخة يصل إلى جرام ؛
• اسم الكلب الذي وجدها.
• حدد موقع الشجرة حيث تم العثور عليها.

الشكل 5. السمات الخارجية للصنف الإيطالي الأبيض

نظرًا لارتفاع التكلفة والندرة ، يمكنك فقط رؤية شكل الكمأة البيضاء في صورة أو مقطع فيديو متخصص.

الخصائص

نقطة السعر وقوة نكهة الكمأة البيضاء تجعلها حلمًا يتحقق لأي خبير طهي. لا يقوم الطهاة أثناء الطهي بطهيها أبدًا في شكلها النقي. في كثير من الأحيان يمكنك أن تلاحظ في أطباق الطهي حالة يتم فيها إضافتها بنفس النسبة ، مثل الأعشاب والتوابل الأخرى.

عادة ما يتم تقديمها مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، حيث يمكن أن تضعف الطعم والرائحة الرقيقة. قوة اللون الأبيض هي رائحة الفطر الطازج ، لذلك غالبًا ما يتم وضعها في شرائح رقيقة على طبق مطبوخ بالفعل.

كيف تبدو الكمأة السوداء؟

الصنف الأسود (Perigorsk) مشابه جدًا في الرائحة للصنف الأبيض ، لكن مكوناته الترابية والمسك أضعف ، وغالبًا ما تكتمل برائحة البندق الطازج. غالبًا ما يتم إضافته إلى أطباق الطهي أثناء الطهي (الشكل 6).

الخصائص

تعتبر الكمأة السوداء أكثر العينات قيمة من هذا النوع ، والتي تنمو كثيرًا في فرنسا. لها اسم ثان Perigorsky ، حيث يرتبط بمكان نموها.

الشكل 6. الكمأ الأسود: الميزات

السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الخاص المحمر والبني والأسود من البيريديوم. اللحم داكن اللون ورائحته مميزة جدا وذوق لطيف. ينمو هذا الصنف في الشتاء ، ويبدأ حصاده من يناير إلى مارس.

حتى الآن ، تم إنشاء العديد من أنواع الكمأة التي يمكن تناولها بأمان دون أن تشكل خطرًا على الصحة. ومع ذلك ، هناك العديد من الفطريات الأخرى التي ، إذا تم تناولها ، يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي أو تسممًا شديدًا في الجسم (الشكل 7).

من السهل جدًا اعتبار الكمأة الزائفة ندرة حقيقية في الطهي. قد يكون لديهم تشابه خارجي ، لكن في نفس الوقت ينتمون إلى عائلة مختلفة. على سبيل المثال ، تنمو الغزلان في المناطق المشجرة في أوروبا وأمريكا الشمالية وهي غير صالحة للأكل للإنسان ، ولكن الحيوانات تأكلها بسرور كبير.

الشكل 7. مظهر وملامح الكمأة الزائفة

يمكن أن تسبب الكمأة الزائفة عسر الهضم ، ولكن في نفس الوقت ، الكمأة الزائفة مميتة لصحة الإنسان. ظاهريًا ، له شكل مستطيل ، لونه أحمر غامق أو بيج وينتمي إلى عائلة الفطريات القاعدية. يمكن أن يصل طول الجسم الثمرى للفطر السام إلى 10 سم ويكون له رائحة كريهة مميزة. تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل تومبولان (كمأ السهوب) ، التي تنمو في أذربيجان وتركمانستان وشمال إفريقيا وجنوب أوروبا. ومع ذلك ، تم العثور على الفطر الصالح للأكل أيضًا بين التومبولان.

يطلق عليه "الماس الأسود". لا مثيل له في السعر والذوق. ولكن ليس كل الذواقة يمكنهم تحمل هذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن. يعرفه معظم الأوكرانيين فقط من خلال الأفلام التي تتحدث عن المطبخ الفرنسي أو عروض الطبخ. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يعرفون كيف يبدو هذا الفطر الغامض - الكمأة.

ما هذا؟

يمكن للخنازير أن تشم رائحة الفريسة على بعد 20-25 مترًا ، لكنها تدمر الطبقة العليا وغالبًا ما تأكل الاكتشاف. لذلك ، غالبًا ما يُفضل الكلاب ، على الرغم من أنها تحتاج إلى تدريب لفترة أطول. يمكنك الاستغناء عن هؤلاء المساعدين ، مع التركيز على الذباب الأحمر الذي يضع بيضه بالقرب من درنات الكمأة ويسرب فوق هذا المكان.

هل يمكن زراعته في المنزل؟

إن مسألة ما إذا كان من الممكن زراعة الكمأة بمفردك في المنزل هي مسألة ذات صلة اليوم لسببين. أولاً ، هذه أسعار باهظة للغاية لهذا المنتج الشهي: من 1000 هريفنيا إلى عدة آلاف من اليورو للكيلوغرام الواحد. ثانيًا ، في أوكرانيا ، الكمأة مُدرجة في الكتاب الأحمر ، مما يعني أنه يُمنع جمعها في البرية وبيعها في بلدنا.

الكمأ الأبيضلا يمكن تربيتها بشكل مصطنع. في المقابل ، تمت زراعة الأنواع السوداء لفترة طويلة في أوروبا والصين. لذلك ، بعد تهيئة الظروف اللازمة ، يمكنك الحصول على حصاد الكمأة في المنزل.

هل كنت تعلم؟ على الرغم من أن الكمأة كانت تؤكل لأول مرة في فرنسا ، إلا أن زراعتها بدأت في الجزء الجنوبي من الإمبراطورية الروسية تحت حكم بيتر الأول.

ظروف النمو

يمكن أن تكون زراعة الكمأ ناجحة في المنزل أيضًا. وهذا يتطلب مناخًا مناسبًا ، وشجرة تحبها.

مناخ

هذه الحالة لا تهم الفطر بقدر أهمية الشجرة المضيفة ، على سبيل المثال. المناخ القاري لأوكرانيا ملائم في هذا الصدد: فهو دافئ ورطب للغاية. درجة حرارة الصيف المرغوبة - 22 درجة مئوية.

تحضير التربة

1. يجب أن يكون رمليًا طينيًا وغنيًا بالمعادن مثل و و.
2. تحتاج التربة إلى التسميد.
3. يجب تطهير الأرض من الحجارة وحلها.
4. لا ينبغي أن يكون هناك فطريات أخرى في المكان المختار ، سوف يتنافسون مع بعضهم البعض.
5. يجب ألا يقل عن 7.5.

تكنولوجيا الزراعة الاسترالية

يعرف الأستراليون ماذا يفعلون وكيف يفعلون لزراعة الكمأ المعطر في المنزل. كانت تقنيتهم ​​هي الأكثر نجاحًا منذ عام 1995. في السنة ، سينتج هكتار واحد محصول 4 كجم ، وفي 5-6 سنوات - ما يصل إلى 20 كجم.

لقد نجحت هذه الطريقة لأكثر من 20 عامًا في أستراليا ، حيث لم يتم العثور على الكمأة مطلقًا ، وفي بلدان أخرى. علاوة على ذلك ، ستكون فعالة في أوكرانيا ، حيث ينمو الفطر بالفعل في البرية. بالطبع ، التكاليف المادية والجهود المستمرة مطلوبة ، خاصة في السنوات الأولى. ولكن بعد ذلك سيؤتي كل شيء ثماره ، بالنظر إلى التكلفة الحالية للفطر.

عدوى

لكي تصاب بالعدوى ، عليك أن تشتري فطيرة الكمأة السوداءومعالجتها بالشتلات. تُترك لأسبوعين في ظروف معقمة ، مما يعطي الأفطورة الفرصة للتجذر. بعد ذلك ، تزرع الشتلات في قطعة أرض مع تربة محضرة. أخيرًا ، تتجذر الفطريات الفطرية في غضون عام ، حتى يصل ارتفاع البراعم إلى 20 سم ، ويبلغ طول الجذور 50 سم. كل هذا الوقت تحتاج إلى الالتزام بالحجر الصحي.

زراعة الشتلات

يمكن زرع الشتلات المصابة بفطر الكمأة في أرض مفتوحة في أواخر الربيع. يجب أن تكون التربة مزروعة مسبقًا مع غلوفوسينات الأمونيوم(يتحلل بسرعة في الأرض).

يجب أن يكون لكل شتلة مساحة كافية ، لا تزيد عن 500 قطعة لكل هكتار. يُنصح بالالتزام بالمخطط - 5 × 4 أمتار.عمق الحفرة لا يقل عن 75 سم ، لذلك سيتم حماية جذر الشجرة من الصقيع وسكب الماء في الحفرة ، والبراعم مغطاة بالأرض ، وضغطها وسقيها مرة أخرى. صب تحت كل نبات

الكمأ - فطر مملكة الطبيعة تحت الأرض ، هم بحق من الأرستقراطيين من بين ممثلي الأبواغ الآخرين. تعود ثقافة هذا الفطر اللذيذ إلى زمن ابن سينا ​​، الذي ذكرها في أطروحاته الطبية. تعتبر الكمأة اليوم من الأطعمة الشهية باهظة الثمن في المطبخ الفرنسي. يصل سعر كيلوغرام واحد من الفطر الطازج في الأسواق الأوروبية إلى ألف يورو.

هناك حوالي 10 أنواع من الفطر الصالح للأكل في العالم ، يعتبر الكمأة السوداء أكثرها قيمة. على أراضي روسيا يمكنك العثور على كمأة الصيف. موطن الرقة هو البحر الأبيض المتوسط: فرنسا وإيطاليا وإسبانيا.

في السنوات الأخيرة ، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للكمأ في الصين والولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا وأستراليا وإنجلترا. أغلى أنواع الطعام للذواقة: Perigord ، بيدمونت ، الشتاء.

الفطر اللذيذ: استخلاصه وزراعته

على عكس الأنواع الأخرى ، يفضل هذا الفطر الاستقرار تحت الأرض.مظهرهم غير القابل للتمثيل يجعل سكان المدينة يشكون في حصرية هذا المنتج. لكن الأهم يكمن بالضبط في رائحتها الفريدة ، الجذابة للحيوانات. مثل أي فطر آخر ، يتكاثر الفطر عن طريق الأبواغ التي تتشكل على ساق سمين. ولكن بالنسبة للكمأة التي تنمو تحت الأرض ، لا يمكن الوصول إلى الرياح والطيور والحيوانات ، والتي تكون في الظروف الطبيعية حاملة للبذور لمسافات طويلة. لذلك ، من أجل التكاثر الناجح ، أعطت الطبيعة لسكان الأرض رائحة جذابة قوية. للعثور عليهم تحت الأرض ، تحتاج إلى حاسة الشم الممتازة التي تمتلكها الخنازير والكلاب. لذلك ، أصبحت الحيوانات هي المصدر الرئيسي للكمأة الشهية.

تبحث الخنازير ببراعة عن الكمأة بحكم طبيعتها.

في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا ، يتم البحث عن عيش الغراب بمساعدة الخنازير المدربة ، ولكن تم تدريب الكلاب مؤخرًا على البحث عن الكمأة. تمزق الخنازير الأرض بحثًا عن الطعام وغالبًا ما تكسر الخيوط الدقيقة للفطر. الكلاب ، على عكس الخنازير الصغيرة ، قادرة على استدعاء المالك إلى موقع الكمأة دون الإضرار بالأرض.

يعتبر الفطر الذي ينمو بشكل طبيعي تحت مظلة الأشجار المتساقطة المذاق لذيذًا حقًا. توجد الفطريات بين جذور النباتات وتشكل نوعًا من التكافل ، والذي يميز نوعياً الفطر عن نظرائه فوق الأرض. اعتمادًا على الأنواع ، تُفضل أنواع معينة من النباتات العليا. لذلك ، على سبيل المثال ، تنمو الكمأ الأسود والصيف بين جذور البوق والبندق والبلوط والزان. يفضل سكان بييمونتي الاستقرار في التعايش مع الحور ، البتولا ، الدردار ، الزيزفون ، الرماد الجبلي ، الزعرور.

ألهمت شعبية الأطعمة الشهية بعض رواد الأعمال لزراعة عيش الغراب في أجزاء أخرى من العالم. في القرن السابع عشر ، جرت محاولات لزراعة الكمأ بشكل مصطنع ، والتي كانت ناجحة. منذ ذلك الحين ، تمت ممارسة استنساخ الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم.

أنواع الفطر الصالح للأكل

ما هو الكمأة؟ هذا ممثل لمملكة الفطريات الجرابية (غير الفطرية) التي تنمو تحت الأرض وتتكاثر عن طريق الجراثيم. ينمو من شبكة من الفطريات مكونة جسم كروي سمين يبلغ قطره من 2.5 إلى 10 سم ، وله رائحة غنية بالفطر مع قليل من بذور عباد الشمس أو الجوز. إذا وضعته في الماء ، فبعد فترة يتحول السائل إلى اللون البني ويصبح طعمه مثل صلصة الصويا. تكون الجراثيم داخل جسم الثمر في نوع من الأكياس.

يختلف لون الطعام الشهي باختلاف الأنواع وله لون بني-أسود أو مزرق. تظهر الأوردة الرخامية ذات اللون الكريمي عند القطع. اللب كثيف جدًا ، مع تقدم الفطر يصبح رخوًا. أصناف الكمأة ليست غير شائعة في الطبيعة ، ولكن ليست جميعها صالحة للأكل ولها رائحة طيبة. بعض الأنواع لها رائحة مقززة للبشر من سمك الرنجة الفاسد أو البصل الفاسد أو القطران.

تشمل الأنواع الصالحة للأكل ما يلي:

• أسود (Perigorsky) ؛
• صيف؛
• بييمونتي (إيطالي) ؛
• شتاء.

أغلى فطر في العالم - الكمأة البيضاء

الكمأة البيضاء (بييمونتي أو إيطالي) نادرة للغاية وتنمو فقط في الغابات المتساقطة في منطقة بيدمونت بإيطاليا. هذا النوع له نكهة فريدة تسمح لك بدمجه في مختلف المأكولات الشهية. رائحته تجعل أي طبق طعمه لذيذًا. يعتبر الكمأة البيضاء من بيدمونت الأغلى والأكثر شهرة من جميع الأنواع.يعد Perigord بديلاً عن Piedmontese ، الذي لا يتمتع بنكهته بنفس الجودة ، ولكنه لا يزال يعتبر من أفضل الأطباق الشهية في العالم. يتم جمعها في بعض مناطق إسبانيا وإيطاليا وفرنسا ، وتغطيها الغابات المتساقطة الأوراق. وقت الحصاد: من نوفمبر إلى مارس.

يصل قطر الكمأة الصيفية إلى 10 سم وتوجد في مناطق من أوروبا الوسطى وروسيا والدول الاسكندنافية على ساحل البحر الأسود. يتم حصاد الفطر في الصيف قبل بداية الطقس البارد في الخريف. إنه نوع من كمأ Perigord ، له رائحة جوزة لطيفة. في الآونة الأخيرة ، تم التعرف عليه كهدف للبحث عن جامعي الفطر المتطور في غابات روسيا. على أراضي منطقة موسكو وأوكرانيا وبيلاروسيا ، يمكنك العثور على الكمأة البولندية أو Trinity ، والتي لها شكل بطاطس متوسطة الحجم.