ليس سراً أن البرش التقليدي يُطهى على الموقد. على الرغم من ذلك ، تعلمت ربات البيوت الماهرات كيفية طهي هذا الطبق في الفرن. في الوقت نفسه ، يظل طعم البرش مذهلًا ، وتحتفظ المنتجات بخصائصها المفيدة. هذه الدورة الأولى مناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، وكذلك الأمهات المرضعات والنساء الحوامل.

مكونات البرش في الفرن

المكونات المدرجة تكفي لـ 8 حصص.

وصفة لطهي البرشت في الفرن

1. يجب غسل نصف الدجاج وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام شرائح الدجاج.
2. يجب سلق البنجر مسبقًا في قشره ، ثم تقشيره وبشره وطهيه قليلاً في مقلاة ، مع إضافة الزيت النباتي أو معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة الطازجة وعصير الليمون. تضيف بعض ربات البيوت قليلًا من السكر المحبب.
3. قشر وابشر الجزر على مبشرة كبيرة أو صغيرة. يقشر البصل ويقطع ويفضل مكعبات صغيرة.
4. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات. ملفوف أبيض مقطّع.
5. يجب توزيع المكونات المحضرة بالتساوي بين الأواني. إذا كان هناك قدر كبير للفرن ، فيمكنك الطهي في وعاء واحد ، مع زيادة وقت الطهي. في القاع ، ضعي قطع اللحم المقطعة ، ثم أضيفي الجزر المبشور والبصل المفروم والبنجر المطهي في معجون الطماطم. بعد ذلك ، ضعي البطاطس ، وفوقها - الكرنب المفروم. يمكنك إضافة ورقة الغار لكل وعاء.
6. صب المكونات بالماء ، لا تنسى الملح ، أغلق الغطاء وضعها في الفرن لتذبل لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة 160-170 درجة.
7. مباشرة بعد إيقاف التشغيل ، أضيفي القليل من الثوم إلى البرش واتركيه ينقع في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.

يبلغ إجمالي وقت الطهي ، بما في ذلك التهدئة ، حوالي 3 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية لهذا البرشت أقل إلى حد ما من الإصدار التقليدي وهو حوالي 50 سعر حراري لكل 100 غرام.

يُقدم بورشت المطبوخ في الفرن ساخناً في قدور. مثل الأنواع الأخرى من البرش ، يتم تناوله مع القشدة الحامضة قليلة الدسم والأعشاب الطازجة ، والتي توضع على المائدة في طبق منفصل في شكل مطحون. يوصى بتناول حساء الريح مع الخبز الرمادي أو الأسود.

إذا كنت ترغب في التغلب على الجميع بفن الطهي الخاص بك ، فإن أول شيء تحتاجه لتعلم كيفية الطهي هو البرش. بغض النظر عن مدى تافهه قد يبدو. يتذكر كل واحد منا هذا الطبق منذ الطفولة ، لكن قلة من الناس يفكرون في ما يحتويه من تاريخ غني وتوزيع جغرافي وخواص تذوق الطعام. وفي الوقت نفسه ، تعتبر البورش مهمة بالنسبة لأوكرانيا مثلها مثل بيلاف بالنسبة لآسيا الوسطى.

من المستحيل القول بالضبط متى ظهر بورشت في أوكرانيا. تاريخ بورشتلها أكثر من مائة عام ، وقد تم ذكرها في العديد من الأعمال الأدبية ، بدءًا من "Domostroy" ولديها الكثير من المعجبين بين الفنانين في الماضي والحاضر. على سبيل المثال ، الكاتب نيكولاي غوغول ، راقصة الباليه آنا بافلوفا.

يتم تحضير Borscht في أشكال مختلفة في روسيا وبيلاروسيا وبولندا وليتوانيا ورومانيا.

مثل معظم أطباق كل مطبخ وطني ، كان بورشت في الأصل طعام الفلاحين - وقد تم تحضيره عمليا من "ما يرسله الله". حتى منتصف القرن التاسع عشر ، لم تكن هناك بطاطس أو طماطم في مطابخ سكان أوكرانيا ، ولم يكن الدور الرئيسي يلعبه الملفوف ، ولكن البقرة الجزر الأبيض - نبات عشبي كبير ، تم تحضير البرش منه في الأصل. بالمناسبة ، بفضل هذا العشب شبه البري ، حصل الطبق على اسمه.

بطبيعة الحال ، قبل قرنين من الزمان ، كان لبورش مظهر مختلف تمامًا. أولاً ، تم تحضيره في أغلب الأحيان بدون لحم ، لأنه بالنسبة للفلاحين العاديين كان رفاهية وظهر على الطاولة فقط في أيام العطلات الكبرى. ثانيًا ، كان أساس البرش هو الحساء المصنوع من الهوجويد والبنجر كفاس: تم سكب الغمغمة المذكورة في وعاء ، وغليها ، وبعد ذلك وضع الطباخ الخضار المقطعة فيه - البنجر والجزر والملفوف وغيرها من هدايا الحديقة من هذا الوقت. حسنًا ، ثم ذهب القدر إلى الفرن ، غالبًا طوال الليل.

يعتبر شحم الخنزير بالثوم أحد المكونات الأساسية في البرش حتى يومنا هذا. يمكن تقطيعها وقليها أو هرسها بالثوم أو غليها ببساطة ، ولكن على أي حال لها عشاقها المخلصين.

بالإضافة إلى الدهون واللحوم ، يضيف الطهاة في جميع الأوقات ويضيفون الفطر والأسماك والتفاح والكوسة والفلفل واللفت والأعشاب المختلفة والطازجة والمجففة والقراص. وإذا اختلفت وصفات بورشت السابقة في تكنولوجيا الطهي حسب المنطقة ، على سبيل المثال ، الضفة اليمنى أو اليسرى لنهر دنيبر أو بوليسيا أو بودوليا ، الآن ، في عصر العولمة والتصنيع ، فإنها تعتمد فقط على ذوق وتفضيلات يطبخ. حسنًا ، وجود مجموعة معينة من المنتجات - سواء كانت فطر بورسيني ، أو لحم بقر ، أو كوسة وباذنجان ، أو فاصوليا - يمكنك الجدال حول أصالة الوصفة إلى ما لا نهاية.

بالمناسبة حول مجموعة من المنتجات. بالإضافة إلى دورها المهم في حياة معظم الأوكرانيين ، تعتبر البورش أيضًا مقياسًا لحالة اقتصاد البلاد - نحن نتحدث عن ما يسمى. "مؤشر بورشت". النقطة المهمة هي أن هذا المؤشر يوضح حالة أسعار المنتجات التي ستكون مطلوبة لإعداد وعاء متوسط ​​- 4 لتر - من البرش. باستخدام هذا المؤشر ، يمكنك تتبع أي اتجاه وكم مرة تتغير أسعار المنتجات الغذائية الأساسية في البلد.

تاريخ البورشت الأوكراني، المفقودة على مر القرون ، وما زالت مستمرة حتى يومنا هذا. على سبيل المثال ، منذ عدة سنوات حتى الآن ، أقيمت مهرجانات بورشت في مدن مختلفة في أوكرانيا - مثل تلك المحلية داخل منطقة واحدة ، والمزيد من المهرجانات العالمية التي تسافر إلى مدن مختلفة. عادة ، في مثل هذه المهرجانات ، إما أن تعرض العديد من المدن أسيادها في طهي البرش ، والانتقال من خيمة إلى خيمة ، يمكنك تذوق هذا الطبق بكثرة ، أو يقوم الطهاة المدعوون خصيصًا بإعداد عدة مئات من لترات البرش في القدور الكبيرة ، والتي يقوم كل زائر بها. يمكن أن يتذوق الحدث.

كما ترون ، لا يتمكن الباييلا أو بيلاف فقط من المفاجأة بحجمه. يمكن أن يفاجئ Borscht الجمهور أيضًا - على سبيل المثال ، في عام 2010 في مدينة Borshchiv ، منطقة Ternopil ، أعد الطهاة ، وتذوق الزوار 5000 لتر من البورش. وبطبيعة الحال ، سعى كل طاهٍ إلى التفوق على الآخرين من حيث الأصالة والذوق. وإلا كيف تفسر حقيقة أنه في المهرجان المذكور يمكن للمرء أن يتذوق البرش حتى مع الكرز؟

بالمناسبة ، حول المراجل. من كان يعتقد أن أفضل طريقة لطهي البرش في طبق من الحديد الزهر - قدر ، مرجل ، وعاء؟ بورشت فيوفقًا لتقنية الطهي ، سيكون مختلفًا قليلاً عن النظير الموجود في المقلاة ، لكن كلاهما سيكون له مذاق رائع. والشيء هو أن الحديد الزهر مادة صديقة للبيئة تمامًا حيث تتراكم الحرارة في حد ذاتها وتعطيها للطبق الموجود داخل الطبق. لا يوجد فولاذ ولا تفلون أو ألمنيوم سيحل محل الحديد الزهر القديم الجيد. يمكنك الاختيار - خيار عالمي ، وعاء من الحديد الزهر لموقد أو فرن روسي ، أو حيث يمكنك طهي البرش لحشد من 10-15 شخصًا. غطاء المقلاة مفيد للقلي وقلي اللحوم والخبز المحمص وغيرها من الأشياء الجيدة المصاحبة للحساء.

بعد أن تلتقط طبقًا مناسبًا ، ضع في اعتبارك ، كيف لطهي البرش.

البرشت الأحمر- الخيار الأسهل.

مكونات:

ملفوف - 1 كجم

بطاطا - 5-7 قطع.

البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.

بصل - 1-2 قطعة.

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

الثوم - حسب الرغبة

اللحوم - حسب الرغبة

معجون الطماطم - 50 جم

1. اغسل اللحم ، قطّعه ، ضعه في الماء ، اتركه ليغلي ، أزل الرغوة ، قلل الحرارة ، اطبخ لعدة دقائق.

2. قشروا البطاطس وقطعوها وأضيفوها إلى المقلاة.

3. يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ويضاف إلى المقلاة.

4. يقطع البصل والثوم ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الجزر والبنجر المفروم ، ويقلى لمدة دقيقة ، ويضاف معجون الطماطم و 100 مل من المرق من المقلاة. ينضج لبضع دقائق.

5. أضيفي الصلصة إلى المقلاة واخلطيها وأضيفي الملح والأعشاب والتوابل واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم أطفئي الموقد واتركي البرشت ينقع لمدة نصف ساعة.

وصفة بسيطة وسريعة يمكن أن تحتوي بشكل طبيعي على الكثير من الإضافات. فمثلا، خلع الملابس بورشتقد لا تتكون فقط من البصل والبنجر والجزر. يمكنك إضافة الفليفلة الحلوة والطماطم والكوسا والباذنجان والتفاح والفطر وحتى الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الفاصوليا والحمص إضافة ممتازة - يحتاجون فقط إلى نقعهم في الماء البارد لمدة ساعتين مسبقًا. يمكن لعشاق الدهون هرسها بالبصل والثوم والأعشاب ، أو فركها في مفرمة الخلاط وإضافتها إلى المقلاة بالقرب من نهاية عملية الطهي.

يمكن استبدال اللحوم بالنقانق والنقانق وحتى اللحم المفروم على شكل زلابية. بالمناسبة ، يمكن اعتبار "الأذنين" إضافة تقليدية إلى البرش - فطائر صغيرة ذات حشوات مختلفة ، بما في ذلك اللحوم. يتم غليها وإضافتها إلى أطباق بورشت.

حسنًا ، لا يمكنك حساب جميع أنواع الأعشاب التي يمكن إضافتها إلى البرش - بالإضافة إلى الشبت العادي والبقدونس ، فهذه هي الريحان والمردقوش والطرخون والقراص والزعتر والكشمش وغيرها.

معرفة كيف لطهي البرش، يمكنك أن تستدير إلى أقصى حد ممكن لخيالك وقدراتك المادية. ومع ذلك ، يمكنك القيام بذلك بسهولة وبدون اختراع أي شيء ، قم بالطهي البرش الأخضر. إنه سهل التحضير وصحي ولذيذ للغاية.

مكونات:

حميض - 0.5 كجم

بطاطس - 4-6 قطع.

البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

البيض - 2 قطعة.

اللحوم - حسب الرغبة

ملح ، بهارات ، زيت نباتي

1. مياسو ، يقطع ، يغلي حتى ينضج نصفه.

2. ننظف البطاطس ونقطعها وننزلها في المرق.

3. حميض بلدي ، قطع ، إضافة إلى المقلاة.

4. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ويضاف الجزر المفروم ويقلى معا.

5. أضيفي الخضار المقلية إلى المقلاة.

6. اخفق البيض في وعاء ، واخلطه قليلاً ، واسكبه في قدر ، مع تقليب الماء حتى لا يتكتل البيض في كتلة واحدة.

7. يضاف الملح والبهارات ويترك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

وصفة بسيطة أخرى يمكن تعديلها قليلاً. على سبيل المثال ، يمكنك أيضًا إضافة الفليفلة الحلوة والطماطم ، وإذا تبين أن الطبق شديد السائلة ، يمكنك إضافة القليل من دقيق الشوفان - لن يؤثروا على الطعم ، لكنهم سيجعلون البرشت أكثر سمكًا وصحة. مرة أخرى ، القراص ، الخضر - كل هذا يمكن ويجب إضافته إلى البرش مع حميض.

سوف يستغرق بورشت في قدر ، سواء كان أحمر أو أخضر ، وقتًا طويلاً للطهي بسبب التعرض الطويل لدرجات حرارة أعلى من المتوسط. ولكن البرش في مرجلمن المثير للاهتمام أنه يمكنك طهي حجم كبير في وقت قصير نسبيًا ، ويتم طهي كل شيء - كل من الصلصة والبرش نفسه في مرجل ، دون الحاجة إلى أواني وأواني طهي إضافية.

طريقة رائعة لطهي البرش في مرجل تم عرضها في مقطع الفيديو الخاص به بواسطة Stalik Khankishiev ، المتخصص في المطبخ الأوزبكي. لذلك نقترح عليك أن تتعرف على هذا الفيديو ، لأنه من الأفضل مشاهدته مرة واحدة بدلاً من سماعه مائة مرة ... حسنًا ، أو قراءته.

أينما كنت ومهما كانت المأكولات التي تحبها ، لا تزال جميع الطرق تؤدي إلى بورشت. لذلك ، من الجدير تعلم كيفية طهيه حتى تتمكن دائمًا من مفاجأة الضيوف وإرضاء أحبائهم في عصر الوجبات السريعة والهامبرغر البلاستيكي بطبق عطري وصحي.

في طفولتنا البعيدة ، قضيت أنا وأخي دائمًا عطلة الشتاء مع جدتنا في القرية.
كان كل شيء مغطى بطبقة سميكة من الثلج ، وقضيت أنا والأولاد طوال اليوم في مطاردة الزلاجات محلية الصنع ولعب الهوكي على بحيرة متجمدة في وسط الحدائق.
ثم ركضوا إلى المنزل. مجمدة ذات خدود حمراء. في الردهة ، خلعوا أحذيتهم المغطاة بالثلج والفراء ، وركضوا إلى الغرفة العلوية ، حيث أخرجت الجدة ، مع أيل طويل اليد ، قدرًا من البرشت الطازج من الموقد.

كان أفضل وألذ بورشت في العالم.
الجدة لم تعد على قيد الحياة. لكن لدي ذلك القدر الذي طهت فيه جدتي البرش لأخي وأنا بعد ذلك ، منذ سنوات عديدة ...
واليوم في عشاء البكالوريوس ، جدة بورشت. مسلوق في قدر الجدة.

نحتاج إلى مجموعة المنتجات الأكثر شيوعًا للبورشت:
- لحم الصدر بالعظم - 400-500 جم ؛
- الكرنب والبنجر والجزر والبصل والبطاطس والثوم والفاصوليا.
- قطعة صغيرة من الدهون
- معجون طماطم ، زيت نباتي ، ملح ، بهارات ، ورق الغار
- خضار ، فلفل حار ، بصل أخضر للتقديم

اولا نطبخ مرق اللحم ... نضيف اليها القليل من الملح ونضيف في النهاية بضع بازلاء من البهارات

في الواقع ، القيمة الكاملة لهذا الطبق موجودة في إناء خزفي. كانت جدتي تطبخ فيها البرش عندما كنت لا أزال صغيراً. مئات وآلاف المرات تم وضعها في الفرن وإخراجها. مع بورشت ، بطاطس مطهية ، شوربة ...
لقد ماتت الجدة لفترة طويلة. لكن الآن في كل مرة أخرج فيها هذا القدر من الخزانة لطهي شيء ما في الفرن ، أتذكرها. هي وطفولتها

لكن العودة إلى بورشت. بينما تنتهي المرق من الطهي ، قطعي البنجر إلى شرائح كبيرة

ويطبخها لفترة وجيزة مع إضافة المرق. يكفي دقائق 10-15.
بعد ذلك نحول البنجر إلى قدر.

نقطع الدهون إلى قطع صغيرة ، ونضغط عليها 1-2 فصوص من الثوم. خلط...

وفي مقلاة على نار بطيئة. عندما تفرز الدهون القليل من الدهون ، أضيفي البصل المفروم والجزر إلى المقلاة. نحن لا نبقيها مشتعلة لفترة طويلة - بضع دقائق فقط. ونضيف أيضًا إلى وعاءنا

نقوم بتنظيف البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ، ونضيف الفاصوليا والملفوف المنقوع مسبقًا .. نعم ، أنا أحب بورشت فقط مع الفاصوليا. أنا فقط لا أحصل على الآخر. لكن هذا هو ذوقي الشخصي.

اخلطي كل شيء وأضيفي معجون الطماطم واسكبي المرق بقطع اللحم

أنت الآن بحاجة إلى عمل غطاء للوعاء. نأخذ نصف كوب دقيق ونضيف القليل من الماء ونعجن العجينة.
اعجنها حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك.

نلف العجين في فطيرة ونغطي الوعاء بها ، ونضغط بإحكام على الرقبة. يجب ألا تكون العجينة رقيقة جدًا ، وإلا فقد تتشقق في الفرن وتسمح بدخول الهواء إلى القدر.

بعد ذلك ، ضعي القدر في الفرن على حرارة 180 درجة.
الآن سيبقى البرش في قدر ، تحت غطاء مصنوع من العجين ، لمدة 40-60 دقيقة. يمكنك حتى لفترة أطول ، لا داعي للقلق ، فالخضروات لن تغلي.

لقد حصلنا عليها. بمجرد تحريك القدر ، ظهر صدع على الفور على غطاء العجين المخبوز.

نفتح. واستمتع بالرائحة. لا تتركها في الفرن. لكن بورشت الجدة الحقيقية. في قدر الجدة

يقدم مع الدونتس والثوم المبشور والفلفل الحار والبصل الأخضر.

أتمنى لك وجبة شهية!

كل شيء مطبوخ في القدور ألذ من مجرد مطهي أو مسلوق. بالنسبة للكثيرين ، فإن الطبق الموجود في وعاء ، كما كان ، يضمن مذاقًا رائعًا مسبقًا. لدي نفس الرأي حول وصفة هذا البرش. بورش هو طبق من المطبخ الأوكراني ويعتبر بطاقة اتصال. هناك العديد من الوصفات لصنع البرش ، ولكن غالبًا ما تطبخه ربات البيوت على الموقد ، مضيفين تدريجياً المكونات المقلية أو النيئة إلى البرش. تختلف هذه الوصفة اختلافًا جوهريًا عن الوصفة المعتادة. لتحضير هذا الطبق ، يتم قلي جميع الخضروات مسبقًا وكل على حدة. بعد ذلك ، يتم جمع جميع المكونات في وعاء واحد وتذبل في الفرن. اتضح أن البرش في الفرن في وعاء لذيذ وغني ورائع وحلوة بعض الشيء. جرب وطهي مثل هذا البرش في المنزل ، خاصة وأن الوصفة سيتم وصفها بالتفصيل والوضوح.

بورشت في الفرن في قدر

طريقة طبخ البرشت مع الفطر في وصفة الفرن

مكونات:

• ملفوف أبيض - 100 جم ،
• بطاطس - 4 قطع ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• جزر - 1 قطعة ،
• زيت نباتي للقلي - حسب الرغبة ،
• الفطر - 100 جم ،
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر ،
• عصير الطماطم أو الطماطم - 1 كوب أو 2-3 قطع ،
• الملح والتوابل - حسب الرغبة ،
• الفاصوليا المعلبة - 1 علبة ،
• فلفل حلو - 1 قطعة.

عملية الطهي:

لطهي البرش في قدر ، خذ البصل. نظف وقطّع إلى مكعبات صغيرة. صر الجزر.

يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح.

قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. في وعاء من الفخار ، ضعي البطاطس في الأسفل.

أضف الجزر المبشور إلى البصل المقلي. اقلي كل شيء معًا حتى يصبح الجزر طريًا.

يُضاف الفلفل الحلو المفروم إلى الجزر والبصل. الآن صب عصير الطماطم. إذا لم يكن لديك عصير طماطم ، فاستخدم الطماطم الطازجة. سيستفيد بورشت من هذا فقط. قطعي الطماطم إلى نصفين وابشري اللب على مبشرة خشنة. سوف ينفصل الجلد تلقائيًا. سوف تحتاج فقط إلى التخلص منها. في القلي يضاف لب الطماطم فقط.

يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام مبشرات خاصة لتقطيع الخضار. يقلى البنجر في الزيت النباتي.

يقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح رفيعة.

يُضاف البصل المحمص والجزر والفلفل والبنجر المقلي إلى القدر مع البطاطس.

افتح علبة فاصوليا. ضع بضع ملاعق كبيرة من الفاصوليا المطبوخة في كل وعاء. للطبخ ، يمكنك استخدام الفاصوليا المطبوخة في المنزل مسبقًا. ليس من الضروري استخدام الجاهزة المشتراة.

يقلى الفطر المفروم بالزيت النباتي.

ضع الملفوف والفاصوليا والفطر في كل قدر.

املأها بالماء حتى تغمر الخضار تحت الماء. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون أو أي توابل أخرى من اختيارك إلى كل قدر حسب الرغبة. يغلق القدر بغطاء ويوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال استعداد البنجر.

هنا لدينا بورشت في أواني وجاهزة. غير عادي ، أليس كذلك؟ يمكن نكهة كل حصة من البورش بملعقة من القشدة الحامضة. هذا فردي بحت. من يحب ماذا. عائلتي تحب أكل مثل هذا البرش مع شحم الخنزير. قطعة من شحم الخنزير المملح جيدًا مع شرائح اللحم مثالية. وكما تعلم ، فإن بورشت وشحم الخنزير زوجان كلاسيكيان لا ينفصلان.

في أي مقلاة لطهي البرش ليكون لذيذًا وصحيًا ، وغسل الأطباق لا يسبب المتاعب؟

يجب أن يؤخذ كل شيء في الاعتبار - الحموضة العالية للطبق ، والرغوة ترتفع أثناء الغليان ، والحاجة إلى الخلط. من المهم بنفس القدر حساب الحجم بشكل صحيح ، مع مراعاة عدد أفراد الأسرة. في هذه التعليمات ، ستتعرف على الخيار الذي تختاره بحيث يكون حساء الكرنب لذيذًا وآمنًا. بعد كل شيء ، لا تؤدي الأخطاء إلى تدمير الفيتامينات فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى تكوين مركبات ضارة.

ملامح الشكل والحجم

بورشت هو طبق متعدد المكونات ، وعادة ما يتم تحضيره لعدة أيام. لهذا السبب ، يتم استخدام الأطباق المتوسطة والكبيرة في الطهي. بقطر سفلي 20 سم. يتم تحديد الحجم الأكثر دقة لوعاء البرش من النسبة: 1 لتر لكل شخص.

بناءً على الصيغة ، إذا كانت الأسرة تتكون من شخصين بالغين وطفلين ، من أجل طهي كمية كافية من الأول ، اختر قدرًا بحجم لا يقل عن 3-3.5 لتر. لعائلة مكونة من أربعة بالغين (إذا كان الأطفال في سن المراهقة وما فوق) - 4-5 لترات.

عند شراء وعاء لطهي البرش ، انتبه ليس فقط إلى الحجم ، ولكن أيضًا إلى الشكل. يعتمد ذلك على الشكل ومدى تسخين الحاوية بالتساوي وما سيكون استهلاك الطاقة.

أطباق الدورات الأولى مخصصة للطهي وليس للطبخ. يُعد قدر الطهي في هذه الحالة مقبولًا ، لكنه ليس الخيار الأفضل ، لأنه يسخن بشكل غير متساوٍ على الموقد. يجب ألا تختار مرجلًا أو مقلاة عميقة أو قبعة بولر.

الشكل الأمثل لمقلاة بورشت - أسطوانية ذات جدران عالية. مع هذا ، لا داعي للقلق من أن المرق سوف يهرب بعد الغليان - ستساعد الجدران العالية على إبقاء الوضع تحت السيطرة.

يتم الحصول على حساء الملفوف اللذيذ أيضًا في طبق عميق بجدران محدبة ، يشبه الإناء. عند اختيار نموذج مشابه ، انتبه إلى حقيقة أن الجدران ليست منحنية للغاية ، وإلا ستسخن الحاوية والمحتويات لفترة طويلة.

ما هي المواد للاختيار

يمكن أن يكون وعاء البرش المثالي الذي يضمن مذاقًا ممتازًا:

• الفولاذ المقاوم للصدأ
• مطلي بالمينا
• سيراميك؛
• زجاج؛
• مع طلاء غير لاصق.

كل من هذه الأصناف لها مزاياها وخصائصها ، وهي مناسبة أيضًا لأنواع مختلفة من اللوحات.

الفولاذ المقاوم للصدأ العملي في المطبخ

في ضوء التطبيق العملي العالي ، يختار الطهاة المحترفون البورشت الأحمر والأخضر. الفولاذ المقاوم للصدأ سهل التنظيف ، متين ، يمكنك تخزين الطبق النهائي.

للحصول على بورشت جيد ، اختر قدرًا من مصنع موثوق به ، مصنوع من سبيكة عالية الجودة مع وضع العلامات 18/10 وما فوقنأخذ:

• جدران سميكة - لا تقل عن 0.6 مم ؛
• متعدد الطبقات أسفل
• غطاء محكم مع فتحة بخار تسمح للبورشت بالضعف واكتساب النكهة ؛
• مقابض موثوقة مصنوعة من مواد غير قابلة للتسخين.

تحتوي بعض أنواع الأحواض الفولاذية على قاع سميك جدًا حيث تتراكم الحرارة. تتيح لك هذه الميزة الطهي في درجات حرارة منخفضة ، مما يحافظ بشكل كامل على تركيبة الفيتامينات الموجودة بالخضروات ، مما يجعل الطبق أكثر صحة. يمكن أن تفسد الأواني المصنوعة من السبائك منخفضة الجودة طعم الطعام عن طريق إضافة الملاحظات المعدنية.

من غير المرغوب فيه للغاية تخزين البرش في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. أفضل صب الباقيفي الزجاج أو المينا. هذا هو المكان الذي سيكون في متناول اليد.

مينا عالمية

ربما يكون وعاء الفولاذ الكربوني أو الحديد المطلي بالمينا هو الخيار الأكثر تقليدية لطهي البرش في مطبخ المنزل. المينا الخزفية أو الزجاجية التي تغطي الجدران خاملة ولا تفسد طعم الدورة الأولى حتى عند تخزينها لعدة أيام. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل العناية بها وتبدو جذابة. هذه مقلاة مثالية للبورشت الأخضر وحساء الملفوف وحساء الشمندر والأطباق المالحة والأطباق الأخرى.

عن الجودة العالية للأطباق يقول:

• وزن ثقيل؛
• سميكة - حوالي 0.8 مم الجدران ؛
• عدم وجود ترهل المينا والعيوب الأخرى.

العيب الوحيد هو تكوين رقائق وشقوق في المينا بمرور الوقت. عندما تظهر ، لا يمكن استخدام الأطباق المطلية بالمينا في مهام الطعام.

هل يمكن استخدام السيراميك؟

تضيف الأطباق الخزفية الضخمة طعمًا ريفيًا إلى الدورة الأولى. على شكل إناء بغطاء. لكن هذا الخيار مناسب أكثر للمناسبات الخاصة وليس لكل يوم. في الداخل ، يجب أن يكون هناك طلاء أو طلاء مقاوم للأحماض.

المزايا: تصميم جذاب ، لا يمتص الروائح ، يمكن استخدامه لتخزين الوجبات الجاهزة. تسخين ببطء وخلق تأثير التدهور ، يحتفظ السيراميك بالفيتامينات بشكل أفضل. ميزة هذه الأطباق هي الحجم الصغير - ما يصل إلى 3-3.5 لتر ، وهو مناسب فقط لعائلة صغيرة.

زجاج مقاوم للحرارة

يبدو البرشت الأحمر أو الأخضر مثيرًا للإعجاب في قدر عام مصنوع من زجاج حراري سميك. هذه الأطباق صديقة للبيئة ، ومقاومة للخدش ، ولا تمتص الروائح ، وتتحمل حرارة تصل إلى 300 درجة مئوية. يمكن استخدامها للطهي:

• في الميكروويف
• على موقد كهربائي
• على موقد غاز مع

كقاعدة عامة ، ينتجون حجمًا صغيرًا - 2-3 لترات ، وهي مناسبة لعائلة مكونة من شخصين. لجعل الطبق الأول لذيذًا ، تحتاج إلى طهيه وتغطيته بغطاء مع فتحة للبخار للهروب. لا تحتوي الأغطية الزجاجية عادة على فتحة تهوية للبخار.

ما هي الأواني التي يجب تجنبها؟

من بين مجموعة متنوعة من المواد التي تصنع منها الأواني الحديثة ، ليست جميعها مناسبة لطهي البرش وحساء الملفوف. أحواض الألمنيوم والحديد الزهر ليست مناسبة على الإطلاق لهذا الغرض. من دون غطاء. يتم تدمير سطحها بسهولة تحت تأثير الأحماض الموجودة في المنتجات التي يتكون منها الطبق.

تتعرض جدران الأواني المصنوعة من الألمنيوم والحديد الزهر للأكسدة بسهولة مما يؤدي إلى حقيقة أن المركبات الخطرة تنتقل إلى الطعام وتفسد مذاقه وتجعله غير آمن.

بفضل الطلاء الخاص ، فإن أواني الطهي مناسبة تمامًا لطهي البرش الأخضر والأحمر الكلاسيكي. من السهل غسلها ، لكن من المهم حمايتها من الخدوش - لا يمكنك التقليب إلا بملعقة خشبية أو سيليكون. للتخزين ، يجب سكب حساء الملفوف المتبقي.

من خلال معرفة ميزات كل مادة ومزايا النماذج ، يمكنك بسهولة معرفة المقلاة الأفضل لطهي البرش ، وشراء المقلاة المثالية لنفسك.