مثل أي منتج ، فإن عصير الطماطم محلي الصنع هو بلا شك ألذ وأكثر صحة من ذلك الذي يتم شراؤه في السوبر ماركت. في الوقت نفسه ، ليس من الصعب القيام بذلك في المنزل. من أجل إغلاق عصير الطماطم لفصل الشتاء من خلال عصارة ، ما عليك سوى الطماطم الناضجة وأدوات المطبخ. مع هذا الحد الأدنى من المجموعة ، ستحصل على منتج لذيذ جدًا لن يحتوي على أي مواد حافظة وأصباغ. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن شرب عصير الطماطم فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا بنجاح في إعداد كل من الدورتين الأولى والثانية. هذا هو السبب في أنه سيكون من المفيد لكل ربة منزل أن تتعلم كيف تطبخها بنفسك. تتضمن هذه الوصفة استخدام 1.2 كجم من الطماطم مقابل 1 لتر من مشروب لذيذ.

الوقت: 60 دقيقة.

خفيفة

الحصص: 4

مكونات

• طماطم 3.6-4 كجم.

الحصص: 3 لترات. الوقت: التحضير - 30 دقيقة ، الطبخ - 15 دقيقة.

طبخ

للحصول على عصير لذيذ من طماطم حمراء زاهية ، نختار فقط الطماطم الناضجة ذات اللب الكثيف والعصير.

نغسل الطماطم عدة مرات ونضعها في مصفاة حتى يتم تجفيف كل الماء. ثم قطع الطماطم إلى نصفين وإزالة نقاط التعلق بالساق. إذا كان هناك نواة صلبة في الخضار ، فإننا نزيلها أيضًا. مرر شرائح الطماطم في العصارة. صب الكتلة الناتجة في مقلاة المينا واشعل النار فيها. قلّب مشروب الطماطم بشكل دوري بملعقة خشبية حتى لا تحترق. نتبع عملية الغليان حتى لا تتسرب الرغوة الناتجة من المقلاة إلى الموقد.

اسلقي عصير الطماطم لمدة 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت ، تتوقف الرغوة عن الظهور ، ويغلي العصير قليلاً ، ويصبح أحمر مشبعًا وأكثر سمكًا.

نغسل العلب بالصودا ونعقم في حمام مائي. اغلقي الأغطية المطلية بالورنيش.

يُسكب المشروب المغلي من الطماطم في مرطبانات ساخنة ويُغلق بإحكام.

نقلب الجرار المغلقة بعصير الطماطم ونضعها على الرقبة ونلفها ببطانية طوال الليل.

نصائح الطبخ

لا يمكنك شرب عصير الطماطم الطازج فحسب ، بل يمكنك أيضًا لف عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. يمكن تناول هذا التواء كمشروب ، أو يمكنك إضافته إلى الأطباق الجاهزة وإعداد الصلصات اللذيذة منه. حتى أكثر المكونات غير المتوقعة يمكن دمجها مع الطماطم.

تتناسب الطماطم جيدًا مع الخضار الأخرى ، وإذا أضفت الكرفس إلى المشروب ، فسيكون المشروب أكثر صحة ولذيذًا. هناك عدة طرق لتحضير عصير الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء. يمكن تخزين المشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لموسم واحد ، ولكن أيضًا لفترة أطول ، الشيء الرئيسي هو تحضير الخليط نفسه بشكل صحيح وتعقيم الجرار بشكل صحيح. يمكنك إضافة المزيد من الكرفس حسب تفضيلاتك.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الكرفس - 3 سيقان ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طهي عصير الطماطم لفصل الشتاء من خلال عصارة:

1. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، ثم اعصر العصير ، وتمر عبر العصارة ؛
2. يجب سكب المشروب في قدر ، انتظر الغليان ، يجب ألا تكون النار قوية ، ويجب أن يذبل السائل ؛
3. في غضون ذلك ، تحتاج إلى شطف الكرفس وتقطيعه إلى قطع ؛
4. عندما يغلي المشروب ، يُضاف إليه الكرفس المفروم ويُغلى مرة أخرى ؛
5. يجب ثقب الخليط النهائي بخلاط أو فركه من خلال غربال ؛
6. ضعه مرة أخرى على الموقد واتركه يغلي.
7. يجب سكب الخليط النهائي في برطمانات معقمة مسبقًا وإغلاقها على الفور بأغطية.

لربات البيوت اللواتي لا يحببن فقط إرضاء أحبائهن بإعدادات لذيذة ، ولكن أيضًا يرغبن في تجربة شيء جديد وأصلي ، نقدمه للطهي أو.

عصير الطماطم وصفة لفصل الشتاء من خلال عصارة مع البهارات

للثوم طعم واضح ، وإذا أضفت القليل منه إلى عصير الطماطم ، فسيكون للخليط لون جميل ونكهة ورائحة غير عادية. أولئك الذين يحبون المذاق الواضح للشراب ، تأكدوا من تحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة. البهارات تعطي الخليط طعم ورائحة غير عادية. تم تصميم هذه الوصفة لعدد كبير من المنتجات النهائية ، لذلك في يوم واحد يمكنك طهي عدد كبير من اللفات.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - حوالي 11 كجم ؛
• سكر - 400-700 غرام ؛
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• ملح - 150-200 غرام ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة.
• ثوم طازج - 2-3 فصوص ؛
• القرفة - 3 ملاعق صغيرة.
• جوزة الطيب - 1 قرصة.

حصاد عصير الطماطم لفصل الشتاء بالبهارات:

1. اغسل الطماطم وأزل السيقان غير الضرورية وتقطيعها إلى قطع وتمر عبر عصارة ؛
2. يُسكب المزيج في قدر ويُسخن حتى يغلي ، وبعد ذلك ، يجب غلي المزيج لمدة نصف ساعة ؛
3. ثم يمكنك إضافة البهارات المحضرة والسكر والملح ، ويوصى بإضافتها حسب تفضيلاتك ؛
4. يجب تقليب الخليط حتى يذوب السكر والملح ، ثم يغلي المشروب لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يجب سكب الخليط النهائي في حالة ساخنة في حاويات معقمة مسبقًا ؛
6. تغلق البنوك الأغطية على الفور.

وصفة لعصير الطماطم من خلال مفرمة لحم بالفلفل الحلو

من المعتاد الجمع بين الطماطم والفلفل في إعداد أي أطباق. ويمكنك استخدام هذا المزيج في تحضير العصير الذي سيتم حصاده لفصل الشتاء. يمكن استخدام هذه الوصفة كرحيق مستقل ، أو يمكنك استخدام هذا المزيج في أطباق مختلفة ، وبالتالي صنع صلصة الطماطم.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - دلو واحد ؛
• فلفل حلو بلغاري - 3 قطع ؛
• ثوم طازج - 3-5 فصوص ؛
• بصل - قطعة واحدة.

كيف تغلق:

1. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا وإزالة الأجزاء الفاسدة ؛
2. تخلص من ساق الطماطم ، واحرق بالماء المغلي واغمره على الفور في الماء المثلج ، ثم أزل الجلد ، والآن أصبح من السهل جدًا القيام بذلك ، فبدون الجلد سيصبح المشروب أكثر تناسقًا ونعومة ؛
3. قطع الفلفل البلغاري ، وإزالة البذور.
4. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
5. يجب أن يتم لف جميع الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم ؛
6. يجب ترشيح الخليط من خلال غربال أو تمرير الخليط من خلال عدة طبقات من الشاش ، والضغط على اللب جيدًا حتى يدخل كل السائل في قطعة العمل ؛
7. يجب وضع الخليط على النار وانتظر الغليان ؛
8. بعد ذلك ، اسكب العصير في حاويات جاهزة ، وقم بتعقيمها على البخار أو في الفرن ، ثم لف اللفات على الفور بأغطية حديدية ؛
9. يوصى بتخزين اللف الذي تم تحضيره بهذه الطريقة في غرفة باردة.

وصفة عصير الطماطم محلية الصنع

يمكن تمليح عصير الطماطم حسب رغبتك ، إذا تم استخدامه كمشروب مستقل ، فيمكن تناول كمية أقل من الملح. لكن إذا كان من المخطط استخدامه كصلصة أو مضاف إلى طبق ، فيمكنك إضافة المزيد من الملح إلى الوصفة ، ثم عدم إضافة الملح إلى الطبق. إذا كان المشروب شديد التركيز ، يمكنك تخفيفه بالماء المغلي قبل الشرب. هذه الوصفة سهلة التحضير.

المكونات المطلوبة:

• طماطم طرية ناضجة - 4.5 كجم ؛
• ملح 100-200 غرام.

1. اغسل الطماطم وأزل اللب الصلب وتقطيعها إلى 4 أجزاء ، ويمكن تقطيع الثمار الكبيرة إلى قطع أصغر ؛
2. قم بتمرير اللب من خلال عصارة ، يمكنك تمرير اللب في مفرمة اللحم ، ثم قم بتصفية المادة الخام الناتجة من خلال عدة طبقات من الشاش والضغط على اللب ؛
3. صب السائل في المقلاة وانتظر حتى الغليان.
4. يجب غلي المشروب حتى يصبح طريًا ، وسيستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة ، لكن لا يجب أن تشعل حريقًا كبيرًا ، سيكون من الأفضل أن تضعف المواد الخام ببطء ؛
5. قبل نهاية الطهي ، من الضروري إضافة كمية محددة من الملح والتقليب حتى يذوب الملح ؛
6. يُسكب مشروب ساخن على الفور في برطمانات معقمة مسبقًا ، ومن الأسهل القيام بذلك بطريقة مريحة ، حيث يتم لفها فورًا بأغطية حديدية معقمة ، ويمكنك إغلاق الدورات بأغطية بلاستيكية ، ولكن بعد ذلك يجب الحفاظ على البرودة. ، على سبيل المثال ، في الثلاجة ؛
7. يجب قلب الحاويات وتغطيتها ببطانية دافئة وتركها لتبرد لمدة يوم أو يومين ، ثم يمكنك إزالة الفراغات في مكان تخزين مناسب ، ويفضل أن يكون ذلك في غرفة باردة.

عصير الطماطم في المنزل مع الريحان

يعطي الريحان للشراب طعمًا غير عادي ، وكذلك رائحة المساحات الخضراء. في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الخضار الناضجة والناضجة بالفعل ، وهذا سيجعل التحضير ألذ وأكثر ثراءً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الحصول على كمية كبيرة من الرحيق من هذه الفاكهة. يمكن أن يكون الريحان طازجًا أو مجففًا.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 4-5 كجم ؛
• ريحان - حفنة واحدة ؛
• ملح - 50-100 غرام ؛
• سكر - 50-100 غرام

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اشطف الخضار جيدًا ، وقطّعها إلى قطع وأزل السيقان ؛
2. يجب لف الخضار من خلال مفرمة اللحم أو ثقبها بخلاط أو من خلال عصارة ؛
3. يجب أن تمر المادة الخام الناتجة من خلال غربال ناعم أو شاش لجعل المشروب متجانسًا ، دون إضافة البذور الخشنة والقشر ، ولكن يمكنك تركها على هذا النحو ؛
4. من أجل تخزين قطعة العمل بشكل جيد ، تحتاج إلى وضع المواد الخام على النار وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ؛
5. أثناء غليان الرحيق ، يمكنك البدء في تعقيم الجرار والأغطية ، ويمكن تعقيم الجرار على البخار أو في الفرن ، ويمكن غلي الأغطية لعدة دقائق في الماء المغلي ؛
6. قبل نهاية الطهي مباشرة ، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والريحان إلى الرحيق ، يمكنك استخدام الريحان المجفف لهذه الوصفة ، وهذا لن يفسد طعم السبين ، لكن عليك أن تأخذ القليل منه ؛
7. يمكنك الآن صب الرحيق في الجرار وإغلاقه بأغطية من الحديد أو البولي إيثيلين ؛
8. يجب قلب الفراغات الجاهزة ووضعها تحت بطانية دافئة وانتظر حتى تبرد ، وبعد ذلك يمكن وضع الفراغات بعيدًا.

عصير طماطم من طماطم صفراء

يمكن تحضير الكتل ليس فقط من الطماطم الحمراء. تعد الطماطم الصفراء أيضًا جيدة لصنع العصير لفصل الشتاء ، فهي لا تصنع عصيرًا لذيذًا فحسب ، بل تصنع أيضًا عصيرًا جميلًا. علاوة على ذلك ، يمكن إضافة السكر والملح حسب الرغبة ، ويمكنك تحضير الطماطم دون إضافة السكر والملح. يمكنك أيضًا تخفيف الرحيق الناتج لاحقًا.

المكونات المطلوبة:

• طماطم صفراء - 1.5 كجم ؛
• سكر - حوالي 50 غرام ؛
• ملح - حوالي 50 غرام.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. أنت الآن بحاجة إلى عصر العصير من اللب ، لذلك يمكنك طحن اللب من خلال غربال أو مفرمة لحم أو لكمة بالخلاط أو استخدام عصارة ، الشيء الرئيسي هو أن القشر الصلب والبذور لا تدخل في يشرب؛
3. صب السائل في وعاء واشعل النار.
4. من الضروري طهي قطعة العمل لمدة 15 دقيقة ، يجب إزالة الرغوة عند تشكلها ؛
5. بالفعل في نهاية الطهي ، من الضروري إضافة كمية محسوبة من السكر والملح إلى قطعة العمل مع التحريك والانتظار حتى تذوب تمامًا ؛
6. يجب تحضير مرطبانات الفراغات مسبقًا وتعقيمها جيدًا ، ويعتمد العمر الافتراضي لللف على جودة التعقيم ؛
7. يمكن سكب الخليط الساخن في الجرار ولفه على الفور بأغطية حديدية ؛
8. اقلب الفراغات وضعها تحت بطانية دافئة لتعقيم إضافي ، يجب أن تبرد تمامًا تحت البطانية ، ثم يمكن نقل اللفات إلى مكان تخزين دائم ، ومن الأفضل أن تكون الغرفة باردة.

يمكن تحضير عصير الطماطم من الطماطم وحدها ، أو يمكنك إضافة مكونات أخرى إليه ، ولكن على أي حال سيكون الطعم غنيًا ومنعشًا. وفي الشتاء ، تريد حقًا هذا المذاق. يمكن تخزين الفراغات لفترة طويلة ، بالطبع ، بشرط أن تكون مصنوعة وفقًا لجميع القواعد.

لدينا وصفات أخرى لا تقل روعة عن الاستعدادات على موقعنا ، مثل ، على سبيل المثال ، التي ستساعد في تجديد إمدادات الفيتامينات في الشتاء وتذكرك بأيام الصيف الدافئة.

تحتاج البورش والسلطات والصلصات إلى صلصة الطماطم. لذلك ، يجب إغلاق عصير الطماطم لفصل الشتاء ، وستساعد الوصفة من خلال العصارة في الحفاظ على الأحكام المعدة بالشكل المناسب مع المذاق المقصود. الأطباق التي تستخدم الطماطم ستكون مشبعة بالفيتامينات المفيدة فقط عندما يكون ذلك ضروريًا في الشتاء. وحتى كوب من عصير الطماطم سيملأ جسمك بالطاقة دون أي طعام.

أهمية الطماطم في النظام الغذائي

تساعد الخصائص الطبية للطماطم على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. يحتاج المدخنون ببساطة إلى تناول الطماطم ، حيث تساهم المواد المنقسمة فيها في إزالة النيكوتين من الرئتين. لتحقيق الاستقرار في ضغط الدم ، يجب أن تشرب عصير الطماطم كل يوم.

الطماطم في النظام الغذائي اليومي هي صحة القلب والعظام والوقاية من السرطان. الاستهلاك المنتظم للطماطم مفيد للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. مع مرض الزهايمر ، يوصى أيضًا بتناول هذه الفاكهة الحمراء.

الطماطم المعلبة

هذه الفاكهة الحمراء هي الأكثر شيوعًا في جميع المواد الحافظة ، سواء في مجملها في جنس واحد ، أو مع الخضار والفواكه الأخرى. يمكن أيضًا لف عصير الطماطم في العصارة ، مثل الطماطم الكاملة. في المستقبل ، يتم استخدام الشغل الناتج كإضافة إلى الأطباق الجانبية أو كعنصر في أطباق أخرى. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامه كعنصر من مكونات البرشت أو الخرشو أو إضافته إلى اليخنة أو استخدامه كأساس للصلصة. يمكن حفظ الطماطم مع اللب من خلال مفرمة اللحم أو سائل نظيف ، كل هذا يتوقف على مكان استخدام هذا العصير في المستقبل.

يمكن تحويل الكعكة الناتجة بعد العصارة إلى كاتشب.

اختيار الطماطم لعصير الطماطم

بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل اختيار الطماطم من الحديقة. فهي صحية ولا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مع مراعاة جميع مراحل التعليب ، يتم استبعاد الانتفاخ والانفجار. لصنع عصير الطماطم في المنزل من خلال عصارة ، يجب اختيار الطماطم طرية وعصيرية ، لأنه في هذه الحالة من الضروري الحصول على أكبر قدر ممكن من العصير ، سوف يذهب اللب مع الجلد إلى سلة المهملات.

لصنع طماطم ، يمكنك استخدام الخضار الفاسدة قليلاً ، وهذا لن يؤثر على طعم وجودة المؤن. تناسب بنجاح أولئك الذين احترقوا في الشمس ولم يعدوا مناسبين للحفظ تمامًا. يمكن أيضًا استخدام الطماطم التي بدأت تتعفن قليلاً بعد الاستلقاء في المنزل لعدة أيام. بالطبع ، يجب قطع الأماكن الفاسدة والتخلص منها.

وصفات عصير الطماطم

يعد تحضير هذا العصير أرخص ، فهو لا يتطلب الخل أو الزيت النباتي. ستجد أدناه بعض الخيارات حول كيفية صنع عصير الطماطم في العصارة.

عصير الطماطم الطازج من خلال عصارة بدون تعليب

مكونات كوب واحد من العصير:

• طماطم متوسطة - 200 جم (حوالي قطعتين) ؛
• ملح / سكر - حسب الرغبة.

طبخ:

وصفة لعصير الطماطم القياسي من خلال عصارة لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم طرية - 10 كجم (تحصل على 8.5 لتر من السائل) ،
• ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

من الأفضل اختيار برطمانات أصغر ، لأنه لا يمكن استخدام جرة 3 لتر من الطماطم على الفور ، ومن غير المرغوب تخزينها في الثلاجة لأسابيع.

إذا كنت ترغب في صنع عصير طماطم محلي الصنع ، فإن وصفة باستخدام عصارة ستكون الطريقة الأكثر عقلانية لتحضيره. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إضافة نكهة غير عادية إلى المذاق القياسي للطماطم ، يمكن إضافة منتجات مختلفة إلى المكونات. يتم عرض وصفات لهذا العصير أدناه.

عصير طماطم مع كرفس

مكونات:

• طماطم - 1 كجم ؛
• سيقان الكرفس - 3 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

عصير طماطم بالفلفل الحلو

مكونات:

• طماطم - 9 كجم ؛
• فلفل حلو - 2 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي:

في دلو واحد حوالي 9 كجم من الطماطم.

عصير طماطم مع بهارات وخل

مكونات:

• طماطم - 11 كجم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• ملح - 170 جم ؛
• خل - 270 جم ؛
• البهارات - 30 بازلاء ؛
• فلفل أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 10 براعم.
• قرفة - 3.5 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - رأس واحد
• جوزة الطيب - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

لمعالجة كمية كبيرة من الطماطم ، من الأفضل استخدام عصارة كهربائية ، فهي ستقلل بشكل كبير من وقتك وجهدك.

وصفات عصير الطماطم لفصل الشتاء من خلال العصارة هي نفسها تقريبًا ، فهي تختلف قليلاً فقط عند إضافة مكونات إضافية.

الجميع على دراية بالفاكهة ، الطماطم ، التي نأكلها كل يوم تقريبًا ، لها قصة منشأ غير عادية. تم جلب الخضار إلى الجزء الأوروبي من العالم من أمريكا الجنوبية من قبل الغزاة الإسبان. أحضروا معهم العديد من النباتات المختلفة. ولكن كان من بينها أغصان بها ثمار حمراء وبرتقالية وصفراء ذهبية. كانت تزرعها قبائل الأزتك والإنكا. أحب السكان الأوروبيون هذه النباتات لدرجة أنهم بدأوا في استخدامها بنشاط لتزيين أسرة الزهور وأسرّة الزهور والأشجار.

كل أمة منحت الطماطم باسمها. لذلك ، أطلق عليهم الفرنسيون اسم "تفاح الحب" ، والإيطاليون - "تفاح ذهبي". لا تزال هذه الألقاب مستخدمة حتى اليوم ، واحتفظت الطماطم باسمها المكسيكي القديم - الطماطم.

تاريخ ظهور الطماطم على مائدة الطعام

تعرف ربات البيوت الحديثات كيفية الحفاظ على الطماطم ومخللها ، وكيفية تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء ، وكيفية صنع عجينة الطماطم أو معجون الطماطم. وقبل عدة قرون ، لم يتخيل الناس حتى أنه يمكن أكل الفاكهة الحمراء على الإطلاق. في الجزء الشمالي من أمريكا ، تم اعتبارهم سامًا وقاتلًا. يعطي المؤرخون المثال التالي لهذا الاستخدام للطماطم: لكي لا ينالوا استحسان جورج ، ملك إنجلترا ، أرادوا تسميم الرئيس المستقبلي للولايات المتحدة ، جورج واشنطن ، بهذه الثمار. بعد "محاولة الاغتيال" ، تولى ، بالإضافة إلى العيش لعدة عقود أخرى ، المركز الأول في الدولة.

في عام 1811 ، في القاموس النباتي المنشور حديثًا ، ذُكر بمهارة شديدة أن الطماطم عبارة عن شتلة قاتلة ، ولكن في إيطاليا يُضاف إليها الفلفل والزيت والثوم. في بوهيميا والبرتغال ، تم استخدامه أيضًا لصنع الصلصات الحامضة واللذيذة. وفي موطن الطماطم - بيرو والمكسيك - كان الأزتيك والإنكا يعملون في زراعة الطماطم في وقت مبكر من القرن الخامس قبل الميلاد. من نفس الفترة بدأوا وأكلوا هذه الفاكهة.

الطماطم في روسيا

ظهر أول ذكر للطماطم في روسيا في عهد كاترين الثانية. أمر الحاكم بإعداد تقرير عن "الثمار الغريبة والنمو غير العادي" التي تمت زراعتها في مزارع أوروبا. ألقى السفير الروسي في باريس كل شيء ، ملأ السلال إلى الأعلى بفواكه غير معروفة في بلده الأصلي ، وانطلق لمفاجأة الإمبراطورة. بدأت زراعة الطماطم كأحد محاصيل الخضروات في بلدنا في عام 1850 فقط. في جورجيا ومنطقة الفولغا السفلى وشبه جزيرة القرم ، زرعت الحقول الأولى. لذلك ، ظهرت الطماطم على الطاولة كمنتج صالح للأكل منذ أكثر من قرن بقليل. بعد ذلك ، تعلم الطهاة كيفية صنع عصير طماطم منزليًا لفصل الشتاء من الفاكهة. اليوم ، تمارس زراعة "التفاح الذهبي" في الجنوب والشمال. نعم ، نعم ، إنها مزروعة أيضًا في ياقوتيا البعيدة ، حيث يسود التربة الصقيعية المستمرة.

محتوى السعرات الحرارية وتكوين عصير الطماطم

يدعي معظم خبراء التغذية أن عصير الطماطم من أفضل المشروبات وأكثرها صحة. ميزته الرئيسية هي أنه يجعل من الممكن ملء الجسم بالعناصر الدقيقة والفيتامينات اللازمة لسكان المناطق الشمالية. في الواقع ، في هذا الجزء من العالم ، تعتبر ثمار الحمضيات نادرة ، وستظل الطماطم دائمًا موجودة.

يعرف جميع الرجال والنساء المعاصرين تقريبًا كيفية تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء. لكن ليس الجميع على دراية بالمواد المفيدة التي تتكون منها تركيبته. لذلك ، سنحاول ملء هذه الفجوة. لذلك ، يوجد في مشروب الطماطم الكثير من الكربوهيدرات الضرورية والنشا والألياف الغذائية وبعض الدهون والبروتينات والأحماض العضوية والفيتامينات. يحتوي الأخير على جميع الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة B وبيتا كاروتين والفيتامينات PP و E و H و C و A. يحتوي عصير الطماطم أيضًا على: الموليبدينوم والنحاس والسيلينيوم والنيكل والمغنيسيوم والبورون والمنغنيز واليود والفوسفور والكالسيوم ، الفلور والبوتاسيوم. كما يحتوي على الكلور والروبيديوم والكوبالت والحديد والكبريت والزنك. يعتبر مشروب الطماطم من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في الواقع ، يحتوي 100 مل من العصير على 18 سعرًا حراريًا فقط ، لذلك غالبًا ما يتم تضمين هذا المنتج في قائمة الأنظمة الغذائية المختلفة.

ما فائدة مشروب الطماطم؟

يلعب عصير الطماطم دورًا نشطًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي. يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، ويعمل كوسيلة وقائية ضد حدوث عدد من أمراض الأورام (سرطان الرحم والقولون والمعدة والرئتين). الطماطم تحتوي على كمية كبيرة من الليكوبين ، الفاكهة هي أكثر مضادات الأكسدة فعالية وقوة من أصل طبيعي. بسبب وجود هذه المادة ، فإن عصير الطماطم له التأثيرات المذكورة أعلاه.

قد لا يقلق أولئك الذين يحبون عصير الطماطم من حقيقة أنهم سيواجهون يومًا ما مشاكل مع الزائدة الدودية. الاستعدادات لفصل الشتاء (عصير الطماطم على وجه الخصوص) ستساعد على تجنب بعض المشاكل الصحية. على سبيل المثال ، سيتم إنتاج مادة السيروتونين ، وهي مادة تساعد على رفع الحالة المزاجية ، بشكل أكثر نشاطًا مع الاستخدام المنتظم لهذا المشروب. كما يخفف السيروتونين من التوتر العصبي.

يحتوي سائل الطماطم على تأثيرات مضادة للميكروبات ، وتقوية الشعيرات الدموية ، ومفرز الصفراء ، ومضادة للالتهابات ومدر للبول. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض البري بري تناول كوب واحد على الأقل من هذا العصير يوميًا. إذا كان الشخص مصابًا بداء السكري ، فإن مشروب الطماطم سيساعد في خفض مستويات السكر في الدم.

موانع لاستخدام عصير الطماطم

على الرغم من كل الصفات الإيجابية للشراب ، إلا أن هناك عددًا من العلل التي يُمنع تناولها فيها. وتشمل هذه: نوبات التهاب المعدة ، والتهاب البنكرياس ، وأنواع مختلفة من التسمم ، والتهاب المرارة ، وقرحة المعدة والاثني عشر.

استخدام عصير الطماطم

إذا كنت قد أعددت عصير طماطم محلي الصنع لفصل الشتاء أو حتى اشتريته من أحد المتاجر ، فلا يمكنك استخدامه فقط كمنتج غذائي مستقل. بالطبع ، يعتبر استخدام المشروب أكثر شيوعًا في معناه الأساسي: شرب السوائل من أجل المتعة والوقاية من الأمراض المذكورة أعلاه. ولكن إذا كنت لا تحب عصير الطماطم النقي ، فيمكنك إضافة عصير التفاح أو الخيار أو الجزر إليه. وبتتبيل طبق الطماطم بالبهارات والسكر البني والقرفة ، تحصل على مشروب حار ممتاز.

يستخدم عصير الطماطم أيضًا كوسيلة لفقدان الوزن وتقليل الشهية. إذا كنت ترغب حقًا في تناول الطعام ، ولكن لا توجد فرصة فورية للقيام بذلك ، فيمكنك شرب كوب واحد من المشروب - وسيزول الشعور بالجوع قليلاً. يستخدم عصير الطماطم بنشاط في الطهي. يمكن استخدامه لعمل تتبيلات السلطة ، وتحضير الصلصات ، وطهي المعكرونة والأرز فيها ، وابتكار أطباق أخرى.

لأغراض التجميل ، لا يتم استخدام عصير الطماطم بانتظام أقل من استخدامات الطهي. لذا ، فإن الاستعدادات لفصل الشتاء (عصير الطماطم) تزيل الدهون تمامًا من الجلد. للقيام بذلك ، قم بتخفيف مشروب الطماطم بعصير الخيار. يجب تطبيق الخليط الناتج على المناطق التي تعاني من مشاكل في الجلد. يعتبر السائل المنزوع من الطماطم علاجًا ممتازًا لتضييق المسام. يجب أن تمسح بشرة الوجه بانتظام بالعصير ، ستبدأ المسام بالضيق ، وسيكتسب الجلد ظلًا جيدًا.

كيف تصنع عصير الطماطم لفصل الشتاء

لا يعد عصر الطماطم من خلال العصارة أفضل طريقة لصنع مشروب محلي الصنع. تعتبر الطرق الأخرى أكثر ملاءمة لهذا الغرض ، حيث تتيح الحصول على سائل سميك متجانس يحتوي على نسبة عالية من اللب المفيد. تقوم العصارات بعصر العصير فقط من الخضروات ، وتذهب كمية كبيرة من هذا اللب الثمين ، جنبًا إلى جنب مع القشرة والبذور ، إلى سلة المهملات.

لا تكن كسولًا وتعصر السائل من الفاكهة باليد. يمكن أن يكون هذا العصير حلوًا وحامضًا. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع عصير الطماطم محلي الصنع ، فاستخدم توصياتنا. لعمل مشروب حلو من الطماطم ، قم بشراء فواكه مفرطة النضج ولحمية (حوالي ستة كيلوغرامات). اغسلها وقطّعيها وضعيها في وعاء كبير. ضع القدر على نار بطيئة. لا تضيف الماء ، سوف تسخن الطماطم وتطلق السائل بنفسها. قلب محتويات القدر. اسلقي الخضار حتى يمكن فركها بسهولة من خلال غربال.

بعد غليان الكتلة الموجودة في المقلاة ، يجب أن تطهى لمدة ساعة أخرى تقريبًا. لكن وقت الطهي يعتمد على مدى نضج الطماطم نفسها. تحضير غربال السلك. عندما تغلي الطماطم ، ستطحنها من خلالها. يُغلى العصير الناتج عن الغليان ، وإزالة الرغوة وصب المشروب في مرطبانات معقمة مسبقًا. قم بلف الحاويات وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

فقط طبخ

في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإعداد عصير الطماطم دون تعقيم. للقيام بذلك ، قم ببخار الجفن والبرطمانات في حمام بخار لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تصل درجة حرارة العصير نفسه قبل تعبئته إلى 96 درجة. يجب أيضًا أن تكون الحاويات شديدة السخونة عند ملؤها. بمجرد امتلائها ، يجب لفها على الفور بأغطية.

الآن نقوم بإعداد المشروب نفسه: نقطع الطماطم إلى نصفين ونلفها من خلال مفرمة اللحم. يتم إحضار المادة الناتجة إلى الغليان وفركها من خلال غربال. يُسكب السائل الناتج في مقلاة مطلية بالمينا ويُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تختفي الرغوة بالكامل. صب المشروب في برطمانات ساخنة وأغلق الأغطية. عصير الطماطم في المنزل وفقًا لهذه الوصفة يخرج لذيذًا وسميكًا. استعد ، لن تندم!

ويمكن أن تكون العصارة مفيدة

الآن دعنا نتعرف على كيفية تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء من خلال عصارة. للقيام بذلك ، قم بإعداد 3.5 كجم من الفاكهة الحمراء ، و 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب و 2 ملاعق كبيرة من الملح. اغسل الطماطم وادخلها في الغسالة. اغلي العصير الناتج لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أضف السكر والملح. اغلي السائل لمدة ربع ساعة أخرى. ثم اسكبه في الجرار ولف الأغطية. يجب أن تحصل على حوالي ثلاثة لترات من المنتج النهائي.

عصير طماطم مع فلفل حلو

هناك طريقة أخرى لتحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء. هذه المرة سنطبخها مع إضافة الفلفل الحلو.

مكونات:

• 1 دلو من الطماطم
• 3 فصوص من الثوم
• 3 فلفل حلو
• 1 رأس بصل.

اشطف جميع الخضار. تحرق الطماطم وتغمس في الماء البارد ، وتزيل القشرة على الفور. تقطع جميع الخضروات وتلف في مفرمة اللحم أو تمر عبر العصارة. يُطحن الملاط الناتج من خلال غربال ناعم ، ويُسكب في وعاء مطلي بالمينا ويُغلى. في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات. بمجرد غليان العصير ، اسكبه في برطمانات وأغلق الغطاء.

لا يوجد كرفس في أي مكان

يمكنك أيضًا تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء مع الكرفس. لهذا ، بالإضافة إلى 3 كيلوغرامات من الطماطم ، ستحتاج إلى: 1 كيلوغرام من الكرفس المطحون والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

لف الخضار بمفرمة اللحم وطحنها من خلال غربال. اجلب المشروب الناتج ليغلي. الآن أضف الكرفس المغسول والمقطع إليه. يُغلى المزيج مرة أخرى ويستمر في الغليان حتى يصبح الكرفس طريًا. بعد ذلك ، قم بطحن الكتلة بأكملها من خلال غربال وغليها مرة أخرى. بعد هذا الإجراء ، من الممكن بالفعل صب العصير في الجرار.

عصير الطماطم (وصفة الشتاء موصوفة أعلاه) سهل التحضير ، ومع ذلك ، فإن العملية تستغرق وقتًا طويلاً. ولكن نتيجة للجهود المبذولة ، ستتلقى الفيتامينات بالطريقة التي خلقتها بها الطبيعة. وإلى جانب ذلك ، دلل نفسك بمشروب لذيذ وصحي للغاية.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

من خلال شراء عصير الطماطم من المتجر ، لا نحصل على كمية الفيتامينات والمعادن التي نتوقعها. المواد الحافظة المضافة إلى المنتج الصناعي تلغي جميع الخصائص المفيدة للشراب. ومع ذلك ، فإن الطماطم المطبوخة في المنزل تحتفظ بالفيتامينات لعدة سنوات. تكمن فائدة مشروب الطماطم في احتوائه على نسبة عالية من الفوسفور ، واليود ، والكوبالت ، والحديد ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، وكذلك الفيتامينات PP ، C ، A ، B ، E.

كيفية اختيار الطماطم المناسبة لحصاد العصير لفصل الشتاء

لعمل عصير طماطم محلي الصنع ، اختر فقط طماطم حمراء حلوة وناضجة مختارة (الطماطم الخضراء والصفراء ليست مناسبة). إذا تم استخدام الخضار غير الناضجة للمعالجة ، فسيكون الطعام المصنوع منزليًا حامضًا جدًا أو مريرًا ، وستجعله الفواكه الناضجة بلا طعم. ينصح التقنيون المتخصصون في الإنتاج الصناعي للطماطم باختيار طماطم ذات نسبة سكر إلى حمضية حوالي 8 للحصاد ، الأصناف المثالية هي: سيمفيروبول ، يريفاني 14 ، أختوبنسكي ، سالادني ، يوزانين وغيرها.

أفضل وصفات عصير الطماطم محلية الصنع خطوة بخطوة مع الصور

من كيلوغرام ونصف من الطماطم ، في المتوسط ​​، يتم الحصول على لتر من عصير الطماطم ، ويجب الاسترشاد بهذه النسب عند حساب العدد المطلوب من الخضار لإعداد الحصاد لفصل الشتاء. من الممكن صنع العصير من الطماطم وحدها ، ودمجها مع الإضافات مثل السكر والملح والتوابل. تفضل بعض ربات البيوت إضافة خضروات أخرى إلى العصير - الثوم أو البصل أو الفلفل أو الكرفس.

الوصفة الكلاسيكية بدون تعقيم بواسطة عصارة

يتم تخزين الطماطم بشكل مثالي في غرفة باردة مثل القبو أو القبو لأكثر من عام. ومع ذلك ، للحفاظ على المنتج طازجًا لفترة أطول ، يجب إضافة التوابل (الملح والسكر والفلفل) قبل شرب العصير مباشرة. الطماطم الطازجة محلية الصنع ، التي تمر عبر العصارة ، سميكة ولذيذة ، ولا يمكن مقارنة جودتها وقيمتها الغذائية بنظيرتها التي يتم شراؤها من المتجر.

مكونات:

• 9 كغم من الطماطم
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• ملح للتذوق؛

وصفة خطوة بخطوة لعصير الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء:

1. اشطف الطماطم وقطع الوسط.
2. تقطع الفاكهة إلى نصفين ، تمر عبر عصارة أو مفرمة لحم.
3. يُسكب العصير في قدر ويُغلى المزيج.
4. مرر المشروب من خلال منخل للحصول على تناسق موحد. أضف السكر والملح.
5. اترك قطعة العمل تغلي ، وقلل الحرارة واتركها مشتعلة لمدة خمس دقائق أخرى.
6. صب الطماطم في برطمانات معقمة ، الفلين.

هريس الطماطم مع اللب في الخلاط

صلصة الطماطم هي طريقة تحضير متعددة الاستخدامات لفصل الشتاء. يمكنك استخدامه ليس فقط لطهي البرش أو الدورات الثانية المختلفة (مقلي ، مرق اللحم للتزيين ، لفائف الملفوف) ، ولكن يمكنك أيضًا ملئه بالطعام الجاهز. يتناسب معجون الطماطم جيدًا مع الأسماك والخضروات واللحوم والدواجن. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تعتبر الصلصة محلية الصنع منتجًا مفيدًا للغاية يحتوي على العديد من المواد الضرورية.

مكونات:

• 12 كغم من الطماطم
• ملح.

وصفة خطوة بخطوة لعمل عصير طماطم منزليًا مع اللب لفصل الشتاء:

1. اغسل الطماطم الطازجة الناضجة ، قشر ذيولها ، اقطع الأماكن السيئة. قم بتقطيعها إلى قطع تتناسب مع عنق الخلاط.
2. اطحن الطماطم - يجب أن تحصل على عصير بالرغوة.
3. صب العصير الطازج في المقلاة ، مع ترك مساحة خالية في الأعلى (5-6 سم) ، حيث سترتفع الرغوة أثناء الطهي.
4. ارفعي الرغوة وخففي الحرارة واتركي العصير يغلي لمدة 25 دقيقة.
5. شطف الجرار والأغطية بالخل وتعقيمها.
6. عندما يغلي عصير الطماطم ، ستتحول الرغوة إلى اللون الأحمر. نرفع المقلاة عن النار ، نملح قطعة العمل لفصل الشتاء ، نسكبها في برطمانات ونتركها تحت الأغطية طوال الليل.

وصفة بسيطة بالملح والسكر في طباخ بطيء

مكونات:

• أربعة كيلوغرامات من الطماطم
• ملعقة كبيرة من السكر والملح.
• فلفل أسود مطحون.

وصفة خطوة بخطوة لصنع عصير الطماطم لفصل الشتاء باستخدام طباخ بطيء:

1. قم بتشغيل خيار "الخبز" في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، ضع الطماطم بالداخل.
2. يضاف الملح والسكر والفلفل. اغلي قطعة العمل مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق.
3. صب العصير في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية. يمكنك شرب مثل هذا المشروب دون حفظ.

عصير معلب بالثوم والفلفل الحلو

مكونات:

• دلو من الطماطم الطازجة والناعمة.
• ثلاث فصوص من الثوم
• مصباح؛
• ثلاث فلفل حلو.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم المعلبة بالفلفل الحلو لفصل الشتاء:

1. اغسلي الطماطم وضعيها في قدر بالماء المغلي. اتركها تنقع في الماء الساخن لمدة لا تزيد عن 30 ثانية ، ثم أخرج الفاكهة بملعقة مثقوبة وضعها في قدر مملوء بالماء البارد.
2. بعد 2-3 دقائق ، أزل الطماطم وقشر الجلد.
3. قشر البصل والثوم والفلفل من البذور والقشور. قم بطحن جميع الخضروات ، وإرسالها إلى الخلاط أو العصارة أو التمرير باستخدام مفرمة اللحم.
4. قم بعصر الملاط الناتج باستخدام منخل. يُسكب العصير في مقلاة المينا ويُغلى لمدة 10-20 دقيقة.
5. صب المستحضر الشتوي في مرطبانات معقمة ، فلينها. قبل الشرب يوصى بإضافة الملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ مع الكرفس في عصارة

مكونات:

• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم
• كيلوغرام من الكرفس

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الطماطم الشتوية مع الكرفس:

1. نقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح ونضعها في عصارة. املأ الحاوية بالماء ، ضع قدرًا من الطماطم في الأعلى ، وقم بتغطيته بغطاء وأرسل كل شيء إلى الموقد ، مما أدى إلى إشعال نار قوية.
2. عندما تغلي الطماطم ، أضيفي الكرفس المقشر والمفروم جيدًا. يُغلى المشروب مرة أخرى ، ثم يُسكب في برطمانات معقمة.

عصير طماطم حار مع شبت وخل

لا تملأ كل ربة منزل مستحضراتها الشتوية بالخل ، ولكن عند إضافته إلى عصير الطماطم ، تزداد مدة صلاحية المشروب بشكل كبير. يمكن تخزين برميل من هذا المنتج لأكثر من عام ، ويتضح أن لون الطماطم بسبب هذا التوابل العالمي غني جدًا وجميل. لتحضير العصير الحار ، من الأفضل اختيار الطماطم الناضجة والعصيرية.

مكونات:

• حفنة من الشبت (أو الريحان) ؛
• كيلوغرام من الطماطم الناضجة
• نصف كوب من الخل
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملح؛
• ورقة الغار.

وصفة خطوة بخطوة لعصير الطماطم لفصل الشتاء بالشبت والخل:

1. قطعي الطماطم المغسولة إلى أرباع ، وامسحيها بمصفاة أو عصارة.
2. قم بتصفية المشروب السميك الناتج من خلال شاش مطوي مرتين.
3. أضيفي التوابل وصبي المستحضر الشتوي في قدر. ضع الحاوية على النار.
4. عندما يغلي المشروب ، ضع غصنًا من الشبت هناك ، ودون انتظاره حتى يغلي مرة أخرى ، اسكبه في مرطبانات.
5. غطي الحاوية بأغطية ، وعقمها لمدة 10 دقائق على الأقل. برد البرطمانات بشكل طبيعي وخزنها في الثلاجة.

تحضير عصير من معجون الطماطم

فقط المعجون عالي الجودة مناسب لصنع عصير الطماطم. الصلصة أو الكاتشب ليست جيدة لهذا الغرض. وفقًا لـ GOST ، يجب أن يحتوي المعجون على 25 بالمائة على الأقل من المواد الصلبة - وهذا هو 25-40٪. غير مسموح بوجود مكونات أخرى في المنتج ، باستثناء الملح أو الماء. للتحقق من جودة معجون الطماطم ، قم برج الجرة ، ولا تشتري منتجًا شديد السائلة. عند كثافة تبلغ 23 بالمائة ، يجب أن يكون الاتساق مماثلاً للعادية. من المفيد تحضير عصير من معجون الطماطم ، حيث تقل تكلفته ثلاث مرات عن تكلفة الطماطم الموجودة في الكيس.

مكونات:

• معجون الطماطم؛
• ماء؛
• ملح حسب الرغبة.

وصفة معجون الطماطم:

1. للحصول على طماطم سائلة ، قم بتخفيف 1 ملعقة كبيرة من المعجون في كوب من الماء.
2. إذا كنت تحب طعمًا أكثر ثراءً ، فاستخدم أبعادًا أخرى: قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من المعكرونة في كوب من الماء.
3. اختياريًا ، يمكنك تتبيل المشروب بالملح أو السكر أو الفلفل.

فيديو حول تكوين ومحتوى السعرات الحرارية وفوائد عصير الطماطم للبشر

إن عصير الطماطم اللذيذ والحار محبوب من قبل الجميع تقريبًا. ومع ذلك ، من أجل تدليل عائلتك بهذا المشروب ، ليس من الضروري شرائه من المتجر. ليس من الصعب صنع العصير بنفسك. على عكس المنتج التجاري ، الذي يحتوي غالبًا على مواد حافظة ضارة أو الأسبرين ، فإن عصير الطماطم محلي الصنع نقي تمامًا. بالإضافة إلى احتواء المشروب على العديد من الفيتامينات ، فهو يحسن عمل الكبد والقلب ، وينظم عمليات التمثيل الغذائي (يساعد على إنقاص الوزن) ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. محتواه من السعرات الحرارية هو 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 مل من العصير. شاهد فيديو عن هذا المشروب:

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!