من الصعب جدًا الحفاظ على صحتك في المعتاد ، إذا لم تتبع النظام والنظام الغذائي الصحيحين. لهذا السبب يوصي الخبراء بتناول منتجات الألبان الحقيقية كل يوم ، والتي تساهم في الأداء الممتاز للجهاز الهضمي ، وزيادة مناعة الجسم ، وكذلك تقوية الأسنان والعظام.

اليوم ، يبدأ عدد غير قليل من الناس صباحهم بالزبادي اللذيذ والمغذي. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج الذي يتم بيعه في المتاجر لا يكون مفيدًا دائمًا لجسم الإنسان. في هذا الصدد ، من المستحسن القيام بذلك في المنزل ، باستخدام الترمس ، أو قدر أو جهاز خاص مثل صانع الزبادي. العثور على وصفات لهذه الأطعمة الشهية ليس مشكلة. بالمناسبة ، سنتحدث اليوم عنهم. ومع ذلك ، سننظر ليس فقط في طرق صنع الزبادي اللذيذ ، ولكن أيضًا في الحلويات الأخرى التي يمكن صنعها باستخدام هذا الجهاز.

معلومات عامة

صانعة الزبادي (الوصفات موصوفة بالتفصيل أدناه) هي أداة كهربائية منزلية صغيرة ذات شكل مستطيل أو دائري قادرة على الحفاظ على مناخ محلي خاص ودرجة حرارة مناسبة لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكنك شراء هذا الجهاز في أي متجر متخصص في التكنولوجيا بسعر معقول جدًا.

كيف

يتم تصنيع منتج الحليب المخمر الكلاسيكي في مثل هذا الجهاز بسهولة تامة. ومع ذلك ، لإعداده النهائي ، سوف يستغرق من 4 إلى 10 ساعات.

لذا ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على وصفة الزبادي في صانع الزبادي Mulinex. لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب طازج 3.5 ٪ دسم - 1 لتر ؛
• العجين المخمر - يجب أن تؤخذ الجرعة من التعليمات.

الاختيار الصحيح للمكونات

قد تتضمن الوصفات الخاصة بصانع الزبادي Mulinex منتجات مختلفة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي الزبادي فقط ، فأنت بحاجة لشراء المكونين المذكورين أعلاه فقط. يُنصح بشراء العجين المخمر لمنتج لذيذ وصحي في الصيدليات أو متاجر الأطعمة الصحية. أما بالنسبة للحليب ، فيمكنك تناول أي مشروب من هذا القبيل. على الرغم من أنه ينصح بغليه قبل خلطه مباشرة مع بكتيريا حمض اللاكتيك. دعنا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

عملية الطهي

إن صانع الزبادي Mulineks (وصفات لصنع الحلويات لمثل هذا الجهاز سيتم وصفه بشكل أقل قليلاً) ضروري لنا فقط حتى تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل أسرع. بالنسبة لتسخين المشروب الرئيسي ، يُسمح باستخدام موقد عادي لهذا الغرض. وبالتالي ، يجب سكب الحليب الطازج في وعاء من المينا ، وإشعال النار فيه وغليانه. في هذه الحالة ، يُنصح بالاحتفاظ بالشراب لمدة ربع ساعة ، ثم تبريده تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المبدئ إلى الحليب المغلي والمبرد وتخلط جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. يجب سكب الخليط الناتج في قوالب جافة معقمة وممسحة مسبقًا ، ثم وضعها في صانع الزبادي. بعد ذلك ، يجب تغطية الحاوية بغطاء ، وضبط وضع التسخين وتشغيله. اعتمادًا على الإضافات التي تستخدمها ومدى سماكة المنتج الذي تريده ، يمكن أن يستغرق الزبادي من 4 إلى 10 ساعات للطهي.

خيارات الحلوى الأخرى

ما الذي يمكن فعله أيضًا بجهاز مثل صانع الزبادي؟ لا تقتصر وصفات تحضير منتجات الألبان المخمرة على استخدام الحليب والعجين المخمر. بعد كل شيء ، يوجد اليوم عدد كبير من المكونات الأخرى التي يمكنك من خلالها صنع مكونات لذيذة للغاية لجميع أفراد الأسرة. دعونا نفكر في بعضها بمزيد من التفصيل.

يعامل عشاق القهوة

لا تختلف وصفات صانع الزبادي من تيفال عمليًا عن طرق الطهي المخصصة لعلامة مولينكس التجارية وما إلى ذلك. هذا هو السبب في أننا لن نركز على الشركة المصنعة ، ولكننا سنقدم خيارات عالمية.

لذلك ، لتحلية القهوة ، نحتاج إلى:

• رمل سكر ناعم - 110 جم ؛
• أي قهوة فورية - 4 ملاعق كبيرة ؛

كيف تطبخ؟

يجب إحضار الحليب الطازج حتى الغليان ، وبعد ذلك يجب إذابة أي قهوة وسكر حبيبي ناعم فيه. يحتاج المشروب الناتج إلى التبريد ووضع العجين المخمر عليه وخلطه جيدًا. بعد ذلك ، يجب توزيع كتلة قهوة متجانسة على القوالب ، وإغلاقها بغطاء ووضعها في الجهاز. بعد 8 ساعات من التعرض ، يجب وضع اللبن في الثلاجة لمدة 60-120 دقيقة وتقديمه.

إفطار دسمة للأطفال

قد تشتمل الحلويات في صانع الزبادي ، التي ندرس وصفاتها في هذه المقالة ، على مكونات مختلفة تمامًا. دعونا نفكر في ما سيحدث إذا تمت إضافة ملفات تعريف الارتباط وأعشاب من الفصيلة الخبازية إلى هذه الأطعمة الشهية. لهذا نحتاج:

• رمل سكر ناعم - 70 جم ؛
• أعشاب من الفصيلة الخبازية من أي لون ، ولكن بدون طلاء - 5 قطع ؛
• ملفات تعريف الارتباط الغريبة "اليوبيل" - 4 قطع ؛
• حليب 4 ٪ دسم - حوالي 1-1.2 لتر ؛
• زبادي التوت الذي يتم شراؤه من المتجر - حصة واحدة.

طبخ الفطور اللذيذ

يجب سكب الحليب الطازج الدسم في وعاء معدني ، حتى يغلي ، ثم يُرفع عن النار ويبرد تمامًا بعد إضافة السكر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة جزء من زبادي التوت الذي تم شراؤه من المتجر إلى المشروب وخلطه جيدًا. بعد ذلك ، من الضروري وضع ملفات تعريف الارتباط المنهارة وأعشاب من الفصيلة الخبازية المفرومة في قاع القوالب ، ثم صبها بالعجين المخمر المُعد مسبقًا ووضعها في الجهاز لمدة 8 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب حفظ المنتج في الثلاجة ، ثم تقديمه. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأطعمة الشهية كانت لذيذة للغاية ورائحة ومرضية.

حلوى صحية بالفواكه المعلبة

كيف تصنع علاجًا لذيذًا باستخدام جهاز مثل صانع الزبادي؟ قد لا تشمل وصفات تحضير هذه المنتجات الفواكه الطازجة فحسب ، بل تشمل أيضًا الفواكه المعلبة. بعد كل شيء ، سوف تتحول الحلوى معهم إلى أن تكون أكثر حلاوة ورائحة.

لذلك ، سوف نحتاج إلى:

• الفواكه المعلبة أو التوت (الأناناس ، المشمش ، إلخ) - 4 قطع ؛
• شراب حلو (الذي كان يحتوي على فواكه) - 5 ملاعق كبيرة ؛
• حليب 4 ٪ دسم - حوالي 1-1.2 لتر ؛
• العجين المخمر - يضاف حسب التعليمات.

عملية الطهي

يجب غلي الحليب الطازج على نار عالية ، ثم إزالته من الموقد ، ويجب إضافة الفواكه المعلبة المبردة والمقطعة ، والشراب الحلو والكمية المطلوبة من العجين المخمر. يجب خلط كل هذه المكونات بالخلاط ، ثم صبها في قوالب معقمة وطهيها في صانعة الزبادي لمدة 5-8 ساعات. يجب إغلاق الحلوى الجاهزة بأغطية وحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

صنع حلوى الفانيليا بالعسل

حتى الآن ، تم تطوير عدد لا يصدق من الحلويات التي يمكن تحضيرها باستخدام جهاز المطبخ مثل صانع الزبادي. لا تتضمن وصفات منتجات الألبان المخمرة مجموعة قياسية من المنتجات تتكون من الحليب والعجين المخمر فحسب ، بل تشمل أيضًا مكونات أخرى. هم الذين يمكنهم صنع علاجات منزلية الصنع ألذ وأكثر صحة مما يباع في المتجر. لمثل هذا المنتج ، قد نحتاج إلى المكونات التالية:

• الفانيليا - أضف حسب الذوق.
• عسل الليمون الطازج - 5 ملاعق كبيرة ؛
• السكر البني - قليلا (أضف حسب الذوق) ؛
• أطباق اللوز - 3 ملاعق حلوى ؛
• حليب 4 ٪ دسم - حوالي 1-1.2 لتر ؛
• العجين المخمر - يضاف حسب التعليمات.

صنع حلوى صحية

لتحضير مثل هذا المنتج ، من الضروري غلي الحليب كامل الدسم ، ثم تبريده وإضافة الفانيليا وعسل الزيزفون الطازج والسكر البني (إذا رغبت في ذلك) وشرائح اللوز والعجين المخمر. بعد ذلك ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا ونشرها في قوالب جافة ووضعها في صانع الزبادي. في المتوسط ​​، يستغرق هذا العلاج حوالي 7 ساعات للتحضير. بعد أن تصبح الحلوى كثيفة ، يجب إغلاقها بإحكام بغطاء ووضعها في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أن المنتج المعروض ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا مرضٍ ومغذي.

جبن قريش لذيذ ولذيذ

الجبن القريش في صانع الزبادي ليس أسطورة. بعد كل شيء ، غالبًا ما يتم تصنيع منتج الألبان هذا باستخدام الجهاز المقدم. لهذا نحتاج:

• حليب طازج من أي محتوى دهني - 1 لتر ؛
• العجين المخمر لتحضير الجبن - زجاجة.

كيف تفعل؟

عمليات صنع الجبن واللبن في صانع الزبادي متشابهة جدًا. ومع ذلك ، لا يزال هناك فرق بينهما. للقيام بذلك ، صب الحليب من أي محتوى دهني في وعاء مطلي بالمينا ، ثم اتركه ليغلي ويبرد تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المبدئ إلى المشروب المبرد وخلط المكونات جيدًا. بعد ذلك ، يجب سكب الكتلة الناتجة في وعاء لصنع الجبن (إذا كان لديك واحد) ووضعها في الجهاز. يجب أن يكون صنع مثل هذا المنتج في صانع الزبادي حوالي 4-6 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب سكب خليط متجانس وسميك في المقلاة ووضعه على الفور في حمام مائي. في هذه الحالة ، يوصى بتحمل كتلة الحليب لمدة 45 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يجب وضع محتويات الحاوية في شاش والسماح لها بتصريف مصل اللبن بالكامل. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على جبن قريش طري ولذيذ للغاية ، والذي يجب تقديمه على المائدة مع الكريمة الحامضة أو السكر المحبب أو مربى التوت.

تلخيص لما سبق

كما ترون ، فإن صانع الزبادي (تمت مناقشة وصفاته أعلى قليلاً) هو جهاز منزلي مفيد للغاية. باستخدامه ، يمكنك إعداد حلويات لذيذة وصحية بشكل لا يصدق ، والتي ستكون سعيدة ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بالإضافة إلى الزبادي الكلاسيكي ، في مثل هذا الجهاز ، يتم صنع أرق أنواع الجبن أو الكفير أو الزبادي أو حتى الكاتيك بسهولة وبساطة. تأكد من أنه بمجرد استخدامك لهذا الجهاز ، فلن تتركه جانبًا مرة أخرى.

مزارع الزبادي محلية الصنع: وصفة فيديو

ما الذي تحتاجه لتحضير مقبلات الزبادي؟

سوف تحتاج إلى: - 2 لتر من الحليب (أي محتوى دهني) ؛ - عجين مخمر جاف ؛ - وعاء بسعة لترين ؛ - منشفة أو ورقة كبيرة.

نظرًا لأن البكتيريا المفيدة لها القدرة على أن تصبح مسببة للأمراض ، اغسل يديك جيدًا قبل بدء العمل ، واستخدم فقط الأطباق النظيفة أثناء تحضير المبدئ.

يمكنك شراء الأساس للمبتدئين من الصيدلية. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون ثقافات البادئ الجافة "Evitalia" ، "Narine" ، "Lactobacterin" ، "Bifidumbacterin". المادة التي تحتوي على بكتيريا حية مفيدة قادرة على التكاثر مناسبة.

ينصح الكثير من الناس باستخدام الزبادي الذي تم شراؤه ، والذي يتم وضعه على أنه حي ، كبداية للزبادي. لكن هذا غير مرغوب فيه ، لأنه إلى جانبه ، يمكن أن تدخل البكتيريا الضارة أيضًا الزبادي محلي الصنع ، والذي سيتطور أثناء عملية التسخين ، مما قد يؤدي إلى عسر الهضم أو حتى التسمم.

طريقة تحضير الزبادي

بعد غلي 2 لتر من الحليب ، برده إلى درجة حرارة 37-42 درجة ، ثم أزل الرغوة منه. خففي العجين المخمر المشتراة في الحليب الدافئ ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى الحليب المغلي المبرد. امزج التركيبة الناتجة جيدًا. أغلق الحاوية بالمحتويات بإحكام بغطاء. لف الوعاء بالحليب المخمر في 3-5 طبقات من الورق السميك ، ثم لفه بقطعة قماش سميكة وضعه في مكان دافئ لمدة 11-13 ساعة حتى يتخمر (على سبيل المثال ، بالقرب من المدفأة أو المبرد). بعد ذلك ، بعد تبريد الحليب المخمر ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يمكنك استخدام المبدئ لصنع الزبادي منزلي الصنع.

يمكنك استخدام العجين المخمر الأصلي لمدة تصل إلى 18 يومًا.

يجب تقسيم 2 لتر من العجين المخمر الجاهز إلى أجزاء: - 2/3 للاستهلاك المباشر ، وبدء دورة العلاج (في حال كنت ستستخدم الزبادي للأغراض الطبية) ؛ - 1/3 لعمل أجزاء جديدة من الزبادي منزلي الصنع ، وترك هذا الجزء من المبدئ الحالي في الثلاجة.

لتحضير الحصص التالية من الزبادي ، اغلي 2 لتر آخر من الحليب ، ثم برده إلى درجة حرارة 37-42 درجة. قم بإزالة الرغوة المشكلة. بملعقة نظيفة ، أضف 2/3 كوب من المبدئ النشط ، ثم امزج وأغلق الحاوية بإحكام بغطاء. لف الوعاء بالحليب المخمر في 3-5 طبقات من الورق السميك ، ثم لفه بقطعة قماش سميكة وضعه في غرفة تخمير ساخنة لمدة 8-9 ساعات. بعد ذلك ضعي الحليب المخمر في الثلاجة. بعد 3 ساعات ، يمكنك تناول الزبادي الجاهز. استخدم بقية المبدئ الحالي وفقًا لنفس الخوارزمية ، أي بمعدل 2/3 كوب من البادئ لـ 2 لتر من الحليب.

هل ما زلت تشتري الزبادي الصناعي المشكوك فيه من المتاجر؟ هل تعلم أنه في المنزل يمكنك بسهولة طهي طعام صحي ولذيذ الزبادي مع البروبيوتيك الحقيقي؟ لن يحتوي على مواد حافظة وصبغات عديمة الفائدة ، ويمكنك إثراء مذاقه بالفواكه أو العصائر الطبيعية.

من المؤكد أن هذه الحلوى سترضي كل من الأطفال والبالغين. كيف تختار البادئ المناسب لصنع الزبادي ، وما هي القواعد التي يجب اتباعها حتى تحصل على منتج حليب مخمر صحي؟

البروبيوتيك وفوائدها لجسمنا

كلمة "البروبيوتيك"هو من أصل يوناني ويترجم كـ "لأجل الحياة"أو "تكوين الحياة". البروبيوتيك- هذا مفهوم عام يشير إلى ثقافة مختلطة للبكتيريا ، والتي لها تأثير مفيد على عمل أجهزة الجسم.

إلى البروبيوتيكمن المعتاد أن تنسب العصيات اللبنية ، bifidobacteria ، فطريات الخميرة ، وما إلى ذلك. لا تلعب هذه البكتيريا المفيدة دورًا مباشرًا في هضم واستيعاب الطعام فحسب ، بل إنها تدعم أيضًا جهاز المناعة تمامًا ، حيث تساعده على صد هجمات البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة.

يسمى انتهاك توازن القوى بين البكتيريا الضارة والمفيدة في أمعائنا دسباقتريوز. والإسهال هو أكثر عواقب هذا المرض ضررًا. وقد ثبت علميا ذلك يعتمد على حالة الأمعاءالعمل المنسق لمعظم أجهزة الجسم. إذا زاد وجود البكتيريا المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي البشري ، فقد يؤثر ذلك على صحته العامة ، وحالة الجلد (الحساسية ، حب الشباب ، الالتهاب قد تتفاقم) ، وظهور الانزعاج في الأمعاء ، وحالة الجهاز المناعي.

بالضبط البروبيوتيكمصممة لإعادة التوازن بين البكتيريا "الجيدة" و "السيئة" في أجسامنا.

الزبادي المصنوع منزليًا ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا

أين يمكنني أن أجد ملف مصدر البروبيوتيك؟ أولا ، هناك العديد الأدوية(أقراص ، كبسولات ، مساحيق) ، والتي تحتوي على البيفيدوس والعصيات اللبنية المفيدة. ثانيًا ، هذا منتجات الألبان الطبيعيةبدون إضافات صناعية ، لا تزيد مدة صلاحيتها عن 3-5 أيام (الزبادي ، الكفير ، الحليب المخمر ، الجبن ، بعض الجبن).

زبادي طبيعييتم تحضيره بعناية في المنزل على أساس العجين المخمر ، ويجمع بين خصائص الأدوية والمذاق الممتاز لمنتجات الألبان المخمرة.

زباديهو منتج حليب مخمر لذيذ يتم الحصول عليه من الحليب نتيجة تخميره مع خاص الثقافات البادئة. بفضل هذا التخمير ، يتم الحصول على مشروب ذو طعم ورائحة وملمس مميز. إنها طعام شهي حقيقي ذو ملمس رقيق وطعم لطيف ، مما سيجذب بالتأكيد جميع أفراد عائلتك.

كيف تحصل عليه زبادي؟ يتم إدخال الحليب المغلي في تبريده إلى 39-42 درجة مستنبت اللبن الزبادي حامض اللبنيك (العجين المخمر)يخلط ويوضع في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تخمير سكر الحليب (اللاكتوز) والحصول على الزبادي. لإكمال هذه العملية ، يتم تبريد الزبادي لعدة ساعات إلى 5 درجات. هذه العملية لا تتطلب الكثير من الجهد ، فهي سهلة التنفيذ فى المنزلبدون معدات خاصة.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الضروري الحفاظ على توازن ثابت للبكتيريا المفيدة تناول أطعمة البروبيوتيك بانتظام، وكذلك إثراء نظامك الغذائي اليومي بالأطعمة الطبيعية (الخضار الطازجة ، والفواكه ، والتوت ، وخبز الحبوب الكاملة ، والحبوب) وشرب كمية كافية من الماء (1.5-2 لتر في اليوم).

نصائح لاختيار الحليب لعمل الزبادي في المنزل

• أساس صنع الزبادي محلي الصنع هو حليب. تعتمد جودتها على مدى فائدة المنتج النهائي.
• الأفضل للاختيار منتجات طبيعيةبدون إضافات ومواد حافظة - هذا حليب يتم شراؤه من المتجر ، والذي لا تزيد مدة صلاحيته عن 7 أيام أو الحليب محلي الصنع. ميزة كبيرة تسوق الحليبمن حيث اجتيازه جميع فحوصات السلامة اللازمة ، والتي لا يمكن قولها عن الحليب محلي الصنع من تحت بقرة. ومع ذلك ، إذا كنت متأكدًا من أن البقرة تتمتع بصحة جيدة وتتغذى بشكل كامل ، فمن الأفضل أن تختارها منتج منزلي.
• الأعلى محتوى الدهون في الحليبسيكون الزبادي أكثر سمكًا وأكثر ثراءً. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لفقدان الوزن ، فيمكنك تناول الحليب الخالي من الدسم أو 2.5٪ من الدهون.
• يعتبر الحليب أكثر صحة كلما زادت سنجابفي تكوينه. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الحليب الذي اشتريته من المتجر.
• ينبغي يغلي الحليبقبل صنع اللبن منه؟ لكي يتحول الزبادي ، يجب أن يكون الحليب معقم، أي يجب أن تكون خالية من أي بكتيريا. عندها فقط يمكننا أن نؤكد بثقة أن عملية التخمير لن تتعطل. لذلك ، قبل تحضير مشروب صحي ، يجب غلي الحليب لمدة خمس دقائق ، ثم تبريده إلى 39-40 درجة. فقط الحليب المبستر الفائق الذي يتم شراؤه من المتجر لا يتطلب الغليان.

ما هي الثقافات البادئة التي يمكن استخدامها لصنع الزبادي محلي الصنع

هناك عدة مختلفة الثقافات البادئة للزبادي، وهي تختلف ليس فقط في مذاق المنتج النهائي ، ولكن أيضًا في درجة المنفعة. الأكثر فائدة هي المزارع البادئة ، والتي تحتوي على أنواع أكثر من البكتيريا المفيدة.

يوجد خميرةللزبادي والكفير والقشدة الحامضة والحليب المخمر ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. تختلف في قائمة الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل تكوينها. تكوين البكتيرياتم اختياره بطريقة للحصول على منتج من المذاق والقوام المرغوب فيه.

دعنا نفكر مقبلات الزبادي الأكثر شعبيةوخصائصها المفيدة.

العجين المخمر Evitaliaلا يحتوي على أكثر من أربعة مليارات بكتيريا فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فيتامينات (A ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، C ، E) وعناصر أثرية (الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم). زبادي العجين المخمر إيفيتاليالها طعم دقيق ، كثافة لطيفة ، لا تفسد ، لذلك يحبها الأطفال حقًا. ومن المعروف أيضًا أن اللبن مصنوع من العجين المخمر إيفيتاليايحتوي على مضادات الأكسدة ، وبالتالي يمنع شيخوخة الجسم.

العجين المخمر نارينأثبتت نفسها بشكل ممتاز في طب الأطفال نظرًا لاحتوائها على العصيات اللبنية المعتادة حامضالعصيات اللبنية ، والتي لها ممتازة تأثير مضاد للالتهابات، لها تأثير مفيد على جهاز المناعة وتخفيف دسباقتريوز.

كمبتدئ ، يمكنك استخدام ملف بيفيدومباكتيرين(الكتلة الحيوية الجافة للبكتيريا المشقوقة) ، يمكن إعطاء الزبادي على أساسها حتى للأطفال حديثي الولادة. إنه يعيد البكتيريا المعوية تمامًا وله تأثير مفيد على الجسم بأكمله.

بالإضافة إلى ذلك ، الثقافات البادئة للعلامة التجارية فيفواعتمادًا على نوع معين من العجين المخمر ، فإنه يحتوي على البيفيدوس والعصيات اللبنية ، ويشبه طعمه الحليب المخمر محلي الصنع الرقيق.

الزبادي على العجين المخمر في صانع الزبادي أو طباخ بطيء

إذا كنت المالك المحظوظ صناع الزباديأو طباخات متعددةباستخدام وضعي "Yogurt" أو "Multi-cook" ، سيتم تبسيط عملية تحضير علاج صحي عدة مرات ، حيث لا يتعين عليك مراقبة درجة الحرارة بشكل مستقل أثناء تحضيرها والبحث عن مكان دافئ في الغرفة لتحمل الزبادي.

ما الذي عليك القيام به للحصول على هذا زبادي محلي الصنع في صانع الزبادي / طباخ بطيء?

1. يجب أولاً غسل مرطبانات الزبادي جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
2. صب السائل الناتج في الجرار
3. ضع البرطمانات بدون أغطية في صانعة الزبادي / طباخ بطيء للمدة المطلوبة (يعتمد وقت التخمير على نوع المبدئ المختار ، لذا اقرأ التعليمات الخاصة به قبل الطهي).
4. أغلق البرطمانات بالغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. الزبادي جاهز!

كيف تطبخ زبادياذا كنت تمتلك لا توجد معدات خاصة؟بسهولة! (فيديو)

إذا لم يكن لديك صانع زبادي أو جهاز طهي متعدد الوظائف مع الميزات الضرورية ، فلا يزال بإمكانك طهي طبق رائع زبادي محلي الصنع.

للقيام بذلك ، عليك القيام بما يلي:

1. 1. يجب أولاً غسل جميع الأطباق التي ستستخدمها لصنع الزبادي جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
   2. اغلي الحليب وبرديه إلى 40 درجة (ساخن ، لكن ليس حارقًا).
   3. أضيفي الخميرة إلى الحليب واخلطي جيدًا.
   4. صب السائل الناتج في وعاء زجاجي ، أغلق الغطاء بإحكام. لف البرطمان بعدة طبقات من الورق (يمكنك استخدام ورق الجرائد) أو السيلوفان ، ولفه بمنشفة في الأعلى وضعه في مكان دافئ للنضوج. لهذا الغرض ، فإن الرفوف العلوية للخزائن في المطبخ ، أو مكان مشمس على حافة النافذة ، أو فرن مع إضاءة مناسبة.
   5. بعد انقضاء الوقت اللازم للنضوج (عادة من 8 إلى 12 ساعة) ، ضعي وعاء اللبن في الثلاجة لبضع ساعات.

كيف يمكنك إثراء طعم الزبادي منزلي الصنع؟

في اللبن منزلي الصنع يمكنك إضافةفواكه مختلفة

حتى أولئك الأطفال الذين يرفعون أنوفهم في منتجات الألبان يستمتعون بتناول الزبادي. من النادر أن تجد شخصًا لا يحب هذه الأطعمة الشهية. يمزح الطهاة أن معظم الأطعمة اللذيذة غير صحية. لكن الزبادي استثناء. بعد كل شيء ، إنه لذيذ ومفيد. خاصة إذا كنت تطبخه بنفسك. اليوم ، يتعلم المزيد والمزيد من الناس كيفية صنع الزبادي في المنزل. يتم إعداده من قبل الأمهات الشابات والرياضيين وفقط أولئك الذين يلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي.

منتجات لصنع الزبادي

قبل أن تصنع الزبادي في المنزل ، يجب أن تحرص على شراء مكونات عالية الجودة.

لنبدأ ، ربما معحليب. مثالية لصنع منتج الحليب المخمر محلي الصنع هو مبستر المصنع. عند الشراء ، لا تنس الانتباه إلى التاريخ ، وإلا ، فبدلاً من النتيجة المرجوة ، فإننا نجازف بالحصول على زبادي مشكوك فيه الجودة. لماذا هو مهم؟ تنطبق القاعدة على جميع منتجات الألبان المخمرة ، بما في ذلك الزبادي - فكلما زاد محتوى الدهون ، قلت الحموضة. تم تصميم معظم مزارع البادئ الجاهزة للحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح من 2.5 إلى 3.5 في المائة. سيوفر استخدام الأساس مع هذه المؤشرات أقصى قدر من الضمانات بأن كل شيء سينجح. لا يحتاج هذا الحليب إلى الغليان أولاً ، لأنه مبستر. يستخدم العديد من محبي الزبادي المصنوع منزليًا المواد الخام فقط من الألبان لإعداد مذاقهم المفضل. يمكنك أيضًا استخدام الحليب العادي. ولكن قبل صنع الزبادي منزلي الصنع ، عليك غليه وتبريده لدرجة الحرارة المطلوبة. لا يمكن تحديد محتوى الدهون بالعين. إذا كان من المعروف أن الحليب لم يمر عبر الفاصل ، فمن المستحسن تخفيفه بالماء المغلي. من المستحيل شراء مثل هذه المواد الخام في الأسواق التلقائية! الخيار الأفضل هو الشراء من المزارعين المألوفين الذين لا شك في أن منتجاتهم من حيث الجودة والرقابة المناسبة من قبل خدمات الصرف الصحي. وإذا كنت تستخدم الحليب المخبوز بدلاً من الحليب العادي ، يمكنك الحصول على منتج يشبه الحليب المخمر ، ولكن بتركيبة صحية أكثر.

اختيار العجين المخمر ليس أقل مسؤولية. إنها لفكرة جيدة أن تجرب كل شيء وأن تستقر على الشيء الذي يعجبك أكثر. يمكنك الحصول عليه من قسم الألبان في السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة للأغذية الصحية وبعض الصيدليات. يجب أن يكون العجين المخمر طازجًا ، ويجب ألا تتلف عبوته بأي شكل من الأشكال.

فيزياء وكيمياء العملية

أولئك الذين لا يهتمون فقط بكيفية صنع الزبادي في المنزل ، ولكنهم يتعمقون أيضًا في التكنولوجيا ، ربما يعرفون ما يحدث داخل صانع الزبادي. يصبح الحليب الدافئ موطنًا للنباتات الدقيقة. تنمو البكتيريا وتتكاثر عن طريق إنتاج إنزيمات خاصة. المنتج الأولي يغير الهيكل تمامًا ، ويكتسب خصائص جديدة.

كيفية صنع الزبادي في صانع الزبادي

مخطط الإجراءات بسيط للغاية. دعنا نسخن الحليب. يُنصح باستخدام مقياس حرارة ، لأنه لا يمكن للجميع تحديد درجة الحرارة عن طريق اللمس. ونحن في حاجة إليه بشكل واضح. أي واحد - سيخبرك مصنع العجين المخمر. تبدأ معظم البكتيريا في النشاط في الحليب عند درجة حرارة حوالي 40 درجة.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، يمكنك استخدام الطريقة التي تستخدمها الأمهات الصغيرات غالبًا: صب بضع قطرات في داخل الكوع. يجب أن يكون الحليب ساخنًا ، لكن لا يحرق الجلد. ليس من الضروري مطلقًا غلي المنتج المبستر. إذا تم استخدام الحليب العادي ، يجب أن يغلي تحت الغطاء ويترك ليبرد. يمكن أن تقتل درجة حرارة البيئة المنخفضة جدًا والمرتفعة جدًا البكتيريا - ولن يتحول الزبادي.

يتم غسل آلة صنع الزبادي والأكواب وجميع الأواني المستخدمة في العملية جيدًا وصبها بالماء المغلي. يمكنك تطهير كل ما تحتاجه في غلاية مزدوجة - البخار الساخن سوف يتعامل مع البكتيريا غير الضرورية ليس أسوأ من الماء المغلي.

يذاب في الماء الدافئ ويضاف إلى الحليب ويقلب جيدا. يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط. تصب في أكواب. يجب تغطيتها بشكل غير محكم بالغطاء ، ويجب إغلاق صانع الزبادي نفسه. يتم تحضير الزبادي من 6 إلى 12 ساعة. بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة ، يجب نقل الأكواب إلى الثلاجة.

ما الذي عليك عدم فعله

قبل أن تصنع الزبادي في المنزل ، يجب الانتباه إلى بعض المحرمات. القاعدة الأساسية هي أنه لا يجب إضافة أي شيء سوى الحليب والعجين المخمر إلى صانع الزبادي! يتم وضع السكر والفواكه والتوت وأي مواد مالئة أخرى في المنتج النهائي. تؤدي أي إضافات إلى تعطيل عملية التخمير وغالبًا ما تؤدي إلى تلف الزبادي.

كما أنه لا يستحق إجراء أي تجارب أخرى في المرحلة الأولية.

وصفة زبادي الكفير المخمر

إذا لم يكن هناك عجين مخمر جاهز ، ويطلب القلب حلوى لذيذة - لا يهم! في صانع الزبادي ، يمكنك طهي منتج رائع من الزبادي الحيوي أو الكفير. كما أن الزبادي المصنوع منزليًا سيعمل أيضًا. للقيام بذلك ، قم بتخفيف كوب من اللبن الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر في الحليب المسخن إلى 40 درجة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتجعد العجين المخمر. من الأفضل إدخال الحليب في قاعدة الحليب المخمر بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة ، مع الخلط تدريجياً. يكفي تناول السائلين بكميات متساوية ، ثم يمكن سكب الخليط في باقي الحليب. تستغرق عملية التخمير 12 ساعة ، ولا يمكن مقارنة فائدة مثل هذا المنتج بعلاج الزبادي المصنوع منزليًا. لكن طعمها وطعمها رائع.

صنع الزبادي في ترمس

ليس لديك صانع الزبادي؟ إنه ليس مخيفًا أيضًا. دعونا نفعل ذلك في الترمس. تتطابق نسب المنتجات مع تلك التي تحكم وصفة الزبادي التقليدية. يجب سكب الحليب المسخن مع الخميرة المذابة فيه في ترمس وتركه بمفرده طوال الليل. في الصباح سيكون هناك حلوى رائعة في الداخل.

كيف تعرف أن كل شيء نجح؟

أولئك الذين بدأوا للتو في فهم علم صنع اللبن الزبادي محلي الصنع يسألون أنفسهم أحيانًا السؤال التالي: "هل أفعل كل شيء بشكل صحيح؟" في حالة عدم وجود إشارات أكثر خبرة ، قد يكون من الصعب في بعض الأحيان تحديد ما إذا كان اللبن قد ظهر بشكل جيد. لا تقلق ، سنكتشف ذلك. العلامة الرئيسية على حدوث خطأ ما هي وجود "رقائق". إذا كان اللبن رائبًا ، فهذا يعني أن خطأ تكنولوجيًا قد حدث في مكان ما. يمكن أن يحدث هذا بسبب انتهاك المتطلبات الصحية أو ظروف درجة الحرارة. ببساطة ، يمكن للأطباق غير المغسولة أن تساعد في تحمض اللبن. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى تسريع العملية فقط. ليست هناك حاجة للتخلص من اللبن الرائب - سوف يتحول إلى جبن قريش. كما أنها مناسبة لصنع الكعك محلي الصنع - في أي وصفة يمكن أن تحل محل الكفير.

الرائحة اللطيفة والملمس الرقيق والطعم المميز هي أفضل العلامات على أن كل شيء نجح!

وصفات الزبادي: الحبوب ، الجوز ، الفاكهة

من الممكن تمامًا الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية في أنقى صورها. الزبادي السميك ، اللزج ، ذو الرائحة يتمتع بالاكتفاء الذاتي ولذيذ. لكن لماذا لا تعامل نفسك؟ بعد كل شيء ، يمكن تحويله إلى طعام شهي حقيقي! يمكن القيام بذلك بمساعدة النكهات والإضافات الصحية.

نقوم بإزالة شراب الفاكهة ، والمربى المشتراة من المتجر ، وحلوى الحليب المكثف ، والكراميل وغيرها من الأطعمة اللذيذة. مع الزبادي الصحي للغاية لدينا ، كل هذا لا يجتمع على الإطلاق! خيارنا: مربى منزلية ، توت وفواكه طازجة ، حليب مكثف ، عسل ، مكسرات ، رقائق حبوب. كل هذا يمكن أن يضفي توابلًا على الحلوى. علاوة على ذلك ، يمكنك رمي التوت الكامل في كوب ، أو يمكنك قتلهم مسبقًا في الخلاط. زبادي بالفواكه اللذيذ. من التوابل ، يتم الجمع بين الفانيليا والقرفة والزعفران بشكل رائع. تُزين بورق النعناع الطازج. إلى جانب الحلويات ، يمكنك أيضًا طهي الزبادي المملح ، وسكب الخيار الطازج المبشور على مبشرة ناعمة فيه ، والخضروات المفرومة ، والفلفل الحلو المفروم. يجب أن نتذكر أنه لا يمكنك إضافة الفواكه والمكسرات وحتى التوابل إلا على الفور قبل الاستخدام. لا يستحق تخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة ، لأن جميع الإضافات تساهم في مزيد من التخمير.

كيفية تخزين؟

الزبادي ، مثل جميع منتجات الألبان المخمرة ، منتج قابل للتلف. يمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن يومين - وفقط في الثلاجة. قبل تحضير الزبادي في المنزل ، يُنصح بتخطيط القائمة مسبقًا. بعد كل شيء ، هذا المنتج مفيد للغاية بعد التحضير مباشرة. لا ينصح بأخذ كأس أو كوبين معك في نزهة خاصة في حرارة الصيف! يمكن لمنتج صحي ولذيذ في الحرارة أن يتحول بسرعة إلى سم.

لذلك ينصح بتناول الزبادي الطازج. من الأفضل القيام بذلك في الصباح. هذا المنتج قادر على تنشيط وتقوية جهاز المناعة طوال اليوم.

إذا كان لديك شعر باهت ، أو طفح جلدي ، أو مشاكل في الجهاز الهضمي ، أو كنت كسولًا جدًا لطهي الأول والثاني والثالث - استمتع بالزبادي محلي الصنع ، واحصل على أقصى فائدة وفائدة لجسمك!

ولا تعتقد أنك ستحتاج إلى صانع الزبادي لصنع الزبادي الطبيعي اللذيذ. كل شيء أسهل بكثير مما تتخيل!

5 قواعد مهمة:

1. يجب غلي الحليب لقتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض التي قد يحتوي عليها. يوصى بغلي الحليب المبستر.

2. لا تستخدم الحليب الساخن جدا لصنع الزبادي ، وإلا سوف تموت البكتيريا المفيدة. درجة الحرارة المثالية هي + 38 درجة مئوية ... + 40 درجة مئوية ، أي أعلى قليلاً من الحرارة.

3. يجب سكب أدوات المائدة وجميع الأطباق التي ستطبخ فيها الزبادي بالماء المغلي.

4. تتأثر جودة واتساق الزبادي المصنوع منزليًا بمحتوى الدهون في الحليب ، لذا اختر النسبة المثلى 3.2-3.5٪. أولئك الذين لا يهتمون بالشكل ويريدون فقط زباديًا طبيعيًا لذيذًا يمكنهم استخدام الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 6٪.

5. لا تهز أو تقلب المنتج المخمر حتى لا تدمر الهيكل وإلا لن ينضج الزبادي.

زبادي كلاسيكي في ترمس

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 غرام من الزبادي الطبيعي (ادرس بعناية التركيب ، يجب أن يكون الزبادي طازجًا)

كيفية طهي الزبادي الكلاسيكي في الترمس:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

2. اشطف الترمس بالماء المغلي ، واسكب الماء واتركه لمدة 1-2 دقيقة حتى يخرج البخار. ثم قم بتغطيتها بغطاء.

3. اخلطي 100 مل من الحليب مع الزبادي وقلبي حتى لا تكون هناك كتل.

4. يضاف الحليب المخفف مع اللبن إلى الحليب المتبقي ويخلط.

5. صب الخليط الناتج في ترمس ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 6-8 ساعات.

6. صب الزبادي النهائي في برطمانات صغيرة وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى.

خلال هذا الوقت ، سوف يستريح وينضج ويكتسب الاتساق المطلوب.

زبادي يوناني

يختلف الزبادي اليوناني عن الزبادي الكلاسيكي ، ليس فقط في قوامه ، مثل الجبن الطري الكريمي ، ولكن أيضًا في طريقة تحضيره. بعد التخمير التقليدي ، يتم تعليق الزبادي اليوناني في قطعة قماش نظيفة أو مرشح ورقي للتخلص من مصل اللبن الزائد ، والذي يسمى أيضًا الزبادي اليوناني بالفلتر.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام زبادي طبيعي

طريقة صنع الزبادي اليوناني:

2. خفف الزبادي في كمية قليلة من الحليب.

3. يُمزج الزبادي المخفف مع الحليب المتبقي في قدر. غطها بغطاء ولفها بمنشفة سميكة أو أفضل ببطانية.

4. اتركيها في مكان دافئ لمدة 6-7 ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة. لا تقلب أو ترج محتويات القدر!

5. ضعي عدة طبقات من الشاش في المصفاة وصب الزبادي الناتج بحذر.

6. قم بتغطيته واتركه لبضع ساعات حتى يزول مصل اللبن الزائد. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 350-450 جم من اللبن الزبادي اليوناني الحقيقي.

زبادي الفاكهة في طباخ بطيء

إذا لم يكن الزبادي العادي هو الشيء المفضل لديك ، فقم بإعداد حلوى رائعة منخفضة السعرات الحرارية باستخدام فواكه الصيف الطازجة والتوت. الذواقة ، اختيارك!

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام زبادي طبيعي
200 جرام فواكه أو توت

كيفية طهي زبادي الفاكهة في طباخ بطيء:

1. لتحضير الزبادي في إناء طهي بطيء ، اغسل برطمانات مجزأة جيدًا ، وجففها واخبزيها في الفرن أو الميكروويف.

2. قشر الفاكهة واقطعها في الخلاط. في حالة استخدام التوت ، بعد الخلاط ، امسح الخليط الناتج من خلال غربال للتخلص من البذور الصغيرة.

3. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية. يُضاف الزبادي الطبيعي وكتلة فاكهة التوت إلى الحليب ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا.

4. صب الحليب المحضر في برطمانات التقديم.

5. ضع قطعة قماش نظيفة أو حصيرة سيليكون في الجزء السفلي من جهاز الطهي متعدد الوظائف. ضعي البرطمانات في قدر الطهي البطيء ، وصبي الماء الدافئ مباشرة في الوعاء بحيث تغطي ثلث البرطمانات.

6. قم بتشغيل الوضع "زبادي". بعد 7-8 ساعات ، يجب وضع البرطمانات في الثلاجة ، وبعد 6 ساعات أخرى يمكنك تناول الزبادي الطبيعي الذي تنتجه بنفسك.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك وضع في جهاز الطهي المتعدد "زبادي":

1. افعل كل شيء حتى النقطة 6.

2. البرطمانات الموجودة في الوعاء ، أغلق الآن غطاء الطباخ متعدد الوظائف وقم بتشغيل الوضع "تدفئة"منذ 15 دقيقه.

3. بعد 15 دقيقة ، قم بإيقاف تشغيل الوضع لمدة ساعة واحدة.

4. يسخن لمدة 15 دقيقة.

5. أطفئي التدفئة واتركي الزبادي لمدة 3 ساعات. يجب إغلاق غطاء الطباخ متعدد الوظائف في جميع الأوقات!

6. بعد ثلاث ساعات ، ضعي برطمانات اللبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

مهم

عند تحضير الزبادي في قدر بطيء ، تحقق من درجة حرارة الماء - يجب ألا تقل عن 40 درجة مئوية.

زبادي العجين المخمر منزلي الصنع

يتم الحصول على الزبادي على العجين المخمر في الصيدلية بطعم كريمي دقيق وملمس لطيف للغاية.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
1 زجاجة من العجين المخمر (متوفرة في أي صيدلية)

كيفية صنع زبادي العجين المخمر منزلياً:

1. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية.

2. قم بإذابة العجين المخمر الجاف في بضع ملاعق كبيرة من الحليب واسكبه في باقي الحليب. تصب في عبوات زجاجية مقسمة.

3. غطها بغشاء بلاستيكي أو أغلقها بغطاء ، ولفها بمنشفة تيري ، ويفضل أن يكون ذلك ببطانية.

4. اتركيه لينضج لمدة 12-14 ساعة.

5. تبرد في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات - والزبادي جاهز للأكل!

زبادي طبيعي في الفرن

إذا لم يكن لديك ترمس أو طباخ بطيء ، ودائما ما تفقد درجة حرارة الحليب في المقلاة ، فإن وصفة صنع الزبادي محلي الصنع في الفرن هي لك فقط.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام من الزبادي الطبيعي (يمكنك تناول كريمة حامضة طازجة بنسبة 20٪ دهون)

طريقة طهي الزبادي الطبيعي في الفرن:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. مخفف الزبادي / القشدة الحامضة في 0.5 ملعقة كبيرة. كوب من الحليب.

3. يُمزج المبدئ الناتج مع باقي الحليب ويخلط بلطف.

4. صب الحليب في برطمانات زجاجية مقسمة.

5. سخن الفرن إلى 50 درجة مئوية وأغلقه.

6. رتبي برطمانات الحليب على صفيحة خبز ، وغطي كل برطمان بورق احباط ، ثم رتب بإحكام.

7. ضع الدرج في الفرن وأغلق الباب.

8. قم بتشغيل الفرن عند 50 درجة مئوية كل ساعة لمدة 5-7 دقائق. مدة طهي الزبادي هي 6-8 ساعات.

9. ضعي الزبادي الجاهز في الثلاجة طوال الليل. يمكن للأسنان الحلوة في كل جرة ، قبل صب الحليب ، وضع 1-2 ملعقة كبيرة. مربى محلية الصنع.