لطهي الجبن في المنزل ، ليس من الضروري امتلاك مهارات طاهٍ محترف. يكفي أن تتعرف على قائمة التوصيات المفيدة ، وغدًا يمكنك إرضاء أسرتك بمنتج طبيعي. يتم تحضير الجبن القريش من الحليب المخزن أو المزرعة ، واختيار محتوى الدهون حسب الحاجة.

يبدو أنه لا يستحق الحديث عن مزايا منتج محلي الصنع على نظرائه في المتجر. ومع ذلك ، هناك من سيقول: يقولون ، لماذا تضيع الوقت وتحضر بنفسك طبق اللبن الرائب ، بينما يمكنك الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت واختيار منتج يرضيك؟ الجواب بسيط: لا توجد مواد حافظة وإضافات ضارة بالجسم في الجبن المصنوع منزليًا. في مطبخك ، يمكنك طهي الكمية التي تحتاجها الأسرة في وقت معين.

يمكن استخدام مكونات مختلفة لعمل نفس الطبق. يتم عرض الوصفات الأكثر شيوعًا والمتاحة أدناه.

الجبن من الحليب والكفير

في الطهي ، يمكن استخدام كل من الكفير محلي الصنع (المخمر بمساعدة فطريات الحليب) والكفير الذي يتم شراؤه من المتجر. لن يختلف طعم المنتج النهائي.

المكونات الرئيسية:

1. حليب - 2 لتر.
2. الكفير - 250 مل.

وصفة الجبن محلية الصنع من الحليب والكفير تتضمن قائمة من التلاعبات البسيطة.

تحتاج أولاً إلى إحضار الحليب ليغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الكفير ويترك على الطاولة ، مغطى بغطاء (يجب أن يكون هناك فجوة من 1-2 سم). خلال ساعات النهار ، يجب أن يتحول الحليب إلى حامض. إذا كنت تخمر في الصباح ، يمكنك تناول العشاء بمنتج طبيعي من تحضيرك الخاص.

تتشكل جلطة كثيفة كبيرة. هذا يعني أنه يمكن العمل على قطعة العمل. يرجى ملاحظة: جودة الجبن القريش تعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة التي يتخثر فيها اللبن. يجب ألا يزيد المؤشر عن 95 درجة. خلاف ذلك ، سيتحول طبق اللبن الرائب إلى حبيبات دقيقة وقاسية. وصفة الجبن القريش (كما ترون ، ليس من الصعب تحضيرها من الحليب في المنزل) تتضمن اختيارًا دقيقًا للأطباق للاستحمام المائي. يجب أن يكون لها قاع سميك وغطاء جيد.

عندما يغلي الماء الموجود في قاع الإناء ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى. بعد 40-60 دقيقة ، ستبدأ الجلطة في التراجع خلف الجدران. بعد 90-100 دقيقة ، يتم تكوين كتلة كبيرة من اللبن الرائب ، وسوف تتضاعف كمية مصل اللبن. بعد ساعتين ، يزداد حجم الجلطة وتستقر في قاع المقلاة. يجب خلط محتويات الأخير تمامًا.

يجب غلي الجبن القريش لمدة 30 دقيقة أخرى لتشكيل كتل منفصلة.

قم برمي المنتج النهائي في مصفاة وانتظر حتى يتحول مصل اللبن إلى الزجاج بالكامل. ليس من الضروري سكبه. يصنع عجينة فطيرة ممتازة ، وكذلك تتبيلة لأوكروشكا.

إذا اتبعت المضيفة الوصفة ، فيجب أن يكون الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من الكفير والحليب رطبًا إلى حد ما ، وخشن الحبيبات وليس حامضًا.

امزجه مع القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني أو المربى لوجبة إفطار رائعة. يعتبر طبق اللبن الرائب مثاليًا لصنع الزلابية أو الطواجن أو كعك الجبن.

جبن محلي الصنع

بوجود مجموعة معينة من المنتجات في الثلاجة ، يمكنك طهي الجبن الذي ليس أقل ذوقًا من متجر روسيسكي. من حيث المنفعة ، من الواضح أن الإصدار المنزلي سيتفوق على الإصدار الصناعي.

لذا ، حاول صنع الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب. تتضمن الوصفة استخدام المكونات التالية:

1. الجبن الطازج (الحبوب الخشنة) - 500 جرام.
2. حليب بقري لتر.
3. زبدة - 50 جرام.
4. بيضة دجاج (أصغر) - قطعة واحدة.
5. ملح - نصف ملعقة صغيرة.
6. صودا الخبز - على طرف السكين.

طريقة طهو

يُسكب الحليب في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة. يُهرس الجبن القريش بالشوكة حتى يهرس. أدخله برفق في الحليب ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وحرك باستمرار حتى يتحول اللبن الرائب إلى جلطة كثيفة ، وينفصل مصل اللبن عن الحليب. كقاعدة عامة ، تستغرق العملية عدة دقائق.

تميل جلطة الخثارة إلى مصفاة مبطنة بالشاش. يجب أن يستنزف السائل تمامًا. بعد نصف ساعة ، من الضروري عصر مصل اللبن المتبقي يدويًا.

عندما يكون الجبن لا يزال دافئًا ، فقد حان الوقت لسلق الجبن. لهذه الأغراض ، من الضروري اختيار المعدات المناسبة: إما وعاء حديث بطبقة مقاومة للالتصاق ، أو وعاء ألومنيوم تم اختباره على مدار الوقت.

يسخن الزيت على نار خفيفة ، ويوضع عليه الجبن المتفتت ، ويضاف الملح والصودا. في وعاء منفصل ، نخفق البيضة حتى تصبح ناعمة ، تصب في المقلاة. مهم! لا ينبغي طهي المكون الأخير ، لذا يجب ألا تكون الحاوية ساخنة. يتم خلط جميع المكونات بشكل مكثف.

عندما يمتص اللبن الرائب البيض والزبدة ، سيبدأ ببطء في الذوبان. عندما يتحول الخليط إلى كتلة متجانسة ، يجب إبعاد المقلاة عن الحرارة ، ووضع الجبن الساخن في وعاء. بعد التبريد المنتج جاهز للاستخدام.

هذه وصفة بسيطة. تبين أن الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب ، وإن لم يكن بالضبط نفس الشيء الذي تم شراؤه من المتجر ، ولكن من الممكن تمامًا تنويع القائمة به. من نصف كيلو من الجبن ، يتم الحصول على 300 جرام من الجبن الصلب.

اللبن الرائب من اللبن الرائب في طباخ بطيء

اللبن الرائب له رائحة واضحة ، لذلك لا يمكن استهلاكه في شكله النقي. ماذا تفعل إذا كان المنتج المفيد حامضًا ، لكن من المؤسف سكبه؟ تحضير طبق جديد! على سبيل المثال ، اصنع الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب.

تتضمن الوصفة استخدام مكون واحد فقط - حامض 2.5٪ بكمية 1 لتر. يبلغ ناتج المنتج النهائي من كمية معينة من المواد الخام 150 جرامًا.

تكنولوجيا الطبخ

إذن ها هي الوصفة التفصيلية. من السهل طهي الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب في طباخ بطيء!

الخطوة 1. صب الحليب في وعاء الجهاز.

الخطوة 2. قم بتشغيل وضع التسخين ، واضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 3. افتح الغطاء ، وانتقل إلى وضع الطهي واتركه لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4. بروتين اللبن الرائب والسائل الشفاف - مصل اللبن سيكون ملحوظًا في الوعاء. يجب استنزاف الأخير بالكامل. هنا سيأتي غربال لمساعدة المضيفة.

هذا كل شئ! لا تتردد في أخذ هذه الوصفة الخاصة بالجبن المنزلية المصنوعة من الحليب ، والتي أثبتت من قبل العديد من ربات البيوت ، في بنك أصبعك. الوصفة خطوة بخطوة هي مساعدة كبيرة للطهاة المبتدئين. يقارنون بدقة جميع النقاط ، ويقيسون الكمية المطلوبة من المكونات. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق اتباع التعليمات بدقة. من المقبول تمامًا ، إذا كان لديك عائلة كبيرة ، زيادة الكتلة المقدرة للطبق النهائي عن طريق إضافة الحليب الطازج أو الكفير أو القشدة الحامضة إلى اللبن الرائب.

حليب الماعز كأساس لتحضير الجبن الدهني

هذا المنتج هو إكسير حقيقي للصحة. في المتجر ، سيتعين عليك دفع مبلغ مناسب مقابل ذلك ، لذلك من الأفضل طهيه بنفسك. العملية بسيطة للغاية وفي حدود قوة المضيفة المتوسطة. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام عالية الجودة - حليب الماعز. بعد ذلك ، لن يروق الجبن الطري اللذيذ للبالغين فحسب ، بل للأطفال أيضًا.

المكون الرئيسي هو حليب الماعز بكمية 2 لتر.

عملية الطهي

لبدء طهي الجبن ، يجب تخمير الحليب. في الصيف ، ستكون هذه العملية أسرع ، في الشتاء - لفترة أطول قليلاً. يكفي صب الحليب في جرة وتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية العنق بغطاء مقلوب حتى "يتنفس" المنتج. يوجد بجانبها غلاية ماء ساخن. سفينتين مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة.

في الصباح ، يصبح اللبن حامضًا ، ويصبح مثل كتلة كثيفة كثيفة مع فصل طفيف من مصل اللبن.

علاوة على ذلك ، فإن وصفة الجبن محلي الصنع (من الحليب) تتضمن استخدام قدر صغير مع قاع سميك ، حيث يتم وضع منشفة نظيفة مطوية إلى النصف. سيحمي هذا البرطمان من الانكسار تحت حرارة شديدة.

لذلك ، يتم وضع الجرة في قدر ، ويتم سكب الماء الدافئ هناك (حسب مستوى تعبئة الجرة). بمجرد أن يغلي الماء ، أزل النار واترك البرطمان في ماء ساخن لمدة نصف ساعة. لا ينصح بخلط محتويات البرطمان طوال الوقت.

كما ترى ، إنها أيضًا وصفة بسيطة جدًا. يتم تحضير جبن الماعز المصنوع منزليًا بنفس طريقة تحضير حليب البقر ، بدون فروق دقيقة. سترتفع الكتلة الصلبة ، وسيبقى مصل اللبن تحته. قلة من الناس يعرفون أن السائل المعكر يحتوي على كمية قياسية من الكالسيوم ، لذلك من المفيد جدًا استخدامه بشكل دوري.

لذلك ، تُسكب محتويات الجرة بعناية في مصفاة ، توضع تحتها وعاء لتجميع مصل اللبن. من أجل إزالة السائل من الخثارة قدر الإمكان ، يجب تغطيتها بصفيحة ، ويجب وضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، وعاء لتر مملوء بالماء. اترك الهيكل بدون حركة لمدة 30-40 دقيقة.

الجبن الرقيق عالي السعرات الحرارية جاهز. إذا اتبعت بدقة الوصفة ، الجبن المصنوع منزليًا من الحليب المأخوذ بكميات صغيرة (2 لتر) ، فإنك تحصل على 350-400 جرام.

الجبن الخالي من الدسم لأولئك الذين يسعون للحصول على الشكل المثالي

اليوم ، يلتزم المزيد والمزيد من الناس بالتغذية السليمة ، ويرفضون الوجبات السريعة والأطعمة الدهنية غير المرغوب فيها وإثراء نظامهم الغذائي بالخضروات والفواكه ومنتجات الألبان.

لمساعدة أولئك الذين يهتمون بصحتهم والتحكم في الوزن ، اتبع وصفة الجبن القريش التالية. من الحليب في المنزل ، يمكنك تحضير منتج صحي منخفض السعرات الحرارية مع الحد الأدنى من محتوى الدهون.

المكونات الرئيسية:

1. الحليب (محتوى الدسم 1٪) - 1 لتر.
2. عصير نصف ليمونة / حامض الستريك مخفف بالماء.

يحتوي 100 جرام من المنتج النهائي على 78 سعرة حرارية فقط.

وصف عملية الطهي

نقترح عليك اللجوء إلى مساعدة العديد من مضيفات الطهي اليوم لتبسيط وتسريع عملية الحصول على الجبن محلي الصنع (من الحليب). الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن وصف العملية برمتها ببضع كلمات. يُسكب المكون الرئيسي في وعاء ، ويُسخن في وضع "القلي" حتى ظهور أولى علامات الغليان ، لكن لا تغلي.

يُسكب عصير الليمون في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار حتى يتخثر بروتين الحليب بالتساوي.

قم بإعداد الشاش ، ضع كتلة البروتين عليه ، اترك السائل الزائد يستنزف. مستعد!

من المهم للأمهات أن يحصل الأطفال على أقصى فائدة في النظام الغذائي ، وبالتالي يتم استبدال منتجات اللبن الزبادي المصنعة في المصنع بشكل متزايد بمنتجات منزلية الصنع. على سبيل المثال ، يعتبر الجبن القريش ممتازًا في المنزل من الحليب الخام والمسلوق ، وحليب البقر الطبيعي الكامل والطازج ومن مشتريات المتجر المبستر. هناك العديد من الوصفات المختلفة التي يمكن أن تعلمنا كيفية صنع الجبن القريش اللذيذ والصديق للبيئة عن طريق الغليان وحتى الطرق غير الحرارية.

كيف يصنع الجبن من الحليب؟

اليوم ، في عصر الاستخدام الواسع النطاق للسلع المعدلة وراثيًا ، والتي يتم الإعلان عن مخاطرها من جميع أنحاء العالم ، تتلاشى الثقة في منتجات المصنع أمام أعيننا. يصبح مخيفًا ليس كثيرًا لنفسه ، ولكن بالنسبة للأطفال.

هذا هو السبب في أن المزيد والمزيد من الناس يسعون جاهدين لشراء تشكيلة ريفية طبيعية من منتجات الألبان. يدير القرويون وأصحاب المزارع الحليب بمهارة ، ويقومون بإعداد الكثير من المنتجات اللذيذة والصحية منه. ومع ذلك ، فإن العديد من سكان البلدة لا يدركون أنه من السهل جدًا الحصول على نفس الجبن من الحليب بأيديهم ، والشيء الرئيسي هو معرفة خوارزمية هذه العملية.

إذن كيف تصنع الجبن العضوي الخاص بك؟

جبن قريش محلي الصنع من حليب القرية

تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الحليب المصنوع من الجبن المنزلي. مما لا شك فيه أن الحليب الطازج المصنوع منزليًا من أبقار الحليب هو أفضل مادة خام للتخثر.

هذا الجبن طري ، طري ، كثير العصير ومغذي للغاية. من 1 لتر من الحليب يمكنك الحصول على 300 جرام من الجبن الطازج.

حتى إذا تم تمرير الحليب محلي الصنع من خلال فاصل ، فإن الحليب منزوع الدسم لا يزال حلاً رائعًا لصنع الجبن الخالي من الدسم.

الجبن المصنوع منزليًا من الحليب المخزن

ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم زيارة مضيفات المدينة من خلال السؤال ، هل من الممكن صنع جبن منزلي الصنع من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، لأنه في ظروف المدينة ليس من الممكن دائمًا شراء سلع المزرعة؟

نعم ، بالطبع ، يمكنك اللجوء إلى حليب المصنع ، فهو يتخثر تمامًا وهنا ليس من المهم حتى ما إذا كانت المادة الخام طازجة أو مسلوقة. في المنزل ، حتى من الحليب قليل الدسم والمبستر والخالي من اللاكتوز ، يمكنك طهي منتج خثارة جيد.

للحصول على 1 كجم من الجبن ، يلزم ما لا يقل عن 4 لترات من الحليب.

كيف تتم عملية التخثر؟

كل شيء بسيط هنا. بادئ ذي بدء ، يجب السماح للحليب بأن يفسد ويتخثر ، أي يتحول إلى زبادي.

يمكن القيام بذلك بعدة طرق ، من الحفاظ على المشروب دافئًا لمدة يوم تقريبًا ، وانتهاءً باستخدام العديد من المخمرات الطبيعية (القشدة الحامضة ، الكفير ، البيفيدومباكتيرين) ، الأحماض (حامض الستريك ، الخل ، عصير الليمون) والمواد الكيميائية ( كلوريد الكالسيوم).

علاوة على ذلك ، يخضع الحليب المخمر للمعالجة الحرارية والتبريدية ، ونتيجة لذلك يتفتت اللبن الرائب إلى جزأين ، أحدهما جبن قريش. هذا كل شيء علم. كل شيء يبدو سهلًا وبسيطًا جدًا ، وحتى بدون دروس الفيديو المرئية.

دعونا الآن نضع المعرفة النظرية موضع التنفيذ.

مكونات

• - 5 لتر + -
• الكفير - 1 لتر + -

صنع الجبن منزلي الصنع من الحليب

يمكن تسمية هذه الوصفة الخاصة بصنع الجبن القريش محليًا بحق بأنها كلاسيكية أو حتى تقليدية ، لأن هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير هذا المنتج منذ زمن بعيد ، وبشكل أساسي من حليب البقر الطبيعي.

من أجل طهي الجبن محلي الصنع ، نحتاج إلى الحليب والكفير كمقبلات.

1. يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار. يجب تسخينه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق.
2. بمجرد أن يغلي الحليب ، اسكب كل الكفير فيه ، واستمر في الطهي ، واخلط الكتلة بالكامل من الأعلى إلى الأسفل حتى يتم توزيع البادئ بالتساوي على كامل حجم الحليب.
3. بعد بضع دقائق ، ستلاحظ أن اللبن قد تخثر ، وأن حبيبات البروتين ارتفعت إلى الأعلى - هذا هو الجبن القريش نفسه الذي انفصل عن مصل اللبن.
4. الآن نحن بحاجة إلى ترشيحه من سائل مصل اللبن ، الذي نضع فيه غربالًا مثبتًا على وعاء فارغ مع شاش مطوي مرتين أو ثلاث مرات ونصفي جميع محتويات المقلاة من خلاله.
5. بقي الجبن القريش في الشاش ، وكان مصل اللبن في وعاء زجاجي. نربط حواف القماش على شكل كيس ونعلقها بحيث يتم تجفيف مصل اللبن الزائد بالكامل من اللبن الرائب.

اللبن الرائب جاهز! يمكنك الآن طهي التشيز كيك معها وحشوها أو مزجها مع السكر والزبيب وتناولها على الفطور.

من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات المختلفة للحصول على الجبن القريش ، هناك بطبيعة الحال وصفة سريعة تخبرنا بكيفية طهي الجبن القريش بسرعة في المنزل من الحليب الطازج والمغلي من المتجر.

للقيام بذلك ، لا نحتاج حتى إلى العجين المخمر ، لكننا سنستخدم دواء صيدليًا يسمى كلوريد الكالسيوم. بهذه الطريقة ، في العهد السوفياتي ، حاولت الأمهات صنع الكفير محلي الصنع والجبن القريش المخصب بالكالسيوم لأطفالهن.

هذه المنتجات ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها أيضًا قادرة على تقوية الأسنان والعظام وتطبيع عمل الجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على الدورة الدموية.

مكونات

• حليب مبستر - 0.5 لتر ؛
• محلول 10 ٪ من كلوريد الكالسيوم - 1.5 ملاعق كبيرة ؛

تحضير الجبن المكلس

المنتجات المعدة تكفي فقط لإعداد حصة واحدة من الجبن لطفل.

• لذلك ، نقوم بتسخين الحليب في قدر إلى 40 درجة مئوية ، وبعد ذلك ، مع التحريك القوي ، نقوم بإدخال محلول بنسبة 10 بالمائة من كلوريد الكالسيوم في السائل.
• ثم يُغلى الحليب ويُطهى حتى تتخثّر الكتلة. بعد ذلك ، قم بإزالة الشراب من الموقد ، وبعد التبريد ، نقوم بطي الخثارة في مصفاة. بعد 15 دقيقة ، يتم تصريف السائل الزائد ويمكن تناول الجبن القريش.

في هذه الوصفة ، يجب أن تلتزم بدقة بالنسب المذكورة ، لأنه إذا أضفت الكثير من CaCl 2 إلى الحليب ، فإن الجبن القريش سيكون مرًا ، وهو أمر لا يحبذ الأطفال ولا الكبار بالتأكيد.

يمكن للأشخاص الأصحاء تمامًا استهلاك أي منتجات ألبان دون خوف على صحتهم ، ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز ، فإن النطاق المقبول من منتجات الألبان محدود للغاية.

وإذا كان لا يزال بإمكانك العثور على منتجات خالية من اللاكتوز في المدن الكبرى ، فهذا منتج غريب في بعض الأحيان بالنسبة للمدن الصغيرة. وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين يعانون من مثل هذا التشخيص ليس لديهم خيار سوى طهي الجبن القريش الخاص في المنزل بمفردهم ، حيث يتوفر هذا الحليب اليوم في كل الأسواق الرئيسية تقريبًا.

ومن أجل جعل المنتج أكثر فائدة ، فبدلاً من العجين المخمر ، سنلجأ إلى مساعدة البكتيريا المشقوقة ، ولن نقوم بغلي اللبن الرائب ، ولكننا سنستخدم طريقة التجنيب بالتجميد.

مكونات

• حليب خالي من اللاكتوز - 1 لتر ؛
• Bifidumbacterin - 2 أمبولات ؛

صنع الجبن المنزلي الخالي من اللاكتوز

1. أولاً ، نحتاج إلى غلي الحليب ، ثم تبريده إلى 38 درجة مئوية وصبه في ترمس ، حيث نضيف أيضًا البيفيدومباكتيرين المخفف.
2. بعد 10-16 ساعة ، يتكون الكفير الفاخر الخالي من اللاكتوز والمخصب بالبكتيريا المشقوقة في ترمس. للحفاظ على جميع مزايا هذا المنتج ، لا نستخدم النار ، بل نستخدم الفريزر لتحضير الجبن القريش.
3. لذلك ، صب الكفير في كيس وأرسله إلى الفريزر لمدة 8 ساعات ، والأفضل من ذلك كله في الليل. وفي الصباح نخرج الكيس ونقطعه ونخرج الجليد الطافي ونضعه في غربال مبطن بشاش من ثلاث طبقات. في عملية الذوبان ، سيتم تصريف مصل اللبن من خلال الثقوب ، وستبقى الجبن القريش الأكثر نعومة وطرية وطرية في كيس من الشاش.

نعم ، بلا شك ، تستغرق هذه الطريقة الكثير من الوقت ، ولكن بعد الاستمتاع بمذاق هذه الخثارة وأخذ نصيب الأسد من الفوائد ، نفهم حقًا أنها تستحق العناء ومن ثم طهي الجبن في المنزل من أي نوع من الحليب ستصبح مهنتك الدائمة في المطبخ.

سيكلف الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من حليب البقر الطبيعي ما يقرب من نصف ما يتم شراؤه من المتجر. لا تحتوي على إضافات كيميائية ومضادات حيوية ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمواد الخام. للحصول على منتج مفيد وآمن من إنتاجنا الخاص ، سيتعين عليك المرور بثلاث مراحل: تحويل الحليب إلى زبادي ، والمعالجة الحرارية ، وفصل الكتلة عن مصل اللبن.

اختيار المواد الخام

ما هو الأساس لاستخدام الجبن؟ هناك رأي مفاده أن الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر "ميت" وغير مناسب لهذه الأغراض. من الأفضل الذهاب إلى السوق أو زيارة المزارعين المألوفين حيث يمكنك الحصول على منتج بقري طبيعي.

يعتبر الحليب المعبأ مناسبًا لصنع الجبن القريش إذا لم تكن هناك مادة خام أخرى ، ولكن يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة عند اختياره:

1. لا تشتري خيارات ذات صلاحية طويلة. تحتوي بالضرورة على مضادات حيوية لا تسمح بتلف المواد الخام.
2. اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون 3.6٪ أو أكثر.
3. تذكر أنه يتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن القريش من 1 لتر من المواد الخام المعبأة.

الحليب المبستر أغلى من الحليب المصنوع منزليًا والذي يُباع في السوق. يُخضع المصنعون المنتج للمعالجة الحرارية ، لذلك عند إعادة تسخينه ، سيفقد 60-70٪ من مغذياته.

تتمتع المواد الخام المعبأة أيضًا بالعديد من المزايا:

1. يحتوي الجبن القريش من حليب المتجر على ملمس ناعم وحساس. إنها ليست محببة مثل البقرة الكاملة.
2. يكفي عجن المنتج بشوكة لتحويله إلى كتلة متجانسة جيدة التهوية ، وهي مثالية للخبز. لا حاجة لطحن مكون الحليب المخمر بالخلاط أو من خلال غربال.
3. اللبن الرائب المبستر مناسب للأشخاص الذين يخشون تناول سعرات حرارية إضافية. تبين أن المنتج غذائي ، مع الحد الأدنى من محتوى الدهون وطعم كريمي دقيق.

1. تحتوي المواد الخام الطبيعية على الكثير من الكالسيوم والمعادن الأخرى المفيدة لكل من البالغين والأطفال.
2. الجبن القريش دهني وذو طعم حامض مميز.
3. كل لتر من الحليب كامل الدسم يعادل 250-300 جرام من منتج الحليب المخمر بالإضافة إلى الكريمة ، والتي يمكن إزالتها من المواد الخام في اليوم الأول أو الثاني من الاستقرار.

يتم استخدام مصل اللبن المتبقي بعد تصفية الجبن القريش لصنع أوكروشكا ، مضافًا إلى عجين الزلابية أو الفطائر.

تحضير الحليب

إذا لم تكن هناك ثقة في جودة منتج البقر ، فمن المستحسن غليه. درجات الحرارة المرتفعة تقتل الإشريكية القولونية والبكتيريا المسببة للأمراض. يمكنك تسخين الجبن من اللبن الرائب ، أو بالأحرى من اللبن ، لذلك يجب إحضار المواد الخام إلى الاتساق الصحيح.

أطباق
صب المنتج الكامل أو المبستر في وعاء زجاجي أو إبريق خزفي. الأواني الحديدية والحاويات الأخرى غير مناسبة لترسيب الحليب. يبدأ التخمير في عمليات الأكسدة ، وتكتسب المادة الخام مذاقًا غير سار.

البنوك ليست مسدودة ، ولكنها مغطاة فقط بمنشفة أو قطعة قماش في الأعلى. لا يسمح الغطاء ، على عكس القماش ، بمرور الهواء ، مما يسرع من عملية تخمير المنتج. تحمي قطعة القماش أيضًا المواد الخام من الأشعة فوق البنفسجية. لا يتحول الحليب المعرض للشمس إلى حامض سريع فحسب ، بل يمكن أن يتحول أيضًا إلى اللون الأخضر ويفسد ، خاصةً إذا كان نوعًا مبسترًا.

كيفية تسريع التخمير
للحصول على اللبن الرائب في غضون يوم أو يومين ، يتم إضافة قطعة من الجاودار أو البسكويت الأسود إلى المادة الخام. الخبز الطازج مناسب أيضًا ، لأن الشيء الرئيسي هو الخميرة الموجودة في المادة المضافة. ينشط الفطر عملية التخمير ، ويتحول اللبن إلى حامض في غضون 12-24 ساعة ، اعتمادًا على نضارة المنتج نفسه.

في المواد الخام المغلية ، المبردة إلى 40-38 درجة ، يوصى بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو 150-250 مل من الكفير. تحتوي المنتجات على بكتيريا اللاكتيك المسؤولة عن التخمير. من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة محلية الصنع أو الكفير ، بدلاً من شرائها.

الخيار الثالث هو حمض الستريك أو خل المائدة. يتم تخفيف ملعقة من المادة المضافة في 3-4 لترات من الحليب الدافئ. يقلب جيدًا ويترك لمدة 1-2 ساعة. تتحول المادة الخام إلى حليب رائب على الفور تقريبًا. لا ينبغي شرب مصل اللبن الذي يتم الحصول عليه من الحليب بالخل أو استخدامه في صنع أوكروشكا. يزيد المنتج من حموضة المعدة ويهيج الجدران ويمكن أن يحرق الغشاء المخاطي. بديل الخل هو عصير الليمون الطازج.

يتم خلط الحليب المبستر مع البكتيريا الجافة أو المزارع السائلة التي تباع في الصيدليات ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. يتم تنشيط المادة المضافة فقط في الحرارة ، لذلك يتم تسخين المادة الخام مسبقًا. تحول البكتيريا الحليب إلى حليب رائب خلال 6-8 ساعات فقط.

المكان الصحيح
يجب أن تكون الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل دافئة:

• بجانب البطارية
• بالقرب من الموقد
• يمكنك ثني الجرة على قدر ساخن أو غلاية ؛
• ضعه بجانب الجزء الخلفي من الثلاجة.

يتحول اللبن سريعًا في الحمام ، لأنه دائمًا ما يكون دافئًا. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس لا تسقط على الحاوية مع المنتج ، بسبب تبخر فيتامين C وتفاقم طعم الجبن في المستقبل.

هام: في الثلاجة ، يتم إعاقة عمليات التخمير ، ولا يتحول الحليب إلى زبادي ، ولكنه ببساطة يصبح غير صالح للاستعمال.

يجب عدم تقليب أو ضرب أو ضرب أو رج المنتج المبستر أو المنتج الكامل. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى ينفصل الحليب إلى مصل اللبن الأخضر المصفر والثدي الأبيض الكبير. إذا طفت رقائق صغيرة في الحاوية ، فهذا يعني أن العملية لم تنته بعد. في المتوسط ​​، من يوم إلى ثلاثة أيام كافية لتصل المادة الخام إلى الاتساق الصحيح ، ويمكن إذابتها.

المعالجة الحرارية

صب الحليب الرائب برفق في قدر كبير: بالنسبة لـ 3 لترات من المنتج ، يجب أن تأخذ أطباق بحجم 5 لترات أو أكثر. يرتفع الجبن القريش قليلاً أثناء الطهي ويمكن أن يهرب إذا كانت الحاوية صغيرة جدًا.

ضع المقلاة على موقد كهربائي أو غاز ، وقم بتشغيل درجة الحرارة الدنيا. يحتاج الزبادي إلى التسخين ، لكن لا يغلي. يوصى بالتحقق بانتظام من درجة حرارة السائل بأصابعك: اغمس الفهرس أو الوسط في المواد الخام وانتظر 2-3 ثوانٍ. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فقم بخفض الطاقة أو قم بإيقاف تشغيل الموقد.

قلّب الجبن القريش المستقبلي بملعقة خشبية أو حديدية ، لكن ليس كثيرًا. عندما تطفو كتل كبيرة على السطح ، اترك المقلاة جانباً واتركها تبرد قليلاً. يبقى لتصفية الجبن والضغط على مصل اللبن الزائد.

يوجد أيضًا خيار بخار للمعالجة الحرارية. سخني الماء في قدر كبيرة ، وضعي فيه وعاءً أصغر يُسكب فيه الزبادي. قم بالتسخين لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتجمع الرقائق الصغيرة معًا في صدر كبير ، تذكرنا بالهلام في تناسق.

خيار الميكروويف
ستجذب هذه الطريقة الفتيات اللواتي يرغبن في قضاء حد أدنى من الوقت في إعداد منتج صحي.

1. انقل اللبن الرائب إلى وعاء لتر أو طبق خبز في ميكروويف بجوانب عالية.
2. اضبط الطاقة في حدود 360-400 وات.
3. مؤقت لمدة 10 دقائق ، لا تغطي البرطمان بأي شيء.
4. سوف يطفو الجبن الجاهز على السطح ، وسيصبح مصل اللبن شفافًا مخضرًا. إذا كان لونه حليبيًا ، فأنت بحاجة إلى تشغيل الميكروويف لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يبقى أن يصفى الجبن عندما يبرد. لا تحتاج إلى الضغط على الكتلة ، فستجد أنها جافة إلى حد ما.

نصيحة: إذا قمت بتشغيل الميكروويف بأقصى طاقة ، فلن يتم تسريع العملية. تجف الكتلة الناتجة عن درجات الحرارة المرتفعة وتحترق حول الحواف.

وصفة في الفرن
طريقة مريحة وسهلة لتسخين الجبن هي وضعها في الفرن. للحصول على منتج حليب مخمر قليل الدهن ، يتم استخدام الزبادي فقط. إذا كنت بحاجة إلى الجبن القريش الدهني ، يتم خلط اللبن الرائب مع القشدة الحامضة: 3 لترات من المكون الأول ، حوالي 1 - 1.5 لتر من الثانية.

صب المنتجات في مقلاة المينا ، قم بتغطيتها. سخني الفرن إلى 145-150 درجة ، اتركي الزبادي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. أطفئه ، اتركه بالداخل حتى يبرد. افصلها عن مصل اللبن ، واتركها تختمر ويمكن استهلاكها.

جبن قريش من طباخ متعدد

• صب اللبن الرائب في وعاء.
• حدد وضع "الحرارة".
• اضبطي المؤقت لمدة نصف ساعة ، إذا كنت بحاجة إلى جبن قريش جاف متفتت ، ثم لمدة 45 دقيقة.
• ارمي الكتلة في مصفاة. بعد التبريد ، يمكنك استخدام.

يُسكب ما لا يزيد عن 2-3 لترات من اللبن الرائب في وعاء سعة 5 لترات. إذا كان هناك الكثير من الزبادي ، فسوف يهرب أثناء الطهي ويغمر قدر الطهي البطيء.

نحن نصفي بشكل صحيح

ستحتاج إلى قدر نظيف أو وعاء كبير أو قطعة قماش كثيفة أو شاش مطوي في 4 طبقات على الأقل. اربطي مصفاة بالوعاء وضع قطعة قماش بالداخل بحيث تتدلى حوافها من الوعاء بمقدار 4-5 سم.

يُسكب الجبن تدريجياً ، ويدفع القطع الكبيرة بملعقة. عندما تكون الكتلة بأكملها في مصفاة ، يجب حشوها برفق وطرحها في كتلة واحدة. قم بربط الشاش مثل الحقيبة وتعليقه على خطاف أو حبل. استبدل وعاء أو مقلاة أسفل الجبن ، حيث يتم تصريف السائل المتبقي.

لا يمكنك تعليق الشاش ، لكن ضع مكبسًا في الأعلى:

• زجاجة ماء ونصف لتر ؛
• مجلخة؛
• دمبل كيلوغرام.

قم بتغطية الجبن القريش من الأعلى بورق أو طبق. إذا كنت تحب منتجًا "رطبًا" ناعمًا ، فإن 20-40 دقيقة كافية. للحصول على جبن قريش جاف متفتت ، تحتاج إلى الاستمرار في الضغط لمدة 2-3 ساعات. قم بتخزين الكتلة النهائية في الثلاجة. يُنصح باستخدامه في 3-4 أيام ، لأن المنتج محلي الصنع يتدهور بسرعة.

تعمل الطريقة مع أي نوع من أنواع الحليب: كامل الدسم أو معقم أو مبستر أو حتى خيارات خالية من اللاكتوز. لا تحتاج المواد الخام إلى الحماية ، فهي كافية لتسخين حتى 40 درجة وصب مسحوق كلوريد الكالسيوم بنسبة 10٪.

للحصول على 500 مل من القاعدة ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ل.المستحضر الصيدلاني. قلّب الحليب حتى يذوب الكالسيوم تمامًا وانتظر حتى يغلي. سوف تتجعد الكتلة وتطفو الكتل على السطح. قم بتبريد الشغل وتصفيته.

هام: لا يمكنك تناول أكثر من 100 جرام من الجبن المحضر بكلوريد الكالسيوم يوميًا ، وإلا فسوف يتأثر التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.

خيار بدون معالجة حرارية

صب اللبن في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي وضعه في الفريزر. انتظر حتى تتجمد الكتلة وتتحول إلى ثدي أبيض صلب. يُرفع الزبادي ويُوضع في مصفاة مبطنة بالشاش. عندما تذوب الكتلة ، علقها فوق وعاء وانتظر حتى يجف كل مصل اللبن. الجبن القريش اللطيف والمتجدد الهواء ، الذي يشبه الماسكاربوني ، جاهز للأكل.

كتلة اللبن الرائب للصغار

يُسكب 3 لترات من الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج

1. أضف 1.5 لتر من الكفير
2. قم بتبديل الموقد إلى الحد الأدنى من النار
3. استمر لمدة 10 دقائق مع التحريك برفق
4. عندما يتم تقليص الكتلة ، تبرد وتطوى على القماش القطني
5. امزج الجبن مع الموز أو التفاح أو الفواكه الأخرى. امزج في الخلاط حتى تصبح ناعمة
6. حلوى لذيذة وصحية للأطفال والكبار جاهزة.

يعد الجبن المصنوع منزليًا أحد أكثر المنتجات المفيدة التي يمكن استهلاكها كل يوم على الأقل. سوف يقوي الأسنان والعظام والمناعة ويحسن المزاج. وسيستغرق تحضير كتلة الخثارة من الحليب الكامل أو المبستر 40-50 دقيقة فقط ، دون احتساب الوقت الذي يقضيه في شراء المواد الخام والحفاظ عليها.

فيديو: كيف تطبخ الجبن في المنزل

1. يمكن صنع الجبن القريش بطريقتين: بالحرارة وبدونها. هذه مسألة ذوق وراحة. ومع ذلك ، فإن الجبن بدون تسخين يكون أكثر رقة.

2. إذا كنت تصنع الجبن القريش من الحليب ، فتناول جبنًا ريفيًا. خاصة إذا كان طبقًا للوصفة يجب أن يتحول إلى تعكر. ولكن يمكنك استخدام الحليب الذي اشتريته من المتجر لأي محتوى دهني. كلما كانت بدانة ، ستكون الخثارة أكثر بدانة.

3. يمكن أيضًا تناول الكفير في أي محتوى دهني. لا يمكن استخدامه إلا إذا قمت بتسخينه.

4. تعتمد كمية ومذاق الجبن القريش على جودة المنتج الأصلي. لذلك عند شراء الحليب أو الكفير ، يجب ألا تبخل.

5. يمكنك طهي الجبن في قدر وفي حمام مائي. مرة أخرى ، هذه مسألة راحة. ستجد وصفًا لعملية الطهي في حمام مائي في وصفة جبن الكفير.

6. من الأفضل تسخين منتجات الألبان في مقلاة ذات قاع ثقيل من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. أواني المينا غير مناسبة: يمكن أن يحترق كل شيء بداخلها.

7. دهن الجبن على مصفاة مغطاة بعدة طبقات من الشاش. ضع قدرًا أو وعاءًا آخر تحت المصفاة حتى يتدفق مصل اللبن هناك.

8. إذا تركت الجبن القريش في مصفاة لبضع ساعات أو حتى أقل ، فسيصبح رطبًا.

9. لجعل الجبن القريش جافًا ومتفتتًا ، تحتاج إلى ربط أطراف الشاش وتعليق العقدة على الحوض أو المقلاة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل. يعتمد الوقت على ما تفضله: فكلما طالت مدة تصريف مصل اللبن ، زادت جفاف اللبن الرائب.

10. ولكي تحافظ الجبن القريش على شكلها ، يمكن أن تتعرض للاضطهاد.

11. يتم تخزين الجبن المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.

هذه هي الطريقة التقليدية لصنع الجبن.

مكونات

• 2 لتر حليب.

طبخ

اترك الحليب في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. لا تخلطها. يعتمد الوقت على درجة الحرارة في الغرفة: فكلما كانت درجة الحرارة أكثر دفئًا ، كان اللبن يفسد بشكل أسرع. لتسريع العملية ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو قطعة من الأسود إلى الحليب.

يجب ألا يفسد الحليب في الثلاجة. هناك سوف تكتسب رائحة كريهة وقد تبدأ في تذوق المر. إذا لاحظت أن اللبن الموجود في الثلاجة بدأ يتحول إلى حامض ، فمن الأفضل إخراجه حتى يفسد في الظروف المناسبة.

سيبدو اللبن الرائب مثل هلام سميك ناعم ، وسيبدأ مصل اللبن في الظهور حوله. يُسكب الحليب في قدر ويوضع على نار خفيفة.

يغلي مع التحريك من حين لآخر. لا تفرط في تسخين الحليب ، يجب أن يكون دافئًا قليلاً. بعد 10-15 دقيقة من بدء الطهي ، تبدأ جلطات الخثارة في التكون في المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها قائمة لنفس الفترة الزمنية. ثم ضعي الجبن في مصفاة واتركيه يجف.

2. الجبن المصنوع منزليًا من الحليب بدون تسخين

سيكون الجبن الجاهز أكثر نعومة مما كان عليه في الحالة الأولى.

مكونات

• 2 لتر حليب.

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 400 غرام من الجبن.

طبخ

دع الحليب يفسد كما في الطريقة الأولى. لا تقم بتسخين الكتلة السميكة ، ولكن قم بطيها على الفور على الشاش.

بفضل عصير الليمون ، سوف يتحول اللبن بشكل أسرع.

مكونات

• 2 لتر من الحليب
• 1 ليمون.

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 350 غرام من الجبن.

طبخ

صب الحليب في قدر. إذا كنت تستخدم حليب البلد ، فقم بغليه وخفض الحرارة. إذا كان الحليب مبسترًا بالفعل ، فقم فقط بتسخينه ، لكن لا تغليه.

مكونات

• 1 لتر من الكفير.

طبخ

سوف تحتاج إلى قدرين بأحجام مختلفة. يجب أن يتناسب أحدهما بحرية مع الآخر. املأ قدرًا كبيرًا إلى منتصفه بالماء. اغلي الماء على نار عالية.

يُسكب الكفير في قدر أخرى. بعد الغليان ، ضعي قدرًا صغيرًا في إناء كبير وسخني الكفير على نار خفيفة.

يجب أن يتفتت الكفير إلى اللبن الرائب ومصل اللبن. عندما يحدث هذا ، ابعدي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق. انقل الجبن القريش إلى مصفاة واترك مصل اللبن يستنزف.

ومن الكفير المجمد ، ستحصل على اللبن الرائب الأكثر رقة ، الذي يذكرنا بالجبن الكريمي. يمكن خلطها مع الأعشاب ومملحها واستخدامها في الطهي.

مكونات

• 1 لتر من الكفير.

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن.

طبخ

من الأفضل تناول الكفير في كيس: يمكن أن تتكسر الزجاجة عند التجميد ، وسيكون من الصعب استخراج الكفير المتحجر منه. إذا كان الكفير المعبأ في متناول اليد فقط ، صبه ببساطة في كيس بلاستيكي واربطه بإحكام شديد.

ضع الكيس في الفريزر طوال الليل. يجب أن يصبح الكفير مثل قطعة من الثلج. إذا لم يصبح الكفير صلبًا كحجر بعد 10-12 ساعة ، فإنه يكون ذا نوعية رديئة. من هذا المنتج ، سيتم الحصول على الجبن السائل الذي يشبه القشدة الحامضة إلى حد ما.

قم بقطع الكيس بعناية ، ثم ضع المحتويات في مصفاة ولفها بقطعة قماش قطنية.

اترك الكفير في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا.

الجبن القريش محلي الصنع هو اللذيذ والأكثر طراوة وصحية ، خاصة عندما يكون مصنوعًا من الحليب كامل الدسم. وفقًا لهذه الوصفة ، نحصل على منتجين في وقت واحد - الجبن والقشدة الحامضة محلية الصنع.

منتجات:

• 1 لتر حليب

وصفة للجبن المبستر في المنزل مع صورة:

الحليب كامل الدسم هو الأفضل. أشتري مثل هذا الحليب في موزع الحليب ، وهو متوفر الآن في العديد من مدن بلدنا. لقد أثبتت نفسها بشكل جيد خلال السنوات القليلة الماضية (3 سنوات بالتأكيد) ، يتضح دائمًا أن الجبن المنزلي الصنع منه لذيذ للغاية وطري.

أنا لا أشتري الحليب من الجدات في السوق أو من الميني ماركت ، لأن كانت هناك بالفعل حالات عندما يبيعون الحليب المخفف بالماء ، ويترك الطعم الكثير مما هو مرغوب فيه. ليس لدي مرض القلاع المألوف المثبت. إذا كان لديك واحد - أنت محظوظ ، اصنع الجبن من هذا الحليب كامل الدسم.

الخطوة 1 .

صب الحليب في طبق مناسب - جرة أو قدر واتركه في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 أيام للتخمير الطبيعي. في الصيف ، يقل وقت تعكر اللبن بشكل طبيعي ، وقد يصل أحيانًا إلى يوم واحد ، لأنه ساخن.

عندما يتحول الحليب إلى هلام الحليب - الحليب الرائب - يصبح جاهزًا للتحول إلى جبن قريش. ولهذا نحتاج إلى فصل مصل اللبن.

سوف يساعدنا التدفئة في هذا.

الخطوة 2

إزالة القشدة الحامضة بملعقة - القشدة الحامضة. هم في الأعلى ويختلفون في اللون عن اللبن الزبادي. القشدة الحامضة صفراء.

الخطوه 3

نأخذ قدرًا عميقًا ، نضع قطعة قماش مطوية في عدة طبقات في الأسفل (حتى لا يتشقق الجرة عند تسخينها) ونضع جرة اللبن في ماء دافئ. ونقوم بتسخين المقلاة بهذا التصميم على الموقد.

نقوم بتسخين ما يصل إلى 60-70 درجة ، بينما يغلي الماء الموجود في المقلاة بالفعل. هنا ، بالطبع ، مساعدك الرئيسي هو مقياس حرارة للطهي بمسبار طويل. يمكن طلبها على Gooum ، وهي تكلف فلسًا واحدًا ومتاحة للجميع. إذا كنت تصنع غالبًا جبنًا منزليًا ، خاصة للأطفال ، فمن الأفضل شرائه.

إذا لم يكن لديك هذا الجهاز بالفعل ، فاسترشد بالمصل الذي سيبدأ في الانفصال عند درجة الحرارة هذه. يبدأ في الانفصال عن الخثارة بالفعل عند درجة حرارة +45 درجة ، لكن هذا لا يكفي.

جودته مهمة - يصبح مصل اللبن أكثر شفافية مع زيادة درجة الحرارة ويتغير لونه من الأصفر الفاتح إلى الأصفر المخضر ، حيث تطفو طبقات متقنة من اللبن الرائب في المستقبل. عادة ما يكون وقت التسخين 15 دقيقة.

يبدأ الجبن القريش المنفصل الجاهز في الاستقرار في القاع.

في هذه المرحلة ، يمكنك إخراج البرطمان من المقلاة وتركه على المنضدة حتى يبرد تمامًا.

لأولئك الذين يشعرون بالقلق على سلامة الجبن الجاهز ، خاصة إذا كانت مصنوعة للأطفال.

بصفتي عالم كيمياء بيولوجيًا عن طريق التعليم ، لا يمكنني أيضًا الاستخفاف بلحظة مثل سلامة الحليب والجبن القريش ، خاصة عندما يرتبط ذلك بأمراض خطيرة مثل الحمى المالطية.

النبأ السار: يموت العامل الممرض عند تسخينه إلى 60 درجة بعد 30 دقيقة عند الغليان - على الفور.

من المستحيل صنع الجبن من الحليب المغلي ، لأنه يصبح مرًا عند تخميره ، لذلك يبقى فقط لتسخين اللبن الرائب لمدة نصف ساعة.

إذا تمكنت من الحفاظ على درجة حرارة 60-70 درجة ، فستحصل على منتج آمن. في نصف ساعة لن يحدث له شيء سيء ، لن يصبح مطاطًا عند درجة الحرارة هذه ، هذا 100 ٪ - تم التحقق منه شخصيًا.

غالبًا ما أطبخ "الصبي" السوفيتي الصنع حيث يتم تسخين الجبن القريش كما هو الحال في الموقد الروسي في وضعين لمدة 3 ساعات (محتويات هذا المقلاة لا تغلي أبدًا). كل شيء لا يتم طهيه هناك ، ولكنه يضعف - الشيء المثالي!

لذا فإن درجة الحرارة هناك ، خلال الساعة الماضية ، هي 70 درجة ، واللبن الرائب يتحول - مثالي تمامًا - متعدد الطبقات ولذيذ ولذيذ. لكن ، للأسف ، من المستحيل شراء مثل هذا الشيء الآن ، ما لم تكن قد تركته من زمن القوة العظمى.

لذلك يمكنك ترك جرة الجبن القريش لمدة 15-20 دقيقة في نفس الماء الساخن ، أو إخراجها وإغلاقها ولفها بمنشفة تيري لمدة نصف ساعة. وهكذا ، سوف تحصل على منتج آمن - الجبن المبستر.

إذا لم تكن قلقًا بشأن مثل هذه المشكلات ، فما عليك سوى ترك جرة مصل اللبن والجبن القريش على الطاولة حتى تبرد تمامًا. يجب أن يكون المنتج باردًا تمامًا ، وإلا فإن جزءًا من الخثارة سيترك مع مصل اللبن عند صب المحلول الدافئ.

الخطوة 4

نصفي المصفاة بشاش مطوي في طبقتين ونتخلص من الجبن القريش.

من أجل فصل مصل اللبن تمامًا ، من الأفضل ربط الشاش وتعليق الخثارة لعدة ساعات.

هذا كل شئ! الجبن اللذيذ محلي الصنع جاهز!

من 1 لتر من الحليب كامل الدسم ، يتم الحصول على 200 غرام من الجبن اللذيذ.

الخطوة الخامسة

أضعه على طبق وأضع عليه مربى الفراولة المذهل أو العنب البري المهروس أو مربى المشمش. لا يوجد جبن قريش معجزة حتى يقف بجانب هذا اللذيذ محلي الصنع ، صدقوني.

يعد الجبن القريش المحضر في المنزل فائدة كاملة ولذيذ ، وبالاقتران مع المربى ، فهو حلوى مثالية للأطفال والكبار!

بالعافية!

يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة من الجبن المنزلي الصنع:

هذا كل شيء لهذا اليوم! اطبخ بسرور وشارك انطباعاتك في التعليقات. اشترك في وصفات جديدة لتكون دائما على اطلاع بأخبار موقع Delicious food