مؤسسة تعليمية الميزانية البلدية

"المدرسة الثانوية رقم 1 تحمل اسم أ. كوتسويف

قرية جيزل التابعة لمقاطعة بريغورودني بأوسيتيا الشمالية - ألانيا "

مقال

حول الموضوع:

"فيتامينات"

مدرس أحياء

Zaoeva Zarema Akhsarbekovna

2013-2014

1. مقدمة.
2. اكتشاف الفيتامينات
3. تصنيف فيتامين

مقدمة.

الفيتامينات هي مواد عضوية حيوية. كانت هذه المواد تحتوي في السابق على البروتينات والدهون والكربوهيدرات فقط. حاليًا ، يشمل عددها أيضًا الفيتامينات والأملاح المعدنية.

تحدث جميع عمليات الجسم المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي الطبيعي بمشاركة الفيتامينات. إنها جزء من أكثر من 100 إنزيم وتحفز عددًا كبيرًا من ردود الفعل في الجسم. تساهم الفيتامينات في الحفاظ على دفاعات الجسم ، وزيادة مقاومته لمختلف العوامل الضارة. تم إنشاء دور مهم في الحفاظ على مقاومة الجسم العالية للأمراض. يمكن أن تضعف الفيتامينات وحتى تقضي تمامًا على الآثار الجانبية للمضادات الحيوية.

في الظروف الحديثة ، تستخدم الفيتامينات كوسيلة وقائية فعالة ضد الآثار غير المرغوب فيها على جسم الإنسان.

إن تزويد الجسم بالفيتامينات له أشكال وعلاقات معقدة.

يؤدي نقص الفيتامينات إلى تطور نوع من الحالات المرضية. داء الفيتامينات ممكن فقط مع التوقف التام عن تناول الفيتامينات.

قد يكون تناول الفيتامينات في الجسم غير كافٍ نتيجة المعالجة غير الصحيحة للطعام: التسخين ، والتعليب ، والتدخين ، والتجفيف ، والتجميد - أو بسبب التغذية غير العقلانية من جانب واحد.

اكتشاف الفيتامينات.

لأول مرة ، توصل الطبيب الروسي ن.ي. لونين إلى استنتاج حول وجود مواد مجهولة ضرورية للحياة في عام 1880.

في أطروحته التي قام بها في جامعة ديربت (الآن تارتو) ، كتب:

"إذا كان من المستحيل توفير الحياة بالبروتينات والدهون والسكر والأملاح والماء ، كما تعلمنا من التجارب المذكورة أعلاه ، فإن الحليب ، بالإضافة إلى الكازين والدهون وسكر الحليب والأملاح ، يحتوي على مواد أخرى لا غنى عنها للتغذية. من المهم للغاية فحص هذه المواد ودراسة أهميتها للتغذية. أجريت التجارب على الفئران.

لم يتم التعرف على استنتاج لونين ، حتى من قبل زعيمه. كان جي بانجي متشككًا في هذه الفكرة. لم يكن العالم العلمي في عجلة من أمره للاعتراف بوجود بعض المواد المجهولة.

في عام 1889 اكتشف الطبيب الهولندي هـ. إيكمان مرضًا في الدجاج مشابهًا لمرض البري بري والبيلاجرا. لقد قيل مرارًا وتكرارًا أن هذه الأمراض مرتبطة بسوء التغذية. لكن هذا لا يمكن إثباته إلا من خلال التجارب على الحيوانات.

بحلول عام 1910 ، تراكمت مواد كافية لاكتشاف الفيتامينات. وفي 1911-1913. كان هناك اختراق في هذا الاتجاه. في وقت قصير جدًا ، ظهر عدد كبير من الأعمال على الفيتامينات.

لعب بحث عالم الكيمياء الحيوية البولندي Casimir Funk ، الذي عمل في معهد Lister في لندن ، دورًا مهمًا في تطوير علم الفيتامينات. في عام 1911 ، قدم K. Funk أول تقرير عن عزل مادة بلورية نشطة من نخالة الأرز ، والتي لها خصائص علاجية وسرعان ما شفي الحمام المصاب من التهاب الأعصاب. أظهر العالم أن المادة الفعالة عبارة عن قاعدة عضوية بسيطة تحتوي على النيتروجين (أمين). وجوده ولو بكميات قليلة في النظام الغذائي يحمي الناس والحيوانات من مرض البري بري. أطلق فونك على المادة التي اكتشفها اسم "فيتامين". ميزة فونك العظيمة هي أنه لخص البيانات المتعلقة بأمراض مثل البري بري والاسقربوط والبلاجرا والكساح ، وأعلن أن كل مرض هو عدم وجود هذه المادة. تم نشر مقال بقلم ك.فانك بعنوان "مسببات أمراض العوز" في يونيو 1912. في عام 1914 نشر دراسة بعنوان "فيتامينات".

في المستقبل ، تطور علم الفيتامينات بشكل كبير. في الوقت الحاضر ، تمت دراسة عدد كبير منهم.

تصنيف الفيتامينات.

فيتامين أ (الريتينول) يشارك في عدد من عمليات الأكسدة والاختزال وبالتالي فهو ذو أهمية كبيرة لجسم الإنسان. يعزز نمو الأطفال ، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية. إذا كان هناك نقص في فيتامين (أ) في الجسم ، فإن نقص فيتامين (أ) يتطور ، وأول علامة على ذلك هو العمى الليلي - ضعف البصر عند الغسق. يؤثر نقص فيتامين أ أيضًا على الرؤية أثناء النهار ، مما يؤدي إلى تضييق مجال الرؤية وتعطيل الإحساس بالضوء الطبيعي. المتطلبات اليومية للبالغين هي 1.5 مجم. أو 5000 IE. مع نقص فيتامين أ ، يظهر جفاف الجلد والشعر ، والشحوب ، وتشكيل الدمامل ، وانخفاض الشهية. يستخدم فيتامين أ على نطاق واسع في الطب للوقاية والعلاج من أمراض مثل الزحار والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والتهاب المعدة والتهاب الكبد وأمراض العيون. يتم احتواء كمية كبيرة وتدخل الجسم بمنتجات من أصل حيواني ونباتي. توجد في كبد السمك ، كبد البقر ، الحليب ، القشدة الحامضة ، الزبدة ، صفار البيض. تحتوي المنتجات النباتية على بروفيتامين أ كاروتين ، وهو موجود في الخضار والأعشاب: الجزر ، القرع ، البقدونس ، الشبت ، الطماطم ، البصل الأخضر ، الفلفل الأحمر ، وكذلك في الفواكه والتوت. لامتصاص أفضل للكاروتين ، يجب تناول هذه الأطعمة مع الزيت النباتي أو القشدة الحامضة.

فيتامين د يتلقى الجسم التوليف في الجلد أثناء التشعيع الشمسي وتناول الطعام. يتمثل الدور البيولوجي لفيتامين د في تبادل الكالسيوم والفوسفور ، ويحفز تبادل حامض الفوسفوريك الضروري للجهاز العصبي المركزي. ضروري للنمو ، لعمل تضخم الغدة الدرقية ،

الغدة الدرقية والغدة الدرقية والغدد التناسلية.

يوجد فيتامين د في كبد الأسماك البحرية والزبدة والحليب وصفار البيض وبطارخ السمك.

مع نقص فيتامين د ، يتطور الكساح في جسم الطفل - يحدث هذا المرض بين الأطفال الصغار (من شهرين إلى عامين) حيث تصبح العظام ناعمة. يحتاج الأطفال ، وكذلك مجموعات الأشخاص الذين لا يتلقون ما يكفي من الأشعة فوق البنفسجية ، وعمال المناجم ، وعمال المترو الذين يعيشون خارج الدائرة القطبية الشمالية ، والمرضى طريح الفراش ، وما إلى ذلك إلى توفير إضافي من الفيتامينات د.

يساهم الفائض من فيتامين د في تطور تصلب الشرايين ، وترسب الكالسيوم في الأعضاء الداخلية.

فيتامين ب 1 تم اكتشاف (الثيامين) في عام 1826 وتم تصنيعه في شكله النقي بعد 10 سنوات فقط. تم العثور على الثيامين في كل من المنتجات النباتية والحيوانية. أفضل مصادر الثيامين هي الحبوب الكاملة من مختلف الحبوب والبقوليات والمكسرات. كمية كبيرة تحتوي على الخميرة والكبد. له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

الاحتياج اليومي لفيتامين B1-2 ملغ ، إذا كان الجسم يعاني من نقص في فيتامين B1 ، فإن مرض البري بري يتطور.

فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) يشارك في عملية التمثيل الغذائي. من الخصائص المهمة مشاركتها في عمليات النمو ، مما يزيد من قيمة وأهمية الفيتامينات في تغذية الأطفال في سن مبكرة ومراهقة. كما أن له تأثيرًا كبيرًا على الوظيفة البصرية ، ويحفز تكوين خلايا الدم الحمراء ، وينظم عمل الجهاز العصبي المركزي.

متوسط ​​الاحتياجات البشرية اليومية هو 2.5-3 مجم.

يوجد فيتامين ب 2 في الأطعمة ذات الأصل النباتي والحيواني: البيض والجبن والحليب والفطر والخضروات والفواكه والخميرة. مقاومة لتجهيز الأغذية.

فيتامين ب (حمض النيكوتينيك) هو جزء من عدد من أنظمة الإنزيم في الجسم ، ويعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن وظائف المعدة. إفرازات وتكوين عصير البنكرياس ، إلخ.

يميل حمض النيكوتينيك إلى توسيع تجويف الشعيرات الدموية والشرايين ، مما قد يؤدي إلى اختفاء التشنج الوعائي.

يتم تمثيله على نطاق واسع في المنتجات الغذائية من أصل نباتي وحيواني: البازلاء الخضراء ، البازلاء ، الفاصوليا ، البطاطس ، الكرز ، العنب ، الخوخ ، لحم الضأن ، كبد البقر ، البيض ، الخميرة ، إلخ.

يؤدي نقص فيتامين PP في الطعام إلى الإصابة بمرض البلاجرا الحاد. يصاب المرضى بالتصبغ ، والتقشير ، وضعف وظيفة الأمعاء.

الاحتياجات اليومية للبالغين هي 15-20 مجم.

فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) من أهم الفيتامينات في غذاء الإنسان. الأهمية الفسيولوجية في جسم الإنسان متنوعة للغاية. يعزز تكوين الهيموجلوبين ونضج كريات الدم الحمراء ، وتكوين الكولاجين ، مع نقصه ، تلتئم الجروح لفترة طويلة. كما أنه يزيد من مقاومة الجسم المناعية للأمراض المعدية ونزلات البرد. يمكن أن يتسبب نقص فيتامين سي في الجسم في الإصابة بالاسقربوط. في الوقت نفسه ، تلتهب اللثة ، وتصبح الأسنان فضفاضة وتتساقط ، ويتطور فقر الدم ، وتظهر آلام في العظام والمفاصل ، والخمول العام ، وشحوب الجلد.

المتطلب اليومي هو 70-100 مجم.

لا تتشكل الفيتامينات في جسم الإنسان ولذلك من الضروري إمدادها بالغذاء. ويوجد الكثير من هذه الفيتامينات في الأجزاء الخضراء من النباتات ، وفي العديد من الخضروات والفواكه. خاصة في ثمار الورد البري ، التوت البري ، الكشمش الأسود ، الليمون وثمار الجوز غير الناضج.

للحفاظ على فيتامين سي أثناء الطهي ، لا ينبغي السماح بالمعالجة الحرارية للأطعمة على المدى الطويل ، ويجب طهي الطعام مع غلق الغطاء ، ويجب وضع الخضار في الماء المغلي أو مرق الغليان ، ويجب عدم إضافة الصودا.

فهرس

1. أ. ليوباريف "فيتامينات. تاريخ الحروف مع الأرقام
2. لكل. احتياطيات Vasilyeva الصحية
3. خامسا كليموفا الرجل وصحته
4. كتاب D.I. Zverev لقراءة في علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء وصحة الإنسان

الفيتامينات

تعني كلمة "فيتا" في اللاتينية "الحياة". لا عجب أن الفيتامينات حصلت على مثل هذا الاسم. يلعبون دورًا حيويًا في إطالة حياة صحية ومرضية. هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، مركبات حيوية ، بدونها يكون الأداء الطبيعي للجسم مستحيلاً. في حالة عدم وجود الفيتامينات أو نقصها في النظام الغذائي ، يمكن أن تتطور أمراض معينة ومتكررة في كثير من الأحيان.

بشكل عام ، الفيتامينات عبارة عن مجموعة من المركبات العضوية منخفضة الوزن الجزيئي مع بنية بسيطة إلى حد ما وطبيعة كيميائية متنوعة. هذه مجموعة مركبة من المواد العضوية التي يحتاجها الجسم كجزء لا يتجزأ من الغذاء. الفيتامينات عبارة عن مغذيات دقيقة لأنها توجد بكميات قليلة جدًا في البيئة أو في الغذاء. هناك علم من علم الفيتامينات يدرس بمزيد من التفصيل بنية وآليات عمل الفيتامينات.

تؤدي الفيتامينات وظيفة تحفيزية في تكوين الإنزيمات وتشارك في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية. على الرغم من حقيقة أنها ليست موردا للطاقة ، تلعب الفيتامينات دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. الحاجة اليومية لهم صغيرة ، ولكن مع نقص الفيتامينات في الجسم ، يتم تحديد التغيرات المرضية الخطيرة. هناك العديد من الحالات المرضية المرتبطة بانتهاك تناول الفيتامينات في الجسم:

داء الفيتامينات (نقص فيتامين)

نقص فيتامين (نقص فيتامين)

فرط الفيتامين (فيتامين زائد).

حتى الآن ، هناك حوالي ستة فيتامينات معروفة. حسب الذوبان ، تنقسم الفيتامينات إلى مجموعات: A ، D ، E ، K (قابلة للذوبان في الدهون) B ، C (قابلة للذوبان في الماء). إذا تراكمت الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الجسم ، مما يؤثر على الأنسجة الدهنية والكبد ، فلا تتراكم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وتفرز بالماء الزائد. هذا ما يفسر ظاهرة فرط الفيتامين بالنسبة للفيتامينات التي تذوب في الدهون ونقص الفيتامين بالنسبة للذوبان في الماء.

يعود تاريخ اكتشاف الفيتامينات إلى العصور القديمة. حتى قدماء المصريين عرفوا أن الكبد يساعد في الإصابة بالعمى الليلي. من المعروف الآن أن هذا المرض ناجم عن نقص فيتامين أ. في عام 1330 ، نشر العالم الصيني Hu Sihui عملاً عن المبادئ المهمة للطعام والشراب. في عام 1747 ، أجرى الطبيب الاسكتلندي جيمس ليند تجربة على البحارة المرضى ، حيث أدخل تدريجيًا في نظامهم الغذائي العديد من الأطعمة الحمضية ، وخاصة ثمار الحمضيات ، والتي تمكنت من منع الإصابة بالاسقربوط. في عام 1880 ، أجرى عالم الأحياء الروسي نيكولاي لونين تجربة على الفئران التجريبية. نجت الفئران التي أطعمها بالحليب كامل الدسم ، بينما ماتت الفئران التي أعطاها العناصر الرئيسية من حليب البقر بشكل منفصل (البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات ، السكر ، الملح). كانت هناك تجارب لاحقة ، لكنها أدت جميعها إلى نفس النتيجة حول فوائد الفيتامينات وضرورتها.

مقدمة

1 فيتامينات

1.1 تاريخ اكتشاف الفيتامينات

1.2 المفهوم والملامح الرئيسية للفيتامينات

1.3 إمداد الجسم بالفيتامينات

2 تصنيف وتسمية الفيتامينات

2.1 الفيتامينات التي تذوب في الدهون

2.2 الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

2.3 مجموعة من المواد الشبيهة بالفيتامينات

استنتاج

فهرس

مقدمة

من الصعب أن نتخيل أن كلمة مشهورة مثل "فيتامين" دخلت قاموسنا فقط في بداية القرن العشرين. من المعروف الآن أن الفيتامينات تشارك في عمليات التمثيل الغذائي الحيوية في جسم الإنسان. الفيتامينات هي مركبات عضوية حيوية ضرورية للإنسان والحيوان بكميات ضئيلة ، ولكنها ذات أهمية كبيرة للنمو الطبيعي والتطور والحياة نفسها.

تأتي الفيتامينات عادةً من الأطعمة النباتية أو المنتجات الحيوانية ، حيث لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان والحيوان. معظم الفيتامينات هي طليعة الإنزيمات المساعدة ، وبعض المركبات تؤدي وظائف الإشارة.

تعتمد الاحتياجات اليومية من الفيتامينات على نوع المادة ، وكذلك على العمر والجنس والحالة الفسيولوجية للجسم. في الآونة الأخيرة ، تم إثراء الأفكار حول دور الفيتامينات في الجسم ببيانات جديدة. يُعتقد أن الفيتامينات يمكنها تحسين البيئة الداخلية ، وزيادة وظائف الأنظمة الرئيسية ، ومقاومة الجسم للعوامل الضارة.

وبالتالي ، يعتبر العلم الحديث الفيتامينات وسيلة مهمة للوقاية الأولية العامة من الأمراض ، وزيادة الكفاءة ، وإبطاء عملية الشيخوخة.

الغرض من هذا العمل هو دراسة شاملة وتوصيف الفيتامينات.

يتكون العمل من مقدمة وفصلين وخاتمة وقائمة مراجع. الحجم الإجمالي للعمل 21 صفحة.

1 الفيتامينات

1.1 تاريخ اكتشاف الفيتامينات

إذا نظرت إلى الكتب المنشورة في نهاية القرن الماضي ، يمكنك أن ترى أنه في ذلك الوقت ، قدم علم التغذية العقلانية لإدراج البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والماء في النظام الغذائي. كان يعتقد أن الطعام الذي يحتوي على هذه المواد يلبي تمامًا جميع احتياجات الجسم ، وبالتالي ، يبدو أن مسألة التغذية العقلانية قد تم حلها. ومع ذلك ، كان علم القرن التاسع عشر يتعارض مع قرون من الممارسة. أظهرت التجربة الحياتية لسكان مختلف البلدان أن هناك عددًا من الأمراض المرتبطة بالتغذية وغالبًا ما توجد بين الأشخاص الذين لم يكن هناك نقص في البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية في نظامهم الغذائي.

لطالما افترض الممارسون أن هناك علاقة مباشرة بين حدوث أمراض معينة (على سبيل المثال ، الاسقربوط ، والكساح ، والبري بري ، والبلاجرا) وطبيعة التغذية. ما الذي أدى إلى اكتشاف الفيتامينات - هذه المواد التي لها خصائص خارقة للوقاية من الأمراض الشديدة ذات الجودة العالية ونقص التغذية وعلاجها؟

تم وضع بداية دراسة الفيتامينات من قبل الطبيب الروسي NI Lunin ، الذي قام ، في عام 1888 ، بتأسيس ذلك من أجل النمو الطبيعي وتطور كائن حيواني ، بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والماء والمعادن ، وبعضها الآخر. ، لكن علم المواد غير معروف ، وغيابه يؤدي بالجسم إلى الموت.

تم الانتهاء من إثبات وجود الفيتامينات من خلال عمل العالم البولندي كاسيمير فونك ، الذي عزل في عام 1912 من نخالة الأرز مادة عالجت شلل الحمام الذي كان يأكل الأرز المصقول فقط (بيري بيري - كان هذا اسم هذا) المرض لدى سكان جنوب شرق آسيا ، حيث يأكل السكان أرزًا واحدًا بشكل أساسي). أظهر التحليل الكيميائي للمادة المعزولة بواسطة K. Funk أنها تحتوي على النيتروجين. أطلق الفانك على المادة التي اكتشفها فيتامين (من كلمتي "فيتا" الحياة و "أمين" - تحتوي على النيتروجين).

صحيح ، اتضح لاحقًا أنه لا تحتوي جميع الفيتامينات على النيتروجين ، لكن الاسم القديم لهذه المواد ظل موجودًا. في الوقت الحاضر ، من المعتاد تسمية الفيتامينات بأسمائها الكيميائية: الريتينول ، الثيامين ، حمض الأسكوربيك ، النيكوتيناميد ، على التوالي A ، B ، C ، PP.

1.2 المفهوم والملامح الرئيسية للفيتامينات

من وجهة نظر الكيمياء ، الفيتامينات- هذه مجموعة من المواد ذات الوزن الجزيئي المنخفض ذات الطبيعة الكيميائية المختلفة ، والتي لها نشاط بيولوجي واضح وهي ضرورية لنمو وتطور وتكاثر الجسم.

تتشكل الفيتامينات عن طريق التخليق الحيوي في الخلايا والأنسجة النباتية. عادة في النباتات لا تكون في شكل نشط ، ولكن منظم للغاية ، والذي ، وفقًا للبحث ، هو الأنسب لجسم الإنسان ، أي في شكل بروفيتامينات. يتم تقليل دورها إلى الاستخدام الكامل والاقتصادي والصحيح للعناصر الغذائية الأساسية ، حيث تطلق المادة العضوية للغذاء الطاقة اللازمة.

فقط عدد قليل من الفيتامينات ، مثل A ، D ، E ، B12 ، يمكن أن تتراكم في الجسم. يسبب نقص الفيتامينات اضطرابات شديدة.

رئيسي علاماتالفيتامينات:

إما أنها لم يتم تصنيعها في الجسم على الإطلاق ، أو يتم تصنيعها بكميات صغيرة بواسطة البكتيريا المعوية ؛

لا تقم بأداء وظائف بلاستيكية ؛

هم ليسوا مصادر للطاقة.

هم عوامل مساعدة في العديد من الأنظمة الأنزيمية.

لها تأثير بيولوجي بتركيزات صغيرة وتؤثر على جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛ يحتاجها الجسم بكميات صغيرة جدًا: من بضعة ميكروغرامات إلى عدة ملغ في اليوم.

مختلف درجة انعدام الأمن الكائن الحيالفيتامينات:

البري بري- استنفاد كامل للفيتامينات ؛

نقص فيتامين- انخفاض حاد في توفير فيتامين أو آخر ؛

فرط الفيتامين- وجود فائض من الفيتامينات في الجسم.

جميع الحالات المتطرفة ضارة: كل من نقص الفيتامينات وفائضها ، لأن التسمم (التسمم) يتطور مع الاستهلاك المفرط للفيتامينات. ظاهرة فرط الفيتامين تتعلق فقط بفيتامينات A و D ، حيث يتم إفراز كمية زائدة من معظم الفيتامينات الأخرى بسرعة من الجسم عن طريق البول. ولكن هناك أيضًا ما يسمى بالأمان غير الطبيعي ، والذي يرتبط بنقص الفيتامينات ويتجلى في الاضطرابات الأيضية في الأعضاء والأنسجة ، ولكن بدون علامات سريرية واضحة (على سبيل المثال ، بدون تغييرات ملحوظة في حالة الجلد والشعر وغيرهما المظاهر الخارجية). إذا تكرر هذا الموقف بانتظام لأسباب مختلفة ، فقد يؤدي ذلك إلى نقص أو مرض البري بري.

1.3 إمداد الجسم بالفيتامينات

مع اتباع نظام غذائي عادي ، يتم إشباع حاجة الجسم اليومية من الفيتامينات تمامًا. يمكن أن يكون نقص الفيتامينات أو سوء التغذية أو ضعف امتصاص واستخدام الفيتامينات سببًا لأشكال مختلفة من نقص الفيتامينات.

أسباب نضوب الفيتاميناتداخل الجسم:

1) جودة الطعام وإعداده:

عدم الامتثال لشروط التخزين للوقت ودرجة الحرارة ؛

الطبخ غير العقلاني (على سبيل المثال ، الطهي طويل الأمد للخضروات المفرومة جيدًا) ؛

وجود عوامل مضادة للفيتامينات في الأطعمة (الكرنب ، اليقطين ، البقدونس ، البصل الأخضر ، التفاح يحتوي على عدد من الإنزيمات التي تدمر فيتامين سي ، خاصة عند تقطيعه بشكل صغير)

تدمير الفيتامينات تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، الأكسجين الجوي (على سبيل المثال ، فيتامين أ).

2) دور مهم في تزويد الجسم بعدد من الفيتامينات تنتمي إلى البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي:

في العديد من الأمراض المزمنة الشائعة ، يكون امتصاص أو امتصاص الفيتامينات ضعيفًا ؛

تؤدي الاضطرابات المعوية الشديدة والاستخدام غير السليم للمضادات الحيوية وعقاقير السلفا إلى خلق نقص معين من الفيتامينات التي يمكن تصنيعها بواسطة البكتيريا المعوية المفيدة (الفيتامينات B12 ، B6 ، H (البيوتين)).

الاحتياج اليومي من الفيتامينات ووظائفها الرئيسية

فيتامين	اليومي بحاجة إلى	المهام	المصادر الرئيسيه
حمض الاسكوربيك (ج)	50-100 مجم	يشارك في عمليات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من مقاومة الجسم للتأثيرات الشديدة	الخضار والفواكه والتوت. في الملفوف - 50 ملغ. ثمر الورد - 30-2000 مجم.
الثيامين ، أنورين (B1)	1.4-2.4 مجم	ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي المركزي والمحيطي	خبز القمح والجاودار والحبوب - دقيق الشوفان والبازلاء ولحم الخنزير والخميرة والنباتات الدقيقة المعوية.
ريبوفلافين (ب 2)	1.5-3.0 مجم	يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال	الحليب والجبن والجبن والبيض والخبز والكبد والخضروات والفواكه والخميرة.
البيريدوكسين (ب 6)	2.0-2.2 مجم	يشارك في تصنيع واستقلاب الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والدهون غير المشبعة	السمك والفول والدخن والبطاطس
حمض النيكوتينيك (PP)	15.0-25.0 مجم	يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في الخلايا. يسبب نقص البلاجرا	الكبد والكلى ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والخبز والحبوب والخميرة والنباتات الدقيقة المعوية
حمض الفوليك ، الفوليك (Vs)	0.2-0.5 مجم	عامل مكون للدم يشارك في تخليق الأحماض الأمينية والأحماض النووية	بقدونس ، خس ، سبانخ ، جبن ، خبز ، كبدة
سيانوكوبالامين (ب 12)	2-5 مجم	يشارك في التخليق الحيوي للأحماض النووية ، عامل المكونة للدم	الكبد والكلى والأسماك ولحم البقر والحليب والجبن
البيوتين (ن)	0.1-0.3 مجم	يشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية والدهون والكربوهيدرات والأحماض النووية	دقيق الشوفان والبازلاء والبيض والحليب واللحوم والكبد
حمض البانتوثينيك (ب 3)	5-10 مجم	يشارك في تفاعلات التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات	الكبد ، الكلى ، الحنطة السوداء ، الأرز ، الشوفان ، البيض ، الخميرة ، البازلاء ، الحليب ، البكتيريا المعوية
الريتينول (أ)	0.5-2.5 مجم	يشارك في نشاط أغشية الخلايا. إنه ضروري لنمو الشخص وتطوره ، ولعمل الأغشية المخاطية. يشارك في عملية استقبال الضوء - إدراك الضوء	زيت السمك ، كبد سمك القد ، حليب ، بيض ، زبدة
كالسيفيرول (د)	2.5-10 ميكروغرام	تنظيم الكالسيوم والفوسفور في الدم ، تمعدن العظام والأسنان	زيت السمك ، كبد ، لبن ، بيض

يوجد حاليًا حوالي 13 نوعًا من الفيتامينات ، والتي يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي للناس والحيوانات إلى جانب البروتينات والدهون والكربوهيدرات لضمان الأداء الطبيعي للفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة مواد شبيهة بالفيتامينات، والتي تحتوي على جميع خصائص الفيتامينات ، ولكنها ليست مكونات غذائية مطلوبة بشكل صارم.

تسمى المركبات التي ليست فيتامينات ، ولكن يمكن أن تكون بمثابة سلائف لتكوينها في الجسم البروفيتامينات. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الكاروتينات ، التي يتم تكسيرها في الجسم لتشكيل فيتامين أ ، وبعض الستيرولات (إرغوستيرول ، 7-ديهيدروكوليسترول ، إلخ) ، والتي يتم تحويلها إلى فيتامين د.

يتم تمثيل عدد من الفيتامينات ليس بواحد ، ولكن عدة مركبات لها نشاط بيولوجي مماثل (فيتاميرات) ، على سبيل المثال ، فيتامين ب 6 يشمل البيريدوكسين والبيريدوكسال والبيريدوكسامين. لتعيين مثل هذه المجموعات ، تستخدم المركبات ذات الصلة كلمة "فيتامين" مع تسميات الحروف (فيتامين أ ، فيتامين هـ ، إلخ).

تُستخدم الأسماء المنطقية التي تعكس طبيعتها الكيميائية للمركبات الفردية التي لها نشاط فيتامين ، مثل شبكية العين (شكل ألدهيد من فيتامين أ) ، إرغوكالسيفيرول ، وكوليكالديفيرول (أشكال فيتامين د).

وهكذا ، إلى جانب الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية ، فإن المركب الضروري للحفاظ على حياة الإنسان يتضمن مكونًا خامسًا له نفس الأهمية - الفيتامينات. تأخذ الفيتامينات الجزء الأكثر مباشرة ونشاطًا في جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وهي أيضًا جزء من العديد من الإنزيمات ، وتعمل كمحفزات.

2 تصنيف وتسمية الفيتامينات

نظرًا لأن الفيتامينات تحتوي على مجموعة من المواد ذات الطبيعة الكيميائية المختلفة ، فإن تصنيفها وفقًا لتركيبها الكيميائي أمر صعب. لذلك ، يعتمد التصنيف على الذوبان في الماء أو المذيبات العضوية. وفقًا لهذا ، تنقسم الفيتامينات إلى قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون.

1 ل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءتضمن:

B1 (الثيامين) مضاد للأعصاب ؛

B2 (الريبوفلافين) التهاب الجلد المضاد ؛

B3 (حمض البانتوثينيك) ضد التهاب الجلد.

B6 (البيريدوكسين ، البيريدوكسال ، البيريدوكسامين)

B9 (حمض الفوليك ؛ فولاسين) مضاد للدم ؛

B12 (سيانوكوبالامين) مضاد للدم ؛

PP (حمض النيكوتينيك ، النياسين) مضاد للبلاجريك ؛

H (البيوتين) المضاد للجلد ؛

C (حمض الأسكوربيك) مضاد للامتصاص - يشارك في بنية وعمل الإنزيمات.

2) ك الفيتامينات التي تذوب في الدهونتضمن:

أ (الريتينول) مضاد للعرق ؛

D (كالسيفيرول) أنتيك ؛

ه (توكوفيرولس) مضاد للعقم ؛

K (naphthoquinols) مضاد للنزيف ؛

يتم تضمين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في بنية أنظمة الأغشية ، مما يضمن حالتها الوظيفية المثلى.

كيميائيًا ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K هي أشباه الأيزوبرينويدات.

3) المجموعة التالية: مواد شبيهة بالفيتامينات.عادة ما تشمل هذه الفيتامينات: B13 (حمض الأوروتيك) ، B15 (حمض البنجاميك) ، B4 (الكولين) ، B8 (إينوزيتول) ، W (كارنيتين) ، H1 (حمض بارامينبنزويك) ، F (الأحماض الدهنية المتعددة المشبعة) ، U (S = ميثيل ميثيونين كلوريد الكبريتات).

التسميةيعتمد (الاسم) على استخدام الأحرف الكبيرة من الأبجدية اللاتينية مع فهرس رقمي أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الاسم أسماء تعكس الطبيعة الكيميائية ووظيفة الفيتامين.

لم تصبح الفيتامينات معروفة للبشرية على الفور ، ولسنوات عديدة تمكن العلماء من اكتشاف أنواع جديدة من الفيتامينات ، فضلاً عن خصائص جديدة لهذه المواد المفيدة لجسم الإنسان. نظرًا لأن اللاتينية هي لغة الطب في جميع أنحاء العالم ، فقد تم تحديد الفيتامينات بدقة بالأحرف اللاتينية ، ثم بالأرقام لاحقًا.

يفسر تخصيص ليس فقط الحروف ، ولكن أيضًا أرقام الفيتامينات من خلال حقيقة أن الفيتامينات اكتسبت خصائص جديدة ، والتي بدت أنها أبسط وأكثر ملاءمة لتعيينها بمساعدة الأرقام في اسم الفيتامين. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك فيتامين ب الشهير. لذلك ، يمكن اليوم تمثيل هذا الفيتامين في مجالات متنوعة ، ولتجنب الارتباك ، يشار إليه باسم "فيتامين ب 1" وحتى "فيتامين ب 14". تسمى الفيتامينات الموجودة في هذه المجموعة أيضًا بالمثل ، على سبيل المثال ، "فيتامينات المجموعة ب".

عندما تم تحديد التركيب الكيميائي للفيتامينات أخيرًا ، أصبح من الممكن تسمية الفيتامينات وفقًا للمصطلحات المعتمدة في الكيمياء الحديثة. لذلك تم استخدام أسماء مثل البيريدوكسال والريبوفلافين وكذلك حمض البترويلجلوتاميك. مر بعض الوقت ، وأصبح من الواضح تمامًا أن العديد من المواد العضوية ، المعروفة بالفعل للعلم لفترة طويلة ، لها أيضًا خصائص الفيتامينات. علاوة على ذلك ، كان هناك الكثير من هذه المواد. من أكثرها شيوعًا ، يمكن أن نذكر نيكوتيناميد ، ليجيسوينوزيتول ، زانثوبترين ، كاتشين ، هيسبيريتين ، كيرسيتين ، روتين ، بالإضافة إلى عدد من الأحماض ، على وجه الخصوص ، النيكوتين ، الأراكيدونيك ، اللينولينيك ، اللينوليك ، وبعض الأحماض الأخرى.

2.1 الفيتامينات التي تذوب في الدهون

فيتامين أ (الريتينول)هو رائد الريتينويد"، التي ينتمون إليها شبكية العينو ريتينويكحامض. يتكون الريتينول أثناء الانهيار التأكسدي للبروفيتامين كاروتين β.توجد الريتينويدات في المنتجات الحيوانية ، وبيتا كاروتين في الفواكه والخضروات الطازجة (خاصة الجزر). تحدد شبكية العين لون الصباغ البصري رودوبسين. يعمل حمض الريتينويك كعامل نمو.

مع نقص فيتامين أ ، يتطور العمى الليلي ("الليل") وجفاف الملتحمة (جفاف القرنية في العين) ويضعف النمو.

فيتامين د (كالسيفيرول)عندما يتحول الهيدروكسيل في الكبد والكلى إلى هرمون كالسيتريول(1α ، 25-ديهيدروكسي كولي كالسيفيرول). جنبا إلى جنب مع اثنين من الهرمونات الأخرى (هرمون الغدة الجار درقية ، أو الباراثيرين ، والكالسيتونين) ، يشارك الكالسيتريول في تنظيم استقلاب الكالسيوم. يتكون الكالسيفيرول من المادة الأولية 7-ديهيدروكوليسترول ، الموجودة في جلد الإنسان والحيوان ، عند التشعيع بالأشعة فوق البنفسجية.

إذا كان تشعيع الجلد بالأشعة فوق البنفسجية غير كافٍ أو كان فيتامين (د) غائبًا عن الطعام ، يتطور نقص الفيتامينات ، ونتيجة لذلك ، الكساحفي الأطفال لين العظام(تليين العظام) عند البالغين. في كلتا الحالتين ، تتعطل عملية تمعدن (إدراج الكالسيوم) في أنسجة العظام.

فيتامين هـيشمل توكوفيرولومجموعة من المركبات ذات الصلة بحلقة كرومان. توجد هذه المركبات فقط في النباتات ، وخاصة في شتلات القمح. بالنسبة للدهون غير المشبعة ، تعتبر هذه المواد من مضادات الأكسدة الفعالة.

فيتامين كالاسم العام لمجموعة من المواد التي تشمل فيلوكينونوالمركبات ذات الصلة بسلسلة جانبية معدلة. نادرًا ما يلاحظ نقص فيتامين K ، حيث يتم إنتاج هذه المواد بواسطة البكتيريا المعوية. يشارك فيتامين ك في الكربوكسيل لبقايا حمض الجلوتاميك لبروتينات بلازما الدم ، وهو أمر مهم لتطبيع أو تسريع عملية تخثر الدم. يتم تثبيط العملية بواسطة مضادات فيتامين ك (على سبيل المثال ، مشتقات الكومارين) ، والتي تستخدم كإحدى طرق العلاج. تجلط الدم.

2.2 الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

فيتامين ب 1 (الثيامين)مبني من نظامين دائريين - بيريميدين(حلقة عطرية من ستة ذرات مع ذرتين من النيتروجين) وثيازول (حلقة عطرية من خمس ذرات ، بما في ذلك ذرات النيتروجين والكبريت) متصلة بواسطة مجموعة الميثيلين. الشكل النشط لفيتامين ب 1 هو ثنائي فوسفات الثيامين(TPP) ، الذي يعمل بمثابة أنزيم في نقل مجموعات هيدروكسي ألكيل ("الألدهيدات المنشطة") ، على سبيل المثال ، في تفاعل نزع الكربوكسيل المؤكسد لأحماض ألفا كيتو ، وكذلك في تفاعلات إنزيم transketolase لمسار أحادي الفوسفات الهكسوز. نقص فيتامين ب 1 يؤدي إلى المرض خذ خذ، ومن علاماتها اضطرابات في الجهاز العصبي (التهاب الأعصاب) وأمراض القلب والأوعية الدموية وضمور العضلات.

فيتامين ب 2مركب من الفيتامينات ، بما في ذلك الريبوفلافين والفوليك والنيكوتين وأحماض البانتوثينيك. الريبوفلافينيعمل كعنصر هيكلي للمجموعات الاصطناعية من أحادي نيوكليوتيد الفلافين [FMN (FMN)] وفلافين أدينين ثنائي النوكليوتيد [FAD (FAD)]. FMNو موضة عابرةهي مجموعات صناعية من العديد من الأكسدة (نازعات الهيدروجين) ، حيث تعمل كناقلات للهيدروجين (على شكل أيونات الهيدريد).

مركب حمض الفوليك(فيتامين ب 9 ، فيتامين ب ، فولاسين ، حمض الفوليك) يتضمن ثلاث أجزاء هيكلية: مشتق بتريدين ، 4-أمينوبنزواتوواحد أو أكثر من المخلفات حمض الجلوتاميك.منتج استرداد حمض الفوليك - حمض تتراهيدروفوليك (فولينيك) [THF (THF)] - هو جزء من الإنزيمات التي تقوم بنقل شظايا الكربون الواحد (استقلاب C1).

الشكل 2 الشكل 2 الفيتامينات التي تذوب في الدهون

يعد نقص حمض الفوليك شائعًا جدًا. العلامة الأولى لنقص هي ضعف الكريات الحمر (فقر الدم الضخم الأرومات).في الوقت نفسه ، يتم تثبيط تخليق البروتينات النووية ونضج الخلايا ، وتظهر سلائف غير طبيعية من كريات الدم الحمراء والخلايا الضخمة. مع النقص الحاد في حمض الفوليك ، يتطور تلف الأنسجة المعمم المرتبط بضعف تخليق الدهون واستقلاب الأحماض الأمينية.

على عكس البشر والحيوانات ، فإن الكائنات الحية الدقيقة قادرة على تصنيع حمض الفوليك. من جديد. لأن نمو الكائنات الحية الدقيقة يمنع السلفا عقار،والتي ، كمثبطات تنافسية ، تمنع دمج حمض 4-أمينوبنزويك في التخليق الحيوي لحمض الفوليك. لا يمكن أن تؤثر مستحضرات السلفانيلاميد على استقلاب الكائنات الحية الحيوانية ، لأنها غير قادرة على تصنيع حمض الفوليك.

حمض النيكوتينيك(النياسين) و نيكوتيناميد(النياسيناميد) (كلاهما معروف بفيتامين Β5 وفيتامين PP) ضروريان للتخليق الحيوي لاثنين من الإنزيمات المساعدة - نيكوتيناميد الأدينين ثنائي النوكليوتيد [ أكثر من +(NAD +)] و nicotinamide adenine dinucleotide phosphate [ NADP +(NADP +)]. تتم مناقشة الوظيفة الرئيسية لهذه المركبات ، وهي نقل أيونات الهيدريد (المكافئات المختزلة) ، في القسم الخاص بعمليات التمثيل الغذائي. في الكائنات الحية الحيوانية ، يمكن تصنيع حمض النيكوتينيك من التربتوفان، ومع ذلك ، فإن التخليق الحيوي يستمر مع إنتاجية منخفضة. لذلك ، يحدث نقص الفيتامينات فقط إذا كانت جميع المواد الثلاثة غائبة في نفس الوقت في النظام الغذائي: حمض النيكوتينيك والنيكوتيناميد والتريبتوفان. الأمراض. المرتبط بنقص النياسين ، proD هو آفة جلدية ( البلاجرا) وعسر الهضم والاكتئاب.

حمض البانتوثنيك(فيتامين ب 3) هو أميد α و γ-dihydroxy-و β-dimethylbutyric acid (حمض البانتويك) و β-alanine. المركب ضروري للتخليق الحيوي أنزيم أ[CoA (CoA)] تشارك في استقلاب العديد من الأحماض الكربوكسيلية. حمض البانتوثنيك هو أيضًا جزء من مجموعة الأطراف الاصطناعية بروتين يحمل الأسيل(APB). نظرًا لوجود حمض البانتوثنيك في العديد من الأطعمة ، فإن مرض البري بري الناجم عن نقص فيتامين ب 3 نادر الحدوث.

فيتامين ب 6- اسم مجموعة مشتقات البيريدين الثلاثة: البيريدوكسال ، البيريدوكسينو البيريدوكسامين. يوضح الرسم البياني صيغة iridoxal ، حيث تكون مجموعة الألدهيد (-CHO) في موضع C-4 ؛ في البيريدوكسين ، تحتل مجموعة الكحول هذا المكان (-CH2OH) ؛ وفي البيريدوكسامين - مجموعة الميثيلامين (-CH2NH2). الشكل النشط لفيتامين ب 6 هو بيريدوكسال-5-فوسفات(PLP) ، وهو أنزيم أساسي في استقلاب الأحماض الأمينية. الفوسفات Pyridoxal هو أيضا جزء من فسفوريلاز الجليكوجين ،تشارك في تكسير الجليكوجين. نقص فيتامين ب 6 نادر الحدوث.

الشكل 2 الشكل 2 الفيتامينات التي تذوب في الدهون

فيتامين ب 12 (الكوبالامين.شكل جرعات - سيانوكوبالامين) مركب معقد يعتمد على دورة كوريناوتحتوي على أيون الكوبالت المرتبط تنسيقياً. يتم تصنيع هذا الفيتامين فقط في الكائنات الحية الدقيقة. من المنتجات الغذائية ، توجد في الكبد واللحوم والبيض والحليب وهي غائبة تمامًا في الأطعمة النباتية (لاحظ النباتيين!). يتم امتصاص الفيتامين عن طريق الغشاء المخاطي في المعدة فقط في وجود بروتين سكري مُفرز (داخلي المنشأ) ، ما يسمى عامل داخلي.الغرض من هذا البروتين المخاطي هو ربط السيانوكوبالامين وبالتالي الحماية من التدهور. في الدم ، يرتبط السيانوكوبالامين أيضًا ببروتين خاص ، ترانسكوبالامين.يتم تخزين فيتامين ب 12 في الجسم في الكبد.

الشكل 2 الشكل 2 الفيتامينات التي تذوب في الدهون

مشتقات السيانوكوبالامين عبارة عن أنزيمات مساعدة متضمنة ، على سبيل المثال ، في تحويل ميثيل مالونيل- CoA إلى سوكسينيل- CoA ، وهو التخليق الحيوي للميثيونين من الهوموسيستين. تشترك مشتقات السيانوكوبالامين في تقليل الريبونوكليوتيدات بواسطة البكتيريا إلى ديوكسي ريبونوكليوتيدات.

يرتبط نقص فيتامين أو سوء امتصاص فيتامين ب 12 بشكل أساسي بوقف إفراز العامل الداخلي. نتيجة البري بري هي فقر الدم الخبيث.

فيتامين ج (حمض L- الأسكوربيك)هو γ-lactone من حامض 2،3-dehydrogulonic. كلتا مجموعتي الهيدروكسيل حمضية ، وبالتالي ، عند فقد البروتون ، يمكن أن يوجد المركب في الصورة أنيون أسكوربات. الاستهلاك اليومي لحمض الأسكوربيك ضروري للإنسان ، الرئيسيات وخنازير غينيا ، لأن هذه الأنواع تفتقر إلى الإنزيم أوكسيديز جولونولاكتون(EC 1.1.3.8) ، لتحفيز الخطوة الأخيرة في تحويل الجلوكوز إلى أسكوربات.

يأتي فيتامين سي من الفواكه والخضروات الطازجة. يضاف حمض الأسكوربيك إلى العديد من المشروبات والأطعمة كمضاد للأكسدة وعامل منكه. يتم تدمير فيتامين ج ببطء في الماء. يشارك حمض الأسكوربيك كعامل اختزال قوي في العديد من التفاعلات (بشكل رئيسي في تفاعلات الهيدروكسيل).

يجب ذكر العمليات الكيميائية الحيوية التي تشتمل على حمض الأسكوربيك تخليق الكولاجين ، تدهور التيروزين ،التوليفات كاتيكولامينو الأحماض الصفراوية.الاحتياج اليومي لحمض الأسكوربيك هو 60 مجم ، وهو ليس نموذجيًا للفيتامينات. نقص فيتامين سي نادر اليوم. يظهر النقص بعد بضعة أشهر على شكل داء الإسقربوط (الإسقربوط). عواقب المرض هي ضمور الأنسجة الضامة ، واضطراب في نظام المكونة للدم ، وفقدان الأسنان.

فيتامين H (البيوتين)توجد في الكبد وصفار البيض والأطعمة الأخرى ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا المعوية. في الجسم ، يرتبط البيوتين (من خلال مجموعة ε-amino من بقايا ليسين) بالإنزيمات ، على سبيل المثال ، مع بيروفات كربوكسيلاز(EC 6.4.1.1) ، تحفيز تفاعل الكربوكسيل. أثناء نقل مجموعة الكربوكسيل ، تقوم ذرتان N من جزيء البيوتين في تفاعل يعتمد على ATP بربط جزيء ثاني أكسيد الكربون ونقله إلى المستقبل. البيوتين ذو التقارب العالي (Kd = 10 - 15 M) والالتزام النوعي افيدينبروتين البيض. نظرًا لأن أفيدين يفسد عند الغليان ، يمكن أن يحدث نقص فيتامين H فقط عند تناول البيض النيئ.

2.3 مجموعة من المواد الشبيهة بالفيتامينات

بالإضافة إلى المجموعتين الرئيسيتين المذكورتين أعلاه من الفيتامينات ، هناك مجموعة من المواد الكيميائية المختلفة ، بعضها يتم تصنيعه في الجسم ، ولكن لها خصائص الفيتامينات. يحتاجها الجسم بكميات صغيرة نسبيًا ، لكن التأثير على وظائف الجسم قوي جدًا. وتشمل هذه:

المواد الغذائية الأساسية ذات الوظيفة البلاستيكية: الكولين ، الإينوزيتول.

المواد الفعالة بيولوجيا المركبة في جسم الإنسان: حمض ليبويك ، حمض الأوروتيك ، كارنيتين.

المواد الغذائية الفعالة دوائيا: بيوفلافونويدس ، فيتامين يو - ميثيل ميثيونين سلفونيوم ، فيتامين ب 15 - حمض البنجاميك ، عوامل النمو الميكروبية ، حمض شبه أمينوبنزويك.

في الآونة الأخيرة ، تم اكتشاف عامل آخر يسمى pyrroloquinoline quinone. إن خصائصه في الإنزيم المساعد والعامل المساعد معروفة ، لكن لم يتم الكشف عن خصائص الفيتامين بعد.

الفرق الرئيسي بين المواد الشبيهة بالفيتامينات هو أنه مع نقصها أو فائضها ، لا تحدث تغيرات مرضية مختلفة مميزة لمرض البري بري في الجسم. محتوى المواد الشبيهة بالفيتامينات في الغذاء كافٍ تمامًا للنشاط الحيوي لكائن حي صحي.

بالنسبة للإنسان الحديث ، من الضروري معرفة سلائف الفيتامينات. إن مصدر الفيتامينات ، كما تعلم ، هو منتجات من أصل نباتي وحيواني. على سبيل المثال ، يوجد فيتامين أ بشكله النهائي فقط في المنتجات الحيوانية (زيت السمك ، والحليب كامل الدسم ، وما إلى ذلك) ، وفي المنتجات النباتية فقط على شكل كاروتينات - أسلافها. لذلك ، عند تناول الجزر ، نحصل فقط على مقدمة لفيتامين أ ، والذي ينتج منه فيتامين أ نفسه في الكبد. تشمل الفيتامينات المؤيدة: الكاروتينات (أهمها كاروتين) - مقدمة لفيتامين أ ؛ الستيرولات (إرغوستيرول ، 7-ديهيدروكوليسترول ، إلخ) - سلائف فيتامين د ؛

استنتاج

لذلك ، من تاريخ الفيتامينات ، نعلم أن مصطلح "فيتامين" استخدم لأول مرة للإشارة إلى مكون غذائي معين يمنع مرض البري بري الشائع في البلدان التي يأكلون فيها الكثير من الأرز المصقول. نظرًا لأن هذا المكون له خصائص أمين ، أطلق عليه عالم الكيمياء الحيوية البولندي ك.فانك ، الذي عزل هذه المادة لأول مرة ، فيتامين- ضروري للحياة أمين.

حالياً الفيتاميناتيمكن وصفها بأنها مركبات عضوية منخفضة الوزن الجزيئي ، والتي ، لكونها مكونًا ضروريًا للغذاء ، فهي موجودة بكميات صغيرة جدًا مقارنة بمكوناتها الرئيسية. الفيتامينات- هذه هي المواد التي تضمن المسار الطبيعي للعمليات الكيميائية الحيوية والفسيولوجية في الجسم. الفيتامينات- عنصر غذائي ضروري للإنسان وعدد من الكائنات الحية ، tk. لم يتم تصنيعها أو يتم تصنيع بعضها بكميات غير كافية بواسطة هذا الكائن الحي.

مصدر ابتدائيالفيتامينات هي نباتات ، حيث تتشكل في الغالب ، وكذلك البروفيتامينات - وهي مواد يمكن أن تتكون منها الفيتامينات في الجسم. يتلقى الشخص الفيتامينات إما مباشرة من النباتات ، أو بشكل غير مباشر من خلال المنتجات الحيوانية ، حيث تتراكم الفيتامينات من الأطعمة النباتية خلال حياة الحيوان.

تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين كبيرتين: الفيتامينات التي تذوب في الدهون والفيتامينات التي تذوب في الماء.في تصنيف الفيتامينات ، بالإضافة إلى التعيين الحرفي ، يشار إلى التأثير البيولوجي الرئيسي بين قوسين ، أحيانًا مع البادئة "anti" ، مما يشير إلى قدرة هذا الفيتامين على منع أو القضاء على تطور المرض المقابل.

للفيتامينات التي تذوب في الدهونتضمن: فيتامين أ (مضاد للفثاليك) ، فيتامين د (مضاد للروماتيزم) ، فيتامين هـ (فيتامين الإنجاب) ، فيتامين ك (مضاد للنزف).

للفيتامينات التي تذوب في الماءتشمل: فيتامين ب 1 (مضاد للعصبية) ، فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ، فيتامين ب (مضاد للحوض) ، فيتامين ب 6 (مضاد لالتهاب الجلد) ، البانتوثين (عامل مضاد لالتهاب الجلد) ، البيوتايت (فيتامين هـ ، عامل نمو الفطريات ، الخميرة والبكتيريا ومضادات الزهم) ، إينوزيتول. حمض بارا أمينوبنزويك (عامل النمو البكتيري وعامل التصبغ) ، وحمض الفوليك (فيتامين مضاد للدم ، وفيتامين النمو للدجاج والبكتيريا) ، وفيتامين ب 12 (فيتامين مضاد للدم) ، وفيتامين ب 15 (حمض البنجاميك) ، وفيتامين ج (مضاد للامتصاص) ، وفيتامين ب ( فيتامين النفاذية).

الميزة الأساسية الفيتامينات التي تذوب في الدهونهي قدرتها على التراكم في الجسم إذا جاز التعبير "احتياطيًا". يمكن تخزينها في الجسم لمدة عام واستهلاكها حسب الحاجة. ومع ذلك ، الكثير من الدخل الفيتامينات التي تذوب في الدهونخطير على الجسم ، ويمكن أن يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها. فيتامينات قابلة للذوبان في الماءلا تتراكم في الجسم وفي حالة وجود فائض يتم إفرازها بسهولة في البول.

إلى جانب الفيتامينات ، هناك مواد لا يؤدي نقصها ، على عكس الفيتامينات ، إلى اضطرابات واضحة. هذه المواد تنتمي إلى ما يسمى ب مواد شبيهة بالفيتامينات:

اليوم ، يُعرف 13 مركبًا عضويًا منخفض الوزن الجزيئي ، وهي مصنفة على أنها فيتامينات. تسمى المركبات التي ليست فيتامينات ، ولكن يمكن أن تكون بمثابة سلائف لتكوينها في الجسم البروفيتامينات. وأهم فيتامين هو مقدمة لفيتامين أ - بيتا كاروتين.

قيمة الفيتاميناتكبير جدا لجسم الإنسان. هؤلاء العناصر الغذائيةدعم عمل جميع الأعضاء والكائن الحي ككل. يؤدي نقص الفيتامينات إلى تدهور عام في الحالة الصحية للإنسان وليس في أعضائه.

بدأ استدعاء الأمراض التي تحدث بسبب نقص بعض الفيتامينات في الطعام البري بري. إذا حدث المرض بسبب نقص العديد من الفيتامينات يطلق عليه الفيتامينات. في كثير من الأحيان عليك أن تتعامل مع النقص النسبي في أي فيتامين ؛ يسمى هذا المرض نقص فيتامين. إذا تم التشخيص في الوقت المناسب ، فيمكن علاج مرض البري بري وخاصة نقص الفيتامينات بسهولة عن طريق إدخال الفيتامينات المناسبة في الجسم. يمكن أن يسبب الإفراط في تناول فيتامينات معينة للجسم فرط الفيتامين.

قائمة المصادر المستخدمة

1. بيريزوف ، ت. الكيمياء البيولوجية: كتاب مدرسي / تي تي بيريزوف ، بي إف كوروفكين. - م: الطب 2000. - 704 ص.

2. Gabrielyan، O.S. كيمياء. الصف العاشر: كتاب مدرسي (المستوى الأساسي) / O.S Gabrielyan، F.N. Maskaev، S.Yu.

3 - مانويلوف أ. اساسيات الكيمياء. كتاب إلكتروني / AV مانويلوف ، في روديونوف. [مورد إلكتروني]. وضع الوصول: http://www.hemi.nsu.ru/

4. الموسوعة الكيميائية [مورد إلكتروني]. وضع الوصول: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

فيتامين سيهو فيتامين قابل للذوبان في الماء ويمكن توزيعه في جسم الإنسان بسائل طبيعي. لا يستطيع جسم الإنسان إنتاج وتجميع فيتامين سي بمفرده ، لذلك من المهم جدًا تضمين أكبر عدد ممكن من الأطعمة في النظام الغذائي اليومي الذي يحتوي على فيتامين سي. وعادة ما يكون تأثير الفيتامين على الجسم بعد 8 إلى 14 ساعة. يدخل عالم عضوي. بعد هذه الفترة ، تبدأ الخصائص المفيدة للفيتامين في الضعف. عادةً ما تُفرز الفيتامينات الزائدة القابلة للذوبان في السائل من الجسم بالأمونيا. في حالة أن النظام الغذائي اليومي يوفر أقل من نصف الإجمالي الذي يحتاجه الجسم ، يمكن أن تظهر أعراض النقص في وقت مبكر بعد شهر ، أسرع بكثير من حالة النقص.

الخصائص المفيدة التي يمتلكها فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك:

• فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك يحسن صحة الأسنان ويطبيع اللثة وأنسجة العظام ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، يعزز فيتامين ج التئام الجروح وكسور العظام ، ويحسن حمض الأسكوربيك تندب الجلد ؛
• يمنع حمض الأسكوربيك و ؛
• فيتامين ج ، وكذلك حمض الأسكوربيك ، يحسن المناعة ؛
• يقلل فيتامين ج من مخاطر التهابات الجهاز التنفسي الحادة والالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة ، ويسرع حمض الأسكوربيك في علاجهم ؛
• يساعد فيتامين ج أيضًا في تقوية الأوعية الدموية ؛
• يزيد حمض الأسكوربيك من مستوى امتصاص الحديد ؛
• يعتبر فيتامين سي أيضًا أحد مضادات الأكسدة الرئيسية التي يحتاجها جسم الإنسان.

يمكن أن يعزز فيتامين ج نمو الخلايا والتكوين السليم وتحسين امتصاص الكالسيوم المناسب. إذا كنت تتناول فيتامين ج بكميات كبيرة ، فسوف يساهم أيضًا في مكافحة الجسم للأمراض أو الالتهابات ، عند التئام الجروح أو التعافي من التدخلات الجراحية. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك فيتامين سي في ترميم وصيانة صحة الغضاريف الرخوة والعظام والأسنان واللثة ، ويساعد أيضًا في تقليل احتمالية تكوين جلطات الدم والكدمات المختلفة.

من بين أمور أخرى ، فيتامين C ضروري للتوليف السليم للكولاجين ، "الأسمنت" الخلوي ، الذي يشارك في التكوين السليم للأنسجة ، وكذلك في تكوين الجلد ، والأنسجة الندبية ، وفروع الأوتار ، والأربطة ، وبالطبع ، الأوعية الدموية للدماغ ، يقلل فيتامين ج من احتمال الإصابة بمرض البري بري ، ويجعل المناعة أقوى ، مما يزيد من مقاومة الجسم للعدوى المختلفة ، ويساعد على تجنب التهابات الجهاز التنفسي الحادة ، والسارس ، والإنفلونزا. ووفقًا للدكتور لينوس بولينج ، المسؤول الرائد في هذا المجال ، فإن فيتامين سي يقلل أيضًا من خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان بنسبة 75٪.

محتوى فيتامين ج وحمض الاسكوربيك في المنتجات

تم العثور على حمض الأسكوربيك بكميات كبيرةفي الأطعمة النباتية والحمضيات والخضروات والأوراق. أيضًا ، يوجد حمض الأسكوربيك في البطيخ ، براعم بروكسل ، القرنبيط والملفوف ، الكشمش الأسود ، الفلفل الحلو ، الفراولة ، الطماطم ، التفاح ، المشمش ، الخوخ ، نبق البحر ، الورد البري ، رماد الجبل ، البطاطا المخبوزة بالزي الرسمي. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حمض الأسكوربيك بكميات كافية في الأطعمة الحيوانية ، على سبيل المثال ، في الكبد والغدد الكظرية والكلى.

يوجد فيتامين سي بكميات كبيرةفي الأعشاب مثل البرسيم ، المولين ، جذر الأرقطيون ، الجربيل ، الشمر ، الشمر ، الحلبة ، القفزات ، ذيل الحصان ، عشب البحر ، النعناع ، القراص ، الفلفل الحريف ، الفلفل الأحمر ، البقدونس ، إبر الصنوبر ، اليارو ، لسان الحمل ، أوراق التوت ، البرسيم الأحمر ، الوركين الوردية ، أوراق البنفسج ، وحميض.

ترجمت كلمة فيتامينات من اللاتينية وتعني "الحياة". لذلك ، فإن أهمية وضرورة هذه العناصر لجسم الإنسان ، وفي الواقع لأي كائن حي ، للتطور الطبيعي وعمل جميع أنظمة دعم الحياة أمر مفهوم.

هناك علم كامل يسمى علم الفيتامينات ، والذي يتعامل مع الكيمياء الحيوية وعلم العقاقير ، مع دراسة خصائص الفيتامينات الفردية والمجمعات الكاملة ، وتأثيرها على الكائنات الحية ، وتحديد طرق إنتاجها وقواعد تناولها في بعض الحالات العلاجية والوقائية.

يحتوي الطعام البسيط الذي يستهلكه الإنسان على كمية قليلة جدًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم. نعم ، وهم في حالة لا تستطيع إنزيمات الجهاز الهضمي استيعابها ومعالجتها بشكل كامل. على الرغم من أنها لا تحتوي على سعرات حرارية وليست مصدرًا للطاقة للجسم ، إلا أنها مع ذلك مهمة جدًا لعملية التمثيل الغذائي المناسبة والوقاية من الأمراض الخطيرة مثل الاسقربوط والبريبري. حاليًا ، حدد العلماء 13 مادة معترف بها على أنها فيتامينات أساسية لجسم الإنسان. يصعب في مقال واحد ذكر أسماء جميع الفيتامينات ومكوناتها. أهم عناصر الحياة الطبيعية والصحية للإنسان هي:

فيتامين ب 5 و ب 6. يسبب نقص هذه الفيتامينات آلام المفاصل وتساقط الشعر وضعف البصر والذاكرة.

فيتامين ج هو حمض الأسكوربيك. نقص هذا الفيتامين يؤدي إلى نزيف اللثة وحتى الاسقربوط.

فيتامين د مع انخفاض هذا الفيتامين ، يتطور مرض خطير مثل الكساح.

فيتامين أ أعراض نقص هذه المادة في الجسم هي العمى الليلي وجفاف واحمرار العينين.

يمكن للجسم أن يصنع بعض الفيتامينات من تلقاء نفسه ، على سبيل المثال ، فيتامين د يتشكل في جلد الشخص تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية الشمسية. يجب تناول الجزء الأكبر من الفيتامينات بالطعام. لذلك ، من المهم للغاية أن يتبع كل شخص ، وخاصة أولئك الذين أضعفهم المرض أو بعد فصل الشتاء ، نظامًا غذائيًا صحيحًا ومتوازنًا. كما أن دور تناول مركبات الفيتامينات المختص في الوقاية والعلاج من أمراض الجسم كبير أيضًا. لكن تناول هذه المواد بشكل مستقل وغير خاضع للرقابة ، دون استشارة الطبيب ، يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للإنسان.

الخيار 2

جسم الإنسان آلية جيدة التنسيق يحتاج إلى تغذية متنوعة على شكل غذاء وماء وعناصر أثرية ، والتي يمكن أن يطلق عليها أيضًا الفيتامينات ، للعمل بنجاح دون انقطاع. الفيتامينات لاتينية تعني "الحياة". هذه مركبات عضوية من العناصر النزرة الضرورية لأي كائنات حية. هم قادرون على التأثير على عمليات معينة.

توجد الفيتامينات في الغذاء والبيئة والنباتات والفواكه وما شابه. من المهم ملاحظة أن الفيتامينات موجودة في المنتجات الغذائية بدرجة أقل. في الواقع ، لا يوجد تعريف دقيق للفيتامينات. في الوقت الحالي ، هناك 13 نوعًا معروفًا من الفيتامينات. يتم دراسة كل منهم من قبل علم الفيتامينات الخاص. يدرس استخدام الفيتامينات في المستحضرات الصيدلانية لعلاج الأمراض والوقاية منها.

تؤدي الفيتامينات وظيفة خاصة كعامل مساعد داخل المواد الفعالة ، الإنزيمات. كما أنها تنظم محتوى الهرمونات في الجسم أو استبدالها. تلعب الفيتامينات دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ، حيث إنها ليست مصدرًا مباشرًا ودقيقًا للطاقة بسبب نقص السعرات الحرارية ولا تمثل مكونًا هيكليًا لأنسجة الخلايا. وفقًا للبحث ، لا يؤثر محتوى الفيتامينات بشكل خاص على عمل الجسم وبنيته وعملياته الخارجية ، ولكن مع نقصها هناك عواقب وخيمة. يمكن أن تكون هذه أمراضًا: الإسقربوط هو نقص فيتامين C ، مما يؤدي إلى هشاشة الأنسجة. داء الفيتامينات - محتوى معيب من أي فيتامينات. بالإضافة إلى النقص ، قد يكون هناك فائض من الفيتامينات ، مثل هذا المرض يسمى نقص فيتامين.

تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: الفيتامينات غير المركبة - وهي تلك التي يجب تناولها فقط من خلال الطعام. ويتم تصنيع أصغر مجموعة ، والتي تتشكل بشكل مستقل تحت الجلد بسبب أشعة الشمس.

لا يمكن تسمية الفيتامينات إلا بالعناصر التي هي مواد عضوية ، وغيابها يمكن أن يؤدي إلى أمراض ، ولا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده والتي يمكن أن يستخدمها كل شخص يوميًا. تعتبر الفيتامينات جزءًا غير واضح ولكنه مهم من حياة الإنسان ، والذي بدونه لا يمكن أن يوجد.

إن تفرد شبه جزيرة كامتشاتكا أمر لا شك فيه. تقع في الجزء الشمالي الشرقي من روسيا ، وهي سلسلة جبال. يغسل محيطان شواطئ شبه الجزيرة: من الجزء الشرقي - المحيط الهادئ ، من الجانب الشمالي - أوخوتسك.

• فنزويلا - تقرير الرسالة (الصف السابع الجغرافيا)

  تمثل الجزء الشمالي من أمريكا الجنوبية جمهورية فنزويلا البوليفارية. الجار الغربي لدولة كولومبيا ، والشرقية - غيانا ، والجنوب - البرازيل. تبلغ مساحة الجمهورية 916.4 ألف كيلومتر مربع ، ويبلغ طول حدود الدولة 4.9 ألف كيلومتر مربع.

لعبة Dymkovo هي منتج جميل للغاية ، مصبوبة بأناقة ومطلية بمهارة. يخلق السيد كل لعبة بيديه ، ويضع روحه وخياله فيها.

• حياة وعمل بوريس شيرجين

  التواصل مع هذا الشخص ، والاستماع إليه أمر غير مفهوم ، وسعادة كبيرة! كان رجلاً لامعًا وعميقًا. أمراض ومشاكل في الرؤية وسوء الوجود - وفي نفس الوقت لم يتوقف عن الابتهاج بجمال هذا العالم!

• تاريخ روسيا القديمة لفترة وجيزة

  نشأت فترة روسيا القديمة من العصور القديمة ، من ظهور القبائل الأولى للسلاف. لكن الحدث الأكثر أهمية هو دعوة الأمير روريك لحكم نوفغورود عام 862. لم يأت روريك بمفرده ، بل جاء مع إخوته