الفلافلكي ، كما أسميهم بمودة ، هو طبق شهير في المطبخ العربي ، ولطالما كان من الوجبات السريعة المفضلة في إسرائيل. الجاهل ، الذي تذوق الفلافل لأول مرة ، لن يخمن أنه مصنوع من الحمص النيء المفروم. الكرات المقرمشة الحارة بنكهة البندق تشبه البرغر بقشرة مقلية ، ولكنها لا تحتوي على اللحوم ، فقط الحمص الغني بالبروتين والبصل والثوم والتوابل. الفلافل طبق نباتي كامل ويحبها الجميع بلا استثناء. لم يرفض أحد فلافلك من أجلي. وبغض النظر عن عددهم الذي أطبخه ، فإن كل شيء يؤكل ، لأنه لذيذ جدًا.

طبخ الفلافل بسيط ، الشيء الرئيسي هو نقع الحمص بين عشية وضحاها. في الصباح سوف ينتفخ ويصبح طريًا ولذيذًا. قبل الطهي ، لا تفوتني الفرصة لتتغذى على الحمص الخام ، الطري ، والمكسرات.

بالنسبة للفلافل ، أطحن الحمص على التوالي في الخلاط ، ثم البصل بالثوم والأعشاب والفلفل الحار ، وأخيراً الخبز الأبيض المحمص. أقوم بخلط جميع المكونات المطحونة مع التوابل في لحم مفروم متجانس ونحت كرات صغيرة. أقوم بإضافة الفلافل المقلية مع البطاطس المقلية وسلطة خفيفة. أنا أحب هذا المزيج. تمامًا مثل صلصة أورورا الحامضة على الفلافل.

أعلم أن بعض الناس يطبخون الفلافل من الحمص المسلوق. أنا لا أغليها - سر الفلافل يكمن في طعم الجوز الدقيق الذي لا يوصف للحمص النيء.

الوقت: 45 دقيقة
الصعوبة: متوسطة
المكونات: 4 حصص (32 قطعة)

• حمص - 1 كوب
• بصل - قطعة واحدة
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل حار - 0.25-0.5 قطعة
• خبز أبيض - شريحتان (0.5 كوب بقسماط جاف)
• الكزبرة (البقدونس) - حفنة صغيرة
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة
• الكركم (أو الكاري) - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• زيت نباتي - 0.5 - 1 لتر

طريقة عمل الفلافل - كرات الحمص المتبل المقلية:

• انقعي كوبًا من الحمص في 3 أكواب من الماء البارد واتركيه طوال الليل لمدة 12 ساعة على الأقل.
• اشطف الحمص المتورم ، وانقله إلى الخلاط ، واقطعه جيدًا إلى اللحم المفروم. انقل اللحم المفروم من الخلاط إلى وعاء.
• يُطحن البصل والثوم والفلفل الحار في الخلاط ويوضع في وعاء مع الحمص ويضاف كمية الفلفل حسب تركيبة الأكل أكثر حدة أو ليونة.
• اطحن قطع الخبز الأبيض المجفف في الخلاط إلى فتات وأرسلها إلى وعاء مع الحمص.
• طحن الكمون في هاون.
• في وعاء مع الحمص والخضروات المقطعة وفتات الخبز ، أضيفي الزيرا والكركم والملح.
• اعجن اللحم المفروم جيدًا للفلافل. دعها تقف لمدة نصف ساعة حتى تمتزج النكهات والروائح.
• صب حوالي كوب من الزيت النباتي في مرجل وقم بتسخينه بقوة.
• دحرج اللحم المفروم إلى كرات بحجم حبة الجوز مع ترطيب يديك بالماء من وقت لآخر.
• أرسل الدفعة الأولى من الفلافل المقلية. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في هذا الوقت ، أعمى الدفعة الثانية. وهكذا في أجزاء صغيرة طهي جميع الفلافل. احفظ كرات الحمص الجاهزة في مكان دافئ بجوار الموقد.
• بعد قلي الفلافل ، تُقلى البطاطس جيداً في شكل دوائر مقدماً.
• قدمي الفلافل في طبق كبير مع البطاطس والسلطة وصلصة أورورا.

أطبخ الفلافل ليس فقط من الحمص. البازلاء والفاصوليا المناسبة والعادية. اتضح أنه لذيذ أيضًا ، على الرغم من أنني أحب فلافل الحمص أكثر بسبب طعم الجوز.

كيف أطبخ الفلافل - كرات الحمص المقلية بالبهارات. التفاصيل والصور:

• عشية طبخ الفلافل ، أنقع كوبًا من الحمص في 3 أكواب من الماء البارد ، ويزداد حجم البازلاء بشكل كبير. أتركها بين عشية وضحاها ، ما لا يقل عن 12 ساعة. أغسل الحمص المتورم وأضعه في الخلاط.

• أنا أطحن الحمص إلى لحم مفروم.

• أقوم بخلط الحمص المفروم في وعاء ، وفي الخلاط أقوم بتقطيع البصل والثوم والبقدونس (في الصيف أستخدم الكزبرة العطرية فقط) والفلفل الحار. أقوم بإضافة كمية الفلفل حسب تكوين الأكل ، أكثر حدة أو ليونة. أرسل الخضار إلى وعاء مع الحمص.

• أقوم بتحويل قطع الخبز الأبيض المجففة إلى فتات باستخدام نفس الخلاط.

• أنا أطحن الكمون في الهاون.

• في وعاء مع الحمص والخضروات المقطعة وفتات الخبز ، أضيفي الزيرا والكركم والملح.

• اعجن اللحم المفروم جيداً لصنع الفلافل. تركتها تقف لمدة نصف ساعة حتى تمتزج النكهات والروائح.

• أسكب حوالي كوب من الزيت النباتي في المرجل وقمت بتسخينه بقوة. أفضل القلي بزيت أقل ، لذلك أقوم بإضافته شيئًا فشيئًا حسب الحاجة. أصنع كرات بحجم حبة الجوز من اللحم المفروم ، وأقوم بترطيب يدي بالماء من وقت لآخر.

• إرسال الدفعة الأولى من الفلافل المقلية. أقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. في هذا الوقت ، أقوم بنحت الدفعة الثانية. وهكذا في أجزاء صغيرة قمت بطهي كل الفلافل. احتفظ بكرات الحمص الجاهزة في مكان دافئ بجوار الموقد.

• أحب مزيج الفلافل مع البطاطس وأي سلطة خضار خفيفة. لذلك ، بعد قلي الفلافل ، أقوم بقلي البطاطس جيدًا في شكل دوائر مسبقًا.

• أقدم الفلافل على طبق كبير مع البطاطس والسلطة وصلصة أورورا.

بالعافية! إذا كان لديك أي أسئلة ، يرجى طرحها ، سأساعدك بالتأكيد.

الفلافل هو طعام إسرائيلي شهي مصنوع من الحمص. وصفات فلافل صحية ولذيذة جدا - لك!

• حمص - 500 غرام
• الكزبرة - 5 غرام
• بقدونس - 30 غرام
• نعناع طازج - 10 جم
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة
• بصل - 2 قطعة
• ثوم - 2 فصوص
• زيت نباتي - 300 مل
• عجينة مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

نقع الحمص في الماء البارد لمدة 10-18 ساعة ، ويمكنك أيضًا تغيير الماء مرة واحدة فقط ليوم واحد. صفي الماء واشطف الحبوب.

يُطحن الحمص والأعشاب والبصل والثوم في وضع النبض في الخلاط أو يمرر عبر مفرمة اللحم مرتين. إذا كانت الكتلة جافة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء.

نضيف الزيرة المطحونة والدقيق والملح ونعجن العجينة. لا يمكنك استخدام الدقيق. ضعي خليط الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة.

سخني الزيت للقلي إلى 170-180 درجة مئوية (إذا خفضت مقبض الملعقة الخشبية في الزيت ، ستظهر فقاعات حوله). أثناء تسخين الزيت ، اقلب العجينة على شكل أقراص بقطر 3 سم وارتفاع 2 سم.

أسقط الفلافل برفق في الزيت الساخن على دفعات واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ولم يعد. خذ منديل. حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة وتقديمها مع صلصة الطحينة والخضروات الطازجة.

بالعافية!

الوصفة الثانية: فلافل إسرائيلي محلي الصنع

وصفة كلاسيكية عند تقديم الفلافل بخبز البيتا مع السلطات.

• حمص - 0.5 كجم
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• بصل - 2 قطعة
• الثوم - 4-5 فصوص
• الخضر (البقدونس والكزبرة) - 1 حفنة
• كزبرة - ¼ ملعقة صغيرة
• زيت مزيل الرائحة - 1 كوب
• بيتا - 6 قطع
• فتات الخبز
• سلطة الخضار - 6 ملاعق كبيرة

نقع البازلاء طوال الليل في ماء بارد مع 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

في الصباح سيتم تغطيتها بالرغوة. لا تخف - كل شيء على ما يرام.

نحن نغسل البازلاء.

الآن نأخذ الخضر والبصل والثوم.

نمرر كل هذا مع البازلاء من خلال مفرمة اللحم.

يُضاف الملح والكزبرة إلى الفلافل اللحم المفروم.

إذا كانت الخضر غنية بالعصير ، فقد يتحول الفلافل المفروم إلى سائل مائي. لذلك ، أضيفي نصف كوب من فتات الخبز.

عندما يتم خلط الفلافل المفرومة جيدًا ، فإنها تظهر كما في الصورة أدناه.

اقرص قطعة واصنع منها كرات. في هذا الوقت ، لدينا على الموقد بالفعل مسخن بالكامل وجاهز للمقلية ، أي زيت منزوع الرائحة. يعطي عباد الشمس العادي نكهة قوية ويفسد الفلافل.

لا تؤكل الفلافل فقط. يتم تعبئتها في خبز بيتا - فلاتبريد.

يتم عمل شق في خبز البيتا ويتم وضع الخس والفلافل هناك.

تشبه الفلافل كعكات السمك بقشرة مقرمشة.

الوصفة الثالثة: فلافل الحمص بالفلفل (مع صورة)

• الحمص - 500 غرام (حمص)
• برغل - برغل - 6 ملاعق كبيرة (اختياري)
• بصل - بصل - 2 قطعة
• ثوم - 10 فصوص
• الخضر - البقدونس والكزبرة - 2 و 1 حفنة (ممكن بدون الكزبرة)
• البهارات - الكمون (الزيرة) - 6 ملاعق كبيرة
• بهارات - كزبرة - 2 ملعقة كبيرة
• الصودا - 2 ملعقة صغيرة
• ملح البحر - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل حار - أو حريف - 0.5 ملعقة صغيرة
• دقيق - قمح - 8 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - 1 لتر
• بطاطس - 1 درنة صغيرة

يجب أولاً نقع الحمص طوال الليل في ماء نقي ، والذي يجب أن يكون في مكان ما 2.5 مرة أكثر من الحمص نفسه. في الصباح ، سيزداد حجم الحمص بمقدار مرتين تقريبًا. قبل الطهي ، تحتاج إلى تصريف الماء ، وصب الحمص في المقلاة وصب واحد جديد بحيث يغطي البازلاء تمامًا. نشعل نارًا قوية على الموقد ، ونضع المقلاة ونغطيها بغطاء وننتظر حتى يغلي. في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى نصفين ونرميها في الحمص - سوف ينعم القشر. نزيل الرغوة الناتجة من الماء ، ستكون كبيرة جدًا.

اطبخي الحمص حتى يصبح طريًا جدًا. في الواقع ، عند طهي الفلافل ، قد لا يتم غلي الحمص ، لأنه بعد ذلك يتم قليه جيدًا على أي حال ، ولكن يبدو لي أن طريقة الغليان أكثر موثوقية. أثناء طهي الحمص ، يمكنك أيضًا طهي فريك البرغل. لا يمكنك استخدامه ، لكن هذا المكون موجود في الوصفة الكلاسيكية ، لذلك أضفته أيضًا. للقيام بذلك ، قم بملء البرغل بالماء ، وتجاوز كمية الحبوب بمقدار مرتين ، واتركه حتى يغلي ، وخفض الحرارة ، واطبخ تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صب الحمص الجاهز في وعاء عميق ، ويمكن التخلص من البطاطس أو استخدامها في طبق آخر.

نضع البرغل في الحمص ونطحن كل شيء في الخلاط أو في محضر الطعام.

الآن أنت بحاجة لطحن التوابل. إذا وجدت بالفعل أرضًا ، فأنت محظوظ. أنا لا أفعل ، لذلك صنعته في خلاط المروحية. نضع كل البهارات اللازمة هناك ونطحن. ثم ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعه هناك في المفرمة. يُضاف الثوم ويُرش بالملح والفلفل. نحن نقطع كل شيء بشكل جيد.

يُسكب المزيج في وعاء بالحمص ويُغسل ويُجفف الخضار.

يقطع البقدونس بخشونة مع الكزبرة ويوضع في نفس المفرمة. يُقطع جيدًا مرة أخرى وينقل إلى مكونات أخرى. أضف الصودا ، 6 ملاعق كبيرة من الماء النقي واخلط كل شيء جيدًا. دع الخليط يقف لمدة نصف ساعة.

بعد الوقت المناسب ، أضيفي الدقيق إلى مزيج الحمص واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.

الآن نأخذ مقلاة ونسكب فيها الزيت النباتي ونضعها في أقوى نار. في هذا الوقت نقوم بنحت كرات من الحمص ونضعها على منديل. إذا التصق الخليط بيديك ، رغم أن هذا لم يحدث لي ، يمكنك ترطيب يديك بالماء. يجب أن يكون قطر الفلافل الكلاسيكي 2.34 سم ، لكن هذا ليس مهمًا على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو أن الكرات ليست كبيرة جدًا ، وإلا فلن يكون لديها وقت للطهي بالداخل.

يجب أن يكون الزيت النباتي ساخنًا جدًا وإلا فإن كرات الفلافل معرضة للانهيار. فقط بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، يتم ضبطها على الفور بسرعة والحفاظ على شكلها في المستقبل. للتحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا ، يمكنك غمس قطعة خبز فيه ، والتي ستتحول إلى اللون البني بسرعة ، في حوالي 30 ثانية. عندما تتأكد من وصول الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة ، قم برمي كرات الفلافل فيه. سيبدأ الزيت فورًا في الظهور بقوة - وهذا ما نحتاجه.

اقلي الفلافل لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. في هذا الوقت ، خذ طبقًا كبيرًا وقم بتغطيته بمناشف ورقية في طبقتين. نخرج الكرات المقرمشة من الزيت المغلي بملعقة مشقوقة أو ملقط ونضعها على مناشف لتصريف الدهون الزائدة.

قبل صب الدفعة التالية ، عليك الانتظار لمدة دقيقة حتى يسخن الزيت مرة أخرى. نكرر عملية القلي حتى تنتهي "اللحم المفروم" والكرات.

فلافل جاهز! بالعافية!

الوصفة الرابعة: فلافل مع البرغل (صور خطوة بخطوة)

• 250 غ من الحمص
• 100 غرام من البصل
• 800 مل زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح؛
• 30 غ كزبرة (كزبرة) ؛
• 100 غرام دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة بدون سطح من مسحوق الخبز.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 3 فصوص من الثوم
• 50 جرام برغل.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع الحمص حتى ينتفخ ويلين. صب الحبوب بالماء البارد واتركها طوال الليل (8-10 ساعات تكفي).

ضع الحمص المتورم في الخلاط. نضيف البصل المقشر والمقطع إلى قطع.

أضف حوالي 100 مل من الماء وقم بتشغيل الخلاط. طحن المنتجات حتى كتلة متجانسة الملح.

نقطع الكزبرة ونقطع الثوم بسكين. ضعيهم في كتلة البصل والحمص ، أضيفي البرغل. تخلط جيدا. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة لينعم البرغل ويلينه.

في الكتلة المعدة ، ضع مسحوق الخبز والفلفل الحار المطحون والكمون المطحون في ملاط ​​أو مطحون في مطحنة القهوة. لجعل المنتج النهائي بلون أصفر ذهبي ، غالبًا ما يتم إضافة القليل من الكركم أو الكاري إلى العجين. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الدقيق تدريجياً.

ضع مقلاة عميقة على الموقد واسكب الزيت. أثناء تسخينها على نار متوسطة ، رشي الدقيق على سطح مستو. نأخذ ملعقة صغيرة من العجين ونضع الطحين ونحرك ونشكل الكرات.

تُسقط كرات العجين في الزيت المغلي بملعقة مثقوبة ، وتُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا. إلى اللون الذهبي.

بنفس الملعقة المثقوبة ، أخرجي كرات الفلافل من الزيت المغلي وضعيها على منديل لتبدأ. حتى تتخلص من الدهون الزائدة.

بعد دقيقتين ، انقله إلى طبق وقدميه وهو ساخن. الحمص مثالي كصلصة للطبق.

الوصفة الخامسة: بيتا فول فلافل

• 1 كوب فاصوليا بيضاء
• 3.5 أكواب من الماء
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. البرغل؛
• 1 ملعقة صغيرة الجيرة والسماق والكمون والكاري.
• 3 ملاعق صغيرة السمسم.
• 1 ملعقة صغيرة لا أعلى الصودا
• 1 حزمة بقدونس طازج أو عبوة واحدة مجففة ؛
• 1 حفنة من الريحان الطازج المفروم (أو ملعقة صغيرة مجففة ممتلئة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 0.5 كوب زيت عباد الشمس مكرر.

يستغرق نقع الفاصوليا وقتًا أطول بكثير من الحمص أو البازلاء. أولاً ، اشطفه جيدًا ، ثم املأه بالماء واتركه طوال الليل. في الصباح ، صفيها واشطفها وأعد ملئها بالماء العذب وانتظر 8 ساعات أخرى. كرر الإجراء في المساء. باختصار ، يجب نقع حبوب الفلافل لمدة 36 ساعة. لا تنس شطف الفول ، خاصة قبل وضعه في الخلاط. وبالمناسبة ، لا داعي لطهيها.

تحضير خليط التوابل. ضعي السماق والكمون والكمون والكمون والسمسم والكاري في مقلاة من الحديد الزهر وسخنيها لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة ، ثم افركيهم بسحق خشبي. بالطبع ، يمكنك استخدام خلاط أو مطحنة قهوة - إنها أسرع وأسهل ، لكن طريقة الطهي التقليدية تتضمن الطحن بمدقة خشبية في مقلاة يتم فيها تسخين التوابل.

يقطع البصل والثوم والأعشاب بسكين.

في الخلاط ، نطحن الفاصوليا المنتفخة في الماء والتوابل والبصل والثوم والأعشاب. إذا كنت تحب الأطباق الحارة ، أضف بعض الفلفل الحار وإزالة البذور.

انقلي اللحم المفروم الناتج إلى وعاء عميق ، أضيفي البرغل المنقوع وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

نخرج الفلافل المفرومة من الثلاجة ونملحها ونضيف إليها صودا الخبز. امزج وشكل الكرات بأشجار النخيل المبللة. اقليها في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس.

قدمي الفلافل الفول عن طريق وضع بضع كرات في جيب بيتا. كزينة ، أضيفي شرائح الطماطم والكزبرة الطازجة والشبت والبصل الأخضر والخس وشرائح الخيار.

الوصفة السادسة: فلافل سريعة النيئة

• 3/4 ش. بذور عباد الشمس الخام
• 2 ملعقة كبيرة. جزر مقطع
• 1/2 ش. الكزبرة
• 1/4 ش. بَقدونس
• 1/2 ش. بصل مقطع
• عصير 1 ليمونة
• 3/4 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
• قليل من ملح الهيمالايا حسب الرغبة

للتزيين

• البازلاء والذرة
• كرنب
• 1 ملفوف أحمر
• 1 أفوكادو
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• عصير نصف ليمونة

أضيفي جميع مكونات الفلافل إلى محضر الطعام ، واخلطيها على القوام المطلوب لتشكيل فلافل بيديك.

باستخدام أوراق الملفوف الأحمر على شكل أطباق ، املأها بالبازلاء ، والذرة ، والفلافل ، وقطع الأفوكادو.

الوصفة السابعة: فلافل في الفرن (خطوة بخطوة بالصور)

• ثوم - 7 غرام
• بقدونس - 10 غرام
• الكزبرة - 15 غرام
• حمص - 240 غرام
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
• البرغل - 50 غرام
• بصل - 60 غرام
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق البازلاء - 5 ملاعق كبيرة

يجب أولاً نقع الحمص طوال الليل. بعد النقع ، سيزداد حجمه أكثر بقليل من مرتين ، لذلك للحصول على 500 جرام من الحمص ، قمت بنقع 240 جرامًا.

أولاً ، ننقع البرغل في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ونتيجة لذلك نحصل على ما يلي. 100 جرام من الحمص المنقوع تحتاج 10 جرام من البرغل.

الآن أنت بحاجة لفرم الثوم والبصل والأعشاب بأي طريقة تناسبك. لقد فعلت ذلك في المطحنة.

يجب غسل الحمص المنقوع جيدًا وطحنه في الخلاط حتى يتماسك الفتات الناعم. يمكنك القيام بذلك في مفرمة اللحم عن طريق تمرير الحمص فيها مرتين. كلما كان حجم الفتات أصغر ، زادت احتمالية عدم تفكك الفلافل أثناء عملية الطهي.

الآن نخلط جميع المكونات: حمص ، أعشاب مع البصل والثوم ، البرغل ، زيت الزيتون ، الملح ، دقيق البازلاء. من البهارات أفضل إضافة الكزبرة المطحونة.

يجب وضع الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

بعد 15 دقيقة ، يمكنك البدء في تشكيل الفلافل. نأخذ كتلة صغيرة لصنع كرة صغيرة وسحقها ، كما لو كانت تُعمي. بعد ذلك ، نلف الكرة بعناية ونضعها على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز.

في أعقاب الشغف العام بالطعام الصحي ، اكتسبت فلافل الحمص شهرة واسعة. على الرغم من الاسم الغريب ، يتم تحضيرها ببساطة في المنزل ، عمليا من مكونات مرتجلة.

مساعدة الطهي

يُطلق على الحمص المفروم مع إضافة الفول ، المكون إلى كرات ، متبلة بالبهارات والمقلية ، فلافل (أو فلافل). مثل هذا الطبق هو الآن سمة خاصة لبلدان شرق آسيا. يعرفها سكان أوروبا من المقاهي والمطاعم العربية ، وهي تحظى بشعبية خاصة لدى الأشخاص الذين يفضلون قائمة طعام نباتية.

فلافل مصرية المنشأ. من هناك ، انتشر في جميع أنحاء شمال إفريقيا والشرق الأوسط والشرق الأدنى. في النصف الثاني من القرن العشرين ، بفضل المهاجرين من جنوب الجزيرة العربية ، تحول هذا الطبق إلى وجبة سريعة حقيقية ، والتي تبين أنها تناسب ذوق الطلاب الفقراء ورجال الأعمال الأثرياء والقدرة على تحمل تكاليفها.

وفقًا لإحدى الأساطير ، تم استخدام الفلافل في الأصل كبديل لأطباق اللحوم أثناء الصوم الصارم. داخل إسرائيل ، اكتسب شعبية كبيرة ومكانة رمز غير معلن للدولة. في نفس الوقت يظهر طبق الحمص هذا في عدد كبير من النكات الوطنية.

الوصفة الكلاسيكية

للتعرف على طبق جديد ، يفضل استخدام الوصفة المقبولة عمومًا.

طريقة طهي الفلافل في المنزل:

طريقة طبخ الفلافل من الحمص مع البرغل

يتضمن أحد خيارات طهي الفلافل استخدام مجموعة خاصة من برغل القمح - البرغل. هذه الوصفة مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يصومون أو يلتزمون بمبادئ المطبخ النباتي. مذاق هذا الطبق يشبه اللحم ، كما أنه غني بالبروتينات وفيتامينات ب.

مكونات:

• حمص - 350 جم ؛
• البرغل - 100 جم ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• بقدونس طازج - 10 جم ؛
• كزبرة طازجة - 40 جم ؛
• زيرا (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة (مطحونة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كاري - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود (مطحون) - ملعقة صغيرة ؛
• الملح والهيل - حسب الرغبة.

مدة الطهي: 100 دقيقة (لا تحسب 12 ساعة لنقع الحمص).

سعرات حراريه: 340 ك.س

تقدم الطبخ:

1. نقع بذور الحمص في الماء البارد لمدة نصف يوم ، بعد انقضاء الوقت المحدد ، صفي الماء القديم واشطف الحمص في الماء العذب وضعه في وعاء يغلي في وعاء كبير لمدة 50 دقيقة ؛
2. صفي الماء المغلي ، وطحن الحمص في الخلاط إلى حالة هريس ؛
3. لمدة دقيقتين ، يقلى البرغل بالزيت النباتي في مقلاة مسخنة.
4. صب الماء المغلي هناك (في المقلاة) (بالحجم أكبر مرتين من الحبوب الموجودة) ، والملح ويغلي على لهب صغير لمدة ربع ساعة ؛
5. طحن البقدونس والكزبرة والبصل والثوم.
6. اخلطي الحمص مع البرغل والأعشاب والبصل والثوم والملح والتوابل (كاري ، هيل ، كزبرة ، فلفل أسود مطحون ، كمون مطحون) ؛
7. أضف 150 مل من الماء المغلي إلى الجزء الأكبر ، وقم بتغطية الوعاء واتركه ينقع لمدة نصف ساعة ؛
8. أضف الدقيق إلى الهريس الناتج ، واخلط كل شيء جيدًا وشكل كرات صغيرة من هذه الكتلة ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى رشها قليلاً بالدقيق ؛
9. بعد ذلك ، قم بقلي الفلافل (لمدة 10 دقائق لكل دفعة) ؛
10. بعد الوقت المحدد ، يمكن تقديم الطبق على المائدة ، وتستخدم الخضار والسلطة الخضراء كطبق جانبي ، وتستخدم صلصة السمسم كتوابل.

الفلافل لذيذة على حد سواء ساخنة وباردة ، والحجم المحدد من المنتجات يكفي لحوالي 4 حصص من هذا العلاج.

فلافل الفول

من الأفضل استبدال مكون الفلافل الرئيسي ، الحمص ، بالفول. يعد خيار الوصفة باستخدام الفاصوليا مناسبًا بشكل خاص لتلك الحالات عندما يكون من المستحيل العثور على منتج مناسب ، أو إذا كنت تريد طهي طبق غير عادي مما هو في متناول اليد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من البقوليات أقل من محتوى الحمص.

مكونات:

• فاصوليا - 200 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• دقيق - 100 جم ؛
• كمون - 30 جم ؛
• بقدونس - 20 جم ؛
• الفلفل الأحمر والملح - حسب الرغبة.

وقت الطهي: 30 دقيقة (باستثناء الوقت المخصص لنقع الفول).

محتوى السعرات الحرارية: 230 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

1. نقع الفاصوليا في الماء لعدة ساعات ، ثم جففها قليلاً ، وبعد الخلط مع المكونات الأخرى ، اطحنها في الخلاط ؛
2. تطحن أيضًا جميع البهارات بشكل منفصل عن كتلة العجين بالخلاط أو المطحنة ؛
3. امزج عصيدة الفاصوليا مع التوابل ، وبعد ترطيب يديك ، قم بتشكيل كرات من الكتلة الناتجة ؛
4. فلافل مقلي
5. ضعي الكرات النهائية على طبق مغطى بالمناديل الورقية ، وعندما يستنزف الزيت الزائد ، قدميه.

طريقة عمل كرات الجبن

وصفة الفلافل أدناه تسمح لك باستبدال الجبن باللحم المفروم أو خليط البيض والبصل.

مكونات:

• حمص - 0.2 كجم ؛
• بصل (كبير) - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل حار - ½ جراب ؛
• بذور الكمون (زيرا) - ½ ملعقة كبيرة ؛
• أوريندر (مقطع) - ملعقة كبيرة ؛
• البقدونس (المفروم) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• كزبرة (مفرومة) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - قطعة واحدة
• فلفل أسود (مقطع) - ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق،
• الجبن (جبن السلوجوني أو جبنة الفيتا) - 100 جم.

مدة الطهي: 45 دقيقة (لا تشمل وقت نقع الحمص).

محتوى السعرات الحرارية: 345 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

1. يُنقع الحمص ويُجفف ويُطحن بالخلاط ويُضاف إليه الأعشاب والتوابل ؛
2. دفع بيضة إلى الكتلة الناتجة ، وعجنها جيدًا ، وتحقيق توحيدها ؛
3. افردي نفس الكرات الصغيرة تقريبًا من العجين ، ضعي مكعب جبن في كل منها ؛
4. قم بعصر الفلافل الناتج قليلاً مع راحة يدك واقلي كل منها بعمق ؛
5. بعد القلي ، ضعي الفلافل في الفرن واخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ؛
6. قدميها ساخنة على المائدة.

ما هو الطبق المقدم؟

الفلافل لذيذة جدًا من تلقاء نفسها ، ولكن عند دمجها مع منتجات أخرى ، يمكنك الحصول على الكثير من التجارب الممتعة الجديدة. يمكن استكمال هذه الأطعمة الشهية بما يلي:

• بيتا.
• كعك القمح (الخبز الرقيق مناسب أيضًا) ؛
• أطباق الخضار الجانبية (الخيار والطماطم والباذنجان) ؛
• رقائق؛
• مقبلات باردة من هريس الحمص.
• أوراق النعناع
• لحم مفروم ، خليط من البيض المسلوق والبصل (كحشوة) ؛
• صلصة السمسم
• زوغوم.
• زبادي.

أو غيرها من المنتجات التي تبدو مناسبة بما فيه الكفاية في رأيك.

هناك العديد من الحيل التي تتيح لك صنع طبق لا مثيل له من الفلافل:

1. يمكن خلط هريس الحمص مع مجموعة متنوعة من التوابل والبقدونس والكزبرة والبذور والكزبرة والثوم المفروم والبصل. ومع ذلك ، لجعل الطعم مشرقًا حقًا ، ستحتاج إلى إضافة الملح أو الفلفل أو الكمون إلى العجينة ؛
2. كتجربة ، جرب خلط عجينة الفلافل مع البرغل أو فتات الخبز - ستصبح أكثر إرضاءً ؛
3. بدلاً من الصودا لعجينة الفلافل ، يمكنك استخدام مسحوق الخبز بنسبة 12 جم / 1 كجم ؛
4. تصبح الفلافل أكثر طراوة عند إضافة الحمص (صلصة الحمص) ؛
5. حجم الفلافل الكلاسيكي 2.34 سم بالضبط حجم كرات الفلافل التي تباع في شوارع القدس.
6. قبل القلي ، من الأفضل تحضير القليل من خليط الفلافل قليلاً حتى يتشبع بشكل صحيح برائحة التوابل.

ليس عليك الذهاب إلى مطعم عربي لتجربة فلافل الحمص. من السهل تحضيرها في المنزل. هذه كرات ذهبية مصنوعة من الحمص المهروس والكثير من البهارات المقلية في الكثير من الزيت.

فلافل الحمص هو جزء من المطبخ الوطني في لبنان وإسرائيل ودول شرقية أخرى. يتم تحضير هذا الطبق ليس فقط من الحمص ، ولكن أيضًا من البرغل أو البازلاء أو الفاصوليا. يمكنك أن تأخذ مزيجًا من نوعين من البقوليات. يُشرب هذا المكون الرئيسي بالماء حتى ينتفخ ويهرس بالخضروات والتوابل الحارة والتوابل. ثم يقلى بكمية كبيرة من الدهون. على الرغم من طريقة القلي ، إلا أن الطبق ليس دهنيًا ، ولكنه عالي السعرات الحرارية ومرضي.

لتقديم الطعام على المائدة ، تحتاج إلى خبز. في البلدان الشرقية ، يتم تقديم الكرات الذهبية في خبز البيتا أو البيتا أو غيره من أنواع الخبز الرقيق مع الخضار الطازجة والطحينة والكثير من الخضر. بيتا هي ميزة أخرى من المأكولات الشرقية - كعكات غير مخمرة مع فراغ في الداخل. يتم إنشاء المساحة الفارغة داخل التورتيلا أثناء الخبز بسبب مزيج صودا الخبز والخميرة في العجين. ثم يتم تقطيع الخبز إلى قسمين ، ويتحول إلى جيبين للفلافل.

ولكن في حالة عدم وجود بيتا ، يمكن استبدالها.

إذن ، هذه وصفة كلاسيكية لك!

مكونات

• حمص - 200 جم ؛
• ماء - 900 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• خضار البقدونس - 2-3 أغصان.
• الشبت الخضر - 2-3 أغصان.
• ملح - 10 جم ؛
• صودا الخبز - 5-6 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - 3-4 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 3-4 جم ؛
• بابريكا حلوة - 3-4 جم ؛
• بذور الكزبرة - 10 جم ؛
• بذور زيرا - 10 جم ؛
• كاري حار - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق القمح - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 100-150 مل ؛
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.

طبخ

افرز الحمص إذا لزم الأمر ، ثم اسكبه في كوب. املأه بالماء واشطفه. صب الماء مرة أخرى واتركه ينتفخ لمدة 10-12 ساعة طوال الليل. هذا هو الإعداد الصحيح للحمص الذي تمليه الوصفات الوطنية لدول الشرق الأوسط.

بعد فترة ، تمتص البازلاء كل الماء وستنتفخ. إذا بقي السائل ، قم بتصريفه. اشطف الحمص واطحنه في عجينة باستخدام خلاط الغمر. على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك في معالج الطعام أو مطحنة اللحم التقليدية. الشيء الرئيسي هو أن بنية الهريس متجانسة.

يُقشر ويُغسل البصل والثوم مع الأعشاب. لا يمكنك تناول البقدونس والشبت فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول أي أوراق حارة - الكزبرة والنعناع والكرفس والريحان وإكليل الجبل. نقطع البصل والثوم إلى قطع كبيرة. ضعي الخضار والأعشاب في وعاء الخلاط واطحنيها إلى حبيبات صغيرة. يمكن أيضًا قطع الخضر. انقل المنتجات المحضرة إلى الحمص واخلطها.

خذ الزيرا والكزبرة ، افركهم قليلاً في الهاون أو اطحنهم في مطحنة القهوة إلى مسحوق. أضف جميع البهارات والتوابل المختارة للوصفة إلى الحمص والخضروات. يمكن أن يتنوع عددهم ، ووضع جزء فقط ، ثم المحاولة. إذا لم يكن ذلك كافيًا لذوقك ، أضف المزيد. صب بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد وأضف صودا الخبز. امزج الكتلة بالكامل جيدًا وقم بتغطيتها بكيس أو غطاء. بعد ذلك ، يجب نقع العجينة على الطاولة لمدة نصف ساعة.

ثم تخلط كتلة الحمص مع دقيق القمح. يقلب جيدا.

بلل يديك بالماء البارد. خذ ملعقة صغيرة من الكتلة المعدة وانقلها إلى يدك. نشمر كرة صغيرة - لدغة واحدة. من الملائم تكوين مثل هذه الكرات بملعقة آيس كريم - عندها ستكون بنفس الحجم تمامًا. ضعهم على لوح تقطيع أو لوح. عندما تصبح جميع الكرات جاهزة ، سخني زيت عباد الشمس في مقلاة أو قدر. من المهم جدًا أن يكون الزيت ساخنًا حقًا. توضع كرات الحمص في المقلاة وتحمر من جميع الجوانب. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت لتغطية الكرات تقريبًا. إذا كان لديك قلاية منضدية في المنزل ، فلا تتردد في استخدامها لصنع الفلافل. يُسمح بخبز الكرات في الفرن ، ويتم خبزها تمامًا عند 180-200 درجة مئوية ، ووقت الخبز حوالي 20-25 دقيقة.

توضع الكرات المقلية على منشفة ورقية أو منديل لإزالة الدهون الزائدة. انقليها إلى طبق وقدميها مع الأعشاب الطازجة.

يمكن تخزين هذه الكرات في الثلاجة مثل أي طبق حمص آخر. ولكن عند تسخينها تفقد قشرتها المقرمشة ، لذلك يفضل استخدام الفلافل ساخنة أو دافئة.

تلميحات مفيدة:

• في بعض الوصفات ، لا يُنقع الحمص (أو البقوليات الأخرى) في الماء ، بل يُغلى حتى ينضج نصفًا ؛
• إلى جانب مجموعة من البهارات والتوابل ، يمكنك إضافة بذور السمسم إلى الطبق ؛
• يمكن استخدام الفلافل كمكون للسلطة ؛
• تُطهى الفلافل أيضًا بالحشوة (لحم مفروم أو دجاج ، قطعة جبن أو سلوجوني) ، ولكن بعد ذلك تخلط بيضة واحدة في معجون الحمص لربط "عجينة" الفاصوليا ؛
• إذا لم يكن هناك بيتا للخدمة ، خذ خبز البيتا الرقيق العادي أو الكعك الخالي من الخميرة محلي الصنع ؛
• تقدم صلصة الطحينة مع الفلافل - خليط من بذور السمسم والبقدونس والثوم مطحون في عجينة ، مع إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون.

انظر أيضا كيف تطبخ.

... زاد الحمص بشكل ملحوظ واكتسب صبغة ذهبية. قارن بنفسك ، فهو الآن مليء بالقوة وقد ظهرت فيه الإمكانات! دعنا نتحقق من ذلك في العمل!

معجون الطحينة

لإضفاء أصالة على طبقنا ، نحتاج إلى عجينة الطحينة. تقلى 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم في مقلاة جافة ومسخنة جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صب بذور السمسم المحمص في هاون أو وعاء عميق (مثلي) وأضف 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو زيت السمسم.

بشكل عام الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم مع إضافة السمسم أو زيت الزيتون. إنه بسيط ، لكنه لذيذ بجنون. هذه المعكرونة شائعة في الشرق الأوسط ، فهي تضاف إلى الحمص والفلافل ، وهي جزء من العديد من الصلصات والأطباق المختلفة.

سحق بذور السمسم بالزيت. الرائحة في المطبخ لا تصدق!

والآن سيصبح كل شيء أسهل بكثير ، فمعالج الطعام أو الخلاط سيفعل كل شيء من أجلنا. لذلك ، في وعاء هذه الآلة الفائقة ، نرمي 4-5 فصوص من الثوم ، وملعقة صغيرة من البابريكا (لدي طحن خشن) ونصف رأس من البصل الأزرق ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البصل. نحن نطحن.

أضف الآن بعض الحمص والخضر. لقد قطعت البصل الأخضر والشبت والبقدونس. على الرغم من أنني أحب الكزبرة ، إلا أنني قررت طهي هذه الوصفة بدون هذا المكون الواضح! يمكن استخدام أي نباتات خضراء. يمكن أن يكون نوعًا واحدًا ، ويمكن أن يكون ثلاثة أو أكثر. كلما زاد عدد الخضر ، زاد طعم الفلافل. نحن نطحن مرة أخرى. يضاف تدريجيا كل الحمص. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في وعاء الخلاط الخاص بك ، وكان هناك ما يكفي من معجون الحمص (لـ 16 كرة) ، فقط اقطع الحمص بعناية ، تدريجياً ، وانقله إلى وعاء عميق ، حيث ستختلط فيه مع باقي الكمية. الأجزاء.

ليس من الضروري أن نحاول جاهدًا طحن الحمص إلى عجينة في المرة الأولى ، حيث نضيف المكونات والتوابل ، سنحقق النتيجة التي نحتاجها.

أضف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة و ...

.. ملعقة صغيرة من الزيرا (الكمون). هذه هي البهارات العطرة التي تلفت انتباهك أولاً (حسناً ، أي في الأنف) في بيلاف!

هذه المجموعة من التوابل والأعشاب هي الأكثر تقليدية بالنسبة للفلافل ، ولكن إذا لم يكن لديك بعض التوابل في متناول اليد ، اترك كل شيء كما هو ، أو استبدله بالتوابل المفضلة لديك.

اطحن جميع المكونات جيدًا.

للراحة ، قمت بنقل المعجون الناتج إلى وعاء عميق وخلط جميع الأجزاء التي سحقتها (لم أنجح في جلسة واحدة ، كان الوعاء صغيرًا لمثل هذه الكمية). انها ليست مخيفة! حركت الكتلة بملعقة كبيرة. إليك ما يجب أن يحدث.

أضف 50-100 مل من الماء البارد المصفى واخلطه مرة أخرى. يساهم الماء في رقة الهيكل ومعه سيكون من الأسهل علينا تكوين الكرات.

كرات الحمص

نقوم بتدوير الكرات بإحكام بحجم حبة الجوز ونضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى "تمسك" بها ولا تنهار معنا. بالمناسبة ، إذا أردت ، يمكنك تسطيح الفلافل قليلاً لتسهيل وضعها في البيتا.

نخرج كرات الحمص "المتصلبة" من الثلاجة. سخني الزيت النباتي في قدر صغير أو قدر صغير. صب كمية كافية من الزيت لتغطية نصف الفلافل على الأقل. بملعقة مشقوقة ، نقوم بخفض الكرات في الزيت الساخن في عدة أشياء. لا ترمي الكثير في وقت واحد ، 5-6 كرات في المرة الواحدة ، لا أكثر ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض وسيكون من الصعب قلبها.

تقلى الفلافل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تستغرق كل لعبة حوالي 7 دقائق. لم أكن مضطرًا إلى إعادة تعبئة الزيت ، ولكن إذا شعرت أنه ليس لديك ما يكفي - قم بتعبئة الزيت وتسخينه مرة أخرى.

الشيء المدهش في هذا التحضير هو أنك لا تشعر بالسمنة بشكل عام! لكن للتأكد ، بعد قلي الكرات ، ضعيها على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.

تقليديا ، يتم تقديم الفلافل في خبز بيتا ، لكنني ، على ما يبدو ، لا أبحث عن طرق سهلة وقررت طهيها مع خبز الذرة. هم أرق بكثير. فكيف فعلت ذلك.

نأخذ كعكة ، نشكل مثل هذه الحقيبة بقاع مسطح. نضع الكعكة في مقلاة جافة ساخنة وننتظر حتى ينضج القاع. انظروا ، لا تحترقوا!

الآن ضع الكعكة واقلي على كلا الجانبين. يجب أن تحصل على قشرة مقرمشة. لست بحاجة إلى إبقائها في المقلاة لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستجف.

طريقة تقديم الفلافل

لقد أعددت ثلاثة خيارات لتقديم الفلافل. أولاً: في خبز الخبز أو في نفس كيس التورتيلا. ضعي الكرنب الصيني أو الخس أو الجرجير فيه (لا يلعب دورًا). أضف بعض شرائح الطماطم والخيار الطازج. ضعي 2-3 كرات من الحمص ورشي عليها الزبادي والثوم.

الخيار الثاني: على تورتيلا الذرة ، بدون قلي مسبق ، ضع نفس المكونات واسكب الصلصة فوقها. يمكنك لفها في لفة ، ثم تحصل على لفافة الحمص.

والخيار الأخير والثالث: تقديم كرات الفلافل في وعاء عميق جميل مع نوع من الصلصة ، على سبيل المثال ، على أساس اللبن. اختر خيارك المفضل وتناول الطعام بكل سرور!

فلافل من الحمصجاهز ، شهية طيبة واجعلها لذيذة!