هدف:تعرف على مبادئ تجميع الحصص الغذائية لمختلف الفئات السكانية.

المنهجية:عند تجميع نظام غذائي ، ينبغي للمرء أن ينطلق من الأحكام الأساسية التالية:

1. يجب أن تغطي كمية العناصر الغذائية التي يتألف منها النظام الغذائي اليومي ، من حيث محتواها من السعرات الحرارية ، بالكامل تكاليف الطاقة في الجسم.

1. النسبة المنطقية للعناصر الغذائية: البروتينات - 14٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية ، الدهون - 30٪ ، الكربوهيدرات - 56٪.

3. يجب أن يغطي النظام الغذائي اليومي احتياجات الجسم من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

1. من أجل الاستخدام الجيد للطعام من قبل الجسم ، من الضروري التوزيع الصحيح للمنتجات الغذائية بين الوجبات الفردية. يجب تناول الطعام ثلاث مرات على الأقل في اليوم: الإفطار - 30٪ سعرات حرارية ، غداء - 50٪ ، عشاء - 20 %.

على سبيل المثال ، يتم إعداد نظام غذائي لشخص يستهلك 3000 سعرة حرارية في اليوم. لضمان التغذية السليمة ، من الضروري مراعاة درجة استيعاب المنتجات:

للأغذية النباتية - 80٪ ؛ للحيوان - 95٪ ؛ للمختلط - 90-92٪.

عند تحديد محتوى السعرات الحرارية ، يتم تمييز قيمة "الإجمالي" و "الصافي". السعرات الحرارية الإجمالية- إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطعام المأخوذ ؛ صافي السعرات الحرارية- عدد السعرات الحرارية التي يتلقاها الجسم فعليًا عند تناول هذا المنتج الغذائي (محسوبًا حسب قابلية الهضم).

3000 (صافي السعرات الحرارية) - 90٪

X (السعرات الحرارية الإجمالية) - 100٪ X = 3333

يجب أن يشكل البروتين 14٪ من هذا العدد من السعرات الحرارية ، أي 3333 × 14/100 = 466 كيلو كالوري. للحصول على هذه الكمية من السعرات الحرارية ، تحتاج إلى 460 / 4.1 \ u003d 113.8 جم من البروتين ، حيث أن 1 جرام من البروتين ، عندما يتأكسد في الجسم ، يعطي 4.1 كيلو كالوري من الحرارة.

يتم أيضًا حساب كمية الدهون والكربوهيدرات التي يجب أن يحتوي عليها هذا النظام الغذائي.

يتم تحديد النسبة المئوية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في العناصر الغذائية من خلال جداول خاصة.

تكوين العناصر الغذائية ومحتواها من السعرات الحرارية

اسم المنتج	البروتين و	فات س	الكربوهيدرات	محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
حبوب الحنطة السوداء	12,5	2,5	67,4	350,8
سميد	11,2	0,8	73,3	353,9
حبوب الدخن	12,0	2,5	69,7	357,8
أرز	7,0	1,0	75,8	351,3
معكرونة	11,0	0,9	74,2	357,7
خبز الجاودار	6,9	0,9	42,8	222,2
خبز حنطة	8,1	0,9	47,0	234,2
البطاطس	2,0	-	20,0	90,2
جزرة	1,3	-	8,7	41,0
الشمندر	1,5	-	10,4	48,8
كرنب	1,8	-	5,3	29,1
بصلة	2,5	-	10,5	52,3
خيار	1,0	-	12,4	13,9
طماطم	1,0	-	3,8	19,7
البرتقال	0,9	-	9,1	41,0
عنب	0,7	-	16,2	69,3
تفاح	0,5	-	11,3	48,0
سكر مغلف	-	-	99,9	409,6
شوكولاتة	6,3	37,2	53,2	569,9
زبدة السمن	-	99,0	-	920,7
الكفير	3,5	3,5	4,3	64,5
الكريمة الحامضة	3,0		2,5	301,6
جبن	15,0	18,0	1,0	233,0
بوظة	4,0	10,0	17,0	179,1
جبنه	22,5	25,0	3,5	331,1
لحم البقر	20,0	10,7	-	181,5
لحم الضأن	19,0	5,9	-	132,8
لحم الخنزير	23,5	10,0	-	189,4
وزة	16,5	29,0	-	337,4
فرخة	20,0	5,0	-	128,5
سجق الهواة	13,6	27,9	-	315,6
متفرق	12,5	15,1	1,2	169,6
مدخن	12,4	19,4	0,4	232,9
بيض	12,5	12,0	0,5	164,9
سالو	2,0	91,0	-
سمك باس البحر	17,8	5,2	1,2	124,2
سمك الأبراميس	16,8	7,6	1,0	139,6
زاندر	19,0	0,8	1,3	85,2
كافيار احمر	31,6	13,8	7,7	257,9
سمك الفرخ - معلب في الطماطم	22,8	2,4	0,2	116,6
كافيار الباذنجان	1,6	13,0	7,5	158,6
فلفل محشي	1,6	6,6	11,6	115,5
الفوبلا المجففة	45,1	6,4	12,7	244.4

أغذية الرجيم العلاجي.

يشار إلى الأنظمة الغذائية الرئيسية من خلال الأرقام المقابلة من # 1 إلى # 15. الأنظمة الغذائية الأكثر شيوعًا هي # 1 ، 2 ، 5 ، 7 ، 8 ، 9 ، 10 ، 15.

النظام الغذائي رقم 1

دواعي الإستعمال:

1) قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر خلال فترة الشفاء بعد تفاقم حاد ومع تفاقم خفيف.

2) تفاقم Unsharp من التهاب المعدة المزمن مع الحفاظ أو زيادة إفراز؛

3) التهاب المعدة الحاد خلال فترة الشفاء.

يتم استبعاد الأطعمة والأطباق التي تحفز بشدة إفراز المعدة. يُطهى الطعام مسلوقًا ، لكن ليس مهروسًا: قطع اللحم والأسماك ، والحبوب المتفتتة ، والخضروات والفواكه المهروسة.

يتم استبعاد الأطباق الباردة جدا والساخنة.

النظام الغذائي رقم 2

دواعي الإستعمال:

1) التهاب المعدة المزمن مع قصور إفرازي مع تفاقم خفيف وفي مرحلة الشفاء بعد التفاقم.

2) التهاب المعدة الحاد ، التهاب الأمعاء ، التهاب القولون خلال فترة الشفاء كانتقال إلى التغذية العقلانية.

3) التهاب الأمعاء والتهاب القولون المزمن بعد وبدون تفاقم دون ما يصاحب ذلك من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية والبنكرياس أو التهاب المعدة مع إفراز محفوظ أو متزايد.

استبعاد: الأطعمة والأطباق التي تبقى في المعدة لفترة طويلة ، يصعب هضمها ، وتهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، والأطباق شديدة البرودة والساخنة.

النظام الغذائي رقم 3

الاستطبابات: مرض معوي مزمن مع إمساك مع تفاقم خفيف ومتلاشي وبدون تفاقم.

نظام غذائي كامل من الناحية الفسيولوجية مع تضمين الأطعمة والأطباق التي تعزز الوظيفة الحركية وحركة الأمعاء (الخضار والفواكه الطازجة والمجففة والحبوب والحبوب ومشروبات اللبن الرائب ، إلخ). استبعاد الأطعمة والأطباق التي تزيد من التخمر والتعفن في الأمعاء وتؤثر سلبًا على أعضاء الجهاز الهضمي الأخرى (غنية بالزيوت الأساسية والأطعمة المقلية وما إلى ذلك). يتم طهي الطعام في الغالب غير مطبوخ أو مسلوق في الماء أو مطهو على البخار أو مخبوز. الخضار والفواكه في صورة نيئة ومسلوقة. يشمل النظام الغذائي الأطباق الباردة الأولى والحلوة والمشروبات.

النظام الغذائي رقم 4

مؤشرات: أمراض حادة وتفاقم حاد لأمراض الأمعاء المزمنة مع الإسهال الشديد.

الخصائص العامة: نظام غذائي ذو قيمة طاقة منخفضة بسبب الدهون والكربوهيدرات ذات المحتوى الطبيعي من البروتين. المهيجات الميكانيكية والكيميائية والحرارية في الجهاز الهضمي محدودة بشكل حاد. يستثنى من ذلك الأطعمة والأطباق التي تعزز إفراز الجهاز الهضمي وعمليات التخمر والتعفن في الأمعاء. الأطباق سائلة أو شبه سائلة أو مهروسة أو مسلوقة في الماء أو مطبوخة بالبخار.

استبعاد الأطباق الساخنة والباردة.

النظام الغذائي رقم 5

دواعي الإستعمال:

1) التهاب الكبد الحاد والتهاب المرارة في مرحلة الشفاء.

2) التهاب الكبد المزمن دون تفاقم.

3) تليف الكبد بدون قصور.

4) التهاب المرارة المزمن وتحص صفراوي بدون تفاقم.

في جميع الحالات - بدون أمراض شديدة في المعدة والأمعاء.

الغرض من التعيين: تجنيب كيميائي للكبد في ظروف التغذية الجيدة ، للمساهمة في تطبيع وظائف الكبد ونشاط القناة الصفراوية ، لتحسين إفراز الصفراء.

استبعد الأطعمة الغنية بالمستخلصات النيتروجينية والبيورين والكوليسترول وحمض الأكساليك والزيوت الأساسية ومنتجات أكسدة الدهون التي تحدث أثناء القلي. زيادة محتوى الألياف والسوائل. تُطهى الأطباق وتُخبز وتُخبز وتُطهى أحيانًا. امسح فقط اللحوم النيئة والخضروات الغنية بالألياف ؛ الدقيق والخضروات غير سوتيه. يتم استبعاد الأطباق الباردة جدا.

حمية رقم 6

دواعي الإستعمال:

1) النقرس.

2) تحص بولي مع تكون حصوات من أملاح حمض البوليك (uraturia).

الخصائص العامة: استبعاد المنتجات التي تحتوي على العديد من البيورينات وحمض الأكساليك ؛ تقييد معتدل لكلوريد الصوديوم ، وزيادة كمية المنتجات القلوية (الألبان والخضروات والفواكه) والسوائل الحرة (في حالة عدم وجود موانع من نظام القلب والأوعية الدموية). انخفاض طفيف في النظام الغذائي للبروتينات والدهون (المقاومة للحرارة في الغالب) ، وما يصاحب ذلك من السمنة - والكربوهيدرات. تعتبر معالجة الطهي أمرًا معتادًا ، باستثناء الغليان الإجباري للحوم والدواجن والأسماك. درجة حرارة الطعام طبيعية.

حمية رقم 7

دواعي الإستعمال:

1) التهاب الكلية الحاد خلال فترة الشفاء (من الأسبوع الثالث إلى الرابع من العلاج).

2) التهاب الكلية المزمن دون تفاقم وفشل كلوي.

يتم طهي الطعام بدون كلوريد الصوديوم. يعطى الملح للمريض بالكمية التي يحددها الطبيب (3-6 جم فأكثر). يتم تقليل كمية السائل الحر إلى 1 لتر في المتوسط.

استبعاد المواد المستخرجة من اللحوم والأسماك والفطر ومصادر حمض الأكساليك والزيوت الأساسية.

تُسلق اللحوم والأسماك (100-150 جم يوميًا). درجة حرارة الطعام طبيعية.

النظام الغذائي: 4-5 مرات في اليوم.

حمية رقم 8

دواعي الإستعمال:

السمنة من الأمراض الأولية أو المصاحبة لأمراض أخرى لا تتطلب أنظمة غذائية خاصة.

الغرض من التعيين: التأثير على التمثيل الغذائي للقضاء على رواسب الدهون الزائدة.

تقييد السوائل الحرة والملح والأطعمة والأطباق المحفزة للشهية.

الأطباق مسلوقة ، مطهية ، مخبوزة. المنتجات المقلية والمهروسة والمفرومة غير مرغوب فيها. استخدم بدائل السكر للأطعمة والمشروبات الحلوة. درجة حرارة الطعام طبيعية.

النظام الغذائي: 5-6 مرات في اليوم بكمية كافية للشعور بالشبع.

النظام الغذائي رقم 9

دواعي الإستعمال:

1) داء السكري من الشدة الخفيفة والمتوسطة. المرضى الذين يعانون من وزن طبيعي أو زيادة طفيفة في الوزن لا يتلقون الأنسولين أو يتلقونه بجرعات صغيرة (20-30 وحدة دولية).

2) تحديد تحمل الكربوهيدرات واختيار جرعة الأنسولين أو الأدوية الأخرى.

الخصائص العامة: نظام غذائي ذو قيمة طاقة منخفضة بشكل معتدل بسبب الكربوهيدرات والدهون الحيوانية سهلة الهضم. تتوافق البروتينات مع القاعدة الفسيولوجية.

يستثنى السكر والحلويات. محتوى كلوريد الصوديوم والكوليسترول والمستخلصات محدودة إلى حد ما. درجة حرارة الطعام طبيعية.

النظام الغذائي: 5-6 مرات في اليوم مع توزيع الكربوهيدرات بالتساوي.

حمية رقم 10

دواعي الإستعمال:

أمراض الجهاز القلبي الوعائي مع فشل الدورة الدموية من الدرجة الأولى - IIA.

الغرض من التعيين: للمساعدة في تحسين الدورة الدموية ، ووظيفة الجهاز القلبي الوعائي ، والكبد والكلى ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتجنيب نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

الخصائص العامة: تقييد الملح بشكل كبير ، وانخفاض تناول السوائل. يتم غلي اللحوم والأسماك. درجة حرارة الطعام طبيعية.

استبعاد: الطعام الذي يصعب هضمه. يتم تحضير الطعام بدون ملح.

النظام الغذائي: 5 مرات في اليوم بكميات منتظمة نسبيًا.

حمية رقم 11

دواعي الإستعمال:

1) السل الرئوي والعظام والغدد الليمفاوية والمفاصل مع تفاقم خفيف أو توهين مع انخفاض وزن الجسم.

2) الإرهاق بعد الأمراض المعدية والعمليات والإصابات. في جميع الحالات - في حالة عدم وجود آفات في الجهاز الهضمي.

الغرض من التعيين: تحسين حالة تغذية الجسم ، وزيادة دفاعاته ، وتقوية عمليات الشفاء في العضو المصاب.

الخصائص العامة: نظام غذائي ذو قيمة عالية للطاقة مع زيادة سائدة في محتوى البروتينات ، وخاصة الألبان والفيتامينات والمعادن (الكالسيوم والحديد وغيرها) ، زيادة معتدلة في كمية الدهون والكربوهيدرات. درجة حرارة الطهي والطعام طبيعية.

النظام الغذائي: 5 مرات في اليوم.

حمية رقم 13

دواعي الإستعمال:

الأمراض المعدية الحادة.

الغرض من التعيين: الحفاظ على القوة العامة للجسم وزيادة مقاومته للعدوى وتقليل التسمم وتجنيب الجهاز الهضمي في حالة حمى والراحة في الفراش.

مع مجموعة متنوعة من الطعام ، تسود الأطعمة والأطباق سهلة الهضم التي لا تساهم في انتفاخ البطن والإمساك.

يتم استبعاد مصادر الألياف الخشنة والأطعمة الدهنية والمالحة وعسر الهضم والأطباق.

يُطهى الطعام في شكل مفروم ومهروس ، ويُسلق في الماء أو يُطهى على البخار. يتم تقديم الأطباق ساخنة (لا تقل عن 55-60 درجة مئوية) أو باردة (لا تقل عن 12 درجة مئوية).

النظام الغذائي: 5-6 مرات في اليوم بكميات صغيرة.

حمية رقم 14

دواعي الإستعمال:

تحص بولي مع البول القلوي وترسيب أملاح الفوسفور والكالسيوم (بيلة فوسفاتية).

الخصائص العامة: الأطعمة القلوية والغنية بالكالسيوم محدودة في النظام الغذائي (منتجات الألبان ، معظم الخضار والفواكه) ، تسود الأطعمة التي تغير تفاعل البول إلى الجانب الحمضي (الخبز ومنتجات الدقيق ، الحبوب ، اللحوم ، الأسماك). درجة حرارة الطهي والطعام طبيعية. في حالة عدم وجود موانع - اشرب الكثير من الماء.

النظام الغذائي: 4 مرات في اليوم بين وعلى معدة فارغة - اشرب.

حمية رقم 15

دواعي الإستعمال:

1) أمراض مختلفة لا تتطلب حمية علاجية خاصة وبدون اضطرابات في الجهاز الهضمي.

2) اتباع نظام غذائي انتقالي إلى التغذية الطبيعية خلال فترة النقاهة وبعد استخدام الحميات العلاجية.

الغرض من الموعد: توفير التغذية الكاملة من الناحية الفسيولوجية في المستشفى.

الخصائص العامة: محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات يتوافق تمامًا تقريبًا مع المعايير الغذائية للشخص السليم الذي لا يمارس عملاً بدنيًا. تدار الفيتامينات بكميات متزايدة. يُسمح بجميع طرق معالجة الطهي للأغذية. درجة حرارة الطعام طبيعية. يتم استبعاد أصعب الأطعمة والأطعمة الغنية بالتوابل من النظام الغذائي.

النظام الغذائي: 4 مرات في اليوم.

حساب توازن النيتروجين.

فيزيولوجيا التنظيم الحراري.

الاستنتاجات

في سياق الدراسة ، وجد أن التغذية من الجانب الكمي قاصرة من حيث توازن الطاقة ، وأن كمية الطاقة المستهلكة من البروتينات والدهون تفوق الاحتياجات الفردية ، كما أن الطاقة المستهلكة من الكربوهيدرات غير كافية. أظهر الجانب النوعي أيضًا فائضًا في القاعدة الفردية في استهلاك البروتينات والدهون ، ومع ذلك ، مع الاستهلاك المنخفض العام للكربوهيدرات ، تجاوز استهلاك السكريات الأحادية والثنائية القاعدة. إن تناول الفيتامينات لا يكفي. لا يتم تضمين كمية المعادن أيضًا في نطاق القاعدة الفردية. التغذية ليست عقلانية ، وتوازن الطاقة سلبي ، مما يعني أنه سيتم تشكيل حالة غذائية غير كافية ، مما يعني ظهور علامات سريرية مختلفة لعدم كفاية التغذية بمرور الوقت.

يجب أن تكون التغذية متوازنة وكاملة ومتنوعة. من الضروري تحقيق توازن الطاقة الصحيح - يجب أن تغطي الطاقة القادمة من الطعام تكاليف الطاقة اليومية بالكامل.

• 1. من الضروري موازنة النظام الغذائي للعناصر الغذائية الرئيسية - البروتينات: الدهون: الكربوهيدرات = 1: 1.1: 4.8. لهذا:
  • - تقليل محتوى السعرات الحرارية على حساب البروتينات ، ولكن في نفس الوقت تحقيق النسبة المثلى للبروتينات من أصل نباتي وحيواني (نظرًا لوجود زيادة في استهلاك البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي ، فمن الضروري تقليل تناولها في الجسم (يمكن تحقيق ذلك من خلال الاستهلاك المعتدل للأطعمة الغنية بالبروتين الحيواني: اللحوم ومنتجات اللحوم والبيض ؛ يجب تعويض نقص البروتينات النباتية عن طريق تضمين أطعمة مثل فول الصويا والمكسرات والبذور وزبدة الجوز والفول والحبوب الكاملة مثل القمح والحنطة السوداء والدخن والذرة والشعير وكذلك الفطر وخميرة البيرة والباذنجان ومنتجات الدقيق والحبوب والمعكرونة والخبز.
  • ؟ من الضروري التقليل من استهلاك الدهون ، من أصل نباتي وحيواني ، من خلال تناول الأطعمة التي تحتوي عليها (الزيت) باعتدال. يجب أيضًا أن يكون استهلاك الدهون المتعددة غير المشبعة مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت السمسم محدودًا لأن زيادة هذه الدهون في الجسم يمكن أن تؤدي إلى زيادة الجذور الحرة في الجسم ، وهي عملية لها تأثير سلبي إضافي على الجسم. جهاز المناعة. يمكن تقليل تناول الدهون عن طريق اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون (إزالة الدهون المرئية) ؛ أكل الدجاج والديك الرومي بدون جلد. السمك بدلا من اللحوم الحمراء. استخدم المزيد من المارجرين بدلاً من الزبدة ؛ استخدام الزيوت النباتية عند طهي الحساء أو القلي أو القلي بدلاً من الدهون الحيوانية ؛ تناول كميات أقل من لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد أو لا تأكلها على الإطلاق ؛ قلل من استهلاك الكريمة والقشدة الحامضة والمايونيز والتوابل الزيتية ؛ اختر الحليب والزبادي والجبن التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ؛ تناول أقل قدر ممكن من الكعك والبسكويت ورقائق البطاطس والبطاطا المقلية والشوكولاتة ؛ على البخار أو الخبز أو الغلي أو الميكروويف بدلاً من القلي بالدهون.
  • ؟ زيادة طفيفة في استهلاك الأطعمة النشوية (البطاطس ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، المعكرونة). للقيام بذلك ، يمكنك تناول المزيد من الخبز من دقيق القمح الكامل ، وليس الخبز الأبيض ؛ تناول المزيد من البطاطس المسلوقة والمخبوزة والبقوليات والأرز ؛ أكل المعكرونة والشعيرية. لتناول الإفطار ، تناول الحبوب من الحبوب دون إضافة السكر أو الملح ، أو تناول الموسلي مع المكسرات والفواكه المجففة ؛ تناول الخضار والفواكه النيئة بدلاً من تناول الفيتامينات والمعادن على شكل أقراص. من ناحية أخرى ، تحتاج إلى الحد من الكربوهيدرات البسيطة ، التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولكنها ليست مغذية. تشمل هذه المجموعة السكريات المكررة ، مثل سكر المائدة ، والعسل ، والهلام ، إلخ. تحتاج أيضًا إلى زيادة محتوى الألياف في نظامك الغذائي. سيساعد ذلك في تناول الفاكهة والخضروات والبقوليات والمكسرات والبذور. تتصدر الخضار الورقية والفواكه الطازجة قائمة أفضل الأطعمة الغنية بالألياف.
• 2. من الضروري تقليل تناول الكالسيوم والفوسفور في الجسم ، لذلك يمكنك تقليل كمية الجبن ومنتجات الألبان المستهلكة واللحوم والكبد والأسماك بشكل طفيف.
• 3. من الضروري التقليل من فائض الفيتامينات وعلى وجه الخصوص فائض فيتامين سي في النظام الغذائي.
• أربعة. يجب أن تكون التغذية منتظمة ، أي يجب مراعاة فترة زمنية معينة ، حيث أن فترات الراحة الطويلة بين الوجبات يمكن أن تؤدي إلى الجوع الشديد ، والذي بدوره يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ، وكذلك ركود الصفراء وزيادة التسبب في تكوين الحصوات ، والتي يمكن أن تسبب مرض حصوة المرارة. . تساعد الوجبات الخفيفة بين الوجبات على محاربة الجوع ، لكن ليس عليك الإفراط في تناول الطعام ، حتى لا تكون وجبة إضافية.
• يجب ألا يزيد تناول الطعام عن 3 ساعات قبل النوم ؛
• يجب تجنب تناول الوجبات الخفيفة (وجبات جافة)
• يجب مراعاة التسلسل في استخدام الأطباق. يجب دائمًا تناول كل شيء نيئًا قبل الغليان (المطبوخ). الفواكه والمكسرات قبل السلطة والخضروات النيئة. ثم ، على سبيل المثال ، اللبن الرائب والخبز. وفقط في النهاية تحتاج إلى تناول طعام يصعب هضمه ، مثل اللحوم والأشياء الدهنية والبيض والجبن وأخيرًا الحلوى.
• 5. يجب مراعاة مبدأ الفائدة النوعية للنظام الغذائي ، أي التركيب الكيميائي السليم ، الذي يضمن حاجة الإنسان اليومية إلى العناصر الغذائية الأساسية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنا من حيث محتوى العناصر الغذائية الأساسية من أجل تهيئة الظروف المثلى لامتصاصها واستقلابها.
• 6. يجب أن يتنوع الطعام من خلال استخدام أكبر مجموعة ممكنة من المنتجات وطرق تحضير مختلفة. فقط في هذه الحالة ، يتلقى الجسم جميع المكونات الضرورية للغذاء في مجموعات مثالية ونسب كمية. تجعل هذه الحالة أيضًا من الممكن إثراء النظام الغذائي بالعديد من المواد النشطة بيولوجيًا ، لزيادة خصائص الشفاء من الطعام. إلى جانب ذلك ، لا يوجد شعور بالأكل يحدث مع اتباع نظام غذائي رتيب.
• 7. التصحيح غدًا: لا بد من زيادة محتوى السعرات الحرارية في وجبة الإفطار ، بمعدل 703 حميتي 428 سعرة حرارية.
• 8. تصحيح الغداء: من الضروري زيادة محتوى السعرات الحرارية في الغداء ، بمعدل 1055 كان نظامي الغذائي 851 سعرة حرارية.
• 9. تصحيح العشاء: من الضروري تقليل محتوى السعرات الحرارية في العشاء ، بمعدل 586 كان نظامي الغذائي 941 سعرة حرارية.

الغرض من العمل: ترسيخ المعرفة النظرية حول أهمية التغذية في حياة الإنسان ، حول أساسيات التغذية العقلانية ، لتوفير معلومات حول التغذية الآمنة ، حول الوقاية من العدوى الغذائية والتسمم. لتكوين المهارات العملية في تنظيم التغذية العقلانية.

1. حدد مقدار استهلاكك اليومي من الطاقة ، وقم بأحد الإجراءات التالية:

1.1 تحديد استهلاك الطاقة اليومي وفقًا للجدول ؛

1.2 تحديد الاستهلاك الفردي اليومي للطاقة بطريقة الجدول الزمني.

2. إجراء تقييم صحي للنظام الغذائي والنظام الغذائي ، وذلك من أجل القيام بما يلي:

2.1. تحديد التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة للنظام الغذائي اليومي ؛

2.2. تحليل النظام الغذائي والنظام الغذائي.

تعليمات منهجية للتنفيذ

المختبر والعمل العملي

1. إجراء عمل مخبري "تحديد مقدار استهلاك الطاقة اليومي".

حدد تكاليف الطاقة اليومية الفردية باستخدام إحدى الطرق المقترحة ، وقارن بياناتك بطريقة الجدول أو الجدول الزمني.

1.1 تحديد تكاليف الطاقة اليومية حسب الجدول

تقدم. قارن بياناتك (الجنس والعمر وطبيعة نشاط العمل) بالبيانات الواردة في الجدول 19 ، وحدد أنسب كمية لاستهلاك الطاقة اليومي.

1.2 طريقة جدول التوقيت لتحديد استهلاك الطاقة اليومي

تقدم. إجراء ضبط يومي للوقت لجميع الأنشطة وتحديد وقت الانتهاء منها بالدقائق. أدخل البيانات في الجدول 20. طبقًا للجدول 21 لكل نوع من أنواع النشاط ، حدد مقدار استهلاك الطاقة في الدقيقة ، لكل 1 كجم من وزن الجسم. اضرب الوقت الذي يقضيه نشاط معين في كمية الطاقة التي يتم إنفاقها عليه ، وبالتالي تحديد إجمالي إنفاق الطاقة لنشاط معين. أدخل البيانات التي تم الحصول عليها في الجدول ، في العمود المناسب. ثم قم بحساب استهلاك الطاقة اليومي ، حيث يتم ضرب إجمالي استهلاك الطاقة لجميع الأنشطة خلال اليوم ، في وزنك وإضافة 15٪ من هذا الرقم إلى القيمة الناتجة لتغطية تكاليف الطاقة غير المحسوبة.

الجدول 19

تكلفة الطاقة اليومية حسب المجموعة

كثافة العمل والعمر وجنس الشخص

الجدول 20

الجدول 21

استهلاك الطاقة لأنشطة مختلفة

(بما في ذلك التبادل الأساسي)

2. إجراء العمل المخبري "التقييم الصحي للنظام الغذائي والنظام الغذائي". قيم نظامك الغذائي اليومي المعتاد.

2.1. تحديد التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي

تقدم. قم بعمل قائمة ليوم واحد مع الإشارة إلى كمية الحصص. حدد من الجدول 22 مجموعة تقريبية من المنتجات في كل طبق. قم بعمل مخطط قائمة باستخدام الجدول 23. بعد ذلك ، استخدم الجدول 24 لتحديد محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في المنتجات. احسب محتوى المغذيات بالجرام لكل وجبة ولليوم ككل ، بالإضافة إلى نسبتها. احسب قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) للمنتجات الغذائية لكل وجبة والحصص الغذائية اليومية ككل. ثم قم بالتعبير عن محتوى السعرات الحرارية في كل وجبة كنسبة مئوية من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي بأكمله.

الجدول 22

الجدول 23

طاولة العمل لحساب التركيب الكيميائي

والسعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي

الجدول 24

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة للمنتجات الغذائية

(في حالة لكل 100 جرام جزء صالح للأكل من المنتج)

2.2. تحليل النظام الغذائي والنظام الغذائي

تقدم. باستخدام الجداول والمواد المرجعية المقترحة في العمل ، قم بصياغة استنتاج حول عقلانية نظامك الغذائي ، مع مراعاة النقاط التالية:

1) وجود تطابق بين استهلاك الفرد اليومي للطاقة وقيمة الطاقة للمنتجات المستهلكة يوميًا - القيمة الغذائية ؛

2) الامتثال للمغذيات المستهلكة مع المعايير التي تأخذ في الاعتبار العمر والاحتياجات الفسيولوجية للجسم (انظر الجدول 25 والمواد المرجعية) وصحة نسبتها - نظام غذائي متوازن ؛

3) وجود مجموعات مختلفة من المنتجات في النظام الغذائي (انظر المواد المرجعية) ، بما في ذلك الأصل الحيواني والنباتي - مجموعة متنوعة من التغذية ؛

4) الامتثال لتواتر التغذية ، وتوزيع الحصة اليومية حسب محتوى السعرات الحرارية ، والفترات الفاصلة بين الوجبات ووقت الوجبات مع المتطلبات الفسيولوجية والصحية - النظام الغذائي (انظر الجدول 26 والمواد المرجعية) ؛

في الختام ، قدم توصيات بشأن النظافة تهدف إلى القضاء على أوجه القصور في النظام الغذائي والنظام الغذائي.

الجدول 25

الجدول 26

مثال على النظام الغذائي الذي يلبي

المتطلبات الفسيولوجية والصحية

المزيد عن موضوع التقييم الصحي للنظام الغذائي والنظام الغذائي:

1. ميزات التموين والرقابة الطبية ومتطلبات النظافة للنظام الغذائي للأطفال والمراهقين في المؤسسات التعليمية
2. اختبار. القيمة الفسيولوجية والصحية للمنتجات الغذائية. تقييم الطاقة في المدخول الغذائي ، 2009

GBOU VPO UGMA

وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية في روسيا القسم: النظافة والأمراض المهنية: دورة النظافة التغذوية "التقييم الصحي للنظام الغذائي اليومي" أكملها: طالبة من مجموعة 401 بكلية الطب الوقائي بوروديولينا إيكاترينا سيرجيفنا محاضر: Gileva Yu.M . يكاترينبورغ 2012 المحتويات 1 مقدمة 2 الجزء المنهجي: - قيمة التمثيل الغذائي الأساسي - التأثير الديناميكي المحدد للغذاء - إنفاق الطاقة وتحديدها - كرونوجرام - استهلاك الطاقة اليومي - دراسة التطور البدني وحالة السكان فيما يتعلق بالتغذية - بطاقة الفحص الطبي - هيئة مؤشرات الكتلة - استبيان لدراسة التغذية وصحة السكان البالغين - دراسة التغذية الفعلية - التغذية الفعلية للمادة 3 - تقييم الجانب الكمي للتغذية: - حساب التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية النظام الغذائي اليومي وفقًا لتخطيط القائمة - تحليل البيانات وتقييم النظام الغذائي 4 الاستنتاجات والتوصيات 5 قائمة الأدبيات المستخدمة 1 مقدمة النظافة الغذائية هي علم الانتظام ومبادئ تنظيم التغذية العقلانية (المثلى) لشخص سليم ومريض . في إطاره ، يتم تطوير الأسس العلمية والتدابير العملية لتحسين التغذية لمختلف الفئات السكانية والحماية الصحية للموارد الغذائية والمواد الخام والمنتجات في جميع مراحل إنتاجها وتداولها. يطور علم التغذية القواعد الكمية والنوعية القائمة على أسس علمية لتغذية الإنسان ، اعتمادًا على الجنس والعمر وطبيعة العمل والظروف المناخية ، وما إلى ذلك. التغذية الأكثر عقلانية هي التغذية التقليدية للأمة والأسرة ومنطقة الإقامة. تتشكل هذه الاتجاهات تحت تأثير الظروف الطبيعية (زراعة النباتات والحيوانات الحية) ، وطرق الطهي النموذجية. تشمل المتطلبات الرئيسية للتغذية العقلانية ما يلي: 1. قيمة طاقة كافية للغذاء. 2. التركيب النوعي الأمثل ، وبدرجة أقل ، التركيب الكمي للأغذية ؛ 3. كمية كافية من الطعام والسوائل. 4. تقسيم الحصة اليومية إلى أجزاء. 5. تناول الأطعمة المتوافقة. 6. استخدام المنتجات الطازجة التي لم تخضع للعلاجات المختلفة. 7. الاستبعاد الأقصى من استخدام الملح والسكر والكحول والقهوة والكاكاو والشاي والشوكولاته. 8. التطهير المنهجي للجسم من السموم وقد سبق ذكره أنه بالنسبة للأمراض المختلفة ، هناك حاجة إلى أنظمة غذائية خاصة مع تقييد بعض المكونات الغذائية ، مع معالجة خاصة للطعام أثناء الطهي ، وتغيير في تواتر وكمية الطعام لكل وجبة . بالنسبة للأشخاص الأصحاء والأصحاء عمليًا (أي أولئك الذين يعانون من بعض الانحرافات في أداء الجسم التي لا تؤدي إلى الإعاقة) الأفضل "\ u003e في معظم البلدان ، توجد مجموعات ضعيفة من مختلف الأعمار والجنس ، والمجموعات الأخرى معرضة للخطر بسبب الموقع الجغرافي أو الظروف الاقتصادية الاجتماعية ، وتتميز هذه الأخيرة بخطر الإصابة بحالات قاصرة معينة ، مثل الكساح ، البري بري ، الاسقربوط ، وهي تتطلب توصيات غذائية خاصة ، والبروتينات (البروتينات) هي مركبات معقدة تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين وتتكون من: الأحماض الأمينية: تؤدي بروتينات جسم الإنسان وظائف حيوية: البلاستيك ، والطاقة ، والحافز ، والتنظيمي ، والوقائي ، والنقل. يؤدي نقص الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء أو نسبتها دون المستوى الأمثل إلى تثبيط التخليق الحيوي للبروتين في الجسم ، ويعطل التوازن الديناميكي للبروتين. التمثيل الغذائي للبروتين ويعزز تكسير البروتينات الخاصة به لغرض تعويضي ، وهذا يسبب عميقة تغييرات في التمثيل الغذائي الخلوي واضطرابات هيكلية ووظيفية خطيرة في الجسم. اعتمادًا على التقاليد المحلية والموقع الجغرافي ، قد تكون المصادر الرئيسية للبروتين الحيواني في النظام الغذائي اللحوم ومنتجات الألبان ، وفي بعض البلدان ، المأكولات البحرية. المصادر الرئيسية للبروتين النباتي هي الحبوب والبقوليات وبدرجة أقل المكسرات والبذور. يجب توفير مستوى الاحتياج الحقيقي من البروتين للشخص الذي ينفق على الطاقة 2800 كيلو كالوري من خلال: المدخول اليومي من:

1. 500 جرام حليب ومنتجات الألبان السائلة
2. 170 جرام من منتجات اللحوم واللحوم
3. 360 جرام من الخبز والمخبوزات

الاستهلاك الأسبوعي:

1. 140 جرام جبن
2. 200 جرام جبن قريش
3. 350 جرام سمك ومأكولات بحرية
4. 200 جرام بيض
5. 175 جرام فريك
6. 140 جرام معكرونة

أمراض سوء التغذية بالبروتين والتمثيل الغذائي للبروتين: يرتبط سوء التغذية بالبروتين في أغلب الأحيان بسوء التغذية العام (الجوع) وغالبًا ما يتم ملاحظته لدى سكان البلدان النامية والأكثر فقراً. يقترن دائمًا تقريبًا بنقص واضح في الطاقة ، لذلك يُطلق على هذا الخلل الغذائي عادةً نقص البروتين والطاقة. هناك نقص في مجموعة الحيوانات بشكل رئيسي ، مما يؤدي إلى تطور اختلال التمثيل الغذائي العام. يتجلى سوء التغذية في حديثي الولادة والأطفال الصغار في شكل كواشيوركور والجنون الغذائي ، وهما مرضان يحدثان في أفقر البلدان. يمكن أن يتطور الحثل الهضمي أيضًا لدى شخص بالغ يعاني من نقص غذائي طويل الأمد. بادئ ذي بدء ، سيكون مظهره انخفاض في وزن الجسم ، وفقدان القدرة على العمل ، وحالات نقص فيتامين عميقة ، وانخفاض في المناعة. يرتبط عدد من الأمراض الوراثية أيضًا بمكون البروتين ، مثل بيلة الفينيل كيتون ، بيلة هوموسيستينية ، بيلة كابتونية ، وغيرها. تلعب الدهون في جسم الإنسان دورًا في الطاقة والبلاستيك ، كونها جزءًا هيكليًا من الخلايا. تعمل الدهون كمصدر للطاقة يفوق طاقة جميع العناصر الغذائية الأخرى. عند حرق 1 جرام من الدهون ، يتم تكوين 37.7 كيلو جول (9 كيلو كالوري) ، بينما عند حرق 1 جرام من الكربوهيدرات و 1 جرام من البروتين ، 16.7 كيلو جول (4 كيلو كالوري). الدهون مذيبات جيدة لعدد من الفيتامينات ومصادر المواد الفعالة بيولوجيا. يشاركون في بناء أنسجة الجسم ، كونهم جزء من بروتوبلازم الخلايا. توفر الدهون البروتوبلازمية نفاذية المواد والمنتجات الأيضية. ينظمون النشاط الأنزيمي للبروتينات عن طريق إنشاء أشكال نشطة بيولوجيًا. أهم ممثل للستيرولات هو الكوليسترول ، وهو جزء من جميع الخلايا. الكوليسترول هو المادة الأولية لتكوين الأحماض الصفراوية والهرمونات الجنسية وهرمونات الغدة الكظرية ، وكذلك لتكوين فيتامين تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية على الجلد. لا ينقص الشخص الكوليسترول ، لأنه يتشكل بسهولة من ركائز مختلفة: الدهون ، والكربوهيدرات ، والأحماض الأمينية ، وما إلى ذلك. ينتج الجسم 2.5 جرام من الكوليسترول يوميًا ، ولكن 0.5 جرام يأتي مع الطعام ، لذلك فإن سبب تراكمه الكولسترول الزائد ، الذي يلعب دورًا في الإصابة بتصلب الشرايين ، ليس خارجيًا ، أي كوليسترول غذائي ، ولكنه انتهاك لعملية التمثيل الغذائي في الجسم ، وتكوين مفرط وإبطاء إفراز ، مما يسهله الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالدهون ، الكربوهيدرات سهلة الهضم. الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي المكون الرئيسي للنظام الغذائي. يتم تحديد الأهمية الفسيولوجية للكربوهيدرات بشكل أساسي من خلال خصائص الطاقة الخاصة بهم. يوفر كل جرام من الكربوهيدرات 16.7 كيلو جول (4 كيلو كالوري). مع كل أنواع العمل البدني ، هناك حاجة متزايدة للكربوهيدرات. تستخدم الكربوهيدرات أيضًا في الجسم كمادة بلاستيكية للعديد من الخلايا للتخليق البيولوجي (فهي جزء من هياكل العديد من الخلايا والأنسجة). على سبيل المثال ، يتم احتواء الجلوكوز باستمرار في الدم ، والجليكوجين في الكبد والعضلات ، والجلاكتوز جزء من دهون الدماغ ، واللاكتوز جزء من حليب الإنسان. في الجسم ، تترسب الكربوهيدرات إلى حدٍ ما ويكون احتياطيها ضئيلاً. لتلبية احتياجات الجسم ، تأتي الكربوهيدرات دون انقطاع في تكوين الغذاء. ترتبط الكربوهيدرات ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للدهون. يساهم تناول الكربوهيدرات الزائد في جسم الإنسان مع عدم كفاية النشاط البدني للشخص في تحويل الكربوهيدرات إلى دهون. النشا له قيمة غذائية أساسية. في النظم الغذائية البشرية ، يمثل النشا حوالي 80٪ من إجمالي كمية الكربوهيدرات المستهلكة. يحدد المحتوى العالي من النشا إلى حد كبير القيمة الغذائية للحبوب والبقوليات والبطاطس. يوجد في حبوب النشا جزئين من النشا - الأميلوز والأميلوبكتين ، والتي تختلف في الخصائص. يتم امتصاص النشا بشكل أبطأ من السكر ولا يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم. تدخل الألياف بكميات كبيرة إلى جسم الإنسان مع المنتجات النباتية. في عملية الهضم ، تهيج جدران الأمعاء ميكانيكيًا ، وتحفز التمعج وبالتالي تعزز حركة كتل الطعام عبر القناة المعوية. لا يتم إفراز الإنزيمات التي تكسر الألياف في أمعاء الإنسان ، وتتكون كمية صغيرة من الإنزيمات فقط من البكتيريا المعوية ، لذلك يمتص الجسم الألياف بشكل سيئ ولا يهم كمصدر للطاقة. مع نقص الألياف في الطعام ، يمكن أن يحدث خمول في الأمعاء ، مما يؤدي إلى الإمساك والتسمم الذاتي للجسم بمنتجات سامة من تكسير البروتين. الألياف تساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم. مصادر الألياف هي البقوليات والخضروات والفواكه وخبز الحبوب الكاملة. يوجد السكريات الأحادية الأكثر شيوعًا ، الجلوكوز ، في العديد من الفواكه والتوت ، ويتشكل أيضًا في الجسم نتيجة لتفكك السكاريد والنشا في الطعام. يتم استخدام الجلوكوز بسرعة وسهولة في الجسم لتكوين الجليكوجين وتغذية أنسجة المخ وعضلات العمل ، بما في ذلك عضلة القلب ، والحفاظ على مستوى السكر في الدم المطلوب وإنشاء مخازن الجليكوجين في الكبد. مصادر الجلوكوز هي الفاكهة والفواكه والتوت والعسل. يتم تمثيل السكريات الثنائية بالسكروز واللاكتوز والمالتوز. في تغذية الإنسان ، يعتبر السكروز هو الأكثر شيوعًا ، وله خصائص طعم عالية. يحتوي السكروز على عدد من الخصائص السلبية. يؤدي ارتفاع مستوى استهلاكه إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي للشخص. هذا الظرف غير مرغوب فيه للأشخاص البالغين وكبار السن ، وكذلك أولئك الذين لا يمارسون عملاً بدنيًا. عند تناوله بكميات زائدة ، فإن السكروز لديه القدرة على التحول إلى دهون في الجسم. مصادر السكروز في تغذية الإنسان هي أساسا قصب السكر وسكر البنجر. محتوى السكروز في بنجر السكر 14-18٪ ، في قصب السكر - 10-15٪. المصادر الطبيعية للسكروز في النظام الغذائي هي القرع ، والموز ، والمشمش ، والخوخ ، والخوخ ، والجزر ، إلخ. 2 الجزء المنهجي بياناتي: وزن الجسم = 56 كجم ، الارتفاع = 165 سم ، 20 عامًا. قيمة التبادل الأساسي (SVO). BEO هو الحد الأدنى لعدد السعرات الحرارية اللازمة للحفاظ على وظائف الجسم الحيوية في حالة من الراحة الكاملة. احسب SBI: 1 استنادًا إلى كتلة الجسم (كجم) ، الارتفاع (م) والجنس الجدول رقم 1 الصيغ لحساب SBI على أساس وزن الجسم (كجم) ، الطول (م) والجنس. استنادًا إلى الجدول رقم 1 ، يتم حساب معدل الأيض الأساسي وفقًا للمعادلة: 13.3MT + 334P + 35 13.3 * 56 + 334 * 1.65 + 35 \ u003d 1330.9 كيلو كالوري / يوم 2 بناءً على وزن الجسم والجنس الجدول رقم 2 الصيغ لـ حساب معدل الأيض الأساسي بناءً على وزن الجسم (كجم) والجنس بناءً على الجدول رقم 2 ، يتم حساب BOB وفقًا للصيغة 14.7MT + 496 14.7 * 56 + 496 = 1319.2 كيلو كالوري / يوم 3 اعتمادًا على وزن الجسم والعمر جدول رقم. 3 عمر هذا المؤشر يساوي 1300 كيلو كالوري / يوم احسب متوسط ​​قيمة معدل الأيض الأساسي (1330.9 + 1319.2 + 1300) / 3 = 1316.7 كيلو كالوري / يوم معدل الأيض الأساسي 1316.7 كيلو كالوري / يوم (1440 دقيقة) 1316.7 / 1440 = 0.9 معدل الأيض الأساسي في الدقيقة هو 0.9 كيلو كالوري / دقيقة. عند تناول الأطعمة الكربوهيدراتية ، يزيد معدل الأيض بنسبة 4-7٪ ، عند تناول الأطعمة الدهنية ، يزداد معدل الأيض بنسبة 4-17٪ ، عند تناول الأطعمة البروتينية ، يزيد معدل الأيض بنسبة 30-40٪. في الأنظمة الغذائية المختلطة ، SDDP هو 10٪ من WOO. لذلك ، من أجل حساب SDDP ، تحتاج إلى 1316.7 * 10٪ = 131.67 كيلوكالوري / يوم. بشكل عام ، يتكون استهلاك الطاقة للنشاط البدني من مكونات منفصلة: - نشاط مهني ، اعتمادًا على طبيعة المهنة - نشاط مستقل - نشاط مرغوب اجتماعيًا.تتضمن المجموعة 1 بشكل أساسي عاملين عقليين: المديرين ، الطلاب ، السكرتارية ، الكتبة ، المعلمون ، العلماء KFA - 1.4 ؛ إلى المجموعة 2 - عمال العمالة البدنية الخفيفة: العاملون في العمليات الآلية ، وعمال الخدمة ، والممرضات ، والممرضات CFA هو 1.6 ؛ إلى المجموعة الثالثة - عمال اليد العاملة متوسطة الخطورة: مشغلو الآلات ، صانعو الأقفال ، الجراحون ، الباعة ، سائقي النقل CFA هو 1.9 ؛ المجموعة الرابعة - عمال الأشغال الشاقة: البناء ، النفط والغاز ، النجارة ، عمال المعادن ، العمال الزراعيون CFA 2.8 ؛ إلى المجموعة الخامسة - العمال الذين يقومون بعمل شاق بشكل خاص: عمال المناجم ، وقاطعي القطع ، والبنائين ، وعمال الخرسانة ، والحفارات ، واللوادر ، والجزازات ، وعمال حياكة الحزم CFA هو 3.5. معامل النشاط البدني ينتمي إلى المجموعة 1 وهو 1.4 استهلاك الطاقة وتعريفها الإنسان تحدد الحاجة إلى الطاقة نفسها مستوى استهلاك الطاقة من الغذاء ، والذي يجب أن يوازن بين إنفاق الطاقة ، والحفاظ على حالة صحية مستقرة ، وضمان الحفاظ على النشاط البدني المرغوب. بشكل عام ، يتكون إنفاق الطاقة اليومي من إنفاق الطاقة من أجل التمثيل الغذائي الأساسي ، والاستجابة الأيضية ، وتناول الطعام (ADFP) والنشاط البدني. طريقة جدول الكرونومتر يتم تجميع كرونوجرام لليوم ، وبعد ذلك ، باستخدام CFA ، يتم حساب تكاليف الطاقة للأنواع الفردية من الأنشطة واليوم ككل. كرونوجرام إنفاق الطاقة اليومي الجنس أنثى ، 20 سنة ، وزن الجسم 56 كجم ، BRT في اليوم = 1316.7 كيلو كالوري / يوم ، BRT في الدقيقة = 0.9 كيلو كالوري. بالنظر إلى أنني أتناول نظامًا غذائيًا مختلطًا ، فإن SDDP ستكون 10٪ من الهيئة الفرعية للتنفيذ. وبالتالي ، استهلاك الطاقة اليومي + SDDP = 2042.91+ 131.67 = 2174.58 كيلو كالوري / يوم. دراسة التطور البدني وحالة السكان فيما يتعلق بالتغذية المهمة الرئيسية لدراسة الحالة الصحية للسكان فيما يتعلق بطبيعة التغذية هي التعرف في الوقت المناسب على الحالات المرضية التي يسببها سوء التغذية من أجل منع حدوث وتطور الأمراض الهضمية. وفقًا للتصنيف الحديث ، تنقسم الحالات الغذائية إلى عادية ، ومثالية ، ومفرطة ، وغير كافية. في الحالة التغذوية المعتادة ، يأكل الشخص وفقًا لمعايير كافية لظروف الوجود الطبيعية. تعتبر الحالة التغذوية المثلى نموذجية للتغذية وفقًا لمعايير خاصة ، مع مراعاة الظروف القاسية. ترتبط الحالة التغذوية الزائدة بالإفراط في تناول العناصر الغذائية. تتشكل الحالة التغذوية غير الكافية مع نقص الغذاء الكمي والنوعي. تتضح الحالة التغذوية من خلال التطور البدني والحالة الصحية للسكان ، بسبب كل من العوامل الوراثية والتغذية الفعلية. يجب أن يستند تقييم الصحة كمؤشر للحالة التغذوية على عدة معايير ويتم إجراؤها باستخدام طرق بحث مناسبة لتحديد أنواع مختلفة من نقص التغذية. يتم إجراء الفحص من قبل مجموعة من العاملين في المجال الطبي ، والتي تضم أطباء من مختلف التخصصات (المعالجون ، أطباء العيون ، أطباء الأمراض الجلدية ، إلخ). عند دراسة الحالة التغذوية للسكان غير المنظمين ، يجب استخدام المواد الخاصة بالحالة الصحية وفقًا للسجلات الطبية (نسخ من بطاقات العيادات الخارجية أو المستوصفات). عند دراسة الحالة التغذوية للمجموعات ، من الضروري أيضًا التحقيق في المؤشرات الاجتماعية والديموغرافية: المراضة من حيث متوسط ​​العمر المتوقع ، والوفيات. يتم تقييم الحالة التغذوية باستخدام المؤشرات السريرية والقياسية البشرية ، وكذلك اختبارات الكيمياء الحيوية والدم المختارة لدراسة التمثيل الغذائي. بطاقة الفحص الطبي الاسم الكامل Borodulina Ekaterina Sergeevna. تاريخ الامتحان 3 سبتمبر 2012 العمر 20 سنة. الجنس أنثى نوع النشاط الطالب التمثيل الغذائي الأساسي 1316.7 كيلو كالوري / يوم استهلاك الطاقة يوميًا 2174.58 كيلو كالوري / يوم مؤشرات الأنثروبومترية الارتفاع 165 سم وزن الجسم 56 كجم تقييم وزن الجسم بناءً على المؤشرات: الوزن المثالي للجسم 61.8 كجم أقصى وزن معياري للجسم 65.2 كجم مؤشر كتلة الجسم 20.5 وفقًا لتوصيات منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية / جامعة الأمم المتحدة: متوسط ​​مرغوب فيه 60.6 كجم ، يتراوح من 55 إلى 69 كجم. وجود أو عدم وجود أعراض للتغذية غير الكافية. لا توجد أعراض للتغذية غير الكافية. اختبار نيستيروف 0-1 المرحلة ، الحالة الطبيعية للجسم. المؤشرات التي يتم من خلالها تحديد وزن الجسم الطبيعي ، والذي يتم مقارنته بوزن الجسم الفعلي

1. مؤشر بروكا لوزن الجسم \ u003d الارتفاع - 100 (بارتفاع 155-166)

MT = 165-100 = 65 كجم

1. مؤشر البونجارد وزن الجسم = الطول (سم) * محيط الصدر (سم) / 240

MT = 165 * 84/240 = 57.75 كجم

1. مؤشر بنده وزن الجسم = الارتفاع (سم) / 2.4

MT = 165 / 2.4 = 68.75 كجم

1. مؤشر بوتانا وزن الجسم (للنساء) = الطول (سم) - 100 - الارتفاع (سم) / 20

MT = 165 - 100 - 165/20 = 56.75 كجم

1. مؤشر كتلة الجسم \ u003d وزن الجسم (كجم) / الارتفاع * الارتفاع (م)

مؤشر كتلة الجسم = 56 / 1.65 * 1.65 = 20.5 استبيان لدراسة التغذية والحالة الصحية للسكان البالغين (التكاثر الغذائي على مدار 24 ساعة) تاريخ الفحص: 3 سبتمبر 2012 الاسم الكامل: Borodulina Ekaterina Sergeevna العنوان (المدينة ، المنطقة): يكاترينبورغ العمر ، تاريخ الميلاد: 20 سنة ، 24/05/1992. الجنس: أنثى المهنة (ملامسة مواد ضارة): طالبة مدة الخدمة (عامة): 3.5 سنوات مدة الإقامة في المنطقة: 20 سنة بيانات القياسات الأنثروبومترية: الطول - 165 سم الوزن - 56 كجم مؤشر كتلة الجسم - 20.5 اختبارات الدم البيوكيميائية: H- معلومات عامة عن التغذية الفعلية: كم مرة في اليوم تأكل: 5 مرات وجبات إضافية (بين الوجبات الرئيسية): مرتين كم مرة في الأسبوع تستخدم المقصف: 5 مرات عند تناول المزيد: الإفطار ، الغداء ، العشاء (ضع علامة اختيار 1) تفضل الطعام: مالح ، مع بهارات ، حلويات ، بدون تفضيلات (حدد ما تحتاجه) المضافات الصيدلانية (ماذا ، كم) - "Tentorium Blueberry" لمدة 3 أسابيع ، ثلاث سوائل ، ثلاث مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من الوجبات. مستحضرات الحديد - فيتامينات AEVIT أخرى - دراسة التغذية الفعلية تستخدم طرق مختلفة لدراسة التغذية الفعلية للسكان. توحد كل هذه الأساليب من خلال تركيز مشترك - تحديد كمية استهلاك الغذاء لكل وحدة زمنية (يوم ، شهر ، سنة) في المتوسط ​​للفرد ، لمجموعات سكانية مختلفة ، ومقاطعات فردية (مناطق) وفي جميع أنحاء البلاد. تتم دراسة التغذية الفعلية في اتجاهين - اجتماعي - اقتصادي واجتماعي - صحي. دراسة الأسس الاجتماعية والاقتصادية لتغذية السكان ، طريقة التوازن ، والغرض الرئيسي منها هو تسجيل استهلاك المنتجات الغذائية في البلد بأكمله ، والإقليم ، والمنطقة ، والمدينة. حساب وصول المنتجات الغذائية بسبب الإنتاج والمخزون المتاح والواردات. يؤخذ في الاعتبار استهلاك المنتجات للاحتياجات في المزرعة (البذور ، علف الماشية) ، والأغراض الفنية ، والخسائر أثناء الإنتاج والتخزين ، والتصدير. تجعل الطريقة من الممكن توصيف الهيكل العام لاستهلاك الغذاء في مجموعة متنوعة. طريقة الميزانية: والغرض الرئيسي منها هو دراسة هيكل استهلاك الغذاء في مختلف المجموعات الاجتماعية والإقليمية من الأسر. تتيح هذه الطريقة تحديد النسبة المئوية لنفقات ميزانية الأسرة على الطعام والأغراض الأخرى ، وتحليل التغذية لمجموعات فردية من السكان ، والحصول على تقييم أكثر دقة للتركيب الكيميائي للنظام الغذائي. دراسة الأسس الاجتماعية والصحية لتغذية السكان للقضاء على تأثير العامل الموسمي ، يجب دراسة التغذية على فترتين: الشتاء-الربيع (لأحد أسابيع يناير أو فبراير وأحد أسابيع أبريل-مايو) والصيف-الخريف (في أحد الأسابيع) يوليو وأغسطس وأحد أسابيع أكتوبر ونوفمبر). يجب أن تكون مدة دراسة التغذية في الموضوعات 7 أيام على الأقل في كل فترة من العام. طريقة الاستجواب والوزن: والغرض الرئيسي منها هو دراسة تغذية العائلات الفردية التي تنتمي إلى مجموعات مختلفة من السكان الذين يعيشون في 1-4 مستوطنات. تتضمن الطريقة التسجيل اليومي لاستهلاك الغذاء عن طريق الاستجواب والتحكم في استهلاكهم عن طريق الوزن. طريقة الوزن: والغرض الرئيسي منها هو دراسة تغذية أفراد الأسرة وأفراد الأسرة. يقوم الفاحص ، الموجود في الأسرة ، بوزن المنتجات الغذائية وبقايا الطعام غير المأكول والمخلفات ، ويقيس حجم وكمية الطعام المستهلك. طريقة الاستبيان - المسح: يمكن أن تكون طريقة الاستبيان سلبية ، عندما يصاغ الاستبيان من قبل الموضوع نفسه ، وتكون نشطة عندما يملأ الممتحن الاستبيانات. قبل بدء المسح ، يجب القيام بعمل توضيحي بين المبحوثين. طرق دراسة التغذية الجماعية. وتشير التقارير إلى أن دراسة التغذية تتم وفق التقارير الشهرية لاستهلاك المنتجات الغذائية من غذاء هذه المجموعة. قسمة الكمية الشهرية لاستهلاك الطعام على عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام يعطي استهلاك الطعام للفرد في اليوم. بعد تلقي هذه البيانات ، من الممكن حساب التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية والبيولوجية للغذاء. حسب تخطيطات القائمة ، تعتمد الطريقة على حساب تخطيطات القائمة. يتيح لك ذلك تقييم تنوع التغذية ، وتوصيف النظام الغذائي اليومي والوجبات الفردية لجميع المؤشرات الرئيسية: قيمة الطاقة ، ومحتوى البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات ، والمعادن ؛ توازنهم. يتم الحساب باستخدام الجداول المرجعية "التركيب الكيميائي للعناصر الغذائية" M. 1987. طريقة المختبر باستخدام هذه الطريقة يتم أخذ عينات من الأطباق الجاهزة (الإفطار والغداء والعشاء) ثم تحليلها. من أجل تحديد متوسط ​​التركيب الكيميائي للوجبات الفردية ، يتم تحليل عينات من الحصة اليومية بشكل منفصل. التغذية الفعلية للموضوع 3 تقييم الجانب الكمي للتغذية 4 خاتمة

1. أظهر تقييم شامل للحالة الصحية اعتمادًا على التغذية أن الحالة التغذوية غير كافية.
2. وزن الجسم لا يلبي القيم المرغوبة وفقًا لتوصيات منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية / جامعة الأمم المتحدة (غير كافية).
3. تقييم الجانب الكمي للتغذية:
   • يتجاوز المدخول اليومي من السعرات الحرارية المعيار الفردي بمقدار 748.28 سعرة حرارية ؛
   • محتوى غير كافٍ من السعرات الحرارية في الطعام أثناء الإفطار (ينقصه 60.3 سعرة حرارية) ؛
   • محتوى غير كافٍ من السعرات الحرارية للطعام أثناء الغداء (ينقص 534.2 سعرة حرارية)
   • محتوى غير كافٍ من السعرات الحرارية في الطعام أثناء العشاء (ينقص 153.6 سعرة حرارية)
   • المحتوى غير الكافي من السعرات الحرارية في النظام الغذائي للبروتينات (80.3 سعرة حرارية ليست كافية)
   • محتوى السعرات الحرارية غير الكافي في النظام الغذائي عن طريق محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي عن طريق الدهون (ينقص 67.3 سعرة حرارية)
   • المحتوى غير الكافي من السعرات الحرارية في النظام الغذائي للكربوهيدرات (477.2 سعرة حرارية غير كافية)
   • في النظام الغذائي بين البروتينات - نقص البروتينات النباتية بنسبة 15.26 جرام / يوم
   • في النظام الغذائي بين الدهون - الدهون النباتية هي 22.3 جم / يوم أعلى من القاعدة الفردية
   • بين الكربوهيدرات - كمية غير كافية من الطاقة في الجسم بسبب المواد المحتوية على النشا (لا يكفي 110.96 جم / يوم) ، واستهلاك أحادي وثنائي السكريات (أكثر بنسبة 0.18 جم / يوم ، أي يساوي تقريبًا القاعدة) ، غير كافٍ تناول الألياف في الجسم (لا يكفي 8.42 جم / يوم)
   • لا يكفي تناول المعادن للكالسيوم (لا يكفي 316.9 مجم / يوم) والإفراط في تناول الفوسفور (يتجاوز 130.5 مجم / يوم)
   • تناول الفيتامينات - تناول كميات زائدة من فيتامين أ (بمقدار 4.072 مجم / يوم) ، وفيتامين ب (بمقدار 1.7 مجم / يوم) ، وعدم كفاية تناول فيتامين ج (45.4 جم / يوم غير كافٍ)

. 4. تقييم جانب جودة التغذية:

• نسبة البروتينات: الدهون: الكربوهيدرات = 1: 1.4: 4.3 (القاعدة -

1: 1.1: 4.8 = عدم الامتثال للنسبة بمقدار 0: + 0.3: -0.5) ؛

• نسبة الكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي هي 1: 2.3 ، (المعيار 1: 1.5 = عدم الالتزام بنسبة 0: + 0/8)

وبالتالي ، فإن الاضطرابات في طبيعة التغذية واضحة ، والتي تتجلى في عدم كفاية السعرات الحرارية اليومية ؛ في التوزيع الخاطئ لمحتوى السعرات الحرارية للطعام في وجبات الإفطار والغداء والعشاء ؛ زيادة أو ، على العكس من ذلك ، عدم كفاية تناول المغذيات والمعادن والفيتامينات. التوصيات

1. قم بزيادة استهلاكك من السعرات الحرارية عن طريق تناول الإفطار والغداء والعشاء.
2. من الضروري موازنة التغذية للبروتينات الغذائية الرئيسية: الدهون: الكربوهيدرات = 1: 1.1: 4.8 ، لهذا:
   • زيادة محتوى السعرات الحرارية بسبب البروتينات ، ولكن في نفس الوقت تحقيق النسبة المثلى للبروتينات من أصل نباتي وحيواني. (نظرًا لوجود انخفاض في تناول البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي ، فمن الضروري زيادة تناولها في الجسم (يمكن تحقيق ذلك من خلال الاستهلاك الرشيد للأطعمة الغنية بالبروتين الحيواني: اللحوم ومنتجات اللحوم (النقانق) والأسماك (سمك القد ، سمك النازلي ، سمك الفرخ البحري) ، البيض ، نقص البروتينات النباتية يجب أن يتم تعويضه عن طريق تضمين الأطعمة في النظام الغذائي مثل فول الصويا ، والمكسرات ، والبذور ، وزبدة الجوز ، والفاصوليا ، والحبوب الكاملة مثل القمح ، والحنطة السوداء ، والدخن ، والذرة ، والشعير ، والفطر وخميرة البيرة والباذنجان ومنتجات الدقيق والحبوب والمعكرونة والخبز.
   • من الضروري زيادة استهلاك الدهون الحيوانية عن طريق تناول المنتجات المحتوية عليها وتقليل استهلاك الدهون النباتية.

زد من تناولك للدهون المشبعة ، مثل دهون الخبز والزبدة. يجب أيضًا أن يكون استهلاك الدهون المتعددة غير المشبعة ، مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت السمسم محدودًا لأن فائض هذه الدهون في الجسم يمكن أن يؤدي إلى زيادة الجذور الحرة في الجسم ، وهي عملية لها تأثير سلبي إضافي على الجهاز المناعي. يمكن زيادة تناول الدهون من خلال عدم اختيار اللحوم الخالية من الدهون (وليس تقليم الدهون المرئية) ؛ أكل الدجاج والديك الرومي بالجلد. تناول المزيد من لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد.

• زيادة استهلاك الأطعمة النشوية (البطاطس ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، المعكرونة). للقيام بذلك ، يمكنك تناول المزيد من الخبز الكامل ، بدلاً من الخبز الأبيض ؛ تناول المزيد من البطاطس المسلوقة والمخبوزة والبقوليات والأرز ؛ أكل المعكرونة والشعيرية. لتناول الإفطار ، تناول الحبوب من الحبوب دون إضافة السكر أو الملح ، أو تناول الموسلي مع المكسرات والفواكه المجففة ؛ تناول الخضار والفواكه النيئة بدلاً من تناول الفيتامينات والمعادن على شكل أقراص.

يجب تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المعقدة كل ساعتين إلى ثلاث ساعات على مدار اليوم. المصادر الجيدة للكربوهيدرات المعقدة هي الذرة والبطاطس والمعكرونة والأرز وحبوب الإفطار والمخبوزات والحبوب. من ناحية أخرى ، تحتاج إلى الحد من الكربوهيدرات البسيطة ، التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولكنها ليست مغذية. تشمل هذه المجموعة السكريات المكررة ، مثل سكر المائدة ، والعسل ، والهلام ، إلخ.

• من الضروري تقليل تناول الفوسفور ، لذلك يمكنك تقليل كمية الجبن والأسماك المستهلكة بشكل طفيف.
• من الضروري زيادة تناول الكالسيوم في الجسم ، لذلك يمكنك زيادة كمية منتجات الألبان والبروتينات الحيوانية المستهلكة.

من الضروري تعويض نقص فيتامين ج.يوجد فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) بشكل أساسي في الفواكه والخضروات (الوركين ، الكشمش الأسود ، نبق البحر ، الفلفل الحلو ، الشبت ، البقدونس ، القرنبيط والملفوف الأبيض ، البرتقال ، الفراولة ، رماد الجبل ، التفاح ، الكرز ، الحميض ، السبانخ ، البطاطس ، إلخ). بما أنه لا يتم تمثيل جميع الفيتامينات في هذا النظام الغذائي ، وبعضها (فيتامينات A و C) غير موجود بكميات كافية ، فمن أجل الوقاية من نقص الفيتامين وتصحيحه بشكل عام ، من الضروري:

• تناول ما لا يقل عن 500 جرام من الخضار والفواكه المحلية يوميًا ؛
  • استخدم أيضًا التوت المحلي ، الذي ينمو في قطاعنا ، 16 نوعًا على الأقل (التوت البري ، العنب البري ، التوت الأسود ، الفراولة ، الويبرنوم ، التوت البري ، التوت ، نبق البحر ، الرماد الجبلي ، الكشمش ، العنب البري ، عنب الثعلب ، الزعرور ، إلخ.)
    • تستهلك ما لا يقل عن ثلاثة أنواع من الخضار والفواكه يوميًا ؛
      • تناول مجمعات فيتامين ، على سبيل المثال ، AlfaVit ؛
      • طهي الطعام بشكل أساسي للزوجين ، لأن فقدان الفيتامينات والمعادن أقل ؛
      • اشرب ما لا يقل عن 250 مل من عصير الفاكهة يوميًا ؛

1. من الضروري تضمين منتجات الحليب المخمر في النظام الغذائي (0.5 كوب من الحليب أو الكفير يوميًا قبل ساعة واحدة من موعد النوم). تحت تأثير إنزيمات بكتيريا حمض اللاكتيك ، يحدث انهيار جزئي للبروتين والكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى سهولة هضم منتجات الألبان المخمرة مقارنة بالحليب العادي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي منتجات الألبان المخمرة على جميع العناصر الغذائية الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل سليم. يحسن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان المخمرة عمل الجهاز الهضمي ويساهم في تطبيع عملية الهضم. تحتوي منتجات الألبان على نسبة عالية من الكالسيوم (وهي مادة لبناء عظام وأسنان قوية) ، وفيتامينات ب 12 ، ب 2 ، وفيتامين أ (ضروري للحفاظ على حالة الجلد الجيدة وبصر حاد) ، والفوسفور ، وفيتامين ب 6 ، ب 1 ، والمغنيسيوم ، والزنك ، العديد من العناصر الأخرى المطلوبة.
2. نظرًا لأن جبال الأورال هي مقاطعة بيوجيوكيميائية مستوطنة لليود ، لمنع تطور تضخم الغدة الدرقية المتوطن ، فمن الضروري تناول الملح المعالج باليود ، وتأكد من تضمين المأكولات البحرية في النظام الغذائي (الأعشاب البحرية والأسماك البحرية). يوفر اليود أيضًا وظائف معرفية (ذاكرة ، تفكير ، انتباه) ، وهو أمر ضروري بشكل خاص للطلاب ، لأن العمل العقلي يسود فيهم.
3. للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر وأمراض الكبد والبنكرياس والأمعاء) المرتبطة بسوء التغذية ، والتي غالبًا ما يتم ملاحظتها عند الطلاب ، من الضروري إنشاء نظام غذائي:
   • يجب أن تكون التغذية منتظمة ، أي يجب مراعاة فترة زمنية معينة ، حيث أن فترات الراحة الطويلة بين الوجبات يمكن أن تؤدي إلى الجوع الشديد ، والذي بدوره يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ، وكذلك ركود الصفراء وزيادة التسبب في تكوين الحصوات ، والتي يمكن أن تسبب مرض حصوة المرارة. . تساعد الوجبات الخفيفة بين الوجبات على محاربة الجوع ، لكن ليس عليك الإفراط في تناول الطعام ، حتى لا تكون وجبة إضافية.
     • يجب ألا تزيد الوجبات عن 3 ساعات قبل موعد النوم ؛
     • يجب تجنب تناول الوجبات الخفيفة
     • يجب مراعاة التسلسل في استخدام الأطباق. يجب دائمًا تناول كل شيء نيئًا قبل الغليان (المطبوخ). الفواكه والمكسرات - قبل السلطة والخضروات النيئة. ثم ، على سبيل المثال ، اللبن الرائب والخبز. وفقط في النهاية تحتاج إلى تناول طعام يصعب هضمه ، مثل اللحوم والأشياء الدهنية والبيض والجبن وأخيرًا الحلوى.

من الضروري الحفاظ على التوافق بين كمية الطاقة المستهلكة مع الطعام (محتواها من السعرات الحرارية) واستهلاكها لعملية التمثيل الغذائي الداخلي وعمل العضلات. لتجنب الإفراط في تناول الطعام ، يجب عليك:

• تحديد حجم الجزء الفردي الأمثل. يجب أن تكون الحصص معتدلة. الحصة الموصى بها من اللحم المطبوخ هي 85 جرامًا ، والفاكهة الصغيرة هي حصة واحدة ، ووعاء المعكرونة - وجبتين ، والآيس كريم 0.5 لتر - أربع حصص.
• قلل من الاستهلاك ، لكن لا ترفض أي طعام تمامًا. القاعدة الرئيسية عند تناول الطعام هي الحد من كمية وتكرار تناوله.
• السيطرة على التوازن الغذائي. لا يوجد طعام "مثالي" واحد. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الدهون أو الملح أو السكر ، فأنت بحاجة إلى التحول إلى أطعمة أخرى. إذا لم يتم تناول أي أطعمة من أي مجموعة غذائية خلال اليوم ، فقم بتجديد نظامك الغذائي خلال الأيام القليلة المقبلة.
  1. يجب مراعاة مبدأ الفائدة النوعية للنظام الغذائي ، أي تركيبه الكيميائي الصحيح ، الذي يضمن حاجة الإنسان اليومية إلى العناصر الغذائية الأساسية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنا من حيث محتوى العناصر الغذائية الأساسية من أجل تهيئة الظروف المثلى لامتصاصها واستقلابها.

يجب أن يتنوع الطعام من خلال استخدام أكبر مجموعة ممكنة من المنتجات وطرق تحضير مختلفة. فقط في هذه الحالة ، يتلقى الجسم جميع المكونات الضرورية للغذاء في مجموعات مثالية ونسب كمية. تجعل هذه الحالة أيضًا من الممكن إثراء النظام الغذائي بالعديد من المواد النشطة بيولوجيًا ، لزيادة خصائص الشفاء من الطعام. إلى جانب ذلك ، لا يوجد شعور بالإفراط في تناول الطعام يحدث مع اتباع نظام غذائي رتيب.

التغذية السليمة هي مفتاح صحتك وطول العمر. في الوقت نفسه ، لإقناع الأقارب والأصدقاء بأن احتساب محتوى السعرات الحرارية وكمية الطعام المستهلكة ليس بالأمر السهل. بعد كل شيء ، لهذا تحتاج إلى ضبط النظام الغذائي اليومي. الجدول سيجعل هذه المهمة أسهل. يجب أن يحتوي الإنسان اليومي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. سنتعلم اليوم كيفية حساب المعدل الخاص بك بشكل صحيح ، مع مراعاة نمط الحياة وخصائص التمثيل الغذائي.

ما هي السعرات الحرارية

هذا هو المفهوم الأساسي الذي يحتاج إلى إتقان. السعرات الحرارية ليست جزيئات ضارة تستقر على فخذيك ومعدتك. هذه هي الطاقة اللازمة كل يوم. يستقبله الجسم من الطعام ، ثم ينفقه في الحفاظ على أداء جميع الأنظمة ، وكذلك في العمل اليومي.

الطاقة مطلوبة لكل شيء. للعمل الذهني والتنفس ونبض القلب وأي حركات. هذا ليس فقط من أجل سحب الأثقال في صالة الألعاب الرياضية. كل منتج له تركيبة كيميائية محددة. في نفس الوقت ، فإن المواد الرئيسية هي نفسها ، فقط بنسب مختلفة. لتكون قادرًا على تحديد كمية المواد المستهلكة بدقة ، فأنت بحاجة إلى جدول. يجب أن يكون الإنسان اليومي ممتلئًا ومتنوعًا. من الضروري تضمين أكبر عدد ممكن من الأطعمة الصحية فيه ، وأقل قدر ممكن من "الثقل" ، أي الحلويات والأطعمة المكررة.

لماذا نحسبهم؟

للوهلة الأولى ، يبدو الأمر مملًا - وضع كل قطعة على الميزان ، وحفظ السجلات. لكن الدقة في الجرام ليست مطلوبة على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، ستتذكر في غضون أيام قليلة مقدار وزن هذا الجزء أو ذاك من الطعام ، ويمكنك قياسه بالعين. ثم نحتاج إلى طاولة. يجب أن يشتمل النظام الغذائي اليومي للشخص بالضرورة على مجموعة متنوعة من المنتجات ، بحيث تحصل نتيجة لذلك على جميع المواد الضرورية ، ولكن في نفس الوقت لا تتجاوز السعرات الحرارية.

إذا لم يكن لديك خطة وجبات مكتوبة مسبقًا ، فهناك فرصة كبيرة جدًا لتجاوز المدخول اليومي من BJU. وعادة ما يكون الوضع على النحو التالي. المواد الضرورية ، ولا سيما البروتين ، تفتقر بشدة. ولكن يتم الحصول على الكربوهيدرات السريعة بشكل زائد. نتيجة لذلك ، يكتسب الشخص وزنًا.

لتجنب ذلك ، تحتاج إلى وضع خطة تغذية واضحة لمدة شهر وأسبوع ويوم. بعد ذلك ، تحتاج إلى حساب القيمة الغذائية مقارنة بالجدول. يجب تصنيف النظام الغذائي اليومي للشخص مع مراعاة تقسيم السعرات الحرارية إلى "ضارة" و "مفيدة".

الفرق من النظام الغذائي

للوهلة الأولى ، لا شيء على الإطلاق. كلا هنا وهناك قيود على النظام الغذائي. لكن المبادئ مختلفة في كلتا الحالتين. جميع الأنظمة الغذائية لها عيب كبير - هذه مجموعة محدودة من المنتجات. نتيجة لذلك ، يعاني الجسم من نقص في بعض العناصر الغذائية. حتى لو تمكنت من تحمل نظام غذائي صارم للغاية وحققت نتائج جيدة ، إلا أنه لم يتخل عن عاداته الغذائية القديمة. نتيجة لذلك ، سوف يفسدون انسجامك.

يجب قياس النظام الغذائي اليومي للشخص بعناية ، بينما لا ينبغي أن يصبح حساب قيمة الطاقة وكمية الطعام المستهلكة نظامًا غذائيًا مؤقتًا ، بل يجب أن يكون أسلوبًا جديدًا للحياة. ثم ستكون النتيجة مستقرة وطويلة الأجل.

معالمك

إذا قررت التحول إلى التغذية السليمة والبدء في فهم ما تأكله ، فعليك بالتأكيد دراسة قيمة الطاقة لمجموعات معينة من السلع. ليس عليك أن تتعلمها عن ظهر قلب. يمكنك فقط الرجوع إلى الجدول. يتم احتساب النظام الغذائي اليومي بشكل فردي.

يبدأ كل شيء بحقيقة أنك تحتاج إلى بدء دفتر يوميات وتقسيمه إلى ثلاثة أعمدة. اكتب في الأول جميع الأطعمة التي تم تناولها وقيمة طاقتها. الثاني هو النشاط البدني. وفي الثالث ، تحتاج إلى إصلاح التغييرات في الوزن. من خلال تحليل البيانات التي تم الحصول عليها للأسبوع والشهر والسنة ، يمكنك ضبط النظام الغذائي وتحقيق النتيجة المثالية بالنسبة لك.

يحتاج كل شخص كمية مختلفة من السعرات الحرارية في اليوم. هذا يرجع إلى خصائصه العمرية والجنس ، ومستوى النشاط البدني ، والتمثيل الغذائي. على سبيل المثال ، إذا كانت المرأة لا تتحرك كثيرا ، فيكفي لها أن تستهلك 2200 سعرة حرارية في اليوم. والرجل بنمط حياة مشابه يحتاج 2800 سعرة حرارية.

إذا كنت تريد إنقاص الوزن

الاحتمال الوحيد هو تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. ليس هناك خيار اخر. إذا ذهبت إلى صالة الألعاب الرياضية واستمررت في تناول الطعام بشكل أعلى من المعتاد ، فإن العضلات ستنمو تحت طبقة الدهون. نعم ، وغالبًا ما تزداد احتياطيات الدهون فقط ، لأن الإنسان يسمح لنفسه بهدوء بقليل إضافي ، لأنه يحضر التدريب ، لذلك فهو يستحق ذلك.

لذلك ، يعود إلى جدول السعرات الحرارية لدينا. بمساعدتها ، يمكن حساب النظام الغذائي اليومي للشخص بأصغر قطعة. بالنسبة لفقدان الوزن ، تكون الحسابات كالتالي:

• إذا كانت المرأة لا تمارس الرياضة ، فسيكون من الضروري لفقدان الوزن تقليل النظام الغذائي إلى 1000-1200 سعرة حرارية في اليوم. يحتاج الرجال إلى حوالي 600 سعرة حرارية أكثر من هذه الأرقام.
• بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الطاقة. ينصح للمرأة 2000 ، والرجل 2700 سعرة حرارية في اليوم.

بعض التفاصيل الدقيقة

لتقليل وزن الجسم ، عليك أن تتعلم كيفية التحكم في استهلاك الأطعمة عالية السعرات الحرارية. ستصبح الطاولة مساعدًا مخلصًا عند حساب منتجات الإفطار والغداء والعشاء. ولكن هناك بعض النقاط الأخرى التي يجب مراعاتها:

• لا يؤخذ محتوى السعرات الحرارية في الماء في الاعتبار ، لأنه صفر. هذا ينطبق على الماء والشاي والقهوة. ولكن إذا أضفت السكر والحليب والعسل ، فعليهم أيضًا أن يحتلوا مكانًا في قائمتك. بتعبير أدق ، يجب أن تتناسب مع معيار السعرات الحرارية المستهلكة.
• إذا تضمنت القائمة أطباقًا معقدة ومتعددة المكونات ، فعندئذٍ لحساب الشكل النهائي ، ستحتاج إلى إضافة محتوى السعرات الحرارية لجميع مكوناتها.
• عند قلي الأطعمة ، تحتاج إلى إضافة "وزن" الزيت إلى محتوى السعرات الحرارية للمنتج. يوصى باستخدام أحواض التفلون ، والتي لا يمكن تشحيمها إلا قليلاً.

نحسب القاعدة الفردية

كم عدد السعرات الحرارية التي من المفترض أن تتناولها في اليوم ، يمكنك حسابها بدقة تامة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مضاعفة قيمة وزنك بالكيلوغرام في 24. سيكون هذا هو معدل استهلاك السعرات الحرارية للجسم أثناء الراحة. بعد ذلك يتم تفكيكها على النحو التالي: 20٪ دهون ، 40٪ كربوهيدرات ، 40٪ بروتينات.

• 1.2 - للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ويقودون أسلوب حياة غير نشط تمامًا ؛
• 1.4 - للأشخاص الذين يمارسون الرياضة 2-3 مرات في الأسبوع ؛
• 1.5 - إذا كنت تمارس عملاً بدنيًا كل يوم ؛
• 1.6 - للعاملين في المكاتب.

الآن دعونا نلقي نظرة على قائمة عينة. يمكن ويجب تغيير النظام الغذائي اليومي حتى لا تهتم الأطباق ، لكن يظل المبدأ كما هو. في هذه الحالة ، سنحاول الاحتفاظ بحد أدنى 1200 كيلو كالوري.

قائمة عينة

النظام الغذائي لن يجعلك تشعر بالجوع. يمكن رؤية هذا فقط من خلال النظر في القائمة المقترحة.

• لتناول الإفطار ، قم بإعداد 200 جرام من سلطة الخضار (ملفوف ، خس ، جزر ، أعشاب) ، قم بتتبيلها بملعقة صغيرة من الزيت النباتي وأضف 50 جرام من لحم الدجاج.
• وجبة خفيفة - كوب من الهلام.
• الغداء - 150 غرامًا من حساء الفاصوليا والخضروات المشوية مع لحم الخنزير ، و 100 غرام من بسكويت البطاطس.
• وجبة خفيفة - شاي أو كفاس واثنين من الخبز.
• العشاء - 100 غرام من الحنطة السوداء والدجاج المسلوق. شاي التفاح.
• الكفير خالي الدسم قبل النوم.

يجب إعداد نظام غذائي يومي متنوع ومقبول إلى حد ما بشكل فردي ، ويفضل أن يكون ذلك تحت إشراف خبير التغذية. إذا شعرت بالضعف أو التدهور ، فعليك طلب المشورة على الفور وإعادة النظر في النظام الغذائي.