حوالي 2100 نوع من عيش الغراب معروفة حاليًا في قيرغيزستان. تقليديا ، يتم تقسيمها إلى micromycetes و macromycetes. Macromycetes - مجموعة من الفطريات العليا ذات الأجسام الثمرية الكبيرة ذات الأشكال المختلفة ، ويمثلها 286 نوعًا.
تم تنفيذ أول عمل لدراسة عيش الغراب في 1935-1939. من القرن الماضي بانفيلوفا ون. زابروميتوف ، لاحقًا د. Prutenskaya لغابات الجوز والفواكه ، A.A. Domashova لسلسلة جبال Terskey Ala-Too. في الستينيات ، أ. أجرى Elchibaev دراسات منهجية وهادفة عن الفطريات الكبيرة في شمال قيرغيزستان. تنتمي منطقة Central Tien Shan و Pamir-Alai إلى المناطق التي لم يتم دراستها كثيرًا من حيث تنوع جميع مجموعات الفطريات.
تتصدر المسام بين الفطريات العليا. Aphyllophorales (aphyllophoric) - 69 نوعًا ، Agaricales (agaric) -162 ، مجموعة ترتيب Gasteromycetes (gasteromycetes) -43. تتطور الفطريات الأفيلية على الأشجار وتسبب تعفن الساق. تتكون الفطريات الكبيرة التكافلية التكافلية أو الفطريات الفطرية في الفطريات الفطرية من فطريات القبعة من 58 نوعًا. من بينها هناك صالح للأكل: البوليطس ، والفطر ، وكذلك غير الصالحة للأكل ، السامة - خيوط العنكبوت والألياف وغيرها.
تتكون مجموعة واسعة من الفطريات الكبيرة السابروتروفية (القمامة وغيرها من saprotrophs ، carbotrophs ، caprotrophs ، bryotrophs) - 225 نوعًا. يقومون بجميع عمليات الحياة بسبب المواد العضوية الميتة.
يستخدم السكان الفطر كمنتج غذائي قيم. تمت ملاحظة 98 نوعًا من الفطر الصالح للأكل في الجمهورية. يتم تحديد قيمة الفطر من خلال التقاليد المحلية. بين سكان جمهوريتنا ، هناك طلب كبير على podgruzdok الأبيض (الحليب) ، الزبد ، البوليطس ، فطر السهوب "الأبيض" ، الساق الزرقاء ، أنواع من جنس الفطر ، كاميلينا الذواقة وغيرها. لا يوجد الكثير من الفطر السام في الطبيعة: الفطر السام ، أنواع من جنس الألياف ، كرات النفث الكاذبة ، الفطر الزائف الرمادي والأصفر ، الفطر المظلي البني والأحمر ، الضفدع الشاحب.
يؤدي تدهور الوضع البيئي ، والضغط الترفيهي المتزايد باستمرار على الغابات ، إلى جانب تلوث التربة والغلاف الجوي ، إلى استنفاد تكوين الأنواع وانخفاض في ثمار الفطريات الكبيرة. كانت الفطريات الفطرية الأكثر حساسية. يتأثر تنوع الفطريات بتدمير موائلها.
يتم جمع الفطر الصالح للأكل بكميات كبيرة وبيعه في الأسواق. قد يؤدي التجمع المفرط ، والهمجي أحيانًا للفطر ، مثل المورلات ، إلى انخفاض حاد في احتياطياتها الطبيعية في المستقبل القريب. يمكن أن تختفي عيش الغراب أو تقلل أعدادها أيضًا بسبب التنمية الاقتصادية للإقليم ، والتأثير البشري ، والأنشطة الحرجية ، والحادة ، والتي تختلف عن متوسط الظروف الجوية على المدى الطويل.
تتميز مجموعة أخرى من الفطر ، ليس لها قيمة غذائية ، بغرابة. كقاعدة عامة ، لديهم شكل زخرفي أو حجم كبير أو لون مشرق. نظرًا لصفاتها الخارجية الجذابة ، فهي عرضة للتدمير العبثي. هذه الأنواع نادرة.
تتضح أهمية حماية الفطر من خلال حقيقة أنه في بعض بلدان الاتحاد السوفياتي السابق (بيلاروسيا وليتوانيا ولاتفيا وطاجيكستان وتركمانستان وكاريليا وكازاخستان) يتم تضمين الفطر في الكتب الجمهورية الحمراء: 19 نوعًا من الفطر مدرج في الطبعة الثانية من الكتاب الأحمر لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (1984). تم تضمين أربعة أنواع من الفطر في الطبعة الثانية من الكتاب الأحمر لجمهورية قيرغيزستان ، الجدول. واحد.
قبل أن تضع فطرًا في فمك ، يجب أن تتأكد من أنك تأكل فطرًا صالحًا للأكل ، حيث يوجد عدد قليل من الأنواع السامة في العالم. معظمهم لن يسبب سوى اضطراب في المعدة ، ولكن هناك تلك التي ، في حالة تناولها ، لن تسبب ضررًا بسيطًا لها ويمكن أن تسبب الوفاة. فيما يلي قائمة تحتوي على صور لأكثر عشرة أنواع من عيش الغراب سامة ومميتة للإنسان.
أومفلوت الزيتون هو فطر سام ينمو في المناطق المشجرة على جذوع متعفنة ، وجذوع فاسدة من الأشجار المتساقطة في أوروبا ، وخاصة في شبه جزيرة القرم. يتميز بخصائصه في التلألؤ الحيوي. إنه يشبه الثعلب في المظهر ، ولكن على عكسه ، فإن شجرة الزيتون لها رائحة كريهة وتحتوي على سموم إيلودين ، والذي يؤدي عند تناوله إلى ألم شديد وقيء وإسهال.
ينتشر لسع روسولا في نصف الكرة الشمالي في الغابات المتساقطة ، والصنوبرية والمختلطة. مع المعالجة المناسبة ، يكون هذا الفطر مناسبًا بشكل مشروط للطعام ، لكنه مذاق مر ، مع نفاذة واضحة. الخام سام ، ويحتوي على المسكارين السام. يؤدي تناول حتى كمية صغيرة من الفطر النيء إلى اضطراب الجهاز الهضمي وآلام البطن والغثيان والقيء.
ينمو Panther Amanita في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق والمختلطة في المناخ المعتدل في نصف الكرة الشمالي. يعتبر الفطر شديد السمية ويحتوي على سموم مثل المسكارين والميكوتروبين التي تعمل على الجهاز العصبي المركزي ، بالإضافة إلى عدد من القلويدات السامة التي تسبب اضطرابات الجهاز الهضمي والهلوسة ويمكن أن تؤدي إلى الوفاة.
في السطر السابع في قائمة أخطر أنواع الفطر السام في العالم ، يوجد Foliotina المتجعد - وهو فطر سام ينمو في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. يحتوي على سم قوي يسمى أماتوكسين وهو شديد السمية للكبد ويسبب العديد من الوفيات. في بعض الأحيان يتم الخلط بين هذه الفطر والبسيلوسيب الأزرق.
ينمو الحسون الأخضر في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية الجافة في التربة الرملية في أمريكا الشمالية وأوروبا. حتى وقت قريب ، كان يُعتبر فطرًا جيدًا صالحًا للأكل ، ولكن بعد نشر تقرير عام 2001 عن التسمم عند تناول عدد كبير من الحسون الأخضر (12 حالة ، 3 منها قاتلة) ، يُشتبه في كونها سامة. تشمل أعراض التسمم ضعف العضلات والألم والتشنجات والغثيان والتعرق.
فطر عسل الكبريت الأصفر هو فطر شديد السمية يوجد في جميع القارات باستثناء إفريقيا والقارة القطبية الجنوبية. تنمو على جذوع الأشجار المتساقطة والصنوبرية القديمة في أغسطس ونوفمبر. عند تناولها ، تسبب الفطريات تسممًا شديدًا ومميتًا في بعض الأحيان. تظهر الأعراض بعد بضع ساعات ويصاحبها آلام في البطن وغثيان وقيء وتعرق وإسهال وانتفاخ وأحيانًا تشوش الرؤية وحتى الشلل.
الخنزير الرقيق هو فطر سام شائع في الغابات النفضية الرطبة والصنوبرية والمختلطة والحدائق وأحزمة الغابات في نصف الكرة الشمالي في المناطق ذات المناخ المعتدل. لطالما اعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط ، ولكن تم إثبات سميته الآن. يؤدي الاستخدام المطول للخنازير الرقيقة في الطعام إلى تسمم شديد ، خاصة عند المصابين بالكلى المريضة. تشمل المضاعفات القاتلة المحتملة الفشل الكلوي الحاد والصدمة وفشل الجهاز التنفسي والتخثر المنتشر داخل الأوعية.
Amanita ocreata ، المعروف أيضًا باسم "ملاك الموت" ، هو فطر سام قاتل من عائلة Amanita. موزعة في الغابات المختلطة بشكل رئيسي في الجزء الشمالي الشرقي من أمريكا الشمالية من واشنطن إلى باجا كاليفورنيا. يحتوي على alpha-amanitin و amatoxins الأخرى التي تسبب موت خلايا الكبد والأعضاء الأخرى ، فضلاً عن انتهاك تخليق البروتين. تشمل مضاعفات التسمم زيادة الضغط داخل الجمجمة والنزيف داخل الجمجمة والإنتان والتهاب البنكرياس والفشل الكلوي الحاد والسكتة القلبية. تحدث الوفاة عادة بعد 6-16 يومًا من التسمم.
الشاحب grebe هو أكثر أنواع الفطر سامة في العالم. وهو سبب معظم حالات التسمم المميتة التي تحدث بعد تناول الفطر. ينمو في جميع أنواع الغابات تقريبًا في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا. يحب الأماكن المظلمة والرطبة. يحتوي على نوعين من السموم هما amanitin و phalloidin اللذين يسببان الفشل الكلوي والكبدي ، وغالبًا ما تكون الطريقة الوحيدة لتجنب الموت هي زرعها. تشير التقديرات إلى أنه حتى نصف الغريب الباهت يحتوي على ما يكفي من السموم لقتل الإنسان البالغ. بالإضافة إلى ذلك ، لا تقل سمية الفطر بعد طهيه أو تجميده أو تجفيفه. في بعض الأحيان يتم جمعها عن طريق الخطأ بدلاً من الفطر والرسولا الخضراء.
ظهر عدد كبير من الفطر البري في أسواق منطقتي Zhaiyl و Panfilov.
يُحضر الفطر في أكياس ويباع بالكيلوغرامات. السعر يتراوح بين مائة ومائتي سوم للكيلوغرام الواحد. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه من بين النباتات الغذائية التي تزخر بها قيرغيزستان ، فإن الفطر الصالح للأكل ليس هو الأخير.
ظهرت حتى "ماركة الفطر". لن تسأل أياً من التجار: من أين الفطر؟ - تسمع ردًا: "من Shavyr ..." (هكذا يسمى الجزء من منطقة Zhaiyl ، المتاخم للحدود مع كازاخستان ، بالطريقة القديمة). يحصل المرء على انطباع بأن هناك حقولًا يمكن فيها قطع الفطر بالمنجل ... في الواقع ، من يعرف مكان جمع الفطر: يتم اختياره من قبل البعض وبيعه للآخرين ، وهم بدورهم يعيدون بيعه في متاجر التجزئة . لكن كلاهما لديه فكرة سيئة للغاية عن مدى خطورة أنواع معينة من الفطر. وإلى جانب موسم الفطر ، يبدأ موسم التسمم بالفطر في قيرغيزستان.
وأسوأ شيء هو أن الأطباء غالبًا لا يفهمون سبب التسمم: يزعم جميع الضحايا أنهم تناولوا عيش الغراب الذي يعتبر صالحًا للأكل.
كيف لا تصبح ضحية للتسمم؟ سفيتلانا بريخودكو ، عالمة فطريات (متخصصة في الفطر) ، ومرشحة للعلوم البيولوجية من قيرغيزستان ، تتحدث عن هذا الأمر.
- هل هناك الكثير من الفطر في قيرغيزستان يجب أن نخشى؟
لدينا ما يقرب من 100 نوع من الفطر الصالح للأكل. ولكن هناك عدد قليل جدًا من الأنواع السامة ، فقط 6 أنواع: الألياف ، ومعاطف المطر الزائفة ، والفطر الزائف ، والفطر المظلي البني والأحمر ، والغولوفاكس الكاذب ، والفطر ذو البشرة الصفراء. هذا الأخير يشبه إلى حد بعيد الفطر العادي ، ولكن على عكسهم ، فإن رائحتهم قوية من حمض الكاربوليك. إذا قمت بقص هذا الفطر ، فإنه يتحول على الفور إلى اللون الأصفر - ومن هنا جاء اسمه. بالمناسبة ، البطل ذو البشرة الصفراء ينمو في المدن - قبل ثلاث سنوات رأيته في زاوية شارعي موسكوفسكايا وسفيردلوف في بيشكيك.
- وماذا عن الضفادع و agarics الذباب؟
- لا توجد نباتات ذباب في قيرغيزستان ، فهي تنمو فقط في أوروبا وروسيا. شاحب شاحب - أيضا. تم اكتشاف هذا الفطر في بلدنا مرة واحدة فقط - في عام 1946. ثم ، في الستينيات ، جاء الأخصائي البارز أ. إلشيبييف ، ودرس نباتات قيرغيزستان ولم يجد طائرًا شاحبًا. ونحن ، علماء الفطريات ، لم نعثر على فطريات من هذا النوع هنا منذ ذلك الحين.
"إذن لماذا يسمم الناس؟" يقترح الأطباء أنه مع grebes شاحب ...
- عيش الغراب العادي الصالح للأكل. يتم حصاد هذا الفطر في مناطق غير صحية بيئيًا - في المدن ، بالقرب من المصانع والمصانع والمطارات والطرق والسكك الحديدية ، وحتى بالقرب من مخلفات اليورانيوم!
على سبيل المثال ، تلك العائلات التي تعرضت للتسمم في بداية شهر مايو (أيار) 2017 بفطر عيش الغراب الذي تم قطفه في حقل بالقرب من قرية دوستوك ، قطف الفطر الصالح للأكل حقًا - الساق الزرقاء. لكنهم نشأوا بالقرب من مهبط طائرات الهليكوبتر ، الذي يقع على طول مسار فاسيليفسكي. وانبعاثات طائرات الهليكوبتر جعلت الفطر سامًا. بعد كل شيء ، الفطر لديه القدرة على امتصاص (امتصاص) المواد الضارة من التربة وتجميعها. وكلما طالت مدة بقاء الفطريات ، زادت المواد الضارة في الفطر التي تنمو منها. كانت هناك حالة أخرى قبل عامين. جمع العديد من سكان مدينة كارا-بالتة الفطر بالقرب من معمل التعدين. لقد طبخوا وأكلوا. وبالطبع تسمموا. كانت عواقب التسمم خطيرة للغاية.
- كيف تحدد الفطر الذي يمكنك أن تأكله؟
- أولاً ، لا يمكنك شراء عيش الغراب مجهول المنشأ من السوق. ويمكنك قطف الفطر فقط في الغابات والتلال ، بعيدًا عن المدن والطرق والمنشآت الصناعية.
ثانيًا ، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على طهي الفطر بشكل صحيح. بعض أنواع الفطر ، مثل الفطر والفطر ، ليست صعبة التحضير بشكل خاص. وغيرها - موريل ، جولوفاتش - تحتاج بالتأكيد إلى غلي الماء وتصريفه عدة مرات. ثم يمكن أن تؤكل.
ثالثًا ، يجب أن يكون الفطر قادرًا على التخزين. بعد كل شيء ، إنه منتج قابل للتلف. يجب أن يكونوا مستعدين على الفور ، في نفس اليوم الذي تم فيه جمعهم. من غير المرغوب أيضًا تخزين الفطر الذي تم شراؤه لفترة طويلة. إذا لم تتمكن من طهيها على الفور ، فتأكد من إزالة الفطر من الكيس البلاستيكي ، وفرزها ، وتخلص من جميع المشبوهة (على سبيل المثال ، الفطر برائحة نفاذة) والفطر الديدان ، وضع الفطر الذي ليس لديك شك فيه الثلاجة. ثم يمكنهم الاستلقاء لمدة يوم أو يومين ، ولكن ليس لفترة أطول. بعد يومين من التخزين ، حتى في الثلاجة ، يصبح الفطر خطيرًا على الصحة ، ولم يعد من المرغوب فيه تناوله.
- هناك رأي مفاده أن الفطر طعام عديم الفائدة على الإطلاق ولا يمتصه جسم الإنسان. هل هذا صحيح حقا؟
- بالطبع لا! الفطر منتج مفيد للغاية. تحتوي على الكثير من البروتين والعناصر الدقيقة والفيتامينات من المجموعات B و E و C. يعتبر الفطر طعامًا مُرضيًا للغاية ، حتى أنه يطلق عليه "الخبز الثاني" بين الناس.
- وفطر الشجرة الصيني ، والذي يمكنك تناوله اليوم تقريبًا في أي مقهى أو سلطة خاصة ، مفيد أيضًا؟
أي فطر صالح للأكل مفيد. على الرغم من أننا لا نعرف كيف يتم زراعة عيش الغراب ، مع أي مواد كيميائية. من المعروف أن العديد من الشركات الصينية تستخدم مواد خاصة لتحفيز نمو الفطريات.
الفطر الصالح للأكل هو هدف "الصيد الهادئ" المثير. يرتبط جمعها بالتواجد في الهواء الطلق ، حيث لا يرتاح الشخص فحسب ، بل يتعلم أيضًا جمال الطبيعة.
لكن يجب على محبي "الصيد الصامت" أن يتذكروا أن جمع الفطر وفقًا للقوانين البيئية في قيرغيزستان يقتصر على بضعة كيلوغرامات لكل شخص. و "الخرق" يهدد بغرامة مالية. من الغريب أن موظفي المفتشية البيئية والفنية الحكومية لا ينقلون هذه المعلومات إلى السكان ، لأن الفطر الصالح للأكل ، مثل أي ثروة طبيعية أخرى في قيرغيزستان ، يتطلب علاجًا دقيقًا ويقظًا. وفي هذا الصدد ، فإن توصيات مرشح العلوم البيولوجية لأكاديمية العلوم في جمهورية قيرغيزستان أ. إلشيبيف مفيدة.
"عند قطف الفطر ، لا ينبغي للمرء قطف القمامة والطبقات العليا من التربة وتمزيقها ، وداس" أماكن الفطر "، وانتزاع وتدمير القبعات الديدية والناضجة ، وإحداث حرائق كبيرة في الأماكن التي يتركز فيها الفطر ، حيث يؤدي كل هذا إلى كما يكتب.
القنفذ متنافرة. كما أن لها أسماء أخرى: بلاك بيري ، توت بلاك بيري ، ساركودون موتلي ، كولتشاك ، هوك ، دجاج. في بيلاروسيا وأوكرانيا يطلق عليه "الأيل" أو "الماعز" ، في قيرغيزستان يعرف عند جامعي الفطر باسم "الفطر الأسود" ...
الفطر المظلي ، في الواقع ، فطر كبير جدًا. مبررا لاسمه خاصة الفطر الناضج بدقة شديدة يكرر شكل المظلة. غالبًا ما يمر جامعو الفطر عديمي الخبرة ، ويخطئون في أن هذا الفطر إما من أجل غاريق الذباب المتضخم أو ... Kozlyak - بسبب مذاقه المتواضع ، فهو بعيد كل البعد عن أن يكون في صالح جامعي الفطر. يمكنك أن تضيف إلى ذلك أن الماعز غالبًا ما يكون دوديًا. تدين باسمها لحقيقة أنها كانت ستطعم الماشية. لكن... من عائلة الكوليبيوم الكبيرة ، تبرز الفطريات بعدة طرق مميزة. أولاً ، يختلف الفطر في طريقة تغذيته ، فهذه الصليبية خشبية. ثانيًا ، شكل ساقيها غريب جدًا لدرجة أنها هي ... يمكن توبيخ كستناء الكوليبيوم بأمان من قبل أطباء الفطريات. تحت هذا الاسم ، تم جمع العديد من أنواع الفطر بخصائص خارجية ومذاق مختلفة تمامًا لدرجة أن كل شيء يشير بشكل لا إرادي إلى أن تصنيف هذه الفطر قد تم تكليفه ... ليس معروفًا لأي سبب من الأسباب ، لكن تمسك اسمًا آخر بهذا الفطر ، تمامًا "من أوبرا مختلفة" ، يسمونه فطر عسل المرج ، ولسبب ما لا يزال غابة. على الرغم من أن هذا النوع من الفطر لا علاقة له بالفطر ... الغطاء حلق ، يشير إلى نوع خيوط العنكبوت ، وهي مجموعة من الفطر ، يشتهر معظمها بسميتها. في غاباتنا ، يبلغ عدد أنواع هذه المجموعة من الفطر أكثر من نصف ألف ، 90٪ غير صالحة للأكل أو سامة ، 20٪ سامة قاتلة. بناءً على هذه الإحصائيات ، فإن جامعي الفطر لا يفعلون ذلك يشير الجذر المصفر أو Rhizopogon المصفر إلى الفطريات الرمية. هذا "متآمر" رائع ، لأنه من الصعب ملاحظته - فكل جسمه الثمري تقريبًا موجود تحت الأرض ولا يمكن رؤيته إلا قليلاً فوق السطح ... اسم آخر للفطر ، والذي يطلق عليه في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، هو "الفطر الخائن". اسم معقول لمثل هذه الفطريات المتغيرة. يعتمد الطلاء على الظروف الجوية ، وبالتالي (بناءً على الوضع السائد) متغير ، حتى من حيث القيمة ، هذا الشانتيريل هو حدب ، إنه على قدم المساواة مع المتحدثين والصفوف ، أي أن الفطر صالح للأكل تمامًا ، ولكن ليس على الإطلاق متألقًا في الذوق والرائحة. ومع ذلك ، بالنظر إلى الموسم الذي يمكن فيه العثور على هذه الفطر ... Chanterelle Yellow - موجود في عائلة chanterelle ، في العالم يطلق عليه عادي ، حقيقي ، وكذلك الديك الصغير أو الثعلب. حصلت على اسمها بسبب لونها المميز (اللون البرتقالي أو لون صفار البيض) قياسا على ... لفترة طويلة كان يعتقد أن شانتيريل الزائفة هو فطر سام. الآن تم إعادة تأهيل وضعه ، وقد أخذ هذا الفطر مكانه بين ممثلي الأنواع الصالحة للأكل. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم جمعها ، ويبدو أن الكلمات الفاصلة حول سميتها الشديدة لا تزال في الذاكرة ... الشانتيريل الرمادية ، على عكس أقربائها الأكثر شيوعًا (الشانتيريل الشائع) ، ليس لها لون ساطع ، بل العكس. لونه الطبيعي غير محسوس لدرجة أنه لا يمكن العثور عليه إلا بالصدفة ، أو الاعتماد على الخبرة ... الفطر نادر ، لكنه يتواجد في مستعمرات كبيرة إلى حد ما. المظهر العام لهذه المستعمرة صحيح إلى حد ما بشكل متعمد ، في اتجاه المركز يكون تراكم الفطر أكثر كثافة ، أقرب إلى الحافة - مبعثر ، هذه الميزة متأصلة في الفصوص في ... Ryadovka May أو فطر سانت جورج ، يسمى هذا أيضًا فطر "قوي الإرادة". إنه "قوي الإرادة" ، على المرء فقط أن يرى ، خصوصية الفطر لقطع النباتات الأخرى ، وحرث الممرات والخلافات حرفيًا. ميزة أخرى هي الكبيرة ، حتى
