عيش الغراب: وصف للأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. هل من الممكن أكل الفطر الأسود: كيف نميز الفطر الحقيقي عن الفطر الخاطئ

(صدر حقيقي)

أو الثدي الأيمن الخام ، الرطب

- فطر صالح للأكل

✎ الانتماء والميزات العامة

صدرينتمي إلى جنس الفطر ، تحت الاسم الشائع lactarius (lat. Lactarius) من عائلة كبيرة جدًا من russula (russular) (lat. Russulaceae) ونفس الترتيب russula (russular) (lat. Russulales). حسنًا ، الاسم اللاتيني لهذا الجنس ، المترجم إلى الروسية ، يعني "الحليب" أو "إعطاء الحليب".
بين الناس ، يُطلق على أكثر الأنواع قيمة من هذا الجنس (على سبيل المثال ، الفطر الحالي) اسم عيش الغراب اللبن منذ العصور القديمة. وفي عصرنا ، يُطلق على العديد من الأنواع من هذا الجنس عيش الغراب اللبن ، بما في ذلك الأنواع غير الصالحة للأكل (مثل الصقلاب الرمادي والوردي). وهذا الاسم مقبول لمعظم أنواع الجنس اللبني (ربما باستثناء قبعات حليب الزعفران والفولوشكي). و "فطر الحليب الجاف" أو القرون (بتعبير أدق ، القرون) لم يعد يُطلق عليها اسم الحالبين ، ولكن بعض أنواع روسولا (lat. Russula) ، مع ذلك ، مدرجة في نفس العائلة.
كلمة "gruzd" تأتي من Proto-Slavic gruzd، والتي ترتبط بكلمة "كومة" والشكل الداخلي المفترض للكلمة مع هذا الأصل هو "النمو على كومة (على كومة)". ومع ذلك ، وفقًا لإصدار آخر ، تأتي كلمة "gruzd" من صفة gruzd (th): (من اللاتينية gruzdus - "الفطر الضخم" - "الفطر الهش أو الهش"). ووفقًا للإصدار الثالث ، فإن كلمة "فطر" تعني - فطر ينمو "غرودنو" ، أي في كومة أو في مجموعات كبيرة.
في أدبيات علم الفطريات الروسية ، منذ بداية القرن التاسع عشر ، كان الفطر "الحقيقي" يعتبر دائمًا من الأنواع التي تسمى الآن فطر الفلفل (لات. لاكتاريوس بيبيراتوس). وفقط في عام 1942 ، أظهر العالم السوفيتي ، الباحث في القطب الشمالي الروسي وعالم الفطريات في عيش الغراب - B.
في المجموع ، هناك حوالي 120 نوعًا مختلفًا معروفًا في الجنس اللبني ، يعيش حوالي 90 منها في أراضي روسيا وجمهوريات الاتحاد السوفيتي السابقة. ومن ، إن لم يكن السلاف ، لا يعرف هذا الفطر ، لأنه منذ زمن سحيق كان يُعتبر في الأصل "روسيًا". وتحت الاسم العام فطر عيش الغراب ، تُعرف الآن مجموعة كبيرة جدًا من الفطر ، من عيش الغراب الفاتح (الأبيض) وتشمل:

صدر أبيض (حقيقي) ؛
مزرق مزرق (أصفر مزرق) ؛
صدر مهدب (مشعر) ؛

ومن عيش الغراب الأسود (الأسود) فهو يشمل:

يكمن الاختلاف الكامل في هيكلها في التفاصيل أو في لونها فقط ، ولكن بشكل عام جميعها متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، وفي بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا التمييز بينها.
تشمل مزايا عيش الغراب اللبني (باستثناء اللوادر) ميزة أنه نظرًا لوجود عصير حليبي كاوي في لبه (والذي يكاد يكون خاليًا تمامًا من الحمل) ، فإنه نادرًا ما يتأثر بالديدان الفطرية.

✎ صدر أبيض (حقيقي)

صدر أبيض(lat. Lactarius resimus) أو كما يطلق عليه بشكل مختلف - صدر حقيقي، وفي مناطق الفولغا والأورال - الثدي الخام، في غرب سيبيريا أو في كازاخستان - صدر مبلل، في مناطق وسط وشرق سيبيريا - الثدي الأيمن- هذا فطر صالح للأكل من جنس حليبي (لات. لاكتاريوس) ، عائلة روسولا (لات. روسولاسي) ورتبة روسولا (لات. روسولاليس).
يعتبر صالحًا للأكل بشروط فقط لأنه ينتمي إلى مجموعة كبيرة من الأنواع التي تنتمي إلى الجنس اللبني ، والتي تحتوي على عصير حليبي أبيض في لب جسدها الثمر ، وهو مرير جدًا ولاذع في الذوق. وقد حصل الفطر على اسمه لخصوصية النمو في العائلات أو الأعشاش ، على غرار الأكوام أو الأكوام. وتبدو كومة الكلمات الحديثة في اللغة السلافية القديمة مثل gr u z d و e.

✎ الأنواع المماثلة والقيمة الغذائية

صدر أبيضيسهل الخلط بينه وبين أقاربهم من نفس العائلة:
- صدر أصفر (محفور) (لات. Lactarius scrobiculatus) ، وله لون أصفر أكثر إشراقًا ؛
- عازف الكمان (lat. Lactarius vellereus) ، الذي له قبعة من اللباد مع حواف عارية وغالبًا ما توجد تحت خشب الزان ؛
- فطر الحور (الحور) (لات. Lactarius جدل) ، الذي ينمو في غابات الحور الرجراج والصفصاف والحور ؛
- حمولة من المخطوطات (lat. Lactarius pergamenus) ، تتميز بسطح غير لامع للغطاء ، مع تجاعيد مميزة ؛
- فطر الحليب المزرق (لات. لاكتاريوس جلاوسيسينس) ، والذي يتميز ببقع صفراء مزرقة على الغطاء وعصير حليبي يتجعد بسرعة في الهواء ويتحول إلى اللون الأخضر قليلاً ؛
- فطر الفلفل (lat. Lactarius piperatus) ، والذي يتميز بغطاء ناعم أو مخملي قليلاً ويصبح عصيره اللبني أخضر زيتونيًا في الهواء ؛
- الزغب الأبيض (lat. Lactarius pubescens) ، وهو أصغر حجمًا ، وقبعته أقل لزوجة وأكثر رقة ؛
- الحمل الأبيض (lat. Russula delica) ، والذي يتميز بعدم وجود عصير حليبي في اللب.
لكن هذا ليس مخيفًا ، لأنها كلها صالحة للأكل أو صالحة للأكل بشروط ، ولا شك في أن استخدامها.
والتوائم غير الصالحة للأكل والسامة في فطر الحليب الأبيض لا توجد في الطبيعة.
في الغرب ، يعتبر الفطر الأبيض غير معروف عمليا أو يعتبر غير صالح للأكل ، بينما في روسيا يعتبر تقليديا أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل المشروط ، وهو متفوق من حيث القيمة على اللحوم. تحتوي المادة الجافة من الفطر الأبيض على حوالي 32٪ بروتين.
قديماً ، كان الفطر الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتمليح ، والذي كان يطلق عليه "ملك الفطر" ، لأن المخللات كانت تعتبر من المقبلات الباردة الرئيسية في روسيا. فقط في منطقة كارجوبول ، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من الفطر وحليب الفطر سنويًا ، وتم تصديرها إلى سان بطرسبرج مملحة بالفعل.
من حيث القيمة الاقتصادية والغذائية ، ينتمي الفطر الأبيض إلى الفطر الصالح للأكل المشروط من الفئة الأولى وهو تقليديًا مصنف بدرجة عالية بين جامعي الفطر.

✎ الاختلافات الرئيسية بين عيش الغراب الأبيض (الخفيف)

كيف تتعلم التمييز بسهولة ودقة بين "عيش الغراب الأبيض"؟ للقيام بذلك ، عليك أن تتذكر العلامات البسيطة لاختلافاتهم:
من الصعب جدًا الخلط بين الثدي الأبيض (أو الحقيقي) وبين الثديين الآخرين ؛ فقبعته دائمًا ما تكون ذات حافة أشعث (زغبية) جدًا ، مما يخونها تمامًا. ومن أجل التمييز بين بقية الفطر الأبيض ، يجب الانتباه أولاً إلى درجة لون لوحاتهم. فطر الحور له صفائح زهرية ، والقبعة مزينة بدوائر وردية متحدة المركز ، وعصيرها اللبني أبيض ، وفير ولا يغير لونه. إذا لم يكن هناك لون وردي ، فأنت بحاجة إلى التحقق من البقع الصدئة التي تظهر أيضًا في عيش الغراب الحور (الحور) أو الفلفل ، وما إذا كان لحمها يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر والقطع. إذا تحول إلى اللون الأصفر ، فهذا ثدي محسوس (عازف كمان) ، بالإضافة إلى قبعته مغطاة بكومة بيضاء فاتحة ، والتي ، مع ذلك ، لا يمكن تمييزها دائمًا. إذا تحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر عند الاستراحة ، فهذا يعني أنه مخطوطة أو مزرقة. إذا لم يتغير لون اللب ولا العصير اللبني ولم يكن العصير سائلًا ، ولكنه سميك ولزج جدًا ، فهذا فطر فلفل. وإذا لم يكن هناك عصير حليبي على الإطلاق ، فإن هذا الحمل يكون أبيض.
يجدر الانتباه إلى المكان الذي يتم فيه جمع الفطر. ينمو الفطر الأبيض بجانب البتولا ويوجد في الغابات المتساقطة أو المختلطة مع شجيرات الزيزفون ، ومعه ينمو كل من الرق وفطر الحليب المزرق. ينمو الفطر الأصفر بالقرب من الأشجار الصنوبرية (التنوب ، التنوب) ، ولكن في بعض الأحيان (هذا استثناء) وبجانب الأشجار المتساقطة (البتولا). ينمو فطر البلوط في الغابات مع أنواع الأشجار عريضة الأوراق (البلوط ، الزان ، شعاع البوق) ، ويحب عيش الغراب الفلفل الاستقرار بجانبه. ينمو فطر الحور دائمًا تحت الحور والصفصاف والحور ويفضل الزراعة على طول الطرق. يمكن أن ينمو podgruzdok الأبيض بنجاح ليس فقط في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن أيضًا في الغابات المختلطة مع غلبة الحور الرجراج والحور ، ولكنه ينمو جيدًا بشكل خاص بالقرب من أشجار التفاح والكمثرى البرية ، أو على طول ضفاف الأنهار الكبيرة على التربة الرملية الرملية.
من خلال الانتباه إلى هذه العلامات ، لن يكون من الصعب فهم فطر الحليب الأبيض.

التوزيع في الطبيعة والموسمية

ينمو فطر اللبن بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية والنفضية مع غلبة الصنوبر والتنوب والبتولا ، بينما يحاولون الاستقرار في مستعمرات ، مخبأة جيدًا تحت طبقة من نفايات الغابات. يحب الفطر "لعب الغميضة" مع جامعي الفطر بحيث يكون من الممكن أحيانًا اكتشافهم إذا خطوت على واحد منهم فقط. اعتمادًا على الأنواع الفرعية ، يختار فطر الحليب الأبيض لاستيطانه إما غابة الصنوبر (حمولة بيضاء) ، أو غابة التنوب (صدر أصفر) ، أو غابة البتولا (فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب اللباد (الكمان) ، فطر اللبن المخبوز والحليب المزرق الفطر) ، أو غابة الحور الرجراج (فطر الحور ، فطر الحور) ، أو غابة البلوط (فطر البلوط وفطر الفلفل).
يشكل الفطر الأبيض الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، والتي تحدث في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة (البتولا ، الصنوبر ، البتولا مع شجيرات الزيزفون). وهو شائع في المناطق الشمالية من روسيا وبيلاروسيا ، وكذلك في أوكرانيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا ، على الرغم من ندرة حدوثها ، ولكن بكثرة وعادة ما تنمو في مجموعات كبيرة. متوسط درجة الحرارة المثلى اليومية للإثمار للفطر الأبيض هو 8-10 درجات مئوية فقط على سطح التربة ، وهذا هو سبب سقوط موسم نموه في النصف الثاني من الصيف ، من أواخر يوليو إلى سبتمبر ، وفي المناطق الجنوبية من نطاقه. (أوكرانيا أو بيلاروسيا أو منطقة الفولغا الوسطى) وحتى في وقت لاحق - من بداية أغسطس إلى نهاية سبتمبر.

✎ وصف موجز والتطبيق

ينتمي الفطر الأبيض إلى قسم الفطريات الغارية والجراثيم التي يتكاثر بها موجودة في أطباقه ، وليس في الأنابيب ، كما هو الحال في الفطريات الأنبوبية. تكون الصفائح عريضة ونادرة جدًا وذات لون أبيض أو كريمي مع حافة صفراء أشعث على شكل هامش. الغطاء عريض ، مقعر للداخل ، في البداية يكون محدبًا مسطحًا ، ثم يصبح على شكل قمع وكثيف مع حواف محتلة ملفوفة بالداخل. الجلد على الغطاء هو لزج ، رطب ، أبيض حليبي أو مصفر قليلاً مع مناطق مائية غير واضحة متحدة المركز وغالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة. الساق أسطوانية وناعمة ، بيضاء أو صفراء ، وأحيانًا بها بقع أو حفر صفراء ، مجوفة من الداخل. اللب كثيف وقوي ، أبيض اللون ، ذو رائحة مميزة للغاية ، تذكر برائحة الفاكهة. العصارة اللبنية بيضاء ناصعة ، لاذعة في الذوق ، وتتحول إلى اللون الأصفر الكبريتي عند ملامستها للهواء.

يُنقع الفطر الأبيض جيدًا في الماء البارد لإزالة الطعم المر. ثم يتم تحضيره للتخليل. عندما يملح ، يكتسب كل فطر اللبن لونًا مزرقًا ، يكون سمينًا وعصيرًا وله رائحة خاصة. وفقًا لطريقة سيبيريا ، يُملح الفطر مع أنواع أخرى من الفطر (فطر الزعفران ، فولنوشكي ، عيش الغراب اللبني) ، بينما يتم نقعها ليوم واحد تمامًا ، وتغيير الماء بشكل دوري ، ثم غسلها بالماء وسكبها ليوم آخر. وفقط بعد ذلك يتم تمليحها في براميل خاصة مع التوابل ، حيث تصبح صالحة للاستعمال بالفعل بعد 40-50 يومًا من التمليح. أقل شيوعًا ، يتم نقع الفطر ، وفي كثير من الأحيان يتم قليه ، لكن لا يتم تجفيفه أبدًا.

فطر اللبن هو عيش الغراب الذي يحظى بشعبية خاصة بين الذواقة. تعتبر الغابة التي يوجد بها عيش الغراب اللبن اكتشافًا حقيقيًا لمقطعي الفطر. على الرغم من شعبيتها ، فإن فطر اللبن يختبئ عن أعين الإنسان ويختبئ تحت أوراق الشجر بالقرب من جذوع الأشجار والدرنات المختلفة. لذلك ، عند البحث عن هذا النوع من الفطريات ، من الأفضل أن تأخذ عصا معك لاستكشاف جميع الأماكن التي يمكن أن ينمو فيها فطر اللبن. الفطر الأسود منتج مشهور في الطهي ، هذه المقالة سوف تخبرنا عن أشهر الوصفات لتحضيره ، كيف يبدو الفطر ، عن أصنافه.

كيف يبدو الفطر: وصف لأنواع الفطر الشائعة

الفطر الأسود هو عيش الغراب الذي يستطيع منتقي الفطر المتمرس التعرف عليه بسهولة ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بهذا النوع بعد ، سنقدم وصفًا: الفطر هو ممثل لعائلة russula ، جنس اللبني. يُعرف الآن حوالي 20 نوعًا من الفطر ، والتي تمت دراستها ووصفها جيدًا - يمكن أن يؤكل بعضها ، بينما يعتبر البعض الآخر صالحًا للأكل بشروط.

صدر أسود

يعتبر الفطر الأسود من الأنواع الصالحة للأكل التي تنتمي إلى الفئة الثانية.يبلغ متوسط ارتفاع ساق الفطر 6-8 سم وقطرها 2-3 سم. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 15 سم. القبعة على شكل قمع ، مرفوعة قليلاً. يمكن تغطية غطاء الفطر بغشاء لاصق ، اعتمادًا على الغابات التي تنمو فيها - كل هذا يتوقف على مستوى الرطوبة. قد يختلف اللون ، قد تختلف الظلال من الزيتون الداكن إلى البني الغني.

مهم! في وسط الغطاء ، يكون اللون أغمق من الحواف أو درجتين.

مثل الممثلين الآخرين لعائلة اللاكتيك ، فإن الثدي مشبع بعصير حليبي ، وبنية الأنسجة يمكن أن تنهار بسهولة. في أغلب الأحيان ، الأماكن التي ينمو فيها عيش الغراب الأسود هي المزروعات ، ومزارع البتولا والألدر ، والطرق الريفية غير المعروفة ، والألواح الزجاجية ، والحواف. يمكنك جمع الفطر بالحليب الأسود حتى نهاية الخريف. في عامة الناس ، يُطلق على الفطر الأسود اسم "الغجر" أو الفطر الأسود ، وفي بولندا يُعتبر الفطر العلجوم. ومع ذلك ، فإن الثدي الأسود رائع للتمليح ويمكنه الحفاظ على مذاقه لفترة طويلة - تصل إلى 3 سنوات.

الفطر الأبيض هو أحد أشهر أنواع الفطر.يسميها جامعو الفطر أيضًا "الفطر الرطب" أو "الفطر الخام". الآن دعنا نتحدث عن كيف وأين ينمو فطر الحليب الأبيض: فهو ينمو في غرسات البتولا ، ويشكل الفطريات الفطرية بالأشجار ، ويوجد دائمًا في مجموعات كبيرة. في أغلب الأحيان ، توجد هذه الفطريات في المناطق الغربية من سيبيريا ، في جبال الأورال ، منطقة الفولغا. عندما يُسأل عن موعد حصاد عيش الغراب الأبيض ، فإن الإجابة هي: تبدأ فترة الإثمار لهذا الفطر في أوائل أغسطس (في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في أواخر يوليو) وتنتهي في سبتمبر. من الأفضل قطف الفطر في منتصف هذه الفترة ، ثم يكون له طعم أعلى.
في مرحلة البلوغ ، ينمو غطاء فطر الحليب الأبيض حتى قطر 20 سم ، والساق - حتى 7 سم ، ولب الفطر كثيف البنية ، وعند تقطيعه ينضح برائحة الفواكه الغنية. مظهر الفطر الأبيض هو الأكثر شيوعًا لجميع الحلبين: قبعة بيضاء بها بقع صفراء ، وقبعة لزجة ، وغالبًا ما تبقى الأوراق أو قطع الفروع عليها.

هل كنت تعلم؟إذا لاحظت وجود بقع صدئة على فطر أبيض ، فمن الأفضل رفض طهيه ، لأن هذا الفطر قد نضج بالفعل.

الفلفل (حقيقي)

فطر الفلفل هو فطر ينمو غالبًا في الغابات عريضة الأوراق ، ولكنه يحدث أحيانًا أيضًا في المزارع الصنوبرية. يمكنك جمع هذا النوع من الفطر من يونيو إلى سبتمبر. وصف فطر الفلفل: يبلغ ارتفاع الساق 7 سم ، وقطر الغطاء من 7 إلى 20 سم ، ويتغير شكل الغطاء حسب درجة نضج الفطر: عندما يكون الفطر لا يزال صغيرًا ، يكون الغطاء محدب ، ثم يصبح على شكل قمع ، مع حواف لأسفل. القبعة بيضاء ، مع مرور الوقت تصبح مغطاة ببقع صفراء وبنية ورمادية. يثير فطر الفلفل الشكوك حول مدى ملاءمته للأكل: يقول البعض إنه من الأنواع الصالحة للأكل بشروط ، والبعض الآخر لا ينبغي أكله ، بحجة أن اللب يعطي طعم الفلفل.

مهم!من السهل الخلط بين فطر الفلفل والفطر الجاف ، لكن هناك فرق بينهما: فخذ فطر الفلفل أعلى ، وإفراز عصير الحليب أكثر وفرة.

على الرغم من كل الجدل ، فإن فطر الفلفل يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي: وقد ثبت بالفعل تأثيره المضاد للسرطان على الجسم ، وله أيضًا خصائص مضادة للفطريات. في الصين ، يتم استخدامه لإرخاء العضلات.

الثدي الأصفر هو ممثل لفئة Syroezhkov ، الجنس اللبني ، عائلة Agaricomycetes. يصل غطاء الفطر الأصفر إلى قطر يصل إلى 15 سم ، ويغير شكله في عملية النمو - في البداية يكون الغطاء محدبًا ، مع وجود انخفاض في المنتصف ، ومع مرور الوقت يصبح مكتئبًا ، على شكل قمع مع حواف ملفوفة لأسفل. يمكن أن يكون لون الفطر أصفر ذهبيًا أو أصفرًا متسخًا. في ظروف الرطوبة العالية ، تتكون طبقة مخاطية على الغطاء. يصل ارتفاع الساق المجوفة إلى 6 سم وقطرها 4 سم. لون الساقين أصفر باهت مع بقع بنية اللون. أقرب إلى الجذر ، يضيق. ينتمي الفطر إلى فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يتم توزيعه على نطاق واسع في سيبيريا وروسيا الوسطى. أفضل وقت لجمع هذا النوع هو من أغسطس إلى نهاية أكتوبر.

هل كنت تعلم؟غالبًا ما يتم تمييز فطر اللبن الأصفر عن الصقلاب الأصفر ، ولكن هذا هو نفس النوع الذي حصل على اسم مختلف في مناطق مختلفة.

أسبن (حور)

يُطلق على فطر الحور الرجراج (Lactarius Exclusus) اسم "الأبيض". إنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل نظرًا لحقيقة أن اللب يحتوي على عصير مرير وحارق وينضح برائحة الفواكه الخفيفة. يشير الاسم بالفعل إلى مكان نمو هذا النوع: غالبًا ما يمكن العثور عليه في غابة الحور أو الحور الرجراج. صدر الحور الرجراج كبير الحجم ، ويمكن أن يصل قطر قبعته إلى 30 سم.غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الحور الرجراج والسمك الأبيض ، ولكن هناك فرق جوهري بينهما: فالفطر له غطاء أقل وضوحًا. لون الغطاء أبيض حليبي ، وأحيانًا يكون مصفرًا ومزينًا ببقع وردية شاحبة. عيب هذا النوع هو الأوساخ الموجودة على غطاء الفطر ، والتي تم جمعها منذ تكوين الفطر تحت الأرض.

مهم!فطر الحور الرجراج مناسب حصريًا للتمليح ولا يمكن استخدامه بأي حال من الأحوال للتجفيف.

أين ينمو الثدي: ملامح المجموعة

الآن بعد أن عرفنا بالفعل شكل عيش الغراب بالحليب وأنواعه ، فلنتحدث عن مكان البحث عنه وأفضل طريقة لجمعه. يبدأ جمع الفطر في أغسطس - ثم يظهر فطر حقيقي. غالبًا ما يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر والبتولا والغابات عريضة الأوراق وأحيانًا في المزارع الصنوبرية وعلى المنحدرات الجبلية. فطر اللبن عبارة عن فطر كبير ، ونظرًا لأنه ينمو في مجموعات ، يمكنك جمع سلة من الفطر في قطعة واحدة.

من الأفضل جمع فطر الحليب بعد هطول أمطار ضحلة تسمى "الفطر".ثم يتم حصاد الفطر متوسط الحجم - سيتم تخزينه لفترة أطول ، ولكن يمكن أن تسكن الديدان الفطر المفرط النضج. بعد هطول أمطار غزيرة ، لا ينصح بقطف عيش الغراب ، لأنها تتدهور بشكل أسرع. من الضروري جمع الفطر عن طريق قطع الجذع بعناية بالقرب من الأرض ، دون سحبه بأي حال من الأحوال. لا ينبغي أن يكون فطر اللبن القابل للطي في سلة محكمًا ، بحيث توجد مساحة بين الفطر ، لأنه إذا تم دكه ، يمكن أن يتلف.

هل كنت تعلم؟يعتمد بعض جامعي الفطر ذوي الخبرة على حاسة الشم عند حصاد الفطر بالحليب ، وتحديد مكان الفطر بمزيج معين من روائح الفطر والفواكه والفجل الحار أو الفلفل.

غالبًا ما ترغب في اختيار عيش الغراب الطازج مباشرة على موقعك ، وفي منتديات جامعي الفطر ، هناك أسئلة حول سبب استحالة زراعة عيش الغراب بالحليب في المنزل. من الناحية النظرية ، من الممكن القيام بذلك ، على الرغم من أنه يمثل مشكلة كبيرة ، لأن الفطر ينمو بالتكافل مع الشجرة ، ويشكل الميكرو. لأن الفطريات تظهر في جذور الأشجار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فطر اللبن "مرتبط" بأنواع معينة من الأشجار ، مما يزيد من صعوبة زراعته في المنزل.

وصفات لطهي الفطر: التمليح والقلي والتخليل

يتمتع الفطر الأسود بطعم عالٍ نوعًا ما ، وبالتالي ابتكر متخصصو الطهي العديد من الوصفات لتحضير هذا الفطر. ومع ذلك ، فإن تحضير فطر الحليب يستغرق وقتًا أطول ، نظرًا لوجود عصير حليبي في تركيبته ، فإنه يحتاج إلى نقع أطول. غالبًا ما يكون فطر اللبن مملحًا ومخللًا ، ومن لا يرغب في انتظار الشتاء لتناول الفطر ، يقلى بعد قطفه.

مهما كانت طريقة الطهي التي تختارها ، فأنت تحتاج أولاً إلى نقع فطر اللبن لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء باستمرار. للتمليح ، من الأفضل اختيار أطباق من الزجاج أو السيراميك أو المينا دون أي تشققات أو صدأ ، دون إحكام غلقها لتجنب خطر الكائنات الدقيقة الضارة في الطبق.

الوصفة الأكثر شيوعًا لتخليل الفطر هي كما يلي:ستحتاج إلى 5 كجم من الفطر وكوبين من الملح ، كما تحتاج إلى أوراق الكرز أو الكشمش والشبت بدون مظلات وبعض فصوص الثوم. يجب تنظيف فطر الحليب ونقعه وشطفه جيدًا. ضعي الفطر في قدر واسعة وغطيه بالماء البارد وغطيه بغطاء. من الأعلى ، من الضروري تثبيت "عامل وزن" ، لذلك فإن الجرة المملوءة بالماء مناسبة. يتم وضع وعاء الفطر في مكان بارد ، مع تغيير الماء عدة مرات في اليوم. بعد ثلاثة أيام ، يجب الحصول على الفطر. يُفرك كل فطر بالملح وينقل إلى طبقات بالتناوب مع الثوم والفجل المقطّع إلى شرائح. يتم تغطية الفطر المغطى بطبقات من الشاش وأوراق الفجل والكشمش والكرز فوق الشاش. يتعرض الفطر للاضطهاد لمدة شهر في مكان بارد. من المهم هنا التأكد من عدم تعفن الفطر وإضافة محلول ملحي. بعد شهر ، يتم وضعها في أوعية معقمة مسبقًا ومغطاة بغطاء. بالنسبة للتخليل ، يمكنك هنا استخدام كل من الخل والملح لتحضير المحلول الملحي ، وكذلك إضافة أنواع مختلفة من البهارات.طريقة التخليل الأكثر شيوعًا هي التخليل بالثوم والفلفل والخل وأوراق الغار ، ويمكنك أيضًا إضافة القرنفل. عملية تحضير هذا الفطر بسيطة: قشر ونقع واشطف فطر الحليب. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يجب أن يغلي الفطر لمدة 10 دقائق. في عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة باستمرار من الفطر ، في نهاية الطهي ، ضع الفطر على غربال وشطفه تحت الماء الجاري. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: 2 كجم من فطر الحليب ستحتاج 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والتوابل حسب الرغبة. تخلط جميع المكونات - سائلة وجافة - وتغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. في الجزء السفلي من الجرة ، انشر الثوم وأوراق شجيرات الكشمش ، والشبت ، في الأعلى ، وليس الفطر بإحكام شديد ، صب ماء مالح على مستوى العنق وأضف 1 ملعقة صغيرة من الخل 9٪ لكل جرة.

في أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا (في سيبيريا وجزر الأورال) وبعض الدول الأوروبية ، يظهر فطر اللبن في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق بعد هطول أمطار متكررة ، والتي عادة ما تسقط بين أغسطس وأكتوبر.

في الغرب ، لا يتم جمعها عمليًا ، نظرًا لمذاقها المر ، فهي تعتبر غير لذيذة ولا حتى صالحة للأكل. ومع ذلك ، في منطقتنا ، منذ العصور القديمة ، كان عيش الغراب يعتبر فطرًا تجاريًا ثمينًا للغاية ، حيث يتم جمعه بواسطة عربات ومملحة في براميل.

كلمة " صدر"تأتي من كلمة الكنيسة السلافية" جورجيا"مما يعني" كومة«.

ربما حصل الفطر على هذا الاسم بسبب خصوصية النمو في مجموعات وعائلات. يعتقد بعض الباحثين أنه تم الحصول على اسم "الفطر" نتيجة كثافته - ثقله. نظرًا لأن هذه الفطر كثيفة وثقيلة جدًا مقارنة بالأنواع الأخرى من نفس الجنس: فطر اللبن ، فولنوشكي ، فطر حليب الزعفران ، سيروشكي.

ينمو فطر اللبن في مجموعات ، لذا إذا كان هناك فطر واحد ، فمن المرجح أن يختبئ باقي أفراد العائلة في مكان قريب.

صدر أصفر

النظاميات.فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - Russulaceae ، جنس حليبي - اكتاريوس.

صدر أصفر - اكتاريوس سكروبيكولاتوس . في روسيا ، يحظى الفطر بشعبية كبيرة. للثدي الأصفر عدة أسماء ، على سبيل المثال: موجة صفراء ، حمولة صفراء ، صدر محفور ، بودسكريبش.

وصف الفطر الأصفر الفطر

غطاء الفطرلها قبعة قطرها 8-18 سم ، ويمكن أن تصل إلى 25 سم ، كثيفة ، سمين ، محدبة مستديرة في البداية ، ثم أكثر سجودة ، شكل قمع مكتئب ، حواف شعر ، ملفوفة لأسفل. سطح الغطاء أملس ، وله صوفي ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا ، أو لزجًا ، أو أصفر قشًا أو ذهبيًا ، أو أصفر مغرة ، وغالبًا ما يكون به مناطق متحدة المركز داكنة ومرئية بشكل خافت ، ويتحول إلى اللون البني قليلاً عند الضغط عليه.

السجلات- تنازلي ، مفاغرة بالقرب من السنيقة (لها جسور ضعيفة) ، ضيقة ، رفيعة ، متكررة ، كريمية ، رمادية بيضاء أو بيضاء ، تصبح صفراء أو وردية مع تقدم العمر ، تتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليها.

ساق.ساق الفطر سميك ، قصير ، طوله 4-6 سم وسمكه 2-4 سم ، أسطواني الشكل ، ضيق من الأسفل ، من نفس لون الغطاء ، وأحيانًا أخف قليلاً منه (أبيض مائل للصفرة أو قليلاً) بني) ، وقد أثار البقع البنية (حفر "البثور"). في الفطر القديم ، يصبح الجذع مجوفًا. قد تكون قاعدة الجذع محتلة.

اللبالفطر على القطع أبيض ، مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً ، كثيف وهش في الملمس ، حار في الذوق. عصير الحليب كثيف ، وفير ، كاوي ، أبيض ، يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء ، ولكن قد لا يتغير لونه أثناء الطقس الممطر. لها رائحة طيبة ، تصفها بعض المصادر الأدبية بأنها فاكهية.

النزاعات.مسحوق سبور كريم مصفر أو مغرة خفيفة. أبواغ ذات شكل بيضاوي قصير ، كروية تقريبًا - 7.5-9.0 × 6.5-7.5 ميكرون.

فطر الحليب الأصفر

سكن.تم العثور على الفطر ، كقاعدة عامة ، في الصيف والخريف ، من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وأحيانًا في الغابات الجبلية. غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا والتنوب. يفضل الأماكن الرطبة والتربة الحمضية. الثدي الأصفر له توزيع واسع في المنطقة الشمالية المعتدلة.

صالحة للأكل فطر عيش الغراب أصفر

فطر أصفر صالح للأكل أو فطر صالح للأكل مشروطا من الفئة الأولى. تستهلك مملحة أو مخللة ، بعد إزالة المرارة عن طريق النقع أو الغليان. من حيث الذوق ، الفطر الحقيقي ليس أدنى من الفطر. في أوروبا الغربية ، يعتبر عديم الطعم بسبب المرارة وحتى الفطر السام. لذلك ، لا يؤكل هذا الفطر في أوروبا الغربية.

صدر أسود

النظاميات.فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - روسولاسيا ، جنس حليبي - اكتاريوس .

المرادفات: نيجيلا ، عش أسود ، فطر أسود زيتوني ، عيون سوداء ، شفاه سوداء ، فطر حليب التنوب الأسود ، فطر ، فطر حليب بني زيتوني ، جبسي.

صدر أسود - لاكتاريوس نيكيتور .

وصف الفطر

قبعةيبلغ قطرها من 7 إلى 20 سم ، ومنخفضًا في المنتصف ، ومسطحة ، وأحيانًا على شكل قمع عريض مع حافة من اللباد ملفوفة إلى الداخل. جلدأثناء الطقس الرطب لزج أو لزج ، مع وجود مناطق قليلة متحدة المركز أو بدون مناطق ، زيتون داكن.

اللبالفطريات - بيضاء ، كثيفة ، هشة ، على القطع تصبح رمادية. عصير حليبياللون الأبيض ، وفير ، والذوق - لاذع للغاية.

ساقارتفاع 3-8 سم ، وقطرها 1.5-3 سم ، ناعم ، ضيق نحو الأسفل ، من نفس اللون مع قبعة ، أحيانًا أفتح من الأعلى ، في البداية صلبة ، ثم أجوف ، وأحيانًا مع انخفاضات على السطح.

السجلاتالفطر النازل على طول الساق ، متكرر ورقيق ، متشعب.

مسحوق بوغلون كريم شاحب.

تقلب الفطريات

يختلف لون الغطاء من زيتوني غامق إلى بني مصفر وبني غامق. قد يكون مركز الغطاء أغمق من الحافة.

علم البيئة وتوزيع الفطر الأسود

نماذج الفطرياتمع البتولا. ينمو في غابات البتولا ، والغابات المختلطة ، في مجموعات كبيرة في الطحالب ، والعشب ، على القمامة ، في الأماكن المضيئة وعلى طول طرق الغابات. يبدأ الموسم من منتصف يوليو ويستمر حتى منتصف أكتوبر (بشكل كبير من منتصف أغسطس حتى نهاية سبتمبر).

صلاحية الفطر الأسود للأكل

فطر صالح للأكل. تستخدم طازجة أو طازجة في الدورات الثانية. عندما يكون مملحًا ، يكتسب لونًا أرجوانيًا بورجوندي. قبل الطهي ، من الضروري إجراء معالجة طويلة الأمد لإزالة المرارة (النقع أو الغليان).

صدر حقيقي

الثدي حقيقي - اكتاريوس ريسيموس . الثدي حقيقي أيضًا يسمى الحليب الخام, فطر أبيض(الأورال ، منطقة الفولغا) ، الثدي الأيمن(سيبيريا)، صدر مبلل(كازاخستان ، غرب سيبيريا).

قطف الفطر مثل الصيد. تحتاج إلى الاستيقاظ مبكرًا ، في حوالي الساعة السادسة صباحًا. خلاف ذلك ، يزداد خطر العثور على الساقين المقطوعة.

يتم البحث عن الفطر في غابات البتولا ، حيث يشكل الفطر الحقيقي الفطريات الفطرية معها - وهو تعايش بين فطريات الفطر مع جذور الشجرة.

عند المشي في الغابة ، يجب أن تنظر بعناية شديدة إلى جميع المطبات والنتوءات الموجودة في التربة ، خاصةً بالقرب من جذوع الأشجار وتحت البتولا ، حيث قد تكون القبعة مخفية تمامًا تحت الأوراق أو الإبر المتساقطة. لا يحب عيش الغراب اللبن الضوء ، لذا فهو ينمو بشكل أساسي في الأماكن المظلمة والرطبة ، ويتشبث بالأرض قليلاً. للراحة ، يمكنك أن تأخذ معك عصا طويلة وتستخدمها للتحقق من محتويات الدرنات.

الوصف الحقيقي للثدي

قطر الدائرة القبعات 5-20 سم ، في البداية محدبة بشكل مسطح ، تكتسب لاحقًا شكلًا على شكل قمع بهامش محتلم ملفوف إلى الداخل ، كثيف.

جلدأبيض حليبي أو مصفر قليلاً ، رطب ، لزج ، به مناطق متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من القمامة والتربة.

ساقارتفاع 3-7 سم ، وقطره 2-5 سم ، أملس ، أسطواني ، أبيض أو أصفر قليلاً ، أحيانًا مع حفر أو بقع صفراء ، مجوفة.

اللبالفطر قوي ، كثيف ، أبيض ، له رائحة مميزة تشبه رائحة الفاكهة. عصير حليبي طعمه كاوية ، أبيض ، يتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء. يشعر الفطر برطوبة الملمس ، حتى في الطقس الجاف.

السجلاتالفطر متكرر جدًا ، وينحدر قليلاً على طول الجذع ، عريض ، أبيض مع مسحة صفراء.

مسحوق بوغلون مصفر.

تنوع فطر فطر الحليب الحقيقي

في الفطر القديم ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر ، وتصبح الساق مجوفة. قد تكون هناك بقعة بنية على القبعة. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

يحدث في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق: الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون ، البتولا. أشكال مع البتولا الفطريات. موزعة في شمال روسيا ، في غرب سيبيريا ، في جبال الأورال ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى. ينمو في مجموعات كبيرة. لا يحدث ذلك كثيرًا.

للحصول على ثمار مواتية ، تكون درجة الحرارة المثلى 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. الموسم- يوليو - سبتمبر ، في المناطق الجنوبية (منطقة الفولغا الوسطى ، بيلاروسيا) ، أغسطس - سبتمبر.

إن صلاحية الفطر حقيقية

الفطر هو فطر حقيقي صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط من الفئة الأولى. بعد جمع الفطر ، يبدأون في معالجته. يتم تنظيف الفطر وغسله وقطع الساقين بجزيئات الفطريات ووضعها في وعاء به ماء ورشها بالملح. تمليح الفطر عمل مزعج. يتم النقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل. في هذه الحالة ، من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. وبالتالي ، تتم إزالة المركبات السامة من الفطريات ، والتي بسببها تعتبر صالحة للأكل بشروط.

الطريقة الباردة الكلاسيكية لتمليح عيش الغراب بالحليب

قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). يتم النقع لمدة يومين ، بينما يتم تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يوضع الفطر في القاع ، في حاويات جاهزة ، مع أغطية لأسفل ، مع رش الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من عيش الغراب. عندما يتم ملء الحاوية ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع دائرة في الأعلى ويتم وضع حمولة صغيرة عليها. بعد 2-3 أيام ، يثخن الفطر ويخرج العصير ، يضاف إليه جزء جديد من الفطر ، مع اتباع نفس القواعد. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة الوزن. يتم إخراج الحاويات المعبأة في البرد لمدة 35-40 يومًا.

الثدي الخام

ينمو في غابات البتولا والتنوب والغابات المختلطة من أوائل الخريف إلى أواخر الخريف. ينمو الثدي الخام في مجموعات ومنفردة. فترة الاثمار يوليو-سبتمبر.

وصف الفطر الخام

قبعةالفطر - كبير ، يصل قطره إلى 20 سم ، أبيض ، وأحيانًا أبيض مخضر ، محدب مستدير أو مسطح ، في فطر صغير يكون محدبًا مسطحًا. في وقت لاحق يصبح على شكل قمع ، مع حافة أشعث مقلوبة إلى أسفل ، يصبح مصفرًا قليلاً ، مع وجود مناطق مائية بالكاد ملحوظة. أثناء الطقس الرطب ، يكون سطح غطاء الفطر غرويًا جدًا.

اللبهش ، أبيض ، كثيف ، يفرز عصير أبيض كثيف ، طعمه حارق ، برائحة معينة. عند تعرضه للهواء ، يتحول العصير إلى اللون الأصفر الكبريتي.

ساقفطر أبيض ، عاري ، قصير ، سميك يصل طوله إلى 5 سم. عندما تنضج ، وأحيانًا أجوف من الداخل ، مع ظهور بقع صفراء.

صالحة للأكل من فطر عيش الغراب الخام

إنه صالح للأكل بشروط ، ينتمي إلى الفئة الأولى. بعد، بعدما اجباري، النقع التمهيدي الطويل في الماء ، يستخدم للتمليح والنقع. في نفس الوقت يتغير الماء. محتوى السعرات الحرارية في الفطر الجورجي هو ضعف محتوى لحم البقر متوسط الجودة ولحوم الدجاج وثلاثة أضعاف محتوى الحليب كامل الدسم. تحتوي المادة الجافة لغطاء الفطر على:

البروتينات - 32.2٪ ؛
الدهون - 6.9٪ ؛
السكريات - 4.2٪ ؛
المواد الاستخراجية - 5.8٪.

ثدي أسبن أو صدر حور

ثدي أسبن - جدل اكتاريوس .

المرادفات: فطر حور ، سمكة بيضاء.

وصف فطر فطر الحور الرجراج

قبعةبقطر 6-30 سم ، كثيف جدًا ولحم ، شكل محدب مسطح ومنخفض قليلاً في الوسط. في الفطر الصغير ، ينحني قليلاً بحواف ناعمة. بمرور الوقت ، تستقيم الحواف وغالبًا ما تصبح متموجة. جلدأبيض مع بقع وردية ، مغطاة بزغب ناعم ، لزجة جدًا في الطقس الرطب.

السجلاتفطر عيش الغراب ليس عريضًا ، وأحيانًا متشعب ، ومتكرر ، وينحدر على طول الساق ، ولونه كريمي أو وردي فاتح.

مسحوق بوغوردي ، جراثيم بحجم 7 × 5 ميكرون ، مطوية ، أميلويد ، معرق ، شبه دائرية.

ساقارتفاع الفطر من 3 إلى 8 سم ، منخفض ، قوي ، كثيف للغاية وأحيانًا غريب الأطوار ، وغالبًا ما يتناقص إلى القاعدة ، أبيض أو وردي اللون ، مسحوق في الجزء العلوي.

اللبأبيض ، هش ، كثيف ، له رائحة فاكهية لطيفة وطعم حاد إلى حد ما.

عصير حليبيأبيض ، لا يتغير لونه في الهواء ، وفير ، كاوي.

تقلب فطر فطر الحور الرجراج

في البداية ، تكون الصفائح بيضاء اللون ، ومع الوقت تتحول إلى اللون الوردي وتصبح أخيرًا برتقالية فاتحة. القبعة بيضاء ، مع مناطق متحدة المركز وردية وأرجوانية.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

تشكل الفطريات الفطرية مع الصفصاف والحور والأسبن. نادرًا ما يحدث. ينمو في مجموعات صغيرة في غابات الحور والحور الرطبة. موزعة في الأجزاء الدافئة من المنطقة المناخية المعتدلة ، وتوجد في روسيا في منطقة الفولغا السفلى. الموسم - يوليو - أكتوبر.

صالحة للأكل من فطر عيش الغراب الحور الرجراج

فطر صالح للأكل فئة ثانية. في الطعام ، يتم استخدامه مالحًا ، بعد النقع لمدة 1-2 أيام والغليان لمدة 10-15 دقيقة. في بعض الأحيان يتم استخدامه حديثًا في الدورات الثانية. غالبًا ما يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بغليان متكرر (ثلاث مرات لمدة 10 دقائق) مع الغسيل.

رق الثدي

رق الثدي - لاكتاريوس برجامينوس .

وصف رق الفطر

قبعةبقطر 6-20 سم ، في البداية شكل محدب مسطح ، ثم على شكل قمع. جلدناعمة أو مجعدة ، بيضاء ، صفراء فيما بعد أو بها بقع مصفرة.

السجلاتالفطر النازل على طول الساق ، مصفر أبيض ، متكرر جدا.

مسحوق بوغ- أبيض.

ساقطويل ، ارتفاع 6-10 سم ، ضيق إلى الأسفل ، كثيف ، أبيض ، أملس.

اللبأبيض ، مرير. عصير حليبيأبيض ، وفير ، كاوي للغاية ، لا يغير لونه في الهواء.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

نماذج الفطرياتمع الأشجار الصنوبرية والنفضية. ينمو في تلك الأماكن مثل فطر الفلفل ، وأحيانًا يؤتي ثماره في مجموعات كبيرة. يحدث من شرق سيبيريا إلى أوروبا الغربية. الموسم- أغسطس.

رق الفطر الصالحة للأكل

بعض المصادر تعتبر غير صالح للأكل . ومع ذلك ، فإن بعض المعلومات تجعل من الممكن اعتبار فطر البرشمان صالحًا للأكل بعد التمليح ، مثل فطر الفلفل.

فلفل

حب الفلفل - لاكتاريوس بيبيراتوس .

وصف فطر الفلفل

قبعةقطر الفطر من 4 إلى 15 سم ، في البداية يكون محدبًا قليلًا ، والوسط منخفض ، والحواف ملفوفة لأسفل ، ويتم تقويمها مع تقدم العمر ، مع الحصول على شكل أكثر قمعًا. جلدناعم وجاف ولامع قليلاً أو غير لامع ، وغالبًا ما يكون متجعدًا في مرحلة البلوغ. في مرحلة البلوغ ، يكون لونه أبيض ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا ببقع قشدية أو برتقالية.

السجلاتالفطريات ضيقة نوعًا ما ، متكررة ، تنازلية ، متشعبة أحيانًا. لون كريمي حامض ، ثم كريمي ، أبيض مغرة ، غالبًا مع قطرات من عصير أبيض حليبي.

الجدلحجم 7-10.4 × 5.2-7.5 هناك أيضا معلومات أخرى. شكل من مستطيل إلى مستدير ، مزخرف. مسحوق بوغأبيض.

ساقحجم الفطريات 4 × 9.5 × 1.2-3.0 سم ، باتجاه القاعدة ، غالبًا ما تكون ضيقة ، أسطوانية ، مستمرة ، ناعمة ، كثيفة جدًا. اللون أبيض ، في مرحلة البلوغ غالبًا مع بقع مغرة أو مزيفة.

اللبالفطر هش إلى حد ما ، أبيض ، كثيف جدًا. عصير حليبيأبيض ، لا يتغير لونه عند التجفيف أو يصبح أصفر قليلاً ، لزج ، أحيانًا وفير ، غير متخثر ، لاذع للغاية. يمكن الشعور بالحرقان بعد بضع ثوان. قطرة من FeSO 4 تلون الجسد بلون وردي كريمي.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

ينمو في دوائر أو صفوف في نفضية رطبة ومظلمة ، وغالبًا ما تنمو في الغابات الصنوبرية. الموسم- يوليو - سبتمبر ، ولكن عادة ما تكون ذروة الإثمار في الصيف.

يفضل التربة الطينية جيدة التصريف.

صلاحية الفطر والفطر والفلفل

فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. فطر الفلفل هو أقل أنواع الفطر درجةً بين أنواع الفطر.

بعد النقع والغليان الأوليين ، يتم استخدام الفطر للتمليح. الطعم متواضع جدا. في القوقاز ، أحيانًا يتم تجفيف فطر الفلفل ، ثم طحنه إلى مسحوق ، ثم استخدامه كتوابل ساخنة بدلاً من الفلفل.

أنواع الفطر ووصفها وصورتها. فوائد ومضار الفطر الأبيض والأسود. ميزات الجمع والتحضير للاستخدام.

الصيف والخريف هما أوقات السنة التي توجد فيها وفرة من النباتات والفواكه والتوت والفطر. الأذواق الفريدة الكامنة في هذا الأخير تغري الناس بالغابات وأطرافها بحثًا عن فريسة عزيزة.

احتل الفطر مكان الصدارة على الطاولات والبنوك استعدادًا لفصل الشتاء. هذه الأنواع من الفطر ، بالإضافة إلى مجموعة الذوق ، لها صفات مفيدة. على سبيل المثال ، من حيث البروتين ، فهي تتفوق على منتجات اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل من الحيوان.

بعد فتح موسوعة الفطر في قسم "أنواع الفطر" ، يجلس منتقي الفطر المبتدئ لساعات طويلة لدراسة الاختلافات والخصائص. لتوفير بعض الوقت ، ضع في اعتبارك أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، وكذلك علامات اختلافها عن أنواع الفطر الأخرى.

الفطر الصالح للأكل الحقيقي: قائمة ووصف بالأسماء والصور

من بين الفطر ، هناك العديد من الأصناف التي يسهل على جامع الفطر المبتدئ الخلط بينها. ضع في اعتبارك قائمة وأوصاف الممثلين الأكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا.

الأصفر

إنه موجة صفراء ، أو خدش. مميزاته المميزة:

غطاء أصفر أو ذهبي يكون ناعماً في الطقس الجاف وزلقاً بالمخاط في الطقس الرطب
يتراوح قطر القبعة من 6-28 سم
الفطر الصغير له قبعة محدبة ، والكبار - مقعر
حوافها عازمة في اتجاه الساق
تأتي الأطباق مع بقع بنية اللون
رائحة فاكهي لطيفة
مكان القطع / الكسر ويتحول لون العصير المفرز إلى اللون الأصفر من ملامسته للهواء
يحب الغابات الصنوبرية

أسود

يشير إلى فطر صالح للأكل بشروط ، فطر كبير إلى حد ما. لها الخصائص التالية:

قبعة عريضة ذات لون غامق ، قطرها 15-20 سم
يصل ارتفاع الساق البني والأخضر إلى ارتفاع يصل إلى 10 سم
مكان الخطأ من الضوء يتغير لونه إلى الظلام

أبيض

إنه ثدي حقيقي يختلف عن نظرائه الآخرين باستثناء اللون:

السطح الخارجي الزيتي للغطاء ، والذي يحتوي على انخفاض في المنتصف ،
رائحة فاكهي قوية ،
مهدب في نهايات القبعة ، والتي يتم لفها من الداخل بممثلين شباب ، وتشبه القمع في الممثلين الأكثر نضجًا ،
قصيرة تصل إلى 6 سم وجوفاء داخل الساق ،
صبغة صفراء من العصير ، والتي تصبح كذلك في موقع الكسر بسبب ملامستها للهواء ،
صفات الذوق. من المعترف به باعتباره الأكثر قيمة من حيث فن الطهو.

فلفلي

ينتمي إلى فئة عيش الغراب الكاذب وصالحة للأكل بشروط. مميزاته المميزة:

طعم الفلفل القوي الذي لا يمكن إزالته إلا بالنقع لفترة طويلة قبل الطهي
عدم وجود مخاط على الغطاء ، فهو جاف ، وكذلك أطرافه في نهاياته
يتغير لون العصير إلى زيتون أو لون مزرق

مر

إنه مر أو مر أو مر - جيد للتمليح. له:

لون الساقين والغطاء هو نفسه - بني أو ذو لون ضارب إلى الحمرة ،
أبعاد عامة مختلفة حسب العمر ، الحد الأقصى - ارتفاع الساق 9 سم وقطر القبعة 12 سم ،
قبعة ناعمة ورقيقة قليلاً رطبة في الطقس الرطب ،
لا رائحة،
يتم تحرير الكثير من عصير الحليب عند كسره ،
طعم مر خاص في الفطر المطبوخ ،
تعطى الأولوية للتربة الحمضية في غابات البتولا والصنوبريات.

مبلل

إنه خام ، إنه أبيض. دعنا نضيف خصائصه:

قبعة قذرة من حطام النبات. السبب هو لزجها ورطوبتها
وجود قشور بيضاء وصفراء على السطح الخارجي للقبعة
الأبعاد - ساق أسطوانية قصيرة وقبعة واسعة على شكل قمع.

حور

قطع عيش الغراب الحور على الأرض

هو أسبن ، أو أبيض. يتم تقديم خاصية مفصلة في وصف فطر الحور الرجراج.

شجرة التنوب

له عدد من الأسماء الأخرى ، على سبيل المثال ، مزرق ، أرجواني ، صدر كلب. يشير إلى الفطر الصالح للأكل بشروط. خصائصه كالتالي:

لون مزرق من القشور تحت غطاء مصفر
يتغير لون الساق إلى اللون الأزرق بعد لمسها
يتغير لون العصير المفرز من الشق إلى اللون الأرجواني
ساق سميكة

اسبن

إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل بشروط وله السمات المميزة التالية:

يصل الحد الأقصى لقطر القبعة إلى 30 سم
تظهر بقع وردية أو أرجوانية على سطح الغطاء والساق
شعر خفيف على القبعة
توجد فقط في غابات الحور الرجراج والحور والأسبن
ينمو في مجموعات صغيرة

أحمر

خصائص الفطر:

الغطاء أملس ، تشققات مع تقدم العمر
الممثلون الشباب لديهم رائحة طيبة ، والكبار - الرنجة
القبعة أغمق من الأرجل
الأخير سميك مع خشونة طفيفة على السطح
قبعة مرنة سمين

المخطوطات

فطر غير صالح للأكل يصلح فقط للتخليل بعد فترة طويلة من النقع. خصائصه:

قبعة صغيرة مجعدة
جذع طويل رفيع يتناقص تدريجيًا نحو الأرض
يشبه إلى حد كبير المخطوطات
ينمو في غابة مختلطة في مجموعات كبيرة

مزرق

إنهم يمثلون مجموعة من روسولا. السمات المميزة:

غطاء جاف وسلس
الممثلون الشباب هم من البيض ، والبالغين لديهم بقع صفراء
رائحة العسل مع النغمات الخشبية
قادرة على الحفاظ على نضارتها في فترة الجفاف
ينمو في الغابات المختلطة

بلوط

اسم آخر هو فطر البلوط. خصائصه المميزة:

يختلف لون الفطر بين درجات الأحمر والأصفر والطوب والبرتقالي
وجود تلوث عشب على القبعة
نادرا ما تكون دودية بسبب الطعم المر لعصير حليبي
لا يتغير لون العصير عند تعرضه للهواء

التنوب

سمات:

غطاء مسطح في الفطر البالغ ، ومنخفض في الوسط عند الشباب
القبعة كبيرة يصل قطرها إلى 15 سم
سطحه رطب
في حالة تلف الأطباق ، يتغير لون المكان من الشاحب إلى الأخضر
يتغير لون العصير الناتج عن ملامسته للهواء من حليبي إلى أخضر مع لون مزرق

فطر الحليب السام الكاذب: القائمة والوصف بالأسماء والصور

من بين الفطر بشكل عام لا توجد عينات سامة بشكل واضح. كل ما في الأمر أن بعضها يجب نقعه وطهيه لفترة أطول قبل الاستهلاك.

ومع ذلك ، هناك العديد من الأنواع الفرعية من الفطر ذات الذوق المحدد ، والتي يجب أن تكون أكثر حذرًا. هو - هي:

كافور
فلفلي
صرير

كافور

كافور حليبي في الطبيعة

يعتبر حمض اللاكتيك من الكافور خطيرًا للتسمم الناجم عن وجود عدد كبير من المواد المسكارينية فيه ، والتي تقاوم حتى المعالجة الحرارية لفترات طويلة.

خصائصه المميزة:

قبعة بألوان بنية مع تدفق من الأخف إلى الأرجواني
وجود صفائح قشدية صفراء على الجزء السفلي منه
تعتيم موقع الكسر دون تغيير لون العصير
رائحة خاصة حادة في الفطر الصغير ، في الفطر الناضج يتحول إلى رائحة جوز الهند
عند الضغط على القبعة ، هناك انبعاج بني أو بني مع بقاء الذهب

تمت مناقشة الفلفل والصرير في الأقسام أعلاه.

ما الفطر يشبه فطر الحليب الأسود والأبيض ، ما يمكن الخلط بينه وبين: الصورة ، الوصف مع الأسماء

ما يلي يشبه الفطر الأسود.

كافور حليبي

تمت مناقشته في القسم أعلاه.

صندوق البلوط.

ناقش في القسم أعلاه.

حبة البوت ، أو البوت لودر الأسود

لا يصدر عصير حليبي عند كسره
له ظلال لونية من الزيتون إلى البني الداكن
له ساق أغمق من الغطاء وأكثر جفافاً
مغطاة بقبعة مبللة مع فجوة عميقة في المنتصف
يحب الغابات المختلطة فقط ، وخاصة الأماكن المشمسة تحت أشجار البتولا

نسيج العنكبوت الأرجواني

الميزة الأكثر لفتًا للنظر هي تغيير لون العصير عند نقطة الاستراحة إلى أرجواني ساطع.

تبدو مثل الفطر الأبيض.

أبيض كاذب ، أو صرير

يشير إلى أنواع الفطر الصالحة للأكل. سكريبون ليس لذيذًا جدًا ، ويفقد لصالحه. اختلافاته هي:

قبعة بدون هامش
لون العصير بني-أحمر
صوت صرير عند قطع الغطاء بسكين أو عند المضغ بالأسنان
لون اللوحات تحت الغطاء أصفر غامق
دائما أنظف من الحقيقي
ليس دوديًا أبدًا ، على عكس الفطر الحقيقي
يظهر في الواجهات لاحقًا

التمهيد الأبيض

نتف الجوارب البيضاء

ميزاته:

نقص عصير الحليب ، أي أنه جاف
مكان النمو في الوديان والوديان تحت الأشجار القديمة

موجة بيضاء

له الخصائص التالية:

حجم أصغر وزغب متزايد
لون الساقين والقبعة ناصع البياض ، على عكس اللون الأخضر للفطر

فطر أسبن

اعتبر في القسم السابق.

فلفلي

موصوفة في القسم الأول من المقال.

كيف نميز الفطر الأبيض من الضفدع؟

على الرغم من التشابه الخارجي بين الفطر الباهت وفطر الحليب الأبيض ، ستجد أيضًا اختلافات كبيرة:

شكل الغطاء - في العلجوم يكون بيضاويًا ، وفي فطر الحليب يكون على شكل قمع
غالبًا ما يكون لون الغطاء في العلجوم مع صبغة خضراء ، وفي فطر الحليب الأبيض يكون لونه مصفرًا
يكون ارتفاع الساق أعلى في الفطر السام ويصل ارتفاعه إلى 15 سم
الساق من الضفدع رقيقة ولها حافة بيضاء مميزة

كيف تميز الثدي الأسود عن الخنزير؟

للوهلة الأولى ، هذه الفطر متشابهة جدًا مع بعضها البعض. لذلك ، قم بإجراء بعض التجارب قبل وضعها في سلتك.

عند القطع أو الكسر ، يفرز الثدي دائمًا عصير حليبي. لن تراها في خنزير.
اضغط بإصبعك على غطاء الفطر أو قم بعمل شق في أي جزء منه. إذا رأيت تغيرًا في لون الانبعاج إلى اللون الأحمر ، فهذا يعني أن لديك خنزير في يديك. اتركها في الغابة.

فطر الحليب الأبيض والأسود: الفوائد والأضرار

لقد عرف أسلافنا منذ زمن روسيا فوائد فطر اللبن. بالنسبة لممثلي الأسود والأبيض ، فهي متشابهة من نواح كثيرة ، وهي:

الفطر غني بالألياف والبروتين والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، الريبوفلافين ، الثيامين ، المضادات الحيوية الطبيعية ،
غير ضار لمرضى السكر والأشخاص الذين يراقبون وزن أجسامهم ،
يعالج الكثير من الأمراض - الاكتئاب ، والعصاب ، والسل ، وأمراض الكلى والجهاز البولي ، واضطرابات عمل الجهاز العصبي ،
تحسين حالة الشعر والجلد.

خصائصها المفيدة:

مدر للبول
مهدئ
شبع سريع بكمية قليلة
تنظيم مستويات السكر في الدم
استقرار الجهاز الهضمي
مضاد التهاب
التصالحية
مضاد للتصلب

ترتبط الآثار الضارة للفطر على جسم الإنسان في الغالب بما يلي:

شدة استيعابهم ،
الاستخدام المتكرر لها في الطعام ، على النحو الأمثل - 1-2 مرات في الأسبوع لتناول طعام الغداء ،
أخطاء في الجمع والمعالجة والتحضير والتمليح ،
استخدام عدد كبير من الفطر الأسود الذي يمتص نسبة عالية من المواد المسرطنة مقارنة بإخوانهم البيض.

يتجلى ضرر الفطر في:

تسمم غذائي
التسمم الوشيقي

في أي غابة تنمو عيش الغراب اللبن ، كم يومًا بعد المطر تظهر؟

يحب الفطر اللبني الغابات المتساقطة والمختلطة التي تنمو على تربة سوداء غنية بالدبال من الأوراق المتساقطة.

لا تتردد في البحث عنها إذا كانت هناك غابات ونباتات مثل هذه الأشجار بالقرب منك:

البتولا
أسبن
صنوبر
التنوب

إذا كان الجو جافًا لفترة طويلة ثم أمطرت ، فانتقل إلى الفطر في 5 أيام ، لكن يُعتقد أن الفترة المثلى لنموها بعد المطر هي 12-15 يومًا.

متى يتم حصاد الفطر الصالح للأكل؟

أفضل وقت لحصاد فطر اللبن يبدأ من نهاية يوليو ويستمر حتى سبتمبر-نوفمبر. كل هذا يتوقف على نوع الفطر الذي تذهب إليه "للبحث عنه".

يقول جامعو الفطر من ذوي الخبرة أن فطر حليب الخريف ألذ ، وأن المزيد منه ينمو في مكان واحد.

كيفية تنظيف ومعالجة فطر الحليب بعد جمعه؟

بعد جمع الفطر ، قم بتنفيذ سلسلة من إجراءات التنظيف:

اغسلها جيدًا ونظيفة
إزالة الفطريات وجميع الكتل الترابية من الساقين
في هذه العملية ، قم بمراجعتها مرة أخرى لرفض الفطر الخطير أو المشكوك فيه

قم بتغيير السائل إلى الفطر 2-3 مرات في اليوم.
اتركها تنقع لمدة 3 أيام على الأقل.
صفي الماء المالح وانقلي الفطر إلى قدر الطهي. يضاف أنصاف البصل إذا رغبت في ذلك.
بعد ثلث ساعة ، انقلها إلى المقلاة واقليها قليلاً.

استخدم الآن فطر الحليب المحضر لمزيد من التحضير.

لذلك ، توصلنا إلى وصف أنواع فطر اللبن الصالح للأكل ، رأيناها في الصورة. تعلمنا تمييزها عن أنواع الفطر الأخرى ، بما في ذلك الفطر السام. احتفلنا بأشهر حصاد عيش الغراب اللبن في التقويم ، كما أخذنا في الاعتبار ميزات معالجتها قبل الاستخدام.

إذا كان الطقس جافًا في منطقتك الآن ، فبعد هطول الأمطار ، تأكد من الذهاب إلى الغابة مع جميع أفراد العائلة بحثًا عن الفطر اللذيذ!

فيديو: من أين يتم جمع فطر الحليب الحقيقي؟

بالنسبة إلى منتقي الفطر المتمرس ، فإن السؤال عن كيفية اختلاف الفطر عن صرير لن يكون سببًا في انعكاس طويل. إنه يعرف جيدًا جميع الاختلافات التي تجعل من الممكن القضاء على خطر دخول العينات السامة وغير الصالحة للأكل إلى السلة. ندعوك للتعرف على كيفية تمييز فطر الحليب الأبيض عن الخردل ، وعازف الكمان ، والموجة ، والصف ، والفطر الآخر الذي له تشابه خارجي. تقدم الصفحة خصائص مقارنة وأوصاف كاملة لأنواع مماثلة من الفطر. تأكد من إلقاء نظرة على كيفية التمييز بين فطر الحليب الأبيض والفطر الزائف في الصورة ، حيث يتم توضيح جميع العلامات النموذجية. سيساعدك هذا على الشعور بثقة أكبر أثناء "الصيد الهادئ" في الغابة. اختر الفطر بحذر شديد. في الآونة الأخيرة ، أصبحت حالات التسمم عن طريق تناول أنواع مألوفة من الفطر أكثر تكرارا. في الواقع ، هناك تقليد نشط والفطر السام يصبح مشابهًا جدًا للأكل في المظهر.

الغطاء مستدير ، وعادة ما يكون مقعر للداخل ، على شكل قمع ، أبيض أو أصفر اللون ، مع بقع صدئة كبيرة ، رطب ، رقيق قليلاً ، مع هامش كبير على طول الحواف. اللوحات بيضاء ، صفراء. اللب أبيض ، كثيف ، كثير العصير ، سميك ، يفرز عصير حليبي مر ، خاصة عند كسره. الجذع قصير ، أبيض ، أجوف من الداخل. ينتمون إلى عيش الغراب "lamellar" ، حيث يتكون الجزء السفلي من الأغطية من أطباق رقيقة. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك الاختلافات الرئيسية بين الفطر وعدد من الفطر المتشابه في المظهر.

ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة بمزيج من خشب البتولا. نادرًا ما يحدث ، ولكن في بعض الأحيان في مجموعات كبيرة ، من يوليو إلى أكتوبر. القبعة كبيرة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، في الفطر الصغير تكون بيضاء ، محدبة ، ثم على شكل قمع ، مع حافة أشعث مقلوبة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، غالبًا مع خطوط مائية متحدة المركز مرئية بشكل خافت. في الطقس الرطب ، يكون لزجًا ، ويسمى هذا الفطر "الفطر الخام". اللب أبيض ، كثيف ، هش ، ذو رائحة حارة.

العصير اللبني أبيض ، كاوي ، مرير في الذوق ، يتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء.

سجلات تنازلية على طول الساق ، بيضاء أو قشدية ، بحافة صفراء ، واسعة ، نادرة. الساق قصيرة ، سميكة ، عارية ، بيضاء ، أحيانًا بها بقع صفراء ، في الفطر الناضج تكون مجوفة من الداخل. صالح للأكل بشروط ، الفئة الأولى. يتم استخدامه للتمليح ، في كثير من الأحيان للتخليل. الفطر المملح له لون مزرق.

ما هو الفرق بين الأبيض والأسود

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. يحدث بشكل فردي وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر ، وأحيانًا في نوفمبر. قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، مسطحة تقريبًا ، مع تجويف في الوسط وحافة ملفوفة. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء على شكل قمع مع حواف مستقيمة. السطح لزج قليلاً ، لونه بني زيتوني ، أفتح باتجاه الحافة. أول ما يميز الفطر الأبيض عن الأسود هو ألوان اللون الخارجي. الأطباق بيضاء متسخة ، مع وجود بقع بنية اللون لاحقًا. أغمق عند الضغط عليه.

الساق قصيرة ، سميكة ، أولاً صلبة ، ثم جوفاء. اللب كثيف ، أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، مع وفرة من عصير حليبي كاوي أبيض ، يغمق عند الكسر. الفطر الأسود مفيد للتمليح. إذا تم غسلها وتنقعها جيدًا ، فإنها تفقد مرارتها ، ويصبح لحمها مقرمشًا وكثيفًا. في التمليح ، تكتسب القبعة لونًا جميلًا من الكرز الأرجواني الداكن. لا يفقد الفطر الأسود في التخليل قوته وطعمه لسنوات. صالح للأكل بشروط ، الفئة الثالثة.

الفرق بين اللودر الأبيض واللودر

غطاء الحمل مقعر أكثر من الحمل الحقيقي ، وأقل رقيقًا. في الجراء الصغيرة ، يتم لف حواف الغطاء للداخل أيضًا ، ولكن لا يتم خفضها تمامًا. القبعة واللوحات النادرة بيضاء. اللب أبيض ، عندما ينكسر ، يتم تحرير عصير حليبي مر. يعد السطح الجاف واللون الأبيض من السمات المميزة لهذه الفطريات.

ينمو من أواخر يوليو إلى أواخر الخريف. الفرق الرئيسي بين الحمل الأبيض والحمل هو أنه يوجد في الغابات الصنوبرية المتساقطة والمختلطة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. ينمو من يوليو إلى أكتوبر. القبعة عبارة عن لودر أبيض - يصل قطره إلى 20 سم - في البداية محدب بشكل مسطح مع حافة منحنية ومنخفض في المنتصف ، ثم على شكل قمع بحافة استقامة ، بيضاء نقية ، وأحيانًا بها بقع صفراء بنية (تان) علامات). يصل طول الأرجل إلى 5 سم ، ناعمة ، صلبة أولاً ، ثم جوفاء ، بيضاء. اللحم أبيض ، لا يتغير عند الكسر ، في نسيج الغطاء يكون اللب رطبًا ، وفي الصفائح يكون كاويًا. الصفائح منحدرة ، ضيقة ، نظيفة ، متشعبة أحيانًا ، متشعبة ، بيضاء باتجاه الحافة الخارجية.

عادة هذا الفطر مملح. يكتسب podgruzdok المالح لونًا بنيًا قليلاً. في العديد من الأماكن ، يُطلق على الفطر الأبيض "الفطر الجاف" على عكس الفطر الحقيقي ، حيث تكون القبعة غالبًا لزجة قليلاً. تختلف اللوادر البيضاء عن الصدور الحقيقية من نواحٍ أخرى. حواف قبعاتهم خالية من الشعر ، واللحم لا يحتوي على عصير حليبي. الصنف الثاني صالح للأكل بشروط مملحة ومخللة. في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، يوجد نوع آخر من podgruzdok - podgruzdok الأسود. غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، محدب بشكل مسطح مع انخفاض في المنتصف وحافة ملفوفة ، لاحقًا على شكل قمع ، غير لامع ، لزج قليلاً ، من الرمادي المتسخ إلى البني الداكن.

اللحم أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، بدون عصير حليبي.

غالبًا ما تكون الألواح متسخة باللون الرمادي ، وتتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليها. بالنسبة للون الداكن للغطاء ، يسمى الفطر أحيانًا "الحبوب" ، وبالنسبة للجسد الهش - "روسولا السوداء". غالبًا ما يكون هذا الفطر دوديًا. أطباقه كاوية للغاية. للتمليح ، يجب غليه. في شكل مملح ومسلوق - بني غامق اللون. صالح للأكل بشروط ، الفئة الثالثة ، تستخدم فقط للملح. يتحول الفطر المملح إلى اللون الأسود.

شاهد كيف يختلف عيش الغراب والحليب في الصورة ، مما يوضح الاختلافات الرئيسية.

ما الفرق بين الفطر والأمواج

ينمو من نهاية أغسطس حتى الصقيع الأول ، معظمه بمفرده في غابات البتولا والغابات المختلطة ، خاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، في البداية مسطحة مع فتحة في المنتصف وحافة ملفوفة ، لاحقًا على شكل قمع ، ليفية ، أشعث على طول الحافة ، صوفي. دعونا نتعرف على كيفية اختلاف فطر اللبن عن الأمواج وكيفية التمييز بينها في الحقل.

في الطقس الرطب ، تكون القبعة لزجة في المنتصف ، وردية أو زهرية مصفرة ، مع مناطق متحدة المركز داكنة واضحة. الألواح ملتصقة أو متناقصة ، رفيعة ، بيضاء أو زهرية قليلاً. أرجل يصل طولها إلى 6 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، ذات لون واحد مع غطاء. اللب هش ، هش ، أبيض أو وردي ، مع عصير حليبي أبيض لاذع. يستخدم Volnushka للتمليح. يُملح فقط بعد النقع والغليان ، وإلا فإن الفطر يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا في الغشاء المخاطي في المعدة. من الأفضل أخذ الفطريات الصغيرة للتمليح حتى 3-4 سم ، وقبعتها قوية ، وحافة ملفوفة بعمق من الداخل. هذه الموجات الصغيرة تسمى "حليقة". عندما يكون مملحًا ، يكون له لون بني باهت مع مزيج من اللون الوردي ، ويحتفظ بالمناطق الداكنة الواضحة. في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال ، عادة على أطراف غابات البتولا الصغيرة من بداية أغسطس إلى أكتوبر ، يمكنك العثور على موجة بيضاء (سمكة بيضاء). إنها تشبه من نواح كثيرة الموجة الوردية ، لكنها أصغر منها. القبعة التي يصل قطرها إلى 6 سم ناعمة كالحرير ، محدبة في البداية ، ولاحقًا على شكل قمع ، بيضاء مع ضارب إلى الحمرة صفراء ، كما لو كانت بقع غير واضحة ، مع حافة شعر ملفوفة. عصير حليبي أبيض لاذع ، وأحيانا المر. الصفائح صفراء فاتحة ، زهرية قليلاً ، ملتصقة أو تنازلية ، متكررة ، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. اللحم أبيض أو وردي قليلاً. أحيانًا يتم الخلط بين اللون الأبيض والحمل الأبيض. لكن في الأخير ، تكون القبعة أكبر بكثير ، وعلى طول الحافة تكون عارية أو محتلة قليلاً. يذهب فقط في التمليح بعد النقع الأولي في الماء أو الحرق بالماء المغلي. تُقدر قيمة Belyanka بلحمها الطري ومذاقها اللطيف. في شكل ملح ، بني فاتح. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الثانية.

الاختلافات بين الكمان والثدي

غالبًا ما توجد في غابات الحزام الأوسط الصنوبرية والنفضية ، في مجموعات كبيرة ، من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر. قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، في البداية مسطحة محدبة ، ومنخفضة من المنتصف بحافة ملفوفة. الفرق بين الكمان وفطر الحليب هو أن القبعة تصبح فيما بعد على شكل قمع بحافة متموجة ومتشققة في كثير من الأحيان. السطح جاف ، محتلم قليلاً ، أبيض نقي ، فيما بعد مغرة قليلاً. الصفائح نادرة ، بيضاء أو صفراء. يصل طول الساق إلى 6 سم ، سميكة ، ضيقة إلى حد ما عند القاعدة ، صلبة ، بيضاء. اللب خشن ، كثيف ، أبيض ، مصفر فيما بعد ، مع عصير حليبي أبيض لاذع وفير. الفطر المجمّع في سلة يفرك بعضه البعض ويصدر صريرًا مميزًا. لهذا أطلقوا عليهم "عازفي الكمان" ، "عازفي الكمان". لا يأخذ جامعو الفطر هذا الفطر دائمًا ، على الرغم من استخدامه للتمليح ، ويصبح قوياً ويكتسب رائحة عيش الغراب. يتحول الفطر إلى اللون الأبيض مع صبغة زرقاء وصرير على الأسنان. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الرابعة. تستخدم للتمليح والتخليل. يجب أولاً نقعها وغليها لإزالة المرارة.

كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والخردل

تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والخردل ، لأنه موجود في كل مكان ، ولكن بشكل أساسي في النصف الشمالي من منطقة الغابة. يفضل الغابات الرطبة قليلاً. عادة ما ينمو في مجموعات كبيرة. قبعة يصل قطرها إلى 8 سم ، تكون في البداية محدبة بشكل مسطح ، ثم على شكل قمع ، وعادة ما يكون مع درنة في المنتصف ، جافة ، حريرية ، بنية حمراء. اللاميني منحدرة أو ملتصقة ، متكررة ، شاحبة ضاربة إلى الحمرة ، مصفرة ، مغطاة عادة بجراثيم بيضاء. يصل طول الساق إلى 8 سم ، ناعمة ، أسطوانية ، صلبة أولاً ، ثم مجوفة ، بنية ضاربة إلى الحمرة فاتحة ، مع اللباد الأبيض في القاعدة. يكون اللحم كثيفًا ، أولًا أبيض ، ثم بني محمر قليلًا بدون رائحة. العصير اللبني أبيض اللون ولاذع جدًا ؛ فليس من دون سبب أن يطلق على الفطر المر. بسبب المذاق الحار والمر للغاية ، فإن الفطر مملح فقط ، ويجب أولاً غليه ثم مملحه فقط. عندما يكون الفطر مملحًا ، يكون لونه بنيًا داكنًا ، مع حديبة حادة ملحوظة على الغطاء. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الرابعة.

الفروق بين ثدي أسود وخنزير

Svinushka ، جنس من الفطر الغاريكي. الفرق بين الخنزير والثدي هو أن له قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، محدبة في البداية ، ثم مسطحة ، على شكل قمع ، مع حافة ملفوفة من الداخل ، مخملية ، صفراء بنية ، وأحيانًا مع صبغة زيتونية. اللحم بني فاتح ، أغمق على الجرح. تنخفض الألواح ، وتتصل في الأسفل بأوردة عرضية ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. طول الساق حتى 9 سم ، مركزي أو متحرك إلى الجانب ، ضيق لأسفل ، نفس لون الغطاء. تنمو الفطريات في الغابات بمختلف أنواعها ، في مجموعات كبيرة ، من يوليو إلى أكتوبر ، ويمكن أن تشكل الفطريات الفطرية.

من الضروري معرفة الفرق بين الثدي الأسود والخنزير ، حيث تم تصنيف الخنزير في السنوات الأخيرة على أنه فطر سام (يمكن أن يسبب تسممًا ، بل قد يؤدي إلى الوفاة). يحتوي على مواد تؤدي إلى انخفاض خلايا الدم الحمراء في الدم. علاوة على ذلك ، فإن مظاهر التسمم تعتمد على الخصائص الفردية لجسم الإنسان ويمكن أن تحدث بعد بضع ساعات وبعد عدة سنوات من استخدام هذا الفطر. يتميز الخنزير السمين بحجمه الأكبر ، ذو الأرجل المخملية ذات اللون البني الداكن. تشكل الفطريات الفطرية أو تستقر على الخشب. صالح للأكل بشروط. تمتلك الخنازير القدرة على تراكم المركبات الضارة من المعادن الثقيلة.

ما هو الفرق بين الثدي وصف شجرة التنوب

ينمو على التربة الرملية في الصنوبريات ، وغابات الصنوبر في الغالب من أغسطس إلى صقيع الخريف ، منفردة وفي مجموعات صغيرة. منتشر ولكنه نادر جدًا. غطاء يصل قطره إلى 10 سم ، ليفي ، لزج مخاطي ، في البداية محدب مسطح ، ثم شبه سجود ، من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الداكن ، غالبًا مع صبغة صفراء أو أرجوانية ، أغمق في الوسط من على طول الحافة ، مع خطوط داكنة شعاعية.

أهم ما يميز الفطر عن صف الراتينج هو أن لحمه ليس هشًا ، أبيض ، لا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء ، مع رائحة طحين خفيفة ، طازج المذاق. اللوحات بيضاء ، ثم صفراء فاتحة أو رمادية مزرقة ، متفرقة ، عريضة. يصل طول الأرجل إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي ناعمة ، بيضاء ، ثم صفراء أو رمادية ، ليفية ، تقع في عمق التربة. والفطر صالح للأكل الفئة الرابعة. يستخدم مسلوق ، مقلي ، مملح ومخلل.

الاختلافات بين الفطر الأبيض والسمك الأبيض

في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال ، عادة على أطراف غابات البتولا الصغيرة من بداية أغسطس إلى أكتوبر ، يمكنك العثور على موجة بيضاء (سمكة بيضاء). إنها تشبه من نواح كثيرة الموجة الوردية ، لكنها أصغر منها. الفرق بين الفطر الأبيض والفطر هو كما يلي: القبعة التي يصل قطرها إلى 6 سم تكون ناعمة كالحرير ، في البداية محدبة ، ولاحقًا على شكل قمع ، بيضاء مع ضارب إلى الحمرة صفراء ، كما لو كانت بقع غير واضحة ، مع حافة شعر ملفوفة.

عصير حليبي أبيض لاذع ، وأحيانا المر. الصفائح صفراء فاتحة ، زهرية قليلاً ، ملتصقة أو تنازلية ، متكررة ، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. الفرق بين فطر الحليب والفولنوشكي هو أن لحمهم أبيض دائمًا وليس ورديًا قليلاً. أحيانًا يتم الخلط بين اللون الأبيض والحمل الأبيض. لكن في الأخير ، تكون القبعة أكبر بكثير ، وعلى طول الحافة تكون عارية أو محتلة قليلاً. يذهب فقط في التمليح بعد النقع الأولي في الماء أو الحرق بالماء المغلي. تُقدر قيمة Belyanka بلحمها الطري ومذاقها اللطيف. في شكل ملح ، بني فاتح.

ما الفرق بين الثدي الكاذب والحقيقي؟

أول ما يميز الثدي الزائف عن الثدي الحقيقي هو غطاء بقطر 4-12 سم ، كثيف اللحم ، محدب أو مسطح إلى شكل قمعي ، أحيانًا مع درنة ، في البداية منحنية ، ثم لاحقًا مع حافة منخفضة ، جافة ، ليفية حريرية ، متقشرة بشكل ناعم ، مع تقدم العمر شبه عارية ، مغرة - سمين - ضارب إلى الحمرة ، مغرة - قذرة - رمادية وردية أو وردية - بنية ، مع بقع ضبابية عندما تجف. الصفائح منحدرة ، وضيقة ، ورقيقة ، وبياضها ، ولاحقًا قشدية وردية ومغرة برتقالية. الساق 4-8 × 0.8-3.5 سم ، أسطوانية ، كثيفة ، مجوفة في النهاية ، لباد ، شعر بها شعر عند القاعدة ، لون الغطاء ، في الجزء العلوي أخف وزنا ودقيقا. اللب مصفر مع لون ضارب إلى الحمرة ، بني محمر في الجزء السفلي من الساق ، حلو ، بدون أي رائحة خاصة (عند التجفيف ، برائحة الكومارين) ؛ العصير اللبني مائي أو حلو أو مرير ولا يتغير لونه في الهواء. ينمو في الغابات الرطبة الصنوبرية والنفضية. تتشكل أجسام الفاكهة في يوليو وأكتوبر. فطر سام.

تعرف على كيفية تمييز الفطر الأبيض عن الفطر الخاطئ في الفيديو ، والذي يعرض جميع الميزات.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛